Franciele Zardo

Mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, campus Encantado. Pós-graduanda em Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios pela Faculdade UnyLeya. Tecnóloga de Alimentos pelo IFRS campus Bento Gonçalves. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: novos produtos, desenvolvimento de produto, panificação sem glúten, aproveitamento de resíduos, pós-colheita de frutas.

Informações coletadas do Lattes em 15/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado profissional em andamento em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2019 - Atual

Universidade Estadual do Rio Grande do Sul
Título: , Ano de Obtenção:
Orientador: Bruna Klein

Especialização em andamento em Docência do Ensino Superior e Metodologias Ativa

2021 - Atual

Faculdades Metropolitanas de São Paulo

Especialização em Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios

2019 - 2020

UNYLEYA EDITORA E CURSOS S/A, Unyleya
Título: Não aplicável

Graduação em Alimentos

2014 - 2017

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul
Título: AVALIAÇÃO DA ADIÇÃO DE FIBRA DE BAMBU EM PÃES SEM GLÚTEN
Orientador: André Mezzomo

Graduação interrompida em 2014 em Análise e Desenvolvimento de Sistemas

2010 - Atual

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul
Ano de interrupção: 2014

Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Informática

2007 - 2008

FTEC Faculdades

Formação complementar

2017 - 2017

Panificação funcional, integral e zero açúcar. (Carga horária: 9h). , Eduk, EDUK, Brasil.

2017 - 2017

Pães artesanais italianos. (Carga horária: 8h). , Eduk, EDUK, Brasil.

2017 - 2017

Panificação 2. (Carga horária: 9h). , Eduk, EDUK, Brasil.

2017 - 2017

Confeitaria saudável inovadora. (Carga horária: 12h). , Eduk, EDUK, Brasil.

2017 - 2017

Pães e doces sem glúten e sem lactose. (Carga horária: 9h). , Eduk, EDUK, Brasil.

2017 - 2017

Panificação 3. (Carga horária: 12h). , Eduk, EDUK, Brasil.

2014 - 2014

Curso de Confeiteiro. (Carga horária: 40h). , Instituto Politécnico de Ensino a Distância, iPED, Brasil.

2013 - 2013

Curso profissionalizante em Padeiro e Confeiteiro. (Carga horária: 230h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Participação em eventos

I Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos.. 2022. (Simpósio).

"I Congresso de Inovação em Alimentos - Ampliando Horizontes. 2021. (Congresso).

I Ciclo de Palestras do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos ? Desenvolvimento e Inovação em Cerveja sem Glúten e sem Álcool. 2021. (Outra).

WICTA.PANIFICAÇÃO SEM GLÚTEN DESAFIOS NUTRICIONAIS, TECNOLÓGICOS E SENSORIAIS ESTUDADOS NOS ÚLTIMOS 20 ANOS. 2021. (Outra).

Workshop Fermentação natural de pães. 2021. (Oficina).

Workshop Panificação livre de glúten, sem mistério!. 2021. (Oficina).

Workshop sobre Aproveitamento Integral de Alimentos. 2021. (Oficina).

33º Congresso Nacional de Laticínios - Ciclo de palestras online. 2020. (Congresso).

Happy FoodTech Tacta. 2020. (Outra).

I COICTA. 2020. (Congresso).

I SIMPÓSIO INTERNACIONAL EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ? V SEMINÁRIO EM INOVAÇÃO E TECNOLOGIA NA ÁREA DE ALIMENTOS. 2020. (Simpósio).

3º Congresso Nacional da Alimentação Natural. 2019. (Outra).

2º SALÃO DE PESQUISA, EXTENSÃO E ENSINO DO IFRS.Avaliação de caquis ?Rama Forte? destanizados após armazenamento sob atmosfera modificada passiva.. 2017. (Seminário).

1º Salão de Pesquisa, Extensão e Ensino do IFRS.Avaliação da textura de pães de forma sem glúten adicionados de fibra de bambu. 2016. (Seminário).

VI SICIT.INFLUÊNCIA NA TEXTURA DE PÃES DE FORMA SEM GLÚTEN ADICIONADOS DE FIBRA DE BAMBU. 2016. (Seminário).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA DE BISCOITO TIPO PETIT FOUR SEM GLÚTEN COM FÉCULA DE BATATA. 2016. (Congresso).

V Salão de Iniciação Científica.AVALIAÇÃO QUALITATIVA DO USO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE CARBOXIMETILCELULOSE EM PÃES ISENTOS DE GLÚTEN. 2015. (Seminário).

Produções bibliográficas

ZARDO, F. ; KLEIN, Bruna . PANIFICAÇÃO SEM GLÚTEN: DESAFIOS NUTRICIONAIS, TECNOLÓGICOS E SENSORIAIS ESTUDADOS NOS ÚLTIMOS 20 ANOS. In: Webinário Internacional de Ciência e Tecnologia em Alimentos, 2021, Santa Maria. Anais do Webinário Internacional de Ciência e Tecnologia em Alimentos : artigos de revisão (vol. 1). Santa Maria: Editoração eletrônica, 2021. v. 1. p. 446-456.
TRES, M. ; ZARDO, F. ; TELES, C. D. . AVALIAÇÃO FÍSICA DE BISCOITO SEM GLÚTEN ELABORADOS COM FARINHA DE ARROZ E POLVILHO DOCE. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2016, Gramado. XXV CBCTA Anais, 2016.
ZARDO, F. ; TRES, M. ; Teles. L.D ; TELES, C. D. . AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA DE BISCOITO TIPO PETIT FOUR SEM GLÚTEN COM FÉCULA DE BATATA. In: XXV CBCTA, 2016, Gramado. anais do XXVCBCTA e do X CIGR Section VI International Technical Symposium, 2016.
TRES, M. ; ZARDO, F. ; TELES, C. D. . AVALIAÇÃO DA COR E VOLUME ESPECÍFICO EM PÃES DE FORMA SEM GLÚTEN PRODUZIDOS COM ADIÇÃO DE FIBRA DE BAMBU. In: VI SICIT, 2016, Bento Gonçalves. Anais do VI SICIT, 2016.
ZARDO, F. ; TRES, M. ; TELES, C. D. . Influência na Textura de Pães de Forma sem glúten adicionados de fibra de Bambu. In: VI SICIT, 2016, Bento Gonçalves. Anais do VI SICIT, 2016.
Luana Ross ; ZARDO, F. ; Lucimara Antoniolli ; PASINI, J. . Avaliação pós-colheita de caquis ?Rama Forte? acondicionados sob diferentes embalagens de atmosfera modificada passiva. In: VII Salão de Iniciação Científica e Inovação Tecnológica, 2017, Bento Gonçalves. Anais do VVI Salão de Iniciação Científica e Inovação Tecnológica, 2017.
ZARDO, F. ; Luana Ross ; PASINI, J. ; Lucimara Antoniolli . Avaliação de caquis ?Rama Forte? destanizados após armazenamento sob atmosfera modificada passiva. In: Avaliação de caquis ?Rama Forte? destanizados após armazenamento sob atmosfera modificada passiva, 2017, Bento Gonçalves. Anais do 6º Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 2017.
Luana Ross ; PASINI, J. ; Lucimara Antoniolli ; ZARDO, F. . Post-havest quality of persimmon 'Rama-Forte' conditioned under modified atmosphere passive. In: 12 SLACA, 2017, Campinas. Anais do 12 SLACA, 2017.
ZARDO, F. ; TRES, M. ; TELES, C. D. . Avaliação da textura de pães de forma sem glúten adicionados de fibra de bambu. In: 1º Salão de Pesquisa, Extensão e Ensino do IFRS, 2016, Bento Gonçalves. Anais do 1º Salão de Pesquisa, Extensão e Ensino do IFRS, 2016.
TRES, M. ; ZARDO, F. ; TELES, C. D. . Desenvolvimento de pães de forma sem glúten enriquecidos com fibra de bambu: análise da cor e volume específico. In: 1º Salão de Pesquisa, Extensão e Ensino do IFRS, 2016, Bento Gonçalves. Anais do 1º Salão de Pesquisa, Extensão e Ensino do IFRS, 2016.
ZARDO, F. ; TRES, M. ; TELES, C. D. . Avaliação qualitativa do uso de diferentes concentrações de carboximetilcelulose em pães isentos de glúten. In: V SICIT, 2015, Bento Gonçalves. Anais do V SICIT, 2015.
TRES, M. ; ZARDO, F. ; TELES, C. D. . Avaliação qualitativa do efeito da utilização de amido de milho e fécula de mandioca em pães sem glúten. In: V SICIT, 2015, Bento Gonçalves. Anais do V SICIT, 2015.
Luana Ross ; PASINI, J. ; Lucimara Antoniolli ; ZARDO, F. . Post-havest quality of persimmon 'Rama-Forte' conditioned under modified atmosphere passive. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
ZARDO, F. ; Luana Ross ; PASINI, J. ; Lucimara Antoniolli . Avaliação de caquis ?Rama Forte? destanizados após armazenamento sob atmosfera modificada passiva. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
TRES, M. ; ZARDO, F. ; TELES, C. D. . AVALIAÇÃO DA COR E VOLUME ESPECÍFICO EM PÃES DE FORMA SEM GLÚTEN PRODUZIDOS COM ADIÇÃO DE FIBRA DE BAMBU. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
ZARDO, F. ; TRES, M. ; TELES, C. D. . Avaliação da textura de pães de forma sem glúten adicionados de fibra de bambu. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
ZARDO, F. ; TRES, M. ; TELES, C. D. . INFLUÊNCIA NA TEXTURA DE PÃES DE FORMA SEM GLÚTEN ADICIONADOS DE FIBRA DE BAMBU. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
ZARDO, F. ; TRES, M. ; TELES, C. D. . AVALIAÇÃO QUALITATIVA DO USO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE CARBOXIMETILCELULOSE EM PÃES ISENTOS DE GLÚTEN. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
TRES, M. ; ZARDO, F. ; TELES, C. D. . Avaliação qualitativa do efeito da utilização de amido de milho e fécula de mandioca em pães sem glúten. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

2019 - Atual

Elaboração de produtos panificados sem glúten, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Franciele Zardo - Coordenador / KLEIN, Bruna - Integrante.
2017 - 2017

Avaliação da qualidade pós- colheita de caquis armazenados em atmosfera modificada passiva, Descrição: Avaliação da qualidade pos-colheita de caquis rama-forte. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Franciele Zardo - Integrante / Josiane Pasini - Coordenador.
2016 - 2016

Aproveitamento dos resíduos bagaço de maça e uva no desenvolvimento de produtos alimentícios., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Franciele Zardo - Integrante / Maira Três - Integrante / Camila Duarte Teles - Coordenador.
2015 - 2016

Elaboração de mix de farinhas para substituição do glúten em produtos de panificação, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Franciele Zardo - Integrante / Maira Três - Integrante / Camila Duarte Teles - Coordenador.