Melhoramento do processamento de produtos cárneos salgados e desidratados como o charque e similares pelo uso de ingredientes alimentícios

  • Número do pedido da patente:
  • PI 0806046-0 A2
  • Data do depósito:
  • 12/11/2008
  • Data da publicação:
  • 31/12/2013
Inventores:
  • Classificação:
  • A23L 3/3463
    Conserva??o de alimentos ou produtos aliment?cios, em geral, p. ex. pasteuriza??o, esteriliza??o, especialmente adaptada a alimentos ou produtos aliment?cios; / por tratamento com produtos qu?micos; / na forma de l?quidos ou s?lidos; / Compostos orgânicos; Micro-organismos; Enzimas;
    ;
    A23B 4/20
    M?todos gerais para conserva??o de carnes e lingui?as, peixes ou produtos ? base de peixe; / Conserva??o com produtos qu?micos n?o abrangidos pelos grupos ou ; / na forma de l?quidos ou s?lidos; / Compostos orgânicos; Micro-organismos; Enzimas;
    ;

MELHORAMENTO DO PROCESSAMENTO DE PRODUTOS CÁRNEOS SALGADOS E DESIDRATADOS COMO O CHARQUE E SIMILARES PELO USO DE INGREDIENTES ALIMENTICIOS. O charque é um produto cárneo cujo processamento segue métodos tradicionais de produção. O processamento baseia-se na desidratação de peças cárneas em sal, seja através de salmoura ou salga seca, retirada do excesso de sal por lavagem em água clorada e, por fim, embalagem à vácuo. A inovação proposta refere-se ao setor de alimentos, no segmento da indústria cárnea, mais especificamente no âmbito das empresas charqueadoras. A presente invenção compreende o uso de carragena em quaisquer tipos ou sais, utilizados individualmente ou na forma de mistura destes tipos ou combinados com diferentes aditivos alimentícios e ao uso de proteína de soja nas formas de isolado ou concentrado protéico, utilizado individualmente ou na forma de misturas ou ainda combinada com diferentes aditivos no processamento de charque e/ou similares. O uso destes aditivos no charque e produtos secos e salgados similares promovem maior retenção de água, bem como aumento do conteúdo de cloreto de sódio que o produto passa a suportar até a saturação, aumentando sua massa, melhorando sua maciez e elevando o rendimento do processo. Enquanto a produção do charque original gera um rendimento ao redor de 73% em relação à matéria-prima, quando utilizada a inovação, o rendimento final do novo produto supera 90% da massa utilizada como matéria-prima, gerando um produto de maior maciez, sem comprometer a estabilidade microbiológica em temperatura ambiente.

Confirma a exclusão?