Victor de Souza Tavares

Engenheiro de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa - UFV. Possui especialização em Desenvolvimento Industrial pela École Nationale Supérieure d'Agronomie et des Industries Alimentaires - Nancy/França. Mestre e Doutor pelo Programa de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa. Possui experiência docente em disciplinas de química e de tecnologia de processamento de Alimentos. Possui experiência em Gestão e Controle de Qualidade em Indústrias de Alimentos. Trabalhou como Técnico de Laboratório / Química na UFVJM. Atualmente trabalha como Técnico de Laboratório / Química na UFV.

Informações coletadas do Lattes em 31/10/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2018 - 2022

Universidade Federal de Viçosa
Título: ALIMENTOS ORGÂNICOS: DADOS MERCADOLÓGICOS E ANÁLISE CRÍTICA DA LEGISLAÇÃO BRASILEIRA E DA QUALIDADE DOS ALIMENTOS PROCESSADOS
Paulo César Stringheta. Coorientador: Ronaldo Perez e Gustavo Bastos Braga. Palavras-chave: Legislação; Qualidade; Alimentos orgânicos.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2016 - 2018

Universidade Federal de Viçosa
Título: ALIMENTOS ORGÂNICOS: PERFIL DOS CONSUMIDORES E VARIÁVEIS QUE AFETAM O CONSUMO, Ano de Obtenção: 2018
Orientador: Ronaldo Perez
Coorientador: Paulo César Stringheta. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Alimentos orgânicos; Comportamento do consumidor; Valor adicionado.

Especialização em Desenvolvimento Industrial

2009 - 2010

Ecole Nationale Supérieure d'Agronomie et des Industries Alimentaires, Ensaia
Orientador: Paulo Henrique da Silva e Stéphane Désobry

Graduação em Engenharia de Alimentos

2006 - 2012

Universidade Federal de Viçosa

Formação complementar

2021 - 2021

INTERPRETAÇÃO DE NORMAS ORGÂNICAS - EM FOCO LEI 10.831. (Carga horária: 16h). , Agrocert Quality Assessoria e Consultoria LTDA, AGROCERT, Brasil.

2020 - 2020

Gestão de Resíduos de Laboratório. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2019 - 2019

Descartes de Resíduos em Laboratórios - Noções Gerais. (Carga horária: 120h). , Centro de Estudos e Formação, CEF, Brasil.

2019 - 2019

Workshop Operacional Básico HPLC. (Carga horária: 16h). , Perkin-Elmer Corporation, P.E.C., Estados Unidos.

2017 - 2017

Formação de Pesquisadores e Escrita de Artigos Científicos de Alto Impacto:. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2016 - 2016

Estratégia para Elaboração de Trabalho Científico. (Carga horária: 32h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2016 - 2016

Produção de Cerveja Artesanal. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP, Brasil.

2015 - 2015

Comunicação Efetiva. (Carga horária: 12h). , SESI - Departamento Regional do Espírito Santo, SESI, Brasil.

2015 - 2015

Comunicação no Foco Organizacional. (Carga horária: 20h). , SESI - Departamento Regional do Espírito Santo, SESI, Brasil.

2015 - 2015

Desperdício Zero. (Carga horária: 1h). , Tetra Pak, TETRA PAK, Brasil.

2015 - 2015

Uma Visão Sistêmica na Elaboração de Projetos Agroindustriais. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2014 - 2014

Membros da Comissão Interna de Prevenção de Acidentes. (Carga horária: 40h). , Globalfruit Industria e Comércio LTDA, GLOBALFRUIT, Brasil.

2013 - 2013

Sistema de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle. (Carga horária: 32h). , SENAI - Departamento Regional de Minas Gerais, SENAI/DR/MG, Brasil.

2012 - 2012

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). (Carga horária: 16h). , Gestão e Tecnologia de Alimentos, GTA, Brasil.

2011 - 2011

Comunicação Empresarial e Etiqueta Profissional. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2010 - 2010

MS Project. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2009 - 2009

Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 16h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Belo Horizonte, SEBRAE/MG, Brasil.

2009 - 2009

Recursos Humanos / Marketing. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2007 - 2007

Pesquisa e desenvolvimento de novos produtos na indústria de alimentos. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Participação em eventos

V Workshop de Ciências e Tecnologia em Alimentos.V Workshop de Ciências e Tecnologia em Alimentos promovido pela Coordenadoria do Curso Técnico Integrado em Alimentos (IFSC - Campus Canoinhas). 2019. (Outra).

III Semana Capixaba de Engenharia de Alimentos.A perícia na área de alimentos: Relatos de casos. 2018. (Simpósio).

VII Ciclo de Discussão de Segurança Alimentar e Nutricional. 2018. (Encontro).

Ciência na Praça - 2ª Edição Nova Viçosa. Extração Caseira de Pectina a Partir da Casca de Maracujá e Utilização Para a Produção de Geleias de Frutas e Sobremesa. 2017. (Exposição).

Disciplina TAL 493 - Alimentos Orgânicos Certificados.Gestão da Produção Agrícola e do Processamento de Alimentos Orgânicos: Caso da Manga Ubá in natura e de sua polpa. 2017. (Outra).

VI Ciclo de Discussão de Segurança Alimentar e Nutricional. 2017. (Encontro).

Alimentos Orgânicos: Conceito, Mercado e Certificação. 2016. (Outra).

II Workshop sobre o dia mundial da alimentação. 2016. (Outra).

Simpósio de Integração Acadêmica - SIA/UFV.Desenvolvimento humano e o interesse por alimentos orgânicos em diferentes países: uma análise estatística multivariada. 2016. (Simpósio).

IV edição do Simpósio Acadêmico de Engenharia de Alimentos e Laticínios. 2015. (Simpósio).

VI Simpósio Acadêmico de Engenharia de Produção. 2010. (Simpósio).

I Simpósio Acadêmico de Engenharia de Alimentos e Laticínios. 2009. (Simpósio).

I Simpósio de Avaliação e Projeção do Curso de Engenharia de Alimentos. 2008. (Simpósio).

XVIII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos e VI Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Laticínios. 2007. (Encontro).

Produções bibliográficas

TAVARES, VICTOR DE SOUZA ; STRINGHETA, PAULO CÉSAR ; PEREZ, RONALDO ; BRAGA, GUSTAVO BASTOS ; MENDONÇA, ADRIANA CORRÊA ; SOUZA, ELIANA CARLA GOMES DE . Composition differences between organic and conventional processed foods: a meta-analytical study. CIÊNCIA RURAL , v. 52, p. e20210237, 2022.
TAVARES, VICTOR DE SOUZA ; PEREZ, RONALDO ; STRINGHETA, PAULO CÉSAR ; BRAGA, GUSTAVO BASTOS . Impact of organic certification on the price of ready-to-drink fruit nectars and juices. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 41, p. 395-403, 2021.
LIMA, L. P. ; TAVARES, V. S. ; PEREZ, R. . ELABORAÇÃO DE PROJETOS AGROINDUSTRIAIS. 1. ed. Florianópolis: Publicações do IFSC, 2022. 94p .
TAVARES, VICTOR DE SOUZA ; Stringheta, Paulo Cesar . ASPECTOS REGULATÓRIOS E DE SEGURANÇA. In: Paulo César Stringheta; Pedro Augusto Vieira de Freitas. (Org.). Corantes Naturais: do laboratório ao mercado. 1ed.: Even3 Publicações, 2021, v. 2, p. 297-328.
TAVARES, VICTOR DE SOUZA . MERCADO DE CORANTES NATURAIS. In: Paulo César Stringheta; Pedro Augusto Vieira de Freitas. (Org.). Corantes Naturais: do laboratório ao mercado. 1ed.: Even3 Publicações, 2021, v. 2, p. 329-354.
Rigolon, Thais Coroline Buttow ; TAVARES, VICTOR DE SOUZA ; Fernandes, Janaína Gonçalves ; STRINGHETA, PAULO CÉSAR . TECNOLOGIA DE SECAGEM DE ALIMENTOS PROPOSTA DE PRÁTICA DE ENSINO: MAÇÃ DESIDRATADA. In: Christiano Vieira Pires. (Org.). Ensino, Pesquisa e Extensão em Engenharia de Alimentos. 1ed.Recife: Even3 Publicações, 2021, v. 2, p. 110-129.
TAVARES, V. S. ; FERREIRA, R. G. ; MONTEIRO, D. S. . Quick Response Code como meio de acesso aos Procedimentos Operacionais Padrão de equipamentos laboratoriais. In: VII Semana da Integração do Ensino, Pesquisa e Extensão da UFVJM - VII SINTEGRA, [Com]ciência Feminina, realizada pela Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - UFVJM, 2019, Diamantina. Anais da VII edição da Semana da Integração: Ensino, Pesquisa e Extensão. SINTEGRA / UFVJM, 2019.
TAVARES, V. S. ; PEREZ, R. ; LIMA, J. E. ; ERVILHA, G. T. . Desenvolvimento humano e o interesse por alimentos orgânicos em diferentes países: uma análise estatística multivariada. In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA/UFV, 2016, Viçosa - MG. Anais do Simpósio de Integração Acadêmica - SIA/UFV, 2016.
SOUZA, L. V. ; CRUZ, R. S. ; LOURENCO, M. F. ; TAVARES, V. S. . Avaliação da qualidade de farinha de trigo destinada à produção de pão Frances produzido na cidade de Viçosa - MG. In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA/UFV, 2016, Viçosa - MG. Anais do Simpósio de Integração Acadêmica - SIA/UFV, 2016.
PINHEIRO, F. G. ; SILVA, M. T. C. ; GOMES, J. C. ; TAVARES, V. S. ; SOUZA, D. P. ; GUIMARAES, C. F. ; BRANCO, P. C. . Caracterização do tempo ótimo de extração do óleo de mamona a partir da utilização de etanol como solvente. In: XIX SIC; IX SIMPÓS; VII SEU e III SEn, 2009, Viçosa - MG. Anais do XIX SIC; IX SIMPÓS; VII SEU e III SEn, 2009.
TAVARES, V. S. . A Perícia na Área de Alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TAVARES, V. S. . Gestão da produção agrícola e do processamento de alimentos orgânicos: caso da manga Ubá in natura e de suco polpa. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TAVARES, V. S. . Extração caseira de pectina a partir da casca de maracujá e utilização para a produção de geleias de frutas e sobremesa. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TAVARES, V. S. ; ERVILHA, G. T. ; PEREZ, R. ; LIMA, J. E. . Desenvolvimento humano e o interesse por alimentos orgânicos em diferentes países: uma análise estatística multivariada. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

TAVARES, V. S. . Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). 2017. .

Projetos de pesquisa

2017 - 2018

ALIMENTOS ORGÂNICOS: PERFIL DOS CONSUMIDORES E VARIÁVEIS QUE AFETAM O CONSUMO, Descrição: Identificar variáveis que afetam o consumo de alimentos orgânicos processados e as características sociodemográficas de seus consumidores. Verificar se o interesse por alimentos orgânicos está relacionado com o nível de desenvolvimento humano em diferentes países.; Conhecer as características sociodemográficas dos consumidores de alimentos orgânicos processados no Brasil; Identificar os principais fatores motivacionais e restritivos em relação ao consumo de alimentos orgânicos; Avaliar se a certificação como orgânico em alimentos processados influencia o preço no mercado consumidor. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Victor de Souza Tavares - Integrante / Ronaldo Perez - Coordenador / Paulo César Stringheta - Integrante / Alexandre Navarro da Silva - Integrante.
2008 - 2009

Detoxificação das tortas de mamona e de pinhão manso, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Victor de Souza Tavares - Integrante / MARCO TULIO COELHO SILVA - Coordenador.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Viçosa. , Avenida PH Rolfs, Campus Universitário, 36570000 - Viçosa, MG - Brasil, Telefone: (31) 38991842

Experiência profissional

2012 - 2013

Bonduelle

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador de Qualidade:, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Principais atribuições: Supervisão da equipe de Controle de Qualidade (8 pessoas); Capacitação dos funcionários do setor de Qualidade; Desenvolvimento de novos produtos: Criação de especificações, testes em escala laboratorial e piloto, e, validação de parâmetros de processo; Implantação e Gestão de programas de Qualidade: APPCC, BPF, POP e PPHO; Coordenação da Equipe APPCC da fábrica ; Aprovação dos Dizeres Legais das Embalagens de Produtos Nacionais e Importados; Homologação de Fornecedores; Coordenação do Serviço de Atendimento ao Consumidor: Recebimento e divulgação das reclamações, criação de planos de ações preventivas e corretivas, e verificação dos resultados; Retenção/ Liberação de Materiais de Embalagens, Insumos e Produtos Acabados ; Controle de Pragas; Controle de Qualidade da Água

2013 - 2015

GlobalFruit Indústria e Comércio LTDA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Supervisor de Qualidade, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atribuições Profissionais: Supervisão da equipe de Controle de Qualidade (10 pessoas); Coordenação do Sistema de Produção de Produtos Orgânicos: Treinamentos de capacitação de colaboradores, organização rastreabilidade de matérias primas e insumos e auditor sistema de controle interno; Gestão, Capacitação e Implantação de Programas de Qualidade: APPCC, BPF, POP e PPHO; Coordenação da Equipe APPCC da fábrica; Utilização de Ferramentas do Sistema de Qualidade: Gráficos, Folhas de Verificação e Fluxograma; Gestão de Documentos; Gestão dos Relatórios de Não Conformidade (RNC?s) interna e externa; Auditorias internas e externas : Organização de auditorias, elaboração acompanhamento e execução planos de ações ; Coordenação do Serviço de Atendimento ao Consumidor: Recebimento e divulgação das reclamações, criação de planos de ações preventivas e corretivas, e verificação dos resultados; Gestão do Sistema de Retenção, Liberação ou Descarte de Materiais de Embalagens, Insumos e Produtos Acabados; Gestão de Armazéns relacionados à Qualidade; Controle de Pragas; Controle de Qualidade da Água

2011 - 2011

GlobalFruit Indústria e Comércio LTDA

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 30

Outras informações:
Atividades: Acompanhamento das atividades do setor de produção e avaliação da conformidade das mais diversas atividades da empresa às medidas de Boas Práticas de Fabricação ? ANVISA.

2012 - 2012

Finagro

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Engenheiro de Alimentos, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Cargo: Engenheiro de alimentos do projeto de implantação de uma agroindústria de açúcar. Atividades: Acompanhamento do andamento dos projetos referentes à indústria e à termelétrica junto aos diferentes fornecedores; Realização de balanços de massa e energia nas diferentes etapas da indústria e da termelétrica; Montagem do planejamento agrário junto com os engenheiros agrônomos para cultivo da cana-de-açúcar que abastecerá a indústria.

2011 - 2011

Alimentos Júnior Consultoria

Vínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Gerente de Qualidade, Carga horária: 8

Outras informações:
Atividades: Coordenar e auxiliar todos os programas de qualidade da empresa, Detectar possíveis falhas e sugerir alterações em mecanismos de comunicação visual que envolva a imagem da associação, Atualizar os indicadores estratégicos da empresa, Controlar e acompanhar o cumprimento das ações estratégicas, Controlar o programa de frequência dos membros, Atualizar o manual da qualidade da empresa, Coletar informações para preencher a planilha do sistema de medição de desempenho, Organizar os documentos necessários para certificações da empresa.

2010 - 2010

SOLEAL ? Bonduelle Usine de Labenne

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário de Processo, Carga horária: 30

Outras informações:
Atividades: Elaboração, análise e apresentação dos indicadores de produção; testes de verificação dos mecanismos de eliminação de corpos estranhos na linha de fabricação; realização de testes de rendimento; caracterização das diferentes variedades de matéria-prima.

2019 - Atual

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Técnico de Laboratório / Química, Carga horária: 40

Outras informações:
Realização de análises físico-químicas em alimentos conforme demanda; preparação de soluções e reagentes em geral necessários para realização das análises; limpeza e organização das instalações e ambientes; elaboração e envio de orçamentos para os clientes do laboratório; elaboração e envio de laudos analíticos aos clientes do laboratório; elaboração/atualização de documentos e auxílio na implementação de procedimentos gerais relacionados ao sistema de gestão da qualidade do laboratório; assessoramento nas atividades de ensino, pesquisa e extensão e suporte às atividades didáticas regulares conforme demanda do Departamento de Tecnologia de Alimentos.

2017 - 2017

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Estágio Ensino II, Carga horária: 2

Outras informações:
TAL 341 - Processos Produtivos na Indústria de Alimentos

2016 - 2016

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Estágio em Ensino III, Carga horária: 4

Outras informações:
TAL 341 - Processos Produtivos na Indústria de Alimentos

2016 - 2016

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Monitor nível II, Carga horária: 12

Outras informações:
QUI 100 - Química Geral QUI 102 - Química Fundamental QUI 106 - Química Tecnológica QUI 107 - Laboratório de Química Geral

2008 - 2008

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Tutor Voluntário, Nível I, Carga horária: 4

Outras informações:
MAT 140 - Cálculo I

Atividades

06/2008 - 03/2009
Estágios , Departamento de Tecnologia de Alimentos - Química e Análise de Alimentos.,Estágio realizado, Testes de extração de óleo de mamona; Análise de óleos e tortas resultantes dos testes de extração e Testes de avaliação nutricional das tortas. CH: 480 horas.

2017 - 2018

SENAI - Departamento Regional de Minas Gerais

Vínculo: Contrato por tempo determinado, Enquadramento Funcional: Instrutor de Formação Profissional, Carga horária: 12

Outras informações:
Instrutor no Curso Técnico de Alimentos: Tecnologia de Vegetais e Derivados - 70 horas; Tecnologia de Carnes e Derivados - 70 horas

2017 - 2017

SENAI - Departamento Regional de Minas Gerais

Vínculo: Contrato por tempo determinado, Enquadramento Funcional: Instrutor de Formação Profissional

Outras informações:
Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), com carga horária de 40 horas.

Atividades

01/2017
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Formação Profissional - Silvio Benatti, Centro de Formação Profissional - Silvio Benatti.,Atividade realizada, Participou como Coorientador dos projetos de conclusão de curso: Massa de pizza sem glúten; Produção de tortillas utilizando farinha de milho torrada e Produção de pão integral com adição de inhame, para obtenção do título de Técnico em Alimentos..
01/2017
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Formação Profissional - Silvio Benatti, Centro de Formação Profissional - Silvio Benatti.,Atividade realizada, Participou como orientador dos projetos de Conclusão de Curso: Otimização da fórmula do creme de açaí e seus impactos financeiros e administrativos e Produção de cerveja artesanal com adição de aveia e pera, para obtenção do título de Técnico em Alimentos.

2014 - 2015

VIVA LABORATÓRIO DE ANALYSIS

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Qualidade / Responsável Técnico, Carga horária: 12

Outras informações:
Principais Atribuições: Realização de análises físico-químicas e microbiológicas, emissão de laudos analíticos, elaboração e implantação de procedimentos analíticos, elaboração de documentos de gestão laboratorial

2016 - 2017

Tribunal de Justiça de MInas Gerais

Vínculo: Engenheiro de Alimentos, Enquadramento Funcional: Perito nos autos

Atividades

02/2017 - 02/2017
Serviços técnicos especializados , Comarca de Juiz de Fora.,Serviço realizado, Ação de Indenização por Danos Morais e Materiais, intentada por A.C.B.V.A. em face de Unilever Brasil Industrial Ltda.
02/2017 - 02/2017
Serviços técnicos especializados , Comarca de Juiz de Fora.,Serviço realizado, Ação Declaratória intentada por Empório Garcia Fonseca Ltda em face de Comercial Beirão da Serra Ltda.
09/2016 - 09/2016
Serviços técnicos especializados , Comarca de Juiz de Fora.,Serviço realizado, Perito na Ação de Indenização por Danos Morais, intentada por E.C.S. em face de Arcos Dourados Comércio de Alimentos Ltda.

2018 - 2019

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Técnico de Laboratório / Química, Carga horária: 40

Outras informações:
Descrição sumária das atividades do cargo: executar trabalhos técnicos de laboratório relacionados a atividades acadêmicas ou de interesse da administração da universidade na área de especialidade, realizando ou orientando coleta, análise e registros de materiais e substâncias através de métodos específicos e executar outras tarefas de mesma natureza relacionadas à área de atuação. Assessorar nas atividades de ensino, pesquisa e extensão e suporte às atividades didáticas regulares do laboratório, assim como atividades em salas de aula e extra-sala conforme demanda apresentada por docentes que atuem no laboratório