Maíra Maciel Mattos de Oliveira

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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• JESUS DOS SANTOS, NAYHUME ; CALIMAN BAPTISTI, LÍLIAN ; GARCIA ALVES FILGUEIRAS, BRUNA ; ROHDT DA ROSA, SABRINA ; CUNHA DE SOUZA PEREIRA, DANIELLE ; SOARES CARDOSO, WILTON ; MACIEL MATTOS DE OLIVEIRA, MAÍRA ; CARVALHO RODRIGUES, FABIANA ; DE ABREU PINHEIRO, FLÁVIA . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE E ROTULAGEM DE PRODUTOS LÁCTEOS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE VENDA NOVA DO IMIGRANTE - ES ENTRE OS ANOS DE 2014 E 2015. REVISTA IFES CIÊNCIA , v. 6, p. 242-261, 2020.

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• Brugnera, D. F. ; DE OLIVEIRA, MAÍRA MACIEL MATTOS ; Mendonça, A. T. ; Piccoli, R. H. . Condições higiênico-sanitárias de maquinas de moer carne e qualidade microbiológica da carne moída. In: XIX CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFLA (CIUFLA), XIV SEMINÁRIO DE AVALIAÇÃO DO PIBIC/CNPQ, IX SEMINÁRIO DE AVALIAÇÃO DO PIBIC/FAPEMIG, 2006, Lavras. Anais do XIX Congresso de Iniciação Científica da UFLA (CIUFLA), 2006.

• DE OLIVEIRA, MAÍRA MACIEL MATTOS ; Brugnera, D. F. ; Mendonça, A. T. ; Piccoli, R. H. . Avaliação da qualidade microbiologia da carne bovina crua e condições higiênico-sanitárias de mãos de manipuladores. In: XIX CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFLA (CIUFLA), XIV SEMINÁRIO DE AVALIAÇÃO DO PIBIC/CNPQ, IX SEMINÁRIO DE AVALIAÇÃO DO PIBIC/FAPEMIG, 2006, Lavras. Anais do XIX Congresso de Iniciação Científica da UFLA (CIUFLA), 2006.

• DE OLIVEIRA, MAÍRA MACIEL MATTOS ; Mallet, A. ; Brugnera, D. F. ; Piccoli, R. H. . Avaliação da qualidade microbiologia de leite pasteurizado tipo B. In: XIX CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFLA (CIUFLA), XIV SEMINÁRIO DE AVALIAÇÃO DO PIBIC/CNPQ, IX SEMINÁRIO DE AVALIAÇÃO DO PIBIC/FAPEMIG, 2006, Lavras. Anais do XIX Congresso de Iniciaçào Científica da UFLA (CIUFLA), 2006.

• DE OLIVEIRA, MAÍRA MACIEL MATTOS ; Brugnera, D. F. ; Piccoli, R. H. . Avaliação da qualidade microbiologia do leite cru de microprodutores de leite do município de Campo Belo - MG. In: XIX CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFLA (CIUFLA), XIV SEMINÁRIO DE AVALIAÇÃO DO PIBIC/CNPQ, IX SEMINÁRIO DE AVALIAÇÃO DO PIBIC/FAPEMIG, 2006, Lavras. Anais do XIX Congresso de Iniciação Científica da UFLA (CIUFLA), 2006.

• OLIVEIRA, M. M. M. . Importância das Boas Práticas de Fabricação (BPF) para garantia da qualidade na produção de alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• OLIVEIRA, M. M. M. ; Piccoli, R. H. . Óleos essenciais e seus constituintes: novas alternativas para o controle de biofilmes microbianos em indústrias de alimentos?. 2015. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• DE OLIVEIRA, MAÍRA MACIEL MATTOS . ÓLEOS ESSENCIAIS: Novas alternativas para o controle de microrganismos em alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Oliveira, Maíra Maciel Mattos de ; Brugnera, Danilo Florisvaldo ; Piccoli, Roberta Hilsdorf . EFEITO ANTIBACTERIANO DO ÓLEO ESSENCIAL DE CAPIM-LIMÃO CONTRA LISTERIA MONOCYTOGENES ADERIDA EM AÇO INOXIDÁVEL: UM ESTUDO POR MICROSCOPIA ELETRÔNICA DE VARREDURA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DE OLIVEIRA, MAÍRA MACIEL MATTOS ; Brugnera, D. F. ; Piccoli, R. H. . Listeria monocytogenes: riscos a saúde humana e ocorrência em leite e produtos lácteos no Brasil. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Alcântara, E. M. de ; DE OLIVEIRA, MAÍRA MACIEL MATTOS ; Brugnera, D. F. ; Piccoli, R. H. ; Lima, L. C. de O. ; Vilas Boas, E. V. de B. . Qualidade microbiológica do maxixe (Cucumis anguria L.) minimamente processado tratado com diferentes sanificantes químicos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• DE OLIVEIRA, MAÍRA MACIEL MATTOS ; Brugnera, D. F. ; Piccoli, R. H. . Avaliação da qualidade microbiológica do leite cru e eficiência de higienização de equipamentos de ordenha mecânica de pequenas propriedades leiteras do município de Campo Belo MG. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DE OLIVEIRA, MAÍRA MACIEL MATTOS ; Brugnera, D. F. ; Piccoli, R. H. . PERFIL HIGIÊNICO-SANITÁRIO DE PROPRIEDADES LEITEIRAS QUE UTILIZAM O SISTEMA DE ORDENHA MECÂNICA. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DE OLIVEIRA, MAÍRA MACIEL MATTOS ; Brugnera, D. F. ; Piccoli, R. H. . Avaliação da eficiência de higienização de equipamentos de ordenha mecânica e qualidade microbiológica do leite cru de microprodutores de leite do município de Campo Belo - MG. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DE OLIVEIRA, MAÍRA MACIEL MATTOS ; Brugnera, D. F. ; Mendonça, A. T. ; Piccoli, R. H. . Condições higiênico-sanitárias de máquinas de moer carne, mãos de manipuladores e qualidade microbiológica da carne moída. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DE OLIVEIRA, MAÍRA MACIEL MATTOS ; Brugnera, D. F. ; Mendonça, A. T. ; Piccoli, R. H. . Avaliação da qualidade microbiologia da carne bovina crua e condições higiênico-sanitárias de mãos de manipuladores. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DE OLIVEIRA, MAÍRA MACIEL MATTOS ; Mallet, A. ; Brugnera, D. F. ; Piccoli, R. H. . Avaliação da qualidade microbiologia de leite pasteurizado tipo B. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DE OLIVEIRA, MAÍRA MACIEL MATTOS ; Brugnera, D. F. ; Piccoli, R. H. . Avaliação da qualidade microbiologia do leite cru de microprodutores de leite do município de Campo Belo - MG. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Oliveira, Maíra Maciel Mattos de . ÓLEOS ESSENCIAIS NO CONTROLE DE BIOFILMES BACTERIANOS: Listeria monocytogenes E Escherichia coli ENTEROPATOGÊNICA 2011 (Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos)).

• Oliveira, Maíra Maciel Mattos de . FORMAÇÃO DE BIOFILME EM AÇO INOXIDÁVEL, BIOTRANSFERÊNCIA E SENSIBILIDADE DE Listeria monocytogenes A ÓLEOS ESSENCIAIS 2009 (Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos)).

• DE OLIVEIRA, MAÍRA MACIEL MATTOS . Avaliação da eficiêcnia de higienização de equipamentos de oredenha mecânica e qualidade microbiológia do leite cru de microprodutores de leite do município de Campo Belo - MG 2006 (Monografia (Graduação em Zootecnia)).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2017 - 2019

  Microbiota fúngica do embutido cárneo socol produzido por Agroindústrias de Venda Nova do Imigrante - ES: estudo sobre o potencial biotecnológico, Descrição: Fungos filamentosos são micro-organismos eucariotos amplamente distribuídos na natureza. Emindústrias de alimentos, muitas espécies representam micro-organismos benéficos, sendoutilizadas diretamente na elaboração de alimentos ou gerando produtos com aplicaçõesbiotecnológicas. O socol é um embutido elaborado com carne suína de grande importância sociale econômica para o município de Venda Nova do Imigrante ES. Durante a etapa de maturação,ocorre o desenvolvimento de fungos filamentosos em sua superfície, micro-organismos quecontribuem para o desenvolvimento das características finais. O presente projeto tem comoobjetivo geral isolar, avaliar o potencial enzimático e identificar fungos filamentosos presentes noembutido de carne suína socol produzido por Agroindústrias do município de Venda Nova doImigrante ES. As amostras analisadas envolveram o produto cárneo (exterior e interior da peça),amostras do ar das Agroindústrias e amostras de superfícies (parede e local de pendura doembutido). Fungos filamentosos e leveduras foram quantificados em uma etapa inicial do projeto.Os fungos filamentosos com diferentes características macroscópicas foram, então, isolados earmazenados. O potencial enzimático para produção de lípases e proteases encontra-se em fasede avaliação e os isolados com maior atividade serão identificados através das suascaracterísticas macroscópicas e microscópicas. Este será o terceiro ano de execução do presenteprojeto, que apresentará um Plano de Trabalho, solicitado para um bolsista PIBIC. Este, apósidentificação e avaliação do potencial biotecnológico dos isolados, irá divulgar os dados àcomunidade científica e local, através de publicações técnicas e científicas, reuniões, palestras,oficinas e/ou minicursos. Uma entrevista semiestruturada será aplicada às Agroindústriasenvolvidas com objetivo de conhecer o processo de produção, histórico, bem como aspectos dehigiene. O presente estudo irá enriquecer do ponto de vista científico, acadêmico e profissional osestudantes envolvidos; além de trazer benefícios aos produtores de socol, através de uma maiorcaracterização do produto cárneo produzido. Após verificar qual(is) espécie(s) fúngica(s) atua(m)de maneira mais significativa nas características finais do embutido cárneo socol, serão adquiridosconhecimentos que poderão ser utilizados para o estudo da elaboração de um cultivo iniciadorfúngico, capaz de padronizar e otimizar a produção.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Vanessa Cristina de Castro - Integrante / Fernanda Chaves da Silva - Integrante.

• 2015 - 2017

  Isolamento, avaliação do potencial enzimático e identificação de fungos filamentosos presentes em embutido cárneo socol, Descrição: Fungos filamentosos são micro-organismos eucariotos amplamente distribuídos na natureza. Em indústrias de alimentos, muitas espécies representam micro-organismos benéficos, sendo utilizadas diretamente na elaboração de alimentos ou gerando produtos com aplicações biotecnológicas. O socol é um embutido elaborado com carne suína de grande importância social e econômica para o município de Venda Nova do Imigrante ? ES. Durante a etapa de maturação, ocorre o desenvolvimento de fungos filamentosos em sua superfície, micro-organismos que contribuem para o desenvolvimento das características finais. O presente projeto tem como objetivo geral isolar, avaliar o potencial enzimático e identificar fungos filamentosos presentes no embutido de carne suína socol produzido por três Agroindústrias do município de Venda Nova do Imigrante ? ES. As amostras analisadas envolverão o produto cárneo (exterior e interior da peça), amostras do ar das Agroindústrias e amostras de superfícies (parede e local de pendura do embutido). Uma coleta será realizada no mês de agosto (inverno) e outra no mês de fevereiro (verão). Inicialmente, será realizada a quantificação de fungos filamentosos e leveduras. Os fungos filamentosos com diferentes características macroscópicas serão, então, isolados e armazenados. O potencial enzimático para produção de lípases e proteases será avaliado e os isolados com maior atividade identificados através das suas características macroscópicas e microscópicas. Para tanto, o presente projeto será dividido em três planos de trabalho, cada um sendo executado por um estudante de iniciação científica: fungos filamentosos do socol, fungos filamentosos do ar das Agroindústrias e fungos filamentosos das superfícies. O presente estudo irá enriquecer do ponto de vista científico, acadêmico e profissional os estudantes envolvidos; além de trazer benefícios aos produtores de socol, através de uma maior caracterização do produto cárneo produzido. Após verificar qual(is) espécie(s) fúngica(s) atua(m) de maneira mais significativa nas características finais do embutido cárneo socol, serão adquiridos conhecimentos que poderão ser utilizados para o estudo da elaboração de um cultivo iniciador fúngico, capaz de padronizar e otimizar a produção.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Daniela Cordeiro - Integrante / Vanessa Cristina de Castro - Integrante / Luis Roberto Batista - Integrante / Fernanda Chaves da Silva - Integrante.

• 2014 - 2015

  Comportamento de Staphylococcus aureus em alimentos elaborados com maioneses contendo óleos essenciais e aceitação sensorial, Descrição: S. aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar, sendo uma das mais envolvidas em surtos de DTAs que ocorrem no Brasil. Alimentos muito manipulados, como salada de legumes com maionese, patês, tortas salgadas e doces, são frequentemente envolvidos. Sabe-se que mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo o mais para o controle de toxinoses alimentares. Assim, o comportamento de S. aureus será avaliado em alimentos elaborados com maioneses contendo uma mistura dos óleos essenciais de orégano, capim-limão e alecrim: salada de legumes, patê de frango e patê de atum. As concentrações da mistura de óleos essenciais utilizada serão baseadas em estudos prévios realizados in vitro, sendo a Concentração Mínima Inibitória (CMI) obtida contra a cepa de S. aureus utilizada no presente estudo, a CMIx2 e a CMIx4. Os alimentos serão preparados e armazenados a 30 °C, com o objetivo de simular um abuso de temperatura. Análises microbiológicas para contagem de S. aureus serão realizadas após 1 e 24 horas de armazenamento. A análise sensorial dos alimentos elaborados será a segunda e última etapa do projeto, sendo realizada com intuito de avaliar se as concentrações da mistura de óleos essenciais adicionadas serão aceitas pelos provadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Daniela Cordeiro - Integrante.

• 2014 - 2015

  Desenvolvimento de detergente-sanificante a base de óleos essenciais de plantas do gênero Cymbopogon para uso doméstico contra biofilmes bacterianos, Descrição: O objetivo desse projeto é pesquisar a capacidade antibacteriana de óleos essenciais (OEs) de plantas do gênero Cymbopogon contra biofilmes em mono e co-cultivo a fim de iniciar o desenvolvimento de um detergente-sanificante para aplicação em uso doméstico e de forma mais eficiente do que os disponíveis no mercado. OUTRAS INFORMAÇÕES IMPORTANTES: Instituição: Instituto Federal Catarinense - Campus Concórdia. Instituições envolvidas: Universidade Federal de Lavras, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo. Projeto aprovado na Chamada CNPq 94/2013.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Integrante / Roberta Hilsdorf Piccoli - Integrante / Alessandra Farias Millezi - Coordenador / Sheila Melo da Silveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2013

  Atividade detergente sanificante de soluções de óleos essenciais e seus compostos majoritários, Descrição: Hoje, a importância de biofilmes microbianos, tanto na área médica quanto na área industrial, é indubitável. Essa tem sido demonstrada por vários trabalhos publicados que relatam as graves conseqüências à saúde pública causadas pela presença de biofilmes microbianos em diferentes superfícies. Assim, o controle de biofilmes microbianos representa um dos mais persistentes desafios nos ambientes hospitalares e nas indústrias alimentícias e, cada vez mais, buscam-se agentes sanificantes alternativos. Os óleos essenciais e seus constituintes têm mostrado sua importância e sua elevada ação antimicrobiana, recentes trabalhos evidenciam sua capacidade de atuarem sobre biofilmes formados em superfícies de aço inoxidável, polipropileno e poliestireno. Diante do exposto, este projeto de pesquisa tem como objetivo geral avaliar a ação sanificante dos óleos essenciais de Thymus vulgaris (tomilho), Syzigium aromaticum (cravo-da-índia) e Cybopogom citratus (capim-limão), bem como de seus componentes majoritários, quando misturados com detergente alcalino e detergente enzimático, sobre biofilmes formados por diferentes cepas de Peseudomonas aeruginosa, Listeria monocytogenes e Bacillus cereus. Para tanto, inicialmente, serão determinadas as Concentrações Mínimas Inibitórias dos agentes antibacterianos contra células planctônicas e sésseis. Combinações de detergentes e antibacterianos serão testadas contra biofilmes monoespécie e multiespécies. Técnicas de microscopia (eletrônica de varredura e de transmissão) serão utilizadas para avaliar danos estruturais nas células bacterianas causadas pelos óleos essenciais e seus constituintes. Por fim, técnicas proteômicas também serão utilizadas para melhor entendimento do processo de formação dos biofilmes, bem como dos mecanismos de resistência dos microrganismos aos agentes antimicrobianos empregados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Integrante / Roberta Hilsdorf Piccoli - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2009 - 2011

  Atuação dos óleos essenciais das folhas de açafrão e urucum sobre biofilmes de bactérias patogências formados sobre polipropileno, Descrição: Hoje, a importância de biofilmes microbianos, tanto na área médica quanto na área industrial, é indubitável. Essa tem sido demonstrada por vários trabalhos publicados que relatam as graves conseqüências causadas pela presença dos biofilmes microbianos em diferentes superfícies à saúde pública. Fato importante , mostrado também pela literatura, é que os microrganismos, quando em biofilme, têm sua fisiologia modificada, tornando-se mais resistentes aos agentes antimicrobianos, antibióticos e sanificantes, disponíveis no mercado. Na busca de melhor entendimento do processo de formação do biofilme em diferentes superfícies, alteração de fisiologia, modificações genéticas e busca de agentes antimicrobianos alternativos trabalhos devem ser gerados. Os óleos essenciais tem mostrado sua importância e sua elevada ação antimicrobiana, recentes trabalhos evidenciam sua capacidade de atuarem sobre biofilmes formados em superfícies de aço inoxidável. Assim, o estudo da ação de diferentes óleos essenciais sobre biofilmes formados em superfícies diferentes ao aço inoxidável, mas com importância na indústria e na medicina torna-se importante. Na literatura não foram encontrados relatos sobre a aplicação de óleos essenciais de folha de urucum e folha de açafrão sobre biofilmes formados por microrganismos como Listeria monocytogenes, Salmonella Enteretidis, Escherichia coli Enteropatogênica, Pseudomonas aeruginosa e Pseudomonas fluorescens,. Assim, estudo com novos vegetais são interessantes uma vez que elas apresentam grande resistência quando em biofilme, sendo de difícil eliminação causando problemas de ordem econômica e a saúde pública. Como a eliminação de biofilmes em superfícies é uma tarefa exigente e difícil, o procedimento de higienização deve ser analisado como um todo, otimizando os resultados e minimizando os custos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Integrante / Maria das Graças Cardoso - Integrante / Piccoli, Roberta Hilsdorf - Coordenador / Alves, Eduardo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Ação detergente e sanificante de produtos a base de óleos essenciais sobre biofilmes microbianos, Descrição: Iniciar o desenvolvimento de um produto a base de óleos essenciais capazes de promover a higienização de utensílios e equipamentos na indústria laticinista e demais indústrias de alimentos de forma mais eficiente do que os disponíveis no mercado. Para tanto buscou-se: a) Determinar a mínima concentração inibitória dos óleos essenciais de Mentha piperita, Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf. e Cymbopogon nardus e Thymus vulgaris sobre Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Pseudomonas fluorescens; b) Avaliar o potencial de formação de biofilme mono-espécie das bactérias Listeria monocytogenes, Pseudomonas fluorescens e Sthaphylococcus aureus em superfícies de aço inoxidável, quando cultivadas em leite; c) Avaliar as diferentes etapas de desenvolvimento dos biofilmes cultivados em leite de Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Pseudomonas fluorescens em superfícies de aço inoxidável utilizando-se microscopia eletrônica de varredura e contagem padrão em placas;d) Avaliar o potencial microbiocida dos óleos essenciais de Mentha piperita, Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf., Cymbopogon nardus e Thymus vulgaris adicionados em detergente alcalino sob biofilmes maduros mono-espécie de Listeria monocytogenes, Pseudomonas fluorescens e Sthaphylococcus aureus em superfície de aço inoxidável AISI 304.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Integrante / Maria das Graças Cardoso - Integrante / Piccoli, Roberta Hilsdorf - Coordenador / Alves, Eduardo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

• 2014 - Atual

  Avaliação do efeito de uma mistura de óleos essenciais contra Staphylococcus aureus inoculado em maionese, Descrição: S. aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de legumes com maionese, patês, tortas salgadas e doces, são frequentemente envolvidos. Neste Projeto será desenvolvido um novo produto: maionese contendo os óleos essenciais de orégano, capim-limão e tomilho, misturados em igual proporção. O objetivo principal será avaliar se os óleos essenciais em mistura são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado em maionese. Sabe-se que mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo a mais para o controle de toxinoses alimentares. Análises e levantamentos adicionais serão realizados para caracterizar e assegurar a viabilidade desta nova opção de conservação de alimentos. O presente Projeto será dividido em três Planos de Trabalho (PT1, PT2 e PT3), cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica. No PT1 será avaliado o efeito antibacteriano in vitro da mistura de óleos essenciais contra o microrganismo alvo. Para tanto, serão utilizadas as técnicas de difusão em disco (screening) e diluição em ágar para determinação da Concentração Mínima Inibitória (CMI). Um questionário estruturado fechado será aplicado para levantar o conhecimento sobre a importância do controle de microrganismos em alimentos e verificar a potencialidade de aplicação de óleos essenciais como conservantes naturais. No PT2 será avaliada a ação antibacteriana dos óleos essenciais em mistura contra S. aureus inoculado em maionese, a contagem bacteriana durante o armazenamento a 30 C será avaliada por plaqueamento em superfície. As concentrações de óleos essenciais utilizadas serão baseadas no estudo prévio in vitro. O estudo da vida de prateleira será feito com o tratamento mais efetivo contra o microrganismo alvo e aceito sensorialmente. O PT3 envolverá o estudo da aceitação sensorial das maioneses contendo diferentes concentrações da mistura de óleos essenciais, além da caracterização nutricional e econômica do produto com a mistura de óleos essenciais de ação antibacteriana mais efetiva e sensorialmente aceita.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante / Daniela Cordeiro - Integrante.

• 2013 - 2014

  Óleos essenciais de alecrim e orégano como conservantes naturais de maionese: atividade antibacteriana contra Staphylococcus aureus, Descrição: Staphylococcus aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de maionese, tortas salgadas e patês, são frequentemente envolvidos. Este Projeto objetivou o desenvolvimento de um novo produto: maionese adicionada de óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). Será avaliado se os óleos essenciais são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado no produto. O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). Ambos serão iniciados com uma etapa inicial de testes in vitro objetivando determinar a Concentração Mínima Inibitória do óleo essencial contra a bactéria em questão. Em seguida, o efeito antibacteriano será testado, ao longo de cinco dias, em maionese adicionada de óleos essenciais e inoculada com S. aureus e estocada a 7 e 20 C. Mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos, a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo o mais para o controle de toxinoses alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2013 - 2014

  Aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano e alecrim, Descrição: Este Projeto objetiva verificar a aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). A maionese será elaborada e sua formulação padronizada caso necessário. Uma análise sensorial irá comparar a maionese feita com a marca líder no mercado. Maioneses adicionadas de óleos essenciais de orégano e alecrim, em diferentes concentrações, serão elaboradas e sua aceitação sensorial será avaliada. A aceitação sensorial das maioneses irá assegurar que óleos essenciais podem ser utilizados como aditivos naturais neste tipo de alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2014 - Atual

  Avaliação do efeito de uma mistura de óleos essenciais contra Staphylococcus aureus inoculado em maionese, Descrição: S. aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de legumes com maionese, patês, tortas salgadas e doces, são frequentemente envolvidos. Neste Projeto será desenvolvido um novo produto: maionese contendo os óleos essenciais de orégano, capim-limão e tomilho, misturados em igual proporção. O objetivo principal será avaliar se os óleos essenciais em mistura são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado em maionese. Sabe-se que mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo a mais para o controle de toxinoses alimentares. Análises e levantamentos adicionais serão realizados para caracterizar e assegurar a viabilidade desta nova opção de conservação de alimentos. O presente Projeto será dividido em três Planos de Trabalho (PT1, PT2 e PT3), cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica. No PT1 será avaliado o efeito antibacteriano in vitro da mistura de óleos essenciais contra o microrganismo alvo. Para tanto, serão utilizadas as técnicas de difusão em disco (screening) e diluição em ágar para determinação da Concentração Mínima Inibitória (CMI). Um questionário estruturado fechado será aplicado para levantar o conhecimento sobre a importância do controle de microrganismos em alimentos e verificar a potencialidade de aplicação de óleos essenciais como conservantes naturais. No PT2 será avaliada a ação antibacteriana dos óleos essenciais em mistura contra S. aureus inoculado em maionese, a contagem bacteriana durante o armazenamento a 30 C será avaliada por plaqueamento em superfície. As concentrações de óleos essenciais utilizadas serão baseadas no estudo prévio in vitro. O estudo da vida de prateleira será feito com o tratamento mais efetivo contra o microrganismo alvo e aceito sensorialmente. O PT3 envolverá o estudo da aceitação sensorial das maioneses contendo diferentes concentrações da mistura de óleos essenciais, além da caracterização nutricional e econômica do produto com a mistura de óleos essenciais de ação antibacteriana mais efetiva e sensorialmente aceita.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante / Daniela Cordeiro - Integrante.

• 2013 - 2014

  Óleos essenciais de alecrim e orégano como conservantes naturais de maionese: atividade antibacteriana contra Staphylococcus aureus, Descrição: Staphylococcus aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de maionese, tortas salgadas e patês, são frequentemente envolvidos. Este Projeto objetivou o desenvolvimento de um novo produto: maionese adicionada de óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). Será avaliado se os óleos essenciais são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado no produto. O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). Ambos serão iniciados com uma etapa inicial de testes in vitro objetivando determinar a Concentração Mínima Inibitória do óleo essencial contra a bactéria em questão. Em seguida, o efeito antibacteriano será testado, ao longo de cinco dias, em maionese adicionada de óleos essenciais e inoculada com S. aureus e estocada a 7 e 20 C. Mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos, a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo o mais para o controle de toxinoses alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2013 - 2014

  Aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano e alecrim, Descrição: Este Projeto objetiva verificar a aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). A maionese será elaborada e sua formulação padronizada caso necessário. Uma análise sensorial irá comparar a maionese feita com a marca líder no mercado. Maioneses adicionadas de óleos essenciais de orégano e alecrim, em diferentes concentrações, serão elaboradas e sua aceitação sensorial será avaliada. A aceitação sensorial das maioneses irá assegurar que óleos essenciais podem ser utilizados como aditivos naturais neste tipo de alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2014 - Atual

  Avaliação do efeito de uma mistura de óleos essenciais contra Staphylococcus aureus inoculado em maionese, Descrição: S. aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de legumes com maionese, patês, tortas salgadas e doces, são frequentemente envolvidos. Neste Projeto será desenvolvido um novo produto: maionese contendo os óleos essenciais de orégano, capim-limão e tomilho, misturados em igual proporção. O objetivo principal será avaliar se os óleos essenciais em mistura são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado em maionese. Sabe-se que mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo a mais para o controle de toxinoses alimentares. Análises e levantamentos adicionais serão realizados para caracterizar e assegurar a viabilidade desta nova opção de conservação de alimentos. O presente Projeto será dividido em três Planos de Trabalho (PT1, PT2 e PT3), cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica. No PT1 será avaliado o efeito antibacteriano in vitro da mistura de óleos essenciais contra o microrganismo alvo. Para tanto, serão utilizadas as técnicas de difusão em disco (screening) e diluição em ágar para determinação da Concentração Mínima Inibitória (CMI). Um questionário estruturado fechado será aplicado para levantar o conhecimento sobre a importância do controle de microrganismos em alimentos e verificar a potencialidade de aplicação de óleos essenciais como conservantes naturais. No PT2 será avaliada a ação antibacteriana dos óleos essenciais em mistura contra S. aureus inoculado em maionese, a contagem bacteriana durante o armazenamento a 30 C será avaliada por plaqueamento em superfície. As concentrações de óleos essenciais utilizadas serão baseadas no estudo prévio in vitro. O estudo da vida de prateleira será feito com o tratamento mais efetivo contra o microrganismo alvo e aceito sensorialmente. O PT3 envolverá o estudo da aceitação sensorial das maioneses contendo diferentes concentrações da mistura de óleos essenciais, além da caracterização nutricional e econômica do produto com a mistura de óleos essenciais de ação antibacteriana mais efetiva e sensorialmente aceita.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante / Daniela Cordeiro - Integrante.

• 2013 - 2014

  Óleos essenciais de alecrim e orégano como conservantes naturais de maionese: atividade antibacteriana contra Staphylococcus aureus, Descrição: Staphylococcus aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de maionese, tortas salgadas e patês, são frequentemente envolvidos. Este Projeto objetivou o desenvolvimento de um novo produto: maionese adicionada de óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). Será avaliado se os óleos essenciais são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado no produto. O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). Ambos serão iniciados com uma etapa inicial de testes in vitro objetivando determinar a Concentração Mínima Inibitória do óleo essencial contra a bactéria em questão. Em seguida, o efeito antibacteriano será testado, ao longo de cinco dias, em maionese adicionada de óleos essenciais e inoculada com S. aureus e estocada a 7 e 20 C. Mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos, a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo o mais para o controle de toxinoses alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2013 - 2014

  Aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano e alecrim, Descrição: Este Projeto objetiva verificar a aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). A maionese será elaborada e sua formulação padronizada caso necessário. Uma análise sensorial irá comparar a maionese feita com a marca líder no mercado. Maioneses adicionadas de óleos essenciais de orégano e alecrim, em diferentes concentrações, serão elaboradas e sua aceitação sensorial será avaliada. A aceitação sensorial das maioneses irá assegurar que óleos essenciais podem ser utilizados como aditivos naturais neste tipo de alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2014 - Atual

  Avaliação do efeito de uma mistura de óleos essenciais contra Staphylococcus aureus inoculado em maionese, Descrição: S. aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de legumes com maionese, patês, tortas salgadas e doces, são frequentemente envolvidos. Neste Projeto será desenvolvido um novo produto: maionese contendo os óleos essenciais de orégano, capim-limão e tomilho, misturados em igual proporção. O objetivo principal será avaliar se os óleos essenciais em mistura são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado em maionese. Sabe-se que mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo a mais para o controle de toxinoses alimentares. Análises e levantamentos adicionais serão realizados para caracterizar e assegurar a viabilidade desta nova opção de conservação de alimentos. O presente Projeto será dividido em três Planos de Trabalho (PT1, PT2 e PT3), cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica. No PT1 será avaliado o efeito antibacteriano in vitro da mistura de óleos essenciais contra o microrganismo alvo. Para tanto, serão utilizadas as técnicas de difusão em disco (screening) e diluição em ágar para determinação da Concentração Mínima Inibitória (CMI). Um questionário estruturado fechado será aplicado para levantar o conhecimento sobre a importância do controle de microrganismos em alimentos e verificar a potencialidade de aplicação de óleos essenciais como conservantes naturais. No PT2 será avaliada a ação antibacteriana dos óleos essenciais em mistura contra S. aureus inoculado em maionese, a contagem bacteriana durante o armazenamento a 30 °C será avaliada por plaqueamento em superfície. As concentrações de óleos essenciais utilizadas serão baseadas no estudo prévio in vitro. O estudo da vida de prateleira será feito com o tratamento mais efetivo contra o microrganismo alvo e aceito sensorialmente. O PT3 envolverá o estudo da aceitação sensorial das maioneses contendo diferentes concentrações da mistura de óleos essenciais, além da caracterização nutricional e econômica do produto com a mistura de óleos essenciais de ação antibacteriana mais efetiva e sensorialmente aceita.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante / Daniela Cordeiro - Integrante.

• 2013 - 2014

  Aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano e alecrim, Descrição: Este Projeto objetiva verificar a aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). A maionese será elaborada e sua formulação padronizada caso necessário. Uma análise sensorial irá comparar a maionese feita com a marca líder no mercado. Maioneses adicionadas de óleos essenciais de orégano e alecrim, em diferentes concentrações, serão elaboradas e sua aceitação sensorial será avaliada. A aceitação sensorial das maioneses irá assegurar que óleos essenciais podem ser utilizados como aditivos naturais neste tipo de alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2013 - 2014

  Óleos essenciais de alecrim e orégano como conservantes naturais de maionese: atividade antibacteriana contra Staphylococcus aureus, Descrição: Staphylococcus aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de maionese, tortas salgadas e patês, são frequentemente envolvidos. Este Projeto objetivou o desenvolvimento de um novo produto: maionese adicionada de óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). Será avaliado se os óleos essenciais são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado no produto. O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). Ambos serão iniciados com uma etapa inicial de testes in vitro objetivando determinar a Concentração Mínima Inibitória do óleo essencial contra a bactéria em questão. Em seguida, o efeito antibacteriano será testado, ao longo de cinco dias, em maionese adicionada de óleos essenciais e inoculada com S. aureus e estocada a 7 e 20 °C. Mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos, a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo o mais para o controle de toxinoses alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2014 - 2015

  Avaliação do efeito de uma mistura de óleos essenciais contra Staphylococcus aureus inoculado em maionese, Descrição: S. aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de legumes com maionese, patês, tortas salgadas e doces, são frequentemente envolvidos. Neste Projeto será desenvolvido um novo produto: maionese contendo os óleos essenciais de orégano, capim-limão e tomilho, misturados em igual proporção. O objetivo principal será avaliar se os óleos essenciais em mistura são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado em maionese. Sabe-se que mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo a mais para o controle de toxinoses alimentares. Análises e levantamentos adicionais serão realizados para caracterizar e assegurar a viabilidade desta nova opção de conservação de alimentos. O presente Projeto será dividido em três Planos de Trabalho (PT1, PT2 e PT3), cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica. No PT1 será avaliado o efeito antibacteriano in vitro da mistura de óleos essenciais contra o microrganismo alvo. Para tanto, serão utilizadas as técnicas de difusão em disco (screening) e diluição em ágar para determinação da Concentração Mínima Inibitória (CMI). Um questionário estruturado fechado será aplicado para levantar o conhecimento sobre a importância do controle de microrganismos em alimentos e verificar a potencialidade de aplicação de óleos essenciais como conservantes naturais. No PT2 será avaliada a ação antibacteriana dos óleos essenciais em mistura contra S. aureus inoculado em maionese, a contagem bacteriana durante o armazenamento a 30 °C será avaliada por plaqueamento em superfície. As concentrações de óleos essenciais utilizadas serão baseadas no estudo prévio in vitro. O estudo da vida de prateleira será feito com o tratamento mais efetivo contra o microrganismo alvo e aceito sensorialmente. O PT3 envolverá o estudo da aceitação sensorial das maioneses contendo diferentes concentrações da mistura de óleos essenciais, além da caracterização nutricional e econômica do produto com a mistura de óleos essenciais de ação antibacteriana mais efetiva e sensorialmente aceita.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante / Daniela Cordeiro - Integrante.

• 2013 - 2014

  Óleos essenciais de alecrim e orégano como conservantes naturais de maionese: atividade antibacteriana contra Staphylococcus aureus, Descrição: Staphylococcus aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de maionese, tortas salgadas e patês, são frequentemente envolvidos. Este Projeto objetivou o desenvolvimento de um novo produto: maionese adicionada de óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). Será avaliado se os óleos essenciais são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado no produto. O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). Ambos serão iniciados com uma etapa inicial de testes in vitro objetivando determinar a Concentração Mínima Inibitória do óleo essencial contra a bactéria em questão. Em seguida, o efeito antibacteriano será testado, ao longo de cinco dias, em maionese adicionada de óleos essenciais e inoculada com S. aureus e estocada a 7 e 20 °C. Mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos, a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo o mais para o controle de toxinoses alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2013 - 2014

  Aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano e alecrim, Descrição: Este Projeto objetiva verificar a aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). A maionese será elaborada e sua formulação padronizada caso necessário. Uma análise sensorial irá comparar a maionese feita com a marca líder no mercado. Maioneses adicionadas de óleos essenciais de orégano e alecrim, em diferentes concentrações, serão elaboradas e sua aceitação sensorial será avaliada. A aceitação sensorial das maioneses irá assegurar que óleos essenciais podem ser utilizados como aditivos naturais neste tipo de alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2014 - 2015

  Avaliação do efeito de uma mistura de óleos essenciais contra Staphylococcus aureus inoculado em maionese, Descrição: S. aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de legumes com maionese, patês, tortas salgadas e doces, são frequentemente envolvidos. Neste Projeto será desenvolvido um novo produto: maionese contendo os óleos essenciais de orégano, capim-limão e tomilho, misturados em igual proporção. O objetivo principal será avaliar se os óleos essenciais em mistura são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado em maionese. Sabe-se que mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo a mais para o controle de toxinoses alimentares. Análises e levantamentos adicionais serão realizados para caracterizar e assegurar a viabilidade desta nova opção de conservação de alimentos. O presente Projeto será dividido em três Planos de Trabalho (PT1, PT2 e PT3), cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica. No PT1 será avaliado o efeito antibacteriano in vitro da mistura de óleos essenciais contra o microrganismo alvo. Para tanto, serão utilizadas as técnicas de difusão em disco (screening) e diluição em ágar para determinação da Concentração Mínima Inibitória (CMI). Um questionário estruturado fechado será aplicado para levantar o conhecimento sobre a importância do controle de microrganismos em alimentos e verificar a potencialidade de aplicação de óleos essenciais como conservantes naturais. No PT2 será avaliada a ação antibacteriana dos óleos essenciais em mistura contra S. aureus inoculado em maionese, a contagem bacteriana durante o armazenamento a 30 °C será avaliada por plaqueamento em superfície. As concentrações de óleos essenciais utilizadas serão baseadas no estudo prévio in vitro. O estudo da vida de prateleira será feito com o tratamento mais efetivo contra o microrganismo alvo e aceito sensorialmente. O PT3 envolverá o estudo da aceitação sensorial das maioneses contendo diferentes concentrações da mistura de óleos essenciais, além da caracterização nutricional e econômica do produto com a mistura de óleos essenciais de ação antibacteriana mais efetiva e sensorialmente aceita.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante / Daniela Cordeiro - Integrante.

• 2013 - 2014

  Óleos essenciais de alecrim e orégano como conservantes naturais de maionese: atividade antibacteriana contra Staphylococcus aureus, Descrição: Staphylococcus aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de maionese, tortas salgadas e patês, são frequentemente envolvidos. Este Projeto objetivou o desenvolvimento de um novo produto: maionese adicionada de óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). Será avaliado se os óleos essenciais são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado no produto. O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). Ambos serão iniciados com uma etapa inicial de testes in vitro objetivando determinar a Concentração Mínima Inibitória do óleo essencial contra a bactéria em questão. Em seguida, o efeito antibacteriano será testado, ao longo de cinco dias, em maionese adicionada de óleos essenciais e inoculada com S. aureus e estocada a 7 e 20 °C. Mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos, a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo o mais para o controle de toxinoses alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

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  Aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano e alecrim, Descrição: Este Projeto objetiva verificar a aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). A maionese será elaborada e sua formulação padronizada caso necessário. Uma análise sensorial irá comparar a maionese feita com a marca líder no mercado. Maioneses adicionadas de óleos essenciais de orégano e alecrim, em diferentes concentrações, serão elaboradas e sua aceitação sensorial será avaliada. A aceitação sensorial das maioneses irá assegurar que óleos essenciais podem ser utilizados como aditivos naturais neste tipo de alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

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  Avaliação do efeito de uma mistura de óleos essenciais contra Staphylococcus aureus inoculado em maionese, Descrição: S. aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de legumes com maionese, patês, tortas salgadas e doces, são frequentemente envolvidos. Neste Projeto será desenvolvido um novo produto: maionese contendo os óleos essenciais de orégano, capim-limão e tomilho, misturados em igual proporção. O objetivo principal será avaliar se os óleos essenciais em mistura são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado em maionese. Sabe-se que mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo a mais para o controle de toxinoses alimentares. Análises e levantamentos adicionais serão realizados para caracterizar e assegurar a viabilidade desta nova opção de conservação de alimentos. O presente Projeto será dividido em três Planos de Trabalho (PT1, PT2 e PT3), cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica. No PT1 será avaliado o efeito antibacteriano in vitro da mistura de óleos essenciais contra o microrganismo alvo. Para tanto, serão utilizadas as técnicas de difusão em disco (screening) e diluição em ágar para determinação da Concentração Mínima Inibitória (CMI). Um questionário estruturado fechado será aplicado para levantar o conhecimento sobre a importância do controle de microrganismos em alimentos e verificar a potencialidade de aplicação de óleos essenciais como conservantes naturais. No PT2 será avaliada a ação antibacteriana dos óleos essenciais em mistura contra S. aureus inoculado em maionese, a contagem bacteriana durante o armazenamento a 30 °C será avaliada por plaqueamento em superfície. As concentrações de óleos essenciais utilizadas serão baseadas no estudo prévio in vitro. O estudo da vida de prateleira será feito com o tratamento mais efetivo contra o microrganismo alvo e aceito sensorialmente. O PT3 envolverá o estudo da aceitação sensorial das maioneses contendo diferentes concentrações da mistura de óleos essenciais, além da caracterização nutricional e econômica do produto com a mistura de óleos essenciais de ação antibacteriana mais efetiva e sensorialmente aceita.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante / Daniela Cordeiro - Integrante.

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  Aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano e alecrim, Descrição: Este Projeto objetiva verificar a aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). A maionese será elaborada e sua formulação padronizada caso necessário. Uma análise sensorial irá comparar a maionese feita com a marca líder no mercado. Maioneses adicionadas de óleos essenciais de orégano e alecrim, em diferentes concentrações, serão elaboradas e sua aceitação sensorial será avaliada. A aceitação sensorial das maioneses irá assegurar que óleos essenciais podem ser utilizados como aditivos naturais neste tipo de alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

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  Óleos essenciais de alecrim e orégano como conservantes naturais de maionese: atividade antibacteriana contra Staphylococcus aureus, Descrição: Staphylococcus aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de maionese, tortas salgadas e patês, são frequentemente envolvidos. Este Projeto objetivou o desenvolvimento de um novo produto: maionese adicionada de óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). Será avaliado se os óleos essenciais são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado no produto. O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). Ambos serão iniciados com uma etapa inicial de testes in vitro objetivando determinar a Concentração Mínima Inibitória do óleo essencial contra a bactéria em questão. Em seguida, o efeito antibacteriano será testado, ao longo de cinco dias, em maionese adicionada de óleos essenciais e inoculada com S. aureus e estocada a 7 e 20 °C. Mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos, a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo o mais para o controle de toxinoses alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

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  Avaliação do efeito de uma mistura de óleos essenciais contra Staphylococcus aureus inoculado em maionese, Descrição: S. aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de legumes com maionese, patês, tortas salgadas e doces, são frequentemente envolvidos. Neste Projeto será desenvolvido um novo produto: maionese contendo os óleos essenciais de orégano, capim-limão e tomilho, misturados em igual proporção. O objetivo principal será avaliar se os óleos essenciais em mistura são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado em maionese. Sabe-se que mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo a mais para o controle de toxinoses alimentares. Análises e levantamentos adicionais serão realizados para caracterizar e assegurar a viabilidade desta nova opção de conservação de alimentos. O presente Projeto será dividido em três Planos de Trabalho (PT1, PT2 e PT3), cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica. No PT1 será avaliado o efeito antibacteriano in vitro da mistura de óleos essenciais contra o microrganismo alvo. Para tanto, serão utilizadas as técnicas de difusão em disco (screening) e diluição em ágar para determinação da Concentração Mínima Inibitória (CMI). Um questionário estruturado fechado será aplicado para levantar o conhecimento sobre a importância do controle de microrganismos em alimentos e verificar a potencialidade de aplicação de óleos essenciais como conservantes naturais. No PT2 será avaliada a ação antibacteriana dos óleos essenciais em mistura contra S. aureus inoculado em maionese, a contagem bacteriana durante o armazenamento a 30 °C será avaliada por plaqueamento em superfície. As concentrações de óleos essenciais utilizadas serão baseadas no estudo prévio in vitro. O estudo da vida de prateleira será feito com o tratamento mais efetivo contra o microrganismo alvo e aceito sensorialmente. O PT3 envolverá o estudo da aceitação sensorial das maioneses contendo diferentes concentrações da mistura de óleos essenciais, além da caracterização nutricional e econômica do produto com a mistura de óleos essenciais de ação antibacteriana mais efetiva e sensorialmente aceita.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante / Daniela Cordeiro - Integrante.

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  Aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano e alecrim, Descrição: Este Projeto objetiva verificar a aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). A maionese será elaborada e sua formulação padronizada caso necessário. Uma análise sensorial irá comparar a maionese feita com a marca líder no mercado. Maioneses adicionadas de óleos essenciais de orégano e alecrim, em diferentes concentrações, serão elaboradas e sua aceitação sensorial será avaliada. A aceitação sensorial das maioneses irá assegurar que óleos essenciais podem ser utilizados como aditivos naturais neste tipo de alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2013 - 2014

  Óleos essenciais de alecrim e orégano como conservantes naturais de maionese: atividade antibacteriana contra Staphylococcus aureus, Descrição: Staphylococcus aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de maionese, tortas salgadas e patês, são frequentemente envolvidos. Este Projeto objetivou o desenvolvimento de um novo produto: maionese adicionada de óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). Será avaliado se os óleos essenciais são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado no produto. O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). Ambos serão iniciados com uma etapa inicial de testes in vitro objetivando determinar a Concentração Mínima Inibitória do óleo essencial contra a bactéria em questão. Em seguida, o efeito antibacteriano será testado, ao longo de cinco dias, em maionese adicionada de óleos essenciais e inoculada com S. aureus e estocada a 7 e 20 °C. Mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos, a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo o mais para o controle de toxinoses alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2014 - 2015

  Avaliação do efeito de uma mistura de óleos essenciais contra Staphylococcus aureus inoculado em maionese, Descrição: S. aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de legumes com maionese, patês, tortas salgadas e doces, são frequentemente envolvidos. Neste Projeto será desenvolvido um novo produto: maionese contendo os óleos essenciais de orégano, capim-limão e tomilho, misturados em igual proporção. O objetivo principal será avaliar se os óleos essenciais em mistura são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado em maionese. Sabe-se que mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo a mais para o controle de toxinoses alimentares. Análises e levantamentos adicionais serão realizados para caracterizar e assegurar a viabilidade desta nova opção de conservação de alimentos. O presente Projeto será dividido em três Planos de Trabalho (PT1, PT2 e PT3), cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica. No PT1 será avaliado o efeito antibacteriano in vitro da mistura de óleos essenciais contra o microrganismo alvo. Para tanto, serão utilizadas as técnicas de difusão em disco (screening) e diluição em ágar para determinação da Concentração Mínima Inibitória (CMI). Um questionário estruturado fechado será aplicado para levantar o conhecimento sobre a importância do controle de microrganismos em alimentos e verificar a potencialidade de aplicação de óleos essenciais como conservantes naturais. No PT2 será avaliada a ação antibacteriana dos óleos essenciais em mistura contra S. aureus inoculado em maionese, a contagem bacteriana durante o armazenamento a 30 °C será avaliada por plaqueamento em superfície. As concentrações de óleos essenciais utilizadas serão baseadas no estudo prévio in vitro. O estudo da vida de prateleira será feito com o tratamento mais efetivo contra o microrganismo alvo e aceito sensorialmente. O PT3 envolverá o estudo da aceitação sensorial das maioneses contendo diferentes concentrações da mistura de óleos essenciais, além da caracterização nutricional e econômica do produto com a mistura de óleos essenciais de ação antibacteriana mais efetiva e sensorialmente aceita.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante / Daniela Cordeiro - Integrante.

• 2013 - 2014

  Óleos essenciais de alecrim e orégano como conservantes naturais de maionese: atividade antibacteriana contra Staphylococcus aureus, Descrição: Staphylococcus aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de maionese, tortas salgadas e patês, são frequentemente envolvidos. Este Projeto objetivou o desenvolvimento de um novo produto: maionese adicionada de óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). Será avaliado se os óleos essenciais são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado no produto. O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). Ambos serão iniciados com uma etapa inicial de testes in vitro objetivando determinar a Concentração Mínima Inibitória do óleo essencial contra a bactéria em questão. Em seguida, o efeito antibacteriano será testado, ao longo de cinco dias, em maionese adicionada de óleos essenciais e inoculada com S. aureus e estocada a 7 e 20 °C. Mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos, a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo o mais para o controle de toxinoses alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2013 - 2014

  Aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano e alecrim, Descrição: Este Projeto objetiva verificar a aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). A maionese será elaborada e sua formulação padronizada caso necessário. Uma análise sensorial irá comparar a maionese feita com a marca líder no mercado. Maioneses adicionadas de óleos essenciais de orégano e alecrim, em diferentes concentrações, serão elaboradas e sua aceitação sensorial será avaliada. A aceitação sensorial das maioneses irá assegurar que óleos essenciais podem ser utilizados como aditivos naturais neste tipo de alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

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  Avaliação do efeito de uma mistura de óleos essenciais contra Staphylococcus aureus inoculado em maionese, Descrição: S. aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de legumes com maionese, patês, tortas salgadas e doces, são frequentemente envolvidos. Neste Projeto será desenvolvido um novo produto: maionese contendo os óleos essenciais de orégano, capim-limão e tomilho, misturados em igual proporção. O objetivo principal será avaliar se os óleos essenciais em mistura são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado em maionese. Sabe-se que mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo a mais para o controle de toxinoses alimentares. Análises e levantamentos adicionais serão realizados para caracterizar e assegurar a viabilidade desta nova opção de conservação de alimentos. O presente Projeto será dividido em três Planos de Trabalho (PT1, PT2 e PT3), cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica. No PT1 será avaliado o efeito antibacteriano in vitro da mistura de óleos essenciais contra o microrganismo alvo. Para tanto, serão utilizadas as técnicas de difusão em disco (screening) e diluição em ágar para determinação da Concentração Mínima Inibitória (CMI). Um questionário estruturado fechado será aplicado para levantar o conhecimento sobre a importância do controle de microrganismos em alimentos e verificar a potencialidade de aplicação de óleos essenciais como conservantes naturais. No PT2 será avaliada a ação antibacteriana dos óleos essenciais em mistura contra S. aureus inoculado em maionese, a contagem bacteriana durante o armazenamento a 30 °C será avaliada por plaqueamento em superfície. As concentrações de óleos essenciais utilizadas serão baseadas no estudo prévio in vitro. O estudo da vida de prateleira será feito com o tratamento mais efetivo contra o microrganismo alvo e aceito sensorialmente. O PT3 envolverá o estudo da aceitação sensorial das maioneses contendo diferentes concentrações da mistura de óleos essenciais, além da caracterização nutricional e econômica do produto com a mistura de óleos essenciais de ação antibacteriana mais efetiva e sensorialmente aceita.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante / Daniela Cordeiro - Integrante.

• 2013 - 2014

  Aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano e alecrim, Descrição: Este Projeto objetiva verificar a aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). A maionese será elaborada e sua formulação padronizada caso necessário. Uma análise sensorial irá comparar a maionese feita com a marca líder no mercado. Maioneses adicionadas de óleos essenciais de orégano e alecrim, em diferentes concentrações, serão elaboradas e sua aceitação sensorial será avaliada. A aceitação sensorial das maioneses irá assegurar que óleos essenciais podem ser utilizados como aditivos naturais neste tipo de alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2013 - 2014

  Óleos essenciais de alecrim e orégano como conservantes naturais de maionese: atividade antibacteriana contra Staphylococcus aureus, Descrição: Staphylococcus aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de maionese, tortas salgadas e patês, são frequentemente envolvidos. Este Projeto objetivou o desenvolvimento de um novo produto: maionese adicionada de óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). Será avaliado se os óleos essenciais são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado no produto. O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). Ambos serão iniciados com uma etapa inicial de testes in vitro objetivando determinar a Concentração Mínima Inibitória do óleo essencial contra a bactéria em questão. Em seguida, o efeito antibacteriano será testado, ao longo de cinco dias, em maionese adicionada de óleos essenciais e inoculada com S. aureus e estocada a 7 e 20 °C. Mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos, a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo o mais para o controle de toxinoses alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2014 - 2015

  Avaliação do efeito de uma mistura de óleos essenciais contra Staphylococcus aureus inoculado em maionese, Descrição: S. aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de legumes com maionese, patês, tortas salgadas e doces, são frequentemente envolvidos. Neste Projeto será desenvolvido um novo produto: maionese contendo os óleos essenciais de orégano, capim-limão e tomilho, misturados em igual proporção. O objetivo principal será avaliar se os óleos essenciais em mistura são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado em maionese. Sabe-se que mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo a mais para o controle de toxinoses alimentares. Análises e levantamentos adicionais serão realizados para caracterizar e assegurar a viabilidade desta nova opção de conservação de alimentos. O presente Projeto será dividido em três Planos de Trabalho (PT1, PT2 e PT3), cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica. No PT1 será avaliado o efeito antibacteriano in vitro da mistura de óleos essenciais contra o microrganismo alvo. Para tanto, serão utilizadas as técnicas de difusão em disco (screening) e diluição em ágar para determinação da Concentração Mínima Inibitória (CMI). Um questionário estruturado fechado será aplicado para levantar o conhecimento sobre a importância do controle de microrganismos em alimentos e verificar a potencialidade de aplicação de óleos essenciais como conservantes naturais. No PT2 será avaliada a ação antibacteriana dos óleos essenciais em mistura contra S. aureus inoculado em maionese, a contagem bacteriana durante o armazenamento a 30 °C será avaliada por plaqueamento em superfície. As concentrações de óleos essenciais utilizadas serão baseadas no estudo prévio in vitro. O estudo da vida de prateleira será feito com o tratamento mais efetivo contra o microrganismo alvo e aceito sensorialmente. O PT3 envolverá o estudo da aceitação sensorial das maioneses contendo diferentes concentrações da mistura de óleos essenciais, além da caracterização nutricional e econômica do produto com a mistura de óleos essenciais de ação antibacteriana mais efetiva e sensorialmente aceita.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

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  Aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano e alecrim, Descrição: Este Projeto objetiva verificar a aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). A maionese será elaborada e sua formulação padronizada caso necessário. Uma análise sensorial irá comparar a maionese feita com a marca líder no mercado. Maioneses adicionadas de óleos essenciais de orégano e alecrim, em diferentes concentrações, serão elaboradas e sua aceitação sensorial será avaliada. A aceitação sensorial das maioneses irá assegurar que óleos essenciais podem ser utilizados como aditivos naturais neste tipo de alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2013 - 2014

  Óleos essenciais de alecrim e orégano como conservantes naturais de maionese: atividade antibacteriana contra Staphylococcus aureus, Descrição: Staphylococcus aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de maionese, tortas salgadas e patês, são frequentemente envolvidos. Este Projeto objetivou o desenvolvimento de um novo produto: maionese adicionada de óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). Será avaliado se os óleos essenciais são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado no produto. O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). Ambos serão iniciados com uma etapa inicial de testes in vitro objetivando determinar a Concentração Mínima Inibitória do óleo essencial contra a bactéria em questão. Em seguida, o efeito antibacteriano será testado, ao longo de cinco dias, em maionese adicionada de óleos essenciais e inoculada com S. aureus e estocada a 7 e 20 °C. Mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos, a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo o mais para o controle de toxinoses alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2014 - 2015

  Avaliação do efeito de uma mistura de óleos essenciais contra Staphylococcus aureus inoculado em maionese, Descrição: S. aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de legumes com maionese, patês, tortas salgadas e doces, são frequentemente envolvidos. Neste Projeto será desenvolvido um novo produto: maionese contendo os óleos essenciais de orégano, capim-limão e tomilho, misturados em igual proporção. O objetivo principal será avaliar se os óleos essenciais em mistura são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado em maionese. Sabe-se que mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo a mais para o controle de toxinoses alimentares. Análises e levantamentos adicionais serão realizados para caracterizar e assegurar a viabilidade desta nova opção de conservação de alimentos. O presente Projeto será dividido em três Planos de Trabalho (PT1, PT2 e PT3), cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica. No PT1 será avaliado o efeito antibacteriano in vitro da mistura de óleos essenciais contra o microrganismo alvo. Para tanto, serão utilizadas as técnicas de difusão em disco (screening) e diluição em ágar para determinação da Concentração Mínima Inibitória (CMI). Um questionário estruturado fechado será aplicado para levantar o conhecimento sobre a importância do controle de microrganismos em alimentos e verificar a potencialidade de aplicação de óleos essenciais como conservantes naturais. No PT2 será avaliada a ação antibacteriana dos óleos essenciais em mistura contra S. aureus inoculado em maionese, a contagem bacteriana durante o armazenamento a 30 °C será avaliada por plaqueamento em superfície. As concentrações de óleos essenciais utilizadas serão baseadas no estudo prévio in vitro. O estudo da vida de prateleira será feito com o tratamento mais efetivo contra o microrganismo alvo e aceito sensorialmente. O PT3 envolverá o estudo da aceitação sensorial das maioneses contendo diferentes concentrações da mistura de óleos essenciais, além da caracterização nutricional e econômica do produto com a mistura de óleos essenciais de ação antibacteriana mais efetiva e sensorialmente aceita.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante / Daniela Cordeiro - Integrante.

• 2013 - 2014

  Aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano e alecrim, Descrição: Este Projeto objetiva verificar a aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). A maionese será elaborada e sua formulação padronizada caso necessário. Uma análise sensorial irá comparar a maionese feita com a marca líder no mercado. Maioneses adicionadas de óleos essenciais de orégano e alecrim, em diferentes concentrações, serão elaboradas e sua aceitação sensorial será avaliada. A aceitação sensorial das maioneses irá assegurar que óleos essenciais podem ser utilizados como aditivos naturais neste tipo de alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

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  Óleos essenciais de alecrim e orégano como conservantes naturais de maionese: atividade antibacteriana contra Staphylococcus aureus, Descrição: Staphylococcus aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de maionese, tortas salgadas e patês, são frequentemente envolvidos. Este Projeto objetivou o desenvolvimento de um novo produto: maionese adicionada de óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). Será avaliado se os óleos essenciais são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado no produto. O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). Ambos serão iniciados com uma etapa inicial de testes in vitro objetivando determinar a Concentração Mínima Inibitória do óleo essencial contra a bactéria em questão. Em seguida, o efeito antibacteriano será testado, ao longo de cinco dias, em maionese adicionada de óleos essenciais e inoculada com S. aureus e estocada a 7 e 20 °C. Mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos, a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo o mais para o controle de toxinoses alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

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  Avaliação do efeito de uma mistura de óleos essenciais contra Staphylococcus aureus inoculado em maionese, Descrição: S. aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de legumes com maionese, patês, tortas salgadas e doces, são frequentemente envolvidos. Neste Projeto será desenvolvido um novo produto: maionese contendo os óleos essenciais de orégano, capim-limão e tomilho, misturados em igual proporção. O objetivo principal será avaliar se os óleos essenciais em mistura são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado em maionese. Sabe-se que mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo a mais para o controle de toxinoses alimentares. Análises e levantamentos adicionais serão realizados para caracterizar e assegurar a viabilidade desta nova opção de conservação de alimentos. O presente Projeto será dividido em três Planos de Trabalho (PT1, PT2 e PT3), cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica. No PT1 será avaliado o efeito antibacteriano in vitro da mistura de óleos essenciais contra o microrganismo alvo. Para tanto, serão utilizadas as técnicas de difusão em disco (screening) e diluição em ágar para determinação da Concentração Mínima Inibitória (CMI). Um questionário estruturado fechado será aplicado para levantar o conhecimento sobre a importância do controle de microrganismos em alimentos e verificar a potencialidade de aplicação de óleos essenciais como conservantes naturais. No PT2 será avaliada a ação antibacteriana dos óleos essenciais em mistura contra S. aureus inoculado em maionese, a contagem bacteriana durante o armazenamento a 30 °C será avaliada por plaqueamento em superfície. As concentrações de óleos essenciais utilizadas serão baseadas no estudo prévio in vitro. O estudo da vida de prateleira será feito com o tratamento mais efetivo contra o microrganismo alvo e aceito sensorialmente. O PT3 envolverá o estudo da aceitação sensorial das maioneses contendo diferentes concentrações da mistura de óleos essenciais, além da caracterização nutricional e econômica do produto com a mistura de óleos essenciais de ação antibacteriana mais efetiva e sensorialmente aceita.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante / Daniela Cordeiro - Integrante.

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  Aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano e alecrim, Descrição: Este Projeto objetiva verificar a aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). A maionese será elaborada e sua formulação padronizada caso necessário. Uma análise sensorial irá comparar a maionese feita com a marca líder no mercado. Maioneses adicionadas de óleos essenciais de orégano e alecrim, em diferentes concentrações, serão elaboradas e sua aceitação sensorial será avaliada. A aceitação sensorial das maioneses irá assegurar que óleos essenciais podem ser utilizados como aditivos naturais neste tipo de alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2013 - 2014

  Óleos essenciais de alecrim e orégano como conservantes naturais de maionese: atividade antibacteriana contra Staphylococcus aureus, Descrição: Staphylococcus aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de maionese, tortas salgadas e patês, são frequentemente envolvidos. Este Projeto objetivou o desenvolvimento de um novo produto: maionese adicionada de óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). Será avaliado se os óleos essenciais são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado no produto. O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). Ambos serão iniciados com uma etapa inicial de testes in vitro objetivando determinar a Concentração Mínima Inibitória do óleo essencial contra a bactéria em questão. Em seguida, o efeito antibacteriano será testado, ao longo de cinco dias, em maionese adicionada de óleos essenciais e inoculada com S. aureus e estocada a 7 e 20 °C. Mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos, a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo o mais para o controle de toxinoses alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2014 - 2015

  Avaliação do efeito de uma mistura de óleos essenciais contra Staphylococcus aureus inoculado em maionese, Descrição: S. aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de legumes com maionese, patês, tortas salgadas e doces, são frequentemente envolvidos. Neste Projeto será desenvolvido um novo produto: maionese contendo os óleos essenciais de orégano, capim-limão e tomilho, misturados em igual proporção. O objetivo principal será avaliar se os óleos essenciais em mistura são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado em maionese. Sabe-se que mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo a mais para o controle de toxinoses alimentares. Análises e levantamentos adicionais serão realizados para caracterizar e assegurar a viabilidade desta nova opção de conservação de alimentos. O presente Projeto será dividido em três Planos de Trabalho (PT1, PT2 e PT3), cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica. No PT1 será avaliado o efeito antibacteriano in vitro da mistura de óleos essenciais contra o microrganismo alvo. Para tanto, serão utilizadas as técnicas de difusão em disco (screening) e diluição em ágar para determinação da Concentração Mínima Inibitória (CMI). Um questionário estruturado fechado será aplicado para levantar o conhecimento sobre a importância do controle de microrganismos em alimentos e verificar a potencialidade de aplicação de óleos essenciais como conservantes naturais. No PT2 será avaliada a ação antibacteriana dos óleos essenciais em mistura contra S. aureus inoculado em maionese, a contagem bacteriana durante o armazenamento a 30 °C será avaliada por plaqueamento em superfície. As concentrações de óleos essenciais utilizadas serão baseadas no estudo prévio in vitro. O estudo da vida de prateleira será feito com o tratamento mais efetivo contra o microrganismo alvo e aceito sensorialmente. O PT3 envolverá o estudo da aceitação sensorial das maioneses contendo diferentes concentrações da mistura de óleos essenciais, além da caracterização nutricional e econômica do produto com a mistura de óleos essenciais de ação antibacteriana mais efetiva e sensorialmente aceita.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante / Daniela Cordeiro - Integrante.

• 2013 - 2014

  Aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano e alecrim, Descrição: Este Projeto objetiva verificar a aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). A maionese será elaborada e sua formulação padronizada caso necessário. Uma análise sensorial irá comparar a maionese feita com a marca líder no mercado. Maioneses adicionadas de óleos essenciais de orégano e alecrim, em diferentes concentrações, serão elaboradas e sua aceitação sensorial será avaliada. A aceitação sensorial das maioneses irá assegurar que óleos essenciais podem ser utilizados como aditivos naturais neste tipo de alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2013 - 2014

  Óleos essenciais de alecrim e orégano como conservantes naturais de maionese: atividade antibacteriana contra Staphylococcus aureus, Descrição: Staphylococcus aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de maionese, tortas salgadas e patês, são frequentemente envolvidos. Este Projeto objetivou o desenvolvimento de um novo produto: maionese adicionada de óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). Será avaliado se os óleos essenciais são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado no produto. O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). Ambos serão iniciados com uma etapa inicial de testes in vitro objetivando determinar a Concentração Mínima Inibitória do óleo essencial contra a bactéria em questão. Em seguida, o efeito antibacteriano será testado, ao longo de cinco dias, em maionese adicionada de óleos essenciais e inoculada com S. aureus e estocada a 7 e 20 °C. Mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos, a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo o mais para o controle de toxinoses alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2014 - 2015

  Avaliação do efeito de uma mistura de óleos essenciais contra Staphylococcus aureus inoculado em maionese, Descrição: S. aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de legumes com maionese, patês, tortas salgadas e doces, são frequentemente envolvidos. Neste Projeto será desenvolvido um novo produto: maionese contendo os óleos essenciais de orégano, capim-limão e tomilho, misturados em igual proporção. O objetivo principal será avaliar se os óleos essenciais em mistura são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado em maionese. Sabe-se que mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo a mais para o controle de toxinoses alimentares. Análises e levantamentos adicionais serão realizados para caracterizar e assegurar a viabilidade desta nova opção de conservação de alimentos. O presente Projeto será dividido em três Planos de Trabalho (PT1, PT2 e PT3), cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica. No PT1 será avaliado o efeito antibacteriano in vitro da mistura de óleos essenciais contra o microrganismo alvo. Para tanto, serão utilizadas as técnicas de difusão em disco (screening) e diluição em ágar para determinação da Concentração Mínima Inibitória (CMI). Um questionário estruturado fechado será aplicado para levantar o conhecimento sobre a importância do controle de microrganismos em alimentos e verificar a potencialidade de aplicação de óleos essenciais como conservantes naturais. No PT2 será avaliada a ação antibacteriana dos óleos essenciais em mistura contra S. aureus inoculado em maionese, a contagem bacteriana durante o armazenamento a 30 °C será avaliada por plaqueamento em superfície. As concentrações de óleos essenciais utilizadas serão baseadas no estudo prévio in vitro. O estudo da vida de prateleira será feito com o tratamento mais efetivo contra o microrganismo alvo e aceito sensorialmente. O PT3 envolverá o estudo da aceitação sensorial das maioneses contendo diferentes concentrações da mistura de óleos essenciais, além da caracterização nutricional e econômica do produto com a mistura de óleos essenciais de ação antibacteriana mais efetiva e sensorialmente aceita.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante / Daniela Cordeiro - Integrante.

• 2013 - 2014

  Aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano e alecrim, Descrição: Este Projeto objetiva verificar a aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). A maionese será elaborada e sua formulação padronizada caso necessário. Uma análise sensorial irá comparar a maionese feita com a marca líder no mercado. Maioneses adicionadas de óleos essenciais de orégano e alecrim, em diferentes concentrações, serão elaboradas e sua aceitação sensorial será avaliada. A aceitação sensorial das maioneses irá assegurar que óleos essenciais podem ser utilizados como aditivos naturais neste tipo de alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2013 - 2014

  Óleos essenciais de alecrim e orégano como conservantes naturais de maionese: atividade antibacteriana contra Staphylococcus aureus, Descrição: Staphylococcus aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de maionese, tortas salgadas e patês, são frequentemente envolvidos. Este Projeto objetivou o desenvolvimento de um novo produto: maionese adicionada de óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). Será avaliado se os óleos essenciais são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado no produto. O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). Ambos serão iniciados com uma etapa inicial de testes in vitro objetivando determinar a Concentração Mínima Inibitória do óleo essencial contra a bactéria em questão. Em seguida, o efeito antibacteriano será testado, ao longo de cinco dias, em maionese adicionada de óleos essenciais e inoculada com S. aureus e estocada a 7 e 20 °C. Mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos, a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo o mais para o controle de toxinoses alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2014 - 2015

  Avaliação do efeito de uma mistura de óleos essenciais contra Staphylococcus aureus inoculado em maionese, Descrição: S. aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de legumes com maionese, patês, tortas salgadas e doces, são frequentemente envolvidos. Neste Projeto será desenvolvido um novo produto: maionese contendo os óleos essenciais de orégano, capim-limão e tomilho, misturados em igual proporção. O objetivo principal será avaliar se os óleos essenciais em mistura são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado em maionese. Sabe-se que mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo a mais para o controle de toxinoses alimentares. Análises e levantamentos adicionais serão realizados para caracterizar e assegurar a viabilidade desta nova opção de conservação de alimentos. O presente Projeto será dividido em três Planos de Trabalho (PT1, PT2 e PT3), cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica. No PT1 será avaliado o efeito antibacteriano in vitro da mistura de óleos essenciais contra o microrganismo alvo. Para tanto, serão utilizadas as técnicas de difusão em disco (screening) e diluição em ágar para determinação da Concentração Mínima Inibitória (CMI). Um questionário estruturado fechado será aplicado para levantar o conhecimento sobre a importância do controle de microrganismos em alimentos e verificar a potencialidade de aplicação de óleos essenciais como conservantes naturais. No PT2 será avaliada a ação antibacteriana dos óleos essenciais em mistura contra S. aureus inoculado em maionese, a contagem bacteriana durante o armazenamento a 30 °C será avaliada por plaqueamento em superfície. As concentrações de óleos essenciais utilizadas serão baseadas no estudo prévio in vitro. O estudo da vida de prateleira será feito com o tratamento mais efetivo contra o microrganismo alvo e aceito sensorialmente. O PT3 envolverá o estudo da aceitação sensorial das maioneses contendo diferentes concentrações da mistura de óleos essenciais, além da caracterização nutricional e econômica do produto com a mistura de óleos essenciais de ação antibacteriana mais efetiva e sensorialmente aceita.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante / Daniela Cordeiro - Integrante.

• 2013 - 2014

  Óleos essenciais de alecrim e orégano como conservantes naturais de maionese: atividade antibacteriana contra Staphylococcus aureus, Descrição: Staphylococcus aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar. Alimentos muito manipulados, como salada de maionese, tortas salgadas e patês, são frequentemente envolvidos. Este Projeto objetivou o desenvolvimento de um novo produto: maionese adicionada de óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). Será avaliado se os óleos essenciais são capazes de atuar contra o microrganismo S. aureus inoculado no produto. O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). Ambos serão iniciados com uma etapa inicial de testes in vitro objetivando determinar a Concentração Mínima Inibitória do óleo essencial contra a bactéria em questão. Em seguida, o efeito antibacteriano será testado, ao longo de cinco dias, em maionese adicionada de óleos essenciais e inoculada com S. aureus e estocada a 7 e 20 °C. Mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos, a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo o mais para o controle de toxinoses alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

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  Aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano e alecrim, Descrição: Este Projeto objetiva verificar a aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). A maionese será elaborada e sua formulação padronizada caso necessário. Uma análise sensorial irá comparar a maionese feita com a marca líder no mercado. Maioneses adicionadas de óleos essenciais de orégano e alecrim, em diferentes concentrações, serão elaboradas e sua aceitação sensorial será avaliada. A aceitação sensorial das maioneses irá assegurar que óleos essenciais podem ser utilizados como aditivos naturais neste tipo de alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

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