Daniele Maria Alves Teixeira Sá
Professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Campus Sobral (2010 até a presente data). Pesquisadora Regional do Programa Cluster Econômico de Inovação Ciclos, 2021 e 2022. Bolsista de Produtividade em Pesquisa BPI Editais: 2008, 2010, 2012, 2018, e no ano de 2020. Doutora em Bioquímica (UFC-2005), Mestre em Bioquímica (UFC-2001), Especialista em Docência na Educação Profissional (2020), e Graduada em Química Industrial (1998). No IFCE atua no ensino técnico, tecnológico, na Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos e no mestrado em Tecnologia de Alimentos. Tem experiência na área de Química, com ênfase em Bioquímica. Tem atuado no Centro de Inovação Tecnológica - CIT IFCE Sobral com prospecção tecnológica, acompanhamento de Startups no programa Corredores Digitais da SECITECE, realizou nos últimos anos cursos nas áreas de propriedade intelectual e ferramentas jurídicas para a inovação e atua na CÂMARAS DE ASSESSORAMENTO E AVALIAÇÃO DA FUNCAP DIVISÃO CIENTÍFICA - Ciências Agronômicas e Veterinárias - CAV.
Informações coletadas do Lattes em 30/11/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Bioquímica
2001 - 2005
Universidade Federal do Ceará
Título: Isolamento e caracterização de um a par-lectina receptor endógeno de sementes de Mucuna sloanei (Fawcett & rendle)
Renato de Azevedo Moreira. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Isolamento - purificação - xiloglucana - proteina.Grande área: Ciências Biológicas
Mestrado em Bioquímica
1999 - 2001
Universidade Federal do Ceará
Título: Aplicação de goma exudada de Spondias purpurea no isolamento de lectina galactose ligante, Ano de Obtenção: 2001
Renato de Azevedo Moreira.Bolsista do(a): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico, FUNCAP, Brasil. Palavras-chave: lectin; Spondias exudate gum isolation; afinidade; cromatografia.Grande área: Ciências BiológicasGrande Área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Química de Macromoléculas / Especialidade: Proteínas.
Especialização em Especialização em Docência na Educação Profissional Técnica de Nível Médio
2019 - 2021
Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará, IFCEParacuru
Título: PLANTAS MEDICINAIS E AROMÁTICAS COMO TEMA GERADOR PARA APRENDIZAGEM DE QUÍMICA
Orientador: Mikaelle Barboza Cardoso
Graduação em Química Industrial
1995 - 1998
Universidade Federal do Ceará
Título: Estudo da produção e impressão de embalagens plásticas
Orientador: Célia Maria Carneiro da Cunha D. Nogueira
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Formação complementar
2024 - 2024
Introdução à Propriedade Intelectual para professores. (Carga horária: 50h). , Instituto Nacional da Propriedade Industrial, INPI, Brasil.
2024 - 2024
Atualização em Fitoterapia: Harmonizando Conceitos. (Carga horária: 40h). , Fundação Oswaldo Cruz, FIOCRUZ, Brasil.
2022 - 2022
Jornada de Soluções do Programa Clusters Econômicos de Inovação. (Carga horária: 60h). , Secretaria da Ciência e Tecnologia do Estado do Ceará, SECITECE, Brasil.
2021 - 2021
Desenvolvimento de Competências Empreendedoras na Escola. (Carga horária: 10h). , Google Inc., Google, Estados Unidos.
2021 - 2021
FERRAMENTAS JURÍDICAS PARA INOVAÇÃO. (Carga horária: 55h). , Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará, IFCEParacuru, Brasil.
2021 - 2021
Nivelamento em Propriedade Intelectual. (Carga horária: 20h). , Instituto Nacional da Propriedade Industrial, INPI, Brasil.
2020 - 2020
Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios. (Carga horária: 40h). , Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral, IFCE, Brasil.
2019 - 2019
Redação de Patentes. (Carga horária: 16h). , INSTITUTO FEDERAL DO CEARA - CAMPUS TIANGUA, IFCE, Brasil.
2019 - 2019
Uso Estratégico de Patentes para Projetos P, D & I. (Carga horária: 4h). , INSTITUTO FEDERAL DO CEARA - CAMPUS TIANGUA, IFCE, Brasil.
2018 - 2018
CURSO GERAL DE PROPRIEDADE INTELECTUAL À DISTÂNCIA. (Carga horária: 75h). , Instituto Nacional da Propriedade Industrial, INPI, Brasil.
2017 - 2017
Novo Marco Legal de Ciência, Tecnologia e Inovação. (Carga horária: 4h). , Faculdade Luciano Feijão, FLF, Brasil.
2017 - 2017
Política de Inovação das ICT's e Estruturação dos NITs. (Carga horária: 16h). , Faculdade Luciano Feijão, FLF, Brasil.
2017 - 2017
Valoração e Proteção de Tecnologias. (Carga horária: 16h). , Faculdade Luciano Feijão, FLF, Brasil.
2016 - 2016
Formação e Aperfeiçoamento de Líderes no Serviço Público. (Carga horária: 16h). , One Cursos - Treinamento e Desenvolvimento, ONE CURSOS, Brasil.
2016 - 2016
Capacitação em Valoração de Tecnologias. (Carga horária: 12h). , Faculdade Luciano Feijão, FLF, Brasil.
2011 - 2011
Estatística Aplicada à Experimentação Científica. (Carga horária: 20h). , Instituto Federal do Ceará, IFCE, Brasil.
2011 - 2011
Capacitação de Professor Tutor. (Carga horária: 120h). , Universidade Aberta do Brasil, UAB, Brasil.
2010 - 2010
Elaboração de Projetos Científicos e Tecnológicos. (Carga horária: 24h). , Secretaria da Ciência e Tecnologia do Estado do Ceará, SECITECE, Brasil.
2008 - 2008
Curso de Extensão Formação de Professores em EAD. (Carga horária: 80h). , Universidade Estadual do Ceará, UECE, Brasil.
2008 - 2008
I fórum para definição do plano de assistência. , Secretaria da Ciência, Tecnologia e Educação superior, SECITECE, Brasil.
2007 - 2007
Extensão universitária em I conferência estadual de ciência, tecnologia.... , Secretaria da Ciência, Tecnologia e Educação superior, SECITECE, Brasil.
2007 - 2007
Workshop de Biotecnologia. , Secretaria da Ciência, Tecnologia e Educação superior, SECITECE, Brasil.
2006 - 2006
Uso do Portal de Periódicos da CAPES. (Carga horária: 8h). , Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
2004 - 2004
Extensão em Educação a Distância. (Carga horária: 120h). , Faculdade Integrada da Grande Fortaleza, FGF, Brasil.
2004 - 2004
Química e Estrutura de Proteínas. (Carga horária: 50h). , Instituto Oswaldo Cruz, FIOCRUZ, Brasil.
2002 - 2003
English course. (Carga horária: 83h). , British and american, BA, Brasil.
2001 - 2001
Biotecnologia de Glicoconjugados. (Carga horária: 20h). , Centro Brasileiro-Argentino de Biotecnologia, CBAB, Brasil.
1999 - 1999
Tecnologia de micro encapsulação. (Carga horária: 6h). , Associação Brasileira de Química, ABQ, Brasil.
1998 - 1998
Entendendo a RMN através do modelo vetorial semicl. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal de São Carlos, UFSCAR, Brasil.
1998 - 1998
Produtos naturais bioativos. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal de São Carlos, UFSCAR, Brasil.
1998 - 1998
Recursos computacionais em apresentações e. (Carga horária: 6h). , Associação Brasileira de Química, ABQ, Brasil.
1997 - 1997
Análise instrumental. (Carga horária: 6h). , Associação Brasileira de Química, ABQ, Brasil.
1997 - 1997
Noções básicas sobre redação de trabalhos científi. (Carga horária: 6h). , Sociedade Botânica do Brasil - DF, SBB, Brasil.
1997 - 1997
Técnicas fundamentais e avançadas em análise quími. (Carga horária: 6h). , PET-Química Industrial, PET, Brasil.
1997 - 1997
Peneiras moleculares: síntese, caracterização e. (Carga horária: 6h). , Associação Brasileira de Química, ABQ, Brasil.
1997 - 1997
Técnicas de Pré-concentração para análise de traço. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.
1996 - 1996
Industrialização de frutos. (Carga horária: 40h). , Instituto Evaldo Lodi, IEL, Brasil.
1996 - 1996
Técnicas de laboratório e produção de textos cienf. (Carga horária: 12h). , Associação Brasileira de Química, ABQ, Brasil.
1996 - 1996
Introdução ao Windows 95. (Carga horária: 6h). , Pet-Computação-UFC, PET, Brasil.
1996 - 1996
Internet para iniciantes. (Carga horária: 8h). , Pet-Computação-UFC, PET, Brasil.
1996 - 1996
Fitoterapia, conhecimentos para o seu uso. (Carga horária: 6h). , Sociedade Botânica do Brasil - DF, SBB, Brasil.
1995 - 1995
Tecnologia de alimentos e reciclagem de material. (Carga horária: 6h). , Associação Brasileira de Química, ABQ, Brasil.
1995 - 1995
Análise Química por injeção em fluxo contínuo. (Carga horária: 10h). , PET-Química Industrial, PET, Brasil.
1995 - 1995
Análise Química por injeção em fluxo contínuo. (Carga horária: 10h). , PET-Química Industrial, PET, Brasil.
1991 - 1991
Auxiliar de escritório e administrativo. (Carga horária: 18h). , Planejamento Representações e Consultoria de Empresas, PARCEM, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica.
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Química de Macromoléculas.
Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química.
Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Ensino de Química.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Organização de eventos
OLIVEIRA, A. M. C. ; Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; Pessoa, E. V. ; Ribeiro, F.C. ; MAIA, G. L. ; FERNANDES, J. A. B. ; Palheta, J. M. ; SOUZA, M. R. ; GUIMARAES, M. D. ; NUNES, R. S. ; Braga, T. O. . X Encontro do Ex-aluno do IFCE Campus de Sobral. 2023. (Outro).
Brito, A.C. ; Florencio, C. S. ; Barros, C. S. ; Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; SILVA, D. N. ; FROTA, D. A. ; MARTINS, E. G. ; Ribeiro, F.C. ; RODRIGUES, F. J. M. ; MOREIRA JUNIOR, F. A. ; PAIVA, F. E. A. ; PIRES JUNIOR, G. F. M. ; EVANGELISTA, I. L. ; LIMA, J. S. ; CARMO, J. W. N. ; Andrade, M. V. F. ; COSTA, M. C. ; SILVA, R. V. E. ; SILVA JUNIOR, R. ; XIMENES, S. P. ; et.al . Universo IFCE 2023. 2023. (Outro).
PINHEIRO, A. C. M. ; Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; Ribeiro, F.C. ; EVANGELISTA, I. L. ; Lima, J.S. ; FREIRE, L. L. ; Andrade, M. V. F. ; COSTA, M. C. . SOBRALTEC - I Mostra de Projetos do IFCE Campus Sobra. 2023. .
Florencio, C. S. ; Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; Ribeiro, F.C. ; ANDRADE, F. J. E. T. ; EVANGELISTA, I. L. ; Olivindo, J.A.S. ; NASCIMENTO, J. R. ; LIBERATO, J. S. ; SEABRA FILHO, M. ; PORTELA, M. C. C. ; SAMPAIO, P. R. M. ; GOMES, R. L. F. . Dia do Estagiário. 2023. (Outro).
OLIVEIRA, A. M. C. ; LIMA, ANTONIA ELAINE FRUTUOSO ; Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; CARNEIRO, T. E. . Conselho de classe: qual o papel e como pode me ajudar na minha profissão?. 2023. (Outro).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; ANDRADE, F. J. E. T. ; MORAES, G. M. D. ; QUEIROZ, H. G. S. ; MENDES, J. B. G. ; César, L. T. ; PINTO, M. B. ; DIAS, M. L. C. ; Farias, M. D. P. ; PAIVA, N. H. M. . Boas Práticas na Manipulação de Alimentos: como praticá-la em empresas de alimentação fora do lar.. 2023. (Outro).
Florencio, C. S. ; Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; Ribeiro, F.C. ; Andrade, M. V. F. . III Seminário de Ações da Extensão- SEMAE 2023. 2023. (Outro).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; BATISTA, A. V. A. ; FERNANDES, C. N. V. ; LIMA, D. R. ; KAVOURAS, E. A. Q. N. ; RIBEIRO, F. C. ; SANTOS, G. C. ; LIMA, M. A. F. B. ; LIMA, M. A. ; SILVA, P. R. X. . Culminância do projeto - Espaço 4.0. 2022. (Outro).
OLIVEIRA, A. M. C. ; Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; Pessoa, E. V. ; Martins, E.G. ; Ribeiro, F.C. ; MAIA, G. L. ; LIBERATO, J. S. ; Palheta, J. M. ; SEABRA FILHO, M. ; SOUZA, M. R. ; NUNES, R. S. ; Braga, T. O. . IX Encontro do Ex-aluno do IFCE Campus de Sobral. 2022. (Outro).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; Ribeiro, F.C. ; Lima, J.S. ; Andrade, M. V. F. ; SOUZA, M. R. ; LIMA, S. M. . Informação Tecnológica para Propriedade Industrial. 2022. (Outro).
OLIVEIRA, A. M. C. ; OLIVEIRA, A. L. H. ; Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; ANDRADE, F. J. E. T. ; NASCIMENTO, G. R. ; MORAES, G. M. D. ; QUEIROZ, H. G. S. ; PEREIRA, J. O. P. ; Farias, M. D. P. ; JORG, P. J. S. . II JORNADA DE GESTÃO DA QUALIDADE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS ? IFCE ? campus Sobral. 2022. (Outro).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; Ribeiro, F.C. ; Lima, J.S. ; Andrade, M. V. F. ; Paz, M. E. A ; Nascimento, M. E. N. . Derwent Innovations Index? - Ferramenta de busca de patente. 2022. (Outro).
PEREIRA, A. L. F. F. ; GOMES, A. M. M. ; Florencio, C. S. ; Barros, C. S. ; Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; MATOS, D. C. G. ; Ribeiro, F.C. ; QUEIROZ, H. G. S. ; CARMO, J. W. N. ; SOUZA, K. C. A. ; SOARES NETO, L. ; Pinheiro Neto, L. G. ; CARNEIRO, M. ; Farias, M. D. P. ; PEREIRA, S. R. . IV Maratona de Negócios: Apoio a Negócios de Alto Impacto Social.. 2022. (Outro).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; Ribeiro, F.C. ; MENDES, J. B. G. ; LIMA, J. S. ; Andrade, M. V. F. ; Nascimento, M. E. N. . JCR - Impacto na pesquisa. 2022. (Outro).
OLIVEIRA, A. M. C. ; PASSOS, C. R. L. ; Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; MARTINS, E. G. ; Ribeiro, F.C. ; MAIA, G. L. ; Palheta, J. M. ; SEABRA FILHO, M. ; SOUZA, M. R. ; Braga, T. O. ; FRAGA, W. B. . VIII Encontro do Ex-aluno do IFCE Campus de Sobral. 2022. (Outro).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; FARIAS, M. D. P. ; SILVA, R. V. E. ; ANDRADE, F. J. E. T. ; SILVA, L. P. L. . Estratégias para o desenvolvimento do Empreendedorismo no IFCE- Campus Sobral: Prospecção de discentes para implantação de Empresa Júnior.. 2019. (Outro).
TEIXEIRA-SÁ, DANIELE MARIA ALVES ; Cavalcante C. E. ; Pessoa, E. V. ; Pires Junior, G.F.M. ; Parente, L.S. ; Carvalho, M. A. R. ; Costa, M.C. ; Zanuto, R. S. . VIII Seminário de Iniciação Científica. 2019. (Outro).
Pessoa, E. V. ; Martins, E.G. ; TEIXEIRA-SÁ, DANIELE MARIA ALVES ; Carvalho, M. A. R. ; Braga, T. O. ; Farias, M. D. P. ; Lima, J.S. . Universo IFCE. 2019. (Outro).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; Mota, T. L. N. G. . Semana Nacional de Ciencia e Tecnologia 2018 - Ciência para a redução das desigualdades. 2018. (Outro).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; Pessoa, E. V. ; Carvalho, M. A. R. ; ARAUJO, F. C. . Universo IFCE. 2018. (Outro).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; Carvalho, M. A. R. . VII Seminário de Iniciação Científica do IFCE - SEMIC. 2018. (Outro).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; SOUSA, A. C. G. . II Seminário de Inicação a Docência e I Seminário do Programa de Monitoria do IFCE-Sobral. 2018. (Outro).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; OLIVEIRA, A. M. C. ; FARIAS, M. D. P. . Evento Preparatório para o Est;ágio em Alimentos. 2018. (Outro).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; Carvalho, M. A. R. . VI SEMIC - Seiminário de Iniciação Científica do IFCE. 2017. (Outro).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; Carvalho, M. A. R. ; Palheta, J. M. . Universo IFCE. 2017. (Outro).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. . I Seminário de Iniciação a Docencia. 2017. (Outro).
Mota, T. L. N. G. ; Teixeira-Sá, Daniele M.A. . Semana Nacional de Ciência e Tecnologia - A Matemática está em tudo. 2017. (Outro).
TEIXEIRA, D. M. A. ; Pessoa, E. V. ; Carvalho, M. A. R. ; Palheta, J. M. ; Braga, T. O. . Universo IFCE - campus Sobral. 2016. (Outro).
TEIXEIRA, D. M. A. . V SEMIC. 2016. (Outro).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; César, L. T. ; ANDRADE, F. J. E. T. ; MORAES, G. M. D. . VII Semana da Alimentação. 2016. (Outro).
BRAGA, RENATA CHASTINET ; Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; PORTELA, J. O. ; SANTOS, S. M. L. ; Damasceno, M. N. ; FARIAS, V. L. ; Araújo, R. S. ; Souza, P. A. ; CAVALCANTE, ANTÔNIO BELFORT DANTAS . I Encontro de Tecnologia de Alimentos do IFCE. 2016. (Outro).
TEIXEIRA, D. M. A. . Universo IFCE-Campus Sobral. 2015. (Outro).
TEIXEIRA, D. M. A. . IV SEMIC. 2015. (Outro).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; ANDRADE, F. J. E. T. ; César, L. T. . VI SEMANA DA ALIMENTAÇÃO ? IFCE-Campus Sobral. 2015. (Outro).
TEIXEIRA, D. M. A. . III Simpósio de Iniciação Científica. 2014. (Outro).
TEIXEIRA, D. M. A. . V Semana da Alimentação. 2013. (Outro).
TEIXEIRA, D. M. A. . 6 Simpósio Brasileiro de Educação Química. 2008. (Congresso).
TEIXEIRA, D. M. A. . Maratona Cearense de Química. 2008. (Outro).
TEIXEIRA, D. M. A. . Maratona Cearense de Química. 2007. (Outro).
TEIXEIRA, D. M. A. . III Semana Acadêmica da FAFIDAM. 2007. (Congresso).
TEIXEIRA, D. M. A. . Maratona Cearense de Química. 2006. (Outro).
TEIXEIRA, D. M. A. . Maratona Cearense de Química. 2005. (Outro).
TEIXEIRA, D. M. A. . Maratona Cearense de Química. 2004. (Outro).
Participação em eventos
5 Conferencia Nacinal CT&I - estadual Ceará. 2024. (Outra).
Congresso Brasileiro de Ciências de Alimentos - CONBRACA. ADIÇÃO DE ACEROLA EM PÓ EM SORVETES DE ACEROLA: UMA AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA,. 2024. (Congresso).
Educa Mundo 4.0. Iniciação Tecnológica com0o promotor de mudança em sala de aula. 2024. (Exposição).
Encontro da Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos - EPGTA. 2024. (Encontro).
Feira do Conhecimento ? Ciência, Tecnologia, Inovação e Negócios 8 Edição. 2024. (Feira).
FIEC SUMMIT Hidrogênio Verde. 2024. (Exposição).
II Encontro Nacional de Inovação e Empreendedorismo na Educação Profissional e Tecnológica. 2024. (Seminário).
III Worshop de gestão de ativos de propriedade industrial. 2024. (Encontro).
Siará Tech Summit. 2024. (Exposição).
Word Summit on energy Transition. 2024. (Feira).
Workshop de Pós-graduação dos Institutos Federais do Norte e Nordes. 2024. (Encontro).
XIII EGEPE ? ENCONTRO DE ESTUDOS SOBRE EMPREENDEDORISMO E GESTÃO DE PEQUENAS EMPRESAS. 2024. (Encontro).
3ª Semana Nacional da Educação Profissional e Tecnológica.Inciação tecnológica uma experiencia do IFCE. 2023. (Seminário).
I Congresso Latino Americano de Segurança dos Alimentos. 2023. (Congresso).
I Simpósio de Biotecnologia do Semiárido.Mesa Redonda. 2023. (Simpósio).
Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. Elaboração de Brownie sem Glúten com Purê de Maçã como Substituto da Gordura. 2022. (Congresso).
Acessibilidade Digital no Ensino à Distância. 2021. (Outra).
IV FÓRUM BRASILEIRO DO SEMIÁRIDO: educação, tecnologias e técnicas de convivência no ambiente Semiárido. 2021. (Outra).
Verspertinas da Inovação em Sobral: O Movimento de Startups em Sobral.O MOVIMENTO DAS STARTUPS EM SOBRAL - Como o IFCE campus Sobral vem trabalhando com startup. 2021. (Outra).
13 SLACA ? Latin American Symposium of Food Science.PRODUCTION AND EVALUATION OF GUAVA CHIPS. 2019. (Simpósio).
16 Semana Nacional de Ciência e Tecnologia.Funções Orgânicas a partir da Biodiversidade Local. 2019. (Outra).
III Workshop dos Laboratórios LAAE/LAMAE do IFCE.Bases de dados de pesquisa e classificação de periódicos. 2019. (Outra).
V Congresso Brasileiro de Reologia. Avaliação de viscosidade de sorvete de maracujá com diferentes estabilizantes. 2019. (Congresso).
XIV Encontro de Pós-Graduação e Pesquisa e XXI Encontro de Inciação Científica.Núcleo de Inovação nas Instituições de Ensino Superior. 2019. (Encontro).
Feira de Negócios do Vale do Acaraú. Plantas medicinais - ferramenta para o ensino de Química Orgânica. 2018. (Feira).
I Encontro Piauiense de Química e Inovação.Uso de polissacarídeos em alimentos. 2018. (Encontro).
IX Encontro Pedagógido. 2017. (Encontro).
XX Encontro Nacional e VI Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. 2017. (Congresso).
I Workshop dos Laboratórios Do Eixo Ambiente, Saúde e Segurança (LAASE/LAME). 2016. (Simpósio).
VIII Encontro Pedagógico. 2016. (Encontro).
Ciclo de Palestra: Acessibilidade e Conscientização - Para a interação social não há limites. 2015. (Outra).
Pensando Estrategicamente a Rede de Núcleos de Inovação Tecnológica do Ceará (RedeNit). 2015. (Encontro).
VII Encontro Pedagógico IFCE Campus Sobral. 2015. (Encontro).
I Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos r. 2013. (Congresso).
Simposio Latino Americano de Biotecnologia do Nordeste.Elaboração de Sorvetes Utilizando Galactomanana de Caesalpinia pulcherrima como substituto aos estabilizantes convencionais. 2013. (Simpósio).
II Semana da Biotecnologia.Revestimentos comestíveis utilizando polissacarídeos de plantas do Nordeste. 2012. (Encontro).
II Seminário de Iniciação Científica. 2012. (Seminário).
III Semana do Meio Ambiente. 2011. (Seminário).
III Simpósio de Química do Vale do Jaguaribe.Construindo as Moléculas da Vida: DNA e RNA. 2011. (Simpósio).
SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.ESTUDO DE REVESTIMENTO REVESTIMENTO COMESTÍVEL FORMADO DE GALACTOMANANA DE Caesalpinea pulcherrima E OLEO ESSENCIAL DE Cymbopogon citratus PARA QUEIJO DE COALHO UMA AVALIALÇÃO MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL.. 2011. (Simpósio).
I Jornada de Inovação Pesquisa e Extensão. 2010. (Encontro).
XV Semana Universitária da UECE. 2010. (Encontro).
II Simposio de Química da Região Jaguaribana.Construindo as moléculas da vida: DNA e RNA. 2009. (Simpósio).
XIV Semana Universitária da UECE. 2009. (Encontro).
1 Simpósio de Química. 2008. (Simpósio).
IX Reunião Regional da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular - SBBq. POLISSACARÍDEO ENDOSPÉRMICO DE Bauhinia pentandra: CARACTERIZAÇÃO E ESTUDO DE INTERAÇÃO COM LECTINAS. 2008. (Congresso).
VI Simpósio de Educação em Química.O Ensino de Química no nono Ano na Cidade de Limoeiro do Norte/Ce. 2008. (Simpósio).
XIII Semana Universitária da UECE.? Xiloglucana de Hymenaeae courbaril um pontecial polissacarídeo para revestimento de queijo coalho. 2008. (Encontro).
I Conferência Estadual de Ciência, Tecnologia, Inovação Educação superior e proficional.. 2007. (Encontro).
III Semana Acadêmica da FAFIDAM.Aplicação de xiloglucana de tamarindus indica em bebidas como espessante e estabilizante. 2007. (Encontro).
Workshop de Biotecnologia. 2007. (Seminário).
XII Semana Universitária da UECE. 2007. (Encontro).
XLVII Congresso Brasileiro de Química. Influência da aula prática no estudo dos gases. 2007. (Congresso).
XXXVI Reunião Anual da SBBq. JACALIN AND FRUTALIN A COMPARATIVE INTERACTION STUDY WITH POLYSACCHARIDE. 2007. (Congresso).
4 Simpósio Brasileiro de Educação Química.ão prática e avaliação reflexiva de um mini curso de Química para alunos do ensino médio. 2006. (Simpósio).
II Semana Acadêmica da Faculdade de Filosofia Dom Aureliano Matos. 2005. (Encontro).
XVIII Reunião Anual da Federação de Sociedades de Biologia Experimental. CARACTERIZAÇÃO DE UM PAR LECTINA-POLISSA-CARÍDEO LIGANTE EM SEMENTES DE Mucuna sloanei. 2003. (Congresso).
XXXII Renião Anual da SBBq. Isolation and characterization of xyloglucan from Mucuna sloanei. 2003. (Congresso).
Participação em bancas
DIONISIO, A. P.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.; Rodrigues, S; Silva, L. M. R.; BARROS, F. F. C.. OBTENÇÃO DE INSUMOS PROTEICOS DE AMÊNDOA DE CASTANHA DE CAJU POR DIFERENTES ROTAS E APLICAÇÃO EM PRODUTO PLANT-BASED. 2024. Dissertação (Mestrado em MESTRADO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Ceará.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; Andrade, M. V. F.;BRAGA, R. C.; Costa, J. N.; Farias, M. D. P.. Elaboração de tempero desidratado a base de maxixe (Cucumis anguria L.), enriquecido com resíduos da indústria de polpa de frutas. 2023. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; Silva, J. B.; Silva, L. M. R.; MEDEIROS, M. M. L.;MORAES, G. M. D.. Pré-mistura de farináceo a base de feijão-de-corda (Vigna unguiculata L. Walp) e farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) para preparo do bolinho capitão de feijão. 2023. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará.
RAMOS, A. L. S.; GOMES, M. E. S.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.; Cardoso, M. G.. APROVEITAMENTO DA CASCA DE LIMÃO TAHITI (CITRUS LATIFOLIA - TANAKA) COMO ANTIOXIDANTE NA ELABORAÇÃO DE EMPANADO DE TILÁPIA (OREOCHROMIS NILOTICUS). 2023. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
BRAGA, R. C.; MEDEIROS, M. M. L.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.; SILVA, M. S.; MOURA, S. M. A.. EFEITOS DA APLICAÇÃO DE FARINHA DE RESÍDUOS DO MELÃO (Cucumis melo L.) NOS PARÂMETROS TECNOLÓGICOS DE PÃES FORMA. 2022. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; ANDRADE, F. J. E. T.; PETKOWICZ, C. L. O.; PORTELA, M. C. C.;BRAGA, R. C.. Farinhas e fibras de albedo de maracujá; diferentes aspectos para alimentação humana. 2021. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará.
CAVALCANTE, A. B. D.; Cavalcante C. E.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.. Extração de pectina da casca do maracujá amarelo (Passiflora edulis) e utilização como estabilizante em sorvetes. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Limoeiro do Norte.
CAVALCANTE, A. B. D.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.; LIMA, A. F.. DESENVOLVIMENTO DE SOBREMESA LIGTH GELADA À BASE DE SORO DE QUEIJO. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Limoeiro do Norte.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; Damasceno, M. N.; SOUZA, B. W. S.; FARIAS, M. D. P.; BENEVIDES, S. D.. Filme a base de galactomanana de Caesalpinia pulcherrima como embalagem inteligente para filés de tilápia. 2018. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Limoeiro do Norte.
TEIXEIRA, D. M. A.; Santos, KMO; EGITO, A. S.; CAVALCANTE, J. F. M.; FARIAS, V. L.. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO PETIT-SUISSE CAPRINO POTENCIALMENTE PROBIÓTICO COM POLPA DE ACEROLA (Malpighia emarginata DC). 2017. Dissertação (Mestrado em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Limoeiro do Norte.
TEIXEIRA, D. M. A.; Santos, S. M. L.; CHINELATE, G. C. B.; Andrade, P. L.; Araújo, R. S.. Desenvolvimento de sorverte de acerola enriquecido com semente e óleo de linhaça marrom (Linum usitatissimum L.). 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará.
TEIXEIRA, D. M. A.BRAGA, R. C.; CUNHA, P. L. R.; CHINELATE, G. C. B.; CAVALCANTE, A. B. D.. Avaliação de estabilizantes (quitosana e xiloglucana) e gorduras (palma e creme de leite) em sorvetes. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Limoeiro do Norte.
BRAGA, R. C.TEIXEIRA, D. M. A.; CUNHA, P. L. R.; Andrade, P. L.; CASTRO, R. R.. Elaboração de mousse utilizando galactomanana de Adenanthera pavonina como estabilizante, substituto de gordura e potencial fonte de fibra alimentar. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Limoeiro do Norte.
SIQUEIRA, A. F.; SOUZA, B. W. S.; Damasceno, M. N.;BRAGA, R. C.TEIXEIRA, D. M. A.. Gelatina de Pescado: extração,caracterização e aplicação. 2015. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia.
PORTELA, J. O.; Alves, J. E.;TEIXEIRA, D. M. A.. Caracterização dos méis ofertados pela apicultura e meliponicultura no Jaguaribe cearense. 2014. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará.
TEIXEIRA, D. M. A.MACIEL, J. S.; CAVALCANTE, A. B. D.. REVESTIMENTO COMESTÍVEL ELABORADO COM GALACTOMANANAS DE CAESALPPINIA PULCHERRIMA E ÓLEO ESSENCIAL DE CYMBOPONGON CITRATUS EM QUEIJO. 2014. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará.
MACIEL, J. S.TEIXEIRA, D. M. A.; DIAS FILHO, F. A.. Galactomanana de Semenstes de Cassia fistula: extração, caracterização e modificação química por oxidação. 2012. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal do Ceará.
TEIXEIRA, D. M. A.. Sementes de Mucuna sloanei (Fawcett & Rendle): Análise morfológica e imuno-hitoquímica dos cotilédones ao longo da germinação.. 2008. Dissertação (Mestrado em Bioquímica) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, A. L. C.;TEIXEIRA, D. M. A.; MOREITA, R. A.. Uso de xiloglucana de jatobá como substituinte parcial do ágar em meios de cultura de tecidos vegetais. 2007. Dissertação (Mestrado em Bioquímica) - Universidade Federal do Ceará.
TEIXEIRA, D. M. A.; MOREITA, R. A.; MOREIRA, A. C. M.. XILOGLUCANAS E GALACTOMANANAS de leguminosas:. 2007. Dissertação (Mestrado em Bioquímica) - Universidade Federal do Ceará.
Oliveira, D.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.; Poletto, P.; Cesca, K.. REVESTIMENTOS ATIVOS COM ÓLEO ESSENCIAL DE PIMENTA ROSA: UMA TECNOLOGIA DE CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA PARA MORANGOS. 2023. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
MACIEL, J. S.Teixeira-Sá, Daniele M.A.; Vieira Neto, A. E.;MOREIRA, R. A.; MOREIRA, A. C. O. M.. ?CARACTERIZAÇÃO DE FIBRAS ALIMENTARES DE BAIXA VISCOSIDADE OBTIDA POR HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE GALACTOMANANA DE SEMENTES DE Caesalpinia pulcherrima?. 2020. Tese (Doutorado em Biotecnologia - RENORBIO) - Universidade Estadual do Ceará.
Vasconselos, A. S. E.; SALLES, H. O.; Franco, R.C.F; VASCONCELOS, L. M.; DINIZ, F. M.;TEIXEIRA-SÁ, DANIELE MARIA ALVES. ENZIMAS LIGNOCELULOLÍTICAS DA MICROBIOTA RUMINAL DE OVINOS MORADA NOVA E SEU POTENCIAL NA SACARIFICAÇÃO DO BAGAÇO DE CANA-DE-AÇÚCAR. 2019. Tese (Doutorado em Biotecnologia - RENORBIO) - Universidade Estadual do Ceará.
Santos, KMO; SALLES, H. O.;DE SÁ, DANIELE M.A.T; Damasceno, M. N.; EGITO, A. S.. Isolamento e Seleção de Bactérias Láticas Potencialmente Probióticas de origem Caprina e Aplicação na Produção de Queijo Coalho Caprino. 2017. Tese (Doutorado em Biotecnologia - RENORBIO) - Universidade Estadual do Ceará.
Cunha, M. G. C.; Correira, M. T. S.; ALBUQUERQUE, P. S.; BEZERRA, R. S.;DE SÁ, DANIELE M.A.T. Produção de microestruturados de xiloglucana das sementes de jatobá (Hymenaea courbaril) var courbaril E SUA APLICAÇÃO NA ÁREA ALIMENTAR. 2017. Tese (Doutorado em Douorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pernambuco.
Rodrigues, S;TEIXEIRA, D. M. A.; BRITO, E. S.; RABELO, M. C.; BENEVIDES, S. D.. Produção de Sorvetes Dietético de Leite de Cabras, com Características Simbióticas e Avaliação do seu Efeito Funcional. 2015. Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação em Biotecnologia) - Universidade Federal do Ceará.
EGITO, A. S.; SALLES, H. O.; DINIZ, F. M.; VASCONCELOS, L. M.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.. ENZIMAS LIGNOCELULOLÍTICAS DA MICROBIOTA RUMINAL DE OVINOS MORADA NOVA E SEU POTENCIAL NA SACARIFICAÇÃO DO BAGAÇO DE CANA-DE-AÇÚCAR. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia - RENORBIO) - Universidade Estadual do Ceará.
SALLES, H. O.;TEIXEIRA, D. M. A.; Souza, V; EGITO, A. S.. Isolamento, seleção e aplicação de bactérias laticas potencialemente probióticas de origem caprina na produção de queijo caprino. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia - RENORBIO) - Universidade Estadual do Ceará.
TEIXEIRA, D. M. A.; Rodrigues, S; BENEVIDES, S. D.; EGITO, A. S.. Produção de Sorvetes Dietético de Leite de Cabras, com Características Simbióticas e Avaliação do seu Efeito Funcional. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós Graduação em Biotecnologia) - Universidade Federal do Ceará.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.BRAGA, R. C.; Mendes, L. G.. Aplicação de extrato vegetal de própolis na conservação pós-colheita de banana prata (Musa spp.): uma revisão sistemática. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará.
DIONISIO, A. P.; SOUSA, P. H. M.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.. APROVEITAMENTO INTEGRAL DE AMÊNDOAS DE CASTANHA DE CAJU PARA A PREPARAÇÃO DE UMA BEBIDA PROTEICA PLANT BASED. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RAMOS, A. L. S.; GOMES, M. E. S.;Teixeira-Sá, D.M.A.. ?AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE EXTRATO DE LIMÃO TAHITI (CITRUS LATIFOLIA - TANAKA) APLICADO EM EMPANADO DE TILÁPIA (OREOCHROMIS NILOTICUS). 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; ANDRADE, F. J. E. T.;BRAGA, R. C.. CUPCAKES SEM AÇÚCAR: PREPARAÇÃO PARA DIABÉTICOS A BASE DE FIBRA DE MARACUJÁ SABORIZADOS COM BANANA. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Limoeiro do Norte.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; CAVALCANTE, C. E. B.; CAVALCANTE, A. B. D.. Desenvolvimento de sorvete sabor baunilha com diferentes concentrações de pectina como estabilizante. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará.
CAVALCANTE, A. B. D.; LIMA, A. F.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.. Desenvolvimento de sobremesa à base de soro de leite. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará.
Damasceno, M. N.; CASTRO, L. A. A.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.. Desenvolvimento de Filme a base de galactomanana de Caesalpinia pulcherrima como embalagem ativa para pescado. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Limoeiro do Norte.
FARIAS, V. L.; CAVALCANTE, J. F. M.;TEIXEIRA, D. M. A.. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO PETIT-SUISSE CAPRINO POTENCIALMENTE PROBIÓTICO COM POLPA DE ACEROLA (Malpighia emarginata DC). 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Limoeiro do Norte.
TEIXEIRA, D. M. A.; CUNHA, P. L. R.;BRAGA, R. C.. Estudo do potencial de biopolimeros em sorvetes. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará.
TEIXEIRA, D. M. A.; Santos, S. M. L.; Araújo, R. S.. Desenvolvimento de sorvetes de acerola enriquecido com semente e óleo de linhaça marrom (Linum usitatissunum L.). 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará.
BRAGA, R. C.MACIEL, J. S.TEIXEIRA, D. M. A.. Elaboração de mousse utilizando galactomanana de Adenanthera pavonina como estabilizante, substituto de gordura e potencial fonte de fibra alimentar. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará.
TEIXEIRA, D. M. A.; Damasceno, M. N.;BRAGA, R. C.. Extração e Caracterização de gelatina obtida de peles de tilápia do Nilo (Oreochromis nicoliticus). 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Limoeiro do Norte.
TEIXEIRA, D. M. A.; EGITO, A. S.;BRAGA, R. C.. Revestimento comestivel elaborado com galactommanana de Caesalpinia pulcherrima e oleo essencial de Cymbopogon citratus aplicado em queino coalho. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Limoeiro do Norte.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; Ribeiro, ETS; JALES, K. A.. A PRODUÇÃO DE CARNE DE FRANGO NO BRASIL FRENTE AS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO: UMA REVISÃO. 2022. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; PORTELA, M. C. C.; PEREIRA, J. O. P.. PERCEPÇÃO DOS EMPRESÁRIOS DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO DO MUNICÍPIO DE UBAJARA ? CEARÁ SOBRE A APLICAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA UMA GESTÃO DE QUALIDADE. 2021. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
ARAUJO, P. G.; CAVALCANTE, C. E. B.;Teixeira-Sá, D.M.A.. FATORES QUE INFLUENCIAM NA DISSEMINAÇÃO DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS E ÁGUA: Uma revisão de literatura. 2021. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
TEIXEIRA-SÁ, DANIELE MARIA ALVES; Teixeira, V. P.; MAIA, G. L.. Identificação de fatores que conduzem a melhoria do controle de estoque de uma cozinha hospitalar em uma unidade de saúde da cidade de Sobral - Ceará. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
FARIAS, M. D. P.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.MORAES, G. M. D.. Parasitas em pescados: uma revisão. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; Passos, A.A.C.; BARCELOS, S. C.. Condições Higiênico-Sanitárias de Sorveterias da Cidade de Sobral - CE, uma avaliação da qualidade do produto servido. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
ANDRADE, F. J. E. T.; FARIAS, M. D. P.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.. Educação alimentar e nutricional: análise de conteúdo dos livros de Química do 3 ano do ensino médio - PNLD - triênio 2015-2017. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; Ribeiro, ETS; SILVEIRA, M. S.. ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE ESCOLAS PÚBLICAS DA REDE ESTADUAL. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
FARIAS, M. D. P.;MORAES, G. M. D.Teixeira-Sá, Daniele M.A.. AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE LABORATÓRIO EM UMA INDÚSTRIA DE SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
ARAUJO, P. G.; FARIAS, M. D. P.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.. Análise do perfil de compra e consumo de produtos orgânicos em Sobral-CE através de pesquisa de mercado e grupo focal. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - INSTITUTO FEDERAL DO CEARA - CAMPUS TIANGUA.
CASTRO, L. A. A.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.; FARIAS, M. D. P.. Avaliação das Boas Práticas de Fabricação e Monitoramento de Tempo e Temperatura de Refeições Transportadas em uma Unidade de Referições Coletivas dos Estado do Ceará. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - INSTITUTO FEDERAL DO CEARA - CAMPUS TIANGUA.
CASTRO, L. A. A.; PASSOS, A. A. C.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.. Avaliação da qualidade da polpa de açaí comercializada na cidade de Sobral-CE. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - INSTITUTO FEDERAL DO CEARA - CAMPUS TIANGUA.
Ribeiro, L. F. A.; Farias, M. D. P.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.. Hábitos e preferencias alimentares de estudantes de uma universidade da zona norte do estado de Ceará -QFA- ( questiionario de frequencia alimentar). 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - INSTITUTO FEDERAL DO CEARA - CAMPUS TIANGUA.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; SALES, F. A. F.; Farias, M. D. P.. Perfil de preferencia da merenda escolar em uma escola profissionalizante na cidade de Sobral-CE. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - INSTITUTO FEDERAL DO CEARA - CAMPUS TIANGUA.
QUEIROZ, Z. F.; Almeida-Silva, L M;TEIXEIRA, D. M. A.. DESENVOLVIMENTO DE UM PÃO DOCE ENRIQUECIDO COM FERRO. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciências dos Alimentos) - Universidade Estadual do Ceará.
Gomes, G. A.; Lima, F. E. H.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.. Avaliação da etapa de intervenção de estagiários de um curso de licenciatura em Química. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Estadual Vale do Acaraú.
SOUSA, J. M. S.; César, L. T.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE SORVETE DE ACEROLA (Malpighia emarginata DC) ADICIONADO DE FIBRA AGROINDUSTRIAL. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
OLIVEIRA, A. M. C.; CAVALCANTE, C. E. B.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.. PRÁTICAS DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS EM SUPERMERCADO DE SOBRAL-CE: RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
Farias, M. D. P.; ARAUJO, P. G. L.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.. AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE PRODUTOS PLANT BASED E/OU VEGANOS NOS SUPERMERCADOS DE SOBRAL-CE. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; MATIAS, M. L.; ANDRADE, F. J. E. T.. INFLUÊNCIA DE COPRODUTOS AGROINDUSTRIAIS DO CAJU (Anacardium occidentale) NAS PROPRIEDADES DE BOLOS ESPONJA: UMA SUBSTITUIÇÃO DE GORDURA. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará.
RODRIGUES, T. H. S.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.; Cunha, M. E. T.. Composição química polifenólica, propriedades antioxidante e antifúngica de extratos polares de própolis verde do Norte do Ceará. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Química) - Universidade Vale do Acaraú.
MORAES, G. M. D.Teixeira-Sá, Daniele M.A.; FONTELES, A. Z.. AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS E ELABORAÇÃO DE UM MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE AGRICULTORES FAMILIARES PRODUTORES DE POLPA DE FRUTA. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; PASSOS, A. A. C.; SANTOS, S. P.. ACOMPANHAMENTO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO E IMPLANTAÇÃO DO PROGRAMA 5S EM UMA EMPRESA NA CIDADE DE ITAPAJÉ-CE.. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; Souza, V; PASSOS, A. A. C.. PERFIL DE RESISTÊNCIA ANTIMICROBIANA IN VITRO, COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS NO LEITE DE CABRAS COM MASTITE. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; QUEIROZ, H. G. S.; PORTELA, M. C. C.. Percepção dos consumidores em relação a um novo produto lácteo : iogurte grego adicionado de própolis.. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
BARBANO, E. P.; SILVA, D. S.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.. Percepções e desafios dos professores do curso de química, da Universidade Estadual Vale do Acaraú, ao trabalharem no formato remoto em tempos de pandemia de COVID-19. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Licenciatura em Química) - Universidade Vale do Acaraú.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; OLIVEIRA, A. M. C.; Farias, M. D. P.. AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE ESCOLAS PÚBLICAS DO MUNICÍPIO DE VARJOTA/CE. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; Albuquerque, A. C. R. M.; Farias, M. D. P.. Pesquisa de satisfação dos clientes do restaurante acadêmico de uma instituição de ensino superior em Sobral-CE. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; Albuquerque, A. C. R. M.; PAULO, I. C.. ACEITABILIDADE DOS CARDÁPIOS DO RESTAURANTE ACADÊMICO DO IFCE CAMPUS SOBRAL ? CE. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; ARAUJO, P. G. L.;MORAES, G. M. D.. USO DE GALACTOMANANA DA SEMENTE DE Caesalpinia pulcherrima NO REVESTIMENTO DE CENOURA E ABÓBORA MINIMAMENTE PROCESSADAS. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
Farias, M. D. P.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.MORAES, G. M. D.. AVALIAÇÃO E APLICAÇÃO DE EXTRATO DE SIRIGUELA (Spondias purpurea L.) EM PATÊ DE PEIXE TILÁPIA (Oreochromis niloticus). 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; BARCELOS, S. C.; PASSOS, A. A. C.. Elaboração de manual de metodologias de análises e procedimentos realizados no laboratório de Biotecnologia do IFCE - Campus Sobral. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; Julião, M.S.S.;MORAES, G. M. D.. Estabilidade de pó de acerola, produto orgânico, de uma empresa localizada no Ceará. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
TEIXEIRA-SÁ, DANIELE MARIA ALVES; BARCELOS, S. C.;MORAES, G. M. D.. ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO TIPO Petit-Suisse SABOR ACEROLA. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
RODRIGUES, F. H. A.; Oliveira, P.C.C.;TEIXEIRA-SÁ, DANIELE MARIA ALVES. Avaliação do potencial de adsorção de cinzas do bagaço de cana de açúcar em águas naturais sanitizadas com extrato etanólico e eucalipto. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Química) - Universidade Vale do Acaraú.
ARAUJO, P. G.; OLIVEIRA, N. L.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.. Comparação de cor e perda de vitamina C em acerolas verdes liofilizadas e secas por spray drying industrial. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; Araújo, P. G. L.; OLIVEIRA, N. L.. CARACTERIZAÇÃO DA POLPA DE ACEROLA VERDE LIOFILIZADA EM DUAS ETAPAS DIFERENTES DE UM PROCESSAMENTO. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.SILVA, A. J. L.; BARCELOS, S. C.. Avaliação de Compostos Bioativos, Antioxidantes e Estabilidade de Vitamina C em Sorvetes de Acerola. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; FARIAS, M. D. P.; CAMARA, G. I. F.. EXTRAÇÃO DO AMIDO DA AMÊNDOA DO ENDOCARPO DA MANGA (Mangifera indica L.) E APLICAÇÃO EM ALIMENTOS. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
SOUZA, V.; OLIVEIRA, A. M. C.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.. Isolamento e caracterização de micro-organismos envolvidos na etiologia da mastite subclínica caprina. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
Carvalho, M. A. R.; Cavalcante C. E.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.. Amburana cearensis A. C. Smith, Planta com potencial aromático para a indústria alimentícia - uma revisão de literatura. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; LOPES, S. A.; OLIVEIRA, A. M. C.. Elaboração e implantação de fichas técnicas de preparo em uma confeitaria de Sobral-CE. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
TEIXEIRA, D. M. A.; Cavalcante C. E.; Barcelos, S. C.. EXTRAÇÃO DE PECTINA DO ALBEDO DE MARACUJÁ AMARELO (Passiflora edulis F.FLAVICARPA) E SEU USO COMO ESTABILIZANTE EM SORVETE. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral.
ARAUJO, P. G.; QUEIROZ, H. G. S.;Teixeira Sá, Daniele Maria Alves. Suco de acerola (Malpihia emarginata DC) a partir de polpa liofilizada uma comparação com suco de acerola a partir de polpa congelada. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral.
ANDRADE, F. J. E. T.;TEIXEIRA, D. M. A.; FARIAS, M. D. P.. Elaboração de néctar tropical misto a base de acerola e goiaba com adição de xiloglucana da Himenaea courbaril como espessante natural. 2016 - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
MORAES, G. M. D.; FARIAS, M. D. P.;TEIXEIRA, D. M. A.. Elaboração de bebida mista potencialmente funcional do suco de limão, gengibre, cenoura e chá verde adicionada de espessantes naturais. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
MORAES, G. M. D.TEIXEIRA, D. M. A.; CASTRO, L. A. A.. Caracterização Físico-química, microbiológica e sensorial de uma bebida mista de caldo de cana e polpa de acerola com adição de espessantes. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
TEIXEIRA, D. M. A.; Souza, V; Monteiro, J.P.. Detecção de Staphylococcus aureus em leite de cabras com mastite subclínica.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral.
TEIXEIRA, D. M. A.; CASTRO, L. A. A.;MORAES, G. M. D.. Elaboração de Bebida Mista de Polpa de Tamarindo de Caldo de Cana Adicionada de Espessantes Naturais Galactomanana, Carragena e Pectina Genu. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral.
Andrade, F.J.E.T.; SILVEIRA, M. S.;TEIXEIRA, D. M. A.. Estudo de um Novo Aditivo para Pão de Forma. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral.
Andrade, F.J.E.T.; César, L. T.;TEIXEIRA, D. M. A.. Avaliação da Atividade Antifúngica de Óleo Essencial de Limão (Citrus limon) na Conservação de Pães Artesanais. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral.
RODRIGUES, F. H. A.; ARAUJO, S. A. M.;TEIXEIRA, D. M. A.. Hidrogeis Compósitos Baseados em Amido Enxertados em Poli (Acrilato de Sódio) e cinza da casca de arroz: Síntese, Caracterização e Adsorção em Azul de Metileno. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Estadual Vale do Acaraú.
TEIXEIRA, D. M. A.; JALES, K. A.; CASTRO, L. A. A.. Aproveitamento das Aparas da Filetagem do Bejupirá. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federak do Ceará - campus Sobral.
SILVA, A. K. M.; OLIVEIRA, A. C.;TEIXEIRA, D. M. A.. Reaproveitamento do Albedo de Maracujá na Elaboração de Barra de Cereais. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Saneamento Ambiental) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral.
TEIXEIRA, D. M. A.; Ribeiro, ETS;MORAES, G. M. D.. Produção de Sorvete de Baunilha como Substituto de Sacarose. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
TEIXEIRA, D. M. A.MORAES, G. M. D.; Ribeiro, L. F. A.. Estudo de Produtos de Panificação Enriquecidos com Ferro Provenientes de Fígado Bovino. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
Oliveira, V. C.;TEIXEIRA, D. M. A.; César, L. T.. Avaliação da Descontaminação Durante a Ultrafiltração por Bactérias Mesófilas em Suco de Acerola. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
TEIXEIRA, D. M. A.; SILVEIRA, M. S.;SILVA, A. J. L.. CARRAGENA DA ALGA MARINHA NATIVA Hypnea musciformis USADA COMO ESTABILIZANTE EM SORVETE. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral.
TEIXEIRA, D. M. A.; FARIAS, M. D. P.; CASTRO, L. A. A.. AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SORVETES COM DIFERENTES ESTABILIZANTES E SABORIZANTES. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
TEIXEIRA, D. M. A.; CASTRO, L. A. A.; SILVEIRA, M. S.. Polissacarídeos de Hypnea musciformis como estabilizante em sorvetes. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
TEIXEIRA, D. M. A.; CASTRO, L. A. A.;MORAES, G. M. D.. Elaboração de Bebida Mista de Limão e Cenoura e Avaliação da Incorporação de Diferentes Espessantes Naturais. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federak do Ceará - campus Sobral.
ARAUJO, P. G.;Andrade, F.J.E.T.TEIXEIRA, D. M. A.. Bolo Tipo Ingles Incorporado de Galactomanana das Sementes de Caesalpinia pulcherrima. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral.
Santos, KMO; César, L. T.;TEIXEIRA, D. M. A.. Elaboração e Caracterização de Bebida Láctea Caprina Fermentada por Lactobacillus rhamnosus e Streptococcus thermophilus adicionada de suco integral de uva. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federak do Ceará - campus Sobral.
Santos, KMO; César, L. T.;TEIXEIRA, D. M. A.. Desenvolvimento e Caracterização de um queijo tipo coalho caprino maturado e defumado. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral.
Santos, KMO;MORAES, G. M. D.TEIXEIRA, D. M. A.. Desenvolvimento de Queijo Caprino Cremoso Probiotico Streptococcus thermophilus e Lactobacillus rhamnosus. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral.
EGITO, A. S.;TEIXEIRA, D. M. A.MORAES, G. M. D.. Elaboração e Estudo da viabilidade de um fermento liofilizado a partir de cepas caprinas potencialmente probiótica (Lactobacillus mucosae). 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral.
TEIXEIRA, D. M. A.Andrade, F.J.E.T.; PAZ, N. C.. Elaboração e Caracterização de Barra de Frutas Adicionada de xiloglucana de Himenaea courbaril. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral.
TEIXEIRA, D. M. A.; MASIH NETO, T.; CASTRO, L. A. A.. Extração de carragena da alga marinha nativa de Hypnea musciformis cultivada em Flecheira-Ceará. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral.
TEIXEIRA, D. M. A.; Paula, C. M.;MORAES, G. M. D.. Elaboração de Sorvetes Utilizando Galactomananas com Estabilizantes. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Ceará - Campus Sobral.
TEIXEIRA, D. M. A.; Santos, KMO; FRUTUOSO, A. E.. Elaboração de Sorvetes Utilizando Xiloglucana como Estabilizante. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Ceará - Campus Sobral.
TEIXEIRA, D. M. A.; FRUTUOSO, A. E.; Andrade, P. L.. Desenvolvimento de um mousse de maracujá com soro de leite, sua caracterização físico química, sensorial e instrumental de textura. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará.
Santos, KMO; Ribeiro, L. F. A.;TEIXEIRA, D. M. A.. DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA POTENCIALMENTE PROBIÓTICA PRODUZIDA A PARTIR DE LEITE E SORO CAPRINOS COM POLPA DE FRUTAS TÍPICAS DO NORDESTE. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - INSTITUTO FEDERAL DE EDUC. CIENCIA. TEC. DO CEARÁ.
Damasceno, M. N.;TEIXEIRA, D. M. A.; CASTRO, R. R.. Utilização do óleo essencial de Cybopogon citratus para formação do revestimento polissacarídico de Caesalpinia pulcherrima comestível de queijo coalho. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Ceará.
PORTELA, J. O.;TEIXEIRA, D. M. A.; Andrade, P. L.. Inovação na elaboração de bebida lactea: utilização de soro caprino, polpa de fruta regional e mel de abelha africanizadas. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará.
Andrade, P. L.;TEIXEIRA, D. M. A.; CASTRO, L.. Avaliação Físico Química de Queijo Coalho Recoberto com galactomanana e Óleo Essencial. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará.
César, L. T.; SILVA, L. M. F.;TEIXEIRA, D. M. A.. MELHORAMENTO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO DE COALHO RECOBERTO COM GALACTOMANANA E ÓLEO ESSENCIAL. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará.
TEIXEIRA, D. M. A.; QUEIROZ, Z. F.; SANTIAGO, Z. M. S.. Uma conexão Universidade-Escola para o ensino de Bioquímica. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Ceará.
CASTRO, R. R.; LEITE, R. L.;TEIXEIRA, D. M. A.. Contextualização e Atividades Experimentais nas disciplinas de Ciências da Natureza na Escola Ensino Médio José Francisco Moura, um Estudo de Caso. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Ceará.
BRAGA, F. C. O.; CASTRO, R. R.;TEIXEIRA, D. M. A.. Pilhas, a Importância da Contextualização no Ensino Médio. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Ceará.
QUEIROZ, Z. F.;TEIXEIRA, D. M. A.; CASTRO, R. R.. Biodiesel como proposta de contextualização para o ensino médio. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Ceará.
CASTRO, R. R.; MOURA, S. M. A.;TEIXEIRA, D. M. A.. Avaliação do Potencial de Reaproveitamento de Resíduos de Polpas de Frutas para Extração de Óleos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Ceará.
MIRANDA, M. M.; GIRAO, J. H. S.;TEIXEIRA, D. M. A.. Licenciatura em Química da FAFIDAM/UECE - Fluxo 2002.1 - Um olhar detalhado. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Ceará.
TEIXEIRA, D. M. A.; BRAGA, F. C. O.; ALVES, A. O.. Elastômeros: caracterização e aplicações. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Ceará.
CAVALCANTE, J. F. M.; LIMA, A. M. P.;TEIXEIRA, D. M. A.. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO COALHO REVESTIDO COM SOLUÇÕES DE XILOGLUCANA DE HYMENAEA COURBARIL E GALACTOMANANA DE CAESALPINIA PULCHERRIMA. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Ceará.
TEIXEIRA, D. M. A.; QUEIROZ, Z. F.; GIRAO, J. H.. Síntese e Caracterização da Zeólita NaA Através dos Reagentes Silicatos de Sódio e Aluminatos de Sódio. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Ceará.
CAVALCANTE, J. F. M.;TEIXEIRA, D. M. A.; LIMA, A. F.. Diagnóstico Socioeconômico das Queijarias e Caracterização do Queijo Coalho Artesanal do Município de Morada Nova. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Ceará.
TEIXEIRA, D. M. A.; EVANGELISTA, N. P.; QUEIROZ, Z. F.. Prática de Ensino e Monitoria: Análises da Utilização de Recursos Metodológicos no Ensino de Química em Experiências da Graduação. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Ceará.
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TEIXEIRA, D. M. A.; Souza-Filho J. O. A.; CHINELATE, G. C. B.. Avaliação Físico Química de Queijo de Coalho Revestidos com Solução de Galactomanana de Sementes de Adenanthera pavonina. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Ceará.
SANTOS, M. R. P.; GIRAO, J. H.;TEIXEIRA, D. M. A.. Síntese Hidrotérmica da Zeólita NaA sob condições ultrassônicas a partir de Metacaulim. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Ceará.
MOURA, S. M. A.; GIRAO, J. H. S.;TEIXEIRA, D. M. A.. Extração e Caracterização da Nicotina a partir de Nicotiana tabacum. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Ceará.
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TEIXEIRA, D. M. A.; NOGUEIRA, C. M. D.. Como ensinar química de maneira prática aos alunos do ensino médio da EEM Guaraciaba do Norte. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Faculdade Integrada da Grande Fortaleza.
TEIXEIRA, D. M. A.; OLIVEIRA, G.. Orientação sexual para os estudantes do Ensino Médio do Colégio da Polícia Militar da Paraíba. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biologia) - Faculdade Integrada da Grande Fortaleza.
TEIXEIRA, D. M. A.; OLIVEIRA, G.. Energia nuclear: uma visão de alunos do Ensino Médio na Ceidade de Brejo Santo. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Faculdade Integrada da Grande Fortaleza.
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GALLAO, M. I.;TEIXEIRA, D. M. A.MOREIRA, R. A.. Estudo da degradação de xiloglucanos e outras reservas de cotilédones de sementes de Mucuna sloanei Fawcet & Rendle (Fabaceae) durante a germinação. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biologia) - Universidade Federal do Ceará.
TEIXEIRA, D. M. A.BRAGA, R. C.; ROMERO, E.. Aula Prática no Aprendizado de Química no Ensino Médio. 2004 - Universidade Federal do Ceará.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.MACIEL, J. S.; MOURA, C. F. H.; Souza, P. A.. Banca de Titular da professora Renata Chastinet Braga , SIAPE- 1331701. 2023. Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará.
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TEIXEIRA-SÁ, DANIELE MARIA ALVES; MELO, E. F.; Lima, S. M.. Concurso para professor substituto subárea Química Geral. 2019. Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
Matias, J. G. N.;TEIXEIRA, D. M. A.; Vale, J. P. C.; Lima, C. A. A.. Comissão Julgadora do Concurso Público para Professor Adjunto A do Curso de Engenharia Elétrica. 2016. Universidade Federal do Ceará.
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TEIXEIRA, D. M. A.; CASTRO, R. R.; CUNHA, P. L. R.. Comissão Examinadora do I Concurso Público de Provas e Títulos para Provimento do Cargo de Professor Classe Assistente do Quadro do Magistério Superior da Fundação Universidade Estadual do Ceará. 2012. Universidade Estadual do Ceará.
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Teixeira-Sá, Daniele M.A.BRAGA, R. C.; SILVA, M. S.. Execução do Processo Seletivo para o Programa Nacional de Pós-Doutorado ? PNPD do IFCE Campus Limoeiro do Norte.. 2019. Instituto Federal do Ceará - campus Limoeiro do Norte.
QUEIROZ, H. G. S.; FARIAS, M. D. P.; OLIVEIRA, N. L.; ARAUJO, P. G.; OLIVEIRA, A. M. C.; PASSOS, A. A. C.; CAVALCANTE, C. E. B.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.; ANDRADE, F. J. E. T.;MORAES, G. M. D.; PORTELA, J. O.; PORTELA, M. C. C.. Comissão de Seleção da Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos ano 2019. 2019. Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
Teixeira-Sá, Daniele M.A.; César, L. T.; SILVEIRA, M. S.; PORTELA, M. C. C.; FARIAS, M. D. P.; MOREIRA, N. R. S.; ARAUJO, P. G.; QUEIROZ, H. G. S.; OLIVEIRA, A. M. C.; BORGES, A. M.; CAVALCANTE, C. E. B.; ANDRADE, F. J. E. T.;MORAES, G. M. D.; MAIA, G. L.; PORTELA, J. O.. Seleção para discentes do Curso de Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos. 2018. Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
BRAGA, R. C.; Damasceno, M. N.; SANTOS, S. M. L.; FARIAS, V. L.; SILVA, A. R.; MONTE, A. L. S.; CAVALCANTE, A. B. D.; MOURA, C. F. H.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.; PORTELA, J. O.; SOUSA, K. F.; MILHOME, M. A. L.. Comissão do Processo de Seleção 2017.2 do curso de Mestrado em Tecnologia de Alimentos do IFCE. 2018. Instituto Federal do Ceará - campus Limoeiro do Norte.
BRAGA, R. C.; Santos, S. M. L.; FARIAS, V. L.; MONTE, A. L. S.; CAVALCANTE, A. B. D.; MOURA, C. F. H.;DE SÁ, DANIELE M.A.T; PORTELA, J. O.; SOUSA, K. F.; Damasceno, M. N.; Souza, P. A.. Comissão do Processo de Seleção 2017.2 do curso de Mestrado em Tecnologia de Alimentos do IFCE. 2017. Instituto Federal do Ceará - campus Limoeiro do Norte.
PORTELA, J. O.; César, L. T.; CASTRO, L. A. A.; FARIAS, M. D. P.; ARAUJO, P. G.; CAVALCANTE, C. E. B.;Teixeira-Sá, Daniele M.A.; Ribeiro, ETS; ANDRADE, F. J. E. T.;MORAES, G. M. D.; MAIA, G. L.; QUEIROZ, H. G. S.; JALES, K. A.. Seleção de discentes para o Curso de Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos. 2017. Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
TEIXEIRA, D. M. A.. Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica e Tecnológica BICT. 2015. Universidade Vale do Acaraú.
TEIXEIRA, D. M. A.MORAES, G. M. D.; ANDRADE, F. J. E. T.. Comissão de Avaliação dos trabalhos apresentados na SEMIC 2015. 2015. Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral.
TEIXEIRA, D. M. A.. Avaliação de trabalhos do III Simpósio de Iniciação Científica. 2014. Instituto Federal do Ceará.
TEIXEIRA, D. M. A.. Avaliacao de trabalhos do IX Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte e Nordeste de Educação Tecnológica (IX CONNEPI). 2014. Rede Norte e Nordeste de Educação Tecnológica.
TEIXEIRA, D. M. A.BRAGA, R. C.; Damasceno, M. N.; Souza, P. A.. Banca de mestrado -Seleção. 2013. Instituto Federal do Ceará - Campus Sobral.
FRAGA, W. B.; LEAL, W. M. N.; MAIA, G. L.; ARAUJO, E. C.;TEIXEIRA, D. M. A.. Comissão Avaliadora do Processo Seletivo de Edital 005/2013. 2013. Instituto Federal do Ceará - Campus Sobral.
TEIXEIRA, D. M. A.. ELABORAÇÃO DE BARRA DE CEREAL FORMULADA COM FARINHA DOS RESÍDUOS DE ACEROLAS. 2012. Instituto Federak do Ceará - campus Sobral.
SOUZA, J. B.;TEIXEIRA, D. M. A.; AMARAL, J. B.. Subcomissão de Prova de Desempenho do Processo Seletivo Edital 09-DGP-IFCE-2012. 2012. Instituto Federal do Ceará - Campus Sobral.
TEIXEIRA, D. M. A.. AVALIAÇÃO DO RENDIMENTO DA FARINHA DO CEFALOTÓRAX DO CAMARÃO Litopenaeus vannamei A PARTIR DE DUAS METODOLOGIAS TESTADAS - Banca de Apresentação de Trabalhos do II Seminário de Iniciação Científica do IFCE. 2012. Instituto Federal do Ceará.
TEIXEIRA, D. M. A.. Elaboração, Análises Físico-Química e Sensorial de bolinho Enriquecido de Fibras Provenientes da Farinha de Alga da Espécie Gracilária Birdae. 2012. Instituto Federal do Ceará.
TEIXEIRA, D. M. A.. AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DOS RESÍDUOS DAS ACEROLAS. 2012. Instituto Federal do Ceará.
TEIXEIRA, D. M. A.. Avaliação de trabalhos do II Simpósio de Iniciação Científica. 2012. Instituto Federal do Ceará.
TEIXEIRA, D. M. A.. Comissão de Seleção de monitores do Curso de Química UECE-FAFIDAM. 2009.
TEIXEIRA, D. M. A.. Comissão de Seleção de monitores do Curso de Química UECE-FAFIDAM. 2008.
TEIXEIRA, D. M. A.. Comissão Avaliadora da XI Maratona Cearense de Química. 2008. Associação Brasileira de Química - Regional do Ceará.
GIRAO, J. H. S.; QUEIROZ, Z. F.;TEIXEIRA, D. M. A.. Comissão de Seleção de monitores do Curso de Química UECE-FAFIDAM. 2007. Universidade Estadual do Ceará.
TEIXEIRA, D. M. A.. Comissão de Seleção de monitores do Curso de Química UECE-FAFIDAM. 2006.
Orientou
ELABORAÇÃO DE FARINHA A PARTIR DO FRUTO DA CARNAÚBA (Copernicia prunifera): CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Desenvolvimento de panifícios Clean lable; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
DESENVOLVIMENTO DE SORVETES ?Clean lable? SABORIZADOS COM PLANTAS MEDICINAIS; Início: 2023; Iniciação científica (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIFÚNGICA E ANTIBACTERIANA DE ÓLEO ESSENCIAL DE URUCUM; Início: 2023; Iniciação científica (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
ELABORAÇÃO DE TEMPERO DESIDRATADO A BASE DE MAXIXE Cucumis anguria L; , ENRIQUECIDO COM RESÍDUOS DA INDUSTRIA DE SUCOS - XILOGLUCANAS DE Tamarindus indica; ; 2021; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia, Fundação Cearense de Apoio a Pesquisa; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Inovação de produtos alimentícios visando a Segurança Alimentar e Nutricional; 2021; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Utilização de pectina de maracujá em produtos panifícios - estudo para reduzir a glecemia; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Limoeiro do Norte, Fundação Cearense de Apoio a Pesquisa; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Avaliação de pectina de maracujá como espessante em alimentos; 2017; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Limoeiro do Norte, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
USO DE REVESTIMENTO COMESTIVEL A BASE DE GALACTOMANANAS DE Caesalpinia pulcherrima NO PRÉ-PREPARO DE FILÉS DE PESCADO GLACIADOS; 2016; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Limoeiro do Norte, ; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO Petit-suisse CAPRINO PROBIÓTICO ENRIQUECIDO COM ACEROLA; 2015; Dissertação (Mestrado em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Limoeiro do Norte, ; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO QUÍMICA, REOLÓGICA E MICROBIOLÓGICA DE GELATINA OBTIDA DE PELES FRESCAS E CONGELADAS DE TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus); 2014; Dissertação (Mestrado em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Limoeiro do Norte, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Desenvolvimento de Sorvete Sabor Acerola Adicionado de Gel e Óleo de Linhaça; 2014; Dissertação (Mestrado em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Limoeiro do Norte, ; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Elaboração de sorvetes sabor goiaba adoçado parcialmente com mel e substituição do estabilizante comumente utilizado por quitosana; 2014; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Revestimento Comestível de Queijo Coalho utilizando Galactomanana e Óleo Essencial de Cymbopongon citratus Estudo da Ação Antimicrobiana; 2012; Dissertação (Mestrado em TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Instituto Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio a Pesquisa; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
XILOGLUCANAS E GALACTOMANANAS de leguminosas; 2007; Dissertação (Mestrado em Bioquímica) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Polissacarídeo endospérmico de Bauhinia pentandra: Caracterização e estudo de interação com lectinas; 2008; Tese (Doutorado em Bioquímica) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
PLANTAS MEDICINAIS ALIMENTÍCIAS QUE CONTRIBUEM PARA O AUMENTO DA IMUNIDADE: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA; 2021; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Avaliação da qualidade dos sorvetes a granel comercializados na cidade de Sobral - CE; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
MELHORIA DO CONTROLE DE ESTOQUE E IMPLANTAÇÃO DE INSTRUÇÕES DE TRABALHO EM UM REFEITÓRIO HOSPITALAR; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA POLPA DE AÇAÍ COMERCIALIZADA NA CIDADE DE SOBRAL - CE; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
ASPECTOS HIGIENICO-SANITÁRIOS DE COZINHAS E MANIPULADORES DE ESCOLAS PÚBLICAS DA REDE MUNICIPAL DE ENSINO DE SOBRAL, CEARÁ; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
PERFIL DE PREFERENCIA DA MERENDA ESCOLAR EM UMA ESCOLA ESTADUAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONALIZANTE NA CIDADE DE SOBRAL-CE; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Enrequecimento de pães com fígado liofilizado para aumento do teor de ferro em alimentos; ; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciências dos Alimentos) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
DESENVOLVIMENTO DE BEBIDAS LÁCTEAS SABOR CHOCOLATE ENRIQUECIDAS COM FIBRAS DE MARACUJÁ AMARELO (Passiflora edulis) À BASE DE SORO DE QUEIJO; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BISCOITO DE MAXIXE ACEBOLADO: AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL E FÍSICO QUÍMICA; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE SORVETE DE LIMÃO COM HORTELÃ E GENGIBRE; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE SORVETE ADICIONADO DE RESÍDUO AGROINDUSTRIAL E POLPA DE ACEROLA (Malpighia emarginata DC); 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
INFLUÊNCIA DE COPRODUTOS AGROINDUSTRIAIS DO CAJU (Anacardium occidentale) NAS PROPRIEDADES DE BOLOS ESPONJA: UMA SUBSTITUIÇÃO DE GORDURA; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
ACOMPANHAMENTO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO E IMPLANTAÇÃO DO PROGRAMA 5S EM UMA EMPRESA DE POLPA DE FRUTAS NA CIDADE DE ITAPAJÉ-CE; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
PERFIL DE RESISTÊNCIA ANTIMICROBIANA IN VITRO, COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS NO LEITE DE CABRAS COM MASTITE; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE ESCOLAS PÚBLICAS DO MUNICÍPIO DE VARJOTA/CE; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO TIPO Petit-Suisse SABOR ACEROLA; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Aceitabilidade dos cardápios do Restaurante Acadêmico IFCE ? Campus Sobral; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
CARACTERIZAÇÃO DA POLPA DE ACEROLA VERDE LIOFILIZADA EM DUAS ETAPAS DIFERENTES DE UM PROCESSAMENTO; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Avaliação da perda de vitamina C em um processo de secagem industrial; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Elaboração de manual de metodologias de análises e procedimentos realizados no laboratório de Biotecnologia do IFCE - Campus Sobral; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Avaliação de Compostos Bioativos, Antioxidantes e Estabilidade de Vitaminca C em Sorvetes de Acerola; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
EXTRAÇÃO E APLICAÇÃO DO AMIDO DA AMÊNDOA DA MANGA (Mangifera Indica L; ) EM ALIMENTOS; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
AVALIAÇÃO DA VITAMINA C EM SORVETES COM POLPA DE ACEROLA COM DIFERENTES TEMPOS DE ARMAZENAMENTO; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Amburana cearencis A; C; Smith uma revisão de literatura; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Isolamento e Catactericação de micro-organismos envolvidos na etiologia de mastite subclínica caprina; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Isolamento e utilização de pectina de maracuja em sorvetes; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Avaliação físico química e sensorial de suco de acerola a partir de polpa liofilizada; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Extração de amido de caroços de manga e utilização em hamburguer; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Detecção de Staphylococcus aureus em leite de cabras com mastite subclínica; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Estudo de Produtos de Panificação Enriquecidos com Ferro Provenientes de Fígado Bovino; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SORVETES COM DIFERENTES ESTABILIZANTES E SABORIZANTES; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
A UTILIZAÇÃO DE POLISSACARÍDEOS DE Hypnea musciformis COMO ESTABILIZANTE EM SORVETE; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
GALACTOMANANAS ENCONTRADAS NO NORDESTE BRASILEIRO UTILIZADAS COMO INGREDIENTES NA ELABORAÇÃO DE PÃO DE FORMA; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Caracterização de Bebida Láctea Caprina Fermentada por Lactobacillus rhamnosus e Streptococcus thermophilus adicionada de suco integral de uva; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Elaboração de Sorvetes Utilizando Galactomananas com Estabilizantes; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Ceará - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Elaboração de Sorvetes Utilizando Xiloglucana como Estabilizante; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
PRODUÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA SABOR UVA; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Ceará - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Desenvolvimento e Caracterização de um queijo tipo coalho caprino maturado e defumado; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Ceará - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Desenvolvimento de Queijo Caprino Cremoso Probiótico Streptococcus thermophilus e Lactobacillus rhamnosus; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Ceará - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Desenvolvimento de bolos com galactomanana; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Ceará - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Elaboração e Caracterização de Barra de Frutas Adicionada de xiloglucana de Himenaea courbaril; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federak do Ceará - campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Avaliação Físico Química de Queijo Coalho Recoberto com galactomanana e Óleo Essencial; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
MELHORAMENTO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO DE COALHO RECOBERTO COM GALACTOMANANA E ÓLEO ESSENCIAL; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA POTENCIALMENTE PROBIÓTICA PRODUZIDA A PARTIR DE LEITE E SORO CAPRINOS COM POLPA DE FRUTAS TÍPICAS DO NORDESTE; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - INSTITUTO FEDERAL DE EDUC; CIENCIA; TEC; DO CEARÁ; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Avaliação do Potencial de Reaproveitamento de Polpas de Frutas para Extração de Óleos; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Uma conexão Universidade-Escola para o Ensino de Bioquímica; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Licenciatura em Química da FAFIDAM/UECE - Fluxo 2002; 1 um olhar detalhado; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Análise Físico Química de Queijo de Coalho Revestidos com Soluções de Xiloglucana de Hymenaea courbaril e Galactomanana de Caesalpinea pulcherrima; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Pilhas, a Importância da Contextualização no Ensino Médio; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Contextualização e Atividades Experimentais nas Disciplinas de Ciências da Natureza na Escola de Ensino Médio José Francisco de Moura, um Estudo de Caso; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Isolamento e Utilização de Polissacarídeo Endospérmico de Sementes de Cassia fistula; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Avaliação Físico Química de Queijo de Coalho Revestidos com Solução de Galactomanana de Sementes de Adenanthera pavonina; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Desenvolvimento de biscoitos ?clean lable? saborizados com plantas medicinais; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
ELABORAÇÃO DE TEMPERO DESIDRATADO A BASE DE MAXIXE; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS ENRIQUECIDOS COM FIBRAS DE MARACUJÁ AMARELO À BASE DE SORO DE QUEIJO; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
ESTUDO DO COCO BABAÇU (Attalea speciosa) E PITOMBA (Talisia esculenta) ORIUNDOS DO NORDESTE BRASILEIRO E SEU USO EM PREPARAÇÕES ALIMENTARES; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
ELABORAÇÃO DE SORVETES ADICIONADOS COM RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS DE ACEROLA (Malpighia emarginata): ESTRATÉGIA TECNOLÓGICA ?CLEAN LABEL?; 2021; Iniciação Científica - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
CARACTERIZAÇÃO E USO SUSTENTÁVEL DE FRUTOS DO NORDESTE BRASILEIRO: DESENVOLVIMENTO DE PREPARAÇÕES CULINÁRIAS E ANÁLISE SENSORIAL; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE SORVETE ENRIQUECIDO COM ACEROLA (Malpighia emarginata) EM PÓ COMO SUPLEMENTO DE VITAMINA C E FIBRAS; ; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
PANIFÍCIOS UTILIZANDO ENDOCARPO DE MANGA; ; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
FARINHA DE CASCAS DE MARACUJÁS CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E INVESTIGAÇÃO DE AGROTÓXICOS; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
DESENVOLVIMENTO DE SOBREMESA LACTEA CREMOSA UTILIZANDO PECTINA DO ALBEDO DE MARACUJÁ AMARELO (Passiflora edulis F; Flavicarpa) COMO ESTABILIZANTE; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE PATÊ DE TILÁPIA ADICIONADO DE AMIDO DE MANGA (Mangifera indica L; ) COMO ESPESSANTE; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Extração de polissacarídeos de resíduos agroindustriais e utilização em alimentos; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral, Fundação Cearense de Apoio a Pesquisa; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Extração de polissacarídeos de resíduos agroindustriais e utilização em alimentos; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral, Fundação Cearense de Apoio a Pesquisa; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
EXTRAÇÃO DE POLISSACARÍDEOS DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS E UTILIZAÇÃO EM ALIMENTOS; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
EXTRAÇÃO DE POLISSACARÍDEOS DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS E UTILIZAÇÃO EM ALIMENTOS; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
EXTRAÇÃO DE POLISSACARÍDEOS DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS E UTILIZAÇÃO EM ALIMENTOS; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
AVALIAÇÃO DE SUBSTITUIÇÃO DE GORDURA VEGETAL POR GORDURA ANIMAL EM SORVETE DE BAUNILHA; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
AVALIAÇÃO DE SUBSTITUIÇÃO DE GORDURA VEGETAL POR GORDURA ANIMAL EM SORVETE DE BAUNILHA; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
INOVAÇÃO DE QUEIJO Petit-suisse PROBIÓTICO ACRESCENTADO COM POLPA DE ACEROLA; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO PETIT-SUISSE SABOR ACEROLA COM POTENCIAL ANTIOXIDANTE; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
AVALIAÇÃO DA VITAMINA C EM SORVETES COM POLPA DE ACEROLA COM DIFERENTES TEMPOS DE ARMAZENAMENTO; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
INOVAÇÃO DE QUEIJO Petit-suisse PROBIÓTICO ACRESCENTADO COM POLPA DE ACEROLA; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
DESENVOLVIMENTO DE GELATINA DE PEIXE A PARTIR DO REAPROVEITAMENTO DE PELES DE TILÁPIA DO NILO; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
ELABORAÇÃO DE SORVETES À BASE DE POLPA DE ACEROLA: ALIMENTO FONTE DE VITAMINA C; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
COMPARAÇÃO DO POTENCIAL ESTABILIZANTE DOS POLISSACARÍDEOS QUITOSANA E XILOGLUCANA EM SORVETES; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Inovação do revestimento de galactomananas para queijo de coalho incorporando óleo essencial; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Desenvolvimento de sorvete utilizando carragena da alga marinha nativa Hypnea musciformis; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Inovação do revestimento de galactomananas para queijo de coalho incorporando óleo essencial; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE GELATINA OBTIDA DE PELES DE TILÃ?PIA DO NILO; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Limoeiro do Norte, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Desenvolvimento de sorvete utilizando carragena da alga marinha nativa Hypnea musciformis; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
ELABORAÇÃO DE SORVETES UTILIZANDO POLISSACARÍDEOS DE PLANTAS ENCONTRADAS NO ESTADO DO CEARÁ COMO SUBSTITUTO AOS ESTABILIZANTES CONVENCIONAIS; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federak do Ceará - campus Sobral, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
ESTUDO DOS POLISSACARÍDEOS DE SEMENTES DE Caesalpinia pyramidalis Tull; ; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federak do Ceará - campus Sobral, Instituto Federal do Ceará - campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
ELABORAÇÃO DE SORVETES UTILIZANDO POLISSACARÍDEOS DE PLANTAS ENCONTRADAS NO ESTADO DO CEARÁ COMO SUBSTITUTO AOS ESTABILIZANTES CONVENCIONAIS; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federak do Ceará - campus Sobral, Fundação Cearense de Apoio a Pesquisa; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
ESTUDO DOS POLISSACARÍDEOS DE SEMENTES DE Caesalpinia pyramidalis Tull; ; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS PANIFÍCIOS ENRIQUECIDOS COM FERRO PARA TERAPIA DE CRIANÇAS ANÊMICAS; 2013; Iniciação Científica - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS PANIFÍCIOS ENRIQUECIDOS COM FERRO PARA TERAPIA DE CRIANÇAS ANÊMICAS; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
ELABORAÇÃO DE SORVETES UTILIZANDO POLISSACARÍDEOS DE PLANTAS ENCONTRADAS NO ESTADO DO CEARÁ COMO SUBSTITUTO AOS ESTABILIZANTES CONVENCIONAIS; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federak do Ceará - campus Sobral, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
ELABORAÇÃO DE SORVETES UTILIZANDO POLISSACARÍDEOS DE PLANTAS ENCONTRADAS NO ESTADO DO CEARÁ COMO SUBSTITUTO AOS ESTABILIZANTES CONVENCIONAIS; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federak do Ceará - campus Sobral, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
ELABORAÇÃO DE SORVETES UTILIZANDO POLISSACARÍDEOS DE PLANTAS ENCONTRADAS NO ESTADO DO CEARÁ COMO SUBSTITUTO AOS ESTABILIZANTES CONVENCIONAIS; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federak do Ceará - campus Sobral, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
ESTUDO DOS POLISSACARÍDEOS DE SEMENTES DE Caesalpinia pyramidalis Tull; ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral, Instituto Federal do Ceará - campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
ELABORAÇÃO DE SORVETES UTILIZANDO POLISSACARÍDIOS DE PLANTAS ENCONTRADAS NO ESTADO DO CEARÁ COMO SUBSTITUTO AOS ESTABILIZANTES COMERCIAIS; ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Estudo dos polissacarídeos de sementes de caesalpinia pyramidalis Tul; ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Galactomananas encontradas no Nordeste brasileiro utilizadas como ingredientes na elaboração de produtos de panificação funcionais; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Galactomananas encontradas no Nordeste brasileiro utilizadas como ingredientes na elaboração de produtos de panificação funcionais; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Revestimento comestível polissacarídeos uma experiência para aumentar o tempo de prateleira de queijo de coalho; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
UTILIZAÇÃO DE PLANTAS DO CEARÁ PARA FORMAÇÃO DE REVESTIMENTO COMESTÍVEL DE QUEIJO COALHO ? ESTUDO DA AÇÃO ANTIMICROBIANA E ANTIFÚNGICA PARA AUMENTO DO TEMPO DE PRATELEIRA; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Revestimento comestível polissacarídeos uma experiência para aumentar o tempo de prateleira de queijo de coalho; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Revestimento comestível polissacarídeos uma experiência para aumentar o tempo de prateleira de queijo de coalho; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
UTILIZAÇÃO DE PLANTAS DO CEARÁ PARA FORMAÇÃO DE REVESTIMENTO COMESTÍVEL DE QUEIJO COALHO ? ESTUDO DA AÇÃO ANTIMICROBIANA E ANTIFÚNGICA PARA AUMENTO DO TEMPO DE PRATELEIRA; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
UTILIZAÇÃO DE PLANTAS DO CEARÁ PARA FORMAÇÃO DE REVESTIMENTO COMESTÍVEL DE QUEIJO COALHO ? ESTUDO DA AÇÃO ANTIMICROBIANA E ANTIFÚNGICA PARA AUMENTO DO TEMPO DE PRATELEIRA; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
UTILIZAÇÃO DE PLANTAS DO CEARÁ PARA FORMAÇÃO DE REVESTIMENTO COMESTÍVEL DE QUEIJO COALHO ? ESTUDO DA AÇÃO ANTIMICROBIANA E ANTIFÚNGICA PARA AUMENTO DO TEMPO DE PRATELEIRA; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Identificação e isolamento de lectina de sementes de Ziziphus joazeiro; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico Agropecuário) - Instituto Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Revestimento comestível utilizando polissacarídeos de sementes de plantas da região nordeste para utilização em queijo de coalho; ; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Revestimento comestível utilizando polissacarídeos de sementes de plantas da região nordeste para utilização em queijo de coalho; ; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Estadual do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Uso Biotecnológico de Polissacarídeos Vegetais; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Queijo de coalho revestido com polissacarídeo da semente de C; pucherrima mudanças sensoriais; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
UTILIZAÇÃO DE PLANTAS DO CEARÁ PARA FORMAÇÃO DE REVESTIMENTO COMESTÍVEL DE QUEIJO COALHO ? ESTUDO DA AÇÃO ANTIMICROBIANA E ANTIFÚNGICA PARA AUMENTO DO TEMPO DE PRATELEIRA; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
REVESTIMENTO COMESTÍVEL UTILIZANDO POLISSACARÍDEOS DE SEMENTES DE PLANTAS DA REGIÃO NORDESTE PARA UTILIZAÇÃO EM QUEIJO DE COALHO; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Estadual do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
REVESTIMENTO COMESTÍVEL UTILIZANDO POLISSACARÍDEOS DE SEMENTES DE PLANTAS DA REGIÃO NORDESTE PARA UTILIZAÇÃO EM QUEIJO DE COALHO; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Estadual do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Uso Biotecnológico de Polissacarídeos Vegetais; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Uso Biotecnológico de Polissacarídeos Vegetais; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Revestimento comestível utilizando polissacarídeos de sementes de plantas da região nordeste para utilização em queijo de coalho; ; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Estadual do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Revestimento Comestível Utilizando Polissacarídeos de Sementes de Plantas da Região Nordeste para Utilização em Queijo de Coalho; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Estadual do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Uso Biotecnológico de Polissacarídeos Vegetais; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Estadual do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Uso Biotecnológico de Polissacarídeos Vegetais; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Estadual do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Programa de Monitoria - Disciplina Bioquímica; 2021; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Programa de Monitoria - Disciplina de Bioquímica; 2021; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Monitoria Acadêmica - Disiciplina Química Geral e Orgânica; 2017; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Monitoria Acadêmica - Disiciplina Química; 2017; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Saneamento Ambiental) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Monitoria em Quimica; 2017; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Monitoria Acadêmica - Disiciplina Química Geral e Orgânica; 2016; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Monitoria Acadêmica - Disiciplina Química; 2016; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Saneamento Ambiental) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
DESENVOLVIMENTO DE GELATINA DE PEIXE A PARTIR DO REAPROVEITAMENTO DE PELES DE TILÁPIA DO NILO; 2015; Orientação de outra natureza; (Técnico em Meio Ambiente) - Instituto Federal do Ceará - campus Limoeiro do Norte, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Implantação das boas práticas de fabricação de alimentos em uma comunidade da zona rural de Sobral-ce; ; 2015; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Implantação das boas práticas de fabricação de alimentos em uma comunidade da zona rural de Sobral-ce; ; 2015; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Implantação das boas práticas de fabricação de alimentos em uma comunidade da zona rural de Sobral-ce; ; 2015; Orientação de outra natureza; (Técnico em Agroindústria) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Monitoria Acadêmica - Disiciplina Química; 2014; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Monitoria Acadêmica - Disiciplina Química; 2012; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Mecatrônica) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Avaliação físico química de água de resfriamento de destiladores de uma Insitituição Federal; 2012; Orientação de outra natureza; (Técnico em Meio Ambiente) - Instituto Federal do Ceará - campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Monitoria Acadêmica - Disiciplina Química Geral e Orgânica; 2011; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus Sobral; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Monitoria Acadêmica - disciplina Química Geral; 2009; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Monitoria Acadêmica - disciplina Bioquímica; 2008; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Monitoria Acadêmica - disciplina Química Geral; 2007; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Daniele Maria Alves Teixeira Sá;
Produções bibliográficas
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Nascimento, M. E. N. ; Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; Andrade, F.J.E.T. ; Paz, M. E. A ; Ferreira, D. S ; MORENO, M. E. R. ; MENDES, J. B. G. . VALIAÇÃO DE PÓ DE ACEROLA (Malpighia emarginata), SUAS CARACTERÍSTICAS E POTENCIALIDADES PARA UTILIZAÇÃO COMO SUBSTITUTO DA FARINHA DE TRIGO EM BOLOS. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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MORAES, G. M. D. ; LIMA, A. M. ; Nascimento, M. E. N. ; Farias, M. D. P. ; Andrade, F.J.E.T. ; Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; César, L. T. . DETERMINAÇÃO DO TEOR PROTEICO DE UMA BEBIDA MISTA POTENCIALMENTE FUNCIONAL DE LIMÃO, CENOURA E GENGIBRE ENRIQUECIDA COM Spirulina spp.. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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OLIVEIRA, M. C. ; SILVA, F. S. ; OLIVEIRA, J. K. ; Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; Mendes, L. G. ; MILHOME, M. A. L. . Efeito do processamento térmico e degradação do composto azoxistrombina em doce em pasta de fruta. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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LIMA, C. A. ; GRANJA, D. K. V. ; MATEUS, T. A. F. ; Mendes, L. G. ; MONTE, A. L. S. ; Teixeira-Sá, Daniele M.A. . Qualidade Físico-química e Microbiológica de Creme de Açaí Comercializados em Limoeiro do Norte. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Ferreira, D. S ; Carneiro, L. T. ; MENDES, J. B. G. ; Paz, M. E. A ; Nascimento, M. E. N. ; Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; Farias, M. D. P. . Características de aderência e pH de soluções filmogênicas de xiloglucana das sementes de jatobá (Hymenaea courbaril var. courbaril) em filés de tilápia (Oreochromis niloticus L.).. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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VIEIRA, R. M. ; Ambrosio, L. S. A. ; Menezes, L. M. F. M. ; ANDRADE, F. J. E. T. ; Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; Cunha, M. G. C. . Aplicação de extrato de siriguela (Spondias purpúrea L.) em patê de peixe tilápia (Oreochomis niloticus L.). 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; SILVEIRA, M. S. ; ALVES, T. B. ; CHACON, L. S. S. ; CASTRO, L. A. A. ; NASCIMENTO, G. R. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE POLPAS DE AÇAÍ COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE SOBRAL - CE.. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; SILVA, A. J. L. ; Ribeiro, ETS ; Braga, S. M. ; Gomes, M. D. ; Mota, T. L. N. G. . Fórum de Ensino do IFCE. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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SILVA, A. J. L. ; PASSOS, A. A. C. ; SILVA, S. R. ; Santos, KMO ; Andrade, P. L. ; Teixeira-Sá, Daniele M.A. . Elaboração de Sorvetes Utilizando Galactomanana de Caesalpinia pulcherrima como substituto aos estabilizantes convencionais. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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PONTE, A. P. ; FRUTUOSO, A. E. ; XEREZ NETO, T. A. ; Andrade, F.J.E.T. ; Teixeira-Sá, Daniele M.A. . AVALIAÇÃO DO VALOR NUTRICIONAL DE BARRA DE FRUTA UTILIZANDO. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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PONTE, A. P. ; Nascimento, N. T ; MENESES, L. C. ; Andrade, P. L. ; Damasceno, M. N. ; TEIXEIRA, D. M. A. . Estudo de Revestimento Comestível fomado de Galactomanana de Caesalpinia pulcherrima e oleo essencial de cybopogon citratus para queijo de coalho uma avaliação microbiológica e sensorial. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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MORAES, K. F. ; PONTE, A. P. ; FRUTUOSO, A. E. ; Nascimento, N. T ; BRAGA, R. C. ; TEIXEIRA, D. M. A. . Avaliação Físico Química de Queijo Coalho Recoberto com galactomanana e Óleo Essencial. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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ALVES, R. C. ; TEIXEIRA, D. M. A. ; CAVALCANTE, J. F. M. . ? Uso biotecnológico de polissacarídeo vegetal substituição parcial por polissacarídeo em meios de cultura microbiológica utilizando como modelo E.coli. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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TEIXEIRA, D. M. A. ; Estanislau, E.S. . Aplicação de xiloglucana de tamarindus indica em bebidas como espessante e estabilizante. 2007. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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TEIXEIRA, D. M. A. . Isolamento e Caracterização de um Par Lectina-Receptor Endógeno de semente de Mucuna sloanei (Fawcet & Rendle) 2005 (Tese de doutorado).
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TEIXEIRA, D. M. A. . Biotecnologia 2005 (Material Didático para Educação a Distância).
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TEIXEIRA, D. M. A. . Cinética e Equilíbrio Químico 2004 (Material Didático para Educação a Distância).
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TEIXEIRA, D. M. A. . Aplicação de goma exudada de Spondias purpurea no isolamento de lectinas galactose ligante 2001 (Dissertação de Mestrado).
Outras produções
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; NASCIMENTO, G. R. . DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO PETIT-SUISSE SABOR ACEROLA COM POTENCIAL ANTIOXIDANTE. 2018. (Relatório de pesquisa).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; Gomes, M. D. ; Silva, M. C. . AVALIAÇÃO DE SUBSTITUIÇÃO DE GORDURA VEGETAL POR GORDURA ANIMAL EM SORVETE DE BAUNILHA. 2017. (Relatório de pesquisa).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; BRAGA, S. M. . AVALIAÇÃO DA VITAMINA C EM SORVETES COM POLPA DE ACEROLA COM DIFERENTES TEMPOS DE ARMAZENAMENTO. 2017. (Relatório de pesquisa).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; Vieira, S. K. V. ; RAMOS, A. F. M. . INOVAÇÃO DE QUEIJO Petit-suisse PROBIÓTICO ACRESCENTADO COM POLPA DE ACEROLA. 2017. (Relatório de pesquisa).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; Vieira, S. K. V. . ELABORAÇÃO DE SORVETES A BASE DE POLPA DE ACEROLA: ALIMENTO FONTE DE VITAMINA C. 2016. (Relatório de pesquisa).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; Braga, S. M. . COMPARAÇÃO DO POTENCIAL ESTABILIZANTE DOS POLISSACARÍDEOS QUITOSANA E XILOGLUCANA EM SORVETES. 2016. (Relatório de pesquisa).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; CHACON, L. S. S. ; SANTOS, S. P. . Desenvolvimento de sorvete utilizando carragena de alga marinha nativa (Hypnea muscifornis) Descrição. 2015. (Relatório de pesquisa).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; OLIVEIRA, B. F. . Extração e caracterização de gelatina obtida de peles de tilapia do nilo. 2015. (Relatório de pesquisa).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; VASCONCELOS, S. M. ; ALVES, T. B. . Estudo de polissacarídeos de sementes de Caesalpinia pyramidalis Tull. 2014. (Relatório de pesquisa).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. ; SANTOS, S. P. ; SILVA, S. R. . DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS PANIFÍCIOS ENRIQUECIDOS COM FERRO PARA TERAPIA DE CRIANÇAS ANÊMICAS. 2014. (Relatório de pesquisa).
Teixeira-Sá, Daniele M.A. . Construindo as Moléculas da Vida: DNA e RNA .. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Projetos de pesquisa
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2022 - 2022
CLUSTERS ECONÔMICOS DE INOVAÇÃO -Industria da moda, Descrição: A indústria da moda na Região sertão de Sobral não é recente e é reconhecida pelo seu elevado potencial de geração de renda. Em meados do século XIX, o algodão passou a ser o principal produto de exportação, a Indústria têxtil no Ceará, Em 1895 foi instalada a segunda Industria Cearense fora da Capital a Fábrica de Tecidos Sobral. Atualmente foram observadas na base de dados do SEBRAE trezentos e cinquenta e cinco empresas relacionadas a indústria da moda na região sertão de Sobral. Foram identificados pelos pesquisadores do Cluster duas grandes problemáticas: Dificuldade no gerenciamento compartilhado de resíduos da Indústria da Moda e Calçadista e Baixa produtividade no processo de criação, corte, e enfesto do setor de confecção para as micro e pequenas empresas. Cada uma dessas problemáticas foram defendidas e aprovadas no Edital do Cluster Econômico de Inovação para serem lançadas como problemáticas de seleção de projetos de empreendimentos inovadores no EDITAL Nº 01/2022 PROGRAMAS CLUSTERS ECONÔMICOS DE INOVAÇÃO E CORREDORES DIGITAIS. Nesse edital foram selecionadas duas Startups que estão sendo desenvolvidas pela equipe apresentada nesse projeto a EcoModa e a Fiapotec.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Rafael Vitor e Silva - Integrante.
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2022 - Atual
Estudo de novos ingredientes para panifícios seguindo a tendência "Clean lable", Descrição: O desenvolvimento de produtos alimentícios com a adição de compostos benéficos à saúde é uma área de pesquisa que tem crescido nos últimos anos e tem ganhado evidência quando os alimentos estão relacionados ao aumento da imunidade, principalmente durante a pandemia da COVID-19. A utilização de substâncias extraídas da natureza para preservar e melhorar as características sensoriais dos alimentos por sua vez é uma tendência incorporada ao conceito ?clean label?, exigido pelos consumidores e desejado pela indústria alimentícia que almeja elevado padrão de qualidade. O uso de resíduos também é uma tendência mundial para garantir a sustentabilidade. O objetivo desse projeto será o estudo do comportamento de pós de acerola oriundo de resíduos agroindustriais no desenvolvimento de panifícios visando substituir aditivos sintéticos (emulsificantes e estabilizantes), seguido a tendência ?clean label?. Todos os produtos formulados serão analisados a fim de comparar o uso desses novos ingredientes a outros comumente utilizados como aditivos na indústria de alimentos. Serão realizadas análises fisico-químicas, teor de fibras, compostos bioativos, capacidade antioxidante, qualidade microbiológica e aceitação sensorial do produto formulado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador.
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2022 - Atual
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS ENRIQUECIDOS COM FIBRAS DE MARACUJÁ AMARELO À BASE DE SORO DE QUEIJO, Descrição: A busca crescente por alternativas de redução de lixo produzido pelas indústrias tem sido visível nos últimos anos. As indústrias processadoras de frutas e laticínios geram resíduos que podem ser aproveitados como subprodutos ou ainda como ingredientes para produção de novos produtos. O Brasil é um país rico em fruticultura, tendo como parte da sua produção o maracujá, fruto de alto valor comercial e nutritivo. As cascas deste fruto contêm macromoléculas, como a pectina, que podem ser inseridas na produção de novos alimentos. O soro de queijo é um co-produto da indústria de laticínios com alto valor nutricional, no entanto representa um grande desafio para a indústria devido ao grande volume que é gerado. O presente projeto tem como objetivo desenvolver uma sobremesa láctea sabor maracujá enriquecida com farinha e ou pectina da casca do maracujá tendo como base soro de queijo. O produto final procura beneficiar públicos de todas as idades, pois a fibra presente no produto final irá auxiliar os indivíduos que sofrem com problemas intestinais, problemas cardiovasculares e diabéticos, além dos benefícios ambientais, pois auxiliará na redução dos resíduos agroindustriais provindos de produtores de polpas e de queijos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador.
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2022 - Atual
Polissacarídeos naturais do Semiárido Nordestino e suas potencialidades na área de desenvolvimento de produtos de pescados: inovações na avaliação não, Descrição: Estudos com diversos polissacarídeos de origem vegetal do semiárido nordestino vêm atraindo a atenção de pesquisadores, por serem fontes naturais e renováveis. Dentre estes polissacarídeos, tem-se a xiloglucana que apresenta função estrutural e de armazenamento de energia em sementes, tais como a da espécie H. courbaril var. courbaril, conhecida como Jatobá, que é pertencente à família Caesalpiniaceae, e de ocorrência abundante em toda a floresta brasileira. Na aréa alimentícia, a xiloglucana foi aplicada como espessantes, estabilizantes, agente antimicrobiano, inibidora da cristalização em alimentos e entre os registros de aplicações em produtos à base de carne de pescados a xiloglucana foi utilizada como material de parede para produção de micropartículas contendo ácido ascórbico que foram aplicadas em fishburger. Na indústria alimentícia da área de pescados, há vários subprodutos advindos do processamento do filé de peixe, entre eles está a carne mecanicamente separada (CMS), que pode ser utilizada como matéria prima para diferentes produtos, com intuito de agregação de valor, mas existem poucos estudos na literatura e, apesar do conhecimento das propriedades nutricionais dos pescados, não há informações suficientes sobre o uso potencial da CMS, como a do peixe tilápia (Oreochromis niloticus) para produzir essas formulações alimentares. Para elaborar produtos à base de CMS, a adição ou substituição de um ingrediente pode modificar propriedades importantes. Desta maneira a presente proposta visa avaliar as potencialidades da utilização da xiloglucana advinda do jatobá, proporcionando um estímulo ao cultivo sustentável desse vegetal na Região Nordeste, ressaltando assim a sua capacidade funcional e econômica, o que representaria uma forma de aplicação de tecnologias e valorização das espécies da flora da região. Espera-se também que através do protocolo na coleta de imagens construir um aplicativo para smartphone para avaliação das mudanças de coloração, que é uma análise não-destrutiva.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Mirla Dayanny Pinto Farias - Coordenador / ANDRADE, FRANCISCA JOYCE ELMIRO TIMBÓ - Integrante.
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2022 - Atual
ELABORAÇÃO DE TEMPERO DESIDRATADO A BASE DE MAXIXE, Descrição: A procura por produtos seguros e funcionais tem aumentado continuamente, o que contribui para o aumento do consumo de comidas mais saudáveis. Estes produtos são também apreciados devido às suas propriedades sensoriais e grande variedade de gostos e sabores. O objetivo desse projeto é desenvolver um tempero natural a base de Maxixe ( Cucumis Anguria L.). O trabalho trata-se de uma pesquisa qualitativa e quantitava, é uma pesquisa aplicada, quanto a natureza, exploratória, quanto aos objetivos quanto a abordagem, e experimental, quanto aos procedimentos. O maxixe será obtido no mercado local, desidratado, caracterizado e utilizado para ser a base de um tempero. Os resultados esperados serão avaliados apos formulação e analise sensorial de aceitação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador.
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2021 - 2022
ESTUDO DO COCO BABAÇU (Attalea speciosa) E PITOMBA (Talisia esculenta) ORIUNDOS DO NORDESTE BRASILEIRO E SEU USO EM PREPARAÇÕES ALIMENTARES, Descrição: Projeto contemplado com bolsa para aluno PIBIC-CNPq - O presente estudo tem como estudar os frutos de coco babaçu (Attalea speciosa) e da pitomba (Talisia esculenta) e avaliar o conhecimento destes frutos por parte da população da região nordeste. Pretende-se através deste projeto fazer um panorama teórico através de artigos da literatura atual sobre as principais informações relacionadas às características físico-químicas e nutricionais destas espécies, assim como a quantidade de compostos bioativos e atividade antioxidante presentes, suas toxicidades, uso medicinal e, além disso, o método de consumo destes frutos e utilização na preparação de produtos alimentícios. Uma segunda etapa do projeto será a confecção e aplicação de um questionário socioeconômico e cultural on-line com o público originário da região Nordeste, com a finalidade de quantificar o conhecimento sobre os frutos, verificar o perfil de consumo da população e o interesse em consumir o coco babaçu e a pitomba e a possibilidade de sua aplicação em preparações alimentares. A terceira etapa do projeto será quantificar parâmetros físico-químicos, composição nutricional dos frutos e determinação de compostos bioativos por meio de métodos de análise de alimentos reconhecidos internacionalmente. A quarta etapa do projeto será a elaboração de produtos alimentícios e testes sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador.
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2021 - 2022
ELABORAÇÃO DE SORVETES ADICIONADOS COM RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS DE ACEROLA (Malpighia emarginata): ESTRATÉGIA TECNOLÓGICA ?CLEAN LABEL?, Descrição: A acerola possui inúmeras propriedades benéficas à saúde, tais como a presença de compostos antioxidantes, fibras e vitaminas. Diante disso, a inovação de produtos alimentícios fortificados com essa fruta surge como uma tendência de grande importância a ser explorada e estudada. O objetivo desse projeto é inovar diferentes grupos de produtos alimentícios, em especial os gelados comestíveis, com a adição de resíduos agroindustriais de acerola em pó seguindo a tendência ?clean label?. O intuito é proporcionar a estes produtos a adição de compostos nutricionais presentes nos resíduos de acerola, assim como minimizar os impactos gerados pelo descarte inadequado desses subprodutos gerados nas indústrias de processamento, possibilitando agregação de valor à fruta e aumentando diversidade de produtos disponíveis no mercado. Os resíduos agroindustriais de acerola serão analisados, a fim de obter as concentrações exatas de nutrientes que possam ser incorporados nos sorvetes, além disso, serão elaborados a partir desses resíduos aditivos naturais que atuem como substitutos de espessantes e estabilizantes comerciais. Em uma etapa preliminar será realizada uma pesquisa de mercado visando elaborar um sorvete ou outro produto que tenha as características que o consumidor deseja. Os produtos obtidos serão submetidos a análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador.
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2021 - 2021
CLUSTERS ECONÔMICOS DE INOVAÇÃO - Como possibilitar trabalhar conceitos de inovação com base na propriedade intelectual no conteúdo escolar?, Descrição: O projeto Cluster econômico de inovação é uma iniciativa da Secretaria de Desenvolvimento Econômico e Trabalho (Sedet),em parceria com a Secretaria da Ciência, Tecnologia e Educação Superior (Secitece) e do Programa Corredores Digitais e Clusters Econômicos de Inovação, com apoio da Agência de Desenvolvimento Econômico do Ceará (Adece), e do Programa Cientista Chefe da Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico. A temática: Como possibilitar trabalhar conceitos de inovação com base na propriedade intelectual no conteúdo escolar? Será trabalhada dentro do Cluster Economia da Educação da Região Sertão de Sobral. Trabalhar conceitos de inovação nas escolas é uma necessidade. Para isso precisamos capacitar profissionais. Nesse projeto será selecionada uma Startup para preparar um aplicativo com material inovador direcionado aos professores para que os mesmos se apropriem dos principais documentos para tornarem-se multiplicadores dessas temáticas nas escolas e possibilitarem a discussão desse tema com os seus estudantes. Relacionando o conceito de inovação aos conteúdos escolares.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Rafael Vitor e Silva - Integrante / Cristiane de Sousa Florêncio - Integrante / FRANCISCO WENDEL DE PAIVA GOMES - Integrante.
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2020 - 2021
CARACTERIZAÇÃO E USO SUSTENTÁVEL DE FRUTOS DO NORDESTE BRASILEIRO: DESENVOLVIMENTO DE PREPARAÇÕES CULINÁRIAS E ANÁLISE SENSORIAL, Descrição: Projeto contemplado no EDITAL No. 1/2020-PIBIC-Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica, iniciando em 09/2020 finalizando em 08/2021.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / DA COSTA, JULIANA NASCIMENTO - Integrante.
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2020 - 2021
Inovação de produtos alimentícios a partir da substituição de aditivos de origem sintética por insumos obtidos de resíduos agroindustriais., Descrição: Projeto esse contemplado no EDITAL nº 02/2020 - PROGRAMA DE BOLSAS DE PRODUTIVIDADE EM PESQUISA, ESTÍMULO À INTERIORIZAÇÃO E INOVAÇÃO TECNOLÓGICA ? BPI -FUNCAP: NÚMERO: BP4-0172-00154.01.00/20. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Jeanny da Silva Maciel - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Glawther Lima Maia - Integrante / DA COSTA, JULIANA NASCIMENTO - Integrante / Edilson Mineiro Sá Júnior - Integrante.
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2020 - 2021
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE SORVETE ENRIQUECIDO COM ACEROLA (MALPIGHIA EMARGINATA) EM PÓ COMO SUPLEMENTO DE VITAMINA C E FIBRAS, Descrição: Projeto contemplado no EDITAL No. 2/2020-PIBITI-Programa Institucional de Bolsas de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação, iniciando em 09/2020 finalizando em 08/2021. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / DA COSTA, JULIANA NASCIMENTO - Integrante.
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2019 - 2020
PANIFÍCIOS UTILIZANDO ENDOCARPO DE MANGA., Descrição: No processamento de manga (Mangifera indica L) os subprodutos (caroço e casca) são normalmente, descartados sem o devido aproveitamento. A amêndoa da manga contém 50% de amido com propriedades semelhantes ao amido de fontes convencionais. Este projeto tem como objetivo extrair amido da amêndoa da manga (Mangifera indica l) para aplicação em panifícios e avaliar as características físico-químicas e microbiológicas dos produtos desenvolvidos. Os produtos serão ainda submetidos a avaliação sensorial por meio do teste de aceitação. Após padronização de um produto com aceitaço sensorial os protocolos viáveis serão protegidos na forma de patentes e em seguida divulgados para a sociedade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Francisca Joyce Elmiro Timbo Andrade - Integrante.
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2019 - 2020
Farinha de cascas de maracujás caracterização físico-química e investigação de agrotóxicos, Descrição: Estudos indicam uma ação positiva do uso de farinha da casca de maracujá na alimentação para o controle da glicemia como adjuvante das terapias convencionais. Com isso a oferta de farinha de maracujá tem aumentado nas gôndolas de supermercados e estabelecimentos que vendem produtos para suplementação alimentar. Diante desse panorama é importante trabalhos que avaliem a qualidade das farinhas disponíveis para o consumidor. Já foi relatado na literatura o uso exacerbado de agrotóxicos na produção do maracujá e é sabido que a trituração da casca do fruto, realizada no processo de obtenção da farinha, é incapaz de promover redução de glicosídeos cianogênicos e agrotóxicos, dessa forma, é importante avaliar e identificar possíveis agrotóxicos ou derivados que possam está presentes nas farinhas disponibilizadas nos mercados locais diante desse cenário o projeto de propõe a analisar farinhas de cascas de maracujás comercializadas e produzidas em laboratório (a partir de maracujás orgânicos e não orgânicos) quanto a composição físico química e fazer uma investigação de resíduos de agrotóxicos presentes nessas amostras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador.
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2018 - 2020
EXTRAÇÃO DE POLISSACARÍDEOS DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS E UTILIZAÇÃO EM ALIMENTOS, Descrição: Resíduos agroindustriais são gerados diariamente pelas indústrias alimentícias, especialmente pelas indústrias frutíferas, as quais possuem maior foco na produção de sucos e polpa de frutas, convertendo as cascas, sementes e bagaço como sobras, sendo despejadas no meio ambiente. A casca do maracujá é um subproduto rico em pectina, substância polimérica que pode ser usada como ingrediente em alimentos. A pectina, quando de alto grau de esterificação, tem um alto poder estabilizante. Gelados comestíveis e bebidas lácteas são alimentos muito apreciados pelo sabor agradável e seu alto valor nutricional. Os ingredientes utilizados na produção desses alimentos precisam ser de qualidade para que o produto final seja de qualidade, e a busca por estabilizantes que mantenham a emulsão, textura e suavidade dos alimentos semi sólidos tem sido crescente. Diante disso, o objetivo desse trabalho é testar o uso pectina da casca de maracujá como estabilizante. Outro resíduo que será utilizado nesse projeto será o resíduo do caroco de manga. Desse caroço será extraído o amido que será testado como estabilizante em alimentos. Serão produzidas diferentes formulações de sorvetes, bebidas lácteas, sobremesas lactesas com diferentes concentrações de pectina. E o amido extraído será utilizado em patês. Serão realizadas análises físico-químicas, microbiológicas, sensoriais dos alimentos produzidos. Espera-se obter resultados sensorialmente aceitos e de estabilidade controlada, além de produtos dentro das legislações vigentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Carmem Lúcia O Petkowicz - Integrante / Jeanny da Silva Maciel - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbo Andrade - Integrante / Mirla Dayane P Farias - Integrante / Samara Kelen de Vasconcelos Vieira - Integrante / Patricia Chaves e Silva - Integrante.
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2018 - 2020
Desenvolvimento e Avaliação Tecnológica de Panifícios Elaborados com Resíduo da Farinha de Feijão (Phaseolus lunatus L) - edital nº 1/2018 - PEVPI-FC, Descrição: Esse projeto tem como objetivos elaborar e avaliar tecnologicamente panifícios utilizando resíduo da farinha de feijão (Phaseolus lunatus L). O feijão é uma leguminosa do gênero Phaseolus vulgaris L. consumida diariamente por grande parte da população brasileira, composto de quantidades significativas de calorias além de proteínas, carboidratos, fibras, vitaminas e minerais, importantes para a alimentação de populações em que geralmente predomina a desnutrição em graus variáveis. Sendo assim o desenvolvimento de produto enriquecido com resíduo da farinha de feijão, pode ajustar o alimento tradicional, em um nutricionalmente enriquecido aumentando seu teor de nutrientes, repensando em uma estratégia para atender os pacientes portadores da doença celíaca ou que busquem alimentação saudáve. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbo Andrade - Coordenador / Mirla Dayane P Farias - Integrante / MATHEUS SILVA SOUSA - Integrante / João Batista do Nascimento Soares - Integrante / Andreia Firmino de Mesquita - Integrante.
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2018 - 2020
Estudo de pectinas de maracujá como estabilizantes em sorvetes, Descrição: Alguns avanços tecnológicos têm atingido a área de laticínios nos últimos anos, refletindo na diversidade e a qualidade do que hoje se consome. O sorvete consiste em um sistema coloidal complexo, formado por gordura, proteínas, bolhas de ar e cristais de gelo dispersos em uma fase aquosa, podendo ainda conter outros ingredientes. Estabilizantes são substâncias que tornam possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento. A pectina é um polissacarídeo que atua como coloide estabilizador geleificando o meio onde se encontra, aumentando de viscosidade. Utilizar matérias-primas tradicionais de uma determinada região para elaboração de novos produtos é uma atividade que ajuda na sustentabilidade, englobando os perfis econômico, social e ambiental. O maracujá amarelo (Passiflora edulis f. Flavicarpa) é um fruto tropical de sabor intenso e muito utilização na produção industrial de bebidas. De 50% a 60% do peso total do maracujá é constituído por casca, sendo mais comumente tratada como um resíduo da indústria de bebidas. Essas cascas são constituídas basicamente de carboidratos, proteínas e pectinas, podendo ser uma alternativa viável para o desenvolvimento de novos produtos, ajudando na eliminação de resíduos e aumentando seu valor comercial. Esse projeto se propõe a realizar o reaproveitamento da casca do maracujá amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa) para obtenção de pectina com o intuito de utilizá-la como estabilizante em sorvetes. Alguma análises de sorvetes como: distribuição e tamanho de partículas de gordura, de cristais gelo e de ar e coalescência parcial não são possíveis de realizar no IFCE portanto será importante esse projeto de internacionalização para gerarmos resultados importantes resultando assim um estudo mais aprofundado na área de estabilizantes de sorvetes o que poderá promover a publicação de artigos em revistas de impacto internacional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador.
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2018 - 2019
AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE PATÊ DE TILÁPIA ADICIONADO DE AMIDO DE MANGA (Mangifera indica L.) COMO ESPESSANTE, Descrição: No processamento de manga (Mangifera indica L) para produção de polpa os subprodutos, caroço e casca são, normalmente, descartados sem o devido aproveitamento. A amêndoa da manga contém 50% de amido com propriedades semelhantes ao amido comercial. O objetivo desse projeto é elaborar patê de tilápia adicionado de amido da amêndoa do endocarpo da manga (mangifera indica l.) como espessante e avaliar a estabilidade do patê durante 180 dias. Será realizado o acompanhamento do pH, dos parâmetros de cor e da oxidação lipídica das amostras ao longo do armazenamento além qualidade microbiológica. Avaliando assim o uso desse amido em alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador.
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2018 - 2019
DESENVOLVIMENTO DE SOBREMESA LACTEA CREMOSA UTILIZANDO PECTINA DO ALBEDO DE MARACUJÁ AMARELO (Passiflora edulis F.Flavicarpa) COMO ESTABILIZANTE, Descrição: A busca crescente por alternativas de redução de lixo produzido pelas indústrias tem sido visível nos últimos anos. As indústrias processadoras de fr utas geram resíduos que podem ser aproveitados como subprodutos ou ainda como ingredientes para produção de novos produtos. O Br asil é um país rico em fruticultura, tendo como parte da sua produção o maracujá, fruto de alto valor comercial e nutritivo. As cascas deste fruto contêm macromoléculas, como a pectina, que podem ser inseridas na produção de novos alimentos. Assim o objetivo desse trabalho visa avaliar o uso da pectina extraída da casca do maracujá amarelo como estabilizante em sobremesa láctea cremosa. A extração e elaboração do s produtos se dará o bedecendo as boas práticas de fabricação, e os produtos serão submetidos às análises microbiológicas de Estafilococos coagulase positiva/g, Salmonella sp/25g, colif ormes totais e termotolerantes. Os produtos serão ainda submetidos a avaliação sensorial por meio do teste de aceitação e serão determinadas as características físico - químicas e reológicas. Após padronização de um produto com aceitação sensorial os protocolos viáveis serão protegidos na forma de patentes e em seguida divulgados para a sociedade .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador.
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2017 - 2019
AVALIAÇÃO DE SUBSTITUIÇÃO DE GORDURA VEGETAL POR GORDURA ANIMAL EM SORVETE DE BAUNILHA, Descrição: O sorvete é um produto lácteo de consumo expressivo em todo o mundo, mesmo nos países de clima frio. Ele agrada variados paladares, de todas as faixas etárias e classe social. As gorduras nos sorvetes atuam conferindo cremosidade, melhoria da textura, deixando-a mais suave e produzindo corpo ao produto por intermédio das estruturas de glóbulos de gordura e interagindo com outros ingredientes desenvolvendo o sabor e reduzindo a sensação de frio na boca, sendo também muito testada na indústria de sorvetes a fim de se obter produtos sensorialmente mais aceitos no mercado. A gordura vegetal será substituída pela animal a fim de se verificar a influência das duas fontes de gorduras nas características dos sorvetes. Os sorvetes de baunilha receberão quatro tratamentos distintos, modificando estabilizante e os tipos de gorduras utilizados, tratamento 1: sem estabilizante e gordura de palma, tratamento 2: goma guar e gordura de palma, tratamento 3: sem estabilizante e creme de leite, tratamento 4: goma guar e creme de leite. A calda base será pasteurizada, maturada overnight em refrigerador e só então levada a produtora para aeração e congelamento. Nos sorvetes serão realizadas análises microbiológicas, físico-químicas, pH, determinação do overrun, derretimento e análise sensorial. Tendo em vista a exigência das pessoas em relação à alimentação, os resultados desta pesquisa podem ser utilizados como ferramenta de incentivo a alimentação saudável e de qualidade, além de poder apresentar características diferenciadas dos já comercializados, podendo ser inserido este produto também na alimentação destas pessoas e ainda ser colocado no mercado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Ana Josymara Lira Silva - Integrante.
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2017 - 2019
DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO PETIT-SUISSE SABOR ACEROLA COM POTENCIAL ANTIOXIDANTE, Descrição: O queijo Petit Suisse é um dos queijos macios preferidos pelos franceses tem uma mistura do sabor doce e salgado, e forma deliciosas combinações com frutas, mel e cereais. É um queijo fresco, não maturado, obtido pela coagulação do leite desnatado com coalho ou enzimas e bactérias sendo fermentado, pasteurizado e tem uma alta concentração de leite de vaca. É uma das sobremesas preferidas das crianças. No Brasil são conhecidos pela marcar como: Danoninho, Chambinho e Ninho Soleil. Encontramos no mercado o petit suisse sabor morango. O objetivo deste projeto é desenvolver um queijo petit-suisse com ação antioxidante a partir de leite bovino, adicionado de polpa de acerola. A acerola fruto da aceroleira, se destaca pelo alto teor de vitamina C e componentes antioxidante. Os queijos produzidos serão avaliados através de análises microbiológicas, antioxidante, físico-químicas, e análise sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Samuel Carneiro de Barcelos - Integrante.
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2017 - 2019
Avaliação e aplicação de pó de siriguela (Spondias purpúrea l.) em patê de peixe tilápia (Oreochromis niloticus), Descrição: Os alimentos representam um importante papel na manutenção da vida humana, mas atualmente nota-se a carência de uma alternativa de produto nutricionalmente melhor. Diante deste fato a pesquisa pretende desenvolver o pó de seriguela liofilizada com posterior aplicação em patê de peixe avaliando a eficiência da vitamina C no produto desenvolvido. Espera-se, portanto a inovação de um produto com características sensoriais nutricionais adequadas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbo Andrade - Integrante / Mirla Dayanny Pinto Farias - Coordenador / RAYANE MARTINS VIEIRA - Integrante / Layana Mary Frota Menezes - Integrante.
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2016 - 2019
INOVAÇÃO DE QUEIJO Petit-suisse PROBIÓTICO ACRESCENTADO COM POLPA DE ACEROLA, Descrição: Atualmente, a preocupação com a saúde vem aumentando cada dia mais, os consumidores atuais, vem buscando por produtos que sejam concomitantemente saborosos, nutritivos e saudáveis. Com isso, a indústria alimentícia está procurando desenvolver alimentos que tragam grandes vantagens nutricionais aos consumidores e sirvam como prevenção de várias doenças. Os queijos além de conservarem as características nutricionais da matéria prima, podem ser utilizados como base para a incorporação de outros ingredientes com potencial funcional, como polpas de frutas e microrganismos probióticos, resultando na obtenção de produtos funcionais. Portanto,o objetivo deste projeto é desenvolver um queijo petit-suisse probiótico com ação antioxidante, adicionado de polpa de acerola.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Karina Maria Olbrich dos Santos - Integrante / Antonio Silvio do Egito Vasconcelos - Integrante / Samuel Carneiro de Barcelos - Integrante.
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2016 - 2019
USO DE REVESTIMENTO COMESTIVEL A BASE DE GALACTOMANANAS DE Caesalpinia pulcherrima NO PRÉ-PREPARO DE FILÉS DE PESCADO GLACIADOS, Descrição: Aplicar camada de biopolímero em filés de pescados a serem glaciados e avaliar a sua efetividade em proteger da perda de fluídos ao descongela-los.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante.
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2016 - 2018
REVESTIMENTO COMESTÌVEL À BASE DE GALACTOMANANA (Delonix regia) E QUITOSANA NA CONSERVAÇÃO POS-COLHEITA DE MAMÃO FORMOSA - PIBIC, Descrição: Embalagens comestíveis são coberturas utilizadas em alimentos na forma de filmes ou revestimentos, formadas por macromoléculas tanto de origem vegetal como de origem animal. Os polissacarídeos avaliados e/ou usados para formar revestimentos/filmes edíveis incluem: amido, alginatos, carragenatos, quitosana e gomas. As galactomananas são polissacarídeos extremamente importantes na indústria alimentar, uma vez que resultam em soluções com elevada viscosidade, atuam como emulsificantes e interagem efetivamente com outros polissacarídeos para formar géis. Já a quitosana é um polímero biodegradável, obtido de recursos naturais renováveis, além disso, tem sido provada ser não-tóxica, e geralmente considerado como seguro. Um revestimento desenvolvido com galactomanana (Delonix regia) e quitosana, dois polissacarídeos com grandes qualidades bioquímicas seria mais um importante veículo de pesquisa para desenvolvimento de soluções de perdas de matéria prima ao aumentar sua conservação e consequente vida de prateleira. O objetivo deste projeto é desenvolver e avaliar revestimentos comestíveis elaborados a partir dos biopolímeros galactomanana (Delonix regia) e quitosana em mamão formosa (Carica Papaya L.). Espera-se com essa pesquisa que o revestimento elaborado possa ter excelente ação na conservação pós-colheita e melhoria da qualidade dos frutos, com a expansão da vida de prateleira. Todas as informações da pesquisa serão repassadas para a comunidade por meio de divulgações em encontros regionais, nacionais e/ou internacionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbo Andrade - Coordenador / Mirla Dayane P Farias - Integrante / MATHEUS SILVA SOUSA - Integrante / BENEDITA DA COSTA RODRIGUES - Integrante.
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2016 - 2017
Estabilidade dos compostos bioativos do néctar de caju em pó (Anacardium occidentale L.), Descrição: O crescente interesse sobre os compostos bioativos e seus benefícios na dieta tornou-se um motivo para a busca de novos produtos com propriedades antioxidantes oriundas de fontes naturais presentes nos alimentos. Com esta demanda as indústrias procuram técnicas que resguardem cada vez mais estes compostos para utilização em plenitude pelos consumidores. Diante destes fatos esta pesquisa pretende elaborar néctar de caju em pó adicionado de polímeros capazes de encapsular os compostos bioativos, avaliando quanto aos parâmetros físico-químicos, resistência ao processo de atomização e conteúdo de ácido ascórbico durante o armazenamento em diferentes temperaturas. Espera-se, portanto o desenvolvimento de um produto com prazo de validade adequado e com características nutritivas adequada em relação à vitamina C.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbo Andrade - Integrante / Mirla Dayanny Pinto Farias - Coordenador / RAYANE MARTINS VIEIRA - Integrante / CARLOS ELIARDO BARROS CAVALCANTE - Integrante.
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2016 - 2016
ELABORAÇAO DE BEBIDA MISTA POTENCIALMENTE FUNCIONAL DE SUCO DE LIMAO, GENGIBRE E CHÁ VERDE, Descrição: O aumento do consumo de bebidas naturais nos últimos anos é devido a substituição das bebidas carbonatadas, ao seu valor nutritivo e pela preocupação com o consumo de alimentos mais saudáveis. Este projeto terá como objetivo elaborar uma bebida mista potencialmente funcional e nutritiva de suco de limão, chá verde e gengibre. Onde serão avaliados as características, físicoquímicas (Acidez Titulável, pH, Sólidos Solúveis, Ácido ascórbico e Antioxidantes), microbiológicas (Contagem Total de Psicrófilos, Bolores e Leveduras e Coliformes Termotolerantes) e sensoriais (teste de aceitação), nos tempos 7, 14 e 28 dias após o processamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Coordenador.
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2015 - 2018
UTILIZAÇÃO DE GALACTOMANANA DE Delonix regia COMO REVESTIMENTO COMESTÍVEL DE FRUTAS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Paolo Germano Araújo - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbo Andrade - Coordenador / Mirla Dayane P Farias - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará - Bolsa.
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2015 - 2018
ELABORAÇÃO DE SORVETES À BASE DE POLPA DE ACEROLA: ALIMENTO FONTE DE VITAMINA C, Descrição: Os sorvetes são produtos que agradam todas as faixas etárias e classes sociais, são alimentos refrescantes que combinam muito bem com o clima tropical do país. A acerola é uma fruta muito apreciada por ser fonte natural de vitamina C e pigmentos antioxidantes. Os sorvetes de acerola serão elaborados de forma a proporcionar um alimento, fonte de vitamina C. Serão produzidas três formulações de sorvetes de acerola e serão realizadas as análises físico-químicas e microbiológicas de acordo com a legislação para gelados comestíveis e avaliado qual formulação apresenta maior quantidade de vitamina C e sua estabilidade durante o armazenamento, além da análise sensorial para verificar a aceitação do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Amanda Carneiro Aguiar - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará - Bolsa.
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2015 - 2016
COMPARAÇÃO DO POTENCIAL ESTABILIZANTE DOS POLISSACARÍDEOS QUITOSANA E XILOGLUCANA EM SORVETES, Descrição: O sorvete é um produto fonte de energia, sendo considerado completo, pois oferece inúmeros nutrientes. Um dos ingredientes utilizados nos sor vetes é o estabilizante. No Brasil estes são constituídos de matéria prima importada. Vários polissacarídeos tem a capacidade de formar géis e podem exercer esta função . Com isso objetiva - se desenvolver sorvetes utilizando pol issacarídeos : quitosana, extra ída de crustáceos, e xiloglucana s, extraídas de sementes de Tamarindus ind i ca como estabilizante e comparar estes sorvetes através de análises físico - químicas e sensoriais com os sorvetes elaborados com estabilizantes comerciais e sem estabilizantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Leiliane Teles César - Integrante / Ana Josymara Lira Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2015 - 2016
APLICAÇÃO TECNOLÓGICA DA POLPA FARINÁCEA DO FRUTO DO JATOBÁ (Hymenaea courbaril) EM NÉCTARES DE FRUTAS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Leiliane Teles César - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Mirla Dayane P Farias - Coordenador., Financiador(es): Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará - Bolsa.
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2014 - 2018
Subprodutos da indústria de alimentos como fontes de fibras em biscoitos, Descrição: Nos últimos anos com o desenvolvimento da indústria e os avanços na tecnologia de alimentos, tem-se lançado diariamente novos produtos com características funcionais para atender as exigências do consumidor. Um dos produtos bastante visados são aqueles enriquecidos com fibras, que dependendo de sua natureza podem ser classificado como solúveis e insolúveis. Estas têm diversos efeitos positivos nos alimentos, podendo contribuir de forma significativa na prevenção de doenças. Neste projeto, um biscoito rico em fibras é proposto. Os biscoitos são alimentos que tem grande aceitação pelo público sendo consumidos em todas as faixas etárias. A preparação de um biscoito com características funcionais é de interesse da população. Além da preparação de um alimento funcional este trabalho visa o aproveitamento de resíduos da indústria de alimentos, pois serão utilizadas sementes de tamarindo (Tamarindus indica) como fonte de fibra solúvel e o bagaço de caju (Anacardium occidentale) e de acerola (Malpighia glabra) como fonte de fibra insolúvel. Portanto serão utilizados subprodutos da indústria de alimentos para preparação de um biscoito com características funcionais, onde suas propriedades físico-químicas e microbiológicas serão avaliadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / Maria Juciene Lima Chaves - Integrante / Victor Cals de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2014 - 2017
Sorvete de morango utilizando carragena da alga marinha nativa Hypnea musciformis como estabilizante, Descrição: O sorvete é um produto lácteo de consumo expressivo em quase todas as partes do mundo, mesmo nos países que tem clima frio. Ele agrada os mais variados paladares, de todas as faixas etárias e de qualquer classe social. A aceitação de um determinado sorvete pelos consumidores, não depende apenas do seu sabor e aparência, mas também das propriedades físicas como a textura e propriedades de derretimento. Os estabilizantes elevam a viscosidade, em solução, e formam géis, devido a sua capacidade de retenção de grande quantidade de água (água livre), resultante da atividade mútua desses compostos que formam ligações de hidrogênio entre si; promovem a suavidade na textura; reduzem o derretimento do sorvete; previnem o endurecimento; mascaram a sensação de cristais de gelo na boca; facilitam o controle na incorporação de ar e ajudam a produzir uma espuma mais estável. Estes estabilizantes são utilizados com o intuito de evitar o crescimento de cristais de gelo e de lactose, e a recristalização, causada pelas mudanças de temperatura durante o armazenamento. Muitos destes estabilizantes são misturas de polissacarídeos de diferentes fontes. A carragena é um polissacarídeo extraído de algumas espécies de algas marinha que possui diversas propriedades funcionais que permitem seu uso, principalmente, na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica. Atualmente, cerca de 70% de todos os produtos que se aplica carragena são utilizados na indústria alimentícia, existindo vários usos em produtos aquosos, cárneos e lácteos. Neste projeto nos propomos a isolar a carragena da alga Hypnea musciformis e aplicar em sorvetes no intuito de comparar a carragena extraída desta espécie nativa com os estabilizantes convencionais tradicionalmente adcionados à sorvetes promovendo o uso de espécies nativas e tentando demonstrar o potencial das fontes existente no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador.
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2014 - 2016
Inovação do revestimento de galactomananas para queijo de coalho incorporando óleo essencial, Descrição: O queijo tipo coalho é um dos produtos lácteos mais consumidos na região Nordeste do Brasil. Devido a esse enfoque relacionado ao hábito alimentar da população e levando em consideração o alto valor que o queijo coalho representa para a cultura local, haja vista que se caracteriza como um típico regional, tal atividade constitui-se de uma relevante fonte de renda para economia, refletindo assim, a sua importância socioeconômica. O queijo, assim como parte dos derivados do leite, apresenta uma excelente composição nutricional, sendo indispensável para alimentação humana. Entretanto, devido a essas características, constituem-se de meios propícios para o desenvolvimento de microorganismos. Atualmente são desenvolvidos vários estudos propondo revestimentos comestíveis como forma de conservação deste produto. Uma das macromoléculas biológicas mais estudadas para formação de filmes ou coberturas comestíveis são os polissacarídeos, polímeros capazes de formar matrizes contínuas de proteção ao alimento, sua produção torna-se economicamente viável devido seu baixo custo, por serem amplamente encontrados na natureza, por serem consumidos em conjunto com o alimento e serem biodegradáveis, contribuindo para minimizar a poluição ambiental, embora não substitua a embalagem primária. Existem alguns estudos indicando o polissacarídeo de parede celular de Caesalpina pulcherrima como uma galactomanana possível de formar um revestimento comestível. Os óleos essenciais são constituídos de elementos voláteis que quando adicionados aos alimentos torna-se um potencial sistema de bioconservação, visto que podem prolongar a vida útil dos produtos alimentícios, mantendo-os com qualidade em relação a todas suas características sensoriais e microbiológicas inerentes ao próprio alimento exercem a contra os microrganismos assim a adição de óleo essencial de Cymbopongon citratus, L. aos revestimentos de polissacarídeos pode proporcionar um incremento nas ações apresentadas pelos revestimentos formados por galactomananas e estudados até o momento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Jeanny da Silva Maciel - Integrante / Antônia Elaine Frutuoso - Integrante / Karina Maria Olbrich dos Santos - Integrante / Telma Leda Gomes de Lemos - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Ceará - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
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2014 - 2016
DESENVOLVIMENTO DE GELATINA DE PEIXE A PARTIR DO REAPROVEITAMENTO DE PELES DE TILÁPIA DO NILO, Descrição: A aquicultura é um dos setores da produção de alimentos que tem crescido consideravelmente nos últimos anos, juntamente com as propostas de reaproveitamento das partes não utilizáveis do pescado e pesquisas na área. A indústria pesqueira, por sua vez, é uma grande geradora de resíduos, no entanto muitos destes resíduos podem ser utilizados quando adequadamente processados visando obter material de alto valor agregado. Como por exemplo, as peles oriundas do processo de filetagem que podem ser utilizadas para extração de macromoléculas úteis na indústria alimentícia. Esta pesquisa tem por objetivo estudar processos de extração de gelatina a partir de peles de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) para obtenção de gelatina. As peles serão cedidas pela empresa colaboradora do projeto e obtidas após a filetagem na produção de filés por comunidade de produtores na região do açude. O Açude Castanhão, localizado no estado do Ceará, atende diretamente 12 municípios. É um dos maiores criadouros brasileiros de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), tornando-se um importante pólo em desenvolvimento da indústria de pescado. O desenvolvimento de produtos de pescado com valor agregado pode ser realizado através do melhor processamento ou da utilização de partes atualmente descartadas no processo de filetagem. O reaproveitamento pode se tornar uma fonte de lucro, agregação de valor ao pescado além de gerar emprego e renda para o arranjo produtivo local. Diante do exposto, o objetivo do projeto é produzir gelatina a partir do aproveitamento das peles de Tilápia do Nilo identificando melhor método de extração nas condições testadas. A gelatina é um hidrocolóide muito utilizado na indústria alimentícia farmacêutica e cosmética por sua capacidade de formar géis. Além de suas propriedades funcionais a gelatina aumenta o conteúdo proteico dos produtos em que são adicionadas como ingrediente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante / MONIQUE DE OLIVEIRA MAIA - Integrante / Cassio da Silva Sousa - Integrante / Ívina Michelle Silva Peixoto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8
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2014 - 2015
EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE GELATINA OBTIDA DE PELES DE TILÁPIA DO NILO (Oreochromis Niloticus), Descrição: A indústria de alimentos é um dos segmentos mais importantes do Brasil, transformando recursos naturais em alimentos industrializados. Porém, além dos produtos que são de fabricação intencional podem ser gerados outros materiais de origem não intencional, os resíduos. A indústria pesqueira é uma grande geradora de resíduos, no entanto muitos destes resíduos podem ser utilizados quando adequadamente processados visando obter material de alto valo agregado. Como por exemplo, as peles oriundas do processo de filetagem que podem ser utilizadas para extração de macromoléculas úteis na indústria alimentíca. Esta pesquisa tem por objetivo estudar processo de extração de gelatina a partir de peles de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). As peles a serem utilizadas atualmente são resíduos do processo de filetagem que ocorre em cooperativa de produtores do município de Nova Jaguaribara, Ceará, onde está também situado o Açude Castanhão. A metodologia do projeto consiste em realizar extrações com tratamentos ácidos e alcalinos e posterior transformação do gel em pó, como forma de apresentação da gelatina comercial. E realizar caracterização da gelatina como análises físico químicas, microbiológicas e reológicas comparando com as já existentes no mercado. A gelatina adquirida do processo de extração poderá ser utilizadas em projetos futuros como substituintes da já existentes no mercado nacional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante.
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2014 - 2015
Polissacarídeos como aditivo funcional em patês de pescado - EDITAL Nº 02/2014 - PRPI, Descrição: Os alimentos funcionais estão cada vez mais presentes no cotidiano, procurados pela população por apresentarem características benéficas a saúde sem perder o aspecto de alimento comum. Uma característica funcional procurada em diversos alimentos é o alto teor de fibras. O Ceará dispõe de grande quantidade de polissacarídeos vegetais que são macromoléculas atóxicas consideradas fibras alimentares. Muitas destas são obtidas de sementes. É uma matéria prima renovável, de fácil obtenção, baixo custo e pouco explorada. A adição destes polissacarídeos a alimentos processados promove a característica funcional do mesmo. O peixe é um alimento com alto teor de proteínas e fácil digestibilidade. O aumento do teor de fibras em derivados de pescado é uma alternativa para aliar a um alimento saudável uma característica funcional. A meta deste trabalho é a formulação de patê de pescado enriquecido com polissacarídeo de sementes. Serão testadas as características físico-química, microbiológicas e sensoriais do produto. O resultado esperado é um produto com boas propriedades físico química, microbiológicas, ótima qualidade e excelente aceitação pelos provadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / Marlene Nunes Damasceno - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2014 - 2015
APROVEITAMENTO INTEGRAL DO BEIJUPIRÁ Rachycentron canadum CULTIVADO., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Luciana Antônia Araújo de Castro - Coordenador / Francisca Joyce Elmiro Timbo Andrade - Integrante.
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2014 - 2015
UTILIZAÇÃO DE ESPESSANTES NATUARAIS EM UMA BEBIDA MISTA DE POLPA DE ACEROLA E CALDO DE CANA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Coordenador / Luciana Antônia Araújo de Castro - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbo Andrade - Integrante., Financiador(es): Associação dos Servidores do CNPq - Bolsa.
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2014 - 2015
ÓLEO ESSENCIAL DE Origanum vulgare ssp. Hirtum NA CONSERVAÇÃO DE PANIFÍCIOS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbo Andrade - Coordenador / Mirla Dayane P Farias - Integrante.
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2014 - 2015
APLICAÇÃO DE PECTINA GENU, CARRAGENANA E GALACTOMANANA COMO ESPESSANTES EM UMA BEBIDA MISTA DE POLPA DE TAMARINDO E CALDO DE CANA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Coordenador / Luciana Antônia Araújo de Castro - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbo Andrade - Integrante.
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2014 - 2015
UTILIZAÇÃO DE GALACTOMANANA DE Caesalpinia pulcherrima COMO SUBSTITUTO DE GORDURA EM BOLO FUNCIONAL LIGHT/DIET ENRIQUECIDO COM LINHAÇA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Luciana Antônia Araújo de Castro - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbo Andrade - Coordenador / Mirla Dayane P Farias - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2014 - 2015
Utilização de Polissacarídeos como Biofilmes no Revestimento de Frutos, Descrição: A flora Cearense apresenta uma grande disponibilidade de recursos ainda muito pouco utilizados. Sementes de plantas resistentes ao semiárido não são aproveitadas. A possibilidade de desenvolver pesquisa utilizando matéria prima vegetal da região é de grande interesse. Um projeto envolvendo utilização de polissacarídeos vegetais no revestimento de frutos seria de interesse para estudantes da região. Considerando o potencial das plantas da região (Teixeira et al, 2007) e a carência de estudos com polissacarídeos vegetais, neste projeto é sugerido o estudo de polissacarídeos de sementes de A. pavonina como revestimentos comestíveis de frutos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / Pahlevi Augusto de Souza - Integrante.
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2013 - 2015
Subprodutos da indústria de alimentos como fontes de fibras em biscoitos - Chamada MEC/SETEC/CNPq N º 94/2013, Descrição: Nos últimos anos com o desenvolvimento da indústria e os avanços na tecnologia de alimentos, tem-se lançado diariamente novos produtos com características funcionais para atender as exigências do consumidor. Um dos produtos bastante visados são aqueles enriquecidos com fibras, que dependendo de sua natureza podem ser classificado como solúveis e insolúveis. Estas têm diversos efeitos positivos nos alimentos, podendo contribuir de forma significativa na prevenção de doenças. Neste projeto, um biscoito rico em fibras é proposto. Os biscoitos são alimentos que tem grande aceitação pelo público sendo consumidos em todas as faixas etárias. A preparação de um biscoito com características funcionais é de interesse da população. Além da preparação de um alimento funcional este trabalho visa o aproveitamento de resíduos da indústria de alimentos, pois serão utilizadas sementes de tamarindo (Tamarindus indica) como fonte de fibra solúvel e o bagaço de caju (Anacardium occidentale) e de acerola (Malpighia glabra) como fonte de fibra insolúvel. Portanto serão utilizados subprodutos da indústria de alimentos para preparação de um biscoito com características funcionais, onde suas propriedades físico-químicas e microbiológicas serão avaliadas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / Marlene Nunes Damasceno - Integrante.
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2013 - 2014
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS PANIFÍCIOS ENRIQUECIDOS COM FERRO PARA TERAPIA DE CRIANÇAS ANÊMICAS, Descrição: EDITAL Nº 009/2013-PRPI PIBITI/CNPq e PIBITI/IFCE. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2013 - 2014
REVESTIMENTO COMESTÍVEL CONSTITUÍDO DE GALACTOMANANAS DE CAESALPPINIA PULCHERRIMA E ÓLEO ESSENCIAL DE CYMBOPONGON CITRATUS APLICADO EM QUEIJO TIPO COALHO: ESTUDO DA ESTABILIDADE, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Antônia Elaine Frutuoso - Integrante.
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2013 - 2014
Subprodutos da indústria de alimentos como fontes de fibras em biscoitos - EDITAL Nº 009/2013-PRPI PIBITI/CNPq e PIBITI/IFCE, Descrição: Nos últimos anos com o desenvolvimento da indústria e os avanços na tecnologia de alimentos, tem-se lançado diariamente novos produtos com características funcionais para atender as exigências do consumidor. Um dos produtos bastante visados são aqueles enriquecidos com fibras, que dependendo de sua natureza podem ser classificado como solúveis e insolúveis. Estas têm diversos efeitos positivos nos alimentos, podendo contribuir de forma significativa na prevenção de doenças. Neste projeto, um biscoito rico em fibras é proposto. Os biscoitos são alimentos que tem grande aceitação pelo público sendo consumidos em todas as faixas etárias. A preparação de um biscoito com características funcionais é de interesse da população. Além da preparação de um alimento funcional este trabalho visa o aproveitamento de resíduos da indústria de alimentos, pois serão utilizadas sementes de tamarindo (Tamarindus indica) como fonte de fibra solúvel e o bagaço de caju (Anacardium occidentale) como fonte de fibra insolúvel. Portanto serão utilizados subprodutos da indústria de alimentos para preparação de um biscoito com características funcionais, onde suas propriedades físico-químicas e microbiológicas serão avaliadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / Marlene Nunes Damasceno - Integrante.
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2012 - 2014
ESTUDO DOS POLISSACARÍDEOS DE SEMENTES DE Caesalpinia pyramidalis Tull., Descrição: Neste projeto nos propomos isolar e caracterizar os polissacarídeos de reservas da semente Caesalpinia pyramidalis Tull.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Jeanny da Silva Maciel - Integrante / Lúcia Betânia da Silva Andrade - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Ceará - Bolsa.
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2012 - 2014
ELABORAÇÃO DE SORVETES UTILIZANDO POLISSACARÍDEOS DE PLANTAS ENCONTRADAS NO ESTADO DO CEARÁ COMO SUBSTITUTO AOS ESTABILIZANTES CONVENCIONAIS, Descrição: Neste trabalho serão produzidos sorvetes contendo 0,2 % de galactomananas de Caesalpinia pulcherrima e xiloglucanas de Tamarindus indica no intuito de substituir os estabilizantes convencionais present es no sorvete. Como controle serão utilizadas as gomas guar (galactomanana) e xantana (polissacarídeo produzidos por bactérias do gênero Xantomonas) que são estabilizantes utilizado s na indústria de alimentos e vendidos comercialmente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Patrícia Lopes Andrade - Integrante / Karina Maria Olbrich dos Santos - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2012 - 2014
Análises microbiológicas e sensoriais em sucos de frutas tropicais modificados com polissacarídeos naturais(EDITAL Nº 029/2012-PRPI PRÓ-INFRA/IFCE), Descrição: A indústria de alimentos apresenta o uso de polissacarídeos naturais originários de plantas. Estes polissacarídeos apresentam propriedades espessantes, estalizantes e geleificantes em pequenas concentrações, conferindo propriedades físico-químicas interessantes aos produtos. Os principais polissacarídeos comercialmente utilizados são as gomas guar (Cyamopsis tetragonolobus), carob (Ceratiba siliqua), tara (Caesalpinia spinosa) e arábica (Acácia Senegal) (Garros-Rosa et al, 2006). O nordeste brasileiro apresenta uma flora com sementes ricas em polissacarídeos ainda não explorados na indústria alimentícia, analisando isso e o crescimento da indústria de sucos de frutas tropicais no país, este trabalho visa à utilização de polissacarídeos de sementes de Caesalpinia pulcherrima e Tamarindus indica em sucos tropicais com função espessante e nutricional, e a avaliação da sua qualidade através de análises microbiológicas e sensoriais. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / Jeanny da Silva Maciel - Integrante / FRANCISCA ANDREA KERCIA SILVA - Integrante / Germana Conrado de Souza - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante / Maria Juciene Lima Chaves - Integrante / Gabryela Silva Bezerra - Integrante / Maria Izamara Jesus Norte - Integrante / Nayanne Lima dos Santos - Integrante.
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2012 - 2013
Galactomananas como ingrediente funcional para panif ícios - Viabilização de algumas pesquisas de um grupo no campus Sobral., Descrição: O grupo proponente é multicampi formado por nove pesquisadores e atualmente conta com 16 bolsistas desenvolvendo pesquisas em 3 campi (Sobral, Limoeiro do Norte e Baturité). O grupo foi criado no final de 2010 e ao longo destes 2 anos já teve projetos aprovados no CNPq, FUNCAP e IFCE. No entanto fazer pesquisa no Instituto Federal do Ceará é um desafio visto que os pesquisadores ainda são jovens e os financiamentos principalmente para material de consumo ainda é pequeno. O grupo tem como objetivo desenvolver pesquisa na área de alimentos agregando os professores e alunos do curso, e atualmente desenvolve projetos nas linhas: Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas (onde avalia a aceitabilidade e otimização das características sensoriais dos alimentos e bebidas desenvolvidos pelo grupo através de estudos com 4 consumidores; Isolamento, Caracterização e Utilização de Polissacarídeos Vegetais onde Identifica, extrai e purifica polissacaríde os naturais de plantas superiores existentes no nordeste do Brasil, e utiliza - os na formulação de alimentos como sorvetes, pães, bolos. E Utilização de Óleo Essencial como Agentes Antifúngicos em Panifícios onde Identifica, coleta e utiliza óleos essenciais que sirvam como ingredientes (funcionais ou substituindo parcial ou totalmente os antimofos químicos) na fabricação de produtos de panificação e confeitaria: biscoitos, bolos, massas, pã es, pizzas, salgados e doces.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Integrante / Márcia Maria Leal de Medeiros - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Ceará - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8
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2012 - 2013
Aproveitamento de Cinzas Folhas de Nim (Azadirachta indica) como Adsorvente de Corantes Industriais(EDITAL Nº 019/2012-PRPI PIBIC CNPq, FUNCAP e IFCE), Descrição: Águas residuais coloridas são fonte significativa de poluição. São geradas por um grande número de indústrias, particularmente os efluentes lançados de processos de tingimento têxtil. A adsorção é uma das técnicas que tem sido empregada com sucesso para uma remoção efetiva da cor. Porém, a eficiência do processo de adsorção depende da escolha de um adsorvente apropriado (IMMICH, 2006). Muitos materiais alternativos são testados como adsorventes para observar sua eficácia, considerando o aproveitamento de material vegetal originalmente descartado. A Azadirathta indica é uma árvore bem difundida no estado por apresentar uma folhagem que fornece excelente sombra e possuir uma ação inseticida. Suas folhas apresentam rápido crescimento em ambientes com bastante luz, fazendo necessária um poda contínua da planta. As folhas obtidas da poda são descartadas. Trabalhos de Bhattacharyya & Sharma, (2004 e 2005) utilizaram folhas de Nim maceradas para a remoção de corantes. Considerando o descarte de folhas de Nim e seu potencial, este trabalho visa a utilização de folhas de Azadirathta indica (Nim) calcinadas como adsorvente de corantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / Zilvanir Fernandes de QUEIROZ - Integrante / Hosineide da Silva Rolim - Integrante / Maria Juciene Lima Chaves - Integrante / Jéssica Roberta Pereira Martins - Integrante.
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2011 - 2013
Elaboração de derivados de pescado com galactomananas da espécie Caesalpinia pulcherrima (EDITAL Nº 001/2011- PRPI), Descrição: Desenvolver tecnologia para elaboração de derivados de pescado a base de tilápia (Oreochromis niloticus) utilizando gomas de semestes nativas da espécie Caesalpinia pulcherrima, como ingrediente funcional (estabilizante e fibra solúvel) em substituição aos hidrocolóides utilizados comercialmente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Coordenador / Elda Fontinele Tahim - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2011 - 2013
Galactomananas encontradas no Nordeste Brasileiro utilizadas como ingredientes na elaboração de Produtos de Panificação Funcionais, Descrição: A busca por uma vida saudável é uma característica marcante da sociedade moderna. Frutas, verduras e fibras são componentes que os especialistas adotam em todas as dietas. A recomendação para ingestão de fibra alimentar tem sido fundamentada em muitas doenças crônicas como as doenças cardiovasculares, diabetes, obesidade e câncer de cólon. Galactomananas são macromoléculas presentes na parede celular de vegetais e classificadas como fibras dietéticas por serem substâncias indisponíveis como fonte de energia, pois não são passíveis de hidrólise pelas enzimas do intestino humano. Muitos polissacarídeos encontrados na região nordeste têm sido estudados e caracterizados por vários grupos de pesquisas. Neste trabalho serão elaboradas formulações de produtos panificáveis, tais como bolos, biscoitos e pães contendo diferentes proporções de galactomananas de Caesalpinia pulcherrima no intuito de produzir alimentos funcionais para consumo humano. Os produtos formulados serão repassados para a comunidade por meio de cartilhas e divulgados em encontros nacionais e internacionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2011 - 2012
Análises microbiológicas e sensoriais em sucos de frutas tropicais modificados com polissacarídeos naturais (EDITAL Nº 004/2011-PRPI - PIBICT/FUNCAP), Descrição: A indústria de alimentos apresenta o uso de polissacarídeos naturais originários de plantas. Estes polissacarídeos apresentam propriedades espessantes, estalizantes e geleificantes em pequenas concentrações, conferindo propriedades físico-químicas interessantes aos produtos. Os principais polissacarídeos comercialmente utilizados são as gomas guar (Cyamopsis tetragonolobus), carob (Ceratiba siliqua), tara (Caesalpinia spinosa) e arábica (Acácia Senegal) (Garros-Rosa et al, 2006). O nordeste brasileiro apresenta uma flora com sementes ricas em polissacarídeos ainda não explorados na indústria alimentícia, analisando isso e o crescimento da indústria de sucos de frutas tropicais no país, este trabalho visa à utilização de polissacarídeos de sementes de Caesalpinia pulcherrima e Tamarindus indica em sucos tropicais com função espessante e nutricional, e a avaliação da sua qualidade através de análises microbiológicas e sensoriais. Neste projeto polissacarídeos de sementes foram isoladas para serem adicionados em sucos de frutas tropicais com acompanhamento de variações nas características microbiológicas e sensoriais. Projeto aprovou duas bolsas PIBICT ? FUNCAP ? IFCE. Neste projeto polissacarídeos de sementes foram isoladas para serem adicionadas em suco de frutas tropicais e serão acompanhadas as variações nas características microbiológicas e sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / Pahlevi Augusto de Souza - Integrante / Germana Conrado de Souza - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante.
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2011 - 2012
Galactomananas do Vale do Jaguaribe, novos espessantes para sucos tropicais (EDITAL Nº 001/2011-PRPI), Descrição: O Brasil como destacado produtor mundial de frutas frescas, luta em várias frentes para expandir o incipiente mercado de sucos tropicais, consciente do potencial econômico que encerra e, da importância que tem esse mercado para o desenvolvimento da própria fruticultura nacional (Maia et al, 2001). Sucos de frutas são consumidos e apreciados em todo o mundo, não só pelo seu sabor mas, também, por serem fontes de minerais e vitaminas (Morgano et al 1999). Processos que envolvam o melhoramento na qualidade do suco processado, promovem o desenvolvimento da indústria de processamento de alimentos. Galactomananas são polissacarídeos bastante usados na indústria como agentes espessantes, estabilizantes e geleificantes, no entanto as galactomananas de sementes de fontes não convencionais ainda são pouco apreciadas. Utilizar galactomananas de sementes típicas do nordeste brasileiro para o melhoramento de sucos tropicais abre um campo de aplicação para esses polissacarídeos além de agregarem valor ao produto alimentício formado. Portanto, este projeto propõem a utilização de galactomananas de sementes de Adenanthera pavonina e Caesalpinia pulcherrima como espessantes de sucos de frutas tropicais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / Pahlevi Augusto de Souza - Integrante / Elivânia Vasconcelos Moraes dos Santos - Integrante / Germana Conrado de Souza - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante.
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2011 - 2012
Remoção e recuperação de metais tóxicos utilizando polissacarídeos naturais, Descrição: A maioria dos problemas ambientais pode ser visto como uma conseqüência direta ou indireta da poluição resultante das necessidades humanas, especialmente gerando grandes quantidades de resíduos industriais urbanos. A industrialização dos últimos 50 anos promoveu uma grande quantidade de elementos dispersos no ambiente, especialmente metais. Os metais tóxicos apresentam um maior risco em termos de poluição por serem nocivos mesmo em pequenas quantidades. Diversos materiais biológicos estão sendo testados como adsorventes de metais. O Ceará dispõe de grande quantidade de polissacarídeos vegetais que podem ser modificados para sua utilização como biosorventes. Estes polissacarídeos são poucos explorados e são de fontes renováveis, sugerindo um material que alia a exploração de uma nova matéria prima a sustentabilidade. Outro ponto de interesse é o destino dos adsorventes e metais tóxicos removidos do meio ambiente. Os trabalhos com adsorventes não explicam o destino dado aos adsorventes ou metais adsorvidos, portanto este projeto foca em dois pontos, a utilização de polissacarídeos naturais modificados como adsorventes de metais tóxicos e a recuperação destes metais a partir dos adsorventes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / Zilvanir Fernandes de QUEIROZ - Integrante / Heraldo Antunes Silva Filho - Integrante / Elivânia Vasconcelos Moraes dos Santos - Integrante / Hosineide da Silva Rolim - Integrante.
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2010 - 2014
Isolamento e Aplicação de Polissacarídeos Naturais, Descrição: Projeto aprovou uma bolsa de APOIO TÉCNICO da FUNCAP. Os polissacarídeos naturais são substâncias que vem sendo crescentemente utilizadas na indústria devido à sua capacidade de modificar as propriedades de sistemas aquosos, mesmo em pequenas concentrações.O Ceará possui grande diversidade e disponibilidade de polissacarídeos naturais. Então a proposta é o uso de polissacarídeos vegetais em diversas áreas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / Pahlevi Augusto de Souza - Integrante.
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2010 - 2011
Aplicação de polissacarídeos como espessante/estabilizantes em sucos de frutas tropicais (EDITAL PIBICT/FUNCAP Nº 03/2010-PRPI), Descrição: Os polissacarídeos naturais são fontes renováveis de uma matéria prima de ampla utilização. Em alimentos, estes polissacarídeos podem funcionar como estabilizantes, geleificantes e espessantes. Diversas plantas do semi-árido apresentam sementes ricas em galactomananas. Estes polissacarídeos são de fácil obtenção e a apresentam alta viscosidade e características espessantes. Em alimentos os espessantes são substâncias capazes de aumentar a viscosidade de soluções emulsões e de suspensões enquanto estabilizantes são substâncias que evitam a perda das características físicas das emulsões e suspensões.. Considerando a grande disponibilidade e diversidade de polissacarídeos naturais e seu baixo custo, este projeto visa à obtenção de galactomananas de sementes de plantas nativas, sua utilização e avaliação de sua ação em sucos tropicais como espessante e estabilizante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / Pahlevi Augusto de Souza - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Ceará - Bolsa.
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2010 - 2011
Melhoramento de suco de acerola com o uso de polissacarídeos naturais (EDITAL Nº 05/2010-PRPI), Descrição: A acerola (Malpighia emarginata D.C.) é uma fruta fonte de pró-vitamina A, ferro e cálcio e especialmente rica em vitamina C. Ela pode ser consumida em natura ou ainda processada na forma de geléias, doces e sucos, sendo o Nordeste brasileiro o maior produtor e exportador do fruto no país. O uso de aditivos (espessantes e estabilizantes) pode aumentar o tempo de prateleira do suco e melhorar a qualidade e aceitação do produto, o que traria benefícios ao setor produtivo e a promoveria a saúde da população. Em alimentos, os espessantes são substâncias capazes de aumentar a viscosidade de soluções emulsões e de suspensões enquanto estabilizantes são substâncias que evitam a perda das características físicas das emulsões e suspensões. Existe uma grande disponibilidade e diversidade de polissacarídeos naturais em plantas do semiárido e estes, além de serem renováveis podem apresentar características, espessantes, geleificantes e estabilizantes. Em visto do baixo custo da obtenção dos polissacarídeos de sementes e do uso potencial deste no processamento no suco de acerola para aumento de vida útil e qualidade este projeto visa à utilização de galactomananas e xiloglucanas de sementes de plantas nativas como espessante e estabilizante em sucos de acerola.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / Pahlevi Augusto de Souza - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2010 - 2011
Identificação e isolamento de lectina de sementes de Ziziphus joazeiro, Descrição: O presente trabalho de identificação e isolamento de lectina de Ziziphus joazeiro caracteriza-se como uma continuidade da linha de pesquisa da coordenadora do projeto que a mais de 10 anos vem estudando lectinas e é uma oportunidade para a inserção da pesquisa básica em Química no IFCE campus Sobral. Este trabalho visa estimular o jovem aluno do ensino médio pelo interesse a pesquisa ao mesmo tempo em que contribuirá com o desenvolvimento de uma metodologia adequado para o isolamento em questão. O trabalho será dividido em quatro partes: Primeiramente será ensinado para os alunos como é feito um trabalho de revisão bibliográfica e os mesmos realizarão esta tarefa durante toda a realização do trabalho. Em seguida será feita a coleta das amostras no próprio IFCE-Campus Crato. De posse das sementes será feita a identificação da lectina através de atividade hemaglutinante com hemácias de diferentes fontes. Após a identificação serão realizadas cromatografias de afinidades em diferentes tipos de matrizes de afinidade no intuito de verificar uma voa matriz para o isolamento da lectina e a última etapa será a realização de eletroforeses nas frações antes de ser aplicada na coluna de afinidade, e nas frações recolhidas após as cromatografias para comprovação do isolamento da lectina.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2010 - 2011
Utilização de polissacarídeos de sementes de Hymeneae courbaril e Caesalpinia pulcherrima como materiais adsorventes de íons Cu + e Mn + em água, Descrição: O descarte inadequado de pilhas e baterias e o uso excessivo de fertilizantes agrícolas têm aumentado a presença de metais tóxicos no meio ambiente. Metais como cobre, ferro, zinco e manganês são micronutrientes essenciais para o desenvolvimento de plantas e bom funcionamento do metabolismo humano, no entanto o excesso destes materiais pode provocar dano à saúde de plantas e animais. As áreas contaminadas são muitas vezes expandidas, pois a água das chuvas provoca a lixiviação destes metais para corpos d água, tornando-a inadequada ao consumo. Vários materiais estão sendo testados com relação a sua capacidade de atuarem como sequestradores de metais e estudos preliminares demonstraram que polissacarídeos de sementes modificados, apresentam esta capacidade. Os polissacarídeos de sementes são fonte de matéria prima renovável, amplamente disponível e de baixo custo. Este projeto visa à utilização de polissacarídeos modificados de sementes de Hymeneae courbaril (jatobá) e Caesalpinia pulcherrima (flamboyanzinho) como adsorventes para íons manganês e cobre em águaProjeto aprovou uma bolsa PIBIC ? CNPq ? IFCE e uma bolsa PIBIT ? CNPq ?IFCE. Trata-se da aplicação de polissacarídeos de Caesalpinia pulcherrima e Hymeneae courbaril modificados como biossorventes de metais em água.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador.
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2010 - 2011
Aplicação de Polissacarídeos como espessante/estabilizantes em sucos de frutas tropicais, Descrição: Os polissacarídeos naturais são fontes renováveis de ampla utilização. Em alimentos, estes polissacarídeos podem funcionar como estabilizantes, geleificantes e espessantes. Diversas plantas do semi-árido apresentam sementes ricas em galactomananas e xiloglucanas. Estes polissacarídeos são de fácil obtenção apresentam alta viscosidade e características espessantes. Em alimentos, os espessantes são substâncias capazes de aumentar a viscosidade de soluções emulsões e de suspensões enquanto estabilizantes são substâncias que evitam a perda das características físicas das emulsões e suspensões. Considerando a grande disponibilidade e diversidade de polissacarídeos naturais e seu baixo custo, este projeto visa à obtenção de galactomananas e xiloglucanas de sementes de plantas nativas, sua utilização e avaliação em sucos tropicais como espessante e estabilizante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Braga, Renata C. - Coordenador / Pahlevi Augusto de Souza - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2009 - 2012
UTILIZAÇÃO DE PLANTAS DO CEARÁ PARA FORMAÇÃO DE REVESTIMENTO COMESTÍVEIS DE QUEIJO COALHO ? ESTUDO DA AÇÃO ANTIMICROBIANA E ANITIFÚNGICA PARA AUMENTO DO TEMPO DE PRATELEIRA, Descrição: Modificação do revestimento com a adição de extratos vegetais. Para a primeira parte a galactomanana de Caesalpinia pulcherrima foi escolhida por ser extraída da semente de uma árvore de pequeno porte que na fase adulta atinge entre três e quatro metros e a quantidade de galactomanana ser de 30% da massa da semente. Para a segunda etapa foram escolhidas três plantas encontradas no nordeste brasileiro: Croton zehntneri("canela de cunhã", "canelinha" ou "canela-brava",), Lippia sidoides (alecrim pimeta) e Cymbopogon citratus (Capim limão) que são largamente utilizadas na medicina popular como chá e infusão sem demonstrar toxidade aparente. No entanto para todas as etapas do projeto análises físico química e microbiológica dos queijos após recobrimento foi escolhido o óleo essencial de Capim limão, pois se mostrou mais viável.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / José Fernando Mourão Cavalcante - Integrante / Patrícia Lopes Andrade - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2009 - 2012
Utilização de Polissacarídeos Naturais como Materiais Adsorventes de Íons Metálicos em Água(PPP/ FUNCAP/CNPq - 04/2009) (MCT/CNPq 14/2010 - Universal), Descrição: A escassez de água potável que desponta nesse novo milênio como uma das principais preocupações da humanidade, há tempo faz parte da realidade do Nordeste brasileiro. Para agravar o problema, mesmo em períodos chuvosos, a água disponível ainda é sujeita à poluição de diversas fontes. Já foram registrados casos de dermatites em Fortaleza no Ceará devido ao contato com níquel e cetáceos e ostras demonstraram altos níveis de metais tóxicos. Com o desenvolvimento industrial da região do Vale do Jaguaribe a contaminação por metais deve ser monitorada e controlada desde o princípio. Nos últimos anos, temse estudado a capacidade de seqüestrar metais por parte de vários materiais biológicos. Diversos estudos demonstram a interação de polissacarídeos como biosorventes para íons metálicos. O Ceará possui grande diversidade e disponibilidade de polissacarídeos naturais. A produção de um biosorvente a partir de matéria prima disponível no interior do estado, não só viabiliza um produto de baixo custo para combater um problema de saúde pública, como também promove um novo mercado para produtos regionais e o desenvolvimento da população local. Este projeto visa à utilização de polissacarídeos vegetais de plantas típicas do Vale do Jaguaribe como biosorventes de íons de metais tóxicos em águas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / Zilvanir Fernandes de QUEIROZ - Integrante / Jeanny da Silva Maciel - Integrante / Heraldo Antunes Silva Filho - Integrante / Elivânia Vasconcelos Moraes dos Santos - Integrante / Hosineide da Silva Rolim - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Ceará - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2008 - 2010
REVESTIMENTO COMESTÍVEL UTILIZANDO POLISSACARÍDEOS DE SEMENTES DE PLANTAS DA REGIÃO NORDESTE PARA UTILIZAÇÃO EM QUEIJO DE COALHO., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Renato de Azevedo Moreira - Integrante / Lia Magalhão Almeida Silva - Integrante / José Fernando Mourão Cavalcante - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2007 - 2008
Capacitação dos produtores de queijo Coalho artesanal do Ceará por meio do Sistema Multimídia ? Coalho Quality, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Lia Magalhão Almeida Silva - Integrante / José Fernando Mourão Cavalcante - Coordenador., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2006 - 2009
Uso Biotecnológico de Polissacarídeos Vegetais, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Renato de Azevedo Moreira - Integrante / Lia Magalhão Almeida Silva - Integrante.
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2006 - 2008
Monitoramento da Qualidade Microbiológica da Àgua utilizada nas Queijarias de Jaguaribe, Ceará, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / José Fernando Mourão Cavalcante - Coordenador.
Projetos de desenvolvimento
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2014 - Atual
Desenvolvimento de sorvete utilizando carragena da alga marinha nativa Hypnea musciformis, Descrição: A indústria de algas marinhas movimenta um valor anual de U$$ 5,5-6 bilhões de dólares, sendo que U$$ 5 bilhões é dada pelos produtos alimentícios em quanto o bilhão restante vem da extração de ficocolóides (carragena, ágar e alginato) e da produção de fertilizantes e aditivos para alimentação animal. A carragena possui diversas propriedades funcionais que permitem seu uso, principalmente, na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica. Atualmente, cerca de 70% de todos os produtos que se aplica carragena são utilizados na indústria alimentícia, existindo vários usos em produtos aquosos, cárneos e lácteos. Este polissacarídeo na indústria alimentícia, pode atuar como espessantes, estabilizantes, inibidor da cristalização, entre outras propriedades. Os mesmos atuam modificando o comportamento da água nos alimentos, diminuindo a fricção entre os componentes auxiliando no processamento e palatabilidade, propiciando o controle da cristalização de soluções saturadas de açúcar e impedindo a formação de cristais de gelo em sorvetes. Neste trabalho serão produzidos sorvetes contendo carragena da alga Hypnea musciformis no intuito de comparar a carragena extraída desta espécie nativa com os estabilizantes convencionais tradicionalmente adcionados à sorvetes promovendo a uso de espécies nativas e tentando demonstrar o potencial das fontes existente no Brasil.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Luciana Antônia Araújo de Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2010 - Atual
Revestimento comestível de polissacarídeos uma experiência para aumentar o tempo de prateleira, Descrição: Os filmes comestíveis são películas de variadas espessuras constituídas por diferentes substâncias naturais e/ou sintéticas que se polimerizam e isolam o alimento, sem riscos à saúde do consumidor, uma vez que não são metabolizados pelo organismo e sua passagem pelo trato gastrointestinal se faz de maneira inócua (MAIA; PORTE; SOUZA, 2000). Para muitas aplicações em alimentos, a característica funcional mais importante do filme ou revestimento comestível é a resistência à umidade (KESTER; FENNEMA, 1986). Diversos polissacarídeos e derivados têm sido testados como revestimentos comestíveis, incluindo alginato, pectina, amido, celulose e (KESTER; FENNEMA, 1986). Entende-se por queijo de coalho, o queijo que se obtém por coagulação do leite por meio do coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácteas selecionadas. Comercializado normalmente com até 10 (dez) dias de fabricação é um queijo de média a alta umidade, de massa semi-cozida ou cozida apresentando um teor de gordura nos sólidos totais variável entre 35,0% e 60,0% sendo classificado como queijo semi-gordo a gordo (BRASIL, 2001). O presente trabalho tem por objetivo avaliar a solução de galactomanana de sementes Caesalpinia pulcherrima acrescidos de extratos vegetais anti fungicos como recobrimento para o Queijo Coalho visando aumentar o tempo de vida útil. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Patrícia Lopes Andrade - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de sorvete utilizando carragena da alga marinha nativa Hypnea musciformis, Descrição: A indústria de algas marinhas movimenta um valor anual de U$$ 5,5-6 bilhões de dólares, sendo que U$$ 5 bilhões é dada pelos produtos alimentícios em quanto o bilhão restante vem da extração de ficocolóides (carragena, ágar e alginato) e da produção de fertilizantes e aditivos para alimentação animal. A carragena possui diversas propriedades funcionais que permitem seu uso, principalmente, na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica. Atualmente, cerca de 70% de todos os produtos que se aplica carragena são utilizados na indústria alimentícia, existindo vários usos em produtos aquosos, cárneos e lácteos. Este polissacarídeo na indústria alimentícia, pode atuar como espessantes, estabilizantes, inibidor da cristalização, entre outras propriedades. Os mesmos atuam modificando o comportamento da água nos alimentos, diminuindo a fricção entre os componentes auxiliando no processamento e palatabilidade, propiciando o controle da cristalização de soluções saturadas de açúcar e impedindo a formação de cristais de gelo em sorvetes. Neste trabalho serão produzidos sorvetes contendo carragena da alga Hypnea musciformis no intuito de comparar a carragena extraída desta espécie nativa com os estabilizantes convencionais tradicionalmente adcionados à sorvetes promovendo a uso de espécies nativas e tentando demonstrar o potencial das fontes existente no Brasil.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Luciana Antônia Araújo de Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2010 - Atual
Revestimento comestível de polissacarídeos uma experiência para aumentar o tempo de prateleira, Descrição: Os filmes comestíveis são películas de variadas espessuras constituídas por diferentes substâncias naturais e/ou sintéticas que se polimerizam e isolam o alimento, sem riscos à saúde do consumidor, uma vez que não são metabolizados pelo organismo e sua passagem pelo trato gastrointestinal se faz de maneira inócua (MAIA; PORTE; SOUZA, 2000). Para muitas aplicações em alimentos, a característica funcional mais importante do filme ou revestimento comestível é a resistência à umidade (KESTER; FENNEMA, 1986). Diversos polissacarídeos e derivados têm sido testados como revestimentos comestíveis, incluindo alginato, pectina, amido, celulose e (KESTER; FENNEMA, 1986). Entende-se por queijo de coalho, o queijo que se obtém por coagulação do leite por meio do coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácteas selecionadas. Comercializado normalmente com até 10 (dez) dias de fabricação é um queijo de média a alta umidade, de massa semi-cozida ou cozida apresentando um teor de gordura nos sólidos totais variável entre 35,0% e 60,0% sendo classificado como queijo semi-gordo a gordo (BRASIL, 2001). O presente trabalho tem por objetivo avaliar a solução de galactomanana de sementes Caesalpinia pulcherrima acrescidos de extratos vegetais anti fungicos como recobrimento para o Queijo Coalho visando aumentar o tempo de vida útil. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Patrícia Lopes Andrade - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de sorvete utilizando carragena da alga marinha nativa Hypnea musciformis, Descrição: A indústria de algas marinhas movimenta um valor anual de U$$ 5,5-6 bilhões de dólares, sendo que U$$ 5 bilhões é dada pelos produtos alimentícios em quanto o bilhão restante vem da extração de ficocolóides (carragena, ágar e alginato) e da produção de fertilizantes e aditivos para alimentação animal. A carragena possui diversas propriedades funcionais que permitem seu uso, principalmente, na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica. Atualmente, cerca de 70% de todos os produtos que se aplica carragena são utilizados na indústria alimentícia, existindo vários usos em produtos aquosos, cárneos e lácteos. Este polissacarídeo na indústria alimentícia, pode atuar como espessantes, estabilizantes, inibidor da cristalização, entre outras propriedades. Os mesmos atuam modificando o comportamento da água nos alimentos, diminuindo a fricção entre os componentes auxiliando no processamento e palatabilidade, propiciando o controle da cristalização de soluções saturadas de açúcar e impedindo a formação de cristais de gelo em sorvetes. Neste trabalho serão produzidos sorvetes contendo carragena da alga Hypnea musciformis no intuito de comparar a carragena extraída desta espécie nativa com os estabilizantes convencionais tradicionalmente adcionados à sorvetes promovendo a uso de espécies nativas e tentando demonstrar o potencial das fontes existente no Brasil.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Luciana Antônia Araújo de Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2010 - Atual
Revestimento comestível de polissacarídeos uma experiência para aumentar o tempo de prateleira, Descrição: Os filmes comestíveis são películas de variadas espessuras constituídas por diferentes substâncias naturais e/ou sintéticas que se polimerizam e isolam o alimento, sem riscos à saúde do consumidor, uma vez que não são metabolizados pelo organismo e sua passagem pelo trato gastrointestinal se faz de maneira inócua (MAIA; PORTE; SOUZA, 2000). Para muitas aplicações em alimentos, a característica funcional mais importante do filme ou revestimento comestível é a resistência à umidade (KESTER; FENNEMA, 1986). Diversos polissacarídeos e derivados têm sido testados como revestimentos comestíveis, incluindo alginato, pectina, amido, celulose e (KESTER; FENNEMA, 1986). Entende-se por queijo de coalho, o queijo que se obtém por coagulação do leite por meio do coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácteas selecionadas. Comercializado normalmente com até 10 (dez) dias de fabricação é um queijo de média a alta umidade, de massa semi-cozida ou cozida apresentando um teor de gordura nos sólidos totais variável entre 35,0% e 60,0% sendo classificado como queijo semi-gordo a gordo (BRASIL, 2001). O presente trabalho tem por objetivo avaliar a solução de galactomanana de sementes Caesalpinia pulcherrima acrescidos de extratos vegetais anti fungicos como recobrimento para o Queijo Coalho visando aumentar o tempo de vida útil. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Patrícia Lopes Andrade - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2014 - 2015
Desenvolvimento de sorvete utilizando carragena da alga marinha nativa Hypnea musciformis, Descrição: A indústria de algas marinhas movimenta um valor anual de U$$ 5,5-6 bilhões de dólares, sendo que U$$ 5 bilhões é dada pelos produtos alimentícios em quanto o bilhão restante vem da extração de ficocolóides (carragena, ágar e alginato) e da produção de fertilizantes e aditivos para alimentação animal. A carragena possui diversas propriedades funcionais que permitem seu uso, principalmente, na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica. Atualmente, cerca de 70% de todos os produtos que se aplica carragena são utilizados na indústria alimentícia, existindo vários usos em produtos aquosos, cárneos e lácteos. Este polissacarídeo na indústria alimentícia, pode atuar como espessantes, estabilizantes, inibidor da cristalização, entre outras propriedades. Os mesmos atuam modificando o comportamento da água nos alimentos, diminuindo a fricção entre os componentes auxiliando no processamento e palatabilidade, propiciando o controle da cristalização de soluções saturadas de açúcar e impedindo a formação de cristais de gelo em sorvetes. Neste trabalho serão produzidos sorvetes contendo carragena da alga Hypnea musciformis no intuito de comparar a carragena extraída desta espécie nativa com os estabilizantes convencionais tradicionalmente adcionados à sorvetes promovendo a uso de espécies nativas e tentando demonstrar o potencial das fontes existente no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Luciana Antônia Araújo de Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2013 - 2014
Revestimento comestível para pedúnculo de caju - EDITAL Nº 001/2014-PRPI, Descrição: O caju é um fruto típico do nordeste do Brasil, onde apresenta 92% do mercado. O fruto do cajueiro é a castanha que tem grande valor comercial mas o seu pedúnculo é muitas vezes desperdiçado pois seu tempo de vida a temperatura ambiente é de 48 horas. Revestimentos comestíveis são uma alternativa para preservar o esse pseudofruto, tornando o fruto in natura disponível e facilitando sua utilização para outros produtos. A carnaúba é uma árvore típica da região nordeste e sua cera é um polímero de árvore típica da região que já é empregado como revestimento. O aproveitamento da cera resíduo obtida do processo de beneficiamento da cera preta obtido da produção da cera de carnaúba é uma alternativa de interesse econômico para aproveitamento de um produto de pouco valor comercial e melhoramento do tempo de vida de prateleira de um fruto típico do nordeste. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / JOSEANE LIMA MUNIZ - Integrante / Pahlevi Augusto de Souza - Integrante.
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2012 - 2013
Biscoitos enriquecidos com Galactomananas de sementes de Carolina (Adenanthera pavonina) EDITAL Nº 018/2012-PRPI ? PIBITI/CNPq e PIBITI/IFCE, Descrição: : Os polissacarídeos desta sementes podem constituir ainda um alimento funcional por serem considerados fonte de fibras alimentares. O mercado tem dado ênfase a produtos ricos neste constituinte, por desenvolverem funções importantes na saúde. Neste trabalho a farinha de endosperma de sementes de A. pavonina constituiria uma nova fonte de alimentos, sendo adicionada a biscoitos e conferindo a eles propriedades funcionais... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / FRANCISCA ANDREA KERCIA SILVA - Integrante / Germana Conrado de Souza - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante / Gabryela Silva Bezerra - Integrante / Nayanne Lima dos Santos - Integrante.
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2010 - 2014
Revestimento comestível de polissacarídeos uma experiência para aumentar o tempo de prateleira, Descrição: Os filmes comestíveis são películas de variadas espessuras constituídas por diferentes substâncias naturais e/ou sintéticas que se polimerizam e isolam o alimento, sem riscos à saúde do consumidor, uma vez que não são metabolizados pelo organismo e sua passagem pelo trato gastrointestinal se faz de maneira inócua (MAIA; PORTE; SOUZA, 2000). Para muitas aplicações em alimentos, a característica funcional mais importante do filme ou revestimento comestível é a resistência à umidade (KESTER; FENNEMA, 1986). Diversos polissacarídeos e derivados têm sido testados como revestimentos comestíveis, incluindo alginato, pectina, amido, celulose e (KESTER; FENNEMA, 1986). Entende-se por queijo de coalho, o queijo que se obtém por coagulação do leite por meio do coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácteas selecionadas. Comercializado normalmente com até 10 (dez) dias de fabricação é um queijo de média a alta umidade, de massa semi-cozida ou cozida apresentando um teor de gordura nos sólidos totais variável entre 35,0% e 60,0% sendo classificado como queijo semi-gordo a gordo (BRASIL, 2001). O presente trabalho tem por objetivo avaliar a solução de galactomanana de sementes Caesalpinia pulcherrima acrescidos de extratos vegetais anti fungicos como recobrimento para o Queijo Coalho visando aumentar o tempo de vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Patrícia Lopes Andrade - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2014 - 2015
Desenvolvimento de sorvete utilizando carragena da alga marinha nativa Hypnea musciformis, Descrição: A indústria de algas marinhas movimenta um valor anual de U$$ 5,5-6 bilhões de dólares, sendo que U$$ 5 bilhões é dada pelos produtos alimentícios em quanto o bilhão restante vem da extração de ficocolóides (carragena, ágar e alginato) e da produção de fertilizantes e aditivos para alimentação animal. A carragena possui diversas propriedades funcionais que permitem seu uso, principalmente, na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica. Atualmente, cerca de 70% de todos os produtos que se aplica carragena são utilizados na indústria alimentícia, existindo vários usos em produtos aquosos, cárneos e lácteos. Este polissacarídeo na indústria alimentícia, pode atuar como espessantes, estabilizantes, inibidor da cristalização, entre outras propriedades. Os mesmos atuam modificando o comportamento da água nos alimentos, diminuindo a fricção entre os componentes auxiliando no processamento e palatabilidade, propiciando o controle da cristalização de soluções saturadas de açúcar e impedindo a formação de cristais de gelo em sorvetes. Neste trabalho serão produzidos sorvetes contendo carragena da alga Hypnea musciformis no intuito de comparar a carragena extraída desta espécie nativa com os estabilizantes convencionais tradicionalmente adcionados à sorvetes promovendo a uso de espécies nativas e tentando demonstrar o potencial das fontes existente no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Luciana Antônia Araújo de Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2013 - 2014
Revestimento comestível para pedúnculo de caju - EDITAL Nº 001/2014-PRPI, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Chastinet Braga em 16/03/2016., Descrição: O caju é um fruto típico do nordeste do Brasil, onde apresenta 92% do mercado. O fruto do cajueiro é a castanha que tem grande valor comercial mas o seu pedúnculo é muitas vezes desperdiçado pois seu tempo de vida a temperatura ambiente é de 48 horas. Revestimentos comestíveis são uma alternativa para preservar o esse pseudofruto, tornando o fruto in natura disponível e facilitando sua utilização para outros produtos. A carnaúba é uma árvore típica da região nordeste e sua cera é um polímero de árvore típica da região que já é empregado como revestimento. O aproveitamento da cera resíduo obtida do processo de beneficiamento da cera preta obtido da produção da cera de carnaúba é uma alternativa de interesse econômico para aproveitamento de um produto de pouco valor comercial e melhoramento do tempo de vida de prateleira de um fruto típico do nordeste. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / JOSEANE LIMA MUNIZ - Integrante / Pahlevi Augusto de Souza - Integrante.
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2012 - 2013
Biscoitos enriquecidos com Galactomananas de sementes de Carolina (Adenanthera pavonina) EDITAL Nº 018/2012-PRPI ? PIBITI/CNPq e PIBITI/IFCE, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Chastinet Braga em 16/03/2016., Descrição: : Os polissacarídeos desta sementes podem constituir ainda um alimento funcional por serem considerados fonte de fibras alimentares. O mercado tem dado ênfase a produtos ricos neste constituinte, por desenvolverem funções importantes na saúde. Neste trabalho a farinha de endosperma de sementes de A. pavonina constituiria uma nova fonte de alimentos, sendo adicionada a biscoitos e conferindo a eles propriedades funcionais... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / FRANCISCA ANDREA KERCIA SILVA - Integrante / Germana Conrado de Souza - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante / Gabryela Silva Bezerra - Integrante / Nayanne Lima dos Santos - Integrante.
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2010 - 2014
Revestimento comestível de polissacarídeos uma experiência para aumentar o tempo de prateleira, Descrição: Os filmes comestíveis são películas de variadas espessuras constituídas por diferentes substâncias naturais e/ou sintéticas que se polimerizam e isolam o alimento, sem riscos à saúde do consumidor, uma vez que não são metabolizados pelo organismo e sua passagem pelo trato gastrointestinal se faz de maneira inócua (MAIA; PORTE; SOUZA, 2000). Para muitas aplicações em alimentos, a característica funcional mais importante do filme ou revestimento comestível é a resistência à umidade (KESTER; FENNEMA, 1986). Diversos polissacarídeos e derivados têm sido testados como revestimentos comestíveis, incluindo alginato, pectina, amido, celulose e (KESTER; FENNEMA, 1986). Entende-se por queijo de coalho, o queijo que se obtém por coagulação do leite por meio do coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácteas selecionadas. Comercializado normalmente com até 10 (dez) dias de fabricação é um queijo de média a alta umidade, de massa semi-cozida ou cozida apresentando um teor de gordura nos sólidos totais variável entre 35,0% e 60,0% sendo classificado como queijo semi-gordo a gordo (BRASIL, 2001). O presente trabalho tem por objetivo avaliar a solução de galactomanana de sementes Caesalpinia pulcherrima acrescidos de extratos vegetais anti fungicos como recobrimento para o Queijo Coalho visando aumentar o tempo de vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Patrícia Lopes Andrade - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2014 - 2015
Desenvolvimento de sorvete utilizando carragena da alga marinha nativa Hypnea musciformis, Descrição: A indústria de algas marinhas movimenta um valor anual de U$$ 5,5-6 bilhões de dólares, sendo que U$$ 5 bilhões é dada pelos produtos alimentícios em quanto o bilhão restante vem da extração de ficocolóides (carragena, ágar e alginato) e da produção de fertilizantes e aditivos para alimentação animal. A carragena possui diversas propriedades funcionais que permitem seu uso, principalmente, na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica. Atualmente, cerca de 70% de todos os produtos que se aplica carragena são utilizados na indústria alimentícia, existindo vários usos em produtos aquosos, cárneos e lácteos. Este polissacarídeo na indústria alimentícia, pode atuar como espessantes, estabilizantes, inibidor da cristalização, entre outras propriedades. Os mesmos atuam modificando o comportamento da água nos alimentos, diminuindo a fricção entre os componentes auxiliando no processamento e palatabilidade, propiciando o controle da cristalização de soluções saturadas de açúcar e impedindo a formação de cristais de gelo em sorvetes. Neste trabalho serão produzidos sorvetes contendo carragena da alga Hypnea musciformis no intuito de comparar a carragena extraída desta espécie nativa com os estabilizantes convencionais tradicionalmente adcionados à sorvetes promovendo a uso de espécies nativas e tentando demonstrar o potencial das fontes existente no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Luciana Antônia Araújo de Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2013 - 2014
Revestimento comestível para pedúnculo de caju - EDITAL Nº 001/2014-PRPI, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Chastinet Braga em 16/03/2016., Descrição: O caju é um fruto típico do nordeste do Brasil, onde apresenta 92% do mercado. O fruto do cajueiro é a castanha que tem grande valor comercial mas o seu pedúnculo é muitas vezes desperdiçado pois seu tempo de vida a temperatura ambiente é de 48 horas. Revestimentos comestíveis são uma alternativa para preservar o esse pseudofruto, tornando o fruto in natura disponível e facilitando sua utilização para outros produtos. A carnaúba é uma árvore típica da região nordeste e sua cera é um polímero de árvore típica da região que já é empregado como revestimento. O aproveitamento da cera resíduo obtida do processo de beneficiamento da cera preta obtido da produção da cera de carnaúba é uma alternativa de interesse econômico para aproveitamento de um produto de pouco valor comercial e melhoramento do tempo de vida de prateleira de um fruto típico do nordeste. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / JOSEANE LIMA MUNIZ - Integrante / Pahlevi Augusto de Souza - Integrante.
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2012 - 2013
Biscoitos enriquecidos com Galactomananas de sementes de Carolina (Adenanthera pavonina) EDITAL Nº 018/2012-PRPI ? PIBITI/CNPq e PIBITI/IFCE, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Chastinet Braga em 16/03/2016., Descrição: : Os polissacarídeos desta sementes podem constituir ainda um alimento funcional por serem considerados fonte de fibras alimentares. O mercado tem dado ênfase a produtos ricos neste constituinte, por desenvolverem funções importantes na saúde. Neste trabalho a farinha de endosperma de sementes de A. pavonina constituiria uma nova fonte de alimentos, sendo adicionada a biscoitos e conferindo a eles propriedades funcionais... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / FRANCISCA ANDREA KERCIA SILVA - Integrante / Germana Conrado de Souza - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante / Gabryela Silva Bezerra - Integrante / Nayanne Lima dos Santos - Integrante.
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2010 - 2014
Revestimento comestível de polissacarídeos uma experiência para aumentar o tempo de prateleira, Descrição: Os filmes comestíveis são películas de variadas espessuras constituídas por diferentes substâncias naturais e/ou sintéticas que se polimerizam e isolam o alimento, sem riscos à saúde do consumidor, uma vez que não são metabolizados pelo organismo e sua passagem pelo trato gastrointestinal se faz de maneira inócua (MAIA; PORTE; SOUZA, 2000). Para muitas aplicações em alimentos, a característica funcional mais importante do filme ou revestimento comestível é a resistência à umidade (KESTER; FENNEMA, 1986). Diversos polissacarídeos e derivados têm sido testados como revestimentos comestíveis, incluindo alginato, pectina, amido, celulose e (KESTER; FENNEMA, 1986). Entende-se por queijo de coalho, o queijo que se obtém por coagulação do leite por meio do coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácteas selecionadas. Comercializado normalmente com até 10 (dez) dias de fabricação é um queijo de média a alta umidade, de massa semi-cozida ou cozida apresentando um teor de gordura nos sólidos totais variável entre 35,0% e 60,0% sendo classificado como queijo semi-gordo a gordo (BRASIL, 2001). O presente trabalho tem por objetivo avaliar a solução de galactomanana de sementes Caesalpinia pulcherrima acrescidos de extratos vegetais anti fungicos como recobrimento para o Queijo Coalho visando aumentar o tempo de vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Patrícia Lopes Andrade - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2014 - 2015
Desenvolvimento de sorvete utilizando carragena da alga marinha nativa Hypnea musciformis, Descrição: A indústria de algas marinhas movimenta um valor anual de U$$ 5,5-6 bilhões de dólares, sendo que U$$ 5 bilhões é dada pelos produtos alimentícios em quanto o bilhão restante vem da extração de ficocolóides (carragena, ágar e alginato) e da produção de fertilizantes e aditivos para alimentação animal. A carragena possui diversas propriedades funcionais que permitem seu uso, principalmente, na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica. Atualmente, cerca de 70% de todos os produtos que se aplica carragena são utilizados na indústria alimentícia, existindo vários usos em produtos aquosos, cárneos e lácteos. Este polissacarídeo na indústria alimentícia, pode atuar como espessantes, estabilizantes, inibidor da cristalização, entre outras propriedades. Os mesmos atuam modificando o comportamento da água nos alimentos, diminuindo a fricção entre os componentes auxiliando no processamento e palatabilidade, propiciando o controle da cristalização de soluções saturadas de açúcar e impedindo a formação de cristais de gelo em sorvetes. Neste trabalho serão produzidos sorvetes contendo carragena da alga Hypnea musciformis no intuito de comparar a carragena extraída desta espécie nativa com os estabilizantes convencionais tradicionalmente adcionados à sorvetes promovendo a uso de espécies nativas e tentando demonstrar o potencial das fontes existente no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Luciana Antônia Araújo de Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2013 - 2014
Revestimento comestível para pedúnculo de caju - EDITAL Nº 001/2014-PRPI, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Chastinet Braga em 16/03/2016., Descrição: O caju é um fruto típico do nordeste do Brasil, onde apresenta 92% do mercado. O fruto do cajueiro é a castanha que tem grande valor comercial mas o seu pedúnculo é muitas vezes desperdiçado pois seu tempo de vida a temperatura ambiente é de 48 horas. Revestimentos comestíveis são uma alternativa para preservar o esse pseudofruto, tornando o fruto in natura disponível e facilitando sua utilização para outros produtos. A carnaúba é uma árvore típica da região nordeste e sua cera é um polímero de árvore típica da região que já é empregado como revestimento. O aproveitamento da cera resíduo obtida do processo de beneficiamento da cera preta obtido da produção da cera de carnaúba é uma alternativa de interesse econômico para aproveitamento de um produto de pouco valor comercial e melhoramento do tempo de vida de prateleira de um fruto típico do nordeste. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / JOSEANE LIMA MUNIZ - Integrante / Pahlevi Augusto de Souza - Integrante.
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2012 - 2013
Biscoitos enriquecidos com Galactomananas de sementes de Carolina (Adenanthera pavonina) EDITAL Nº 018/2012-PRPI ? PIBITI/CNPq e PIBITI/IFCE, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Chastinet Braga em 16/03/2016., Descrição: : Os polissacarídeos desta sementes podem constituir ainda um alimento funcional por serem considerados fonte de fibras alimentares. O mercado tem dado ênfase a produtos ricos neste constituinte, por desenvolverem funções importantes na saúde. Neste trabalho a farinha de endosperma de sementes de A. pavonina constituiria uma nova fonte de alimentos, sendo adicionada a biscoitos e conferindo a eles propriedades funcionais... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / FRANCISCA ANDREA KERCIA SILVA - Integrante / Germana Conrado de Souza - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante / Gabryela Silva Bezerra - Integrante / Nayanne Lima dos Santos - Integrante.
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2010 - 2014
Revestimento comestível de polissacarídeos uma experiência para aumentar o tempo de prateleira, Descrição: Os filmes comestíveis são películas de variadas espessuras constituídas por diferentes substâncias naturais e/ou sintéticas que se polimerizam e isolam o alimento, sem riscos à saúde do consumidor, uma vez que não são metabolizados pelo organismo e sua passagem pelo trato gastrointestinal se faz de maneira inócua (MAIA; PORTE; SOUZA, 2000). Para muitas aplicações em alimentos, a característica funcional mais importante do filme ou revestimento comestível é a resistência à umidade (KESTER; FENNEMA, 1986). Diversos polissacarídeos e derivados têm sido testados como revestimentos comestíveis, incluindo alginato, pectina, amido, celulose e (KESTER; FENNEMA, 1986). Entende-se por queijo de coalho, o queijo que se obtém por coagulação do leite por meio do coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácteas selecionadas. Comercializado normalmente com até 10 (dez) dias de fabricação é um queijo de média a alta umidade, de massa semi-cozida ou cozida apresentando um teor de gordura nos sólidos totais variável entre 35,0% e 60,0% sendo classificado como queijo semi-gordo a gordo (BRASIL, 2001). O presente trabalho tem por objetivo avaliar a solução de galactomanana de sementes Caesalpinia pulcherrima acrescidos de extratos vegetais anti fungicos como recobrimento para o Queijo Coalho visando aumentar o tempo de vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Patrícia Lopes Andrade - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2017 - Atual
DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO PETIT-SUISSE SABOR ACEROLA COM POTENCIAL ANTIOXIDANTE, Descrição: O queijo Petit Suisse é um dos queijos macios preferidos pelos franceses tem uma mistura do sabor doce e salgado, e forma deliciosas combinações com frutas, mel e cereais. É um queijo fresco, não maturado, obtido pela coagulação do leite desnatado com coalho ou enzimas e bactérias sendo fermentado, pasteurizado e tem uma alta concentração de leite de vaca. É uma das sobremesas preferidas das crianças. No Brasil são conhecidos pela marcar como: Danoninho, Chambinho e Ninho Soleil. Encontramos no mercado o petit suisse sabor morango. O objetivo deste projeto é desenvolver um queijo petit-suisse com ação antioxidante a partir de leite bovino, adicionado de polpa de acerola. A acerola fruto da aceroleira, se destaca pelo alto teor de vitamina C e componentes antioxidante. Os queijos produzidos serão avaliados através de análises microbiológicas, antioxidante, físico-químicas, e análise sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Samuel Carneiro de Barcelos - Integrante.
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2016 - Atual
DESENVOLVIMENTO DE FILME COMESTIVEL A BASE DE GALACTOMANANAS DE Caesalpinia pulcherrima PARA EMBALAGEM DE FILÉS DE PESCADO, Descrição: Os filmes ou revestimentos comestíveis são exemplos de embalagens ativas que vêm alcançando espaço nas novas tecnologias alimentícias. Os biofilmes são geralmente produzidos com materiais biológicos, como polissacarídeos, proteínas, lipídios e derivados. A obtenção dos mesmos, assim como a de coberturas biodegradáveis, está baseada na dispersão ou solubilização dos biopolímeros em um solvente (água, etanol ou ácidos orgânicos) e acréscimo de aditivos (plastificantes ou agentes de liga) obtendo-se uma solução ou dispersão filmogênica. O pescado é um alimento que se deteriora facilmente devido a sua composição química, atividade de água e pH próximo a neutralidade, esses fatores contribuem para alterações durante o armazenamento, o uso de embalagens e técnicas de glaciamento são alternativas para controlar essa mudanças, entre elas a perda de massa e a oxidação lipídica. Nesse contexto o estudo pretende oferecer uma alternativa de embalagem que cumpra sua função de proteção mecânica e que contribua para a diminuição da oxidação lipídica que pode ocorrer nos produtos durante o armazenamento, além ser de fontes renováveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Renato de Azevedo Moreira - Integrante / Gabriele Penha Bezerra - Integrante / Bartolomeu Warlene Silva de Souza - Integrante.
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2014 - 2015
Desenvolvimento de sorvete utilizando carragena da alga marinha nativa Hypnea musciformis, Descrição: A indústria de algas marinhas movimenta um valor anual de U$$ 5,5-6 bilhões de dólares, sendo que U$$ 5 bilhões é dada pelos produtos alimentícios em quanto o bilhão restante vem da extração de ficocolóides (carragena, ágar e alginato) e da produção de fertilizantes e aditivos para alimentação animal. A carragena possui diversas propriedades funcionais que permitem seu uso, principalmente, na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica. Atualmente, cerca de 70% de todos os produtos que se aplica carragena são utilizados na indústria alimentícia, existindo vários usos em produtos aquosos, cárneos e lácteos. Este polissacarídeo na indústria alimentícia, pode atuar como espessantes, estabilizantes, inibidor da cristalização, entre outras propriedades. Os mesmos atuam modificando o comportamento da água nos alimentos, diminuindo a fricção entre os componentes auxiliando no processamento e palatabilidade, propiciando o controle da cristalização de soluções saturadas de açúcar e impedindo a formação de cristais de gelo em sorvetes. Neste trabalho serão produzidos sorvetes contendo carragena da alga Hypnea musciformis no intuito de comparar a carragena extraída desta espécie nativa com os estabilizantes convencionais tradicionalmente adcionados à sorvetes promovendo a uso de espécies nativas e tentando demonstrar o potencial das fontes existente no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Luciana Antônia Araújo de Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2013 - 2014
Revestimento comestível para pedúnculo de caju - EDITAL Nº 001/2014-PRPI, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Chastinet Braga em 16/03/2016., Descrição: O caju é um fruto típico do nordeste do Brasil, onde apresenta 92% do mercado. O fruto do cajueiro é a castanha que tem grande valor comercial mas o seu pedúnculo é muitas vezes desperdiçado pois seu tempo de vida a temperatura ambiente é de 48 horas. Revestimentos comestíveis são uma alternativa para preservar o esse pseudofruto, tornando o fruto in natura disponível e facilitando sua utilização para outros produtos. A carnaúba é uma árvore típica da região nordeste e sua cera é um polímero de árvore típica da região que já é empregado como revestimento. O aproveitamento da cera resíduo obtida do processo de beneficiamento da cera preta obtido da produção da cera de carnaúba é uma alternativa de interesse econômico para aproveitamento de um produto de pouco valor comercial e melhoramento do tempo de vida de prateleira de um fruto típico do nordeste. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / JOSEANE LIMA MUNIZ - Integrante / Pahlevi Augusto de Souza - Integrante.
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2012 - 2013
Biscoitos enriquecidos com Galactomananas de sementes de Carolina (Adenanthera pavonina) EDITAL Nº 018/2012-PRPI ? PIBITI/CNPq e PIBITI/IFCE, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Chastinet Braga em 16/03/2016., Descrição: : Os polissacarídeos desta sementes podem constituir ainda um alimento funcional por serem considerados fonte de fibras alimentares. O mercado tem dado ênfase a produtos ricos neste constituinte, por desenvolverem funções importantes na saúde. Neste trabalho a farinha de endosperma de sementes de A. pavonina constituiria uma nova fonte de alimentos, sendo adicionada a biscoitos e conferindo a eles propriedades funcionais... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / FRANCISCA ANDREA KERCIA SILVA - Integrante / Germana Conrado de Souza - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante / Gabryela Silva Bezerra - Integrante / Nayanne Lima dos Santos - Integrante.
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2010 - 2014
Revestimento comestível de polissacarídeos uma experiência para aumentar o tempo de prateleira, Descrição: Os filmes comestíveis são películas de variadas espessuras constituídas por diferentes substâncias naturais e/ou sintéticas que se polimerizam e isolam o alimento, sem riscos à saúde do consumidor, uma vez que não são metabolizados pelo organismo e sua passagem pelo trato gastrointestinal se faz de maneira inócua (MAIA; PORTE; SOUZA, 2000). Para muitas aplicações em alimentos, a característica funcional mais importante do filme ou revestimento comestível é a resistência à umidade (KESTER; FENNEMA, 1986). Diversos polissacarídeos e derivados têm sido testados como revestimentos comestíveis, incluindo alginato, pectina, amido, celulose e (KESTER; FENNEMA, 1986). Entende-se por queijo de coalho, o queijo que se obtém por coagulação do leite por meio do coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácteas selecionadas. Comercializado normalmente com até 10 (dez) dias de fabricação é um queijo de média a alta umidade, de massa semi-cozida ou cozida apresentando um teor de gordura nos sólidos totais variável entre 35,0% e 60,0% sendo classificado como queijo semi-gordo a gordo (BRASIL, 2001). O presente trabalho tem por objetivo avaliar a solução de galactomanana de sementes Caesalpinia pulcherrima acrescidos de extratos vegetais anti fungicos como recobrimento para o Queijo Coalho visando aumentar o tempo de vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Patrícia Lopes Andrade - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2017 - Atual
DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO PETIT-SUISSE SABOR ACEROLA COM POTENCIAL ANTIOXIDANTE, Descrição: O queijo Petit Suisse é um dos queijos macios preferidos pelos franceses tem uma mistura do sabor doce e salgado, e forma deliciosas combinações com frutas, mel e cereais. É um queijo fresco, não maturado, obtido pela coagulação do leite desnatado com coalho ou enzimas e bactérias sendo fermentado, pasteurizado e tem uma alta concentração de leite de vaca. É uma das sobremesas preferidas das crianças. No Brasil são conhecidos pela marcar como: Danoninho, Chambinho e Ninho Soleil. Encontramos no mercado o petit suisse sabor morango. O objetivo deste projeto é desenvolver um queijo petit-suisse com ação antioxidante a partir de leite bovino, adicionado de polpa de acerola. A acerola fruto da aceroleira, se destaca pelo alto teor de vitamina C e componentes antioxidante. Os queijos produzidos serão avaliados através de análises microbiológicas, antioxidante, físico-químicas, e análise sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Samuel Carneiro de Barcelos - Integrante.
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2016 - Atual
DESENVOLVIMENTO DE FILME COMESTIVEL A BASE DE GALACTOMANANAS DE Caesalpinia pulcherrima PARA EMBALAGEM DE FILÉS DE PESCADO, Descrição: Os filmes ou revestimentos comestíveis são exemplos de embalagens ativas que vêm alcançando espaço nas novas tecnologias alimentícias. Os biofilmes são geralmente produzidos com materiais biológicos, como polissacarídeos, proteínas, lipídios e derivados. A obtenção dos mesmos, assim como a de coberturas biodegradáveis, está baseada na dispersão ou solubilização dos biopolímeros em um solvente (água, etanol ou ácidos orgânicos) e acréscimo de aditivos (plastificantes ou agentes de liga) obtendo-se uma solução ou dispersão filmogênica. O pescado é um alimento que se deteriora facilmente devido a sua composição química, atividade de água e pH próximo a neutralidade, esses fatores contribuem para alterações durante o armazenamento, o uso de embalagens e técnicas de glaciamento são alternativas para controlar essa mudanças, entre elas a perda de massa e a oxidação lipídica. Nesse contexto o estudo pretende oferecer uma alternativa de embalagem que cumpra sua função de proteção mecânica e que contribua para a diminuição da oxidação lipídica que pode ocorrer nos produtos durante o armazenamento, além ser de fontes renováveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Renato de Azevedo Moreira - Integrante / Gabriele Penha Bezerra - Integrante / Bartolomeu Warlene Silva de Souza - Integrante.
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2014 - 2015
Desenvolvimento de sorvete utilizando carragena da alga marinha nativa Hypnea musciformis, Descrição: A indústria de algas marinhas movimenta um valor anual de U$$ 5,5-6 bilhões de dólares, sendo que U$$ 5 bilhões é dada pelos produtos alimentícios em quanto o bilhão restante vem da extração de ficocolóides (carragena, ágar e alginato) e da produção de fertilizantes e aditivos para alimentação animal. A carragena possui diversas propriedades funcionais que permitem seu uso, principalmente, na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica. Atualmente, cerca de 70% de todos os produtos que se aplica carragena são utilizados na indústria alimentícia, existindo vários usos em produtos aquosos, cárneos e lácteos. Este polissacarídeo na indústria alimentícia, pode atuar como espessantes, estabilizantes, inibidor da cristalização, entre outras propriedades. Os mesmos atuam modificando o comportamento da água nos alimentos, diminuindo a fricção entre os componentes auxiliando no processamento e palatabilidade, propiciando o controle da cristalização de soluções saturadas de açúcar e impedindo a formação de cristais de gelo em sorvetes. Neste trabalho serão produzidos sorvetes contendo carragena da alga Hypnea musciformis no intuito de comparar a carragena extraída desta espécie nativa com os estabilizantes convencionais tradicionalmente adcionados à sorvetes promovendo a uso de espécies nativas e tentando demonstrar o potencial das fontes existente no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Luciana Antônia Araújo de Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2013 - 2014
Revestimento comestível para pedúnculo de caju - EDITAL Nº 001/2014-PRPI, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Chastinet Braga em 16/03/2016., Descrição: O caju é um fruto típico do nordeste do Brasil, onde apresenta 92% do mercado. O fruto do cajueiro é a castanha que tem grande valor comercial mas o seu pedúnculo é muitas vezes desperdiçado pois seu tempo de vida a temperatura ambiente é de 48 horas. Revestimentos comestíveis são uma alternativa para preservar o esse pseudofruto, tornando o fruto in natura disponível e facilitando sua utilização para outros produtos. A carnaúba é uma árvore típica da região nordeste e sua cera é um polímero de árvore típica da região que já é empregado como revestimento. O aproveitamento da cera resíduo obtida do processo de beneficiamento da cera preta obtido da produção da cera de carnaúba é uma alternativa de interesse econômico para aproveitamento de um produto de pouco valor comercial e melhoramento do tempo de vida de prateleira de um fruto típico do nordeste. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / JOSEANE LIMA MUNIZ - Integrante / Pahlevi Augusto de Souza - Integrante.
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2012 - 2013
Biscoitos enriquecidos com Galactomananas de sementes de Carolina (Adenanthera pavonina) EDITAL Nº 018/2012-PRPI ? PIBITI/CNPq e PIBITI/IFCE, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Chastinet Braga em 16/03/2016., Descrição: : Os polissacarídeos desta sementes podem constituir ainda um alimento funcional por serem considerados fonte de fibras alimentares. O mercado tem dado ênfase a produtos ricos neste constituinte, por desenvolverem funções importantes na saúde. Neste trabalho a farinha de endosperma de sementes de A. pavonina constituiria uma nova fonte de alimentos, sendo adicionada a biscoitos e conferindo a eles propriedades funcionais... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / FRANCISCA ANDREA KERCIA SILVA - Integrante / Germana Conrado de Souza - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante / Gabryela Silva Bezerra - Integrante / Nayanne Lima dos Santos - Integrante.
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2010 - 2014
Revestimento comestível de polissacarídeos uma experiência para aumentar o tempo de prateleira, Descrição: Os filmes comestíveis são películas de variadas espessuras constituídas por diferentes substâncias naturais e/ou sintéticas que se polimerizam e isolam o alimento, sem riscos à saúde do consumidor, uma vez que não são metabolizados pelo organismo e sua passagem pelo trato gastrointestinal se faz de maneira inócua (MAIA; PORTE; SOUZA, 2000). Para muitas aplicações em alimentos, a característica funcional mais importante do filme ou revestimento comestível é a resistência à umidade (KESTER; FENNEMA, 1986). Diversos polissacarídeos e derivados têm sido testados como revestimentos comestíveis, incluindo alginato, pectina, amido, celulose e (KESTER; FENNEMA, 1986). Entende-se por queijo de coalho, o queijo que se obtém por coagulação do leite por meio do coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácteas selecionadas. Comercializado normalmente com até 10 (dez) dias de fabricação é um queijo de média a alta umidade, de massa semi-cozida ou cozida apresentando um teor de gordura nos sólidos totais variável entre 35,0% e 60,0% sendo classificado como queijo semi-gordo a gordo (BRASIL, 2001). O presente trabalho tem por objetivo avaliar a solução de galactomanana de sementes Caesalpinia pulcherrima acrescidos de extratos vegetais anti fungicos como recobrimento para o Queijo Coalho visando aumentar o tempo de vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Patrícia Lopes Andrade - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2017 - Atual
DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO PETIT-SUISSE SABOR ACEROLA COM POTENCIAL ANTIOXIDANTE, Descrição: O queijo Petit Suisse é um dos queijos macios preferidos pelos franceses tem uma mistura do sabor doce e salgado, e forma deliciosas combinações com frutas, mel e cereais. É um queijo fresco, não maturado, obtido pela coagulação do leite desnatado com coalho ou enzimas e bactérias sendo fermentado, pasteurizado e tem uma alta concentração de leite de vaca. É uma das sobremesas preferidas das crianças. No Brasil são conhecidos pela marcar como: Danoninho, Chambinho e Ninho Soleil. Encontramos no mercado o petit suisse sabor morango. O objetivo deste projeto é desenvolver um queijo petit-suisse com ação antioxidante a partir de leite bovino, adicionado de polpa de acerola. A acerola fruto da aceroleira, se destaca pelo alto teor de vitamina C e componentes antioxidante. Os queijos produzidos serão avaliados através de análises microbiológicas, antioxidante, físico-químicas, e análise sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Samuel Carneiro de Barcelos - Integrante.
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2016 - Atual
DESENVOLVIMENTO DE FILME COMESTIVEL A BASE DE GALACTOMANANAS DE Caesalpinia pulcherrima PARA EMBALAGEM DE FILÉS DE PESCADO, Descrição: Os filmes ou revestimentos comestíveis são exemplos de embalagens ativas que vêm alcançando espaço nas novas tecnologias alimentícias. Os biofilmes são geralmente produzidos com materiais biológicos, como polissacarídeos, proteínas, lipídios e derivados. A obtenção dos mesmos, assim como a de coberturas biodegradáveis, está baseada na dispersão ou solubilização dos biopolímeros em um solvente (água, etanol ou ácidos orgânicos) e acréscimo de aditivos (plastificantes ou agentes de liga) obtendo-se uma solução ou dispersão filmogênica. O pescado é um alimento que se deteriora facilmente devido a sua composição química, atividade de água e pH próximo a neutralidade, esses fatores contribuem para alterações durante o armazenamento, o uso de embalagens e técnicas de glaciamento são alternativas para controlar essa mudanças, entre elas a perda de massa e a oxidação lipídica. Nesse contexto o estudo pretende oferecer uma alternativa de embalagem que cumpra sua função de proteção mecânica e que contribua para a diminuição da oxidação lipídica que pode ocorrer nos produtos durante o armazenamento, além ser de fontes renováveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Renato de Azevedo Moreira - Integrante / Gabriele Penha Bezerra - Integrante / Bartolomeu Warlene Silva de Souza - Integrante.
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2014 - 2015
Desenvolvimento de sorvete utilizando carragena da alga marinha nativa Hypnea musciformis, Descrição: A indústria de algas marinhas movimenta um valor anual de U$$ 5,5-6 bilhões de dólares, sendo que U$$ 5 bilhões é dada pelos produtos alimentícios em quanto o bilhão restante vem da extração de ficocolóides (carragena, ágar e alginato) e da produção de fertilizantes e aditivos para alimentação animal. A carragena possui diversas propriedades funcionais que permitem seu uso, principalmente, na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica. Atualmente, cerca de 70% de todos os produtos que se aplica carragena são utilizados na indústria alimentícia, existindo vários usos em produtos aquosos, cárneos e lácteos. Este polissacarídeo na indústria alimentícia, pode atuar como espessantes, estabilizantes, inibidor da cristalização, entre outras propriedades. Os mesmos atuam modificando o comportamento da água nos alimentos, diminuindo a fricção entre os componentes auxiliando no processamento e palatabilidade, propiciando o controle da cristalização de soluções saturadas de açúcar e impedindo a formação de cristais de gelo em sorvetes. Neste trabalho serão produzidos sorvetes contendo carragena da alga Hypnea musciformis no intuito de comparar a carragena extraída desta espécie nativa com os estabilizantes convencionais tradicionalmente adcionados à sorvetes promovendo a uso de espécies nativas e tentando demonstrar o potencial das fontes existente no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Luciana Antônia Araújo de Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2013 - 2014
Revestimento comestível para pedúnculo de caju - EDITAL Nº 001/2014-PRPI, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Chastinet Braga em 16/03/2016., Descrição: O caju é um fruto típico do nordeste do Brasil, onde apresenta 92% do mercado. O fruto do cajueiro é a castanha que tem grande valor comercial mas o seu pedúnculo é muitas vezes desperdiçado pois seu tempo de vida a temperatura ambiente é de 48 horas. Revestimentos comestíveis são uma alternativa para preservar o esse pseudofruto, tornando o fruto in natura disponível e facilitando sua utilização para outros produtos. A carnaúba é uma árvore típica da região nordeste e sua cera é um polímero de árvore típica da região que já é empregado como revestimento. O aproveitamento da cera resíduo obtida do processo de beneficiamento da cera preta obtido da produção da cera de carnaúba é uma alternativa de interesse econômico para aproveitamento de um produto de pouco valor comercial e melhoramento do tempo de vida de prateleira de um fruto típico do nordeste. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / JOSEANE LIMA MUNIZ - Integrante / Pahlevi Augusto de Souza - Integrante.
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2012 - 2013
Biscoitos enriquecidos com Galactomananas de sementes de Carolina (Adenanthera pavonina) EDITAL Nº 018/2012-PRPI ? PIBITI/CNPq e PIBITI/IFCE, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Chastinet Braga em 16/03/2016., Descrição: : Os polissacarídeos desta sementes podem constituir ainda um alimento funcional por serem considerados fonte de fibras alimentares. O mercado tem dado ênfase a produtos ricos neste constituinte, por desenvolverem funções importantes na saúde. Neste trabalho a farinha de endosperma de sementes de A. pavonina constituiria uma nova fonte de alimentos, sendo adicionada a biscoitos e conferindo a eles propriedades funcionais... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / FRANCISCA ANDREA KERCIA SILVA - Integrante / Germana Conrado de Souza - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante / Gabryela Silva Bezerra - Integrante / Nayanne Lima dos Santos - Integrante.
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2010 - 2014
Revestimento comestível de polissacarídeos uma experiência para aumentar o tempo de prateleira, Descrição: Os filmes comestíveis são películas de variadas espessuras constituídas por diferentes substâncias naturais e/ou sintéticas que se polimerizam e isolam o alimento, sem riscos à saúde do consumidor, uma vez que não são metabolizados pelo organismo e sua passagem pelo trato gastrointestinal se faz de maneira inócua (MAIA; PORTE; SOUZA, 2000). Para muitas aplicações em alimentos, a característica funcional mais importante do filme ou revestimento comestível é a resistência à umidade (KESTER; FENNEMA, 1986). Diversos polissacarídeos e derivados têm sido testados como revestimentos comestíveis, incluindo alginato, pectina, amido, celulose e (KESTER; FENNEMA, 1986). Entende-se por queijo de coalho, o queijo que se obtém por coagulação do leite por meio do coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácteas selecionadas. Comercializado normalmente com até 10 (dez) dias de fabricação é um queijo de média a alta umidade, de massa semi-cozida ou cozida apresentando um teor de gordura nos sólidos totais variável entre 35,0% e 60,0% sendo classificado como queijo semi-gordo a gordo (BRASIL, 2001). O presente trabalho tem por objetivo avaliar a solução de galactomanana de sementes Caesalpinia pulcherrima acrescidos de extratos vegetais anti fungicos como recobrimento para o Queijo Coalho visando aumentar o tempo de vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Patrícia Lopes Andrade - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2017 - Atual
DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO PETIT-SUISSE SABOR ACEROLA COM POTENCIAL ANTIOXIDANTE, Descrição: O queijo Petit Suisse é um dos queijos macios preferidos pelos franceses tem uma mistura do sabor doce e salgado, e forma deliciosas combinações com frutas, mel e cereais. É um queijo fresco, não maturado, obtido pela coagulação do leite desnatado com coalho ou enzimas e bactérias sendo fermentado, pasteurizado e tem uma alta concentração de leite de vaca. É uma das sobremesas preferidas das crianças. No Brasil são conhecidos pela marcar como: Danoninho, Chambinho e Ninho Soleil. Encontramos no mercado o petit suisse sabor morango. O objetivo deste projeto é desenvolver um queijo petit-suisse com ação antioxidante a partir de leite bovino, adicionado de polpa de acerola. A acerola fruto da aceroleira, se destaca pelo alto teor de vitamina C e componentes antioxidante. Os queijos produzidos serão avaliados através de análises microbiológicas, antioxidante, físico-químicas, e análise sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Samuel Carneiro de Barcelos - Integrante.
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2016 - Atual
DESENVOLVIMENTO DE FILME COMESTIVEL A BASE DE GALACTOMANANAS DE Caesalpinia pulcherrima PARA EMBALAGEM DE FILÉS DE PESCADO, Descrição: Os filmes ou revestimentos comestíveis são exemplos de embalagens ativas que vêm alcançando espaço nas novas tecnologias alimentícias. Os biofilmes são geralmente produzidos com materiais biológicos, como polissacarídeos, proteínas, lipídios e derivados. A obtenção dos mesmos, assim como a de coberturas biodegradáveis, está baseada na dispersão ou solubilização dos biopolímeros em um solvente (água, etanol ou ácidos orgânicos) e acréscimo de aditivos (plastificantes ou agentes de liga) obtendo-se uma solução ou dispersão filmogênica. O pescado é um alimento que se deteriora facilmente devido a sua composição química, atividade de água e pH próximo a neutralidade, esses fatores contribuem para alterações durante o armazenamento, o uso de embalagens e técnicas de glaciamento são alternativas para controlar essa mudanças, entre elas a perda de massa e a oxidação lipídica. Nesse contexto o estudo pretende oferecer uma alternativa de embalagem que cumpra sua função de proteção mecânica e que contribua para a diminuição da oxidação lipídica que pode ocorrer nos produtos durante o armazenamento, além ser de fontes renováveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Renato de Azevedo Moreira - Integrante / Gabriele Penha Bezerra - Integrante / Bartolomeu Warlene Silva de Souza - Integrante.
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2014 - 2015
Desenvolvimento de sorvete utilizando carragena da alga marinha nativa Hypnea musciformis, Descrição: A indústria de algas marinhas movimenta um valor anual de U$$ 5,5-6 bilhões de dólares, sendo que U$$ 5 bilhões é dada pelos produtos alimentícios em quanto o bilhão restante vem da extração de ficocolóides (carragena, ágar e alginato) e da produção de fertilizantes e aditivos para alimentação animal. A carragena possui diversas propriedades funcionais que permitem seu uso, principalmente, na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica. Atualmente, cerca de 70% de todos os produtos que se aplica carragena são utilizados na indústria alimentícia, existindo vários usos em produtos aquosos, cárneos e lácteos. Este polissacarídeo na indústria alimentícia, pode atuar como espessantes, estabilizantes, inibidor da cristalização, entre outras propriedades. Os mesmos atuam modificando o comportamento da água nos alimentos, diminuindo a fricção entre os componentes auxiliando no processamento e palatabilidade, propiciando o controle da cristalização de soluções saturadas de açúcar e impedindo a formação de cristais de gelo em sorvetes. Neste trabalho serão produzidos sorvetes contendo carragena da alga Hypnea musciformis no intuito de comparar a carragena extraída desta espécie nativa com os estabilizantes convencionais tradicionalmente adcionados à sorvetes promovendo a uso de espécies nativas e tentando demonstrar o potencial das fontes existente no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Luciana Antônia Araújo de Castro - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2013 - 2014
Revestimento comestível para pedúnculo de caju - EDITAL Nº 001/2014-PRPI, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Chastinet Braga em 16/03/2016., Descrição: O caju é um fruto típico do nordeste do Brasil, onde apresenta 92% do mercado. O fruto do cajueiro é a castanha que tem grande valor comercial mas o seu pedúnculo é muitas vezes desperdiçado pois seu tempo de vida a temperatura ambiente é de 48 horas. Revestimentos comestíveis são uma alternativa para preservar o esse pseudofruto, tornando o fruto in natura disponível e facilitando sua utilização para outros produtos. A carnaúba é uma árvore típica da região nordeste e sua cera é um polímero de árvore típica da região que já é empregado como revestimento. O aproveitamento da cera resíduo obtida do processo de beneficiamento da cera preta obtido da produção da cera de carnaúba é uma alternativa de interesse econômico para aproveitamento de um produto de pouco valor comercial e melhoramento do tempo de vida de prateleira de um fruto típico do nordeste. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / JOSEANE LIMA MUNIZ - Integrante / Pahlevi Augusto de Souza - Integrante.
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2012 - 2013
Biscoitos enriquecidos com Galactomananas de sementes de Carolina (Adenanthera pavonina) EDITAL Nº 018/2012-PRPI ? PIBITI/CNPq e PIBITI/IFCE, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Chastinet Braga em 16/03/2016., Descrição: : Os polissacarídeos desta sementes podem constituir ainda um alimento funcional por serem considerados fonte de fibras alimentares. O mercado tem dado ênfase a produtos ricos neste constituinte, por desenvolverem funções importantes na saúde. Neste trabalho a farinha de endosperma de sementes de A. pavonina constituiria uma nova fonte de alimentos, sendo adicionada a biscoitos e conferindo a eles propriedades funcionais... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / FRANCISCA ANDREA KERCIA SILVA - Integrante / Germana Conrado de Souza - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante / Gabryela Silva Bezerra - Integrante / Nayanne Lima dos Santos - Integrante.
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2010 - 2014
Revestimento comestível de polissacarídeos uma experiência para aumentar o tempo de prateleira, Descrição: Os filmes comestíveis são películas de variadas espessuras constituídas por diferentes substâncias naturais e/ou sintéticas que se polimerizam e isolam o alimento, sem riscos à saúde do consumidor, uma vez que não são metabolizados pelo organismo e sua passagem pelo trato gastrointestinal se faz de maneira inócua (MAIA; PORTE; SOUZA, 2000). Para muitas aplicações em alimentos, a característica funcional mais importante do filme ou revestimento comestível é a resistência à umidade (KESTER; FENNEMA, 1986). Diversos polissacarídeos e derivados têm sido testados como revestimentos comestíveis, incluindo alginato, pectina, amido, celulose e (KESTER; FENNEMA, 1986). Entende-se por queijo de coalho, o queijo que se obtém por coagulação do leite por meio do coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácteas selecionadas. Comercializado normalmente com até 10 (dez) dias de fabricação é um queijo de média a alta umidade, de massa semi-cozida ou cozida apresentando um teor de gordura nos sólidos totais variável entre 35,0% e 60,0% sendo classificado como queijo semi-gordo a gordo (BRASIL, 2001). O presente trabalho tem por objetivo avaliar a solução de galactomanana de sementes Caesalpinia pulcherrima acrescidos de extratos vegetais anti fungicos como recobrimento para o Queijo Coalho visando aumentar o tempo de vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Patrícia Lopes Andrade - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2017 - Atual
DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO PETIT-SUISSE SABOR ACEROLA COM POTENCIAL ANTIOXIDANTE, Descrição: O queijo Petit Suisse é um dos queijos macios preferidos pelos franceses tem uma mistura do sabor doce e salgado, e forma deliciosas combinações com frutas, mel e cereais. É um queijo fresco, não maturado, obtido pela coagulação do leite desnatado com coalho ou enzimas e bactérias sendo fermentado, pasteurizado e tem uma alta concentração de leite de vaca. É uma das sobremesas preferidas das crianças. No Brasil são conhecidos pela marcar como: Danoninho, Chambinho e Ninho Soleil. Encontramos no mercado o petit suisse sabor morango. O objetivo deste projeto é desenvolver um queijo petit-suisse com ação antioxidante a partir de leite bovino, adicionado de polpa de acerola. A acerola fruto da aceroleira, se destaca pelo alto teor de vitamina C e componentes antioxidante. Os queijos produzidos serão avaliados através de análises microbiológicas, antioxidante, físico-químicas, e análise sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Samuel Carneiro de Barcelos - Integrante.
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2016 - Atual
DESENVOLVIMENTO DE FILME COMESTIVEL A BASE DE GALACTOMANANAS DE Caesalpinia pulcherrima PARA EMBALAGEM DE FILÉS DE PESCADO, Descrição: Os filmes ou revestimentos comestíveis são exemplos de embalagens ativas que vêm alcançando espaço nas novas tecnologias alimentícias. Os biofilmes são geralmente produzidos com materiais biológicos, como polissacarídeos, proteínas, lipídios e derivados. A obtenção dos mesmos, assim como a de coberturas biodegradáveis, está baseada na dispersão ou solubilização dos biopolímeros em um solvente (água, etanol ou ácidos orgânicos) e acréscimo de aditivos (plastificantes ou agentes de liga) obtendo-se uma solução ou dispersão filmogênica. O pescado é um alimento que se deteriora facilmente devido a sua composição química, atividade de água e pH próximo a neutralidade, esses fatores contribuem para alterações durante o armazenamento, o uso de embalagens e técnicas de glaciamento são alternativas para controlar essa mudanças, entre elas a perda de massa e a oxidação lipídica. Nesse contexto o estudo pretende oferecer uma alternativa de embalagem que cumpra sua função de proteção mecânica e que contribua para a diminuição da oxidação lipídica que pode ocorrer nos produtos durante o armazenamento, além ser de fontes renováveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Renato de Azevedo Moreira - Integrante / Gabriele Penha Bezerra - Integrante / Bartolomeu Warlene Silva de Souza - Integrante.
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2014 - 2015
Desenvolvimento de sorvete utilizando carragena da alga marinha nativa Hypnea musciformis, Descrição: A indústria de algas marinhas movimenta um valor anual de U$$ 5,5-6 bilhões de dólares, sendo que U$$ 5 bilhões é dada pelos produtos alimentícios em quanto o bilhão restante vem da extração de ficocolóides (carragena, ágar e alginato) e da produção de fertilizantes e aditivos para alimentação animal. A carragena possui diversas propriedades funcionais que permitem seu uso, principalmente, na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica. Atualmente, cerca de 70% de todos os produtos que se aplica carragena são utilizados na indústria alimentícia, existindo vários usos em produtos aquosos, cárneos e lácteos. Este polissacarídeo na indústria alimentícia, pode atuar como espessantes, estabilizantes, inibidor da cristalização, entre outras propriedades. Os mesmos atuam modificando o comportamento da água nos alimentos, diminuindo a fricção entre os componentes auxiliando no processamento e palatabilidade, propiciando o controle da cristalização de soluções saturadas de açúcar e impedindo a formação de cristais de gelo em sorvetes. Neste trabalho serão produzidos sorvetes contendo carragena da alga Hypnea musciformis no intuito de comparar a carragena extraída desta espécie nativa com os estabilizantes convencionais tradicionalmente adcionados à sorvetes promovendo a uso de espécies nativas e tentando demonstrar o potencial das fontes existente no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Luciana Antônia Araújo de Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2013 - 2014
Revestimento comestível para pedúnculo de caju - EDITAL Nº 001/2014-PRPI, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Chastinet Braga em 16/03/2016., Descrição: O caju é um fruto típico do nordeste do Brasil, onde apresenta 92% do mercado. O fruto do cajueiro é a castanha que tem grande valor comercial mas o seu pedúnculo é muitas vezes desperdiçado pois seu tempo de vida a temperatura ambiente é de 48 horas. Revestimentos comestíveis são uma alternativa para preservar o esse pseudofruto, tornando o fruto in natura disponível e facilitando sua utilização para outros produtos. A carnaúba é uma árvore típica da região nordeste e sua cera é um polímero de árvore típica da região que já é empregado como revestimento. O aproveitamento da cera resíduo obtida do processo de beneficiamento da cera preta obtido da produção da cera de carnaúba é uma alternativa de interesse econômico para aproveitamento de um produto de pouco valor comercial e melhoramento do tempo de vida de prateleira de um fruto típico do nordeste. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / JOSEANE LIMA MUNIZ - Integrante / Pahlevi Augusto de Souza - Integrante.
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2012 - 2013
Biscoitos enriquecidos com Galactomananas de sementes de Carolina (Adenanthera pavonina) EDITAL Nº 018/2012-PRPI ? PIBITI/CNPq e PIBITI/IFCE, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Chastinet Braga em 16/03/2016., Descrição: : Os polissacarídeos desta sementes podem constituir ainda um alimento funcional por serem considerados fonte de fibras alimentares. O mercado tem dado ênfase a produtos ricos neste constituinte, por desenvolverem funções importantes na saúde. Neste trabalho a farinha de endosperma de sementes de A. pavonina constituiria uma nova fonte de alimentos, sendo adicionada a biscoitos e conferindo a eles propriedades funcionais... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / FRANCISCA ANDREA KERCIA SILVA - Integrante / Germana Conrado de Souza - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante / Gabryela Silva Bezerra - Integrante / Nayanne Lima dos Santos - Integrante.
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2010 - 2014
Revestimento comestível de polissacarídeos uma experiência para aumentar o tempo de prateleira, Descrição: Os filmes comestíveis são películas de variadas espessuras constituídas por diferentes substâncias naturais e/ou sintéticas que se polimerizam e isolam o alimento, sem riscos à saúde do consumidor, uma vez que não são metabolizados pelo organismo e sua passagem pelo trato gastrointestinal se faz de maneira inócua (MAIA; PORTE; SOUZA, 2000). Para muitas aplicações em alimentos, a característica funcional mais importante do filme ou revestimento comestível é a resistência à umidade (KESTER; FENNEMA, 1986). Diversos polissacarídeos e derivados têm sido testados como revestimentos comestíveis, incluindo alginato, pectina, amido, celulose e (KESTER; FENNEMA, 1986). Entende-se por queijo de coalho, o queijo que se obtém por coagulação do leite por meio do coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácteas selecionadas. Comercializado normalmente com até 10 (dez) dias de fabricação é um queijo de média a alta umidade, de massa semi-cozida ou cozida apresentando um teor de gordura nos sólidos totais variável entre 35,0% e 60,0% sendo classificado como queijo semi-gordo a gordo (BRASIL, 2001). O presente trabalho tem por objetivo avaliar a solução de galactomanana de sementes Caesalpinia pulcherrima acrescidos de extratos vegetais anti fungicos como recobrimento para o Queijo Coalho visando aumentar o tempo de vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Patrícia Lopes Andrade - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2017 - Atual
DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO PETIT-SUISSE SABOR ACEROLA COM POTENCIAL ANTIOXIDANTE, Descrição: O queijo Petit Suisse é um dos queijos macios preferidos pelos franceses tem uma mistura do sabor doce e salgado, e forma deliciosas combinações com frutas, mel e cereais. É um queijo fresco, não maturado, obtido pela coagulação do leite desnatado com coalho ou enzimas e bactérias sendo fermentado, pasteurizado e tem uma alta concentração de leite de vaca. É uma das sobremesas preferidas das crianças. No Brasil são conhecidos pela marcar como: Danoninho, Chambinho e Ninho Soleil. Encontramos no mercado o petit suisse sabor morango. O objetivo deste projeto é desenvolver um queijo petit-suisse com ação antioxidante a partir de leite bovino, adicionado de polpa de acerola. A acerola fruto da aceroleira, se destaca pelo alto teor de vitamina C e componentes antioxidante. Os queijos produzidos serão avaliados através de análises microbiológicas, antioxidante, físico-químicas, e análise sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Samuel Carneiro de Barcelos - Integrante.
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2016 - Atual
DESENVOLVIMENTO DE FILME COMESTIVEL A BASE DE GALACTOMANANAS DE Caesalpinia pulcherrima PARA EMBALAGEM DE FILÉS DE PESCADO, Descrição: Os filmes ou revestimentos comestíveis são exemplos de embalagens ativas que vêm alcançando espaço nas novas tecnologias alimentícias. Os biofilmes são geralmente produzidos com materiais biológicos, como polissacarídeos, proteínas, lipídios e derivados. A obtenção dos mesmos, assim como a de coberturas biodegradáveis, está baseada na dispersão ou solubilização dos biopolímeros em um solvente (água, etanol ou ácidos orgânicos) e acréscimo de aditivos (plastificantes ou agentes de liga) obtendo-se uma solução ou dispersão filmogênica. O pescado é um alimento que se deteriora facilmente devido a sua composição química, atividade de água e pH próximo a neutralidade, esses fatores contribuem para alterações durante o armazenamento, o uso de embalagens e técnicas de glaciamento são alternativas para controlar essa mudanças, entre elas a perda de massa e a oxidação lipídica. Nesse contexto o estudo pretende oferecer uma alternativa de embalagem que cumpra sua função de proteção mecânica e que contribua para a diminuição da oxidação lipídica que pode ocorrer nos produtos durante o armazenamento, além ser de fontes renováveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Renato de Azevedo Moreira - Integrante / Gabriele Penha Bezerra - Integrante / Bartolomeu Warlene Silva de Souza - Integrante.
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2014 - 2015
Desenvolvimento de sorvete utilizando carragena da alga marinha nativa Hypnea musciformis, Descrição: A indústria de algas marinhas movimenta um valor anual de U$$ 5,5-6 bilhões de dólares, sendo que U$$ 5 bilhões é dada pelos produtos alimentícios em quanto o bilhão restante vem da extração de ficocolóides (carragena, ágar e alginato) e da produção de fertilizantes e aditivos para alimentação animal. A carragena possui diversas propriedades funcionais que permitem seu uso, principalmente, na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica. Atualmente, cerca de 70% de todos os produtos que se aplica carragena são utilizados na indústria alimentícia, existindo vários usos em produtos aquosos, cárneos e lácteos. Este polissacarídeo na indústria alimentícia, pode atuar como espessantes, estabilizantes, inibidor da cristalização, entre outras propriedades. Os mesmos atuam modificando o comportamento da água nos alimentos, diminuindo a fricção entre os componentes auxiliando no processamento e palatabilidade, propiciando o controle da cristalização de soluções saturadas de açúcar e impedindo a formação de cristais de gelo em sorvetes. Neste trabalho serão produzidos sorvetes contendo carragena da alga Hypnea musciformis no intuito de comparar a carragena extraída desta espécie nativa com os estabilizantes convencionais tradicionalmente adcionados à sorvetes promovendo a uso de espécies nativas e tentando demonstrar o potencial das fontes existente no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Luciana Antônia Araújo de Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2013 - 2014
Revestimento comestível para pedúnculo de caju - EDITAL Nº 001/2014-PRPI, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Chastinet Braga em 16/03/2016., Descrição: O caju é um fruto típico do nordeste do Brasil, onde apresenta 92% do mercado. O fruto do cajueiro é a castanha que tem grande valor comercial mas o seu pedúnculo é muitas vezes desperdiçado pois seu tempo de vida a temperatura ambiente é de 48 horas. Revestimentos comestíveis são uma alternativa para preservar o esse pseudofruto, tornando o fruto in natura disponível e facilitando sua utilização para outros produtos. A carnaúba é uma árvore típica da região nordeste e sua cera é um polímero de árvore típica da região que já é empregado como revestimento. O aproveitamento da cera resíduo obtida do processo de beneficiamento da cera preta obtido da produção da cera de carnaúba é uma alternativa de interesse econômico para aproveitamento de um produto de pouco valor comercial e melhoramento do tempo de vida de prateleira de um fruto típico do nordeste. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / JOSEANE LIMA MUNIZ - Integrante / Pahlevi Augusto de Souza - Integrante.
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2012 - 2013
Biscoitos enriquecidos com Galactomananas de sementes de Carolina (Adenanthera pavonina) EDITAL Nº 018/2012-PRPI ? PIBITI/CNPq e PIBITI/IFCE, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Chastinet Braga em 16/03/2016., Descrição: : Os polissacarídeos desta sementes podem constituir ainda um alimento funcional por serem considerados fonte de fibras alimentares. O mercado tem dado ênfase a produtos ricos neste constituinte, por desenvolverem funções importantes na saúde. Neste trabalho a farinha de endosperma de sementes de A. pavonina constituiria uma nova fonte de alimentos, sendo adicionada a biscoitos e conferindo a eles propriedades funcionais... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / FRANCISCA ANDREA KERCIA SILVA - Integrante / Germana Conrado de Souza - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante / Gabryela Silva Bezerra - Integrante / Nayanne Lima dos Santos - Integrante.
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2010 - 2014
Revestimento comestível de polissacarídeos uma experiência para aumentar o tempo de prateleira, Descrição: Os filmes comestíveis são películas de variadas espessuras constituídas por diferentes substâncias naturais e/ou sintéticas que se polimerizam e isolam o alimento, sem riscos à saúde do consumidor, uma vez que não são metabolizados pelo organismo e sua passagem pelo trato gastrointestinal se faz de maneira inócua (MAIA; PORTE; SOUZA, 2000). Para muitas aplicações em alimentos, a característica funcional mais importante do filme ou revestimento comestível é a resistência à umidade (KESTER; FENNEMA, 1986). Diversos polissacarídeos e derivados têm sido testados como revestimentos comestíveis, incluindo alginato, pectina, amido, celulose e (KESTER; FENNEMA, 1986). Entende-se por queijo de coalho, o queijo que se obtém por coagulação do leite por meio do coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácteas selecionadas. Comercializado normalmente com até 10 (dez) dias de fabricação é um queijo de média a alta umidade, de massa semi-cozida ou cozida apresentando um teor de gordura nos sólidos totais variável entre 35,0% e 60,0% sendo classificado como queijo semi-gordo a gordo (BRASIL, 2001). O presente trabalho tem por objetivo avaliar a solução de galactomanana de sementes Caesalpinia pulcherrima acrescidos de extratos vegetais anti fungicos como recobrimento para o Queijo Coalho visando aumentar o tempo de vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Patrícia Lopes Andrade - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2017 - Atual
DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO PETIT-SUISSE SABOR ACEROLA COM POTENCIAL ANTIOXIDANTE, Descrição: O queijo Petit Suisse é um dos queijos macios preferidos pelos franceses tem uma mistura do sabor doce e salgado, e forma deliciosas combinações com frutas, mel e cereais. É um queijo fresco, não maturado, obtido pela coagulação do leite desnatado com coalho ou enzimas e bactérias sendo fermentado, pasteurizado e tem uma alta concentração de leite de vaca. É uma das sobremesas preferidas das crianças. No Brasil são conhecidos pela marcar como: Danoninho, Chambinho e Ninho Soleil. Encontramos no mercado o petit suisse sabor morango. O objetivo deste projeto é desenvolver um queijo petit-suisse com ação antioxidante a partir de leite bovino, adicionado de polpa de acerola. A acerola fruto da aceroleira, se destaca pelo alto teor de vitamina C e componentes antioxidante. Os queijos produzidos serão avaliados através de análises microbiológicas, antioxidante, físico-químicas, e análise sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Samuel Carneiro de Barcelos - Integrante.
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2016 - Atual
DESENVOLVIMENTO DE FILME COMESTIVEL A BASE DE GALACTOMANANAS DE Caesalpinia pulcherrima PARA EMBALAGEM DE FILÉS DE PESCADO, Descrição: Os filmes ou revestimentos comestíveis são exemplos de embalagens ativas que vêm alcançando espaço nas novas tecnologias alimentícias. Os biofilmes são geralmente produzidos com materiais biológicos, como polissacarídeos, proteínas, lipídios e derivados. A obtenção dos mesmos, assim como a de coberturas biodegradáveis, está baseada na dispersão ou solubilização dos biopolímeros em um solvente (água, etanol ou ácidos orgânicos) e acréscimo de aditivos (plastificantes ou agentes de liga) obtendo-se uma solução ou dispersão filmogênica. O pescado é um alimento que se deteriora facilmente devido a sua composição química, atividade de água e pH próximo a neutralidade, esses fatores contribuem para alterações durante o armazenamento, o uso de embalagens e técnicas de glaciamento são alternativas para controlar essa mudanças, entre elas a perda de massa e a oxidação lipídica. Nesse contexto o estudo pretende oferecer uma alternativa de embalagem que cumpra sua função de proteção mecânica e que contribua para a diminuição da oxidação lipídica que pode ocorrer nos produtos durante o armazenamento, além ser de fontes renováveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Renato de Azevedo Moreira - Integrante / Gabriele Penha Bezerra - Integrante / Bartolomeu Warlene Silva de Souza - Integrante.
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2014 - 2015
Desenvolvimento de sorvete utilizando carragena da alga marinha nativa Hypnea musciformis, Descrição: A indústria de algas marinhas movimenta um valor anual de U$$ 5,5-6 bilhões de dólares, sendo que U$$ 5 bilhões é dada pelos produtos alimentícios em quanto o bilhão restante vem da extração de ficocolóides (carragena, ágar e alginato) e da produção de fertilizantes e aditivos para alimentação animal. A carragena possui diversas propriedades funcionais que permitem seu uso, principalmente, na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica. Atualmente, cerca de 70% de todos os produtos que se aplica carragena são utilizados na indústria alimentícia, existindo vários usos em produtos aquosos, cárneos e lácteos. Este polissacarídeo na indústria alimentícia, pode atuar como espessantes, estabilizantes, inibidor da cristalização, entre outras propriedades. Os mesmos atuam modificando o comportamento da água nos alimentos, diminuindo a fricção entre os componentes auxiliando no processamento e palatabilidade, propiciando o controle da cristalização de soluções saturadas de açúcar e impedindo a formação de cristais de gelo em sorvetes. Neste trabalho serão produzidos sorvetes contendo carragena da alga Hypnea musciformis no intuito de comparar a carragena extraída desta espécie nativa com os estabilizantes convencionais tradicionalmente adcionados à sorvetes promovendo a uso de espécies nativas e tentando demonstrar o potencial das fontes existente no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Luciana Antônia Araújo de Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2013 - 2014
Revestimento comestível para pedúnculo de caju - EDITAL N 001/2014-PRPI, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Chastinet Braga em 16/03/2016., Descrição: O caju é um fruto típico do nordeste do Brasil, onde apresenta 92% do mercado. O fruto do cajueiro é a castanha que tem grande valor comercial mas o seu pedúnculo é muitas vezes desperdiçado pois seu tempo de vida a temperatura ambiente é de 48 horas. Revestimentos comestíveis são uma alternativa para preservar o esse pseudofruto, tornando o fruto in natura disponível e facilitando sua utilização para outros produtos. A carnaúba é uma árvore típica da região nordeste e sua cera é um polímero de árvore típica da região que já é empregado como revestimento. O aproveitamento da cera resíduo obtida do processo de beneficiamento da cera preta obtido da produção da cera de carnaúba é uma alternativa de interesse econômico para aproveitamento de um produto de pouco valor comercial e melhoramento do tempo de vida de prateleira de um fruto típico do nordeste. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / JOSEANE LIMA MUNIZ - Integrante / Pahlevi Augusto de Souza - Integrante.
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2012 - 2013
Biscoitos enriquecidos com Galactomananas de sementes de Carolina (Adenanthera pavonina) EDITAL N 018/2012-PRPI ? PIBITI/CNPq e PIBITI/IFCE, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Chastinet Braga em 16/03/2016., Descrição: : Os polissacarídeos desta sementes podem constituir ainda um alimento funcional por serem considerados fonte de fibras alimentares. O mercado tem dado ênfase a produtos ricos neste constituinte, por desenvolverem funções importantes na saúde. Neste trabalho a farinha de endosperma de sementes de A. pavonina constituiria uma nova fonte de alimentos, sendo adicionada a biscoitos e conferindo a eles propriedades funcionais... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / FRANCISCA ANDREA KERCIA SILVA - Integrante / Germana Conrado de Souza - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante / Gabryela Silva Bezerra - Integrante / Nayanne Lima dos Santos - Integrante.
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2010 - 2014
Revestimento comestível de polissacarídeos uma experiência para aumentar o tempo de prateleira, Descrição: Os filmes comestíveis são películas de variadas espessuras constituídas por diferentes substâncias naturais e/ou sintéticas que se polimerizam e isolam o alimento, sem riscos à saúde do consumidor, uma vez que não são metabolizados pelo organismo e sua passagem pelo trato gastrointestinal se faz de maneira inócua (MAIA; PORTE; SOUZA, 2000). Para muitas aplicações em alimentos, a característica funcional mais importante do filme ou revestimento comestível é a resistência à umidade (KESTER; FENNEMA, 1986). Diversos polissacarídeos e derivados têm sido testados como revestimentos comestíveis, incluindo alginato, pectina, amido, celulose e (KESTER; FENNEMA, 1986). Entende-se por queijo de coalho, o queijo que se obtém por coagulação do leite por meio do coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácteas selecionadas. Comercializado normalmente com até 10 (dez) dias de fabricação é um queijo de média a alta umidade, de massa semi-cozida ou cozida apresentando um teor de gordura nos sólidos totais variável entre 35,0% e 60,0% sendo classificado como queijo semi-gordo a gordo (BRASIL, 2001). O presente trabalho tem por objetivo avaliar a solução de galactomanana de sementes Caesalpinia pulcherrima acrescidos de extratos vegetais anti fungicos como recobrimento para o Queijo Coalho visando aumentar o tempo de vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Patrícia Lopes Andrade - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2021 - Atual
ELABORAÇÃO DE SORVETES ADICIONADOS COM RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS DE ACEROLA (Malpighia emarginata): ESTRATÉGIA TECNOLÓGICA ?CLEAN LABEL?, Descrição: Projeto contemplado com bolsa para alunos PIBITI-CNPq - A acerola possui inúmeras propriedades benéficas à saúde, tais como a presença de compostos antioxidantes, fibras e vitaminas. Diante disso, a inovação de produtos alimentícios fortificados com essa fruta surge como uma tendência de grande importância a ser explorada e estudada. O objetivo desse projeto é inovar diferentes grupos de produtos alimentícios, em especial os gelados comestíveis, com a adição de resíduos agroindustriais de acerola em pó seguindo a tendência ?clean label?. O intuito é proporcionar a estes produtos a adição de compostos nutricionais presentes nos resíduos de acerola, assim como minimizar os impactos gerados pelo descarte inadequado desses subprodutos gerados nas indústrias de processamento, possibilitando agregação de valor à fruta e aumentando diversidade de produtos disponíveis no mercado. Os resíduos agroindustriais de acerola serão analisados, a fim de obter as concentrações exatas de nutrientes que possam ser incorporados nos sorvetes, além disso, serão elaborados a partir desses resíduos aditivos naturais que atuem como substitutos de espessantes e estabilizantes comerciais. Em uma etapa preliminar será realizada uma pesquisa de mercado visando elaborar um sorvete ou outro produto que tenha as características que o consumidor deseja. Os produtos obtidos serão submetidos a análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador.
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2017 - 2019
DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO PETIT-SUISSE SABOR ACEROLA COM POTENCIAL ANTIOXIDANTE, Descrição: O queijo Petit Suisse é um dos queijos macios preferidos pelos franceses tem uma mistura do sabor doce e salgado, e forma deliciosas combinações com frutas, mel e cereais. É um queijo fresco, não maturado, obtido pela coagulação do leite desnatado com coalho ou enzimas e bactérias sendo fermentado, pasteurizado e tem uma alta concentração de leite de vaca. É uma das sobremesas preferidas das crianças. No Brasil são conhecidos pela marcar como: Danoninho, Chambinho e Ninho Soleil. Encontramos no mercado o petit suisse sabor morango. O objetivo deste projeto é desenvolver um queijo petit-suisse com ação antioxidante a partir de leite bovino, adicionado de polpa de acerola. A acerola fruto da aceroleira, se destaca pelo alto teor de vitamina C e componentes antioxidante. Os queijos produzidos serão avaliados através de análises microbiológicas, antioxidante, físico-químicas, e análise sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Samuel Carneiro de Barcelos - Integrante.
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2016 - 2018
DESENVOLVIMENTO DE FILME COMESTIVEL A BASE DE GALACTOMANANAS DE Caesalpinia pulcherrima PARA EMBALAGEM DE FILÉS DE PESCADO, Descrição: Os filmes ou revestimentos comestíveis são exemplos de embalagens ativas que vêm alcançando espaço nas novas tecnologias alimentícias. Os biofilmes são geralmente produzidos com materiais biológicos, como polissacarídeos, proteínas, lipídios e derivados. A obtenção dos mesmos, assim como a de coberturas biodegradáveis, está baseada na dispersão ou solubilização dos biopolímeros em um solvente (água, etanol ou ácidos orgânicos) e acréscimo de aditivos (plastificantes ou agentes de liga) obtendo-se uma solução ou dispersão filmogênica. O pescado é um alimento que se deteriora facilmente devido a sua composição química, atividade de água e pH próximo a neutralidade, esses fatores contribuem para alterações durante o armazenamento, o uso de embalagens e técnicas de glaciamento são alternativas para controlar essa mudanças, entre elas a perda de massa e a oxidação lipídica. Nesse contexto o estudo pretende oferecer uma alternativa de embalagem que cumpra sua função de proteção mecânica e que contribua para a diminuição da oxidação lipídica que pode ocorrer nos produtos durante o armazenamento, além ser de fontes renováveis.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Renato de Azevedo Moreira - Integrante / Gabriele Penha Bezerra - Integrante / Bartolomeu Warlene Silva de Souza - Integrante.
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2014 - 2015
Desenvolvimento de sorvete utilizando carragena da alga marinha nativa Hypnea musciformis, Descrição: A indústria de algas marinhas movimenta um valor anual de U$$ 5,5-6 bilhões de dólares, sendo que U$$ 5 bilhões é dada pelos produtos alimentícios em quanto o bilhão restante vem da extração de ficocolóides (carragena, ágar e alginato) e da produção de fertilizantes e aditivos para alimentação animal. A carragena possui diversas propriedades funcionais que permitem seu uso, principalmente, na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica. Atualmente, cerca de 70% de todos os produtos que se aplica carragena são utilizados na indústria alimentícia, existindo vários usos em produtos aquosos, cárneos e lácteos. Este polissacarídeo na indústria alimentícia, pode atuar como espessantes, estabilizantes, inibidor da cristalização, entre outras propriedades. Os mesmos atuam modificando o comportamento da água nos alimentos, diminuindo a fricção entre os componentes auxiliando no processamento e palatabilidade, propiciando o controle da cristalização de soluções saturadas de açúcar e impedindo a formação de cristais de gelo em sorvetes. Neste trabalho serão produzidos sorvetes contendo carragena da alga Hypnea musciformis no intuito de comparar a carragena extraída desta espécie nativa com os estabilizantes convencionais tradicionalmente adcionados à sorvetes promovendo a uso de espécies nativas e tentando demonstrar o potencial das fontes existente no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Luciana Antônia Araújo de Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2013 - 2014
Revestimento comestível para pedúnculo de caju - EDITAL N 001/2014-PRPI, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Chastinet Braga em 16/03/2016., Descrição: O caju é um fruto típico do nordeste do Brasil, onde apresenta 92% do mercado. O fruto do cajueiro é a castanha que tem grande valor comercial mas o seu pedúnculo é muitas vezes desperdiçado pois seu tempo de vida a temperatura ambiente é de 48 horas. Revestimentos comestíveis são uma alternativa para preservar o esse pseudofruto, tornando o fruto in natura disponível e facilitando sua utilização para outros produtos. A carnaúba é uma árvore típica da região nordeste e sua cera é um polímero de árvore típica da região que já é empregado como revestimento. O aproveitamento da cera resíduo obtida do processo de beneficiamento da cera preta obtido da produção da cera de carnaúba é uma alternativa de interesse econômico para aproveitamento de um produto de pouco valor comercial e melhoramento do tempo de vida de prateleira de um fruto típico do nordeste. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / JOSEANE LIMA MUNIZ - Integrante / Pahlevi Augusto de Souza - Integrante.
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2012 - 2013
Biscoitos enriquecidos com Galactomananas de sementes de Carolina (Adenanthera pavonina) EDITAL N 018/2012-PRPI ? PIBITI/CNPq e PIBITI/IFCE, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Chastinet Braga em 16/03/2016., Descrição: : Os polissacarídeos desta sementes podem constituir ainda um alimento funcional por serem considerados fonte de fibras alimentares. O mercado tem dado ênfase a produtos ricos neste constituinte, por desenvolverem funções importantes na saúde. Neste trabalho a farinha de endosperma de sementes de A. pavonina constituiria uma nova fonte de alimentos, sendo adicionada a biscoitos e conferindo a eles propriedades funcionais... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / FRANCISCA ANDREA KERCIA SILVA - Integrante / Germana Conrado de Souza - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante / Gabryela Silva Bezerra - Integrante / Nayanne Lima dos Santos - Integrante.
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2010 - 2014
Revestimento comestível de polissacarídeos uma experiência para aumentar o tempo de prateleira, Descrição: Os filmes comestíveis são películas de variadas espessuras constituídas por diferentes substâncias naturais e/ou sintéticas que se polimerizam e isolam o alimento, sem riscos à saúde do consumidor, uma vez que não são metabolizados pelo organismo e sua passagem pelo trato gastrointestinal se faz de maneira inócua (MAIA; PORTE; SOUZA, 2000). Para muitas aplicações em alimentos, a característica funcional mais importante do filme ou revestimento comestível é a resistência à umidade (KESTER; FENNEMA, 1986). Diversos polissacarídeos e derivados têm sido testados como revestimentos comestíveis, incluindo alginato, pectina, amido, celulose e (KESTER; FENNEMA, 1986). Entende-se por queijo de coalho, o queijo que se obtém por coagulação do leite por meio do coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácteas selecionadas. Comercializado normalmente com até 10 (dez) dias de fabricação é um queijo de média a alta umidade, de massa semi-cozida ou cozida apresentando um teor de gordura nos sólidos totais variável entre 35,0% e 60,0% sendo classificado como queijo semi-gordo a gordo (BRASIL, 2001). O presente trabalho tem por objetivo avaliar a solução de galactomanana de sementes Caesalpinia pulcherrima acrescidos de extratos vegetais anti fungicos como recobrimento para o Queijo Coalho visando aumentar o tempo de vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Patrícia Lopes Andrade - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2021 - Atual
ELABORAÇÃO DE SORVETES ADICIONADOS COM RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS DE ACEROLA (Malpighia emarginata): ESTRATÉGIA TECNOLÓGICA ?CLEAN LABEL?, Descrição: Projeto contemplado com bolsa para alunos PIBITI-CNPq - A acerola possui inúmeras propriedades benéficas à saúde, tais como a presença de compostos antioxidantes, fibras e vitaminas. Diante disso, a inovação de produtos alimentícios fortificados com essa fruta surge como uma tendência de grande importância a ser explorada e estudada. O objetivo desse projeto é inovar diferentes grupos de produtos alimentícios, em especial os gelados comestíveis, com a adição de resíduos agroindustriais de acerola em pó seguindo a tendência ?clean label?. O intuito é proporcionar a estes produtos a adição de compostos nutricionais presentes nos resíduos de acerola, assim como minimizar os impactos gerados pelo descarte inadequado desses subprodutos gerados nas indústrias de processamento, possibilitando agregação de valor à fruta e aumentando diversidade de produtos disponíveis no mercado. Os resíduos agroindustriais de acerola serão analisados, a fim de obter as concentrações exatas de nutrientes que possam ser incorporados nos sorvetes, além disso, serão elaborados a partir desses resíduos aditivos naturais que atuem como substitutos de espessantes e estabilizantes comerciais. Em uma etapa preliminar será realizada uma pesquisa de mercado visando elaborar um sorvete ou outro produto que tenha as características que o consumidor deseja. Os produtos obtidos serão submetidos a análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador.
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2017 - 2019
DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO PETIT-SUISSE SABOR ACEROLA COM POTENCIAL ANTIOXIDANTE, Descrição: O queijo Petit Suisse é um dos queijos macios preferidos pelos franceses tem uma mistura do sabor doce e salgado, e forma deliciosas combinações com frutas, mel e cereais. É um queijo fresco, não maturado, obtido pela coagulação do leite desnatado com coalho ou enzimas e bactérias sendo fermentado, pasteurizado e tem uma alta concentração de leite de vaca. É uma das sobremesas preferidas das crianças. No Brasil são conhecidos pela marcar como: Danoninho, Chambinho e Ninho Soleil. Encontramos no mercado o petit suisse sabor morango. O objetivo deste projeto é desenvolver um queijo petit-suisse com ação antioxidante a partir de leite bovino, adicionado de polpa de acerola. A acerola fruto da aceroleira, se destaca pelo alto teor de vitamina C e componentes antioxidante. Os queijos produzidos serão avaliados através de análises microbiológicas, antioxidante, físico-químicas, e análise sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Samuel Carneiro de Barcelos - Integrante.
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2016 - 2018
DESENVOLVIMENTO DE FILME COMESTIVEL A BASE DE GALACTOMANANAS DE Caesalpinia pulcherrima PARA EMBALAGEM DE FILÉS DE PESCADO, Descrição: Os filmes ou revestimentos comestíveis são exemplos de embalagens ativas que vêm alcançando espaço nas novas tecnologias alimentícias. Os biofilmes são geralmente produzidos com materiais biológicos, como polissacarídeos, proteínas, lipídios e derivados. A obtenção dos mesmos, assim como a de coberturas biodegradáveis, está baseada na dispersão ou solubilização dos biopolímeros em um solvente (água, etanol ou ácidos orgânicos) e acréscimo de aditivos (plastificantes ou agentes de liga) obtendo-se uma solução ou dispersão filmogênica. O pescado é um alimento que se deteriora facilmente devido a sua composição química, atividade de água e pH próximo a neutralidade, esses fatores contribuem para alterações durante o armazenamento, o uso de embalagens e técnicas de glaciamento são alternativas para controlar essa mudanças, entre elas a perda de massa e a oxidação lipídica. Nesse contexto o estudo pretende oferecer uma alternativa de embalagem que cumpra sua função de proteção mecânica e que contribua para a diminuição da oxidação lipídica que pode ocorrer nos produtos durante o armazenamento, além ser de fontes renováveis.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Renato de Azevedo Moreira - Integrante / Gabriele Penha Bezerra - Integrante / Bartolomeu Warlene Silva de Souza - Integrante.
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2014 - 2015
Desenvolvimento de sorvete utilizando carragena da alga marinha nativa Hypnea musciformis, Descrição: A indústria de algas marinhas movimenta um valor anual de U$$ 5,5-6 bilhões de dólares, sendo que U$$ 5 bilhões é dada pelos produtos alimentícios em quanto o bilhão restante vem da extração de ficocolóides (carragena, ágar e alginato) e da produção de fertilizantes e aditivos para alimentação animal. A carragena possui diversas propriedades funcionais que permitem seu uso, principalmente, na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica. Atualmente, cerca de 70% de todos os produtos que se aplica carragena são utilizados na indústria alimentícia, existindo vários usos em produtos aquosos, cárneos e lácteos. Este polissacarídeo na indústria alimentícia, pode atuar como espessantes, estabilizantes, inibidor da cristalização, entre outras propriedades. Os mesmos atuam modificando o comportamento da água nos alimentos, diminuindo a fricção entre os componentes auxiliando no processamento e palatabilidade, propiciando o controle da cristalização de soluções saturadas de açúcar e impedindo a formação de cristais de gelo em sorvetes. Neste trabalho serão produzidos sorvetes contendo carragena da alga Hypnea musciformis no intuito de comparar a carragena extraída desta espécie nativa com os estabilizantes convencionais tradicionalmente adcionados à sorvetes promovendo a uso de espécies nativas e tentando demonstrar o potencial das fontes existente no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Luciana Antônia Araújo de Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2013 - 2014
Revestimento comestível para pedúnculo de caju - EDITAL Nº 001/2014-PRPI, Descrição: O caju é um fruto típico do nordeste do Brasil, onde apresenta 92% do mercado. O fruto do cajueiro é a castanha que tem grande valor comercial mas o seu pedúnculo é muitas vezes desperdiçado pois seu tempo de vida a temperatura ambiente é de 48 horas. Revestimentos comestíveis são uma alternativa para preservar o esse pseudofruto, tornando o fruto in natura disponível e facilitando sua utilização para outros produtos. A carnaúba é uma árvore típica da região nordeste e sua cera é um polímero de árvore típica da região que já é empregado como revestimento. O aproveitamento da cera resíduo obtida do processo de beneficiamento da cera preta obtido da produção da cera de carnaúba é uma alternativa de interesse econômico para aproveitamento de um produto de pouco valor comercial e melhoramento do tempo de vida de prateleira de um fruto típico do nordeste. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / JOSEANE LIMA MUNIZ - Integrante / Pahlevi Augusto de Souza - Integrante.
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2012 - 2013
Biscoitos enriquecidos com Galactomananas de sementes de Carolina (Adenanthera pavonina) EDITAL Nº 018/2012-PRPI ? PIBITI/CNPq e PIBITI/IFCE, Descrição: : Os polissacarídeos desta sementes podem constituir ainda um alimento funcional por serem considerados fonte de fibras alimentares. O mercado tem dado ênfase a produtos ricos neste constituinte, por desenvolverem funções importantes na saúde. Neste trabalho a farinha de endosperma de sementes de A. pavonina constituiria uma nova fonte de alimentos, sendo adicionada a biscoitos e conferindo a eles propriedades funcionais... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Renata Chastinet Braga - Coordenador / FRANCISCA ANDREA KERCIA SILVA - Integrante / Germana Conrado de Souza - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante / Gabryela Silva Bezerra - Integrante / Nayanne Lima dos Santos - Integrante.
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2010 - 2014
Revestimento comestível de polissacarídeos uma experiência para aumentar o tempo de prateleira, Descrição: Os filmes comestíveis são películas de variadas espessuras constituídas por diferentes substâncias naturais e/ou sintéticas que se polimerizam e isolam o alimento, sem riscos à saúde do consumidor, uma vez que não são metabolizados pelo organismo e sua passagem pelo trato gastrointestinal se faz de maneira inócua (MAIA; PORTE; SOUZA, 2000). Para muitas aplicações em alimentos, a característica funcional mais importante do filme ou revestimento comestível é a resistência à umidade (KESTER; FENNEMA, 1986). Diversos polissacarídeos e derivados têm sido testados como revestimentos comestíveis, incluindo alginato, pectina, amido, celulose e (KESTER; FENNEMA, 1986). Entende-se por queijo de coalho, o queijo que se obtém por coagulação do leite por meio do coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácteas selecionadas. Comercializado normalmente com até 10 (dez) dias de fabricação é um queijo de média a alta umidade, de massa semi-cozida ou cozida apresentando um teor de gordura nos sólidos totais variável entre 35,0% e 60,0% sendo classificado como queijo semi-gordo a gordo (BRASIL, 2001). O presente trabalho tem por objetivo avaliar a solução de galactomanana de sementes Caesalpinia pulcherrima acrescidos de extratos vegetais anti fungicos como recobrimento para o Queijo Coalho visando aumentar o tempo de vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / Patrícia Lopes Andrade - Integrante / Marlene Nunes Damasceno - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
Prêmios
2023
1 Premio Anas_ Mulher & Ciência, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará.
2023
I Premio de Extensão Anna Érika Ferreira Lima Meireles, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará.
2022
DESTAQUE POPULAR MOSTRATEC, FUNDAÇÃO ESCOLA TÉCNICA LIBERATO SALZANO VIEIRA DA CUNHA.
2019
Mulheres na Ciência - categoria Ouro, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia.
2019
Diploma - Honra ao mérito - pelo trabalho apresentado no VIII Seminario de Iniciação Científica (SEMIC- 2019) - Avaliação da estabilidade de patê de tilápia adicionado de amido de manga (Mangifera..., Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia.
2014
Premiacao de trabalho orientado - 2º lugar na categoria Ciências Agrárias - trabalho: ELABORAÇÃO DE SORVETES SABOR GOIABA SUBSTITUINDO OS ESTABILIZANTES CONVENCIONAIS UTILIZADOS NA INDÚSTR, Rede Norte e Nordeste de Educacao Tecnologica - IX Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e In.
2011
Primeiro Lugar no Prêmio Cearense de Química - categoria profissional, Sindquímica-Ce.
2011
Iniciação Científica e Tecnológia - 1 lugar - Orientação de trabalho, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia.
2010
Menção honrosa em reconhecimento à orientação de Marcos de Sousa Xavier no trabalho Análise Físico Química de Queijo de Coalho revestido com soluções de xiloglucana de Hymenea coubaril e galactomanana, Universidade Estadual do Ceará.
1997
III Encontro de Iniciação a Pesquisa, Universidade de Fortaleza.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Instituto Federal do Ceará - campus Sobral. , Av. Dr. Guarani, 317, Derby, 62042030 - Sobral, CE - Brasil, Telefone: (88) 31128100, URL da Homepage:
Experiência profissional
2018 - 2019
Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará, IFCEParacuruVínculo: , Enquadramento Funcional:
2018 - 2019
Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - Campus SobralVínculo: , Enquadramento Funcional:
2012 - Atual
Instituto Federal do Ceará - Campus Limoeiro do NorteVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor do Curso de Mestrado
2022 - 2022
Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e TecnológicoVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsa Pesquisador - Cluster Econ. de Inovação, Carga horária: 8
Outras informações:
Bolsista de inovação tecnológica - Pesquisadora Regional do Programa: CLUSTERS ECONÔMICOS DE INOVAÇÃO Ciclo 2022, desenvolvido no âmbito do programa Cientista Chefe da SECRETARIA DO DESENVOLVIMENTO ECONÔMICO E TRABALHO - SEDET.
2021 - 2022
Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e TecnológicoVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsa Pesquisador - Cluster Econ. de Inovação, Carga horária: 8
Outras informações:
Bolsista de inovação tecnológica - Pesquisador Regional do Programa ?CLUSTERS ECONÔMICOS DE INOVAÇÃO?, desenvolvido no âmbito do programa Cientista Chefe da SECRETARIA DO DESENVOLVIMENTO ECONÔMICO E TRABALHO - SEDET.
2020 - 2021
Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e TecnológicoVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Produtividade em Pesquisa - BPI
Outras informações:
Coordenador do projeto intitulado ?Inovação de produtos alimentícios a partir da substituição de aditivos de origem sintética por insumos obtidos de resíduos agroindustriais.? Projeto esse contemplado no EDITAL nº 02/2020 - PROGRAMA DE BOLSAS DE PRODUTIVIDADE EM PESQUISA, ESTÍMULO À INTERIORIZAÇÃO E INOVAÇÃO TECNOLÓGICA ? BPI -FUNCAP: NÚMERO: BP4-0172-00154.01.00/20
2018 - 2020
Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e TecnológicoVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Produtividade em Pesquisa - BPI
2012 - 2014
Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e TecnológicoVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Produtividade em Pesquisa - BPI
2010 - 2012
Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e TecnológicoVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Produtividade em Pesquisa - BPI
2008 - 2010
Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e TecnológicoVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Produtividade em Pesquisa - BPI
2010 - 2010
Instituto Federal do Ceará - Campus CratoVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor do Ensino Básico, Técnico e Tecnoló, Regime: Dedicação exclusiva.
2005 - 2010
Universidade Estadual do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: professor efetivo, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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04/2008 - 04/2010
Direção e administração, Faculdade de Filosofia Dom Aureliano Matos.Cargo ou função, Membro do Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão da Universidade Estadual do Ceará ? CEPE..
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05/2009 - 11/2009
Ensino, Química, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bioquímica, Projeto Especial em Química II, Projeto Especial em Química VI, Projeto Especial em Química VIII
-
01/2009 - 04/2009
Ensino, Química, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Prática de Ensino em Química II, Tópicos em Química Analítica
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01/2009 - 03/2009
Direção e administração, Faculdade de Filosofia Dom Aureliano Matos.Cargo ou função, Coordenador de Curso.
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03/2007 - 01/2009
Direção e administração, Faculdade de Filosofia Dom Aureliano Matos.Cargo ou função, Vice Coordenador de curso.
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07/2006 - 07/2008
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Filosofia Dom Aureliano Matos.Linhas de pesquisa
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06/2006 - 06/2008
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Filosofia Dom Aureliano Matos.Linhas de pesquisa
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11/2007 - 05/2008
Ensino, Biologia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bioquímica
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11/2007 - 05/2008
Ensino, Química, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bioquímica, Prática de Ensino em Química II
-
06/2007 - 11/2007
Ensino, Química, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Prática do Ensino de Químca 1 - Estágio supervisionado, Química Orgânica 1
-
12/2006 - 05/2007
Ensino, Química, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Química Analítica II, Química Geral I, Química Geral II
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05/2006 - 03/2007
Direção e administração, Faculdade de Filosofia Dom Aureliano Matos.Cargo ou função, Coordenador de Curso.
-
03/2006 - 11/2006
Ensino, Química, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Físico Química I, Química Geral I, Química Geral II, Química Orgânica II
-
09/2005 - 02/2006
Ensino,Disciplinas ministradas, Físico Química I, História da Química, Química Geral I, Química Orgânica I
2005 - 2005
Universidade Federal do CearáVínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor substituto, Carga horária: 10
Outras informações:
Disciplinas Química Geral e Química Inorgânica
2001 - 2005
Universidade Federal do CearáVínculo: Estudante de Pós-Graduação, Enquadramento Funcional: Bolsista Capes, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Equipe do projeto de pesquisa: Polissacarídeos Vegetais: estrutura, reologia e aplicações em matrizes cromatográficas
1999 - 2001
Universidade Federal do CearáVínculo: Estudante de Pós graduação, Enquadramento Funcional: Bolsista Funcap, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Equipe do projeto de pesquisa: Uso de galactomananas endospérmicas de leguminosas para o isolamento de lectinas; Isolamento e caracterização biológica, físico química e estrutura de lectinas vegetais; Polissacarídeos vegetais: estrutura, reologia e aplicação em matrizes cromatográficas; Uso de gomas vegetais como matrizes cromatográficas para isolamento por afinidade de lectinas; Lectinas e Toxinas Vegetais: Estudos Químicos, Físico químicos e Biológicos
1995 - 1999
Universidade Federal do CearáVínculo: Estudante de Graduação, Enquadramento Funcional: Bosista PET-CAPES, Carga horária: 12
Outras informações:
Equipe do projeto: Uso de galactomanans endospérmicas de leguminosas para o isolamento de lectinas
Atividades
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03/1995 - 12/2007
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências, Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular.Linhas de pesquisa
1998 - 1999
Master S A Tecidos PlásticosVínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20
Outras informações:
Estágio supervisionado
Atividades
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11/1998 - 05/1999
Estágios , Master S A Tecidos Plásticos.Estágio realizado, Estágio curricular.
2021 - 2025
Instituto Federal do Ceará - Campus SobralVínculo: Chefe do Departamento, Enquadramento Funcional: Extensão, Pesquisa, Pós graduação e Inovação, Carga horária: 18
2015 - 2021
Instituto Federal do Ceará - Campus SobralVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenadora de Pesquisa Pós Grad. e Inovação
2013 - 2014
Instituto Federal do Ceará - Campus SobralVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenador de Curso de Graduação, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
-
08/2017
Ensino, Tecnologia em alimentos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bioquímica Geral
-
11/2014
Ensino,Disciplinas ministradas, Química - Técnico em Mecânica
-
04/2012
Ensino, Tecnologia em alimentos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Química Geral e Orgânica
-
08/2010 - 07/2017
Ensino,Disciplinas ministradas, Química - Curso Tecnico em Panificacão
-
05/2015 - 12/2015
Ensino, Tecnologia em Saneamento Ambiental, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Química
-
01/2013 - 04/2014
Ensino,Disciplinas ministradas, Química - Tecnico em Agroindútria
-
08/2011 - 12/2012
Ensino, Licenciatura em física, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Química Geral
-
01/2011 - 03/2012
Ensino, Tecnologia em Saneamento Ambiental, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Química
-
01/2011 - 03/2012
Ensino, Mecatrônica, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Química
-
01/2011 - 03/2012
Ensino,Disciplinas ministradas, Química - Técnico em Fruticultura
-
08/2010 - 12/2010
Ensino, Tecnologia em alimentos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Química Geral e Orgânica
2014 - 2016
Instituto Federal do CearáVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Programa de Apoio à Produtividade em Pesquisa
Outras informações:
Programa de Apoio à Produtividade em Pesquisa - Proapp
EDITAL Nº 001/2014 ? PRPI
TÍTULO: Inovação do revestimento de galactomananas para queijo de coalho incorporando óleo essencial
Atividades
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08/2012
Pesquisa e desenvolvimento, Campus Sobral.Linhas de pesquisa
-
03/2010
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto Federal do Ceará - Campus Sobral.Linhas de pesquisa
-
09/2012 - 03/2013
Ensino, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Seminários 1
-
03/2010 - 07/2010
Ensino,Disciplinas ministradas, Química - IFCE-Campus Crato
2023 - Atual
Fundação Cearense de Apoio à PesquisaVínculo: CÂMARAS DE ASSESSORAMENTO, Enquadramento Funcional: Componente
Outras informações:
CÂMARAS DE ASSESSORAMENTO E AVALIAÇÃO DA FUNCAP DIVISÃO CIENTÍFICA.CÂMARAS DE ASSESSORAMENTO E AVALIAÇÃO DA FUNCAP INOVAÇÃO.
2010 - Atual
Instituto Federal do Ceará (CE)Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Prof. do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Daniele Maria Alves Teixeira Sá e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Confirma a exclusão?