PAULO CEZAR DA CUNHA JÚNIOR

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Produções bibliográficas

• CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; PINTO, CARLOS ALBERTO CRUZ ; SARAIVA, JORGE MANUEL ALEXANDRE ; FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA . Effects of Purple-Fleshed Sweet Potato Lyophilized Powder on the Physicochemical Properties, Lactic Acid Bacteria Viability, Microstructure, and Textural Properties of Stirred Yogurt. Foods , v. 14, p. 257, 2025.

• CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; SILVA, MARIÁ TOLEDO DE CARVALHO ; BARBOSA, MARIA IVONE MARTINS JACINTHO ; FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA . Application of lyophilized purple-fleshed sweet potato powder as a multifunctional ingredient in Greek yogurt. CIÊNCIA RURAL , v. 54, p. 1-15, 2024.

• ESTANECH, AMANDA FULGONI DA CUNHA ; CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA ; BARBOSA JÚNIOR, JOSÉ LUCENA ; BARBOSA, MARIA IVONE MARTINS JACINTHO . Techno-functionalities and antioxidant capacity of chickpea flour fermented by Lacticaseibacillus casei or by co-culture (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, and Streptococcus thermophilus). CIÊNCIA RURAL , v. 54, p. 1, 2024.

• CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; OLIVEIRA, LORENA DE SÁ DE ; BLANCO, JAQUELINE COSTA ; SILVA, MARIÁ TOLEDO DE CARVALHO ; GÁLVEZ, SANDRA GUADALUPE LAGUNES ; ROSENTHAL, AMAURI ; FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA . Elaboration, characterization, and probiotic viability of synbiotic non-dairy drink based on coconut. CIÊNCIA RURAL , v. 53, p. 1-15, 2023.

• CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; SILVA, M. T. de C. ; BARBOSA, MARIA IVONE MARTINS JACINTHO ; FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA . Natural ingredient obtained from purple sweet potato of Family Farming (Seropédica/RJ): elaboration and characterization. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 21, p. 2698-2720, 2023.

• SILVA, M. T. de C. ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; FARIAS, C. S. de ; MACHADO, MARIANA TEIXEIRA DA COSTA ; FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA . Development of a biodegradable smart film from purplefleshed sweet potato for food quality assessment. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 21, p. 2721-2748, 2023.

• Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; SILVA, M. T. de C. ; BARBOSA, M. I. M. ; Ferreira, E.H.R. . Effects of the addition of lyophilized powders of different colors from purple fleshed Sweet Potato on the physicochemical and textural properties of Greek yogurt. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 21, p. 3721-3745, 2023.

• ESTANECH, AMANDA FULGONI DA CUNHA ; DA CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR ; TELES, ALINE SOARES CASCAES ; BARBOSA JÚNIOR, JOSÉ LUCENA ; BARBOSA, MARIA IVONE MARTINS JACINTHO . Desafios e estratégias da aplicação de farinhas fermentadas na fortificação de massas alimentícias: Uma revisão. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 21, p. 6386-6401, 2023.

• PEREIRA, CRISTINA BARBOSA ; DA CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR ; SILVA, MARIÁ TOLEDO DE CARVALHO ; DE PAULA, MILENA LIMA ; DA SILVA, FELIPE HONORATO ; FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA . Utilização de suco de maçã prensado a frio bioconservado por probiótico em blends vegetais. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 21, p. 23406-23426, 2023.

• DA CUNHA JUNIOR, PAULO CEZAR ; CABRAL, LAIS FIGUEIRA GEBARA ; JORGE, MARCOS FILGUEIRAS ; DA SILVA, LEONARDO DUARTE BATISTA ; RODRIGUES, ROSANE DA SILVA ; FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA . Efficiency of Domestic Hygienization of Fertirrigated Lettuces with Wastewater from Dairy Cattle Farming. ENVIRONMENTAL MANAGEMENT AND SUSTAINABLE DEVELOPMENT , v. 12, p. 114, 2023.

• SILVA, MARIÁ TOLEDO DE CARVALHO ; CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; MIRANDA, CRISTIANE GRELLA ; SATO, ANA CARLA KAWAZOE ; MACHADO, MARIANA TEIXEIRA DA COSTA ; FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA . Development and application of -indicator film based on freeze-dried purple-fleshed sweet potato, starch, and. International Journal of Food Science and Technology , v. 1, p. 1-9, 2023.

• CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; OLIVEIRA, LORENA DE SÁ DE ; GOUVÊA, LUCAS DE PAIVA ; ALCANTARA, MARCELA DE ; ROSENTHAL, AMAURI ; FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA . Symbiotic drink based on Brazil nuts (Bertholletia excelsa H.B.K): production, characterization, probiotic viability and sensory acceptance. CIÊNCIA RURAL , v. 51, p. 1-14, 2021.

• SILVA, LEIRSON RODRIGUES DA ; FIGUEIREDO, ANA ROSA DE ; CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; BARBOSA, MARIA IVONE MARTINS JACINTHO ; OLIVEIRA, MILENA MARIA TOMAZ DE ; ROSA, RAUL CASTRO CARRIELLO ; MORAIS, LILIA APARECIDA SALGADO DE . CARACTERIZAÇÃO PÓS-COLHEITA DE FRUTOS DE MARACUJÁ-ROXO CULTIVADOS EM SISTEMA CONVENCIONAL E ORGÂNICO. NATIVA , v. 9, p. 551-557, 2021.

• BARROS, R. de S. ; SILVA, M. T. de C. ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; DIAS, A. ; BARBOSA, M. I. M. ; FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA . OBTENÇÃO DE CHAYA EM PÓ COMO FORMA DE AGREGAÇÃO DE VALOR PARA AGRICULTURA FAMILIAR E UTILIZAÇÃO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA. In: JACKSON ANDSON DE MEDEIROS, CAROLINA MADAZIO NIRO. (Org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. 1ed.Jardim do Seridó: Agron Food Academy, 2022, v. 1, p. 639-646.

• PEREIRA, C. B. ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; SILVA, M. T. de C. ; MARTINS, I. B. A. ; Ferreira, E.H.R. . SUCO DE MAÇÃ PRENSADO A FRIO BIOCONSERVADO COMO BASE PARA BEBIDAS VEGETAIS: VIDA ÚTIL E PERCEPÇÃO SENSORIAL. In: JACKSON ANDSON DE MEDEIROS, CAROLINA MADAZIO NIRO. (Org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. 1ed.Jardim do Seridó: Agron Food Academy, 2022, v. 1, p. 450-459.

• SILVA, M. T. de C. ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; MACHADO, M. T. C. ; Ferreira, E.H.R. . FARINHA DE BAGAÇO DE MAÇÃ: UMA ALTERNATIVA PARA APROVEITAMENTO DE COPRODUTO DA AGROINDÚSTRIA. In: JACKSON ANDSON DE MEDEIROS, CAROLINA MADAZIO NIRO. (Org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. 1ed.Jardim do Seridó: Agron Food Academy, 2022, v. 1, p. 943-953.

• SILVA, L. R. da ; CUNHA JÚNIOR, P. C. da ; DUARTE, A. S. ; SILVA, M. T. de C. ; BARBOSA, M. I. M. ; MORAIS, L. A. S. de . Caracterização físico-química dos frutos de caqui (Diospyros kaki L.). In: Claudia Regina Vieira; Emanuelly Gomes Alves Mariano; Victor Augusto Teixeira de Rezende. (Org.). III Simpósio de Engenharia de Alimentos ? SIMEALI: interdisciplinaridade e inovação na Engenharia de Alimentos. 1ed.Montes Claros: ICA ? UFMG, 2019, v. 1, p. 109-114.

• SILVA, L. R. da ; CUNHA JÚNIOR, P. C. da ; DUARTE, A. S. ; SILVA, M. T. de C. ; BARBOSA, M. I. M. ; MORAIS, L. A. S. de . Avaliação físico-química e bioativa dos frutos de araçá-roxo (Psidium myrtoides O. berg). In: Claudia Regina Vieira, Emanuelly Gomes Alves Mariano, Victor Augusto Teixeira de Rezende. (Org.). III Simpósio de Engenharia de Alimentos ? SIMEALI: interdisciplinaridade e inovação na Engenharia de Alimentos. 1ed.Montes Claros: ICA - UFMG, 2019, v. 1, p. 115-120.

• SILVA, M. T. de C. ; CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; FERREIRA, E. H. R. ; MACHADO, MARIANA TEIXEIRA DA COSTA ; OLIVEIRA, E. G. de . VALORIZAÇÃO DE BAGAÇO DA AGROINDÚSTRIA DE MAÇÃ: Potencial utilização para a obtenção de filme comestível. In: IV SIMPÓSIO LATINO-AMERICANO DE CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO EM AGROPECUÁRIA - IV SLACTIA, 2022, SEROPÉDICA. ANAIS DO IV SIMPÓSIO LATINO-AMERICANO DE CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO EM AGROPECUÁRIA - IV SLACTIA, 2022. v. 1. p. 1-17.

• GONCALVES, M. J. M. ; PEREIRA, C. B. ; SILVA, M. T. de C. ; DA CUNHA JUNIOR, PAULO CEZAR ; Ferreira, E.H.R. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE SUCO DE MAÇÃ PRENSADO A FRIOBIOCONSERVADO POR LACTICASEIBACILLUS CASEI BGP-93. In: XVI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2021, Curitiba. Anais do XVI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Curitiba: Editora UFPR, 2021. v. 1. p. 1-8.

• Cunha Júnior, P. C. da ; MARQUES, J. M. ; ESTANECH, A. F. da C. ; LOPES, B. de O. ; SILVA, T. K. de A. e S. ; BARBOSA, M. I. M. J. . UTILIZAÇÃO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL COMO FERRAMENTA PARA A VALORIZAÇÃO DE ALIMENTOS ORIUNDOS DA AGRICULTURA FAMILIAR: ESTUDO DE CASO ? BARRACA ?ATELIÊ DO SABOR? DA FEIRA. In: 7º Simpósio de Segurança Alimentar, 2020, Porto Alegre. Anais do 7° Congresso Brasileiro de Segurança Alimentar. Porto Alegre: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020. v. 7 ed.

• MARQUES, J. M. ; SILVA, L. R. da ; Cunha Júnior, P. C. da ; SILVA, M. T. de C. ; BARBOSA, M. I. M. ; MORAIS, L. A. S. de . BIOACTIVE COMPOSITION OF PERSIMMON FRUITS (DIOSPYROS KAKI L.). In: V WORKSHOP ON BIOSYSTEMS ENGINEERING WEB 5.0, 2019, NITERÓI/RJ. PROCEEDINGS V WORKSHOP ON BIOSYSTEMS ENGINEERING WEB 5.0. NITERÓI: AGRAH CONSULTING, 2019. p. 244-247.

• ROSA, M. A. L. L. ; SOUZA, E. P. de ; GREGORIO, S. R. ; CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA . CONCENTRAÇÃO DE VITAMINA C EM NÉCTARES DE FRUTAS EM RELAÇÃO AO SEU EFEITO ANTIOXIDANTE. In: COBPIT - Congresso Brasileiro de Pesquisa, Inovação Tecnológica e Práticas e Pedagógicas, 2024, São Carlos. Anais do Primeiro Congresso Brasileiro de Pesquisa, Inovação Tecnológica e Práticas Pedagógicas.. São Carlos: SCIENZA EDITORA, 2024. v. 1. p. 1-2.

• VITORETTI, M. A. R. ; PAES, J. L. ; ROSA, L. DA S. ; Ferreira, E.H.R. ; DA CUNHA JUNIOR, PAULO CEZAR ; SANTANA, G. L. DE ; PINTO, C. C. . EVALUATION OF ITALIAN TOMATOES WITH THE APPLICATION OF ORGANIC FERTILIZER DERIVED FROM ANAEROBIC DIGESTION. In: IX Workshop on Biosystems Engineering / WEB 9.0, 2023, Niterói. Proceedings - IX Workshop on Biosystems Engineering / WEB 9.0. Niterói: AGRHA Consulting, 2023. v. 1. p. 49-53.

• Cunha Júnior, P. C. da ; COSTA, J. B. da ; SILVA, T. G. ; ROSENTHAL, A. ; CALADO, V. M. DE A. ; Ferreira, E.H.R. . EVALUATION OF THE EFFECT OF CONTINUOUS HIGH HYDROSTATIC PRESSURE TREATMENTS COMBINED WITH THERMAL TREATMENT ON THE INACTIVATION OF BYSSOCHLAMYS NIVEA ASCOPORES IN NECTAR AND PINEAPPLE JUICE. In: XXVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2018, BELÉM - PARÁ. ANAIS DO XXVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - CBCTA. BELÉM - PARÁ: BIBLIOTECA DO INSTITUTO DE TECNOLOGIA - UFBA, 2018. v. 1. p. 3108-3113.

• NASCIMENTO, C. M. O. do ; CUNHA JÚNIOR, P. C. da ; ANDRADE, H. G. R. ; SOUSA, T. de O. ; BARBOSA JUNIOR, J. L. ; BARBOSA, M. I. M. . POTENTIAL FOR THE USE OF ORANGE-FLESHED SWEET POTATO FLOUR IN THE ELABORATION OF PETIT SUISSE ENRICHED WITH VITAMIN A. In: XXVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2018, BELÉM - PARÁ. ANAIS DO XXVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - CBCTA. BELÉM - PARÁ: BIBLIOTECA DO INSTITUTO DE TECNOLOGIA - UFBA, 2018. v. 1. p. 1892--1897.

• SANTOS, M. A. S. ; CUNHA JÚNIOR, P. C. da ; GEMIESKI, P. A. ; NASCIMENTO, C. M. O. do ; MACHADO, M. T. C. . STUDY OF DRYING KINETICS OF YEAST CARRIER PARTICLES FORMED FROM THE IONIC GELATION TECHNIQUE. In: XXVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2018, BELÉM - PARÁ. ANAIS DO XXVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - CBCTA. BELÉM - PARÁ: BIBLIOTECA DO INSTITUTO DE TECNOLOGIA - UFBA, 2018. p. 4652-4652.

• CUNHA JÚNIOR, P. C. da ; SILVA, P. H. S. da ; SILVA, MARIÁ TOLEDO DE CARVALHO ; MARY, W. ; FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA . ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE SHITAKE DESIDRATADO (Lentinus edodes) AO LONGO DO ARMAZENAMENTO SOB TEMPERATURA AMBIENTE. In: V Seminário de Alimentos da Sociobiodiversidade ? V SAS ON 2025, 2025, Curitiba. Anais do V Seminário de Alimentos da Sociobiodiversidade ? V SAS ON 2025, 2025.

• ITALO, B. N. ; SANTOS, M. G. DA S. ; PAIVA, A. J. M. M. DE ; CUNHA JÚNIOR, P. C. da ; MEDEIROS, M. B. O. de . PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE FARINHAS DE MAÇÃ E AMEIXA. In: V Seminário de Alimentos da Sociobiodiversidade ? V SAS ON 2025, 2025, Curitiba. Anais do V Seminário de Alimentos da Sociobiodiversidade ? V SAS ON 2025, 2025.

• FREITAS, M. F. de ; SANTOS, L. M. ; SILVA, M. T. de C. ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; Ferreira, E.H.R. . PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS E TEOR DE ANTOCIANINAS MONOMÉRICAS DE PÓS LIOFILIZADOS DE BATATA- DOCE DE POLPA ROXA DE DIFERENTES COLORAÇÕES. In: IX Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC 2021/2022) e III Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2021/2022) - UFRRJ, 2023, Seropédica. Anais da IX Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC 2021/2022) e III Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2021/2022) - UFRRJ, 2023.

• FARIAS, C. S. de ; SILVA, M. T. de C. ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; Ferreira, E.H.R. ; MACHADO, M. T. C. . PROPRIEDADES FÍSICAS (PF) E MECÂNICAS (PM) DE FILMES INTELIGENTES PRODUZIDOS A PARTIR DE PÓ LIOFILIZADO DE BATATA-DOCE DE POLPA ROXA. In: IX Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC 2021/2022) e III Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2021/2022) - UFRRJ, 2023, Seropédica. Anais da IX Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC 2021/2022) e III Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2021/2022) - UFRRJ, 2023.

• ROSA, L. L. ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; GREGORIO, S. R. . ANÁLISE DO TEOR DE VITAMINA C DESCRITOS EM RÓTULOS DE ALIMENTOS COMERCIAIS DESTINADOS AO PÚBLICO INFANTIL. In: IX Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC 2021/2022) e III Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2021/2022) - UFRRJ, 2023, Seropédica. Anais da IX Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC 2021/2022) e III Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2021/2022) - UFRRJ, 2023.

• PAULA, M. L. de ; PEREIRA, C. B. ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA . EFEITO DA ADIÇÃO DE PÓS LIOFILIZADOS DE BATATA-DOCE DE POLPA ROXA DE DIFERENTES COLORAÇÕES NOS PARÂMETROS TECNOLÓGICOS E DE QUALIDADE DE IOGURTE GREGO. In: X Reunião Anual de Iniciação Científica (RAIC 2023) e IV Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2023) da UFRRJ: Inteligência Artificial e sua relação com o Desenvolvimento Científico - Tecnológico e Inovação, 2023, Seropédica. Anais da X Reunião Anual de Iniciação Científica (RAIC 2023) e IV Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2023) da UFRRJ: Inteligência Artificial e sua relação com o Desenvolvimento Científico - Tecnológico e Inovação. Recife: Even Publicações, 2023. v. 1. p. 1-2.

• VITORETTI, M. A. R. ; PAES, J. L. ; PINTO, C. C. ; ROSA, L. DA S. ; FERREIRA, E. H. R. ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da . UTILIZAÇÃO DE FERTILIZANTE ORGÂNICO ORIUNDO DA DIGESTÃO ANAERÓBIA EM CULTURA DO TOMATEIRO. In: X Reunião Anual de Iniciação Científica (RAIC 2023) e IV Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2023) da UFRRJ: Inteligência Artificial e sua relação com o Desenvolvimento Científico - Tecnológico e Inovação, 2023, Seropédica. Anais da X Reunião Anual de Iniciação Científica (RAIC 2023) e IV Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2023) da UFRRJ: Inteligência Artificial e sua relação com o Desenvolvimento Científico - Tecnológico e Inovação. Recife: Even Publicações, 2023. v. 1. p. 1-2.

• CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; PINTO, C. ; FERREIRA, E. H. R. ; SARAIVA, J. . IMPACT OF HIGH-PRESSURE ON THE YIELD AND TECHNOLOGICAL PARAMETERS OF GREEK YOGURT. In: ICEF14 - 14th International Congress on Engineering and Food, 2023, Nantes - França. Book of abstracts - ICEF14, 2023. v. 1. p. 250-250.

• BATISTA, I. S. ; FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA ; PEREIRA, C. B. ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; SILVA, M. T. de C. . AVALIAÇÃO SENSORIAL E ESTUDO DA VIDA ÚTIL DE BEBIDAS DE BLENDS VEGETAIS À BASE DE SUCO DE MAÇÃ BIOCONSERVADO. In: IX Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC 2021/2022) e III Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2021/2022) - UFRRJ, 2023, Seropédica. Anais da IX Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC 2021/2022) e III Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2021/2022) - UFRRJ, 2023.

• GONCALVES, M. J. M. ; PEREIRA, C. B. ; SILVA, M. T. de C. ; DA CUNHA JUNIOR, PAULO CEZAR ; FERREIRA, E. H. R. . BIOCONSERVAÇÃO DE SUCO DE MAÇÃ: UTILIZAÇÃO DE ANTIMICROBIANOS NATURAIS PRODUZIDOS POR PROBIÓTICOS. In: VIII Reunião Anual de Iniciação Científica (RAIC 2020) e II Reunião Anual de Iniciação em Inovação e Desenvolvimento Tecnológico (RAIDTEC 2020)., 2020, SEROPÉDICA. Anais da VIII Reunião Anual de Iniciação Científica (RAIC 2020) e II Reunião Anual de Iniciação em Inovação e Desenvolvimento Tecnológico (RAIDTEC 2020)., 2020.

• DA CUNHA JUNIOR, PAULO CEZAR ; FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA ; BLANCO, J. . VIABILIDADE DO LACTOBACILLUS CASEI EM LEITE DE COCO ADICIONADO DE PREBIÓTICO. In: VIII Reunião Anual de Iniciação Científica (RAIC 2020) e II Reunião Anual de Iniciação em Inovação e Desenvolvimento Tecnológico (RAIDTEC 2020)., 2020, SEROPÉDICA. Anais da VIII Reunião Anual de Iniciação Científica (RAIC 2020) e II Reunião Anual de Iniciação em Inovação e Desenvolvimento Tecnológico (RAIDTEC 2020)., 2020. v. 1.

• Cunha Júnior, P. C. da ; MARTINS, J. G. ; OLIVEIRA, L.de S. de ; COUTINHO, P. ; LIMAS, M. ; GOUVEA, L. P. ; SILVA, T. G. ; Ferreira, E.H.R. . Bioconservação de suco de maçã prensado a frio por Lactobacillus casei. In: XII CIBIA, 2019, Faro - Algarve. Book of Abstracts XII Iberoamerican Congress of Food Engineering. Faro - Algarve: Universidade do Algarve, 2019. v. 1. p. 292-292.

• Cunha Júnior, P. C. da ; LINDENBLATT, C. T. ; GOUVEA, L. P. ; OLIVEIRA, L.de S. de ; MARTINS, J. G. ; LIMAS, M. ; SILVA, T. G. ; GREGORIO, S. R. ; Ferreira, E.H.R. . Aceitação de bebida fermentada à base de castanha-do-Brasil saborizada com frutas. In: XXII CIBIA - XII Iberoamerican Congress of Food Engineering, 2019, Faro - Algarve. Book of Abstracts XII Iberoamerican Congress of Food Engineering. Faro - Algarve: Universidade do Algarve, 2019. v. 1. p. 466-466.

• GREGORIO, S. R. ; Cunha Júnior, P. C. da ; CORREA, J. A. ; MONTEIRO, R. C. . CASTANHA-DO-BRASIL: PRODUTO QUE CARREGA A HISTÓRIA DA VIDA EXTRATIVISTA NA FLORESTA AMAZÔNICA. In: X CONGRESO DE LA ASOCIACIÓN LATINOAMERICANA DE SOCIOLOGÍA RURAL, 2018, Montevideo. RURALIDADES EN AMÉRICA LATINA: CONVERGENCIAS, DISPUTAS Y ALTERNATIVAS EN SIGLO XXI, 2018. v. 1. p. 1006-1006.

• SANTOS, M. A. S. ; Cunha Júnior, P. C. da ; NASCIMENTO, C. M. O. do ; MACHADO, M. T. C. ; Ferreira, E.H.R. . Desenvolvimento de suco de manga funcional utilizando Lactobacillus casei: cinética de crescimento microbiano e propriedades funcionais. In: XXIV Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2018, Santiago - Chile. Libro de Resúmenes - XXIV Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2018. v. 1. p. 1162-1162.

• NASCIMENTO, C. M. O. do ; Cunha Júnior, P. C. da ; SILVA, C. A. da ; SANTOS, M. A. S. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Potencial prebiótico e avaliação nutricional da farinha da batata doce de polpa alaranjada. In: XXIV Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2018, Santiago - Chile. Libro de Resúmenes - XXIV Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2018. v. 1. p. 1138-1138.

• COSTA, J. B. da ; Cunha Júnior, P. C. da ; SOARES, T. F. ; FERREIRA, E. H. R. ; BARBOSA JUNIOR, J. L. . Avaliação do potencial prebiótico de extrato etanólico não purificado de cascas de café. In: XXIV Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2018, Santiago - Chile. Libro de Resúmenes - XXIV Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2018. v. 1. p. 257-257.

• Cunha Júnior, P. C. da ; GOUVEA, L. P. ; OLIVEIRA, L.de S. de ; MARTINS, J. G. ; TEIXEIRA, B. J. C. ; ROSENTHAL, A. ; Ferreira, E.H.R. . Avaliação do potencial prebiótico do resíduo oriundo da produção de bebidas à base de castanha-do-Brasil no desenvolvimento de Lactobacillus casei em sistemas modelo. In: XXIV Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2018, Santiago - Chile. Libro de Resúmenes - XXIV Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2018. v. 1. p. 260-260.

• VAZ, A. F. S. de ; CORREA, M. E. F. ; ROSA, R. C. C. ; SANTOS, Y. N. dos ; CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; MARTELLETO, L. A. P. . CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE NOVAS CULTIVARES DE ABACAXI (Ananas comosus) RESISTENTES A FUSARIOSE. 2024. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ROSA, M. A. L. L. ; SOUZA, E. P. de ; GREGORIO, S. R. ; CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA . CONCENTRAÇÃO DE VITAMINA C EM NÉCTARES DE FRUTAS EM RELAÇÃO AO SEU EFEITO ANTIOXIDANTE. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SIQUEIRA, L. A. B. ; ANDRADE, A. J. W. de ; ALVES, L. G. de O. ; FERNANDES, M. da C. ; MANCANO, L. F. ; DA CUNHA JUNIOR, PAULO CEZAR . CONEXÃO ALIMENTAR: CONHECENDO A ENGENHARIA DE ALIMENTOS DO CEFET/RJ UNIDADE VALENÇA. 2024. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• JUSTINO, M. S. ; ITALO, B. N. ; DIAS, S. M. P. ; SILVA, Y. R. da ; CARVALHO, L. da S. ; PRAXEDES, C. I. S. ; CUNHA JÚNIOR, P. C. da . CONHECENDO O PROJETO 'COMIDA SEGURA'. 2024. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LIMA, A. E. D. ; CUNHA JÚNIOR, P. C. da ; MACHADO, MARIANA TEIXEIRA DA COSTA ; SILVA, M. T. de C. ; FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA . Detecção de alteração de pH em produtos cárneos por meio de um filme indicador feito a partir de batata-doce de polpa roxa (Ipomoea batatas (L.) Lam) para avaliação qualitativa de alimentos. 2024. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BARRIOS, G. V. ; CUNHA JÚNIOR, P. C. da ; FERREIRA, E. H. R. ; SILVA, M. T. de C. . Aplicação de pó liofilizado de batata doce de polpa roxa como ingrediente multifuncional em Iogurte grego. 2024. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, F. H. da ; SILVA, M. T. de C. ; CUNHA JÚNIOR, P. C. da ; PEREIRA, C. B. ; FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA . Desenvolvimento e Aplicação de Filme Indicador de pH à Base de Batata-Doce de Polpa Roxa para Monitoramento da Qualidade de Carne Moída Refrigerada. 2024. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FARIAS, C. S. de ; SILVA, M. T. de C. ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; Ferreira, E.H.R. ; MACHADO, MARIANA TEIXEIRA DA COSTA . Propriedades físicas (PF) e mecânicas (PM) de filmes inteligentes produzidos a partir de pó liofilizado de batata-doce de polpa roxa. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ROSA, L. L. ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; GREGORIO, S. R. . ANÁLISE DO TEOR DE VITAMINA C DESCRITOS EM RÓTULOS DE ALIMENTOS COMERCIAIS DESTINADOS AO PÚBLICO INFANTIL. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FREITAS, M. F. de ; SANTOS, L. M. ; SILVA, M. T. de C. ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; Ferreira, E.H.R. . Propriedades tecnológicas e teor de antocianinas monoméricas de pós liofilizados de batata-doce de polpa roxa de diferentes colorações. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BATISTA, I. S. ; Ferreira, E.H.R. ; PEREIRA, C. B. ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; SILVA, M. T. de C. . Avaliação sensorial e estudo da vida útil de bebidas de blends vegetais à base de suco de maçã bioconservado. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• VITORETTI, M. A. R. ; PAES, J. L. ; ROSA, L. DA S. ; FERREIRA, E. H. R. ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; SANTANA, G. L. DE ; PINTO, C. C. . ?EVALUATION OF ITALIAN TOMATOES WITH THE APPLICATION OF ORGANIC FERTILIZER DERIVED FROM ANAEROBIC DIGESTION. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PAULA, M. L. de ; PEREIRA, C. B. ; DA CUNHA JUNIOR, PAULO CEZAR ; Ferreira, E.H.R. . Efeito da adição de pós liofilizados de batata-doce de polpa roxa de diferentes colorações nos parâmetros tecnológicos e de qualidade de iogurte gregoEfeito da adição de pós liofilizados de batata-doce de polpa roxa de diferentes colorações nos parâmetros tecnológicos e de qualidade de iogurte grego. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• VITORETTI, M. A. R. ; PAES, J. L. ; PINTO, C. C. ; ROSA, L. DA S. ; FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA ; DA CUNHA JUNIOR, PAULO CEZAR . Utilização de fertilizante orgânico oriundo da digestão anaeróbia em cultura do tomateiro. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BARROS, R. de S. ; SILVA, M. T. de C. ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; DIAS, A. ; BARBOSA, M. I. M. ; Ferreira, E.H.R. . OBTENÇÃO DE CHAYA EM PÓ COMO FORMA DE AGREGAÇÃO DE VALOR PARA AGRICULTURA FAMILIAR E UTILIZAÇÃO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, C. B. ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; SILVA, M. T. de C. ; MARTINS, I. B. A. ; Ferreira, E.H.R. . SUCO DE MAÇÃ PRENSADO A FRIO BIOCONSERVADO COMO BASE PARA BEBIDAS VEGETAIS: VIDA ÚTIL E PERCEPÇÃO SENSORIAL. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, M. T. de C. ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; MACHADO, M. T. C. ; Ferreira, E.H.R. . FARINHA DE BAGAÇO DE MAÇÃ: UMA ALTERNATIVA PARA APROVEITAMENTO DE COPRODUTO DA AGROINDÚSTRIA. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, C. B. ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; MARTINS, I. B. A. ; SILVA, M. T. de C. ; Ferreira, E.H.R. . Bioconservação de suco de maçã prensado a frio por Lacticaseibacillus casei: perfil sensorial e vida útil. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; OLIVEIRA, LORENA DE SÁ DE ; BLANCO, JAQUELINE COSTA ; SILVA, M. T. de C. ; Ferreira, E.H.R. . Composição química de bebida simbiótica não-láctea a base de coco. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; GONCALVES, M. J. M. ; SILVA, M. T. de C. ; BARBOSA, M. I. M. ; Ferreira, E.H.R. . Caracterização de farinha liofilizada produzida a partir de batata-doce de polpa roxa oriunda da agricultura familiar de Seropédica ? RJ. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, M. T. de C. ; CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; FERREIRA, E. H. R. ; MACHADO, MARIANA TEIXEIRA DA COSTA ; OLIVEIRA, E. G. de . VALORIZAÇÃO DE BAGAÇO DA AGROINDÚSTRIA DE MAÇÃ: Potencial utilização para a obtenção de filme comestível. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FARIAS, C. S. de ; SILVA, MARIÁ TOLEDO DE CARVALHO ; MACHADO, MARIANA TEIXEIRA DA COSTA ; FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da . Aplicação de Biossensor a Partir de Batata-Doce de Polpa Roxa (Ipomoea Batatas (L.) Lam) Para Detecção de Alterações de pH. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CUNHA JÚNIOR, P. C. da . PIQ em Alimentos: Conceitos e Aplicações. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; BLANCO, J. ; FERREIRA, E. H. R. . VIABILIDADE DO Lactobacillus casei EM LEITE DE COCO ADICIONADO DE PREBIÓTICO. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GONCALVES, M. J. M. ; PEREIRA, C. B. ; SILVA, M. T. de C. ; CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; FERREIRA, E. H. R. . BIOCONSERVAÇÃO DE SUCO DE MAÇÃ: UTILIZAÇÃO DE ANTIMICROBIANOS NATURAIS PRODUZIDOS POR PROBIÓTICOS. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GONCALVES, M. J. M. ; PEREIRA, C. B. ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; CUNHA JUNIOR, P. C. ; FERREIRA, E. H. R. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE SUCO DE MAÇÃ PRENSADO A FRIO BIOCONSERVADO POR Lacticaseibacillus casei BGP-93.. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; PEREIRA, C. B. ; MARTINS, I. B. A. ; FERREIRA, E. H. R. ; ROSENTHAL, A. . AVALIAÇÃO DO TEOR DE COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE POR ORAC DE BEBIDA FERMENTADA POR LACTOBACILLUS CASEI ELABORADA À BASE DE CASTANHA-DO-BRASIL. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; BARBOSA, M. I. M. . AÇÕES EXTENSIONISTAS COMO COMPONENTE CURRICULAR NA GRADUAÇÃO E PÓS-GRADUAÇÃO: DIFERENTES OLHARES. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; FERREIRA, E. H. R. ; BARROS, R. de S. ; SILVA, M. T. de C. . DESENVOLVIMENTO DE UMA CARTILHA PARA A PRODUÇÃO DE CHAYA EM PÓ COMO FORMA DE VALORIZAÇÃO DE PANCS POR AGRICULTORES FAMILIARES. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Cunha Júnior, P. C. da ; SILVA, M. T. de C. ; PEREIRA, C. B. ; MARIA, D. ; DAMAZIO, D. A. ; BONATTO, L. ; COUTINHO, P. ; FELIX, M. ; Ferreira, E.H.R. . BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS NA UFRRJ CAMPUS SEROPÉDICA E ARREDORES. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CUNHA JÚNIOR, P. C. da . DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS: POR ONDE COMEÇAR,AONDE QUERO CHEGAR?. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; MARQUES, J. M. ; ESTANECH, A. F. da C. ; LOPES, B. de O. ; SILVA, T. K. de A. e S. ; BARBOSA, M. I. M. . UTILIZAÇÃO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL COMO FERRAMENTA PARA A VALORIZAÇÃO DE ALIMENTOS ORIUNDOS DA AGRICULTURA FAMILIAR: ESTUDO DE CASO ? BARRACA ?ATELIÊ DO SABOR? DA FEIRA. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MARQUES, J. M. ; SILVA, L. R. da ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; SILVA, M. T. de C. ; BARBOSA, M. I. M. J. ; MORAIS, L. A. S. de . Bioactive Composition of Persimmon Fruits (Diospyros kaki l.). 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; LINDENBLATT, C. T. ; MARTINS, J. G. ; OLIVEIRA, L.de S. de ; GOUVEA, L. P. ; LIMAS, M. ; SILVA, T. G. ; PEREIRA, C. B. ; GREGORIO, S. R. ; FERREIRA, E. H. R. . Aceitação de bebida fermentada à base de castanha-do-Brasil saborizada com frutas. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; MARTINS, J. G. ; OLIVEIRA, L.de S. de ; COUTINHO, P. ; LIMAS, M. ; GOUVEA, L. P. ; SILVA, T. G. ; FERREIRA, E. H. R. . BIOCONSERVAÇÃO DE SUCO DE MAÇÃ PRENSADO A FRIO POR LACTOBACILLUS CASEI. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, L. R. da ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; DUARTE, A. S. ; SILVA, M. T. de C. ; BARBOSA, M. I. M. ; MORAIS, L. A. S. de . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DOS FRUTOS DE CAQUI (DIOSPYROS KAKI L.). 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, L. R. da ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; DUARTE, A. S. ; SILVA, M. T. de C. ; BARBOSA, M. I. M. ; MORAIS, L. A. S. de . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E BIOATIVA DOS FRUTOS DE ARAÇÁ-ROXO (PSIDIUM MYRTOIDES O BERG). 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CABRAL, L. F. G. ; GOUVEA, L. P. ; Cunha Júnior, P. C. da ; FERREIRA, E. H. R. . AVALIAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE CLORO ATIVO EM SANITIZANTES PARA HORTALIÇAS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO - RJ. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MARTINS, J. G. ; GOUVEA, L. P. ; OLIVEIRA, L.de S. de ; Cunha Júnior, P. C. da ; FERREIRA, E. H. R. . DETERMINAÇÃO DA VIDA ÚTIL DE BEBIDA FERMENTADA À BASE DE CASTANHA-DO-BRASIL. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SUZUKI, L. F. ; Cunha Júnior, P. C. da ; MACHADO, M. T. C. . ESTUDO DA ESTABILIDADE DE PREPARADOS PARA GELADO COMESTÍVEL PASTEURIZADO. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; GOUVEA, L. P. ; OLIVEIRA, L.de S. de ; MARTINS, J. G. ; TEIXEIRA, B. J. C. ; ROSENTHAL, A. ; FERREIRA, E. H. R. . Avaliação do potencial prebiótico do resíduo oriundo da produção de bebidas à base de castanha-do-Brasil no desenvolvimento do Lactobacillus casei em sistemas modelo'. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASCIMENTO, C. M. O. do ; CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; SILVA, C. A. da ; BARBOSA, M. I. M. . Potencial prebiótico e avaliação nutricional da farinha de batata doce de polpa alaranjada. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, M. A. S. ; CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; FERREIRA, E. H. R. ; MACHADO, M. T. C. . Desenvolvimento de suco de manga funcional utilizando Lactobacillus casei: Cinética de crescimento microbiano e propriedades funcionais do suco fermentado. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, J. B. da ; CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; SOARES, T. F. ; FERREIRA, E. H. R. ; BARBOSA JUNIOR, J. L. . Avaliação do potencial prebiótico de extrato etanólico não purificado de cascas de café. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASCIMENTO, C. M. O. do ; CUNHA JÚNIOR, P. C. da ; ANDRADE, H. G. R. ; SOUSA, T. de O. ; BARBOSA JUNIOR, J. L. ; BARBOSA, M. I. M. . POTENTIAL FOR THE USE OF ORANGE-FLESHED SWEET POTATO FLOUR IN THE ELABORATION OF PETIT SUISSE ENRICHED WITH VITAMIN A. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, M. A. S. ; CUNHA JÚNIOR, PAULO CEZAR DA ; GEMIESKI, P. A. ; NASCIMENTO, C. M. O. do ; MACHADO, M. T. C. . STUDY OF DRYING KINETICS OF YEAST CARRIER PARTICLES FORMED FROM THE IONIC GELATION TECHNIQUE. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DINIZ, J. O. D. ; CHAGAS, T. T. ; FERNANDES, T. A. ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; SOUZA, D. D. N. ; PIMENTA, R. L. ; MATHIAS, S. P. ; SOUSA, M. R. P. . CHIKEN OYSTER?: AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E DO RENDIMENTO DO PESO E FINANCEIRO EM RELAÇÃO AO CORTE DE SOBRECOXA DE FRANGO?. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUSA, T. de O. ; NASCIMENTO, C. M. O. do ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; BARBOSA, M. I. M. J. . Capacidade Antioxidante na Farinha de Araruta. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; COSTA, J. B. da ; SILVA, T. G. ; ROSENTHAL, A. ; CALADO, V. M. DE A. ; Ferreira, E.H.R. . EVALUATION OF THE EFFECT OF CONTINUOUS HIGH HYDROSTATIC PRESSURE TREATMENTS COMBINED WITH THERMAL TREATMENT ON THE INACTIVATION OF BYSSOCHLAMYS NIVEA ASCOPORES IN NECTAR AND PINEAPPLE JUICE. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ANDRADE, H. G. R. ; Cunha Júnior, Paulo Cezar da ; FERREIRA, E. H. R. . Avaliação da Viabilidade do Lactobacillus casei Shirota em extrato de castanha-do-Brasil com propriedades funcionais. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  INFORMAÇÃO OU INDULGÊNCIA? AVALIAÇÃO DO IMPACTO DOS RÓTULOS E ROTULAGEM NUTRICIONAL NAS ESCOLHAS DE ALIMENTOS POR ESTUDANTES DO NÍVEL MÉDIO E SUPERIOR, Descrição: presente projeto tem como objetivo avaliar o impacto dos rótulos e rotulagem nutricionalde refrescos em pó nas escolhas de alimentos por estudantes do nível médio e superior,bem como verificar o nível de compreensão frente às informações presentes no rótulo.Trata-se de um produto de amplo consumo por jovens e adolescentes e o projeto temcomo fundamentação investigar se os rótulos de refrescos em pó agem de formainformativa ou indulgente. Como objeto de estudo, serão utilizados refrescos em pó de 4sabores (limão/limonada, laranja, guaraná e uva) de diferentes marcas comercializadas nosmunicípios de Valença/RJ e Volta Redonda/RJ. O projeto apresentado tem relação com osobjetivos estabelecidos na Agenda 2030 da ONU, em especial, os objetivos relacionados àsaúde e bem-estar e consumo e produção responsáveis, e será constituído por 4 etapas: 1etapa levantamento de atributos referentes ao rótulo e rotulagem nutricional; 2 etapa teste de expectativa de aceitação frente às características do produto, com condições àscegas e informadas; 3 etapa aplicação do questionário CATA (Check All That Apply); 4etapa: análise qualitativa e grau de adequação dos rótulos de acordo com a legislaçãovigente. A partir da execução do projeto, pretende-se obter evidências e quantificar oimpacto dos rótulos e rotulagem nutricional de refrescos em pó nas escolhas de consumo,e evidenciar que os rótulos podem ser indulgentes, sobrepondo a premissa de sereminformativos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Coordenador / TAYLLA VITÓRIA ROCHA GONÇALVES - Integrante / Angela Gava Barreto - Integrante.

• 2024 - Atual

  Desenvolvimento de filme indicador biodegradável para detectar alterações de pH utilizando antocianinas oriundas de pó liofilizado de batata-doce de polpa roxa, Descrição: O presente projeto propõe o desenvolvimento de um filme indicador e biodegradável, coma funcionalizar de detectar e produzir respostas visuais sobre mudanças no pH, utilizandoantocianinas de pó liofilizado de batata-doce de polpa roxa. A fundamentação destetrabalho está na exploração da propriedade que as antocianinas apresentam, denominadainterconversão de cores, uma vez que esse pigmento é capaz de gerar diferentes respostascolorimétricas de acordo com o pH do meio. Assim, objetiva-se desenvolver um filmeinteligente e biodegradável utilizando antocianinas oriundas de pó liofilizado de batata-docede polpa roxa e caracterizá-lo no que se refere as propriedades físicas (umidade,espessura, gramatura/densidade, transparência, opacidade, solubilidade, grau deintumescimento e cor instrumental), biodegradabilidade e resposta colorimétrica dos filmesinteligentes frente a diferentes valores de pH e amônia. A partir do desenvolvimento doprojeto, espera-se que o filme a ser obtido apresente potencial para ser utilizado comoindicador de qualidade higiênico-sanitário e frescor pela detecção das mudanças no pH dosalimentos (uma vez que o pH é diretamente afetado ao longo do processo de deterioraçãomicrobiana, multiplicação de patógenos e/ou deterioração por via química e enzimática).Acredita-se que, a atuação do discente no projeto irá auxiliar no desenvolvimento de sensocrítico e investigativo, bem como irá promover o desenvolvimento de soft skills desejáveispara o futuro profissional, independente da área de atuação, tais como protagonismo,liderança, habilidade de solucionar problemas, criatividade, trabalho em equipe,responsabilidade, entre outros. Por fim, vale ressaltar que o projeto apresenta consonânciacom os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) números 3, 9 e 12, estabelecidospela ONU.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Coordenador / DIEGO FRANCISCO COMINETTI - Integrante.

• 2024 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE SOBREMESA VEGANA COM UTILIZAÇÃO DE RESÍDUO DO PROCESSAMENTO DE MAÇÃ, Descrição: O presente projeto tem como objetivo desenvolver e caracterizar uma sobremesa vegana bifásica elaborada com utilização de resíduo de maçã desidratado. O projeto fundamenta-se na exploração das propriedades tecnológicas dos componentes presentes no resíduo, em especial, pectina, celulose, hemicelulose e lignina, mediante ao enriquecimento de uma sobremesa vegana tipo panna cotta. O resíduo será desidratado a 40 C por 20 h em secador com circulação forçada. A sobremesa será composta por 2 fases: 1 fase purê elaborado com o resíduo; 2 fase panna cotta enriquecido com resíduo. Propõe o enriquecimento da sobremesa em 3 níveis (2, 4 e 6). As sobremesas serão avaliadas quanto ao pH, acidez, sinérese, cor, teste qualitativo de fluxo visual, textura instrumental e sensorial. Espera-se que as sobremesas apresentem melhorias tecnológicas após o enriquecimento, bem como sejam sensorialmente aprazíveis, com níveis de aceitação e intenção de consumo satisfatórios. A partir da execução do projeto, espera-se que seja evidenciada um ingrediente alternativo para melhoria tecnológica e nutricional de produtos alimentícios. A participação de um discente permitirá o desenvolvimento de seu perfil investigativo e habilidades que podem favorecer seu aprimoramento pessoal e profissional. O projeto apresenta interface com os ODS estabelecidos pela ONU, em especial, saúde e bem-estar (ODS n 3) e consumo e produção responsáveis (ODS n 12).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Coordenador / MARIA GABRIELLA DA SILVA SANTOS - Integrante / ANA JULIA MEDEIROS MARQUES DE PAIVA - Integrante / ELTON GOMES - Integrante.

• 2024 - Atual

  IMPACTO DA ADIÇÃO DE FARINHA DE BANANA VERDE NAS PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE IOGURTE TIPO GREGO, Descrição: O presente projeto propõe o enriquecimento de iogurte tipo Grego com farinha de banana verde de três variedades: prata, dágua e da terra. A fundamentação do projeto está na exploração das funcionalidades do amido resistente presente em concentrações superiores a 40 na banana ainda verde (nível 1 de maturação), tendo como objeto de estudo o iogurte tipo Grego. Trata-se de um produto de alta viscosidade, alta cremosidade e maior firmeza. Atualmente, essas características são obtidas por meio da adição de ingredientes sintéticos (como espessantes, estabilizantes e emulsificantes) ou pelo efeito sinérgico da adição de diversos ingredientes. Assim, objetiva-se avaliar o impacto em suas propriedades tecnológicas de iogurte tipo Grego. As farinhas serão elaboradas individualmente, por meio de secagem a 70 C/12 horas. Propõe o enriquecimento em 2 níveis (2 e 4) para cada uma das 3 variedades de banana. Os iogurtes serão avaliados quanto ao pH e teor de ácido lático, cor instrumental, sinérese, viscosidade aparente, perfil instrumental de textura, microscopia confocal de varredura a laser e atributos sensoriais. Espera-se que os iogurtes obtidos apresentem melhorias nas suas características tecnológicas, em especial, microestruturas mais coesas, maior firmeza, menor sinérese e maior viscosidade, bem como apresentem aceitação sensorial. Pretende-se evidenciar o potencial da farinha de banana verde como ingrediente multifuncional para o enriquecimento de iogurte tipo Grego. Acredita-se que a participação do discente como protagonista do projeto irá permitir o desenvolvimento do seu senso investigativo, bem como de softskills desejáveis para sua atuação profissional, como liderança, capacidade de trabalhar em equipe e solucionar problemas, criatividade, entre outros. Por fim, o projeto proposto tem alinhamento direto com a Agenda 2030 proposta pela ONU, tendo projeção direta com os ODS n 3 (saúde e bem-estar) e n 12 (consumo e produção responsáveis).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Coordenador / MARIA GABRIELLA DA SILVA SANTOS - Integrante / ANA JULIA MEDEIROS MARQUES DE PAIVA - Integrante / ELTON GOMES - Integrante.

• 2024 - Atual

  APLICAÇÃO DO LEITELHO (BUTTERMILK) NO DESENVOLVIMENTO E FORMULAÇÃO DE BISCOITO SALGADO TIPO APERITIVO, Descrição: Sendo uma das maiores e mais importantes commodities, o leite está entre os cinco alimentos mais comercializados no mundo. Sua importância está condicionada tanto ao volume de produção com pela movimentação financeira mundial. Devido sua versatilidade, o leite pode ser consumido na forma fluida ou ainda processado, dando origem a diversos derivados, tais como sorvetes, queijos, manteiga, iogurte, bebida láctea, leite condensado, leite fermentado, doce de leite. Como um todo, a cadeia da produção de produtos lácteos é responsável pelo uso de recursos naturais destacável e, por consequência, tem destaque também na geração de resíduos e coprodutos, onde podemos destacar o leitelho, resultante do processo de fabricação da manteiga. Sendo o líquido obtido a partir da operação de batedura presente no processamento da manteiga, o leitelho tem coloração esbranquiçada e levemente amarelada (semelhante ao leite desnatado), apresentando consideráveis teores de fosfolipídios e compostos peptídicos. Durante muitos anos, o leitelho foi descartado, principalmente em pequenas propriedades e cooperativas menores. Contudo, tal cenário vem mudando, onde há uma crescente busca em aproveitar este coproduto, visando a substituição tecnológica do leite, a fim de poder reduzir os custos de produção, melhorar as propriedades funcionais dos produtos e ainda aumentar o valor nutricional dos produtos. Neste contexto, a exploração de formas para valorização do leitelho se faz fundamental, visto que o reaproveitamento oferece benefícios para a indústria alimentícia, cooperativas, pequenos produtores e consumidores. Mediante ao exposto, o presente projeto tem como objetivo propor a aplicação do leitelho (também conhecido como buttermilk ou leite de manteiga) no desenvolvimento e formulação de biscoito salgado tipo aperitivo. O leitelho será cedido por produtor de manteiga no município de Valença RJ e região, sendo devidamente pasteurizado antes da sua aplicação, visando a manutenção da sua qualidade higiênico-sanitária, nutricional e tecnológica. O leitelho será avaliado no que se refere ao seu teor de sólidos totais, umidade, pH, acidez titulável, teor de gordura e teor de proteínas. O leitelho também será avaliado em relação à sua qualidade microbiológica Salmonella sp., bolores e leveduras e micro-organismos mesófilos. Os biscoitos elaborados serão avaliados quanto à textura instrumental, umidade, atividade de água, rendimento (perda de cozimento), cor instrumental, peso e espessura. De forma complementar, os biscoitos serão submetidos à avaliação sensorial dos biscoitos, onde serão avaliados cor, sabor, aroma, crocância e aceitação global, ordenação de preferência e intenção de consumo. Por fim, também será elaborada uma cartilha educativa para promover o uso do leitelho para a elaboração de biscoitos. Deste modo, além de desenvolver um novo produto a partir da proposta de aplicação do leitelho não usual, poderemos propor a agregação de valor a este rejeito gerado em grandes quantidades pela indústria e cooperativas de produtos lácteos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Coordenador / Manuela Salgado Justino - Integrante.

• 2023 - 2024

  Desenvolvimento de filme inteligente e biodegradável a partir de batata-doce de polpa roxa (Ipomoea batatas (L.) Lam), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Mariá Toledo de Carvalho Silva - Integrante.

• 2023 - 2024

  Desenvolvimento e aplicação de um sensor de batata- doce de polpa roxa (Ipomoea batatas (L.) Lam) para detecção de alteração de pH em alimentos, Descrição: Estudos prévios realizados com a batata-doce de polpa roxa demonstraram que sua composição rica em amido eantocianinas permite a formação de um filme capaz de alterar sua cor frente a diferentes valores de pH. A respostacolorimétrica visual obtida em testes preliminares motivaram o interesse em desenvolver um biossensor para seraplicado em embalagens de alimentos que indique o frescor de produtos alimentícios, com as premissas de ser umaembalagem inteligente, biodegradável e de baixo custo. Tal resposta colorimétrica se deve à presença de antocianinas,que são pigmentos naturais que sensíveis à variações de pH, respondendo por alterações de cor. A batata-doce depolpa roxa também é rica em amido, polímero utilizado para a obtenção de filmes comestíveis e biodegradáveis. Assim,se torna interessante avaliar o uso de biossensores previamente desenvolvidos em sistemas modelos de alimentos,principalmente produtos cárneos, que apresentam variação de pH expressiva ao longo de seu processo de deterioração.É possível associar tais alterações com a qualidade microbiológica, tornando o biossensor um indicador da qualidadehigiênico-sanitária e segurança. Existem estudos indicando o uso da antocianina para essa finalidade, com uma etapaprévia de extração para imobilização em uma matriz polimérica. Contudo, não foram encontrados estudos que utilizam afonte vegetal de forma direta. A matéria-prima a ser utilizada no desenvolvimento do projeto é oriunda da AgriculturaFamiliar do município de Seropédica, propondo a valorização da economia local e o aumento da interação entre aUniversidade e a comunidade. A ideia central do projeto é desenvolver um filme a partir de batata-doce de polpa roxa eavaliar seu potencial como indicador de alterações de pH em diferentes alimentos. Os produtos obtidos com odesenvolvimento desse projeto seriam de fácil reprodutibilidade, não necessitam de equipamentos sofisticados e serãoelaborados com uma matéria-prima de fácil adaptação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA - Coordenador / DIANNA DE SOUZA CABRAL COELHO - Integrante.

• 2023 - 2024

  BIOCONSERVAÇÃO E ALTA PRESSÃO APLICADOS EM SUCO DE MAÇÃ PRENSADO A FRIO, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / CRISTINA BARBOSA PEREIRA - Integrante.

• 2023 - 2024

  Pós liofilizados de batata-doce de polpa roxa como aditivo alimentar natural: caracterização e aplicação, Descrição: Os hábitos de alimentação dos consumidores vêm mudando bruscamente ao decorrer das últimas década. Há umagrande demanda por opções mais saudáveis e próximas ao natural. Esses produtos são obtidos a partir de umprocessamento mais simples e livres de componentes que possam causar impactos negativos à saúde, comoalergênicos e aditivos, nos quais estão inclusos os corantes artificiais. Diversos estudos evidenciam que a utilização decorantes sintéticos pode levar à ocorrência de diversos efeitos deletérios. Tais efeitos, que podem ocorrer a curto, médioe longo prazo, levam a uma tendência de substituição desses por opções naturais e renováveis. Diversos estudos vêmsendo realizados, a fim de propor a utilização de ingredientes e aditivos naturais, obtidos de vegetais, incluindo aquelescom intenção de colorir. A utilização de uma matriz vegetal como fonte de corante natural está condicionada a trêsaspectos: estar amplamente disponível na natureza, apresentar baixo custo de produção e ter alto rendimento, o quepossibilita a utilização de fontes alternativas. Um exemplo de matriz vegetal com potencial utilização para obtençãodesses aditivos é a batata doce de polpa roxa, uma vez que esse tubérculo apresenta uma alta concentração deantocianinas. Tal pigmento é responsável por uma gama de cores e apresenta destacável capacidade bioativa. Estudostambém indicam que os componentes presentes nesse vegetal estão associados à prevenção ao risco e incidência dedoenças degenerativas. Assim, utilização da batata doce de polpa roxa para obtenção de ingredientes naturais pode acarretar na melhoria das características de produtos. Dessa forma, o presente projeto tem por objetivo a obtenção e a caracterização de pós liofilizados de diferentes colorações provenientes da batata doce de polpa roxa, bem como a avaliação da aplicação desses pós como aditivo alimentar natural e seus possíveis impactos nas propriedades físicas,químicas, funcionais e bioativas de iogurte grego. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA - Coordenador / Mariane Ferreira De Freitas - Integrante.

• 2023 - Atual

  Batata-doce de polpa roxa: aplicações tecnológicas no enriquecimento e no monitoramento dinâmico da qualidade e frescor de produtos lácteos, Descrição: Os hábitos de consumo vêm mudando ao longo dos últimos anos. Hoje, o consumidor está mais atento aos alimentos que ingere, seja pela qualidade nutricional ou sua segurança. Assim, é fundamental que pesquisas sejam desenvolvidas para ofertar alimentos que atendam as demandas dos consumidores e que não ofereçam risco à saúde humana. O presente projeto tem como objetivo propor a utilização da batata-doce de polpa roxa em duas frentes distintas: 1) como ingrediente multifuncional natural para petit suisse e bebida láctea; 2) no desenvolvimento de um dispositivo inteligente para o monitoramento dinâmico (DIMD) da qualidade e frescor de leites de vaca e cabra. A fundamentação do projeto está no uso da capacidade de mudar de cor frente em diferentes pH (interconversão de cores) das antocianinas - pigmento natural presente em teores consideráveis na batata-doce de polpa roxa (BDPR), que também é uma reconhecida fonte de amido, polisscarídeo com funções diversas na indústria alimentícia. Nesse sentido, pretende-se utilizar BDPR na forma de pó liofilizado tanto para enriquecimento dos produtos supracitados como para a elaboração dos DIMD. Em estudos realizados anteriormente, o pó liofilizado de BDPR apresentou aplicações promissoras no enriquecimento de iogurte grego, onde foi observada melhorias nas características físicas, químicas e tecnológicas, bem como melhoria na estabilidade do produto, além de conferir cor, e no desenvolvimento de filmes inteligentes capazes indicar a deterioração de carne moída a partir de mudanças no pH decorrentes da multiplicação microbiana. Vale destacar que a BDPR é um produto oriundo da Agricultura Familiar. Logo, o projeto tem potencial de beneficiar tanto a indústria de alimentos quanto os pequenos produtores, contribuindo para a melhoria da qualidade dos produtos e o desenvolvimento de soluções mais sustentáveis, em consonância com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) estabelecidos pela ONU (n 2, 3, 9 e 12). , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA - Coordenador.

• 2021 - 2023

  Ações de Fortalecimento do PPG em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFRRJ durante a pandemia do SARS-CoV-2, Descrição: Diante do atual cenário imposto pela pandemia da COVID-19, os cuidados com a segurança se tornaram primordiais e indispensáveis. Em um primeiro momento, o PPGCTA da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) prontamente se adequou às recomendações realizadas pela reitoria da Universidade em consonância com os direcionamentos dos Ministérios da Educação e Saúde, estabelecendo o sistema remoto para todas as atividades do programa. O principal objetivo do PPGCTA da UFRRJ neste quadriênio é dar prosseguimento das ações que estão em curso com o objetivo de ajustar os indicadores do programa para MUITO BOM, a fim de alcançar um aumento de conceito de 4 para 5 no ano de 2025, garantindo a segurança de todos. As ações traçadas com esse propósito tiveram início em 2017, quando houve uma reestruturação e alteração do perfil das disciplinas e aumento de sua carga horária, visando uma maior congruência com as áreas de concentração e linhas de pesquisas do programa.Entretanto, para atingir as metas traçadas no processo de reestruturação pelo qual o PPGCTA vem passando com o objetivo de melhorar os indicadores CAPES, é fundamental que seja dada continuidade aos projetos de pesquisa, sem colocar em risco a saúde do corpo técnico, docente e discente do programa. Para isso, se faz necessária a manutenção de medidas preventivas instauradas desde o retorno das atividades presenciais, que estão acontecendo em forma de rodízio e priorização, respeitando as diretrizes e protocolos de segurança aprovados pelo comitê COVID da Instituição. Em primeiro lugar, entende-se que é necessário investir na estrutura e nas condições de trabalho atuais, visando um ambiente seguro, no qual a disseminação do novo coronavírus possa ser evitada. Tais protocolos requerem o investimento em materiais de consumo e permanentes, assim como a manutenção de equipamentos.Além disso, pretende-se viabilizar ações de fortalecimento do programa, contribuindo com a qualidade dos trabalhos desenvolvidos e a formação dos discentes do curso. Para isso, serão empregados recursos para o desenvolvimento de trabalhos de dissertação e tese dos alunos, assim como incentivar sua participação em eventos remotos nacionais e internacionais e a publicação em periódicos de impacto elevado... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Mariá Toledo de Carvalho Silva - Integrante / CRISTINA BARBOSA PEREIRA - Integrante.

• 2021 - 2022

  Desenvolvimento de pós liofilizados de batata-doce de polpa roxa como aditivos alimentares naturais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Mariá Toledo de Carvalho Silva - Integrante.

• 2021 - 2022

  Desenvolvimento de biossensor para a partir de batata- doce de polpa roxa (Ipomoea batatas (L.) Lam) para a detecção de alterações de pH, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / Mariá Toledo de Carvalho Silva - Integrante / FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA - Coordenador.

• 2021 - 2022

  Bebidas de blends de vegetais à base de suco de maçã prensado a frio bioconservado por Lacticaseibacillus casei: vida útil e percepção sensoria, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / CRISTINA BARBOSA PEREIRA - Integrante / FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA - Coordenador.

• 2020 - 2023

  INCORPORAÇÃO DE FARINHA DE BATATA DOCE DE POLPA ROXA (IPOMOEA BATATAS (L.) LAM) EM MATRIZ FILMOGÊNICA PARA A OBTENÇÃO DE BIOSSENSOR PARA DETECÇÃO DE ALTERAÇÕES DE PH, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Coordenador / Elisa Helena da Rocha Ferreira - Integrante / SILVA, MARIÁ TOLEDO DE CARVALHO - Integrante.

• 2020 - 2021

  DESENVOLVIMENTO DE FILME COMESTÍVEL A PARTIR DE RESÍDUO AGROINDUSTRIAL, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / Mariá Toledo de Carvalho Silva - Integrante / FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA - Coordenador.

• 2020 - 2021

  Bioconservação do suco de maçã prensado à frio: impacto da temperatura de armazenamento na vida útil e perfil sensorial, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / CRISTINA BARBOSA PEREIRA - Integrante / FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA - Coordenador.

• 2019 - 2023

  UTILIZAÇÃO DA BATATA-DOCE DE POLPA ROXA BENI IMO COMO ADITIVO ALIMENTAR NATURAL: CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇ, Descrição: Os hábitos de alimentação dos consumidores vêm mudando bruscamente ao decorrer das últimas década. Hoje, há uma grande demanda por opções que remetam o consumidor à ideia de saudabilidade e com uma maior aproximação ao natural, com processamento mais simples e livres de componentes que possam impactos negativos à saúde, como alergênicos e aditivos, como corantes artificiais. Diversos estudos evidenciam que a utilização de corantes sintéticos pode levar à ocorrência de diversos efeitos deletérios, que podem ocorrer a curto, médio e longo prazo, levando a uma tendência de substituição desses por opções naturais e renováveis. Nesse espectro, diversos estudos vêm sendo desenvolvidos, a fim de propor a utilização de ingredientes e aditivos naturais, obtidos de vegetais, incluindo aqueles com intenção de colorir. A utilização de uma matriz vegetal como fonte de corante natural está condicionada a três aspectos: estar disponível de ampla na natureza, apresentar baixo custo de produção e ter alto rendimento, o que amplia as possibilidades de fontes para a obtenção desses aditivos naturais, como, por exemplo, a utilização de batata doce de polpa roxa, uma vez que esse tubérculo é apresenta uma alta concentração de antocianinas pigmento responsável por uma ampla gama de cores e com destacável capacidade bioativa, fácil manejo e baixo custo para cultivo, grande adaptação frente a diferentes climas e solos. Estudos também indicam que os componentes presentes nesse vegetal estão associados à prevenção ao risco e incidência de doenças degenerativas. Assim, utilização da batata doce de polpa roxa para obtenção de ingredientes naturais pode acarretar na melhoria das características nutricionais e bioativas de produtos. Dessa forma, o presente projeto tem por objetivo a obtenção e a caracterização de pós liofilizados de diferentes colorações provenientes da batata doce de polpa roxa beni imo, bem como a avaliação da aplicação desses pós como aditivo alimentar natural e seus possíveis impactos nas propriedades físicas, químicas, funcionais, bioativas e sensoriais em iogurte tipo grego.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / Mariá Toledo de Carvalho Silva - Integrante / FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA - Coordenador.

• 2019 - 2021

  DESENVOLVIMENTO E APLICAÇÃO DE FILME COMESTÍVEL FUNCIONAL A PARTIR DE BAGAÇO DE MAÇÃ, Descrição: A biomassa residual das indústrias agroalimentares é um recurso rico em compostos bioativose facilmente explorável, que pode ser utilizado para a produção de novos materiais, reduzindoo impacto ambiental e melhorando a sustentabilidade das produções. A quantidade de bagaçogerada durante a elaboração de sucos prensados de maçã alcança 35 do total de frutasprocessadas, fazendo-se necessária a atenção da indústria em relação ao seu descarte, uma vezque apresenta elevada perecibilidade. Devido à sua composição, o bagaço de maçã é uma dasprincipais fontes de pectina comercial. Tal polissacarídeo é amplamente utilizado na indústriade alimentos como agente gelificante, estabilizante e espessante, além de apresentar capacidadede formar filmes. Há anos filmes comestíveis vêm sendo utilizados como estratégia demanutenção de qualidade de vegetais minimamente processados e, atualmente vêm semostrando uma boa estratégia para a incorporação de micro-organismos probióticos emanutenção da sua viabilidade frente ao processamento do alimento e às condições do trânsitogastrointestinal. Além disso, podem ser incorporados prebióticos, contribuindo com amanutenção da viabilidade dos micro-organismos. Dessa forma, o presente trabalho tem porobjetivo o desenvolvimento de um filme comestível a partir de bagaço de maçã com adição demicro-organismo probiótico. Inicialmente será realizado o desenvolvimento do filme, seguidoda adição das cepas testadas por diferentes metodologias, avaliação do efeito da inclusão deprebiótico e, finalmente, avaliação da aplicação do filme em maçãs minimamente processadas..Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Caio Silva de Farias - Integrante / SILVA, MARIÁ TOLEDO DE CARVALHO - Integrante / MACHADO, MARIANA TEIXEIRA DA COSTA - Integrante.

• 2019 - 2020

  VIABILIDADE DO LACTOBACILLUS CASEI EM LEITE DE COCO ADICIONADO DE PREBIÓTICO, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador.

• 2019 - 2019

  VIABILIDADE DO LACTOBACILLUS CASEI EM BEBIDA À BASE DE COCO, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador.

• 2018 - 2020

  BIOCONSERVAÇÃO DE SUCO DE MAÇÃ PRENSADO À FRIO, Descrição: A parceria com a empresa paulista Da Natu começou no ano de 2017, com o objetivo de aumentar a vida útil do suco de maçã prensado a frio sem a utilização de tratamento térmico ou aditivos químicos, por isso optou-se pela bioconservação, onde foi adicionado o Lactobacillus casei no suco de maçã e verificado o aumento da sua validade. A princípio, o suco de maçã prensado a frio comercializado pela empresa Da Natu durava cinco dias sob refrigeração, o que inviabilizava sua comercialização para Estados mais distantes. Após a adição de Lactobacillus casei, o produto refrigerado passou a ter uma validade comercial de 15 dias. Nessa perspectiva, dois pontos de estudo tornaram-se fundamentais: 1) Será que a temperatura de armazenamento/transporte terá alguma influência na estabilidade e qualidade sensorial do produto? (Isto porque manter a cadeia de frio de um produto refrigerado exige monitoramento e controle, e qualquer variabilidade na temperatura pode afetar diretamente o produto); 2) Será que o suco de maçã bioconservado com Lactobacillus casei será aceito pelo consumidor? Será que o consumidor conseguirá perceber diferença entre os sucos armazenados em diferentes tempos e temperaturas? Tratando-se de um produto bioconservado, por isso vivo, as mudanças são constantes e podem impactar diretamente no produto, de forma positiva ou negativa. Em 2019, em parceria com a Da Natu e o PIBITI, foi possível estender a validade do suco de maçã para 15 dias. Este ano pretendemos ir mais a fundo e fazer um levantamento sensorial do produto. Por isso, esse projeto objetiva avaliar a aceitação sensorial do suco bioconservado armazenado sob diferentes temperaturas; estimar sua vida útil microbiológica e sensorial, utilizando a temperatura de armazenamento como fator acelerador e analisar a percepção do consumidor diante de possíveis diferenças e similaridades entre amostras de suco, oriundas do tempo de armazenamento em diferentes temperaturas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante.

• 2018 - 2019

  DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA SIMBIÓTICA A BASE DE CASTANHA-DO-BRASIL, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador.

• 2018 - 2019

  VIABILIDADE DO LACTOBACILLUS CASEI EM BEBIDA À BASE DE CASTANHA-DO-BRASIL, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador.

• 2018 - 2019

  CINÉTICA FERMENTATIVA DE LACTOBACILLUS CASEI EM LEITE DE COCO ADICIONADO DE PREBIÓTICO, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador.

• 2018 - 2019

  Desenvolvimento de bebida de coco fermentada com Lactobacillus casei, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA - Coordenador / GÁLVEZ, SANDRA GUADALUPE LAGUNES - Integrante.

• 2017 - 2019

  Desenvolvimento de Bebida Fermentada a Base de Castanha do Brasil com Potencial Probiótico, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / OLIVEIRA, LORENA DE SÁ DE - Integrante / GOUVÊA, LUCAS DE PAIVA - Integrante / FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA - Coordenador.

• 2017 - 2017

  BEBIDA FERMENTADA DE CASTANHA-DO-BRASIL POTENCIALMENTE FUNCIONAL: AVALIAÇÃO DA VIABILIDADE PROBIÓTICA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador.

• 2016 - 2019

  Bebida fermentada de castanha-do-Brasil potencialmente funcional: avaliação da viabilidade probiótica, Descrição: O objetivo principal deste projeto é verificar, através da metodologia de superfície de resposta, a viabilidade do Lactobacillus casei em bebida fermentada à base de extrato de castanha-do-Brasil adicionado de fibra prebiótica inulina, conferindo um produto final potencialmente funcional. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / Hellen Gilmara Rodrigues Andrade - Integrante / FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA - Coordenador.

• 2016 - 2016

  Desenvolvimento de iogurte funcional e a percepção do consumidor, Descrição: O desenvolvimento de novos produtos baseados em critérios distintos da aceitação pode contribuir para o sucesso do produto no mercado. O estudo objetivou investigar a expectativa de aceitação e as emoções associadas a iogurtes de frutas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / Rosires Deliza - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2015 - 2016

  DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA PREBIÓTICA A PARTIR DE LEITE DE AMÊNDOA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / FERREIRA, ELISA HELENA DA ROCHA - Coordenador.

• 2015 - 2016

  Avaliação da qualidade dos sanificantes disponíveis no mercado para higienização de hortaliças, Descrição: Avaliar o teor de cloro ativo nos sanitizantes e comparar com a concentração indicada no rótulo e avaliar a diluição recomendada pelos fabricantes quanto a sua concentração e eficiência na desinfecção de hortaliças.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

• 2017 - Atual

  PIQ in foods - Qualidade e Inovação, Descrição: Grupo de pesquisa reconhecido pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, com enfoque em extensão tecnológica para o desenvolvimento de projetos na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, no segmento de inovação e qualidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (8) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Paulo Cezar da Cunha Júnior - Integrante / Elisa Helena da Rocha Ferreira - Coordenador / Jaqueline Blanco - Integrante / Mariá Toledo de Carvalho Silva - Integrante.

Prêmios