Valeria Paula Rodrigues Minim

possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1986), mestrado (1991) e doutorado (1996) em Ciência de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp. É professora Titular da Universidade Federal de Viçosa. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Análise Sensorial de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: análise estatística (conjoint analysis, análise multivariada, análises de risco e regressão probit), análise descritiva quantitativa, perfil descritivo otimizado, correlação entre medidas reológicas e sensoriais, pesquisa de mercado e estudo de características não sensoriais e sua influência na aceitação e no comportamento do consumidor. Coordenou o curso de graduação em Engenharia de Alimentos e o Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa. Autora dos livros: "Análise Sensorial: Estudos com Consumidores" e "Análise Sensorial Descritiva". Autora das metodologias ?Perfil Descritivo Otimizado? e ?Metodologia dos Limiares Hedônicos?. Atuou como membro da Câmara de Assessoramento da Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG).

Informações coletadas do Lattes em 31/01/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

1991 - 1996

Universidade Estadual de Campinas
Título: Metodologia para Determinacao de Sucedaneos da Manteiga de Cacau em Chocolate
Heloisa Mascia Cecchi. Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Ciência de Alimentos

1988 - 1991

Faculdade de Engenharia de Alimentos
Título: Modificacoes e Avaliacao de Metodos Analiticos para Determinacao de Antioxidantes em Alimentos,Ano de Obtenção: 1991
Orientador: Heloisa Mascia Cecchi
Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Engenharia de Alimentos

1980 - 1986

Departamento de Tecnologia de Alimentos

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Pós-doutorado

2019

Pós-Doutorado. , Universidade de Lisboa, UL, Portugal. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

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Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Lê Razoavelmente.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Análise sensorial de alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Organização de eventos

Minim, Valéria Paula Rodrigues . REVISORA DE RESUMOS CIENTÍFICOS DO 16th IUFOST. 2012. (Congresso).

MINIM, V. P. R. . COLABORADORA DA COMISSÃO CIENTÍFICA PARA AVALIAÇÃO DOS TRABALHOS NO XVI ENCONTRO NACIOAL E II CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS. 2009. (Congresso).

Valéria P. R. Minim . Colaboradora da Comissão Cientifica do V Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil. 2007. (Congresso).

Valéria P. R. Minim . III ENCONTRO NACIONAL SOBRE PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALÇIÇAS. 2004. (Congresso).

Valéria P. R. Minim . II ENCONTRO NACIONAL SOBRE PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS. 2000. (Congresso).

Valéria P. R. Minim . II Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos. 1998. (Outro).

Valéria P. R. Minim . I INTERNATIONAL DAIRY CONGRESS. 1996. (Congresso).

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Participação em eventos

XXV CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. REDUÇÃO DO TEOR DE SÓDIO OU SACAROSE SEM COMPROMETER A ACEITAÇÃO SENSORIAL DE ALIMENTOS. 2018. (Congresso).

CONGRESO IBEROAMERICANO DE INGENIERIA DE ALIMENTOS (CIBIA 2017). Directional Hedonic Thresholds for Sodium concentration in hamburger. 2017. (Congresso).

2 SimpAN Unesp.Metodologia dos limiares hedônicos. 2016. (Simpósio).

IFT15. 2015. (Feira).

III Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos. Perfil Descritivo Otimizado. 2015. (Congresso).

9 CONGRESSO IBERO AMERICANO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS. NEOFOBIA EM RELAÇÃO AS NOVAS TECNOLOGIAS DE ALIMENTOS:UM ESTUDO DE CASO NO BRASIL.. 2014. (Congresso).

IV SIMPÓSIO DE ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS.ASSOCIAÇÃO DE PALAVRAS: UMA EFICAZ MEDIDA DA EXPECTATIVA E PERCEPÇÃO DO CONSUMIDOR. 2014. (Simpósio).

XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. PERFIL DESCRITIVO OTIMIZADO. 2014. (Congresso).

10th Pangborn Sensory Science Symposium.Application of artificial neural networks (ANN's) in food sensory analysis. 2013. (Simpósio).

XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. CARACTERÍSTICAS NÃO SENSORIAIS NA ACEITABILIDADE DOS ALIMENTOS. 2012. (Congresso).

11 CONGRESSO NACIONAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO - SBAN. AVANÇOS EM ESTUDOS COM CONSUMIDORES. 2011. (Congresso).

SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS - 9 SLACA.PERFIL DESCRITIVO OTIMIZADO: UMA ALTERNATIVA RÁPIDA PARA A DESCRIÇÃO SENSORIAL. 2011. (Simpósio).

VI SIMPÓSIO IBERO-AMERICANO EM AN;ALISE SENSORIAL.Textura de Sobremesas Lácteas Diet: Medidas sensorial e reológica. 2010. (Simpósio).

XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Proposição de uma metodologia descritiva para análise sensorial de alimentos. 2010. (Congresso).

XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-americano de Analistas de Alimentos. NOVA ALTERNATIVA PARA ANÁLISE DE DADOS NA AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DA MARCA NA ACEITABILIDADE DE ALIMENTOS: UM ESTUDO COM CERVEJAS. 2009. (Congresso).

22 International Conference on Coffee Science. 1- Justifications and motivations for consuming or not consuming coffee: a mineiro market study; 2- Application of Grouping analysis in study of coffee consumer market. 2008. (Congresso).

XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIAE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS E XV SEMINARIO LATINO AMERICANO E DO CARIBE DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. AVANÇOS EM ESTUDOS COM CONSUMIDORES. 2008. (Congresso).

5 Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil.Perfil dos consumidores de café da cidade de Viçosa:um estudo exploratorio. 2007. (Simpósio).

Simpósio Brasileiro de Análise Sensorial.Métodos avançados em análise de dados sensoriais. 2007. (Simpósio).

XX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. MÉTODOS AVANÇADOS EM ANÁLISE DE DADOS SENSORIAIS. 2006. (Congresso).

IV SIMPÓSIO DE PESQUISAS DOS CAFÉS DO DRASIL.IV SIMPÓSIO DE PESQUISAS DOS CAFÉS DO BRASIL. 2005. (Seminário).

Número Minimo de provadores para caracterização sensrial de cachaça.6 Simposio Latino americano de Ciencia de alimentos. 2005. (Simpósio).

III Encontro Nacional sobre Processamento minimo de frutas e hortaliças.III Encontro Nacional sobre Processamento minimo de frutas e hortaliças. 2004. (Encontro).

XIX CONGRESSO BRASILEIRA DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. XIX CONGRESSO BRASILEIRA DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2004. (Congresso).

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Participação em bancas

Aluno: Taliny Eloy Granato Costa

Minim, Valéria P. R.; LIMA FILHO, TARCÍSIO;VIDIGAL, M. C. T. R.; SIMIQUELI, ANDRÉA A.. METODOLOGIA DOS LIMIARES HEDÔNICOS: ESTUDO DO NÚMERO E CONDUÇÃO DAS SESSÕES DE TESTE DE ACEITAÇÃO. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Amanda Junia de Oliveira

Minim, Valéria P. R.; VIDIGAL, MÁRCIA CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO; SIMIQUELI, ANDRÉA A.. ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL: ESTUDO DA PERCEPÇÃO VISUAL E DA CAPACIDADE INFORMATIVA. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Fhilipe Júnior de Paulo

Valéria P. R. MinimMINIM, LUIS ANTONIO; Vidigal, Márcia Cristina Teixeira Ribeiro; SIMIQUELI, ANDRÉA ALVES. A MÚSICA NA AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CERVEJA ARTESANAL. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ludmylla Tamara Crepalde

MINIM, VALERIA PAULA RODRIGUES; CARNEIRO, João de Deus; VIDIGAL, MÁRCIA CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO; Brumano, MHN. INTEGRALIZAÇÃO DAS METODOLOGIAS PERFIL DESCRITIVO OTIMIZADO E DOMINÂNCIA TEMPORAL DE SENSAÇÕES NA CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Thamiris Caroline Dutra

MINIM, VALÉRIA DE PAULA RODRIGUES; DUTRA, T. C.; SIMIQUELI, ANDRÉA ALVES; Vidigal, Márcia Cristina Teixeira Ribeiro;Gonçalves, A. C. A.. A VISÃO NA AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BOLO DE CHOCOLATE. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Débora Mara de Jesus Cassimiro

MINIM, L. A.;Minim, Valéria Paula Rodrigues; SIMIQUELI, A. A.; VIDIGAL, MÁRCIA CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO; ALCANTARA, L. A. P.. Título : Desenvolvimento de uma estratégia de purificação de Avidina e Lisozima da clara de ovo. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Débora Mara de Jesus Cassimiro

MINIM, LUIS ANTONIOMINIM, VALERIA PAULA RODRIGUES; Alcantara, Lizzy A. P.; Vidigal, Márcia Cristina Teixeira Ribeiro; SIMIQUELI, ANDRÉA ALVES. Desenvolvimento de uma estratégia de purificação de Avidina e Lisozima da clara de ovo. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Louise Bergamin Athayde de Souza

MINIM, VALERIA PAULA RODRIGUESLUCIA, Suzana Della; LIMA FILHO, TARCÍSIO;VASCONCELOS, C.M.. METODOLOGIA DOS LIMIARES HEDÔNICOS VARIANDO DOIS ESTÍMULOS. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Francine Martins

Minim, Valéria Paula RodriguesDella Lucia, S. M.LIMA FILHO, T.; Espeschit, A.C.R.; VIDIGAL, M. C. R. T.. LIMIARES HEDÔNICOS E INFLUENCIA DA COR DA EMBALAGEM NA PERCEPÇÃO SENSORIAL DE CHOCOLATE COM DIFERENTES PERCENTUAIS DE CACAU. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Eyder Caio Cal

MINIM, V. P. R.CARVALHO, N. B.ARRUDA, Aline Cristina; SILVA, R.C.S.N. CONTEXTOS E EMOÇÕES NA ACEITAÇÃO DE ALIMENTOS. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Aline Iamin Gomide

MINIM, V. P.R.MINIM, LUIS ANTONIODELLA LUCIA, SUZANA MARIACARVALHO, N.B.. MÉTODOS SENSORIAIS (PERFIL DESCRITIVO OTIMIZADO E PERFIL CONVENCIONAL):ESTUDO DO TAMANHO DA ESCALA. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Paula Chequer Gouveia Mol

MINIM, LUIS ANTONIOMINIM, VALÉRIA DE PAULA RODRIGUES; ELLER, M. R.;STRINGHETA, PAULO CESAR. Purificação de lisozima da clara de ovo por cromatografia de afinidade em criogéis supermacroporosos. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Eduardo Campana Barbosa

SILVA, Carlos Henrique Osorio; RIBEIRO JUNIOR, José Ivo; NASCIMENTO, M.;Valéria P. R. Minim. Choice-based conjoint analysis: uma abordagem bayesiana. 2015. Dissertação (Mestrado em Estatística Aplicada e Biometria) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Manoela Cassa Libardi

Della Lucia, S. M.MINIM, VALERIA PAULA RODRIGUES; ROBERTO, C. D.;SARAIVA, Sergio Henriques. Processamento de empanado de Frango adicionado de surimi e inulina e reduzido de sódio. 2015. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo.

Aluno: Taline Aparecida Silva Batista

CHAVES, José BenicioMinim, Valéria Paula Rodrigues; PINTO, C. L. O.; FREITAS, R.. Proposta de um protocolo para avaliação sensorial de leite UAT. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Jamille Marinho Brazil

Milagres, M. P.; GOUVEIA, V. V.;MINIM, V. P.R.. INFLUÊNCIA DO BENEFÍCIO À SAÚDE PROPORCIONADO POR ALIMENTOS NA ESCOLHA ALIMENTAR: USO DA TÉCNICA DE ASSOCIAÇÃO IMPLÍCITA. 2015. Dissertação (Mestrado em Enfermagem e Saúde) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

Aluno: Andréa Alves Simiqueli

Minim, Valéria Paula RodriguesMINIM, L. A.; SILVA, R.C.S.N; VIDIGAL, M. C. R. T.;CARNEIRO, J. C. S.. Perfil descritivo otimizado associado ao treinamento: Uma nova aplicação para a indústria de alimentos. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Juliana de Cássia Gomes Rocha

STRINGHETA, P. C.Carvalho, Antonio FernandesMINIM, V. P. R.. Adição dos corantes naturais antocianinas e luteína em bebidas formuladas com proteínas de soro de leite. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: David Marcelo Peralbo Mora

PIROZI, M. R.;CHAVES, José BenicioMinim, Valéria Paula Rodrigues; FONTES, E.A.F.; Borges, J.T.S.. Alimento tipo ?snack? expandido a base de quinoa (Chenopodium quinoa Willdenow). 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Lilian Bozzi Zeferino

MINIM, L. A.Minim, Valéria Paula Rodrigues; Nascimento, K.N.; ELLER, M. R.; Pires,A.C.. Desenvolvimento de diagramas bifásicos de sistemas constituídos por copolímeros-sais e líquido iônico-sais para aplicação na partição de proteínas. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Vanelle Maria da Silva

Minim, Valéria Paula Rodrigues; Pires, A.C.S.;Minim, Luis A.Ferreira, M. A. M.CARNEIRO, João de Deus Souza. Sorvete light com fibra alimentar: desenvolvimento, caracterização físico-química, reológica e sensorial. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Patricia Kelli de Souza

SILVA, A.C.C.;Minim, Valéria Paula Rodrigues; JANZANTTI, N.S.. PERFIL SENSORIAL E ACEITAÇÃO DE PÃES FORMULADOS COM PREBIÓTICOS. 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: ALEXANDRE NAVARRO DA SILVA

MINIM, Luis AntonioMINIM, V. P. R.Carvalho, Antonio FernandesSOARES, C. F.; CRUZ, R. S.. Modelagem, simulação e análise técnico-financeira de uma unidade de processamento de soro de leite para produção integrada de concentrado protéico, lacoseo e etanol. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Lorena Araújo Carnelocce

BENASSI, Marta de ToledoMinim, Valéria Paula Rodrigues; DA SILVA, J.B.. Análise descritiva por ordenação: validação da técnica e aplicação a diferentes matrizes alimentares. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciencia de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Simone Cristina Santanna Sampaio

Minim, Valéria Paula RodriguesMINIM, L. A.CHAVES, José Benício Paes; CRUZ, R. S.; Basilio, E.. Chocolate meio amargo produzido de amêndoas de cacau fermentadas com polpa de cajá, cupuaçu ou graviola: Características físico-químicas, reológicas e sensoriais. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maria da Conceição Trindade Bezerra

Silva, Jadir Nogueira;Minim, Valéria Paula Rodrigues; Lacerda Filho,A.F.; Monteiro,P.M.B.; MELO, E.C.. Obtenção de banana passa por meio de secagem via gaseificação de carvão vegetal. 2011. Dissertação (Mestrado em Agronomia (Solos e Nutrição de Plantas)) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Janaína Teles de Faria

MINIM, Luis AntonioMINIM, V. P. R.SARAIVA, Sergio HenriquesRAMOS, Afonso Mota. Caracterização reológica e estrutural de géis ácidos das proteínas α-labtoalbumina, β-lactoglobulina e glicomacropeptídeo. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: NAIARA BARBOSA DE CARVALHO

Minim, Valéria Paula RodriguesMINIM, Luis AntonioDella Lucia, S. M.; CRUZ, R. S.;SARAIVA, Sergio Henriques. Redes Neurais Artificiais Aplicadas a Análise Sensorial de Requeijão Light. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Paula de Aguiar Cipriano

STRINGHETA, Paulo CésarMinim, Valéria Paula RodriguesBERTOLDI, Michele CorreaRAMOS, Afonso Mota; FONTES, E.A.F.. Antocianinas de açaí (Euterpe oleraceae Mart.) e de casca de jabuticaba (Myrciaria jabuticaba) na formulação de bebidas isotônicas. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Priscila Cardoso Fidelis

MINIM, L. A.Minim, Valéria Paula Rodrigues; DA SILVA, M. C. H.; FONTES, E.A.F.. Desenvolvimento de um adsorvente contínuo suoermacroporoso de troca cationica para recuperação de lactoferrina de soro de queijo. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Adriana Dias

SILVA, Carlos Henrique OsorioMinim, Valéria Paula Rodrigues; PETERNELLI, L.A.; CECON, Paulo Roberto; Silva, F.F.. Comparação entre os métodos soma constante e análise conjunta de fatores para estimar a importancia relativa. 2010. Dissertação (Mestrado em Estatística Aplicada e Biometria) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Leandro Dias Araujo

CHAVES, Jose Benicio PMinim, Valéria Paula Rodrigues; CARNEIRO, J. C. S.;SILVA, Paulo Henrique Alves da; FONTES, E.A.F.. Análise sensorial descritiva de cachaça: Proposta de um protocolo preliminar para avaliação da qualidade da bebida. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Anderson do Nascimento Oliveira

RAMOS, Afonso MotaMinim, Valéria Paula Rodrigues; Teixeira, L.J.Q.;ANDRADE, N. J.CHAVES, Jose Benicio Paes. Cinética de degradação de suco integral de manga e estimativa da vida-de-prateleira por testes acelerados. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Rita de Cássia dos Santos Navarro Silva

Minim, Valéria Paula RodriguesMINIM, Luis AntonioCHAVES, Jose Benicio PaesARRUDA, Aline CristinaRAMOS, Afonso Mota. CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E REOLOGICA DE REQUEIAO LIGHT CONTENDO CONCENTRADO DO SORO. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Marília Magalhães Gonçalves

Carvalho, Antonio FernandesMINIM, V. P. R.; Nero, L. A.;STRINGHETA, P. C.CASTRO, WellingtonRAMOS, Afonso Mota. Desenvolvimento e caracterização de queijo tipo quark simbiótico. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Manoela Maciel dos Santos Dias

STRINGHETA, P. C.MINIM, V. P. R.Carvalho, Antonio Fernandes; CECON, Paulo Roberto; Rodrigues, M. T.. Leite de cabra fermentado adicionado de probióticos, prebiótico e de compostos bioativos destinados a idosos. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal

MINIM, V. P. R.MINIM, Luis AntonioSOARES, Nilda de Fátima Ferreira; CARNEIRO, J. DE D. S.;RAMOS, Afonso Mota. Caracterização reológica e sensorial de sobremesa láctea diet contendo concentrado protéico de soro. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Roberta de Souza Leone

RAMOS, Afonso MotaMinim, Valéria P.R.; CECON, Paulo Roberto;STRINGHETA, P. C.; Teixeira, L.J.Q.. Desenvolvimento de suco misto de frutas e hortaliça para melhoria da qualidade nutricional e funcional. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Michele da Silva Pinto

Carvalho, Antonio FernandesMINIM, V. P. R.ANDRADE, Nélio Jose deSOARES, Nilda de Fátima Ferreira; ANA, H. M. P. S.. Avaliação de embalagens flexíveis multicamadas nas alterações microbiológicas, físico-químicas, nutricionais e aceitabilidade de leite pasteurizado. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Lizzy Ayra Pereira Alcântara

MINIM, Luis AntonioMINIM, V. P. R.SILVA, Luis Henrique Mendes da; DA SILVA, M. C. H.;BONOMO, Renata Cristina Ferreira. Otimização do fracionamento das proteínas de soro de leite por operação de extração líquido-líquido em sistemas aquosos bifásicos. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Milene Ribeiro Monteiro

Valéria P. R. MinimMINIM, L. A.Carvalho, Antonio Fernandes; Laboissiere, Lucia Helena;SILVA, Neuza Maria da. Desenvolvimento e caracterização sensorial de iogurte diet sabor morango enriquecido com concentrado protéico de soro. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Alessandra Carvalho Ferrarezi

DA SILVA, M. M.; JANZANTTI, N.S.;Valéria P. R. Minim. INTERPRETAÇÃO DO CONSUMIDOR, AVALIAÇÃO DA INTENÇÃO DE COMPRA E DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO SUCO DE LARANJA PRONTO PARA BEBER. 2008. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA - CAMPUS DE ARARAQUARA.

Aluno: Gabrielle Cardoso Reis Fontan

CARNEIRO, J. C. S.;BONOMO, Renata Cristina FerreiraValéria P. R. Minim. INFLUENCIA DO USO DE ESPESSANTES NAS CARACTERISTICAS SENSORIAIS DE BEBIDA LÁCTEA COM POLPA DE UMBU. 2008. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

Aluno: Alex da Silva Temoteo

SILVA, Carlos Henrique OsorioValéria P. R. Minim; RIBEIRO JUNIOR, José Ivo; FILHO, S. M.; PETERNELLI, L.A.. Análise Conjunta de Fatores: distribuição amostral da Importância Relativa por simulação de dados. 2008. Dissertação (Mestrado em Estatística Aplicada e Biometria) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Bruna Mara A

MINIM, Luis AntonioValéria P. R. Minim; Detmann, Edênio; Barcellos, Edilton de Souza;BONOMO, Renata Cristina Ferreira. de Carvalho. Detecção de soro de queijo em leite por espectrofotometria no infravermellho médio. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Luciana do Nascimento Lanchote

Veiga, Ruben Delly;Valéria P. R. Minim; Oliveira, Marcelo Silva. Estudos com mapas de preferência: associação com procrustes e construção com valores faltantes. 2007. Dissertação (Mestrado em Estatística e Experimentação Agropecuária) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Mateus Francisco Pagliarini

FREITAS, Gilberto Bernardo de;Valéria P. R. Minim; VIEIRA, Grival; BRUCKNER, Claudi Horst; RIBEIRO JUNIOR, José Ivo. Produção e qualidade de frutos de maracujazeiro amarelo (Passiflora adulis, Sims f. flavicarpa Regener), em função da nutrição orgânica e mineral.. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Michele Corrêa Bertoldi

STRINGHETA, Paulo CésarValéria P. R. MinimRAMOS, Afonso Mota; GOMES, José Carlos; PINTO, Cleide Maria Ferreira. Atividade antioxidante in vitro da fração fenólica da oleorresina e do óleo essencial de pimenta-rosa. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Selma Garcia Holtz

VANETTI, MARIA CRISTINA DANTAS; PINTO, C. L. O.;Valéria P. R. MinimSOARES, Nilda de Fátima FerreiraPUSCHMANN, Rolf. Aplicação de ozônio e de revestimentos comestíveis em morangos (Fragaria ananassa Duch.) minimamente processados. 2006. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Junio César Jacinto de Paula

BRANDÃO, S. C. C.Valéria P. R. MinimANDRADE, N. J.SILVA, Paulo Henrique Alves da; ANA, H. M. P. S.. Elaboração e estabilidade de bebida carbonatada aromatizada a base de soro de leite. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Suzana Maria Della Lucia

Valéria P. R. MinimMINIM, Luis Antonio; SILVA, Carlos Henrique Osório da;SOARES, C. F.SOARES, Nilda de Fátima Ferreira. Conjoint Analysis no Estudo de Mercado de Café Orgânico. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Aline Cristina Arrruda

Valéria P. R. MinimSANTOS, Ricardo Henrique SilvaSILVA, Neuza Maria daCHAVES, José Benício PaesVANETTI, Maria Cristina Dantas. Avaliação microbiológica, fisico-química e aceitação sensorial de cenouras orgânica e convencional minimamente processadas. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: REGINA MARIA MARQUES DA SILVA

MINIM, Luis AntonioValéria P. R. MinimCOIMBRA, Jane Selia dos ReisSILVA, Luis Henrique Mendes daROJAS, Edwin Elard Garcia. Propriedades termofísicas de sistemas aquosos bifásicos compostos por polietilenoglicol e sulfato de lítio. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: REGINA MARIA MARQUES DA SILVA

MINIM, L. A.Valéria P. R. MinimCOIMBRA, Jane Selia dos ReisSILVA, Luis Henrique Mendes daROJAS, Edwin Elard Garcia. Propriedades termofísicas de sistemas aquosos bifásicos compostos por polietileno glicol, sulfato de lítio e água. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Regiane Barbieri Mazzoni Romão

BENASSI, Marta de ToledoValéria P. R. Minim; ADELAIDE,. DESENVOLVIMENTO E VIDA DE PRATELEIRA DE BALA DURA ENRIQUECIDA COM FERRO E VITAMINA C. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Joesse Maria Assis Teixeira

Valéria P. R. MinimCHAVES, José Benicio PaesVANETTI, Maria Cristina DantasPUSCHMANN, Rolf; YAMASHITA, F.. Aplicação de revestimento comestível em mini cenouras. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Érica Dias Gomes

GOMES, José Carlos;Valéria P. R. Minim; SILVA, M. T. C.;SILVA, Neuza Maria daSOARES, C. F.. Desenvolvimento de um substituto de gordura à base de proteína e sua aplicação em molhos. 2004 - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Cristina Cardoso S

FURTADO, M. M.Valéria P. R. MinimSOARES, C. F.; CECON, P. R.;ANDRADE, N. J.. Castro. Utilização do concentrado proteíco do leite na elaboração de queijo minas frescal. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Nathália Ramos de Melo

SOARES, Nilda de Fátima FerreiraValéria P. R. Minim; PASSOS, F. M. L.;FURTADO, M. M.ANDRADE, N. J.. Avaliação de embalagem ativa por imobilização de nisina na inibição de Staphylococcus aureus.. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Cassia Roberta Malacrida

MOTTA, S.;Valéria P. R. Minim; COELHO, J. V.; JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves. Compostos Fenólicos alguns parâmetros físico-químicos em suco de uva. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciencia de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Sistema multimídia de apoio à decisão em procedimentos de hi

ANDRADE, N. J.Valéria P. R. Minim; SILVA, C. A. B.;SOARES, Nilda de Fátima Ferreira; AZEREDO, R. M. C.. Sistema multimídia de apoio à decisão em procedimentos de higiene para unidades de alimentação e nutrição. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Aline Fonseca da Silva

Valéria P. R. MinimCHAVES, José Benicio PaesSTRINGUETA, P. C.; Corréa, P.C.;MONTEIRO, M. A. M.. Perfil sensorial da bebida de café (coffea arabica L.) orgânico. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Leonardo Vieira Pontes

STRINGHETA, P. C.Valéria P. R. Minim; GLÓRIA, M. B. A.; ANA, H. M. P. S.; GOMES, José Carlos. Avaliação sensorial e instrumental da cor de misturas em pó para refresco, bebida isotônica e gelatina, utilizando corantes naturais. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Erica Granato Faria Costa

SOARES, C. F.Valéria P. R. Minim; GOMES, José Carlos;FURTADO, M. M.; FURTADO, M. A. M.. Desenvolvimento de uma bebida à base de proteína de soja enriquecida com vitaminas A e D. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Luciana Neri Nobre

MONTEIRO, Josefina Bressan Resende;Valéria P. R. Minim; FERREIRA, C. L. L. F.;COSTA, N. M. B.; PRIORE, S. E.. Influência do volume de iogurte convencional light nas sensações subjetivas do apetite de indivíduos eutróficos e com excesso de peso. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Silvia Rosane Colodeti Yokota

CHAVES, José Benicio PaesValéria P. R. Minim; JHAM, G. N.; GOMES, José Carlos;SILVA, Paulo Henrique Alves da. Qualidade sensorial e físico-química de cachaças envelhecidas em recipientes de carvalho e de algumas madeiras brasileiras. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Rodrigo Capua de Lima

BRANDÃO, S. C. C.Valéria P. R. Minim. Desenvolvimento de metodologia para a certificação de sistema de gestão da qualidade de laticínios. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Rosângela Maria Barbosa

SILVA, Paulo Henrique Alves daValéria P. R. Minim; REGASSI, Adair Jose; GOMES, José Carlos; Corréa, P.C.. Caracterização físico-química de seis categorias da bebida café classificada pelo teste da xícara. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maria Ivaneide Coutinho Corrêa

CHAVES, José Benicio PaesValéria P. R. MinimRAMOS, Afonso Mota; JHAM, G. N.; Ferreira, K. S.. Processamento de néctar de goiaba (Psidium guajava L. var. Paluma): Compostos voláteis, características físicas e químicas e qualidade sensorial. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ronielli Cardoso Reis

RAMOS, Afonso MotaValéria P. R. Minim; REGASSI, Adair Jose;STRINGHETA, P. C.CHAVES, José Benicio Paes. Avaliação dos atributos de qualidade envolvidos na desidratação de manga (Magnifera indica L. var. Tommy atkins).. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: João de Deus Souza Carneiro

Valéria P. R. Minim; SILVA, Carlos Henrique Osório da;DELIZA, RosiresCHAVES, José Benicio PaesSILVA, Neuza Maria da. Impacto da embalagem de óleo de soja na intenção de compra do consumidor via Conjoint Analysis. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Denise Machado Mourão

MONTEIRO, Josefina Bressan Resende;Valéria P. R. MinimRAMOS, Afonso Mota; CECON, P. R.; ROSADO, G. P.. Efeito na ingestão e metabolismo energético de alimetnos modificados. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Silmara Almeida de Carvalho

Valéria P. R. Minim; REGASSI, Adair Jose;CHAVES, José Benicio Paes; MOTTA, S.;SILVA, Paulo Henrique Alves da. Efeito do envelhecimento em tonéis de três espécies de madeira sobre a qualidade sensorial de aguardente de cana-de-açúcar. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Andrea Gomes Silva

STRINGHETA, P. C.Valéria P. R. MinimRAMOS, Afonso Mota; ANA, H. M. P. S.; OLIVEIRA, T. T.. Extração e estabilidade dos carotenóides obtidos de tomate processado (Lycopersicon esculentum Mill).. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Cesar Simas Teles

RAMOS, Afonso MotaValéria P. R. MinimMORETTI, C. L.SOARES, Nilda de Fátima FerreiraPUSCHMANN, Rolf. Avaliação física, química e sensorial de couve (Brassica oleracea, L. Var. Acephala) minimamente processada, armazenada sob atmosfera modificada. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Gaspar Antonio Scheid

Valéria P. R. MinimGOMIDE, L. A. M.CHAVES, José Benicio PaesVANETTI, Maria Cristina Dantas; MENDONÇA, R. C. S.. Avaliação sensorial e físico-química de salame tipo italiano com diferentes concentrações de cravo-da-índia (Eugenia caryophyllus).. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: SARAH VERRA DE FONSECA

VIEIRA, C.Valéria P. R. Minim; CARDOSO, A. A.; ARAUJO, G. A. A.; VIEIRA, R. F.. Folhas verdes de feijão (Phaseolus vulgaris L.) na alimentação humana.. 2001. Dissertação (Mestrado em Fitotecnia (Produção Vegetal)) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Nástia Rosa Almeida Coelho

Valéria P. R. MinimCHAVES, José Benicio PaesANDRADE, N. J.STRINGHETA, P. C.; TELES, V. R. N.. Perfil sensorial de tomate (Lycopersicon esculentum Mill) seco em conserva. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Joel Camilo Souza Carneiro

Valéria P. R. Minim; REGASSI, Adair Jose;RAMOS, Afonso MotaBENASSI, Marta de Toledo. Processamento insdustrial de feijão, avaliação sensorial descritiva e mapa de preferência. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Félix Fuentes Quispe

SILVA, Paulo Henrique Alves daValéria P. R. Minim; ARAÚJO, J. M. A.; PASSOS, F. J. V.;BRANDÃO, S. C. C.. Microextração em fase sólida para análise de compostos voláteis em bebidas alcoólicas fermentadas. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maria Ines de Souza Dantas

Valéria P. R. MinimSOARES, Nilda de Fátima FerreiraSILVA, Neuza Maria daDELIZA, RosiresPUSCHMANN, Rolf. Impacto da embalagem de couve (Brassica oleraceae cv. Acephala) minimamente processada na intenção de compra do consumidor. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Patricia Dolabela Costa

ANDRADE, N. J.Valéria P. R. Minim; ARCURI, E. F.; PASSOS, F. J. V.;BRANDÃO, S. C. C.. Avaliação da técnica de ATP-bioluminescência no controle do procedimento de higienização na indústria de laticínios.. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: : Rodrigo Guimarães Ferraz

SOARES, Nilda de Fátima FerreiraValéria P. R. MinimSOARES, C. F.SILVA, Neuza Maria daRAMOS, Afonso Mota. Comportamento do sonsumidor frente à informação nutricional em rotulagem de produtos alimentícios - Um estudo no varejo de Belo Horizonte/MG.. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Renato Souza Cruz

SOARES, Nilda de Fátima FerreiraValéria P. R. Minim; CHIARADIA, A. C. N.; MAIA, J. F.;ANDRADE, N. J.. Efeito da utilização de CO2 no processamento de macarrão tipo massa fresca. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Milton Nobel Cano Chauca

RAMOS, Afonso MotaValéria P. R. Minim; PEREIRA, J. A. M.;ANDRADE, N. J.STRINGHETA, P. C.. Avaliação dos parâmetros de qualidade envolvidos na desidratação de banana (Musa spp. nanica (AAA)).. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Genilson de Paiva

CHAVES, José Benicio PaesValéria P. R. Minim; REGASSI, Adair Jose; CHIARADIA, A. C. N.;ANDRADE, N. J.. Desempenho de planos de amostragem de 2-classes e de 3-classes em avaliação da qualidade microbiológica de alimentos.. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Flávia Batista de Araújo

SILVA, Paulo Henrique Alves daValéria P. R. Minim; MORAES, C. A.; SILVA, M. T. C.;CHAVES, José Benicio Paes. Perfil sensorial, cromatográfico e características físico-químicas de cervejas provenientes de dois segmentos de mercado.. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Valéria Siqueira Roque

ROSADO, G. P.;Valéria P. R. Minim; GOMES, José Carlos;STRINGHETA, P. C.; AZEREDO, R. M. C.. Utilização de adoçantes e edulcorantes na elaboração de flans para diabéticos e obesos. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Lucilene Soares Miranda

ROSADO, G. P.;Valéria P. R. Minim; SANTOS, C. A.;COSTA, N. M. B.; CECON, Paulo Roberto. Enriquecimento de alimento à base de leite em pó e fubá de milho com ferro.. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Eliane Maria Molica

STRINGHETA, P. C.Valéria P. R. Minim; COELHO, D. T.;RAMOS, Afonso MotaANDRADE, N. J.. Avaliação dos parâmetros envolvidos na produção de tomate (Lycopersicum esculentum Mill) desidratado.. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Carlos Augusto Chamoun do Carmo

VANETTI, Maria Cristina DantasValéria P. R. MinimGOMIDE, L. A. M.; PASSOS, F. J. V.; MORAES, C. A.. Inibição do crescimento de Listeria, por culturas láticas e condimentos, em salame tipo italiano. 1999. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Juan oscar Zambrana Morales

CHAVES, José Benicio PaesValéria P. R. MinimRAMOS, Afonso Mota; PASSOS, F. J. V.;SOARES, Nilda de Fátima Ferreira. Processamento de suco de abacaxi [Ananas comosus (L.) Merrill]: qualidade sensorial e físico-química. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: : Paulo Rogério Fontes

GOMIDE, L. A. M.Valéria P. R. MinimSOARES, Nilda de Fátima FerreiraSTRINGHETA, P. C.; MAIA, J. F.. Estudo da estabilidade da cor do sangue suíno tratado com monóxido de carbono. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Tullio Carneiro Barquete

GOMES, José Carlos;Valéria P. R. Minim; CHIARADIA, A. C. N.;CHAVES, José Benicio Paes; MAIA, J. F.. Desenvolvimento de um modelo de garantia de qualidade para laboratório baseado no sistema de análise de riscos e pontos críticos de controle.. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ivy Scorzi Cazelli Pires

ROSADO, G. P.;Valéria P. R. Minim; MAIA, J. F.; CECON, Paulo Roberto; AZEREDO, R. M. C.. Avaliação da composição centesimal e da maciez de porções de carne suína e bovina, submetidas a diferentes tratamentos de congelamento, descongelamento e cocção. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ana Paula Silva Andrade

CHAVES, José Benicio PaesValéria P. R. MinimRAMOS, Afonso Mota; SALOMÃO, L. C. C.;ANDRADE, N. J.. Padrões de identidade e qualidade para o abacaxi, a goiaba e o mamão. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: André Souza de Oliveira

GOMES, José Carlos;Valéria P. R. Minim; SILVA, C. R.; COELHO, D. T.; SILVA, M. T. C.. Hidrólise ácida de proteínas do resíduo do processamento de tilápia nilótica (Oreochromis niloticus L.) para o desenvolvimento de sabores cárneos. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Nilza Helena Andrade

CRUZ, Renato;Valéria P. R. Minim; MONTEIRO, Josefina Bressan Resende; CECON, Paulo Roberto;RIBEIRO, M.. Uso de fontes alimentares não convencionais na elaboração de pão tipo francês. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Delcio Sandi

CHAVES, José Benicio PaesValéria P. R. MinimRAMOS, Afonso Mota; SILVA, M. T. C.; MAIA, J. F.. Efeito do tratamento térmico e do armazenamento sobre a qualidade sensorial do suco de maracujá-amarelo (Passiiflora edulis var. flavicarpa).. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: FLÁVIA DELLA LÚCIA

Valéria P. R. MinimCHAVES, José Benicio PaesRAMOS, Afonso MotaFURTADO, M. M.SILVA, Paulo Henrique Alves da. Avaliação físico-química e sensorial de leite U.AT. (Ultra Alta Temperatura) produzido no Brasil e na Argentina.. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Cristiane de Albuquerque Mello

CHAVES, José Benicio PaesValéria P. R. Minim. : Avaliação da eficiência de sanificantes químicos em condições de uso simulado sobre psicrotróficos acidificantes.. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: MARIA DA PENHA PÍCCOLO RAMOS

FERREIRA, C. L. L. F.;Valéria P. R. Minim; PASSOS, F. J. V.;FURTADO, M. M.BRANDÃO, S. C. C.. Avaliação físico-química, microbiológica e sensorial de leite desnatado esterilizado e leite pasteurizado adicionado de Bifidobacterium longum e mantidos sob refrigeração. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: João Francisco Marchi

COELHO, D. T.;Valéria P. R. Minim; SILVA, C. R.; GOMES, José Carlos; SILVA, M. T. C.. Desenvolvimento e avaliação de produtos à base de polpa e surimi produzidos a partir da Tilápia Nilótica, Oreochromis niloticus L... 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Guilherme Pádua Rodrigues

CHAVES, José Benicio PaesValéria P. R. Minim; REGASSI, Adair Jose; SILVA, C. A. B.; TEIXEIRA, M. A.. Controle estatístico de qualidade e de processos na indústria de alimentos. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: FERNANDO ANTÔNIO RESPLANDE MAGALHÃES

CHAVES, José Benicio PaesValéria P. R. Minim. Métodos descritivos e avaliação sensorial de doce de leite pastoso. 1996. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: SAFI AMARO DA SILVA

CHAVES, José Benicio PaesValéria P. R. MinimGOMIDE, L. A. M.; MAIA, J. F.;FURTADO, M. M.. Adaptação do sistema da qualidade de frigoríficos suínos às exigências da norma NB 9002. 1996. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Mariana Gouvêa Rodrigues

FARIA, João Bosco;MINIM, VALERIA PAULA RODRIGUES; SILVA, D.; CAVALLINI, D.; SILVA, W. R.. IMPACTO DA EXPECTATIVA AO BEBER NA ACEITAÇÃO DE CACHAÇA. 2018. Tese (Doutorado em PÓS-GRADUAÇÃO EM ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA - CAMPUS DE ARARAQUARA.

Aluno: Michele Eliza Cortazzo Manis Henrique

SILVA, A.C.C.; JANZANTTI, N.S.; FRANCO, C.M.L.;MINIM, VALERIA PAULA RODRIGUES; Behrens, J.H.; Lopes Filho, J.F.. Adição pré-extrusão de percursores de aroma para obtenção de snacks de grits de milho com reduzido teor lipídico e com potencial para produção industrial. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Eduardo Campana Barbosa

SILVA, Carlos Henrique Osório da;Valéria P. R. MinimCARNEIRO, J. D. S.NASCIMENTO, M.; AZEVEDO, CF. INFERÊNCIA VIA BOOTSTRAP NA CONJOINT ANALYSIS. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Priscila Cardoso Fidelis

MINIM, L. A.;MINIM, V. P.R.; Vidigal, Márcia Cristina Teixeira Ribeiro;DELLA LUCIA, SUZANA MARIA; Pires,A.C.. EMULSÕES SIMPLES E MULTICAMADAS ESTABILIZADAS POR LISOZIMA E B-LACTOGLOBULINA. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Andrea Simiqueli

MINIM, VALERIA PAULA RODRIGUESMinim, Luis A.; DE OLIVEIRA, EDUARDO BASÍLIO; Espeschit, A.C.R.; Vidigal, Márcia Cristina Teixeira Ribeiro. DESENVOLVIMENTO DE EMULSÕES A/O/A PARA O CARREAMENTO DE FeSO4 E SEU IMPACTO NA QUALIDADE SENSORIAL DE ALIMENTOS. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Jussara Moreira Coelho

SILVA, Paulo Henrique Alves daMINIM, V. P.R.; BARROS, F.A.R.; ELLER, M. R.. Proposição de metodologia para análise de sulfito e avaliação da sua aplicação no acompanhamento da produção de vinhos e no estudo do limiar sensorial de SO2 molecular. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Janaína Teles de Faria

MINIM, LUIS ANTONIOValéria P. R. Minim; TEIXEIRA, A. V. N. C.;SARAIVA, Sergio Henriques. Propriedades emulsificantes de saponina de Quillaja e b-lactoglobulina: efeitos do pH, da força iônica e das condições de homogeneização. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Vania Silva Carvalho

SILVA, A.C.C.; JANZANTTI, N.S.; SANTOS, A. B.; CAPRILES, V. D.;Valéria P. R. Minim. Aproveitamento de resíduo industrial de casca de banana na elaboração de barras de cereais: avaliação dos compostos bioativas, características físicas e sensoriais. 2015. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Naiara Barbosa Carvalho

Minim, Valéria Paula RodriguesMinim, Luis A.Gonçalves, A. C. A.VIDIGAL,M.C.T.R.; NASCIMENTO, M.. Cerveja Artesanal: Pesquisa Mercadológica e Aceitabilidade Sensorial. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Tarcísio Lima Filho

Minim, Valéria P. R.Minim, Luis A.DELLA LUCIA, Suzana MariaGonçalves, A. C. A.; CARNEIRO, J. C. DE S.. Proposição da Metodologia dos Limiares Hedônicos: Limiar de Aceitação Comprometida e Limiar de Rejeição. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ana Cristina Rocha Espeschit

MINIM, VALERIA PAULA RODRIGUESMinim, Luis A.; MILAGRES, MARIA PATRÍCIA; VIDIGAL, M. C. R. T.; Ribeiro, S.M.R.. Iogurte de Leite de Cabra com Alto Teor de Melatonina: Desenvolvimento, Avaliação Sensorial e Biológica. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Adriano César Calandrini Braga

MINIM, VALERIA PAULA RODRIGUESCARNEIRO, J. C. S.; SILVA, R.C.S.N;VIDIGAL,M.C.T.R.SANTOS,M.M.S.. Néctares de frutas exóticas: Estudos com consumidores. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Rafael da Costa Ilheu Fontan

Minim, Luis A.MINIM, VALERIA PAULA RODRIGUESSILVA, Luis Henrique Mendes daBonomo, Renata C.F.; ELLER, M. R.. Desenvolvimento e caracterização de trocador catiônico supermacroporoso para a purificação de macromoléculas. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal

MINIM, VALERIA PAULA RODRIGUESMINIM, LUIS ANTONIO; Pires,A.C.;Gonçalves, A. C. A.Della Lucia, S. M.. Nanotecnologia: do estudo do comportamento do consumidor ao desenvolvimento de aroma nanoencapsulado. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Milene Moreira Ribeiro Loures

Minim, Luis A.MINIM, VALERIA PAULA RODRIGUESSILVA, Luis Henrique Mendes daYAMASHITA, F.; TEIXEIRA, A. V. N. C.. Encapsulamento de vitamina A utilizando diferentes sistemas à base de β - lactoglobulina. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Rita de Cássia dos Santos Navarro da Silva

MINIM, VALERIA PAULA RODRIGUESCARNEIRO, J. C. S.ARRUDA, Aline Cristina; LUCIA, D.; NASCIMENTO, M.. Perfil descritivo otimizado: Número de julgadores, delineamentos e validação. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Gabrielle Cardoso Reis Fontan

Minim, Valéria P.R.Bonomo, Renata C. F.Gonçalves, A. C. A.; ELLER, M. R.;PAULA, J. C. J.. Queijo de coalho: produção, caracterização físico-química, sensorial e reológica. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maria Patricia Milagres

Minim, Valéria Paula RodriguesMINIM, Luis Antonio; Peluzio, M.C.G.;Gonçalves, A. C. A.; Pires,A.C.. Leite de vaca com concentração aumentada de melatonina: obtenção, avaliação sensorial e biologica. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ana Paula Muniz Guttierres

Minim, Valéria Paula RodriguesMINIM, Luis Antonio; Marins, João Carlos Bouzas;DELLA LUCIA, Suzana Maria; CRUZ, R. S.. DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA SABOR CAFÉ PARA RECUPERAÇÃO PÓS-EXERCICIO DE LONGA DURAÇÃO. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Bruna Mara Aparecida de Carvalho

MINIM, Luis AntonioMinim, Valéria Paula Rodrigues; DA SILVA, M. C. H.;SILVA, Luis Henrique Mendes daSARAIVA, Sergio Henriques. Adsorção de lactoferrina em coluna supermacroporosa de criogel de poliacrilamida ativa com íons de cobre. 2010. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Sandra Helena de Mesquita Pinheiro

CHAVES, José Benicio PaesMinim, Valéria Paula Rodrigues; PEREIRA, J. A. M.;SILVA, Paulo Henrique Alves da. Avaliação sensorial das bebidas aguardente industrial de cana-de-açúcar e cachaça de alambique: uma contribuição para o desenvolvimento de um protocolo de análise. 2010. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Sandra Helena de Mesquita Pinheiro

CHAVES, José BenicioMinim, Valéria Paula RodriguesSILVA, Paulo Henrique Alves da; PEREIRA, J. A. M.. Avaliação sensorial das bebidas aguardente industrial de cana-de-açúcar e cachaça de alambique: uma contribuição para o desenvolvimento de um protocolo de análise. 2010.

Aluno: Claúdia Denise de Paula

PIROZI, M. R.;CHAVES, José Benício PaesMINIM, V. P. R.; PUIATTI, M.. Utilização de taro na elaboração de farinha e de produto alimentício reestruturado frito. 2009. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Joesse Maria de Assis Teixeira Kluge Pereira

SOARES, Nilda de Fátima FerreiraMINIM, V. P. R.CHAVES, José Benicio; BASTOS, M. S. R.; Silveira, M.F.A.. Desenvolvimento de embalagens ativas aromatizadas com substâncias à base de café. 2009. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maria Ines de Souza Dantas

MINIM, V. P. R.MINIM, Luis Antonio; DUARTE, H. S.; Peluzio, M.C.G.;Della Lucia, S. M.. Iogurte adicionado de concentrado protéico de soro de leite e farinha de linhaça: Desenvolvimento, qualidade nutricional e sensorial. 2009. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Aurélia Santos Faraoni

RAMOS, AFONSO MOTAMINIM, V. P. R.STRINGHETA, P. C.; Ribeiro, S.M.R.; Teixeira, L.J.Q.. Desenvolvimento de sucos mistos de frutas tropicais adicionados de luteína e epigalocatequina. 2009. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Aline Cristina Arruda Gonçalves

MINIM, V. P. R.MINIM, Luis AntonioFerreira, M. A. M.Della Lucia, S. M.SILVA, Neuza Maria da. Desenvolvimento de bebida à base de café adicionada de concentrado protéico do soro: Da pesquisa mercadológica à avaliação sensorial. 2009. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Suzana Maria Della Lucia

Valéria P. R. MinimMINIM, L. A.CARNEIRO, João de Deus SouzaSILVA, Carlos Henrique Osorio; COSTA, Neura Maria Brunoro. Métodos estatísticos para avaliação da influência de características não sensoriais na aceitação, intenção de compra e escolha do consumidor. 2008. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Luciano José Quintão Teixeira

RAMOS, Afonso MotaValéria P. R. MinimSTRINGHETA, P. C.; FONTES, P. R.. Aplicação de campos elétricos pulsados de alta intensidade no processamento de suco de cenoura. 2008. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: João de Deus Souza Carneiro

Valéria P. R. MinimSILVA, Carlos Henrique OsorioMINIM, Luis Antonio; REGASSI, Adair Jose; BORGES, S.. Estudo dos fatores da embalagem e do rótulo de cachaça no comportamento dos consumidores. 2007. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ronielli Cardoso Reis

Valéria P. R. MinimMINIM, L. A.BOLINI, Helena Maria AndréCHAVES, Jose Benicio PaesSILVA, Neuza Maria da. Iogurte light sabor morango: equivalência de doçura, caracterização sensorial e impacto da embalagem na intenção de compra do consumidor. 2007. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Lúcia Helena Esteves dos Santos Laboissiére

JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves;Valéria P. R. Minim; MOTTTA, Silvana da; Noronha, R. L. F.; TORREZAN, Renata;DELIZA, Rosires. Suco de maracujá obtido pelo processamento da polpa por alta pressão hidrostática: avaliação da qualidade e estudos de consumidor. 2007. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Sandra Bragança Coelho

BRESSAN, JosefinaValéria P. R. Minim; COSTA, Neura Maria Brunoro;ALFENAS, Rita de Cássia Gonçalves; Cardoso, Patrícia Gomes. Efeitos do amendoim sobre o apetite e níveis de leptina, insulina e ghrelina e análise de polimorfismos para o promotor da leptina e seu receptor em indivíduos eutróficos. 2007. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Denise Machado Mourão

Valéria P. R. Minim; MONTEIRO, Josefina Bressan Resende;ALFENAS, Rita de Cássia Gonçalves; DIAS, Cristina Maria Ganns Chaves; ESTEVES, Elizabethe Adriana. Influência de alimentos líquidos e sólidos na saciação e na saciedade. 2006. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Sarita Socorro Campos Pinheiro

FREITAS, Gilberto Bernardo de;Valéria P. R. Minim; RIBEIRO JÚNIOR, José Ivo; ARAÚJO, Roberto Fontes;SANTOS, Ricardo Henrique Silva. Qualidade de goiabas ensacadas e manejadas com diferentes produtos fitossanitários, sob manejo orgânico. 2006. Tese (Doutorado em Fitotecnia (Produção Vegetal)) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Marcela Tostes Frata

FERREIRA, Sandra Helenaprudencio;Valéria P. R. MinimBENASSI, Marta de Toledo; SILVA, Rui Sergio dos Santos Ferreira da; FARIA, João Bosco. Sucos de Laranja: Nucletideos, aspectos químicos e fisicos, aceitação e estudo da emabalagem. 2006. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Paulo Henrique Machado de Sousa

RAMOS, Afonso MotaValéria P. R. MinimSTRINGHETA, Paulo César; OLIVEIRA, T. T.; BRITO, E. S.. Desenvolvimento de néctares mistos de frutas tropicias adicionados de Ginkgo biloba e Panax ginseng. 2006. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Valéria Moura de Oileira

Valéria P. R. Minim; FREITAS, Monica Queiroz; FRANCO, Robson Maia; SILVA, Pedro Paulo Oliveira; CLEMENTE, Setgio Carmona de São. Estudo da quaidade do camarão branco do pacífico (Litopenenaeus vannamei) inteiro e descadeçado estocado em gelo. 2005. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Joel Camilo Souza carmeiro

Valéria P. R. Minim; REGASSI, Adair Jose; SILVA, Carlos Henrique Osório da;MINIM, Luis AntonioSARAIVA, Sergio Henriques. Análise estatistica multivariada aplicada a análise sensorial. 2005. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Valéria Moura de Oliveira

FREITAS, Monica Queiroz;MINIM, V. P. R.; FRANCO, Robson Maia; CLEMENTE, Sergio Carmona de São; SILVA, Pedro Paulo Oliveira. Estudo da qualidade do Camarão Branco do Pacífico (Litopenaeus vannamei) inteiro e descabeçado estocado em gelo. 2005. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Margarida Angélica da Silva Vasconcelos

GOMIDE, L. A. M.Valéria P. R. Minim; SILVA, M. T. C.; BARBOSA, L. C. A.. INFLUÊNCIA DE GRUPOS GENÉTICOS SOBRE A QUALIDADE DA CARNE CAPRINA. 2004. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maria do Socorro Rocha Bastos

SOARES, Nilda de Fátima FerreiraValéria P. R. MinimANDRADE, N. J.PUSCHMANN, Rolf; ALVES, R. E.. Processamento Mínimo de Melão Cantaloupe ?Hy-Mark?: Qualidade e Segurança. 2004. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Alba Manuela Durango Villadiego

SOARES, Nilda de Fátima FerreiraValéria P. R. MinimANDRADE, N. J.; PINTO, C. L. O.; PUIATTI, M.. Desenvolvimento de revestimento comestível antimicrobiano a base de amido de inhame com quitosana na conservação de cenoura minimamente processada. 2004. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Eliane Lopes Rosado

MONTEIRO, Josefina Bressan Resende;Valéria P. R. Minim; CECON, P. R.;COSTA, N. M. B.; MARTINS, M. F.. Efeitos da associação da dieta com os polimorfismos dos genes PPARgama2 e Beta2-adrenérgico no metabolismo energético e na composição corporal de mulheres obesas. 2003. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Mônica Queiroz de Freitas

CHAVES, José Benicio PaesValéria P. R. MinimGOMIDE, L. A. M.. Características e aceitação sensorial de mortadelas produzidas com carne mecanicamente separada de frango.. 2002. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Marlene Azevedo Magalhães Monteiro

Valéria P. R. Minim. Caracterização sensorial da bebida de café (Cofea arabica L.): análise descritiva quantitativa, análise tempo-intensidade de testes afetivos. 2002. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Adriano César Calandrini Braga

MINIM, VALERIA PAULA RODRIGUESMinim, Luis A.STRINGHETA, PAULO CESAR; VIDIGAL, MÁRCIA CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO; SILVA, R.C.S.N. Presidente da banca do exame de qualificação de doutorado. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Naiara Barbosa Carvalho

Minim, Valéria Paula RodriguesMinim, Luis A.; VIDIGAL, MÁRCIA CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO; NASCIMENTO, M.. Presidente da banca do exame de qualificação de doutorado. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Jussara Moreira Coelho

SILVA, Paulo Henrique Alves daMINIM, VALERIA PAULA RODRIGUES; ELLER, M. R.; VANETTI, MARIA CRISTINA DANTAS. Membro da banca do exame de qualificação de doutorado. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Alessandra Eluan da Silva

CHAVES, José Benício PaesValéria P. R. MinimRamos, Afonso MotaSTRINGHETA, PAULO CESAR. Membro da banca do Exame de qualificação - Alessandra Eluan da Silva. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Lizzy Ayra Pereira Alcântara

MINIM, L. A.Minim, Valéria Paula RodriguesSILVA, Luis Henrique Mendes da; DA SILVA, M. C. H.. Membro da banca de exame de qualificação para obtenção de título de DS em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Leandro Soares Santos

MINIM, L. A.;Minim, Valéria Paula Rodrigues; FONTES, E. A. F.; BONOMO, R. C. F.; Pires, A.C.S.. Membro da banca de exame de qualificação para obtenção de título de DS em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Gabrielle Cardoso Reis Fontan

Minim, Valéria Paula RodriguesMinim, Luis A.Bonomo, Renata C. F.; Pires, A.C.S.. Presidente da banca de exame de qualificação para obtenção de título de DS em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Fernanda Cristina Esteves de Oliveira

BRESSAN, JosefinaMINIM, V. P. R.; Alfenas, Rita de Cássia Gonçalves. Membro da banca de exame de qualificação para obtenção de título de DS em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Rafael da Costa Ilheu Fontan

Minim, Luis A.Bonomo, Renata C. F.da Silva, Luis Henrique Mendes; FONTES, E.A.F.;Minim, Valéria Paula Rodrigues. Membro da banca de exame de qualificação para obtenção de título de DS em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Roney Alves da Rocha

Minim, Luis A.Minim, Valéria Paula Rodrigues; MARTINS, M. A.; ARROYO, J. E. C.; FONTES, E.A.F.. Membro da banca de exame de qualificação para obtenção de título de DS em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maria Patricia Milagres

Minim, Valéria Paula RodriguesMinim, Luis A.RAMOS, AFONSO MOTA; FONTES, E.A.F.;Martino, H.S.D.. Presidente da banca de exame de qualificação para obtenção de título de DS em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ana Paula Muniz Guttierres

Minim, Valéria Paula RodriguesMINIM, L. A.; CHAVES,J.B.P.;ANDRADE, NELIO JOSE DESTRINGHETA, PAULO CESAR. Presidente da banca de exame de qualificação para obtenção de título de DS em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Mirella Lima Binoti

RAMOS, AFONSO MOTAMinim, Valéria Paula Rodrigues; PIROZ, M. R.; Teixeira, L.J.Q.;STRINGHETA, PAULO CESAR. Membro da banca de exame de qualificação para obtenção de título de DS em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maria Ivaneide Coutinho Corrêa

MANCILHA, I. M.;Passos, Flávia M. LopesMinim, Valéria Paula RodriguesSILVA, Paulo Henrique Alves da; PIROZI, M. R.. Membro da banca de exame de qualificação para obtenção de título de DS em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Érika Endo

Minim, Valéria Paula RodriguesMinim, Luis A.CHAVES, Jose Benicio Paes; SOARES, Nilda de Fátema;STRINGHETA, PAULO CESAR. Presidente da banca de exame de qualificação para obtenção de título de DS em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Aurélia Santos Faraoni

RAMOS, Afonso MotaMINIM, V. P. R.SOARES, Nilda de Fátima FerreiraSTRINGHETA, Paulo César; Ribeiro, S.M.R.. Membro da banca de exame de qualificação para obtenção de título de DS em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Michele Correa Bernoldi

STRINGHETA, P. C.Minim, Valéria Paula RodriguesRAMOS, Afonso Mota; PIROZI, M. R.; GOMES, Jose Carlos. Membro da banca de exame de qualificação para obtenção de título de DS em Ciência e Tecnologia de Alimentos de Michele Correa Bernoldi. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Bruna Mara Aparecida de Carvalho

MINIM, Luis AntonioMINIM, V. P. R.SILVA, Luis Henrique Mendes da; DA SILVA, M. C. H.;BONOMO, Renata Cristina Ferreira. Membro da banca de exame de qualificação para obtenção de título de DS em Ciência e Tecnologia de Alimentos de Michele Correa Bernoldi. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maria Ines Dantas

MINIM, V. P. R.MINIM, Luis AntonioMartino, H.S.D.; Ribeiro, S.M.R.; Peluzio, M.C.G.. Presidente da banca de qualificação do doutorado em Ciencia e Tecnologia de Alimentos. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Suzana Maria Della Lucia

MINIM, V. P. R.MINIM, Luis AntonioSILVA, Carlos Henrique Osorio; FURTADO, Claudio;SILVA, Neuza Maria da. Presidente da banca de qualificação do doutorado em Ciencia e Tecnologia de Alimentos. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ana Carolina Pinheiro Volp

BRESSAN, JosefinaMINIM, V. P. R.; COSTA, Neura Maria Brunoro;ALFENAS, Rita de Cássia GonçalvesSTRINGHETA, P. C.. Membro da banca de exame de qualificação para obtenção de título de DS em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Aline Cristina Arruda

MINIM, V. P. R.MINIM, Luis AntonioFerreira, M. A. M.SILVA, Neuza Maria daSOARES, C. F.. Presidente da banca de exame de qualificação para obtenção de título de DS em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Kiriaque Barra Ferreira Barbosa

BRESSAN, Josefina; PAULA, S. O.;MINIM, V. P. R.; COSTA, Neura Maria Brunoro;ALFENAS, Rita de Cássia Gonçalves. Membro da banca de exame de qualificação para obtenção de título de DS em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Sandra Bragança Coelho

BRESSAN, Josefina; COSTA, Neura Maria Brunoro;MINIM, V. P. R.ALFENAS, Rita de Cássia Gonçalves; Paula, S.O.. Membro da banca de exame de qualificação para obtenção de título de DS em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ronielli Cardoso Reis

MINIM, V. P. R.MINIM, Luis AntonioCHAVES, José Benicio; PIROZI, M. R.;STRINGHETA, Paulo César. Presidente da banca de exame de qualificação para obtenção de título de DS em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Lucia Esteves dos Santos

JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves;MINIM, V. P. R.; MOTTA, S.. Membro da comissão avaliadora do exame de qualificação da doutoranda Lucia Esteves dos Santos. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Silvia Rosane Colodeti Yokota

MINIM, V. P. R.MINIM, Luis AntonioCHAVES, Jose Benicio PaesSILVA, Paulo Henrique Alves daSOARES, Nilda de Fátima Ferreira. Presidente da Comissão julgadora do Exame de Qualificação da estudante de doutorado Silvia Rosane Colodeti Yokota. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: João de Deus Souza Carneiro

MINIM, V. P. R.CHAVES, Jose Benicio PaesREGAZZI, AdairSILVA, Carlos Henrique OsorioSOARES, C. F.. Presidente da Comissão Julgadora do exame de qualificação do doutorando Joao de Deus Souza Carneiro. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Alba Manuela D

SOARES, Nilda de Fátima FerreiraValéria P. R. MinimANDRADE, N. J.; CRUZ, Renato;PUSCHMANN, Rolf. Villadiego. Exame de Qualificação/ Alba Manuela D. Villadiego. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Kelly Cristina da Silva Brabes

ANDRADE, N. J.Valéria P. R. MinimRAMOS, Afonso MotaSOARES, Nilda de Fátima Ferreira. Exame de qualificação Kelly Cristina da Silva Brabes. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Selma Coelho Liberato

MONTEIRO, Josefina Bressan Resende;Valéria P. R. MinimRAMOS, Afonso MotaCOSTA, N. M. B.. Exame de qualificação Selma Coelho liberato. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Marlene Azevedo Magalhães Monteiro

Valéria P. R. MinimCHAVES, José Benicio PaesSILVA, Paulo Henrique Alves da; GOMES, José Carlos;RAMOS, Afonso Mota. Exame de Qualificação - Marlene Azevedo Monteiro. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Mônica Queiroz de Freitas

CHAVES, José Benicio PaesValéria P. R. MinimRAMOS, Afonso MotaGOMIDE, L. A. M.. Exame para qualificação - Mônica Queiroz de Freitas. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Mônica Queiroz de Freitas

CHAVES, José Benicio PaesValéria P. R. MinimRAMOS, Afonso MotaGOMIDE, L. A. M.. Exame para qualificação - Mônica Queiroz de Freitas. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Delcio Sandi

ARAÚJO, J. M. A.;Valéria P. R. MinimRAMOS, Afonso Mota; SILVA, M. T. C.. Exame de Qualificação Delcio sandi. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Luciana Leal de Oliveira

FURTADO, M. M.Valéria P. R. MinimRAMOS, Afonso Mota; GOMES, José Carlos; SILVA, M. T. C.. Eaxame de qualificação Luciana leal de Oliveira. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Renato Souza Cruz

SOARES, Nilda de Fátima FerreiraValéria P. R. MinimRAMOS, Afonso MotaANDRADE, N. J.. Exame de qualificação Renato Souza Cruz. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Eliane Lopes Rosado

MONTEIRO, Josefina Bressan Resende;Valéria P. R. MinimRAMOS, Afonso MotaCOSTA, N. M. B.. Exame de Qualificação - Eliane Lopes Rosado. 2000. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Onofre Maurício de Moura

GOMIDE, L. A. M.Valéria P. R. Minim; MAIA, J. F.; GOMES, José Carlos; ARAÚJO, J. M. A.. Exame de qualificação do doutorando Onofre Maurício de Moura. 1999. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Nayara Teixeira de Moura

Valéria P. R. Minim; FONTES, E.A.F.. Desenvolvimento de Bebida Mista Alcóolica Carbonatada a partir e Cachaça. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Luiz Gustavo dos Santos

MINIM, VALERIA PAULA RODRIGUES; PIROZI, M. R.. Desenvolvimento de Formulação de Bolo Industrial Tipo Veludo Vermelho (red Velvet). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Isadora Frias de Locio e Silva

CORREIA, L.F.M.;MINIM, VALERIA PAULA RODRIGUES. Estudo do Potencial de Mercado de Café Gelado Pronto Industrializado. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Isadora Frias de Locio e Silva

MINIM, V. P.R.; CORREIA, L.F.M.. Estudo do Potencial de Mercado de Café Gelado Pronto Industrializado. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Aline Iamin Gomide

MINIM, VALERIA PAULA RODRIGUES; Basilio, E.. Caracterização Sensorial, Perfil Instrumental de Textura e Aceitabilidade de Blends de Chocolate. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Patrícia Prado Gonçalves

Minim, Valéria Paula Rodrigues; VIEIRA, E. N. R.. Influência de Características não Sensoriais na Aceitação do Produto - Estudo das Alegações de Benefícios à Saúde de Brownie sem Glúten.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Camila Santiago Saraiva

Minim, Valéria Paula RodriguesPEREIRA, Joesse Maria Assis Teixeira K. BETERRABA MINIMAMENTE PROCESSADA COM ADIÇÃO DE ÁCIDO ASCORBICO E QUITOSANA: CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS, FÍSICAS E MICROBIOLÓGICAS.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

DARCE, M. A. B. R.; TONHATI, H.; FARIA, J. B.;MINIM, VALERIA PAULA RODRIGUES. Comissão Especial de Avaliação - Profa. Dra. Marta Regina Verruma Bernardi. 2015. Universidade Federal de São Carlos.

Minim, Valéria Paula Rodrigues; Motta, Silvana; Caliari, M.; Alves, J.G.L.F.; Garcia, M.A.V.. Presidente da Comiissao julgadora do Concurso Público para Professor Adjunto na área de conhecimento: Operaçoes, Processos e Tecnologia com enfase em conservaçao de aliimentos de origem animal e vegetal; análise sensorial; equipamentos utiliizados nas indústrias de alimentos, medicamentos e cosméticos. 2012. Universidade Federal de Minas Gerais.

SALAY, E.; NETTO, F. M.; SATO, H. H.; QUEIROZ, M. I.;MINIM, V. P. R.. Membro da Comissão julgadora do concurso público para professor doutor na área de análise sensorial e controle de qualidade. 2012.

Pinheiro, A. C. M.;MINIM, V. P. R.; Boechat, I. G.. Banca examinadora do concurso público para a contratação de professor efetivo na área de Controle de Qualidade e Análise Sensorial de Alimentos. 2009. Universidade Federal de São João Del-Rei.

Kimura, M.;BENASSI, Marta de ToledoMinim, Valéria Paula Rodrigues. Concurso publico de provas e títulos para professor assistente na área de análise sensorial e controle de qualidade. 2009. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

CASTRO, Josevane Carvalho;Valéria P. R. Minim; SILVA, Marco Tulio Coelho. Concurso publico para professor na area de Química de Alimentos. 2006. Universidade Federal do Espírito Santo.

MINIM, VALERIA PAULA RODRIGUESBENASSI, Marta de Toledo; FRANCO, C.; AREAS, J.; PENA, A.. Comissão Examinadora do Concurso Público de Títulos e Provas para obtenção do Título de Livre Docente em Análise Sensorial de Alimentos.. 2017. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

MINIM, L. A.Minim, Valéria P. R.BONOMO, R. C. F.; VIDIGAL, M. C. R. T.; ALCANTARA, L. A. P.. Exame de Qualificação da doutoranda Kátia Silva Maciel. 2019. Universidade Federal de Viçosa.

Minim, Valéria P. R.Minim, Luis A.LIMA FILHO, T.; Simiquel, A.; VIDIGAL, M. C. R. T.. Exame de Qualificação da doutoranda Marina Carvalho Martins Madalão. 2019. Universidade Federal de Viçosa.

MINIM, LUIS ANTONIOMinim, Valéria P. R.; ALCANTARA, L. A. P.; VIDIGAL, M. C. R. T.; Simiquel, A.. Exame de Qualificação da doutoranda Raquel Nunes Fernandes. 2019. Universidade Federal de Viçosa.

Minim, Luis A.Minim, Valéria P. R.; ALCANTARA, L. A. P.; VIDIGAL, M. C. R. T.; Guimarães, V.M.. Exame de Qualificação do doutorando Richard Marins da Silva. 2019. Universidade Federal de Viçosa.

Minim, Luis A.Minim, Valéria P. R.; Rocha, R.; VIDIGAL, M. C. R. T.; FELIX , L. B.. Exame de Qualificação do doutorando Weskley da Silva Cotrim. 2019. Universidade Federal de Viçosa.

Minim, Valéria P. R.LUCIA, Suzana Maria Della; VIDIGAL, M. C. R. T.;SIMIQUELI, A. A.LIMA FILHO, T.. Exame de Qualificação da doutoranda Mila Marques Gamba. 2018. Universidade Federal de Viçosa.

MINIM, LUIS ANTONIOMinim, Valéria P. R.; Pires,A.C.; Basilio, E.; VIDIGAL, M. C. R. T.. Exame de Qualificação da doutoranda Lucidarce Martins da Matta. 2018.

MINIM, VALERIA PAULA RODRIGUESMINIM, LUIS ANTONIO; BARBOSA, E. C.;VIDIGAL,M.C.T.R.LIMA FILHO, T.. Presidente da banca de qualificação da doutoranda Andea Alves Smiquelli. 2017. Universidade Federal de Viçosa.

FARIA, João Bosco;Minim, Valéria Paula Rodrigues; CAMPOS, J. A. D. B.. Exame de QUALlFICAÇÃQ d a doutoranda MARIANA GOUVÊA RODRIGUES,. 2017. UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA - CAMPUS DE ARARAQUARA.

SOARES, Nilda de Fátema;Valéria P. R. Minim. Membro da Comissão Julgadora do exame de qualificação do doutorando Renato Souza Cruz. 2002. Universidade Federal de Viçosa.

Valéria P. R. Minim. Membro da Comissão Julgadora do exame de qualificação do doutorando Selma Coelho Liberato. 2002. Universidade Federal de Viçosa.

Valéria P. R. Minim. Membro da Comissão Julgadora do exame de qualificação do doutorando Kelly Cristina da Silva Branbes. 2002. Universidade Federal de Viçosa.

Valéria P. R. Minim. Membro da Comissão Julgadora do exame de qualificação do doutorando Luciana Leal de Oliveira. 2001. Universidade Federal de Viçosa.

Valéria P. R. Minim. Membro da Comissão Julgadora do exame de qualificação do doutorando Delcio Sandi. 2001. Universidade Federal de Viçosa.

Valéria P. R. Minim. Membro da Comissão Julgadora do exame de qualificação da doutoranda Monica Queiroz de Freitas. 2001. Universidade Federal de Viçosa.

Valéria P. R. Minim. Presidente da Comissão Julgadora do exame de qualificação da doutoranda Marlene Azevedo Magalhães. 2001. Universidade Federal de Viçosa.

Valéria P. R. Minim. Membro da Comissão Julgadora do exame de qualificação da doutoranda Elaiane Lopes Rosado. 2000. Universidade Federal de Viçosa.

Valéria P. R. Minim. Membro da Comissão Julgadora do exame de qualificação do doutorando Onofre Mauricio de Loura. 2000. Universidade Federal de Viçosa.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Comissão julgadora das bancas

Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves

GONÇALVES, L. A. G.. Comparação e Desenvolvimento dE Métodos Analíticos para Determinação de Antioxidantes em Alimentos.. 1991. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Delia Rodriguez Amaya

Rodriguez-Amaya, D.B.. Metodologia para determinação de sucedâneos da mateiga-de-cacau em chocolate. 1994 - Universidade Estadual de Campinas.

Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva

Da SILVA, M. A. A. P.; CECCHI, H. M.. Metodologia para Determinação de Sucedâneos da Manteiga de Cacau em Chocolate. 1996. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Paulo César Stringheta

STRINGHETA, P. C.. Metodologia para Determinação de Sucedâneos de Manteiga de Cacau em Chocolate. 1996. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Orientou

Anna Paula Souza Fonseca

A definir; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; (Orientador);

Thamiris Cabrini Ventura Dias

Teste da dupla aplicabilidade; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; (Orientador);

Ludmylla Tamara Crepalde

A definir; Início: 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

MARINA Carvalho MARTINS MADALÃO

DEFINIR; Início: 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Mila Marques Gamba

DIFERENTES CONDIÇÕES EXPERIMENTAIS APLICADAS À METODOLOGIA DOS LIMIARES HEDÔNICOS; Início: 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Amanda Junia de Oliveira

ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL: ESTUDO DA PERCEPÇÃO VISUAL E DA CAPACIDADE INFORMATIVA; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Taliny Eloy Granato Costa

METODOLOGIA DOS LIMIARES HEDÔNICOS: ESTUDO DO NÚMERO E CONDUÇÃO DAS SESSÕES DE TESTE DE ACEITAÇÃO; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Ludmylla Tamara Crepalde

Integralização das Metodologias Dominância Temporal de Sensações (TDS) e Perfil Descritivo Otimizado (PDO) na Caracterização Sensorial de Néctar de Uva; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Fhilipe Júnior de Paulo

A música na avaliação sensorial de cerveja artesanal; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Thamiris Caroline Dutra

A VISÃO NA AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BOLO DE CHOCOLATE; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Débora Mara de Jesus Cassimiro

Desenvolvimento de uma estratégia de purificação de Avidina e Lisozima da clara de ovo; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Francine Ferreira Martins

LIMIARES HEDÔNICOS E INFLUENCIA DA COR DA EMBALAGEM NA PERCEPÇÃO SENSORIAL DE CHOCOLATE COM DIFERENTES PERCENTUAIS DE CACAU; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Louise Bergamin Athayde de Souza

METODOLOGIA DOS LIMIARES HEDÔNICOS VARIANDO DOIS ESTÍMULOS; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Vinícius Rodrigues Arruda Pinto

PERFIL DOS CONSUMIDORES DE BARRAS ALIMENTÍCIAS SOB PERCEPTIVAS MERCADOLÓGICA, SENSORIAL E DE IMAGEM CORPORAL; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Aline Iamin Gomide

MÉTODOS SENSORIAIS (PERFIL DESCRITIVO OTIMIZADO E PERFIL CONVENCIONAL):ESTUDO DO TAMANHO DA ESCALA; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Eyder Caio Cal

CONTEXTOS E EMOÇÕES NA ACEITAÇÃO DE ALIMENTOS; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Isabelle Cristina Oliveira Neves

PROPRIEDADES DE FORMAÇÃO DE ESPUMA DE SUSPENSÕES COMPOSTAS POR β-LACTOGLOBULINA E POLISSACARÍDEOS, NA PRESENÇA DE SACAROSE OU POLIÓIS; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Paula Chequer Gouveia Mol

Purificação de lisozima da clara de ovo por cromatografia de afinidade em criogéis supermacroporosos; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Paula Chieppe Parizzi

Desenvolvimento de um bioreator monolítico supermacroporoso para hidrólise de lactose; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Louise Bergamin Athayde de Souza

Limiar de Aceitação Comprometida de morango; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Andréa Alves Simiqueli

Perfil descritivo otimizado associado ao treinamento: Uma nova aplicação para a indústria de alimentos; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Lilian Bozzi Zeferino

Desenvolvimento de Diagramas de Fases Constituídos por Líquido iônico-Sais e Cpolímero-Sais para Partição de Proteínas; ; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Juliana de Cássia Gomes Rocha

Aplicação de antocianina e luteina na elaboração de bebidas; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

David Marcelo Peralbo Mora

Elaboração de um extrusao expandido tipo snack a base de farinha de Quinoa; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Vanelle Maria da Silva

Sorvete light com fibra alimentar: desenvolvimento, caracterização físico-química, reológica e sensorial; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Simone Cristina Santanna Sampaio

Chocolate meio amargo produzido de amêndoas de cacau fermentadas com polpa de cajá, cupuaçu ou graviola: Características físico-químicas, reológicas e sensoriais; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Naiara Barbosa Carvalho

Redes Neurais Artificiais Aplicadas a Análise Sensorial de Requeijão Light; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Janaína Teles de Faria

Caracterização reológica e estrutural de géis ácidos das proteínas α-labtoalbumina, β-lactoglobulina e glicomacropeptídeo; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

ALEXANDRE NAVARRO DA SILVA

Modelagem, avaliação técnica e econômica de uma unidade para processamento do soro de queijo; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Maria da Conceição Trindade Bezerra

Obtenção de banana passa por meio de secagem via gaseificação de carvão vegetal; 2011; Dissertação (Mestrado em Agronomia (Solos e Nutrição de Plantas)) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Juliane Laureano

ANÁLISE DA VIABILIDADE DO USO DO GÁS DE BIOMASSA PARA PRODUÇÃO DE BANANA PASSA; 2011; Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Jussara Moreira Coelho

Seletividade de conservantes químicos e efeito da fermentação induzida sobre a qualidade da bebida café; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Priscila Cardoso Fidelis

Desenvolvimento de um adsorvente contínuo suoermacroporoso de troca cationica para recuperação de lactoferrina de soro de queijo; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Paula de Aguiar Cipriano

Antocianinas de açaí (Euterpe oleraceae Mart; ) e de casca de jabuticaba (Myrciaria jabuticaba) na formulação de bebidas isotônicas; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Rita de Cássia dos Santos Navarro da Silva

CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E REOLÓGICAS DE REQUEIJÃO LIGHT CONTENDO CONCENTRADO PROTÉICO DO SORO; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Adriana Dias

Comparação entre os métodos soma constante e análise conjunta de fatores para estimar a importância relativa; 2010; Dissertação (Mestrado em Estatística Aplicada e Biometria) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Christiane Mileib Vasconcelos

Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de bebida lactea com iacon; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Anderson do Nascimento Oliveira

APLICAÇÃO DE TESTES ACELERADOS DE VIDA-DE-PRATELEIRA; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Leandro Dias Araujo

Análise sensorial descritiva de cachaça: Proposta de um protocolo preliminar para avaliação da qualidade da bebida; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal

Caracterização reológica e sensorial de sobremesa láctea diet contendo concentrado protéico de soro; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Marília Magalhães Gonçalves

Desenvolvimento e caracterização de queijo tipo quark simbiótico; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Roberta de Souza Leone

Desenvolvimento de suco misto de frutas e hortaliça para melhoria da qualidade nutricional e funcional; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Lizzy Ayra Pereira Alcântara

; Otimização do fracionamento das proteínas de soro de leite por operação de extração líquido-líquido em sistemas aquosos bifásicos; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Manoela Maciel dos Santos Dias

Leite de cabra fermentado adicionado de prebiótico e compostos biativos destinado a idosos; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Milene M

Ribeiro; Desenvolvimento e caracterização sensorial de iogurte diet sabor morango enriquecido com concentrado protéico do soro; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Roney Alves da Rocha

Obtenção de frações enriquecidas em alfa-lactoalbumina e beta-lactoglobulina por precipitação ácida e complexação de cálcio a partir do soro de queijo; ; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Luciana do Nascimento Lanchote

MAPA DE PREFERENCIA; 2007; Dissertação (Mestrado em Estatística e Experimentação Agropecuária) - Universidade Federal de Lavras,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Gerusa Dias

Avaliação das características físico-químicas e sensoriais do queijo Camembert fabricado com Geotrichum candidum; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Michele Corrêa Bertoldi

Avaliação da atividade antioxidante da fração fenólica, do oleorresina e do óleo essencial de frutos de Schinus terebenthifolius raddi (Pimenta Rosa); ; 2006; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Mateus Francisco Pagliarini

Produção e qualidade de frutos de maracujazeiro amarelo (Passiflora adulis, Sims f; flavicarpa Regener), em função da nutrição orgânica e mineral; ; 2006; 0 f; Dissertação (Mestrado em Fitotecnia (Produção Vegetal)) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Selma Garcia Holtz

Aplicação de ozônio e de revestimentos comestíveis em morangos (Fragaria ananassa Duch; ) minimamente processados; 2006; Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Suzana Maria Della Lucia

Conjoint Analysis no estudo de mercado de café orgânico; 2005; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Aline Cristina Arruda

Qualidade de cenouras (Daucus carota L) orgânica e convencional minimamente processadas; 2005; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Joesse Maria Assis Teixeira

Aplicação de revestimento comestivel em cenouras minimamente processadas; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Érica Dias Gomes

Desenvolvimento de um substituto de gordura à base de proteína e sua aplicação em molhos; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Sergio de Souza Castro

Avaliação da EPE de leite concentrado: efeito da pressão, sacarose e gordura; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Aline Fonseca da Silva

Perfil sensorial da bebida de café (Coffea arabica L; ) orgânica; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Luciana Neri Nobre

Influência do volume de iogurte convencional light nas sensações subjetivas do apetite de indivíduos eutróficos e com excesso de peso; 2002; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Silvia Rosane Colodeti Yokota

Qualidade sensorial e físico-química de cachaças envelhecidas em recipientes de carvalho e de algumas madeiras brassileiras; 2002; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Maria Ivaneide Coutinho Corrêa

Processamento de néctar de goiaba (Psidium guajava L; var; Paluma): Compostos voláteis, características físicas e químicas e qualidade sensorial; ; 2002; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

João de Deus Souza Carneiro

Impacto da Embalagem de óleo de soja na intenção de compra do consumidor via conjoint analysis; 2002; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Gaspar Antonio Scheid

Avaliação sensorial e físico-química de salame tipo italiano com diferentes concentrações de cravo da índia; ; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

SARAH VERRA DE FONSECA

Folhas verdes de feijão (Phaseolus vulgaris L; ) na alimentação humana; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Fitotecnia (Produção Vegetal)) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Nástia Rosa Almeida Coelho

Perfil sensorial de tomate (Lycopersicon esculentum Mill) seco em conserva; ; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Silmara Almeida de Carvalho

Efeito do envelhecimento em tonéis de três espécies de madeira sobre a qualidade sensorial de aguardente de cana-de-açúcar; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Maria Ines de Souza Dantas

Impacto da Embalagem de Couve (Brassica oleraceae cv; acephala) Minimamente Processada na Intenção de Compra do Consumidor; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Joel Camilo de Souza Carneiro

Processamento Industrial de Feijão, Avaliação Sensorial Descritiva e Mapa de Preferencia; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Leonardo Vieira Pontes

Avaliação de cor de misturas em pó para refresco, bebida isotônica e gelatina utilizando corantes naturais em substituição aos sintéticos; 2001; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Milton Nobel Cano Chauca

Avaliação dos parâmetros de qualidade envolvidos na desidratação de banana (Musa spp; nanica (AAA); ; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Renato Souza Cruz

: Efeito da utilização de CO2 no processamento de macarrão tipo massa fresca; ; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Valéria Siqueira Roque

Utilização de adoçantes e edulcorantes na elaboração de flans para diabéticos e obesos; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Alberto Monteiro Cordeiro de Azeredo

Padronização na indústria de alimentos; 2000; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Flávia Batista de Araújo

Perfil sensorial, cromatográfico e características físico-químicas de cervejas provenientes de dois segmentos de mercado; ; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

FLÁVIA DELLA LÚCIA

AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE LEITE UAT PRODUZIDOS NO BRASIL E NA ARGENTINA; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Eliane Maria Molica

Avaliação dos parâmetros envolvidos na produção de tomate (Lycopersicum esculentum Mill) desidratado; ; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Juan oscar Zambrana Morales

Processamento de suco de abacaxi [Ananas comosus (L; ) Merrill]: qualidade sensorial e físico-química; ; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

André Souza de Oliveira

Hidrólise ácida de proteínas do resíduo do processamento de tilápia nilótica (Oreochromis niloticus L; ) para o desenvolvimento de sabores cárneos; 1998; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

M

P; P; Ramos; Avaliação físico-química, microbiológica e sensorial de leite desnatado esterilizado e leite pasteurizado adicionado de Bifidobacterium longum e mantidos sob refrigeração; ; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

João Francisco Marchi

Desenvolvimento e avaliação de produtos à base de polpa e surimi produzidos a partir da Tilápia Nilótica, Oreochromis niloticus L; ; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Guilherme Pádua

Controle estatístico de qualidade e de processos na indústria de alimentos; ; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Andréa Alves Simiqueli

DESENVOLVIMENTO DE EMULSÕES A/O/A PARA O CARREAMENTO DE FeSO4 E SEU IMPACTO NA QUALIDADE SENSORIAL; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Priscila Fidélis

EMULSÕES SIMPLES E MULTICAMADAS ESTABILIZADAS POR LISOZIMA E B-LACTOGLOBULINA; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Tarcísio Lima Filho

Proposição da Metodologia dos Limiares Hedônicos: Limiar de Aceitação Comprometida e Limiar de Rejeição; 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Janaína Teles de Faria

Propriedades emulsificantes de saponina de Quillaja e b-lactoglobulina: efeitos do pH, da força iônica e das condições de homogeneização; 2015; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Ana Cristina Rocha Espeschit

Iogurte de Leite de Cabra com Alto Teor de Melatonina: Desenvolvimento, Avaliação Sensorial e Biológica; 2014; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Adriano César Calandrini Braga

Néctares de frutas exóticas: Estudos com consumidores; 2014; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Rafael da Costa Ilheu Fontan

Desenvolvimento e caracterização de trocador catiônico supermacroporoso para a purificação de macromoléculas; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Milene Moreira Ribeiro

Encapsulamento de vitamina A utilizando diferentes sistemas à base de β - lactoglobulina; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Gabrielle Cardoso Reis Fontan

QUEIJO DE COALHO LIGHT: PRODUÇÃO, CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E REOLOGICA; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Rita de Cássia dos Santos Navarro da Silva

PERFIL DESCRITIVO OTIMIZADO:: NÚMERO DE JULGADORES, DELINEAMENTOS E VALIDAÇÃO; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Marcia Cristina T R Vidigal

NANOTECNOLOGIA: Estudo do comportamento do consumidor e desenvolvimento de aroma nanoencapsulado; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Lizzy Ayra Pereira Alcântara

Imobilização de lipase em criogel supermacroporoso para síntese de lipídeos estruturados; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Leandro Soares Santos

Purificação de Lactoferrina de Soro de Leite por Operações de Separação por Membranas e Adsorção em Leito Expandido; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Tarcísio Lima Filho

LIMIAR DE ACEITAÇÃO COMPROMETIDA: PROPOSTA, VALIDAÇÃO, APLICAÇAÇÃO NA REDUÇÃO DO TEOR DE SÓDIO E SACAROSE; ; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Maria Patricia Milagres

Leite de vaca com concentração aumentada de melatonina: obtenção, avaliação sensorial e biologica; 2012; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Roney Alves da Rocha

Modelagem e otimização do processo de esterilização de alimentos enlatados usando redes neurais artificiais; 2012; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Naiara Barbosa Carvalho

Cerveja artesanal; 2012; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Ana Paula Muniz Guttierres

Desenvolvimento de bebida láctea sabor café para recuperação pós-exercicio de longa duração; 2011; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Kiriaque Barra Ferreira Barbosa

Avaliação do estado oxidativo e inflamatório de uma população universitária e sua possível associação com o desenvolvimento de sídrome metabólica; ; 2010; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Érika Endo

PERFIL DE VOLÁTEIS E CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE SUCO DE LARANJA RECONSTITUÍDO E ACONDICIONADO EM EMBALAGENS AROMATIZADAS; 2010; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Bruna Mara Aparecida de Carvalho

; Adsorção de lactoferrina em coluna supermacroporosa de criogel de poliacrilamida ativa com íons de cobre; 2010; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Sandra Helena de Mesquita Pinheiro

Avaliação sensorial das bebidas aguardente industrial de cana-de-açúcar e cachaça de alambique: uma contribuição para o desenvolvimento de um protocolo de análise; 2010; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Aline Cristina Arruda

Desenvolvimento de bebida à base de café adicionada de concentrado protéico do soro: Da pesquisa mercadológica à avaliação sensorial; 2009; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Maria Ines Souza Dantas

Iogurte adicionado de concentrado protéico de soro de leite e farinha de linhaça: Desenvolvimento, qualidade nutricional e sensorial; 2009; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Claúdia Denise de Paula

Utilização de taro na elaboração de farinha e de produto alimentício reestruturado frito; 2009; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Suzana Maria Della Lucia

Métodos estatísticos para avaliação da influência de características não sensoriais na aceitação, intenção de compra e escolha do consumidor; 2008; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

João de Deus Souza Carneiro

Estudo dos fatores da embalagem e do rótulo de cachaça no comportamento dos consumidores; 2007; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Ronielli Cardoso Reis

Iogurte light sabor morango: equivalência de doçura, caracterização sensorial e impacto da embalagem na intenção de compra do consumidor; 2007; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Denise Machado Mourão

Influência dos alimentos liquidos e solidos na saciação e na saciedade; 2006; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Sarita Socorro Campos Pinheiro

Qualidade física, química, sensorial e comercial de goiaba orgânica, em função do ensacamento de frutos e tratamentos fitossanitários com produtos alternativos; 2006; 0 f; Tese (Doutorado em Fitotecnia (Produção Vegetal)) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Silvia Rosane Colodeti Yokota

Avaliação sensorial descritiva de cachaça envelhecida por 18 a 24 meses: Contribuição para um protocolo de qualidade da bebida; ; 2005; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Joel Camilo de Souza Carneiro

Análise estatística multivariada aplicada à avaliação sensorial de alimentos; 2005; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Omar Andres Perez Sierra

Projeto, simulação e controle de um sistema de destilação em batelada por coluna de recheio para produção de cachaça; 2003; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Marlene Azevedo Magalhães

Caracterização sensorial da bebida de café (Cofea arabica L; ): análise descritiva quantitativa, análise tempo-intensidade de testes afetivos; 2002; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Mônica Queiroz de Freitas

Características e aceitação sensorial de mortadelas produzidas com carne mecanicamente separada de frango; ; 2002; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Selma Coelho Liberato

Efeito do consumo alimentar e da atividade física na obesidade infantil; ; 2001; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Cristiane Mileib Vasconcelos

2017; Universidade Federal de Viçosa,; Valeria Paula Rodrigues Minim;

Rita de Cássia dos Santos Navarro Silva

2016; Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Valeria Paula Rodrigues Minim;

Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal

2013; Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Valeria Paula Rodrigues Minim;

Anyela Patricia Cabeza Del Toro

ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA DE DOCE DE LEITE DE ORIGEM COLOMBIANA E BRASILEIRA; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Engenharia de Alimentos) - Universidade Nacional de Córdoba; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Elaine Berger Ceresino

Pesquisa de Mercado de Chá Verde; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Aline Iamin Gomide

Caracterização Sensorial, Perfil Instrumental de Textura e Aceitabilidade de Blends de Chocolate; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Patrícia Prado Gonçalves

Influência de Características não Sensoriais na Aceitação do Produto - Estudo das Alegações de Benefícios à Saúde de Brownie sem Glúten; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Liliane Elen da Silva Moraes

perfil dos consumidores e a intenção de compra de preparado sólido para refresco em embalagens tipo sachê; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Carolina dos Reis Teixeira

Estudos de Produtos para Diminuir o Odor Desagradável do Óleo de Frituras; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Ana Carolina Soares Petruci Terra

Entendimento dos Consumidores Sobre termos Usados para Alimentos; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Denise Sobral

Impacto da embalagem na intenção de compra do consumidor; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Esther D

Costa; Avaliação sensorial de diferentes sabores de doce de leite; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Valéria Cristina De Souza Malfitano

METODOLOGIA DOS LIMIARES HEDÔNICOS: ESTUDO DO NÚMERO AMOSTRAS ESTIMULO E CONDUÇÃO DOS TESTES; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Valéria Cristina De Souza Malfitano

LIMIAR DE ACEITAÇÃO COMPROMETIDA E LIMIAR DE REJEIÇÃO HEDÔNICA DE CHOCOLATE AMARGO; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Isabelle Vieira Torres

IMPACTO DE DIFERENTES CONDIÇÕES EXPERIMENTAIS APLICADAS NA METODOLOGIA DOS LIMIARES HEDONICOS; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Isabelle Vieira Torres

EMULSÕES A/O/A APLICADAS NO CARREAMENTO DE FeSO4 E SEU IMPACTO NA QUALIDADE SENSORIAL; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Petiara Santos Reis

EMULSÕES A/O/A APLICADAS NO CARREAMENTO DE FeSO4 E SEU IMPACTO NA QUALIDADE SENSORIAL; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Petiara Santos Reis

Avaliação da qualidade sensorial de cachaças submetidas a diferentes condições de envelhecimento; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Iara Caetano

METODOLOGIA DOS LIMIARES HEDÕNICOS VARIANDO DOIS ESTÍMULOS; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Petiara Santos Reis

EMULSÕES A/O/A APLICADAS NO CARREAMENTO DE FeSO4 E SEU IMPACTO NA QUALIDADE SENSORIAL; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Rêmio Teixeira Moreira

LIMIAR DE ACEITAÇÃO COMPROMETIDA: PROPOSTA E APLICAÇÃO NA REDUÇÃO DE SACAROSE EM SUCO DE UVA; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Nalini Barbosa Moura

PERFIL DESCRITIVO OTIMIZADO: ESTUDO DO TAMANHO DA ESCALA LINEAR; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Rêmio Teixeira Moreira

Estudo do comportamento do consumidor em releção à nanotecnologia; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Taliny Eloy G

Costa; ASSOCIAÇÃO DO PERFIL DESCRITIVO OTIMIZADO AO TREINAMENTO DOS JULGADORES: UMA NOVA APLICAÇÃO DO MÉTODO PARA A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Luiz Gustavo dos Santos

VALIDAÇÃO DA METODOLOGIA PERFIL DESCRITIVO OTIMIZADO; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Pedro H

de P; Souza; Validação da metodologia perfil descritivo otimizado; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Andréa Alves Simiqueli

Leite de vaca com alta concentração de; melatonina; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Vinícius Rodrigues Arruda Pinto

VALIDAÇÃO DA METODOLOGIA PERFIL DESCRITIVO OTIMIZADO; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Andréa Alves Simiqueli

Leite de vaca com alta concentração de melatonina: desenvolvimento, avaliação sensorial e biológica; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Aline Iamim Gomide

PERFIL DE VOLÁTEIS E CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE SUCO DE LARANJA RECONSTITUÍDO E ACONDICIONADO EM EMBALAGENS AROMATIZADAS; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Liliane Elen da S

Moraes; Influencia do período de ordenha no teor de melatonina do leite; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Liliane Elen da S

Moraes; CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E REOLÓGICAS DE REQUEIJÃO LIGHT CONTENDO CONCENTRADO PROTÉICO DO SORO; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Aline Iamin Gomide

PERFIL DE VOLÁTEIS E CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE SUCO DE LARANJA RECONSTITUÍDO E ACONDICIONADO EM EMBALAGENS AROMATIZADAS; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Liliane Elen da Silva Moraes

Características sensoriais e reológicas de requeijão; ; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Luis Paulo Lima

Desenvolvimento de bebida à base de café adicionada de concentado protéico de soro de queijo; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Renata Caroline Vieira Carneiro

IOGURTE LIGHT ADICIONADO DE ISOLADO PROTÉICO DE SORO DE QUEIJO: DESENVOLVIMENTO, QUALIDADE NUTRICIONAL E SENSORIAL; 2009; Iniciação Científica - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Luiz Paulo de Lima

Desenvolvimento de bebida à base de café adicionada de concentado protéico de soro de queijo; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Naiara Barbosa Carvalho

Desenvolvimento e caracterização sensorial de iogurte Light adicionado de isolado protéico de soro de queijo; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Rita de C

DOS SANTOS; Desenvolvimento e caracterização de Iogurte Light adiciolnado de isolado protéico de soro do queijo; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Laticinios) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Elaine Berger Ceresino

Avaliação da qualidade nutricional e sensorial de iogurte light adicionado de concentrado protéico de soro e farinha de linhaça; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Helena C

F; CARNEIRO; Iogurte light adicionado de isolado protéico de soro de queijo: desenvolvimento, qualidade nutricional sensorial; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Elaine Berger Ceresino

IOGURTE LIGHT ADICIONADO DE ISOLADO PROTÉICO DE SORO DE QUEIJO: DESENVOLVIMENTO, QUALIDADE NUTRICIONAL E SENSORIAL; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Paula Aguiar Cipriano

Desenvolvimento e caracterização de Iogurte Light adiciolnado de isolado protéico de soro do queijo; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

BEATRIZ RODRIGUES P

DIAS; Análise descritiva quantitativa de iogurte light sabor morango; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Elton Braga Teixeira

Caracteização Sensorial de iogurte light sabor morango; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Roberta M

G; FERREIRA; Intenção de compra de iogurte ?light? sabor morango; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Milene Moreira Ribeiro

Caracterização sensorial de suco de pêssego light; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Wellington de Freitas Castro

Aplicação da conjoint analysis na avaliação do impacto da embalagem de café orgânico na intenção de compra do consumidor; ; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Eloiza Azevedo Marcondes de Souza

Influência dos atributos da embalagem de cenoura minimamente processada na intenção de compra do consumidor; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Bruce Fonseca Mota

Análise Descritiva Quantitativa de Tomate (Lycopersicon esculenturm Mill) seco; 2001; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

FERNANDA GOMES BRUNO

Perfil Sensprial de Aguardente de Cana de Açúcar; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

João de Deus Souza Carneiro

Avaliação Física e Sensorial de Cultivares e Linhagens de Feijão (Phaseolus vulgaris L; ); ; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Joel Camilo Souza Carneiro

Estudo das caracteristicas físicas e da aceitabilidade sensorial de cultivares de feijão em função do tempo de armazenamento; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Joel Camilo Souza Carneiro

Avaliação física de cultivares e linhagens de feijão; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Fabricio Leal Rocha

AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DOS MILHOS QPM NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE BOLO; 1999; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

João de Deus Souza Carneiro

Avaliação sensorial de cultivares e linhagens de feijão (Phaseolus vulgaris L; ); 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

G A Fidélis

Aceitabilidade Sensorial de Couve (Brassica oleracea) minimamente processada; 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Patricia T Machado

Efeito da concentração dos ingredientes na características físicas, químicas e sensoriais do pão de queijo; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

FABIANA DE PAULA LEÃO

Impacto da embalagem na intenção de compra; 2002; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Milene Moreira Ribeiro

Impacto da embalagem na intenção de compra do consumidor; 2002; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Foi orientado por

Heloisa Máscia Cecchi

Modificações e Avaliação de Métodos Analíticos Para Determinação de Antioxidantes Em Alimentos"; 1991; Dissertação; Orientador: Heloisa Mascia Cecchi;

Heloisa Máscia Cecchi

"Metodologia Para Determinação de Sucedâneos da Manteiga de Cacau Em Chocolate"; 1996; Tese; Orientador: Heloisa Mascia Cecchi;

SÍLVIA ELOIZA PRIORE

Efeito do consumo alimentar e da atividade física na obesidade infantil; 2003; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Silvia Eloiza Priore;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

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  • MIRANDA, L. S. ; ROSADO, G. P. ; COSTA, N. M. B. ; Valéria P. R. Minim ; CECON, P. R. . Alimento à base de leite em pó Integral e Fubá de Milho enriquecido com ferro - Estudo da biodisponibilidade. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. nais do III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: Editora da Unicamp, 1999. v. 1.

  • Valéria P. R. Minim ; CECCHI, H. M. ; MINIM, L. A. . Avaliacao da Metodologia para determinacao de sucedaneos da manteiga de cacau por analise de triacilglicerois. In: Setimo Congresso Latino-Americano de Cromatografia, 1998, 1998. v. I. p. 109-109.

  • Valéria P. R. Minim ; MINIM, V. P. R. C. J. C. S. ; ARAUJO, G. A. A. ; CARNEIRO, J. E. S. . Avaliacao Fisica de Cultivares e Linhagens de Feijao Phaseolus vulgarius L.. In: II Encontro Nacional dos Estudantes de Engenharia de Alimentos, 1998, 1998. v. I. p. 17-17.

  • Valéria P. R. Minim ; MACHADO, P. T. ; CANAVESI, E. M. V. P. R. ; PIROZI, M. R. . Aplicacao da analise descritiva quantitativa na avaliacao dos efeitos dos ingredientes nas propriedades sensoriais do pao de queijo. In: II Simposio Latinoamericano de Ciencia de Alimentos, 1997, 1997. v. I. p. 145-145.

  • MACHADO, F. L. C. ; TESSINE, A. ; LACERDA, R. P. ; MARCHI, J. V. L. ; COELHO, D. T. ; Valéria P. R. Minim . Utllizacao de Surimi na Elaboracao de Hamburguer Sabor Camarao. In: XIV Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 1997, 1997. v. I. p. 47-47.

  • Valéria P. R. Minim ; MINIM, V.P.R. CANAVESI, E. MACHADO P.T ; PIROZI, M. R. . Aceitacao de diferentes formulacoes de pao de queijo. In: II Simposio Latinoamericano de ciencia de alimentos, 1997, 1997. v. I. p. 39-39.

  • PIROZI, M. R. C. E. ; MACHADO, P. T. ; Valéria P. R. Minim . Efeito da concentracao dos ingredientes nas caracteristicas fisico-quimicas do pao de queijo. In: II Simposio latinoamericano de Ciencia de Alimentos, 1997, 1997. v. I. p. 39-39.

  • Valéria P. R. Minim ; CECCHI, H. M. ; MINIM, L. A. . Determinacao de Sucedaneos da Manteiga De Cacau em Coberturas de Chocolate atraves da analise de triacilglicerois. In: Segundo Simposio International de la Seccion de America Latina de La AOAC International, 1996, 1996. v. 1. p. 51-51.

  • Valéria P. R. Minim ; SILVA ; H, P. . Avaliacao Sensorial e das Caracteristicas Fisico-Quimica de Aguardente de Cana. In: Simposio IberoAmericano de Analise Sensorial, 1996, 1996. v. I. p. 82-82.

  • RAMOS, M. P. P. ; FERREIRA, C. L. L. F. ; Valéria P. R. Minim . Avaliacao da aceitabilidade do leite desnatado esterilizado adicionado de Bifidobacterium longum. In: I International Dairy Congress, 1996, 1996. v. I. p. 21-21.

  • Valéria P. R. Minim ; SILVA ; R, M. A. A. ; CECCHI, H. M. . Application of descriptive analysis to investigate the of cocoa butter replacements on the sensory properties of chocolate. In: Second Bangborn Sensory Science Symposium, 1995, 1995. v. I. p. 54-54.

  • Valéria P. R. Minim ; SILVA ; P, M. A. A. ; CECCHI, H. M. . Sensory panel training, screening and development of a lexicon for descriptive of easter eggs. In: 9th World Congress of Food Science and Tecnology, 1995, 1995. v. 1. p. 37-37.

  • Valéria P. R. Minim ; CECCHI, H. M. . Determinacao de BHA, BHT e PG por espectrofotometria de absorcao na regiao ultravioleta UV e na regiao visivel colorimetria. In: XIV Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 1994, 1994. v. I. p. 104-104.

  • Valéria P. R. Minim ; CECCHI, H. M. . Comparacao de Metodos Analiticos para determinacao de BHA, BHT e PG em alimentos. In: VII ENCONTRO NACIONAL DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 1991, 1991. v. I. p. 67-67.

  • Minim, Valéria P. R. . REDUÇÃO DO TEOR DE SÓDIO OU SACAROSE SEM COMPROMETER A ACEITAÇÃO SENSORIAL DE ALIMENTOS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Minim, Valéria P. R. . METODOLOGIA DOS LIMIARES HEDÔNICOS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Minim, Valéria P. R. . PERFIL DESCRITIVO OTIMIZADO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Minim, Valéria P. R. . Associação de Palavras: uma eficaz medida da expectativa e percepção do consumidor.. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Minim, Valéria P. R. . Perfil Descritivo Otimizado. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Minim, Valéria Paula Rodrigues . CARACTERÍSTICAS NÃO SENSORIAIS NA ACEITABILIDADE DOS ALIMENTOS. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Minim, Valéria Paula Rodrigues . AVANÇOS EM ESTUDOS COM CONSUMIDORES. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Minim, Valéria Paula Rodrigues . PERFIL DESCRITIVO OTIMIZADO: UMA ALTERNATIVA RÁPIDA PARA A DESCRIÇÃO SENSORIAL. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Minim, Valéria Paula Rodrigues . Proposição de uma metodologia descritiva para análise sensorial de alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Minim, Valéria Paula Rodrigues . AVANÇOS EM ESTUDOS COM CONSUMIDORES. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Minim, Valéria Paula Rodrigues . Métodos avançados em análise de dados sensoriais. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Minim, Valéria Paula Rodrigues . .Métodos avançados em análise de dados sensoriais. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Valéria P. R. Minim . Metodologia para Determinacao de Sucedaneos da Manteiga de Cacau em Chocolate 1996 (Tese de doutorado).

  • Valéria P. R. Minim . Modificacoes e Avaliacao de Metodos Analiticos para Determinacao de Antioxidantes em Alimentos 1991 (Tese de mestrado).

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Outras produções

Valéria P. R. Minim . CONVENIO FUNARBE/DTA/UFV - EMPRESA TUP-GUAR INDÚSTRIA E COMERCIO. 1999.

Valéria P. R. Minim . CONVENIO FUNARBE/DTA/UFV - SÍTIO FURNAS. 1999.

Valéria P. R. Minim ; PEREIRA, Joesse Maria Assis Teixeira K . Processo de Revestimento a base de gelatina. 2005.

Valéria P. R. Minim . Ciencia e Agrotecnologia Revisor Técnico de Artigos. 2000.

Valéria P. R. Minim . Ciencia e Tecnologia de Alimentos. 2000.

Valéria P. R. Minim . Ciencia e Tecnologia de Alimentos. 1999.

Valéria P. R. Minim . UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS - EDITORA UFLA. 1999.

Valéria P. R. Minim . Ciencia e tecnologia de Alimentos. 1998.

Valéria P. R. Minim . Ciencia e Tecnologia de Alimentos. 1997.

Valéria P. R. Minim . Ciencia e Tecnologia de Alimentos. 1996.

Valéria P. R. Minim . Ciencia e Tecnologia de Alimentos. 1995.

Valéria P. R. Minim ; PUSCHMANN, Rolf . SALA ESPECIAL. 2004. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SILVA, R. C. N. ; Minim, Valéria Paula Rodrigues . Registro da metodologia Perfil Descritivo Otimizado - PDO. 2011. (Registro de metodologia).

Minim, Valéria Paula Rodrigues ; VIDIGAL,M.C.T.R. . REOLOGIA E A ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Valéria P. R. Minim . ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Valéria P. R. Minim . EQUIPE TREINADA DE PROVADORES. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Valéria P. R. Minim ; PUSCHMANN, Rolf ; SEDIYAMA, M. A. N. ; DANTAS, Maria Ines Souza ; GERALDINE, R. M. . ANAIS DO III ENCONTRO NACIONAL SOBRE PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS. 2004. (Editoração/Anais).

Valéria P. R. Minim ; SEDIYAMA, M. A. N. ; PUSCHMANN, Rolf . ANAIS DO II ENCONTRO NACIONAL SOBRE PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS. 2000. (Editoração/Anais).

Valéria P. R. Minim . Análise Descritiva Quantitativa - Disciplina ministrada na Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) para 12 alunos do Curso de Pós-graduação em Ciencia de Alimentos(Faculdade de Farmacia). 2005 (DISCIPLINA MINISTRADA FORA DA UFV) .

Valéria P. R. Minim . TÓPICOS ESPECIAIS EM CIENCIA DE ALIMENTOS; AVANÇOS EM ANÁLISE SENSORIAL: IMPACTO DA EMBALAGEM NA INTENÇÃO DE COMPRA DO CONSUMIDOR - Disciplina ministrada na Universidade Estadual de Londrina para 12 alunos do Curso de Pós-graduação em Ciencia de Alimentos. 2004 (DISCIPLINA MINISTRADA FORA DA UFV) .

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    MODELAGEM E PREDIÇÃO DAS PROPRIEDADES REOLÓGICAS DE IOGURTE NATURAL, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal em 15/01/2019., Descrição: Modelar e predizer as propriedades reológicas (viscosidade e tixotropia) de iogurte com diferentes concentrações de gordura e concentrado proteico de soro (CPS) por meio de medidas analíticas simples e de baixo custo e condições de escoamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Minim, Luis A. - Integrante / Ana Clarissa Pires - Integrante / Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal - Coordenador / Laís Fernanda Batista - Integrante.

  • 2017 - 2019

    EYE TRACKING COMO TÉCNICA PARA ANÁLISE DA VISUALIZAÇÃO DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS PELOS CONSUMIDORES, Descrição: Avaliar os determinantes de leitura e interpretação de rótulos de alimentos pelos consumidores, bem como identificar se os esquemas de rotulagem nutricional FOP despertam a atenção visual dos mesmos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Vidigal, Márcia Cristina Teixeira Ribeiro - Integrante / AMANDA JÚNIA DE OLIVEIRA - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Integralização das Metodologias Dominância Temporal de Sensações (TDS) e Perfil Descritivo Otimizado (PDO) na Caracterização Sensorial de cachaça envelhecida, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Joao de Deus S Carneiro - Integrante / Márcia Cristina Ribeiro Teixeira Vidigal - Integrante / Ludmylla Tamara Crepalde - Integrante.

  • 2017 - Atual

    PURIFICAÇÃO DE OVOTRANSFERRINA EM COLUNA SUPERMACROPOROSA DE CRIOGEL ATIVADA COM ÍONS METÁLICOS, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Luis Antonio Minim em 28/11/2018., Descrição: A clara do ovo possui várias proteínas biologicamente ativas, tais como ovalbumina, ovotransferrina(conalbumina), ovomucóide, ovomucina, lisozima e avidina. Há um grande interesse na obtenção destas proteínas de forma isolada para aplicações específicas. Isso pode ser obtido por meio do desenvolvimento de processos efetivos e de baixo custo. Dentre as várias proteínas da clara do ovo, a ovotransferrina tem sido amplamente estudada devido às suas aplicações na indústria alimentícia, farmacêutica e analíticas, além de sua característica de se ligar a íons metálicos. Trata-se de uma proteína que atua como um agente antimicrobiano devido à sua capacidade de sequestrar íons de Fe3 , essenciais para o crescimento bacteriano. Vários estudos têm sido relatados na literatura relacionados à separação e purificação da ovotransferrina, empregando técnicas como cromatografia de troca iônica, extração líquido-líquido com Sistemas Aquosos Bifásicos e técnicas que se baseiam na capacidade da ovotransferrina de se ligar a metais. A cromatografia por afinidade a íons metálicos imobilizados (IMAC) tem se mostrado eficaz para o isolamento de proteínas a partir de misturas não clarificadas. Entretanto, nenhum estudo tem relatado o uso desta técnica para separação e purificação dessa proteína. Além disso, como a clara de ovo é um fluido altamente viscoso, justifica-se aqui o uso de criogel supercacroporoso como matriz cromatográfica. Sendo assim, objetiva-se nesse projeto desenvolver um processo de purificação da ovotransferrina diretamente da clara de ovo, por meio da metodologia de IMAC, fazendo uso de criogel contínuo supermacroporoso ativado com íons de Cu2 como matriz cromatográfica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Lizzy Ayra Pereira Alcantara - Integrante / MINIM, LUIS ANTONIO - Coordenador / Anna Paula Souza Fonseca - Integrante.

  • 2017 - Atual

    DIFERENTES CONDIÇÕES EXPERIMENTAIS APLICADAS À METODOLOGIA DOS LIMIARES HEDÔNICOS, Descrição: . OBJETIVOS 2.1 Objetivo geral Investigar o impacto nos limiares hedônicos (LAC e LRH) provocado por diferentes condições experimentais aplicadas na Metodologia dos Limiares Hedônicos. 2.2 Objetivos específicos: Determinar os limiares hedônicos para concentração de sacarose em néctar de uva, avaliando a influência do tipo de escala utilizada (estruturada numerada unipolar, estruturada numerada bipolar, não estruturada tradicional e não estruturada híbrida) na avaliação das amostras; Estudar a influência do espaçamento entre as intensidades do estímulo (regressão aritmética, regressão geométrica ou variação aleatória) na percepção sensorial do consumidor, calculando o valor dos limiares hedônicos nessas condições experimentais; Avaliar a influência da ordem de apresentação das amostras, em relação à intensidade do estímulo (decrescente, crescente ou aleatória) na obtenção dos limiares hedônicos; Calcular limiares hedônicos direcionais para concentração de cacau em flan sabor chocolate, estudando a influência da ordem de avaliação dos atributos sensoriais na aceitação global do produto; Comparar os resultados obtidos nas diferentes condições experimentais com a metodologia proposta originalmente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / LIMA FILHO, TARCÍSIO - Integrante / DELLA LUCIA, SUZANA MARIA - Integrante / Mila Marques Gamba - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Extração e Purificação da Faseolamina de Feijão Branco (Phaseolus vulgaris L.) e Investigação de suas Propriedades Gelificantes, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Luis Antonio Minim em 28/11/2018., Descrição: As proteínas do leite são ingredientes consagrados na elaboração de alimentos devido às suas habilidades em cumprir as funções de hidratação, ação interfacial e reológica. Porém, o desafio no desenvolvimento de formulações alimentícias busca incluir ou substituir ingredientes que sejam tecnologicamente funcionais, nutritivos e benéficos à saúde e, ao mesmo tempo, atender ao recente incremento na demanda por alimentos isentos de lactose e de proteínas lácteas, gerado por consumidores intolerantes ou alérgicos a essas substâncias. Vários estudos buscam testar proteínas de origem vegetal a fim de atender a tal demanda do mercado com novas opções de ingredientes úteis e seguros. Os estudos em que são avaliadas as propriedades funcionais dos isolados proteicos de feijão ainda estão progredindo, porém, antecipam que a utilização dessas proteínas vegetais nativas nem sempre é adequada. Até onde sabemos, nenhum estudo tem sido realizado com objetivo de purificação da faseolamina e investigação de sua propriedade gelificante. Sendo assim, o objetivo desse projeto é extrair e purificar a faseolamina do feijão branco (Phaseolus vulgaris L.) e investigar suas características físico químicas e propriedade gelificante. O estudo inclui a produção da farinha de feijão por secagem e trituração, seguida da produção de isolado proteico por solubilização salina. O isolado proteico será fracionado por cromatografia de exclusão molecular e suas frações serão caracterizadas em termos do tamanho médio, potencial zeta, ponto isoelétrico, hidrofobicidade, atividade inibitória da alfa-amilase e concentração de grupos sulfidrilas livres e dissulfídicos ligantes. A partir do isolado proteico obtido, a faseolamina será capturada e purificada por cromatografia de troca aniônica em criogel supermacroporoso de poliacrilamida. Finalmente, será estudada a propriedade de gelificação da faseolamina nativa e reticulada por transglutaminase microbiana, através de ensaios reológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Vidigal, Márcia Cristina Teixeira Ribeiro - Integrante / Luís Antônio Minim - Coordenador / Lucidarce Martins da Matta - Integrante.

  • 2016 - 2018

    A MÚSICA NA AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CERVEJA ARTESANAL, Descrição: .1. Objetivo Geral Avaliar os impactos da música na descrição do perfil sensorial e na aceitação de cerveja artesanal. .2. Objetivos Específicos %u2022 Obter o perfil descritivo qualitativo da cerveja artesanal do estilo IPA New England pelo método TDS, considerando um painel de avaliadores formado por consumidores, variando os estilos musicais; %u2022 Avaliar a aceitação sensorial da cerveja artesanal do estilo IPA New England em diferentes condições sonoras, variando os estilos musicais;. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Minim, Luis A. - Integrante / Naiara B. Carvalho - Integrante / Fhilipe Júnior de Paulo - Integrante.

  • 2016 - 2018

    A Visão na Avaliação Sensorial de Bolo de Chocolate, Descrição: O presente projeto objetivou avaliar a influência da visão e a cor dos utensílios no desejo de consumo, na aceitabilidade, na percepção dos atributos sensoriais e na quantidade consumida de bolo de chocolate.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Vidigal, Márcia Cristina Teixeira Ribeiro - Integrante / Aline C.A. Gonçalves - Integrante / Thamiris Caroline DuTRA - Integrante.

  • 2016 - Atual

    EMULSÕES A/O/A APLICADAS NO CARREAMENTO DE FeSO4: IMPACTO NA QUALIDADE SENSORIAL, Descrição: 2.1 Estudar a estabilidade cinética das emulsões duplas carreadoras de FeSO4 por meio de análises instrumentais de comportamento reológico, distribuição de diâmetro, potencial zeta, cor e índice de cremeação, nos tempos de 1d, 7d, 15d e 30d de armazenamento, à 25 °C; 2.2 Avaliar a influência do sistema de emulsão dupla com diferentes frações de fase aquosa interna e externa, e de diferentes localizações na incorporação do Fe2 , na potencialidade de %u201Cmascarar%u201D a percepção sensorial dos sabores indesejáveis do FeSO4; 2.3 Estimar o limiar sensorial de detecção, para concentração de FeSO4, em emulsões duplas, contendo Fe2 incorporado em diferentes localizações na emulsão. Além de comparar, qualitativamente, os valores dos limiares obtidos de todos os sistemas em análise; 2.4 Determinar os limiares afetivos de aceitação comprometida e de rejeição, para concentração de FeSO4, em flans de morango fortificados com ferro por meio de emulsões duplas, considerando que FeSO4 será incorporado em diferentes localizações na emulsão. Além de comparar, qualitativamente, os valores dos limiares obtidos de todos os sistemas em análise.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Eduardo Basilio - Integrante / Andréa Simiquel - Integrante / Luis Antonio Minim - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2015 - 2017

    INFLUÊNCIA DO PERCENTUAL DE CACAU NO PERFIL SENSORIAL E ACEITAÇÃO DE CHOCOLATE, Descrição: Objetivo Geral Identificar os atributos descritivos e emotivos de chocolates com diferentes percentuais de cacau, seus limiares hedônicos referentes ao gosto amargo e a influência da cor da embalagem na percepção deste gosto pelos consumidores. Objetivos Específicos: 1.Identificar os termos descritivos e emotivos das formulações de chocolate com diferentes percentuais de cacau. 2.Caracterizar os chocolates com diferentes percentuais de cacaupor meio da metodologia RATA associadas ao grupo de foco. 3.Determinar o limiar de aceitação comprometida do gosto amargo dos chocolates com diferentes percentuais de cacau. 4. Avaliar a influência da cor da embalagem na aceitação do chocolate com teor de cacau referente ao limiar de aceitação comprometida.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Suzana Maria DELLA LUCIA - Integrante / Christiane Mileib VASCONCELOS - Integrante / Francine Ferreira Martins - Integrante.

  • 2015 - Atual

    PROPRIEDADES DE FORMAÇÃO DE ESPUMA DE SUSPENSÕES COMPOSTAS POR %u03B2-LACTOGLOBULINA EM ASSOCIAÇÃO COM POLISSACARÍDEOS, NA PRESENÇA DE SACAROSE OU POLIÓIS, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Luis Antonio Minim em 31/07/2017., Descrição: Este projeto almeja caracterizar as propriedades reológicas e de interface, bem como a estabilidade de espumas formadas a partir de soluções de %u03B2-lactoglobulina e polissacarídeos, na presença de sacarose ou polióis, utilizados como substitutos da sacarose... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Minim, Luis A. - Coordenador / JANAINA TELES DE FARIA - Integrante.

  • 2014 - 2017

    LIMIAR DE ACEITAÇÃO COMPROMETIDA: PROPOSTA, VALIDAÇÃO E APLICAÇÃO NA REDUÇÃO DE SACAROSE E DE SÓDIO DE ALIMENTOS, Descrição: Propor uma metodologia da avaliar um novo limiar sensorial, o limiar de aceitação comprometida, variando um e dois estímulos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Minim, Luis A. - Integrante / DELLA LUCIA, Suzana Maria - Integrante / Rita de Cassia dos Santos Navarro da Silva - Integrante / LIMA FILHO, TARCÍSIO - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2014 - 2016

    MÉTODOS DESCRITIVOS RÁPIDOS (PDO E PDOT): ESTUDO DO TAMANHO DA ESCALA LINEAR, Descrição: O objetivo do trabalho é avaliar a influência do tamanho da escala de avaliação (linear) na metodologia PDO, considerando uma equipe com baixo grau de treinamento (PDO na versão original) e uma equipe altamente treinada (PDOT), mensurando os efeitos do tamanho da escala, treinamento dos julgadores e suas interações na sensibilidade e precisão das avaliações descritivas. Os tamanhos de escala estudados serão de 9 e 15 cm, que são os tamanhos recomendados pelos métodos utilizados (PDO e PDOT) e pela principal metodologia tradicional (ADQ), respectivamente. Adicionalmente, objetiva-se determinar a influência destes fatores (tamanho da escala e treinamento da equipe) na determinação do número ideal de julgadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Aline Iamin Gomide - Integrante / MINIM, LUIS ANTONIO - Integrante / Rita de Cassia dos Santos Navarro da Silva - Integrante.

  • 2014 - 2016

    MÉTODOS ESTATÍSTICOS APLICADOS À PESQUISA MERCADOLOGICA DE CERVEJA ARTESANAL, Descrição: Aplicar e comparar a utilização de diferentes técnicas estatísticas no estudo da Pesquisa de Mercado de cerveja artesanal no Brasil, avaliando o comportamento do consumidor em relação a esse produto, bem como, definir e caracterizar os segmentos de mercado desse setor alimentício.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Naiara Barbosa CARVALHO - Integrante / Minim, Luis A. - Integrante / Moyses Nascimento - Integrante / MARCO AURELIO MARQUES FERREIRA - Integrante.

  • 2014 - 2016

    ACEITAÇÃO DE ALIMENTOS: INFLUÊNCIA DO CONTEXTO E DAS EMOÇÕES, Descrição: 1. Mensurar a aceitação de um mesmo produto, iogurte sabor morango, quando este é servido aos consumidores em dois diferentes contextos, porém em um mesmo ambiente laboratorial; 2. Avaliar se os consumidores diferenciam atributos do mesmo alimento, como cor rosa, gosto doce e sabor de morango, quando o avaliam sob estes diferentes contextos; 3.Propor uma nova metodologia para mensurar emoções baseadas nas técnicas Grupo de Foco e rate-all-that-apply (RATA). %u2022 Identificar emoções associadas a oito diferentes contextos de aceitação de flan, por meio do emprego da técnica Grupo de Foco; 4. Avaliar a aceitação da mesma formulação de flan quando fornecida em três contextos diferentes de apresentação, trabalhando com mistura de cores para os pratos; 5. Mensurar as emoções que norteiam a aceitação de flan por meio da técnica RATA. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Aline C.A. Gonçalves - Integrante / EYDER CAIO CAL - Integrante.

  • 2013 - 2017

    NANOCÁPSULAS DE MÚLTIPLAS CAMADAS DE PROTEÍNAS E/OU POLISSACARÍDEOS E SUA APLICABILIDADE COMO CARREADORAS DE B- CAROTENO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Luis Antonio Minim em 25/07/2015., Descrição: Neste projeto pretende-se estudar a produção de nanocápsulas proteicas de multicamadas, cineticamente estáveis, capazes de resistir a condições ambientais diversas e passíveis de serem utilizadas para carreamento e liberação controlada de %u03B2-caroteno. Para isto será estudado a formação e a estabilidade cinética de emulsões do tipo O/A utilizando como agentes de interfaces as proteínas %u03B2-LG e LIS (isoladas e combinadas), a formação e estabilidade de emulsões do tipo O/A estabilizadas por multicamadas de %u03B2-LG, LIS e/ou pectina, estudar a cinética de gelificação interfacial de misturas das proteínas %u03B2-LG e LIS, por meio de diferentes agentes gelificantes (Ca2 e GDL). Na formação das nanocápsulas, será a formação de nanocápsulas proteicas por meio da técnica de gelificação simultânea à emulsificação. A estabilidade das nanocápsulas será verificada em função das condições ambientais diversas (tratamento térmico, agitação, NaCl, pH, SDS, armazenamento e ciclos de congelamento e descongelamento, estudar a eficiência de encapsulamento de %u03B2-caroteno pelas nanocápsulas. Finalmente, será avaliado a estabilidade química do %u03B2-caroteno encapsulado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Minim, Luis A. - Coordenador / Priscila Cardoso Fidelis - Integrante / Luis Henrique Mendes da Silva - Integrante.

  • 2013 - 2014

    ASSOCIAÇÃO DO PERFIL DESCRITIVO OTIMIZADO AO TREINAMENTO DOS JULGADORES: UMA NOVA APLICAÇÃO DO MÉTODO PARA A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS, Descrição: De maneira mais especifica, os objetivos deste trabalho são: 1 Comparar o perfil sensorial de uma matriz alimentar específica (chocolate) obtido por meio do Perfil Descritivo Otimizado (PDO) com o perfil obtido pela mesma técnica (PDO) associada a um menor e um maior tempo de treinamento e, também, com o perfil obtido pela técnica Perfil Convencional (PC). 2Avaliar qual técnica de análise descritiva (PDO, PDO com menor tempo de treinamento, PDO com maior tempo de treinamento e PC) apresenta melhor eficiência em termos de precisão dos resultados obtidos para cada atributo. 3 Avaliar o desempenho individual dos julgadores nas diferentes técnicas de analise descritiva. 4 Determinar o número ideal de julgadores para a avaliação sensorial descritiva de alimentos utilizando a técnica PDO associado ao treinamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Andréa Simiquel - Integrante / Rita de Cássia dos Santos Navarro Silva - Integrante / Luis Antonio Minim - Integrante.

  • 2012 - 2016

    VALIDAÇÃO DA METODOLOGIA PERFIL DESCRITIVO OTIMIZADO, Descrição: Metodologias descritivas consistem na detecção, descrição e quantificação das propriedades sensoriais dos alimentos, proporcionando informações qualitativas e quantitativas sobre aparência, aroma, sabor e textura. O uso de métodos sensoriais descritivos para determinação das características de qualidade dos alimentos é consolidado mundialmente e possui perspectiva de amplificação. Uma das principais contribuições da análise descritiva é a sua capacidade de possibilitar a correlação entre as medidas sensoriais e instrumentais, além de permitir segmentar os consumidores de acordo com as suas preferências por meio da correlação com testes afetivos. A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) é uma metodologia amplamente utilizada para a descrição sensorial, a qual utiliza uma equipe treinada de julgadores para a obtenção do perfil sensorial dos alimentos. No entanto, na situação particular da indústria de alimentos, onde há restrições em termos de tempo, acompanhar a evolução do desempenho de uma equipe de julgadores acarreta em grandes dificuldades na aplicação desta ferramenta de qualidade. Assim, o treinamento dos julgadores consiste em uma etapa crítica do levantamento sensorial no contexto prático da indústria. O Perfil Descritivo Otimizado é uma técnica descritiva que foi desenvolvida com o objetivo de reduzir o tempo do teste sensorial de alimentos. Esta possibilita a avaliação quantitativa dos atributos sensoriais, o que viabiliza a utilização desta técnica na segmentação dos consumidores, no controle de qualidade, na otimização de formulações e na correlação com medidas instrumentais. O objetivo deste projeto é validar a metodologia Perfil Descritivo Otimizado, além de determinar o número ideal de julgadores para compor a equipe sensorial e verificar a viabilidade da utilização do Delineamento em Blocos Incompletos Balanceados para coleta dos dados por meio deste método. O estudo de número de julgadores será realizado por meio de simulação computacional. Os deline. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / MININ, Luis Antonio - Integrante / Suzana Della Lucia - Integrante / Rita de Cássia Navarro Silva - Integrante / Ana Carla Marques Pinheiro - Integrante / Aline Cristina Arruda Gonçalves - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2012 - Atual

    Desenvolvimento de um Criogel Supermacroporoso de Troca Catiônica para Purificação Direta de Lisozima da Clara de Ovo, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Luis Antonio Minim em 31/07/2017., Descrição: Neste projeto é proposta a produção e caracterização de um novo adsorvente monolítico voltado para a purificação de macromoléculas presentes em meios viscosos e/ou não clarificados. Para verificar seu potencial, serão estudadas as relações de equilíbrio (isotermas) no processo de adsorção da lisozima. Além disso, será avaliada sua eficiência na captura e purificação direta desta proteína a partir da clara do ovo. Finalmente, a modelagem do processo adsortivo será realizada através da proposição de um novo modelo matemático que represente a dinâmica de transferência de massa dentro do leito de maneira mais adequada e realística.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / MINIM, LUIS ANTONIO - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2015

    QUEIJO DE COALHO LIGHT: PRODUÇÃO, CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E REOLOGICA, Descrição: O objetivo deste trabalho é a produção de queijo de coalho light utilizando concentrado protéico de soro como substituto de gordura. Identificar e mensurar as características sensoriais, determinar as características reológicas e físicos-químicas e identificar quais os atributos são relevantes para a aceitação e diferenciação das amostras pelos consumidores. Objetivos Específicos: %uF0FC Desenvolver diferentes formulações de queijos de coalhos light com diferentes concentrações de concentrado protéico de soro; %uF0FC Caracterizar físico-quimicamente as formulações; %uF0FC Descrever os perfis sensoriais dos produtos elaborados utilizando a ADQ; %uF0FC Verificar a aceitação dos queijos formulados, por meio do teste de aceitação; %uF0FC Correlacionar os dados de aceitação com os dados da ADQ; %uF0FC Obter o perfil reológico dos queijos por meio dos testes de relaxamento da tensão, fluência e ensaios oscilatórios; %uF0FC Obter o perfil de textura instrumental; %uF0FC Correlacionar os dados obtidos nas análises instrumentais com os dados obtidos na ADQ .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / L.A. Minim - Integrante / Renata Cristina Ferreira Bonomo - Integrante / Gabrielle Cardoso Reis Fontan - Integrante.

  • 2011 - 2014

    DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE NANOGÉIS DE PROTEÍNAS COMO MATRIZES POTENCIAIS PARA TRANSPORTE DE COMPOSTOS BIOATIVOS, Descrição: A indústria de alimentos tem confrontado com um tipo de problema, que é a contínua demanda por alimentos isentos ou de baixo nível de gordura. Neste sentido, este tipo de dieta pode fornecer quantidades inadequadas de micronutrientes lipossolúveis (vitamina A, vitamina D, ácidos graxos poli-insaturados ω-3, etc). Em consequência disto, há uma crescente necessidade de se desenvolver carreadores hidrofílicos para transportar e proteger bioativos lipossolúveis em produtos alimentícios. Nanogéis carreadores de compostos bioativos hidrofóbicos oferecem uma abordagem promissora para lidar com esta necessidade. Além disso, nano-carreadores podem permitir uma maior biodisponibilidade destes compostos, graças ao seu tamanho reduzido, em escala nanométrica, por conseguinte uma maior densidade. Outro benefício importante é a minimização de efeitos adversos nas características sensoriais tais como transparência de certos tipos de alimentos, tais como bebidas, no sabor e aroma. Finalmente, o encapsulamento pode permitir a proteção contra a degradação destes compostos por oxidação, reações químicas e enzimáticas, luz e calor, durante o processamento, armazenamento e consumo de produtos. A produção de géis à base de proteínas de soro como elementos potenciais para liberação controlada de bioativos tem como vantagens o fato de que são totalmente biodegradáveis e não há necessidade de qualquer agente de reticulação química na sua preparação, requisitos importantes para a ampla utilização de hidrogéis na área farmacêutica e alimentícia. Neste sentido, neste projeto pretende-se estudar a produção de nanogéis de β-lactoglobulina, produzidos pelo método de emulsão dupla e gelificação a frio, para encapsulamento de um composto bioativo (como exemplo, usaremos a vitamina A), além de sua aplicação em uma base alimentícia, tal como uma gelatina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / L.A. Minim - Integrante / MILENE MOREIRA RIBEIRO LOURES - Integrante / Ana Clarissa Pires - Integrante / Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2014

    SUCOS DE FRUTAS EXÓTICAS DA AMAZÔNIA: PERFIL DESCRITIVO OTIMIZADO (PDO) E CHECK-ALLL-THAT-APPLY (CATA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Minim, Luis A. - Integrante / Márcia Cristina Ribeiro Teixeira Vidigal - Integrante / Rita de Cassia dos Santos Navarro da Silva - Integrante / Adriano Cesar Calandrini Braga - Integrante.

  • 2011 - 2012

    SORVETE LIGHT COM FIBRA ALIMENTAR: DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, REOLÓGICA E SENSORIAL, Descrição: Desenvolver formulações de sorvetes com diferentes teores de gordura, concentrado protéico de soro de leite e frutooligossacarideos; Avalar o efeito da variação destes componentes nas caracteristicas reológicas dos sorvetes. Determinar o perfil sensorial e a aceitabilidade das formulações; Avaliar a percepção dos consumidores em relação a diferentes conceitos de sorvetes, utilizando a técnica de associação de palavras e questionários de comportamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Ana Clarissa Pires - Integrante / Luis Antonio Minim - Integrante / Vanelle Maria da Silva - Integrante.

  • 2011 - 2012

    ATITUDE DO CONSUMIDOR EM RELAÇÃO A PRODUTOS CONTENDO PROBIÓTICOS, Descrição: Verificar a atitude de consumidores da cidade de Viçosa-MG em relação a produtos contendo probióticos, bem como, avaliar questões relacionadas à saúde dos entrevistados e seus hábitos de consumo por meio de um questionário validado para este fim.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Marco Aurélio Marques Ferreira - Integrante / Naiara Barbosa CARVALHO - Integrante / Andréa Simiquel - Integrante / Thiago de Melo Teixeira da Costa - Integrante.

  • 2010 - 2012

    LEITE DE VACA COM ALTA CONCENTRAÇÃO DE MELATONINA: DESENVOLVIMENTO, AVALIAÇÃO SENSORIAL E BIOLOGICA, Descrição: Os objetivos deste trabalho são: 1-Verificar o período de lactação e o horário de ordenha que as vacas produzem leite com maior concentração de melatonina. 2-Determinar o tempo e temperatura de pasteurização do leite, com concentração aumentada de melatonina para se ter segurança alimentar, sem destruir a melatonina. 3-Estudar a estabilidade da melatonina durante o período de armazenamento do leite. 4-Avaliar o efeito da ingestão do leite com melatonina e, ou %u03B1-lactoalbumina no metabolismo de melatonina, em ratos Wistar adultos. 5-Elaborar uma embalagem e definir o nome dos produtos desenvolvidos 6-Verificar a influência de fatores não sensoriais na aceitação do produto desenvolvido.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Luis Antonio Minim - Integrante / Hércia Stampini Duarte Martino - Integrante / Maria Patricia Milagres - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    EFEITOS DA HIDRATAÇÃO PÓS-EXERCÍCIO COM LEITE COM BAIXO TEOR DE GORDURA, BEBIDA LÁCTEA E REPOSITOR HIDROELETROLÍTICO SOBRE PARAMETROS FISIOLÓGICOS, DE PERFORMANCE E SENSORIAIS, Descrição: Comparar os efeitos da hidratação com leite com baixo teor de gordura, bebida láctea contendo concentrado protéico do soro e repositor hidroeletrolítico sobre parâmetros fisiológicos, de performance e sensorial. Objetivos Específicos: - Avaliar parâmetros sanguíneos e de hidratação relativos ao metabolismo, estresse físico e a resposta cardiovascular mediante os diferentes tratamentos. - Verificar a viabilidade do leite e da bebida láctea para serem consumidos no período pós-exercício; - Avaliar o efeito do exercício sobre a aceitação das diferentes bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Luis Antonio Minim - Integrante / Ana Paula Muniz Guttierres - Integrante / João Carlos Bouzas Marins - Integrante.

  • 2010 - 2011

    ANÁLISE DA VIABILIDADE DO USO DO GÁS DE BIOMASSA PARA PRODUÇÃO DE BANANA PASSA, Descrição: Analisar a viabilidade técnica e econômica de se produzir banana passa com o uso de gás proveniente da gaseificação de biomassa (carvão).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Paulo Cesar Stringheta - Integrante / Jadir Nogueira da Silva - Coordenador / Juliane Laureano - Integrante.

  • 2009 - 2013

    Desenvolvimento de um biorreator enzimático constituído de criogel supermacroporoso para a síntese de lipídios estruturados, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Luis Antonio Minim em 05/10/2012., Descrição: A síntese de lipídios estruturados tem se apresentado um desafio tecnológico e uma nova fronteira no desenvolvimento de produtos nutricionalmente superiores. A utilização de enzimas imobilizadas é uma alternativa viável para tal fim, uma vez que neste processo a enzima é retida na coluna de reação e os custos de reaquisição do catalisador são minimizados. Apesar de existirem uma grande variedade de suportes para imobilização de lipases, criogéis supermacroporosos é uma alternativa promissora dado as suas características de excelente biocompatibilidade, elasticidade, resistência química e física e alta porosidade da estrutura, o que resulta em elevada permeabilidade ao escoamento e baixa resistência à transferência de massa. Sendo assim, o objetivo geral deste trabalho é desenvolver um biorreator enzimático para a síntese de triglicerídeos estruturados de interesse nutricional e tecnológico. Serão estudados a produção de um biorreator por meio da imobilização de lipases sobre a matriz polimérica de um criogel supermacroporoso obtido a partir da criopolimerização de acrilamida e bis-acrilamida. O reator será caracterizado quanto as suas propriedades morfológicas em termos de porosidade, estrutura e tamanho dos poros, quanto as suas propriedades hidrodinâmicas, ou seja, dispersão axial e permeabilidade ao escoamento. Além disso, será feita a caracterização cinética do biorreator por meio de reações de esterificação, utilizando como substratos o ácido oléico e n-butanol, sendo determinado as constantes de afinidade do biorreator pelo substrato e velocidades máxima de reação. Finalmente, será avaliado a viabilidade e estabilidade do biorreator em um sistema reacional modelo de interesterificação, empregando como substratos a tripalmitina e trioleína.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Minim, Luis A. - Coordenador / Alcantara, Lizzy A. P. - Integrante / Maria do Carmo Hespanhol da Silva - Integrante.

  • 2009 - 2011

    Efeito da Composição Protéica na Formação de Géis Ácidos: Avaliação Reológica e Microscópica, Descrição: Neste trabalho pretende-se estudar as características estruturais de géis de misturas compostas das principais proteínas do soro de queijo doce (%u03B2-Lg, %u03B1-La e Gmp), induzidos por acidificação a frio, através de análises reológicas e microscópicas. Mais especificamente, pretende-se estudar a cinética de gelificação de misturas protéicas usando ensaios reológicos oscilatórios; estudar as propriedades viscoelásticas dos diferentes géis através de testes reológicos de fluência e recuperação (creep-recovery); estudar as propriedades viscoelásticas dos géis através de ensaios de tensão e relaxação (stress relaxation); avaliar as características estruturais dos géis por meio de microscopia eletrônica de varredura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Luis Antonio Minim - Coordenador / Luis Henrique Mendes da Silva - Integrante / JANAINA TELES DE FARIA - Integrante.

  • 2009 - 2011

    EFEITO DA FERMENTAÇÃO DAS SEMENTES DO CACAU COM POLPA DE DIFERENTES FRUTAS NA QUALIDADE SENSORIAL DE CHOCOLATE MEIO AMARGO, Descrição: O presente trabalho tem como objetivo geral avaliar o efeito da fermentação das sementes de cacau com diferentes polpas de frutas na qualidade sensorial do chocolate meio amargo. Como objetivo específicos: - Caracterizar sensorialmente os chocolates produzidos a partir da utilização da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ); - Avaliar a aceitabilidade sensorial dos diferentes chocolates; - Determinar as propriedades reológicas e físico-químicas dos chocolates; - Verificar a influência da informação do tipo de processamento na aceitação dos chocolates.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Luis Antonio Minim - Integrante / Jose Benicio Paes Chaves - Integrante / Simone Cristina SantAnna Sampaio - Integrante / Aline Iamin Gomide - Integrante.

  • 2009 - 2011

    Modelagem, simulação e análise técnico-financeira de uma unidade de processamento de soro de queijo para produção integrada de concentrado protéico e etanol, Descrição: O processamento do soro de queijo é uma atividade de grande importância tecnológica e ambiental para a cadeia agroindustrial do leite no Brasil, principalmente em Minas Gerais, uma vez que é o Estado que apresenta a maior produção de queijo do país. Sua utilização tem sido objeto de muitas pesquisas e vários estudos têm sido realizados com o objetivo de redução de seu alto poder poluente com concomitante produção de produtos comerciais de alto valor agregado, como concentrado ou isolado protéicos para indústrias alimentícias e proteínas ou hidrolisados protéicos para indústrias farmacêuticas. Além disto, a produção de etanol através da fermentação da lactose do soro tem sido estimulada pela crescente demanda mundial de energia. Uma solução para o problema do uso racional do soro de queijo se torna urgente, devido ao contínuo aumento de sua produção e exigências mais rigorosas quanto à qualidade deste efluente, por órgãos ambientais. Um projeto sem um prévio estudo de como se darão os rendimentos ou custos está fadado ao fracasso, já que o tomador de decisões não terá um norte a seguir e se orientar, sendo, portanto, o estudo de viabilidade econômico-financeira de elevada importância para qualquer tipo de empreendimento. Sendo assim, este projeto propõe modelar o processo de produção de etanol a partir de lactose, integrado à produção de concentrado protéico de soro de queijo, dimensionar os equipamentos e avaliar os fluxos de massa e energia do processo. Além disto, o processo será avaliado quanto sua viabilidade econômica através dos principais indicadores econômicos, juntamente à análise de risco, mediante os estudos de capacidades de processamento variadas, comparando diversos cenários Finalmente, os impactos ambientais de tal processo será também avaliado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Luis Antonio Minim - Coordenador / Alexandre Navarro da Silva - Integrante / Ronaldo Perez - Integrante.

  • 2009 - 2011

    REDES NEURAIS ARTIFICIAIS APLICADAS À ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo deste trabalho é aplicar a técnica de redes neurais artificiais para desenvolver modelos matemáticos preditivos que se adéqüem à análise de dados obtidos na Análise Sensorial de alimentos. Pretende-se estimar a aceitação de um produto alimentício a partir de medidas instrumentais do mesmo, classificá-lo de acordo com suas características finais de textura a partir de dados sensoriais e instrumentais, bem como estabelecer a relação entre suas medidas sensoriais e instrumentais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / MININ, Luis Antonio - Integrante / Naiara Carvalho - Integrante / DELLA LUCIA, Suzana Maria - Integrante.

  • 2009 - 2010

    Utilização do método da soma constante para validar as estimativas de importância relativa obtidas na análise conjunta de fatores, Descrição: Utilizar o método da Soma Constante para validar as estimativas de IR % obtidas na Análise Conjunta de Fatores Objetivos específicos - Verificar se há diferença entre as estimativas de IR % obtidas pelos diferentes métodos . - Utilizar os dois métodos concomitantemente e comparar as estimativas de IR% obtidas quando os métodos são testados separadamente . - Verificar se há diferença entre as estimativas de IR % obtidas pela ordem de apresentação dos métodos (50% dos consumidores analisam as embalagens utilizando primeiro o método da Soma Constante e 50% dos consumidores analisam as embalagens utilizando primeiro o método da Análise Conjunta de Fatores). , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Carlos Henrique Osorio Silva - Coordenador / Adair Regazzi - Integrante / Adriana Dias - Integrante.

  • 2009 - 2010

    Captura Direta de Lactoferrina de Soro de Queijo Usando Cromatografia por Afinidade em Adsorvente Contínuo Supermacroporoso, Descrição: Este trabalho tem como objetivo desenvolver uma nova metodologia para captura direta de lactoferrina do soro de queijo em coluna monolítica de criogel. Será estudado a aplicabilidade de uma coluna supermacroporosa com metais de íons cobre ou ferro imobilizados numa matriz de criogel de poli(acrilamida), para retenção específica da lactoferrina. A coluna deverá ser caracterizada em termos de sua resistência ao fluxo e da distribuição de tempo de residência. O processo cromatográfico será estudado em termos do equilíbrio adsortivo, da capacidade da coluna e do grau de pureza da proteína eluída.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Luis Antonio Minim - Coordenador / Luis Henrique Mendes da Silva - Integrante / Bruna Mara Aparecida de Carvalho - Integrante.

  • 2009 - 2010

    CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E REOLÓGICAS DE REQUEIJÃO LIGHT CONTENDO CONCENTRADO PROTÉICO DE SORO, Descrição: O presente trabalho tem como objetivo estudar o efeito da variação da concentração de gordura e umidade em requeijão light adicionado de concentrado protéico de soro como substituto parcial da gordura, avaliar as alterações na textura dos requeijões por meio de técnica instrumental, caracterizar o perfil sensorial das formulações desenvolvidas por meio da Análise Descritiva, avaliar a aceitabilidade dos produtos desenvolvidos, bem como correlacionar as medidas instrumentais e sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Luis Antonio Minim - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rita de Cássia Navarro Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

  • 2008 - 2012

    Modelagem e otimização do processamento térmico de alimentos sólidos e fluidos envasados utilizando técnicas de inteligência artificial, Descrição: Neste trabalho objetiva-se implementar a solução computacional de modelos matemáticos que sejam capazes de gerar dados de penetração de calor, considerando as propriedades termofísicas de um alimento, temperatura da autoclave e geometria da embalagem (lata e garrafa). Esses dados serão utilizados para o treinamento de uma Rede Neural Artificial; Construir e otimizar uma Rede Neural Artificial com a finalidade de substituir as equações que governam a transferência de calor em alimentos sólidos e líquidos envasados; Implementar e resolver um modelo de otimização utilizando algoritmos genéticos. O modelo deverá minimizar a degradação térmica de um nutriente-alvo e maximizar a destruição térmica de um micro-organismo de interesse, ambos caracterizados no modelo pela especificação de parâmetros cinéticos de destruição térmica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / L.A. Minim - Coordenador / Roney A. da Rocha - Integrante.

  • 2008 - 2010

    Cinética de degradação de suco integral de manga e estimativa da vida-de-prateleira por testes acelerados, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Afonso Mota Ramos - Coordenador / José Benicio Chaves - Integrante / Anderson do Nascimento Oliveira - Integrante.

  • 2008 - 2009

    Utilização de taro na elaboração de produto reestruturado frito, Descrição: Objetivos: (i) Analisar a composição físico-química dos diferentes rizomas de taro; (ii) avaliar a viabilidade da utilização de um sistema de gelificação de alginato de cálcio na elaboração de reestruturados fritos de taro; (iii) avaliar as condições de processamento. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Monica Ribeiro Pirozi - Coordenador / Mário Puiatti - Integrante / José Benício Paes Chaves - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

  • 2008 - 2009

    Partição de beta-galactosidase de Kluyveromyces lactis e bioconversão extrativa de lactose para produção de galacto-oligossacarídeos em sistemas aquosos bifásicos., Descrição: Desenvolver um processo para a síntese de galacto-oligossacarídeos a partir do permeado do soro de queijo estudando a conversão de lactose por beta-galactosidase de Kluyveromyces marxicianus Var. lactis ou de suas células permeabilizadas em sistema aquoso.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Luis Antonio Minim - Coordenador / Luis Henrique Mendes da Silva - Integrante / Sampaio, Fábio Coelho - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

  • 2007 - 2011

    Avaliação da qualidade nutricional e sensorial de iogurte light adicionado de concentrado protéico de soro e farinha de linhaça, Descrição: O presente projeto tem como objetivo avaliar o efeito da adição do concentrado protéico do soro de queijo e da farinha de linhaça nas características nutricional, microbiológica e sensorial, de iogurte elaborado com reduzido teor de gordura. A combinação de um produto fermentado light enriquecido com proteínas e fibras pode contribuir com as necessidades atuais e exigências do mercado consumidor na busca por produtos de baixas calorias e com propriedades funcionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Luis Antonio Minim - Integrante / Maria Inês de Souza Dantas - Integrante / Hercia Stampini Duarte - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2009

    CONCENTRADO PROTÉICO DE SORO NA TEXTURA DE SOBREMESA LÁCTEA: MEDIDA SENSORIAL E INTRUMENTAL, Descrição: Estudar o efeito da adição de concentrado protéico de soro de queijo na textura de sobremesas lácteas tipo flan sabor baunilha. Para isto serão D desenvolvidas diferentes formulações de sobremesa láctea tipo flan com diferentes concentrações de concentrado protéico de soro (CPS). A textura das sobremesas lácteas será caracterizada por meio das técnicas instrumentais TPA e reologia. As formulações de sobremesa látea tipo flan também serão caracterizada sensorialmente empregando a técnica de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). E a aceitabilidade das formulações de sobremesa será avaliada por meio da escala hedônica. Serão avaliadas as correlações entre as medidas instrumentais e sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / L.A. Minim - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / ELAINE BERGER CERESINO - Integrante / Márcia Cristina Teixeira Ribeiro VIDIGAL - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2007 - 2009

    FRACIONAMENTO DAS PROTEÍNAS DO SORO DE LEITE POR OPERAÇÃO DE EXTRAÇÃO LÍQUIDO-LÍQUIDO EM SISTEMAS AQUOSOS BIFÁSICOS, Descrição: Estudar a partição das proteínas alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina e glicomacropeptídeo, em sistemas de duas fases aquosas constituídas por polietilenoglicol (PEG, massa molar média 2000 g/mol-1) e sal. Avaliar a influência da concentração do PEG e sal, da variação do pH, da temperatura e da concentração molar de cloreto de sódio (NaCl) na partição dessas proteínas. Avaliar as melhores condições para partição das proteínas-alvo (alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina e glicomacropeptídeo) do soro in natura por processo de extração líquido-líquido com SAB. Determinar o rendimento de extração (%) da alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina e glicomacropeptídeo, após três estágios contínuos de extração líquido-líquido utilizando SAB. Calcular a taxa de redução para a alfa-lactoalbumina e glicomacropeptídeo na fase salina e o fator de purificação da beta-lactoglobulina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / L.A. Minim - Coordenador / da Silva, Luis H.M. - Integrante / Alcantara, Lizzy A. P. - Integrante.

  • 2007 - 2009

    Desenvolvimento de formulação de suco misto de polpa de frutas e hortaliças para melhoria da qualidade nutricional e funcional, Descrição: Caracterizar as polpas de frutas e hortaliças realizando análises de sólidos solúveis totais (º Brix), pH, acidez total titulável, relação (sólidos solúveis totais)/(acidez total titulável), vitamina C e luteína. Definir as proporções de polpa, água e açúcar a serem adicionadas nas formulações do suco misto, através de delineamento de formulação de misturas, obedecendo a legislação brasileira vigente. Avaliar as propriedades físico-químicas das formulações, vitamina C, teor de luteína e avaliação sensorial através de testes de aceitação global. Avaliação de vida de prateleira da formulação escolhida, pelo período de 100 dias de armazenamento, por meio de análises físico-químicas e microbiológicas, avaliação sensorial, bem como quantificação dos teores de vitamina C, luteína, compostos fenólicos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Afonso Mota Ramos - Coordenador / Paulo César Stringheta - Integrante / Roberta S. Leone - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2007 - 2009

    Elaboração de misturas a base de frutas tropicais adicionadas de fitoquímicos e avaliação dos correspondentes efeitos benéficos em modelo animal, Descrição: ) Desenvolver formulações de misturas de frutas com adição de fitoquímicos com alegações de propriedades funcionais; 2) Definir as concentrações dos fitoquimicos a serem adicionadas às misturas. 3) Avaliar os fitoquímicos a serem adicionados nas formulações do néctar selecionado; 4) Avaliar a melhor forma de adição dos fitoquímicos nas formulações das misturas e determinar a concentração aceitável sensorialmente; 5) Elaboração de misturas adicionadas de fitoquímicos e avaliação da vida de prateleira destes produtos por um período de 180 dias de armazenamento, por meio de análises físico-químicas, microbiológicas e avaliação sensorial; 6) Elaborar o mapa de preferência interno dos produtos para o atributo impressão global nos tempos zero, 30, 60, 90, 120, 150 e 180 dias; 7) Avaliar o efeito do processo sobre os fitoquímicos. 8) Avaliar os correspondentes efeitos benéficos dos fitoquímicos em modelo animal. 9) Estudar o comportamento reológico das polpas de frutas e dos sucos mistos formulados, nas temperaturas de 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80 e 90 °C.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Afonso Mota Ramos - Coordenador / Paulo Cesar Stringheta - Integrante / Aurélia Santos FARAONI - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2006 - 2009

    Detecção de adição fraudulenta de soro de queijo em leite usando espectrofotometria na região do infravermelho, Descrição: Desenvolver uma metodologia de análise de leite em pó ou fluido por espectrofotometria na região do infravermelho. 2. Submeter os dados gerados por espectrofotometria na região do infravermelho a uma análise de dados multivariados capaz de recuperar os espectros dos componentes puros (leite e soro) e quantificá-los por meio dos modelos de Regressão de Componentes Principais, Regressão por Quadrados Mínimos Parciais e Análise de Correlação Canônica, independentemente da região do espectro que contenha a resposta do glicomacropeptídeo. 3. Utilizar os modelos acima para identificação e quantificação do glicomacropeptídeo nas amostras de leite em pó e leite fluido e desenvolver um protocolo de análise de glicomacropeptídeo por espectrofotometria no infravermelho. 4. Avaliar as figuras de mérito em termos dos parâmetros seletividade, precisão, linearidade, limite de detecção e de quantificação do método.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Luis Antonio Minim - Coordenador / Luis Henrique Mendes da Silva - Integrante / Edilton de Souza Barcellos - Integrante / Bruna Mara Aparecida de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2006 - 2008

    Quantificação, caracterização e destinação de resíduos do processamento mínimo de cenoura., Descrição: Desenvolver tecnologias para o aproveitamento dos resíduos gerados no processamento mínimo de cenouras como parte da estratégia de redução de perdas pós-colheita e como alternativa de renda no agronegócio de cenoura Projeto de Pesquisa número 20334154159. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Rolf Puschmann - Coordenador / Maria Cristina Dantas Vanetti - Integrante / Ricardo Henrique Silva Santos - Integrante / Leonardo Thomaz Diniz - Integrante.

  • 2006 - 2008

    Obtenção de frações enriquecidas em alfa-lactoalbumina e beta-lactoglobulina por precipitação ácida e complexação de cálcio a partir do soro de queijo., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Luis Antonio Minim - Coordenador / Luis Henrique Mendes da Silva - Integrante / Roney A. da Rocha - Integrante.

  • 2006 - 2008

    Desenvolvimento e caracterização sensorial de iogurte light adicionado de isolado protéico de soro de queijo., Descrição: O objetivo do presente trabalho é desenvolver um iogurte com teores de açúcar e gorduras totais reduzidos, adicionado de isolado ou concentrado protéico de soro e avaliar a qualidade sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / L.A. Minim - Integrante / Milene Moreira RIBEIRO - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 2006 - 2008

    Influência das características não-sensoriais na aceitação e intenção de compra de alimentos, Descrição: Avaliar a intenção de compra dos consumidores para diferentes embalagens de iogurte light de morango, criadas a partir de estudos preliminares; quantificar a contribuição de cada fator da embalagem na intenção de compra dos consumidores e calcular a probabilidade de escolha das embalagens, por meio da técnica choice-based conjoint analysis; segmentar os consumidores em relação à intenção de compra, pela técnica de agrupamento; fazer um paralelo entre as técnicas ratings-based conjoint analysis e choice-based conjoint analysis para o estudo do impacto das embalagens de iogurte light de morango na intenção de compra do consumidor; estudar a aceitação de diferentes marcas comerciais de cerveja sob diferentes aspectos: teste-cego, aceitação sensorial da embalagem e teste de aceitação com informação; estudar alternativas para análise de dados e apresentação de resultados dos testes sensoriais aplicados às marcas de cerveja, envolvendo os efeitos gerados por características não-sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Luis Antonio Minim - Integrante / Suzana Maria DELLA LUCIA - Integrante / Carlos Henrique Osorio Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 2005 - 2007

    Iogurte light sabor morango: equivalência de doçura, caracterização sensorial e impacto da embalagem na intenção de compra do consumidor, Descrição: Determinar a equivalência de doçura de cinco edulcorantes em iogurte sabor morango em relação à sacarose 12%, caracterizar sensorialmente as amostras de iogurte com os diferentes edulcorantes pelas técnicas de Análise Descritiva Quantitativa e Tempo-Intensidade, avaliar a aceitação das amostras com os diferentes edulcorantes e avaliar a intenção de compra de diferentes embalagens de iogurte light sabor morango pelos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Ronielli Cardoso Reis - Integrante / Elton Braga Teixeira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 2005 - 2007

    Purificação de glicomacropeptídeo do soro de queijo usando sistemas aquosos bifásicos e cromatografia de exclusão molecular., Descrição: Neste trabalho será analisada a viabilidade técnica do emprego da extração líquido-líquido com sistemas aquosos bifásicos, como um processo alternativo para a separação de glicomacropeptídeo (GMP) do soro de queijo e da cromatografia de exclusão molecular para a purificação desta proteína das fases do sistema aquoso bifásico. Tem-se como objetivos específicos: a) desenvolver metodologias para a quantificação do glicomacropeptídeo; b) determinar as condições ótimas de separação do glicomacropeptídeo do soro usando sistemas aquosos bifásicos compostos por polímeros (ou copolímeros) e sais; c) avaliar o emprego da cromatografia de exclusão molecular para a purificação da proteína das fases; d) aplicar a secagem por liofilização para conservação da proteína; e) agregar valor ao soro com a obtenção de um derivado de elevado nível funcional e nutricional; f) inicitar testes para o desenvolvimento de um novo produto à base de glicomacropeptídeo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Luis Antonio Minim - Integrante / Jane Selia dos Reis Coimbra - Coordenador / Edwin Elard Garcia Rojas - Integrante / João Bosco Vidigal Santana - Integrante / Paulo Sérgio Monteiro - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2007

    Enriquecimento protéico de bolo com farinha de soja de sabor, Descrição: Avaliar o perfil sensorial de bolo enriquecido com farinha de soja. Projeto de Pesquisa número 40501153449. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Maria Ines Souza Dantas - Integrante / Conceição Angelina dos Santos Pereira - Coordenador / Mariana Gonçalves da Silva - Integrante.

  • 2004 - 2007

    Produção e processamento orgânicos de cenoura e morango., Descrição: Desenvolver tecnologia ambientalmente sustentável de produção e processamento mínimo de cenoura e morango orgânicos para pequenas agroindústrias familiares brasileiras. Selecionar os cultivares e determinar as alterações químicas, físicas, sensoriais e microbiológicas associadas ao processamento mínimo de cenoura e morango.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Rolf Puschmann - Coordenador / Maria Cristina Dantas Vanetti - Integrante / Nilda de Fátima Ferreira Soares - Integrante / Ricardo Henrique Silva Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

  • 2004 - 2007

    Aplicação da técnica conjoint analysis em estudos de preferência dos consumidores, Descrição: a) Apresentar as aplicações práticas do conjoint analysis em estudos de mercado e desenvolvimento de embalagens; b) aplicar a técnica conjoint analysis para estudar a preferência dos consumidores por embalagens de cachaça; c) avaliar a intenção de compra das embalagens hipotéticas de cachaça pelos consumidores de três locais: Viçosa/MG, Londrina/PR e Itapeting/BA; d) Simular a participação esperada de mercado das embalagens de cachaça em Viçosa/MG, Londrina/PR e Itapeting/BA; e) avaliar a confiabilidade dos resultados obtidos na conjoint analysis. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / J D S Carneiro - Integrante / José Benicio Paes Chaves - Integrante / Adair Jose Regassi - Integrante / Carlos Henrique Osório da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

  • 2004 - 2006

    Produção e qualidade de frutos de maracujazeiro amarelo (Passiflora adulis, Sims f. flavicarpa Regener), em função da nutrição orgânica e mineral, Descrição: Avaliar a produção de maracujazeiro amarelo submetido a dois níveis de adubação com esterco de gado. Avaliar as características físicas, químicas, sensoriais e comerciais de maracujazeiro amarelo, adubado exclusivamente com esterco de gado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Gilberto Bernardo de Freitas - Coordenador / Mateus Francisco Pagliarini - Integrante / José Ivo Ribeiro Júnior - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1

  • 2004 - 2006

    Avaliação da atividade antioxidante da fração fenólica, do oleorresina e do óleo essencial de frutos de Schinus terebenthifolius raddi (Pimenta Rosa)., Descrição: Determinar o teor e a atividade antioxidante da fração fenólica, do oleorresina e do óleo essencial de frutos de Schinus terebenthifolius raddi (Pimenta Rosa).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Paulo Cesar Stringueta - Coordenador / Michele Correa Bertoldi - Integrante / Jose Carlos Gomes - Integrante.

  • 2004 - 2005

    Caracterização sensorial de nectar de pêssego light., Descrição: Por meio da tecnica de Análise descritiva quantitativa, tempo-intensidade e mapa de preferencia caracterizar sensorialmente nectares de pessego light de diferentes marcas comerciais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Milene Moreira RIBEIRO - Integrante / Suzana Maria DELLA LUCIA - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2003 - 2006

    IInfluência da composição corporal e da forma física do alimentos no gasto energético, saciedade e níveis séricos de grelina., Descrição: Avaliar o efeito da forma física do alimento e da composição corporal no metabolismo energético, na ingestão alimentar e nos níveis séricos de grelina em indivíduos saudáveis, de peso normal, com sobrepeso e obesos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Josefina Bressan Resende Monteiro - Coordenador / Cristina Maria Ganns Chaves Dias - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.Número de orientações: 1

  • 2003 - 2006

    Determinação e modelagem da elevação do ponto de ebulição do leite de vaca tipo A, Descrição: Obter dados da EPE do leite em funão da concentração de sacarose, gordura, umidade e pressão; desenvolver modelos matemáticos preditivos para a EPE do leite em função das variáveis citadas; modelar matematicamente um evaporador e analisar o processo de evaporação através de simulação. Registro número: 5.07.02.00-9: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Luis Antonio Minim - Coordenador / Jane Selia dos Reis Coimbra - Integrante / Sérgio de Souza Castro - Integrante / Javier Telles Romeiro - Integrante.

  • 2003 - 2005

    Conjoint Analysis no Estudo de Mercado de Café Orgânico, Descrição: A embalagem possui importância fundamental na escolha do produto durante a compra, uma vez que ela representa o primeiro contato entre o consumidor e o produto. Fatores relacionados à embalagem como cor, textura e informações influenciam na intenção de compra dos consumidores. Assim, para se otimizar o processo de escolha e aceitação do produto, é interessante que se identifique os fatores da embalagem valorizados pelo consumidor. Para obter informações detalhadas sobre o comportamento de compra e a opinião dos consumidores e para identificar os fatores da embalagem de café orgânico considerados mais importantes por eles, foram conduzidas três sessões de focus group, com um total de 24 participantes. Os resultados desse estudo qualitativo revelaram que o preço, a marca, a cor da embalagem e informações sobre o produto orgânico são fatores que possuem grande influência sobre o consumidor durante a compra. Tais fatores foram selecionados para fazer parte da etapa subseqüente do estudo, o estudo de mercado de café orgânico, caracterizado pelo estudo do impacto da embalagem de café orgânico na intenção de compra do consumidor. Para cada fator selecionado, foram definidos dois níveis: preço (alto e baixo), marca (conhecida e desconhecida), cor da embalagem (verde e vermelha) e informação adicional sobre orgânicos (com e sem as informações "produto isento de agrotóxicos" e "não agride o meio ambiente"). Baseando-se no método de coleta de dados perfil completo e no arranjo fatorial do tipo completo, os níveis dos quatro fatores foram combinados, obtendo-se 16 embalagens de café orgânico. Estas embalagens foram avaliadas, em termos de intenção de compra, por 144 consumidores, que informaram, também, suas características demográficas em questionário. Os dados de intenção de compra foram analisados por conjoint analysis, segundo o método clustering segmentation.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Luis Antonio Minim - Integrante / Carlos Henrique Osorio Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2002 - 2006

    Qualidade física, química, sensorial e comercial de goiaba orgânica, em função do ensacamento de frutos e tratamentos fitossanitários com produtos alternativos., Descrição: Avaliar a qualidade fisica, química, sensorial e comercial de frutos de goiabeiras submetidas a tratamentos fitossanitários alternativos. Avaliar o efeito do ensacamento de frutos, em diferentes estádios de desenvolvimento e com diferentes tipos de embalagens, na qualidade do fruto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Gilberto Bernardo de Freitas - Coordenador / José Ivo Ribeiro Júnior - Integrante.

  • 2002 - 2005

    Desenvolvimento de protocolo de qualificação sensorial da bebida cachaça, Descrição: Realizar estudos de possíveis métodos de apoio para a elaboração do protocolo; determinar parâmetros estatísticos que conferem confiabilidade ao método de caracerização sensorial; avaliar os atributos de amostras de cachaça por um método sensorial de análise descritiva (análise descritiva quantitativa - ADQ modificada); elaborar um protocolo de carcterização sensorial de amostras de cachaça; elaborar material didático para auxílio a grupos de julgadores treinados que atenderão às agroindústrias da cachaça; desenvolver um padrão de qualidade sensorial para a cachaça de alambique envelhecida.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante / José Benício Paes Chaves - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2002 - 2003

    Perfil sensorial de café orgânico (Coffea arabica L.)., Descrição: A qualidade sensorial do produto orgânico ainda é tema de muita discussão e necessita de mais estudos para se identificar a existência de diferenças quando comparado ao convencional. Para se avaliar sensorialmente o café orgânico e o convencional e traçar o perfil sensorial dessa bebida, foi realizado um estudo avaliando quatro marcas de café orgânico e uma marca de café convencional por meio de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), teste de aceitação e Análise Tempo-intensidade (TI). A descrição sensorial das cinco amostras de café foi composta pelos atributos: cor, turbidez, aroma queimado, aroma fermentado, aroma de grão verde, aroma de amêndoa, aroma caramelizado, sabor queimado, sabor adstringente, gosto amargo, gosto amargo residual e gosto ácido. Houve diferença significativa entre as amostras de café em relação a turbidez, aroma queimado, aroma fermentado, aroma caramelizado, sabor queimado, sabor adstringente, gosto amargo, gosto amargo residual e gosto ácido. No teste de aceitação os dados foram analisados pela técnica de Mapa de Preferência Interno, observando-se que para a cor, sabor e aroma as marcas ORG-4 e ORG-3 foram preferidas. No atributo impressão global a amostra mais aceita foi ORG-4. Por outro lado, a marca de café orgânico O-1 foi menos preferida pelos consumidores quanto aos atributos cor, sabor e impressão global em relação aos dois primeiros componentes principais. Em relação ao aroma o café CON foi o de menor preferência. Para Análise Tempo-intensidade o atributo avaliado foi o gosto amargo e a marca ORG-3 apresentou maior intensidade máxima (Imax) e área para a percepção desse atributo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Paulo Cesar Stringueta - Integrante / Aline Fonseca da Silva - Integrante / Jose Benicio Paes Chaves - Integrante., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 2001 - 2005

    Aplicação de técnicas de análise multivariada na avaliação sensorial de alimentos., Descrição: O objetivo do presente trabalho foi detalhar a aplicação das técnicas multivariadas (variáveis canônicas, análise de componentes principais e análise de fatores na análise de dados provenientes da avaliação sensorial descritiva. A análise por variáveis canônicas apresentou algumas vantagens em relação aos componentes principais, ou seja, as primeiras variáveis canônicas retiveram maior proporção da variância do que os primeiros componentes e o agrupamento entre as cachaças similares foi mais consistente. Portanto, recomenda-se que para avaliar dados obtidos por Análise Descritiva Quantitativa, em que as informações são obtidas com repetições, seja utilizada preferencialmente a análise por variáveis canônicas. Já a análise por componentes principais é mais apropriada para conjuntos de dados sem repetições, ou seja, em que há apenas uma observação por variável em cada indivíduo avaliado. A rotação efetuada na análise de fatores facilitou a interpretação dos resultados em comparação à analise de componentes principais. Porém, não se pode dizer que a análise de fatores seja melhor, pois estas técnicas não são concorrentes. Enquanto na análise de componentes principais a ênfase é explicar a variância, na análise de fatores o objetivo é tentar explicar as covariâncias. Os resultados obtidos no presente estudo foram satisfatórios para as três técnicas empregadas, o que nos leva a concluir pela recomendação do emprego de tais técnicas a outros dados que também obtidos por Análise Descritiva Quantitativa, com as seguintes ressalvas: (a) aplicar variáveis canônicas e análise de fatores preferencialmente à análise de componentes principais; (b) verificar se os resultados serão satisfatórios no sentido de permitir concluir conforme o presente estudo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante / Carlos Henrique Osorio Silva - Integrante / Jose Benicio Paes Chaves - Integrante / Adair Regazzi - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2000 - 2002

    Influência dos atributos da embalagem de óleo de soja na intenção de compra do consumidor, Descrição: Identificar e quantificar o efeito de alguns atributos da embalagem de óleo de soja na intenção de compra dos consumidores, através da técnica conjoint analysis. Segmentar os consumidores em relação à intenção de compra, através da técnica de agrupamento. Estudar e esclarecer os princípios estatísticos da técnica conjoint analysis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Carlos Henrique Osorio Silva - Integrante / Adair Regazzi - Integrante., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 1

  • 1999 - 2002

    Caracterização sensorial da bebida café (Coffea arabica L): análise descritiva quantitativa e análise tempo-intensidade., Descrição: A fim de se conhecer o perfil sensorial da bebida café (Coffea arabica L.), foi realizado um estudo com três classes de café (mole, dura e rio) em três tipos de torra (clara ou americana, expresso e escura). Inicialmente, estudou-se o efeito dos diferentes tipos de torra no teor de compostos fenólicos e na cor dos grãos de café. A avaliação sensorial foi realizada, utilizando-se Análise Descritiva Quantitativa, Teste de Aceitação com Mapa de Preferência Interno e Tempo-Intensidade. Para caracterizar cada tipo de torra foi utilizado uma temperatura que variou de 160 a 230oC, no tempo de 9 a 12 minutos, respectivamente. Para descrição sensorial do café foram utilizados 17 atributos (cor, oleosidade, turbidez, aroma e sabor característico, aroma de grão verde, aroma e gosto doce, aroma caramelizado, aroma de amêndoa, aroma e sabor fermentado, aroma e sabor queimado, gosto amargo, gosto ácido e sabor adstringente). Por meio da ANOVA foi detectada diferença significativa (p 0,05) entre amostras para todos os atributos descritos, exceto para aroma de amêndoa e gosto doce. Com relação à aceitação, as amostras de torra clara foram menos aceitas quanto a cor, aroma, sabor e impressão global. As amostras de torra escura tiveram maior aceitação, enquanto que as de torra expresso encontraram-se em posição intermediária aos outros dois tipos de torra. Gosto amargo, cor, aroma e sabor queimado, e sabor característico em maior intensidade foram os atributos, que contribuíram de forma positiva para aceitação das amostras de torra escura. Os atributos aroma de grão verde, aroma fermentado, gosto ácido, aroma e sabor fermentado principalmente são indesejáveis à bebida característica do café e afetaram negativamente a aceitação das amostras de torra clara. Quanto à análise Tempo-Intensidade, foi possível discriminar as torras clara, expresso e escura quanto ao gosto amargo, sabor fermentado e sabor queimado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / José Benicio Paes Chaves - Integrante / Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 1999 - 2001

    Processamento industrial de feijão e avaliação sensorial, Descrição: Estudar o processamento industrial de variedades de feijão e fazer uma avaliação sensorial das mesmas, juntamente com algumas marcas de feijão pronto para consumo, existentes no mercado. Para a avaliação sensorial será utilizada a técnica de Mapa de Preferência Interno, buscando identificar quais as características sensoriais do feijão são responsáveis por uma maior ou menor aceitação dos mesmos pelo mercado consumidor. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / J C S Carneiro - Integrante / Geraldo Antonio Andrade Araujo - Integrante / Jose Eustaquio Souza carneiro - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5 / Número de orientações: 1

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Projetos de desenvolvimento

  • 2008 - 2011

    Rede de cooperação acadêmica para fortalecimento dos programas de pós-graduação em ciência e tecnologia de alimentos das instituições parceiras: Universidade Federal de Viçosa e Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Descrição: Parceria para fortalecimento dos programas de pós-graduação da UESB. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / L.A. Minim - Integrante / Nélio Jose de Andrade - Integrante / Modesto Antonio Chaves - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2011

    Rede de cooperação acadêmica para fortalecimento dos programas de pós-graduação em ciência e tecnologia de alimentos das instituições parceiras: Universidade Federal de Viçosa e Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Descrição: Parceria para fortalecimento dos programas de pós-graduação da UESB. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / L.A. Minim - Integrante / Nélio Jose de Andrade - Integrante / Modesto Antonio Chaves - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2011

    Rede de cooperação acadêmica para fortalecimento dos programas de pós-graduação em ciência e tecnologia de alimentos das instituições parceiras: Universidade Federal de Viçosa e Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Descrição: Parceria para fortalecimento dos programas de pós-graduação da UESB. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / L.A. Minim - Integrante / Nélio Jose de Andrade - Integrante / Modesto Antonio Chaves - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2011

    Rede de cooperação acadêmica para fortalecimento dos programas de pós-graduação em ciência e tecnologia de alimentos das instituições parceiras: Universidade Federal de Viçosa e Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Descrição: Parceria para fortalecimento dos programas de pós-graduação da UESB. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Valeria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / L.A. Minim - Integrante / Nélio Jose de Andrade - Integrante / Modesto Antonio Chaves - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2011

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  • 2008 - 2011

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  • 2008 - 2011

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  • 2008 - 2011

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  • 2008 - 2011

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  • 2008 - 2011

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  • 2008 - 2011

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  • 2008 - 2011

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  • 2008 - 2011

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Prêmios

2011

Menção Honrosa ao trabalho Embalagens ativas aromatizadas melhoram a qualidade do néctar de laranja, UFV.

2010

Prêmio ABIA pela excelência do trabalho "Comparação entre duas técnicas de análise conjunta de fatores no estudo do impacto da embalagem sobre a resposta do consumidor", apresentado no XXII CBCTA, Sociedade Brasileira de Ciencia e Tecnologis de Alimentos.

2010

Menção Honrosa ao trabalho Desenvolvimento e Aceitabilidade Sensorial de Requeijão Light com diferentes teores de gordura e umidade, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA.

2009

Honra ao Mérito na área de Análise Sensorial pela excelência do trabalho "Nova alternativa para análise de dados na avaliação da influência da marca na aceitabilidade de alimentos...", Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos..

2008

Menção Honrosa com melhor trabalho do Departamento de Tecnologia de Alimentos apresentado no XVIII SIMPÓSIO DE INICIAÇÂO CIENTÍFICA, Universidade Federal de Viçosa.

2007

Honra ao Mérito na área de Análise Sensorial pela excelência do trabalho Influencia da Marca na Aceitação de Cachaça, apresentado durante o XV ENAAL, Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos.

2004

Leopold Hatman pela excelencia do trabalho científico "Redes Neurais Artificiais na predição do índice de refração, da densidade e da viscosidade de sistemas polimero-sal" apresentado no XIX CBCTA, Sociedade Brasileira de Ciencia e Tecnologia de Alimentos.

2001

Qualidade técnica do Projeto Desenvolvimento da tecnologia de processamento mínimo em hortaliças de importancia econômica para o Brasil, Embrapa.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Viçosa, Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Campus Universitário/ Departamento de Tecnologia de Alimentos, Campus Universitário, 36571-000 - Vicosa, MG - Brasil, Telefone: (31) 8991623, Fax: (31) 8992208

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Experiência profissional

  • 2013 - 2013

    Sociedade Brasileira de Ciencia E Tecnologia de Alimentos

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Diretora de Relações Públicas

  • 1995 - Atual

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Titular, Carga horária: 0, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 03/1996

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Disciplinas ministradas: TAL 668 - Análise sensorial

    • 08/1995

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Disciplina ministrada: Análise Sensorial

    • 11/2014 - 08/2015

      Conselhos, Comissões e Consultoria, DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, .,Cargo ou função, MEMBRO DA COMISSÃO DE PESQUISA DO DTA/UFV.

    • 09/2011 - 07/2013

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão, .,Cargo ou função, Membro da Comissão Coordenadora do Programa de Pós-graduação em Ciencia e Tecnologia de Alimentos.

    • 02/2010 - 08/2011

      Direção e administração, Reitoria, Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação.,Cargo ou função, Coordenadora do Programa de Pós-graduaçao em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    • 01/2001 - 01/2010

      Conselhos, Comissões e Consultoria, DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos do DTA..

    • 07/2005 - 07/2007

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Representante (suplente) da classe dos professores adjuntos junto ao Conselho Departamental do CEE.

    • 06/2003 - 06/2005

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Representante docente dos cursos de pós-graduação junto à Câmara de Ensino do CCE.

    • 06/2001 - 12/2001

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão para elaborar o Planejamento do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos do DTA..

    • 03/2001 - 07/2001

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Disciplinada ministrada: Seminário da Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

    • 07/1999 - 03/2001

      Direção e administração, Reitoria, Pro-reitoria de Graduação.,Cargo ou função, Coordenador de Curso de graduação em Engenharia de Alimentos.

    • 03/1995 - 06/1997

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Disciplina ministrada: Higiene Industrial e Legislação