Charles Sühnel

Possui Graduação em Engenharia de Aquicultura pela Universidade Federal de Santa Catarina (2003) e Mestrado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (2007). Atualmente é Responsável Técnico pela Indústria e Comércio de Pescados Chico´s Ltda, Amipesca Pescados Ltda. e Florimar Indústria e Comércio de Pescados S.A. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia e Inspeção de Pescado, atuando também em Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar.

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Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciências dos Alimentos

2004 - 2007

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Sistema de Gerenciamento da Rastreabilidade para a Cadeia Produtiva da Mitilicultura
, Ano de Obtenção: 2007.Luiz Henrique Beirão.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Mitilicultura; Cadeia Produtiva; Controle de Qualidade; Gestão; Rastreabilidade.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos. Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção / Subárea: Gerência de Produção / Especialidade: Planejamento, Projeto e Controle de Sistemas de Produção. Setores de atividade: Pesca, Aqüicultura e Maricultura; Atividades de Banco de Dados; Informacao e Gestao C&T.

Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS

2017 - 2018

Centro Universitário Senac
Título: Análise e identificação dos Pontos Críticos de Controle na linha de produção de Peixe Congelado Inteiro - Palombeta (Chloroscombrus chrysurus) em uma Unidade de Beneficiamento de Pescado e Produtos de Pescado ? SIF Localizada na Grande Florianópolis
Orientador: Juliana Poletto

Graduação em Engenharia de Aqüicultura

1999 - 2003

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Argopecten purpuratus - Da Captação Natural à Planta de Processo
Orientador: Jaime Fernando Ferreira
Bolsista do(a): Financiadora de Estudos e Projetos, FINEP, Brasil.

Ensino Médio (2º grau)

1992 - 1994

Universidade Federal de Santa Catarina

Ensino Fundamental (1º grau)

1983 - 1991

Universidade Federal de Santa Catarina

Formação complementar

2020 - 2020

ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE ? APPCC. (Carga horária: 12h). , LEX EXPERTS SOLUCOES EM ALIMENTOS, LEX EXPERTS, Brasil.

2010 - 2010

IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA DE APPCC. (Carga horária: 36h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2008 - 2008

Food Safety Management Systems - Lead Auditor. (Carga horária: 40h). , INTERNATIONAL QUALITY IMPROVEMENT TRAINING & CONULTANCY SERVICES, NIGUEL BAUER & A, Inglaterra.

2008 - 2008

AUDITOR LÍDER ISO 22000:2005. (Carga horária: 40h). , BRTÛV AVALIAÇÕES DE QUALIDADE LTDA, BRTÛV, Brasil.

2007 - 2007

Programa de Certificação da Qualidade das Ostras. (Carga horária: 28h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis, SEBRAE/SC, Brasil.

2005 - 2005

Rastreabilidade Logística e de Produtos. (Carga horária: 8h). , EAN BRASIL, EAN BRASIL, Brasil.

2003 - 2003

PROCESSO DE OSTIÓN CONGELADO. (Carga horária: 5h). , OMEGA SEAFOODS LTDA, OMEGA, Chile.

2003 - 2003

ANÁLISE DE INSTALAÇÕES, PROCESSOS E PESQUISAS. (Carga horária: 40h). , Universidad Catolica Del Norte, UCN, Chile.

2003 - 2003

PRÁTICA PROFISSIONAL. (Carga horária: 360h). , PROGRESO DE PESCADORES MARÍTIMOS LTDA, PROPREMAR LTDA, Chile.

2003 - 2003

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE SEMENTES DE OSTIÓN. (Carga horária: 20h). , INVERTEC OSTIMAR S.A., INVERTEC, Chile.

2003 - 2003

VISITA PARTICIPATIVA DE PROCESSO PAC, HACCP y POS. (Carga horária: 10h). , PROTEUS S.A., PROTEUS, Chile.

2003 - 2003

VISITA PARTICIPATIVA DE PROCESSO PAC, HACCP y POS. (Carga horária: 5h). , PROPLAST S.A., PROPLAST, Chile.

2001 - 2001

Extensão universitária em PROCESSOS DE BENEFICIAMENTO DE PESCADOS. (Carga horária: 300h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2001 - 2001

Extensão universitária em ANÁLISE SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA DE MOLUSCOS. (Carga horária: 300h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2001 - 2001

Curso de Maricultura: Cultivo de Mexilhões. (Carga horária: 28h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina, EPAGRI, Brasil.

2000 - 2000

Extensão universitária em UTILIZAÇÃO DE DIFERENTES QMCs NA CONSERV MEXILHÕES. (Carga horária: 240h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2000 - 2000

Micobactérias e micobacterioses em organismos aquá. (Carga horária: 5h). , Associação Brasileira de Patologistas de Organismos Aquáticos, ABRAPOA, Brasil.

2000 - 2000

Imunologia de Pescados. (Carga horária: 5h). , Associação Brasileira de Patologistas de Organismos Aquáticos, ABRAPOA, Brasil.

2000 - 2000

Curso de Culinária de Moluscos. (Carga horária: 8h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina, EPAGRI, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Inspeção de Pescado.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Técnologia de Pescado.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Sistema de Gestão da Segurança Alimentar - ISO 22000-2005.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Instalações Industriais de Produção de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Planejamento, Projeto e Controle de Sistemas de Produção.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia em Aqüicultura - avaliação, projetos e execução.

Participação em eventos

II Simpósio Sul Sudeste de Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca. 2015. (Simpósio).

Seminário Catarinense de Biossegurança. 2004. (Seminário).

Seminário Técnico da VI Fenaostr. 2004. (Seminário).

XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento. Estudo Preliminar de Pratos Prontos Congelados a Base de Mexilhão (Perna Perna L.) Avaliações Sensoriais, Microbiológicas e Físico-químicas. 2004. (Congresso).

Aquicultura Brasil 2002. 2002. (Simpósio).

Encontro Catarinense de Aqüicultura. 2002. (Encontro).

Pesquisa Jurídica e Penalização na Lei de Crimes Ambientais. 2002. (Seminário).

Gestão Sustentável dos Recursos Marinhos das Baías Norte e Sul. 2001. (Seminário).

II Encontro Latino-Americano de Patologistas de Organismos Aquáticos e VI Encontro Brasileiro de Patologistas de Organismos Aquáticos. 2000. (Encontro).

XI Simpósio Brasileiro de Aqüicultura. Avaliação de vida util de mexilhão (Perna perna) submetido a tratamentos com conservantes. 2000. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Denise Pasqualli

BEIRÃO, Luiz Henrique;SÜHNEL, C.. Aproveitamento de polpa de ostra em alimento formatado empanado. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Beatriz Nunes Vieira

BEIRÃO, Luiz Henrique;SÜHNEL, C.. Readequação do Programa de Autocontrole do Entreposto de Pescados Trutas do Professor Hélio Alimentos LTDA. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Aquicultura) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Rafael Bueno de Alvarenga Camacho

BEIRÃO, Luiz Henrique;SÜHNEL, C.. Produção e venda de pratos prontos congelados à base de frutos do mar. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Aquicultura) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Tiago Oliveira Menezes

BEIRÃO, Luiz Henrique;SÜHNEL, C.; FERREIRA, T.. Atividades Relacionadas à Industrialização de Produtos Provenientes da Pesca e Maricultura na Comunidade de Ganchos de Fora, Município de Governador Celso Ramos - SC. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Aquicultura) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Orientou

Luiz Henrique Beirão

Atividades relacionadas à industrialização de produtos provenientes da pesca e maricultura na comunidade de Ganchos de Fora; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Aquicultura) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Charles Sühnel;

Luiz Henrique Beirão

Produção e Venda de Pratos Prontos Congelados à Base de Frutos do Mar; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Aquicultura) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Charles Sühnel;

Produções bibliográficas

SÜHNEL, C. ; CRUZ, F. A. S. ; BEIRÃO, Luiz Henrique . Sistema de gerenciamento da rastreabilidade para a cadeia produtiva da mitilicultura. Boletim do Instituto de Pesca (Online) , v. 34, p. 577-584, 2009.
GUIDI, J. A. ; SÜHNEL, C. ; FREITAS, G. L. ; CANTON, Régis ; BEIRÃO, Luiz Henrique ; DAMIAN, César ; BARRETO, P. L. M. . Estudo Preliminar de Pratos Prontos Congelados a Base de Mexilhão (Perna perna L.) Avaliações Sensoriais, Microbiológicas e Físico-químicas. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Técnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento, 2004, Recife. Sessão 3 - Alimentos e Produtos de Origens Diversas, 2004. v. 01.
FREITAS, G. L. ; CANTON, Régis ; GUIDI, J. A. ; SÜHNEL, C. ; BARRETO, P. L. M. ; BEIRÃO, Luiz Henrique . Uso da Enzima Transglutaminase na Elaboração de um Produto Reestruturado e Empanado à base de Peixe. In: XIX CBCTA - XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Técnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento, 2004, Recife - PE. Sessão 3 - Alimentos e Produtos de Origens Diversas, 2004. v. 01.
SÜHNEL, C. ; BEIRÃO, Luiz Henrique ; TEIXEIRA, Evanilda ; DAMIAN, César ; WOLFF, Rui Ávila ; ALVES, Maurício Guerra ; CANTON, Régis ; MEINERT, Elza Maria . Avaliação da vida útil de mexilhão (Perna perna L.) em conserva cozido submetido a tratamento com conservantes. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de alimentos, 2002, Porto Alegre - RS. Integração Pesquisa Indústria, 2002. v. CP384.
CANTON, Régis ; MEINERT, Elza Maria ; BEIRÃO, Luiz Henrique ; TEIXEIRA, Evanilda ; DAMIAN, César ; WOLFF, Rui Ávila ; ALVES, Maurício Guerra ; SÜHNEL, C. . Produtos Preparados à Base de Mexilhão (Perna perna L.):Índice de Aceitabilidade. In: XII Simpósio Brasileiro de Aquicultura, 2002, Goiânia. Aquicultura Brasil 2002 - SIMBRAQ. Goiânia: Elisabeth Criscuolo Urbinati [e] José Eurico Possebon Cyrino, 2002. v. 1. p. 241-241.
SÜHNEL, C. ; MEINERT, Elza Maria ; BEIRÃO, Luiz Henrique ; TEIXEIRA, Evanilda ; DAMIAN, César ; WOLFF, Rui Ávila ; ALVES, Maurício Guerra ; CANTON, Régis . Aceitabilidade de Produtos Preparados à Base de Mexilhão. In: II Congresso Latino-Americano e I Congresso Brasileiro de Nutrição Humana, 2002, Porto Alegre. Sessão de Pôsteres, 2002. p. 66-66.
SÜHNEL, C. . Sistema de Gerenciamento da Rastreabilidade para a Cadeia Produtiva da Mitilicultura. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
SÜHNEL, C. . Argopecten purpuratus (Lamarck, 1819) - Da Capatação Natural a Planta de Processo. Florianópolis: Charles Sühnel, 2003 (Trabalho de Conclusão de Curso de Graduação).

Outras produções

SÜHNEL, C. . Readequação da Unidade de Beneficiamento de Moluscos. 2006.

SÜHNEL, C. . BOLINHO DE PEIXE EMPANADO PRÉ-FRITO CONGELADO. 2011.

SÜHNEL, C. . CAMARÃO AO MOLHO 4 QUEIJOS COM PENNE RIGATE CONGELADO. 2010.

SÜHNEL, C. . OSTRA MEIA CONCHA GRATINADA CONGELADA. 2008.

SÜHNEL, C. . MEXILHÃO MEIA CONCHA GRATINADO CONGELADO. 2008.

SÜHNEL, C. . PRODUÇÃO DE BOLINHO DE PEIXE EMPANADO PRÉ FRITO CONGELADO. 2011.

SÜHNEL, C. . PRODUÇÃO DE CAMARÃO AO MOLHO 4 QUEIJOS COM PENNE RIGATE CONGELADO. 2010.

SÜHNEL, C. . PRODUÇÃO INDUSTRIAL DE MEXILHÃO MEIA CONCHA GRATINADO CONGELADO. 2008.

SÜHNEL, C. . PRODUÇÃO INDUSTRIAL DE OSTRA MEIA CONCHA GRATINADA CONGELADA. 2008.

SÜHNEL, C. ; BEIRÃO, Luiz Henrique . Defumação de Ostras e Mexilhões. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CERUTTI, C. L. ; Silva, I. ; WALLAUER, J. C. ; SÜHNEL, C. . Plano de Aqüicultura e Pesca para o estado de Santa Catarina 2008 / 2011. 2008. (Produção de Relatório Técnico).

Prêmios

2007

Mestre em Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina.

2003

Engenheiro de Aquicultura, Universidade Federal de Santa Catarina.

Histórico profissional

Endereço profissional

Amipesca Pescados Ltda ME. , Avenida Ganchos, 856, Ganchos do Meio, 88190000 - Governador Celso Ramos, SC - Brasil, Telefone: (48) 32620399, Fax: (48) 32620399

Experiência profissional

2012 - Atual

Amipesca Pescados Ltda ME

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: RESPONSÁVEL TÉCNICO, Carga horária: 30

2020 - Atual

Industria de Pescado Rocha Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: RESPONSÁVEL TÉCNICO, Carga horária: 4

2010 - 2020

Florimar Indústria e Comércio Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: RESPONSÁVEL TÉCNICO, Carga horária: 4

2017 - 2017

RANAC Agroindustrial

Vínculo: ASSESSOR TÉCNICO, Enquadramento Funcional: RESPONSÁVEL PELO CONTROLE DE QUALIDADE, Carga horária: 6

Outras informações:
Cargo e função de Assessoria Técnica em Controle de Qualidade frente a elaboração, implantação e monitoramento do Manual de Autocontroles e Plano APPCC da Indústria RANAC. Regularização do Termo de Suspensão de Atividades 01/23/2017 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA.

2009 - 2012

Ad Oceanum Indústria e Comércio Ltda.

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Produção, Carga horária: 40

Outras informações:
Atuo também como responsável pelas exigências do MAPA.

2007 - 2008

Ad Oceanum Indústria e Comércio Ltda.

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: CONSULTOR E ASSESSOR TÉCNICO, Carga horária: 40

2010 - 2012

Indústria e Comércio de Pescados Chicos Ltda

Vínculo: ASSESSOR TÉCNICO, Enquadramento Funcional: RESPONSÁVEL TÉCNICO, Carga horária: 4

2006 - 2006

Cooperativa dos Maricultores de Penha

Vínculo: A.R.T. nº 31093436, Enquadramento Funcional: Anotação de Responsabilidade Técncia, Carga horária: 20

Outras informações:
Análise, Avaliação, Desenho Técnico, Perícia, Parecer e Laudo Técnico da Unidade de Beneficiamento de Moluscos da Cooperativa de Maricultores de Penha, SC

2007 - 2008

Instituto de Assesoria para o Desenvolvimento Humano

Vínculo: Relator Técnico, Enquadramento Funcional: Relator Técnico, Carga horária: 16

Outras informações:
Relator do Plano de Aqüicultura e Pesca para o Estado de Santa Catarina 2008 / 2011 - Convênio SEAP nº15/2007

2007 - 2007

Federação das Associações de Maricultores do Estado de Santa catarina

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Ministrante de Minicurso, Carga horária: 20