Thais Odete de Oliveira

É professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais, Campus Barbacena. Já atuou como coordenadora do curso técnico em Agroindústria integrado ao ensino médio (2017-2021), atualmente vice-coordenadora do curso de Tecnologia em Alimentos. Mestre em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (2011). Especialização em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos pela Universidade Federal de Lavras (2009). Possui graduação em Tecnologia em Alimentos pelo Instituto Federal de Minas Gerais (IFMG), Campus Bambuí (2008).

Informações coletadas do Lattes em 28/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciências dos Alimentos

2009 - 2011

Universidade Federal de Lavras
Título: Identificação molecular e produção de pectinases por isolados de Cladosporium cladosporioides (Fres.) de Vries, Ano de Obtenção: 2011
Carlos José Pimenta.Palavras-chave: Cladosporium cladosporioides; pectinases; resíduo agroindustrial; padrões genéticos; RAPD.Grande área: Ciências Agrárias

Especialização em Controle de qualidade em carne, leite e ovos

2008 - 2009

Universidade Federal de Lavras
Título: Influência da mastite na qualidade do leite
Orientador: Luiz Ronaldo de Abreu

Graduação em Tecnologia de Alimentos

2005 - 2008

Centro Federal de Educação Tecnológica de Bambuí
Título: Efeitos do 1-metilciclopropeno na qualidade pós-colheita de frutos e hortaliças
Orientador: Cláudia Helena de Magalhães

Formação complementar

2020 - 2020

Tendências em embalagens para produtos de panificação. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de São João Del-Rei, UFSJ, Brasil.

2020 - 2020

Conhecendo e trabalhando com as ferramentas acadêmicas do SIGAA. (Carga horária: 20h). , Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, IF SUDESTE MG, Brasil.

2020 - 2020

Qualidade tecnológica de farinha de trigo. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de São João Del-Rei, UFSJ, Brasil.

2020 - 2020

Gravação de videoaulas para professores. (Carga horária: 30h). , Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, IF SUDESTE MG, Brasil.

2016 - 2016

Espectroscopia no infravermelho e outros métodos não destrutivos para.... (Carga horária: 6h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

2013 - 2014

Programa Especial de Formação Pedagógica. (Carga horária: 620h). , Universidade Metropolitana de Santos, UNIMES, Brasil.

2013 - 2013

I Minicurso de Culinária Japonesa. (Carga horária: 3h). , Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, IF SUDESTE MG, Brasil.

2010 - 2013

Curso de Formação continuada de gestores, técnicos e docentes do PROEJA-FIC. (Carga horária: 56h). , IF Sudeste Campus Barbacena, IF SUDESTE, Brasil.

2012 - 2012

Tecnologia de Fabricação de queijos finos. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Ger, IF SUDESTE, Brasil.

2011 - 2011

Quimiometria Aplicada. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2011 - 2011

Métodos Combinados para a Preservação de Alimentos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2010 - 2010

I Ciclo de palestras em Microbiologia. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2010 - 2010

Biotecnologia de microorganismos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2010 - 2010

Desenho de Primer para PCR. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2009 - 2009

Bases Teóricas para PCR quantitativa em tempo real. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2009 - 2009

ISO 9001:2008 na Cadeia Produtora de Alimentos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2009 - 2009

Tratamento de resíduos na indústria de alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Organização de eventos

OLIVEIRA, T. O. . Membro da Comissão Científica do IV Simpósio de Pesquisa/III Seminário de Inciação Científica. 2013. (Outro).

OLIVEIRA, T. O. . Membro da comissão organizadora da Semana Nacional de Ciência e Tecnologia/Semana Acadêmica/IF Cultural. 2013. (Outro).

Participação em eventos

29º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE AMOSTRAS DE PIMENTA-ROSA (Schinus terebinthifolius Raddi) COMERCIAL E IN NATURA. 2024. (Congresso).

Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Paniifcação. 2020. (Congresso).

Seminário "Ensino Médio Integrado no IF Sudeste MG: Fundamentos, currículos, práticas e de desafios. 2019. (Seminário).

Congresso Brasileiro de Ciência e tecnologia de Alimentos. Extração, caracterização e estudo da aplicação do amido do pinhão (Araucaria angustifolia) como ingrediente alimentício. 2016. (Congresso).

I oficina de projetos: caminhos para a busca de fomento externo. 2016. (Oficina).

I Seminário de Inovação. 2016. (Seminário).

Efeito das mudanças climáticas no risco de micotoxinas em alimentos. 2011. (Seminário).

I Ciclo de Palestras em Taxonomia Polifásica de Fungos Filamentosos. 2011. (Outra).

I Encontro Regional de Profissionais e Estudantes da Indústria de Alimentos.I Encontro Regional de Profissionais e Estudantes da Indústria de Alimentos. 2011. (Encontro).

V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Produção de pectina liase por isolados de Cladosporium cladosporioides utilizando fermentação submersa casca de uva como substrato. 2011. (Congresso).

XX Congresso de Pós-graduação da UFLA. Produção de pectinametilesterase (PME) por isolados de Cladosporium cladosporioides (Fres.) de Vries utilizando fermentação submersa com diferentes resíduos agroindustrais. 2011. (Congresso).

Reunião Regional de SBPC (Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência). Identificação molecular de isolados de agente bioprotetor da qualidade do café. 2010. (Congresso).

I Ciclo de Palestras em Qualidade de Alimentos. 2009. (Outra).

XVIII Congresso de Pós-graduação da UFLA. 2009. (Congresso).

I Jornada de Ciência e Tecnologia de alimentos. 2007. (Outra).

IV FIPA (Feira Intergrada de Produtos Agroindustriais).Requeijão Temperado. 2007. (Outra).

III Feira Integrada de Produtos Agoindustriais.Mandiocada _ Doce de Mandioca. 2006. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Mariana Rezende Menezes de Oliveira

ARAUJO, R. A. B. M.; BASTOS, R. A.;OLIVEIRA, THAIS ODETE DE. Elaboração e caracterização de vinagre de banana. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - IF Sudeste Campus Barbacena.

Aluno: Giovana Oliveira Silva

OLIVEIRA, T. O.; MOREIRA, L. L.; GUIMARAES, M.. Composição nutricional e potencial de uso da araruta (Maranta arundinacea) na alimentação: uma revisão. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - IF Sudeste Campus Barbacena.

Aluno: Thales H

CASTRO, W. F.; GONCALVES, G. A. S.;OLIVEIRA, T. O.. Oliveira de Campos e Samantha Anastácia Kahena.Desenvolvimento de biscoito tipo cookie com substituição da farinha de trigo por farinha da casca de maracujá. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: ELISETE DOLORES DA SILVA; SHEILA CRISTINA DA SILVA

BASTOS, R. A.; SOARES, A. D. N.;OLIVEIRA, T. O.. ADEQUAÇÃO DE RÓTULOS DE SALGADINHOS DE MILHO FRENTE À ROTULAGEM GERAL. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Anita Godoy Damsaceno; Rayane Naiara Dias da Cruz

OLIVEIRA, T. O.; VALENTE, G. F. S.; ASSUMPÇÃO, G. M. P.. Presença de compostos bioativos e fatores antinutricionais no sorgo: efeitos do armazenamento e processamento. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - IF Sudeste Campus Barbacena.

Aluno: Bárbara S

CASTRO, W. F.; GONCALVES, G. A. S.;OLIVEIRA, T. O.. DO NASCIMENTO FERNANDES; FELIPE GABRIEL DA SILVA.APROVEITAMENTO DA CASCA DE MARACUJÁ AMARELO PARA A ELABORAÇÃO DE FARINHA, PARA A PRODUÇÃO DE COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - IF Sudeste Campus Barbacena.

Aluno: Nataly Araújo Furtado; Luis Fernando de Assis Almada

BASTOS, R. A.;OLIVEIRA, T. O.; CASTRO, W. F.. Embalagem biodegradável ativa de extrato de alecrim e sálvia para biscoito amanteigado: estudo de vida de prateleira. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - IF Sudeste Campus Barbacena.

Aluno: Sabrina Kellen Siqueira Silva; Pâmela Bernardo Sabará

OLIVEIRA, T. O.; PAIVA, A. P.; LAUREANO, J.. Aplicação de diferentes concentrações de farinha de talos e folhas de cenoura em biscoito amanteigado isento de glúten. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - IF Sudeste Campus Barbacena.

Aluno: Bianca Maria de Andrade; Vanessa Teles Pires

ASSUMPÇÃO, G. M. P.; ARAUJO, R. A. B. M.; CARVALHO, M. M.;OLIVEIRA, T. O.. Avaliação e caracterização de iogurte tipo grego sabor amora preta com adição de raftilose em substituição ao açúcar. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - IF Sudeste Campus Barbacena.

Aluno: Giullian Laura de Oliveira

OLIVEIRA, T. O.; BASTOS, R. A.; ROSA, B. C.. Elaboração e caracterização de barra de cereal de banana com adição de psyllium, diferentes açúcares e edulcorante. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - IF Sudeste Campus Barbacena.

Aluno: Thais Soares de Oliveira

BASTOS, R. A.; BRUMANO, E. C. C.;OLIVEIRA, T. O.. Comportamento do consumidor em relação ao leite e aos produtos elaborados a base de leite de cabra. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - IF Sudeste Campus Barbacena.

Aluno: Thaís Cabral Marques da Silva; Yasmin C

OLIVEIRA, T. O.; ALBUQUERQUE, F. M.; VALENTE, G. F. S.. de Oliveira Camilo.Avaliação da qualidade de óleos vegetais comerciais submetidos a diferentes condições de armazenamento. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - IF Sudeste Campus Barbacena.

Aluno: Andressa Lisbôa Martins; Cíntia Amaral Alves

OLIVEIRA, T. O.; FERREIRA, R. S.; Dias, N. A. A.; GOYA, J. M.. Inovação na formulação de biscoitos artesanais, agregando valor nutricional e sensorial. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - IF Sudeste Campus Barbacena.

Aluno: Juliana Cristina Rodrigues Salles

OLIVEIRA, T. O.; VALENTE, G. F. S.; FERNANDES, P. E.. Obtenção e caracterização de vinagre balsâmico a partir de pimenta dedo-de-moça. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - IF Sudeste Campus Barbacena.

Aluno: Amanda Maria da Silva

OLIVEIRA, T. O.; FERNANDES, P. E.; CARVALHO, M. M.. Extração, caracterização e avaliação da estabilidade de pigmentos vegetais. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - IF Sudeste Campus Barbacena.

Aluno: Thaylene Maria do Amaral

OLIVEIRA, T. O.; ARAUJO, R. A. B. M.; CARVALHO, W. T. V.. Avaliação da qualidade do leite em pequenas propriedades rurais na região de Barbacena e Antônio Carlos. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - IF Sudeste Campus Barbacena.

Aluno: Adriana das Graças Guimarães; Natália Fagundes Ribeiro

OLIVEIRA, T. O.; ARAUJO, R. A. B. M.; FERNANDES, P. E.. Elaboração, caracterização e avaliação da vida de prateleira de farofa à base de farinha de milho flocada. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - IF Sudeste Campus Barbacena.

Aluno: Rayssa Souza Ribeiro

OLIVEIRA, T. O.; PAIVA, A. P.; MARQUES, R. T.. Extração, caracterização e estudo do amido do pinhão (Araucaria angustifolia) para aplicação na indústria de alimentos. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - IF Sudeste Campus Barbacena.

Aluno: Adriana da Conceição Teixeira de Moura

OLIVEIRA, T. O.; FERNANDES, P. E.; ARAUJO, R. A. B. M.; VALENTE, G. F. S.. Estudo para o desenvolvimento de bebida láctea a partir do soro de ricota. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - IF Sudeste Campus Barbacena.

Aluno: Luana Goulart Coimbra/ Natália de Souza Moraes

OLIVEIRA, T. O.; PAIVA, A. P.. Elaboração de biscoito tipo integral com farinha de casca de ovo. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas.

Aluno: Lorena Mendes Rodrigues/ Diene France de Souza

OLIVEIRA, T. O.. Quantificação de compostos bioativos em pequenos frutos (morango, mirtilo e amora-preta) in natura e na geléia dos mesmos. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas.

CARVALHO, M. M.;OLIVEIRA, T. O.; GONCALVES, G. A. S.. Processo seletivo simplificado para contratação de professor substituto. 2017. IF Sudeste Campus Barbacena.

PAIVA, A. P.; CARVALHO, M. M.;OLIVEIRA, T. O.. Banca examinadora de processo seletivo simplificado para contratação de professor substituto. 2015. IF Sudeste Campus Barbacena.

OLIVEIRA, T. O.; CARVALHO, M. M.; PAIVA, A. P.. Banca examinadora do processo seletivo simplificado para contratação de professor temporário. 2013. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Ger.

OLIVEIRA, T. O.. IX Feira Científica de Barbacena. 2023. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

OLIVEIRA, T. O.. XII Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia do Campus Rio Pomba. 2020. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

OLIVEIRA, T. O.. II IF Barbacena além do Horizonte: Pesquisa e Extensão. 2020. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

OLIVEIRA, T. O.. X Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica 2019/2020 FAPEMIG. 2019. IF Sudeste Campus Barbacena.

OLIVEIRA, T. O.. IX Simpósio de Pesquisa e Inovação do IF Sudeste Minas Gerais, Campus Barbacena. 2018. IF Sudeste Campus Barbacena.

OLIVEIRA, T. O.. III Feira Científica de Barbacena (FECIB). 2014. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas.

OLIVEIRA, T. O.. V Simpósio de Pesquisa e Inovação/ IV Seminário de Iniciação Científica. 2014. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas.

OLIVEIRA, T. O.. Membro da comissão avaliadora da II Feira Científica de Barbacena. 2013. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

OLIVEIRA, T. O.; PAIVA, A. P.; ARAUJO, R. A. B. M.. Membro do colegiado do curso superior de Tecnologia em Alimentos. 2013. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Orientou

Rayssa Souza Ribeiro

Extração, caracterização e estudo da aplicação do amido do pinhão (Auracaria angustifolia) na indústria de alimentos; Início: 2015; Iniciação científica (Graduando em Tecnologia em Alimentos) - IF Sudeste Campus Barbacena, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas; (Orientador);

Rayssa Souza Ribeiro/ Adriana das Graças Guimarães

Avaliação físico-química, microbiológica e sensorial e desenvolvimento de métodos de conservação, industrialização e comercialização do pinhão (Araucaria angustifolia); ; Início: 2014; Iniciação científica (Graduando em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas; (Orientador);

Adriana das Grasças Gimarães

Elaboração, caracterização e avaliação da vidade de prateleira de farofa á base de farinha de milho flocada; Início: 2015; Orientação de outra natureza; IF Sudeste Campus Barbacena; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas; (Orientador);

Sabrina Kellen Siqueira Silva; Pâmela Bernardo Sabará

Aplicação de diferentes concentrações de farinha de talos e folhas de cenoura em biscoito amanteigado isento de glúten; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - IF Sudeste Campus Barbacena; Orientador: Thais Odete de Oliveira;

Thaís Cabral Marques da Silva; Yasmin C

de Oliveira Camilo; Avaliação da qualidade de óleos vegetais comerciais submetidos a diferentes condições de armazenamento; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - IF Sudeste Campus Barbacena; Orientador: Thais Odete de Oliveira;

Rayssa Souza Ribeiro

Extração, caracterização e estudo da aplicação do amido do pinhão (Araucaria angustifolia) como ingrediente alimentício; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - IF Sudeste Campus Barbacena; Orientador: Thais Odete de Oliveira;

Adriana das Graças Guimarães

Elaboração, caracterização e avaliação da vida de prateleira de farofa à base de farinha de milho flocada; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - IF Sudeste Campus Barbacena; Orientador: Thais Odete de Oliveira;

GIOVANA OLIVEIRA DE MARTE SILVA

Obtenção de extratos de pimenta-rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) e avaliação do seu potencial de aplicação como conservante em pães; ; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais Campus Barbacena, Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais Campus Barbacena; Orientador: Thais Odete de Oliveira;

Nátaly Araújo Furtado

Aperfeiçoamento do sistema de ensino-aprendizagem nas áreas de tecnologia de cereais, panificação e massas alimentícias; 2019; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas; Orientador: Thais Odete de Oliveira;

Rafael Henrique de Almeida Ferreira

Desenvolvimento didático na práxis do conhecimento em Panificação e massas alimentícias; 2018; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas; Orientador: Thais Odete de Oliveira;

Rayssa Souza Ribeiro

Desenvolvimento de alternativas para a exploração sustentável do pinhão junto a um coletor do município de Antônio Carmos - MG; 2013; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas; Orientador: Thais Odete de Oliveira;

Rodrigo Cipriani Ferreira

Implantação do Programa de Boas Práticas de Fabricação (BPF's) no Setor de Laticínios do IF Sudeste _ Campus Barbacena; 2012; Orientação de outra natureza; (Técnico em Agroindústria) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Thais Odete de Oliveira;

Lorena Mendes Rodrigues

Avaliação das condições higiênco-sanitárias do comércio de alimentos em vias públicas na cidade de Barbacena e treinamento/capacitação dos ambulantes quantò às normas de segurança alimentar; 2012; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Thais Odete de Oliveira;

Produções bibliográficas

SILVA, LUCIENE DIAS SANTOS ; PACHECO, FLAVIANA COELHO ; OLIVEIRA, THAIS ODETE DE ; MARTINS, ELIANE MAURICIO FURTADO ; MARTINS, MAURILIO LOPES ; CASTRO, WELLINGTON DE FREITAS ; FELISBERTO, MÁRIA HERMINIA FERRARI ; LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO . Sustainable Integration of Ora-Pro-Nobis (Pereskia aculeata Miller) in Gluten-Free and Lactose-Free Sweet Bread: Impacts on Quality and Functional Properties. Sustainability , v. 17, p. 1338, 2025.
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REZENDE, D. A. de C. S. ; LEAL, R. S. ; TEIXEIRA, J. T. ; OLIVEIRA, T. O. ; PAIXÃO, M. G. ; BARCELOS, M. de F. P. . Composição química do arroz e de três variedades de feijão cozidos e preparados para consumo. In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Recife. III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Recife: Recife, 2011.
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OLIVEIRA, T. O. ; Pimenta, C. J. ; CARDOSO, P. G. ; SOUZA, S. M. C. ; Bastos, S. C. . Produção de endopoligalacturonases (endo-PG) por isolados de Cladosporium cladosporioides (Fres.) de Vries utilizando fermentação submersa com diferentes resíduos agroindustrais. In: XX Congresso de Pós-graduação da UFLA, 2011, Lavras. XX Congresso de Pós-graduação da UFLA, 2011.
OLIVEIRA, T. O. ; SILVA, G. O. M. . COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE AMOSTRAS DE PIMENTA-ROSA (Schinus terebinthifolius Raddi) COMERCIAL E IN NATURA. In: 29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024, Florianópolis. 29º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024.
OLIVEIRA, T. O. ; CARDOSO, P. G. ; Pimenta, C. J. . Identificação Molecular de isolados de agente bioprotetor da qualidade do café. In: Reunião regional de SBPC, 2010, Lavras. XIX Congresso de Pós-graduação da UFLA, 2010.
Millezi, A. F ; Caixeta, D. S. ; Dias, N. A. A. ; OLIVEIRA, T. O. ; CARVALHO, Q. ; Piccoli, R. H. . Efeito inibitório de óleos essenciais sobre o crescimento de Pseudomonas Aeruginosa ATCC 27853 e Listeria Monocytogenes ATCC 19117. In: 25° Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009, Porto de Galinhas. 25° Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009.
Oliveira, L. M. F. de S. ; Bressan, M. C. ; Andrade, P. L. ; Ricardo, C. F. ; OLIVEIRA, T. O. ; Vital, N. . Comosição Centesimal e Físico-Química da carne de bovinos Nelore e Red Norte. In: XXI Congresso de Inciação Científica da UFLA, 2008, Lavras - MG. XXI Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2008.
CUNHA, T. M. ; OLIVEIRA, T. O. . Avaliação do perfil do consumidor, frequência de consumo e aceitação da qualidade dos produtos de origem animal comercializados no posto de vendas do IF Sudeste MG Campus Barbacena. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVA, T. C. M. ; CAMILO, Y. C. O. ; OLIVEIRA, T. O. . Avaliação da qualidade de óleos vegetais comerciais submetidos a diferentes condições de armazenamento. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SABARA, P. B. ; SILVA, S. K. S. ; OLIVEIRA, T. O. . Elaboração e caracterização química, física e físico-química de farinha de subproduto de vegetais. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MARCOS, E. J. ; OLIVEIRA, M. G. M. ; SILVA, R. A. ; OLIVEIRA, T. O. ; BASTOS, R. A. . Desenvolvimento de churros congelado isento de glúten com recheio sem lactose. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
RIBEIRO, R. S. ; OLIVEIRA, T. O. . Extração, caracterização e estudo da aplicação do amido do pinhão (Araucaria angustifolia) como ingrediente alimentício. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
NASCIMENTO, G. V. S. ; RODRIGUES, G. O. ; SIQUEIRA, L. F. B. ; BERNARDES, V. S. ; LIMA, J. P. ; OLIVEIRA, T. O. . Divulgação, valorização e aplicabilidade das frutíferas nativas do cerrado mineiro. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
RIBEIRO, R. S. ; GUIMARAES, A. G. ; OLIVEIRA, T. O. . Análise sensorial e de qualidade de pães elaborados com diferentes concentrações de farinha de pinhão. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
GUIMARAES, A. G. ; RIBEIRO, R. S. ; OLIVEIRA, T. O. . Caracterização físico-química e microbiológica de pão a base de farinha de pinhão. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
RIBEIRO, R. S. ; GUIMARAES, A. G. ; BARROS, C. M. L. ; SILVA, R. S. ; OLIVEIRA, T. O. . Elaboração de pão enrifquecido com farinha de pinhão. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
OLIVEIRA, T. O. ; Pimenta, C. J. ; CARDOSO, P. G. ; SOUZA, S. M. C. ; Fabricio, L. F. F. ; LEAL, R. S. . Produção de pectina liase por isolados de Cladosporium cladosporioides utilizando fermentação submersa e casca de uva como substrato. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FUKUSHIMA, K. L. ; TORRES, L. M. ; LEAL, R. S. ; PIMENTA, M. E. de S. G. ; Laurenti, B. V. ; OLIVEIRA, T. O. . Aplicação da farinha do resíduo da filetagem de tilápia na fabricação de pães de forma_ análise sensorial. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, T. O. ; Pimenta, C. J. ; CARDOSO, P. G. ; SOUZA, S. M. C. ; Bastos, S. C. . Produção de pectinametilesterase (PME) por isolados de Cladosporium cladosporioides (Fres.) de Vries utilizando fermentação submersa com diferentes resíduos agroindustriais. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, T. O. ; Pimenta, C. J. ; CARDOSO, P. G. ; SOUZA, S. M. C. ; Bastos, S. C. . Produção de endo-poligalacturonase (endo-PG) por isolados de Cladosporium cladosporioides (Fres.) de Vries utilizando fermentação submersa com diferentes resíduos agroindustriais. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, T. O. ; CARDOSO, P. G. ; Pimenta, C. J. . Identificação molecular de isolados de agente bioprotetor da qualidade do café. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

2023 - Atual

Obtenção de extratos de pimenta-rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) em diferentes concentrações e avaliação do seu potencial de aplicação como conservante em pães., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Thais Odete de Oliveira - Coordenador / Giovana Oliveira de Marte Silva - Integrante.
2016 - 2017

Avaliação do perfil do consumidor, frequência de consumo e aceitação da qualidade dos produtos de origem animal comercializados no Posto de Vendas do IF Sudeste Campus Barbacena, Descrição: A antiga Escola Agrícola, atualmente Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais Câmpus Barbacena, foi criada em 1910 pelo decreto nº 8.358 de 9 de novembro, assinado pelo então presidente Nilo Peçanha, como Aprendizado Agrícola de Barbacena subordinado ao Ministério da Agricultura, Indústria e Comércio constituindo o 1º passo para a instalação do ensino agrícola no país. Suas atividades foram iniciadas em 14 de junho de 1913, no governo do Marechal Hermes da Fonseca (http://www.barbacena.ifsudestemg.edu.br/historico). A instituição possui uma área de aproximadamente 479 ha na qual se encontram distribuídos os núcleos de Agricultura, Zootecnia, além dos setores de Laticínios, Processamento de vegetais; Abate e Processamento de carnes. A produção dos respectivos setores abastece o Posto de Vendas do Instituto, o qual atende a população local. Justifica-se portanto, a necessidade de pesquisas que busquem identificar o perfil do consumidor e que, ofereçam dados que sirvam de base para tomada de decisões em relação à produção diária dos respectivos setores, aumentando as chances de sucesso da atividade, bem como o fornecimento de alimentos seguros e de qualidade, de forma a garantir a confiabilidade e satisfação pelos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Thais Odete de Oliveira - Coordenador / Renata Vitarele Gimenes Pereira - Integrante.
2015 - 2016

Extração, caracterização e estudo da aplicação do amido do pinhão (Araucaria angustifolia) como ingrediente na indústria de aliimentos, Descrição: O objetivo do presente trabalho é caracterizar uma nova fonte de amido a partir da semente de Araucária angustifólia, através de um estudo detalhado da metodologia de extração, das características físico-químicas, funcionais e reológicas do grânulo e de sua modificação estrutural, para posterior aplicação do amido de pinhão como ingrediente na indústria de alimentos, agregando valor comercial à semente da Araucaria. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Thais Odete de Oliveira - Coordenador / Andréa Paolucci de Paiva - Integrante.
2014 - 2015

Avaliação físico-química, microbiológica e sensorial e desenvolvimento de métodos de conservação, industrialização e comercialização do pinhão (Araucaria angustifolia)., Descrição: O trabalho caracteriza-se como um projeto de pesquisa que tem como objetivo o desenvolvimento de métodos de conservação, industrialização e comercialização do pinhão, com o intuito de agregar valor a esse produto que tem sido pouco explorado, além de criar alternativas para a indústria de alimentos, incentivando ainda a preservação da mata de araucária.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Thais Odete de Oliveira - Coordenador / Maria das Dores Rodrigues de Oliveira - Integrante / Márcia Maria de Carvalho - Integrante / Andréa Paolucci de Paiva - Integrante.
2013 - 2014

Implantação de Boas Práticas de produção de leite no setor de Bovinocultura de leite no IF Sudeste MG Campus Barbacena, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Thais Odete de Oliveira - Coordenador / Renata Vitarele Gimenes Pereira - Integrante.
2013 - 2014

Análise da composição do leite em pequenas propriedade de Barbacena (Edital 04/2012), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Thais Odete de Oliveira - Integrante / Renata Vitarele Gimenes Pereira - Coordenador.

Prêmios

2005

Destaque na III Feira Integrada de Produtos Agroindustriais, Centro Federal de Educação Tecnológica de Bambuí.

Histórico profissional

Endereço profissional

Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais. , Rua Monsenhor José Augusto, São José, 36205018 - Barbacena, MG - Brasil, Telefone: (32) 999033873

Experiência profissional

2019 - 2019

Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2019 - Atual

IF Sudeste Campus Barbacena

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2012 - Atual

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor EBTT, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Disciplinas ministradas: Princípios de Nutrição e Conservação de Alimentos; Higiene e Segurança na Indústria de Alimentos; Introdução à Agroindústria; Química analítica e bromatológica; Tecnologia do Processamento de Vegetais; Panificação e massas alimentícias (Curso técnico em Agroindústria Integrado ao Ensino Médio); Bromatologia; Vigilância Sanitária; Microbiologia de Alimentos; Tecnologia de Alimentos (Nutrição); Operações Unitárias; Equipamentos e instalações; Análise de Alimentos I; Análise de Alimentos II; Tecnologia de Produtos Amiláceos; Projeto Integrador em Alimentos I; Projeto Integrador em Alimentos II; Tópicos especiais em Panificação e Massas alimentícias (Tecnologia em Alimentos); Tecnologia do Processamento de Alimentos (Técnico em Nutrição e Dietética); Princípios de Conservação de Alimentos; Embalagens e Aditivos (Leite e Derivados - EAD).

2012 - Atual

Instituo Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor EBTT, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Disciplinas ministradas: Princípios de Nutrição e Conservação de Alimentos; Higiene e Segurança na Indústria de Alimentos; Introdução à Agroindústria; Química analítica e bromatológica; Tecnologia do Processamento de Vegetais; Panificação e massas alimentícias; Bromatologia; Vigilância Sanitária; Microbiologia de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Análise de Alimentos I; Análise de Alimentos II; Tecnologia de Produtos Amiláceos; Projeto Integrador em Alimentos I; Projeto Integrador em Alimentos II; Tópicos especiais em Panificação e Massas alimentícias; Tecnologia do Processamento de Alimentos; Princípios de Conservação de Alimentos; Embalagens e Aditivos; Projeto Interdisciplinar I.

Atividades

10/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, IF Sudeste Campus Barbacena.Cargo ou função, Vice-coordenador do curso superior de Tecnologia em Alimentos.
08/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, IF Sudeste Campus Barbacena.Cargo ou função, Membro Comissão eleitoral responsável pela eleição do coordenador e vice-coordenador do curso de Tecnologia em Alimentos.
07/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, IF Sudeste Campus Barbacena.Cargo ou função, Comissão responsável pela elaboraçao do Projeto Pedagógico do curso técnico em Agroindústria integrado ao ensino médio (PORTARI N 368, DE 15 DE JULHO DE 2015).
10/2023 - 10/2024
Conselhos, Comissões e Consultoria, IF Sudeste Campus Barbacena.Cargo ou função, Vice-presidente Colegiado do curso superior de Tecnologia em Alimentos.
10/2023 - 10/2024
Conselhos, Comissões e Consultoria, IF Sudeste Campus Barbacena.Cargo ou função, Vice-presidente Núcleo Docente Estruturante (NDE) curso Tecnologia em Alimentos.
03/2023 - 03/2024
Conselhos, Comissões e Consultoria, IF Sudeste Campus Barbacena.Cargo ou função, Membro Comissão de trabalho para a reformulação do Projeto Pedagógico do Curso (PPC), do Curso Superior deTecnologia em Alimentos.
10/2022 - 10/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, IF Sudeste Campus Barbacena.Cargo ou função, Membro titular Núcleo Docente Estruturante (NDE) curso Tecnologia em Alimentos.
10/2019 - 10/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, IF Sudeste Campus Barbacena.Cargo ou função, Coordenador Curso Técnico em Agroindústria integrado ao Ensino Médio.
09/2017 - 09/2019
Conselhos, Comissões e Consultoria, IF Sudeste Campus Barbacena.Cargo ou função, Coordenador curso Técnico em Agroindústria integrado ao Ensino Médio.
02/2013 - 02/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, IF Sudeste Campus Barbacena.Cargo ou função, Membro titular do Coliegiado do curso Tecologia em Alimentos (PORTARIA N 085, DE 15 DE FEVEREIRO DE 2013.

2008 - 2008

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágio extra-curricular, Carga horária: 84, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Laboratório de Produtos de origem animal

2006 - 2007

Centro Federal de Educação Tecnológica de Bambuí

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Monitora, Carga horária: 210, Regime: Dedicação exclusiva.

2007 - 2007

Laticínios Vimilk

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Laboratorista, Carga horária: 360, Regime: Dedicação exclusiva.