Daniela Zubaran
Possui graduação em Chef Internacional pela Universidade do Vale do Itajaí(2005), graduação em Gastronomia pela Universidade do Vale do Itajaí(2009) e especialização em Gastronomia: Padrões de qualidade na produção e se pela Universidade do Vale do Itajaí(2011). Atualmente é Docente da Universidade de Santa Cruz do Sul.
Informações coletadas do Lattes em 07/06/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Especialização em Gastronomia: Padrões de qualidade na produção e se
2010 - 2011
Universidade do Vale do Itajaí
Título: Principais perigos biológicos relacionados ao consumo de sushi e sashimi
Orientador: Marla de Paula Lemos
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Humanas / Área: História / Subárea: GASTRONOMIA.
Participação em eventos
Coquetel Dia da Gastronomia e dos Produtos Regionais. 2014. (Oficina).
Seminário técnico de gastronomia, turismo e produtos locais. 2014. (Seminário).
Visita Técnica da Gastronomia ao Costão do Santinho. 2013. (Oficina).
Participação em bancas
ZUBARAN, D.. Filé com crosta de pistache e amêndoas acompanhada de mousseline de inhame e mini cenouras e ervilhas. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Lombo de cordeiro com crosta de pistache, aspargos e purê de batata doce alaranjada. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Congrio com crosta de castanha e pesto de funcho. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Congro negro à belle meuniére acompanhado de arroz selvagem e aspargos. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Magret de pato com redução de tangerina guarnecido de mousseline de salsa e chips de cará. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Perdiz acompanhada de polenta e crispi de alho poró. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Filé de surubim e tapiocas com purê de mandioquinha e espuma de limão. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Medalhões de cordeiro ao molho tannat acompanhado de chivito à la campana. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. File de cordeiro ao perfume de sálvia crocante acompanhado de raviólis de illex. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Massa recheada com filé de cordeiro. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Quibebe de abobora acompanhado de berinjela defumada ao molho de castanha-do-pará e farofa de banana. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Congro com legumes e purê de inhame. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Lombo de cordeiro na crosta de couscous acompanhado de arroz marroquino e salada refrescante ao perfume de laranja. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Picanha recheada com queijo provolone e bacon guarnecida de purê de alho assado e confit de mini-legumes. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Porco ao molho bock. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Rollê de linguado ao veloute de camarão acompanhado de purê de mandioquinha guarnecido com caviar falso de salsa. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Lagosta grelhada na casca acompanhada de molho bisque e guarnecida de paella espanhola à moda do chef. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Costela suína ao mel, regado com azeite de oliva acompanhado de purê de mandioquinha com creme de leite guarnecido de chips de banana verde. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Risoto de copa trufado com filés à camponesa. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Trilogia italiana composta por cannoli siciliano, panna cotta com espuma de frutas do bosque e semifreddo de avelã recheado com gianduia. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Entrecot ao molho de jabuticaba guarnecido por purê de mandioquinha com gengibre e limão. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Sushi de chocolate com frutas. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Carré de cordeiro acompanhado de risoto de cogumelos e batatas salteadas. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Mousse de chocolate meio amargo com avelas e uísque. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Ceviche. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Coxa de pato assado com ervas, ravióli de queijo e purê de abobrinhas e salsa. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Filé com molho de raiz-forte guarnecido de risoto primavera. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Robalo com couve e chutney de manga guarnecido de arroz jasmim. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Frango à califórnia guarnecido de focaccias napolitanas e brocolis gratinado. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Risoto de moranga cabotiá e carne seca. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Filé mignon na crosta de castanha do Brasil com risoto de carne do sol e banana da terra. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Torta sabor doce. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Brigadeiro de cerveja na casquinha de chocolate acompanhado de avelã in natura e em creme. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
ZUBARAN, D.. Carré de carneiro com crosta de erva mate e gergelim, batatas no manjericão e guarnecido de risoto de castanhas do Pará. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.
Orientou
Relatório de Estágio em Gastronomia II - Filé de linguado grelhado guarnecido de purê de banana da terra e confit de legumes; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Daniela Zubaran;
Relatório de Estágio em Gastronomia II; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Daniela Zubaran;
Relatório de Estágio em Gastronomia II - Matambre recheado ao molho campanha, pasta de cebola e abobora crocante; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Daniela Zubaran;
Relatório de Estágio em Gastronomia II - Linguado em crosta de castanhas-do-brasil acompanhado de purê de alho negro e espaguete de palmito pupunha com tomate cereja confitado salteados na manteiga de garrafa; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Daniela Zubaran;
Relatório de Estágio em Gastronomia II - Combinado de Sushi; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Daniela Zubaran;
Relatório de Estágio em Gastronomia II - Lombo de coelho recheado com pasta de ricota, espinafre e bacon guarnecido com purê de batata doce e mini legumes; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Daniela Zubaran;
Relatório de Estágio em Gastronomia II - Filé a brasilis guarnecido de risoto de lima; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Daniela Zubaran;
Relatório de Estágio em Gastronomia II - Sobrepaleta suína confitado ao molho de caramelo de alho acompanhado de purê de batata doce cítrico; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Daniela Zubaran;
Relatório de Estágio em Gastronomia II; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Daniela Zubaran;
Relatório de Estágio em Gastronomia II - Filé à maitrê D?hotel guarnecido com risoto de pesto de rúcula com castanha e queijo colonial; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Daniela Zubaran;
Relatório de Estágio em Gastronomia II - Peixe na crosta de castanhas brasileiras acompanhado de risoto de queijo coalho e banana da terra crocante; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Daniela Zubaran;
Relatório de Estágio em Gastronomia II - Filé de peito de pato com molho de laranja e purê de maça; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Daniela Zubaran;
Relatório de Estágio em Gastronomia II; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Daniela Zubaran;
Relatório de Estágio em Gastronomia II - Carré de javali acompanhado por risoto de figo turco ao molho de pimenta; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Daniela Zubaran;
Relatório de Estágio em Gastronomia II - Filé de salmão com crosta de mix de gergelim, guarnecida com purê de moranga e lasanha de beringela; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Daniela Zubaran;
Relatório de Estágio em Gastronomia II - Salmão com crosta mista de gergelim, arroz com açafrão acompanhado de maçãs ao molho de maracujá; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Daniela Zubaran;
Relatório de Estágio em Gastronomia II - Costela ao molho malbec guarnecida de purê de mandioca; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Daniela Zubaran;
Relatório de Estágio em Gastronomia II - Carré de cordeiro; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Daniela Zubaran;
Relatório de Estágio em Gastronomia II - lombo de cordeiro em sous vide ao molho de conhaque, vinho tinto e cumaru, terras de cacau e manteiga noisette, purê de pera e nabo grelhado; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Daniela Zubaran;
Relatório de Estágio em Gastronomia II - Salmão grelhado ao molho de frutas amarelas acompanhado de arroz com nozes e crepe de legumes com cream cheese; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Daniela Zubaran;
Relatório de Estágio em Gastronomia II; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Daniela Zubaran;
Relatório de Estágio em Gastronomia II; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Daniela Zubaran;
Outras produções
ZUBARAN, D. . Risoto: Técnica e Arte. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ZUBARAN, D. . Culinária Oriental: Sushi e Sashimi. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ZUBARAN, D. . Métodos de Preparo de carnes e Cortes de Legumes. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ZUBARAN, D. . Cozinha Especial para Crianças e adolescentes. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ZUBARAN, D. . Pães Especiais. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ZUBARAN, D. . Os Deliciosos Quichês. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ZUBARAN, D. . Ceias Natalinas. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ZUBARAN, D. . Sobremesas e Biscoitos. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Histórico profissional
Experiência profissional
2011 - Atual
Universidade de Santa Cruz do SulVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 16, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Docente 16 horas semanais. Coordenadora do centro gastronômico
2009 - 2009
Universidade do Vale do ItajaíVínculo: Estágiário, Enquadramento Funcional: Estágio Profissional na área da Gastronomia, Carga horária: 20
Outras informações:
Hosteller Le Phébus ? Joucas Gordes -FRANÇA
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