Luana Costa Pierre de Messias

Professora da carreira do magistério EBTT do Instituto Federal do Paraná - Campus Foz do Iguaçu. Atua nos cursos: Tecnológico em Gastronomia e Técnico em Cozinha. Mestre em Gestão de Alimentos e Bebidas pela Universidade Anhembi Morumbi (UAM). Bacharel em Gastronomia pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).

Informações coletadas do Lattes em 31/10/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado profissional em Gestão em Alimentos e Bebidas

2017 - 2019

Universidade Anhembi Morumbi
Título: Do armazém com copa ao bar tombado: Estudos de casos múltiplos sobre gestão e hospitalidade em botequins cariocas, Ano de Obtenção: 2019
Orientador: Rodrigo Cunha da Silva
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação em Gastronomia

2013 - 2016

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: EatWith e Meal Sharing: gastronomia, comensalidade e hospitalidade nas redes sociais
Orientador: Myriam Elisa Melchior Pimentel

Formação complementar

2011 - 2011

Empreendedorismo e criação de negócios. (Carga horária: 80h). , Serviço de Apoio às Micros e Pequenas Empresas do Estado do Ceará, SEBRAE/CE, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Humanas / Área: Sociologia / Subárea: Hospitalidade.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Produção de alimentos e bebidas.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: História da Alimentação.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Sociologia / Subárea: Antropologia da alimentação.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gestão de empreendimentos gastronômicos.

Participação em eventos

II Simpósio Internacional de Estudos em Alimentação.O elogio à cachaça: o discurso médico-naval sobre os benefícios do consumo de aguardente a bordo dos navios da Marinha Brasileira no século XIX. 2019. (Simpósio).

III Simpósio Nacional de História Militar.Da circumnavegação da 'Vital de Oliveira' à nova tabela de rações: alimentação e saúde a bordo dos navios da Armada Imperial Brasileira (1879-1886). 2018. (Simpósio).

II Encontro Gastronomia, Cultura e Memória.CUIA DE TACACÁ E CUIA DE CHIMARRÃO: UMA VIAGEM SOBRE UTENSÍLIOS E GESTOS QUE ACRESCENTAM SABOR.. 2017. (Encontro).

XX SEMEAD.Avaliação da qualidade do serviço online prestado pelos aplicativos móveis para delivery utilizando a escala SERVQUAL adaptada.. 2017. (Seminário).

12 Congresso de Extensão da UFRJ. Avaliação do estado nutricional, hábitos alimentares e práticas culinárias de adolescentes: Laboratório Culinário de Manguinhos. 2015. (Congresso).

Semana Nacional de Ciência e Tecnologia 2015. Pi(ra)poca: por uma cultura brasileira e sustentável do milho. 2015. (Congresso).

VI Fórum Gastronomia, Saúde e Sociedade. Da revista para a rua? Uma análise semiológica de imagem associada aos modelos alimentares do Food Truck. 2015. (Congresso).

VII Encontro Sabores e Saberes. Cultura e memória do milho na poesia brasileira. 2015. (Congresso).

XXXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural."Ser de milho": A cultura do milho como identidade e memória. 2015. (Outra).

V Fórum Gastronomia, Saúde e Sociedade. EatWith e Meal Sharing: uma proposta de análise. 2014. (Congresso).

XXXVI Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica e Artística.O boteco carioca e a hospitalidade na cidade do Rio de Janeiro. 2014. (Outra).

IV Fórum Gastronomia, Saúde e Sociedade. O métier do gastronomo: gastronomia, ciência e arte. 2013. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Brendo Vinícius Freitas dos Santos

MESSIAS, Luana Costa Pierre de; SANTOS, W. V.; FONSECA, Y. W.. Capacitação básica em panificação para jovens em vulnerabilidade social do município de Cabo frio. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal Fluminense - Cabo Frio.

Messias, Luana Costa Pierre de; SANTOS, W. V.; FONSECA, Y. W.. S. José; A. J. Santos; V.H.S. Vasconcellos; R.M. Andrade.A extensão acadêmica como fortalecedora da cultura alimentar da comunidade agrícola de Cantagalo, Rio das Ostras: Oficinas preparatórias para a 15ª Festa do Feijão. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal Fluminense - Cabo Frio.

MESSIAS, Luana Costa Pierre de; SANTOS, W. V.; FONSECA, Y. W.. A. Marins; F. M. P. Cristovão.Comercialização da aroeira (Schinus Terebinthifolius Raddi) em assentamento rural localizado no município de São Pedro da Aldeira, RJ. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal Fluminense - Cabo Frio.

Produções bibliográficas

MESSIAS, Luana Costa Pierre de ; OLIVEIRA FILHO, S. W. C. . O elogio à cachaça: o discurso médico-naval sobre os benefícios do consumo de aguardente a bordo dos navios da Marinha Brasileira no século XIX. Ingesta , v. 2, p. 31-52, 2020.
MESSIAS, Luana Costa Pierre de ; OLIVEIRA FILHO, S. W. C. . 'Se as glórias militares matassem a fome': A alimentação na Marinha Imperial Brasileira durante a Guerra da Tríplice Aliança. História e Cultura , v. 9, p. 128-153, 2020.
MESSIAS, Luana Costa Pierre de ; POTZIK, F. M. ; OLIVEIRA, P. S. G. ; OLIVEIRA, S. L. I. . Avaliação da qualidade do serviço online prestado pelos aplicativos móveis para delivery utilizando a escala SERVQUAL adaptada. REVISTA ORGANIZAÇÕES EM CONTEXTO (ONLINE) , v. 16, p. 369-388, 2020.
OLIVEIRA FILHO, SERGIO WILLIAN DE CASTRO ; Messias, Luana Costa Pierre de . Da circum-navegação da Vital de Oliveira às novas tabelas de rações: alimentação e saúde a bordo dos navios da Marinha Imperial Brasileira, 1879-1886. HISTÓRIA, CIÊNCIAS, SAÚDE-MANGUINHOS (IMPRESSO) , v. 27, p. 1285-1308, 2020.
MESSIAS, Luana Costa Pierre de ; MARCUSSI, A. P. S. ; ALBERTO, M. F. V. ; MARCUSSI, B. A. ; CORADO, P. R. . Análise crítica de rótulos de alimentos industrializados e o papel do discurso do marketing. Higiene Alimentar , v. 33, p. 715-719, 2019.
Soares, Cláudia Mesquita Pinto ; Santiago, Ceci Figueiredo de Moura ; Silva, Tânia Muzy da ; Rosa, Bruno Morett Figueiredo ; Messias, Luana Costa Pierre de ; Matias, Ricardo Guimarães . O BOTECO CARIOCA E A HOSPITALIDADE NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO. In: Giovanna Tavares. (Org.). Turismo, Lazer e Negócios. 1ed.Ponta Grossa: Atena Editora, 2019, v. , p. 240-253.
Marcussi, Adriana Paula Slongo ; Alberto, Maria de Fátima Valentim ; Marcussi, Bernardo Alberto ; Corado, Patrícia Ribeiro ; Messias, Luana Costa Pierre de . ANÁLISE CRÍTICA DE RÓTULOS DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS E O PAPEL DO DISCURSO DO MARKETING. In: Flávio Ferreira Silva. (Org.). Qualidade de Produtos de Origem Animal. 1ed.Ponta Grossa: Atena Editora, 2019, v. , p. 56-61.
MESSIAS, Luana Costa Pierre de ; POTZIK, F. M. ; OLIVEIRA, S. L. I. ; KOSUGE, L. P. . Compartilhamento de refeições por aplicativo: usar ou não usar, eis a questão. In: XXI SemeAd: Seminários em Administração, 2018, São Paulo. XXI SemeAd: Seminários em Administração, 2018. p. 1-11.
MESSIAS, Luana Costa Pierre de ; POTZIK, F. M. ; OLIVEIRA, S. L. I. ; OLIVEIRA, P. S. G. . Avaliação da qualidade do serviço online prestado pelos aplicativos móveis para delivery utilizando a escala SERVQUAL adaptada.. In: XX SemeAd, Seminários em Administração., 2017, São Paulo. XX SemeAd, Seminários em Administração., 2017. p. 1-10.
MESSIAS, Luana Costa Pierre de ; OLIVEIRA FILHO, S. W. C. . O elogio à cachaça: o discurso médico-naval sobre os benefícios do consumo de aguardente a bordo dos navios da Marinha Brasileira no século XIX. In: II Simpósio Internacional de Pesquisas em Alimentação, 2019, São Paulo. Revista Ingesta (Caderno de Resumos do II II Simpósio Internacional de Pesquisas em Alimentação). São Paulo, 2019. v. 1. p. 135-136.
MESSIAS, Luana Costa Pierre de . ?Não há Marinha que dispensar possa a distribuição de um alcoólico?: O discurso dos médicos da Marinha do Brasil sobre o consumo de aguardente a bordo dos navios na segunda metade do século XIX. 2021. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
MESSIAS, Luana Costa Pierre de ; OLIVEIRA FILHO, SERGIO WILLIAN DE CASTRO . ?There is no navy that can dispense with the distribution of an alcoholic?: the discourse of Brazilian Navy doctors on the consumption of sugar cane brandy on board (19th century). 2021. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
MESSIAS, Luana Costa Pierre de ; OLIVEIRA FILHO, S. W. C. . 'Alimento de uso nacional e comum a todas as mesas': arroz, feijão e farinhas no discurso médico sobre a alimentação na Marinha do Brasil às vésperas da Revolta dos Marinheiros de 1910. 2020. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
MESSIAS, Luana Costa Pierre de ; OLIVEIRA FILHO, S. W. C. . O elogio à cachaça: o discurso médico-naval sobre os benefícios do consumo de aguardente a bordo dos navios da Marinha Brasileira no século XIX. 2019. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
MESSIAS, Luana Costa Pierre de ; OLIVEIRA FILHO, S. W. C. . Da circumnavegação da 'Vital de Oliveira' à nova tabela de rações: alimentação e saúde a bordo dos navios da Armada Imperial Brasileira (1879-1886). 2018. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
MESSIAS, Luana Costa Pierre de ; POTZIK, F. M. ; OLIVEIRA, S. L. I. ; OLIVEIRA, P. S. G. . Avaliação da qualidade do serviço online prestado pelos aplicativos móveis para delivery utilizando a escala SERVQUAL adaptada.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
MESSIAS, Luana Costa Pierre de . CUIA DE TACACÁ E CUIA DE CHIMARRÃO: UMA VIAGEM SOBRE UTENSÍLIOS E GESTOS QUE ACRESCENTAM SABOR.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
MESSIAS, Luana Costa Pierre de ; BARROS, E. C. ; ALVES, J. P. D. S. . Cultura e memória do milho na poesia brasileira. 2015. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
MESSIAS, Luana Costa Pierre de . Pi(ra)poca: por uma cultura brasileira e sustentável do milho. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
MESSIAS, Luana Costa Pierre de ; BARROS, E. C. ; ALVES, J. P. D. S. . 'Ser de milho': a cultura do milho como identidade e memória. 2015. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
MESSIAS, Luana Costa Pierre de ; LOPES, T. S. ; COURA, C. P. . Avaliação do estado nutricional, hábitos alimentares e práticas culinárias de adolescentes: Laboratório Culinário de Manguinhos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
MESSIAS, Luana Costa Pierre de . Pipocando: a pipoca nos rituais religiosos afroindigenas. 2015. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
MESSIAS, Luana Costa Pierre de . Da revista para a rua? Uma análise semiológica de imagem associada aos modelos alimentares do Food Truck. 2015. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
MESSIAS, Luana Costa Pierre de ; ROSA, B. M. F. ; NASCIMENTO, G. D. ; MATIAS, R. G. . O boteco carioca e a hospitalidade na cidade do Rio de Janeiro. 2014. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
MESSIAS, Luana Costa Pierre de . EatWith e Meal Sharing: uma proposta de análise. 2014. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
MESSIAS, Luana Costa Pierre de . O métier do gastronomo: Gastronomia, ciência e arte. 2013. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

Outras produções

OLIVEIRA FILHO, SERGIO WILLIAN DE CASTRO ; MESSIAS, Luana Costa Pierre de . ST09 - Abordagens da História Militar sob perspectiva cultural - Coordenação de Simpósio Temático no V Simpósio Nacional de História Militar. 2021. (Coordenação de Simpósio Temático no V Simpósio Nacional de História Militar).

Histórico profissional

Endereço profissional

INSTITUTO FEDERAL DO PARANA, Campus Foz do Iguaçu. , Avenida Araucária, 780, Vila Residencial A, 85860000 - Foz do Iguaçu, PR - Brasil, Telefone: (45) 34225300

Experiência profissional

2022 - Atual

Instituto Federal do Paraná

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor da carreira do magistério EBTT, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2021 - 2022

Companhia de Comando da 10ª Região Militar, CIAC/10ªRM

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Sargento Técnico Temporário, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2020 - 2021

Base de Administração e Apoio da 1ª Região Militar, BA ADM AP/1ªRM

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Sargento Técnico Temporário, Regime: Dedicação exclusiva.

2019 - 2020

Instituto Federal Fluminense

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Substituta, Carga horária: 40

Outras informações:
Professora do Curso de Tecnólogo em Gastronomia. Disciplinas: Panificação e Confeitaria; Cozinha Mediterrânea e Cozinha Asiática.

2019 - 2019

Instituto Federal Fluminense

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Substituta, Carga horária: 40

Outras informações:
Professora dos Cursos de Tecnólogo em Gastronomia e Técnico de Cozinha. Disciplinas: Cozinha Italiana; Marketing de Serviços; Higiene e Segurança Alimentar.

2018 - 2019

Instituto Federal Fluminense

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Substituta, Carga horária: 40

Outras informações:
Professora dos Cursos de Tecnólogo em Gastronomia, Tecnólogo em Hospedagem e Técnico de Cozinha. Disciplinas: Cozinha Italiana; Tecnologia Culinária; Room Service e Café da Manhã.

2018 - 2018

Instituto Federal Fluminense

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Substituta, Carga horária: 40

Outras informações:
Professora dos Cursos de Técnologo em Gastronomia, Técnico de Cozinha e Técnico em Eventos. Disciplinas: Cozinha Francesa; Arte e Cultura na Gastronomia; Banquetes em Eventos.

2019 - 2019

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Substituta, Carga horária: 20

Outras informações:
Professora do Curso de Bacharelado em Gastronomia. Disciplinas: Gestão de Eventos Gastronômicos; Iniciação Científica II; Gastronomia e Hospitalidade.

2015 - 2015

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Extensão, Carga horária: 20

Outras informações:
Bolsista PIBEX. Projeto: Promoção da alimentação saudável em adolescentes com excesso de massa corporal de uma área de elevada vulnerabilidade social do município do Rio de Janeiro.

2016 - 2016

Restaurante Nomangue

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Sous-chef, Carga horária: 44

2014 - 2014

Restaurante o Navegador

Vínculo: Estágio Supervisionado, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 30

Outras informações:
Estágio supervisionado em: Hospitalidade (120h), Produção de alimentos e bebidas (180h) e Gestão de empreendimentos gastronômicos (300h).