Yoon Kil Chang
possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1977), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1982) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1989). Atualmente é professor titular (MS-6) da Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas. Realizou-se dois pós-doutorado em Rutgers-The State University of New Jersey(1989-1991), Kansas State University e USDA (2003-2004). Revisor de periódicos nacionais e internacionais :Cereal Chemistry, International Journal of Food Sciences and Nutrition (0963-7486), International Journal of Food Science and Technology, Journal of Food Engineering, J. Carbohydrate Polymer, Ciência e Tecnologia de Alimentos-SBCTA e Rev. Ciência e Agrotecnologia, UFLA. Membro editorial de revista internacionais: Nutraceutical and Food, Korea (1999-2003) e International Journal of Food Sciences and Nutrition, Korea (2003-2009). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Cereais Raízes E Tubérculos, atuando principalmente nos seguintes linhas de pesquisas: extrusão, , alimento funcional, panificação, massas alimentícias, biscoitos, tecnologia de amidos e desenvolvimento de produtos.
Informações coletadas do Lattes em 30/07/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Tecnologia de Alimentos
1983 - 1989
Universidade Estadual de Campinas
Título: EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE ÁCIDO, HUMIDADE E TEMPERATURA NA HIDRÓLISE DE AMIDO DE MANDIOCA POR EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA VISANDO A PRODUÇÃO DE ÁLCOOL
Orientador: PROF DR. AHMED ATIA EL-DASH
Palavras-chave: EXTRUSÃO; MANDIOCA; ÁLCOOL.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Mestrado em Tecnologia de Alimentos
1978 - 1982
Universidade Estadual de Campinas
Título: EFEITO DE BRANQUIADORES E DA RADIAÇÃO DE MICROONDAS NA QUALIDADE TECNOLÓGICA DO ARROZ INTEGRAL,Ano de Obtenção: 1982
Orientador: PROF DR. AHMED ATIA EL-DASH
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Pós-doutorado
2004 - 2004
Pós-Doutorado. , United State of Department Agriculture, USDA, Estados Unidos. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
2003 - 2003
Pós-Doutorado. , Kansas State University, KSU, Estados Unidos. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
1989 - 1991
Pós-Doutorado. , The State University of New Jersey - New Brunswick, RUTGERS, Estados Unidos. , Grande área: Ciências Agrárias
Formação complementar
2008 - 2008
Texturized Vegetable Protein & Other Soy Products. (Carga horária: 40h). , Texas A&M University, TEXAS A&M, Estados Unidos.
2001 - 2001
Snack Technology. (Carga horária: 40h). , Texas A&M University, TEXAS A&M, Estados Unidos.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Coreano
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Cereais Raízes E Tubérculos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Alimentos Funcionais.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Organização de eventos
Ascheri, J.L.R. ; Onwulata, C. ; Chang Yoon Kil ; Srur, A.O.U.S. ; Takeiti, C.Y. . Simpósio International de Extrusão de Alimentos-ISFEX. 2010. (Outro).
CHANG, Y. K. ; PASTORE, G. M. . Simpósio de Alimentos Funcionais para o Novo Milênio:Qualidade de Vida e Saúde. 2000. (Outro).
SILVA, N. ; PASTORE, G. M. ; CHANG, Y. K. ; AMAYA, D. R. ; SGARBIERI, V. C. . Seminário de "Alimentos Funcionais-Prevenção de Doenças e Novos Produtos". 1999. (Outro).
CHANG, Y. K. . International Symposium on Animal and Aquaculture Feedstuffs by Extrusion Technology-SEXTRAQ. 1998. (Outro).
CHANG, Y. K. ; Lusas, E.W. ; Bustos, F.M. ; Ascheri, J.L.R. . Seminar on Advanced Extrusion Technology in Food Application- Seminário de Tecnologia Avançada de Extrusão Aplicada a Alimentos. 1998. (Outro).
CHANG, Y. K. ; Camargo,R.O.C. . SEXTRAL-International Symposium on Food Extrusion: Pasta and Extruded Products- 1o. Simposio Brasileiro de Extrusão de Alimentos e Feira de Exposição de Indústrias de Alimentos. 1995. (Outro).
ASCHERI, J. L. ; CHANG, Y. K. . Extrusão Termoplástica de Alimentos. 1995. (Outro).
Participação em eventos
16th IUFoST-World Congress of Food Science and Technology. Research on Emerging Technologies. 2012. (Congresso).
2012-International and AMERICAN ASSOCIATION CERAL CHEMISTRY.Modification of starch using cold plasma technology. 2012. (Encontro).
AMERICAN ASSOCIATION CERAL CHEMISTRY.Current status and development trend of asian products in Brazil. 2012. (Encontro).
IFT12 Annual Meeting + Food Expo.Influence of the additon of resistant starch and transglutaminase on pasta quality. 2012. (Encontro).
IFT12 Annual Meeting + Food Expo.Meat extender quality of isolated soy protein with vital gluten addition under extrusion process parameter:moisture content and extrusion temperature. 2012. (Encontro).
2011 International and AMERICAN ASSOCIATION CEREAL CHEMISTRY.Evaluation of vital gluten addition, moisture content, and extrusion temperature in the production of a meat extender through thermoplastic extrusion. 2011. (Encontro).
2011-International and AMERICAN ASSOCIATION CEREAL CHEMISTRY.Effect of the addition of pregelatinized rice flour and modified albumin on the technological properties of fettuccini-type rice. 2011. (Encontro).
2011-International and AMERICAN ASSOCIATION CEREAL CHEMISTRY.Rice pasta with soy protein isolate, modified albumin, and pregelatinized rice flour. 2011. (Encontro).
2011-International and AMERICAN ASSOCIATION CEREAL CHEMISTRY.Deveopment of textured extruded product using soy protein isolate and whole grain quinoa(Chenopodium quinoa Willd) flour. 2011. (Encontro).
2011-International and AMERICAN ASSOCIATION CEREAL CHEMISTRY.Effect of the addition of three different types of resistant starch to instant noodles obtained by atmospheric and vacuum frying. 2011. (Encontro).
AMERICAN ASSOCIATION CEREAL CHEMISTRY-AACC2010.Effect of different emulsifiers on mechanical resistance of proffed dough and specific volume of wneat pan bread with and without fat. 2010. (Encontro).
AMERICAN ASSOCIATION CEREAL CHEMISTRY-AACC2010.Protein interactions of soy protein isolate obtained by high moisture extrusion process (HMEP). 2010. (Encontro).
AMERICAN ASSOCIATION CEREAL CHEMISTRY-AACC2010.Dent and flint corn particle size influence on the technological characteristics for expanded extrudates. 2010. (Encontro).
AMERICAN ASSOCIATION CEREAL CHEMISTRY-AACC2010.Physical-chemical and rheological property of wheat flour with addition of three different sources of resistant starch. 2010. (Encontro).
AMERICAN ASSOCIATION CEREAL CHEMISTRY-AACC2010.Pasting properties of wheat flour with the addition of whole grain wheat. 2010. (Encontro).
IFT-10 : Annual Meeting and Food Expo. Study of the three different sources of resistant starch on the quality of functional instant noodles. 2010. (Congresso).
IFT-10 : Annual Meeting and Food Expo. Farinographic properties of wheat flour with partial substituition by wheat bran or whole grain wheat flour. 2010. (Congresso).
IFT-10 : Annual Meeting and Food Expo. Effect of different sources of fiber on white bread quality. 2010. (Congresso).
IFT-10 : Annual Meeting and Food Expo. Technological characteristics of white pan bread enriched with omega-3 fatty acids and rosemary extract. 2010. (Congresso).
I Simpósio em Nanociências e Materiais Avançados.Propriedades mecânicas de filmes de amido termoplásticos/PBAT. 2010. (Simpósio).
2009 AACC International Annual Meeting.Effect of oxidizing agents on the rheological properties of refined and whole-grain wheat flour doughs. 2009. (Encontro).
14th World Congress of Food Science and Technology. The influence of incorporating chia flour and the extrusion temperature on the technological properties of extruded products. 2008. (Congresso).
14th World Congress of Food Science and Technology-IUFoST. Isoflavone content of germinated soybeans as a function of germinated time and temperature. 2008. (Congresso).
2008 INTERNATIONAL AMERICAN ASSOCIATION CERAL CHEMIST'S.The influence of adding chia flour and vita-gluten on the technological quality and self life of bread loaves. 2008. (Encontro).
2008 INTERNATIONAL AMERICAN ASSOCIATION CERAL CHEMIST'S.Development of a functional cake with partial substituition of wheat flour by tosted whole soy flour and of starch by frutooligosaccharides. 2008. (Encontro).
2008 International AMERICAN ASSOCIATION CEREAL CHEMIST's.Isoflavone content of germinated soybeans (BRS258) as a function of germination time and temperature. 2008. (Encontro).
2007 IFT Annual Meeting.Development and evaluation of a powdered pre-mixture for chesse bread with added wheat fiber. 2007. (Encontro).
2007 IFT Annual Meeting.Development and evaluation of chesse bread with added frutooligossaccharides. 2007. (Encontro).
2007 IFT Annual Meeting.Physicochemical and technological properties of resistant starch obtained using a microwave oven. 2007. (Encontro).
2007 IFT Annual Meeting.Developmentand technological, antioxidant and sensory evaluation of cakes containing lycopene. 2007. (Encontro).
7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Desenvolvimento e avaliação das características tecnológicas e antioxidantes de bolos com adição de Okara. 2007. (Simpósio).
7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Alimentos Funcionais e Substâncias Bioativos II. 2007. (Simpósio).
2006-AACC Internactional Associatio of Cereal Chemist.Addition of Agaricus blazei flour to a reduced fat pan bread formulation. 2006. (Encontro).
2006 AACC International cereal Chemist.Effect of adding different dietary fiber sources on farinograpic parameters of wheat flour. 2006. (Encontro).
2006 AACC International Cereal Chemist.Effect of addition of wheat bran to cakes according to the requirements of the brzilian legislation for fiber claims. 2006. (Encontro).
2006 AACC International Cereal Chemist.Effect of amaranth flour addition on technological properties of standard and reduced fat pound cakes. 2006. (Encontro).
2006 AACC International Cereal Chemist.Technological and sensory evaluation of pan bread elaborated with mixes of wheat flour and unripe banana flour or commercial resistant starch. 2006. (Encontro).
2006 AACC International Cereal Chemist.Effect of biodegradable edible coatings on physical-chemical properties of chocolate pound cake. 2006. (Encontro).
2006 AACC International Cereal Chemist.Effect of the addition of different levels of "Okara"flour on the rheological properties of wheat flour and technological properties of pan bread. 2006. (Encontro).
2006 AACC International Cereal Chemist.Relationship between hardness and internal structure of high fiber content extruded snacks. 2006. (Encontro).
2006-AACC International Cereal Chemist.Development of an organic fibre -rich extruded breakfast cereal using passion fruit(passiflora) fibre and corn flour: Evaluation of technological indices related to physiological effects. 2006. (Encontro).
Dietary Fibre 2006 : Multifunctional Complex of Components. Evaluation of technological properties of fibre-enriched extruded "snacks". 2006. (Congresso).
XIV CongressoInterno de Inicaição Científica da UNICAMP. Desenvolvimento e avaliação tecnológica de bolo com ingrediente benéfico à saúd: Frutooligossacarídeo. 2006. (Congresso).
XIV CongressoInterno de Inicaição Científica da UNICAMP. Desenvolvimento de pão de forma LIGHT e de sua pr-e-mistura sem adição de açúcar: efeito de frutooligossacarídeos e maltodextrina de baixo peso molecular. 2006. (Congresso).
2005 AACC International Meeting. Selecting pectins to reduce fat in passion-fruit pound cake. 2005. (Congresso).
2005 AACC International Meeting.Characterization of the residue of the starch extraction process from legumes as potential dietary fiber sources in bakery products. 2005. (Encontro).
2005 AACC International Meeting.Chemical Interactions between hydrocolloids (Guar and xanthan) and different types of maizes staech gels. 2005. (Encontro).
2005 AACC International Meeting.Improving texture of cold maize starch gels by adding guar. 2005. (Encontro).
6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Abrindo caminhos para o desenvolvimento científico tecnológico e Industrial. 2005. (Simpósio).
6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Pão pré-assado congelado enriquecido com fibras: teste de tempo de pré-assamento. 2005. (Simpósio).
6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Sessão de Alimentos Funcioanis. 2005. (Simpósio).
Forum Permanebte de Agronegócios : Alimentos Funcionais.Forum Permanente de Agronegócios: Alimentos Funcionais. 2005. (Seminário).
ICC-Jubilee Conference: Ceral-The Future Challenge. Effect of the extrusion process on the hypoglicemic properties of the orange pulp. 2005. (Congresso).
ICC Jubilee Conference : Cereals -the Future Challenge. Elaboration and characterization of half products of whole flour potato (solanum tuberosum L.), using extrusion process. 2005. (Congresso).
ICC - Jubilee Conference: Cereals-the Future Challenge. Effect of calcium hydroxyde concentration in gelatinized corn starch. 2005. (Congresso).
ICC-Jubilee conference: Cereals - The Future Challenge. Physicochemical properties of oxidized starches with hydrogen peroxide and organic acids. 2005. (Congresso).
ICC-Jubilee Conference: Cereals-The Future Challenge. Phosphate and oxidized starches of cassava (manihot esculenta. Crantz) and Jicama (Pachyrhizus Erosus) using ohmic heating. 2005. (Congresso).
III Workshop International BRASIL-JAPÃO: Implicações regionais e globais em energia, meio ambiente e desenvolvimento sustentável.Desenvolvimento de Plástico Biodegradável a base de Amido, Gelatina-Glicerol e Água pelo processo de extrusão e avaliação das propriedades mecânicas e de barreira. 2005. (Outra).
2004 IFT Annual Meeting.Effect of extrusion variables and some ingredients on the technological quality of extruded breading. 2004. (Encontro).
2004 IFT Annual Meeting.Some functional properties of extruded orange pulp and is effect on the quality of cookies. 2004. (Encontro).
2004 IFT Annual Meeting.Effects of extrusion variables and some ingredients on the technological quality of extruded breading. 2004. (Encontro).
2004 Joint Meeting of AACC and TIA.Omega-3 enrichment of wheat pan bread: A response surface methodology study. 2004. (Encontro).
2004 Joint Meeting of AACC and TIA.Gelatinization and retrogradation of corn starch aqueous suspensions affected by the incorporation of hydrocolloides. 2004. (Encontro).
CBCTA-2004. Textura e estabilidade a baixas temperaturas de géis de amido de milho com alto teor de amilose adicionados de gomas guar e xantana. 2004. (Congresso).
XIX CBCTA. Pão de forma enriquecido com ácidos graxos Omega-3: Avaliação sensorial e estabilidade dos ácidos graxos. 2004. (Congresso).
XIX CBCTA-Ciência e Tecnologia de Alimentos. Estudo da qualidade de cozimento de pastas instantâneas de trigo comum(T. aestivum) obtidas por extrusão termoplástica. 2004. (Congresso).
2003 AACC Annual Meeting.Influence of hydrocolloids in bread technology quality. 2003. (Encontro).
2003 Annual Meeting of American Association of Cereal Chemist's-AACC.Hypocholesterolemic response in hamsters fed with flat bread containing functional ingredients made by twin-screw extruder. 2003. (Encontro).
2003 Annual Meeting of American Association of Cereal Chemist's-AACC.Influence of freezing conditions on the baking quaklity of frozen bread dough. 2003. (Encontro).
2003 Annual Meeting of American Association of Cereal Chemist's-AACC.Development of instantaneous pastas using two different types of wheat and cooking -extrusion process: the influence of raw materials on the quality of the product. 2003. (Encontro).
5o. Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Efeito do armazenamento e da temperatura de congelamento sobre a atividade fermentativa das leveduras de panificação. 2003. (Simpósio).
5o. Simposio Latino Americano de ciencia de Alimeots-Desenvolvimento Cientifico e Tecnologico e a Inovacao na Industria de Alimentos..Estabilidade de geis de amido de milho com incorporacao de gomas(guar e xantana), aos processos de congelamento e descongelamento. 2003. (Simpósio).
IV Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos. Influence of formulation, freezer type and storage conditions on frozen bread dough quality. 2003. (Congresso).
ICC 2002 Conference in Budapest. Effects of High Fiber Extruded Products on the Hypocholesterolemic Properties as evaluated in Hamsters. 2002. (Congresso).
VII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.Desenvolvimento tecnológico de alimentos funcionais na área de cereais. 2002. (Simpósio).
4o. Simpósio latino americano de ciência de Alimentos-Alimentos para o século 21 :Desafios e Tendência para a America Latina.Influência das variáveis de processo na qualidade de congelamento de pães. 2001. (Simpósio).
4o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos-Alimentos para o século 21: Desafios e Tendência para a América Latina.Efeito do congelamento sobre as leveduras(Saccharomyces cerevisiae) de panificação. 2001. (Simpósio).
I Simpósio Brasileiro sobre os Benfícios da Soja para a Saúde Humana.I simpósio BrasileirAlimentos Funcionais e Aplicação Tecnológica: Padaria da Saúde e Centro de Pesquisas em Tecnologia de Extrusão. 2001. (Simpósio).
XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Massa fresca de arroz preparada a partir de pré-mistura. 2001. (Congresso).
Simpósio de Alimentos Funcionais para o Novo Milênio: Qualidade de Vida e Saúde.Efeito Benéfico na Saúde Humana das Fibras Dietéticas Presentes nos Alimentos. 2000. (Simpósio).
XVII Congresso brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeito das condições de processamento do extrusor de dupla rosca ZSK-30 em diferentes misturas de vital glúten de trigo e amido de mandioca. 2000. (Congresso).
XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeitos de alguns parâmetros operacionais de de extrusão sobre os constituintes da fibra da polpa de laranja. 2000. (Congresso).
XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeito dos parâmetros de extrusão: conteúdo de umidade da matéria-prima, temperatura de extrusão e velocidade de rotação das roscas nas propriedades funcionais do pão plano(flat bread). 2000. (Congresso).
10th. World Congress of Food Science and Technology. Effects of the gums and emulsified lipides from nixtamalized pericarp and germ on the rheological quality of masa and tortillas made from nixtamalized maize. 1999. (Congresso).
1999 American Association of Cereal Chemist's Meeting. The incorporation of durum wheat semolina into common wheat flour for the elaboration of fresh macaroni. Possibilities in Brazil. 1999. (Congresso).
International Congress on Engineering and Food. Effect of some extrusion parameters on blue maize (Zea maiz L) meal. 1999. (Congresso).
Semana de Engenharia de Alimentos- Universidade Sao Jose de Rio Preto(UNESP).Extrusion Technology. 1999. (Outra).
International symposium on animal and aquaculture feedstuffs by extrusion technology.Studies of physicochemical parameters in extruded products based on the addition of resistant starch to cassava starch. 1998. (Simpósio).
International symposium on animal and aquaculture feedstuffs by extrusion technology.Textural Properties of instant food snacks as a functon of the amount of Jatoba flour added. 1998. (Simpósio).
International symposium on animal and aquaculture feedstuffs by extrusion technology.High Fiber Extruded Products for FEED. 1998. (Simpósio).
Seminar on Advanced Extrusion Technology in Food Application.Extrusion-Cooking of cassava starch with different fiber sources: effect of fibers on expansion and physicochemical properties. 1998. (Seminário).
1997 IFT Annual Meeting.Effect of Calcium Hydroxide and Extrusion Conditions on Corn Meal. 1997. (Encontro).
AACC - Annual Meeting.Wheat quality evaluation based on rheological properties of gluten protein: 1. Study of the feasibility of using the wheat gluten quality analyser. 1997. (Encontro).
Symposium of Food Ingredients-AACC.Principle of Cereal Science and Technology. 1997. (Simpósio).
10th International Congress-ICC. Effect of some parameters of the cooking extruder on the functional properties of Yam flour. 1996. (Congresso).
IFT-Annual meeting of Institute of Food Technologist.Nutritional characterization of Jatoba flour and its use in high fiber cookies. 1996. (Encontro).
XI Congresso Nacional de Ingenieria Bioqimica. Efecto de La Adicion de CaOH en Algunas Caracteristicas Tecnologicas de Productos Expandidos de Maiz Obtenidos por Processo de Extrusion. 1996. (Congresso).
XV Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos. Efeito de melhoradores nas propriedades reológicas e de panificação de massa de farinha de trigo. 1996. (Congresso).
Jubilee Conference 1995. Effect of combined conventional baking and microwave energy on the technological properties of hard semi-sweet biscuits. 1995. (Congresso).
1994 IFT Annual Meeting of Insitute of Food Technologist.Effect of Microwave energy on lipase inactivation and storage stability of brown rice. 1994. (Encontro).
1994 IFT Annual Meeting of Institute of Food Technologist.Use of modified alveograph method for quality evaluation of wheat flours. 1994. (Encontro).
1994 IFT Annual Meeting of Institute of Food Technologist.Quality evaluation of wheat flour according to the rheological properties of gluten. 1994. (Encontro).
79th AACC Annual Meeting (American Association of Cereal Chemistry).Feasibility of use of wheat gluten quality analyser-WGQA to wheat classification. 1994. (Encontro).
IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Comparacao entre analises reologicas realizadas em farinografo. 1994. (Congresso).
Participação em bancas
CHANG, Y. K.STEEL, C. J.CLERICI, M. T.. Caracterização das frações com diferentes granulometrias de milho dentado e duro e avaliação na qualidade de extrusados expandidos. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CHANG, Y. K.NABESHIMA, E. H.Clerici, M.T.P.. Extração, caracterização e modificação química por oxidação de amido de pinhão (Araucaria angustifolia). 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
PASTORE, G. M.; Domene, S.M.A.;CHANG, Y. K.. Estudo do enriquecimento de massas alimentícias com subprodutos agroindustriais visando o melhoramento funcionais e tecnológico de massas frescas. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Da Silva, C.Batista;CHANG, Y. K.; PASTORE, G. M.; Pirozi, M. Efeito da adição de xilanase, glicose oxidase e ácido ascórbico na qualidade do pão de forma de farinha de trigo de grão inteiro. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Collares, F. P.CHANG, Y. K.STEEL, C. J.. Potencialidade de Aplicação de farinha de Yacon (Polymnia sonchifolia) em produtos à base de cereais. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CHANG, Y. K.SILVA, M. A. A. P.STEEL, C. J.. Desenvolvimento de pão de forma sem adição de açúcares, gorduras e emulsificantes, com o uso de enzimas e amido de mandioca modificado. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
STEEL, C. J.CHANG, Y. K.; CIACCO, C. F.. Avaliação de parametros do processo de extrusão e do teor de farelo de trigo adicionado em caracteristicas de snacks expandidos de milho. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CHANG, Y. K.EL-DASH, A. A.. Influência dos hidrocolóides na qualidade tecnológica de pães. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
EL-DASH, A. A.CHANG, Y. K.. Efeito da fermentação por Lactobacillus brevis e Saccharomyces cerevisiae na qualidade tecnológica de panetone. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CHANG, Y. K.EL-DASH, A. A.. Efeito da adiçaõ de farinha de arroz pré-gelatinizada, clara de ovo e monoglicerídeos nas características sensoriais e na qualidade do macarrão de arroz produzido pelo processo convencional. 2002. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
TUROLA, L. B.;SILVA, M. A. A. P.CHANG, Y. K.. Desenvolvimento de bolo diet enriquecido com fibras:otimização do produto através de testes sensoriais afetivos. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SILVA, M. A. A. P.CHANG, Y. K.. Gestão da qualidade em panificadora. Um estudo de caso. 2002. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
CHANG, Y. K.. Características físico-químicas, viscoamilográficas e farinográficas da farinha de pupunha (Bactris gasipaes Kunth) e sua avaliação tecnológica como farinha mista na elaboração de massas alimentícias. 1999. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CHANG, Y. K.EL-DASH, A. A.. Efeito da combinação do assamento convencional e emergia de microondas na qualidade tecnológica de biscoitos semi-doce duro. 1996. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CHANG, Y. K.. Influência da secagem em camada estacionária delgada de milho (Zea mays) na qualidade do grão e viscosidade do amido extraido. 1996. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Agricola) - Universidade Estadual de Campinas.
BOLINI, H. M. A.; Monteiro, A.R.G.; Moraes, P.C.B.T.;CHANG, Y. K.; Rodrigues, M.I.. Desenvolvimento de bolo de cenoura sem gluten com sacarose e diet e estudo do impacto do edulcorante no perfil sensorial e na aceitação do consumidor. 2011. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
AREAS, J. A. G.CHANG, Y. K.; Castro, I.A.; Torres, E.A.F.S.. Otimização de propriedades nutricionais e sensoriais de produtos à base de amaranto enriquecidos com frutanos, para intervenção em celíacos. 2009. Tese (Doutorado em Saúde Pública) - Universidade de São Paulo.
CHANG, Y. K.; Franco. C.M.L;Collares, F. P.. Desenvolvimento de plastico biodegradavel a base de amido de milho e gelatina pelo processo de extrusao: avaliacao das propriedades mecanicas, termicas e de barreira. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CHANG, Y. K.; VILELA, E. R.. Estudo da Influência da formulação e das condições operacionais dos tipos de congelamento na qualidade da massa e do pão. 2003. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
LIRA FILHO, J. F.;CHANG, Y. K.. Efeitos da extrusão termoplástica nas propriedades tecnológicas e nutritivas das proteínas da farinha integral do feijão caupi (Vigna unguilata (L) Walp). 2002. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MASSAIOLI JUNIOR, A.;CHANG, Y. K.. Efeitos do tratamento por microondas do arroz recém colhido no rendimento de grãos inteiros, na qualidade de cozimento e na estabilização do farelo. 2002. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CIACCO, C. F.;CHANG, Y. K.; CAMARGO, C. R. O.. Efeito da interação genótipo x ambiente no estado de São Paulo sobre parâmetros de qualidade do trigo e nas características físico-químicas e funcionais do amido. 2002. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CIACCO, C. F.;CHANG, Y. K.; JORGE, J. T.. Efeito de oxidantes, de ácidos orgânicos e da fração solúvel em água na propriedade de expansão do amido de mandioca fermentado. 2001. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MENEZES, H. C.;CHANG, Y. K.. Desenvolvimento de tecnologia para obtenção de produto formatado e congelado de mandioca(Maniot esculenta Crantz). 2001. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CHANG, Y. K.EL-DASH, A. A.; CARDOSO, N.. Otimização das características físicas e avaliação biológica com piavuçu (Leporinus macrocephalus). 2000. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ARELLANO, D. B.CHANG, Y. K.. Lipase de farelo de arroz:extração, imobilização e aplicação. 2000. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CHANG, Y. K.EL-DASH, A. A.. Otimização do processo de extrusão da polpa de laranja: modificação das propriedades funcionais e sua aplicação como fonte de fibra alimentar. 1999. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
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CHANG, Y. K.EL-DASH, A. A.; GARCIA, N. H.; BISMARI, M. P.; GIOILL, L. A.. Professor Assistente Doutor. 1999. Universidade Estadual de Campinas.
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Chang Yoon KilSTEEL, C. J.; G.L.A.G.; Kuaye, A.Y.; Schmit, F.. Processo Seletivo para admissão de docente, nívelMS3, professor doutor em regime RDIDP, em carater emergencial e temporário para Departamento de Tecnologia de Alimentos-FEA/UNICAMP. 2010. Universidade Estadual de Campinas.
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Orientou
Projeto em elaboracao; Início: 2015; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);
Massa alimenticia tricolor de trigo de grao inteiro com adicao de fontes de compostos bioativos e modificadores naturais de cor; 2016; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Yoon Kil Chang;
Tricolor Whole Grain Pasta with addition of Purple sweet potato and Yellow Turmeric as sources of Bioactive Compounds and Natural Color Modifiers; 2014; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yoon Kil Chang;
Efeito da radiação gama e da radiação infravermelha na vida de prateleira e nas características tecnológicas da farinha de trigo integral e do pão de forma integral; 2009; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Yoon Kil Chang;
Extração, caracterização e modificação química por oxidação de amido de pinhão(Araucaria angustifolia); 2009; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Yoon Kil Chang;
Caracteriazação das frações com diferentes granulometrias de milho dentado e duro e avaliação na qualidade de extrudados expandidos; 2009; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Yoon Kil Chang;
Efeito da adição de xilanase, glucose oxidase e ácido ascórbico na qualidade do pão de forma de farinha de trigo de grão inteiro; 2007; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Yoon Kil Chang;
Bolo de Linhaça Diet: Desenvolvimento da Formulação, Determinação do Perfil Sensorial e Estudos de Consumidor; 2007; Dissertação (Mestrado em Planejamento e Nutricao) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Yoon Kil Chang;
Desenvolvimento de pão de forma sem adição de açúcares, gorduras e emulsificantes, com uso de enzimas e amido de mandioca modificado; 2006; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yoon Kil Chang;
Caracterização Tecnológica de; 2006; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yoon Kil Chang;
Desenvolvimento de pastas alimenticias de farinha de trigo por processo de extrusao termoplastica: Influencia do tipo de materia-prima, teor de emulsificantes e parametros do processo na qualidade do produto; 2004; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yoon Kil Chang;
Influencia dos hidrocoloides na qualidade tecnologica de paes; 2003; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yoon Kil Chang;
Celeste Ormenese; Efeito da adição de farinha de arroz pré-gelatinizada, clara de ovo e monoglicerídeos nas características sensoriais e na qualidade do macarrão de arroz produzido pelo processo convencional; 2002; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yoon Kil Chang;
Desenvolvimento de bolo diet enriquecido com fibras:otimização do produto através de testes sensoriais afetivos; 2002; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Coorientador: Yoon Kil Chang;
Efeito das variáveis de extrusão e da incorporação de glúten, amilose e farinha de milho na qualidade tecnológica da farinha de rosca em base de trigo; 2000; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yoon Kil Chang;
Características fisico-químicas, viscoamilográficas e farinográficas da farinha de pupunha (Bactris gasipaes Kunth) e sua avaliação tecnológica como farinha mista na elaboração de massas alimentícias; 1999; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade do Amazonas,; Coorientador: Yoon Kil Chang;
Avaliação da Qualidade da Farinha de Trigo Atraves de Medidas de Extensão de Gluten; 1998; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yoon Kil Chang;
Efeito de Alguns Parametros Operacionais de Extrusão Nas Propriedades Físico-Químicas da Farinha de Inhame (Dioscoreas Rotundata); 1996; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Yoon Kil Chang;
Efeito da Combinação do Assamento Convencional e Energia de Microondas Na Qualidade Tecnológica de Biscoitos Semi-Doce Duro; 1996; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Yoon Kil Chang;
Interações físicas e químicas entre isolado proteico de soja e glúten vital durante a extrusão termoplástica a alta e baixa umidade para a obtenção de análogo de carne; 2014; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yoon Kil Chang;
Influência da adição de diferentes fontes de fibras(farinha de trigo de grão inteiro e amido resistente) e de trasglutaminase nas caraterísticas tecnológicas, estruturais e sensoriais de massas alimentícias; 2013; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Yoon Kil Chang;
Pão sem Glúten-base de farinha de arroz; 2011; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yoon Kil Chang;
Estudo de pao frances pre-assado congelado elaborado com farinha do trigo integral: influencia da formulacao, processo e estocagem congelada; 2011; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yoon Kil Chang;
Desenvolvimento de macarrão instantâneo funcional com redução do teor calórico utilizando processo de fritura ao vácuo; ; 2011; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Yoon Kil Chang;
Blendas poliméricas e nanocompositos a base de amido: propriedades mecanicas, estruturais e de barreira e compostagem em solo simulado; 2011; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yoon Kil Chang;
Influência do processo de germinação dos grãos de duas cultivares de soja BRS 133 e BRS 258 nos compostos bioativos da farinha integral de soja germinada; 2009; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yoon Kil Chang;
Efeito da fermentação utilizando Aspergillus oryzae sobre as características funcionais, tecnológicas e fisico-químicas da farinha de soja integral e aplicação em pão de forma funcional; 2009; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yoon Kil Chang;
MECANISMO DE INTERAÇÕES DE ISOLADO PROTEICO DE SOJA E GLÚTEN VITAL NO DESENVOLVIMENTO DE ANÁLOGO DE CARNE: Extrusão via úmida e seca; 2009; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yoon Kil Chang;
Interações físico-químicas entre amidos de milho e hidrocolóides(gomas guar e xantana) e seus efeitos nas propriedades funcionais; 2005; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yoon Kil Chang;
Desenvolvimento de palstico biodegradavel a base de amido de milho e gelatina pelo processo de extrusao:avaliacao das propriedades mecanicas, termicas e de barreira; 2003; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yoon Kil Chang;
Estudo da influencia da formulacao e das condicoes operacionais dos tipos de congelamento na qualidade da massa e do pao; 2003; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Yoon Kil Chang;
Efeitos da extrusão termoplástica nas propriedades tecnológicas e nutritivas das proteínas da farinha integral do feijão caupi(Vigna unguilata (L; ) Walp); ; 2002; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Yoon Kil Chang;
Caracteristicas Fisicas e Valor Biologicode Racoes Aquaticas Elaboradas em Extrusor Dupla Rosca com Diferentes Niveis de Substituicao de Farelo de Soja pela Soja Integral; 2000; 0 f; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yoon Kil Chang;
Otimização do Processo de Extrusão da Polpa da Laranja e sua Aplicação como Fonte da Fibra Dietética; ; 1999; 0 f; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Yoon Kil Chang;
R; SILVA; Caracterização Química e Nutricional de Farinha de Jatobá (Hymenaea Stigonocarpa Mart; ): Desenvolvimento e Otimização de Produtos Atraves de Testes Sensoriais Afetivos; ; 1997; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Coorientador: Yoon Kil Chang;
2012; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Yoon Kil Chang;
Estudo das interações químicas do glúten de trigo:Influência de enzimas, oxidantes e redutores; 2011; Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Yoon Kil Chang;
Estudo da capacidade antioxidativa e antiinflamatória de farinhas hidrolisadas de feijão preto (Phaseolus vulgaris L; ) in natura e germinado; ; 2011; Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Yoon Kil Chang;
2009; Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Yoon Kil Chang;
Caroline Joy Steel; 2002; Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Yoon Kil Chang;
Hector Eduardo Martin Flores; 2000; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Yoon Kil Chang;
Fernando Martinez-Bustos; 2000; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Yoon Kil Chang;
Quinoa e Amaranto; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Yoon Kil Chang;
Fosfatação de farinha de arroz; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Yoon Kil Chang;
Desenvolvimento de pão de forma com isolado proteico de soja e transglutaminase: características tecnológicas da massa e produto final; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Yoon Kil Chang;
Produção e avaliação de farinha mista pré-gelatinizada de milho e gergelim por microondas; ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Yoon Kil Chang;
Silva Ferreira; Produção e avaliação de farinha mista pré-gelatinizada de milho e gergelim por microondas; ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Yoon Kil Chang;
Redução de sódio em produtos de panificação; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Yoon Kil Chang;
Desenvolvimento de "Half Product" pelo Tecnologia de Extrusão; 1999; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Yoon Kil Chang;
EStudo das interações químicas do glúten de trigo:influ~encia de oxidantes, redutores e enzimas; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Yoon Kil Chang;
Solubilidade proteica de análogo de carne obtido através da extrusão termoplástica com alta e baixa umidade; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yoon Kil Chang;
Efeito das enzimas amiloglucosidase e hexose oxidase nas características de qualidade de pão francês obtido de massa congelada elaborada com farinha do trigo integral; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yoon Kil Chang;
Influência da transglutaminase nas características estruturais de massa alimentícia funcional elaborada com farinha de trigo de grão inteiro ou amido resistente; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yoon Kil Chang;
Estudo das interações químicas do glúten de trigo:influência de oxidantes, redutores e enzimas; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Yoon Kil Chang;
Efeito de agentes oxidantes, redutores, enzimas e emulsificantes nas características reológicas e de panificação da farinha de trigo; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yoon Kil Chang;
Qualidade tecnológica de massas alimentícias secas elaboradas de farinha de trigo(T; aestivum L; ) com adição de transglutaminase e monoglicerídeos, utilizando um processo à alta temperatura de secagem; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yoon Kil Chang;
Melhoramento das propriedades tecnológicas de bolo integral light, utilizando metodologia de superfície de resposta(DCCR); 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Yoon Kil Chang;
Estudo da adicao de hidrocoloides(goma xantana e goma guar) no processo e na qualidade tecnologica de macarrao instantaneo; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Yoon Kil Chang;
Caracterização físico-química e tecnológica da farinha de trigo integral e avaliação da vida de prateleira para consumo humano; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Yoon Kil Chang;
Desenvolvimento de cookies" enriquecido com farinha de soja integral e floco de aveia, utilizando a metodologia de superfície de resposta; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Yoon Kil Chang;
Influencia da densidade populacional de " Ephstia Kuehniella(Lepidoptera Pyralidae)" na qualidade indusrial d farinha de trigo infestada; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Biologia) - Universidade Estadual de Campinas, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Yoon Kil Chang;
Picone; Desenvolvimento e avaliacao de massa resfriada de pao de queijo com adicao de fibras de trigo e/ou frutooligossacarideos; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Yoon Kil Chang;
Desenvolvimento de bolo com reducao parcial ou total do teor de acucar e/ou de gordura; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yoon Kil Chang;
Desenvolvimento e comparação de características tecnologicas de snacks base de farinha de arroz, milho e trigo com adição de isolado protéico de soja; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Universidade; Orientador: Yoon Kil Chang;
Estudo de avaliação sensorial de analogo de carne base de isolado protéico de soja via extrusão com alto teor de umidade; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yoon Kil Chang;
Desenvolvimento de bolo com adição de frutooligossacarídeo e substituição parcial de trigo pela farinha de soja integral tostada e farinha de soja germinada; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yoon Kil Chang;
Propreidades fisico-quimicas e tecnologicas de amidos resistentes obtidos pelo processo de autoclavagem e pelo forno de microondas; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Yoon Kil Chang;
Desenvolvimento e avaliacao de pre-mistura em po para pao de queijo com adicao de fibra de trigo e/ou frutooligossacarideos; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundacao Pesquisa tenologica de Andre Tosello; Orientador: Yoon Kil Chang;
Desenvolvimento de pao de forma "light" e de sua pre-misstura sem adicao de acucar : efeito de frutooligossacarideos e maltodextrina de baixo peso molecular; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yoon Kil Chang;
Desenvolvimento e avaliacao tecnologica de bolo com ingredientes benefico a saude: licopeno e/ou frutooligossacarideo; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yoon Kil Chang;
Desenvolvimento de pastas alimentícias instantâneas de farinha de trigo: Influência das proteinas do gluten e modificações estruturais do amido na qualidade do produto; 2003; Iniciação Científica - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yoon Kil Chang;
Estudo de efeito de parametros de panificacao no Desenvolvimento de massa congelado; 2000; Iniciação Científica - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Yoon Kil Chang;
Influência de proteína e amido na qualidade tecnológica das massas instantâneas; 2000; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Yoon Kil Chang;
Aproveitamento da batata inglesa comercialmente rejeitada para farinha pre-gelatinizada e snaks de Microondas; 1999; Iniciação Científica - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Yoon Kil Chang;
Desenvolvimento de flat bread using extrusao termoplastica; 1999; Iniciação Científica - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Yoon Kil Chang;
Efeito de alguns parametros do processamento na qualidade tecnológica de biscoitos semi-doces duros; 1994; Iniciação Científica - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Yoon Kil Chang;
Efeito de paramêtros de extrusão nas propriedades reológicas e nas características estruturais da farinha de milho; 1993; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Universidade; Orientador: Yoon Kil Chang;
ecanismo de interações de isolado proteico de soja e glúten vital durante a extrusão termoplástica; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Yoon Kil Chang;
Mecanismo de interações de isolado proteico de soja e glúten vital durante a extrusão termoplástica; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Yoon Kil Chang;
MECANISMO DE INTERAÇÕES DE ISOLADO PROTEICO DE SOJA E GLÚTEN; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Yoon Kil Chang;
Avaliação tecnológica de "snacks" funcionais elaborados com farinha de soja; 2009; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Yoon Kil Chang;
Efeito da radiação gama e infravermelha na estabilidade da farinha de trigo integral; 2008; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Yoon Kil Chang;
Avaliação tecnológica de "snacks" funcionais elaborados com farinha de soja; 2008; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Yoon Kil Chang;
Caracterização e Controle da qualidade da farinha de trigo nacional; 2002; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Universidade; Orientador: Yoon Kil Chang;
Influência de parametros de extrusão na qualidade de proteína de soja texturizado elaborado pelo farinha de soja desengordurada; 1999; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Yoon Kil Chang;
Estudo de parâmetro de processo de extrusão de flat bread; 1998; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Universidade; Orientador: Yoon Kil Chang;
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Projetos de pesquisa
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2013 - Atual
MECANISMO DE INTERAÇÕES DE ISOLADO PROTEICO DE SOJA E GLÚTEN VITAL NO DESENVOLVIMENTO DE ANÁLOGO DE CARNE: Extrusão via úmida e seca, Descrição: A preocupação do consumidor com a saúde tem apresentado efeito pronunciado dentro do setor de alimentos. Dentre esses segmentos, a opção por proteínas vegetais tem apresentado aumento significativo. No entanto, essa dieta pode apresentar riscos à saúde, principalmente em relação ao balanço de aminoácidos necessários ao organismo humano. Uma das estratégias atuais é o consumo de análogo de carne, produto obtido da texturização de proteínas vegetais, principalmente de soja. A combinação de isolado proteico de soja com glúten vital apresenta-se como alternativa para melhorar a característica fibrosa do produto, atribuída pela formação de ligações dissulfeto. Além disso, outras interações são de fundamental importância, como ligações covalentes não dissulfídricas, interações hidrofóbicas, interações eletrostáticas, pontes de hidrogênio e forças de Van der Waals. O análogo de carne é obtido pelo processo de extrusão. Neste trabalho, objetiva-se obtenção de análogo de carne através de dois métodos de extrusão (via úmida e via seca) através de Metodologia de Superfície de Resposta utilizando Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR) de 3 variáveis independentes (glúten vital, umidade de condicionamento e temperatura da 3ª e 4ª zona do extrusor). As variáveis dependentes serão análise de perfil de textura, umidade, cor instrumental, capacidade de absorção de água, capacidade de absorção de óleo, energia mecânica especifica, índice de dispersibilidade de proteína e solubilidade de proteína em seis diferentes solventes. Além disso, os ensaios com melhores resultados serão avaliados quanto à calorimetria diferencial de varredura, microscopia eletrônica de varredura, espectroscopia de infravermelho, ressonância magnética nuclear, determinação de aminograma e eletroforese. O ponto otimizado e o ensaio que não contém glúten vital e as variáveis x1 e x2 no ponto central (ensaio 14 do DCCR) serão processados com adição de temperos e condimentos e submetidos à análise sensoria. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador / Schmiele, Marcio - Integrante / Thiago Lopes Araújo - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2010 - 2013
Desenvolvimento de massa alimentícia funcional com farinha de trigo de grão inteiro ou amido resistente, adicionadas de transglutaminase., Descrição: Estudar a influencia de transglutaminase emqualidade tecnologica de macarrao funcional elaborado com farinha de grao de trigo e/ou adicao de amido resistente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador / Leandra Jaekel - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2008 - 2010
Desenvolvimento de macarrão instantâneo funcional com redução do teor calórico utilizando processo de fritura ao vacuo, Descrição: Formulação desenvolvida com adição de proteina isolada e amido resistente para elaboração de macarrão instantânea usando processo de fritura a vacuo. PProteina de soja e amido resistente reduziu abosrção de gordurrocesso de fritura a vacuo resultou na redução de absorção de óelo na massas instantanea e também o uso na formulação proteina de soja e amido resistente aumenta valor nutricional e melhora textura de produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador / Maria Gabriela Leoro - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa de Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
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2007 - 2010
Otimização do processo de fermentação da farinha desengordurada de soja e aplicação em snacks funcionais, Descrição: Processo No.: 2007/00416-1. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador / Leomar Hackbart da Silva - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
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2007 - 2009
Efeitos da radiação gama e radiação infravermelha na vida de prateleira e nas características tecnológicas da farinha de trigo integral e no pão de forma integral, Descrição: Processo No.: 2007/00578-1. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador / Paula Fernanda Pinto da Costa - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
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2006 - 2009
Estudos fisicos e químicos das interações na texturização de isolado protéico de soja(analogo de carne) pelo processo de extrusão a alta umidade(PEAU), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador / Leonard Sebio - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2005 - 2007
Obtenção e caracterização da amidos modificados utilizando plasma frio, Descrição: Processo No.:2005/50603-7. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
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1998 - 1999
Mudanças reológicas e estruturais das massas submetidas ao congelamento e sua influência na viabilidade das leveduras e na qualidade tecnológica do pão, Descrição: Processo No.: 1997/07360-8. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
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1998 - 1998
Projeto para finalização e aparelhagem para complementar a infra-estrutura de pesquisa dos laboratórios e planta piloto do Departamento de Tecnologia-FEA: Reologia /tecnologia de amido, Descrição: Processo No.:1996/11657-3. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
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1996 - 1996
Aquisicao de extrusor dupla rosca, Intermeshing ,co-rotação,visando melhoria de qualidade e quantidade de pesquisas na área de extrusão termoplástica, Descrição: Processo No.: 1995/6091-8. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Projetos de desenvolvimento
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2008 - 2010
Desenvolvimento de macarrão instantâneo funcional com redução do teor calórico utilizando processo de fritura ao vácuo, Descrição: Processo No.:2008/02474-1.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador / Maria Gabriela Vernaza Leoro - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2006 - 2009
Estudos físicos e químicos das interações na texturização de isolado protéico de soja (analogo de carne) pelo processo de extrusão a alta umidade (PEAU), Descrição: Processo No.:2006/00036-1. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador / Leonard Sebio - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2000 - 2003
Desenvolvimentode pastas alimentícias de farinha de trigo: Influência das proteínas do glúten e modificacaoes estruturais do amido na qualidade do produto, Descrição: Processo No.1998/14658-6. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
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2008 - 2010
Desenvolvimento de macarrão instantâneo funcional com redução do teor calórico utilizando processo de fritura ao vácuo, Descrição: Processo No.:2008/02474-1.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador / Maria Gabriela Vernaza Leoro - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2006 - 2009
Estudos físicos e químicos das interações na texturização de isolado protéico de soja (analogo de carne) pelo processo de extrusão a alta umidade (PEAU), Descrição: Processo No.:2006/00036-1. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador / Leonard Sebio - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2000 - 2003
Desenvolvimentode pastas alimentícias de farinha de trigo: Influência das proteínas do glúten e modificacaoes estruturais do amido na qualidade do produto, Descrição: Processo No.1998/14658-6. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
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2008 - 2010
Desenvolvimento de macarrão instantâneo funcional com redução do teor calórico utilizando processo de fritura ao vácuo, Descrição: Processo No.:2008/02474-1.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador / Maria Gabriela Vernaza Leoro - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2006 - 2009
Estudos físicos e químicos das interações na texturização de isolado protéico de soja (analogo de carne) pelo processo de extrusão a alta umidade (PEAU), Descrição: Processo No.:2006/00036-1. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador / Leonard Sebio - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2000 - 2003
Desenvolvimentode pastas alimentícias de farinha de trigo: Influência das proteínas do glúten e modificacaoes estruturais do amido na qualidade do produto, Descrição: Processo No.1998/14658-6. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
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2008 - 2010
Desenvolvimento de macarrão instantâneo funcional com redução do teor calórico utilizando processo de fritura ao vácuo, Descrição: Processo No.:2008/02474-1.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador / Maria Gabriela Vernaza Leoro - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2006 - 2009
Estudos físicos e químicos das interações na texturização de isolado protéico de soja (analogo de carne) pelo processo de extrusão a alta umidade (PEAU), Descrição: Processo No.:2006/00036-1. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador / Leonard Sebio - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2000 - 2003
Desenvolvimentode pastas alimentícias de farinha de trigo: Influência das proteínas do glúten e modificacaoes estruturais do amido na qualidade do produto, Descrição: Processo No.1998/14658-6. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
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2008 - 2010
Desenvolvimento de macarrão instantâneo funcional com redução do teor calórico utilizando processo de fritura ao vácuo, Descrição: Processo No.:2008/02474-1.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador / Maria Gabriela Vernaza Leoro - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2006 - 2009
Estudos físicos e químicos das interações na texturização de isolado protéico de soja (analogo de carne) pelo processo de extrusão a alta umidade (PEAU), Descrição: Processo No.:2006/00036-1. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador / Leonard Sebio - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2000 - 2003
Desenvolvimentode pastas alimentícias de farinha de trigo: Influência das proteínas do glúten e modificacaoes estruturais do amido na qualidade do produto, Descrição: Processo No.1998/14658-6. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
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2008 - 2010
Desenvolvimento de macarrão instantâneo funcional com redução do teor calórico utilizando processo de fritura ao vácuo, Descrição: Processo No.:2008/02474-1.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador / Maria Gabriela Vernaza Leoro - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2006 - 2009
Estudos físicos e químicos das interações na texturização de isolado protéico de soja (analogo de carne) pelo processo de extrusão a alta umidade (PEAU), Descrição: Processo No.:2006/00036-1. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador / Leonard Sebio - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2000 - 2003
Desenvolvimentode pastas alimentícias de farinha de trigo: Influência das proteínas do glúten e modificacaoes estruturais do amido na qualidade do produto, Descrição: Processo No.1998/14658-6. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
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2008 - 2010
Desenvolvimento de macarrão instantâneo funcional com redução do teor calórico utilizando processo de fritura ao vácuo, Descrição: Processo No.:2008/02474-1.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador / Maria Gabriela Vernaza Leoro - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2006 - 2009
Estudos físicos e químicos das interações na texturização de isolado protéico de soja (analogo de carne) pelo processo de extrusão a alta umidade (PEAU), Descrição: Processo No.:2006/00036-1. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador / Leonard Sebio - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2000 - 2003
Desenvolvimentode pastas alimentícias de farinha de trigo: Influência das proteínas do glúten e modificacaoes estruturais do amido na qualidade do produto, Descrição: Processo No.1998/14658-6. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
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2008 - 2010
Desenvolvimento de macarrão instantâneo funcional com redução do teor calórico utilizando processo de fritura ao vácuo, Descrição: Processo No.:2008/02474-1.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador / Maria Gabriela Vernaza Leoro - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2006 - 2009
Estudos físicos e químicos das interações na texturização de isolado protéico de soja (analogo de carne) pelo processo de extrusão a alta umidade (PEAU), Descrição: Processo No.:2006/00036-1. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador / Leonard Sebio - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
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2000 - 2003
Desenvolvimentode pastas alimentícias de farinha de trigo: Influência das proteínas do glúten e modificacaoes estruturais do amido na qualidade do produto, Descrição: Processo No.1998/14658-6. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Yoon Kil Chang - Coordenador.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
Prêmios
2012
Prêmio Henri Nestlé 2012: entre os 10 primeiros colocados na Categoria II (Profissionais e/ou estudantes de pós-graduação Stricto Sensu) em Ciência e Tecnologia de Alimentos., Nestlé.
2012
Prêmio Henri Nestlé 2012: 2º lugar na Categoria I (Profissionais e/ou estudantes de graduação ou pós-graduação Lato Sensu) em Ciência e Tecnologia de Alimentos., Nestlé.
2012
Menção honrosa na III Jornada de Biotecnologia com o trabalho intitulado "Avaliação biológica in vivo de pasta de gergelim integral e amido resistente tipo 2"., Universidade Federal de Alfenas.
2010
Premio Panamericano BIMBO 2010 en Nutrición, Ciencia Y Tecnologia de Alimentos : Tema: Nutición ; Categoria: Profissional : regiões: América do Sul, BIMBO International.
2006
Primeiro lugar pelo trabalho cientifico apresentado em forma de Poster, 3eme Colloque International-Produits Biodegradables et Environnment-COBIO:Comite Francais pour la B.
2006
Premio Sapiens: melhor trabalho cientifico apresentado em forma Oral, Simposio Brasileiro sobre Desenvolvimento de Novos Produtos Alimenticios-ITAL.
2006
Primeiro lugar pela trabalho cientifico apresentado em forma Oral, Congresso Cientifico Uniararas-Desafio de Vivier no Seculo XXI-UNIARARAS.
2004
Premio Leopoldo Hartman - 9 o. lugar, SBCTA.
2002
Concurso BRASEQ 2002- primeiro lugar, BRASEQ.
1999
3o. lugar, Categoria "A": Utilização da farinha de pupunha na elaboração de massas alimentícias e produtos de panificação, FUCAPI/CNPq.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Rua Monteiro Lobato 80-Cidade Universitária Zeferino Vaz, Barão Geraldo, 13083970 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 6121, Telefone: (19) 35214001, Ramal: 14001, Fax: (19) 1932893617
Experiência profissional
2005 - 2007
Universidade Estadual de CampinasVínculo: professor - RDIDP, Enquadramento Funcional: Diretor Associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2006 - Atual
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor MS-6, Titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Promoção Mérito para nível MS-5 para nível MS-6 (Titular)
1986 - 1988
Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: CONSULTOR Nacional, Carga horária: 0
Outras informações:
Contratada pela CTAA-EMBRAPA, após terminado contrato com IICA
Atividades
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06/1986 - 11/1988
Pesquisa e desenvolvimento , Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, .,Linhas de pesquisa
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03/1986 - 11/1988
Extensão universitária , Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, .,Atividade de extensão realizada, TECNOL. DE PROCESSAMENTO DE CEREAIS, RAIZES E TUBERCULOS.
1983 - 1986
Instituto Interamericano de Cooperação Para a AgriculturaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: CONSULTOR, Carga horária: 40
Outras informações:
Contratada pela IICA para auxiliar os projetos de pesquisas do CTAA-EMBRAPA, Rio de Janeiro
Atividades
-
03/1983 - 06/1986
Pesquisa e desenvolvimento .,Linhas de pesquisa
-
09/1982 - 06/1986
Extensão universitária , IICA, .,Atividade de extensão realizada, TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO DE CEREAIS, RAIZES E TUBERCULOS.
Propriedade Intelectual
Patentes (6)
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Yoon Kil Chang e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Confirma a exclusão?