Bruce Fonseca Mota

Possui graduação em Matemática pelo Centro Universitário Claretiano de Batatais(2011), graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa(2002) e mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas(2005). Atualmente é Professor III - F do Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza, Professor de Matemática PEB II da EE Patriarca da Independência, Professor de Matemática da Cursos Braga e Professor de Física do Colégio Ápice. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Alimentos. Atuando principalmente nos seguintes temas:carne, cor, marinados, injeções, aparência-alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 04/02/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

2002 - 2005

Universidade Estadual de Campinas
Título: Influência dos ingredientes utilizados no processo de marinação sobre a aparência global de lagarto (M. semitendinosus) bovino marinado,Ano de Obtenção: 2005
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: carne; cor; marinados; injeções; aparência-alimentos.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Graduação em Matemática

2011 - 2011

Centro Universitário Claretiano de Batatais

Graduação em Engenharia de Alimentos

1997 - 2002

Universidade Federal de Viçosa
Título: Análise Descritiva Quantitativa de Tomate (Lycopersicon esculentum Mill) Seco
Orientador: Valéria Paula Rodrigues Minim
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Formação complementar

2001 - 2001

Elaboração de Planos Appcc na Indústria de Aliment. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Irradiação de Alimentos. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Pizza Cheese Cammembert e Gorgonzola. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2000 - 2001

Iniciação Científica. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1999 - 1999

Tecnologia de Chocolates. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1999 - 1999

Automação na Indústria de Laticínios. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1997 - 1997

Limpeza e Higiene na Indústria de Alimentos. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1997 - 1997

Embalagens Alternativas. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1997 - 1997

Supergelados. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia das Bebidas.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Participação em eventos

XI Simpósio de Iniciação Científica da UFV.XI Simpósio de Iniciação Científica da UFV. 2002. (Simpósio).

II Semana Acadêmica de Tecnologia de Alimentos.II Semana Acadêmica de Tecnologia de Alimentos. 2001. (Outra).

Viagem Técnica de Formandos.Viagem Técnica de Formandos. 2001. (Outra).

III Encontro Nacional dos Estudantes de Engenharia de Alimentos.III ENEEALI. 1999. (Encontro).

I Semana Acadêmica de Tecnologia de Alimentos.I Semana Acadêmica de Tecnologia de Alimentos. 1999. (Outra).

II Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos.II ENEEALI. 1998. (Encontro).

I Semana Tecnológica de Laticínios.I Semana Tecnológica de Laticínios. 1998. (Outra).

XIII Semana de Engenharia de Alimentos da UFV.XIII Semana de Engenharia de Alimentos da UFV. 1997. (Outra).

XVI Semana de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.XVI Semana de Engenharia de Alimentos da UNICAMP. 1997. (Outra).

Produções bibliográficas

MOTA, B. F. ; POLLONIO, M. A. R. . Efeito de diferentes condições de estocagem sobre a cor de lagarto (M. semitendinosus) bovino marinado. In: III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2005, Campinas ? SP. III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2005.
MOTA, B. F. ; ARISSETO, A. P. ; POLLONIO, M. A. R. . Efeitos dos ingredientes de marinação sobre o pH e a cor de lagarto (M. semitendinosus) bovino injetado. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife ? PE. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.
MOTA, B. F. ; MANHANI, M. R. ; POLLONIO, M. A. R. . Efeito da forma de estocagem e do tipo de embalagem sobre a aparência de lagarto bovino (M. semitendinosus) marinado. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba ? PR. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.
MOTA, B. F. ; POLLONIO, M. A. R. . Efeito do tipo de embalagem sobre a cor de lagarto (M. semitendinosus) bovino marinado. In: VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas ? SP. VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.
MOTA, B. F. ; MINIM, V. P. R. . Análise Descritiva Quantitativa de Tomate (Lycopersicon esculentum Mill) Seco. In: XI Simpósio de Iniciação Científica da UFV, 2002, Viçosa-MG. XI Simpósio de Iniciação Científica da UFV - Resumos. Viçosa-MG: Imprensa da Universidade Federal de Viçosa, 2002. v. único. p. 440.
COELHO, N. R. A. ; MINIM, V. P. R. ; MOTA, B. F. . Perfil Sensorial de Tomate Seco em Conserva. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas-SP. IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001.
CARNEIRO, J. C. S. ; MINIM, V. P. R. ; REGAZZI, A. J. ; CARNEIRO, J. D. S. ; MOTA, B. F. . Mapa de Preferência Interno de Feijão Semi-Pronto para Consumo. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas-SP. IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001.

Histórico profissional

Experiência profissional

2007 - 2008

Centro Regional Universitário Espírito Santo do Pinhal

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistente

Atividades

01/2008 - 12/2008
Direção e administração, Centro Regional Universitário Espírito Santo do Pinhal, .,Cargo ou função, Coordenador de Estágio.
03/2007 - 12/2008
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Fundamentos de Engenharia, Nutrição e Serviços de Alimentação, Planejamento e Projeto de Indústria, Projeto Tecnológico, Tecnologia e Processamento de Alimentos II, Tópicos em Engenharia de Alimentos II

2006 - Atual

Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor III - F

Outras informações:
Professor e coordenador do curso técnico em Nutrição e Dietética da Etec de Hortolândia-SP.

Atividades

02/2015
Direção e administração, Etec de Hortolândia, .,Cargo ou função, Coordenador de Curso.
03/2006
Ensino,,Disciplinas ministradas, Alimentos, seleção e controle de qualidade, Biossegurança nas ações da saúde, Boas Práticas em Unidades Produtoras de Alimentação, Conservação e rotulagem de alimentos, Identificação das necessidades nutricionais, Organização e planejamento de UAN's, Procedimentos higiênico-sanitários, Saúde e segurança no Ttrabalho, Segurança alimentar nutricional, Diagnóstico da Alimentação Humana, Tecnologia dos Alimentos e Rotulagem Nutricional, Higiene dos Alimentos, Controle de Qualidade dos Alimentos, Planejamento do TCC, Desenvolvimento do TCC
02/2007 - 02/2011
Direção e administração, Etec de Hortolândia, .,Cargo ou função, Coordenador de Curso.

2009 - 2013

AESC Objetivo Valinhos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de Matemática

2014 - Atual

EE Patriarca da Independência

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor de Matemática PEB II

2007 - 2010

Objetivo Valinhos

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor de Matemática

Atividades

05/2007 - 01/2010
Ensino,,Disciplinas ministradas, Matemática

2014 - 2016

Objetivo Pré-Vestibulares / Precoltec

Vínculo: Professor contratado, Enquadramento Funcional: Professor de Matemática e Física

2014 - Atual

Colégio Ápice

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de Física

2014 - Atual

Cursos Braga

Vínculo: Professor contratado, Enquadramento Funcional: Professor de Matemática

2007 - 2008

Cooperativa do Saber

Vínculo: Professor contratado, Enquadramento Funcional: Professor de Matemática

Atividades

03/2007 - 12/2008
Ensino,,Disciplinas ministradas, Matemática

2005 - 2007

Cursinho do Sindicato dos Servidores Municipais da Prefeitura de Campinas

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Coordenador e Professor de Matemática

Atividades

04/2006 - 12/2007
Direção e administração, Cursinho do Sindicato dos Servidores Municipais da Prefeitura de Campinas, .,Cargo ou função, Coordenador.
02/2005 - 12/2007
Ensino,,Disciplinas ministradas, Matemática

2005 - 2005

Projeto Herbert de Sousa

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Coordenador

Atividades

02/2005 - 08/2005
Direção e administração, Projeto Herbert de Souza, .,Cargo ou função, Coordenador.

2002 - 2006

Projeto Herbert de Souza

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor de matemática e química

Atividades

08/2002 - 05/2006
Ensino,,Disciplinas ministradas, Química, Matemática

2000 - 2001

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Bolsista de Iniciação Científica do CNPq com o projeto Análise Descritiva Quantitativa de Tomate (Lycopersicon esculentum Mill) Seco. Auxílio a um estudante de mestrado no projeto Análise Descritiva Quantitativa e Mapa de Preferência de Feijão Industrialmente Processado.

Atividades

08/2000 - 07/2001
Outras atividades técnico-científicas , Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico.,Atividade realizada, Bolsista de Iniciação Científica.

2001 - 2001

Moinhos Vera Cruz S A

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 40

Outras informações:
Atuação nos departamentos de produção e controle de qualidade através de análises físico-químicas e reológicas de farinha de trigo, acompanhamento do processo de moagem e da fabricação de produtos de panificação. Carga Horária Semanal de 40 horas, totalizando 176 horas no mês.

Atividades

08/2001 - 09/2001
Estágios , Controle de Qualidade e Produção, Santa Luzia.,Estágio realizado, Análises físico-químicas e reológicas de farinha de trigo, acompanhamento do processo de moagem e da fabricação de produtos de panificação; junto aos departamentos de produção e controle de qualidade..

2000 - 2000

Afonso Arinos Laticínios Ltda

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 40

Outras informações:
Análises físico-químicas e microbiológicas de leite e queijo, acompanhamento da recepção do leite (junto ao controle de qualidade) e dos processos de produção de queijo minas frescal e ricota.

Atividades

01/2000 - 02/2000
Estágios , Controle de Qualidade e Produção, Levy Gasparian.,Estágio realizado, análises físico-químicas e microbiológicas de leite e queijo, acompanhamento da recepção do leite (junto ao controle de qualidade) e dos processos de produção de queijo minas frescal e ricota..