Fernanda Grande

Doutora em Ciências pelo programa Nutrição Humana Aplicada da Universidade de São Paulo (USP). Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa (UFV) e mestrado em Ciências pelo programa Nutrição Humana Aplicada (USP). Experiência na área de nutrição com ênfase em composição de alimentos, contribuindo na elaboração de diversas bases de dados e tabelas de composição de alimentos publicadas em nível nacional e internacional. Atua nos seguintes temas: (1) compilação e avaliação da qualidade de dados analíticos sobre composição de alimentos; (2) elaboração, atualização e gerenciamento de bases de dados de composição de alimentos. Consultora internacional em composição de alimentos na Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO).

Informações coletadas do Lattes em 06/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Nutrição Humana Aplicada

2013 - 2018

Universidade de São Paulo
Título: Reformulação da Base de Dados da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA-USP)
Elizabete Wenzel de Menezes. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Nutrição Humana Aplicada

2010 - 2013

Universidade de São Paulo
Título: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA-USP): atualização e inclusão de dados de vitaminas,Ano de Obtenção: 2013
Elizabete Wenzel de Menezes.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Composição de Alimentos; Tabela de Composição; Compilação; Vitaminas.Grande área: Ciências da Saúde

Especialização em Adolescência para equipe mutidisciplinar

2007 - 2008

Universidade Federal de São Paulo
Título: Consumo alimentar e acúmulo de gordura abdominal em adolescentes
Orientador: Mauro Fisberg

Especialização em Obesidade para equipe multidisciplinar

2005 - 2006

Instituto de Pesquisa, Capacitação e Especialização
Título: Caracterização dos consumidores e avaliação de seus conhecimentos e intenções na compra de produtos diet e light em supermercados no município de São Carlos ? SP
Orientador: Dra Gillian Arruda

Graduação em Nutrição

2000 - 2004

Universidade Federal de Viçosa

Formação complementar

2019 - 2019

Avaliação de dados de consumo alimentar no STATA. (Carga horária: 4h). , Faculdade de Saúde Pública - USP, FSP-USP, Brasil.

2017 - 2017

FAO-EFSA Training on Food consumption and food composition data harmonizati. (Carga horária: 8h). , Universidad de Buenos Aires, UBA, Argentina.

2015 - 2015

FAO/INFOODS training on food composition. (Carga horária: 10h). , Food and Agriculture Organization/International Network of Food Data System, FAO/INFOODS, Itália.

2015 - 2015

FAO/INFOODS e-Learning course on Food Composition Data. (Carga horária: 10h). , Food and Agriculture Organization/International Network of Food Data System, FAO/INFOODS, Itália.

2013 - 2013

The production and use of food composition data. (Carga horária: 80h). , Wageningen University, WUR, Holanda.

2011 - 2011

Training on food composition and biodiversity ind.. (Carga horária: 40h). , Faculdade de Saúde Pública - USP, FSP-USP, Brasil.

2009 - 2009

Extensão universitária em Compilação de Dados de Composição de Alimentos. (Carga horária: 300h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2006 - 2006

X Congresso Brasileiro de Nutrologia. (Carga horária: 24h). , Associação Brasileira de Nutrologia, ABRAN, Brasil.

2004 - 2004

Processamento Mínimo de frutas e hortaliças. (Carga horária: 32h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2003 - 2004

Extensão universitária em Estágio no Departamento de Nutrição e Saúde. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2003 - 2003

USO DAS IDR?S NA AVALIAÇÃO DIETÉTICA. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2002 - 2003

Extensão universitária em Estágio no Departamento de Nutrição e Saúde. (Carga horária: 102h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2002 - 2002

Extensão universitária em Estágio no Departamento de Nutrição e Saúde. (Carga horária: 150h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2002 - 2002

BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2002 - 2002

TÉCNICAS DE AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CORPORAL. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

SUPORTE NUTRICIONAL APLICADO À ATIVIDADE FÍSICA. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2000 - 2000

SIMPÓSIO NACIONAL SOBRE ALIMENTOS TRANSGÊNICOS. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Participação em eventos

13th Dubai International Food Safety Conference.ILSI Scientific Symposium on use of food composition databases for dietary intake assessments and evaluations. 2019. (Simpósio).

13th International Food Data Conference.Brazilian food biodiversity: centralizing food composition data for the promotion of nutrient-rich foods. 2019. (Outra).

93rd Nestlé Nutrition Institute Workshop - Global landscape of nutrition challenges in children.The importance of food composition data for estimating micronutrient intake: what do we know now and into the future?. 2019. (Outra).

2nd International NIN Centenary Conference.Elaboration of a dataset to centralize chemical composition data for the promotion of nutrient-rich foods in Brazil. 2018. (Outra).

12th International Food Data Conference.FAO/INFOODS Global food composition database for pulses (uPulses1.0) and FAO/INFOODS Database for pulses on dry matter basis (PulsesDM1.0). 2017. (Outra).

2nd International Symposium: Advances in Food Science and Nutrition.Elaboration of a Food Composition Database for Nutrient Intake Evaluation in Brazil. 2017. (Simpósio).

The International Year of Pulses Regional Dialogue for Europe and Central Asia.Pulses contribution to sustainable agriculture, world economy, nutrition and health. 2016. (Encontro).

11th International Food Data Conference.Origin of food composition data: effect on estimation of dietary fiber availability in Brazilian households. 2015. (Outra).

10th International Food Data Conference.Brazilian vitamin A database: compilation feasibility for data update. 2013. (Outra).

IUNS 20th International Congress of Nutrition. Brazilian food composition database (TBCA-USP): update on vitamin data. 2013. (Congresso).

Encontro SBAN: Nutrição Clínica.Perfil do banco de dados de vitamina A e carotenóides em alimentos brasileiros: TBCA-USP.. 2012. (Encontro).

Simpósio Anual de Pesquisas em Ciências Farmacêuticas.Vitamin A and Carotenoids: A TBCA-USP database update. 2011. (Simpósio).

I Congresso Brasileiro de Alimentação Escolar. Consumo de alimentos, durante o período de permanência na escola, por adolescentes de um colégio particular de Viçosa - MG. 2005. (Congresso).

XVII Congresso Brasileiro de Nutrição. AVALIAÇÃO DE INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE MARGARINAS, MANTEIGAS E CREMES VEGETAIS DISPONÍVEIS NO MERCADO. 2002. (Congresso).

Produções bibliográficas

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GRANDE, F. ; GIUNTINI, E. B. ; COELHO, K. S. ; PURGATTO, E. ; FRANCO, B. D. G. M. ; LAJOLO, F. M. ; MENEZES, E. W. . Brazilian food biodiversity: centralizing food composition data for the promotion of nutrient-rich foods. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GRANDE, F. . Improving and expanding Food Composition Databases: recent initiatives and approaches. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GRANDE, FERNANDA ; BISTRICHE GIUNTINI, ELIANA ; COELHO, KRISTY SORAYA ; PURGATTO, EDUARDO ; FRANCO, BERNADETTE DORA GOMBOSSY DE MELO ; LAJOLO, FRANCO MARIA ; MENEZES, ELIZABETE WENZEL DE . Elaboration of a dataset to centralize chemical composition data for the promotion of nutrient-rich foods in Brazil. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GRANDE, F. ; DEFLACHE, N. ; DAHDOUH, SERGIO ; CHARRONDIERE, C. ; VINCENT, A. ; GIBSON, R. ; LONGVAH, T. ; RAJENDRAN, A. ; JUDPRASONG, K. ; PUWASTIEN, P. ; SIVAKUMARAN, S. ; CHARRONDIERE, U. R. . Nutrient retention factors for recipe/cooked dishes calculation purposes. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GRANDE, F. ; GIUNTINI, E. B. ; COELHO, K. S. ; MENEZES, E. W. . Inclusion of folic acid in a database for nutrient intake evaluation in Brazil. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GRANDE, F. ; STADLMAYR, BARBARA ; FIALON, M. ; DAHDOUH, SERGIO ; RITTENSCHOBER, DORIS ; LONGVAH, T. ; CHARRONDIERE, U. R. . FAO/INFOODS Global food composition database for pulses (uPulses1.0) and FAO/INFOODS Database for pulses on dry matter basis (PulsesDM1.0). 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GRANDE, FERNANDA ; GIUNTINI, ELIANA BISTRICHE ; LAJOLO, FRANCO MARIA ; DE MENEZES, ELIZABETE WENZEL . Impact of food origin on vitamin A content in food composition databases. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GRANDE, FERNANDA ; STADLMAYR, BARBARA ; FIALON, MORGANE ; DAHDOUH, SERGIO ; RITTENSCHOBER, DORIS ; LONGVAH, T. ; CHARRONDIERE, U. RUTH . FAO/INFOODS Global food composition database for pulses - version 1.0 (uPulses1.0). Rome: FAO, 2017 (Base de dados de composição de alimentos).
GRANDE, FERNANDA ; STADLMAYR, BARBARA ; FIALON, MORGANE ; DAHDOUH, SERGIO ; RITTENSCHOBER, DORIS ; LONGVAH, T. ; CHARRONDIÈRE, U. RUTH . FAO/INFOODS Global database for pulses on dry matter basis. Version 1.0 - PulsesDM1.0. Rome: FAO, 2017 (Base de dados de composição de alimentos).
CHARRONDIÈRE, U. RUTH ; STADLMAYR, BARBARA ; RITTENSCHOBER, DORIS ; GRANDE, FERNANDA ; NOWAK, VERENA . FAO/INFOODS Food composition database for biodiversity version 4.0 ? BioFoodComp4.0. Rome: FAO, 2017 (Base de dados de composição de alimentos).
CHARRONDIÈRE, U. RUTH ; RITTENSCHOBER, DORIS ; GRANDE, FERNANDA ; NOWAK, VERENA ; STADLMAYR, BARBARA . FAO/INFOODS Analytical food composition database version 2.0 ? AnFooD2.0. Rome: FAO, 2017 (Base de dados de composição de alimentos).

Outras produções

GRANDE, F. ; STADLMAYR, BARBARA ; FIALON, M. ; DAHDOUH, SERGIO ; RITTENSCHOBER, DORIS ; LONGVAH, T. ; CHARRONDIERE, U. R. . FAO/INFOODS Global food composition database for pulses - version 1.0 (uPulses1.0). 2017.

CHARRONDIERE, U. RUTH ; GRANDE, F. ; XIPSITI, M. ; DELIGIA, C. . Pulses: nutritious seeds for a sustainable future. 2016.

GRANDE, F. ; MAGALHAES, C. P. . Banco de dados sobre o teor de sódio/sal em 1310 alimentos embalados comercializados no Brasil.. 2015.

GRANDE, F. . Using food composition data for estimating micronutrient intake. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

CASTELLO, R. ; GRANDE, F. ; CALLES, T. ; CHARRONDIERE, U. R. ; NAVARRO, D. K. ; XIPSITI, M. . Quels sont les avantages nutritionnels des légumes secs?. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

CHARRONDIERE, U. R. ; GRANDE, F. ; ANANTHAN, R. . FAO/INFOODS training on food composition. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CHARRONDIÈRE, U. RUTH ; GRANDE, FERNANDA ; RAJENDRAN, A. . FAO/INFOODS training on food composition. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

GRANDE, F. ; CALLES, T. . Webinar: Pulses for Food Security and Nutrition. 2016. (Webinar).

Projetos de pesquisa

2015 - 2015

Encuesta latinoamericana sobre el contenido sodio/sal declarado en 12 categorías clave de alimentos procesados, Descrição: Colaboradora do projeto "Encuesta latinoamericana sobre el contenido sodio/sal declarado en 12 categorías clave de alimentos procesados" coletando dados da informação nutricional de rótulos de produtos processados disponíveis no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Fernanda Grande - Integrante / MENEZES, ELIZABETE WENZEL - Coordenador.
2013 - 2018

Reformulação da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), Descrição: A Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA) tem como meta a disseminação de dados de qualidade sobre a composição química dos alimentos. O trabalho para reformular e aprimorar a base de dados da TBCA teve início em 2013 visando sua adequação para avaliação da ingestão de nutrientes e centralização de informações referentes à biodiversidade de alimentos brasileiros. Este projeto é coordenado pela Rede Brasileira de Composição de Alimentos (BRASILFOODS) e pelo Food Research Center (FoRC/CEPID/FAPESP), envolvendo o esforço de inúmeros pesquisadores, e representa uma das principais ações na área de difusão do conhecimento coordenadas pelo FoRC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Fernanda Grande - Integrante / Elizabete Wenzel de Menezes - Coordenador / Eliana Bistriche Giuntini - Integrante / LAJOLO, FRANCO MARIA - Integrante / FRANCO, BERNADETTE DORA GOMBOSSY DE MELO - Integrante / Eduardo Purgatto - Integrante / COELHO, KRISTY S. - Integrante.

Prêmios

2015

INFOODS Success Stories Awards - Brazilian Food Composition Table, USP, International Network of Food Data Systems (INFOODS).

Histórico profissional

Experiência profissional

2019 - Atual

Instituto Imparare

Vínculo: Colaboradora, Enquadramento Funcional: Coordenadora dos cursos de pós-graduação

Outras informações:
Coordenadora dos cursos de pós-graduação Lato sensu em Fitoterapia aplicada à Nutrição Clínica e Nutrição clínica e funcional no Instituto Imparare em parceria com a Universidade Paulista (UNIP)

2015 - Atual

Food and Agriculture Organization of the United Nations

Vínculo: Consultora, Enquadramento Funcional: International consultant, food composition

Outras informações:
Key activities performed: - Coordinate the development and update of FAO/INFOODS food composition databases - Assist in the development of the FAO/INFOODS evaluation framework for published food composition tables/databases. - Provide technical assistance to the FAO Kenya Office on the update of the latest version of the Kenyan Food Composition Table. - Assist on the updating and expansion of the food composition table for Western Africa, as part of the International Dietary Data Expansion Project managed by Tufts University (https://inddex.nutrition.tufts.edu). - Review and assess the quality of the Food Composition Database developed for the Pacific Island Countries to analyze data from Household Income and Expenditure Surveys.

2015 - 2015

Organização Panamericana de Saúde

Vínculo: Consultora, Enquadramento Funcional: Consultora

Outras informações:
Contratada como responsável pela coleta de dados da informação nutricional de rótulos de produtos processados para a "Encuesta latinoamericana sobre el contenido sodio/sal declarado en 12 categorías clave de alimentos procesados". O banco de dados final contemplou informações sobre o conteúdo de todos os nutrientes declarados no rótulo de 1310 produtos brasileiros, expressos tanto por porção quanto por 100 g do produto.

2012 - 2013

Saad Melo Alimentos Ltda

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 30

Outras informações:
Descrição das principais atribuições: Responsável técnica pelo estabelecimento; elaboração de fichas técnicas; elaboração de rótulos e informação nutricional dos produtos de fabricação própria de acordo com a legislação vigente; fiscalização das Boas Práticas de Produção de alimentos; responsável pela elaboração de cardápios personalizados de acordo com as restrições alimentares de cada cliente.

2011 - 2011

Universidade de São Paulo

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária

Outras informações:
Participação no Programa de Aperfeiçoamento de Ensino da Universidade de São Paulo desenvolvendo atividades didáticas junto a disciplina de graduação FBA0200 - Bromatologia Básica da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo

Atividades

01/2009
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Ciências Farmacêuticas.,Linhas de pesquisa

2009 - 2010

Lech Panif. Rest. e Com. Prod. Alimentícios LTDA

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

Outras informações:
Descrição das principais atribuições: Responsável técnica pelo estabelecimento; elaboração de fichas técnicas; elaboração de rótulos e informação nutricional dos produtos de fabricação própria de acordo com a legislação vigente; fiscalização das Boas Práticas de Produção de alimentos; compra de matérias-primas e gerenciamento de estoque; gerenciamento dos funcionários responsáveis pela produção de alimentos.

2008 - 2009

Restaurante Zanette e Martins

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

Outras informações:
Descrição das principais atribuições: Responsável técnica pelo restaurante; elaboração de fichas técnicas; controle de estoque e qualidade das matérias prima recebidas diariamente; elaboração do Manual de Boas Práticas e implantação e fiscalização das Boas Práticas de Produção de alimentos.

2004 - 2007

Supermercado União Serv Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

Outras informações:
Descrição das principais atribuições: Responsável técnica pela loja matriz e outras duas unidades na cidade de São Carlos, SP; desenvolvimento de novos produtos para a padaria, confeitaria e rotisseria; elaboração de fichas técnicas; elaboração de rótulos e informação nutricional dos produtos de fabricação própria de acordo com a legislação vigente; controle da produção e transporte de produtos de padaria e confeitaria da loja central para as filiais; elaboração do Manual de Boas Práticas; implantação e fiscalização das Boas Práticas de Produção de alimentos; controle da produção/pedidos e perdas no setor de padaria e confeitaria.

2006 - 2006

Universidade Federal de São Carlos

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Voluntária, Carga horária: 60

Outras informações:
Voluntária no projeto de pesquisa e extensão intitulado "Intervenção Multiprofissional e Interdisciplinar em Obesidade Infantil" do Programa de Extensão em Epidemiologia e Fisiologia da Nutrição e Exercício sob a orientação do Prof. Dr. Rozinaldo Galdino da Silva.