Lorena de Sá de Oliveira

Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) em 2021, atualmente cursa pós-graduação em Gestão da Qualidade e Tecnologia de Alimentos. Possui vivência acadêmica e profissional com foco em qualidade e desenvolvimento de produtos. Durante a graduação, atuou como coordenadora discente do Projeto de Boas Práticas em Quiosques e Cantinas da universidade, foi monitora da disciplina de Análise Sensorial na Indústria de Alimentos e integrou o Diretório Acadêmico como assessora acadêmica. Participou de projetos de pesquisa voltados para Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos, incluindo aplicação de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) em alimentos e estudos de vida útil com análises microbiológicas e físico-químicas.Antes de ingressar na indústria, teve uma experiência de dois anos no setor varejista, que contribuiu para o seu olhar estratégico e prático. Iniciou sua trajetória na indústria de alimentos como Inspetora de Qualidade no Habibs e atualmente atua como Analista de Qualidade e Pesquisa Desenvolvimento na Greenpeople, empresa pioneira no uso da tecnologia de alta pressão (HPP) na produção de sucos naturais.

Informações coletadas do Lattes em 14/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em andamento em Gestão da Qualidade e Tecnologia de Alimentos

2024 - Atual

Instituto Federal do Paraná

Graduação em Engenharia de Alimentos

2013 - 2021

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: DESENVOLVIMENTO DE MASSA ALIMENTÍCIA TIPO RAVIOLI SEM GLÚTEN E VEGANA
Orientador: Paulo Cezar da Cunha Júnior

Ensino Médio (2º grau)

2010 - 2012

Colégio Prioridade Hum

Formação complementar

2018 - 2018

A alquimia da cachaça. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2017 - 2017

Embalagens Sustentáveis. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2016 - 2016

Boas Práticas em serviços de alimentação promovido pela ANVISA. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2015 - 2015

Curso de Doces e Guloseimas. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2013 - 2013

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). (Carga horária: 12h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos.

Organização de eventos

OLIVEIRA, L. de S. de ; MELEIRO, C. H. A. ; PAGANI, M. M. . XXII SEMANA ACADÊMICA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 2016. (Outro).

Participação em eventos

XXIV SEMANA ACADÊMICA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UFRRJ. 2018. (Outra).

XXIII SEMANA ACADÊMICA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UFRRJ. 2017. (Outra).

XXI SEMANA ACADÊMICA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UFRRJ. 2015. (Outra).

XIX SEMANA ACADÊMICA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UFRRJ. 2013. (Outra).

Produções bibliográficas

CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; OLIVEIRA, LORENA DE SÁ DE ; BLANCO, JAQUELINE COSTA ; SILVA, MARIÁ TOLEDO DE CARVALHO ; GÁLVEZ, SANDRA GUADALUPE LAGUNES ; ROSENTHAL, AMAURI ; FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA . Elaboration, characterization, and probiotic viability of synbiotic non-dairy drink based on coconut. CIÊNCIA RURAL , v. 53, p. 1-15, 2023.
TINOCO, LAYLA PEREIRA DO NASCIMENTO ; OLIVEIRA, LORENA DE SÁ ; AUGUSTA, IVANILDA MARIA ; BARBOSA JUNIOR, JOSÉ LUCENA ; BARBOSA, MARIA IVONE MARTINS JACINTHO . Green banana biomass (Musa sp.) as an ingredient in the development of pasta. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. e2711326204-10, 2022.
CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; OLIVEIRA, LORENA DE SÁ DE ; GOUVÊA, LUCAS DE PAIVA ; ALCANTARA, MARCELA DE ; ROSENTHAL, AMAURI ; FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA . Symbiotic drink based on Brazil nuts (Bertholletia excelsa H.B.K): production, characterization, probiotic viability and sensory acceptance. CIÊNCIA RURAL , v. 51, p. 1-14, 2021.
CUNHA JUNIOR, P. C. ; LINDENBLATT, C. T. ; GOUVEA, L. P. ; Oliveira, L. de S. de ; MARTINS, J. G. ; LIMAS, M. ; SILVA, T. G. ; GALVEZ, S. G. L. ; FERREIRA, E. H. R. . Aceitação de bebida fermentada à base de castanha-do-Brasil saborizada com frutas. In: XXII CIBIA - XII Iberoamerican Congress of Food Engineering, 2019, Faro - Algarve. Book of Abstracts XII Iberoamerican Congress of Food Engineering. Faro - Algarve: Universidade do Algarve, 2019. v. 1. p. 466-466.
TINOCO, L. P. N. ; OLIVEIRA, L. S. ; SALDANHA, T. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Perfil de ácidos graxos essenciais e qualidade da fração lipídica de biomassa de banana verde (musa sp.) de variedades de interesse da agricultura familiar.. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: Anais do 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019. v. 4. p. 1-1162.
CUNHA JUNIOR, P. C. ; MARTINS, J. G. ; Oliveira, L. de S. de ; COUTINHO, P. ; LIMAS, M. ; GOUVEA, L. P. ; SILVA, T. G. ; FERREIRA, E. H. R. . Bioconservação de suco de maçã prensado a frio por Lactobacillus casei. In: XII CIBIA, 2019, Faro-Algarve. Book of Abstracts XII Iberoamerican Congress of Food Engineering. Faro-Algarve: Universidade do Algarve, 2019. v. 1. p. 292-292.
OLIVEIRA, LORENA DE SÁ DE . Tecnologias e Desafios Relacionados à Qualidade Enfrentados pela Indústria de Sucos. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; OLIVEIRA, LORENA DE SÁ DE ; BLANCO, JAQUELINE COSTA ; SILVA, T. G. ; FERREIRA, E. H. R. . Composição química de bebida simbiótica não-láctea a base de coco. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Oliveira, L. S. ; FERREIRA, E. H. R. ; MACHADO, M. T. C. . BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS NAS CANTINAS E TRAILERS DA UFRRJ CAMPUS SEROPÉDICA. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; LINDENBLATT, C. T. ; MARTINS, J. G. ; OLIVEIRA, LORENA DE SÁ DE ; GOUVEA, L. P. ; SILVA, T. G. ; PEREIRA, C. B. ; GÁLVEZ, SANDRA GUADALUPE LAGUNES . Aceitação de bebida fermentada à base de castanha-do-Brasil saborizada com frutas.. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; MARTINS, J. G. ; OLIVEIRA, LORENA DE SÁ DE ; COUTINHO, P. ; LIMAS, M. ; GOUVÊA, LUCAS DE PAIVA ; SILVA, T. G. ; FERREIRA, E. H. R. . BIOCONSERVAÇÃO DE SUCO DE MAÇÃ PRENSADO A FRIO POR LACTOBACILLUS CASEI. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MARTINS, J. G. ; GOUVEA, L. P. ; OLIVEIRA, LORENA DE SÁ DE ; CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; FERREIRA, E. H. R. . DETERMINAÇÃO DA VIDA ÚTIL DE BEBIDA FERMENTADA À BASE DE CASTANHA-DO-BRASIL. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TINOCO, L. P. N. ; OLIVEIRA, L. S. ; SALDANHA, T. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Perfil de ácidos graxos essenciais e qualidade da fração lipídica de biomassa de banana verde (Musa sp.) de variedades de interesse da agricultura familiar. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; GOUVÊA, LUCAS DE PAIVA ; OLIVEIRA, LORENA DE SÁ DE ; MARTINS, J. G. ; TEIXEIRA, B. J. C ; ROSENTHAL, AMAURI ; FERREIRA, E. H. R. . Avaliação do potencial prebiótico do resíduo oriundo da produção de bebidas à base de castanha-do-Brasil no desenvolvimento do Lactobacillus casei em sistemas modelo. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Histórico profissional

Experiência profissional

2019 - 2019

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Coordenadora discente BPF, Carga horária: 12

Outras informações:
Boas Práticas nos Quiosques e Cantinas da UFRRJ - Campus Seropédica

2017 - 2019

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Iniciação científica, Enquadramento Funcional: Voluntária, Carga horária: 20

Outras informações:
projeto de pesquisa intitulado DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA FERMENTADA À BASE DE CASTANHA-DO-BRASIL COM POTENCIAL SIMBIÓTICO, no período de março de 2017 a dezembro de 2019, sob minha orientação na modalidade de vivência acadêmica (iniciação cientifica voluntária).

2018 - 2018

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Monitoria voluntária, Enquadramento Funcional: Monitora de Análise Sensorial, Carga horária: 12

2020 - 2020

Supermercador SuperPrix

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 30

Outras informações:
Realização de Check list nas filiais através de aplicação de boas práticas de fabricação, organização de informações nutricionais no sistema interno e realização de integração para novos colaboradores.

2020 - 2020

Supermercador SuperPrix

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Assistente de Qualidade, Carga horária: 44

2020 - 2022

SuperMercados ZonaSul

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Analista de Segurança de Alimentos, Carga horária: 44

Outras informações:
Implementação do Selo de Inspeção municipal, rotulagem nutricional, realização de relatórios de nãoconformidades e treinamentos com foco em boas práticas nas lojas do Zona Sul.

2022 - 2022

Grupo Habib's

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Inspetora de qualidade, Carga horária: 44

Outras informações:
Realização de checklist, avaliações de produtos técnicas, sensoriais e físico químicas de acordo com ANVISA E MAPA

2022 - Atual

Greenpeople

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Analista de Qualidade e PD, Carga horária: 44

Outras informações:
Montagem do material de gestão de rotina; Desenvolvimento e Controle de indicadores da área de qualidade; Atualização e revisão de toda documentação técnica; Atuação nos treinamentos de qualidade; Treinamento sobre qualidade com novos colaboradores da fábrica e visitas externas; Gerenciamento do aplicativo de reclamações e contato com o comercial para respostas; Pesquisa em inovações e tecnologia de bebidas.