André Melo de Athayde

Graduado em Administração pela UNIPE, Graduando em Gestão do Turismo pela Cruzeiro do Sul, Pós Graduando em Gestão Estratégica de Pessoas pela Cruzeiro do Sul, Especialista em Gestão Estratégica de Marketing pela UFRN, Especialista em Administração de Empresas pela UnP. Especialista em Gastronomia Regional Brasileira pela Universidade Potiguar. Cozinheiro pela Escola SENAC Barreira Roxa - Natal RN. Mestre em Administração de Empresas pela Universidade Potiguar.Consultor Empresarial em Alimentos e Bebidas, realizando abertura de novos empreendimentos ou reposicionando a empresa, desenvolvimento de novos cardápios e treinamento de equipes gastronômicas. Reestruturação administrativa de empresas de AB.Experiência docente e de gestão no ensino superior desde 2013 em cursos de graduação em CST em Gastronomia, presencial e EAD, Bacharel em Administração, presencial. Em cursos de Pós Graduação na área de Gastronomia em disciplinas específicas e afins; em Gestão de Eventos; em Marketing e Mídias Digitais e em Nutrição Esportiva e Funcional.Técnico Bi Campeão Nacional da Copa Laureate de Gastronomia.Foi coordenador regional Nordeste da área de Turismo e Hospitalidade na Vice-Presidência Acadêmica da Ânima Educação, atuando com todos os cursos de Gastronomia, Turismo, Eventos e Hotelaria na região. Atuou por 10 anos como professor do CST em Gastronomia da Faculdade Internacional da Paraíba, nos cursos de graduação presencial, semi presencial e Pós Graduação.Atuou como chef executivo do Grupo Levíssimo por 4 anos. Hoje atua como Gerente de AB na hotelaria de luxo.

Informações coletadas do Lattes em 23/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Mestrado Profissional em Administração

2016 - 2018

Universidade Potiguar, UnP
Título: ENTRINCHEIRAMENTO DE CARREIRA DOS CHEFES DE COZINHA DE UMA CAPITAL DO NORDESTE BRASILEIRO
, Ano de Obtenção: 2018.Laís Karla da Silva Barreto.Palavras-chave: Entrincheiramento; Chef de Cozinha; Gastronomia.Grande área: Ciências Sociais Aplicadas

Especialização em andamento em Pós Graduação em Gestão Estratégica de Pessoas e People Analytics

2025 - Atual

Cruzeiro do Sul

Especialização em Especialização em Administração de Empresas

2007 - 2008

Universidade Potiguar, UnP
Título: Administração de Empresas
Orientador: Tereza de Souza

Especialização em Especialização em Gestão Estratégica de Marketing

2007 - 2008

Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Título: Aspectos Humanos em Serviços
Orientador: Rosana Mara Mazaro

Aperfeiçoamento em Cozinheiro Profissional

2011 - 2012

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial
Título: Cozinheiro Profissional. Ano de finalização: 2012

Graduação em Administração

1998 - 2002

Centro Universitário de João Pessoa
Título: As Pessoas Como Diferencial na Gestão Do Conhecimento - Caso Alpargatas
Orientador: Maria Luísa da Costa Santos

Formação complementar

2018 - 2018

Ensino Superior no Século XXI. (Carga horária: 10h). , Faculdade Internacional da Paraíba, FPB, Brasil.

2018 - 2018

Modelo Acadêmico. (Carga horária: 10h). , Faculdade Internacional da Paraíba, FPB, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Norueguês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Gestão Estratégica em Gastronomia.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Antropologia / Subárea: Patrimônio Cultural Alimentar.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Consultoria Empresarial.

Organização de eventos

ATHAYDE, A. M. . Tempero Terroá. 2021. (Festival).

ATHAYDE, A. M. . A NOVA GASTRONOMIA PARAIBANA. 2019. (Outro).

ATHAYDE, A. M. ; CARVALHO, E. F. . A Nova Gastronomia Paraibana. 2018. (Outro).

ATHAYDE, A. M. . A Nova Gastronomia Paraibana. 2017. (Outro).

ATHAYDE, A. M. . Laureate Culinary Cup. 2016. (Concurso).

ATHAYDE, A. M. ; CARVALHO, E. . A Nova Gastronomia Paraibana. 2016. (Outro).

ATHAYDE, A. M. ; CARVALHO, E. F. . França no Prato. 2016. (Outro).

ATHAYDE, A. M. ; CARVALHO, E. ; MORAIS, R. . Copa Laureate Nestlé de gastronomia. 2014. (Concurso).

Participação em eventos

Laureate Culinary Cup 2018.Laureate Culinary Cup 2018 - Etapa Brasil. 2018. (Encontro).

2º Encontro dos Coordenadores dos Cursos de Gastronomia - Rede Laureate Brasil.2º Encontro dos Coordenadores dos Cursos de Gastronomia - Rede Laureate Brasil. 2016. (Encontro).

SINASAMA 2015.Criança - Conhecimento, integração e tecnologia. 2015. (Simpósio).

I Gastroart.As Moquecas de Frutas. 2012. (Oficina).

Congresso Científico UnP. Aspectos Humanos em Serviços. 2008. (Congresso).

Orientou

Domingos da Silva Dias

As variações do bolo Pé de Moleque na região Nordeste; Início: 2016; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Alta Gastronomia) - Faculdade Internacional da Paraíba; (Orientador);

KLEYBER DANTAS TORRES DE ARAÚJO

Análise das Tecnologias de Informação e Comunicação para Inserção da Computação Ubiqua na Gastronomia; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Alta Gastronomia) - Faculdade Internacional da Paraíba; Orientador: André Melo de Athayde;

Evandro Pontes Cordeiro Júnior

A Importância do Alimento no Processo Cognitivo; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Alta Gastronomia) - Faculdade Internacional da Paraíba; Orientador: André Melo de Athayde;

Jandilma Medeiros de França Pereira

Confeitaria: Um Estudo de Caso de Formação Profissional; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Alta Gastronomia) - Faculdade Internacional da Paraíba; Orientador: André Melo de Athayde;

Francis Córdula Pinheiro

Do Mato ao Prato: Reiventando a Gastronomia Paraibana; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Alta Gastronomia) - Faculdade Internacional da Paraíba; Orientador: André Melo de Athayde;

Paulo José Silva Barbosa

Desenvolvimento de uma Microcervejaria Artesanal com Uso de Frutas da Terra; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Alta Gastronomia) - Faculdade Internacional da Paraíba; Orientador: André Melo de Athayde;

Arthur Gomes Coelho

Planejamento e Elaboração de Cardápios Comerciais; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Alta Gastronomia) - Faculdade Internacional da Paraíba; Orientador: André Melo de Athayde;

Simone Grazyelle Santos da Silva

Mulheres na Cozinha e seus Desafios: Um Estudo Histórico de Gênero no Meio Gastronômico; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Alta Gastronomia) - Faculdade Internacional da Paraíba; Orientador: André Melo de Athayde;

Maria Luiza Mesquita de Souza

Comida Conta História: a cultura alimentar potiguar tradicional através da influência de seus colonos e imigrantes; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Alta Gastronomia) - Faculdade Internacional da Paraíba; Orientador: André Melo de Athayde;

Janete Maia da Silva Alves

Bacalhau: o peixe que conquistou o mundo; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Alta Gastronomia) - Faculdade Internacional da Paraíba; Orientador: André Melo de Athayde;

Ana Paula de Melo Borges

Processo de Fabricação de Colorífco; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Alta Gastronomia) - Faculdade Internacional da Paraíba; Orientador: André Melo de Athayde;

Domingos da Silva Dias

As variações do bolo Pé de Moleque na região Nordeste; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Alta Gastronomia) - Faculdade Internacional da Paraíba; Orientador: André Melo de Athayde;

Ana Karina de Oliveira Maia

Gastronomia e Identidade Cultural: uma sinergia indutora do turismo; ; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Alta Gastronomia) - Faculdade Internacional da Paraíba; Orientador: André Melo de Athayde;

Flávio Romero Guimarães & Larissa Fernandes Guimarães

Gastronomia Mediterânea: signos interculturais dos povos historicamente assentados na Península Ibérica; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Alta Gastronomia) - Faculdade Internacional da Paraíba; Orientador: André Melo de Athayde;

Mércia Barros da Silva

Gastronomia Vegana: uma gastronomia ética na evolução de uma era de mais consciência; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Alta Gastronomia) - Faculdade Internacional da Paraíba; Orientador: André Melo de Athayde;

Yessica Mariela Britez

A gastronomia no Brasil sobre influência da matriz africana; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Alta Gastronomia) - Faculdade Internacional da Paraíba; Orientador: André Melo de Athayde;

Maria de Lourdes Franca Maciel

A confeitaria brasileira; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Alta Gastronomia) - Faculdade Internacional da Paraíba; Orientador: André Melo de Athayde;

IVANILDA MELO DA FONSECA SILVESTRE

A comida como objeto de ligação e interação social; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Alta Gastronomia) - Faculdade Internacional da Paraíba; Orientador: André Melo de Athayde;

Iris Fernandes Sanchez

Benefícios das ervas e especiarias para o comensal; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Alta Gastronomia) - Faculdade Internacional da Paraíba; Orientador: André Melo de Athayde;

Manuela Alves da Cunha

Um concurso gastronômico para articular sabores e saberes; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Alta Gastronomia) - Faculdade Internacional da Paraíba; Orientador: André Melo de Athayde;

Nayara Gomes Cavalcanti

OFICINA DE NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA - UMA PROPOSTA DE PROMOÇÃO DA SAÚDE PARA CRIANÇAS DE UMA ESCOLA PARTICULAR DE JOÃO PESSOA - PB; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Alta Gastronomia) - Faculdade Internacional da Paraíba; Orientador: André Melo de Athayde;

Outras produções

ATHAYDE, A. M. . Consultoria Grupo Factory Foods. 2020.

ATHAYDE, A. M. . Consultoria Restaurante Levíssimo. 2018.

ATHAYDE, A. M. . Projeto Pedagógico Curricular CST Gastronomia. 2020.

ATHAYDE, A. M. . PPC - Projeto Pedagógico Curso de Especialização em Alta Gastronomia. 2017.

ATHAYDE, A. M. . Treinamento Interno para Cozinheiros do QUERIDA COMIDA. 2019. .

ATHAYDE, A. M. . Gastronomia Esportiva. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

ATHAYDE, A. M. . Cozinha Nordestina II. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

ATHAYDE, A. M. . Saladas e Acompanhamentos. 2012. .

ATHAYDE, A. M. . Culinária Chinesa. 2012. .

ATHAYDE, A. M. . Cozinha Internacional. 2012. .

ATHAYDE, A. M. . Alimentos e Bebidas. 2012. .

ATHAYDE, A. M. . Técnicas de Vendas Aplicada para Garçons. 2012. .

Projetos de pesquisa

2011 - 2011

Identificação das comidas típicas da região do Seridó - Rio Grande do Norte, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: André Melo de Athayde - Coordenador.

Prêmios

2017

Menção Honrosa, FPB.

2017

Menção Honrosa, FPB.

2016

Professor Técnico da Dupla Vencedora Copa Laureate de Gastronomia Brasil, Laureate Brasil.

2014

Professor Técnico da dupla vencedora da Copa Laureate de Gastronomia 2014., Rede Laureate Brasil.

2014

Professor Técnico da dupla medalhista de ouro da Copa Internacional de Gastronomia Laureate 2014., Rede Laureate Internacional.

2014

Reconhecimento FPB como melhor professor do Curso Superior Tecnológico em Gastronomia, Faculdade Internacional da Paraíba.

Histórico profissional

Endereço profissional

Levissimo Restaurante. , Avenida Manoel Morais - 140, Manaíra, 58038230 - João Pessoa, PB - Brasil, Telefone: (83) 32475277, URL da Homepage:

Experiência profissional

2020 - 2023

Faculdade Internacional da Paraíba

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20

2020 - 2022

Faculdade Internacional da Paraíba

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador de Curso, Carga horária: 14

2013 - 2019

Faculdade Internacional da Paraíba

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Graduação e Pós Graduação, Carga horária: 30

2015 - 2018

Faculdade Internacional da Paraíba

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenação das Pós Graduações em Gastronomia, Carga horária: 35

Atividades

01/2021
Ensino, Administração, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Laboratório de Gestão: disgnóstico organizacional, Prática Profisisonal em Negócios II
01/2021
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha Europeia - 66hrs
07/2020 - 12/2020
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Ciência dos Alimentos - 99hrs, Cozinha Técnica de Carnes e Aves - 66hrs, Gastronomia Contemporânea - 66hrs
01/2020 - 06/2020
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Ciência dos Alimentos - 99hrs, Cozinha Técnica de Carnes e Aves - 66hrs, Cozinha Europeia - 66hrs, Gastronomia Contemporânea - 66hrs
01/2019 - 06/2019
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Ciência dos Alimentos - 99hrs, Cozinha Técnica de Peixes e Frutos do Mar - 66hrs, Fundamentos da Cozinha Profissional - 99hrs, Gastronomia Contemporânea - 66hrs
07/2018 - 12/2018
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Ciência dos Alimentos - 99hrs, Cozinha Técnica de Carnes e Aves - 66hrs, Fundamentos da Cozinha Profissional - 99hrs, Gastronomia Contemporânea - 100hrs
07/2018 - 12/2018
Ensino, Nutrição Clínica Funcional, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Gastronomia Funcional - 24hrs
07/2018 - 12/2018
Ensino, Especialização em Alta Gastronomia, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Trabalho de Conlusão de Curso - 30hrs
07/2018 - 12/2018
Ensino, Especialização em Nutrição Esportiva, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Gastronomia Aplicada à Nutrição Esportiva
01/2018 - 06/2018
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Ciência dos Alimentos - 99hrs, Fundamentos da Cozinha Profissional - 99hrs, Gastronomia Contemporânea - 99hrs
01/2018 - 06/2018
Ensino, Gestão de Eventos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Evento e Hospitalidade - 24hrs, Gestão Estratégica de Marketing - 24hrs
01/2018 - 06/2018
Ensino, Especialização em Confeitaria e Panificação, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Café da Manhã - 20hrs
01/2018 - 06/2018
Ensino, Especialização em Alta Gastronomia, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Cozinha Asiática - 24hrs
07/2017 - 12/2017
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Fundamentos da Cozinha Profissional - 100hrs, Gastronomia Contemporânea - 80hrs
07/2017 - 12/2017
Ensino, Nutrição Clínica Funcional, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Gastronomia Clínica Funcional - 20hrs
07/2017 - 12/2017
Ensino, Gestão de Eventos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Liderança e Gestão de Pessoas - 24hrs
07/2017 - 12/2017
Ensino, Especialização em Comunicação em Marketing e Mídias Digitais, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Liderança e Gestão de Pessoas - 24hrs
07/2017 - 12/2017
Ensino, Especialização em Alta Gastronomia, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Habilidades Básicas - 24hrs, Gastronomia Contemporânea - 24hrs
01/2017 - 06/2017
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Fundamentos da Cozinha Profissional - 100hrs, Gastronomia Contemporânea - 80hrs
01/2017 - 06/2017
Ensino, Gestão de Eventos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Estratégia de Captação Para Eventos - 24hrs
01/2017 - 06/2017
Ensino, Especialização em Nutrição Esportiva, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Gastronomia Aplicada a Nutrição Esportiva - 20hrs
07/2016 - 12/2016
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gastronomia Contemporânea - 80hrs, Introdução a Gastronomia - 80hrs
10/2016 - 10/2016
Ensino, Nutrição Clínica Funcional, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Gastronomia Funcional
08/2016 - 08/2016
Ensino, Especialização em Alta Gastronomia, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Habilidades Básicas em Cozinha
08/2016 - 08/2016
Ensino, Especialização em Nutrição Esportiva, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Gastronomia Fit
01/2016 - 06/2016
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gastronomia Contemporânea - 80hrs, Gestão Financeira em Gastronomia - 80hrs, Introdução a Gastronomia - 80hrs
07/2015 - 12/2015
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gastronomia Contemporânea - 80hrs, Introdução a Gastronomia - 80hrs
08/2015 - 08/2015
Ensino, Especialização em Nutrição Esportiva, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Gastronomia Fit
08/2015 - 08/2015
Ensino, Especialização em Alta Gastronomia, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Habilidades Básicas em Cozinha
01/2015 - 06/2015
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gastronomia Contemporânea - 80hrs, Introdução a Gastronomia - 80hrs
01/2015 - 01/2015
Ensino, Especialização em Alta Gastronomia, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Gestão Estratégica e Emprendedorismo
07/2014 - 12/2014
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gastronomia Asiática e Americana - 80hrs, Gastronomia Contemporânea - 80hrs, Introdução a Gastronomia - 80hrs
07/2014 - 12/2014
Ensino, Especialização em Alta Gastronomia, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Habilidades Básicas - 24hrs, Gestão Financeira em Food Service - 24hrs
01/2014 - 06/2014
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Garde Manger - 80hrs, Gastronomia Asiática e Americana - 80hrs, Introdução a Gastronomia - 80hrs, Gastronomia Contemporânea - 80hrs
01/2014 - 06/2014
Ensino, Especialização em Alta Gastronomia, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Habilidades Básicas - 24hrs, Gestão Financeira em Food Service - 24hrs
07/2013 - 12/2013
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Garde Manger - 80 hrs, Gastronomia Asiática Americana - 80hrs, Gastronomia Contemporânea - 80hrs
07/2013 - 12/2013
Ensino, Especialização em Alta Gastronomia, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Habilidades Básicas - 24hrs, Gestão Financeira em Food Service - 24hrs
01/2013 - 06/2013
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gastronomia Asiática e Americana - 80hrs, Gerência de Alimentos e Bebidas - 40hrs, Gestão de Pessoas - 40hrs
01/2013 - 06/2013
Ensino, Especialização em Alta Gastronomia, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Habilidades Básicas - 24hrs

2019 - 2020

Faculdade Maurício de Nassau - João Pessoa

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20

Atividades

08/2019 - 12/2019
Ensino, CST Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha Asiática, Cozinha Fria e Garde Manger, Cozinha Italiana, Cozinha Americana

2013 - 2013

Faculdade Potiguar da Paraiba

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 16

Outras informações:
Professor do curso tecnológico de Gastronomia nas disciplinas: Gestão de Pessoas, na 1ª série, de Cozinha da Ásia e das Américas, da 3ª série e de Gestão de Alimentos e Bebidas na 2ª série.

2011 - 2011

Universidade Potiguar, UnP

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Aluno - pesquisador, Carga horária: 20

2023 - Atual

Levissimo Restaurante

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha, Carga horária: 20

2022 - 2023

Anima Educação, Anima

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador Regional Nordeste de T&H, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.