"coração de bananeira em conserva" : processamento e produto

Número do pedido da patente:
PI 0506651-4 A2

Data do depósito:
12/05/2005

Data da publicação:
23/01/2007

Inventores:

Marisa Helena Cardoso

Classificação:
A23B 7/10

Conserva??o ou amadurecimento qu?mico de frutas ou legumes; / Conserva??o com ?cido; Fermenta??o ?cida;

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A23B 7/005

Conserva??o ou amadurecimento qu?mico de frutas ou legumes; / Conserva??o por aquecimento;

;
A23B 7/157

Conserva??o ou amadurecimento qu?mico de frutas ou legumes; / Conserva??o ou amadurecimento com produtos qu?micos n?o abrangidos pelos grupos ou ; / na forma de l?quidos ou s?lidos; / Compostos inorg?nicos;

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A23L 1/218

Alimentos ou produtos aliment?cios; Seu preparo ou tratamento; / Preparo de frutas ou legumes; / pela conserva??o em salmoura ou vinagre, p. ex. chucrute, picles;

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Nome do depositante:
Marisa Helena Cardoso

Nome do procurador:
Roberto Wilson Cardoso

"CORAÇÃO DE BANANEIRA EM CONSERVA': PROCESSAMENTO E E PRODUTO". A presente invenção refere-se tanto ao processamento da matéria prima 'coração de bananeira' ou 'flor de bananeira' ou 'gema floral de bananeira' ou 'botão floral de bananeira' ou 'palmito de bananeira' in natura, parte da planta que se liga ao cacho na extremidade inferior deste e, que até o presente momento, é descartada no solo dos bananais desempenhando o papel de adubo orgânico, bem como ao produto gerado nesse processamento: "coração de bananeira em conserva" ou 'banana flower in conserve'. Como a banana destaca-se por ser a segunda fruta mais produzida no Brasil, o aproveitamento desse subproduto da bananeira como alimento humano representa importante fonte de divisas para o país. O processamento inclui a etapa de apertização que garante a esterilidade comercial ao produto envasado. O produto apresenta propriedades sensoriais próximas àquelas apresentadas pelo palmito em conserva, ou seja, coração de palmeira em conserva.