Michele Ramos Dutra Rosolen

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• BORDINI, FERNANDA WEBER ; ROSOLEN, MICHELE DUTRA ; DA LUZ, GABRIELA DE QUADROS ; POHNDORF, RICARDO SCHERER ; DE OLIVEIRA, PATRÍCIA DIAZ ; CONCEIÇÃO, FABRÍCIO ROCHEDO ; FIORENTINI, ÂNGELA MARIA ; DA SILVA, WLADIMIR PADILHA ; PIENIZ, SIMONE . Development of a microencapsulated probiotic delivery system with whey, xanthan, and pectin. BRAZILIAN JOURNAL OF MICROBIOLOGY , v. 54, p. 1/13, 2023.

• ALMEIDA, ANA PAULA MAIA ; ROSA, GABRIELA ROSA DA ; BLUMBERG, THAYANE GARCIA ; MARQUES, LUANY OLIVEIRA ; BORDINI, FERNANDA WEBER ; ROSOLEN, MICHELE DUTRA ; OLIVEIRA, JORDAN TEIXEIRA ; PIENIZ, SIMONE . Evaluation of Microbiological Cloth and Sponge Disinfection Methods in a Hospital?s Food and Nutrition Unit. BRAZILIAN ARCHIVES OF BIOLOGY AND TECHNOLOGY (ONLINE) , v. 65, p. 1/14, 2022.

• ALVES, MABEL NILSON ; ROSOLEN, MICHELE DUTRA ; DA COSTA, THIELEN BORBA ; BORDINI, FERNANDA WEBER . Association between body satisfaction and sociodemographic, behavioral and health of university students. DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE , v. 15, p. e47361-13, 2020.

• KRAEMER, C. ; ADAMI, F. S. ; ROSOLEN, MICHELE DUTRA ; SOUZA, C. F. V. ; MARMITT, L. G. ; OLIVEIRA, E. C. . NITRATO, NITRITO, CÁLCIO, POTÁSSIO E SÓDIO EM HORTALIÇASORGÂNICAS, HIDROPÔNICAS E CONVENCIONAIS. UNINGÁ REVIEW , v. eRUR2933, p. 1-12, 2020.

• ADAMI, F. S. ; ROSOLEN, MICHELE DUTRA ; SCHEDLER, F. ; CARRENO, I. ; ALVES, MABEL NILSON . Nutritional status and dietary intake of pregnant women. REVISTA DE SALUD PÚBLICA , v. 22, p. 1-7, 2020.

• SILVA, F. T. ; OLIVEIRA, E. C. ; ANDRADE, F. B. ; FASSINA, P. ; ROSOLEN, MICHELE DUTRA ; ADAMI, F. S. . Nitrato e nitrito em fórmulas lácteas infantis para crianças menores de 6 meses de idade. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. 1-13, 2020.

• ADAMI, F. S. ; ROSOLEN, MICHELE DUTRA ; ALVES, MABEL NILSON ; SCHEDLER, F. ; GUERRA, T. B. ; CARRENO, I. . RELAÇÃO DO GANHO DE PESO NA GESTAÇÃO COM O ESTADO NUTRICIONAL PRÉ-GESTACIONAL E COM O CONSUMO DIETÉTICO. DESTAQUES ACADÊMICOS , v. 12, p. 196-208, 2020.

• ROSOLEN, MICHELE DUTRA ; BORDINI, FERNANDA WEBER ; DE OLIVEIRA, PATRÍCIA DIAZ ; CONCEIÇÃO, FABRÍCIO ROCHEDO ; POHNDORF, RICARDO SCHERER ; FIORENTINI, ÂNGELA MARIA ; DA SILVA, WLADIMIR PADILHA ; PIENIZ, SIMONE . Symbiotic microencapsulation of Lactococcus lactis subsp. lactis R7 using whey and inulin by spray drying. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 1, p. 108411, 2019.

• ROSOLEN, M. R. D ; BRESCIANI, L. ; SPRANDEL, C. ; SPADER, M. ; KLEIN, A. ; WOLLMUTH, J. O. . Biscoitos tipo cookies desenvolvidos a partir de farinha de casca de laranja. DESTAQUES ACADÊMICOS , v. 10, p. 8-17, 2018.

• FRAPORTI, M. ; ROSOLEN, M. R. D ; SCHERER, F. . Fatores de risco cardiovascular em crianças. Revista Portuguesa de Cardiologia , v. 36, p. 699-705, 2017.

• ROSOLEN, M. R. D ; GENNARI, ADRIANO ; VOLPATO, GIANDRA ; SOUZA, C. F. V. . Biocatalytic characterization of Aspergillus oryzae β-galactosidase immobilized on functionalized multi-walled carbon nanotubes. BIOCATALYSIS AND BIOTRANSFORMATION , v. 1, p. 1-9, 2017.

• MULINARI, E. ; ROSOLEN, M. R. D ; SCHERER, F. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE PASTEURIZADO. CADERNO PEDAGÓGICO (LAJEADO. ONLINE) , v. 14, p. 28-35, 2017.

• JENNRICH, J. ; GAUER, P. O. ; SCHERER, R. ; DAVIES, F. D. ; SCHERER, T. ; ROSOLEN, M. R. D . PRODUÇÃO DE DOCE BRIGADEIRO COM LEITE DE ARROZ CONTENDO TRAÇOS DE LACTOSE. Destaques Acadêmicos , v. 8, p. 198-214, 2016.

• SCHERER, F. ; BAGATINNI, A. ; VOGEL, P. ; DUTRA, M. R. ; BOSCO, S. M. D. . RELAÇÃO ENTRE O CONSUMO DE MACRONUTRIENTES E ANTIOXIDANTES ENTRE CRIANÇAS E ADOLESCENTES COM ESTADO NUTRICIONAL. REVISTA UNINGÁ , v. 44, p. 37-42, 2015.

• DUTRA ROSOLEN, MICHELE ; GENNARI, ADRIANO ; VOLPATO, GIANDRA ; VOLKEN DE SOUZA, CLAUCIA FERNANDA . Lactose Hydrolysis in Milk and Dairy Whey Using Microbial β -Galactosidases. Enzyme Research (Print) , v. 2015, p. 1-7, 2015.

• ROSOLEN, MICHELE DUTRA ; ALVES, MABEL NILSON . Educação alimentar e nutricional: do campo a mesa. Educação Alimentar e Nutricional. 1ed.Rio Grande: Furg, 2020, v. 1, p. 81-83.

• ROSOLEN, MICHELE DUTRA . Nutrição nos ciclos da vida. Nutrição no ciclos da vida. 1ed.Rio Grande: Furg, 2020, v. 1, p. 27-33.

• ROSOLEN, M. R. D . Perigo dos Agrotóxicos. O Informativo do Vale, Lajeado, 25 maio 2016.

• LUZ, G. Q. ; BORDINI, FERNANDA WEBER ; ROSOLEN, M. R. D ; FIORENTINI, ÂNGELA MARIA ; PIENIZ, SIMONE ; OLIVEIRA, P. D. . AVALIAÇÃO preliminar do teste de rompimento de cápsulas probióticos obtidas por Spray drying. In: VII SIMPÓSIO DE BIOQUÍMICA E BIOTECNOLOGIA, 2019, LONDRINA. Avaliação Preliminar do Teste de Rompimento de Cápsulas Probióticas Obtidas por Spray Drying. Londrina: VII SIMBBIOTEC, 2019. v. 2.

• LUZ, G. Q. ; ROSOLEN, M. R. D ; BORDINI, FERNANDA WEBER ; PIENIZ, S. ; OLIVEIRA, P. D. . Análise Preliminar da Viabilidade de Lactococcus lactis subsp. lactis-R7 Livre e Encapsulado Aplicado em Diferentes Matrizes Alimentares. In: VII SIMPÓSIO DE BIOQUÍMICA E BIOTECNOLOGIA, 2019, LONDRINA-PR. Análise Preliminar da Viabilidade de Lactococcus lactis subsp. lactis-R7 Livre e Encapsulado Aplicado em Diferentes Matrizes Alimentares. LONDRINA-PR: VIISIMBBIOTEC, 2019.

• GENNARI, A. ; ROSOLEN, M. R. D ; VOLPATO, G. ; SOUZA, C. F. V. . Estudo da hidrólise enzimática da lactose em soros lácteos utilizando β-galactosidases microbianas.. In: XII Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática - ENZITEC, 2016, Caxias do Sul. Anais do Enzitec 2016. Caxias do Sul: UCS, 2016.

• DUTRA ROSOLEN, MICHELE ; GENNARI, A. ; ECKERT, C. . Caracterização Físico-Química e Sensorial de Amostras de Bebida Láctea Sabor Chocolate.. In: Workshop de Engenharia e Tenologia - WET, 2015, Lajeado. 9 CCTEC Congresso de Ciência e Tecnologia do Vale do Taquari. Lajeado: Univates, 2015.

• ROSOLEN, M. R. D ; GENNARI, A. ; SOUZA, C. F. V. . UTILIZAÇÃO DA β - GALACTOSIDASE VISANDO À OBTENÇÃO DE PRODUTOS LÁCTEOS COM TEOR REDUZIDO DE LACTOSE. In: VIII Congresso de Ciência e Tecnologia do Vale do Taquari, 2014, Lajeado. VIII Congresso de Ciência e Tecnologia do Vale do Taquari: [Re] Pensar, [Re] Discutir. Lajeado: UNIVATESS, 2014.

• DUTRA, M. R. ; DIEMER, A. W. ; HOEHNE, L. ; LUCCA, F. ; NASCIMENTO, J. M. ; ETHUR, E. ; GRAVE, N. ; STEVENS, D. . Estudo preliminar da hidrólise enzimática do leite utilizando a flavorzyme. In: VIII Congresso de Ciência e Tecnologia do Vale do Taquari, 2014, Lajeado. Anais do 8º Congresso de Ciência e Tecnologia do Vale do Taquari.. Lajeado: Editora Univates, 2014.

• RAPHAELLI, CHIRLE DE OLIVEIRA ; DUTRA, M. R. ; OLIVEIRA, M. . ARROZ (Oryza sativa L.) COMO FONTE DE ÁCIDOS GRAXOS. In: XV ENPOS 2013, 2013, PELOTAS. ENCONTRO DE POS GRADUAÇÃO UFPEL 2013, 2013.

• DUTRA, M. R. ; RAPHAELLI, CHIRLE DE OLIVEIRA ; OLIVEIRA, M. . CONTRIBUIÇÃO NUTRICIONAL DE LEITE E SEUS DERIVADOS NA DIETA DOS BRASILEIROS. In: XV ENPOS 2013, 2013, PELOTAS. ENCONTRO DE PÓS GRADUAÇÃO UFPEL 2013, 2013.

• LUZ, G. Q. ; MENEGAZZI, G. S. ; ROSOLEN, M. R. D ; BORDINI, FERNANDA WEBER ; FIORENTINI, ÂNGELA MARIA ; OLIVEIRA, P. D. . ESTUDO PRELIMINAR DA CONCENTRAÇÃO INICIAL DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS EM DIFERENTES MEIOS DE CULTIVO. In: XXVIII CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2019, Capão do Leão-RS. ESTUDO PRELIMINAR DA CONCENTRAÇÃO INICIAL DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS EM DIFERENTES MEIOS DE CULTIVO. Pelotas-RS: UFPel, 2019.

• ROSOLEN, M. R. D ; BORDINI, FERNANDA WEBER ; LUZ, G. Q. ; FIORENTINI, ÂNGELA MARIA ; PIENIZ, S. . Viabilidade de microcápsula probiótica em diferentes temperaturas de armazenamento. In: XXI Encontro de Pós Graduação, 2019, Capão do Leão-RS. Viabilidade de microcápsula probiótica em diferentes temperaturas de armazenamento. Pelotas-RS: UFPel, 2019.

• ROSOLEN, M. R. D ; BORDINI, F. ; FIORENTINI, A. M. ; SILVA, W. P. ; PIENIZ, S. . INVESTIGAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO INICIAL DE INÓCULO NO CRESCIMENTO CELULAR DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS. In: Simpósio de Segurança Alimentar (6.: 2018: Gramado, RS), 2018, Gramado. Anais do 6º Simpósio de Segurança Alimentar [recurso eletrônico], 15 a 18 de maio 2018. ? Gramado : SBCTA Regional, RS, 2018.. Porto Alegre: Office Eventos, 2018.

• ROSOLEN, S. ; ROSOLEN, M. R. D ; DORS, G. . QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO PRODUZIDO POR VACAS CONFINADAS. In: Simpósio de Segurança Alimentar (6.: 2018: Gramado, RS), 2018, Gramado. Anais do 6º Simpósio de Segurança Alimentar [recurso eletrônico], 15 a 18 de maio 2018. ? Gramado : SBCTA Regional, RS, 2018.. Porto Alegre: Office Eventos, 2018.

• ROSOLEN, M. R. D ; BORDINI, F. ; BLUMBERG, T. G. ; ALMEIDA, A. P. ; BAIRROS, J. ; PIENIZ, S. . Aspectos microbiológicos de panos de limpeza provenientes de uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar. In: Simpósio de Segurança Alimentar (6.: 2018: Gramado, RS), 2018, Gramado. Anais do 6º Simpósio de Segurança Alimentar [recurso eletrônico], 15 a 18 de maio 2018. ? Gramado : SBCTA Regional, RS, 2018.. Porto Alegre: Office Eventos, 2018.

• BORDINI, F. ; ROSOLEN, M. R. D ; SILVA, T. ; SILVA, W. P. ; FIORENTINI, A. M. ; PIENIZ, S. . AVALIAÇÃO DE DIFERENTES MEIOS DE CULTIVO NO CRESCIMENTO CELULAR DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS. In: Simpósio de Segurança Alimentar (6.: 2018: Gramado, RS), 2018, Gramado. Anais do 6º Simpósio de Segurança Alimentar [recurso eletrônico], 15 a 18 de maio 2018. ? Gramado : SBCTA Regional, RS, 2018.. Porto Alegre: Office Eventos, 2018.

• BORDINI, F. ; ROSOLEN, M. R. D ; BLUMBERG, T. G. ; ALMEIDA, A. P. ; MARQUES, L. O. ; PIENIZ, S. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE ESPONJAS DE LIMPEZA UTILIZADAS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR. In: Simpósio de Segurança Alimentar (6.: 2018: Gramado, RS), 2018, Gramado. Anais do 6º Simpósio de Segurança Alimentar [recurso eletrônico], 15 a 18 de maio 2018. ? Gramado : SBCTA Regional, RS, 2018.. Porto Alegre: Office Eventos, 2018.

• DUTRA ROSOLEN, MICHELE ; BORDINI, F. ; LUZ, G. Q. ; OLIVEIRA, P. D. ; SILVA, W. P. ; PIENIZ, S. . Estudo Preliminar da viabilidade ao armazenamento de Lactococcus laceis subsp. laceis R7 livre e microencapsulado por spray dryinglidade. In: II Congresso de Inovação Tecnológica, 2018, Pelotas. II Congresso de Inovação Tecnológica. Pelotas: UFPel, 2018.

• BORDINI, F. ; DUTRA ROSOLEN, MICHELE ; LUZ, G. Q. ; OLIVEIRA, P. D. ; FIORENTINI, A. M. ; PIENIZ, S. . Estudo preliminar do rompimento de microcápsulas de Pediococcus pentosaceus P107 produzidas por spray drying. In: II Congresso de Inovação Tecnológica, 2018, Pelotas. II Congresso de Inovação tecnológica. Pelotas: UFPel, 2018.

• LUZ, G. Q. ; DUTRA ROSOLEN, MICHELE ; BORDINI, F. ; PIENIZ, S. ; OLIVEIRA, P. D. . Estudo preliminar da viabilidade de Lactococcus laceis subsp. laceis R7 livre e microencapsulado aplicado em leite e suco de mirtilo. In: XXVII Congresso de Iniciação Científica, 2018, Pelotas. XXVII Congresso de Iniciação Científica. Pelotas: UFPel, 2018.

• ROSOLEN, M. R. D ; GENNARI, A. ; VOLPATO, GIANDRA ; VOLKEN DE SOUZA, CLAUCIA FERNANDA . IMOBILIZAÇÃO DA β-GALACTOSIDASE COMERCIAL DE Aspergillus oryzae EM NANOTUBOS DE CARBONO DE MÚLTIPLAS CAMADAS. In: IV CEC Congresso de Extensão e Cultura, 2017, Pelotas. IV CONGRESSO DE EXTENSÃO E CULTURA. Pelotas: Editora UFPel, 2017. p. 76-80.

• ROSOLEN, M. R. D ; LIMA, I. ; BARRES, A. ; BORBA, L. M. P. . INFLUÊNCIA DO MÉTODO DE SECAGEM NO TEOR DE VITAMINA C, CAROTENÓIDES E UMIDADE EM MAÇÃS. In: Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos-SLACA, 2017, Campinas. A Ciência dos Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação. Campinas: Embra Embra Serviços em Tecnologia Ltda EPP, 2017.

• ROSOLEN, M. R. D ; BRESCIANI, L. ; SPRANDEL, C. ; SPADER, M. ; KLEIN, A. ; WOLLMUTH, J. O. . BISCOITOS TIPO COOKIES DESENVOLVIDOS A PARTIR DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO POR FARINHA DE CASCA DE LARANJA. In: SLACA, 2017, Campinas. A Ciência dos Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação. Campinas: Embra Serviços em Tecnologia Ltda EPP.

• BORDINI, F. ; ROSOLEN, M. R. D ; SILVA, W. P. ; PIENIZ, S. . ESTUDO DO CRESCIMENTO MICROBIANO DE Lactococcus lactis subsp. lactis. In: Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos- 12 SLACA, 2017, Campinas. A Ciência dos Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação. Campinas: Embra Embra Serviços em Tecnologia Ltda EPP, 2017.

• GENNARI, A. ; ROSOLEN, M. R. D ; SOUZA, C. F. V. . CARACTERIZAÇÃO DA ENZIMA β-GALACTOSIDASE IMOBILIZADA EM NANOTUBOS DE CARBONO. In: CONGRESSO DE BIOTECNOLOGIA DA REGIÃO SUL, 2016, LAJEADO. 1 BIOTEC SUL. LAJEADO: EDITORA DA UNIVATES, 2016.

• GENNARI, A. ; ROSOLEN, M. R. D ; VOLPATO, G. ; SOUZA, C. F. V. . Funcionalização de nanotubos de carbono para imobilização de beta galactosidase. In: Feira de Iniciação Científica 2015- Inovamundi, 2015, Novo Hamburgo. ANAIS - FIC 2015. Novo Hamburgo: FEEVALE, 2015. p. 1-33.

• GENNARI, A. ; ROSOLEN, M. R. D ; LEHN, D. N. ; SOUZA, C. F. V. . UTILIZAÇÃO DA β - GALACTOSIDASE NA HIDRÓLISE DA LACTOSE DO PERMEADO DE QUEIJO. In: 38a. Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química, 2015, Águas de Lindóia. 38a. Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química, 2015.

• DUTRA, M. R. ; GENNARI, A. ; SOUZA, C. F. V. . Estudo da hidrólise enzimática da lactose em derivados lácteos utilizando a enzima beta - galactosidase de Aspergillus oryzae. In: XVI Mostra de Ensino, Extensão e Pesquisa, 2014, Lajeado. Anais da XVI MEEP, 2014.

• GENNARI, A. ; DUTRA, M. R. ; LEHN, D. N. ; SOUZA, C. F. V. . Hidrólise da lactose do soro de queijo empregando a enzima β- galactosidase. In: XXI Encontro de Química da Região Sul, 2014, Maringá. Hidrólise da lactose do soro de queijo empregando a enzima β- galactosidase, 2014.

• GENNARI, A. ; LEHN, D. N. ; RAFAEL, R. S. ; ROSOLEN, M. R. D ; RODRIGUES, R. C. ; SPEROTTO, R. A. . IMOBILIZAÇÃO DE BETA-GALACTOSIDASES EM IMMOBEAD. In: FEIRA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2014, NOVO HAMBURGO. FEIRA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2014.

• GENNARI, A. ; DUTRA, M. R. ; SOUZA, C. F. V. . Hidrólise da lactose do soro de queijo empregando a enzima beta galactosidase. In: XXI SBQSul Química sem Fronteiras: Intercionalização e difusão do conhecimento, 2014, Maringá. XXI SBQSul, 2014.

• RAPHAELLI, CHIRLE DE OLIVEIRA ; ROSOLEN, M. R. D ; ALVES, M. N. . Associação entre a Distribuição da Gordura Corporal e Consumo Alimentar em Idosos.. In: XV Congresso de Iniciação Cintífica e VIII Encontro de Pós Graduação, 2006, Pelotas. Anais do XV Congresso de Iniciação Cintífica e VIII Encontro de Pós Graduação. Pelotas: Pelotas: Editora e Grafica Universitária da Ufpel, 2006.

• Kelly Lameiro Rodrigues ; CONCEICAO, R. C. S. ; GOMES, J. P. ; DUTRA, M. R. ; CARVALHAL, J. B. ; ALEIXO, J. A. G. . Avaliação das condições higiênico-sanitárias de carcaças bovinas em um frigorífico de Pelotas. In: Congresso Brasileiro Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. CBCTA 2002, 2002.

• GOMES, J. P. ; DUTRA, M. R. ; ALEIXO, J. A. G. . Isolamento de Escherichia Coli verotoxigênica de carne bovina moída, na região de Pelotas/RS. In: XI Congresso de Iniciação Científica, 2002, Pelotas. XI CIC, 2002.

• DUTRA, M. R. ; BUCHWEITZ, M. R. ; ALEIXO, J. A. G. . Indentificação de Perigos e Pontos Críticos de Controle em saladas de vegetais em uma unidade de alimentação e nutrição. In: XI Congresso de Iniciação Científica- UFPel, 2002, Pelotas. Identificação de Perigos e Pontos Críticos de Controle em salada de vegetais em uma unidade de alimentação e nutrição., 2002.

• DUTRA, M. R. . Alimentos probióticos e prebióticos: perspectivas e desafios na indústria. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ROSOLEN, M. R. D . ?AULA: PROBIÓTICOS, PEBIÓTICOS E SIMBIÓTICOS?. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ROSOLEN, M. R. D ; BORDINI, F. ; LUZ, G. Q. ; MENEGAZZI, G. S. ; DIAZ, P. ; FIORENTINI, A. M. ; SILVA, W. P. ; PIENIZ, S. . Resultados preliminares da viabilidade de microcápsula probiótica em diferentes condições de armazenamento. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ROSOLEN, M. R. D ; BORDINI, FERNANDA WEBER ; LUZ, G. Q. ; OLIVEIRA, P. D. ; FIORENTINI, A. M. ; PIENIZ, S. . Viabilidade de microcápsula probiótica em diferentes temperaturas de armazenamento. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ROSOLEN, M. R. D . AULA DE PROBIÓTICOS, PREBIÓTICOS E SIMBIÓTICOS 2. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ROSOLEN, M. R. D ; BORDINI, F. ; FIORENTINI, A. M. ; SILVA, W. P. ; PIENIZ, S. . INVESTIGAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO INICIAL DE INÓCULO NO CRESCIMENTO CELULAR DE BACTÉRIASÁCIDO LÁTICAS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ROSOLEN, M. R. D ; BORDINI, F. ; BLUMBERG, T. G. ; ALMEIDA, A. P. ; BAIRROS, J. ; PIENIZ, S. . ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS DE PANOS DE LIMPEZA PROVENIENTES DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ROSOLEN, S. ; ROSOLEN, M. R. D ; DORS, G. . Qualidadedo leite cru refrigerado produzido por vacas confinadas. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BORDINI, F. ; ROSOLEN, M. R. D ; BLUMBERG, T. G. ; ALMEIDA, A. P. ; MARQUES, L. O. ; PIENIZ, S. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE ESPONJAS DE LIMPEZA UTILIZADAS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ROSOLEN, M. R. D . Seminário sobre Saúde do Sistema Digestório: prescrição de pré e probióticos nos diferentes ciclos da vida. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• DUTRA ROSOLEN, MICHELE ; BORDINI, F. ; LUZ, G. Q. ; DIAZ, P. ; SILVA, W. P. ; PIENIZ, S. . Estudo preliminar da viabilidade ao armazenamento de Lactococcus laceis subsp. laceis R7 livre e microencapsulado por spray drying. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROSOLEN, M. R. D ; GENNARI, ADRIANO ; VOLPATO, GIANDRA ; VOLKEN DE SOUZA, CLAUCIA FERNANDA . ESTUDO DA ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE β-GALACTOSIDASES MICROBIANAS NA HIDRÓLISE DA LACTOSE DO LEITE. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ROSOLEN, M. R. D ; ROSOLEN, S. ; DORS, G. . ACIDOSE RUMINAL SUBAGUDA EM VACAS EM LACTAÇÃO E SUA RELAÇÃO COM AFLATOXINAS NO LEITE. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ROSOLEN, M. R. D ; LIMA, I. ; BARRES, A. ; BORBA, L. M. P. . INFLUÊNCIA DO MÉTODO DE SECAGEM NO TEOR DE VITAMINA C, CAROTENÓIDES E UMIDADE EM MAÇÃS. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ROSOLEN, M. R. D ; BRESCIANI, L. ; SPRANDEL, C. ; KLEIN, A. ; WOLLMUTH, J. O. . BISCOITOS TIPO COOKIES DESENVOLVIDOS A PARTIR DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO POR FARINHA DE CASCA DE LARANJA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ROSOLEN, M. R. D ; GENNARI, ADRIANO ; VOLPATO, GIANDRA ; SOUZA, C. F. V. . 'IMOBILIZAÇÃO DA BETA-GALACTOSIDASE COMERCIAL DE Aspergillus oryzae EM NANOTUBOS DE CARBONO DE MÚLTIPLAS CAMADAS'. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROSOLEN, M. R. D ; GENNARI, A. ; SOUZA, C. F. V. ; VOLPATO, GIANDRA . ESTUDO DA ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE BETA GALACTOSIDASES MICROBIANA NA HIDRÓLISE DA LACTOSE DO LEITE. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• RAPHAELLI, CHIRLE DE OLIVEIRA ; PEREIRA, E. ; DUTRA, M. R. ; NORA, L. . RENDIMENTO DE EXTRATOS FENÓLICOS DE MAÇÃ PARA USO EM ENSAIOS COM CÉLULAS DE MELANOMA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• DUTRA ROSOLEN, MICHELE . Aula de Tecnologia de Carnes e Leites. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ROSOLEN, M. R. D . Aditivos alimentares e agrotóxicos no alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ROSOLEN, M. R. D . Medidas Caseira. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ROSOLEN, M. R. D ; ECKERT, C. ; GENNARI, A. ; KUHN, D. ; RICHTER, F. ; BASTIANI, G. V. ; SOUZA, C. F. V. . Caracterização Físico-Química e Sensorial de Amostras de Bebida Láctea Sabor Chocolate. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DUTRA ROSOLEN, MICHELE ; GENNARI, A. ; SOUZA, C. F. V. . Imobilização de Beta-galactosidase de Aspergillus oryzae em nanotubes de carbono (Oral). 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• DUTRA ROSOLEN, MICHELE ; GENNARI, ADRIANO ; SOUZA, C. F. V. . II Mostra de Trabalhos do Programa de Pós Graduação em Biotecnologia (Pôster). 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• DUTRA ROSOLEN, MICHELE ; GENNARI, A. ; SOUZA, C. F. V. . Imobilização de Beta-galactosidase de Aspergillus oryzae em nanotubes de carbono (Pôster). 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• DUTRA ROSOLEN, MICHELE . Alimentos Transgênicos x Orgânicos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• DUTRA ROSOLEN, MICHELE ; GENNARI, A. ; SOUZA, C. F. V. . Utilização da beta- galactosidase visando a obtenção de produtos lácteos com teor reduzido de lactose. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• DUTRA ROSOLEN, MICHELE ; GENNARI, A. ; SOUZA, C. F. V. . Utilização da beta- galactosidase visando a obtenção de produtos lácteos com teor reduzido de lactose. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DUTRA ROSOLEN, MICHELE ; GENNARI, A. ; SOUZA, C. F. V. . Estudo da hidrólise enzimática da lactose em derivados lácteos utilizando a enzima beta - galactosidase de Aspergillus oryzaee. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• DUTRA, M. R. . Alimentação do Atleta. 2003. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ROSOLEN, M. R. D ; SAUL, V. L. ; FONTOURA, S. ; ALMEIDA, A. ; BUCHWEITZ, M. ; ALEIXO, J. A. G. . Identificação de perigos e Pontos Críticos de Controle em saladas de vegetais em uma UAN. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DOSSENA, S. M. ; ROSOLEN, M. R. D ; SCHERER, F. . EXPERIÊNCIAS ACADÊMICAS DE ESTUDANTES E EGRESSOS NA ÁREA DA NUTRIÇÃO. Lajeado: Univates, 2019 (E-book).

• DUTRA ROSOLEN, MICHELE ; BERGJOHANN, P. ; FASSINA, P. ; SCHERER, F. . Alimentação e nutrição nos ciclos da vida. Lajeado: Editora Univates, 2016 (E-book).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - Atual

  Lactococcus lactis subsp. lactis R7: microencapsulação e aplicação de microcápsulas da bactéria em matriz alimentar, Descrição: láticas, Gram-positivos, tolerante aos ácidos, não formador de esporos e, frequentemente empregados em fermentações lácteas, especialmente queijo, iogurtes e produtos similares. Além disso, propriedades tecnológicas também são importantes para que probióticos sejam utilizados em produtos comerciais, como a capacidade de cultivo em escala industrial, viabilidade e estabilidade ao armazenamento (SARAO; ARORA, 2017). No entanto, ainda há problemas com respeito à baixa viabilidade de bactérias probióticas em produtos lácteos fermentados incluindo acidez titulável, pH, peróxido de hidrogênio, conteúdo de oxigênio dissolvido, temperatura de armazenamento e a concentração de ácido lático e acético (ANAL; SINGH, 2007). A microencapsulação utilizando a técnica de secagem por atomização é um dos processos mais utilizados na indústria, tendo em vista a alta reprodutibilidade e baixo custo. Esse método consiste na atomização de um líquido ou de uma suspensão na câmara de secagem, levando a formação de partículas secas ao final do processo (MARTÍN et al., 2015). A fim de minimizar a morte celular, os efeitos dos parâmetros de secagem devem ser bem compreendidos (entrada e saída de ar, vazão de ar, umidade relativa, tempo de permanência, agentes protetores) com intuito de otimizar o processo e assegurar a sobrevivência das bactérias (DAS et al., 2014). Assim, este estudo tem por objetivo produzir microcápsulas de Lactococcus lactis subsp. lactis R7 por spray drying utilizando como material encapsulante a combinação de soro de queijo e inulina aplicadas em diferentes matrizes alimentares. Os objetivos deste estudo serão alcançados por meio da produção de microcápsula de L. lactis R7 por spray drying, teste de rompimento da microcápsula; viabilidade de L. lactis R7 livre e microencapsulado ao armazenamento em diferentes temperaturas; avaliação da sobrevivência de L. lactis R7 livre e microencapsulado expostos às condições gastrintestinais simuladas; resistência térmica; caracterização da microcápsula; análise de Calorimetria Exploratória Diferencial (DSC); estocagem das matrizes alimentares; viabilidade de L. lactis R7 livre e microencapsulado durante o armazenamento, e análise de pH.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Michele Ramos Dutra Rosolen - Integrante / Fernanda Bordini - Integrante / Wladimir Padilha da Silva - Integrante / Angela Maria Fiorentini - Integrante / PIENIZ, SIMONE - Coordenador.

• 2018 - Atual

  Microencapsulação de Lactococcus lactis subsp. lactis, análise da produção de CLA e estudo do potencial anticarcinogênico e antiobesogênico, Descrição: Produzir microcápsulas contendo Lactococcus lactis subsp. lactis, avaliar a bioconversão de ácido linoleico em CLA pelo isolado e investigar o potencial anticarcinogênico e antiobesogênico em tecido hepático e adiposo de ratos induzidos à obesidade e ao adenocarcinoma de cólon. - Objetivos específicos Como objetivos específicos pretende-se: a) Otimizar as condições de crescimento de Lactococcus lactis subsp. lactis e avaliar a capacidade de bioconversão de ácido linoleico em CLA com identificação dos isômeros formados; b) Produzir microcápsulas de Lactococcus lactis subsp. lactis utilizando soro de queijo como material encapsulante e verificar a viabilidade das microcápsulas; c) Avaliar a expressão dos genes relacionados à carcinogênese (SDC-1, FAS, APA-I, Foxo3) e obesogênese (PPRA-gama) no tecido hepático e adiposo de ratos wistar, suplementados ou não com Lactococcus lactis subsp. lactis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Michele Ramos Dutra Rosolen - Integrante / Fernanda Bordini - Integrante / Wladimir Padilha da Silva - Integrante / Simone Pieniz - Coordenador / Angela Maria Fiorentini - Integrante.

• 2017 - Atual

  Avaliação da contaminação microbiológica e formação de biofilmes em unidades de alimentação e nutrição, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Michele Ramos Dutra Rosolen - Integrante / Fernanda Bordini - Integrante / Simone Pieniz - Coordenador / JULIA NEITZEL UECKER - Integrante / FERNANDA MOURA RIBEIRO TRINDADE - Integrante / ITIANE BARCELLOS JASKULSKI - Integrante / TAICIANE GONÇALVES DA SILVA - Integrante / NATALIE GARCIA CHAVES - Integrante / GABRIELA ROSA DA ROSA - Integrante / DANIELA FERREIRA RODRIGUES - Integrante.

• 2014 - Atual

  Produção da enzima β-galactosidase recombinante na forma livre e imobilizada visando sua aplicação industrial, Descrição: Esse projeto tem o apoio do CNPq por meio da Chamada nº 94/2013 MEC/SETEC/CNPq - Apoio a Projetos Cooperativos de Pesquisa Aplicada e de Extensão Tecnológica. O projeto é desenvolvido em parceria com a empresa Quatro G Pesquisa e Desenvolvimento Ltda., o Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul IFRS, o Centro Universitário UNIVATES e o Centro de Pesquisa em Biologia Molecular e Funcional da PUC-RS. A enzima β-galactosidase ou lactase (EC 3.2.1.23) tem especial importância para indústria de alimentos e farmacêutica, por hidrolisar a lactose em glicose e galactose, seus monossacarídeos constituintes, sendo utilizada na preparação de leite e derivados lácteos com baixo teor de lactose e em suplementos alimentares, produtos utilizados por indivíduos intolerantes à lactose. Atualmente, mais de 50% da população mundial adulta tem distúrbio na absorção da lactose, levando a indústria a aumentar a sua produção de produtos dirigidos a estes indivíduos. Verificou-se que o mercado de leite com baixo teor de lactose aumentou aproximadamente 50% nos últimos 2 anos. Logo, se faz necessária a investigação de métodos eficientes e de baixo custo para a produção da enzima β-galactosidase para aplicação industrial. Com isso, este projeto tem por objetivo a produção em Escherichia coli da enzima β-galactosidase recombinante de Kluyveromyces marxianus na forma livre e imobilizada para aplicação industrial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Michele Ramos Dutra Rosolen - Integrante / Cláucia Fernanda Volken de Souza - Integrante / Adriano Gennari - Integrante / Giandra Volpato - Coordenador / Camila Agostini - Integrante / Gaby Renard - Integrante / Jocelei Maria Chies - Integrante / Diógenes Santiago Santos - Integrante / Helen Candida Santos de Paula - Integrante / Alessandra da Silva Raupp - Integrante / Bruna Coelho de Andrade - Integrante / Vanessa Yuki Grafulin - Integrante / Rafaela Rubim - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2013 - Atual

  Cadeia produtiva do leite: uso de biotecnologias para melhoria da qualidade da matéria-prima e aproveitamento de resíduos dos laticínios, Descrição: O setor de leite e derivados tem produção expressiva no Brasil, especialmente no Rio Grande do Sul, segundo estado de maior produção do país, com mais de 9 milhões de litros de leite produzidos diariamente, contribuindo para a expansão e diversificação econômica. No Vale do Taquari, região central do Rio Grande do Sul, este setor também se destaca pelo volume produzido, em torno de 20% da produção estadual, e processado pelas diversas indústrias de beneficiamento instaladas na região. Entretanto, tal volume de produção resulta na geração de quantidade significativa de resíduos, tais como soros de queijo e ricota e permeado de soro de queijo, os quais são fonte de poluição de solos e recursos hídricos caso não sejam tratados de forma adequada. Assim, a partir deste estudo busca-se promover alternativas de aproveitamento de resíduos de laticínios como meio de cultivo para produção de diferentes biomoléculas e matéria-prima para elaboração de produtos lácteos fermentados funcionais. Ademais, visa-se contribuir com a melhoria da qualidade do leite e derivados produzidos na região. As metodologias de planejamento experimental e análise de superfície de resposta serão empregadas para otimização das condições de bioprocessos, maximizando rendimentos, produtividade e viabilidade comercial, minimizando custos e conduzindo à obtenção de bioprodutos com as especificações desejadas. Além disso, através do uso das técnicas instrumentais, como cromatografia a líquido e a gás, e absorção atômica, e de diferentes técnicas de biologia molecular, pretende-se avaliar as características químicas, microbiológicas e bioquímicas das matérias-primas utilizadas, bem como dos bioprodutos obtidos. Como parte dos resultados espera-se desenvolver novos processos e produtos biotecnológicos de valor agregado, trazendo potenciais benefícios socioeconômicos através do desenvolvimento de tecnologias inovadoras e contribuindo para o desenvolvimento sustentável da região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Michele Ramos Dutra Rosolen - Integrante / André Luiz de Mello Araújo - Integrante / Cláucia Fernanda Volken de Souza - Coordenador / Adriano Gennari - Integrante / Daniel Neutzling Lehn - Integrante / Ruan da Silva Rafael - Integrante / Rafael Costa Rodrigues - Integrante / Raul Antônio Sperotto - Integrante / Júlia Grasiela Spellmeier - Integrante / Guilherme Prates Escobar - Integrante / Angélica Vincenzi - Integrante / Élvio Leandro Burlani - Integrante / Julio André Bald - Integrante / Mônica Jachetti Maciel - Integrante / Giandra Volpato - Integrante / Eniz Conceição Oliveira - Integrante / Cláudia Schlabitz - Integrante / Adriane Bozzobon - Integrante / Lucélia Hoehne - Integrante / Ivan Cunha Bustamente Filho - Integrante / Emanuele Livinali - Integrante / Carla Vrielienk da Silva - Integrante / Júlia Elisabete Barden - Integrante / Franciele Scatola - Integrante., Financiador(es): Fundação do Vale do Taquari de Ensino Superior - Auxílio financeiro.

Prêmios