Bárbara Côgo Venturim

Formação complementar

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Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• DA SILVA VALE, ALEXANDER ; VENTURIM, BÁRBARA CÔGO ; DA SILVA ROCHA, ANDRÉ RICARDO FERREIRA ; MARTIN, JOSÉ GUILHERME PRADO ; MASKE, BRUNA LEAL ; BALLA, GABRIEL ; DE DEA LINDNER, JULIANO ; SOCCOL, CARLOS RICARDO ; DE MELO PEREIRA, GILBERTO VINÍCIUS . Exploring Microbial Diversity of Non-Dairy Fermented Beverages with a Focus on Functional Probiotic Microorganisms. Fermentation-Basel , v. 9, p. 496, 2023.

• LIMA, THAMYLLES THUANY MAYRINK ; HOSKEN, BIANCA DE OLIVEIRA ; VENTURIM, BÁRBARA CÔGO ; LOPES, ISABELLE LIMA ; MARTIN, JOSÉ GUILHERME PRADO . Traditional Brazilian fermented foods: cultural and technological aspects. Journal of Ethnic Foods , v. 9, p. 9-35, 2022.

• ROCHA, ANDRÉ R. F. DA SILVA ; VENTURIM, BÁRBARA CÔGO ; ELLWANGER, ELENA R. A. ; PAGNAN, CAROLINE S. ; SILVEIRA, WENDEL B. DA ; MARTIN, JOSÉ GUILHERME P. . Bacterial cellulose: Strategies for its production in the context of bioeconomy. JOURNAL OF BASIC MICROBIOLOGY (ONLINE) , v. 1, p. 1-19, 2022.

• MARTIN, J. G. P. ; ROCHA, A. R. F. S. ; VENTURIM, B. C. ; RODRIGUEZ, A. D. D. . Bebidas não alcoólicas fermentadas. Microbiologia de Alimentos Fermentados. 1ed.São Paulo: Blucher, 2022, v. 1, p. 1-756.

• VENTURIM, B. C. ; BOZZI, J. A. ; COSTA, E. T. L. ; CASTRO, V. C. ; SILVA, F. C. ; OLIVEIRA, M. M. M. . Quantificação, isolamento e avaliação do potencial enzimático de fungos filamentosos presentes em superfícies de agroindústrias produtoras do embutido cárneo Socol. Ensino e Pesquisa no Campo da Engenharia e da Tecnologia de Alimentos. 1ed.Paraná: Atena, 2021, v. , p. 180-187.

• COSTA, E. T. L. ; VENTURIM, B. C. ; BOZZI, J. A. ; CASTRO, V. C. ; SILVA, F. C. ; OLIVEIRA, M. M. M. . Quantificação, isolamento e avaliação do potencial enzimático de fungos filamentosos presentes no ar de agroindústrias produtoras do embutido cárneo Socol. Ensino e Pesquisa no Campo da Engenharia e da Tecnologia de Alimentos. 1ed.Paraná: Atena, 2021, v. , p. 188-195.

• BOZZI, J. A. ; VENTURIM, B. C. ; COSTA, E. T. L. ; CASTRO, V. C. ; SILVA, F. C. ; OLIVEIRA, M. M. M. . Quantificação, isolamento e avaliação do potencial enzimático de fungos filamentosos presentes em embutido cárneo Socol. Ensino e Pesquisa no Campo da Engenharia e da Tecnologia de Alimentos. 1ed.Paraná: Atena, 2021, v. , p. 170-179.

• BOZZI, J. A. ; VENTURIM, B. C. ; BUENO, V. B. ; MOREIRA, A. B. O. ; SIQUEIRA, E. A. ; FIORESI, D. B. ; RODRIGUES, F. C. ; PEREIRA, L. L. . Avaliação Sensorial de pé de moleque produzido com Noz Macadâmia e açúcar light. Avaliação Sensorial de Pé de Moleque Produzidos com Noz Macadâmia e Açúcar Light. 1ed.Ponta Grossa (PR): Atena Editora, 2018, v. , p. 94-102.

• BOZZI, J. A. ; VENTURIM, B. C. ; BUENO, V. B. ; MOREIRA, A. B. O. ; RODRIGUES, F. C. ; SIQUEIRA, E. A. ; FIORESI, D. B. ; PEREIRA, L. L. . Avaliação Sensorial de Pé de Moleque Produzidos com Noz Macadâmia e Açúcar Light. Revista UNIVAP on-line, São José dos Campos - SP.

• VENTURIM, B. C. ; BOZZI, J. A. ; OLIVEIRA, M. M. M. . Atividade Antimicrobiana de óleos essenciais contra cepas de bactérias patogênicas e sua aplicação no desenvolvimento de sanitizantes naturais. In: IV Simpósio Nacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019, Venda Nova do Imigrante. VIII FOCAL e VI SICITEA: Sensorialidade e saudabilidade. Venda Nova do Imigrante/ES, 2019. v. 1. p. 98-104.

• BOZZI, J. A. ; VENTURIM, B. C. ; BUENO, V. B. ; MOREIRA, A. B. O. ; RODRIGUES, F. C. ; SIQUEIRA, E. A. ; FIORESI, D. B. ; PEREIRA, L. L. . Avaliação Sensorial de Pé de Moleque produzidos com Noz Macadâmia e Açúcar Light. In: XX Encontro Latino Americano de Iniciação Científica (XX INIC), 2016, São José dos Campos - SP. XX Encontro Latino Americano de Iniciação Científica (XX INIC), 2016.

• VENTURIM, BÁRBARA CÔGO ; ROCHA, A. R. F. S. ; ALMEIDA, A. J. D. ; MARTIN, J. G. P. . Fermentative performance of Brazilian SCOBY for artisanal kombucha production. In: VI Simpósio Internacional de Microbiologia e Biotecnologia (SIMB), 2023, Viçosa. VI Simpósio Internacional de Microbiologia e Biotecnologia (SIMB), 2023.

• ROCHA, A. R. F. S. ; LOPES, I. L. ; VENTURIM, B. C. ; RODRIGUEZ, A. D. D. ; MARTIN, J. G. P. . Influência da Dinâmica Microbiana e condições de cultivo nas propriedades nutricionais da kombucha. In: SimBBeb, 2021. Simpósio Brasileiro de Bebidas Fermentadas e Destiladas, 2021.

• RODRIGUEZ, A. D. D. ; VENTURIM, B. C. ; ROCHA, A. R. F. S. ; LOPES, I. L. ; MARTIN, J. G. P. . Bioconversão de compostos antioxidantes da fermentação de kombucha. In: SimBBeb, 2021. Simpósio Brasileiro de Bebidas Fermentadas e Destiladas, 2021.

• VENTURIM, B. C. ; BOZZI, J. A. ; OLIVEIRA, M. M. M. ; COSTA, E. T. L. . Isolamento, Avaliação do Potencial enzimático e Identificação de Fungos Filamentosos presentes no ar das agroindústrias produtoras do embutido cárneo Socol. In: XII Jornada de Iniciação Científica, Desenvolvimento Tecnológico e Inovação do Ifes - I Jornada de Integração do Ifes, 2017, Colatina - ES. XII Jornada de Iniciação Científica, Desenvolvimento Tecnológico e Inovação do Ifes - I Jornada de Integração do Ifes, 2017.

• BOZZI, J. A. ; VENTURIM, B. C. ; OLIVEIRA, M. M. M. ; COSTA, E. T. L. . Quantificação, isolamento e Avaliação do Potencial Enzimático de Fungos Filamentosos presentes em Embutido cárneo Socol. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas - SP. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

• BOZZI, J. A. ; VENTURIM, B. C. ; COSTA, E. T. L. ; OLIVEIRA, M. M. M. . Isolamento, avaliação do potencial enzimático e identificação de fungos filamentosos presentes em embutido cárneo Socol. In: XII Jornada de Iniciação Científica, Desenvolvimento Tecnológico e Inovação do IFES, 2017, Colatina. XII Jornada de Iniciação Científica, Desenvolvimento Tecnológico e Inovação do IFES, 2017.

• VENTURIM, B. C. ; BOZZI, J. A. ; CASTRO, V. C. ; OLIVEIRA, M. M. M. ; COSTA, E. T. L. . Quantificação, isolamento e Avaliação do Potencial Enzimático de Fungos Filamentosos presentes nas superfícies de Agroindústrias produtoras do Embutido cárneo Socol. In: XI Jornada de Iniciação Científica, Desenvolvimento Tecnológico e Inovação do Ifes, 2016, Venda Nova do Imigrante - ES. XI Jornada de Iniciação Científica, Desenvolvimento Tecnológico e Inovação do Ifes, 2016.

• BOZZI, J. A. ; VENTURIM, B. C. ; COSTA, E. T. L. ; OLIVEIRA, M. M. M. . Quantificação, isolamento e avaliação do potencial enzimático de fungos filamentosos em embutido cárneo Socol. In: XI Jornada de Iniciação Científica, Desenvolvimento Tecnológico e Inovação do Ifes, 2016, Venda Nova do Imigrante. XI Jornada de Iniciação Científica, Desenvolvimento Tecnológico e Inovação do Ifes, 2016.

• COSTA, E. T. L. ; VENTURIM, B. C. ; BOZZI, J. A. ; CASTRO, V. C. ; OLIVEIRA, M. M. M. . Quantificação, isolamento e avaliação do potencial enzimático de fungos filamentosos presente no ar de agroindústrias produtoras do embutido cárneo Socol. In: XI Jornada de Iniciação Científica, Desenvolvimento Tecnológico e Inovação do Ifes, 2016, Venda Nova do Imigrante. XI Jornada de Iniciação Científica, Desenvolvimento Tecnológico e Inovação do Ifes, 2016.

• RIBEIRO, D. F. ; BENICA, A. C. B. ; DUTRA, L. D. ; CARVALHO, G. F. D. ; NALI, N. G. ; VENTURIM, B. C. ; AQUINO, W. B. ; RODRIGUES, F. C. . Aproveitamento da semente de maracujá (Passiflora edulis) na elaboração de produto de confeitaria. In: XXIII Seminário de Iniciação científica da UFOP - Encontro de Saberes, 2015, Ouro Preto - MG. Anais do SEIC, 2015.

• VENTURIM, B. C. . Produção de kombucha: Aspectos microbiológicos envolvidos na fermentação (Palestrante). 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• VENTURIM, BÁRBARA CÔGO ; ROCHA, A. R. F. S. ; ALMEIDA, A. J. D. ; MARTIN, J. G. P. . Fermentative performance of Brazilian SCOBY for artisanal kombucha production. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VENTURIM, B. C. . Kombucha: Ciência por trás da fermentação (Palestra ministrada). 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ROCHA, A. R. F. S. ; LOPES, I. L. ; VENTURIM, B. C. ; RODRIGUEZ, A. D. D. ; MARTIN, J. G. P. . Influência da Dinâmica Microbiana e condições de cultivo nas propriedades nutricionais da kombucha. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• RODRIGUEZ, A. D. D. ; VENTURIM, B. C. ; ROCHA, A. R. F. S. ; LOPES, I. L. ; MARTIN, J. G. P. . Bioconversão de compostos antioxidantes da fermentação de kombucha. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VENTURIM, B. C. ; ROCHA, A. R. F. S. ; ALMEIDA, A. J. D. ; MARTIN, J. G. P. . Fermentative and Microbial profile of Brazillian SCOBY for kombucha production. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VENTURIM, B. C. . Kombucha: Ciência por trás da arte de fermentar (Palestra ministrada). 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VENTURIM, B. C. ; BOZZI, J. A. ; OLIVEIRA, M. M. M. . Atividade Antimicrobiana de óleos Essenciais Contra Cepas de Bactérias patogênicas e sua Aplicação no desenvolvimento de Sanitizantes Naturais. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VENTURIM, B. C. ; BOZZI, J. A. ; OLIVEIRA, M. M. M. ; COSTA, E. T. L. . Isolamento, avaliação do potencial enzimático e identificação de fungos filamentosos presentes no ar das agroindústrias produtoras de embutido cárneo Socol. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VENTURIM, B. C. ; BOZZI, J. A. ; OLIVEIRA, M. M. M. ; COSTA, E. T. L. . Isolamento, Avaliação do Potencial enzimático e Identificação de Fungos Filamentosos presentes no ar das agroindústrias produtoras do embutido cárneo Socol. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BOZZI, J. A. ; VENTURIM, B. C. ; OLIVEIRA, M. M. M. ; COSTA, E. T. L. . Quantificação, isolamento e Avaliação do Potencial Enzimático de Fungos Filamentosos presentes em Embutido cárneo Socol. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BOZZI, J. A. ; VENTURIM, B. C. ; BUENO, V. B. ; MOREIRA, A. B. O. ; RODRIGUES, F. C. ; SIQUEIRA, E. A. ; FIORESI, D. B. ; PEREIRA, L. L. . Avaliação Sensorial de Pé de Moleque Produzidos com Noz Macadâmia e Açúcar Light. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• VENTURIM, B. C. ; BOZZI, J. A. ; CASTRO, V. C. ; OLIVEIRA, M. M. M. ; COSTA, E. T. L. . Quantificação, isolamento e Avaliação do Potencial Enzimático de Fungos Filamentosos presentes nas superfícies de Agroindústrias produtoras do Embutido cárneo Socol. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• RIBEIRO, D. F. ; BENICA, A. C. B. ; DUTRA, L. D. ; CARVALHO, G. F. D. ; NALI, N. G. ; VENTURIM, B. C. ; AQUINO, W. B. ; RODRIGUES, F. C. . Aproveitamento da semente de maracujá (Passiflora edulis) na elaboração de produto de confeitaria. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  Produção de cachaça de alambique de qualidade no semiárido de Minas Gerais, Descrição: A relevância da cachaça para o agronegócio brasileiro é evidenciada pelos valores de produção. Anualmente, 1,3 bilhão de litros de cachaça é produzido no Brasil, sendo a bebida destilada mais consumida no país. Cerca de 10 milhões de toneladas de cana-de-açúcar são destinadas à sua produção anualmente, correspondendo a uma área plantada de 125 mil ha. Considerando-se que apenas 1 da produção é exportado, observa-se um grande potencial de crescimento no mercado internacional. Cachaça corresponde à denominação típica e exclusiva da cachaça produzida no Brasil, com grau alcoólico variando de 38 a 48 por volume, a 20C, obtida por destilação de mosto fermentado de cana-deaçúcar com características sensoriais peculiares, pode ser adicionado até seis gramas de açúcares por litro (= 6g/L de açúcar). Em Minas Gerais, a produção de cachaça de alambique consiste em uma atividade tradicional, desenvolvida por pequenos produtores a partir de métodos relativamente rudimentares. No entanto, a competitividade com grandes indústrias do setor tem estimulado a busca por produtos inovadores, com características diferenciadas e que atendam aos padrões de identidade e qualidade. Os principais fatores que interferem na qualidade da cachaça são a matéria-prima, condições do processo fermentativo e da destilação, bem como do envelhecimento, quando aplicável, além da linhagem de levedura utilizada. Nesse sentido, estudos para prospecção de leveduras selvagens para produção de cachaça com características sensoriais distintas poderão contribuir para a melhoria da qualidade e inovação do produto. Este projeto objetiva caracterizar a composição físico-química da cachaça produzida por leveduras selecionadas na região de Salinas, Minas Gerais, a partir de fazendas produtoras de cachaça; caracterizar fisiologicamente e avaliar o perfil metabólico das leveduras selecionadas; caracterizar quimicamente as bebidas produzidas; e, por fim, determinar a aceitação da cachaça produzida.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bárbara Côgo Venturim - Integrante / José Guilherme Prado Martin - Coordenador / Luiza Souza Neubaner - Integrante.

• 2016 - 2017

  Isolamento, Avaliação do Potencial enzimático e Identificação de Fungos Filamentosos presentes no ar das agroindústrias produtoras de embutido cárneo Socol, Descrição: O objetivo principal deste plano de trabalho foi estudar os fungos filamentosos presentes no ar de Agroindústrias produtoras do embutido cárneo Socol do município de Venda Nova do Imigrante - ES. Tendo como destaque a coleta e a quantificação dos fungos filamentosos presentes no ar, assim como o isolamento e avaliação do índice do potencial enzimático de protease e lipases dos mesmos, com a finalidade de uma possível utilização dos fungos que obtiveram os melhores resultados como cultura starter para produção de Socol de forma padronizada e otimizada, reduzindo as chances de crescimento de microrganismos contaminantes e garantindo sua qualidade sensorial. Este plano de trabalho desenvolvido faz parte de um trabalho maior que tem o intuito de quantificar, isolar e avaliar o potencial enzimático de fungos filamentosos presentes em embutido cárneo Socol, superfície de produção e ar das agroindústrias produtoras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bárbara Côgo Venturim - Integrante / Jeferson Alves Bozzi - Integrante / Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Elder Tonete Lasaro da Costa - Integrante.

• 2015 - 2016

  Quantificação, Isolamento e Avaliação do Potencial Enzimático de Fungos Filamentosos presentes nas superfícies de agroindústrias produtoras do embutido cárneo Socol, Descrição: Este plano de trabalho teve como objetivo geral quantificar, isolar e avaliar o potencial enzimático de fungos filamentosos presentes na parede e no local de pendura do embutido onde ocorre o processo de maturação em Agroindústrias do município de Venda Nova do Imigrante ? ES, produtora de socol. Tendo como destaque a coleta e a quantificação dos fungos filamentosos presentes na superfície, assim como o isolamento e avaliação do índice do potencial enzimático de protease e lipases dos mesmos, com a finalidade de uma possível utilização dos fungos que obtiveram os melhores resultados como cultura starter para produção de Socol de forma padronizada e otimizada, reduzindo as chances de crescimento de microrganismos contaminantes e garantindo sua qualidade sensorial. Este plano de trabalho desenvolvido faz parte de um trabalho maior que tem o intuito de quantificar, isolar e avaliar o potencial enzimático de fungos filamentosos presentes em embutido cárneo Socol, superfície de produção e ar das agroindústrias produtoras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Bárbara Côgo Venturim - Integrante / Jeferson Alves Bozzi - Integrante / Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Elder Tonete Lasaro da Costa - Integrante.

Prêmios