Massami Shimokomaki

Graduado em Farmácia pela Faculdade de Farmácia e Odontologia de Ribeirão Preto atualmente, Faculdade de Ciências Farmacêuticas ? USP. Tem os títulos de Dr pela USP e MSc e PhD pela Bristol University, Inglaterra. É doutor em Ciências dos Alimentos e aposentado como Livre Docente pela USP. Foi Professor Associado e aposentado na Universidade Estadual de Londrina. Foi Bolsista Pos Dr da NIH na University of Alabama at Birmingham nos EUA. Atua como Docente Colaborador e Sênior nos Programas de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos e Ciência Animal da UEL, respectivamente. Orienta estudantes de Iniciação Científica, Mestres, Doutores e Pós Doutorados. Publicou mais de 200 artigos científicos e editou 3 livros, e 16 capítulos de livros. Desde Dezembro de 2012, possui Fator H 14 com 1007 citações no ISI e apresenta o registro de 2 patentes. Os seus trabalhos receberam prêmios na XX CBCTA, V SLACA, 40º. Exposição Rural de Londrina e é Professor/pesquisador homenageado pela Hokkaido University, Japão e pela Fundação Araucária. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos atuando principalmente na área de Carnes e Derivados. Atualmente, é Professor Visitante Nacional Sênior da CAPES, na Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campus Londrina, atuando no Programa de Pós Graduação em Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 06/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Faculty Of Sciences Meat Research Institute

1979 - 1982

University of Bristol
Título: NEW CARTILAGE COLLAGENS
Orientador: ALLEN JACKSON BAILEY
Palavras-chave: Caracterizacao e Localizacao; Cartilagem Articular; Cartilages; Colageno Tipo Ix; Formacao de Fibrilas; Ligacoes Cruzadas. Grande área: Ciências Agrárias

Doutorado em Ciências dos Alimentos

1974 - 1981

Universidade de São Paulo
Título: Colágenos na Cartilagem articular - caracterização bioquímica e localização por imunofluorescência
Dr Franco Maria Lajolo. Palavras-chave: Novos Colagenos; histologia; Osteocondrose Em Suinos.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Mestrado em Faculty Of Sciences Meat Researh Institute

1969 - 1972

University of Bristol
Título: AGE RELATED CHANGES IN BOVINE INTRAMUSCULAR COLLAGEN,Ano de Obtenção: 1972
Orientador: ALLEN JACKSON BAILEY
Palavras-chave: Bovine Ageing; Collagen Crosslinking; Meat Texture.Grande área: Ciências Agrárias

Especialização em Muscle Biology

1975 - 1975

University of Wisconsin - Madison

Graduação em Faculdade de Ciências Farmacêuticas

1962 - 1965

Universidade de São Paulo

Pós-doutorado

1990

Livre-docência. , Universidade de São Paulo, USP, Brasil. , Título: , Ano de obtenção: 1990.

1987 - 1988

Pós-Doutorado. , Universidade de Alabama em Birmingham, UAB, Estados Unidos. , Bolsista do(a): National Institute of Health, NIH, Estados Unidos.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Química de Macromoléculas/Especialidade: Proteínas.

Organização de eventos

SHIMOKOMAKI, M. ; PEDRÃO, M. R. ; SOARES, A.L. . Módulo: Ingredientes em produtos cárneos na South America Food Ingredients. 2014. (Outro).

SHIMOKOMAKI, M. . Simpósio sobre Avanços na Produção e Tecnologia de Carnes. 2008. (Outro).

Participação em eventos

South America Food Ingredients.(Membro da Comissão Organizadora da Sessão Ingredientes em produtos cárneos). 2014. (Outra).

Comitê de Consultores para o julgamento das propostas à Chamada Pública MCT/FINEP/CT-INFRA-PROINFRA.Comitê de Consultores para o julgamento das propostas à Chamada Pública MCT/FINEP/CT-INFRA-PROINFRA. 2008. (Outra).

Representante brasileiro junto ao Seminário Regional para identificação das demandas em pesquisas sobre Biotecnologia para a Cadeia Avícola.Representante brasileiro junto ao Seminário Regional para identificação das demandas em pesquisas sobre Biotecnologia para a Cadeia Avícola. 2008. (Encontro).

Symposium Brasil-Japão in Economy, Science and Technology.A look at charqui meat, an Emperor delicacy. 2008. (Simpósio).

7o. Simposio Latino Americano de Ciencias de Alimentos.Qualidade da Carne de Frangos. Manejo na Granja ao Prato do Consumidor. 2007. (Simpósio).

XX CBCTA. A Carne Brasileira no Contexto Internacional. 2006. (Congresso).

Mini-Curso: Ciência e Tecnologia de Carnes.II Semana de Tecnologia da UEM. 2005. (Seminário).

Mini-Curso: Qualidade da Carne.II Semana de Engenharia da UEM. 2005. (Seminário).

Palestra: Base Química da Textura da Carne.XXI Semana da Química promovida pelo Departamento de Química da Universidade Estadual de Maringá. 2005. (Encontro).

Palestra: Causas e ocorrências de carne PSE em frango de corte.II Simpósio sobre Qualidade da Carne. 2005. (Simpósio).

Palestra: Fatores extrínsecos e intrínsecos na qualidade de carne.II Simpósio sobre Qualidade da Carne. 2005. (Simpósio).

Palestra: Interação Universidade e Setor Produtivo na Qualidade da Carne. VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Congresso).

Qualidade da Carne em Frango.II Semana Acadêmica de Tecnologia em Alimentos. 2005. (Encontro).

Seminário Brasil/Reino Unido ? Transferência de Tecnologia.Seminário. 2005. (Encontro).

VI Simpósio Latino Americano em Ciência dos Alimentos. Palestra: Interação Universidade e Setor Produtivo na Qualidade da Carne. 2005. (Congresso).

AveSui 2004. III Seminário International de Aves e Suínos.Palestra: Características de Qualidade da Carne de Aves na AveSui 2004. III Seminário International de Aves e Suínos. 2004. (Seminário).

II Semana Acadêmica de Tecnologia em Alimentos. Palestra: Qualidade da Carne em Frango. II Semana Acadêmica de Tecnologia em Alimentos no CEFET. 2004. (Congresso).

Seminário Brasil/Reino Unido - Transferência de Tecnologia : Novos Horizontes para o Agronegócio.Moderador: Seminário Brasil/Reino Unido - Transferência de Tecnologia. 2004. (Seminário).

II Semana de Engenharia da UEM, no Departamento de Engenharia Química, departamento de Informática e Colegiados do Curso de Engemharia de Alimentos, Engenharia Mecânica e Engenharia de Produção.Mini-Curso: Qualidade da Carne na II Semana de Engenharia da UEM. 2003. (Encontro).

I Simpósio sobre Qualidade de Carne.Palestra: Principios sobre a Qualidade de Carne no I Simpósio sobre Qualidade de Carne, UNESP-Jaboticabal. 2003. (Simpósio).

I Ciclo de Palestras Farmacêuticas.Palestra: Aplicação de Ferramentas da Qualidade na Área Farmacêutica. 2002. (Seminário).

Simpósio de Inovação Tecnológica na Indústria de Carnes.Palestra: Aspectos Bioquímicos da Carne Relacionados com o seu Processamento. 2002. (Seminário).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Palestra: Rastreabilidade na Indústria de Produtos Cárneos. 2002. (Congresso).

A BSE e a Industria de alimentos.Palestra: Transmissão da vaca louca através da gelatina. 2001. (Seminário).

Simpósio Internacional de aves e suínos.Palestra: Processamento e Qualidade da carne de ave. 2001. (Simpósio).

Visita como Visiting Professor com Bolsa da JICA.Conferência: Meat Collagens. 2001. (Seminário).

50. Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Palestra: Gestão da Qualidade na Industria de Alimentos: Desafios e Avanços. 1999. (Congresso).

Simpósio sobre Tecnologia de Carnes.Palestra: O passado e o futuro do charque. 1999. (Simpósio).

II Simpósio Gaucho de Tecnologia de Alimentos.Palestra: HACCP nas Indústrias de Alimentos. 1998. (Simpósio).

Simpósio sobre Rendimento e Qualidade da carne suína.Palestra: Aspectos Importantes de qualidade para processamento da carne suína. 1998. (Simpósio).

XVI Congresso Brasileiro da SBCTA. Conferência: A pesquisa como suporte na indústria de carnes na busca de novos mercados. 1998. (Congresso).

X Congresso Paulista de Farmacêuticos/II Seminário Internacional de Farmacêuticos. Conferência: Controle de Qualidade de Alimentos. 1997. (Congresso).

XI Simpósio Ajinmoto de Tecnologia de Carne.Palestra: Total Quality Control: Motivação Humana. 1997. (Simpósio).

Palestra: Recent Advances in Charquis Processing.Seminário. 1996. (Encontro).

Conference: Chemistry of collagen cross-links.Seminário. 1994. (Encontro).

Mini-Symposium of Marine Fish Collagen.Molecular species of elasmobranch collagen. 1994. (Simpósio).

Palestra: Chemistry of Tropical Intermediate Moisture Meat Products.Seminário. 1994. (Seminário).

Annual Meting of Japanese Collagen Club.Conferência: Type IX collagen is crosslinked to cartilage fibrils through both alfa 1 and alfa3 chains. 1990. (Seminário).

Conferência: Crosslinks of cartilage collagens.Seminário. 1990. (Seminário).

Conferência: Structure Organisation of Type IX Collagen.Seminário. 1990. (Seminário).

Conferência: Crosslinking of cartilage collagens.Seminário. 1988. (Encontro).

Conferencia: Biochemistry of Type IX collagen.Seminário. 1985. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Walber dos Santos

MATSUSHITA, MSHIMOKOMAKI, M.; MURAKAMI, Alice. Efeito do óleo de linhaça na alimentação de codornas japonesas e a qualidade do ovo.. 2006. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Ivane Benedetti Tonial

MURAKAMI, Alice;SHIMOKOMAKI, M.; Furlan, A. C.; SAKOMURA, N. K.; Martins, E. N.. Manipulação da composição de ácidos graxos ômega-3 e 6 em tilápias (Oreochromis niloticus) em função do tempo da dieta com óleo de linhaça. 2007. Tese (Doutorado em Química) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Andrea Carla da Silva Barretto

SHIMOKOMAKI, M.; POLLONIO, M. A. R.;TORRES, E.; PACHECO, M. T.; FELICIO, P. E.. Efeito da adição de fibras como substritutos de gordura em mortadelas. 2007. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ellen de Almeida Lopes

FRANCO, B. D. G. M.SHIMOKOMAKI, M.; FRANCO, F. O.. Proposta de Metodologia para Implementação da Norma ISSO 22000 ? Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos com Plano de APPCC/HACCP. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia Enbenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Cristiane Kopf e outros

SHIMOKOMAKI, M.SOARES, A. L.; MIGLIORANZA, Lucia H S. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle no frigorífico Raínha da PAZ. Costela Congelada.. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Gestão de Qualidade de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

SHIMOKOMAKI, M.; Zapata, J.; Figueiredo, E.. Membro Titular de Banca em Produtos de Oriem Animal na UFCE. 2008. Universidade Federal do Ceará.

SHIMOKOMAKI, M.. Membro titular do Concurso Público para admissão de docentes na área/subárea Ciência dos Alimentos. 2008. Universidade Estadual de Londrina.

SHIMOKOMAKI, M.TORRES, E. A. F. S.; NOGUEIRA, M.; OTTERER, M.; DARCE, M. A. B. R.. Membro da Banca Examinadora para seleção de docente junto ao Departamento de Agroindústria, Alimentos, e Nutrição de Origem Animal da ESALQ. 2002. Universidade de São Paulo.

SHIMOKOMAKI, M.; BELEIA, A.; FERREIRA, S. H.. Marta Toledo Benassi. 1999. Universidade Estadual de Londrina.

SHIMOKOMAKI, M.SILVA, R. S. F.; GROSSMAN, M. V.. Fabio Yamashita. 1998. Universidade Estadual de Londrina.

SHIMOKOMAKI, M.. Membro da banca do concurso de titulo de Livre Docencia de Marise Aparecida Rodrigues Pollonio. 2012. Universidade Estadual de Campinas.

Bobbio, F.;SOUZA, N. E.TORRES, E. A. S.; Arellano, D. B.;SHIMOKOMAKI, M.. Depto de Ciência de Alimentos, Fac Engenharia de Alimentos. 2006. Universidade Estadual de Campinas.

Marques, U. L.; Monteiro, H. P.; OTTERER, M.; REGITANO, Marisa Dárce;SHIMOKOMAKI, M.. Departamento de Alimentos e nutrição Experimental - FCF- USP. 2006.

MONTEIRO, C.;SHIMOKOMAKI, M.; AREAS, J. A. G.; ABDALLA, D.; TRUGO, L. C.. Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres. 2000. Universidade de São Paulo.

SHIMOKOMAKI, M.; HUBINGER, M.. Curso de Pós Graduação em Engenharia de Alimentos. 1999. Universidade Federal de Santa Catarina.

SHIMOKOMAKI, M.; REGITANO, Marisa Dárce; LEITÃO, M. F. F.; FRANCO, Bernadette D; OTTERER, M.. Membro da Banca Examinadora para seleção de docente junto ao Comissão Julgadora do concurso para provimeto do cargo de Professor Doutor de Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição na área :Higiêne e Processamento de Alimentos de Origem Animal na ESALQ/USP. 2005. Universidade de São Paulo.

SHIMOKOMAKI, M.TERRA, N. N.OBA, Alexandre. Mestrado Na qualidade de Orientador presidiu a Banca de defesa da dissertação Influência da Maturação na Maciez de Peito de Frango Realizada em Condições de Processamento Industrial de Pauline Raquel Kriese. 2005. Universidade Estadual de Londrina.

SHIMOKOMAKI, M.; SOUZA, Pedro Alves de; JUNQUEIRA, Otto Mack; MENDES, Ariel Antonio; BERTECHINI, Antonio Gilberto. Doutorado Características Produtivas, Imunológicas e Qualitativas de Frangos de Corte Submetidos a Dietas suplementares de Alexandre Oba. 2004. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

SHIMOKOMAKI, M.; MASSON, Maria Lúcia; WASZCZYNSKYZ, Nina. Mestrado: Caracterização Físico-química, Microbiológica, e Sensorial de Patê Cremoso de Frango Adicionado de Material Colagenoso, Extraido da Pele de Frango de Joana Valquiria Pedroso de Almeida. 2004. Universidade Federal do Paraná.

MENTEN, José Fernando Machado; D'ARCE, Marisa Aparecida Bismara Regitano; TORRES, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva; FARIA, Douglas Emygdio de;SHIMOKOMAKI, M.. Doutorado: O Efeito do Uso do óleo de vísceras de aves Oxidado no Doutorado: O Efeito do Uso do Óleo de Vísceras de Aves Oxidado no Desempenho de Frangos de Corte e na Estabilidade Oxidativa da Carne da Sobrecoxa de Aline Mondini calil Racanicci. 2004. Universidade de São Paulo.

SHIMOKOMAKI, M.; SOUZA, Hirasilva Borba Alves de; ROMANELLI, Pedro Fernando. Mestrado: Rendimentos do Abate, Composição e Propriedades Tecnológicas da carne de Ema (Rhe americana) de Amanda Vieira Pereira. 2004. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

SHIMOKOMAKI, M.OLIVO, R.; MARQUEZ, Ursula Maria Lanfer. Mestrado: Carne DFD (Dark, Firm Dry) em frangos de Juliane Pavan Schneider. 2004. Universidade de São Paulo.

SHIMOKOMAKI, M.. Mestrado: Composição Físico-Quimica e Perfil de Ácidos graxos em Escargot (Helix asprsa maxima) submetidos a diferentes dietas de Maria Cristina Milinsk. 2003. Universidade Estadual de Maringá.

SHIMOKOMAKI, M.MATSUSHITA, M.; BENASSI, M. T.. Mestrado:Processamento e Parâmetros de Qualidade de Carne Salgada de Poedeiras de Carlos Eduardo Rocha Garcia. 2002. Universidade Estadual de Londrina.

SHIMOKOMAKI, M.. Doutorado: Estudo da Evolução das Carnes Bovinas Salgadas no Brasil e Desenvolvimento de um Produto de Conveniência Similar à Carne de Sol de Bento da Costa Carvalho Junior. 2002. Universidade Estadual de Campinas.

SHIMOKOMAKI, M.SILVA, C. A.OLIVO, R.. Mestrado: Carne PSE em Frangos. Manejo Pré e Pós-Abate de Marçal Jundi Romão. 2001. Universidade Estadual de Londrina.

SHIMOKOMAKI, M.; SILVA, R. S. F.;SILVA, C. A.; CORDENUNSI, B. R.;SOUZA, N. E.. Tese: A Influência de Dietas Suplementadas com Vitamina E desde o Crescimento e Terminação de Suínos até o Presunto Cozido no seu Período de Validade : Índices Zootécnicos, Estabilidade Oxidativa, Perfilde Ácidos Graxos, e Óxidos de Colesterol de Vera Lúcia Ferreira de Souza. 2001. Universidade Estadual de Londrina.

SHIMOKOMAKI, M.; FRANCO, B. D. G. M.; LEITÃO, M. F. F.; LANDGRAF, M.. Doutorado: Aplicaçao de Microbiologia Preditiva para Modelar o Crescimento de Bactéria Mesófilas e Láticas em Salsichas de Suely Mitiko Kamei Nakashima. 2001. Universidade de São Paulo.

SHIMOKOMAKI, M.SOUZA, N. E.; PRADO, I. N.. Efeito da Dieta sobre a Composição Físico-Quimica e Perfil de Ácidos Graxos do Músculo Longissimus dorsi de Novilhas Terminadas em Confinamento de Regiane Gregório da Silva. 2000. Universidade Estadual de Maringá.

SHIMOKOMAKI, M.DUTRA, I. S.; MULLER, E.. Desenvolvimento e Produção de Toxina Tipo B e pelo Clostridium botulinum durante o Processamento do Charque de Jorge Antonio Ferreira Lara. 2000. Universidade Estadual de Londrina.

SHIMOKOMAKI, M.SOUZA, N. E.; MIZUBUTI, I.. Avaliação Química e Nutricional do Charque de Fabiane Aparecida Garcia. 2000. Universidade Estadual de Londrina.

SHIMOKOMAKI, M.TORRES, E. A. S.; TERRA, N. N.; MARQUEZ, U.;GIOIELLI, L. A.. Produtos Cárneos de Umidade Intermediária. Mudanças Físico-Químicas nos Componentes que Afetam a Textura e Cor do Charque e Jerked Beef de Elza Youssef Youssef. 2000. Universidade de São Paulo.

SHIMOKOMAKI, M.; FRANCO, B.; HIROOKA, E.. Estudo da Presença de Staphylococcus aureus em Charque e sua Capacidade de Sobreviver durante o Processamento de Samara William Ballura Senigália. 1999. Universidade Estadual de Londrina.

SHIMOKOMAKI, M.TERRA, N. N.; MIZUBUTI, I.. Textura da Carne. Determinação de Piridinolina em Carne de Aves de Fábio Augusto Garcia Coró. 1999. Universidade Estadual de Londrina.

SHIMOKOMAKI, M.; TERRA, N. N.; FELICIO, P. E.;TENUTA FILHO, A.; FINARDI FILHO, F.. Carne PSE em Frangos de Rubison Olivo. 1999. Universidade de São Paulo.

SHIMOKOMAKI, M.. Doutorado: Avaliação dos Parâmetros da Qualidade da Carne de Sol de Giselda Macena Lira. 1998. Universidade de São Paulo.

SHIMOKOMAKI, M.; TERRA, N. N.; PAI, V. D.;TENUTA FILHO, A.. Influência do Cruzamento Absorvente Ile de France x Corriedale (F1) nos Parâmetros de Qualidade da Carne de Cordeiro de Eliane Mattos Monteiro. 1998. Universidade de São Paulo.

SHIMOKOMAKI, M.; TERRA, N. N.;TENUTA FILHO, A.; FINARDI FILHO, F.. Novos Colágenos em Pescados de Ernesto Hajime Kubota. 1997. Universidade de São Paulo.

SHIMOKOMAKI, M.; SILVA, R. S. F.;GIOIELLI, L. A.. Efeito da Adição de Antioxidantes Naturais na Oxidação Lipídica e Cor de Carne de Frango e Derivado de Andrea Carla da Silva Barretto. 1996. Universidade de São Paulo.

SHIMOKOMAKI, M.; GOMES, R. J. H. C.; TERRA, N. N.;TENUTA FILHO, A.. Culturas Iniciadora-Starters- no Processamento do Jerked Beef, um Derivado do Charque de Marcos Franke Pinto. 1996. Universidade de São Paulo.

SHIMOKOMAKI, M.TENUTA FILHO, A.TORRES, E. A. S.; TERRA, N. N.;GIOIELLI, L. A.. Avaliação Bioquimíca e Estrutural de um Produto Cárneo de Atividade de Água Intermediária de Telma Maria Barreto Biscontini. 1995. Universidade de São Paulo.

SHIMOKOMAKI, M.. Doutorado: Hidrolisado de Colágeno: Utilização Biológica em Misturas Protéicas e seu Efeito no Tecido Cutâneo. 1995. Universidade de São Paulo.

SHIMOKOMAKI, M.. Mestrado: Uso de Colágeno em Emulsões Cárneas de Rubison Olivo. 1995. Universidade de São Paulo.

SHIMOKOMAKI, M.. Mestrado: Estudo da Vida de Prateleira de Carne Suína Embalada sob Atmosfera Modificada. 1990. Universidade de São Paulo.

SHIMOKOMAKI, M.. Doutorado: Oxidação Lipídica em Charque de Elizabeth Torres. 1988. Universidade de São Paulo.

SHIMOKOMAKI, M.. Mestrado: Atividade da Fosforilase e da Lipoxigenase em Soja: Caracterização Bioquímica e Comportamento durante o Armazenamento de Marilene Iaderoza. 1986. Universidade de São Paulo.

Orientou

Christiane Urzedo

-; Início: 2013; Dissertação (Mestrado profissional em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná; (Orientador);

Arlan Silva Freitas

-; Início: 2013; Tese (Doutorado em Ciência Animal) - Universidade Estadual de Londrina; (Orientador);

Rafael Humberto de Carvalho

-; Início: 2012; Tese (Doutorado em Ciência Animal) - Universidade Estadual de Londrina; (Orientador);

Luiz Gustavo Alessi Aristides

Bem estar das aves e qualidade de carnes (Preliminar); Início: 2010; Tese (Doutorado em Ciência Animal) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Douglas Fernandes Barbin

Avaliação de qualidade de frangos e perus por analise de imagens e espectroscopia de infravermelho próximo (NIR); Início: 2014; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico;

Fernanda Gonzales Paião

Início: 2011; Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico;

Henry Kondo

Uso de carne ácida de peito de peru em embutido: impacto da formulação nas características tecnológicas do produto; 2014; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná,; Orientador: Massami Shimokomaki;

Rafael Sanches Spurio

Bem estar térmico no transporte de frangos ao abate e ocorrência de morte na chegada, PSE (Pale, Soft, Exudative) em filés de peito; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Massami Shimokomaki;

Rafael Humberto de Carvalho

Influência do bem-estar animal na produção e qualidade da carne de frango; 2012; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná,; Orientador: Massami Shimokomaki;

TALITA KATO

Avaliação da perda de água em carcaças de frango e sua relação com carnes PSE (Pale, Soft, Exudative); 2011; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná,; Coorientador: Massami Shimokomaki;

Luiz Gustavo Alessi Aristides

Inibição do desenvolvimento de carnes PSE e de salçmonellas em frangos decorte pelo uso de prebióticos, probióticos e simbióticos; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Allan Eduardo Wilhelm

Atividade proteolítica e ultraestrutura do filé de peito PSE (Pale, Soft, Exudative) de frango; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Massami Shimokomaki;

Iris Lamberti Ziober

Carnes PSE (pale, soft, exudative) de Frangos: Análise dos transcritos do gene codificador da proteína aRyR; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Cassiana Kissel

Pale, Soft, Exudative) e Análogo ao DFD (Dark, Firm, Dry) de Frango em Embutidos Cárneos; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Denis Fabricio Marchi

Avaliação da sensibilidade de frangos ao halotano e ao estresse térmico e sua relação com a qualidade da carne; ; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Allan Eduardo Wilhelm

Proteases em Carne de Frango PSE; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Fundação Araucária; Orientador: Massami Shimokomaki;

Tatiana Neusa Santos

PSE (PALE, SOFT, EXUDATIVE): Avaliação da Metodologia do Gás Halotano para sua Detecção em Frango de Corte e Uso de Simbióticos para o seu Controle em Suínos; ; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Cristian Henrique Monteiro Pousada Gomez

Jerked beef Fermentado; Desenvolvimento de Nova Tecnologia de Processamento; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Massami Shimokomaki;

Audiléia Rocha de Oliveira

Efeito da Ractopamina na Qualidade da Carne de Suínos de Diferentes Genótipos Halotano; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Pesquisas; Orientador: Massami Shimokomaki;

Pauline R Kriese

Influência da Maturação na Maciez de Peito de Frango Realizada em Condições de Processamento Industrial; 2005; 85 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Massami Shimokomaki;

Adriana Droval

Carne PSE (Pale, Soft, Exudative) em Frangos; Mutações nos Gene Receptor de Rianodina Tipo 3 e Alterações no perfil de Ácidos graxos; 2004; 63 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Juliane P Schneider

Carnes DFD (Dark, Firm Dry) em frangos; 2004; 65 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo,; Orientador: Massami Shimokomaki;

Carolina Coragem Negrão

Avaliação Química e Nutricional da Carne Mecanicamente Separada de Frango; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Paulo Donizete Guarnieri

Manejo Pré Abate em Aves; Efeito do Banho no Grau de Estresse em Frangos e Qualidade da Carne; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo,; Orientador: Massami Shimokomaki;

Carlos Eduardo Rocha Garcia

Processamento e Parâmetros de Qualidade da Carne Salgada de Poedeiras; 2002; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Massami Shimokomaki;

Marçal Jundi Romao

O teste do gás halotano para definição da sensibilidade à formação de carnes PSE em aves; 2001; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Massami Shimokomaki;

Fabianne Aparecida Garcia

AVALIAÇÃO QUÍMICA E NUTRICIONAL DO CHARQUE; 2000; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Massami Shimokomaki;

Jorge Antonio Ferreira de Lara

DESENVOLVIMENTO E PRODUÇÃO DE TOXINA TIPO B PELO CLOSTRIDIUM BOTULINUM DURANTE O PROCESSAMENTO DO CHARQUE; 2000; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Massami Shimokomaki;

Fábio Augusto Garcia Coró

Textura da Carne; Determinação de Piridinolinas em Carne de Frango; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Massami Shimokomaki;

Samara William Ballura Senigalia

Estudo da presença de Staphylococcus aureus em charque e sua capacidade de sobreviver durante o processamento; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Adriana Lourenço Soares

Ação do Ácido Fítico e Vitamina E na Oxidação Lipídica e Aroma de Requentado em Filés de Peito de Frango Frango; 1999; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Massami Shimokomaki;

C; S; BARRETO; Efeito da Adição de Antioxidantes Naturais Na Oxidação Lipídica e Cor de Carne de Frango e Derivado; 1996; Dissertação (Mestrado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Rubison Olivo

Uso de Colágeno Em Embutidos Cárneos; 1995; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo,; Orientador: Massami Shimokomaki;

CHRISTIANNE DE VASCONCELOS AFFONSO XAVIER

Estudo da Vida de Prateleira da Carne Suina Embalada Sob Atmosfera Modificada; 1990; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Pesquisas; Orientador: Massami Shimokomaki;

M; B; FURTADO; Qualidade da Carne Caprina Salgada; 1986; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba,; Orientador: Massami Shimokomaki;

MARILENE IADEROZA

Atividade de Fosfolipase de Lipoxigenase Em Soja; Caracterizacao Bio- Quimica e Comportamento Durante O Armazenamento; ; 1986; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo,; Orientador: Massami Shimokomaki;

Rafael Humberto de Carvalho

Bem-estar animal e qualidade de carnes de aves; 2016; Tese (Doutorado em Ciência Animal) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Massami Shimokomaki;

Arlan Silva Freitas

Bem-estar animal e qualidade de carne de frango de corte na região de clima tropical; 2016; Tese (Doutorado em Ciência Animal) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Massami Shimokomaki;

Letícia Sayuri Murate

Prebióticos, probióticos e simbióticos na dieta de aves desafiadas com salmonella enterica sorovar enteritides: microbiológia, morfometria gastrointestinal e resposta imune; 2014; Tese (Doutorado em Ciência Animal) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Massami Shimokomaki;

Gislaine Silveira Simões

Aproveitamento de subprodutos de frigorifico: extração, isolamento e caracterização de colágenos de túnica albugínea de suínos; 2013; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Cassiana Kissel

Efeito da insensibilização elétrica no estresse e incidência de carnes PSE (pale, soft, exudative) em frangos; 2013; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Massami Shimokomaki;

Denis Fabricio Marchi

Alterações Bioquímicas e Estruturais em Filés PSE (Pale, Soft Exudative) de Frangos durante o Armazenamento e sua Relação com a Qualidade da Carne; 2012; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Massami Shimokomaki;

Adriana Aparecida Droval

Carne PSE (Pale, Soft, Exudative) em Frangos; Avaliação de parâmetros físicos e sensoriais e análise de polimorfismos de fragmentos amplificados de regiões hotspots do gene a-RyR; 2011; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Massami Shimokomaki;

Marta Alessandra Avila de Souza

Oxidação Lipídica e Protéica em Carnes; 2011; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Massami Shimokomaki;

Leticia Murate

Prebióticos, probióticos e simbiótiocos na dieta de frangos de corte: análise da morfometria gastrointestinal, resposta imune e da colonização e invasão por Salmonella enterica sorovar Enteritides; ; 2010; Tese (Doutorado em Ciência Animal) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Massami Shimokomaki;

Rodicler Cerezoli Bortoluzzi

Aplicação de fibra obtida da polpa da laranja na elaboração de mortadela de frango; 2009; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo,; Orientador: Massami Shimokomaki;

Marta Alessandra de Avila Souza

Atuações das proteínas do choque térmico Hsp 70 e Hsp 90 na ocorrência de carnes PSE (Pale, Soft, Exudative); 2007; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Fundação Araucária; Orientador: Massami Shimokomaki;

Carlos Eduardo Rocha Garcia

Aplicação de Carragena no Processamento de Carnes de Umidade Intermediária; 2007; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Massami Shimokomaki;

Sandra Helena Inoue Oda

; Análises Moleculares do Gene Codificador da Proteína Receptora de Rianodina e a Ocorrência de Carnes PSE (Pale, Soft, Exudative) em Frangos; 2006; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Massami Shimokomaki;

Adriana Aparecida Droval

Mutação no Gene Rianodina em Frangos; 2006; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Massami Shimokomaki;

Rodicler Cerezolli

Bortoluzzi; Aplicação De Fibras Vegetais Obtidas Da Polpa Da Laranja Na Elaboração De Embutidos De Frango; 2004; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo,; Orientador: Massami Shimokomaki;

Adriana Lourenço Soares

PSE (Pale, Soft, Exudative) em frangos: Implementação de Parâmetro de Cor e Avaliação Bioquímica e Estrutural do Filé ( Pectoralis major); 2003; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Massami Shimokomaki;

Jorge Antonio Ferreira Lara

Carne PSE (Pale, Soft, Exudative) em Frangos; Ocorrência de mutações no Gene Receptor da Rianodina; 2003; 101 f; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Fábio Augusto Garcia Coró

Preservação da Carne de Peito de Frango pelo Processo da Salga e Secagem e seus Parâmetros de Qualidade; 2003; 92 f; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Massami Shimokomaki;

Mayka Reghiany Pedrão

Parâmetros de Qualidade do Cupim (Rhomboideus m; ) em Nelore (Bos indicus); 2003; 102 f; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina,; Orientador: Massami Shimokomaki;

ELZA YOUSSEF YOUSSEF MATULAITIS

PRODUTOS CÁRNEOS DE UMIDADE INTERMEDIÁRIA; MUDANÇAS FÍSICO-QUÍMICAS NOS COMPONENTES QUE AFETAM A TEXTURA E COR DO CHARQUE E JERKED BEEF; 2000; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Massami Shimokomaki;

Rubison Olivo

Carne PSE em aves; 1999; 0 f; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo,; Orientador: Massami Shimokomaki;

M; LIRA; Avaliação dos Parâmetros de Qualidade da Carne de Sol; 1998; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Massami Shimokomaki;

Eliane Mattos Monteiro

Influência do Cruzamento Ile de France Corriedadle (Fi) Nos Parâmetros de Qualidade da Carne de Cordeiro; 1998; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Massami Shimokomaki;

H; KUBOTA; Novos Colágenos Em Pescados; 1997; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Massami Shimokomaki;

MARCOS FRANKE PINTO

Culturas Iniciadoras - Starters - No Processamento do Jerked Beef, Um Derivado do Charque; 1996; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

M; B; BISCONTINI; Avaliação Bioquímica e Estrutural de Um Produto Cárneo de Atividade de Água Intermediária: Jerked Beef; 1996; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Massami Shimokomaki;

Maria Elizete Ribeiro

Hidrolizado de Colágeno: Utilização Biológica Em Misturas Protéicas e Seu Efeito Em Tecido Cutâneo; ; 1995; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo,; Orientador: Massami Shimokomaki;

Elizabeth A S Torres

Oxidacao Lipica do Charque; 1989; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Lara Munique Ferracin

A qualidade de carnes de frango na cadeia produtiva; 2013; Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Massami Shimokomaki;

Adriana Lourenço Soares

2007; Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Massami Shimokomaki;

Gleice R dos Santos

Avaliação do halotano e estresse térmico em frangos e sua relação com carnes PSE (Pale, soft, Exudative); ; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tabralho de Conclusão de Curso) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Presley Nogueira de lima

HACCP no processamento de um novo produto cárneo (provisório); 2002; 30 f; Monografia - Universidade Estadual de Londrina; Orientador: Massami Shimokomaki;

Denis Fabricio Marchi

A Cadeia Alimentar do Fluor na Incidência da Fluoreeose Sentária em Regiões do Norte do Paraná; 2004; 28 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Química) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Janaína Pereira dos Santos

Bolsista de Iniciação Tecnologica e Inovação; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Paula Sayuri Hayashida

Clonagem e seqüenciamento de nucleotídeos da região Hot spot 1 do gene RYR 1 de Gallus gallus; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Zootecnia) - Universidade Estadual de Londrina; Orientador: Massami Shimokomaki;

Paulo Vinicius de Carvalho Barbetta

Qualidade da Carne de Perus, Manejo Pré-Abate e Caracterização dos Parâmetros Bioquímicos da Síndrome do Estresse das Aves; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Orientador: Massami Shimokomaki;

Thalisie do Carmo Drape

Influência do Uso de Probiótico, prebiótico e simbiótico na incidência de bactérias patogênicas na cadeia produtiva de frangos; 2012; Iniciação Científica - Universidade Estadual de Londrina; Orientador: Massami Shimokomaki;

Stefania de Souza Fiore

Amplificação da Região Hot spot 1 do gene RYR 1 de Gallus gallus; 2012; Iniciação Científica - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Beatriz Hass Delamuta

Parâmetros Genéticos das carnes PSE de perus; 2012; Iniciação Científica - Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Orientador: Massami Shimokomaki;

Fernanda Mayumi Machado

Verificação do percentual de água perdida por descongelamento em frangos inteiros congelados comercializados na cidade de Londrina-PR; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Orientador: Massami Shimokomaki;

Suelen Franco

Determinação dxidação lipídica e proteica em derivados cárneos; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Aniele Pissinati

QUALIDADE DA CARNE DE FRANGOS: INFLUÊNCIA DO USO DE ADITIVOS BIOTECNOLÓGICOS (PROBIÓTICOS, PREBIÓTICOS E SIMBIÓTICOS) NA DIETA; ; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Zootecnia) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Rafael Humberto de Carvalho

Oxidação proteica em carnes; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Zootecnia) - Universidade Estadual de Londrina, Fundação Araucária; Orientador: Massami Shimokomaki;

Alberto Katsuhiro Nampo

Determinação do perfil de ácidos graxos em frangos com PSE; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Química) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

JANAINA DE OLIVEIRA

Manejo pré abate de frangos PSE; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Zootecnia) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Taisa Saragosa

PSE (Pale, Soft, Exudative), DFD (Dark, Firm, Dry) e síndrome do estresse em aves e suinos; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Zootecnia) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Débora Porto

Manejo pré-abate de frangos e PSE (Pale, Soft, Exudative); Genética e bioquímica e desenvolvimento de um produto cárneo de umidade derivado de poedeira; intermediária; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Londrina; Orientador: Massami Shimokomaki;

Fabiana Dalla Vecchia

Mudanças Bioquímicas em CarnesPSE (Pale, Soft, Exudative ) de Frangos; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Ciniro costa Júnior

Avaliação Biológica das Proteínas da Carne Mecânicamente Separada de Aves; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Química) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Caryna Januário Correr

Caracterização Bioquímica do Músculo Rhomboideus da raça Nelore (Bos indicus); 2002; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Química) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Marcos Yoshitomi Kanashiro

Valor biológico das proteínas do charque; 2000; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Medicina Veterinária) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Pesquisas; Orientador: Massami Shimokomaki;

Fabíola Guimarães

Carne PSE em aves; Mudanças estruturais na carne de peitos de frangos; 2000; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Medicina Veterinária) - Universidade Norte do Paraná, Conselho Nacional de Pesquisas; Orientador: Massami Shimokomaki;

Katia K

Yuahasi; Efeito da suplementação da vitamina E (alfa-tocoferol) em carnes de frangos; 1999; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Pesquisas; Orientador: Massami Shimokomaki;

Carlos Eduardo Rocha Garcia

Avaliação do Processo de Desidratação e Adsorção no Processamento do Charque s in Charqui Meat; 1999; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Pesquisas; Orientador: Massami Shimokomaki;

Renata Bergamo

Ação antioxidante do nitrato e nitrito de sódio em Jerked beef; 1998; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Química) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Pesquisas; Orientador: Massami Shimokomaki;

Marcio K

Hatano; Avaliação Reológica e Estrutural no Processamento de Embutidos com Colágeno; 1995; Iniciação Científica; (Graduando em Faculdade de Ciências Farmacêuticas) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Pesquisas; Orientador: Massami Shimokomaki;

Sayuri Miyamoto

Presence of new disulphide bonded collagen in shark (Prionace glauca) muscle; 1993; Iniciação Científica; (Graduando em Faculdade de Ciências Farmacêuticas) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Rafael Humberto de Carvalho

-; 2014; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Orientador: Massami Shimokomaki;

TALITA KATO

-; 2013; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Hellen Prates Rolim

Carne PSE (Pale, Soft, Exudative) em frangos; Mutações no gene receptor da rianodina tipo 1; 2009; Orientação de outra natureza; (Zootecnia) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

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CHARQUE DE AVES: CONTROLE DA OXIDAÇÃO LIPÍDICA; ; 2008; Orientação de outra natureza; (Apoio Técnico) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Valdecir de Souza Castro

Determinação de incidência de PSE e DFD no Músculo Longissimus dorsi de suinos de frigoríficos comerciais; ; 2007; Orientação de outra natureza; (Apoio Técnico) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

Fabiana Dalla Vecchia

Manejo pré-abate de frangos e PSE (Pale, Soft Exudative); Genética e bioquímica e desenvolvimnto de um produto cárneo de umidade intermediária derivado de poedeiras; ; 2005; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Massami Shimokomaki;

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SHIMOKOMAKI, M. . Bem estar das aves e qualidade da carne. Tecnologias para evitar o desenvolvimento de estresse de frangos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SHIMOKOMAKI, M. . Animal welfare and meat quality. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SHIMOKOMAKI, M. . Qualidade da carne de frango. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SHIMOKOMAKI, M. . Qualidade da carne de frango. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MONTEIRO, E. M. ; SHIMOKOMAKI, M. . Inter-relação da estrutura muscular e textura da carne. Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2000 (Circular Técnica).

Outras produções

SHIMOKOMAKI, M. ; MARCHI, Denis F ; OBA, Alexandre ; SOARES, A. L. ; ZIOBER, I. L. . Equipamento e Processo para determinação da Sensibilidade das Aves frente ao Gas Halotano Acarretando a Formação das Carnes PSE (Pale, Soft, Exudative). 2009.

XAVIER FILHO, L. ; PAULO, M. Q. ; SHIMOKOMAKI, M. ; MARA, R. F. ; MOREIRA, G. T. C. ; KLUPPEL, B. L. P. ; COELHO, P. R. . Processo de Biopolimerização por Fungos Gelatinosos. 1983.

SHIMOKOMAKI, M. . CNPq: Programa Sul de Pesquisa e Pós Graduação. 2002. (Relatório de pesquisa).

Projetos de pesquisa

2017 - Atual

Uso de algas na alimentação de frangos de corte e seus efeitos sobre a microbiota intestinal, desempenho, qualidade de carne e imunologia., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Alexandre Oba em 01/02/2017., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Massami Shimokomaki - Integrante / Alexandre Oba - Coordenador / Adriana L. Soares - Integrante.
2017 - Atual

Novas anormalidades em files de frango que influenciam a qualidade da carne: White Striping (Peito Estriado) e Wooden Breast (Peito Amadeirado), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marta Suely Madruga em 01/02/2017., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Massami Shimokomaki - Integrante / Adriana Lourenço Soares - Integrante / Elza I. Ida - Integrante / MADRUGA, M. S. - Coordenador / CARVALHO, R. H. - Integrante.
2017 - Atual

Influência das condições operacionais do abate na qualidade da carne de frango, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Cristiane Canan em 01/02/2017., Descrição: O objetivo deste estudo será avaliar a influência do tipo de insensibilização (eletronarcose ou atmosfera controlada de CO2), o efeito da estimulação elétrica post-mortem (tipo e amplitude da tensão elétrica) e dos parâmetros de escaldagem (tempo e temperatura) na qualidade da carne de frango. O estudo será conduzido em uma planta industrial localizada na região Sul do Brasil que abate em média 340 mil aves/dia. No estudo da influência do tipo de insensibilização, serão analisados o pH, cor, capacidade de retenção de água (CRA), textura, desnaturação proteica, índice fragmentação miofibrilar e perfil de ácidos graxos por cromatografia gasosa (CG) em amostras de peito de frango. A aplicação da estimulação elétrica post-mortem será estudada em uma segunda etapa, inicialmente avaliada por um planejamento fatorial preliminar. Serão avaliados o comprimento do sarcômero e a morfologia dos tecidos do peito e coxa de frangos em função das variáveis: tipo e amplitude da tensão elétrica aplicada e consequentemente da corrente elétrica percorrida no corpo do animal (contínua ou alternada ? pulsante ou contínua no tempo). Outro fator que poderá a ser avaliado será a forma com que a corrente elétrica irá percorrer a carcaça do animal, ou seja, entre cabeça e patas ou entre patas e peito. Posteriormente, um planejamento composto central será elaborado buscando otimizar as condições de estimulação elétrica por meio da metodologia de superfície de resposta e a condição ótima será comparada ao controle (sem estimulação) quanto a morfologia dos tecidos, perfil de ácidos graxos e oxidação lipídica por TBARS (Thiobarbituric Acid Reactive Substances). O estudo da variação dos parâmetros de escaldagem será realizado em uma terceira etapa, em que serão avaliados o pH, cor, CRA, textura, funcionalidade das proteínas miofibrilares e sarcoplasmáticas, rendimento da carcaça e peito, relação proteína/umidade do peito de frango. O perfil de ácidos graxos também será analisado para investigar sua possível relação com a perda de peso decorrente da escaldagem. Todos os parâmetros analisados são de total interesse por parte da indústria processadora de carne de aves, pois influenciam na aceitação do consumidor. Estes resultados possibilitarão identificar possíveis caminhos para a obtenção de carne de frango com qualidade superior e minimizar possíveis perdas comerciais que estas etapas operacionais podem resultar. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Massami Shimokomaki - Integrante / Adriana Lourenço Soares - Integrante / Cristiane Canan - Coordenador., Financiador(es): (CNPq) Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2013 - Atual

Sinergismo entre ômega 3 e vitamina E na ração sobre a qualidade de carne de frango, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Adriana Lourenço Soares em 17/07/2014., Descrição: O setor avícola apresenta grande importância econômica para o Brasil, o país destaca-se pelo em primeiro lugar em exportação e terceiro em produção de carne de frango e nacionalmente o estado do Paraná é considerado o maior produtor. A avicultura foi a produção animal que mais se desenvolveu nas últimas décadas e este aumento gerou maior preocupação com qualidade da carne. A qualidade da carne de frango é limitada pelo fenômeno PSE (Pale, Soft, Exudative), que é caracterizado pela combinação de baixo pH com temperatura elevada que conduz a desnaturação das proteínas sarcoplasmáticas e miofibrilares, comprometendo as propriedades funcionais, tecnológicas e sensoriais da carne. A liberação excessiva de cálcio do retículo sarcoplasmático durante a instalação de carnes PSE leva a um aumento da atividade da fosfolipase A2 (PLA2), que libera ácido araquidônico das membranas celulares conduzindo a formação de vários tipos de precursores de mediadores inflamatórios e aumenta também o potencial oxidativo da carne. Os ácidos graxos da série ômega 3 apresentam ação anti-inflamatória e anti-agregatória no organismo animal e uma dieta enriquecida em ômega 3 promove a incorporação desses ácidos graxos nos tecidos dos frangos, aumentado os eicosanoides anti-inflamatórios no músculo. A vitamina E é reconhecida por atuar como um potente antioxidante, promovendo proteção dos ácidos graxos poli-insaturados contra peroxidação. Assim, o objetivo do presente projeto será investigar o efeito sinérgico da suplementação de ômega 3 e vitamina E na ração sobre a qualidade de carne de frango visando o controle do desenvolvimento de carnes PSE. Serão utilizados 360 pintinhos de corte machos da linhagem Cobb de 1 dia de idade que serão divididos em 3 tratamentos: C-Controle (sem suplementação, ração normal com óleo de soja); CAN: suplementação com 4% de óleo de canola e Tratamento CANVITE: suplementação com 4% de óleo de canola e 150mg de vitamina.kg-1 de ração. Os frangos receberão água e alimento ad libitum durante todo o período experimental de 49 dias e serão avaliados quanto ao desempenho produtivo. Após o período de 49 dias, os frangos serão abatidos seguindo as práticas comerciais para avaliação da qualidade da carne. Os filés (Pectoralis major m.) serão classificados em PSE e Normal com base na avaliação de pH e cor. Os filés de frangos serão analisados com relação à capacidade de retenção de água, perda de peso por cozimento, textura, oxidação lipídica e determinação da atividade de PLA2. O perfil de ácidos graxos e a determinação do teor de vitamina E serão avaliados nos filés, coxa e sobrecoxas, pele e fígado dos frangos para investigar a distribuição destes na carcaça de frango. O desenvolvimento deste projeto, além da contribuição técnico-científica visa à formação de recursos humanos com participação de estudantes de pós-graduação e graduação. Os resultados obtidos serão disseminados com apresentação trabalhos em eventos nacionais e internacionais da área e publicação de artigos em periódicos científicos da área. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Massami Shimokomaki - Integrante / Adriana Lourenço Soares - Coordenador / Alexandre Oba - Integrante.
2013 - Atual

Qualidade da Carne de Frangos e a incidência de PSE em abatedouros do Nordeste do Brasil, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Massami Shimokomaki - Coordenador / Marta Suely Madruga - Integrante.
2012 - Atual

Bem estar das aves e a Qualidade da Carne. Manejo Pré Abate e Caracterização dos Parâmetros Bioquímicos e Genéticos da Síndrome do Estresse dos perus., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Massami Shimokomaki - Coordenador / Elza Iouko Ida - Integrante / Fabio Augusto garcia coró - Integrante / Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Nilson Evelasio de Souza - Integrante / J. V. Visentainer - Integrante / Alexandre Oba - Integrante / A L Soares - Integrante / Rafael Humberto de Carvalho - Integrante / Talita Kato - Integrante / Alexandre Alfaro - Integrante / Fernanda Mayumi Machado - Integrante / Fernanda Gonzales Paião - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2011 - Atual

Bem estar das aves e a qualidade da carne. Manejo pré abate e caracterização dos parâmetros bioquímicos e genéticos da síndrome do estresse dos perus, Descrição: O bem estar de frangos e a conseqüente qualidade da sua carne têm sido tema de um programa de pesquisa do grupo de carnes de Londrina há mais de uma década. A conseqüência desse programa relacionada com o manejo inadequado do frango de cortes resultando no desenvolvimento de carnes PSE do inglês pale, soft exudative significando pálido, macia, exsudativa, foi a geração de trabalhos de conclusão de curso, dissertações e teses que resultaram em publicações em inúmeras revistas cientificas impactantes, capítulos de livros editados no país e no exterior, gerando patentes e conquistando prêmios em eventos científicos. Obviamente para alcançar este patamar houve a necessidade de obter avanços nas técnicas do manejo dos frangos principalmente nos momentos que antecedem ao seu abate e nas metodologias aplicadas nos laboratórios para conhecer as eventuais alterações na qualidade da sua carne. Perus também apresentam carnes PSE e dessa forma a experiência adquirida anteriormente serão transferidas ao estudo na qualidade das carnes dessas aves. Sendo assim este projeto tem por objetivo pesquisar o tema em 2 vertentes: avaliar as condições do manejo nos momentos que antecedem o seu abate e examinar a qualidade da carne dos perus. Finalmente serão pesquisadas por técnicas da biologia molecular as mutações na proteína rianodina controladora do fluxo do Ca2+ que também provocam o surgimento da síndrome. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Massami Shimokomaki - Coordenador.
2010 - Atual

Suplementação do Projeto Vigente: programa de melhorias tecnológicas da cadeia produtiva de frango, Descrição: O núcleo é constituído por 13 pesquisadores, 3 bolsistas, PQ/CNPq dos quais 2 são nível 1. Temos 5 alunos de pós-graduação, 1 Bolsista DTI-CNPq 1 AT e 3 IC do CNPq. Nove pesquisadores são do Paraná sendo 6 da UEL, 1 da UEM, 2 da UFPR, 1 da UTFPR e 1 de São Paulo (UNESP-Jaboticabal). Os alunos são do Programa de Pós-Graduação em Ciências dos Alimentos da UEL, conceito 5, e há participação de alunos da graduação. Considerando a importância da atividade avícola no cenário nacional e o aumento crescente no consumo da carne de frango, entender a ocorrência de fenômenos que diminuem a qualidade da carne e derivados, torna-se indispensável. A continuidade do projeto intitulado: Programa de melhorias tecnológicas da cadeia produtiva de frango faz-se importante neste sentido. Com término previsto para 2011, este projeto gerou até o momento 9 artigos que foram publicados em periódicos científicos e mais 6 que foram aceitos e estão no prelo, gerando conhecimentos aplicáveis na cadeia produtiva da carne de frangos que podem minimizar ou eliminar problemas relacionados com perda da qualidade desse produto e seus derivados, em especial devido às carnes PSE (Pale, soft and exudatrive) em frangos. O nosso grupo vem pesquisando esse tema (carnes PSE) há mais de 10 anos, com o intuito de desenvolver metodologias para diminuir sua incidência. Portanto, o objetivo deste projeto é dar continuidade ao programa de melhorias tecnológicas da cadeia produtiva de carne de frango trazendo benefícios para o desenvolvimento científico e tecnológico deste setor. (Pronex). , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Massami Shimokomaki - Coordenador / Rafael Humberto de Carvalho - Integrante.
2009 - 2012

Atividade da calpaina e catepsina na degradação protéica e a qualidade da carne PSE (Pale, Soft, Exudative) de frangos, Descrição: avicultura nacional está entre as cadeias agropecuárias mais importantes do país, sendo que o Brasil encontra-se como terceiro maior produtor mundial de carne de frango e o seu maior exportador. O aumento da demanda por qualidade por parte do consumidor e a crescente preocupação com custos e perdas na indústria processadora torna fundamental o melhor entendimento da anomalia PSE (Pale, Soft, Exudative), bem como a atuação das calpaínas e catepsinas, principais proteases contribuintes para a maciez da carne. As calpaínas são cálcio-dependentes e atuam em pH próximo da neutralidade. As calpaínas estão envolvidas na fragmentação das linhas Z, das miofibrilas e na degradação das troponinas T, I e C do músculo esquelético. Desmina, talina, fibronectina e actinina também servem como substratos para as calpaínas. As catepsinas, mais especificamente a B e L atuam principalmente sobre o colágeno, com pH ótimo em torno de 5,5. Alguns estudos vêm propondo alguns mecanismos de atuação destas proteases em carnes PSE de suínos. Em aves, mais especificamente em frangos, pesquisas sobre os mecanismos de atuação das proteases, bem como o comportamento do colágeno sobre a textura de carnes PSE são escassas (REF). Assim o objetivo deste projeto é caracterizar o mecanismo de ação das enzimas catepsinas e calpaínas e do colágeno sobre a textura e ultraestrutura de filés PSE e Normal de frangos. Para isto, frangos com carnes PSE (n=12) e Normal (n=12) serão selecionados pelo declínio do pH em um frigorífico de grande porte, localizado na região oeste do Paraná. Após 24h do abate, serão avaliadas as medidas de pH, Cor e Capacidade de Retenção de Água (CRA), força de cisalhamento e perda por cozimento. As atividades das enzimas catepsinas, calpaínas. As amostras para as análises de microscopia eletrônica serão coletadas logo após a classificação das carnes PSE e normal. As análises de Índice de fragmentação Miofibrilar, as concentrações de colágeno (total, solúvel e insolúvel), solubilidad. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Massami Shimokomaki - Coordenador.
2009 - Atual

Influência do uso prebióticos, probióticos e simbióticos na incidência de bactérias patogênicas na cadeia produtiva de frangos., Descrição: A produção de carne de frango vem aumentando consideravelmente nos últimos anos em todo o mundo e o Brasil tem se destacado como grande produtor e exportador assumindo importante papel social e econômico nas diversas regiões na geração de empregos diretos e indiretos. Em virtude ao aumento da produção, houve também um incremento das exportações. Fez-se então necessário o cumprimento de exigências do mercado mundial, que incluem, por exemplo, a busca por produtos alternativos aos antibióticos promotores de crescimento, já que esses produtos foram recentemente proibidos pela Comunidade Européia. Nessa linha surgem novas pesquisas, no sentido de atestar a eficiência dos produtos alternativos. Pesquisas têm demonstrado que ácidos orgânicos, enzimas, simbióticos, prebióticos, probióticos e aditivos fitogênicos, quando adicionados à ração, proporcionaram aos animais desempenho semelhante aos alcançados pelos promotores de crescimento convencionais. Sendo assim, esse projeto tem como objetivo verificar o efeito de aditivos alimentares (simbiótico, probiótico e prebiótico) na inibição do desenvolvimento do microrganismo Salmonella enterica pv. Enteritidis em frango, avaliar a contaminação natural por este patógeno e analisar parâmetros zootécnicos (como Ganho de Peso Diário, Conversão alimentar, rendimento de carcaça e do filé de peito) e por fim determinar características reológicas da carne, como por exemplo, cor, pH, oxidação lipídica, textura, capacidade de retenção de água e perda por cozimento da carne dos frangos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Massami Shimokomaki - Coordenador / Elza I Ida - Integrante / Fábio Yamashita - Integrante / Adriana Lourenço Soares - Integrante / Alexandre Nepomuceno - Integrante / Denis Fabrício Marchi - Integrante / Alice Murakami - Integrante / Alexandre Oba - Integrante / Valter Bampi - Integrante / Angelo Bercchieri - Integrante / Fernanda Gonzales Paião - Integrante / Luiz Gustavo Alessi Aristides - Integrante / Rafael Humberto de Carvalho - Integrante.
2008 - 2010

Implantação de um programa cooperativo para agricultores familiares na area de avicultura de postura, Descrição: Diferentemente do setor de avicultura de corte, que é organizado em grandes empresas integradoras, a avicultura postura é constituída basicamente por pequenos proprietários rurais. Desta forma ocorre grande fragilidade do setor, o que tem levado ao desinteresse de investimentos nesta área. Assim este projeto tem por objetivo inicial organizar os produtores de aves de postura da região norte do Estado do Paraná, com o intuito de fundar uma Cooperativa, proporcionando assim, melhores condições de organização de suas compras e vendas, maior estabilidade econômica, trazendo maiores lucros e fixando o homem no campo. Após a implantação deste projeto, deseja-se dar continuidade, com assessoria administrativa da Cooperativa, assessoria técnica na produção animal, destinação adequada das aves de descarte com agregação de valor através da transformação de uma carne de baixo valor comercial, em produtos como charque, nuguets, embutidos, etc. Desta forma espera-se melhorar a condição sócio-econômica dos produtores, além de criar empregos diretos e indiretos, mantendo o produtor rural no campo. Para isto, será necessária assistência técnica de pesquisadores da Universidade Estadual de Londrina, EMATER e bolsistas... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (2) . , Integrantes: Massami Shimokomaki - Coordenador / João Waine Pinheiro - Integrante / Luis Artur Bernardes da Rosa - Integrante / Saulo Fabiano Amâncio Vieira - Integrante / Geraldo Masahico Hayashi - Integrante / Alexandre Oba - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2007 - 2011

Programa de melhorias tecnológicas da cadeia produtiva de frango, Descrição: O presente projeto tem como objetivo desenvolver um programa de melhorias tecnológicas da cadeia produtiva de frango implementando atividades biomoleculares e biológicas para inibição do desenvolvimento de carnes PSE. Para isso, avaliar-se-a a eficiência da aplicação do teste halotano em frangos no desenvolvimento de carnes PSE em filés de frango (Pectoralis major), bem como investigar os parâmetros bioquímicos na caracterização dos sintomas da síndrome do estresse das aves ou PtSS (Poultry Stress Syndrome) que conduzem à carne PSE.Além de identificar mutações na região N-terminal do gene correspondente aos resíduos de aminoácidos do número 376 a 615 do gene RyR1 (proteína receptora de rianodina do tipo 1) por meio de clonagem e seqüenciamento do cDNA (DNA complementar) que possam resultar em variações em seus transcritos. Analisar a influência da utilização de filés de frango PSE na elaboração de um embutido visando a correção das suas propriedades funcionais. E por fim, investigar a adição de ácido fítico isolado do germe de milho na ração dos animais no desenvolvimento de carnes PSE e no controle da atividade da PLA2.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Massami Shimokomaki - Coordenador / Elza Iouko Ida - Integrante / Adriana Droval - Integrante / Adriana Lourenço Soares - Integrante / Mônica Correa Ledur - Integrante / Alice Murakami - Integrante / Bruno Mariano - Integrante / Alexandre Oba - Integrante / Denis F Marchi - Integrante / Albero Katsuhiro Nampo - Integrante / Jose Bento Sterman Ferraz - Integrante / Marco Antonio Trindade - Integrante / Cassiana Kissel - Integrante / Amauri A. Alfieri - Integrante / Cristina Tostes Filgueiras - Integrante / Valdecir de Souza Castro - Integrante / Rafael Humberto de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2007 - 2009

Carne PSE (Pale, Soft, Exudative) em frangos. Mutações no gene receptor da rianodina tipo 1., Descrição: O presente projeto terá por objetivo identificar variações moleculares no gene que codifica a proteína receptora de rianodina tipo 1 (ryr1) de frangos de cortes (Gallus gallus) que apresentam características do desenvolvimento de carne PSE (pale, soft e exudative). Serão estudados dois grupos de aves designados como Linhagem comercial (LC) e Aves Pedigree (AP) abatidos aos 42 dias de idade. As aves do grupo LC serão criadas e abatidas na fazenda escola da Universidade Estadual de Londrina (UEL) e as do grupo AP serão criadas e abatidas no Campus de Pirassununga da Universidade de São Paulo (USP). Inicialmente as aves serão submetidas ao teste do halotano e avaliadas quanto à rigidez muscular nos membros inferiores. As aves que apresentarem rigidez serão classificadas como halotano positivo enquanto as que se mostrarem relaxadas como halotano negativo. Posteriormente as aves serão abatidas para a coleta de material para as análises. Para construção do cDNA (DNA complementar), a partir do qual se fará um screening para se verificar o padrão de expressão das variantes dos transcritos, serão coletadas amostras do músculo Pectoralis major dentro de 5 minutos após o abate. A partir daí, realizar-se-á o sequenciamento do gene ryr1 a partir do DNA extraído do sangue coletado previamente. Após 24 horas do abate serão determinados o pH, a cor e a CRA (Capacidade de Retenção de Água) em amostras do músculo do peito (Pectoralis major) para a confirmação da Carne PSE.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Massami Shimokomaki - Coordenador / Adriana Droval - Integrante / Alexandre Nepomuceno - Integrante / Mônica Correa Ledur - Integrante / Alexandre Oba - Integrante / Marco Antonio Trindade - Integrante / Iris Lamberti Ziober - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2006 - 2008

Qualidade da Carne de Frangos. Manejo Pré Abate, Caracterização dos Parâmetros Bioquímicos da Síndrome do Estresse das Aves e Melhoramento Tecnológico das Propriedades Funcionais das Carnes PSE, Descrição: O Brasil no ano de 2005 produziu 9,30 milhões de toneladas e exportou 2,76 milhões de toneladas de carne de frangos demonstrando a importância econômica dentro de agronegócios. Paraná é o principal estado produtor participando com 19% do total de produção nacional e 25% do total de exportação brasileira. Na avicultura, mudanças no mercado são intensas, o que demanda um programa de melhoria contínua nos programas genéticos de seleção das aves. Essa seleção está freqüentemente relacionada com a necessidade econômica de produzir animais em menor tempo de vida e com rápido ganho de peso surgindo o denominado frango moderno, podendo, infelizmente, resultar em anormalidades fisiológicas. Uma dessas anomalias proporciona uma carne conhecida como PSE, Pale, Soft, Exudative, significando carnes com as características de cor pálida, textura macia e exsudativa tema que vem sendo pesquisado pelo nosso grupo há mais de uma decada. A conseqüência do desenvolvimento dessa anormalidade pode resultar até em US$ 12 mi em perdas anuais para as empresas nacionais. Em uma avaliação em um frigorífico no sul do país encontramos uma incidência de PSE em peito de frangos entre 20-25% que posteriormente foi confirmado no estado de São Paulo. Em suínos, a existência da carne PSE foi descoberta há varias anos e a causa fundamental é a manifestação da Hipertermia Malignante ou Síndrome do Estresse Suíno ou Pork Stress Syndrome (PSS) caracterizada pela rigidez muscular, aumento do metabolismo aeróbio e anaeróbico, aumento da produção de calor em resposta aos agentes anestésicos como o gás halotano. Apesar das pesquisas, até o presente momento, desconhece-se a existência do equivalente ao PSS em aves ou o que seria o Poultry Stress Syndrome (PtSS) ou Síndrome do Estresse das Aves. O PSS é uma anormalidade quando a proteína controladora do fluxo dos íons cálcio internamente ao retículo sarcoplasmático da musculatura esquelética sofre uma mutação genética ainda não observada em aves. Portanto, esse. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (4) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Massami Shimokomaki - Coordenador / Elza Iouko Ida - Integrante / Adriana Lourenço Soares - Integrante / Denis Fabrício Marchi - Integrante / Bruno Mariano - Integrante / Alexandre Oba - Integrante / Tatiana Neuza Souza de Santos - Integrante / Roselane de O. S. Langer - Integrante / Eduardo A.Toledo - Integrante / Joâo Alberto Negrão - Integrante / Jose Bento Sterman Ferraz - Integrante / Marco Antonio Trindade - Integrante / Cassiana Kissel - Integrante / Rafael Humberto de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2004 - Atual

Carnes PSE (Pale, Soft, Exudative) em Frangos. Mutações no Gene Receptor da Rianodina e Alterações no Potencial Glicolítico e Perfil de Ácidos Graxos., Descrição: Altos valores de potencial glicolítico indicam que o músculo apresenta potencial para sustentar a glicólise por um tempo maior após o abate, levando a maior produção de ácido láctico e a conseqüente queda de pH, com a formação de carnes PSE, enquanto que carnes com baixos valores de potencial glicolítico, ou seja, com baixo teor de glicogênio, apresentam maior tendência em apresentarem características DFD (Huff-Lonergan et al., 2002; Wulf et al, 2002; Monin et al., 2003). Baixos valores de potencial glicolítico foram associados com o desenvolvimento de carnes bovinas DFD com substancial perda de qualidade sensorial destas carnes cozidas (Wulf et al., 2002). Fernandez et al. (1992) observaram um decréscimo significativo no valor de potencial glicolítico de longissimus dorsi de suínos quando o tempo de privação de ração foi de 24h quando comparado com 2h. O longo período de transporte de suínos de 11h também foi a causa da diminuição no valor de potencial glicolítico de longissimus lumborum de novilhos (Fernandez et al., 1996). A medida do potencial glicolítico do músculo tem sido utilizada como um eficiente critério de seleção para melhorar a qualidade tecnológica das carnes nos programas de criação de suínos (Hartschuh et al., 2002; Monin et al., 2003). Em aves poucos estudos existem sobre a associação do potencial glicolítico com o desenvolvimento de carnes análogas ao DFD ou PSE. Van Laack et al. (2000) não encontrou diferenças significativas entre os valores de potencial glicolítico de peito de frango normal e com PSE, concluindo que o baixo valor de pH das carnes pálidas não está associado com o potencial glicolítico do músculo no momento do abate.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Massami Shimokomaki - Coordenador / E I Ida - Integrante / A L Soares - Integrante / S H I Oda - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 2
2004 - Atual

Qualidade em Carne de Frango. Biologia Molecular, Análise Sensorial e Física na Avaliação da Interrelação das Proteínas do Estresse Térmico e Receptora da Rianodina na Ocorrência de Carnes PSE., Descrição: Em 2002, o setor produtivo da carne de frango conseguiu gerar 7.449.000 toneladas do produto, consolidando o Brasil como segundo maior produtor mundial. Os números tornam-se impressionantes quando observamos que foram exportadas 1.624.887 toneladas, in natura e industrializadas, 28% a mais que 2001, fato que coloca o país como segundo maior exportador do produto. Carnes de aves que apresentam a anomalia PSE (do inglês Pale, Soft, Exudative), que significa pálida, flácida e exsudativa, são resultadas da combinação do rápido declínio do pH com a temperatura da carcaça acima do desejável, ocasionando desnaturação protéica. Foi demonstrado que o manejo pré-abate inadequado leva a alterações nos parâmetros de qualidade da carne, entretanto, medidas preventivas como a suplementação dietética com vitamina E, tratamentos com aspersão de água acompanhada de ventilação antes do abate mostraram-se efetivas. A incidência de carnes PSE foi medida em escala comercial atingindo valor de 15,8% no país podendo atingir valores de até 50% nos EUA. Existem evidências de que a anomalia PSE em aves esteja relacionada às proteínas dos canais de cálcio do retículo sarcoplasmático associada a uma pré-disposição genética. Em suínos, esse fato foi definitivamente comprovado por Fujii et al. que identificaram no cromossomo 6 (responsável pela codificação do gene receptor rianodina (RYR1) uma mutação de base nitrogenada citosina para tiamina na posição 1843 da seqüência de DNA. Nossos estudos vêm tentando avaliar a relação dos genes da rianodina com a manifestação da síndrome de forma semelhante ao realizado anteriormente em suínos embora as características entre as duas espécies sejam diferentes. Atividade de enzimas endógenas está sendo relacionada com a ocorrência do PSE, tais como fosforilase, creatina quinase e, mais recentemente, a fosfolipase A2 (PLA(2)), conforme relatado pelo nosso laboratório tem atuação ao nível de membrana celular.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Massami Shimokomaki - Coordenador / RUBISON OLIVO - Integrante / Elza Iouko Ida - Integrante / JORGE ANTONIO FERREIRA DE LARA - Integrante / Fábio Yamashita - Integrante / Sandra Helena Inoue Oda - Integrante / Adriana Droval - Integrante / Adriana Lourenço Soares - Integrante / João waine Pinheiro - Integrante / Elza Youssef Youssef - Integrante / Pauline Kriese - Integrante / Fabiana Della Vecchia - Integrante / Cristiane Canan - Integrante / Monica Correia Ledur - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
2004 - Atual

Manejo Pré Abate de Frangos e PSE (Pale, Soft, Exudative). Genética e Bioquímica e Desenvolvimento de um Produto de Umidade Intermediária Derivado de Poedeira, Descrição: Para atingir as metas e objetivos propostos os experimentos serão realizados em etapas sucessivas com um intervalo de 6 meses entre cada uma delas. Em cada etapa as aves serão criadas e as condições pré-abate serão definidas. Após o abate, as avaliações referentes a qualidade da carne serão executadas e as respostas analisadas. Feito isto, um novo delineamento será proposto, com novas práticas de manejo pré-abate. Desta forma, será possível determinar a melhor maneira de abater as aves e atingir as metas. A parceria EMBRAPA/UEL será no sentido de viabilizar este experimento. Para tal, a UEL realizará as análises relativas a carne bem como caberá a responsabilidade de delinear os experimentos abordados de comum acordo com a EMBRAPA, que será responsável pelo manejo das aves no criatório e durante o pré-abate e abate. A UEL encaminhará uma equipe técnica para acompanhar os abates e proceder as análises, sendo parte dessas (propriedades funcionais) deverão ser feitas no espaço físico da EMBRAPA em virtude do tempo permitido para validar os resultados. A gestão destes procedimentos será realizada em concordância com as duas instituições envolvidas. O processo de salga será desenvolvido obedecendo os requisitos da implementação dos pontos crítico de controle (HACCP), visando a obtenção de um produto a um custo razoável e seguro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Massami Shimokomaki - Coordenador / E I Ida - Integrante / J A F LARA - Integrante / E Youssef - Integrante / C E Rocha Garcia - Integrante / A L Soares - Integrante / M Ledur - Integrante., Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 3
2002 - Atual

Manejo Pré-Abate de Frangos e PSE (Pale, Soft, Exudative). Genética e Bioquímica e Desenvolvimento de um Produto Cárneo de Umidade Intermediária Derivado de Poedeiras., Descrição: A produção de carnes de frango no Brasil apresenta uma conotação estratégica para nossa economia. Em 1999, foram produzidas 5,526 milhões ton., sendo que destas 0,770 milhões ton. foram exportadas, contribuindo para atender um consumo mundial de 38,162 milhões ton. Por outro lado, representa uma fonte de proteínas a um custo menor para a população brasileira, que consome anualmente 4,200 milhões ton. A conquista de novos mercados e a agregação de valor ao produto associada à garantia da qualidade e da segurança alimentar ao consumidor são prioridades para o setor avícola neste início de século. Neste contexto, um fator que é determinante na qualidade da carne de frango é a questão do manejo pré-abate. Determinadas propriedades funcionais relacionadas com a qualidade da carne, como cor e capacidade de retenção de água, são sensivelmente prejudicadas quando ocorre um manejo inadequado das aves, levando-as ao estresse e ao desenvolvimento de carnes PSE. Este fenômeno prejudica sobremaneira a qualidade da carne, conferindo características de cor pálida, textura flácida e aspecto exudativo (Pale, Soft, Exudative) e consequentemente produtos processados de baixa qualidade. A enzima fosfolipase A2 parece ter um papel iniciadora, em suínos, na série de eventos bioquímicos que conduzem a formação da carne PSE. A enzima mitocondrial hidrolisa os fosfolipídios das membranas, danificando as células musculares, resultando em ácidos graxos insaturados de cadeia longa e metabólitos. Como conseqüência, induzem a liberação extra de cálcio criando a predisposição ao PSE. O Brasil conta com aproximadamente 60 milhões de poedeiras alojadas e estimando-se que 2/3 destas aves encerrem seu ciclo de postura anualmente, pode-se calcular que no mesmo período cerca de 40 milhões de poedeiras são excluídas do plantel. O grande número de poedeiras descartadas anualmente contrasta com a falta de mercado consumidor e o baixo valor comercial alcançado por estas galinhas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Massami Shimokomaki - Coordenador / Elza Iouko Ida - Integrante / Berenice Figueiredo - Integrante / JORGE ANTONIO FERREIRA DE LARA - Integrante / Fábio Yamashita - Integrante / Carlos Eduardo Rocha Garcia - Integrante / Adriana Lourenço Soares - Integrante / João waine Pinheiro - Integrante / Elza Youssef Youssef - Integrante / Fabio Augusto garcia coró - Integrante / Mayka Reghiany Pedrão - Integrante., Financiador(es): Projeto de Apoio Ao Desenvolvimento de Tecnologia Agropecuária Para O Brasi - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação., Número de produções C, T & A: 14 / Número de orientações: 6

Projetos de desenvolvimento

2004 - Atual

Produção Comercial do Charque de Galinhas Poedeiras, Descrição: O objetivo deste projeto é viabilizar comercialmente um novo produto derivado de galinhas poedeiras empregando a salga, o denominado charque de galinha. As matérias-primas a serem usadas serão o file de peito e a coxa. O processo baseia-se na implementação da salga seca com sal grosso associado a uma mistura de diversos ingredientes como antioxidantes, aditivos e a embalagem a vácuo. O produto final apresenta uma atividade de água (Aa) de 0,70-0,75, e uma composição centesimal de em torno de 40,0-50% de umidade, 30 - 35,0% de proteína, 15-20,0% de sal e fração lipidica de 3,0%. Nessas condições, o desenvolvimento de microorganismos foi inibido não representando potencial de perigo à saúde do consumidor. Testes preliminares de analise sensorial mostraram que o índice de aceitação para o charque de coxa foi de 83,0% enquanto que o do peito foi de 64,0%. A vida de prateleira foi calculada ate 3 meses devido à presença de ácidos graxos poliinsaturados que provocam o desenvolvimento da rancidez. A carne de aves apresenta susceptibilidade à oxidação tornando-se necessária a adição de antioxidantes que preveniu a oxidação lipidica aumentando o período de armazenamento. O custo de produção foi calculado em R$ 1,57 por kg levando em consideração apenas os ingredientes, a matéria-prima e a embalagem. Esse valor varia dependendo do custo das poedeiras tornando-se flutuante dependendo do preço de mercado de milho e ovos. Essa simples tecnologia ao ser implementada na geração de um novo produto comercial refletira na agregação de valores ao granjeiro, na criação de empregos diretos e indiretos e, evitando possíveis problemas de poluição, além de oferecer proteínas de origem animal em regiões desprovidas de facilidades de refrigeração. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Massami Shimokomaki - Coordenador / Carlos Eduardo Rocha Garcia - Integrante / Elza Youssef Youssef - Integrante / Denis Fabrício Marchi - Integrante., Financiador(es): Governo do Estado do Paraná - Auxílio financeiro.
2004 - Atual

Produção Comercial do Charque de Galinhas Poedeiras, Descrição: O objetivo deste projeto é viabilizar comercialmente um novo produto derivado de galinhas poedeiras empregando a salga, o denominado charque de galinha. As matérias-primas a serem usadas serão o file de peito e a coxa. O processo baseia-se na implementação da salga seca com sal grosso associado a uma mistura de diversos ingredientes como antioxidantes, aditivos e a embalagem a vácuo. O produto final apresenta uma atividade de água (Aa) de 0,70-0,75, e uma composição centesimal de em torno de 40,0-50% de umidade, 30 - 35,0% de proteína, 15-20,0% de sal e fração lipidica de 3,0%. Nessas condições, o desenvolvimento de microorganismos foi inibido não representando potencial de perigo à saúde do consumidor. Testes preliminares de analise sensorial mostraram que o índice de aceitação para o charque de coxa foi de 83,0% enquanto que o do peito foi de 64,0%. A vida de prateleira foi calculada ate 3 meses devido à presença de ácidos graxos poliinsaturados que provocam o desenvolvimento da rancidez. A carne de aves apresenta susceptibilidade à oxidação tornando-se necessária a adição de antioxidantes que preveniu a oxidação lipidica aumentando o período de armazenamento. O custo de produção foi calculado em R$ 1,57 por kg levando em consideração apenas os ingredientes, a matéria-prima e a embalagem. Esse valor varia dependendo do custo das poedeiras tornando-se flutuante dependendo do preço de mercado de milho e ovos. Essa simples tecnologia ao ser implementada na geração de um novo produto comercial refletira na agregação de valores ao granjeiro, na criação de empregos diretos e indiretos e, evitando possíveis problemas de poluição, além de oferecer proteínas de origem animal em regiões desprovidas de facilidades de refrigeração. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Massami Shimokomaki - Coordenador / Carlos Eduardo Rocha Garcia - Integrante / Elza Youssef Youssef - Integrante / Denis Fabrício Marchi - Integrante., Financiador(es): Governo do Estado do Paraná - Auxílio financeiro.
2004 - Atual

Produção Comercial do Charque de Galinhas Poedeiras, Descrição: O objetivo deste projeto é viabilizar comercialmente um novo produto derivado de galinhas poedeiras empregando a salga, o denominado charque de galinha. As matérias-primas a serem usadas serão o file de peito e a coxa. O processo baseia-se na implementação da salga seca com sal grosso associado a uma mistura de diversos ingredientes como antioxidantes, aditivos e a embalagem a vácuo. O produto final apresenta uma atividade de água (Aa) de 0,70-0,75, e uma composição centesimal de em torno de 40,0-50% de umidade, 30 - 35,0% de proteína, 15-20,0% de sal e fração lipidica de 3,0%. Nessas condições, o desenvolvimento de microorganismos foi inibido não representando potencial de perigo à saúde do consumidor. Testes preliminares de analise sensorial mostraram que o índice de aceitação para o charque de coxa foi de 83,0% enquanto que o do peito foi de 64,0%. A vida de prateleira foi calculada ate 3 meses devido à presença de ácidos graxos poliinsaturados que provocam o desenvolvimento da rancidez. A carne de aves apresenta susceptibilidade à oxidação tornando-se necessária a adição de antioxidantes que preveniu a oxidação lipidica aumentando o período de armazenamento. O custo de produção foi calculado em R$ 1,57 por kg levando em consideração apenas os ingredientes, a matéria-prima e a embalagem. Esse valor varia dependendo do custo das poedeiras tornando-se flutuante dependendo do preço de mercado de milho e ovos. Essa simples tecnologia ao ser implementada na geração de um novo produto comercial refletira na agregação de valores ao granjeiro, na criação de empregos diretos e indiretos e, evitando possíveis problemas de poluição, além de oferecer proteínas de origem animal em regiões desprovidas de facilidades de refrigeração. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Massami Shimokomaki - Coordenador / Carlos Eduardo Rocha Garcia - Integrante / Elza Youssef Youssef - Integrante / Denis Fabrício Marchi - Integrante., Financiador(es): Governo do Estado do Paraná - Auxílio financeiro.
2004 - Atual

Produção Comercial do Charque de Galinhas Poedeiras, Descrição: O objetivo deste projeto é viabilizar comercialmente um novo produto derivado de galinhas poedeiras empregando a salga, o denominado charque de galinha. As matérias-primas a serem usadas serão o file de peito e a coxa. O processo baseia-se na implementação da salga seca com sal grosso associado a uma mistura de diversos ingredientes como antioxidantes, aditivos e a embalagem a vácuo. O produto final apresenta uma atividade de água (Aa) de 0,70-0,75, e uma composição centesimal de em torno de 40,0-50% de umidade, 30 - 35,0% de proteína, 15-20,0% de sal e fração lipidica de 3,0%. Nessas condições, o desenvolvimento de microorganismos foi inibido não representando potencial de perigo à saúde do consumidor. Testes preliminares de analise sensorial mostraram que o índice de aceitação para o charque de coxa foi de 83,0% enquanto que o do peito foi de 64,0%. A vida de prateleira foi calculada ate 3 meses devido à presença de ácidos graxos poliinsaturados que provocam o desenvolvimento da rancidez. A carne de aves apresenta susceptibilidade à oxidação tornando-se necessária a adição de antioxidantes que preveniu a oxidação lipidica aumentando o período de armazenamento. O custo de produção foi calculado em R$ 1,57 por kg levando em consideração apenas os ingredientes, a matéria-prima e a embalagem. Esse valor varia dependendo do custo das poedeiras tornando-se flutuante dependendo do preço de mercado de milho e ovos. Essa simples tecnologia ao ser implementada na geração de um novo produto comercial refletira na agregação de valores ao granjeiro, na criação de empregos diretos e indiretos e, evitando possíveis problemas de poluição, além de oferecer proteínas de origem animal em regiões desprovidas de facilidades de refrigeração. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Massami Shimokomaki - Coordenador / Carlos Eduardo Rocha Garcia - Integrante / Elza Youssef Youssef - Integrante / Denis Fabrício Marchi - Integrante., Financiador(es): Governo do Estado do Paraná - Auxílio financeiro.

Prêmios

2013

Melhor trabalho cientifico do evento com o trabalho: Desempenho, bem-estar animal e qualidade de carne de frangos de corte criados em sistemas convencionais e dark house, XII Seminário Técnico Científico de Aves e Suínos ? AveSui.

2013

1º Lugar na área: Química e Bioquímica junto ao Prêmio "sbCTA-PR de Incentivo à Pesquisa Renato João Sossela de Freitas", XII ERSCTA, III SIMALI e Feira de Inovação da Indústria Agroalimentar 2013 (FIIA 2013).

2010

Certicado de Homenagem e agradecimento pela relevante contribuição como pesquisador, para o desenvolvimento da Ciencia, Tecnologia e Inovação do Estado do Paraná por ocasião do seu 10o aniversário, Fundação Araucária.

2010

24° Prêmio Paranaense de Ciência e Tecnologia do Paraná, Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico do Paraná.

2009

Trabalho selecionado como um dos dois melhores submetido ao XVIII EAIC, UEL/CNPq.

2006

2o lugar na Categoria Prêmio sbCTA de Incentivo à Pesquisa Renato João Sossela de Freitas com o trabalho CARNES PSE (Pale, Soft, Exudative) E DFD (Dark, Firm, Dry) EM LOMBO SUÍNO NUMA LINHA COMERCIAL, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos durante a XX CBCTA.

2003

Professional Member, IFT-Institute of Food Technologists.

2003

1o. lugar com o trabalho ATIVIDADE DE FOSFOLIPASE A2 NO DESENVOLVIMENTO DE CARNES PSE (PALE, SOFT, EXUDATIVE) EM FRANGOS de A. L. Soares, E. I. Ida, S. Myamoto, F. J. Hernandez-Blazquez, R. Olivo, J. W. Pinheiro, M. Shimokomaki, no V SLACA, Campinas., FEAA-UNICAMP.

2000

2o. lugar com o o melhor trabalho COMO EVITAR A FORMAÇÃO DA SINDROME PSE EM CARNES DE FRANGO na área de alimentos, Rural Tech durate a 40o. Exposição Rural em Londrina.

1998

2o. lugar como o melhor trabalho "PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE CARNES PSE DE FRANGOS SUPLEMENTADOS COM VITAMINA E" no Simpósio 100 anos de Ensino Farmacêutico no Estado de São Paulo, Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP.

1996

Professor Homenageado, Farmacêuticos Bioquímicos FCF-USP Formandos.

1995

WHO IS WHO IN THE WORLD, MARQUIS.

1990

DIPLOMA DE RECONHECIMENTO CIENTIFICO, SCHOOL OF DENTISTRY/UNIVERSIDADE DE HOKKAIDO, JAPAO.

1987

Professor Homenageado, Farmacêuticos Bioquímicos FCF-USP- Formandos.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campus Londrina. , Avenida dos Pioneiros, 3131, 86036-370 - Londrina, PR - Brasil, Telefone: (043) 33156100, Fax: (043) 33156121

Experiência profissional

2010 - Atual

Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Vínculo: Professor Visitante Nac Senior, Enquadramento Funcional: Bolsista CAPES, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

1997 - 2010

Universidade Estadual de Londrina

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

03/2005
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Zootecnia.,Linhas de pesquisa
02/2002
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Zootecnia.,Linhas de pesquisa
02/1997
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Zootecnia.,Linhas de pesquisa
02/1997
Ensino, Ciências de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Ciência e Tecnologia de Carnes, Gestão de Qualidade Total em Alimentos

2010 - Atual

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq

Vínculo: Membro, Enquadramento Funcional: Coordenador

Atividades

01/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Comitê de Assessoramento, .,Cargo ou função, Membro Suplente do Comite Assessor da área de Alimentos.

1983 - 1997

Universidade de São Paulo

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

04/1995 - 02/1997
Direção e administração, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental.,Cargo ou função, Coordenador de Curso.
03/1984 - 02/1997
Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, FBA 5879 Ciência e Tecnologia de Carnes, FBA 5727 Gestão de Controle de Qualidade de Alimentos
10/1983 - 02/1997
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental.,Linhas de pesquisa
03/1983 - 12/1996
Ensino, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia - Tópicos Gerais (FBA 301)

1977 - 1985

Universidade Federal da Paraíba

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: PROFESSOR ADJUNTO, Carga horária: 40

Atividades

03/1978 - 09/1984
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Ciência e Tecnologia de Carnes
01/1977 - 09/1984
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Tecnologia - Campus I, Mestrado em Ciências e Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
03/1978 - 12/1979
Direção e administração, Centro de Tecnologia - Campus I, Mestrado em Ciências e Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador de Curso.

1968 - 1977

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: PESQUISADOR CIENTIFICO, Carga horária: 40

Atividades

03/1974 - 12/1977
Direção e administração, Divisão de Pesquisas, Seção de Bioquímica.,Cargo ou função, Cargo administrativo.
05/1968 - 12/1976
Pesquisa e desenvolvimento , Divisão de Pesquisas, Seção de Bioquímica.,Linhas de pesquisa

Propriedade Intelectual

Patentes (7)

Tipo	Título	Data depósito
INVENTOR	Processo de industrialização de charque em sistema fechado	28/03/2011
INVENTOR	Equipamento e processo para determinação da sensibilidade das aves frente ao gás halotano acarretando a formação das carnes pse (pale, soft, exudative)	04/06/2009
INVENTOR	Melhoramento do processamento de produtos cárneos salgados e desidratados como o charque e similares pelo uso de ingredientes alimentícios	12/11/2008
INVENTOR e DEPOSITANTE	Aperfeiçoamento em processo de produção de carnes salgadas em geral e carnes salgadas obtidas por dito processo	17/04/2006
INVENTOR e DEPOSITANTE	Patente nº PI 0502710-1	12/07/2005

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