Processo de produção de massa acidificada e fermentada para biscoitos e crackers

Número do pedido da patente:
BR 10 2012 012606 0 A2

Data do depósito:
25/05/2012

Data da publicação:
02/12/2014

Inventores:

José Luis Parada

Evaldo Carlos da Silva

Classificação:
A21D 8/04

M?todos de preparo ou de cozimento de massas; / M?todos para preparar massas; Beneficiamento da massa antes do cozimento; / tratamento de massas com micro-organismos ou enzimas;

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C12R 1/225

Micro-organismos; / Bact?rias ou acetinomicetos; / Lactobacillus;

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A21D 13/08

Produtos de panifica??o acabados ou semiacabados; / Pastelaria, p. ex. bolos, biscoitos, massas folheadas;

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C12R 1/01

Micro-organismos; / Bact?rias ou acetinomicetos;

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C12P 1/04

Preparação de compostos ou composições, n?o inclu?dos nos grupos , pelo uso de micro-organismos ou enzimas; Processos gerais para a preparação de compostos ou composições que utilizam micro-organismos ou enzimas; / pelo uso de bact?rias;

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C12R 1/245

Micro-organismos; / Bact?rias ou acetinomicetos; / Lactobacillus; / Lactobacillus casei;

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Nome do depositante:
Centro de Estudos Superiores Positivo Ltda / A. C. Comercial Importadora e Exportadora Ltda

Nome do procurador:
Eduardo Scopel Ferreira da Costa

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE MASSA ACIDIFICADA E FERMENTADA PARA BISCOITOS E CRACKERS. Com a utilização de bactérias lácticas em substituição total às leveduras de panificação para a fermentação da massa. Outro aspecto desta invenção trata da adição de inulina, farinha de sementes e/ou fibra de abóbora à massa para produção de biscoitos doces. Estes aspectos trazem vantagens ao processo de produção da massa, bem como ao produto final, que contem um teor inferior de gorduras, mais fibra e minerais e gosto e aroma superiores aos tradicionais.