Formulação de carne vegetal

  • Número do pedido da patente:
  • PI 0805504-1 A2
  • Data do depósito:
  • 09/12/2008
  • Data da publicação:
  • 24/08/2010
Inventores:
  • Classificação:
  • A23J 3/16
    Preparação de prote?nas para produtos aliment?cios; / Prote?nas vegetais; / a partir do gr?o de soja;
    ;
    A21D 2/36
    Tratamento de farinhas ou massas pela adi??o de materiais ?s mesmas antes ou durante o cozimento; / pela adi??o de substâncias org?nicas; / Material vegetal;
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    A23L 1/36
    Alimentos ou produtos aliment?cios; Seu preparo ou tratamento; / Alimentos constitu?dos principalmente de nozes ou sementes;
    ;

Na presente composição, que usa PTS e farinha de trigo para baixar a umidade final do hambúrguer para cerca de 40% e também gordura vegetal (livre de ácidos graxos "trans") para dar plasticidade a massa de hambúrguer e que usa todo o resíduo (okara) resultante da produção de leite de soja, são misturados todos os ingredientes da formulação em uma masseira preferencialmente planetária. A massa homogeneizada é embutida em tripas de colágenos utilizando-se de uma embutideira; a tripa recheada com a massa é clipada em ambas as extremidades por meio de uma clipadeira, sendo imediatamente congelada a uma temperatura entre 6 e 7 graus negativos por meio de um freezer ou por banho gelado. (água mais álcool) a 20C negativos.Uma vez atingida a temperatura de 6C negativos, ele deve ser fatiado por intermédio de uma fatiadeira em rodelas de aproximadamente de 8 a 10 mm de espessura, perfazendo um peso aproximado 90 gramas por rodela. As rodelas são separadas umas das outras por papel parafinado ou plastificado formando pilhas de três a cinco rodelas. Essas pilhas são congeladas em câmaras frigorificas a uma temperatura entre 18 a 2000 negativos.