Lisandra Maria da Silva Carvalho

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• DA SILVA CARVALHO, LISANDRA MARIA ; LUZ, MARCOS SERRA ; FREIRE, LAILTON DA SILVA ; ROCHA, MAURISRAEL DE MOURA . Influência do tratamento térmico frente aos compostos antinutricionais em feijão-caupi. REVISTA DE NUTRIÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE / JOURNAL OF NUTRITION AND HEALTH SURVEILLANCE , v. 10, p. e10227, 2023.

• GABRIEL, LUCELIA COSTA SILVA ; CARVALHO, LISANDRA MARIA DA SILVA . APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS ORGÂNICOS NA PRODUÇÃO ALIMENTÍCIA: PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES DE ZÉ DOCA / USE OF ORGANIC WASTE IN FOOD PRODUCTION: PERCEPTION OF CONSUMERS IN ZÉ DOCA. Brazilian Journal of Development , v. 7, p. 33030-33044, 2021.

• CARVALHO, L. M. S. ; OLIVEIRA, E. A. . Avaliação Físico-Química, Microbiológica e Macroscópica do Gelo Comercializado no Município de Teresina-PI. CADERNOS CAJUÍNA , v. 3, p. 183-194, 2018.

• CARVALHO, L. M. S. ; MACHADO, M. M. . Capítulo 28. In: Daniel L. S. Braga. (Org.). Pesquisas e Inovações em Ciências Agrárias: Produções Científicas Multidisciplinares no Século XXI. 1ed.Florianópolis - SC: Instituto SCIENTIA, 2022, v. 2, p. 342-549.

• ROCHA, F. A. T. ; SANTOS, M. C. R. ; LUZ, M. S. ; FREITAS, R. C. ; OLIVEIRA, J. N. ; CARVALHO, L. M. S. ; RIBEIRO, J. G. . INOVA LEITE. In: Congresso Brasileiro de Extensão Universitária, 2018, Natal-RN. ANAIS DO 8° CONGRESSO BRASILEIRO DE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA. Natal: SEDIS-UFRN, 2018. v. II. p. 10007-10018.

• Silva, L. O. ; CARVALHO, L. M. S. . ANÁLISE SENSORIAL DE BOLO FRITO ELABORADO DA CASCA DA BATATA INGLESA. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos - slaca, 2013, Campinas - SP. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2013. v. 1.

• CARVALHO, L. M. S. ; Silva, L. O. ; Dias, L. P. ; Cronemberger, M. G. O. . APROVEITAMENTO ALTERNATIVO DA CASCA DA BATATA INGLESA PARA ELABORAÇÃO DE BOLO FRITO. In: IV CONGRESSO DE PESQUISA E INOVAÇÃO DA REDE NORTE NORDESTE DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA-IV CONNEPI, 2009, Belém-PA. CONNEPI2009.IFPA.EDU.BR, 2009.

• RIBEIRO, J. G. ; ROCHA, F. A. T. ; CARVALHO, L. M. S. ; LUZ, M. S. ; RODRIGUES, A. S. ; BARBOSA, A. L. . BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF): UM ESTUDO DE CASO COM PEQUENOS PRODUTORES DE LEITE DA MESORREGIÃO OESTE DO MARANHÃO. In: 6 Simpósio de Segurança Alimentar Desvendando Mitos, 2018, Gramado - RS. Anais do 6 Simpósio de Segurança Alimentar [recurso eletrônico], 15 a 18 de maio 2018. ? Gramado : SBCTA Regional, RS, 2018.. SBCTA Regional, 2018.

• OLIVEIRA, E. A. ; MACHADO, D. J. S. ; CARVALHO, L. M. S. ; PINHEIRO, M. A. M. M. ; SILVA, R. O. . CACHAÇA ARTESANAL: DESVENDANDO INFORMAÇÕES DA QUALIDADE. In: 69ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência - SBPC, 2017, Belo Horizonte - MG. Anais / Resumos da 69ª Reunião Anual da SBPC. São Paulo - SP: SBPC, 2017.

• MACHADO, D. J. S. ; OLIVEIRA, E. A. ; CARVALHO, L. M. S. ; PINHEIRO, M. A. M. M. ; SILVA, R. O. . PARÂMETROS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS DA CAHAÇA ARTESANAL. In: 69ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência ? SBPC, 2017, Belo Horizonte - MG. Anais / Resumos da 69ª Reunião Anual da SBPC. São Paulo ? SP: SBPC, 2017.

• CARVALHO, L. M. S. ; LUZ, M. S. ; MACHADO, M. M. . FEIJÃO-DE-METRO: VAGEM NÃO CONVENCIONAL. In: II Congresso de Nutrição e Saúde (online), 2023. Anais do Congresso de Nutrição e Saúde. Recife - PE: Even3, 2022.

• CARVALHO, L. M. S. ; MACHADO, M. M. . COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE FEIJÃO-DE-METRO (VIGNA UNGUICULATA L.WALP. SSP. SESQUIPEDALIS): UMA REVISÃO INTEGRATIVA. In: V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição - CONAN, 2021, Ouro Preto - MG. Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Ouro Preto - MG: Even3, 2021.

• RIBEIRO, J. G. ; PENHA, M. A. G. ; CARVALHO, L. M. S. . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE TEMPERATURA E ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS REFRIGERADOS EM SUPERMERCADOS DA CIDADE DE BOM JARDIM?. In: Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2019, Ouro Preto. Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2019.

• ROCHA, F. A. T. ; LOPES, A. C. C. ; FRANCA, M. C. ; LUZ, M. S. ; CARVALHO, L. M. S. ; RIBEIRO, J. G. ; SANTOS, M. C. R. ; COSTA, L. K. R. ; SANTOS, H. C. . ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS EM ESPONJAS APLICADAS NA LIMPEZA DE MATERIAIS UTILIZADOS NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS. In: II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos | VII Semana de Engenharia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos: Perspectivas e Inovações para o Mercado Global, 2018, Imperatriz-MA. Caderno de Resumos do II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos e VII Semana de Engenharia de Alimentos. São Luís: EdUFMA, 2018. v. 2.

• RIBEIRO, J. G. ; SILVA, R. O. ; MACHADO, D. J. S. ; LUZ, M. S. ; ROCHA, F. A. T. ; CARVALHO, L. M. S. . PRODUÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE LICOR DE GENGIBRE (ZINGIBER OFFICINALE), MEL E LIMÃO. In: II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos | VII Semana de Engenharia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos: Perspectivas e Inovações para o Mercado Global, 2018, Imperatriz-MA. Caderno de Resumos do II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos e VII Semana de Engenharia de Alimentos. São Luís: EdUFMA, 2018. v. 2.

• RIBEIRO, J. G. ; MACHADO, D. J. S. ; SILVA, R. O. ; LUZ, M. S. ; ROCHA, F. A. T. ; CARVALHO, L. M. S. . LICOR DE GENGIBRE (ZINGIBER OFFICINALE), MEL E LIMÃO: TESTE DE PREFERÊNCIA. In: II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos | VII Semana de Engenharia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos: Perspectivas e Inovações para o Mercado Global, 2018, Imperatriz-MA. Caderno de Resumos do II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos e VII Semana de Engenharia de Alimentos. São Luís: EdUFMA, 2018. v. 2.

• ROCHA, F. A. T. ; FARIAS, G. C. ; SANTOS, M. C. R. ; LUZ, M. S. ; RIBEIRO, J. G. ; CARVALHO, L. M. S. ; SOUSA, I. T. M. ; RODRIGUES, A. J. B. . RÓTULOS E NÍVEL DE ESCOLARIDADE: INTER-RELAÇÃO E INTERFERÊNCIA NAS CARACTERÍSTICAS DOS CONSUMIDORES DA CIDADE DE ARAGUANÃ-MA. In: II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos | VII Semana de Engenharia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos: Perspectivas e Inovações para o Mercado Global, 2018, Imperatriz-MA. Caderno de Resumos do II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos e VII Semana de Engenharia de Alimentos. São Luís: EdUFMA, 2018. v. 2.

• ROCHA, F. A. T. ; RUDAKOFF, L. C. S. ; CARVALHO, L. M. S. . ALIMENTOS INOVADORES NO ALTO TURI. In: VII Fórum de Extensão, 2018, São Luís. I E II Concursos de Alimentos Inovadores no Alto Turi Tecnologia e Produção, 2018.

• CARVALHO, L. M. S. ; Silva, G. S. ; Sousa, E. R. ; Silva, G. S. ; Freitas, A. S. . UTILIZAÇÃO DO MATERIAL DE REFERÊNCIA CERTIFICADO-BCR 701 PARA VALIDAÇÃO DO PROCEDIMENTO DE EXTRAÇÃO SEQUENCIAL DE METAIS EM SEDIMENTOS. In: 37 Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química, 2014, Natal-RN. Anais da 37ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química, 2014. v. 37.

• CARVALHO, L. M. S. ; LUZ, M. S. ; MACHADO, M. M. . FEIJÃO-DE-METRO: VAGEM NÃO CONVENCIONAL. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LUZ, M. S. ; CARVALHO, L. M. S. ; MACHADO, M. M. ; SILVA, K. J. D. E. ; CARVALHO, L. J. D. F. E. S. P. . Qualidade de cozimento de genótipos de feijão-caupi de grãos pretos. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARVALHO, L. M. S. ; LUZ, M. S. ; CARVALHO, L. J. D. F. E. S. P. ; SILVA, K. J. D. E. ; MACHADO, M. M. . Feijão-de-metro: teor de proteína antes e pós-cozimento. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARVALHO, L. M. S. ; MACHADO, M. M. . COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE FEIJÃO-DE-METRO (VIGNA UNGUICULATA L.WALP. SSP. SESQUIPEDALIS): UMA REVISÃO INTEGRATIVA. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, J. G. ; PENHA, M. A. G. ; CARVALHO, L. M. S. . Avaliação das condições de temperatura e armazenamento de produtos refrigerados em Supermercados da cidade de Bom Jardim ?. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROCHA, F. A. T. ; LOPES, A. C. C. ; FRANCA, M. C. ; LUZ, M. S. ; CARVALHO, L. M. S. ; RIBEIRO, J. G. ; SANTOS, M. C. R. ; COSTA, L. K. R. ; SANTOS, H. C. . Análises microbiológicas em esponjas aplicadas na limpeza de materiais utilizados na produção de alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROCHA, F. A. T. ; FARIAS, G. C. ; SANTOS, M. C. R. ; LUZ, M. S. ; RIBEIRO, J. G. ; CARVALHO, L. M. S. ; SOUSA, I. T. M. ; RODRIGUES, A. J. B. . Rótulos e nível de escolaridade: inter-relação e interferência nas características dos consumidores da cidade de Araguanã-MA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, J. G. ; SILVA, R. O. ; MACHADO, D. J. S. ; LUZ, M. S. ; ROCHA, F. A. T. ; CARVALHO, L. M. S. . Produção e análise sensorial de licor de gengibre (Zingiber officinale), mel e limão. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, J. G. ; MACHADO, D. J. S. ; SILVA, R. O. ; LUZ, M. S. ; ROCHA, F. A. T. ; CARVALHO, L. M. S. . Licor de gengibre (Zingiber officinale), mel e limão: testes de preferência. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, J. G. ; ROCHA, F. A. T. ; CARVALHO, L. M. S. ; LUZ, M. S. ; RODRIGUES, A. S. ; BARBOSA, A. L. . Boas práticas de fabricação (BPF): um estudo de caso com pequenos produtores de leite da mesorregião oeste do Maranhão. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GURGEL, I. S. ; RIBEIRO, E. S. ; OLIVEIRA, E. A. ; CARVALHO, L. M. S. ; PINHEIRO, M. A. M. M. . Desafios no ensino-aprendizagem de química na pós-modernidade. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• ROCHA, F. A. T. ; FREITAS, R. C. ; LUZ, M. S. ; CARVALHO, L. M. S. ; Silva, L. O. ; RIBEIRO, J. G. . Inova Leite. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROCHA, F. A. T. ; RUDAKOFF, L. C. S. ; CARVALHO, L. M. S. . ALIMENTOS INOVADORES NO ALTO TURI. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARVALHO, L. M. S. ; Silva, G. S. ; Sousa, E. R. ; Silva, G. S. ; Freitas, A. S. . Utilização do Material de Referência Certificado-BCR 701 para Validação do Procedimento de Extração Sequencial de Metais em Sedimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARVALHO, L. M. S. ; Silva, G. S. ; Sousa, E. R. ; Silva, G. S. ; Jesus, E. T. . Caracterização Química dos Sedimentos de Manguezal na Ilha do Maranhão para o Estudo da Dinâmica dos Metais Traço. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Silva, L. O. ; CARVALHO, L. M. S. . Análise Sensorial de Bolo Frito Elaborado da Casca da Batata Inglesa. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CARVALHO, L. M. S. . Sujidades e Materiais Estranhos em Açúcar Comercializado em Teresina - PI. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARVALHO, L. M. S. ; Nascimento, V. L. V. ; Chagas, F. J. V. ; Marques, M. J. ; Silva, S. F. . Qualidade da Farinha de Mandioca (Manihot Esculenta C.) Comercializada em Teresina - Piauí. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CARVALHO, L. M. S. ; Dias, L. P. ; Morais, L. V. ; Nascimento, V. L. V. . Determinação do Índice de Nitrito em Fiambres de Carne Bovina. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Lima, A. ; CARVALHO, L. M. S. ; Silva, L. O. . Aproveitamento Alternativo da Casca da Batata Inglesa (Solanum Tuberosum L.) para Elaboração de Bolo Frito: Avaliação Sensorial. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARVALHO, L. M. S. . Aproveitamento Alternativo da Casca da Batata Inglesa para Elaboração do Bolo Frito. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Dias, L. P. ; CARVALHO, L. M. S. ; SOUSA, A. L. ; Silva, L. O. ; Lacerda, M. S. B. . Sujidades e Materiais Estranhos em Açúcar Comercializado em Teresina - PI. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Silva, L. O. ; Dias, L. P. ; CARVALHO, L. M. S. ; Marques, M. J. ; Lima, A. . Quantificação de Sódio e Glutamato Monossódico em Tabletes de Caldos de Carne. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CARVALHO, L. M. S. . Qualidade da Farinha de Mandioca (Manihot Esculenta) Comercializada em Teresina - Piauí. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL, MINERAIS, COMPOSTOS BIOATIVOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE EM LINHAGENS DE FEIJÃO-DE-METRO ANTES E APÓS COZIMENTO, Descrição: O feijão-de-metro (Vigna unguiculata spp. Sesquipedalis), também conhecido como feijão-aspargo, feijão-cobra massacar ou feijão-de-corda, dentre outros nomes, é uma leguminosa de grande valor alimentar, sendo considerada uma ótima fonte de proteínas, minerais e fibras, além de conter compostos bioativos. Apesar dessas características, substâncias consideradas como fatores antinutricionais têm sido identificadas nessa leguminosa, interferindo na absorção e aproveitamento dos nutrientes na dieta. Assim, este estudo terá como objetivos caracterizar as vagens imaturas de genótipos de feijão-de-metro quanto aos seus aspectos nutricionais, bioativos e antioxidantes. Serão determinados a composição centesimal, minerais, fibra alimentar, Valor Energético Total-VET, taninos, ácido fítico, fenólicos, flavonoides, antocianinas e a capacidade antioxidante em vagens imaturas cruas e cozidas. As análises serão realizadas, em triplicata, no Laboratório de Bromatologia da Embrapa Meio-Norte e no Laboratório de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos do Departamento de Nutrição da Universidade Federal do Piauí?UFPI, ambos em Teresina-PI, no período de 2020 a 2024. As amostras de vagens imaturas dos genótipos, objeto do estudo serão obtidas do banco Ativo de Germoplasma de Feijão-caupi da Embrapa Meio-Norte, em Teresina-PI.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lisandra Maria da Silva Carvalho - Coordenador / Maurisrael de Moura Machado - Integrante.

• 2018 - Atual

  GIPAN - GRUPO DE INOVAÇÃO E PESQUISA EM ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, Descrição: Grupo que desenvolve trabalhos de inovação e pesquisas em alimentos e nutrição. Nas áreas de análise sensorial de alimentos; Caracterização Física, Físico-química, Química e Bioquímica de Alimentos; SAN e políticas de alimentação e Nutrição, e Tecnologia do Processamento de Alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lisandra Maria da Silva Carvalho - Integrante / Janmylla Gomes Ribeiro - Integrante / Marcos Serra Luz - Integrante / Fátima Alves Teixeira da Rocha - Integrante / Lívia Carolina Sobrinho Rudakoff - Integrante / Marcelo Rodrigues Marques - Coordenador / Taciano Pessoa - Integrante / Makson Rangel de Melo Rodrigues - Integrante.

• 2017 - 2018

  DESAFIOS NO ENSINO- APRENDIZAGEM DE QUÍMICA NA PÓS-MODERNIDADE, Descrição: Trata-se de um projeto onde a aprendizagem requer a compreensão das transformações químicas que ocorrem no mundo físico de forma abrangente e integrada. Há alguns anos, a ciência vem se aperfeiçoando e evoluindo cada vez mais. Na contramão desse fato, o ensino das ciências é tratado ainda de forma tradicional, visto que muitas instituições de ensino não possuem laboratório para aulas práticas, as quais são fundamentais para compreensão mais abrangente das matérias e seus conteúdos. De posse dessas questões, esta pesquisa tem por objetivo identificar os desafios enfrentados pelos docentes e discentes no processo de ensino-aprendizagem da Química na atualidade. Para isso, metodologicamente trata-se de pesquisa de caráter descritivo e exploratório, tendo como instrumento para coleta de dados entrevistas e questionários com discentes e docentes do ensino médio das escolas publicas de Zé Doca MA, e apontar possibilidades de resolução dos problemas encontrados pelos professores e alunos, seja através de metodologias, materiais e construções alternativas e lúdicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lisandra Maria da Silva Carvalho - Coordenador / Marcio Arthur Moura Machado Pinheiro - Integrante / Iara da Silva Gurgel - Integrante / Edison Araujo de Oliveira - Integrante / Elielton Santos Ribeiro - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Maranhão - Bolsa.

• 2017 - Atual

  GRUPO DE ESTUDOS E PESQUISAS FORMAÇÃO DE PROFESSORES E CULTURAS DA /NA ESCOLA (FOPROCE), Descrição: O Grupo de Estudos e Pesquisas Formação de Professores e Culturas da/na Escola (FOPROCE) busca promover a qualificação de professores e de alunos em pesquisa com vistas ao preparo de pesquisadores sobre o conhecimento da realidade formativa docente e cultural das escolas, entendendo sua repercussão diretamente na formação profissional e social. Pretende-se alcançar publicações nacionais e internacionais, realizadas pelos pesquisadores do Grupo de Estudo e Pesquisa; Participação de seus membros em: Encontros, congressos e similares; Cursos da área de educação e multidisciplinar; defesas de Trabalhos de Conclusão de Curso e outros eventos que contribuírem para o desenvolvimento de pesquisas. Também realizará a apresentação de resultados de pesquisa em eventos científicos nacionais e locais, como a devolução aos participantes e envolvidos em suas pesquisas. E, também, a realização de atividades internas do Grupo de Pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lisandra Maria da Silva Carvalho - Coordenador / Jhonny Silva Gomes - Integrante / Marcio Arthur Moura Machado Pinheiro - Integrante / Vera Rejane Gomes - Integrante / Edna Maria Mendes - Integrante / Maria de Lourdes Silva Lima - Integrante / Mailson Martinho - Integrante.

• 2012 - 2014

  A BIOGEOQUÍMICA DE METAIS EM SEDIMENTOS DE MANGUEZAL NA ILHA DO MARANHÃO, Descrição: Os estuários de manguezais estão sujeitos às transformações decorrentes de diversas atividades antrópicas. A contaminação em ambientes estuarinos por metais é de suma importância, uma vez que estes não podem ser degradados e, com isso, se acumulam nos sedimentos promovendo certa toxicidade aos organismos bênticos e aos seres humanos. Este risco está diretamente ligado à disponibilidade e mobilidade dos metais em sedimentos. Embora os metais Cd, Cr, Cu, Pb, Ni e Zn sejam encontrados em níveis traço no ambiente, vários estudos têm sido realizado em função do seu potencial tóxico. O objetivo desse trabalho é determinar a distribuição e o fracionamento dos metais traço nos sedimentos de manguezal do rio Paciência, tanto na superfície quanto no perfil de profundidade, bem como estimar o risco desses elementos para vida aquática. O fracionamento de metais no sedimento de mangue (superfície e perfil de profundidade) do rio Paciência, na ilha do Maranhão foi realizado utilizando o método da extração sequencial pelo o protocolo da Comissão Europeia. As concentrações dos metais foram determinadas usando a técnica por espectrometria de emissão ótica de plasma indutivamente acoplado (ICP-OES). A mobilidade dos metais (soma das três frações de maior mobilidade F1, F2 e F3) apresentou valores cerca de 80 %, o que sugere impacto das atividades antropogênicas. Os resultados da concentração total demonstraram que os níveis de metais estavam abaixo do TEL (Threshold effect level), com exceção do Pb, cujos valores oferecem risco para a vida aquática. O potencial redox (Eh) diminuiu com a profundidade (-110 mV na superfície até -360 mV na parte inferior), e mostrou alta correlação com Fe na fração F2 (r2 = 0,89). Outros parâmetros estudados não apresentou um comportamento crescente ou decrescente ao longo da profundidade, indicando que outras variáveis podem estar afetando a distribuição e a dinâmica dos metais em sedimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lisandra Maria da Silva Carvalho - Integrante / Gilmar Silvério da Silva - Coordenador.

• 2010 - 2012

  AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E MACROSCÓPICA DO GELO COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE TERESINA-PI, Descrição: O gelo é um alimento como outro qualquer que ingerimos, portanto exige os mesmos cuidados que cercam a produção de quaisquer alimentos e se fabricado sob más condições sanitárias pode afetar diretamente a saúde dos consumidores. Este trabalho objetivou avaliar a qualidade físico-química, microbiológica e macroscópica do gelo comercializado no município de Teresina-PI. A análise físico-química de pH, cloro residual livre, cloretos, amônia, dureza total e turbidez e a análise microbiológica (NMP) foi realizada de acordo com o Manual Prático de Análises de Águas (BRASIL, 2006). A determinação de sujidades leves foi realizada pela análise macroscópica de acordo com o Instituto Adolfo Lutz (1985) e a análise estatística foi realizada por meio da análise de variância, médias e desvios padrões (VIEIRA, 1999). Os resultados obtidos das análises físico-químicas e microbiológicas das marcas de gelo avaliadas se apresentaram de acordo com os padrões de potabilidade para água de consumo humano e a análise macroscópica apresentou sujidades leves para as três marcas, onde 50% foi verificado para a marca C e 25% para as marcas A e B, mostrando um produto impróprio para o consumo humano por apresentar material prejudicial à saúde dos consumidores de acordo legislação vigente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lisandra Maria da Silva Carvalho - Integrante / Maria Geci de Oliveira Cronemberger - Coordenador / Juliana Veiga Silva - Integrante.

• 2009 - 2009

  APROVEITAMENTO ALTERNATIVO DA CASCA DA BATATA INGLESA PARA ELABORAÇÃO DE BOLO FRITO, Descrição: Os resíduos provenientes da indústria de alimentos envolvem quantidades apreciáveis de cascas que servem como fonte de proteínas, enzimas e óleos essenciais, passíveis de recuperação. O aproveitamento das cascas diminui os custos da produção, aumentando o aproveitamento total do alimento e reduzindo os impactos que estas podem causar ao serem descartadas no ambiente. Dessa forma, a casca da batata pode ser aproveitada e transformada em ingredientes alimentícios de ótimo valor nutricional. Este estudo visou demonstrar alternativas de aproveitamento dos resíduos sólidos orgânicos gerados da batata inglesa (cascas), através da produção de bolo frito. Este trabalho trata-se de uma pesquisa experimental, onde as amostras foram coletadas aleatoriamente em ambulantes estabelecidos no centro de Teresina-PI. Foram realizadas análises físico-químicas do teor de umidade, cinzas, carboidratos, lipídios, vitamina C (ácido ascórbico), ferro e potássio. Foi realizada a avaliação sensorial dos atributos aparência, aroma, sabor, textura, avaliação global e probabilidade de compra, através do teste de escala hedônica de 9 pontos, além de análise estatística. O resultado da análise sensorial mostrou boa aceitação do produto pelos provadores para todos os atributos avaliados nesse experimento, demonstrando ser a casca da batata uma matéria-prima passível de aproveitamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lisandra Maria da Silva Carvalho - Integrante / Maria Geci de Oliveira Cronemberger - Coordenador.

• 2009 - 2009

  QUANTIFICAÇÃO DE SÓDIO E GLUTAMATO MONOSSÓDICO EM TABLETES DE CALDOS DE CARNE, Descrição: Quantificação de sódio e glutamato monossódico em caldos de carne em tabletes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Lisandra Maria da Silva Carvalho - Coordenador / Lucas Pinheiro Dias - Integrante / Lívia Oliveira Silva - Integrante / Manoel de Jesus Marques - Integrante / ALESSANDRO DE LIMA - Integrante.

• 2009 - 2009

  IDENTIFICAÇÃO DE SUJIDADES E MATERIAIS ESTRANHOS NAS AMOSTRAS DE AÇÚCAR COMERCIALIZADO EM TERESINA ? PI, ATRAVÉS DA ANÁLISE MICROSCÓPICA, Descrição: O açúcar é o alimento muito consumido pela população e seu processo de produção ainda é muito artesanal, com isso, este produto pode conter algumas sujidades e materiais estranhos que podem causar danos ao consumidor. A presente pesquisa experimental teve como objetivo identificar sujidades e materiais estranhos nas amostras de açúcar comercializado em Teresina-PI, através das análises macro e microscópicas. Dentre as marcas analisadas, observa-se que a marca A foi a que apresentou o maior número de sujidades (47,5%), detendo quase metade do total de sujidades encontradas, sendo a única amostra a apresentar insetos inteiros. As demais marcas, apesar de apresentaram ausência de insetos ou de partes destes, não se mostraram totalmente livre de sujidades. As marcas B e C detiveram, respectivamente, 30% e 17,5% das sujidades encontradas nas amostras pesquisadas. A marca D foi a que apresentou menor número de sujidades dentre as amostras analisadas neste estudo, contendo apenas 5% das sujidades, podendo ser, portanto, a mais indicada para consumo, com menor risco para o consumidor. A maior parte das sujidades encontradas nas amostras avaliadas nesta pesquisa é constituída de materiais terrosos, o que indica falhas durante o beneficiamento do açúcar. Já os insetos podem ser conseqüência de um armazenamento inadequado. A pesar da contagem elevada de sujidades para duas das amostras analisadas (A e B), estas não representam grande perigo para a saúde dos consumidores, por se tratarem de materiais terrosos e partes vegetais. Quanto aos insetos encontrados, não há vetores de doenças tratando-se apenas de pequenos insetos. Embora a ausência de sujidades seja o ideal, não há como encontrar produtos no mercado totalmente livres das mesmas, logo, a solução é analisar o grau de periculosidade dessas sujidades e avaliar o quanto elas podem lesar a saúde dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lisandra Maria da Silva Carvalho - Integrante / Lucas Pinheiro Dias - Integrante / Marlúcia da Silva Bezerra Lacerda - Coordenador.

• 2009 - 2009

  DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE NITRITO EM FIAMBRES DE CARNE BOVINA, Descrição: O mercado de embutidos tem apresentado significativa expansão e alta competitividade na última década, uma vez que o consumo de produtos cárneos como salsichas, lingüiças, mortadelas, hambúrgueres, fiambres e outros, tornou-se parte do hábito alimentar de uma parcela considerável de consumidores brasileiros. Embutidos são produtos constituídos a base de carne picada e condimentada com forma geralmente simétrica, dentre estes estão os fiambres que são salsicharias, produtos salgados, conservas de carne e semi-conservas consumidos frios. Tais produtos, bem como outros derivados de carne, possuem em sua composição básica sais de nitrito. Este é adicionado a esses tipos de alimentos com a finalidade de melhorar suas características organolépticas, como sabor e coloração, além de reduzir o risco de infecções de origem alimentar causadas por toxinas botulínicas. No entanto o uso indiscriminado desse composto pode causar danos à saúde do consumidor, uma vez que tal substância apresenta atividade mutagênica, carcinogênica, teratogênica além de causar metahemoglobinemia e síndrome da morte infantil súbita. O presente trabalho tem por objetivo determinar o teor de nitrito presente em diferentes marcas de fiambre de carne bovina comercializados em supermercados de Teresina. Foram analisados os teores de nitrito em três diferentes marcas de fiambre de carne bovina comercializadas em supermercados de Teresina-PI. A determinação do teor de nitritos foi feita pelo método espectrofotométrico de acordo com metodologia estabelecida pelo Instituto Adolf Lutz, sendo que as concentrações variaram entre 0,476 e 1,150 mg/kg, estando todas de acordo com a legislação. Apesar das amostras analisadas não apresentarem irregularidades quanto à concentração de nitritos, os consumidores devem estar sempre alertas quanto ao consumo de produtos cárneos curados, uma vez que a aplicação desses sais acima do limite máximo estabelecido pela legislação vigente pode acarretar sérios riscos à saúde humana, pela possibilidade de manifestações de efeitos tóxicos agudos e crônicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Lisandra Maria da Silva Carvalho - Integrante / Lucas Pinheiro Dias - Integrante / Luanne Vieira Morais - Integrante / Vera Lúcia Viana do Nascimento - Coordenador.

• 2008 - 2008

  AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES SENSORIAIS E FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE IN NATURA, Descrição: A presença do leite na dieta alimentar ocorre, principalmente, pelo fato de que este produto é fonte de proteínas e de minerais essenciais à promoção do crescimento e manutenção da vida para o ser humano. Em três períodos da vida, o papel do leite é fundamental: na infância, participa na formação e no desenvolvimento do organismo como fonte de proteína, sais minerais e gordura; na adolescência, oferece condições para o crescimento rápido com boa constituição muscular, óssea e endócrina; e para pessoas idosas é fonte de cálcio essencial na manutenção da integridade dos ossos. Este trabalho objetivou determinar a avaliação das propriedades sensorial e físico-química do leite in natura comercializado em Teresina ? PI. A amostra foi obtida numa miniusina local. Determinou-se o sabor, odor e a cor segundo metodologia proposta por BRITO e BRITO, 1998 e teste de álcool, teste de cocção, acidez-teste Dornic, densidade, extrato seco (gravimétrico), pH, detecção de amido, detecção de formol, presença de urina e presença de água oxigenada segundo metodologia proposta por PEREIRA et al., 2001. A análise do sabor, odor e cor do leite in natura estão de acordo com o estabelecido pelo Regulamento Técnico Referente à Identidade e Qualidade de Leite Cru Refrigerado (BRASIL, 2002). Os testes de álcool e cocção mostraram em desacordo com o estabelecido na literatura e todas as outras determinações se encontram em conformidade com a literatura (TRONCO, 1997). O leite in natura apresentou-se com baixa resistência térmica, mas com características agradável, livre de sujeiras e resíduos e com conservação adequada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lisandra Maria da Silva Carvalho - Integrante / SUZANE FIALHO SILVA - Coordenador / Manoel de Jesus Marques - Integrante.

• 2008 - 2008

  QUALIDADE DA FARINHA DE MANDIOCA (Manihot Esculenta C.) COMERCIALIZADA EM TERESINA-PI, Descrição: A farinha de mandioca é muito consumida pela população nordestina e, a exposição desta as más condições de acondicionamento e comercialização pode favorecer a proliferação de fungos e causar deteriorações no produto. Este trabalho objetivou determinar os parâmetros físico-químicos e fúngicos da farinha de mandioca comercializada em Teresina ? PI. As mostras foram obtidas no comércio e supermercados locais. Determinaram-se os teores de umidade, cinzas, cálcio e acidez titulável. O amido foi analisado por hidrólise ácida e titulado pelo método de Lane/Eynon. A análise fúngica foi determinada pela contagem de Bolores e Leveduras. As farinhas mostraram teores de umidade, cinzas e acidez de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação. Já o teor de amido apresentou-se inferior aos valores estimados, menores que 70%, exceto a amostra 3 que obteve uma média de 71, 43%. Com relação ao cálcio os teores variaram entre 53,16-62,78 mg/100g, mostrando-se inferior ao valor diária recomendado (BRASIL, 1998). A contagem de bolores e leveduras apresentou abaixo do estabelecido pela legislação CNNPA n 12, de 1978, indicando ser um produto de boa qualidade higiênico-sanitária.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lisandra Maria da Silva Carvalho - Integrante / SUZANE FIALHO SILVA - Coordenador.

• 2008 - 2008

  AVALIAÇÃO DO TEOR DE CÁLCIO E VITAMINA C EM FOLHAS DE ABÓBORA (Cucurbita pepo L.) E BATATA DOCE (Ipomoea batatas (L.) Lam.) CULTIVADOS NO ESTADO DO PIAUÍ, Descrição: Esta pesquisa teve por objetivo avaliar o teor de cálcio e vitamina C em folhas verdes de abóbora (Cucurbita pepo L.) e batata doce (Ipomoea batatas (L.) Lam.). As folhas foram coletadas em horta comunitária de Teresina em seguida realizou-se analise de umidade, cinzas, teor de vitamina C e teor de cálcio no laboratório de Alimentos do CEFET-PI. As analises foram feitas em triplicatas. O método para determinar o teor de vitamina C foi o da titulação com iodeto de potássio conforme técnica descrita pelo Instituto Adolf Lutz (1985) e o teor cálcio por meio da titulação com EDTA. A média dos resultados obtidos para vitamina C na folha de abóbora foi de 2,05 mg/100g e para folha de batata doce foi de 2,34 mg/g. O valor médio de cálcio na folha de abóbora hidratada foi de 100,15 mg/100g e desidratada de 444,30mg/100g. Enquanto que na folha da batata doce hidratada foi de 88,62mg/100g e desidratada de 333,20mg/100g revelando que essas folhas possuem um elevado teor de cálcio. Concluiu-se que as folhas de abóbora e de batata doce contêm na sua composição vitamina C e expressiva quantidade de cálcio.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lisandra Maria da Silva Carvalho - Coordenador / Francisco de Jesus Veloso Chagas - Integrante / Manoel de Jesus Marques - Integrante / Lúcia Maria de Fátima Carvalho Mendes - Integrante.

• 2007 - 2010

  AVALIAÇÃO QUÍMICA E SENSORIAL DO BOLINHO ELABORADO COM CASCA DA BATATA INGLESA (Solanum tuberosum L.), Descrição: Os resíduos provenientes da agroindústria de frutas e hortaliças envolvem cascas, talos, folhas e sementes que servem como fonte de proteínas, enzimas e óleos essenciais, passíveis de recuperação. O aproveitamento destas diminui os custos da produção, aumentando o aproveitamento total do alimento e reduzindo os impactos que estas podem causar ao serem descartadas no ambiente. Este estudo teve como objetivo avaliar as características químicas e sensoriais do bolinho elaborado com a casca da batata inglesa. As amostras (casca da batata inglesa) foram coletadas aleatoriamente em vendedores de batata frita estabelecidos no centro de Teresina-PI. Foram realizadas análises físico-químicas do teor de umidade, cinzas, açúcares totais, redutores e não-redutores e vitamina C, conforme método do Instituto Adolfo Lutz (2005). A determinação de lipídio, ferro e potássio foi realizada de acordo com AOAC (1984). Também foram avaliados os atributos sensoriais de aparência, aroma, sabor, textura, avaliação global e intenção de compra, através do teste de escala hedônica estruturada de 9 pontos. O bolinho formulado apresentou baixos teores de umidade, carboidratos, vitamina C e ferro e um teor mais elevado de cinzas, lipídios e potássio. O resultado da análise sensorial revelou boa aceitação do produto pelos provadores para todos os atributos avaliados nesse experimento, mostrando que é possível aproveitar a casca da batata na elaboração de bolinho.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lisandra Maria da Silva Carvalho - Coordenador / Lúcia Maria de Fátima Carvalho Mendes - Integrante.

• 2007 - 2008

  A SITUAÇÃO DA LÍNGUA INGLESA APÓS A INTRODUÇÃO DO ESPANHOL EM UMA ESCOLA PARTICULAR DE TERESINA ? PI, Descrição: O objetivo deste estudo foi investigar o interesse do educando pela língua inglesa após a aquisição do espanhol na grade curricular. O tema deste trabalho surgiu a partir da constatação de uma divisão de opiniões em sala de aula, sobre qual seria a melhor língua estrangeira a ser aprendida pelos estudantes. Partindo deste princípio, procuramos verificar como anda o interesse dos alunos pela língua inglesa, visto que a partir do 6 ano, as línguas estrangeiras: Inglês e o Espanhol foram inseridos na grade curricular dos alunos. Foi utilizado para pesquisa entrevistas e relatórios com alunos e professores da escola particular.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Lisandra Maria da Silva Carvalho - Coordenador / Vanessa Reis da Costa - Integrante.

Prêmios