Queijo doce frutas

Número do pedido da patente:
PI 0200302-3 A2

Data do depósito:
24/01/2002

Data da publicação:
07/10/2003

Inventores:

Carlos Alberto Mucelin

Cristiane Mengue Feniman

Marly Sayuri Katsuda

Classificação:
A23C 19/09

Queijo; Prepara??es ? base de queijo; Preparação dos mesmos; / Tratamento do coalho de queijo ap?s a separa??o do soro de leite coalhado; Produtos obtidos dos mesmos; / Outros prepara??es de queijo; Misturas de queijo com outros g?neros aliment?cios;

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A23C 19/00

Queijo; Prepara??es ? base de queijo; Prepara??o dos mesmos;

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Nome do depositante:
Carlos Alberto Mucelin / Cristiane Mengue Feniman / Marly Sayuri Katsuda

"QUEIJO DOCE FRUTAS". É um produto lácteo que difere das variedades de queijos existentes por apresentar caráter doce e sabor de frutas, podendo ser utilizado na culinária, principalmente no setor de sobremesas, uma vez que esse setor explora minimamente a utilização de queijos. Esse produto é obtido por processo de fabricação que envolve alterações nas etapas básicas de obtenção de queijos, tais como a adição de polpa de frutas antes da coagulação e a imersão da massa após a dessora na calda de açúcar ao invés de salmoura. A cultura lática empregada na fabricação desse queijo é a cultura para iogurte, constituída de Streptococcus salivarius ssp thermophilus e Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus.