Processo e formulação de produtos alimentícios á base de cupuaçu

Número do pedido da patente:
PI 0400255-5 A2

Data do depósito:
13/01/2004

Data da publicação:
07/02/2006

Inventores:

Suzana Caetano da Silva Lannes

Classificação:
A23G 3/00

Doces; Confeitos; Marzipan; Produtos revestidos ou recheados;

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A23G 1/02

Cacau; Produtos de cacau, p. ex. chocolate; Seus substitutos; / Tratamento preparat?rio, p. ex. fermenta??o de cacau;

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Nome do depositante:
Universidade de São Paulo - Usp

Nome do procurador:
Maria Aparecida de Souza

"PROCESSO E FORMULAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS À BASE DE CUPUAÇU". A presente invenção refere-se a um processo e formulação para fabricação de produtos alimentícios à base de cupuaçu, em especial, para formulação de um assemelhado ao chocolate, dos tipos branco; ao leite e meio amargo, contendo além da manteiga de cupuaçu, a manteiga de cacau, conferindo a esses produtos as características necessárias à sua aceitação pelo consumidor. A interação das gorduras constituintes do sistema é fator de destaque para que se consiga um produto com as características desejadas, sendo que a manteiga de cupuaçu e a manteiga de cacau fazem parte do conteúdo total de gordura dos produtos.