Katia Cristina Borges

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• PEREIRA DE MORAES, FRANCISCA ; XIONG, JIA ; CRISTINA BORGES, KATIA ; TARGINO HOSKIN, ROBERTA ; ESPOSITO, DEBORA . Phytochemical Content, Antioxidant, Anti-inflammatory Activities and Wound Healing Properties of Freeze-Dried Fruits. Acta Scientifci Nutritional Health , v. 4, p. 63-71, 2019.

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• BORGES, K. C. ; ROCHA, P. ; MEDEIROS, A. C. L. ; TRINDADE, C. S. F. ; CORREIA, R. T. P. ; KÁTIA DE MEDEIROS . Influência da temperatura de secagem e concentração do agente carreador sobre o teor de fenólicos e atividade antioxidante da pitanga roxa (eugênia uniflora) desidratada por atomização. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

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• Souza, R.L.A. ; CORREIRA, R. T. P. ; BORGES, K. C. . Fenólicos totais e atividade antioxidante de extratos do resíduo de maracujá. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BORGES, K. C. ; CORREIRA, R. T. P. ; MEDEIROS, M. F. D. ; Souza, R.L.A. ; Azevedo, J.C. A . Compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante de resíduo desidratado do pedúnculo do cajú (Anacardium Occidentale L.). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BORGES, K. C. ; CORREIRA, R. T. P. ; MEDEIROS, M. F. D. ; Souza, R.L.A. ; Azevedo, J.C. A . Eficiência da secagem de frutas tropicais em leito de jorro. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BORGES, K. C. ; MEDEIROS, A. C. L. ; Souza Jr.,F.E ; MEDEIROS, M. F. D. ; CORREIRA, R. T. P. . Obtenção de pó de resíduos de acerola em leito de jorro e análise do teor de compostos fenólicos e capacidade antioxidante. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BORGES, K. C. ; Souza Jr.,F.E ; MEDEIROS, A. C. L. ; MEDEIROS, M. F. D. ; CORREIRA, R. T. P. . Eficiência de produção de resíduos de acerola, azeitona e pitanga no leito de jorro. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MEDEIROS, A. C. L. ; BORGES, K. C. ; MEDEIROS, M. F. D. ; CORREIRA, R. T. P. . Avaliação Comparativa do efeito do tratamento térmico e temperatura de incubação sobre o perfil de acidificação dos leites bovino e bubalino. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MEDEIROS, A. C. L. ; BORGES, K. C. ; CORREIRA, R. T. P. . Iogurte bubalino produzido mediante o emprego de diferentes binômios tempo/temperatura. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MEDEIROS, A. C. L. ; Dantas, S.C.M. ; BORGES, K. C. ; MEDEIROS, M. F. D. ; CORREIRA, R. T. P. . Análise sensorial do iogurte batido com adição de pó obtido por secagem foam mat de abacaxi e de manga. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BORGES, K. C. ; BASTOS, C. M. F. ; BARBOSA, V. S. ; CASTRO, O. P. C. M. ; COSTA, A. N. ; MARQUES JUNIOR, S. ; FONSECA, F. C. E. . Alguns Fatores que Afetam a Decisão de Compra de Carne Suína e Seus Derivados em Supermercados de Natal, RN. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BORGES, K. C. ; BARBOSA, V. S. ; CASTRO, O. P. C. M. ; SEABRA, L. M. S. ; MARQUES JUNIOR, S. ; FONSECA, F. C. E. ; CORREIRA, R. T. P. . Perfil do Consumidor de Leite de Cabra em Supermercados de Natal-RN. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BORGES, K. C. ; BARBOSA, V. S. ; CASTRO, O. P. C. M. ; SEABRA, L. M. S. ; MARQUES JUNIOR, S. ; FONSECA, F. C. E. ; CORREIRA, R. T. P. . Perfil do consumidor de leite de cabra em supermercados de Natal-RN. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BORGES, K. C. ; BASTOS, C. M. F. ; BARBOSA, V. S. ; CASTRO, O. P. C. M. ; MARQUES JUNIOR, S. ; COSTA, A. N. ; FONSECA, F. C. E. . Alguns fatores que afetam a decisão de compra de carne suína e seus derivados em supermercados de Natal-RN. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BORGES, K. C. ; CORREIRA, R. T. P. ; AGUIAR, E. M. . Iniciação a docência para disciplinas profissionalizantes do curso de graduação em Zootecnia da UFRN. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BORGES, K. C. ; MEDEIROS, A. C. L. ; CORREIRA, R. T. P. . Avaliação físico-química do iogurte elaborado com leite de búfala e polpa de cajá. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - Atual

  Elaboração de produtos desidratados com elevado teor de compostos bioativos mediante estratégias inovadoras de secagem: avaliação do processo e produto final, Descrição: Nosso grupo de pesquisa em Tecnologia de Alimentos tem apresentado estratégias diversas para o aproveitamento completo e racional de frutas tropicais e de seus resíduos, com ênfase nas frutas nacionais, muitas delas valorizadas no mercado externo, mas ainda pouco estudadas e conhecidas no Brasil. Especificamente, nossos trabalhos apresentam diferentes processos tecnológicos para produzir eficientemente ingredientes alimentícios estáveis, de mais fácil comercialização e possibilidade expandida de mercado, mas com atributos bioativos e funcionais preservados (Moraes et al., 2019; Borges et al., 2016; Azevedo et al., 2015; Azevêdo, Fujita, Oliveira, Genovese, & Correia, 2014; Bezerra et al., 2014; Fujita, Borges, Correia, Franco, & Genovese, 2013; Correia et al., 2012; Souza e Correia, 2012). No entanto, nos últimos anos foram apresentadas novas técnicas de desidratação de alimentos, na qual os coadjuvantes de secagem, tradicionalmente consitituidos de carboidratos, tem sido substituídos por proteinas de alta performance e com atributos particulares. TDa mesma maneira, propostas de associacao de metodos de secagem usando ultrassom e tecnicas auxiliares com o intuito de melhorar a performance da secagem tem sido estudadas (Correia et al., 2017, Hoskin et al., 2019; Silva et al., 2019). Dessa forma, o presente projeto de pesquisa, idealizado para ser conduzido ao longo de 3 anos, pretende envolver alunos de graduacao em Engenharia de Alimentos e alunos de pós-graduação em Engenharia Química, bem como outros alunos de cursos correlatos que tenham interesse na área, na pesquisa de novas técnicas de secagem aplicadas a frutas de interesse regional e/ou nacional. Serão avaliados aspectos operacionais dos processos de secagem, bem como caracterisiticas bioativas do produto final e estabilidade do produto desidratado. Além de auxiliar a formação dos launos envolvidos, o presente projeto pretende expandir os horizontes de utilização das frutas brasileiras, muitas vezes subexploradas do ponto de vista científico e mercadológico, atraves da definição de estratégias de aproveitamento mais racionais e focadas na qualidade do produto final. Vale salientar que o presente projeto de pesquisa será desenvolvido em três anos. No entanto, devido a limitações de cadastro no sistema SIGAA, a orientação da PROPESQ é que relacionemos no cronograma as atividades do primeiro ano.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / ROBERTA TARGINO HOSKIN - Coordenador / EDILENE SOUZA DA SILVA - Integrante.

• 2019 - Atual

  DIAGNÓSTICO SOCIOAMBIENTAL E A AVALIAÇÃO DO IMPACTO AMBIENTAL NUMA COMUNIDADE PESQUEIRA (UM ESTUDO DE CASO NO DISTRITO DE PAJUÇARA, SÃO GONÇALO DO AMARANTE/RN)., Descrição: Ao longo dos anos, o desenvolvimento da aquicultura cresceu significativamente, trazendo rendimento financeiro e crescimento econômico para o Brasil. A carcinicultura desenvolvida hoje no estado do Rio Grande do Norte, ocupa o primeiro lugar na produção de camarão no Brasil. Entretanto, seu crescimento desordenado gerou diversos impactos ao meio ambiente, a economia e também a sociedade. Dentre as alterações pode-se destacar o desmatamento sofrido pelos mangues para a implantação dos tanques, diminuição da fertilidade do solo nos viveiros, assoreamento do rio e perda na diversidade das espécies presentes no ecossistema manguezal. O objetivo desse trabalho será o de realizar um diagnóstico socioambiental do distrito de Pajuçara, São Gonçalo do Amarante/RN, uma comunidade que vive da pesca e da carcinicultura. Tal Diagnóstico será obtido , através da percepção sobre o uso e a ocupação do rio Potengi e os principais recursos explorados pela comunidade, bem como sobre o descarte adequado dos resíduos e o seu aproveitamento para reduzir os impactos sobre a comunidade que vive neste local e se ocupa deste tipo de atividade voltada para a pesca, a aquicultura e a carcinicultura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / FÁBIO MAGNO DA SILVA SANTANA - Coordenador.

• 2018 - Atual

  ESTUDO DA VIABILIDADE DE PROBIÓTICOS DESIDRATADOS OBTIDOS POR LIOFILIZAÇÃO E PULVERIZAÇÃO (SPRAY DRYER), Descrição: Atualmente, já existe uma variedade de produtos no mercado que utilizam, em suas formulações, microrganismos probióticos direcionados para a produção de camarão (AKHTER et al., 2015). Em sua maioria, entretanto, são produtos importados e de alto custo, o que, muitas vezes, impede a utilização, quando ponderadas a viabilidade econômica e a facilidade de obtenção do produto. Nesse contexto, o desenvolvimento de um processo de produção de microrganismos probióticos no Estado do Rio Grande do Norte teria um impacto positivo na utilização destes produtos, não só para a carcinicultura, proeminente no estado, como para outros setores produtivos que também utilizam probióticos, como por exemplo, a indústria de alimentos (laticínios, frigoríficos, etc). Disponíveis também em forma líquida, os produtos em forma de pó são os mais comuns e difundidos no mercado, devido a facilidades e utilização e dosagem, assim como armazenamento, transporte e estabilidade. A liofilização é o principal método empregado atualmente para produzir probióticos secos, embora esteja relacionado com um o alto custo de produção e baixo rendimento na etapa de secagem. O uso da tecnologia de atomização, também conhecida como spray dryer, tem sido discutido como método alternativo para a produção de probióticos em pó em escala industrial (CRUZ et al., 2012). Apesar das vantagens associadas à secagem por spray dryer, essa técnica pode vir a causar uma redução na viabilidade dos microrganismos, em virtude da morte celular na etapa de secagem, que utiliza temperaturas elevadas (GHANDI et al., 2012). Dessa maneira, este projeto tem como objetivo estudar a viabilidade da utilização da tecnologia de secagem via spray dryer para a obtenção de culturas probióticas, em forma de pós secos para a aplicação na indústria de carcinicultura e em outras aplicações na indústria de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / Marcia Pedrini - Coordenador.

• 2017 - Atual

  Desenvolvimento de produto desidratado usando a tecnologia de sorção polifenol-proteína: estudo do processo, produto e estabilidade durante o armazenamento., Descrição: Existem muitas oportunidades de expandir e inovar a produção e o comércio de alimentos funcionais obtidos a partir de frutas e de seus resíduos provenientes das indústrias (Sun-Waterhouse, 2011). Aliado a tudo isso, é notório o fato de que a economia do agronegócio como um todo seria beneficiada por práticas que proporcionassem o aproveitamento do fruto inteiro (Moo-Huchin et al., 2015; Babbar et al., 2011). Nesse sentido, nosso grupo de pesquisa tem apresentado estratégias diversas para o aproveitamento completo e racional de frutas tropicais e de seus resíduos, com ênfase nas frutas nacionais, muitas delas valorizadas no mercado externo, mas ainda pouco estudadas e conhecidas no Brasil. Especificamente, nossos trabalhos apresentam diferentes processos tecnológicos para produzir eficientemente ingredientes alimentícios estáveis, de mais fácil comercialização e possibilidade expandidas de mercado, mas com atributos bioativos e funcionais preservados (Azevêdo, Fujita, Oliveira, Genovese, & Correia, 2014; Bezerra et al., 2014; Fujita, Borges, Correia, Franco, & Genovese, 2013; Correia et al., 2012; Souza e Correia, 2012). Apesar de todos esses aspectos comentados, nem sempre é economicamente vantajoso extrair os fitoquímicos residuais a partir dos tecidos vegetais diretamente das frutas. Pensando nisso, o presente trabalho pretende avaliar uma estratégia tecnológica que usa alimentos particulados ricos em proteína, tais como proteína de soro de leite e proteína isolada de soja, dentre outras, para absorver, concentrar e estabilizar fitoquímicos presentes em extratos obtidos a partir de frutas. Alguns estudos realizados já demonstraram que a tecnologia é eficiente na separação dos valorizados compostos bioativos das indesejáveis frações compostas por açúcar e gordura, além de ser capaz de reter a atividade biológica dos compostos fenólicos provenientes das frutas na matriz absorvedora. Sendo assim, os produtos finais obtidos constituem matrizes alimentares naturais, ricas em fitoquímicos originados das frutas, com benefícios potenciais para a saúde humana. No presente trabalho, iremos testar acerola desidratada mediante a sorção com proteína de soro de leite, a qual atuará como coadjuvante de secagem. O produto obtido será avaliado, bem como sua estabilidade durante a estocagem sob diferentes condições. Vale salientar que o presente projeto de pesquisa será desenvolvido em três anos. No entanto, devido a limitações de cadastro no sistema SIGAA, a orientação da PROPESQ é que relacionemos no cronograma as atividades do primeiro ano.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / ROBERTA TARGINO PINTO CORREIA - Coordenador.

• 2017 - Atual

  PROJETO DE AGREGAÇÃO DE VALOR ATRAVÉS DA CURA AO CAMURIM Centropomus undecimalis, Descrição: A carne de pescado apresenta atualmente um grande potencial de mercado, por ser um alimento que atende as necessidades do consumidor nos aspectos nutricionais e sensoriais, provenientes de diversificadas linhas de processamento. Entretanto, o pescado é o produto de origem animal que mais rápido se deteriora, reduzindo o tempo necessário à distribuição e a venda, sendo importante à utilização de métodos que prolonguem sua vida útil, agreguem valor e mantenham suas características. O camurim é um peixe apreciado pelos brasileiros. Sua carne é considerada excelente, de primeira qualidade, e possui grande valor comercial. São encontrados facilmente em mercados, sendo comercializados inteiros e frescos. Por apresentar características parecidas de composição química e ser mais econômico, o camurim pode ser uma alternativa para concorrer com o bacalhau através da salga, podendo apresentar um sabor parecido com esta nobre espécie comercializada intensamente em todo o Brasil. Também poderá ser uma nova alternativa através da sua apresentação na forma defumada. O objetivo deste projeto será o de avaliar a qualidade sensorial e rendimento tecnológico de exemplares de camurim (C. undecimalis) submetidos aos processos de salga e defumação sob diferentes tratamentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / FÁBIO MAGNO DA SILVA SANTANA - Coordenador.

• 2017 - Atual

  Polpa e resíduo de acerola (Malpighia emarginata DC) liofilizados com e sem adição de coadjuvante: caracterização físico-química, bioativa, funcional e seu uso na produção de petit suisse, Descrição: O Brasil ocupa a terceira colocação na produção mundial de frutos (FAO, 2012) e a Região Nordeste se destaca nesse segmento (IBRAF, 2014). O clima tropical do país favorece a adaptação de uma variedade de árvores frutíferas, mas as más condições de transporte e armazenamento da zona produtora até o consumidor final são responsáveis pela elevada perda pós-colheita (Souza et al., 2009). Com isso, surge a necessidade de desenvolver novos processos, produtos e ingredientes, com características bioativas, nutricionais e organolépticas apropriadas (Álvarez-Fernández et al., 2014). Dentre as diversas frutas produzidas no Nordeste, está a acerola (Malpighia emarginata DC). Por suas características de alta perecibilidade, acidez considerável e potencial fonte de ácido ascórbico, são utilizadas na produção de polpa, geleia e no enriquecimento de sucos (Caetano et al., 2012). Além do alto teor de vitaminas A e C, apresenta carotenoides, antocianinas e compostos fenólicos, os quais estão presentes tanto na polpa quanto no resíduo (Rufino et al., 2010; Borges, 2011; Correia et al., 2012; Nóbrega et al., 2014), o que torna essa fruta uma fonte alternativa de antioxidantes naturais. Especificamente sobre as frutas tropicais cultivadas no Nordeste Brasileiro, o Grupo de Pesquisa em Tecnologia de Alimentos da UFRN e outros pesquisadores tem demonstrado o potencial bioativo dessa fonte ainda pouco explorada, bem como apontam o uso racional dos resíduos agroindustriais como forma de reduzir problemas aliados ao incorreto descarte dos mesmos (Borges, 2011; Correia et al., 2012; Nóbrega et al., 2014). Vários são os métodos de secagem aplicados a frutas e derivados. Os mais investigados são spray drying (Tonon et al., 2013), leito de jorro (Borges, 2011; Fujita et al., 2013), secagem convectiva (Nóbrega et al., 2014; Azevêdo et al., 2014) e liofilização (Marques, 2008; Azevêdo et al., 2014). A liofilização é também conhecida como secagem a frio ou freeze drying. A água da amostra é congelada e através da redução da pressão externa, ocorre o processo de sublimação, ou seja, ocorre a mudança da fase sólida para a fase vapor. Também considerada como uma das mais avançadas tecnologias de secagem, é especialmente indicada para produtos sensíveis ao calor (Marques, 2008). Inicialmente, este projeto objetiva estudar o processo de liofilização da acerola conduzida sob diferentes estratégias. Feito isso, pretende-se caracterizar a polpa e resíduo de acerola in natura e liofilizado com e sem a adição de coadjuvanteo do ponto de vista físico-químico e bioativo. Trata-se de investigação inédita e aprofundada sobre as atividades antioxidante, antimicrobiana e antienzimática do produto, além de esclarecer o mecanismo da cinética de degradação do ácido ascórbico e das antocianinas ao longo da estocagem. Finalmente, a presente proposta inclui a abordagem sensorial de um produto elaborado (queijo tipo petit suisse) a partir da adição de acerola liofilizada como ingrediente funcional. Vale salientar que o projeto será executado em três anos. No entanto, por limitações do sistema SIGAA, a orientação da PROPESQ, é que no cronograma seja apresentado apenas as atividades do primeiro ano, apesar de que os planos de trabalho vinculados ao mesmo serão renovados ao longo dos três anos de execução.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / ROBERTA TARGINO PINTO CORREIA - Coordenador.

• 2016 - 2018

  UTILIZAÇÃO DE SORO DE QUEIJO BUBALINO COMO ALTERNATIVA PARA O CULTIVO DE SPIRULINA PLATENSIS (ARTHOPSIRA PLATENSIS), Descrição: Buscando atender ao público cada vez maior, é significativo o incentivo de empresas e órgãos em pesquisas inovadoras envolvendo tecnologias que descubram e viabilizem o uso de fontes alternativas de alimentos para humanos e/ou animais, visando maior aceitabilidade pelos consumidores, custos produtivos baixos, retorno financeiro satisfatório. Com isso a procura por fontes de alimentos que possam se enquadrar nesse contexto é fundamental. Estudos recentes com uso de microalgas vem mostrando-se como uma alternativa viável para elaboração de novos produtos. Dentro da denominação microalgas destaca-se a Arthospira platensis, uma cianobactéria conhecida popularmente como Spirulina platensis, que utilizam entre outros componentes o carbono como fonte de nutriente, se adaptam facilmente as condições ambientais de cultivo, possuindo elevada eficiência fotossintética, auxiliando no seu crescimento, reprodução e produção de biomassa. A biomassa resultante do cultivo de Spirulina platensis é bastante utilizada na alimentação humana, indústrias farmacêuticas, vem sendo utilizada para alimentação animal, produção de compostos bioativos, biocombustíveis, etc. O soro de queijo bubalino como subproduto da fabricação de queijos, é rico em nutrientes como proteínas, como também fonte de carbono, em sua maioria é descartado sem tratamento adequado, causando poluição ambiental, podendo ser utilizado como fonte alternativa para o cultivo de microalgas. Assim objetiva-se avaliar os efeitos da utilização do soro de queijo bubalino como meio alternativo para cultivo de Spirulina platensis (Arthospira platensis). O experimento será realizado em duas etapas, onde a primeira etapa consiste no cultivo, crescimento e produção de biomassa de Spirulina platensis utilizando soro de queijo bubalino, onde será realizada no Laboratório de qualidade do leite ? LABOLEITE-UFRN. A segunda etapa consiste na caracterização da biomassa e aplicação desta como compostos bioativos (compostos fenólicos totais, carotenoides e atividade antioxidante). O delineamento experimental será inteiramente casualizado, composto por nove tratamentos (0%; 2,5%; 5,0%; 7,5%; 10%; 20%; 40%; 80%; 100%) e quatro repetições cada. Serão realizados análises físico - químicas e caracterização do soro, bem como a biomassa obtida a partir dos cultivos (teor de gordura, proteína, lactose, sólidos totais, estrato seco desengordurado, caseína, percentual de proteína na caseína, cinzas, atividade antioxidante, compostos fenólicos totais, componentes carotenoides). As análises físico - químicas e de caracterização serão realizadas no Laboratório de Engenharia de UFRN. Palavras-chaves: Microalgas, soro bubalino, crescimento, compostos bioativos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / Adriano Henrique do Nascimento Rangel - Coordenador / Bruna Maria Emerenciano Chagas - Integrante / Maria Izabel Batista Pereira - Integrante.

• 2016 - 2017

  BEBIDA REFRESCANTE E CONDIMENTADA APARTIR DO SORO DE LEITE DE BÚFALA, Descrição: Projeto certificado pela empresa Tapuio Agropecuário LTDA em 12/07/2016. Descrição: A utilização do soro de leite visando seu aproveitamento vem sendo uma das alternativas para formulação de novos produtos alimentícios, bem como uma maneira de minimizar problemas ambientais, ocasionados pelo descarte inadequado diretamente em rios e arroios pela pouca oportunidade atual de uso desta matéria prima. Subproduto da fabricação do queijo, o soro de leite é excelente fonte de proteínas, podendo ser empregado no preparo de alimentos e bebidas, favorecendo algumas propriedades tecnológicas, como solubilidade, gelatinização, formação de espuma e emulsificação. Além disso, possui propriedades nutricionais e funcional que podem proporcionar efeitos benéficos para manutenção da saúde. Assim, o projeto tem como objetivo o desenvolvimento de uma bebida refrescantes pronta para o consumo à base de soro do leite oriundo de queijo coalho, com adição de polpa de frutas e condimentos. Inicialmente, serão preparadas oito bebidas com diferentes proporções entre soro lácteo, polpa de frutas, condimentos e porcentagem de açúcar. As bebidas serão submetidas a análise de preferência e aceitação para determinação dos grupos experimentais. A partir da definição dos grupos experimentais, as amostras serão submetidas as análises físico- químicas, microbiológica, teor de compostos fenólicos e atividade antioxidante. A análise sensorial será realizada no Laboratório de Análise de sensorial de Alimentos ? Engenharia de Alimentos da UFRN, com 100 provadores não treinados, constituídos por funcionários, professores e alunos de ambos os sexos e faixa etária entre 18 e 60 anos. A ferramenta utilizada será a Escala Hedônica de 9 pontos, ancorada nos extremos 1 (desgostei muitíssimo) e 9 (gostei muitíssimo). Serão avaliados os atributos aparência, sabor e cor das formulações selecionadas. Os resultados serão avaliados através do escore médio final. E o índice de aceitabilidade (IA) calculado de acordo com a equação: IA (%) = Y /Z x 100, onde, Y = nota média obtida para o atributo; Z = nota máxima dada para todos atributos. A relevância do projeto consiste em agregar valor ao um subproduto ainda pouco explorado na indústria de laticínio com a elaboração de uma bebida com alto valor nutricional e funcional, conferido pela presença das proteínas do soro do leite e dos compostos bioativos presentes nas frutas.. Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / Adriano Henrique do Nascimento Rangel - Coordenador / Stela Antas Urbano - Integrante / Sâmara Monique da Silva Oliveira - Integrante / Francisco Veloso Júnior - Integrante / LUIS HENRIQUE FERNANDES BORBA - Integrante / Raoni Carbogim Nelo - Integrante.

• 2016 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS MEDIANTE INCORPORAÇÃO DE INGREDIENTES DE FRUTAS COM POTENCIAL FUNCIONAL, Descrição: Ao longo dos anos, nosso grupo de pesquisa vem acumulando conhecimentos acerca da investigação de produtos derivados de frutas regionais com potencial funcional. O presente projeto pretende desenvolver produtos alimentícios mediante a incorporação desses produtos regionais com potencial funcional em sistemas alimentares tradicionalmente elaborados pela indústria. Serão investigadas várias estratégias de incorporação, de forma a tirar proveito da disponibilidade regional dessas frutas e do potencial tecnológico desses ingredientes. Os resultados do presente projeto permitirão agregar valor a produtos encontrados abundantemente no Nordeste brasileiro, de forma a criar subsídios para o melhor aproveitamento dessas matérias-primas regionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / CORREIA, R. T. - Coordenador.

• 2016 - Atual

  Secagem de polpas de frutas em leito de jorro, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Maria de Fátima Dantas de Medeiros em 14/08/2017., Descrição: O projeto é justificado pelo seu valor técnico-científico, tendo em vista o caráter investigativo da pesquisa que envolve efeitos combinados da composição e propriedades físicas de misturas de polpa com leite e adjuvantes no desempenho de um tipo de secador de baixo custo e fácil manuseio. Apresenta também valor econômico e social, uma vez que pode contribuir com a redução do desperdício das frutas e utilização racional da produção agrícola, gerando mais divisas para a região Nordeste.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / MARIA DE FÁTIMA DANTAS DE MEDEIROS - Coordenador / Suziane Cristina Dantas - Integrante.

• 2016 - Atual

  O PESCADO NAS FEIRAS LIVRE DO RIO GRANDE DO NORTE: AS PRINCIPAIS ESPÉCIES E SUAS CONDIÇÕES DE COMERCIALIZAÇÃO, Descrição: O pescado fresco é um alimento altamente perecível que necessita de cuidados higiênicos para se chegar à mesa do consumidor com as características recomendadas pela ANVISA. A comercialização de produtos perecíveis, em feiras livres é algo existente desde os primórdios da sociedade. Esse tipo de comercialização proporciona uma grande comodidade aos compradores, pois, é possível encontrar uma enorme variedade de produtos em um único lugar, além de tornar mais fácil à famosa pechincha, na comparação de preços das mercadorias, gerando assim uma agradável economia ao consumidor. Tendo como principio que para orientar e apoiar a comercialização sob o controle higiênico é necessário o conhecimento profundo da realidade das feiras, neste segundo momento, o presente estudo terá como objetivo implementar ações educativas na comercialização do pescado nas feiras livre do estado do Rio Grande do Norte. Através do diagnóstico obtido nos estudos preliminares do projeto Comercialização do Pescado em Feiras Livres no Rio Grande do Norte.serão implementadas neste novo projeto, ações educativas em boas práticas higiênico-sanitárias na comercialização de pescado em feiras-livres em municípios do Rio Grande do Norte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / FÁBIO MAGNO DA SILVA SANTANA - Coordenador.

• 2015 - 2017

  ESTIMATIVA ECONÔMICA DA MASTITE EM REBANHOS LEITEIROS NO SEMIÁRIDO DO RIO GRANDE DO NORTE, Descrição: Projeto certificado pela empresa ASSOC DOS PEQUENOS AGROPECUARISTAS DO SERTAO DE ANGICOS em 25/02/2016. Descrição: Objetiva-se estimar as perdas econômicas causadas pela mastite, seus efeitos sobre a qualidade do leite e utilizá-la como ferramenta de gestão na tomada de decisões em sistemas de produção. A mastite é uma doença frequente nos sistemas de produção de leite, sendo responsável por perdas produtivas relevantes, sendo necessário o desenvolvimento de ações para contenção dos seus efeitos. A análise de perdas produtivas e econômicas provocadas pela mastite associada à qualidade do leite busca apoiar os produtores no alcance de padrão de qualidade dentro da normativa vigente em nosso país, segundo procedimentos estabelecidos pelas diretrizes para a melhoria da qualidade do leite e derivados. O experimento será realizado na microrregião de Angicos, onde serão coletadas amostras de leite bovino cru de 25 tanques de resfriamento com periodicidade semanal. As amostras serão coletadas em duplicata e armazenadas em potes de 40 ml. Serão procedidos os seguintes tipos de análises: composição (teor de gordura, proteína, lactose, sólidos totais, estrato seco desengordurado, caseína, percentual de proteína na caseína e crioscopia), contagem de células somáticas (CCS), contagem bacteriana total (CBT) e presença de antibióticos. As amostras serão analisadas no Laboratório de Qualidade do Leite da UFRN ? LABOLEITE e Clínica do Leite (ESALQ/USP). Um questionário será aplicado na fase inicial do projeto com o intuito de obter informações acuradas relacionadas ao manejo de ordenha, armazenamento do leite e fatores de riscos associados à mastite. Os resultados das variáveis em estudo serão testados quanto à normalidade e, as variáveis que não apresentarem homogeneidade, serão transformadas a fim de que apresentem distribuição normal. Os dados serão comparados aos padrões internacionais de qualidade do leite. Desse modo, espera-se quantificar as perdas causadas pela mastite, com base nos níveis de CCS do tanque, o que contribuirá com informações da qualidade do produto e auxiliar na tomada de decisões que conduzam à melhorias para a cadeia produtiva e o consumidor final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / Adriano Henrique do Nascimento Rangel - Coordenador / Stela Antas Urbano - Integrante / Edine Roberta de Lima - Integrante.

• 2015 - 2017

  PRODUCTION SYSTEMS WITH ORGANIC CERTIFICATION IN THE NORTHEAST OF THE UNITED STATES: SCIENTIFIC EXCHANGE, Descrição: The dairy farming occupies a prominent place in the primary productive sector of Rio Grande do Norte, with an activity of important social and economic power to the state, contributing to job creation and income to the rural diversification and food for the population. Organic farming advocates the diversification of activities and sustainability, as well as seeking the economic feasibility and added value to the product. In the last decade, the production of milk with organic certification has emerged as one of the segments of agriculture that grew the most in the United States, especially in the Northeast region of the country, generating new perspectives and opportunities for dairy farmers. The growth of the organic industry in the country is growing due to increased demand for modern consumer, who is increasingly informed with regard to food education, which implies caring for the health and adopt the habit of consuming quality products and insurance. The initiative is the result of studies of demand for milk production systems with organic certification in the Northeast region of the United States, who hold the highest concentration of farms and tradition for this type of activity in the country. The University of New Hampshire will be a partner in this proposal and has the necessary infrastructure to support the development of research in partnership with the UFRN. The aim of our research plan is to develop a characterization study of organic milk production systems in the US Northeast, linking them to the quality of milk, covering the states of New Hampshire, Vermont and Maine. The information on the characteristics of production systems, milk quality and economic data will come from the Dairy Herd Improvement program officer Association (DHIA) and the Integrated Farm System Model (IFSM). Search yourself with the actions of this proposal contribute relevant information to decision-making in an attempt to improve the activity in this growing market niche. For Brazil, especially to the state of Rio Grande do Norte, the proposal is important in obtaining a maturity that can support the speed in the process of expansion and sustainability of organic milk production systems. Which is extremely important for the strengthening of the milk production chain, public policy formulation and scientific and technological development for Natal agriculture. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / Adriano Henrique do Nascimento Rangel - Coordenador / André Fonseca de Brito - Integrante / José Geraldo Bezerra Galvão - Integrante.

• 2014 - 2016

  PERFIL MICROBIOLÓGICO E DE CELULARIDADE (CCS) NA INFECÇÃO INTRAMAMÁRIA EM BÚFALAS MURRAH NO ESTADO DO RIO GRANDE DO NORTE, Descrição: Projeto certificado pela empresa Tapuio Agropecuário LTDA em 27/12/2014. Descrição: O aumento na demanda mundial para a produção de leite e derivados de qualidade tem sido um tema recorrente quando se decide investir em agregação de valor, por consequência, a aquisição de alimentos saudáveis e seguros por parte dos consumidores. Esta dinâmica está diretamente associada à competitividade e rentabilidade, tonando-se de fundamental importância para a conquista e manutenção dos mercados Dentre as diferentes espécies leiteiras, a búfala aparece como alternativa na disponibilidade de nutrientes de alto valor biológico e alguns de seus derivados possuem selos de pureza que é concedido aos laticínios conferindo-lhes um diferencial, entretanto ainda não existe uma normatização da qualidade de leite para os mesmos. Sabe-se que os bubalinos possuem particularidades relacionadas a características anatômicas do úbere, histomorfológicas, de imunologia da glândula mamária que lhes confere maior resistência contra infecções e que alguns testes de rotina não são tão eficazes como para outras espécies, mesmo assim esses animais apresentarem problemas sanitários semelhantes aos bovinos, dentre eles a ocorrência de mastite, que representam redução da produção de leite e alterações dos teores de seus constituintes. Sendo assim, os objetivos que conduzem o presente estudo são: avaliar a ocorrência de mastite subclínica de quartos mamários por meio do California Mastitis Test (CMT) e da contagem de células somáticas (CCS); estabelecer o perfil microbiológico dos agentes causadores de mastite em amostras de leite de quartos mamários de búfalas em lactação; avaliar o comportamento da CCS de acordo com os micro-organismos isolados e estimar as correlações entre o CMT, a CCS e o perfil microbiológico. Para tanto serão utilizadas 30 búfalas da raça Murrah, das quais serão coletadas amostras de leite mensalmente, no período de fevereiro a julho de 2014, em uma Fazenda comercial, localizada no Município de Taipu/ RN. A secreção láctea de cada teto será submetida ao CMT, também serão colhidas amostras dos quartos mamários, em frascos esterilizados e sem conservante, para o isolamento e contagem microbiológica e amostras em frascos contendo conservante bronopol para realização da CCS. Adicionalmente, será avaliado o perfil da sensibilidade antimicrobiana dos microorganismos isolados e a influência das condições climáticas do período em que as coletas serão realizadas na ocorrência de mastite nos animais avaliados assim como a observação de hiperqueratose nos tetos dos animais. Pretende-se assim, verificar qual o teste de triagem para mastite subclínica é mais representativo quanto à saúde de glândula mamária na espécie bubalina, e assim evidenciar a importância da adoção de medidas preventivas a fim de assegurar a qualidade e inocuidade do leite e seus derivados. Palavras-chave: qualidade de leite, bubalinocultura, microbiologia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / Adriano Henrique do Nascimento Rangel - Coordenador / Danielle Cavalcanti Sales - Integrante / Emanuella de Oliveira Moura - Integrante.

• 2014 - 2016

  RENDIMENTO INDUSTRIAL DO QUEIJO MOZZARELLA COM ?SELO DE PUREZA 100% BÚFALO? E SUA RELAÇÃO COM A COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE E COM FATORES DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO, Descrição: A produção de leite e derivados é largamente difundida no território brasileiro, sendo o queijo um dos produtos mais consumidos. O rendimento na fabricação de queijos representa a eficiência do processo produtivo e do aproveitamento do leite, a qual depende dos aspectos quantitativo (volume) e qualitativo (componentes químicos) do leite e também do processamento. Diante desses fatores, objetiva-se identificar o rendimento industrial do queijo mozzarella com ?selo de pureza 100% búfalo? e sua relação com a composição físico-química do leite e com fatores do processo de fabricação. Para isso, o estudo será desenvolvido no laticínio Tapuio Agropecuária LTDA, no município de Taipú/RN, de março a julho de 2015, em que será acompanhada a fabricação de 30 lotes de queijo Mozzarella, desde a homogeneização e pasteurização do leite até sua fabricação. Serão coletadas amostras de leite e soro para análises dos componentes gordura, proteína, caseína e lactose e para análise de contagem de células somáticas do leite (CCS). Serão anotados os tempos de coagulação, dessoragem e fermentação. Serão calculados o rendimento real de fabricação (R = kg de queijo produzido/litros de leite usado) e a recuperação (perda) dos componentes do leite (CL) no soro (CS) . Identificar-se-á a relação entre o rendimento e os parâmetros físico-químicos (teores de gordura, caseína, lactose e CCS) do leite usado; e os dados do processo de fabricação (volume de leite usado, tempo de coagulação, dessoragem e fermentação; volume e composição do soro produzido). Os resultados em termos de CCS, rendimento industrial e recuperação dos componentes no soro possivelmente serão satisfatórios e em consonância com outras pesquisas. Poderá ser encontrada relação matemática entre o rendimento industrial e os demais parâmetros avaliados. Esperam-se que todas as informações obtidas possam se valer como ferramenta na tomada de decisão para a indústria.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / Adriano Henrique do Nascimento Rangel - Coordenador / Danielle Cavalcanti Sales - Integrante / Luciano Pato Novaes - Integrante / Claúdia Souza Macedo - Integrante / Henrique Rocha de Medeiros - Integrante.

• 2013 - 2015

  PRODUTOS OBTIDOS A PARTIR DE FRUTAS TROPICAIS: ESTUDO DA OBTENÇÃO, FUNCIONALIDADE E UTILIZAÇÃO DA PITANGA ROXA (Eugenia uniflora) COMO INGREDIENTE ALIMENTAR, Descrição: O Nordeste possui condições favoráveis à fruticultura, dentre elas, clima que propicia baixa incidência de doenças e produção de frutas com qualidade de exportação, sendo a região responsável por cerca da metade das exportações de frutas brasileiras. O Nordeste produz durante todo o ano, mas somente em certos períodos é competitivo e tem acesso ao mercado exterior. Nessa região, diversas espécies menos conhecidas vêm sendo utilizadas pelas populações locais, tanto para o mercado de consumo in natura como para a industrialização. No entanto, são escassas as informações sobre sua preservação e características, as quais poderiam ser utilizadas em prol de sua utilização no mercado de alimentos funcionais. Por outro lado, o aumento das enfermidades crônicas e degenerativas é hoje um dos principais problemas de saúde mundiais. Isto tem provocado o aumento no interesse da ciência em descobrir alimentos que possam intereferir nessa dinâmica, de modo a proteger a população destes processos degenerativos. Nesse sentido, pesquisas sugerem que o consumo de frutas e verduras tem papel importante na prevenção de enfermidades crônicas não transmissíveis devido à presença de diferentes compostos bioativos (STEINMETZ; POTTER, 1996; JOSEPH et al., 1998). Essa relação é justificada pela presença de compostos bioativos, dentre os quais os antioxidantes fenólicos, compostos capazes de prevenir os processos fisiológicos degenerativos associados a radicais livres se destacam (COSTA e ROSA, 2006). A esses compostos também se atribui a capacidade de inibir enzimas digestivas e microrganismos patogênicos. Além dos fenólicos, os carotenóides tem importante papel, além do ácido ascórbico, entre outros. Sendo assim, o presente trabalho pretende abordar o aproveitamento de frutas tropicais ainda subexploradas, mas com reconhecido potencial tecnológico e funcional. Nessa etapa, a pitanga roxa (Eugenia uniflora) é estudada, de forma a encontrar processos que possam gerar produtos com potencial incorporação em outros sistemas alimentares e que funcionem como ingredientes de importância mercadológica, sensorial e funcional, levando em consideração os compostos bioativos presentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / ROBERTA TARGINO PINTO CORREIA - Coordenador.

• 2012 - 2015

  PRODUTOS OBTIDOS A PARTIR DE FRUTAS TROPICAIS: ESTUDO DA OBTENÇÃO, FUNCIONALIDADE E UTILIZAÇÃO DA PITANGA ROXA (Eugenia uniflora) COMO INGREDIENTE ALIMENTAR, Descrição: O Nordeste possui condições favoráveis à fruticultura, dentre elas, clima que propicia baixa incidência de doenças e produção de frutas com qualidade de exportação, sendo a região responsável por cerca da metade das exportações de frutas brasileiras. O Nordeste produz durante todo o ano, mas somente em certos períodos é competitivo e tem acesso ao mercado exterior. Nessa região, diversas espécies menos conhecidas vêm sendo utilizadas pelas populações locais, tanto para o mercado de consumo in natura como para a industrialização. No entanto, são escassas as informações sobre sua preservação e características, as quais poderiam ser utilizadas em prol de sua utilização no mercado de alimentos funcionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / Roberta Targino Pinto Correia - Coordenador.

• 2012 - 2014

  Compostos fenólicos e poder antioxidante de frutas do nordeste brasileiro, Descrição: As frutas produzidas no Nordeste são alvo de escassas pesquisas no sentido de melhor aproveitar o potencial nutricional e tecnológico das mesmas. Atualmente, há grande interesse em investigar os compostos fenólicos existente naturalmente em frutas e vegetais, tendo em vista o grande potencial de aplicação que os extratos fenólicos tem: agregam valor nutricional aos alimentos, além de exibir poder inibitório microbiano, ação sobre enzimas, dentre outros. Neste sentido, esta pesquisa justifica-se como uma tentativa de conhecer melhor o potencial de nossas frutas com vistas a criar subsídios para projetos futuros que venham investigar a aplicação destes extratos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / Juliana Chris Silva de Azevedo - Integrante / Roberta Targino Pinto Correia - Coordenador.

• 2011 - 2015

  Obtenção e aplicação funcional de pós de resíduos de frutas, Descrição: O projeto pretende utilizar o processo de secagem como ferramenta de obtenção de pós de frutas com aplicação funcional. Serão estudadas a composição e aplicação dos pós de frutas regionais, mediante avaliaçao de sua capacidade antioxidante, concentração de compostos fenólicos, atividade antimicrobiana e antienzimática. Dentro desse contexto, também será avaliado o potencial de aplicação dos pós como ingredientes de alimentos de forma agregar valor e funcionalidade ao produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / ROBERTA TARGINO PINTO CORREIRA - Coordenador.

• 2011 - 2014

  Desenvolvimento de leite bubalino em pó com adição de bactérias probióticas e adição de frutas tropicais vermelhas. Estudo da obtenção e avaliação da qualidade do produto final, Descrição: Este projeto visa desenvolver produto lácteo em pó utilizando secador spray drier a partir do leite bubalino com a adição de frutas vermelhas tropicais. Os elementos motivadores da pesquisa são o elevado potencial tecnológico do leite bubalino e a reconhecida funcionalidade, ainda que subexplorada, das frutas tropicais brasileiras. A metodologia a ser utilizada para a produção do produto é o método de secagem utilizando secadores do tipo spray dryer, largamente utilizados na indústria alimentícia. O diferencial do trabalho reside no fato de que se pretende não só investigar o processo de secagem, mas também dar ênfase à avaliação do produto. Desta forma, espera-se que o projeto gere agreguer valor ao leite bubalino e crie novo produto alimentício que irá tirar proveito dos aspectos funcionais de frutas vermelhas tropicais pouco estudadas e que constituem importante patrimônio genético brasileiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / Roberta Targino Pinto Correia - Coordenador.

• 2010 - 2015

  Obtenção e aplicação funcional de pós de resíduos de frutas, Descrição: O projeto pretende utilizar o processo de secagem como ferramenta de obtenção de pós de frutas com aplicação funcional. Serão estudadas a composição e aplicação dos pós de frutas regionais, mediante avaliaçao de sua capacidade antioxidante, concentração de compostos fenólicos, atividade antimicrobiana e antienzimática. Dentro desse contexto, também será avaliado o potencial de aplicação dos pós como ingredientes de alimentos de forma agregar valor e funcionalidade ao produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / Roberta Targino Pinto Correia - Coordenador.

• 2010 - 2015

  Obtenção e aplicação funcional de pós de resíduos de frutas, Descrição: O projeto pretende utilizar o processo de secagem como ferramenta de obtenção de pós de frutas com aplicação funcional. Serão estudadas a composição e aplicação dos pós de frutas regionais, mediante avaliaçao de sua capacidade antioxidante, concentração de compostos fenólicos, atividade antimicrobiana e antienzimática. Dentro desse contexto, também será avaliado o potencial de aplicação dos pós como ingredientes de alimentos de forma agregar valor e funcionalidade ao produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / ROBERTA TARGINO PINTO CORREIA - Coordenador.

• 2010 - 2015

  DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LACTEOS CAPRINO E OVINO COM ADIÇÃO DE FRUTAS VERMELHAS TROPICAIS, Descrição: Cadeia Produtiva de Caprinos e Ovinos no Brasil,. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Coordenador.

• 2010 - 2014

  Total phenolic content, vitamin C, antioxidant capacity and functionality studies of extract powders of tropical fruits and fruit residues, Descrição: In Brazil, mainly in the North - Eastern region, many edible tropical fruits are grown and processed into natural and concentrated juices, jellies and pulp. Efficient, inexpensive and environmentally friendly use of agricultural waste is highly cost-effective and minimizes environmental impact. It can be done by recovering natural bioactive compounds, which could be used in the pharmaceutical, cosmetics and food industry. One of the major representatives of phytochemicals are phenolic compounds, that consist of secondary metabolites widely found in fruits and vegetables. This class of substances has also been found to exert potential in the management of oxidative stress-linked chronic diseases like diabetes, cancer and cardiovascular disease. Our previous results show that some fruit wastes and/or fruits themselves are major candidates for functional investigation, due to its high phenolic content. In the light of this data, here it is proposed to test the spouted bed drying technique in order to obtain fruit powders. Extract powders fromselected tropical fruits widely found in the Brazilian Northeastern region - acerola (Malpighia emarginata) residue, acerola seeds and the fruits jambolão (Syzygium cumini Lamarck) and pitanga (Eugenia uniflora) - will be tested for antioxidant capacity, vitamin C and total phenolic contents. This research work aims to go deeper in the subject and it will investigate the functionality of the fruit extracts in terms of their antimicrobial and antienzymatic activity.The research results would provide the local food industries and impoverished population with low-cost functional supplements, which could be applied for diabetes type 2 management and food preservation.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / Roberta Targino Pinto Correia - Coordenador.

• 2010 - 2014

  Compostos fenólicos e poder antioxidante de frutas do nordeste brasileiro, Descrição: As frutas produzidas no Nordeste são alvo de escassas pesquisas no sentido de melhor aproveitar o potencial nutricional e tecnológico das mesmas. Atualmente, há grande interesse em investigar os compostos fenólicos existente naturalmente em frutas e vegetais, tendo em vista o grande potencial de aplicação que os extratos fenólicos tem: agregam valor nutricional aos alimentos, além de exibir poder inibitório microbiano, ação sobre enzimas, dentre outros. Neste sentido, esta pesquisa justifica-se como uma tentativa de conhecer melhor o potencial de nossas frutas com vistas a criar subsídios para projetos futuros que venham investigar a aplicação destes extratos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / ROBERTA TARGINO PINTO CORREIA - Coordenador.

• 2010 - 2014

  Total phenolic content, vitamin C, antioxidant capacity and functionality studies of extract powders of tropical fruits and fruit residues, Descrição: In Brazil, mainly in the North - Eastern region, many edible tropical fruits are grown and processed into natural and concentrated juices, jellies and pulp. Efficient, inexpensive and environmentally friendly use of agricultural waste is highly cost-effective and minimizes environmental impact. It can be done by recovering natural bioactive compounds, which could be used in the pharmaceutical, cosmetics and food industry. One of the major representatives of phytochemicals are phenolic compounds, that consist of secondary metabolites widely found in fruits and vegetables. This class of substances has also been found to exert potential in the management of oxidative stress-linked chronic diseases like diabetes, cancer and cardiovascular disease. Our previous results show that some fruit wastes and/or fruits themselves are major candidates for functional investigation, due to its high phenolic content. In the light of this data, here it is proposed to test the spouted bed drying technique in order to obtain fruit powders. Extract powders fromselected tropical fruits widely found in the Brazilian Northeastern region - acerola (Malpighia emarginata) residue, acerola seeds and the fruits jambolão (Syzygium cumini Lamarck) and pitanga (Eugenia uniflora) - will be tested for antioxidant capacity, vitamin C and total phenolic contents. This research work aims to go deeper in the subject and it will investigate the functionality of the fruit extracts in terms of their antimicrobial and antienzymatic activity.The research results would provide the local food industries and impoverished population with low-cost functional supplements, which could be applied for diabetes type 2 management and food preservation.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / ROBERTA TARGINO PINTO CORREIA - Coordenador.

• 2010 - 2012

  Total phenolic content, vitamin C, antioxidant capacity and functionality studies of extract powders of tropical fruits and fruit residues, Descrição: In Brazil, mainly in the North - Eastern region, many edible tropical fruits are grown and processed into natural and concentrated juices, jellies and pulp. Efficient, inexpensive and environmentally friendly use of agricultural waste is highly cost-effective and minimizes environmental impact. It can be done by recovering natural bioactive compounds, which could be used in the pharmaceutical, cosmetics and food industry. One of the major representatives of phytochemicals are phenolic compounds, that consist of secondary metabolites widely found in fruits and vegetables. This class of substances has also been found to exert potential in the management of oxidative stress-linked chronic diseases like diabetes, cancer and cardiovascular disease. Our previous results show that some fruit wastes and/or fruits themselves are major candidates for functional investigation, due to its high phenolic content. In the light of this data, here it is proposed to test the spouted bed drying technique in order to obtain fruit powders. Extract powders fromselected tropical fruits widely found in the Brazilian Northeastern region - acerola (Malpighia emarginata) residue, acerola seeds and the fruits jambolão (Syzygium cumini Lamarck) and pitanga (Eugenia uniflora) - will be tested for antioxidant capacity, vitamin C and total phenolic contents. This research work aims to go deeper in the subject and it will investigate the functionality of the fruit extracts in terms of their antimicrobial and antienzymatic activity.The research results would provide the local food industries and impoverished population with low-cost functional supplements, which could be applied for diabetes type 2 management and food preservation.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Katia Cristina Borges - Integrante / Roberta Targino Pinto Correia - Coordenador.

Prêmios