Processo para produção de pão utilizando farinha de trigo de grão inteiro e enzimas xilanase e glicose oxidase
- Número do pedido da patente:
- PI 0801816-2 A2
- Data do depósito:
- 24/04/2008
- Data da publicação:
- 01/02/2011
- Classificação:
-
A23L 1/105;Alimentos ou produtos aliment?cios; Seu preparo ou tratamento; / contendo produtos derivados de cereais; / Fermenta??o de cereais farin?ceos ou de materiais de cereal; Adi??o de enzimas ou micro-organismos;
- Nome do depositante:
- Universidade Estadual de Campinas - Unicamp
- Nome do procurador:
- Fernanda Lavras Costallat Silvado
PROCESSO PARA PRODUÇÃO DE PÃO UTILIZANDO FARINHA DE TRIGO DE GRÃO INTEIRO E ENZIMAS XILANASE E GLICOSE OXIDASE. A presente invenção revela um processo de produção de pão com alto valor nutritivo e funcional, utilizando farinha de trigo de grão inteiro, e com qualidade tecnológica comparável aos produtos já existentes, envolvendo a adição das enzimas xilanase e glicose oxidase para melhorar as características tecnológicas do produto, visando assim a obtenção de melhores qualidades tecnológicas, e a melhoria das propriedades de manipulação da massa e qualidade do produto final devido às dificuldades apresentadas em alimentos de grãos inteiros, atendendo também à legislação brasileira para fins de rotulagem nutricional sendo considerados fontes de fibras.
Confirma a exclusão?