Caroline da Silva Rodrigues

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• RODRIGUES, CAROLINE DA SILVA ; PIEGAS, IZADORA OLIVEIRA ; COSTA, PÂMELA MOURA ; VAZ, BERNARDO DOS SANTOS ; MONKS, JANDER LUIS FERNANDES ; SAINZ, RICARDO LEMOS ; TORALLES, RICARDO PERAÇA . Solubilidade de compostos fenólicos e atividade antioxidante em extratos obtidos de resíduo de uva de vinho da Cultivar Bôrdo. Revista Ibero-americana de Ciências Ambientais , v. 12, p. 106-120, 2022.

• RODRIGUES, CAROLINE DA SILVA ; SAINZ, RICARDO LEMOS ; SANTOS, MATEUS BERWALDT . Aproveitamento de cinzas de caroços de pêssego como substrato da construção civil. REVISTA BRASILEIRA DE GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE , v. 7, p. 1031-1040, 2020.

• DITTGEN, D. ; Saiz, Lemos Ricardo ; RODRIGUES, C. S. ; BARBOSA, G. G. R. ; SANTOS, M. A. . CONSUMO PREFERÊNCIAL DE NÉCTARES DE LARANJA (Citrus sinensis L.) COM USO DE EDULCORANTES ALTERNATIVOS. In: 14a Mostra de Produção Universitária - Universidade Federal do Rio Grande - FURG - Iniciação Científica, 2015, Rio Grande. Anais da 14a Mostra de Produção Universitária - Universidade Federal do Rio Grande - FURG - Iniciação Científica. Rio Grande - RS. Rio Grande: Editora FURG, 2015.

• DITTGEN, D. ; RODRIGUES, C. S. ; SANTOS, M. A. ; BOSENBECKER, V. K. . Preferred Consumption of ornage Nectars (Citrus sinensis L.) with use of alternative sweetners. In: 18th World Congress of Food Science and Technology, 2016, Dublin. Anais do 18th World Congress of Food Science and Technology. Dublin - Irlanda: IUFoust - 18th World Congress of Food Science and Technology, 2016. v. 1.

• RODRIGUES, CAROLINE DA SILVA ; PIEGAS, I. O. ; COSTA, P. M. ; VAZ, B. S. ; MONKS, J. L. F. ; SAINZ, RICARDO LEMOS ; TORALLES, R. P. . SOLUBILIDADE DE COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM EXTRATOS OBTIDOS DE RESÍDUO DE UVA DE VINHO DA CULTIVAR BÔRDO. Revista Ibero-americana de Ciências Ambientais , 2022.

• RODRIGUES, C. S. ; Saiz, Lemos Ricardo ; FERNANDEZ, A. C. ; PASSOS, B. ; BARBOSA, G. G. R. . Aproveitamento de partes não convencionais de hortaliças para produção de néctar misto de frutas com uso de edulcorantes alternativos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BOSENBECKER, V. K. ; DITTGEN, D. ; RODRIGUES, C. S. ; SANTOS, M. A. . Preferred Consumption of ornage Nectars (Citrus sinensis L.) with use of alternative sweetners. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RODRIGUES, C. S. ; Saiz, Lemos Ricardo ; FERRI, V. C. ; DITTGEN, D. ; NEITZKE, W. S. . Levantamento de descritores sensoriais para atributo sabor em néctares de laranja ( Citrus Sinensis L. 0 com uso de edulcorantes alternativos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• RODRIGUES, C. S. ; Saiz, Lemos Ricardo ; BOSENBECKER, V. K. ; FERRI, V. C. ; NASCIMENTO, C. O. . Oportunização da inclusão da agricultura familiar em situação de extrema pobreza da Mesorregião da metade Sul do Rio Grande do Sul no arranjo agroalimentar de vitivinicultura e inovação na elaboração de sucos de uvas. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• RODRIGUES, C. S. ; Saiz, Lemos Ricardo ; SANTOS, M. B. ; BOSENBECKER, V. K. . APROVEITAMENTO DE CINZAS DE CAROÇOS DE PÊSSEGO COMO SUBSTRATO DA CONSTRUÇÃO CIVIL 2017 (Trabalho de conclusão de curso - TCC).

Projetos de pesquisa

• 2020 - 2021

  Potencial antioxidante de extrato fenólico do resíduo da produção de vinho, Descrição: Estima-se que 20% do volume da matéria-prima para a produção de vinhos e sucos de uvas, é rejeitada desconsiderando o seu potencial para produção de subprodutos. O bagaço de uva contém uma variedade de espécies biologicamente ativas, ricas em compostos fenólicos, conhecidos como potentes antioxidantes naturais. Produtores e indústrias da área vinícola enfrentam o problema de descarte da biomassa residual. Embora a farinha de uva comercializada contenha informações de benefícios à saúde, não há informações precisas de quanto permanecem os compostos fenólicos após a extração alcoólica, bem como a comprovação dessa constância posteriormente ao processo de obtenção do extrato fenólico. Desta forma, objetiva-se avaliar o potencial antioxidante de extrato fenólico obtido do resíduo da produção de vinho da cultivar ?Bordô?. Uma vinícola da região de Pelotas/RS fornecerá o bagaço oriundo da produção de vinho, que será caracterizado em sua composição proximal (Adolfo Lutz, 2008) e capacidade antioxidante (Singleton e Rossi, 1965; Lees e Francis, 1972; Brand-Williams,1995). Para as condições ótimas de extração dos compostos fenólicos, serão testadas in vitro diferentes relações volumétricas de água com diferentes. A partir dos dados anteriormente otimizados, haverá produção do extrato fenólico, em planta piloto DIDATECH, otimizando-se velocidade do extrator e temperatura. O estudo será realizado com um planejamento experimental 22, com função polinomial de segunda ordem e ponto central repetido três vezes (GACULA e SINGH, 2008). Em seguida, o extrato fenólico do resíduo vinílico será concentrado em rotaevaporador à vácuo e, posteriormente, liofilizado para identificação dos compostos fenólicos individuais, via HPLC. Dependendo dos compostos bioativos, que se preservarem durante o processo de fabricação do extrato, será possível relatar os possíveis benefícios deste produto para diferentes usos comerciais além de informações técnicas, que conterão condições otimizadas para melhor obtenção de extrato fenólico oriundo de bagaço de uva.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Caroline Da Silva Rodrigues - Integrante / Ana Caroline da Silva Szezecinski - Integrante / SAINZ, RICARDO LEMOS - Integrante / Ricardo Peraca Toralles - Integrante / Jander Luis Fernandes Monks - Coordenador / Bernardo dos Santos Vaz - Integrante / Ricardo Corrêa Bacelo - Integrante / Paula de Souza de Barros - Integrante / Daniel da Rosa Couto - Integrante.

• 2020 - Atual

  Vinhos tintos envelhecidos em madeiras brasileiras: aspectos sensoriais e analíticos, Descrição: Atualmente o Brasil se consolidou como o quinto maior produtor de vinhos e derivados no Hemisfério Sul e certamente é um dos mercados que cresce mais rapidamente no globo. Uma das etapas mais importantes, complexas e caras do processamento de vinhos tintos é o processo de envelhecimento em barris de madeira. Este processo é fundamental a qualidade do vinho e, é tradicionalmente realizado em barris ou pipas de carvalho americano e/ou europeu. Isto torna o procedimento caro e o inviabiliza, muitas vezes, para utilização em pequenas vinícolas. Ocorre que no Brasil existem diversas madeiras nativas ampla e tradicionalmente utilizadas no envelhecimento de bebidas alcoólicas, como a cachaça. A possibilidade da utilização destas madeiras no envelhecimento e guarda de vinhos tintos abriria um leque de oportunidades tanto no aspecto econômico como no aspecto sensorial destes vinhos. Este é o objetivo deste estudo, determinar a influência sensorial e analítica (físico-química) do emprego de madeiras brasileiras no envelhecimento de vinhos tintos. Determinando as principais variáveis desta aplicação e traçando um perfil sensorial e de aceitação destes vinhos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Caroline Da Silva Rodrigues - Integrante / Veridiana Krolow Bosenbecker - Coordenador / Natali Farias Cardoso - Integrante / SAINZ, RICARDO LEMOS - Integrante / Marcelo Moller Alves - Integrante / Cristian Melo da Silva - Integrante / Maicon Ribeiro Rodrigues - Integrante / Valéria Barbosa da Silva - Integrante / Rodrigo Nascimento da Silva - Integrante / Vítor Schulz Bosenbecker - Integrante.

• 2020 - Atual

  Farinha de bagaço de uva para consumo humano como estratégia de minimização dos resíduos de vinificação, Descrição: Atualmente o Brasil se consolidou como o quinto maior produtor de vinhos e derivados da uva no Hemisfério Sul e, certamente, é um dos mercados que cresce mais rapidamente no globo. Durante o processamento do suco de uva ou do vinho, seja ele artesanal ou industrial, é gerada uma quantidade expressiva de resíduos. Atualmente constata-se a necessidade de destinar corretamente os resíduos produzidos no processamento da uva pela indústria vitivinícola. As questões de sustentabilidade e problemas ambientais são fundamentais, na agroindústria contemporânea, por tratarem-se de assuntos imprescindíveis na redução de danos e possíveis contaminações ao meio ambiente, além de seu alto impacto nos custos de produção. O desenvolvimento de alternativas que viabilizem o aproveitamento dos subprodutos desta cadeia agroindustrial contribui, não só para a redução do impacto ambiental, como também por ser uma estratégia para agregação de valor a estes subprodutos, através do desenvolvimento de produtos alimentares funcionais. Diversos estudos comprovam que estes subprodutos do processamento agroindustrial da uva são fonte de inúmeras substâncias bioativas, como os compostos fenólicos e fibras. Desse modo, o presente estudo consistirá na elaboração de uma farinha a partir do aproveitamento de um resíduo agroindustrial da atividade vitivinícola, o bagaço de uva. E, na análise das propriedades funcionais, nutricionais e sensoriais desta farinha como substituinte parcial de outros farináceos, para a elaboração de alimentos funcionais. Contribuindo, desta forma, para a expansão de novas tecnologias e evidenciando a relevância acadêmica do estudo para a área de ambiental e de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Caroline Da Silva Rodrigues - Integrante / Marinês Aldeia dos Santos - Integrante / Veridiana Krolow Bosenbecker - Integrante / Cinara Ourique do Nascimento - Integrante / Ana Caroline da Silva Szezecinski - Integrante / SAINZ, RICARDO LEMOS - Coordenador / Marcelo Moller Alves - Integrante / Luciano Jose Crochemore - Integrante / Cristian Melo da Silva - Integrante / oão Antonio Acunha Nogueira - Integrante / Ricardo Peraca Toralles - Integrante / Vagner Dutra Maciel - Integrante / Gabriel Bosenbecker Barbosa - Integrante / Maicon Ribeiro Rodrigues - Integrante / Cristiane Fabres de Oliveira - Integrante.

• 2017 - 2017

  Estudo tecnológico da vinificação em talhas cerâmicas, Descrição: No âmbito das técnicas de vinificação existem vários recursos disponíveis para potencializar a qualidade de vinhos. Frente às imensas possibilidades de combinações que podem resultar em vinhos de qualidade única este trabalho tem como objetivos aplicar a tecnologia de vinificação em talha com o uso de variedades de uvas regionais, determinando e analisando os principais parâmetros do processo enológico, adaptando-os e otimizando-os para nossas viníferas. No experimento serão realizados os seguintes tratamentos: T1: Testemunha uva Merlot, vinificação tradicional com adição de metabissulfito de potássio a 20g.hL-1; T 2: Testemunha ? uva Bordô, vinificação tradicional com adição de metabissulfito de potássio a 20g.hL-1; T 3: Vinificação em talha cerâmica de 20 L (conforme descrito acima), uva bordô; T 4: Vinificação em talha cerâmica de 20 L (conforme descrito acima), uva Merlot. O projeto se justifica pela aplicação da tecnologia de vinificação em talha com o uso de variedades de uvas regionais, determinando e analisando os principais parâmetros do processo enológico, adaptando-os e otimizando-os para nossas viníferas. A pesquisa viabilizará, ao final, a obtenção de um Roteiro Tecnológico adequado para vinificação em talhas de barro com uso de variedades regionais. Permitindo após sua conclusão o acesso de pequenos produtores da região a tecnologia desenvolvida e adaptada de forma que possam aplicá-la em seu cotidiano agregando tecnologia e gerando renda em sua atividade produtiva.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Caroline Da Silva Rodrigues - Integrante / Ricardo Lemos Sainz - Coordenador / Ana Caroline Fernandez - Integrante.

• 2016 - 2017

  APROVEITAMENTO DE PARTES NÃO CONVENCIONAIS DE HORTALIÇAS PARA PRODUÇÃO DE NÉCTAR MISTO DE FRUTAS COM USO DE EDULCORANTES ALTERNATIVOS, Descrição: O consumo de frutas e derivados vem aumentando consideravelmente nos últimos anos, o que se deve à conscientização do consumidor quanto à importância de uma dieta a base de frutas, do valor nutricional, da imensa riqueza de aromas e sabores das diversas variedades de frutas e a tendência cada vez maior de se consumir alimentos processados com as características sensoriais do alimento ?in natura?. O aproveitamento de produtos agrícolas não tradicionais ou mesmo dos já comumente conhecidos, mas sob outras formas de consumo como, por exemplo, hortaliças em blends de sucos e na produção de néctar misto de frutas e hortaliças, constitui-se como uma alternativa de uso destas partes consideradas pouco ?nobres? ou de uso não convencional das hortaliças e podem servir como um alimento de alto valor nutricional e de baixo custo. Este projeto objetiva estudar a possibilidade do uso de partes não convencionais de hortaliças para obter néctares mistos de frutas adoçados com edulcorantes alternativos e, estudar a possibilidade de uso de néctares mistos como complemento alimentar. A importância mais expressiva deste trabalho reside no melhor aproveitamento das frutas e hortaliças produzidas na região e desenvolvimento das indústrias correlatas, com marcantes benefícios para todos os envolvidos nessa cadeia produtiva, incluindo os consumidores que contarão com qualidade e menor custo para esse saudável hábito alimentar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Caroline Da Silva Rodrigues - Integrante / Ricardo Lemos Sainz - Coordenador / Ana Caroline Fernandez - Integrante.

• 2015 - 2015

  Oportunização da inclusão da agricultura familiar em situação de extrema pobreza da Mesorregião da metade Sul do Rio Grande do Sul no arranjo agroalimentar de vitivinicultura e inovação na elaboração de sucos de uvas, Descrição: O projeto visou atender e inserir famílias que vivem em situação de extrema pobreza, pertencentes a Mesorregião da metade Sul do RSl, em uma proposta para melhorar a qualidade de vida, através do incremento de produtividade com incentivo a tecnologias, industrialização, comercialização e obtenção de renda. Criando e aplicando tecnologias para diversificar renda e melhorar a produtividade das famílias atendidas com a participação das diversas áreas do conhecimento e promovendo o desenvolvimento regional, criando renda para as famílias atingidas, agregando valores aos produtos da vitivinicultura e na elaboração de sucos, estimulando a organização social e estruturação comunitária, permitira o desenvolvimento de Rotas Turísticas para a comercialização de seus produtos. Na metade sul do Rio Grande do Sul a atividade da vitivinicultura já é consolidada, porém a exploração de alguns subprodutos ainda são pouco difundidos. A produção de vinhos e sucos de forma artesanal, com selo de origem, pode possibilitar ganhos para os agricultores. A criação de pontos de venda para comercialização, da fruta, suco, doces e balas feitas de frutas, cria uma nova expectativa de renda. Todas as essas iniciativas podem ser reunidas em um conceito de produção familiar, industrialização comunitária e comercialização em pontos turísticos da região. Ainda não foram obtidos resultados finais, neste período realizamos a pré-seleção das famílias participantes, realizamos os testes com as formulações e técnicas para elaboração dos sucos de uvas, a elaboração dos livros sobre implementação e manejo de parreirais e sobre tecnologia de elaboração de sucos de uva, além da produção de vídeos e fotos que serão utilizados para a aplicação da capacitação aos produtores quando for efetivamente implantado o projeto. Os livros já foram encaminhados para edição e impressão, bem como os demais materiais de capacitação, para serem utilizados na retomada para finalização do projeto, a partir de fevereiro de 2016.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Caroline Da Silva Rodrigues - Integrante / Ricardo Lemos Sainz - Coordenador.

• 2015 - 2015

  ACEITAÇÃO SENSORIAL E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE SUCOS E NÉCTARES COM USO DE EDULCORANTES ALTERNATIVOS - REGISTRO NA PROPESP ? IFSul nO PD 001214/133, Descrição: Projeto de Pesquisa aprovado no Edital Propesp / IFSul 04/2014, Edital Propes 05/2014 e CNPq 017/2014. O consumo de frutas e derivados vem aumentando consideravelmente nos últimos anos, o que se deve à conscientização do consumidor quanto à importância de uma dieta a base de frutas, do valor nutricional, da imensa riqueza de aromas e sabores das diversas variedades de frutas e a tendência cada vez maior de se consumir alimentos processados com as características sensoriais do alimento ?in natura?. Atualmente a demanda de sucos e néctares vem crescendo a taxas constantes, mas surgem novos nichos de mercado para sucos e néctares, os produtos light, diet e, mais recentemente os chamados produtos ?verdes? (com substituição de parte da sacarose por estévia, p.e.) ou com a substituição do açúcar refinado por açúcar mascavo (fontes). E, embora as tecnologias de fabricação de sucos e néctares utilizando estes substituintes já esteja bastante desenvolvida em termos tecnológicos, pouco se estudou sobre a influência deste substituintes do açúcar na vida-de-prateleira dos produtos, como eles alteram as características físico-químicas do produto final e principalmente não temos um perfil sensorial dos produtos nem dados sobre a aceitabilidade destes novos produtos pelo mercado consumidor. O projeto objetiva desenvolver um processo experimental que de permita obter sucos e néctares laranjas (Citrus spp. ou Citrus x sinensis Macfad), uvas (Vitis labrusca L.), pêssegos (Prunus pérsica L. Bastch) utilizando elducorantes mantendo os níveis de aceitação sensorial dos produtos e traçar um perfil sensorial e físico-químico destes sucos e néctares. A importância mais expressiva reside no melhor aproveitamento das frutas produzidas na região e desenvolvimento das indústrias correlatas, com marcantes benefícios para todos os envolvidos nessa cadeia produtiva, incluindo os consumidores que contarão com qualidade e menor custo para esse saudável hábito alimentar... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Caroline Da Silva Rodrigues - Integrante / Valdecir Carlos Ferri - Integrante / Ricardo Lemos Sainz - Coordenador / Gerônimo Goulart Reyes Barbosa - Integrante.