Andréia Gonçalves Giaretta

Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Mestre em Enfermagem pela UFSC e Doutora em Nutrição pelo Programa de Pós Graduação em Nutrição (UFSC). Atualmente é professora de Nutrição do Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC). Tem experiência na área de Nutrição, especialmente nas áreas de Produção de Alimentos e Dietoterapia Hospitalar. No IFSC, conduz pesquisas com a temática "Doença Celíaca".

Informações coletadas do Lattes em 25/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Nutrição

2013 - 2018

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Efeito do consumo de maçã nos marcadores de estresse oxidativo e nas concentrações séricas de potássio: estudo de intervenção em pacientes submetidos à hemodiálise
, Ano de obtenção: 2018. Elisabeth Wazlawik. Palavras-chave: nutrição.Grande área: Ciências da SaúdeSetores de atividade: Alimentação.

Mestrado em Enfermagem

2005 - 2007

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Família, Pessoa com Síndrome de Down e Nutricionista: Re-significando o ato de comer
Orientador: Angela da Rosa Ghiorzi
, Ano de Obtenção: 2007.Palavras-chave: nutricionista; pessoas com síndrome de down; interacionismo simbólico.

Especialização em Nutrição Funcional

2007 - 2009

Universidade Cruzeiro do Sul
Título: Receitas funcionais: utilização de ingredientes funcionais em receitas sem glúten e sem laticínios
Orientador: Gilberti Helena Hubscher

Especialização em Terapia Nutricional

2001 - 2002

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Estado Nutricional de Crianças Portadoras de Síndrome de Down
Orientador: Giovanna Medeiros Rataichesck Fiates

Graduação em Nutrição

1995 - 2000

Universidade Federal de Santa Catarina

Formação complementar

2023 - 2023

Level One Anthropometrist. (Carga horária: 40h). , International Society for the Advancement of Kinanthropometry, ISAK, Austrália.

2018 - 2018

Curso de Extensão em Gastronomia Saudável e Funcional NaturalChef. (Carga horária: 120h). , NaturalChef, NC, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: ADMINISTRAÇÃO DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Organização de eventos

GIARETTA, Andréia Gonçalves ; BANDEIRA, V. L. . Oficina para pessoas celíacas. 2012. (Outro).

GIARETTA, Andréia Gonçalves ; PARISENTI, J. ; ALVES, E. . Oficina: Receitas para pessoas com intolerância à lactose e doença celíaca. 2010. (Outro).

Participação em eventos

Curso de Pizza com fermentação natural. 2018. (Outra).

XIV Congresso Internacional de Nutrição Funcional. 2018. (Congresso).

Curso de Modulação Intestinal na Prática Clínica Avançada. 2017. (Outra).

Curso de Nutrição Avançada na Modulação Hormonal. 2017. (Outra).

XIII Congresso Internacional de Nutrição Funcional. 2017. (Congresso).

XXVIII Congresso Brasileiro de Nefrologia. 2016. (Congresso).

Curso de Suplementação Avançada nos Distúrbios Funconais e Otimização Metabólica. 2015. (Outra).

curso Interpretação de Exames Bioquímicos Nutricionais. 2014. (Outra).

Padaria Funcional. 2014. (Oficina).

Curso de Nutrição Funcional Infantil. 2013. (Outra).

III JORNADA CATARINENSE DE NUTRIÇÃO FUNCIONAL -. 2013. (Encontro).

II Workshop em Segurança dos Alimentos. 2013. (Seminário).

IX Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional e Nutrição. 2013. (Congresso).

Curso de Formação de Educadores em Proeja. 2012. (Oficina).

Curso de Nutrição Funcional e Obsidade. 2012. (Outra).

Curso de Suplementação de aminoácidos para o exercício e saúde. 2012. (Outra).

Curso Tratamento da celulite e flacidez da teoria a prática.. 2012. (Outra).

II Fórum Mundial de Educação Profissional e Tecnológica.Oficina para Pesoas Celíacas. 2012. (Oficina).

II Jornada Catarinense de Nutrição Clínica Funcional. 2012. (Encontro).

I Simpósio de Integração Científica e Tecnológica do Sul Catarinense. 2012. (Simpósio).

VIII Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional. 2012. (Congresso).

Workshop Alergias e Hipersensibilidades - desordens relacionadas ao glúten. 2012. (Congresso).

Curso: Nutrição Funcional: a chave para saúde e beleza. 2011. (Encontro).

Curso de Bioquímica aplicada à Nutrição Funcional. 2011. (Outra).

Curso de Extensão: Nutrientes, Fitoterápicos em Dermatologia e Cosmiatria. 2011. (Outra).

Curso de Formação de Educadores em Proeja. 2011. (Oficina).

Curso Endocrinologia Aplicada a Nutrição Funcional: hormônios tireoidianos e sexuais.. 2011. (Outra).

Curso Nutrição Funcional e Saúde Reprodutiva. 2011. (Outra).

VII Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional. 2011. (Congresso).

Workshop Fitoterapia Funcional. 2011. (Congresso).

7 Semana Nacional de Ciência e Tecnologia do IFSC.Oficina: Receitas para pesoas com intolerância à lactose e doença celíaca.. 2010. (Oficina).

Curso Nutrição Funcional nas Doenças Afetivas e Distúrbios Emocionais. 2010. (Encontro).

2 Curso de Extensão em Nutrição e Medicina Funcional: "Estresse X Obesidade". 2009. (Outra).

II Jornada brasileira de atenção à saúde da mulher. 2009. (Outra).

Microbiota Intestinal - o órgão invisível. 2009. (Oficina).

V Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional. 2009. (Congresso).

Workshop de Gastronomia Funcional. 2009. (Oficina).

Curso " Síndrome do Ovário Policístico". 2008. (Outra).

Formulando suplementos baseado em evidências. 2008. (Encontro).

IV Congresso Internacional de Nutrição Clínica. 2008. (Congresso).

Workshop de Nutrição Funcional na Saúde do Homem e da Mulher. 2008. (Congresso).

6 SEPEX.Família, Pessoa com Síndrome de Down e Nutricionista: re significando o ato de comer. 2007. (Encontro).

8 Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida. 2007. (Congresso).

Curso de Doenças da Vida Moderna. 2007. (Encontro).

Curso de Longevidade. 2007. (Outra).

III Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional. 2007. (Congresso).

NUPEQUIS - Núcleo de pesquisa e estudos sobre enfermagem, quotidiano, imaginário e saúde de Santa Catarina.O Simbólico e o imaginário do ato de comer promovendo famílias saudáveis: uma interação entre nutricionista, pessoa com Síndrome de Down e sua família. 2007. (Encontro).

Seminário - Enfermagem à Família: a produçào científica, tecnológica e artística - XI Encontro da Rede Sul de Pesquisa Família e Saúde -LEIFAMS.RE-SIGNIFICANDO O ATO DE COMER DAS FAMÍLIAS COM PESSOAS COM SÍNDROME DE DOWN: O PAPEL DA FAMÍLIA.. 2007. (Seminário).

Workshop "Uso terapêutico de ativos vegetais e suplementos em medicina e nutrição funcional. 2007. (Outra).

XV Encontro Catarinense de Enfermagem Pediátrica.A influência da família na formação dos hábitos alimentares de pessoas com Síndrome de Down. 2007. (Encontro).

14 Congreso Latinoamericano de Nutricion. Ter Síndrome de Down: Construir seu ato de comer sem riscos de sobrepeso e de obesidade. 2006. (Congresso).

ACISO - Ação Cívico Social.Alimentos Amigos e Inimigos do Coraçào. 2006. (Encontro).

A importância do cotidiano e do cuidar como referenciais para a saúde.A importância do cotidiano e do cuidar como referenciais para a saúde. 2006. (Encontro).

Alergias Alimentares - Alimentos incompatíveis e problemas incuráveis.Alergias Alimentares - Alimentos incompatíveis e problemas incuráveis. 2006. (Encontro).

III Seminário Internacional de Filosofia e Saúde. 2006. (Seminário).

O processo de viver e a saúde humana.O processo de viver e a saúde humana. 2006. (Encontro).

XIV Ciclo de Estudos sobre o Imaginário: Dimensões Imaginárias da natureza - Congresso Internacional. A relação do imaginário e do cotidiano no significado do ato de comer das pessoas com Síndrome de Down e sua família. 2006. (Congresso).

Alimentos Funcionais: Bases, Conceityos e Aplicações.Alimentos Funcionais: Bases, Conceitos e Aplicações. 2005. (Encontro).

Aula Inaugural: "Método criativo-sensível: abordagem qualitativa em investigação em saúde e enfermagem".Aula Inaugural: "Método criativo-sensível: abordagem qualitativa em investigação em saúde e enfermagem". 2005. (Encontro).

Bate Papo Informal.Bate Papo Informal. 2005. (Encontro).

Costurando Papers.Costurando Papers. 2005. (Encontro).

Curso de Formação em Programação Neurolinguistica - nivel practitioner.Curso de Formação em Programação Neurolinguistica - nivel practitioner. 2005. (Outra).

Show Nutricional.Show Nutricional. 2005. (Oficina).

VI Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade & Qualidade de Vida. VI Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade & Qualidade de Vida. 2005. (Congresso).

Vitalidade, Vitalismo: o retorno da vida.Vitalidade, Vitalismo: o retorno da vida. 2005. (Encontro).

I Encontro Catarinense de Nutrição Clínica.I Encontro Catarinense de Nutrição Clínica. 2004. (Encontro).

I Simpósio Catarinense de Nutrição e Alimentos: Novas Perspectivas.I Simpósio Catarinense de Nutrição e Alimentos: Novas Perspectivas. 2004. (Simpósio).

Nutrição Clínica: Insuficiência renal, Cirurgia bariátrica, Alimentos funcionais e Doenças cardiovasculares.Nutrição Clínica: Insuficiência renal, Cirurgia bariátrica, Alimentos funcionais e Doenças cardiovasculares. 2004. (Encontro).

X Encontro Gaúcho de Diabetes, II Simpósio de Obesidade do Mercosul e Consenso da SBD - Tratamento das complicações agudas do diabetes no jovem.X Encontro Gaúcho de Diabetes, II Simpósio de Obesidade do Mercosul e Consenso da SBD - Tratamento das complicações agudas do diabetes no jovem. 2004. (Encontro).

8° Congresso Brasileiro Multidisciplinar e Multiprofissional em Diabetes. 8.º Congresso Brasileiro Multidisciplinar e Multiprofissional em Diabetes. 2003. (Congresso).

Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos prontos para o consumo.Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos prontos para o consumo. 2003. (Outra).

Curso "Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos Prontos para Consumo.Curso Controle Higienico-Sanitário de Alimentos prontos para Consumo. 2003. (Outra).

Curso de Contagem de Carboidratos.Contagem de Carboidratos. 2003. (Outra).

Formação de Personal Diet - II Edição.Formação de Personal Diet - II Edição. 2003. (Outra).

I Jornada de Nutrição da Evangélica: Nutrição e Genética.I Jornada de Nutrição da Evangélica: Nutrição e Genética. 2003. (Outra).

Temas Atuais na Prevenção e Tratamento da Obesidade.Simpósio Internacional Temas atuais na Prevenção e Tratamento da Obesidade. 2003. (Simpósio).

X Simpósio de Obesidade: A Obesidade Baseada em Experiência.X Simpósio de Obesidade: A Obesidade Baseada em Experiência. 2003. (Simpósio).

I Congresso Sul Brasileiro de Terapia Nutricional Enteral e Parenteral. I Congresso Sul Brasileiro de Terapia Nutricional Enteral e Parenteral. 2002. (Congresso).

Investigação em Nutrição I.Atuação do nutricionista em clínica. 2002. (Outra).

Controle Higiênico Sanitério de Alimentos.Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos. 2001. (Outra).

Nutrição Clínica: Insuficiência renal, cirurugia bariátrica, alimentos funcionais e doenças cardiovasculares.Nutrição Clínica: Insuficiência renal, cirurugia bariátrica, alimentos funcionais e doenças cardiovasculares. 2001. (Outra).

Auditor 5S e HACCP/Boas Práticas.Auditor 5S e HACCP/Boas Práticas. 2000. (Outra).

Simpósio Sul Brasileiro de Alimentação: História, Ciência e Arte.Simpósio Sul Brasileiro de Alimentação e Nutrição: História, Ciência e Arte. 2000. (Simpósio).

Ciclo de Eventos Comemorativos dos 20 anos do Curso de Nutrição.Ciclo de Eventos Comemorativos dos 20 anos do Curso de Nutrição. 1999. (Outra).

I Congresso Latino Americano de Nutrição Humana. I Congresso Latino Americano de Nutrição Humana. 1999. (Congresso).

Interação entre Drogas e Nutrientes.Interação entre Drogas e Nutrientes. 1998. (Outra).

XI Jornada de Nutrição do HCPA.XI Jornada de Nutrição do HCPA. 1998. (Outra).

I Avaliaçao antropométrica de crianças de 0 a 6 anos não vinculados à instituições de atendimento ao pré-escolar.I Avaliaçao antropométrica de crianças de 0 a 6 anos não vinculados à instituições de atendimento ao pré-escolar. 1997. (Outra).

II Seminário de Atualização em Nutrição.II Seminário de Atualização em Nutrição. 1997. (Seminário).

1° Jornada PET/Nutrição: Mandamentos da Cura da Obesidade.1° Jornada PET/Nutrição: Mandamentos da Cura da Obesidade. 1996. (Outra).

IX Jornada de Nutrição do HCPA.IX Jornada de Nutrição do HCPA. 1996. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Tatiana Bonate Vieira

GIARETTA, Andréia Gonçalves. Prevalência de anemia na comunidade da Flona do Bom Futuro, Buritis, Rondônia.. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Alimentação e Dietética Clínica) - Fundação Universitária Iberoamericana - Florianópolis.

Aluno: Gabriela Fuchs Aduati

GIARETTA, Andréia Gonçalves. Nutrição como contribuição no tratamento de indivíduo obeso com hipertrigliceridemia e hipertensão: um estudo de caso.. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Alimentação e Dietética Clínica) - Fundação Universitária Iberoamericana - Florianópolis.

Aluno: Márcia Maria Freitas Ataíde de Oliveira

GIARETTA, Andréia Gonçalves. O conhecimento gastronômico no desenvolvimento de um cardápio para pacientes oncológicos em uso de quimioterápicos.. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Alimentação e Dietética Clínica) - Fundação Universitária Iberoamericana - Florianópolis.

Aluno: Corina Leite Salgueiro

SALGUEIRO, C. L.;GIARETTA, Andréia Gonçalves. Alimentação Saudável: um fator de qualidade de vida na terceira idade. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Alimentação e Dietética Clínica) - Fundação Universitária Iberoamericana - Florianópolis.

Aluno: Jonas Teixeira Cardoso

GIARETTA, Andréia Gonçalves; CARDOSO, J. T.. Reposição Eletrolítica nos esportes aquáticos. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Alimentação e Dietética Clínica) - Fundação Universitária Iberoamericana - Florianópolis.

Aluno: Willian Bortoli

GIARETTA, Andréia Gonçalves; FERREYRA, J. C. R.; BORTOLI, W.. Projeto de ação para estudo de um novo sanitizante (Cycrom DMC) no controle de microorganismos patogênicos na indústria de alimentos. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Latu Sensu em Gestão da Segurança de) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SC.

Aluno: Virlene S

GIARETTA, Andréia Gonçalves; FERREYRA, J. C. R.; LAPPE, V. S.. Lappe. Projeto de ação para análise de proteína e umidade em relação aos percentuais de absorção de água em cortes de frango. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Latu Sensu em Gestão da Segurança de) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SC.

Aluno: Fabiane Fiordalisi

GIARETTA, Andréia Gonçalves; FERREYRA, J. C. R.; FIORDALISI, F.. Proposta de análise dos efeitos do manejo pré-abate e a ocorrência da carne PSE (Pale, Soft e Exsudative) em frango de corte. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Latu Sensu em Gestão da Segurança de) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SC.

Aluno: Joslaene Aparecida Ferraz Simão dos Santos

FERREYRA, J. C. R.; Santos;GIARETTA, Andréia Gonçalves. Projeto de ação para procedimentos de controle de estoque em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato Sensu em Gestão da Segurança de) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comerial - Educação a Distância.

Aluno: ELZA MARIA SIEMS

SIEMS, E. M.;GIARETTA, Andréia Gonçalves. Projeto de Ação para treinamento admissional para merendeiras. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Latu Sensu em Gestão da Segurança de) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SC.

Aluno: Mikahely Kawahara

KUWAHARA, M.;GIARETTA, Andréia Gonçalves; FERREYRA, J. C. R.. Projeto de avaliação do perfil da manipulação de carnes em açougues do município de Itapiranga/SC.. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Latu Sensu em Gestão da Segurança de) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SC.

Aluno: Larissa Perotto de Oliveira

GIARETTA, Andréia Gonçalves; CAETANO, R.. Terapia nutricional para paciente com desnutrição, colite ulcerativa, anemia, HAS e insuficiência cardíaca. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio de Santa Catarina.

Aluno: Scarllet Pitz Schroeder

GIARETTA, Andréia Gonçalves; CAETANO, R.. Terapia nutricional aplicada à paciente com AVC, DM2, dislipidemia e HAS. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio de Santa Catarina.

Aluno: Raquel Isabela da Silva

GIARETTA, Andréia Gonçalves; CAETANO, R.. Conduta dietoterápica aplicada à paciente idosa com lesão nodular cerebral, DM2, HAS e depressão. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Estácio de Santa Catarina.

Aluno: Roberta Pieri Machado e Taís Thomsen Silveira

GIARETTA, Andréia Gonçalves. Relação ente ângulo de fase, dados antropométricos e sobrevida em pacientes submetidos à hemodiálise. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Aline Miroski de Abreu

GIARETTA, Andréia Gonçalves. Escore de desnutrição-inflamação, força do aperto da mão e sobrevida de pacientes submetidos à hemodiálise. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Marta Muniz Marques

Marta Muniz Marques;GIARETTA, Andréia Gonçalves. Conduta Dietoterápica em um caso clínico de megacólon congênito associado à desnutrição. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.

Aluno: GREISSI MARIEL FISCHER

FISCHER, G. M.;GIARETTA, Andréia Gonçalves. Dietoterapia Aplicada a paciente com retocolite ulcerativa - HC. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.

Aluno: GREISSI MARIEL FISCHER

FISCHER, G. M.;GIARETTA, Andréia Gonçalves. Terapêutica Nutricional Direcionada a paciente com válvula da uretra posterior e possível HIV positivo - HIJG. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.

Aluno: Bianca Gastaldon, Jerusa C

GIARETTA, Andréia Gonçalves; NITSCHKE, R. G.. Martins, Keli V. Poltronieri.Obesidade Infantil: um problema do presente com olhares para o futuro -resgatando o ser e a família saudável no quotidiano junto à enfermagem. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em enfermagem) - Universidade Federal de Santa Catarina.

GIARETTA, Andréia Gonçalves. Concurso Público p/ o cargo de nutricionista p/ o IFF. 2010. Instituto Federal Fluminense.

GIARETTA, Andréia Gonçalves. Seleção de nutricionista para o Hospital Geral de Curitiba. 2005. Hospital Geral de Curitiba.

GIARETTA, Andréia Gonçalves; Schmitz, Z. Fabiola; Ribeiro, Ivanir. Banca de Avaliação do Processo Seletivo Simplificado de Contratação de Professor Substituto para Área de Nutrição. 2010. instituto federal de santa catarina.

Orientou

Daniel de Castro Motta

Comércio online de alimentos isentos de glúten no Brasil; ; Início: 2021; Orientação de outra natureza; instituto federal de santa catarina; PROPPI/DAE Instuto Federal de santa Catarina; (Orientador);

Marcia Porfírio

Comércio online de alimentos isentos de glúten no Brasil; ; Início: 2021; Orientação de outra natureza; instituto federal de santa catarina; PROPPI/DAE Instituto Federal de santa Catarina; (Orientador);

Flávia Müller

Comércio online de alimentos isentos de glúten no Brasil; ; Início: 2021; Orientação de outra natureza; instituto federal de santa catarina; (Orientador);

Ana Caudia Lorenzi da Silva

Desenvolvimento de produtos gluten free na confeitaria; ; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Técnico em Panificação e Confeitaria) - instituto federal de santa catarina, Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Andréia Gonçalves Giaretta;

Francine Matos Costa

erfil higiênico-sanitário dos serviços de alimentação localizados nos shoppings centers da Grande Florianópolis/SC; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em curso técnico em cozinha) - instituto federal de santa catarina, Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Andréia Gonçalves Giaretta;

Ana Claudia Lorenzi da Silva

Desenvolvimento de produtos de confeitaria gluten free; ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Técnico em Panificação e Confeitaria) - instituto federal de santa catarina, Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Andréia Gonçalves Giaretta;

Francine Matos Costa

Perfil higiênico-sanitário dos serviços de alimentação localizados nos shoppings centers da Grande Florianópolis/SC; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em curso técnico em cozinha) - instituto federal de santa catarina, Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Andréia Gonçalves Giaretta;

Henrique André Lazzarotto

Estudo comparativo entre ingredientes e composição nutricional de pães e massas isentos de glúten e convencionais comercializados na cidade de Florianópolis/SC; 2020; Orientação de outra natureza; (tecnólogo em gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina, PROPPI/DAE Instuto Federal de santa Catarina; Orientador: Andréia Gonçalves Giaretta;

Daniel de Castro Motta

Juliana Figueredo Oliveira

Conhecimento acerca da doença celíaca na área de Gastronomia: avaliação de docentes, alunos e profissionais da Grande Florianópolis/SC; ; 2019; Orientação de outra natureza; (tecnólogo em gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina, PROPPI/DAE Instuto Federal de santa Catarina; Orientador: Andréia Gonçalves Giaretta;

Elisa Rosa Souza

Conhecimento acerca da doença celíaca na área de Gastronomia: avaliação de docentes, alunos e profissionais da Grande Florianópolis/SC; ; 2019; Orientação de outra natureza; (Proeja técnico em Panificação) - Instituto Federal de Santa Catarina, PROPPI/DAE Instuto Federal de santa Catarina; Orientador: Andréia Gonçalves Giaretta;

Karine de Fátima Ananias Magner

Estágio curricular não obrigatório; 2018; Orientação de outra natureza; (Curso Técnico PROEJA em Gastronomia) - INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SANTA CATARINA; Orientador: Andréia Gonçalves Giaretta;

Produções bibliográficas

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GIARETTA, Andréia Gonçalves ; GHIORZI, A. R. . Pessoas com Síndrome de Down: compreendendo o seu cotidiano. In: III Seminário Internacional de Filosofia e Saúde, 2006, florianópolis. cd room do evento. Florianópolis: PEN/UFSC, 2006. v. 1.
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; FIATES, Giovanna M R . Estado Nutricional de Crianças Portadoras de Síndrome de Down. In: I Congresso Sul-Brasileiro de Terapia Nutricional e Parenteral, 2002, Curitiba/PR, 2002.
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; FAGUNDES, Regina L M ; CAMPOS, Alessandra V ; MARTENDAL, Sandra . Prevalência de Crianças com Sobrepeso do Núcleo de Desenvolvimento Infantil (NDI) da Universidade Federal de Santa Catarina. In: I Congresso Latino Americano de Nutrição Humana, 1999, Gramado/RS, 1999.
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; CAMPOS, Alessandra Veiga ; MOREIRA, Emília Addson Machado ; BOFF, Luis L . Uso de Alimentos Dietéticos X Cárie Dentária. In: II Simpósio em Nutrição: Utilização de Produtos Diet e Light na Alimentação, 1998, Florianópolis, 1998.
GIARETTA, ANDRÉIA G. ; OLIVEIRA, ; MACHADO, R. P. ; SCHULZ, M. ; THOMSEN, T. T. ; OLIVEIRA, M. V. ; PATRICIO, M. J. ; GONZAGA, L. V. ; FETT, R. ; DA SILVA, EDSON L. ; WAZLAWIK, E. . A INGESTÃO DE MAÇÃ MELHOROU PARÂMETROS ANTIOXIDANTES SEM COMPROMETER AS CONCENTRAÇÕES SÉRICAS DE POTÁSSIO, DE PACIENTES EM HEMODIÁLISE. In: XXXI Congresso Brasileiro de Nefrologia, 2022, Florianópolis. Brazilian Journal of Nephrology, 2022. v. 44. p. 177-177.
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; SILVA, A. T. ; SILVEIRA, T. T. ; PATRICIO, M. J. ; OLIVEIRA, M. V. ; SILVA, E. L. ; WAZLAWIK, E. . CONSUMO ALIMENTAR DE PACIENTES SUBMETIDOS À HEMODIÁLISE EM FLORIANÓPOLIS-SC. In: XXIX Congresso Brasileiro de Nefrologia, 2018, Rio de Janeiro. Jornal Brasileiro de Nefrologia. Rio de Janeiro: Sociedade Brasileira de Nefrologia, 2018. v. 40. p. 178.
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; WAZLAWIK, E. ; SCHULZ, M. ; SILVEIRA, T. T. ; OLIVEIRA, M. V. ; GONZAGA, L. V. ; FETT, R. ; SILVA, E. L. . Efeitos do consumo agudo de suco de maçã nos marcadores do estresse oxidativo em hemodialisados. In: XXVIII Congresso Brasileiro de Nefrologia, 2016, Maceió/Alagoas. Brazilian Journal of Nephrology. São João da Boa Vista/SP: GN1 editora, 2016. v. 38. p. 213-214.
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; ALVES, E. ; PARISENTI, J. ; OLIVEIRA, G. L. ; SILVA, A. C. L. ; MIKOSZEWSKI, V. . Desenvolvimento e aceitabilidade de massa quebradiça isenta de glúten. In: 12th Meeting on Food Chemistry, 2014, Lisboa. Abstracts. Lisboa: 978-989-98541-5-4, 2014. v. 1. p. 158-158.
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; GHIORZI, A. R. . Família, Pessoa Com Síndrome de Down e Nutricionista: Re-significando o ato de comer. In: 6 SEPEX, 2007, Florianópolis. Família, Pessoa Com Síndrome de Down e Nutricionista: Re-significando o ato de comer. Florianópolis: Ufsc, 2007. v. 1.
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; GHIORZI, A. R. . Re-significando o ato de comer das famílias com pessoas com Síndrome de Down: o papel da família. In: Seminário - Enfermagem à Família: A produção científica, tecnológica e artística - XI Encontro da Rede Sul de Pesquisa Família e Saúde - LEIFAMS, 2007, Florianópolis. Seminário - Enfermagem à Família: A produção científica, tecnológica e artística - XI Encontro da Rede Sul de Pesquisa Família e Saúde - LEIFAMS, 2007. v. 1.
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; GHIORZI, A. R. . Re-Significando o ato de comer das famílias com pessoas com Síndrome de Down. In: 8 Congresso Internacional de Nutriçào, Longevidade e Qualidade de Vida, 2007, São Paulo. Resumos - Congresso Internacional de Nutriçào, Longevidade e Qualidade de Vida, 2007. v. 1.
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; Gastaldon, B ; Martins, J ; NITSCHKE, R. G. ; Poltronieri, K . Obesidade Infantil: Um Problema do Presente com Olhares para o Futuro - Promovendo o ser e a família saudável no quotidiano junto à Enfermagem. In: 8 Congresso Internacional de Nutriçào, Longevidade e Qualidade de Vida, 2007, São Paulo. Resumos - 8 Congresso Internacional de Nutriçào, Longevidade e Qualidade de Vida, 2007. v. 1.
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; GHIORZI, A. R. . Ter Sindrome de Down: Construir seu ato de comer sem riscos de sobrepeso e de obesidade. In: 14 Congreso Latinoamericano de Nutricion, 2006, Florianópolis. cd room do evento, 2006. v. 1.
GIARETTA ; MOREIRA, C. C. ; MOTTA, D. C. ; MACHADO, M. L. . DISPONIBILIDADE DE PÃES E MASSAS, COM E SEM GLÚTEN, PARA COMPRA ONLINE EM SUPERMERCADO. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
GIARETTA, ANDRÉIA G. ; OLIVEIRA, J. F. ; MACHADO, M. L. ; SOUZA, E. R. . CONHECIMENTO DE DOCENTES E ALUNOS DE GASTRONOMIA ACERCA DA DOENÇA CELÍACA. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; WAZLAWIK, E. ; SILVA, A. T. ; SILVEIRA, T. T. ; OLIVEIRA, M. V. ; SILVA, E. L. ; PATRICIO, M. J. . CONSUMO ALIMENTAR DE PACIENTES SUBMETIDOS À HEMODIÁLISE EM FLORIANÓPOLIS/SC. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; Schmitz, Z. Fabiola . Desenvolvimento de Massa Folhada Isenta de Glúten. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; WAZLAWIK, E. ; SCHULZ, M. ; SILVEIRA, T. T. ; OLIVEIRA, M. V. ; GONZAGA, L. V. ; FETT, R. ; SILVA, E. L. . EFEITOS DO CONSUMO AGUDO DE SUCO DE MAÇÃ NOS MARCADORES DO ESTRESSE OXIDATIVO EM HEMODIALISADOS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; WAZLAWIK, E. ; SCHULZ, M. ; SILVEIRA, T. T. ; OLIVEIRA, M. V. ; GONZAGA, L. V. ; FETT, R. ; SILVA, E. L. . EFEITOS DO CONSUMO AGUDO DE SUCO DE MAÇÃ NOS MARCADORES DO ESTRESSE OXIDATIVO EM HEMODIALISADOS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; ALVES, E. . Prática profissional dos manipuladores de alimentos de Shoppings Centers da grande Florianópolis/SC e seus conhecimentos sobre higiene e manipulação.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; ALVES, E. ; SILVA, A. C. L. ; OLIVEIRA, G. L. ; PARISENTI, J. . Desenvolvimento de produtos gluten free na confeitaria - parte 1 e 2. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; ALVES, E. ; OLIVEIRA, G. L. ; PARISENTI, J. ; SILVA, A. C. L. ; MIKOSZEWSKI, V. . Desenvolvimento de biscoito tipo cookie isento de gluten. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; SILVA, A. C. L. ; ALVES, E. ; OLIVEIRA, G. L. ; PARISENTI, J. . Desenvolvimento de massa quebradiça isenta de gluten. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; ALVES, E. ; COSTA, M.F . Higiene pessoal dos manipuladores de alimentos dos Shoppings Centers da região da grande. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; ALVES, E. ; COSTA, M.F . Higiene pessoal dos manipuladores de alimentos dos Shoppings Centers da região da grande. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; ALVES, E. ; COSTA, M.F . Perfil Higiênico Sanitário dos serviços de alimentação localizados nas praças de alimentação dos shoppings centers da grande Florianópolis/SC.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).
GIARETTA, Andréia Gonçalves . Conhecendo a Nutrição. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; ALMEIDA, S. R. M. . Relação entre comportamento Alimentar, índice de massa corporal e percepão da imagem corporal entre as acadêmicas do curso de psiclologia. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; ALMEIDA, S. R. M. . Relação entre comportamento alimentar, índice de massa corporal e percepção da imagem corporal entre as acadêmicas do curso de psicologia.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
GIARETTA, Andréia Gonçalves . Alimentos que fazem bem ao coração. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GIARETTA, Andréia Gonçalves . Dieta para Hipertensào e Dislipidemias. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GIARETTA, Andréia Gonçalves . Alimentação por Sonda. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; GHIORZI, A. R. . RE-SIGNIFICANDO O ATO DE COMER DAS FAMÍLIAS COM PESSOAS COM SÍNDROME DE DOWN: O PAPEL DA FAMÍLIA.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; GHIORZI, A. R. . Família, Pessoa com Síndrome de Down e Nutricionista: re significando o ato de comer. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; Gastaldon, B ; Martins, J ; NITSCHKE, R. G. ; Poltronieri, K . Obesidade Infantil: Um problema do presente com olhres para o futuro - Promovendo o ser e a família saudável no quotidiano junto à Enfermagem. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; GHIORZI, A. R. . Re-Significando o ato de comer das famílias com Síndrome de Down. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; GHIORZI, A. R. . A influência da família na formação dos hábitos alimentares de pessoas com Síndrome de Down. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; GHIORZI, A. R. . Pessoas com Síndrome de Down: compreendendo o seu cotidiano. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; GHIORZI, A. R. . A relação do imaginário e do cotidiano no significado do ato de comer das pessoas com Síndrome de Down e sua família. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GIARETTA, Andréia Gonçalves . Alimentação Saudável. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GIARETTA, Andréia Gonçalves . Dietoterapia para Diabéticos e Hipertensos. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GIARETTA, Andréia Gonçalves ; GHIORZI, A. R. . Ter Síndrome de Down: Construir seu ato de comer sem riscos de sobrepeso e de obesidade. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GIARETTA, Andréia Gonçalves . Alimentação saudável. 2004. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
GIARETTA, Andréia Gonçalves . Terapia de Nutrição Enteral. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GIARETTA, Andréia Gonçalves . Estado nutricional de crianças portadoras de síndrome de Down. 2002. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
GIARETTA, Andréia Gonçalves . Alimentação saudável. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GIARETTA, Andréia Gonçalves . Alimentação saudável. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GIARETTA, Andréia Gonçalves . Prevalência de crianças com sobrepesp do Núcleo de Desenvolvimento Infantil (NDI) da Universidade Federal de Santa Catarina. 1999. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
GIARETTA, Andréia Gonçalves . A atuação da nutricionista na Rede Básica de Serviços de Saúde de Florianópolis. 1999. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
GIARETTA, Andréia Gonçalves . Uso de alimentos dietéticos x cárie dentária. 1998. (Apresentação de Trabalho/Outra).
GIARETTA, Andréia Gonçalves . Manual de orientação hospitalar em forma de folder 2005 (Manual).
GIARETTA, Andréia Gonçalves . Manual técnico educativo em forma de dietas e orientações nutricionais 2004 (Manual).
GIARETTA, Andréia Gonçalves . Estado Nutricional de Crianças portadoras de Síndrome de Down 2002 (Demais trabalhos).

Outras produções

GIARETTA, Andréia Gonçalves ; BANDEIRA, V. L. . Oficina para pessoas celíacas. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

GIARETTA, Andréia Gonçalves ; ALVES, E. ; OLIVEIRA, G. L. ; PARISENTI, J. ; LUIZ, C. G. ; LIMA, E. E. . Série: restrições Alimentares na Gastronomia. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cadernos de Turismo e Hospitalidade).

GIARETTA, Andréia Gonçalves ; ALVES, E. ; PARISENTI, J. . Receitas para pessoas com Intolerância à lactose e doença celíaca. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Programa de Saúde do Hipertenso. 2007. (palestra).

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Alimentos amigos e inimigos do coração. 2006. (palestra).

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Alimentação Equilibrada. 2005. (palestra).

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Pirâmide dos Alimentos. 2005. (palestra).

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Obesidade e Nutrição. 2005. (palestra).

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Diabetes melitus e Nutrição. 2005. (palestra).

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Dislipidemias e Nutrição. 2005. (palestra).

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Hipertensão Arterial e Nutrição. 2005. (palestra).

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Manipuladores de alimentos I e II. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Apoio Nutricional ao Diabético e hipertenso. 2004. (palestra).

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Apoio Nutricional ao Diabético e Hipertenso. 2004. (palestra).

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Manipuladores de alimentos I e II. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Manipuladores de alimentos I e II. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Manipuladores de alimentos I e II. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Nutrição Enteral. 2001. (palestra).

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Teatro Pedagógico. 1999 (Teatro).

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Treinamento higiênico-sanitário. 2005 (Supervisão) .

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Treinamento de diatas hospitalares. 2005 (Supervisão) .

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Aluna especial na disciplina Tópico Especial: Família e suas concepções filosóficas, do Programa de Pós-Graduação em Enfermagem da UFSC. 2004 (Aluna especial) .

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Elaboração de material educativo 'folder'intitulado 'Saiba mais sobre alimentação'para utilização no Hospital de Guarnição de Florianópolis. 2004 (Elaboração de material) .

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Elaboração de material educativo 'folder'intitulado 'Alimentação Saudável'para a Escola Especial Irinei Bornhausen. 2004 (Elaboração de material) .

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Assessoria prestada na Brezelaria da Ilha - Panificadora Alemã Ltda. 2004 (Assessoria) .

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Assessoria prestada na Sorveteria Ilhabela Ltda. 2004 (Assessoria) .

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Membro integrante do NUPEQUIS/SC. 2004 (Grupos de Pesquisa) .

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Voluntária da APAE. 2003 (Trabalho Voluntário) .

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Supervisão do Estágio de Jesiele Witte da UFPR, na área de Alimentação e Nutrição. 2001 (Supervisão) .

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Projeto Churrascaria Ex-Touro como consultora da Jutri Jr. - Empresa Júnior de Consultoria e Nutrição da UFSC. 1999 (Atividades de Pesquisa) .

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Bolsista do Projeto de Extensão Acompanhamento interdisciplinar do crescimento de crianças matriculadas em creches. 1999 (Atividades de Pesquisa) .

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Atividades de Monitoria na disciplina Nutrição Materno Infantil da UFSC. 1998 (Estágios/Monitorias) .

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Atividades de Monitoria na disciplina Nutrição Humana da UFSC. 1998 (Estágios/Monitorias) .

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Estágio no Hospital Universitário da UFSC. 1998 (Estágios/Monitorias) .

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Estágio no Hospital Florianópolis. 1998 (Estágios/Monitorias) .

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Bolsista do Projeto de Pesquisa: Consumo e hábitos alimentares de adolescentes no município de Florianópolis. 1997 (Atividades de Pesquisa) .

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Coleta de Dados antropométricos para avaliação do estado nutricinal infantil no bairro Monte Cristo - Florianópolis. 1997 (Atividades de Pesquisa) .

GIARETTA, Andréia Gonçalves . Bolsista do Projeto de Pesquisa Consumo e Hábitos Alimentares de adolescentes no município de Florianópolis. 1997 (Atividades de Pesquisa) .

Projetos de pesquisa

2021 - 2021

Comércio online de alimentos isentos de glúten no Brasil., Descrição: O mercado de alimentos isentos de glúten tem crescido nos últimos anos e recentemente, o ambiente online de compras está sendo uma das estratégias utilizadas pelos celíacos para aumentar a adesão à dieta isenta de glúten. Entretanto, não se conhece qual a disponibilidade e variedade desses alimentos no e-commerce e isto pode fazer com que a dieta isenta de glúten fique monótona, impactando negativamente a qualidade de vida dos celíacos. Assim, o objetivo deste trabalho é identificar a disponibilidade e variedade dos alimentos isentos de glúten comercializados em ambiente online de supermercados no Brasil. Trata-se de um estudo quantitativo desenvolvido no ambiente online das maiores redes de supermercados brasileiros. Após identificar todos os alimentos isentos de glúten disponíveis para a compra online, através de palavra-chave, os alimentos identificados serão categorizados, permitindo se conhecer a variedade desses produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Andréia Gonçalves Giaretta - Coordenador / ALVES, EMILAURA - Integrante / Daniel de Castro Motta - Integrante / Flávia Isabel Muller - Integrante / Marcia Porfirio Silveira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
2020 - 2020

Estudo comparativo entre ingredientes e composição nutricional de pães e massas isentos de glúten e convencionais comercializados na cidade de Florianópolis/SC, Descrição: Atualmente, tem-se um crescimento na procura por alimentos isentos de glúten, em especial pães e massas, tanto pela população celíaca como pela não celíaca. Assim, torna-se necessário conhecer se estes alimentos possuem composição nutricional superior comparado às versões convencionais, pois seu consumo frequente pode levar a inadequações dietéticas. O objetivo deste trabalho é verificar as diferenças entre pães e massas isentos de glúten e convencionais comercializados na cidade de Florianópolis/SC. Trata-se de um estudo quantitativo desenvolvido por meio da coleta das informações acerca da lista de ingredientes e composição nutricional (valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais e saturadas, fibras e sódio) nos rótulos desses alimentos, assim como realização de oficinas teóricas com os consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Andréia Gonçalves Giaretta - Coordenador / Martha Luisa Machado - Integrante / Caroline Camila Moreira - Integrante / Henrique André Lazzarotto - Integrante / Daniel de Castro Motta - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Santa Catarina - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
2019 - 2020

Conhecimento acerca da doença celíaca na área de Gastronomia: avaliação de docentes, alunos e profissionais da Grande Florianópolis/SC., Descrição: A doença celíaca (DC) é uma enteropatia crônica causada pelo consumo de proteínas do glúten. Por ter como único tratamento a exclusão do glúten da alimentação, a adesão ao tratamento é difícil, especialmente para aqueles celíacos que comem fora de casa. O objetivo deste trabalho é avaliar o nível de conhecimento acerca da DC de docentes, alunos e profissionais da área de Gastronomia. Trata-se de um estudo quantitativo, transversal desenvolvido por meio da aplicação de um questionário com questões fechadas e abertas acerca da DC. Esta pesquisa possibilitará a articulação entre o ensino profissionalizante e o mundo do trabalho, a partir das vivências dos alunos e profissionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Andréia Gonçalves Giaretta - Coordenador / Martha L. Machado - Integrante / Juliana Figueredo Oliveira - Integrante / Elisa Rosa Souza - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Santa Catarina - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
2018 - 2019

CONHECIMENTOS DE DOCENTES E ALUNOS ACERCA DA DOENÇA CELÍACA EM CURSOS DA ÁREA DE ALIMENTOS BEBIDAS: UMA COMPARAÇÃO ENTRE SANTA CATARINA E MATO GROSSO DO SUL., Descrição: A doença celíaca (DC) é uma enteropatia crônica causada pelo consumo de proteínas doglúten. Estima-se que a prevalência seja de 0,4 na América do Sul. A prevalência de DC noBrasil tem mostrado significativa variação, provavelmente devido aos diferentes graus demiscigenação dos grupos étnicos que compõem a população brasileira. Por ter como únicotratamento a retirada do glúten da alimentação, a adesão ao tratamento é difícil, especialmentepara aqueles pacientes que comem fora de casa. Este trabalho tem por objetivo comparar osconhecimentos de docentes e alunos acerca da doença celíaca em cursos da área de Alimentos Bebidas (AB) de Instituições de Ensino Superior de Santa Catarina e Mato Grosso doSul. A justificativa deste trabalho centra-se na necessidade de pesquisar o nível deconhecimento acerca da DC dos futuros profissionais que entrarão para o mercado de trabalhona área de AB e comparar os resultados encontrados em Santa Catarina com os resultadosdo Mato Grosso do Sul. Somado a isto, é importante verificar se em realidades distintas osconhecimentos se apresentam igualmente distribuídos, para a partir da divulgação dosresultados para a comunidade científica, propor melhorias no conhecimento oferecido aosalunos. Trata-se de um estudo quantitativo, transversal desenvolvido por meio da aplicação deum instrumento com questões fechadas e abertas acerca da doença celíaca. Acredita-se que osresultados oriundos desta pesquisa trarão contribuições relevantes para subsidiar possíveisintervenções nos currículos das instituições de ensino que ofertam cursos de AB, visandomelhor capacitar futuros profissionais desta área para o mercado de trabalho.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andréia Gonçalves Giaretta - Coordenador / Roberta Caetano - Integrante / Martha Luisa Machado - Integrante / Caroline Camila Moreira - Integrante.
2015 - 2016

A utilização de goma xantana na elaboração de massa folhada gluten free, Descrição: A doença celíaca é uma enteropatia crônica causada pelo consumo de proteínas do glúten, encontradas no trigo, centeio, cevada, malte e aveia. O tratamento é a total restrição de alimentos que contenham glúten. Este trabalho objetiva desenvolver uma massa folhada gluten free utilizando goma xantana. A massa será desenvolvida nos laboratórios de Panificação e Confeitaria do IFSC campus Florianópolis/Continente, a partir de uma receita selecionada previamente. Haverá análise sensorial e cálculo da composição nutricional do produto desenvolvido. Espera-se desenvolver uma massa folhada gluten free utilizando goma xantana com características organolépticas e estéticas semelhantes a homóloga com glúten e de valor nutricional superior, contribuindo com a inovação tecnológica na área de gastronomia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andréia Gonçalves Giaretta - Coordenador / Fabiola Z. Schmitz - Integrante.
2013 - 2014

Valor nutricional de alimentos adaptados para pessoas com restrições alimentares, Descrição: Calculo da informação nutricional de preparações para restrições alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andréia Gonçalves Giaretta - Integrante / Emilaura Alves - Coordenador.
2012 - 2013

Desenvolvimento de produtos gluten free na confeitaria, Descrição: Desenvolver produtos de confeitaira sem glúten utilizando hidrocolóides e com valor nutricional agregado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Andréia Gonçalves Giaretta - Coordenador / Jane Parisenti - Integrante / Emilaura Alves - Integrante / Graziella Lemos de Oliveira - Integrante / Ana Claudia Lorenzi da Silva - Integrante., Financiador(es): instituto federal de santa catarina - Bolsa.
2011 - 2012

Perfil higiênico-sanitário dos serviços de alimentação localizados nas praças de alimentação dos shoppings centers da Grande Florianópolis/SC, Descrição: Será realizado um estudo com objetivo de avaliar o perfil higiênico-sanitário durante a manipulação de alimentos em estabelecimentos do setor de alimentos e bebidas localizados nas praças de alimentação dos principais shoppings centers da grande Florianópolis/SC. A coleta de dados será realizada por meio de dois instrumentos: um questionário que será aplicado aos manipuladores de alimentos com o objetivo de identificar os conhecimentos sobre higiene pessoal e manipulação de alimentos e um check-list elaborado com base na RDC nº 216/2004 que será aplicado pelos pesquisadores com o objetivo de comparar as informações teóricas fornecidas pelo questionário com a prática profissional destes manipuladores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andréia Gonçalves Giaretta - Coordenador / Emilaura Alves - Integrante / Francine Matos Costa - Integrante.

Prêmios

2002

Aluna com o Melhor Desempenho no Curso de Especialização em Terapia Nutricional, Universidade Federal de Santa Catarina.

Histórico profissional

Endereço profissional

Instituto Federal de Santa Catarina, Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Florianópolis-Continente. , Rua 14 de Julho, 150, Coqueiros, 88075010 - Florianópolis, SC - Brasil, Telefone: (48) 38778419, URL da Homepage:

Experiência profissional

2009 - Atual

Instituto Federal de Santa Catarina

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Professora de Nutrição de cursos técnicos, tecnólogo e FIC,s.

Atividades

07/2017
Direção e administração, Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Florianópolis-Continente.,Cargo ou função, Coordenadora do Curso Técnico em Cozinha.
03/2012
Ensino, tecnólogo em gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, higiene e manipulação de alimentos
05/2011
Pesquisa e desenvolvimento, Escola Técnica Federal de Santa Catarina.,Linhas de pesquisa
10/2009
Ensino,,Disciplinas ministradas, projeto integrador, higiene e manipulação de alimentos, ambientação profissional, alimentação para pessoas com restrições alimentares, nutrição básica, cozinha sustentável
10/2009
Ensino,,Disciplinas ministradas, higiene e manipulação de alimentos

2003 - 2009

Hospital de Guarnição de Florianópolis

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Chefe do Serviço de Nutrição e Dietética, Carga horária: 30

Atividades

04/2003 - 10/2009
Direção e administração, Setor de Aprovisionamento.,Cargo ou função, Chefe do setor de aprovisionamento.
04/2003 - 10/2009
Serviços técnicos especializados , Serviço de Nutrição e Dietética.,Serviço realizado, atendimento ambulatorial à pacientes.
04/2003 - 10/2009
Serviços técnicos especializados , Serviço de Nutrição e Dietética, Hospital de Guarnição de Floriaópolis.,Serviço realizado, Supervisão do Serviço de Nutrição e Dietética.
04/2003 - 10/2009
Treinamentos ministrados , Serviço de Nutrição e Dietética, Hospital de Guarnição de Floriaópolis.,Treinamentos ministrados, Treinamento higiênico-sanitário dos soldados do Serviço de Nutrição e Dietética

2008 - 2009

Prefeitura Municipal de Florianópolis

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: estatutário, Carga horária: 30

2002 - 2003

Nutri Medical

Vínculo: Contratada, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

Atividades

10/2002 - 01/2003
Serviços técnicos especializados , Distribuidora de Alimentos Enterais, Florianópolis.,Serviço realizado, Visitas a profissionais da área da saúde divulgando informações técnicas dos produtos de Nutrição Enteral da marca Novartis e atendimento domiciliar nutricional a clientes.

2003 - 2004

Curso e Colégio Pró Saúde

Vínculo: Contratada, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 3

Atividades

07/2003
Ensino,,Disciplinas ministradas, Nutrição e Dietética

2001 - 2002

Nutribem Cozinha Industrial

Vínculo: Contratada, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

Atividades

11/2001 - 06/2002
Serviços técnicos especializados , Cozinha Industrial, São José Sc.,Serviço realizado, Administração da produção de refeições transportadas, visitas a clientes e fornecedores e administração da área de estoque e setor de compras da empresa.
11/2001 - 06/2002
Treinamentos ministrados , Cozinha Industrial, São José Sc.,Treinamentos ministrados, Treinamento higiênico-sanitário dos funcionários e palestras sobre nutrição a clientes

2003 - 2004

Policlínica Continental Center

Vínculo: Contratada, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 4

Atividades

10/2003
Treinamentos ministrados , Clínica de Medicina do Trabalho, Florianópolis.,Treinamentos ministrados, Treinamentos para manipuladores de alimentos da cidade de Florianópolis

2002 - 2002

Master Distribuidora Nestlé

Vínculo: Contratada, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

Atividades

06/2002 - 10/2002
Serviços técnicos especializados , Distribuidora de Produtos de Nutrição Enteral, Florianópolis.,Serviço realizado, Visitas a profissionais da área da saúde divulgando informações técnicas dos produtos de Nutrição Enteral da Marca Nestlé e atendimento nutricional a clientes.

2000 - 2001

Ataliba Refeições

Vínculo: Contratada, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

Atividades

05/2000 - 11/2001
Estágios , Cozinha Industrial, Blumenau Sc.,Estágio realizado, Supervisão de estágio curricular.
05/2000 - 11/2001
Serviços técnicos especializados , Cozinha Industrial, Blumenau Sc.,Serviço realizado, Administração de restaurante para coletividades e atendimento ambulatorial aos funcionários da empresa.
05/2000 - 11/2001
Treinamentos ministrados , Cozinha Industrial, Blumenau Sc.,Treinamentos ministrados, Treinamento higiênico-sanitário aos funcionários da unidade e palestras sobre Nutrição Básica