Ernani Sebastião Sant'Anna
Possui mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1979) e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1984). Pós doutorado na Louisiania State University (USA).Atualmente é professor titular da Universidade Federal de Santa Catarina. Consultor "ad hoc" do CNPq, CAPES,Fapemig, Fapergs, Fapemat e Fapesc. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Microbiologia Industrial e Fermentação, atuando principalmente nos seguintes temas: Processos convencionais de fermentação, Pescados fermentados, carnes fermentadas, proteínas uni e pluri celular, bacterias lácticas, cultivos iniciadores e microalgas de interesse para a indústria de alimentos e insumos
Informações coletadas do Lattes em 09/11/2024
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciências dos Alimentos
1980 - 1984
Universidade de São Paulo
Título: Influência da água de Maceração de milho no crescimento de Candida utilis em licor sulfitico para produção de concentrado protéico
Orientador: Eugênio Aquarone
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: spent sulfitic liquor; Candida utilis; concentrado protéico.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos.
Mestrado em Ciência de Alimentos
1977 - 1979
Universidade Estadual de Campinas
Título: Influência da água de maceração de milho no crescimento de leveduras de panificação,Ano de Obtenção: 1979
Orientador: Iracema Moraes de Oliveira
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: leveduras de panificação; água de maceração de milho; corn step liquor.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos.
Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos
1972 - 1976
Pós-doutorado
1996 - 1997
Pós-Doutorado. , Louisiana State University System, LSU SYSTEM, Estados Unidos. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias
Formação complementar
2012 - 2012
Gestão da Qualidade Laboratorial - Experiências co. (Carga horária: 16h). , Rede Nacional de Análise de Alimentos, RENALI, Brasil.
2012 - 2012
I Workshop: Gestão da qualidade Laboratorial. (Carga horária: 16h). , Rede Nacional de Análise de Alimentos, RENALI, Brasil.
1996 - 1996
Training course for supervisors of food canning. (Carga horária: 40h). , Food Processors Institute, FPI, Estados Unidos.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia Industrial e Fermentação.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.
Organização de eventos
SANT'ANNA, E. S. ; FETT, R. ; SCUSSEL, V. M. . I Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. 1988. (Congresso).
SILVEIRA, H. J. M. ; NORT, E. ; SANT'ANNA, E. S. ; DETONI JUNIOR, C. ; BEIRAO, L. H. . III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1979. (Congresso).
Participação em eventos
IV Simposio de Alimentos da UTFPR.Microrganismos de interesse para a indústria. 2014. (Simpósio).
27 Congresso Brasileiro de Microbiologia. Microalgas: uma inédita alternativa para a produção de biodiesel no semiárido do Nordeste Brasileiro. 2013. (Congresso).
Biocombustíveis de terceira geração, passíveis de obtenção a partir de cianobactérias, micro e macroalgas.Pesquisa e desenvolvimento em cultivo aberto de microalgas utilizando águas residuais.. 2013. (Outra).
IV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. 2013. (Congresso).
XVIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. 2013. (Congresso).
Centro Brasil Argentina de Biotecnologia. Curso: Biocombustíveis de terceira geração.Palestra: Potencialidades do semi árido para produção de biodiesel a partir de microalgas e concentrado de dessalinização. 2012. (Outra).
XI Congresso Latino Americano de microbiologia e higiene de alimentos. 2012. (Congresso).
XVI IUFOST. 2012. (Congresso).
Curso: Produção de biocombustíveis de terceira geração, por microalgas e por culturas mistas de microrganismos.Potencialidades do semiárido para produção de biodiesel e insumos alimentares a partir de microalgas. 2011. (Outra).
II Workshop projeto Microalgas.Perspectivas para a produção de biodiesel a partir de microalgas. 2011. (Simpósio).
II Workshop projeto Microalgas.Pesquisa e desenvolvimento de cultivo aberto de microalgas no semi árido, utilizando águas residuais. 2011. (Simpósio).
Curso- Cultivo e produção de microalgas, Spirulina platensis, objetivando a produção de biocombustíveis de 3 geração, promovido pelo Centro Brasil Argentina de Biotecnologia.Potencialidades do semi árido do Nordeste para produção de microalgas como fonte de energia, insumos e alimentos (rações). 2010. (Simpósio).
XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Otimização do método quechers, para a análise de pesticidas em morango, através da metodologia de superfícia de resposta.. 2010. (Congresso).
I Encontro de biocombustíveis da UFCG.Cultivo de microalgas para a produção de biocombustível. 2009. (Encontro).
III Congresso Internacional de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. Survival of Bifidobacterium Bb12 after microencapsulation with alginate and freeze dring. 2009. (Congresso).
IV Congresso Internacional de Bioenergia. Potencialidades Naturais e Climáticas do Nordeste Brasileiro na Produção de Microalgas como Fonte de Energia. 2009. (Congresso).
104 Canton Fair. 2008. (Outra).
XII Congresso Latino Americano de Cromatografia e Técnicas relacionadas (COLACRO XII). 2008. (Congresso).
XV ENAAL. Utilização de água de coco verde (cocos nucifera L.) na composição de meios para cultura de Escherichia coli. 2007. (Congresso).
58 Reunião Anual da SBPC. 58 Reunião da SBPC. 2006. (Congresso).
Avaliação dos trabalhos de iniciação científica.IV Seminário de Pesquisa e II Mostra de extensão da Unoesc. 2006. (Seminário).
Avaliador do desempenho dos bolsistas PIBIC/CNPq/FAPE.V Seminário de iniciação científica da Unoesc. 2006. (Seminário).
IFT 2006 annual meeting and food expo. IFT 2006 Annual meeting and Food Expo. 2006. (Congresso).
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Identificação por PCR específica de linhagens de Lactobacillus plantarum isoladas a partir da microbiota natural de salames artesanais. 2006. (Congresso).
SIMPOCAL.III Simpósio em Ciência dos Alimentos. 2005. (Simpósio).
Simpósio Internacional Tendencias e Inovações em óleos e gorduras.II nSimpósio Internacional Tendências e inovações em Tecnologias de óleos e gorduras. 2005. (Simpósio).
VI SLACA.VI Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos. 2005. (Simpósio).
XXIII CBM - 2005. XXIII Congresso Brasileiro de Microbiologia. 2005. (Congresso).
Avancos em Vinificacão.II Simpósio de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).
XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia. XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia. 2003. (Congresso).
2002 IFT annual meeting. 2002 IFT Annual meeting. 2002. (Congresso).
I Congresso Brasileiro de Biotecnologia. I Congresso Brasileiro de Biotecnologia. 2001. (Congresso).
2000 IFT Annual Meeting. 2000 IFT Annual Meeting. 2000. (Congresso).
XVII CBCTA. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).
1999 IFT Annual Meeting. Institute of Food Technologists annual meeting. 1999. (Congresso).
1999 IFT Annual Meeting. Institute of Food Technologists annual meeting. 1999. (Congresso).
XX Congresso Brasileiro de Microbiologia. XX Congresso Brasileiro de Microbiologia. 1999. (Congresso).
IFT annual meeting. Institute of food Technologists annual meeting. 1998. (Congresso).
XVI CBCTA. XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1998. (Congresso).
IFT annual meeting. Institute Food Technologists annual meeting. 1996. (Congresso).
Ciclo de Palestras sobre Ciência e Tecnologia de Alimentos.Ciclo de Palestras sobre Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1992. (Seminário).
Pedagogia da Qualidade - Indústria-Universidade.Encontro Nacional Indústria-Universidade. 1992. (Encontro).
XIII CBCTA. XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1992. (Congresso).
.Reunião conjunta de Coordenadores de Pós-graduação e chefias de unidades da EMBRAPA. 1991. (Outra).
IX Sinaferm.IX Simposio Nacional de Fermentação. 1991. (Simpósio).
VII ENAAL.VII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. 1991. (Encontro).
XVI Congresso Brasileiro de Microbiologia. XVI Congresso Brasileiro de Microbiologia. 1991. (Congresso).
VI ENAAL.VI Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. 1990. (Encontro).
Seminário Internacional de Administração Universitária.Seminário Internacional de Administração Universitária. 1989. (Seminário).
V ENAAL.V Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. 1989. (Encontro).
XII CBCTA. XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1989. (Congresso).
II Encontro Sul Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.II Encontro Sul Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1988. (Seminário).
III Simposio Nacional de Microbiologia de Alimentos.III Simpósio Nacional de Microbiologia de Alimentos. 1988. (Simpósio).
IV ENAAL.IV Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. 1988. (Encontro).
XI CBCTA. XI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentoa. 1988. (Congresso).
I Encontro Sul brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.I Encontro Sul Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1987. (Seminário).
III ENAAL.III Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. 1987. (Encontro).
X CBCTA. X Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1987. (Congresso).
II ENAAL.II Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. 1986. (Encontro).
VII CBCTA. VII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1984. (Congresso).
Seminário's Técnicos.Seminário Técnico sobre instrumentalização científica e industrial. 1983. (Seminário).
Seminário sobre difusão de tecnologia agroindustrial.Seminário sobre difusão de tecnologia agroindustrial. 1983. (Seminário).
VI CBCTA. VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1983. (Congresso).
XXXV SBPC. XXXV Congresso da Sociedade Brasileira para o progresso da Ciência. 1983. (Congresso).
IV Seminário Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos.IV Seminário Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1982. (Seminário).
III Curso de Tecnologia de Carnes.III Curso de Tecnologia de carnes. 1980. (Outra).
IV-CBCTA. IV Congresso Brasileiro de Ciência e tecnologia de alimentos. 1980. (Congresso).
III CBCTA. III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1979. (Congresso).
III Ciclo de palestras sobre ciencia e tecnologia de alimentos.III Ciclo de palestras sobre ciência e Tecnologia de Alimentos. 1979. (Simpósio).
Seminário de Salga e Pescado.Salga e pescados. 1979. (Seminário).
II Seminário sobre participação em feiras e exposições.II Seminário sobre participação em feiras e exposições. 1978. (Seminário).
I Jornada Catarinense de Farmácia e Bioquímica.I Jornada Catarinense de Farmácia e Bioquímica. 1978. (Outra).
II Ciclo de palestras sobre ciência e Tecnologia de Alimentos.II Ciclo de palestras sobre ciência e tecnologia de alimentos. 1977. (Seminário).
Congresso Catarinense de Farmácia e Bioquímica. Palestra sobre produção de proteínas unicelulares. 1976. (Congresso).
I Ciclo de palestras sobre ciencia e tecnologia de alimentos.I Ciclo de palestras sobre ciencia e tecnologia de alimentos. 1976. (Simpósio).
II Ciclo de Estudos científicos de farmácia e Bioquímica.II Ciclo de Estudos Científicos de farmácia e Bioquímica. 1976. (Simpósio).
Participação em bancas
LINDNER, J. D.; DAGUER, H.; FETT, R.;Sant Anna, E.S.. Desenvolvimento de metodologias para análise simultânea de ácido sórbico, natamicina, nisina e tilosina em produtos lácteos por cromatografia líquida acoplada a espectrometria de massa. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FETT, R.; DAGUER, H.;SANT'ANNA, E. S.; BLOCK, J. M.. Validação e estimativa da incerteza de medição de um método para determinação de aminas biogênicas por cromatografia líquida de alta eficiência em amostras de atum (Thunnus spp). 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
COSTA, A. C.; DAGUER, H.;SANT'ANNA, E. S.. Validação e estimativa daincerteza de medição de ummétodo para determinação de aminas biogênicas por cromatografia líquida de alta eficiência em amostras de atum (Thunnus spp). 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANTO, M. L. P. E.;SANT'ANNA, E. S.; PINTO, L. A. A.. Avaliação de alguns parâmetros da qualidade de Anchoita (Engraulis anchoita) enlatada em óleo de girassol e em molho de tomate. 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.
DAMIAN, C.; SANTO, M. L. P. E.;SANT'ANNA, E. S.; SCUSSEL, V. M.. Avaliação e caracteristicas físico sensoriais de lombos suinos injetados com misturas de fosfato. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; FRANCA, K.. Potencialidades de Chlorella vulgaris cultivada em meio a base de concentrado de dessalinização. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; DAMIAN, C.; FRANCHIN, P. R.; BATISTA, C. R. V.. Parahidroxifenilsalicilamida e natamicina no controle de fungos na superfície de salames tipo milano. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; FURLONG, E. B.;COSTA, L.; BARRETO, P. M.. Comparação de métodos de emulsificação e spray drying na microencapsulação de Lactobacillus acidophilus (La-5) e aplicação em sorvete. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FERREIRA, E. C.; CERQUEIRA, V. R.; LEONHARDT, J. H.;SANT'ANNA, E. S.. Avaliação da suplementação de diferentes probióticos no desempenho zootécnico, digestibilidade de nutrientes e resistência à infecção por patógeno em juvenis de tilapia-do-Nilo (Oreochromis niloticus). 2009. Dissertação (Mestrado em Aqüícultura) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FRACALOSSI, D. M.; CERQUEIRA, V.;SANT'ANNA, E. S.. Influência da aplicação de probióticos na dieta sobre o cultivo de juvenis de robalo peva (Centropomus parallelus Poey, 1860). 2007. Dissertação (Mestrado em Aqüícultura) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; RODRIGUES, J. B. R.; BOUTIGNOL, C.. Biorremoção de nitrogênio, fósforo e metais pesados (fe, Mn, Cu e Zn) do efluente hidropônico, através do uso da microalga Chlorella vulgaris. 2006. Dissertação (Mestrado em Agroecossistemas) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.OLIVEIRA, J. L. B.; CARVALHO, J. C. M.; BLOCK, J. M.. Utilização de rejeito de dessalinizador como meio de cultura alternativo para cultivo de Arthrospira (Spirulina) platensis. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; FURLONG, E. B.; BENEDET, H. D.. Produção e avaliação de leite de búfala fermentado contendo o probiótico Lactobacillus casei subsp casei e suplementado com Bifidobacterium longum. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; STAMBUK, B. J. C. U.;ARISI, A. C. M.. Caracterização das populações de leveduras associadas à produção de cachaça artesanal e estudos bioquímicos do metabolismo de sacarose por linhagens de Saccharomyces cerevisiae. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. Cultivos autotróficos e mixotróficos de Spirulina platensis em diferentes escalas e condições ambientais no sul do Brasil. 2005. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.
SANT'ANNA, E. S.; BATISTA, C. R. V.; DALBO, M. A.. Avaliação de microrganismos deteriorantes em vinhos e identificação de bactérias ácido lácticas. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; AMANTE, E. R.; NINOW, J. L.. Efeito do processo fermentativo tradicional e melhorado sobre a qualidade do polvilho azedo. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; BATISTA, C. R. V.; MACHADO, R. A.; FRIES, L. L. M.. Processamento de frangos de corte: ocorrência de compylobacter termofílicos empontos que antecedem o abate de aves e durante o processamento. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; FURLONG, E. B.; SOARES, L.. Pescados de uso popular na região Sul do Rio Grande do Sul: Estudo de propriedades físico-químicas e efeito farmacológico. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.
SANT'ANNA, E. S.; BENEDET, H. D.; PETRUS, J. C.; AMBONI, R.. Avaliação sensorial e caracterização química de queijo fresco cremoso obtido por ultrafiltração de leite fermentado e de bebida láctea elaborada a partir de permeado ultrafiltrado. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; SCUSSEL, V. M.; OGLIARI, P.; NOLL, I. B.. Desenvolvimento de um método para detecção de níveis residuais de avermectina B1 em mel por cromatografia líquida de alta eficiência. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; BATISTA, C. R. V.; LERAYER, A. L. S.; BEIRAO, L. H.. Efeito do Lactobacillus casei subs.casei atcc 393 na redução do sabor amargo da carne escura do atum (Euthynnus pelamis). 2003. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; ROSIER, J. P.. Comportamento das fermentações alcoólicas e acéticas de fermentados de Kiwi (Actinidia deliciosa): Composição dos mostos e métodos de fermentação. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. Avaliação dos efeitos da adição de Lactobacillus plantarum BN na fermentação de Sardinha (Sardinella brasiliensis) pelo método de salga.. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; SCUSSEL, V. M.; Bernadete G. Franco. Fungos toxigênicos e micotoxinas em erva-mate comercializadas em Florianópolis-SC.. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; PADILHA, J. C. F.; SCUSSEL, V. M.. Uso de culturas iniciadoras para elaboração de embutido à base de carne de pato (cairina moschata). 2000. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; SCUSSEL, V. M.; MORETTO, E.; HIROOKA, E. Y.; BENEDET, H. D.. Levantamento de fungos Toxigênicos e contaminação por micotoxinas em feijão (Phaseolus vulgaris L.) cultivado no Estado de Santa Catarina. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; SCUSSEL, V. M.; BEIRAO, L. H.; MACHADO, R. A.; FURLONG, E. B.. Avaliação dos efeitos da adição de Lactobacillus plantarum BN na fermentação de sardinha verdadeira (sardinella brasiliensis) pelo método de salga úmida.. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; SCUSSEL, V. M.; BENEDET, H. D.; MACHADO, M. J.. Exposição da população à aflatoxina B1 e ocorrência de carcinoma hepatocelular nos Estados de São Paulo e Santa Catarina. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; COSTA, J. A. V.; QUEIROZ, M. I.. Spirulina platensis em meios naturais e sintéticos: Fatores nutricionais e custos experimentais. 1999. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.
SANT'ANNA, E. S.; SCUSSEL, V. M.. Identificação de claviceps africano em sorgo (sorghum bicolor) [L] Moerich) no Brasil. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MORETTO, E.. Produção de inóculo - SPAWN em meio líquido para o cultivo de cogumelo. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; Bernadete G. Franco; LUIS, M. T. B.. Influência de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum na vida útil de carne bovina refrigerada. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; Bernadete G. Franco; LUIS, M. T. B.. Verificação do melaço de cana-de-açúcar como substrato para a produção de bacteriocinas por Lactobacillus plantarum. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; SCUSSEL, V. M.; MORETTO, E.; BEIRAO, L. H.; ZANIBONI FILHO, E.. Produtos químicos descartados no mar de Florianópolis e pesquisa de metais pesados em tecido muscular de tainhota e parati (Gênero mugil). 1999. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MORETTO, E.. Atividade celulolítica de fungos decompositores de madeira. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; SCUSSEL, V. M.; BEIRAO, L. H.; LUIS, M. T. B.; BLANK, V. L. G.. Intoxicações humanas por agrotóxicos em Santa Catarina. Um perfil dos casos registrados pelo Centro de Informações toxicológicas. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. Neves. Alternativas para valorização da casca de ovo como complemento alimentar e em implantes ósseos. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. Produção de Lactobacillus plantarum em meio de cultura à base de melaço de cana-de-açúcar. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MORETTO, E.. Produção de biomassa de cogumelos comestíveis Aurícularia auricula-judae em soro de leite. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. Utilização do mel de abelhas (apis mellifera) para produção de vinagre. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. Avaliação da utilização do melaço de cana-de-açúcar como substrato para o crescimento de Pediococcus pentosaceus. 1996. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. Efeito do cloreto de sódio na produção de proteínas através de processo alternativo de fermentação. 1995. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. Produção de biomassa protéica (C. utilis) a partir de resíduos agroindustriais (glicerol). Estudo da influência da concentração salina sobre o crescimento celular e produção de acetato de etila. 1995. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. Cultura de Spirulina maxima em diferentes concentrações do meio de crescimento sintético e em meio constituído de cinzas de palha de arroz. 1994. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. Estudo da influência de metodologias alternativas de massageamento e condimentação de copas curadas sobre os atributos de qualidade e sobre o tempo de processamento. 1993. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; LUIS, M. T. B.; MACHADO, R. A.. Efeito da radiação de microondas sobre a flora psicrófila de frangos e sua influência na vida útil de carcaças refrigeradas. 1993. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. Ocorrência de Vibrio parahaemolyticus em mexilhões (Perna-perna linnaeus, 1758) de banco natural do litoral do muníciípio de Palhoça, SC. 1993. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MORETTO, E.; MACHADO, R. A.. Monitoria ambiental comparada: Água, esgoto, alimentos, para isolamento do vibrio cholerae no alto solimões. 1993. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. Influência de diferentes culturas starter em algumas variáveis físico-químicas do salame tipo italiano, até 28 dias de cura. 1992. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. Cultura de Spirulina máxima em meio de crescimento constituído de cinza vegetal. 1992. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MORETTO, E.; ARELLANO, D. B.. Comportamento térmico de gorduras técnicas produzidas no Brasil. 1992. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MACHADO, R. A.. Campylobacter ssp., ocorrência em manipuladores de alimentos de cozinhas hospitalares e institucionais. 1992. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MORETTO, E.; MACHADO, R. A.. Utilização do extrato alcoólico de própolis como inibidor do crescimento de fungos e leveduras na superfície de salames tipo italiano. 1992. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias de lactários hospitalares no município de Florianópolis. 1992. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; BEIRAO, L. H.;TEIXEIRA, E.. G. Rivera. Utilização de resíduos da indústria pesquera de atum para a elaboração de patê como um produto rentável. 1992. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. Estudo quantitativo de Enterobacteriaceae de origem fecal em alface (Lactuce sativa, L.) em água de irrigação de hortas escolares do município de Florianópolis, SC. 1991. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MACHADO, R. A.; Goulart, R.. Ocorrência de Salmonella ssp. em manipuladores de alimentos em cozinhas hospitalares e institucionais no município de Florianópolis, SC. 1991. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MACHADO, R. A.; Goulart, R.. Ruiz Alor. Escherichia coli enteropatogênica- sobrevivência e enteropatogenicidade em pescado mantido em baixas temperaturas. 1990. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MORETTO, E.; MACHADO, R. A.. Incidência de Salmonella e coliformes de origem fecal na canela em pó (Cinnamomum cassia blume e Cinnamomum zeilanicum Nees) comercializadas em Florianópolis, SC. 1990. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MACHADO, R. A.; Goulart, R.. Escherichia coli e Staphylococcus aureus enteropatogênicos em pescados e frutos do mar. 1990. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDENCIO, E. S.; RICHARDS, N. S. P. S.; FREIRE, C. B. F.; MULLER, C.; AMBONI, R. D. M. C.;SANT'ANNA, E. S.. Avaliação das propriedades físico-químicas, reológicas e do perfil eletroforético por sds page de queijo minas frescal. 2015. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
LUIZ, M. T. B.; PEREIRA, G. E.; SOUZA, E. L.;Sant'anna, E.S.; AMBONI, R. D. M. C.;ARISI, A. C. M.. Influencia da variedade de uva,do método de elaboração e envelhecimento sobre borras na composição química e sensorial de espumantes. 2014. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDENCIO, E. S.; RICHARDS, N. S. P. S.; MURAKAMI, F. S.;SANT'ANNA, E. S.; AMBONI, R. D. M. C.. Microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 com agentes prebióticos pelo método de spray drying:caracterização e aplicação das microcápsulas.. 2013. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
MUNIZ, A. C. S.; FRANCA, K.; ARAUJO, H. W. C.;SANT'ANNA, E. S.; FRANCA, M. I. C.. Aproveitamento de concentrado de dessalinização via osmose inversa para o desenvolvimento de Chlorella vulgaris e de Chlorella sp visando a produção de biodiesel. 2012. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal de Campina Grande.
SOARES, L. A. S.; FURLONG, E. B.;SANT'ANNA, E. S.; MARQUES, M. S.; KALIL, S. J.; BURKERT, J. F. M.. Disponibilização de compostos funcionais em farelo de arroz fermentado em estado sólido. 2009. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.
FRANCISCO, A.; BEIRAO, L. H.; SANTO, M. E.; ESQUIVEL, B.;SANT'ANNA, E. S.. Utilização de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum LPB na qualidade e vida útil de filetes do hibrido de pirapitinga (Piaractus brachypomus) x tambaqui Colossoma macropomum), embalada a vácuo sob resfriamento. 2008. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
ARISI, A. C. M.; LIMA, A. O. S.; HALL, V. L. M.; MARQUES, M. R. F.;SANT'ANNA, E. S.. Clonagem, expressão e purificação de lipase de Staphylococcus xylosus e detecção de genes de enterotoxinas em isolados de Staphylococcus aureus obtidos de produtos de origem animal. 2008. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMANTE, E. R.;SANT'ANNA, E. S.; BASTOS, D. H. M.; RIBANI, R. H.; TRAMONTE, V. R. C.. Caracterizacão química, microbiológica e toxicológica da água de fermentacão do amido de mandioca. 2007. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SOCOOL, C. R.;SANT'ANNA, E. S.; IDA, E. I.; PARADA, J. L.; FREITAS, R. J. S.; STERTZ, S. C.; VANDENBERGHE, L. P. S.. Desenvolvimento de bioprocesso para produção de bebida probiótica a base de água de coco. 2007. Tese (Doutorado em Processos Biotecnológicos) - Universidade Federal do Paraná.
SANT'ANNA, E. S.CARASEK, E.; FURLONG, E. B.;ARISI, A. C. M.; VIEIRA, I.;PRUDENCIO, E. S.. Desenvolvimento de métodos analíticos baseados em SPME para determinação de herbicidas (Alaclor, Atrazina, Propanil e Pendimetalina) em águas superficiais. 2007. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; SPILLER, V. R.; TERRA, N. N.; BARRETO, P. M.;ARISI, A. C. M.. Propriedades Tecnológicas de Lactobacillus plantarum isolados de Salames Artesanais e Aplicado Como Cultivo iniciador em Salame Tipo Milano?.. 2007. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.ARISI, A. C. M.; TERRA, N. N.; BARRETO, P. M.; SPILLER, V. R.. Propriedades Tecnológicas de Lactobacillus plantarum isolados de Salames Artesanais e Aplicado Como Cultivo iniciador em Salame Tipo Milano?.. 2007. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FETT, R.;SANT'ANNA, E. S.. Efeito de distintas fontes de carbono no crescimento e na composição bioquímica das microalgas Chaetoceros muelleri e Thalassiosira fluviatilis (Classe Bacillario phyceae), com enfase no teor de ácidos graxos polinsaturados. 2006. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; COSTA, J.;ARISI, A. C. M.TORRES, R. C. O.; RODRIGUES, J. B. R.. Utilização de solução hidropônica residual como meio de cultura alternativo para o cultivo de Chlorella vulgaris. 2006. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; H.S.F.VIEIRA, R.; OGLIARI, P. J.; MACHADO, R. A.; PEREIRA, M. L.. Utilização de água de coco verde (Cocos nucifera L) na composição de meios para cultura de Escherichia coli. 2005. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; SABINO, M.; MORAES, N.;TEIXEIRA, E.; BENEDET, H. D.. Fumonisinas em derivados de milho comercializados em Santa Catarina relacionada ao risco à saúde humana e alterações histopatológicas em figado de catfish tratados "in vivo" com fumonisinas B1. 2003. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; SOARES, G. D.; SILVA, W. P.; BEIRAO, L. H.;TEIXEIRA, E.. Efeito da bacteriocinogenicidade do Lactobacillus sakei 2a na qualidade microbiológica da sardinha verdadeira (Sardinella brasiliensis) fermentada. 2003. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; Bernadete G. Franco; RIBEIRO, E. P.; ANTUNES, L. A. F.; LEITAO, M. F. F.. Avaliação das características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais de queijo minas frescal elaborado com culturas probióticas de Lactobacillus acidophilus. 1999. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
SANT'ANNA, E. S.; Bernadete G. Franco; LEITAO, M. F. F.. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx. 1988. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
SANT'ANNA, E. S.ARISI, A. C. M.; BARRETO, P. L. M.; AMBONI, R. D. M. C.. Lactobacillus paracasei isolado de fermento de uva: avaliação do potencial probiótico e sobrevivência a microencapsulação em soro deleite por spray drying em comparação a cepa probiótica comercial. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
CURI, R.;SANT'ANNA, E. S.; AMANTE, E. R.; BARRETO, P. M.. Otimização físico-química e microbiologicadas enzimas lactase e transglutaminase em sorvete diet utilizando a metodologia de superfície de resposta. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.OLIVEIRA, J. L. B.; AMBONI, R.; STADNIK, M.; FETT, R.. Características físico químicas e sensoriais de tomates cereja cultivados em hidroponia e tratados por métodos alternativos contra oidium. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
ARISI, A. C. M.; AMANTE, E. R.; SPILLER, V. R.; IGNACIOVENAL, J.;SANT'ANNA, E. S.. Clonagem de lipase recombinante de Staphylococcus xylosus e detecção de genes enteropatogênicos de Staphylococcus aureus isolados de produtos de origem animal. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
CARASEK, E.SANT'ANNA, E. S.PRUDENCIO, E. S.ARISI, A. C. M.. DESENVOLVIMENTO DE MÉTODOS ANALÍTICOS BASEADOS EM SPME PARA A DETERMINAÇÃO DE HERBICIDAS EM AGUAS SUPERFICIAIS DA REGIAO SUL DE SANTA CATARINA. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.ARISI, A. C. M.; BLOCK, J. M.; BERTOL, M.. Ácidos orgânicos e atividade antioxidativa produzida por bactérias lácticas em salames. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.ARISI, A. C. M.PRUDENCIO, E. S.; BARRETO, P. M.; PADILHA, M. S.. Viabilidade tecnológica de bifidobacterias de origem humana com atividade probiótica. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.ARISI, A. C. M.; BERTOL, M.; BARRETO, P. M.; BLOCK, J. M.. Produção de compostos aromáticos por bactérias staphylococcus xylosus isoladas de embutidos cárneos artesanais. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. Caracterização química, microbiológica e toxicológica da água da fermentação do polvilho azedo. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.ARISI, A. C. M.OLIVEIRA, J. L. B.; RODRIGUES, J. B. R.; BLOCK, J. M.. Utilização de solução hidropônica residual como meio de cultura alternativo para cultivo de chlorella vulgaris. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; BEIRAO, L. H.; ARANA, L. A. V.; BENEDET, H. D.; FRANCISCO, A.. Efeito da embalagem a vacuo sob resfriamento na qualidade e vida útil de pirapitinga (Piaractus brachypomus) utilizando bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. Utilização de água de coco verde (cocos nucifera, L.) na composição de meios de cultura de Escherichia coli. 2001 - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; ARELLANO, D. B.; FETT, R.; ANDREATTA, E.. Efeito de distintas fontes de carbono no crescimento e na composição bioquímica das microalgas Chaetoceros muelleri e Thalassiosira fluviatilis (classe bacillariophycerae). Com ênfase no teor de ácidos graxos insaturados.. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; BEIRAO, L. H.; FETT, R.. Efeito da bacteriogenicidade do Lactobacillus sakei na qualidade microbiológica de sardinha verdadeira (Sardinella brasiliensis) anchovada.. 2000 - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; Bernadete G. Franco; AMANTE, E. R.. Detecção, caracterização e controle de Listéria monocitógenes em produtos cárneos prontos para consumo mantidos em temperatura de refrigeração e abusiva. 2000 - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; Bernadete G. Franco; SCUSSEL, V. M.; M.T.B.Luiz; BEIRAO, L. H.; BATISTA, C. R. V.. Capacidade de sobrevivência e termorresistência de Listeria monocitogenes em salsichas embaladas a vácuo com e sem a adição de lactato de potássio a -18 C, 4 C e 10 C. 2000. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDENCIO, E. S.; AMBONI, R. D. M. C.; MULLER, C. M. O.;Sant'anna, E.S.. Emprego da crioconcentração na Obtenção de queijo fresco simbiótico. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
LINDER, J.; COSTA, A. C.;SANT'ANNA, E. S.. Análise simultânea de natamicina, nisina, pediocina e tilosina em produtos de origem animal por cromatografia líquida acoplada a espectrometria de massa em tandem. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VIEIRA, C. R.;PRUDENCIO, E. S.SANT'ANNA, E. S.; AMBONI, R. D. M. C.. Influência da adição de Bifidobacterium Bb12 nas propriedades físicas, químicas e reológicas de queijo tipominas frescal de leite de búfala (bubalus bibolis). 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
ROSSI, M. J.;SANT'ANNA, E. S.; BLOCK, J. M.. Metodologia para quantificação de leveduras presentes no fermento na fabricação de cerveja artesanal. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMANTE, E. R.;SANT'ANNA, E. S.; RIBEIRO, D. H. B.. Acompanhamento na rotina de análise de água no laboratório central de saúde pública de santa catarina. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDENCIO, E. S.SANT'ANNA, E. S.; AMBONI, R. D. M. C.. Acompanhamento das atividades de rotina relativas as análises físico-químicas de águas. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
M.T.B.Luiz;SANT'ANNA, E. S.ARISI, A. C. M.. Identificação de leveduras selvagens Saccharomyces e não Saccharomyces emnível de espécie e de cepa da região DOC de Priorat (espanha) empregando-se técnicas moleculares.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; VIEIRA, C. R.; FETT, R.. Relatório de atividades no Laboratório de Microbiologia de Alimentos - LABCAL. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VIEIRA, C. R.;Sant'anna, E.S.; FETT, R.. Atividades do Laboratório de Microbiologia de Alimentos: Descrição da literatura e aplicação prática. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; FRANCISCO, A.;PRUDENCIO, E. S.. Determinação de gordura total, ácidos graxos saturados e trans em biscoitos industrializados. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDENCIO, E. S.; AMANTE, E. R.;SANT'ANNA, E. S.. Acompanhamento das etapas de obtenção da cerveja. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDENCIO, E. S.; AMANTE, E. R.;SANT'ANNA, E. S.. Acompanhamento de atividades para o desenvolvimento e a aplicação de produtos da empresa duas rodas industrial. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; OGLIARI, P.; DAMIAN, C.. Estudo comparativo dos parâmetros Tempo e Temperatura no dripping test de frangos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDENCIO, E. S.; AMBONI, R.;SANT'ANNA, E. S.. Caracterização de "mistura em pó prebiótica" adicionada de espinheiro-maritimo (Hippophae rhamnoides) e inulina. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BATISTA, C. R. V.;SANT'ANNA, E. S.. Controle de qualidade microbiológica: Salmonella em frangos e derivados. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; OGLIARI, P. J.; FETT, R.. Validação de metodologia para determinação de fosfato na matriz frango. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FRACALOSSI, D. M.;OLIVEIRA, J. L. B.SANT'ANNA, E. S.. Cultivo experimental de Arthrospira platensis (Spirulina). 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de psicultura) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDENCIO, E. S.SANT'ANNA, E. S.; AMBONI, R. D. M. C.. Acompanhamento das etapas de recepção, armazenamento, transporte e distribuição de leite e derivados em uma indústria de laticínios. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; BARRETO, P. M.; DAMIAN, C.. Substituição do sistema de defumação gasosa pelo sistema de defumação com fumaça líquida em carnes. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.PRUDENCIO, E. S.; AMBONI, R. D. M. C.. Tecnologia enzimática na indústria de alimentos. Estabilidade de maionese, degomagem de óleo vegetal bruto e redução do tempo de maturação de cerveja. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; BARRETO, P. M.. Desenvolvimento de produto e implantação de BPF em um entreposto de Pescado. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
DAMIAN, C.;SANT'ANNA, E. S.. Avaliação de diferentes formas de manejo pré-abate sobre a qualidade da carne suína no frigorífico da Perdigão unidade de Herval do Oeste. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; DAMIAN, C.;PRUDENCIO, E. S.. Aspectos de biossegurança relacionados às atividades laboratoriais. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; LUIS, M. T. B.;ARISI, A. C. M.. Determinação de antocianinas em vinhos tintos e avaliação de compostos aromáticos em vinagres, através de hplc e GC. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; FETT, R.; AMBONI, R.. Determinação analítica de furaneol, antranilato de metila e 0-aminoacetofenona em vinhos da serra gaúcha.. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; AMANTE, E. R.; DAMIAN, C.. Fatores de alteração envolvidos na elaboração de conservas de palmito de palmeira real. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.ARISI, A. C. M.; LUIS, M. T. B.. Determinação de antocianinas em vinhos tintos e avaliação de compostos aromáticos em vinagres, através de hplc (cromatografia líquida de alta eficiência) e CG (Cromatografia gasosa). 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.ARISI, A. C. M.; LUIS, M. T. B.. Pré-avaliação da ação sanitizante de ácidos orgânicos sobre Salmonella typhimurium em cortes de frango. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. Atividades de estágio no Laboratório central de saúde pública (Lacen-SC) e no Laboratório de biotecnologia Alimentar (BIOTEC-UFSC). 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; BLOCK, J. M.; FRANCISCO, A.. Comparativo entre metodologias rápidas e convencionais para determinação de umidade em grãos de soja e molho. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; BLOCK, J. M.;ARISI, A. C. M.. Produção de vinagre de abacaxi em processo rápido. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; DAMIAN, C.; BEIRAO, L. H.. Importância e atribuições da garantia de qualidade em um frigorífico de suínos. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; DAMIAN, C.; BEIRAO, L. H.. Estudo preliminar de conservas de mexilhão (Perna perna L.) defumado em óleo comestível e à vinagrete. Avaliações microbiológicas e sensoriais. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; DAMIAN, C.; BLOCK, J. M.. Desenvolvimento de batter de camarão reconstituído e empanado a partir de transglutaminase. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; DAMIAN, C.; BEIRAO, L. H.. Garantia da Qualidade:Vivência da rotina dentro da indústria. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. Industria de conservas vegetais: Acompanhamento dos processos e desenvolvimento de novos produtos. 2001 - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; DAMIAN, C.; LUIS, M. T. B.. Determinação de fibra dietética total em alimentos de origem vegetal e sua relação com a energia metabolizável para aves. 2001 - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; DAMIAN, C.; BEIRAO, L. H.. Desenvolvimento de salame de cura rápida (tipo hamburguês). 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
YOKOIA, F.; REYES, F.;SANT'ANNA, E. S.. Memorial para promoção a Professor MS-6 por mérito. 2012. Universidade Estadual de Campinas.
OETTERER, M.; DARCE, M. A. B. R.; WALDER, J. M. M.; ERNANDES, J. R.; CONTIERO, J.; LIMA, U. A.; MEIRELLES, A. J. A.;SANT'ANNA, E. S.. Disciplina de tecnologia do açúcar e do álcool e das fermentações. 2008. Universidade de São Paulo.
Sant'anna, E.S.. Área de Botânica aquática e Planctologia do Centro de Educação Superior da Região Sul - UDESC. 2012. Universidade do Desenvolvimento do Estado de Santa Catarina.
ARISI, A. C. M.SANT'ANNA, E. S.; BEIRAO, L. H.; BLOCK, J. M.. Concurso de ingresso no Programa de pós-graduação em Ciência dos Alimentos. 2006. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; SOSSELA, R. J.; MASSON, M. L.; AMANTE, E. R.. Concurso para Professor Adjunto I na UFSC, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciências Agrárias. 2004. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. Cargo de Professor Titular. 1998. Universidade Federal de Santa Maria.
SANT'ANNA, E. S.; MORETTO, E.; Goulart, R.. Cargo de professor auxiliar. 1993. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MORETTO, E.; BENEDET, H. D.. Cargo de Professor assistente. 1992. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MORETTO, E.; BENEDET, H. D.. Cargo de Professor assistente. 1992. Universidade Federal de Santa Catarina.
VITOLO, M.; PITOMBO, R. N. M.; MEIRELLES, A. J. A.;SANT'ANNA, E. S.; PESSOA JUNIOR, A.. Obtenção do título de livre docência junto ao Depto de Tecnoogia Biquímico-farmacêutica. 2009. Universidade de São Paulo.
OETTERER, M.; ARCE, M. A. B. R. D.; WALDER, J. M. M.; MEIRELLES, A. J. A.; DAUT, C. E.;SANT'ANNA, E. S.. Desalcoolização parcial de vinho por gas stripping durante a fermentação. 2006. Universidade de São Paulo.
SANT'ANNA, E. S.; BEIRAO, L. H.. Credenciamento do Curso de Tecnologia de Alimentos da UNOESTE. 2001. Universidade do Oeste de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. Avaliação do programa de mestrado da UFRRJ. 1994. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
SANT'ANNA, E. S.. Avaliação do Programa de mestrado da UFPEL. 1993. Universidade Federal de Pelotas.
SANT'ANNA, E. S.. Avaliação do programa de pós-graduação da USP. 1990. Universidade de São Paulo.
SANT'ANNA, E. S.; BEIRAO, L. H.. Credenciamento do Curso de Engenharia de Alimentos do Instituto MAUA. 1989. Instituto Mauá de Tecnologia.
SANT'ANNA, E. S.; BARRETO, P. L. M.; SCUSSEL, V. M.. Seleção de ingresso ao programa de Doutorado do PGCAL/UFSC. 2013. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; GUERRA, M. P.; BEIRAO, L. H.;TEIXEIRA, E.. Progressão funcional de Professor Associado. 2008. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; GUERRA, M. P.; BEIRAO, L. H.;TEIXEIRA, E.. Progressão funcional de Professor Associado. 2008. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. Avaliador do III Seminário de iniciação científica da UNIOESC. 2006. Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira.
SANT'ANNA, E. S.; BEIRAO, L. H.;TEIXEIRA, E.; GUERRA, M. P.. Progressão funcional para categoria de Associado I/UFSC. 2006. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. XVI Seminário de Iniciação Científica da UFSC. 2006. Universidade Federal de Santa Catarina.
ARISI, A. C. M.; BEIRAO, L. H.; BLOCK, J. M.;SANT'ANNA, E. S.. Comissão de avaliação para ingresso no PGCAL/UFSC. 2006. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; BENEDET, H. D.. Elaboração de uma bebida fermentada simbiótica a partir do soro lácteo. 2005. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; BARRETO, P. M.. Estabilidade da astaxantina veiculada em óleo em microcápsulas de quitosana. 2005. Universidade Federal de Santa Catarina.
ARISI, A. C. M.SANT'ANNA, E. S.. Detecção em alimentos de milho geneticamente modificado evento Mon810 por PCR Multiplex. 2005. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. III SIMPOCAL - Comissão Científica - Coordenador. 2005. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; AMANTE, E. R.; BLOCK, J. M.; LUIS, M. T. B.. Comissão de avaliação de candidatos para o Mestrado do Programa de pós-graduação em Ciência dos Alimentos da UFSC. 2003. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.TEIXEIRA, E.; BENEDET, H. D.; M.T.B.Luiz. Produção e avaliação de leite de bufala fermentado contendo o probiótico Lactobacillus casei subsp. casei e suplementado com Bifidobacterium longun. 2003. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.ARISI, A. C. M.; BENEDET, H. D.; STAMBUK, B. J. C. U.. Monitoração da produção de bebidas alcoólicas obtidas por fermentação. 2003. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; BATISTA, C. R. V.; M.T.B.Luiz; DALBO, M. A.. Isolamento e identificação de bactérias deteriorantes em vinhos. 2003. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.. XII Seminário de Iniciação Científica da Ufsc. 2002. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; AMANTE, E. R.; MORETTO, E.; FRANCISCO, A.. Otimização da qualidade do polvilho azedo. 2002. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; BATISTA, C. R. V.; MACHADO, R. A.; MASSAGUER, P. R.. Estudo preditivo da sobrevivência de listéria monocytogenes frente a diferentes pH, sais e antimicrobiano produzido por Bacillus amiloliquefaciens. 2002. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.ARISI, A. C. M.; BARARDI, C. R. M.; ZANIBONI FILHO, E.. Identificação e estudo de população de espécies de peixe por RAPD. 2002. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; SCUSSEL, V. M.; BENEDET, H. D.;TEIXEIRA, E.. Incidência de fumonisinas em milho (Zea mayz L.) cultivado em Santa Catarina e estudo dos efeitos de sua degradação. 2001. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; FETT, R.; ARELLANO, D. B.; ANDREATTA, E. R.; ARANA, L. A. V.; BEIRAO, L. H.. Efeito de distintas fontes de carbono no crescimento e na composição bioquímica das microalgas Chaetoceros muelleri e Thalassiora fluviatilis (classe Bacillariophyceae). Com enfase no teor de ácidos graxos polinsaturados. 2001. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; SCUSSEL, V. M.; BEIRAO, L. H.; DAMIAN, C.. Efeito do Lactobacillus casei na fermentação do musculo escuro de atum (Thunnus sp). 2001. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; SCUSSEL, V. M.; AMANTE, E. R.; BENEDET, H. D.. Purificação de bacteriocinas produzidas por uma cepa de Lactobacillus sakei. 2001. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.ARISI, A. C. M.; BATISTA, C. R. V.; MACHADO, R. A.. Avaliação dos efeitos da adição de Lactobacillus plantarum bn na fermentação de sardinha verdadeira (Sardinella brasiliensis) pelo método de salga. 1999. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MACHADO, R. A.; LUIS, M. T. B.; DAMIAN, C.. Influência de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN na vida útil de carne bovina refrigerada. 1998. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; AMANTE, E. R.; DAMIAN, C.; PADILHA, J. C. F.. Uso de culturas iniciadoras para a elaboração de um embutido à base de carne de pato. 1998. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MORETTO, E.; MACHADO, R. A.; SCUSSEL, V. M.. Levantamento de fungos toxigênicos e contaminação por micotoxinas em feijão (Phaseolus vulgaris L) cultivado no Estado de Santa Catarina. 1998. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MORETTO, E.; BENEDET, H. D.; FETT, R.. Produção de biomassa do cogumelo comestível Auricularia auricula-judae em soro de leite. 1997. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; BATISTA, C. R. V.; LUIS, M. T. B.;TORRES, R. C. O.. Verificação do melaço de cana de açúcar como substrato para produção de bacteriocinas por Lactobacillus plantarum BN. 1997. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MORETTO, E.; BENEDET, H. D.. Comissão de seleção de candidatos ao Programa de Doutorado em Ciência dos Alimentos da UFSC. 1997. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; BATISTA, C. R. V.; DETONI, C.; LUIS, M. T. B.. Produção de Micrococcus varians utilizando como substrato melaço de cana-de-açúcar. 1996. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; LUIS, M. T. B.; BATISTA, C. R. V.; FETT, R.; FRANCISCO, A.. Comissão de avaliação de candidatos para o Mestrado do Programa de pós-graduação em Ciência dos Alimentos da UFSC. 1996. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MORETTO, E.; NINOW, J. L.; BENEDET, H. D.. Produção de proteína unicelular a partir de soro de queijo por Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. 1995. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; NINOW, J. L.; DETONI, C.; BATISTA, C. R. V.. Avaliação da utilização do melaço da cana-de-aç~ucar, como substrato para o crescimento de Pediococcus pentosaceus. 1994. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MORETTO, E.; BENEDET, H. D.; Goulart, R.. Comissão de avaliação de candidatos para o Mestrado do Programa de pós-graduação em Ciência dos Alimentos da UFSC. 1994. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; FETT, R.; MACHADO, R. A.; BENEDET, H. D.. Efeito da radiação de microondas sobre a flora Psicotrófila de frangos e sua influência na vida útil de carcasas refrigeradas. 1993. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.TEIXEIRA, E.; DETONI, C.. Estudo da influência de metodologias alternativas de massageamento e condimentação de copas curadas sobre os atributos de qualidade e sobre o tempo de processamento. 1993. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MORETTO, E.; FETT, R.; MACHADO, R. A.. Ocorrência de vibrio Parahaemolyticus emmexilhões (perna perna Linnaeus, 1758) de banco natural do litoral do município de Palhoça, SC. 1993. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MORETTO, E.; BEIRAO, L. H.; Goulart, R.. Comportamento da vida de prateleira, do pure asséptico de três cultivares de banana (Musa spp) através das análises físico-químicas. 1993. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; Goulart, R.; BEIRAO, L. H.. Avaliação das condições sanitárias da farinha láctea pela microscopia. 1993. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; AMANTE, E. R.; NINOW, J. L.. Produção de biomassa protéica C. utilis a partir de resíduos agroindustriais (glicerol). Estudo da concentração de sais sobre o crescimento celular. 1993. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MORETTO, E.; Goulart, R.. Monitoria ambiental comparada (água, esgoto e alimentos) para isolamento do Vibrio Cholerae no alto Solimões. 1993. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MACHADO, R. A.; LASSUS, C.; MORETTO, E.. Campylobacter ssp: Ocorrência em manipuladores de alimentos de cozinhas hospitalares e institucionais do município de Florianópolis - SC. 1992. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MORETTO, E.; FAGUNDES, R. L. M.; Goulart, R.. Efeitos de alguns integrantes da fração fibra (lignina pectina) e fonte de fibra (fibraxx) em dietas ricas ou isentas de colesterol sobre os níveis séricos lipídicos de ratos. 1992. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; Goulart, R.; MACHADO, R. A.; MORETTO, E.. Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias de lactários hospitalares no muinicípio de Florianópolis-SC. 1992. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MORETTO, E.; AMANTE, E. R.; Goulart, R.. Fenólicos condensados em feijão jalo:Ensaios de caracterização e de comprometimento protéico (precipitação protéica e inibição enzimática). 1992. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MORETTO, E.; AMANTE, E. R.; Goulart, R.. Utilização do extrato alcoólico de própolis como inibidor do crescimento de fungos e leveduras na superfície de salames tipo italiano. 1992. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; AMANTE, E. R.; MORETTO, E.; MACHADO, R. A.. Cultura de Spirulina maxima em meio de crescimento constituído de cinza vegetal. 1992. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; BEIRAO, L. H.; MACHADO, R. A.. Utilização de resíduos da indústria pesqueira de atum para a elaboração de patê como um produto rentável. 1992. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MORETTO, E.; MACHADO, R. A.; Goulart, R.. Produção do inóculo em meio líquido para utilização no cultivo de cogumelo Agaricus bisporus. 1992. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; Goulart, R.; MORETTO, E.; BEIRAO, L. H.. Comportamento em vida de prateleira, do purê asséptico de três cultivares de banana (Musa spp) através das análises físico-químicas. 1992. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MACHADO, R. A.; Goulart, R.. Ocorrência de Salmonella ssp. em manipuladores de alimentos em cozinhas hospitalares e institucionais no Município de Florianópolis Sc. 1991. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; Goulart, R.; MACHADO, R. A.; MORETTO, E.. Comissão de avaliação de candidatos para o Mestrado do Programa de pós-graduação em Ciência dos Alimentos da UFSC. 1991. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; MACHADO, R. A.; Goulart, R.. Comissão de avaliação de candidatos ao Programa de pós-graduação em Ciência dos Alimentos. 1990. Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, E. S.; AMANTE, E. R.; MORETTO, E.. Influência de diferentes culturas starter em algumas variáveis físico-químicas do salame tipo italiano, até 28 dias de cura. 1990. Universidade Federal de Santa Catarina.
Orientou
Utilização de ácidos carboxílicos em produtos cozidos curados para aumento de shelf llife; Início: 2013; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);
Investigação de Diacetil após diversas reinoculações de leveduras e leitura dos potenciais pH e Redox em cervejas dos tipos Ales e Lagers, durante a fase de fermentação, maturação e engarrafamento; Início: 2013; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);
POTENCIALIDADES DE Chlorella vulgaris CULTIVADA EM MEIO À BASE DE CONCENTRADO DE DESSALINIZAÇÃO; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Otimização de meio de crescimento de Arthrospira platensis a partir de compostos comerciais e rejeito de desalinator; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Petrobras; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Comparação dos métodos de emulsificação e spray drying na microencapsulação de Lactobacillus acidophilus (LA-5) e aplicação em sorvete; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Parahidroxifenilsalicilamida e natamicina no controle de fungos na superfície de salames tipo milano; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Desenvolvimento de meio de cultura à base de concentrado de dessalinização para Arthrospira (Spirulina) platensis; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Perfil de ácidos graxos de Spirulina platensis cultivada em água salobra e rejeito de dessalinizador da região do semi árido nordestino; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Pesquisa da sobrevivência da Listeria monocytogenes no processo de cura e maturação de salame tipo Italiano produzido nas condições brasileiras (de baixa acidez); ; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Caracterização das populações de leveduras associadas à produção de cachaça artesanal e estudos bioquímicos do metabolismo de sacarose por linhagens de Saccharomyces cerevisiae; 2005; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Desenvolvimento de um método para detecção de níveis residuais de avermectina B1a em mel por cromatografia líquida de alta eficiencia; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Monitoração da produção de bebidas alcoólicas obtidas por fermentação; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Efeito do Lactobacillus Casei subsp; Casei ATCC 393 na Redução do; 2002; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Comportamento das fermentações alcoólicas e acéticas de fermentados de kiwi (Actinidia deliciosa) e métodos de fermentação; 2001; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Desenvolvimento de um método para detecção de níveis residuais de avermectina B1a em mel; 2001; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Uso de culturas iniciadoras para a elaboração de um embutido à base de carne de pato (Cairina moschata); 2000; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Avaliação dos efeitos da adição de Lactobacillus plantarum BN na fermentação de Sardinha verdadeira (Sardinella brasiliensis) pelo Método da salga úmida; 2000; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Influência de Bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN na vida útil de carne bovina refrigerada; 1999; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Verificação do melaço de cana-de-açúcar como substrato para produção de Bacteriocinas por Lactobacillus plantarum BN; 1999; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Produção de Micrococcus varians utilizando como substrato melaço de cana-de-açúcar; 1997; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Utilização de mel de abelhas (Apis mellifera) para produção de vinagre; 1997; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Produção de Lactobacillus plantarum em meio de cultivo a base de melaço de cana-de-açúcar; 1997; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Avaliação da utilização do melaço de cana-de-açúcar como substrato para o crescimento de Pediococcus pentosaceus; 1996; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Efeito do cloreto de sódio na produção de proteínas através do processo alternativo de fermentação; 1995; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Efeitos da radiação de microondas sobre a flora psicrotrófila e sua influência na vida útil de carcaças refrigeradas; 1994; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Cultura de spirulina máxima em diferentes concentrações do meio de crescimento sintético e em meio constituído de cinzas de palha de arroz; 1994; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Estudo da influência de metodologias alternativas de massageamento e condimentação de copas curadas sobre os atributos de qualidade e sobre o tempo de processamento; 1993; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Influência de diferentes cultura starters e sua influência em algumas variáveis físico-químicas do salame tipo italiano, até 28 dias de cura; 1992; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Cultura de Spirulina máxima em meio de crescimento constituído de cinza vegetal; 1992; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Propriedades Funcionais de sorvete de Morango Diet com Adição da Enzima Lactase e Transglutaminase Otimizada Através da Metodologia de Superfície de Resposta; 2014; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Identificação de bactérias láticas e leveduras em fermento natural obtido a partir de uva e sua aplçicaçãoem pães; ; 2013; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Algal Cultivation, Characterization and Processing Techniques; 2013; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Aproveitamento do concentrado de dessalinização via osmose inversa para o desenvolvimento de Chlorella vulgaris e de Chlorella sp; visando a produção de biodiesel; 2012; Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal de Campina Grande,; Coorientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
xxxxxxx; 2012; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Bunge Alimentos; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Caracteristicas físico-químicas, sensoriais, histológicas e produtividade das variedades cascade e Sweet Million de tomate cereja cultivadas em sistema hidropônico NFT em soluções nutritivas com diferentes concentrações iônicas; 2011; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Lactobacillus paracasei isolado de fermento de uva: avaliação do potencial probiótico e sobrevivência à microencapsulação em leite e soro de leite por spray drying; 2011; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Otimização, validação e aplicação dos métodos QuEChERS e SPME para análise de agrotóxicos em maçã, morango e tomate; 2010; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Caracterização e propriedades tecnológicas de Staphylococcus xylosus isoladas de salames artesanais e aplicação como cultura iniciadora em salame tipo milano; 2008; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Propriedades Tecnológicas de Lactobacillus plantarum isolados de Salames Artesanais e Aplicado Como Cultivo iniciador em Salame Tipo Milano?; ; 2007; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Desenvolvimento de Métodos Analíticos Baseados em SPME para a Determinação de Herbicidas (Alaclor, Atrazina, Propani e Pendimetalina) em Aguas Superficiais; 2007; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Utilização de solução hidropônica residual como meio de cultura alternativo para cultivo de Chlorela vulgaris; 2006; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Utilização de água de coco (Cocos nucifera L; ) na composição de meios de cultura de Escherichia coli; 2004; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Coorientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Capacidade de Sobrevivência e Termorresistência de Listeria; 2003; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, United State Department of Agriculture; Coorientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Efeito da bacteriogenicidade do Lactobacillus sakei 2a na qualidade; 2003; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Coorientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Lipids, fatty acids composition and carotenoids of Chlorella vulgaris cultivated in hydroponic wastewater; 2003; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
2012; Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Ernani Sebastião Sant'Anna;
Estudo comparativo dos parâmetros Tempo e Temperatura no dripping test de frangos; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Avaliação higienico sanitária de uma unidade produtora de aguardente; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Determinação analítica de furaneol, antranilato de metila e 0-aminoacetofenona em vinhos da serra gaúcha; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Determinação de antocianinas em vinhos tintos e avaliação de compostos aromáticos em vinagres, através de hplc e GC; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Estudo cromatográfico de alguns vinhos da serra Gaucha; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Uso de algas na indústria de alimentos; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Comparativo entre metodologias rápidas e convencionais para determinação de umidade em grãos de soja e milho; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Bunge Alimentos; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Produção de vinagre de abacaxi em processo rápido; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Caracterização cromatográfica de diferentes vinagres de frutas; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Reveratrol em vinhos finos e comerciais; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Análise sensorial de textura e de embalagens de produtos gordurosos; 2001; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Ceval Agroindustrial; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Estabilidade de bifidobacterias frente a diferentes condiçoes de armazenamento; 2001; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Agronomia) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Análises sensorial, instrumental de textura e controle de qualidade de embalagens primárias e secundárias de óleos e produtos gordurosos; 2001; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Bunge Alimentos; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Melhoramento do salame tipo italiano através da substituição da cultura starter; 1998; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Cooperativa Central Aurora; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Lactobacillus paracasei isolado de fermento de uva: avaliação do potencial probiótico e sobrevivência a microencapsulação em soro de leite por spray drying; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Identificação de bactérias láticas em fermento natural obtido a partir de uva; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Avaliação depotencial biotecnológico da microalga spirulina platensis utilizando meio suplementado com concentrado de dessalinização de água; ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Ceval Agroindustrial; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Isolamento, caracterização e identificação de bifidobactérias de origem fecal humana com atividade probiótica; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
INfluencia da microencapsulação na viabilidade em bactérias probióticas; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
VIABILIDADE DE BIFIDOBACTÉRIAS E Lactobacillus acidophillus PROBIÓTICOS EM BEBIDA FERMENTADA À BASE DE SOJA; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Viabilidade de bifidobacteria Lactobacillus acidofilos probióticos em bebidas fermentadas a base de soja; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Detecção de soja geneticamente modificada em alimentos; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Isolamento de bactérias láticas produtoras de bacteriocinas de queijos e salames artesanais; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Caracterização de bacterias lácticas isoladas de alimentos artesanais; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Pesquisa de bactérias produtoras de bacteriocinas em produtos artesanais; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Efeito de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN na extensão da vida útil de carne bovina refrigerada; 1999; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Difusão de tecnologia agroindustrial alimentar para pequenas propriedades agrícola e micro e pequenas empresas; 1996; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;
Produções bibliográficas
-
MATOS, ÂNGELO P. ; TEIXEIRA, MARINA S. ; CORRÊA, FLÁVIA M. P. S. ; MACHADO, MARINA M. ; WERNER, RHUAMM I. S. ; AGUIAR, ANA C. ; CUBAS, ANELISE L. V. ; SANT?ANNA, ERNANI S. ; MOECKE, ELISA H. S. . DISRUPTION OF Nannochloropsis gaditana (EUSTIGMATOPHYCEAE) RIGID CELL WALL BY NON-THERMAL PLASMA PRIOR TO LIPID EXTRACTION AND ITS EFFECT ON FATTY ACID COMPOSITION. BRAZILIAN JOURNAL OF CHEMICAL ENGINEERING (ONLINE) , v. 36, p. 1419-1428, 2019.
-
MATOS, Â. P. ; FERREIRA, W. B. ; MORIOKA, L. R. I. ; MOECKE, E. H. S. ; FRANÇA, K. B. ; SANT?ANNA, E. S. . CULTIVATION OF Chlorella vulgaris IN MEDIUM SUPPLEMENTED WITH DESALINATION CONCENTRATE GROWN IN A PILOT-SCALE OPEN RACEWAY. BRAZILIAN JOURNAL OF CHEMICAL ENGINEERING (ONLINE) , v. 35, p. 1183-1192, 2018.
-
ILHA, EUNICE C. ; SCARIOT, MIRELLA C. ; TREML, DIANA ; PEREIRA, TOMAS P. ; SANT'ANNA, ERNANI S. ; PRUDÊNCIO, ELANE S. ; ARISI, ANA C. M. . Comparison of real-time PCR assay and plate count for Lactobacillus paracasei enumeration in yoghurt. Annals of Microbiology , v. 66, p. 597-606, 2016.
-
MATOS, ÂNGELO PAGGI ; FELLER, RAFAEL ; MOECKE, ELISA HELENA SIEGEL ; DE OLIVEIRA, JOSÉ VLADIMIR ; JUNIOR, AGENOR FURIGO ; DERNER, ROBERTO BIANCHINI ; SANT?ANNA, ERNANI SEBASTIÃO . Chemical Characterization of Six Microalgae with Potential Utility for Food Application. Journal of the American Oil Chemists' Society , v. 93, p. 963-972, 2016.
-
PAGGI MATOS, ÂNGELO ; GANDIN CAVANHOLI, MONNIK ; HELENA SIEGEL MOECKE, ELISA ; SEBASTIÃO SANT?ANNA, ERNANI . Effects of different photoperiod and trophic conditions on biomass, protein and lipid production by the marine alga Nannochloropsis gaditana at optimal concentration of desalination concentrate. Bioresource Technology , v. 224, p. 490-497, 2016.
-
FREIBERGER, RAMONA CRISTINA PRADO ; ANNA, ERNANI SEBASTIÃO SANT ; FRANCHIN, PAULO ROGÉRIO ; DEGENHARDT, ROBERTO . Utilização de ácidos orgânicos como conservantes em linguiças curadas cozidas embaladas a vácuo. Revista Segurança Alimentar e Nutricional , v. 23, p. 883-896, 2016.
-
MATOS, ÂNGELO P. ; MOECKE, ELISA H.S. ; SANT'ANNA, ERNANI S. . The use of desalination concentrate as a potential substrate for microalgae cultivation in Brazil. Algal Research-Biomass Biofuels and Bioproducts , v. 24, p. 505-508, 2016.
-
MATOS, ÂNGELO PAGGI ; MORIOKA, LUIZ RODRIGO ITO ; Sant'Anna, Ernani Sebastião ; FRANÇA, KEPLER BORGES . Teores de proteínas e lipídeos de Chlorella sp. cultivada em concentrado de dessalinização residual. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 45, p. 364-370, 2015.
-
APLEVICZ, K. S. ; SILVA, T. ; MORIOKA, L. R. I. ; TORRES, R. C. O. ; SANT'ANNA, E. S. . STUDY OF FERMENTATION GROWTH KINETICS AND SURVIVAL AFTER FREEZING AND LYOPHILIZATION OF MICROORGANISMS ISOLATED FROM BRAZILIAN GRAPE SOURDOUGH. Revista da Universidade Vale do Rio Verde , v. 13, p. 270-283, 2015.
-
MATOS, ÂNGELO PAGGI ; FELLER, RAFAEL ; MOECKE, ELISA HELENA SIEGEL ; SANT?ANNA, ERNANI SEBASTIÃO . Biomass, lipid productivities and fatty acids composition of marine Nannochloropsis gaditana cultured in desalination concentrate. Bioresource Technology , v. 197, p. 48-55, 2015.
-
PEREIRA, C. ; ANDREJEWSKI, A. ; CORTI, D. ; SCHMIDT, C. A. P. ; BARRETO, P. L. M. ; SANT'ANNA, E. S. . Physico-chemical properties of edible ices-A product of low calorific value, nutritional and functional. Revista SODEBRAS , v. 9, p. 47, 2014.
-
PEREIRA, C. ; ANDREJEWSKI, A. ; MATTANA, A. ; SCHMIDT, C. A. P. ; BARRETO, P. L. M. ; SANT'ANNA, E. S. . Processing and microbiological characterization of diet strawberry ice cream with addition of whey protein concentrate, whole milk powder and sweeteners. International Journal of Nutrition and Food Sciences , v. 3, p. 97-103, 2014.
-
MORIOKA, L. R. I. ; MATOS, A. P. ; OLIVO, G. ; SANT'ANNA, E. S. . Floculação de Chlorella sp. produzida em concentrado de dessalinização e estudo de método de extração de lipídeos intracelulares. Química Nova (Impresso) , v. 37, p. 44-49, 2014.
-
MATOS, A. P. ; SILVA, T. ; MORIOKA, L. I. ; ROTTA, J. ; MOECKE, E. H. S. ; SANT'ANNA, E. S. . Heterotrophic/Mixotrophic/Autotrophic cultivation of Chlorella vulgaris on desalination concentrate. Revista Facultad Nacional de Agronomia , v. 67, p. 955-957, 2014.
-
MATOS, A. P. ; SANT'ANNA, E. S. . growing Spirulina platensis in Northeast Brazil. Revista Facultad Nacional de Agronomia , v. 67, p. 957-959, 2014.
-
LORENZ, J. G. ; COSTA, L. ; SUCHARA, E. A. ; SANT'ANNA, E. S. . Multivariate Optimization of the QuEChERS-GC-ECD Method and Pesticide Investigation Residues in Apples, Strawberries, and Tomatoes Produced in Brazilian South. Journal of the Brazilian Chemical Society (Impresso) , p. 1583-1591, 2014.
-
MATOS, ÂNGELO PAGGI ; TORRES, REGINA COELI DE OLIVEIRA ; MORIOKA, LUIZ RODRIGO ITO ; MOECKE, ELISA HELENA SIEGEL ; FRANÇA, KEPLER BORGES ; Sant'Anna, Ernani Sebastião . Growing in Photobioreactor by Continuous Process Using Concentrated Desalination: Effect of Dilution Rate on Biochemical Composition. International Journal of Chemical Engineering , v. 2014, p. 1-6, 2014.
-
APLEVICZ, KRISCHINA S. ; DA SILVA, TIAGO ; FRITZEN-FREIRE, CARLISE B. ; AMBONI, RENATA D. M. C. ; BARRETO, PEDRO L. M. ; SANT?ANNA, ERNANI S. . Effect of the Incorporation of Different Freeze-Dried Cultures on the Properties of Sourdough Bread. Journal of Culinary Science & Technology , v. 12, p. 354-367, 2014.
-
APLEVICZ, KRISCHINA S. ; MAZO, J. Z. ; SANTOS NETO, K. ; NALEVAIKO, F. S. ; Sant'anna, E.S. . Evaluation of sourdoughs for the production of bread using spontaneous fermentation technique. Acta Scientiarum. Technology (Impresso) , v. 36, p. 713-719, 2014.
-
APLEVICZ, KRISCHINA SINGER ; MAZO, JACIARA ZARPELLON ; ILHA, EUNICE CASSANEGO ; DINON, ANDRÉIA ZILIO ; SANT´ANNA, ERNANI SEBASTIÃO . Isolation and characterization of lactic acid bacteria and yeasts from the Brazilian grape sourdough. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences (Impresso) , v. 50, p. 321-327, 2014.
-
MATOS, ÂNGELO PAGGI ; FERREIRA, WERUSKA BRASILEIRO ; DE OLIVEIRA TORRES, REGINA COELI ; MORIOKA, LUIZ RODRIGO ITO ; CANELLA, MARIA HELENA MACHADO ; ROTTA, JEFFERSON ; DA SILVA, TIAGO ; MOECKE, ELISA HELENA SIEGEL ; SANT?ANNA, ERNANI SEBASTIÃO . Optimization of biomass production of Chlorella vulgaris grown in desalination concentrate. Journal of Applied Phycology , v. 1, p. 1-1, 2014.
-
ILHA, EUNICE CASSANEGO ; DA SILVA, TIAGO ; Lorenz, Juliana Goulart ; DE OLIVEIRA ROCHA, GABRIELA ; SANT . Lactobacillus paracasei isolated from grape sourdough: acid, bile, salt, and heat tolerance after spray drying with skim milk and cheese whey. European Food Research & Technology (Print) , v. 240, p. 977-984, 2014.
-
APLEVICZ, K. S. ; CANELLA, M. H. ; OGLIARI, P. J. ; SANT'ANNA, E. S. . Influence fermentation time of sourdough through the aplication of linear regression analysis. Revista SODEBRAS , v. 8, p. 15, 2013.
-
APLEVICZ, KRISCHINA SINGER ; OGLIARI, PAULO JOSÉ ; Sant'Anna, Ernani Sebastião . Influence of fermentation time on characteristics of sourdough bread. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences (Impresso) , v. 49, p. 233-239, 2013.
-
FELTRIM, V. P. ; SHIBATA, M. ; OLIVEIRA, J. L. B. ; SANT'ANNA, E. S. . The ionic concentration influences of nutrient solutions on the physico-chemical characteristics and productivity of two cherry tomato cultivars cultivated in NFT hydroponic system. Acta Horticulturae , v. 947, p. 269-276, 2012.
-
De Castro-Cislaghi, Fabiane Picinin ; De Castro-Cislaghi, Fabiane Picinin ; De Castro-Cislaghi, Fabiane Picinin ; Silva, Carina Dos Reis E. ; FRITZEN-FREIRE, Carlise Beddin ; FRITZEN-FREIRE, Carlise Beddin ; Lorenz, Juliana Goulart ; Lorenz, Juliana Goulart ; Sant Anna, Ernani S. ; Sant Anna, Ernani S. ; Silva, Carina Dos Reis E ; FRITZEN-FREIRE, Carlise Beddin ; Lorenz, Juliana Goulart ; Sant Anna, Ernani S. ; Silva, Carina Dos Reis E . Bifidobacterium Bb-12 microencapsulated by spray drying with whey: Survival under simulated gastrointestinal conditions, tolerance to NaCl, and viability during storage. Journal of Food Engineering , v. 113, p. 186-193, 2012.
-
CASTRO-CISLAGHI, FABIANE PICININ DE ; FRITZEN-FREIRE, Carlise Beddin ; Sant'Anna, Ernani Sebastião . Potencial do soro de leite líquido como agente encapsulante de Bifidobacterium Bb-12 por spray drying: comparação com goma arábica. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 42, p. 1694-1700, 2012.
-
Freitas, Léa L. ; Sant Anna, Ernani S. ; Suchara, Eliane A. ; Benato, Vanira S. ; Carasek, Eduardo . Pendimethalin in surface waters of rivers in the proximity of irrigated paddy fields by solid phase microextraction and gas chromatography. International Journal of Environmental Analytical Chemistry (Print) , p. 1-11, 2011.
-
FIORENTIN, A. M. ; SANTANNA, E.S. TORRES R.O.C ; Sawitzki, Maristela Cortez ; BERTOL, T. M. ; Cunha Junior, Anildo ; SANT'ANNA, E. S. . Influence of a Native Strain of Staphylococcus xylosus on the Microbiological, Physicochemical and Sensorial Characteristics on Milano Salami Type. Brazilian Archives of Biology and Technology (Impresso) , v. 53, p. 961-974, 2010.
-
PINHO, M. ; TORRES, R. C. O. ; SANT'ANNA, E. S. . Fontes alternativas de nutrientes para o cultivo de Arthrospira (Spirulina) spp. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso) , v. 28, p. 159-168, 2010.
-
MAZO, J. Z. ; DILON, A. Z. ; ILHA, E. C. ; SANT'ANNA, E. S. ; ARISI, A. C. M. . Amplified ribosomal DNA restriction analysis (ARDRA) of new isolated strains of bifidobacteria from newborn babies microbiota. African Journal of Microbiology Research , v. 4, p. 2339-2342, 2010.
-
FIORENTIN, A. M. ; SAWITZKI, M. C. ; BERTOL, T. M. ; BROD, F. C. ; PELISSER, M. R. ; ARISI, A. C. M. ; SANT'ANNA, E. S. . Phenotypic and molecular characterization of Staphylococcus xylosus: Technological potencial for use in fermented sausage. Brazilian Archives of Biology and Technology , v. 52, p. 737-746, 2009.
-
BERTOLDI, F. ; OLIVEIRA, J. L. B. ; SANT'ANNA, E. S. . Chlorella vulgaris cultivated in hydroponic wastewater. Acta Horticulturae , v. 843, p. 203-210, 2009.
-
BERTOLDI, F. ; OLIVEIRA, J. L. B. ; SANT'ANNA, E. S. . Antioxidant properties of hydroponic cherry tomato cultivated in desalinization wastewater. Acta Horticulturae , v. 843, p. 197-202, 2009.
-
FIORENTINI, A. M. ; SAWITZKI, M. C. ; BERTOL, T. M. ; SANT'ANNA, E. S. . Viability of Staphylococcus xylosus isolated from artisanal sausages for application as starter cultures in meat products. Brazilian Journal of Microbiology , v. 40, p. 129-133, 2009.
-
ILHA, E. C. ; TORRES, R. C. O. ; BERTOLDI, F. ; REIS, V. D. A. ; SANT'ANNA, E. S. . Tecnologia de produção de vinagre de mel. Boletim de Pesquisa. Embrapa Pantanal , v. 1, p. 1-13, 2009.
-
MAZO, J. Z. ; ILHA, E. C. ; ARISI, A. C. M. ; SANT'ANNA, E. S. . Bifidobactérias: Isolamento, identificação e aplicação em alimentos probióticos. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso) , v. 27, p. 119-134, 2009.
-
SAWITZKI, M. C. ; FIORENTINI, A. M. ; BERTOL, T. M. ; SANT'ANNA, E. S. . Lactobacillus plantarum strains isolated from naturally fermented sausages and their technological properties for application as starter cultures. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 29, p. 340-345, 2009.
-
BERTOLDI, F. ; SANT'ANNA, E. S. ; BARCELLOS, J. . TEOR DE CLOROFILA E PERFIL DE SAIS MINERAIS DE Chlorella vulgaris CULTIVADA EM SOLUÇÃO HIDROPONICA RESIDUAL. Ciência Rural , v. 38, p. 54-58, 2008.
-
SANT'ANNA, E. S. ; COSTA, L. ; SUCHARA, E. A. ; BENATO, V. ; CARASEK, E. . DETERMINAÇÃO DE HERBICIDAS USADOS NO CULTIVO DE ARROZ IRRIGADO NA REGIÃO SUL DO ESTADO DE SANTA CATARINA ATRAVÉS DA SPME-GC-ECD. Química Nova , v. 31, p. 79-83, 2008.
-
WOLKMAN, H. ; IMIANOVSKY, U. ; OLIVEIRA, J. L. B. ; SANT'ANNA, E. S. . Cultivation of Arthrospira (spirulina) platensis in desalinator wastewater and salinated synthetic medium: Protein content and amino-acid profile. Brazilian Journal of Microbiology , v. 39, p. 98-101, 2008.
-
BERTOLDI, F. ; OLIVEIRA, J. L. B. ; SANT'ANNA, E. S. . REVISÃO: BIOTECNOLOGIA DE MICROALGAS. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos , v. 26, p. 9-20, 2008.
-
Sawitzki, Maristela Cortez ; Fiorentini, Ângela Maria ; Cunha Junior, Anildo ; Bertol, Teresinha Marisa ; SANT'ANNA, E. S. . Lactobacillus plantarum AJ2 isolated from naturally fermented sausage and its effects on the technological properties of Milano-type salami. Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 28, p. 709-717, 2008.
-
ILHA, E. C. ; BERTOLDI, F. ; REIS, V. A. ; SANT'ANNA, E. S. . Rendimento e eficiencia da fermentação alcólica na produção de hidromel. Boletim de Pesquisa. Embrapa Pantanal , v. 84, p. 1-14, 2008.
-
FIORENTIN, A. M. ; SAWITZKI, M. C. ; SANT'ANNA, E. S. ; BERTOL, T. M. . Relatório dos Projetos concluídos em 2008. Documentos - Centro Nacional de Pesquisa de Suínos e Aves , v. 129, p. 77-102, 2008.
-
SAWITZKI, M. C. ; FIORENTIN, A. M. ; ARISI, A. C. M. ; BERTOL, T. M. ; SANT'ANNA, E. S. . Phenotypic and molecular characterization of Lactobacillus plantarum isolated from naturally fermented sausages manufactured in the south region of Brazil.. Brazilian Journal of Microbiology , v. 38, p. 547-552, 2007.
-
DAGENHARDT, R. ; SANT'ANNA, E. S. . Survival of Listeria monocytogenes in low acid Italian sausage produced under Brazilian conditions. Brazilian Journal of Microbiology , v. 38, p. 309-314, 2007.
-
DAGENHARDT, R. ; SANT'ANNA, E. S. . Pesquisa de Listeria sp em embutidos cárneos fermentados produzidos na região Meio-oeste de Santa Catarina, Brasil. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos , v. 25, p. 133-140, 2007.
-
WOLKMAN, H. ; IMIANOVSKY, U. ; OLIVEIRA, J. L. B. ; FURLONG, E. B. ; SANT'ANNA, E. S. . Use of desalinator wastewater for cultivation of Arthrospira (Spirulina) platensis: Fatty acids profile. Grasas y Aceites (Sevilla) , v. 58, p. 396-401, 2007.
-
FERRARI, C. S. ; VALENTE, L. L. ; BROD, F. C. ; TAGLIARI, C. ; SANT'ANNA, E. S. ; ARISI, A. C. M. . Evaluation of polymerase chain reaction and DNA isolation protocols for detection of genetically modified soybean. International Journal of Food Science & Technology , v. 42, p. 1249-1255, 2007.
-
BERTOLDI, F. ; SANT'ANNA, E. S. ; OLIVEIRA, J. L. B. ; REBELO, A. M. . Biorremoção de nitrogênio e fósforo da solução hidropônica residual através da microalga Chlorella vulgaris. Evidência (UNOESC) , v. 7, p. 85-92, 2007.
-
BERTOLDI, F. ; SANT'ANNA, E. S. ; VILELLA, M. ; OLIVEIRA, J. L. B. . Lipids, fatty acids composition and carotenoids of Chlorella vulgaris cultivated in hydroponic wastewater. Grasas y Aceites (Sevilla) , v. 57, p. 270-274, 2006.
-
MASSAROLLO, E. ; SANT'ANNA, E. S. . Development of a method for determination of Avermectin B1a residues in honey by High Performance Liquid Chromatography. Italian Journal of Food Science , v. XVIII, p. 377-386, 2006.
-
Evangelista-Barreto, Norma S. ; Vieira, Regine H.S.F. ; Carvalho, Fátima Cristiane T. ; Torres, Regina C.O. ; Rodrigues, Dália P. ; Reis, Cristhiane M.F. ; SANT'ANNA, E. S. . Aeromonas spp. isolated from oysters (Crassostrea rhizophorea) from a natural oyster bed, Ceará, Brazil. Revista do Instituto de Medicina Tropical de São Paulo , v. 48, p. 129, 2006.
-
SANTO, M. P. E. ; SANT'ANNA, E. S. ; BEIRAO, L. H. ; Bernadete G. Franco ; LISBOA, C. ; ALVES, F. G. ; MARTINS, D. . Effect of different levels of sodium chloride and glucose on fermentation of sardines (Sardinella brasiliensis) by Lactobacillus sakei 2a. Brazilian Archives of Biology and Technology , Curitiba, v. 48, n.1, p. 45-52, 2005.
-
BERTOLDI, F. ; SANT'ANNA, E. S. ; BEIRAO, L. H. . Reducing the bitterness of tuna (Euthynnus pelamis) dark meat with Lactobacillus casei subsp. casei ATCC 393. Food Technology and Biotechnology , v. 42, n.1, p. 41-45, 2004.
-
TORRES, R. C. O. ; SILVA, A. I. M. ; FONTELES-FILHO, A. A. ; SANT'ANNA, E. S. ; MENEZES, F. G. ; H.S.F.VIEIRA, R. . Bacteria of fecal origin in mangrove oysters (Crassostrea rhizophorae) in the cocó river estuary, Ceará State, Brazil. Brazilian Journal of Microbiology , São Paulo, v. 35, n.1-2, p. 126-139, 2004.
-
FALCAO, L. D. ; GAUCHE, C. ; BARROS, D. ; PRUDENCIO, E. S. ; OGLIARI, P. J. ; SANT'ANNA, E. S. ; LUIS, M. T. B. . Stability of anthocyanins from grape (Vitis vinifera L.) skins with tannic acid in a model system. Italian Journal of Food Science , Italia, v. 16, n.3, p. 323-331, 2004.
-
SANTO, M. P. E. ; BEIRAO, L. H. ; SANT'ANNA, E. S. ; DAMIAN, C. . Avaliação da atividade bacteriocinogênica do Lactobacillus sakei na fermentação da sardinha verdadeira (Sardinella brasiliensis) utilizando glicose como carbohidrato fermentescível.. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos , Curitiba - Pr, v. 21, n.1, p. 83-98, 2003.
-
SANTO, M. P. E. ; BEIRAO, L. H. ; SANT'ANNA, E. S. ; Bernadete G. Franco ; DALCIN, E. B. . Bacteriogenic effect of Lactobacillus sakei 2a on microbiological quality of fermented Sardinella brasiliensis. Brazilian Archives of Biology and Technology , Curitiba PR, v. 46, n.4, p. 553-561, 2003.
-
PORTO, A. C. S. ; FRANCO, B. D. G. M. ; SANT'ANNA, E. S. ; CALL, J. E. ; PIVA, A. ; LUCHANSKY, J. B. . Viability of a five-strain mixture of Listeria monocytogenes in vacuum-sealed packages of Frankfurters, commercially prepared with and without 2.0 or 3.0% added potassium lactate, during extended storage at 4 and 10C.. Journal of Food Protection , v. 65, n.2, p. 308-315, 2002.
-
FIORENTINI, A. M. ; PORTO, A. C. S. ; SANT'ANNA, E. S. ; Bernadete G. Franco ; MAZO, J. Z. . Detecção de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN em melaço de cana-de-açúcar sob fermentação submersa. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos , Curitiba - PR, v. 20, n.1, p. 156-172, 2002.
-
FIORENTIN, A. M. ; PORTO, A. C. S. ; MAZO, J. Z. ; Bernadete G. Franco ; SANT'ANNA, E. S. . Influence of bacteriocins produced by Lactobacillus plantarum BN in the shelf-life of refrigerated bovine meat. Brazilian Journal of Microbiology , São Paulo Brasil, v. 32, p. 42-46, 2001.
-
RODRIGUES, A. M. ; SANT'ANNA, E. S. . Efeito do cloreto de sódio na produção de proteínas em fermentação semi-sólida. Ciência e Tecnologia de Alimentos , Campinas - SP, v. 21, n.1, p. 57-62, 2001.
-
PORTO, A. C. S. ; TORRES, R. C. O. ; SANT'ANNA, E. S. . Avaliação de diferentes métodos cromatográficos na determinação de ácidos graxos em sementes de maracujá (passiflora edulis f. flavicarpa). Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos , Curitiba - Pr, v. 19, n.1, p. 85-94, 2001.
-
CARIONI, F. O. ; PADILHA, J. C. F. ; SANT'ANNA, E. S. . Uso de culturas iniciadoras para a elaboração de um embutido a base de carne de pato (Cairina moschata). Ciência e Tecnologia de Alimentos , Campinas-SP, v. 21, n.3, p. 334-338, 2001.
-
SANTO, M. P. E. ; SANT'ANNA, E. S. ; BEIRAO, L. H. . Comportamento dos parametros fisico-quimicos da fermentaçao de Sarduinella brasiliensis frente a adiçao de Lactobacillus sakei 2a em diferentes niveis de cloreto de sodio e glicose. Arquivos de Biologia e Tecnologia , Curitiba - Pr, v. x, n.x, p. x-x, 2001.
-
MAZO, J. Z. ; Bernadete G. Franco ; PORTO, A. C. S. ; FIORENTINI, A. M. ; SANT'ANNA, E. S. . Melaço de cana-de-açúcar como substrato principal para a produção de bacteriocinas de Lactobacillus plantarum BN sob fermentação submersa. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos , Curitiba PR, v. X, n.X, p. X-X, 2001.
-
BORTOLIM, F. ; TORRES, R. C. O. ; SANT'ANNA, E. S. . Comportamento das fermentaçoes alcoolicas e aceticas de fermentados de kiwi (Actinidia deliciosa): Composiçao dos mostos e metodos de fermentaçao. Ciência e Tecnologia de Alimentos , Campinas, v. 21, n.2, p. 236-243, 2001.
-
FELTRIN, V. P. ; PORTO, A. C. S. ; TORRES, R. C. O. ; SANT'ANNA, E. S. . Produção de lactobacillus plantarum em melaço de cana-de-açúcar.. Arquivos de Biologia e Tecnologia , TECPAR - Curitiba - PR, v. 43, n.1, p. 119-124, 2000.
-
ILHA, E. C. ; TORRES, R. C. O. ; PORTO, A. C. S. ; MEINERT, E. M. ; SANT'ANNA, E. S. . Utilization of bee (Apis mellifera) honey for vinegar production.. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos , Curitiba - PR, v. 18, n.1, p. 39-50, 2000.
-
PORTO, A. C. S. ; TORRES, R. C. O. ; ILHA, E. C. ; LUIZ, M. T. B. ; SANT'ANNA, E. S. . Influência da composição da salmoura sobre os parâmetros físico-sensoriais e microbiológicos de filés de peito de frango marinados por imersão. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos , Curitiba PR, v. 18, n.2, p. 141-150, 2000.
-
ILHA, E. C. ; PORTO, A. C. S. ; TORRES, R. C. O. ; MEINERT, E. M. ; SANT'ANNA, E. S. . Utilization of bee (Apis mellifera) honey for vinegar production at laboratory scale. Acta Científica Venezolana , Caracas, v. 51, n.4, p. 231-235, 2000.
-
MIRANDA, L. A. S. ; PORTO, A. C. S. ; SANT'ANNA, E. S. . The growth of micrococcus varians utilizing sugar cane blackstrap molasses as substrate. Brazilian Journal of Microbiology , São Paulo - Brasil, v. 30, n.2, p. 125-129, 1999.
-
VILLAVENCIO, A. R. N. ; TORRES, R. C. O. ; SANT'ANNA, E. S. . Growth of Pediococcus pentosaceus on sugar cabe blackstrap molasses. Arquivos de Biologia e Tecnologia , Curitiba, PR, v. 42, n.2, p. 210-216, 1999.
-
TORRES, R. C. O. ; SANTANNA, E. S. ; KRESTCHMAR, M. ; OGLIARI, P. J. ; SANT'ANNA, E. S. . Growth of Spirulina maxima using rice straw ashes as culture medium. Brazilian Journal of Microbiology , São Paulo, v. 29, n.1, p. 7-11, 1998.
-
SANT'ANNA, E. S. ; TORRES, R. C. O. . Growth of Pediococcus acidilactici on sugar cane blackstrap molasses. Brazilian Journal of Microbiology , São Paulo, v. 29, n.3, p. 202-207, 1998.
-
SANT'ANNA, E. S. ; TONI ; OGLIARI, P. . Uso de bacterias lacticas e seus efeitos na variação do pH e de nitrito durante a maturação de salames tipo italiano. Ciência e Tecnologia de Alimentos , Campinas - São Paulo, v. 28, n.1, p. 01-09, 1994.
-
TONI, C. O. ; DETONI, C. ; OGLIARI, P. ; SANT'ANNA, E. S. . Influência de diferentes culturas starters comerciais quanto a variação de pH e de acidez em ácido láctico durante a maturação de salame tipo italiano. Revista Nacional da Carne , São Paulo, v. 16, n.184, p. 74-81, 1992.
-
SANT'ANNA, E. S. ; MORETTO, E. ; TEIXEIRA, E. . Comportamento do pH no crescimento de micélio de cogumelos comestíveis cultivados em soro de leite. Boletim da Bromasc, Florianópolis, SC, v. 1, n.2, p. 97-104, 1989.
-
SANT'ANNA, E. S. ; TEIXEIRA, E. ; MORETTO, E. . Composição centesimal do micélio de diferentes espécies de cogumelos comestíveis, nativos de Florianópolis, cultivados em soro de manteiga. Boletim da Bromasc, Florianópolis, SC, v. 1, n.3, p. 165-174, 1989.
-
SANT'ANNA, E. S. ; TEIXEIRA, E. ; MORETTO, E. . Crescimento de morchella crassipes em soro de leite. Boletim da Bromasc, Florianópolis, SC, v. 1, n.3, p. 152-164, 1989.
-
SANT'ANNA, E. S. ; AQUARONE, E. . Influência da água de maceração de milho no crescimento de Candida utilis em licor sulfítico. Brazilian Journal of Microbiology , São Paulo, v. 16, n.1, p. 1-8, 1985.
-
SANT'ANNA, E. S. ; AQUARONE, E. . Crescimento de Candida utilis em licor sulfítico (licor negro). Experimento em fermentador.. Brazilian Journal of Microbiology , São Paulo, v. 16, n.4, p. 305-308, 1985.
-
SANT'ANNA, E. S. ; TEIXEIRA, E. ; MORETTO, E. . Crescimento de Morchella crassipes (vent) Pers, em meio sintético e vinhaça. Brazilian Journal of Microbiology , São Paulo, v. 17, n.1, p. 10-14, 1985.
-
SANT'ANNA, E. S. . Fabricação de Vinagre. Boletim da Sbcta Sc, Florianópolis, SC, v. 1, n.3, p. 15-22, 1983.
-
SANT'ANNA, E. S. ; AQUARONE, E. . Licor sulfítico (licor negro) como substrato para o crescimento de Candida utilis: Estudo experimental. Brazilian Journal of Microbiology , São Paulo, v. 16, n.4, p. 285-289, 1983.
-
BERTOLDI, F. ; OLIVEIRA, J. L. B. ; SANT'ANNA, E. S. . Chlorella vulgaris cultivated in hidroponic wastewater. In: A. Rodríguez-Delfín; P.F. Martínez. (Org.). Proceedings in the International Symposium on Soilless Culture and Hydroponics. 1ed.: ISHS Acta Horticulturae, 2009, v. 843, p. 203-210.
-
BERTOLDI, F. ; SANT'ANNA, E. S. ; OLIVEIRA, J. L. B. ; SIMONI, R. . Antioxidant properties of hidroponic cherry tomato cultivated in desalinized wastewater. In: A. Rodríguez-Delfín; P.F. Martínez. (Org.). Proceedings in the International Symposium on Soilless Culture and Hydroponics. 1ed.: ISHS Acta Horticulturae, 2009, v. 843, p. 197-202.
-
MATOS, A. P. ; Sant Anna, E.S. . Growing algae with concentrated desalination. Algae Industry magazine, Estados Unidos, p. 33 - 34, 23 dez. 2012.
-
MATOS, A. P. ; SANT . Composição química e índices nutricionais de seis espécies de microalgas com aplicação em alimentos funcionais, suplementos e nutracêuticos. In: Jornadas de Jóvenes Investigadores - AUGM, 2016, São Pedro. Desafios Contemporâneos dos Jovens Investigadores no Desenvolvimento da Ciência na América Latina. São Paulo: UNESP, 2016. v. 1. p. 1-9.
-
FELLER, R. ; MATOS, A. P. ; MOECKE, E. H. S. ; CARVALHO JR, R. M. ; LOPES, R. G. ; CAMARGO, C. P. A. ; SANT?ANNA, E. S. ; DERNER, R. B. ; OLIVEIRA, J. V. ; FURIGO JR, A. . COMPARATIVE STUDY OF BIOCHEMICAL COMPOSITION OF FIVE MICROALGAE FOR BIODIESEL/BIOPRODUCTS APPLICATION. In: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2015, Florianópolis. Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química. v. 1. p. 1499-1506.
-
MATOS, A. P. ; Ernani Sebastião Sant'Anna . Cultivo de Chlorella vulgaris em tanques raceway utilizando águas residuais dessalinizadas - extração de lipídeos por Soxhlet e supercrítico (CO2). In: IX Congresso Internacional de bioenergia, 2014, São Paulo. IX Congresso Internacional de Bio energia, 2014. v. 1. p. 1-6.
-
MATOS, A. P. ; MOECKE, E. S. ; Sant'Anna, Ernani Sebastião . Aplicação de plasma a frio em biomassa algal. In: IX Congresso internacional de bioenergia, 2014, São Paulo. IX Congresso internacional de bioenergia, 2014. v. 1. p. 6-12.
-
COSTA, L. ; BURIN, V. M. ; LORENZ, J. G. ; LUIS, M. T. B. ; SANT'ANNA, E. S. . Método enzimático (acetilcolinesterase) para determinação de agrotóxicos organofosforados e carbamatos em águas para consumo humano. In: III Simpósio de segurança alimentar, 2010, Florianópolis. Anais do III Simpósio de Segurança Alimentar, 2010. v. 1. p. 1-1.
-
FIORENTIN, A. M. ; SAWITZKI, M. C. ; BERTOL, T. M. ; SANT'ANNA, E. S. . Detecção de enterotoxinas em linhagens de Staphylococcus coagulase negativa isoladas de embutidos cárneos artesanais comercializados na região nordeste do RS. In: II Simpósio de segurança alimentar, 2008, Bento Gonçalvez - RS. II Simpósio de segurança alimentar. Porto Alegre: SBCTA/RS, 2008. v. 1. p. 1-1.
-
TORRES, R. C. O. ; VIEIRA, R. H. ; SANT'ANNA, E. S. ; BARRETO, N. S. E. ; FONTELE, A. . Utilização de água de coco verde (cocos nucifera L.) na composição de meios de cultura de Escherichia coli. In: XV ENAAL, 2007, Fortaleza. CD de Resumos do XV ENAAL. Fortaleza: Sociedade Brasileira de Analista de Alimentos, 2007. v. 1. p. x-x.
-
CASTRO, F. P. ; CUNHA, T. M. ; SANT'ANNA, E. S. ; PRUDENCIO, E. S. . Influencia do teor de soro de queijo sobre a contagem de bactérias probióticas em bebidas lácteas fermentadas prebióticas. In: XV ENAAL, 2007, Fortaleza. CD de Resumos do XV ENAAL. Fortaleza: SBAAL, 2007. v. 1. p. x-x.
-
OHSE, S. ; OSORIO, R. A. ; DERNER, R. B. ; BRAGA, M. V. ; OLIVEIRA, J. L. B. ; SANT'ANNA, E. S. ; ABREU, P. C. ; FURLONG, E. B. ; CUNHA, P. C. L. ; LAMARCA, C. P. . Perfil de ácidos graxos, teores de C, N, H, proteína e lipídeos de Spirulina platensis e Planktothrix sp. In: XI Congresso Brasileiro de Ficologia e Simpósio Latino Americano de algas nocivas, 2006, Itajaí - SC. Anais do XI Congresso Brasileiro de ficologia, 2006. v. 1. p. x-x.
-
SAWITZKI, M. C. ; FIORENTINI, A. M. ; TAGLIARI, C. ; BERTOL, M. ; SANT'ANNA, E. S. ; ARISI, A. C. M. . Caracterização molecular de Lactobacillus plantarum isolados a partir da microbiota natural de salames artesanais. In: 58 Reunião da SBPC, 2006, Florianópolis. Anais da 58 Reunião da SBPC. Florianópolis: Editora da UFSC. v. 1. p. 80-80.
-
BERTOLDI, F. ; SANT'ANNA, E. S. ; VILELLA, M. ; OLIVEIRA, J. L. B. . LIPÍDIOS E ÁCIDOS GRAXOS EM Chlorella vulgaris CULTIVADA EM SOLUÇÃO HIDROPÔNICA RESIDUAL. In: II Simpósio internacional Tendencias e inovações em óleos e gorduras, 2005, Florianópolis. CD- Simpósio internacional Tendencias e inovações em óleos e gorduras. Florianópolis: UFSC, 2005. v. 1. p. 1-1.
-
SAWITZKI, M. C. ; FIORENTIN, A. M. ; BROD, F. C. ; ARISI, A. C. M. ; SANT'ANNA, E. S. . Caracterização molecular de bactérias lácticas para aplicação como cultivos iniciadores em produtos cárneos. In: VI Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2005, Campinas - SP. Anais do VI Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos - CD, 2005. v. 1. p. 1-1.
-
BERTOLDI, F. ; REIS, V. D. A. ; SANT'ANNA, E. S. . Avaliação físico química do mel de abelhas africanizadas (Apis mellifera) produzido no Pantanal. In: VI Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2005, Campinas - SP. Anais do VI SLACA - CD, 2005. v. 1. p. 1-1.
-
BERTOLDI, F. ; SANT'ANNA, E. S. ; OLIVEIRA, J. L. B. . Ácidos graxos e carotenóides em Chlorella vulgaris cultivada em solução hidropônica residual. In: VI Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2005, Campinas - SP. VI SLACA - CD, 2005. v. 1. p. 1-1.
-
TAGLIARI, C. ; BROD, F. C. ; SANT'ANNA, E. S. ; ARISI, A. C. M. . Presença de soja roundup readytm em amostras de extrato de soja. In: VI Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2005, Campinas - SP. VI SLACA - CD, 2005. v. 1. p. 1-1.
-
SANT'ANNA, E. S. ; FRITZEN, C. B. ; PORTO, A. C. S. ; FIORENTIN, A. M. ; SAWITZKI, M. C. . Detecção da atividade antimicrobiana de bactérias ácido lácticas com potencial para produção de bacteriocinas isoladas de embutidos cárneos artesanais. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais do XIX CBCTA. Recife: SBCTA, 2004. v. 1. p. 1x-2x.
-
SANT'ANNA, E. S. ; SAWITZKI, M. C. ; FIORENTIN, A. M. ; TERRA, N. N. . Caracterização de bactérias ácido lácticas e micrococcaceae isoloadas de embutidos cárneos artesanais. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife Pe. Anais do XIX CBCTA. Recife Pe: SBCTA, 2004. v. 1. p. 1x-2x.
-
SANT'ANNA, E. S. ; BADOTTI, F. ; STAMBUK, B. U. . Caracterização Bioquímica e microbiológica da fermentação artesanal para produção de cachaça. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife Pe. Anais do XIX CBCTA. Recife Pe: sbcta, 2004. v. 1. p. 3x-3X.
-
SANT'ANNA, E. S. ; TORRES, R. C. O. ; PORTO, A. C. S. ; EVANGELISTA-BARRETO, N. S. ; VIEIRA, R. H. S. F. . Recuperação de Escherichia coli em homogenato de ostras utilizando caldo experimental a base de água de coco verde. In: XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003, Florianópolis. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia. São Paulo: DOC & Knowledge Management, 2003. v. 1. p. 153-153.
-
SANT'ANNA, E. S. ; BEIRAO, L. H. ; SANTO, M. P. E. . Efeito da bacteriocinohenicidade do Lactobacillus sakei 2A na qualidade microbiológica da sardinella brasiliensis fermentada. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. CD de Resumos do XVIII CBCTA. Porto Alegre: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002. v. 1. p. 1053-1056.
-
SANT'ANNA, E. S. ; BEIRAO, L. H. ; SANTO, M. P. E. . Avaliação físico-química da fermentação de sardinha verdadeira (Sardinella brasiliensis) frente a adição de lactobacillus sakei 2a wm diferentes níveis de cloreto de sódio. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. CD do XVIII CBCTA. Porto Alegre: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002. v. 1. p. 1034-1039.
-
SANT'ANNA, E. S. ; BEIRAO, L. H. ; SANTO, M. P. E. ; Bernadete G. Franco . Comportamento dos parâmetros físico-químicos da fermentação de Sardinella brasiliensis frente a adição de Lactobacillus sakei 2a em diferentes níveis de cloreto de sódio e glicose. In: I Congresso Brasileiro de Biotecnologia, 2001, São Paulo. Anais do I Congresso Brasileiro de Biotecnologia. São Paulo, 2001. v. 1. p. 108-1-108-5.
-
SANT'ANNA, E. S. ; BORTOLIM, F. . Comportamento das fermentações alcoólicas e acéticas de fermentados de kiwi (actinidia deliciosa): composição dos mostos e métodos de fermentação acética.. In: I Congresso Brasileiro de Biotecnologia, 2001, São Paulo. Anais do I Congresso Brasileiro de Biotecnologia. São Paulo, 2001. v. 1. p. 107-1-107-5.
-
SANT'ANNA, E. S. ; Bernadete G. Franco ; MAZO, J. Z. ; FIORENTINI, A. M. . Melaço de cana-de-açúcar como substrato principal para a produção de bacteriocinas de Lactobacillus plantarum BN sob fermentação submersa. In: I Congresso Brasileiro de Biotecnologia, 2001, São Paulo. Anais do I Congresso Brasileiro de Biotecnologia. São Paulo, 2001. v. 1. p. 109-1-109-5.
-
SANT'ANNA, E. S. ; PORTO, A. C. S. ; GASPARIN, J. D. ; TORRES, R. C. O. ; ILHA, E. C. . Evaluation of different starter cultures in the production of italian type sausage. In: I Congresso Brasileiro de Biotecnologia, 2001, São Paulo. Anais do I Congresso Brasileiro de Biotecnologia. São Paulo, 2001. v. 1. p. 110-1-110-5.
-
SANT'ANNA, E. S. ; FIORENTINI, A. M. ; MAZO, J. Z. . Influence of bacteriocins produced by Lactobacillus plantarum BN in the shelf-life of refrigerated bovine meat. In: I Congresso Brasileiro de Biotecnologia, 2001, São Paulo. Anais do I Congresso Brasileiro de Biotecnologia. São Paulo, 2001. v. 1. p. 111-1-111-5.
-
SANT'ANNA, E. S. ; TORRES, R. C. O. ; Liane G. Salomé . Fermentação alcoólica e acética do mel (vinagre de mel). In: XIII Congresso Brasileiro de Apicultura, 2000, Florianópolis. Anais do XIII Congresso Brasileiro Apicultura. Florianópolis: Ós anais foram publicados em CD, 2000. v. XIII. p. 1-6.
-
SANT'ANNA, E. S. ; PORTO, A. C. S. ; SANTANNA, E.S. TORRES R.O.C . Composiçao em ácidos graxos do óleo da semente do maracujá amarelo (PASSIFLORA EDULIS F. FLAVICARPA). In: XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998, Rio de Janeiro. Anais- XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro, RJ: A. de A. Figueiredo editor, 1998. v. 1. p. 1162-1165.
-
SANT'ANNA, E. S. ; MADRID, R. M. . Estudo de alguns fatores que contribuem para o desenvolvimento do sabor do camarão de água doce Macrobrachium rosenbergii.. In: I Simpósio sul brasileiro de aquicultura, 1991, Florianópolis, SC. Sem título. Florianópolis: xxxx, 1991. v. x. p. x-x.
-
Matos, A.P. ; SANT'ANNA, E. S. . Growing spirulina platensis in Northeast Brazil. In: II CTA 2014, 2014, Medellin. II Congreso Internacional de investigacion e innovacion en engenharia, ciencia y tecnologia de alimentos. Medellin: II CTA 2014, 2014. v. 1. p. 1-1.
-
PEREIRA, C. ; FARIAS, M. S. ; OURIQUE, F. ; CONSTANTINO, L. ; BARRETO, P. M. ; PEDROSA, R. C. ; SANT´ANNA, ERNANI SEBASTIÃO . Surface response methodology applied to verify enzymatic activity after lactase and transglutaminase treatment during diet strawberry ice cream production and effects on ice crystal size. In: XII IUFOST World Congresso on food and technology, 2014, Montreal. Anais do XII IUFOST. Montreal: IUFOST, 2014. v. 1. p. 1-1.
-
MATOS, A. P. ; SILVA, T. ; ROTTA, J. ; MOECKE, E. H. S. ; SANT'ANNA, E. S. . Comparative Study of Lipid Extraction From Microalga Chlorella sp. by Organic Solvent and Supercritical-CO2. In: EFFoST 2013-Annual meeting bio-based technologies in the context of European Food Innovation Systems, 2013, Bologna-Itália. Anais do EFFoST 2013. Bologna: EFFoST, 2013. v. 1. p. 1-1.
-
APLEVICZ, K. S. ; ILHA, E. C. ; MAZO, J. Z. ; DILON, A. Z. ; ROTTA, J. ; Sant Anna, E.S. . Isolation and characterization of lactic acid bacteria and yeasts from brazilian grape sourdough. In: EFFoST 2013-Annual meeting bio-based technologies in the context of European Food Innovation Systems, 2013, Bologna-Itália. EFFoST 2013. Bologna: EFFoST 2013, 2013. v. 1. p. 1-1.
-
SILVA, T. ; MATOS, A. P. ; SANT'ANNA, E. S. . Avaliação do cultivo da microalga Chlorella sp. em concentrado de dessalinização para a produção de biocombustíveis. In: XXI Jornadas de Jóvenes Investigadores de la AUGM, 2013, Corrientes. Anais de XXI XXI Jornada de Jóvenes Investigadores de la AUGM. Corrientes: AUGM, 2013. v. 1. p. 1-1.
-
APLEVICZ, K. S. ; SILVA, T. ; CANELLA, M. H. ; Sant'anna, E.S. ; OGLIARI, P. . Estudo do comportamento de bactérias láticas e leveduras no processamento de fermento natural.. In: XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia, 2012, Santos. Anais do XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia. São Paulo, 2012. v. 1. p. 1-1.
-
FELTRIN, V. P. ; SHIBATA, M. ; RIZELIO, V. ; OLIVEIRA, J. L. B. ; SANT'ANNA, E. S. . Physico-chemical characteristics and produtivity of two varieties of tomato cherry cultivated in hydroponic system NFT with different nutritional solutions. In: 4th International Congress on bioprocess in food industries, 2010, Curitiba. Anais do ICBF 2010. Curitiba, 2010. v. 1. p. 1-1.
-
LOURENZ, J. G. ; FRITZEN-FREIRE, C. B. ; CASTRO, F. P. ; SPILLERE, M. A. ; Sant'anna, E.S. . INFLUÊNCIA DA MICROENCAPSULAÇÃO NA VIABILIDADE DE Lactobacillus acidophilus La-5. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciências e Tecologia de Alimentos, 2008, Belo Horiznte. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciências e Tecologia de Alimentos. Campinas: SBCTA, 2008. v. 1. p. 1-1.
-
CASTRO, F. P. ; LOURENZ, J. G. ; FRITZEN-FREIRE, C. B. ; AMBONI, R. D. M. C. ; Sant'anna, E.S. ; PRUDENCIO, E. S. . COMPORTAMENTO, HÁBITOS ALIMENTARES DO CONSUMIDOR E ACEITABILIDADE SENSORIAL DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA SIMBIÓTICA. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciências e Tecologia de Alimentos, 2008, 6 a 9/10 Belo Horizonte. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciências e Tecologia de Alimentos. Campinas São Paulo: SBCTA, 2008. v. 1. p. 1-1.
-
FRITZEN-FREIRE, C. B. ; SPILLERE, M. A. ; LOURENZ, J. G. ; CASTRO, F. P. ; SANT'ANNA, E. S. ; PRUDENCIO, E. S. . AVALIAÇÃO DE CÉLULAS VIÁVEIS PROBIÓTICAS DURANTE O ARMAZENAMENTO DE QUEIJO MINAS FRESCAL. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciências e Tecologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte de 6 a 9/10/200. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciências e Tecologia de Alimentos, 2008. v. 1. p. 1-1.
-
FRITZEN-FREIRE, C. B. ; SPILLERE, M. A. ; NEGRAO, A. ; AMBONI, R. D. M. C. ; SANT'ANNA, E. S. ; PRUDENCIO, E. S. . INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE ÁCIDO LÁTICO SOBRE A PREFERÊNCIA E A COR OBJETIVA DE QUEIJOS MINAS FRESCAL PROBIÓTICOS. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciências e Tecologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte de 6 a 9/10. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciências e Tecologia de Alimentos. Campinas SP: SBCTA, 2008. v. 1. p. 1-1.
-
COSTA, L. ; SANT'ANNA, E. S. ; SUCHARA, E. A. ; BENATO, V. ; CARASEK, E. . Determinação de herbicidas através de spme-GC-ECD em água de rios próximos ao cultivo de arroz irrigado no ano de 2007. In: XII Colacro, 2008, Florianópolis. Anais (CD) do XII COLACRO, 2008. v. 1. p. 1-1.
-
COSTA, L. ; BENATO, V. S. ; CARASEK, E. ; SANT'ANNA, E. S. ; SUCHARA, E. . SPME como alternativa em análise de rotina para extração de pendimetalina em água de manancial. In: XII COLACRO, 2008, Florianópolis. Anais (CD) do XII COLACRO, 2008. v. 1. p. 1-1.
-
COSTA, L. ; SUCHARA, E. A. ; BENATO, V. S. ; GRANDO, M. ; ALVES, G. ; SANT'ANNA, E. S. . Análise de herbicidas em águas para consumo humano: Técnica de microextração em fase sólida. In: IV Simbravisa, 2008, Fortaleza. Anais do IV Simbravisa, 2008. v. 1. p. 1-1.
-
COSTA, L. ; SUCHARA, E. A. ; BENATO, V. S. ; CARASEK, E. ; SANT'ANNA, E. S. . DETERMINAÇÃO DE HERBICIDAS EM ÁGUA DE MANANCIAL DA REGIÃO SUL DE SANTA CATARINA UTILIZANDO MICROEXTRAÇÃO EM FASE SÓLIDA. In: XV Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza. Anais do Xv ENAAL. Fortaleza, 2007. v. 1. p. xx-xx.
-
DILON, A. Z. ; MELO, J. E. ; SANT'ANNA, E. S. ; ARISI, A. C. M. . MILHO TRANSGÊNICO MON810 EM PRODUTOS COMERCIALIZADOS NO BRASIL. In: XV Encontro Nacional de Analista de Alimentos, 2007, Fortaleza. Anais do XV ENAAL. Fortaleza: SBAAL, 2007. v. 1. p. xx-xx.
-
SANT'ANNA, E. S. ; BERTOLDI, F. ; REIS, V. D. A. . Avaliação físico-química do mel de abelhas africanizadas (Apis mellifera L.), com florada predominante de assa-peixe (Vernonia spp.), produzido no Pantanal, MS. In: XVI Congresso Brasileiro de Apicultura, 2006, Aracajú. CD de Resumos, 2006. v. 1. p. x-x.
-
PEREIRA, C. ; BARRETO, P. L. M. ; PEDROSA, R. C. ; SCHMIDT, C. A. P. ; SANT´ANNA, ERNANI SEBASTIÃO . ENZIMAS LACTASE E TRANSGLUTAMINASE: OTIMIZAÇÃO REOLÓGICA E ANÁLISE DO PERFIL DE DESEJABILIDADE EM SORVETE DE MORANGO DIET. In: XXV Congresso brasileiro de ciência e tecnologia de alimentos CBCTA, 2016, Gramado. Food: The three that sustains life. FAURGS: Gramado, 2016. v. 1. p. 1-1.
-
PEREIRA, C. ; SANT . SRM Applied on Ice Crystal Size Distribution in Diet Strawberry using Transglutaminase and Lactase Enzymes. In: IUFOST 2016, 2016, Dublin. Greening the Global Food Chain, 2016. v. 1. p. 1-1.
-
PEREIRA, C. ; CORTI, D. ; BARRETO, P. L. M. ; SANT´ANNA, ERNANI SEBASTIÃO . Formulação e avaliação sensorial de sorvete de morango diet com adição de edulcorante, concentrado protéico de soro e leite em pó integral: Um alimento funcional. In: XXIV Congresso Brasileiro de CIência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracajú. Anais do XXIV Congresso da SBCTA. Aracajú: SBCTA, 2014. v. 1. p. 1-1.
-
Matos, A.P. ; MOECKE, E. S. ; SANT'ANNA, E. S. . Essential Fatty Acids from Microalgae for Food Application. In: FIRST INTERNATIONAL WORKSHOP INNOVATION IN FOOD SCIENCE, 2014, Florianopolis. Anais do FIRST INTERNATIONAL WORKSHOP INNOVATION IN FOOD SCIENCE. Florianopolis: UFSC, 2014. v. 1. p. 1-1.
-
APLEVICZ, KRISCHINA SINGER ; OGLIARI, PAULO JOSÉ ; SILVA, T. ; SANT'ANNA, E. S. . Análise da fermentação de b actérias láticas e leveduras na produção de fermento natural. In: XXVII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2013, Natal - RN. Resumos do 27 Congresso Brasileiro de Microbiologia. São Paulo: SBM, 2013. v. 1. p. 40-40.
-
APLEVICZ, KRISCHINA SINGER ; MAZO, J. Z. ; SANT'ANNA, E. S. . Desenvolvimento de fermento natural para pães aplicando a técnica da fermentação espontânea. In: XXVII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2013, Natal - RN. Resumos do 27 Congresso Brasileiro de Microbiologia. São Paulo: SBM, 2013. v. 1. p. 40-40.
-
PEREIRA, C. ; FARIAS, M. S. ; OURIQUE, F. ; CORREIA, J. F. G. ; BARRETO, P. L. M. ; PEDROSA, R. C. ; Sant'anna, E.S. . Improvement of functional properties of ice cream by addition of lactase and transglutaminase. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. Anais do 10 slaca. Campinas: Unicamp, 2013. v. 10. p. 1-1.
-
APLEVICZ, K. S. ; SCHEUER, P. M. ; FRITZEN-FREIRE, C. B. ; sant'anna, es . Avaliação do pão com fermento natural elaborado com bactérias láticas e leveduras liofilizadas. In: X Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. Anais do X SLACA. Campinas: Unicamp, 2013. v. 1. p. 1-1.
-
MATOS, A. P. ; SILVA, T. ; SANT'ANNA, E. S. . Cultivo de Chlorella vulgaris em concentrado de dessalinização: Oportunidades e Pespectivas. In: IV CLABA Congresso Latino-Americano de Biotecnologia de Algas, 2013, Florianopolis. Anais do IV CLABA Congresso Latino-Americano de Biotecnologia de Algas. Florianopolis: UFSC, 2013. v. 1. p. 1-1.
-
Matos, A.P. ; MORIOKA, L. I. ; SANT'ANNA, E. S. . Cultivation of Chlorella sp in photobioreactor by continuous process using a culture medium based on concentrated desalination. In: The second International conference on algal biomass, biofuels &bioproducts, 2012, San Diego. Anais The second Internationalconference on algal biomass, biofuels & bioproducts, 2012. v. 1. p. 1-1.
-
FELTRIN, V. P. ; SHIBATA, M. ; RIZELO, V. M. ; BRACELLOS, J. ; SANT'ANNA, E. S. ; INDICATORS, Y. . Physico-chemical characteristics and productivity of varieties of cherry tomato Cascade e Sweet Million cultivated in hydroponic system with different nutrient solutions. In: XVI IUFOST, 2012, Foz do Iguaçu. Anais do XVI IUFOST, 2012. v. 1. p. 35-35.
-
APLEVICZ, K. S. ; SANT'ANNA, E. S. ; CANELLA, M. H. ; SILVA, T. ; MORIOKA, L. R. I. ; TORRES, R. C. O. . Evaluation of fermentation kinetics of microrganismsisolated from grape sourdough. In: XVI IUFOST, 2012, Foz do Iguaçu. Anais do XVI IUFOST, 2012. v. 1. p. 46-46.
-
PEREIRA, C. ; CORTI, D. ; SCHIMIDT, A. P. ; BARRETO, P. L. M. ; SANT'ANNA, E. S. . Physical Chemical Development and differences of diet strawberry ice cream added of protein concentrate (CPSs), whole powder milk and sweeteners. In: XVI IUFOST, 2012, Foz do Iguaçu. Anais do XVI IUFOST, 2012. v. 1. p. 50-50.
-
CASTRO, F. P. ; FRITZEN, C. B. ; SANT'ANNA, E. S. . Characterization of microcapsules of Bifidobacterium BB-12 obtained with whey by spray drying. In: XVI IUFOST, 2012, Foz do Iguaçu. Anais do XVI IUFOST, 2012. v. 1. p. 53-53.
-
PEREIRA, C. ; CONSTANTINO, L. V. ; SCHMIDT, C. A. P. ; ZIBETTI, A. W. ; NIXDORF, S. L. ; Sant'Anna, Ernani Sebastião . Desenvolvimento e avaliação do efeito da adição da enzima lactase em sorvete de morango diet com adição de concentrado protéico de soro (CPSs) e edulcorante. In: Congresso Latino-Americano de cromatografia e técnicas relacionadas, 2012, Florianópolis. Anais do COLACRO XIV. Florianopolis: COLACRO, 2012. v. 1. p. 1-1.
-
APLEVICZ, K. S. ; CANELLA, M. H. ; SANT'ANNA, E. S. . Freeze-drying of lactic acid nacteria and yeast isolated from grape sourdough. In: XI Congresso Latino Americano de microbiologia e higiene de alimentos, 2012, Buenos Aires. Anais do XI MICROAL. Buenos Aires: Microal 2012, 2012. v. 1. p. 247-247.
-
SILVA, T. ; MORIOKA, L. R. I. ; SANT'ANNA, E. S. . Composição de ácidos graxos da microalga Chlorella sp. Cultivada em concentrado de dessalinização. In: XXI ALAM - Congresso Latino Americano de Microbiologia, 2012, Santos. Anais do XXI ALAM, 2013. v. 1. p. 1-1.
-
FIORENTINI, A. M. ; SAWITZKI, M. C. ; BERTOL, T. M. ; SANT'ANNA, E. S. . INFLUENCE OF A NATIVE STRAINS OF STAPHYLOCOCCUS XYLOSUS AND LACTOBACILLUS PLANTARUM ON THE MICROBIOLOGICAL, PHYSICOCHEMICAL AND SENSORIAL CHARACTERISTICS OF MILANO-TYPE SALAMI. In: IV Congresso internacional de bioprocessos na indústria de alimentos, 2010, Curitiba. Anais do IV Congresso Int. de Bioprocessos na indústria de alimentos, 2010. v. 1. p. 1-1.
-
CAMPOS, C. B. ; BARRETO, P. M. ; TORRES, R. C. O. ; LORENZ, J. G. ; SANT'ANNA, E. S. . Avaliação da firmeza em sorvete de abacaxi com hortelã adicionado da biomassa de Arthrospira platensis.. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXIICBCTA. Salvador: SBCTA, 2010. v. XXII. p. 1-1.
-
LORENZ, J. G. ; SANT'ANNA, E. S. ; COSTA, L. ; SUCHARA, E. A. ; BURIN, V. M. . Otimização do método quechers, para a análise de pesticidas em morango, através da metodologia de superfícia de resposta.. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII CBCTA. Salvador: SBCTA, 2010. v. XXII. p. 1-1.
-
FELTRIM, V. P. ; ILHA, E. C. ; SANT'ANNA, E. S. . In vitro antimicrobial activity of condiments infusions. In: III Congresso Internacional de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2009, Cordoba - Argentina. Actas do III Congresso Internacional de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. Cordoba, 2009. v. 1. p. 284-284.
-
CASTRO, F. P. ; ILHA, E. C. ; LOURENZ, J. G. ; SPILLERE, M. A. ; FRITZEN-FREIRE, C. B. ; SANT'ANNA, E. S. . Survival of Bifidobacteriu Bb12 after microencapsulation with alginate and freeze drying. In: III Congresso Internacional de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2009, Cordoba - Argentina. Actas do III Congresso Internacional de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. Cordoba, 2009. v. II. p. 42-42.
-
CASTRO, F. P. ; ILHA, E. C. ; LOURENZ, J. G. ; SPILLERE, M. A. ; FRITZEN-FREIRE, C. B. ; SANT'ANNA, E. S. . Viability of microencapsulated bifidobacterium Bb12 during storage. In: III Congresso Internacional de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2009, Cordoba - Argentina. Actas do III Congresso Internacional de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. Cordoba, 2009. v. 2. p. 47-47.
-
BERTOLDI, F. ; SANT'ANNA, E. S. ; OLIVEIRA, J. L. B. . Antioxidant properties of hydroponic cherry tomato cultivated in desalinization wastewater. In: International Symposium on soiless culture and hidroponics, 2008, Lima - Peru. Abstracts of Int. Symp. on soiless cult. and hydroponics. Lima - Peru: Organização do evento, 2008. v. 1. p. 55-55.
-
BERTOLDI, F. ; SANT'ANNA, E. S. ; OLIVEIRA, J. L. B. . Chlorella vulgaris cultivated in hydroponic wastewater. In: International symposium on soiless culture and hydroponics, 2008, Lima Peru 25-28, 2008. Abstracts of International Symposium on soiless culture and hydroponics. Lima Peru: Organização do evento, 2008. v. 1. p. 56-56.
-
LOURENZ, J. G. ; CASTRO, F. P. ; SANT'ANNA, E. S. . Influência de diferentes crioprotetores na viabilidade de lactobcillus acidophilus LA-5 microencapsulado submetido ao processo de liofilização. In: I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em produtos lácteos - Tecnolat, 2008, Campinas 25 a 26/08/2008. Tecnolat-2008. Campinas - SP: Ital, 2008. v. 1. p. 1-1.
-
FRITZEN-FREIRE, C. B. ; CASTRO, F. P. ; LOURENZ, J. G. ; SANT'ANNA, E. S. ; PRUDENCIO, E. S. . Viabilidade de Bifidobacterium BB-12 em queijo minas frescal durante o armazenamento sob refrigeração. In: I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em produtos lácteos, 2008, Campinas - SP - 25 a 26/08. Cd de resumos do Tecnolat. Campinas: Ital, 2008. v. 1. p. 1-1.
-
CASTRO, F. P. ; FRITZEN-FREIRE, C. B. ; LOURENZ, J. G. ; SANT'ANNA, E. S. ; AMANTE, E. R. ; PRUDENCIO, E. S. . Análise instrumental do perfil de textura de bebidas lácteas fermentadas simbióticas. In: I Simpósio internacional: Prebióticos e probióticos em produtos lácteos, 2008, Campinas - SP 25 a 26/08. Resumos do I Simp Int. de prebiot. e probiot. em prod. lácteos. Campinas - SP: Ital, 2008. v. 1. p. 1-1.
-
CASTRO, F. P. ; PRUDENCIO, E. S. ; SANT'ANNA, E. S. ; HABERBECK, L. . Probióticos: Definições, propriedades e aplicações tecnológicas. In: VI Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC, 2007, Florianópolis. Anais da VI Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC - CD. Florianópolis: Editora da UFSC, 2007. v. 1. p. x-x.
-
HABERBECK, L. ; SANT'ANNA, E. S. ; PRUDENCIO, E. S. ; CASTRO, F. P. ; MAZO, J. Z. . Avaliação do índice de sinerese de iogurt de soja probiótico mantido sob refrigeração. In: VI Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC, 2007, Florianópolis. Anais da VI Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC - CD. Florianópolis: Editora da UFSC, 2007. v. 1. p. x-x.
-
HABERBECK, L. ; SANT'ANNA, E. S. ; PRUDENCIO, E. S. ; CASTRO, F. P. . Avaliação tecnológica e microbiológica de iogurte de soja fermentado com bactérias probióticas. In: VI Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC, 2007, Florianópolis. Anais da VI Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC - CD. Florianópolis: Editora da UFSC, 2007. v. 1. p. x-xx.
-
SANT'ANNA, E. S. ; BERTOLDI, F. ; OLIVEIRA, J. L. B. . Variation of protein and amino acids composition of Chlorella vulgaris grown in hydroponic wastewater. In: 2006 IFT meeting, 2006, Orlando - USA. 2006 IFT meeting book of abstracts, 2006. v. 1. p. x-x.
-
SANT'ANNA, E. S. ; BERTOLDI, F. . Copper contents decrease of cachaça aged in native Brazilian woods barrels. In: 2006 IFT meeting, 2006, Orlando. 2006 IFT meeting book of abstracts, 2006. v. 1. p. x-x.
-
FIORENTIN, A. M. ; SAWITZKI, M. C. ; BERTOL, T. M. ; SANT'ANNA, E. S. . Propriedades tecnológicas de linhagens de Staphylococcus xylosus isoladas de embutidos cárneos artesanais. In: 58 Reunião Anual da SBPC, 2006, Florianópolis. Livro de Resumos da 58 Reunião Anual da SBPC. Florianópolis: Editora da UFSC. v. 1. p. 77-77.
-
COSTA, L. ; SUCHARA, E. A. ; BENATO, V. S. ; CARASEK, E. ; SANT'ANNA, E. S. . DETERMINAÇÃO DE PENDIMENTALINA EM ÁGUA POR MICROEXTRAÇÃO EM FASE SÓLIDA E CROMATORAFIA GASOSA. In: Simpósio Brasileiro de Cromatografias e Técnicas afins, 2006, São Pedro (SP). Anais do SIMCRO 2006, 2006. v. 1. p. xx-xx.
-
COSTA, L. ; SUCHARA, E. A. ; BENATO, V. S. ; CARASEK, E. ; SANT'ANNA, E. S. . DESENVOLVIMENTO DE MÉTODOLOGIA ANALÍTICA PARA DETERMINAÇÃO DE HERBICIDAS EM ÁGUA ATRAVÉS DE MICROEXTRAÇÃO EM FASE SÓLIDA E CROMATOGRAFIA GASOSA. In: Simpósio Brasileiro de Cromatografias e Técnicas Afins, 2006, São Pedro. SIMCRO 2006, 2006. v. 1. p. 23/247-23/247.
-
FIORENTINI, A. M. ; SAWITZKI, M. C. ; BERTOL, T. M. ; SANT'ANNA, E. S. . Linhagens de Staphylococcus xylosus com potencial tecnológico para aplicação em embutidos cárneos. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX CBCTA. Curitiba: SBCTA, 2006. v. 1. p. x-x.
-
COSTA, L. ; SUCHARA, E. ; BENATO, V. ; BEM, C. G. ; ROCHA, E. ; SANT'ANNA, E. S. . Desenvolvimento de metodologia por extração em fase sólida (SPE) para a determinação de bentazona em amostras de água. In: XIV Congresso Brasileiro de toxicologia, 2005, Recife. Revista Brasileira de Toxicologia - Suplemento de outubro de 2005. São Paulo: Sociedade Brasileira de Toxicologia, 2005. v. 18. p. 159-159.
-
FIORENTINI, A. M. ; SAWITZKI, M. C. ; SANT'ANNA, E. S. ; ARISI, A. C. M. ; BROD, F. C. . Identificação de Staphylococcus coagulase negativo isolados de embutidos cárneos artesanais. In: XXIII Congresso Brasileiro de Microbiologia de Alimentos, 2005, Santos SP. Livro de resumos. São Paulo: Sociedade Brasileira de microbiologia, 2005. v. 1. p. 192-192.
-
SAWITZKI, M. C. ; FIORENTINI, A. M. ; SANT'ANNA, E. S. ; ARISI, A. C. M. ; BROD, F. C. . Avaliação fenotípica e genotípica de bactérias láticas isoladas de produtos cárneos artesanais. In: XXIII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2005, Santos SP. Livro de Resumos do XXIII CBM. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2005. v. 1. p. 194-194.
-
SANT'ANNA, E. S. ; MASSAROLLO, E. . Development of a method for determination of Avermectin B1a residues in honey by High Performance Liquid Chromatography. In: IFT annual meeting, 2004, Las Vegas. 2004 IFT annual meeting - Book of abstracts. Chicago: IFT- Institute food technologists, 2004. v. 1. p. 142-142.
-
SANT'ANNA, E. S. ; SANTIN, N. ; CALLIARI, V. ; ILHA, E. C. ; BERTOLDI, F. . Volatile compounds of vinegars from different raw material. In: IFT annual meeting, 2004, Las Vegas. 2004 IFT annual meeting - Book of abstracts. Chicago: IFT - Institute of food technologists, 2004. v. 1. p. 299-299.
-
SANT'ANNA, E. S. ; ARISI, A. C. M. ; RAMELA, M. S. ; KROTH, M. A. ; TAGLIARI, C. . Optimization of Random Amplified Polymorphic DNA protocol for molecular identification of Lophyus gastrophysus. In: 2004 IFT annual meeting, 2004, Las Vegas. IFT annual meeting. Chicago: Institute of food technologists, 2004. v. 1. p. 113-113.
-
SANT'ANNA, E. S. ; LUIZ, M. T. B. ; FETT, R. ; FALCAO, L. ; GAUCHE, C. ; GRIS, E. F. ; PRUDENCIO, E. S. . Aplicação de antocianinas de uvas isabel e carbenet sauvignon como corante natural em bebida isotônica. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais do V SLACA. Campinas, 2003. v. x. p. 0-0.
-
SANT'ANNA, E. S. ; BORTOLINI, F. ; ROSIER, J. P. . Avaliação de alcoóis superiores por cromatografia gasosa durante a fermentação alcoólica de sucos de kiwi (Actinidia deliciosa). In: V Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2003, Campinas SP. Anais do V SLACA. Campinas SP: V SLACA, 2003. v. 1. p. 1-1.
-
SANT'ANNA, E. S. ; TORRES, R. C. O. . Aeromonas spp. isolation in oysters (Crassostrea rhizophorea) from natural habitat, Ceará, Brazil.. In: XXII Congresso Brasileiro de microbiologia, 2003, Florianópolis. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia. São Paulo: Sociedade Brasileira de microbiologia, 2003. v. 1. p. x-x.
-
SANT'ANNA, E. S. ; DAMIAN, C. ; BEIRAO, L. H. ; SANTO, M. P. E. . The Lactobacillus casei ATCC 393 effects in reduction of bitter taste from skipjack tuna (Katsuwonus pelanis) dark meat. In: 2002 IFT Annual meeting, 2002, Anaheim - USA. Book of Abstracts - 2002 IFT Annual meeting. Chicago - Illinois: IFT, 2002. v. 1. p. 189-189.
-
SANT'ANNA, E. S. ; Bernadete G. Franco ; DAMIAN, C. ; BEIRAO, L. H. ; SANTO, M. P. E. ; BERTOLDI, F. . Utilization of Lactobacillus sakei 2a in a salted and fermented sardines (Sardinella brasiliensis). In: 2002 IFTAnnual Meeting, 2002, Anaheim - California. Book of Abstracts - 2002 Annual Meeting. Chicago - Illinois: Institute of food technologists, 2002. v. 1. p. 189-189.
-
SANT'ANNA, E. S. ; FIORENTINI, A. M. ; PORTO, A. C. S. ; Bernadete G. Franco . Influence of bacteriocins produced in sugar cane molasses broth by Lactobacillus plantarum BN in the shelf-life of refrigerated bovine meat. In: 2001 IFT Annual Meeting, 2001, New Orleans. Institute of Food Technologists - Book of Abstracts. Chicago - USA: Institute of Food Technologists, 2001. v. 1. p. 36-36.
-
SANT'ANNA, E. S. ; BORTOLIM, F. . Comportamento das fermentações alcoólicas e acéticas de mostos de kiwi (Actinidia deliciosa): Composição dos mostos da fermentação acética. In: XVI Congresso Brasileiro de Nutrição, 2001, Salvador. Anais do XVI Congresso Brasileiro de Nutrição. Salvador: Associação Brasileira de Nutrição, 2001. v. XVI.
-
SANT'ANNA, E. S. ; Bernadete G. Franco ; BEIRAO, L. H. ; SANTO, M. P. E. . Efeito da bacteriogenicidade de Lactobacillus sakei 2a na qualidade microbiologica de sardinha-verdadeira (sardinella brasiliensis) fermentada. In: Simposio Latino americano de Ciencia dos alimentos, 2001, Campinas - SP. Livro de resumos do IV SLACA. Campinas - SP: Unicamp, 2001. v. X. p. x-x.
-
SANT'ANNA, E. S. ; Bernadete G. Franco ; BEIRAO, L. H. ; SANTO, M. P. E. . Comportamento dos parametros fisico-quimicos da fermentaçao de Sardinella brasiliensis frente a adiçao de Lactobacillus sakei 2a em diferentes niveis de cloreto de sodio e glicose. In: Simposio Latino americano de Ciencia dos alimentos, 2001, Campinas - SP. Livro de resumos do IV SLACA. Campinas - SP: Unicamp, 2001. v. 1. p. 321-322.
-
SANT'ANNA, E. S. ; Bernadete G. Franco ; BEIRAO, L. H. ; SANTO, M. P. E. . Caracterização morfológica, fisiológica e bioquímica do Lactobacillus sakei 2a, utilizado como cultivo iniciador na Fermentação de filés de sardinella brasiliensis. In: Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2001, Campinas - SP. Livro de Resumos do IV SLACA. Campinas - SP: R. Vieira Gráfica & Editora Ltda, 2001. v. 1. p. 320-320.
-
BORTOLINI, F. ; PORTO, A. C. S. ; SANT'ANNA, E. S. ; TORRES, R. C. O. ; MEINERT, E. M. . Fabricação de vinagres de abacaxi e mel excedentes de produção. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Livro de Resumos do XVII CBCTA. Fortaleza: Comissão Organizadora do XVII CBCTA, 2000. v. 3. p. 11.32-11.32.
-
BORTOLINI, F. ; PORTO, A. C. S. ; SANT'ANNA, E. S. ; TORRES, R. C. O. ; MEINERT, E. M. . Production and acceptability of fruits vinegar. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza - CE. Livro de Resumos do XVII CBCTA. Fortaleza - CE: Comissão Organizadora do XVII CBCTA, 2000. v. 3. p. 11.33-11.33.
-
MAZO, J. Z. ; FIORENTIN, A. M. ; PORTO, A. C. S. ; SANT'ANNA, E. S. . Verificação do melaço de cana-de-açúcar como substrato para a produção de bacteriocinas por Lactobacillus plantarum BN. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza - CE. Livro de Resumos do XVII CBCTA. Fortaleza - CE: Comissão Organizadora do XVII CBCTA, 2000. v. 4. p. 9.96-9.96.
-
CARIONI, F. O. ; PORTO, A. C. S. ; FIORENTIN, A. M. ; SANT'ANNA, E. S. . Uso de culturas iniciadoras na elaboração de embutido fermentado à base de carne de pato ( Cairina moschata). In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza - CE. Livro de Resumos do XVII CBCTA. Fortaleza - CE: Comissão Organizadora do XVII CBCTA, 2000. v. 3. p. 9.77-9.77.
-
SANT'ANNA, E. S. ; SANTANNA, E. S. ; GASPARIN, J. D. ; TORRES, R. C. O. ; PORTO, A. C. S. ; MEINERT, E. M. . Evaluation of different starter cultures in the production of Italian type sausage. In: 1999 IFT Annual Meeting, 1999, Chicago. Institute of Food Technologists- Book of Abstracts. Chicago, IL, USA, 1999. v. X. p. 247-248.
-
SANT'ANNA, E. S. ; BORTOLINI, F. ; PORTO, A. C. S. ; SANTANNA, E. S. . Comportamento da fermentação acética em mostos de frutas e mel excedentes de safra. In: XX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1999, 1999, Salvador. Livro de resumos. Salvador - Bahia, 1999. v. XX. p. 389-389.
-
SANT'ANNA, E. S. ; GASPARIN, J. D. ; SANTANNA, E. S. ; TORRES, R. C. O. ; PORTO, A. C. S. ; MEINERT, E. M. . Uso de diferentes cultivos iniciadores na elaboração de salames tipo italiano. In: XX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1999, Salvador. Livro de resumos. Salvador - Bahia, 1999. v. XX. p. 389-389.
-
SANT'ANNA, E. S. ; PORTO, A. C. S. ; TORRES, R. C. O. ; ILHA, E. C. ; LUIZ, M. T. B. ; SANTANNA, E. S. ; MEINERT, E. M. . Influencia de la compositión de la salmuera sobre los parâmetros físico-sensoriales y microbiológicos de filetes de pecho de pollo marinados por inmersión. In: II Simposium Iberoamericano de analisis sensorial, 1999, Cidade do Mexico. Memorias segundo Simposium Iberoamericano de analisis sensorial. Mexico DF, 1999. v. II. p. 63-63.
-
SANT'ANNA, E. S. ; SOARES, R. M. D. ; FIORENTINI, A. M. ; SANTANNA, E. S. ; PORTO, A. C. S. . Efeito de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN em meio sintético na vida útil de carne bovina refrigerada. In: XX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1999, Salvador. Anais do XX Congresso Brasileiro de microbiologia. Salvador. Ba, 24-28 outubro, 1999. v. XX. p. 390-390.
-
SANT'ANNA, E. S. . Isolamento e caracterizaçao bioquímica de bactérias nitrato redutoras em salame artesanal. In: V Congresso Latino-Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos VI Simpósio Bras de Microb de i, 1998, 1998.
-
SANT'ANNA, E. S. . Avaliaçao de métodos para detecçao de Bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN. In: V Congresso Latino-Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos VI Simpósio Brasileiro de Microbiologia de Alimentos, 1998, 1998.
-
SANT'ANNA, E. S. . Isolamento e caracterizaçao Bioquímica de bactérias termo-resistentes do solo. In: VI semana da pesquisa da UFSC, 1998, Florianópolis. Semana da Pesquisa da UFSC. Florianópolis, SC, 1998.
-
SANT'ANNA, E. S. ; ILHA, E. C. ; PORTO, A. C. S. ; TORRES, R. C. O. . Utilization of bee (Apis mellifera) honey on vinegar production. In: BOOK OF ABSTRACTS - 1998 IFT ANNUAL MEETING, 1998, Atlanta. Institute of food technologists. Atlanta, Ge, USA: Institute of food Technologists, 1998. v. 1. p. 97-97.
-
SANT'ANNA, E. S. . Influência da redução dos teores de gordura na qualidade microbiológica do presunto cozido. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996, São Paulo. Anais do XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. São Paulo, SP, 1996.
-
SANT'ANNA, E. S. . Influência da redução dos teores de gordura na qualidade Microbiológica do presunto cozido. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996, São Paulo. Anais do XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996.
-
SANT'ANNA, E. S. . Influência da cultura starter de Lactobacillus plantarum sobre as características físico-químicas e sensoriais em salames tipo italiano. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996, 1996.
-
SANT'ANNA, E. S. ; TORRES, R. C. O. . Cultura de spirulina máxima em diferentes concentrações do meio de crescimento sintético, em regime de iluminação contínua. In: III Semana da Pesquisa da UFSC, 1995, Florianópolis. Anais da III Semana da Pesquisa da UFSC. Florianópolis: Editora da UFSC, 1995. v. III.
-
SANT'ANNA, E. S. . Estudo preliminar da utilização de melaço de cana-de-acúcar como substrato alternativo para o cultivo de Lactobacillus brevis. In: III Semana de Pesquisa da UFSC, 1995, 1995.
-
SANT'ANNA, E. S. . Influência do número de feder na qualidade microbiológica do presunto cozido. In: III Semana de Pesquisa da UFSC, 1995, Florianópolis. Anais da III Semana da Pesquisa da UFSC. Florianópolis, SC, 1995.
-
SANT'ANNA, E. S. . Estudos preliminares para obtenção de uma cultura iniciadora de Pediococcus pentosaceus utilizando melaço de cana-de-açúcar como substrato. In: III Semana de Pesquisa da UFSC, 1995, 1995.
-
SANT'ANNA, E. S. . Efeito do cloreto de sódio na produção de proteínas através de processo alternativo de fermentação. In: I Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1995, 1995.
-
SANT'ANNA, E. S. ; DAMIAN, C. . Análise de copa curada elaborada por processos alternativo e convencional. In: IX Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 1995. anais do IX Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 1995. v. IX. p. 23-23.
-
SANT'ANNA, E. S. ; KRESTCHMAR, M. ; TORRES, R. C. O. . Estudos preliminares para obtenção de spirulina máxima em processo de crescimento semi-contínuo, utilizando fotobioreator. In: II Semana de Pesquisa da UFSC, 1994, Florianópolis. Anais da II Semana da Pesquisa da UFSC. Florianópolis: Editora da UFSC, 1994. v. 2. p. 153-153.
-
SANT'ANNA, E. S. . Avaliação da qualidade microbiológica de copas curadas processadas por diferentes tratamentos. In: XIV Congresso da SBCTA, 1994. Anais do XIV Congresso da SBCTA. São Paulo: SBCTA, 1994.
-
SANT'ANNA, E. S. . Avaliação sensorial de copas curadas processadas por diferentes tratamentos. In: XIV Congresso da SBCTA, 1994. Anais do XIV Congresso da SBCTA. São Paulo: SBCTA, 1994.
-
SANT'ANNA, E. S. . Avaliação físico-química de copas curadas processadas por diferentes tratamentos. In: XIV Congresso da SBCTA, 1994, São Paulo. Anais do XIV Congresso da SBCTA. São Paulo: SBCTA, 1994.
-
SANT'ANNA, E. S. . Avaliação do crescimento de Pediococcus pentosaceus utilizando melaço de cana como substrato. In: XIV Congresso da SBCTA, 1994, Sao Paulo - SP. Caderno de Resumos do XIV Congresso brasileiro da SBCTA, 1994. v. 1.
-
SANT'ANNA, E. S. ; BEIRAO, L. H. ; RIVERA, M. N. . Uso de cultura. In: Semana de Pesquisa da UFSC, 1994, Florianopolis - SC. Anais da Semana de Pesquisa da UFSC - 1993. Florianopolis: Editora da UFSC, 1994. v. 1. p. 67-67.
-
SANT'ANNA, E. S. ; MENDES, A. M. ; LUIS, M. T. B. . Estudo comparativo entre temperaturas de incubação para contagem padrão de bactérias psicrotrófilas.. In: VIII Congresso Brasileiro de analistas de alimentos, 1993, Porto Alegre. Anais do VIII Congresso da SBAAL. Porto Alegre, RS: SBAAL, 1993. v. 1. p. x-x.
-
SANT'ANNA, E. S. ; SONAGLIO, M. ; Goulart, R. . Caracterizaçao fisico-quimica e microscopica de biscoitos comercializados em Florianopolis. In: Semana da Pesquisa da UFSC, 1993, Florianopolis. Anais da Semana da Pesquisa da UFSC 1993. Florianopolis - SC: Editora da UFSC, 1993. v. 1. p. 76-76.
-
SANT'ANNA, E. S. ; MACHADO, R. A. . Microbiota psicrotrófica e sua influência na vida útil de carcaças de frango refrigeradas. In: XIII Congresso da SBCTA, 1992, São Paulo, SP. Anais do XIII Congresso da SBCTA. São Paulo, SP: SBCTA, 1992. v. 1. p. x-x.
-
SANT'ANNA, E. S. ; TORRES, R. C. O. . Estudos preliminares para a obtenção de Spirulina maxima em água salgada. In: XII Congresso da SBCTA, 1992, São Paulo, SP. Anais do XIII Congresso da SBCTA. São Paulo, SP: SBCTA, 1992. v. 1. p. x-x.
-
SANT'ANNA, E. S. ; PRUDÊNCIO, A. J. . Obtenção de Espirulina em meio de crescimento a base de cinza vegetal. In: XIII Congresso da SBCTA, 1992, São Paulo. Anais do XIII Congresso da SBCTA. São Paulo, SP: SBCTA, 1992. v. 1. p. x-x.
-
SANT'ANNA, E. S. ; MORETTO, E. ; TEIXEIRA, E. . Crescimento de micélio de cogumelos nativos (Ilha de Santa Catarina) cultivados em soro de leite (lactosoro). In: XII Congresso da SBCTA, 1989, Rio de Janeiro, RJ. Anais do XII Congresso da SBCTA. Rio de Janeiro, RJ: SBCTA, 1989. v. 1. p. x-x.
-
SANT'ANNA, E. S. ; MORETTO, E. ; TEIXEIRA, E. . Crescimento de Morchella crassipes em soro de leite. In: XII Congresso da SBCTA, 1989, Rio de Janeiro. Anais do XII Congresso da SBCTA. Rio de Janeiro: SBCTA, 1989. v. 1. p. x-x.
-
SANT'ANNA, E. S. ; MORETTO, E. ; TEIXEIRA, E. . Composição centesimal de diferentes espécies de cogumelos comestíveis nativos de florianópolis cultivados em soro de manteiga. In: X Congresso Brasileiro da SBCTA, 1987, São Paulo. Anais do X Congresso da SBCTA. São Paulo, SP: SBCTA, 1987. v. 1. p. x-x.
-
SANT'ANNA, E. S. ; MORETTO, E. ; TEIXEIRA, E. . Comportamento do pH no crescimento de micélio de cogumelos comestíveis cultivados em soro de leite. In: X Congresso da SBCTA, 1987, São Paulo. Anais do X Congresso da SBCTA. São Paulo, SP: SBCTA, 1987. v. 1. p. x-x.
-
SANT'ANNA, E. S. . Produção de álcool a partir de licor sulfítico. In: 35 Reunião anual da SBPC, 1983, Belém, Pa. Anais da 35 Reunião da SBPC. Belém, Pa: SBPC, 1983. v. 1. p. x-x.
-
SANT'ANNA, E. S. . Influência da água de maceração de milho no crescimento de Candida utilis em licor sulfítico. In: 35 Reunião anual da SBPC, 1983, Belém, Pa. Anais da 35 Reunião da SBPC. Belém, Pa: SBPC, 1983. v. 1. p. x-x.
-
SANT'ANNA, E. S. . Avaliação biológica da biomassa protéica obtida a partir de C. utilis desenvolvida em licor sulfítico. In: 35 Reunião anual da SBPC, 1983, Belém, Pa. Anais da 35 Reunião da SBPC. Belém, Pa: SBPC, 1983. v. 1. p. x-x.
-
SANT'ANNA, E. S. . Suco de maça I - Estudos preliminares. In: VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1983, Brasília, DF. Anais do VI Congresso da SBCTA. `Brasília, DF: SBCTA, 1983. v. 1. p. x-x.
-
SANT'ANNA, E. S. . Maça desidratada - Estudos preliminares. In: VI Congresso da SBCTA, 1983, Brasília, DF. Anais do VI Congresso da SBCTA. Brasília, DF: SBCTA, 1983. v. 1. p. x-x.
-
SANT'ANNA, E. S. . Polpa de maça - Estudos preliminares. In: VI Congresso da SBCTA, 1983, Brasília, DF. Anais do VI Congresso da SBCTA. Brasília, DF: SBCTA, 1983. v. 1. p. x-x.
-
SANT'ANNA, E. S. . Influência de diferentes concentrações de água de maceração de milho na produção de leveduras de panificação.. In: III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1979, Florianópolis. Anais do III Congresso da SBCTA. Campinas, SP: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1979. v. 1. p. 25-25.
-
SANT'ANNA, E. S. . Substitui'vcão de magnésio e nitrogênio do meio de crescimento de leveduras de panificação por água de maceração de milho.. In: III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1979, Florianópolis, SC. Anais do III Congresso da SBCTA. Campinas, SP: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1979. v. 1. p. 25-25.
-
SANT'ANNA, E. S. . Complementação dos meios de cultura de leveduras de panificação.. In: III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1979, Florianópolis, SC. Anais do III Congresso da SBCTA. Campinas, SP: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1979. v. 1. p. 26-26.
-
SANT'ANNA, E. S. . Influência da Tiamina na produção de gás por leveduras de panificação. In: III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1979, Florianópolis. Anais do III Congresso da SBCTA. Campinas, SP: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1979. v. 1. p. 26-26.
-
SANT'ANNA, E. S. . Estudo experimental de cultivo de leveduras de panificação.. In: I Jornada Catarinense de Ciências Farmacêuticas, 1978, Florianópolis. Anais da I Jornada Catarinense de Ciências Farmacêuticas. Florianópolis, SC: Conselho Regional de Farmácia, 1978. v. 1. p. x-x.
-
SANT'ANNA, E. S. . Potencialidades do semiárido para o cultivo de microorganismos fotossintetizantes. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
-
SANT'ANNA, E. S. . Microalgas: uma inédita alternativa para a produção de biodiesel no semiárido do nordeste. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
-
SANT'ANNA, E. S. . Substratos alternativos para o cultivo de microalgas. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
-
SANT'ANNA, E. S. . Potencialidades do semi árido para produção de biodiesel a partir de microalgas e concentrado de dessalinização. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
-
CASTRO, F. P. ; ILHA, E. C. ; LOURENZ, J. G. ; SPILLERE, M. A. ; FRITZEN-FREIRE, C. B. ; SANT'ANNA, E. S. . Survival of Bifidovbacterium Bb12 after microencapsulation with alginate and freeze drying. 2009. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
-
CASTRO, F. P. ; ILHA, E. C. ; LOURENZ, J. G. ; SPILLERE, M. A. ; FRITZEN-FREIRE, C. B. ; SANT'ANNA, E. S. . Viability of microencapsulated Bifidobacterium Bb12 during storage. 2009. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
-
FELTRIM, V. P. ; ILHA, E. C. ; SANT'ANNA, E. S. . In vitro antimicrobialactivity of condiments infusions. 2009. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
-
SANT'ANNA, E. S. ; COSTA, J. A. V. ; TERRA, N. N. ; DAUT, C. E. . A importância da tecnologia de alimentos no ensino da área de alimentos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
-
SANT'ANNA, E. S. ; BERTOLDI, F. . Copper contents decrease of cachaça aged in native Brazilian woods barrels. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
-
SANT'ANNA, E. S. ; MASSAROLLO, E. . Development of a method for determination of Avermectin B1a residues in honey by High Performance Liquid Chromatography. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
-
SANT'ANNA, E. S. ; SANTIN, N. ; CALLIARI, V. ; BERTOLDI, F. ; ILHA, E. C. . Volatile compounds of vinegars from different raw material. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Outras produções
SANT'ANNA, E. S. . membro de comite do edital 019/2010 do CNPq. 2010.
SANT'ANNA, E. S. . Consultoria científica. 2008.
SANT'ANNA, E. S. . Consultor "ad hoc" da Universidade do Oeste do Paraná (Unopar). 2003.
SANT'ANNA, E. S. . Consultoria "ad hoc" para o CNPq. 2003.
SANT'ANNA, E. S. . Consultoria "ad hoc" para o CNPq. 2003.
SANT'ANNA, E. S. . Consultoria "ad hoc" para o CNPq. 2003.
SANT'ANNA, E. S. . Consultoria "ad hoc" para o CNPq. 2003.
SANT'ANNA, E. S. . Consultor "ad hoc" do FUNCITEC - Fundação de Ciência e Tecnologia do Estado de Santa Catarina. 2003.
SANT'ANNA, E. S. . Consultoria "ad hoc" para o CNPq. 2003.
SANT'ANNA, E. S. . Empresa Meinster. 1999.
SANT'ANNA, E. S. ; CARIONI, F. O. . Desenvolvimento de embutidos a base de carne de pato. 1999.
SANT'ANNA, E. S. ; PORTO, A. C. S. ; ILHA, E. C. ; TORRES, R. C. O. . Vinagre de mel. 1999.
SANT'ANNA, E. S. . Parecer para convênio de cooperação internacional. 2008.
SANT'ANNA, E. S. . Revisor da Revista Agrotecnologia. 2007.
SANT'ANNA, E. S. . Revisor da Revista Agrotecnologia-Atividade B. 2007.
SANT'ANNA, E. S. . Revisor do Brazilian Archives of Biology and Technology. 2007.
SANT'ANNA, E. S. . Revisor do Boletim do CEPPA. 2007.
SANT'ANNA, E. S. . Brazilian Archives of Biology and Technology. 2007.
SANT'ANNA, E. S. . Boletim do Centro de Pesquisa e processamento de Alimentos. 2007.
SANT'ANNA, E. S. . Boletim do Centro de Processamento de Alimentos. 2007.
SANT'ANNA, E. S. . Revisor do Brazilian Journal of Microbiology. 2006.
SANT'ANNA, E. S. . Revisor do Brazilian Journal of Microbiology. 2005.
SANT'ANNA, E. S. ; DAGENHARDT, R. . PESQUISA DA SOBREVIVÊNCIA DA Listeria monocytogenes NO PROCESSO DE CURA E MATURAÇÃO DE SALAME TIPO ITALIANO ELABORADO SOB AS CONDIÇÕES DE PRODUÇÃO BRASILEIRAS (DE BAIXA ACIDEZ).. 2004.
SANT'ANNA, E. S. ; ARISI, A. C. M. . Detecção de soja geneticamente modificada em alimentos. 2003.
SANT'ANNA, E. S. . Extração e purificação de bacteriocinas. 2002.
SANT'ANNA, E. S. ; BEIRAO, L. H. . Parecer sobre o credenciamento do curso de graduação em tecnologia de Alimentos da UNIOESTE. 2001.
SANT'ANNA, E. S. . Parecer sobre o Curso de pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Pelotas. 1994.
SANT'ANNA, E. S. . Avaliação do Curso de mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Pelotas. 1993.
SANT'ANNA, E. S. . Parecer sobre o Curso de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos e Nutrição experimental da Universidade de São Paulo. 1992.
SANT'ANNA, E. S. . Pareceres äd hoc para o CNPQ. 1990.
SANT'ANNA, E. S. . Diversos pareceres ad hoc para a FINEP. 1990.
SANT'ANNA, E. S. . Diversos pareceres ad hoc para a Fundação Banco do Brasil. 1990.
SANT'ANNA, E. S. . Avaliação do Curso de Engenharia de Alimentos do Instituto Mauá de Tecnologia. 1987.
SANT'ANNA, E. S. . Crescimento de Morchela crassipes em meio submerso. 1984.
SANT'ANNA, E. S. . Industrialização de maças de classificação inferior. 1982.
Sant'Anna, Ernani Sebastião . Cerveja Artesanal. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
SANT'ANNA, E. S. . Alimentos fermentados. 2005 (Curso proferido) .
SANT'ANNA, E. S. . Fermentação e Processos fermentativos. 2004 (Curso proferido) .
SANT'ANNA, E. S. . Produção artesanal de vinagre de frutas. 2004 (Curso proferido) .
SANT'ANNA, E. S. . Tecnologia das fermentações. 2004 (Curso proferido) .
SANT'ANNA, E. S. . Biotecnologia Alimentar. 2003 (Curso proferido) .
SANT'ANNA, E. S. . Processos fermentativos. 2003 (Curso proferido) .
SANT'ANNA, E. S. . Processos biotecnologicos de alimentos II. 2001 (Curso proferido) .
SANT'ANNA, E. S. . Processos biotecnoogicos de alimentos I. 2001 (Curso proferido) .
SANT'ANNA, E. S. ; TORRES, R. C. O. ; Liane G. Salomé . Fermentação alcoólica e acética do mel. 2000 (Curso proferido) .
SANT'ANNA, E. S. . Bacteriocinas. 1999 (Curso proferido) .
Projetos de pesquisa
-
2011 - Atual
- IDENTIFICAÇÃO DE BACTÉRIAS LÁTICAS E LEVEDURAS EM FERMENTO NATURAL OBTIDO A PARTIR DE UVA E SUA APLICAÇÃO EM PÃES TIPO ITALIANO, Descrição: A utilização de bactérias láticas e leveduras na fermentação natural proporciona produtos com características diferenciadas daqueles produzidos somente com a levedura comercial, como: aumento do valor nutricional, gosto e aroma acentuado e capacidade antifúngica, além de melhorar a estrutura e textura da massa. Porém, tais alegações são fornecidas mais pela prática dos panificadores e conhecimentos empíricos, do que por comprovações científicas, visto que no Brasil não há trabalhos que abordam a complexa microbiota formadora dos fermentos, além de existir diferenças entre produtos de origem, podendo ser leguminosas, frutas ou outros vegetais. No Estado de Santa Catarina o Decreto nº 31455/87 (BRASIL, 1987) permite apenas o uso de fermentos selecionados e de pureza comprovada por laboratório oficial, além de proibir a fermentação obtida pelas iscas de massa que utilizam processos de fermentação natural. Porém, é comum padarias especializadas, seja em virtude dos modismos de época ou da cultura local, utilizarem a técnica da isca de massa obtida por fermentação natural e ignorarem qualquer disposição legal em sentido contrário. Desta forma, além do resgate cultural, aqui em segundo plano, a pesquisa proposta visa desenvolver e analisar microbiologicamente um fermento natural, uma vez que no Brasil não há estudos definitivos acerca da presença de microorganismos patogênicos nos produtos preparados com esses fermentos e seus prováveis riscos à saúde pública, bem como há poucos estudos sobre a contribuição das bactérias láticas naturalmente presentes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ernani Sebastião Sant'Anna - Coordenador / Krishina S. Aplevicz - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
-
2008 - 2012
desenvolvimento de métodos multirresíduos, baseado em spme e quechers, para a análise de pesticidas em maçã, morango e tomate cultvadas no estado de santa catarina, Descrição: A Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação (FAO) aponta o Brasil como um dos líderes mundiais na aplicação de pesticidas na agricultura. O uso intenso de pesticidas associado à grande variedade de substâncias existentes, indica que os riscos para a saúde e ambiente correlacionados com o uso de pesticidas no Brasil não devem ser negligenciados e devem ser estudados mais intensamente (COSTA, 2007). Apesar dos significativos benefícios econômicos associados ao emprego dos pesticidas, existe uma preocupação crescente em relação aos seus efeitos adversos no ambiente, tais como, contaminação dos recursos hídricos, impactos em organismos não alvo e na saúde humana (HERCEGOVÁ et al, 2006; PRESTES, 2007). Um dos aspectos de segurança alimentar que vêm sendo estabelecido por programas nacionais é o controle de resíduos de pesticidas em alimentos. Segundo o Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos (PARA), culturas como o tomate, o morango e a maçã possuem longo histórico de contaminação por pesticidas, estando entre os 5 alimentos avaliados com maiores índices insatisfatórios de resíduos de pesticidas no Brasil (PARA, 2007). Com isto, o desenvolvimento de técnicas precisas de quantificação de resíduos de diferentes pesticidas em alimentos torna-se de fundamental importância. Técnicas de extração rápidas, simples e que dispensam o uso de solventes extratores e a manipulação excessiva da amostra, como a microextração em fase sólida (SPME) e o método QuEChERS, vêm sendo extensivamente estudadas em diversas matrizes como alternativa às metodologias tradicionais. Com base neste contexto e na necessidade de análises de resíduos de pesticidas mais precisas e que possam ser realizadas com tempo e custo inferiores, este trabalho visa desenvolver um estudo comparativo de duas metodologias de extração de multirresiduos de pesticidas organofosforados, por cromatografia gasosa, em amostras de maçã, morango e tomate cultivadas no estado de Santa Cat. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Ernani Sebastião Sant'Anna - Coordenador / Lea Costa - Integrante / Juliana g. Lourenz - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
-
2008 - 2012
Microalgas: Uma inédita alternativa para a produção de biodiesel e insumos no semi árido nordestino, Descrição: Sistemas de produção de microalgas, desde que agregados as unidades de desalinização ou mesmo com captação direta de águas subterrâneas, poderão se constituir em uma excelente alternativa para geração de rendas a partir da produção de biodiesel e de insumos para alimentação humana e animal. O cultivo de microalgas com propósito de obtenção de biodiesel apresenta algumas vantagens em relação a outras fontes alternativas de energia renovável. (a) Não necessitam de terras férteis, podendo os cultivos ocupar áreas impróprias para a agricultura; (b) crescem rápido e apresentam alta produtividade em óleo e biodiesel (comportamento diferenciado entre as espécies); (c) utilizam águas residuais ou impróprias para o consumo convencional; (d) reciclagem do meio líquido, utilizando pouca água quando comparada com os cultivos agrícolas, dentre outras. Chlorella sp (particularmente vulgaris) apresenta um conteúdo de lipídeos da ordem de 27 a 33% (peso seco) caracterizando-se como uma das microalgas mais interessantes para a produção de biocombustível, entretanto, altos conteúdos de lipídeos não significam obrigatóriamente altos conteúdos de biocombustível. A título de comparação, com os sistemas vegetais convencionais de produção de biodiesel, pode-se dizer que as microalgas produzem 100 vezes mais óleo por hectare que o óleo de palma. Outros óleos como, milho 172 L/ha; soja 446 L/ha; canola 1190 L/ha e mamona 1413 L/ha apresentam produtividades bem inferiores aos possíveis 58.700 L/ha produzidos por microalgas com 30% de óleo em peso seco. Estudos preliminares, realizados pelos proponentes em escala de laboratório, tem demonstrado a grande viabilidade do cultivo de Chlorella vulgaris no Semi árido e em águas com consideráveis concentrações de salinidade. Estes estudos foram realizados a partir de águas extraídas na Comunidade de Urucu, São João do Cariri, Pb, onde existe uma unidade piloto para produção de Spirulina. A presente proposta pretende fornecer subsídios para via. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Ernani Sebastião Sant'Anna - Coordenador / R.C.O TORRES - Integrante / Pedro Manique Barreto - Integrante / Kepler França - Integrante / Weruska Brasileiro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
-
2008 - 2011
MICROENCAPSULAÇÃO DE Bifidobacterium BB-12 COM DIFERENTES AGENTES ENCAPSULANTES: AVALIAÇÃO DO COMPORTAMENTO EM PRODUTO LÁCTEO E EM EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA, Descrição: A tecnologia de microencapsulação vem sendo aplicada para aumentar a viabilidade de microrganismos benéficos, denominados probióticos, tanto no processamento e armazenamento do alimento como também durante a sua passagem através do trato gastrointestinal. Vários materiais têm sido utilizados como agentes encapsulantes, sendo o principal deles o alginato. No entanto, alguns estudos apontam para a porosidade das cápsulas formadas e uma possível liberação antecipada do material de recheio. Nesse sentido, o uso de coadjuvantes na microencapsulação ou até mesmo de outros polímeros se faz necessário para melhorar o processo de microencapsulação de probióticos. O Acetofitalato de Celulose (CAP) é aplicado como agente encapsulante em outras áreas de pesquisa, principalmente a farmacêutica. Os poucos trabalhos publicados sobre microencapsulação de probióticos com este polímero avaliaram somente a resistência desses microrganismos às condições gastrointestinais simuladas, ou seja, ao baixo pH e alta concentração de sais biliares. Além disso, dentre os vários alimentos que são empregados como carreadores desses microrganismos, os produtos lácteos são os principais sendo que praticamente inexiste o estudo da aplicação de probióticos encapsulados em derivados da soja. A proposta deste projeto está focada na necessidade da seleção da técnica e material encapsulante mais adequados à microencapsulação de bifidobactérias com o objetivo final de manutenção da viabilidade desses probióticos e avaliação do seu comportamento tanto em produtos lácteos quanto em não-lácteos, como por exemplo, em derivados da soja.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Ernani Sebastião Sant'Anna - Coordenador / Elane S. Prudêncio - Integrante / Fabiane Picinin de Castro - Integrante.
-
2008 - 2009
CULTIVO DE Spirulina maxima EM MEIO DE CULTURA DESENVOLVIDO A BASE DE RESÍDUO DE DESSALINIZAÇÃO, Descrição: As tecnologias de dessalinização são novas alternativas para obtenção de água potável que auxiliam no fornecimento às regiões em escassez deste recurso. São técnicas de tratamento de água por remoção de sais com posterior enquadramento aos padrões de potabilidade para consumo humano e outras aplicações. O emprego destas modalidades aumentou significativamente nas últimas duas décadas e suas técnicas foram aperfeiçoadas. Em um futuro próximo representará uma das principais fontes de recursos hídricos, utilizando-se não apenas da água dos oceanos, mas também aplicando-se à águas subterrâneas. Contudo, essas atividades estão associadas a várias implicações ambientais, sendo o lançamento inadequado dos seus resíduos no meio ambiente o principal fator de degradação das áreas adjacentes às unidades de dessalinização. Seu lançamento no solo causa alterações em relação a permeabilidade e aeração do mesmo, podendo ocasionar também a contaminação das fontes de águas subterrâneas, decorrentes da sua alta concentração de sais e reagentes químicos utilizados na fase de pré-tratamento. Portanto torna-se necessário a introdução de sistemas que previnam impactos ambientais desta natureza para que o uso destas tecnologias permaneça viável. Diversos autores tem listado várias alternativas de emprego deste resíduo, entre eles sua aplicação na produção de alimentos, onde funcionaria como base para meio de cultura para a microalga Arthrospira (Spirulina) sp. uma vez que esta apresenta boa adaptação a ambientes de alta concentração salina.Este gênero tem recebido interesse e demanda internacional devido seu conteúdo de nutrientes e pigmentos com aplicações na indústria alimentícia e farmacêutica. A produção em larga escala atual é baseada principalmente em tanques abertos do tipo ?raceway?. A principal vantagem desta estratégia é o baixo investimento necessário, principalmente devido o uso da energia solar, que reduz os gastos com energia. RAOOF, et al. (2004) destacam a participação dos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ernani Sebastião Sant'Anna - Coordenador / Miguel Pinho - Integrante., Financiador(es): Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
-
2008 - 2009
INFLUÊNCIA DA MICROENCAPSULAÇÃO NA VIABILIDADE DE LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS LA-5 E NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, REOLÓGICAS E SENSORIAIS DE SORVETES., Descrição: A técnica de microencapsulação é, de modo geral, definida como o processo de revestimento de partículas muito pequenas possibilitando a utilização destas em ampla variedade de formas e produtos. Na área alimentícia tem sido uma alternativa viável para resolver os problemas de instabilidade e inviabilidade de probióticos, além de possibilitar novas aplicações. Vários materiais encapsulantes e metodologias têm sido utilizadas com sucesso no processo de microencapsulação, ou seja, no revestimento de bactérias. Entretanto, o alginato de cálcio é um dos encapsulantes mais indicados na imobilização de bactérias ácido lácticas, devido principalmente a sua facilidade de manuseio, sua natureza não-tóxica e seu baixo custo. Ao final do ano de 2007 é esperado pela Associação Brasileira das Indústrias de Sorvetes (ABIS), que a produção deste tipo de produto fique em torno de 550 a 580 milhões de litros, correspondendo a um aumento de 10 % a 15 % sobre a produção obtida no ano de 2006. Além de ser um produto de baixo custo, de fácil fabricação e poder ser apresentado em uma grande variedade de formas, texturas e sabores, o sorvete possui alto valor nutricional e representa uma excelente fonte de energia. A elaboração de um produto inovador, nutritivo e funcional, bem como a sua caracterização microbiológica, físico-química, reológica e sensorial, viria a contribuir ainda mais para o consumo de derivados lácteos como o sorvete. O sorvete serve como uma alternativa apropriada para a presença de bactérias probióticas em uma dieta alimentar saudável. Para tanto, deve-se levar em consideração que o cuidado na produção de um sorvete probiótico deverá estar associado à viabilidade da cultura e na relação desta com as condições de produção e armazenamento estabelecidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ernani Sebastião Sant'Anna - Coordenador / Juliana g. Lourenz - Integrante., Número de orientações: 1
-
2007 - 2009
Inovações tecnológicas para a valorização dos derivados da soja, Descrição: Desenvolvimento de novos produtos a partir da soja, valorização da matéria-prima sob os conceitos da tecnologia limpa... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ernani Sebastião Sant'Anna - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Elane S. Prudêncio - Integrante / Pedro Manique Barreto - Integrante / Renata Dias de Melo Castanho Amboni - Integrante / Valeria Reginatto Spiller - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.
-
2006 - 2008
USO DA PARAHIDROXIFENILSALICILAMIDA E DA NATAMICINA NO CONTROLE DE BOLORES E LEVEDURAS EM SALAMES TIPO MILANO, Descrição: Na produção de salames a presença de bolores e leveduras na superfície do envoltório, é comum. Algumas espécies são desejadas, uma vez que sem causar danos e perdas aos produtos, ainda agregam valor sensorial. No Brasil, em contraposição aos países europeus, o consumidor, de um modo geral, não pretende encontrar bolores sobre o envoltório. Em ambientes de produção onde não há inoculação de microrganismos específicos para o fim de agregar sabor e aroma ao produto, uma flora natural se desenvolve e ela pode ser responsável por danos, perdas e incrementos de custos. Diferente da maioria das bactérias, os mofos crescem a valores de pH mais baixos (pH de crescimento ótimo abaixo de 7). Devido à adaptabilidade de muitas espécies a condições extremas e seus baixos requisitos físicos e químicos, entende-se as dificuldades encontradas dentro das indústrias de alimentos para prevenir e erradicar a contaminação fúngica. Estas dificuldades têm levado progressivamente ao uso de muitos fungicidas. O controle de bolores e leveduras que crescem espontaneamente na superfície de salames pode reduzir a perda de produtos, facilitar o processo e agregar qualidade, ao evitar que espécies de bolores danifiquem o envoltório, produzam manchas coloridas que não são removidas perfeitamente no processo de lavagem, contribuindo desta forma para oferecer produtos que atendam à expectativa de aparência requerida pelos consumidores. A contaminação causada por fungos, conhecida desde há muito tempo na indústria alimentícia, assumiu importância econômica considerável durante os últimos anos por várias razões: Requerimentos da produção que levam a um aumento nas quantidades de produtos e que se armazenam em locais que não podem ampliar-se; Introdução de produtos com um alto risco de contaminação nos mesmos ambientes e em várias etapas da produção; Risco para a segurança alimentar do consumidor, por contaminações microbianas patogênicas; Defeitos no aspecto do produto, de odor e sabor; Aumento de mi. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ernani Sebastião Sant'Anna - Coordenador / Celles Regina de Matos - Integrante., Financiador(es): Perdigão - Filial Rio Verde - Cooperação.
-
2003 - 2005
Seqüestro de carbono com utilização de microalgas em água doce e em ambientes marinhos, Descrição: o Projeto previu a realização de estudos com microalgas para diferentes finalidades que vão desde a fixação de carbono até seu aproveitamento para controle de poluição e produção de alimentos, fertilizantes ou semelhantes.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ernani Sebastião Sant'Anna - Integrante / Jorge Luis Barcellos Oliveira - Coordenador / Silvana Ohse - Integrante / Roberto Bianchini Derner - Integrante., Financiador(es): Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz - Auxílio financeiro.
-
2002 - 2005
Identificação molecular de bactérias Lácticas e Micrococcaceae isoladas de embutidos cárneos artesanais visando a obtenção de cultivos iniciadores, Descrição: Os embutidos cárneos artesanais apresentam uma microbiota natural, e a qualidade do produto cárneo curado é influenciada pelo crescimento dessa típica microbiota da qual as bactérias lácticas e Micrococcaceae (nitrato redutoras) são componentes essenciais. O desenvolvimento destas bactérias durante o processo de maturação dos embutidos com conseqüente produção de metabólitos podem inibir o desenvolvimento dos microrganismos potencialmente patogênicos e com probabilidade para a formação de aromas característicos. O uso de cultivos iniciadores em embutidos cárneos tem proporcionado a obtenção de um produto com boas propriedades organolépticas. A cor, desenvolvimento de textura e qualidade higiênico-sanitária são características proporcionadas pelos cultivos iniciadores comerciais. No entanto, estas culturas presentes no mercado não realçam nem personalizam suficientemente as propriedades de flavor, cada vez mais importantes para o consumidor. Assim, a seleção de cepas com boas características para cultivos iniciadores com alto potencial de produção de aromas é de fundamental importância para produtos cárneos fermentados. Os microrganismos mais promissores para uso como cultivos iniciadores são aqueles isolados da microbiota natural de produtos tradicionais, pois acredita-se que os mesmos estão melhor adaptados ao substrato cárneo e conseqüentemente dominam a microbiota dos produtos. Portanto, isolar bactérias nitrato redutoras de produtos cárneos artesanais, realizar sua identificação e caracterização garantirá a aplicação desses microrganismos como cultivos iniciadores em embutidos cárneos. Um produto que manteria sua característica artesanal com controle da fermentação e do processo de cura. Seria uma alternativa de processamento, pois além da obtenção de um produto estável a temperatura ambiente, as reações enzimáticas produzidas pelas bactérias Micrococcaceae auxiliaria no flavor característico e diferenciado. No presente projeto procura-se Identificar fenotipic. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Ernani Sebastião Sant'Anna - Coordenador / ANGELA MARIA FIORENTINI - Integrante / Maristela C. Sawitzki - Integrante., Financiador(es): EMBRAPA - Suínos e Aves - Concordia - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.Número de orientações: 2
-
2000 - 2001
COMPORTAMENTO DAS FERMENTAÇÕES ÁLCOOLICAS E ACÉTICAS DE MOSTOS DE KIWI (Actinidia deliciosa), COMPOSIÇÃO DOS MOSTOS E MÉTODOS DE FERMENTAÇÃO., Descrição: O projeto foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o comportamento das fermentações alcoólicas e acéticas de sucos de kiwi em diferentes composições do mosto, utilizando dois processos rápidos de acetificação: gerador e submerso, oferecendo com isto, mais uma alternativa para o produtor rural, na diversificação de produtos derivados de kiwi, bem como a doiminuição de perdas pós-colheita. As ações e os objetivos deste trabalho foram: realizar a fermentação alcoólica de mostos de kiwi, utilizando como inóculo uma cultura pura de Saccharomyces cerevisiae, verificando-se assim o comportamento desse microrganismo durante a fermentação a influência da composição dos mostos e a determinação do rendimento, eficiencia e produtividade do processo. Na fermentação acética, utilizando-se os fermentados obtidos, realizada através dos processos de gerador e submerso, avaliou-se o comportamento da fermentação, o rendimento, a produtividade e ao final as características físicas, químicas, microscópicas e sensoriais dos produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ernani Sebastião Sant'Anna - Coordenador / F BORTOLIM - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.Número de orientações: 1
-
1998 - 2000
Elaboração de embutidos a base de carne de pato (Cairina moschata), Descrição: Atualmente, com o processo de globalização e a abertura de mercado, o brasileiro está redescobrindo o pato, sendo que está presente nos mais requintados pratos da culinária francesa. Na França, primeiro produtor Europeu com 93.000 t, é a terceira ave em criação e consumo, sendo superado apenas pelo frango e peru. No Brasil, apesar de oferecer pratos típicos com esta ave, tal como o prato ao tucupi, a criação e comercialização da carne de pato ainda é incipiente, não havendo dados disponíveis. Devido a sua rusticidade e facil manejo, o que permite até mesmo sua criação em pequena escala, ou seja, nume pequena propriedade com mão-de-obra familiar, e por apresentar uma carne bastante apreciada no mercado e não oferecer concorrência interna, a obtenção de produtos a base de carne de pato apresenta-se como uma alternativa rentável. O presente projeto tem por objetivo a elaboração de um embutido a base da carne de coxa e sobrecoxa da carne de pato, visando seu melhor aproveitamento e diversificação de produtos, agregando valor ao produto final e oferecendo aos consumidores exigentes mais uma opção.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ernani Sebastião Sant'Anna - Coordenador / Felipe de Oliveira Carioni - Integrante / José Carlos Fiad Padilha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
-
1997 - Atual
Isolamento de bactérias láticas produtoras de bacteriocinas de queijos e salames artesanais, Descrição: O desenvolvimento de novos sistemas alimentares, tais como bioconservação, são aceitos por serem um meio "natural" de controle de crescimento de microrganismos patogênicos e deteriorantes em alimentos pronto para consumo. Algumas bactérias ácido-láticas isoladas de carnes e produtos lácteos produzem proteínas antimicrobianas conhecidas como bacteriocinas, as quais podem ser consideradas como conservantes naturais. Esta bioconservação proporciona condições para estender a vida de prateleira e melhorar a segurança dos alimentos pelo uso de uma microbiota natural e controlada ou pela utilização de seus produtos antimicrobianos. Bioconservantes podem ser adicionados aos alimentos de quatro formas distintas: (a) adição de uma cultura pura e viável e sabidamente produtora de bacteriocinas; (b) adição de bacteriocina na sua forma bruta obtida por fermentação (respiração) de cepas produtoras; (c) adição de substâncias antimicrobianas puras ou semi-purificadas e (d) adição de bactérias láticas mesófilas para proteção contra temperatura elevada, competindo com patógenos. Nesta proposta procura-se avaliar a eficácia destas substâncias produzidas por diferentes bactérias láticas frente a contaminantes indesejáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ernani Sebastião Sant'Anna - Coordenador / Angela Maria Fiorentin - Integrante / Milton Pinho do Espirito Santo - Integrante / Carlise B. Fritzen - Integrante / Danilo Rodrigues da Silveira - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 8
-
1992 - Atual
Microalgas como fonte de alimentos e insumos não convencionais, Descrição: Análises detalhadas de dezenas de países em desenvolvimento sugere que muitos países não dispõem de recursos suficientes para satisfazer suas necessidades para as próximas décadas. A produção de alimentos de fontes não convencionais apresenta-se como uma alternativa a diminuição da oferta de alimentos. Muitas microalgas podem ser consideradas como fonte potencial de alimentos, ou complemento nutricional para o homem e animais.A idéia para produção de algas em larga escala surgiu na Alemanha por volta de 1940, mas o grande interesse pela pesquisa começou realmente no início dos anos 50 e tem progredido desde então. Além de seu valor como fonte potencial de alimentos, as microalgas são organismos adequados para obtenção de biomassa, das quais pode-se extrair uma série de produtos químicos e farmacêuticos tais como, pigmentos, vitaminas, ácidos graxos insaturados, aminoácidos, agentes antioxidantes e outros. Também tem um importante papel como agentes depuradores de águas residuais urbanas e industriais. No primeiro caso facilitando o desenvolvimento de microrganismos que decompõem a matéria orgânica, ao atuarem na troca sintética de gases e atuando como descontaminantes e desintoxicantes. O presente projeto se propõe a verificar a viabilidade de diferentes meios de cultura e demais parâmetros de crescimento de diferentes microalgas, bem como verificar seus efeitos na composição de diferentes microalgas com potencialidades para usos industriais, particularmente na indústria de alimentos e farmacêutica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Ernani Sebastião Sant'Anna - Coordenador / R.C.O. TORRES - Integrante / ANTONIO JOSÉ PRUDÊNCIO - Integrante / Fabiano Bertoldi - Integrante / Harriet Wolkman - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / PETROBRAS - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 4
Prêmios
2018
Menção Honrosa do Prêmio CAPES de Tese 2018 da área de Ciência de Alimentos, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior.
2015
Prêmio Mercosul de Ciência e Tecnologia - Inovação e Empreendedorismo, Ministério da Ciência, Tecnologia e Inovação.
2009
Premio Von Martius de Sustentabilidade, Câmara de Comércio Brasil/Alemanha.
1976
Medalha do mérito universitário, Universidade Federal de Santa Catarina.
1976
Diploma do Mérito Universitário, Universidade Federal de Santa Catarina.
1976
Medalha da SBCTA- Regional de Santa Catarina. Melhor estágio na indústria, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Regional SC.
1976
Medalha do Conselho Regional de Farmácia por ter obtido o melhor índice de aproveitamento no curso de Farmácia e Bioquímica, Conselho Regional de Farmácia.
Histórico profissional
Endereço profissional
-
Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos. , Avenida Admar Gonzaga 1346, Itacorubi, 88034001 - Florianópolis, SC - Brasil, Telefone: (48) 37215372, URL da Homepage:
Experiência profissional
1978 - Atual
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
-
05/2008
Extensão universitária , Centro de Ciências Agrárias - Departamento de Ciência e Tecnologia de Alime, .,Atividade de extensão realizada, Supervisor do Laboratório de análises físico-química inrtegrado ao sistema LABCAL de análise de alimentos. Acreditado pela ANVISA e MAPA e integrante da Rede Nacional de Análise de Alimentos (RENALI) do SIBRATEC (FINEP).
-
01/2005
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Agrárias - Departamento de Ciência e Tecnologia de Alime, .,Linhas de pesquisa
-
05/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho Departamental do Centro de Ciências Agrárias, .,Cargo ou função, Representante do Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos.
-
01/2003
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Agrárias - Departamento de Ciência e Tecnologia de Alime, .,Linhas de pesquisa
-
08/2001
Treinamentos ministrados , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Treinamentos ministrados, Curso de especialização junto da Universidade do Contestado
-
10/2000
Treinamentos ministrados , Pró-Reitoria de Cultura e Extensão, .,Treinamentos ministrados, Curso ministrado durante o Congresso Brasileiro de Apicultura
-
01/2000
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Agrárias - Departamento de Ciência e Tecnologia de Alime, .,Linhas de pesquisa
-
08/1997
Serviços técnicos especializados , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Serviço realizado, Consultor " ad hoc" da FAPERGS.
-
03/1997
Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Processos não convencionais de fermentação
-
03/1994
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Linhas de pesquisa
-
03/1988
Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia industrial, Processos não convencionais de fermentação
-
03/1987
Serviços técnicos especializados , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Serviço realizado, Acessorias as indústrias.
-
02/1987
Extensão universitária , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Atendimento a pequenas e micro empresas nas áreas de fermentação e controle de qualidade.
-
03/1982
Serviços técnicos especializados , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Serviço realizado, Consultor " ad hoc" da FINEP.
-
03/1980
Serviços técnicos especializados , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Serviço realizado, Consultor " ad hoc" do Cnpq.
-
03/1978
Ensino, Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia das Fermentações
-
03/1978
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Agrárias - Departamento de Ciência e Tecnologia de Alime, .,Cargo ou função, membro nato do colegiado e presidente nos períodos em que exerceu a chefia.
-
11/2010 - 07/2012
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, .,Cargo ou função, Vice Diretor do CCA.
-
04/2007 - 12/2010
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias - Departamento de Ciência e Tecnologia de Alime, .,Cargo ou função, Chefe de Departamento.
-
04/2005 - 04/2007
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias - Departamento de Ciência e Tecnologia de Alime, .,Cargo ou função, vice-Coordenador de Programa.
-
04/2003 - 04/2007
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias - Departamento de Ciência e Tecnologia de Alime, .,Cargo ou função, Vice-chefe de Departamento.
-
05/2003 - 04/2005
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias - Departamento de Ciência e Tecnologia de Alime, .,Cargo ou função, Coordenador de Programa.
-
04/2003 - 04/2005
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias - Departamento de Ciência e Tecnologia de Alime, .,Cargo ou função, Coordenador de Programa.
-
05/1999 - 04/2003
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador de Pesquisa do CAL.
-
05/1999 - 04/2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho Departamental do Centro de Ciências Agrárias, .,Cargo ou função, representante do Programa de pós-graduação em Ciência dos Alimentos.
-
04/1998 - 03/2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho Universitário, .,Cargo ou função, membro do conselho Universitário da Universidade Federal de Santa Catarina.
-
04/1997 - 03/2000
Direção e administração, Conselho Universitário, .,Cargo ou função, membro.
-
05/1997 - 05/1999
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro de colegiado superior= Conselho Universitário.
-
05/1997 - 04/1999
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador de programa (Pós-Graduação).
-
04/1997 - 04/1999
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro de colegiado superior- Camara de pós-Graduação - Conselho de Ensino, Pesquisa e extensão.
-
05/1997 - 04/1998
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão da Universidade Federal de Santa Ca, .,Cargo ou função, Membro representante do Centro de Ciências Agrárias.
-
04/1988 - 04/1994
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador de programa (Pós-Graduação).
-
03/1981 - 12/1990
Ensino,,Disciplinas ministradas, Controle de Qualidade de Alimentos
-
04/1986 - 04/1988
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador de extensão.
-
04/1982 - 03/1986
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.
-
03/1984 - 02/1986
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Linhas de pesquisa
-
02/1984 - 01/1986
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.
-
03/1982 - 02/1984
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.
-
04/1980 - 03/1982
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Cargo ou função, Sub-Chefe de Departamento.
-
04/1977 - 04/1977
Estágios , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Estágio realizado, Instituto de lacticíneos Candido Tostes em Juiz de Fora. Estágio de 40 horas.
-
08/1976 - 02/1977
Estágios , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Estágio realizado, Usina de açúcar Tijucas SA.
-
01/1976 - 05/1976
Estágios , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Estágio realizado, Holbra- Produtos Alimentícios.
-
01/1975 - 02/1975
Estágios , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Estágio realizado, Pesqueira Pioneira da Costa, Porto Belo, SC.
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Ernani Sebastião Sant'Anna e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Confirma a exclusão?