Marcelo dos Santos da Silva

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Produções bibliográficas

• IOOCA, F.S ; SILVA, M. S. ; SILVA, M. S. . CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL LINGUIÇA ?CUIABANA? DE FRANGO COM PEQUI. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, M. S. ; CORDEIRO, M. W. S. ; ALVES, A. M. ; WAGNER, R. ; SANTOS, I. D. ; NAVES, M. M. V. . PHYSICAL-CHEMICAL CHARACTERIZATION AND VOLATILES COMPOUNDS PROFILE OF A NEW PEQUI SPECIES (Caryocar spp.) DENOMINATED ?GIANT? PEQUI. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, M. S. . Coleta Seletiva. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2018 - Atual

  AMÊNDOAS DE FRUTOS NATIVOS DO CERRADO COMO SUCEDÂNEOS DE COCO RALADO: ASPECTOS DA QUALIDADE, Descrição: Edital 34/2018/AIT/PROPES. Esta pesquisa tem por objetivo desenvolver e avaliar a qualidade física, química e sensorial de amêndoas de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) buriti (Mauritia flexuosa L.) e bocaiva (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd) raladas como sucedêneo ao coco ralado. Será adotado um delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 3 x 6 x 2, sendo 3 tipos de amêndoas raladas, 5 períodos de avaliação e 2 sistemas de embalagens à vácuo, com 3 repetições. Os produtos desenvolvidos serão analisados quanto a cor (L, a* e b*, ΔE* e Hue), composição centesimal, compostos fenólicos e carotenóides totais, além da capacidade antioxidante. Ao final, espera-se com a presente proposta, evidenciar a viabilidade da elaboração de sucedâneos de coco ralado a partir de amêndoas de frutos nativos de relevante produção regional, porém, subutilizados. Ainda, os resultados poderão subsidiar a definição de novas práticas de aproveitamento tecnológico dos frutos de pequi, buriti, e bocaiúva, com efeitos na maior geração de renda para o setor, bem como fomentar a produção mais diversificada de produtos de qualidade nutricional tanto para às populações do Cerrado quanto para os demais mercados consumidores possíveis de serem alcançados em fase mais avançada de produção e exploração comercial destas espécies.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcelo dos Santos da Silva - Coordenador / Madison Willy Silva Cordeiro - Integrante.

• 2017 - 2018

  CONSERVAÇÃO DA QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE FRUTOS DE PEQUIZEIRO EM RESPOSTA AO 1-METILCICLOPROPENO, Descrição: Bolsa IC 2017 - Cooperação FAPEMAT/IFMT. A escassez de tecnologias voltadas para a conservação dos frutos de pequizeiros na pós-colheita, constitui o principal fator prejudicial a sua qualidade e entrave para a sua comercialização em regiões distantes do lugar de produção. Portanto, objetiva-se com este trabalho, avaliar os efeitos do 1-metilciclopropeno (1-MCP) na conservação da qualidade pós-colheita de frutos de pequizeiro. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 4 x 4 x 3, sendo 4 concentrações de 1-MCP (0, 100 e 200 e 300 ηL L-1), 4 períodos de armazenamento (0, 3, 6 e 9 dias após coleta) e 3 repetições. Os frutos foram coletados no estádio de maturação fisiológica e submetidos ao 1-MCP durante 12 horas. Após o tratamento, os frutos foram analisados quanto aos parâmetros de cor (Diferença total de cor e ângulo Hue), composição centesimal, carotenoides e compostos fenólicos totais. A aplicação de 1-MCP não promoveu o prolongamento da vida útil de pequi e pesquisas com novas tecnologias de conservação dos frutos do pequizeiro se fazem necessárias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcelo dos Santos da Silva - Coordenador / Madison Willy Silva Cordeiro - Integrante / Aline Medeiros Alves - Integrante / Roger Wagner - Integrante / Ingrid Duarte dos Santos - Integrante / Maria Margareth Veloso Naves - Integrante.

• 2017 - 2018

  CARACTERIZAÇÃO FÍSICA, QUÍMICA E PERFIL DE COMPOSTOS VOLÁTEIS DO PEQUI DENOMINADO ?GIGANTE?, Descrição: Trabalho de Conclusão de curso. Resumo - Neste trabalho, as características físicas, químicas e o perfil de compostos voláteis de frutos de pequi denominados gigantes, foram analisados. Os frutos são constituídos de 68,50% de casca, 33,35% de pirênios, 0,73% de frutilhos e 15,47% de polpa. A cor da polpa caracterizou-se como muito clara e com baixas intensidades de vermelho e amarelo, nunca antes reportado para frutos de pequizeiros do estado de Mato Grosso. Com exceção dos mais baixos teores de lipídios (15,95 ± 0,09 g 100 g-1), os resultados obtidos para umidade (47,56 ± 1,39 g 100 g-1), proteínas (2,75 ± 0,09 g 100 g-1), carboidratos (28,95 ± 0,39 g 100 g-1), cinzas (0,26 ± 0,03 g 100 g-1) e fibra alimentar total (4,53 ± 0,04 g 100 g-1) são compatíveis com o perfil nutricional das polpas de pequi das espécies já estudadas. Foram encontradas quantidades consideráveis de carotenoides totais (47,28 ± 1,60 µg g-1) e compostos fenólicos totais (101,42 ± 5,22 mg AGE 100 g-1), conferindo à polpa do pequi ?gigante? bom potencial antioxidante em comparação aos pequis nativos de diferentes biomas brasileiros. O perfil lipídico caracteriza-se pela elevada composição de ácidos graxos monoinsaturados (55,98%), seguido pelos saturados (40,48%). Quanto ao perfil de compostos voláteis, os ésteres e hidrocarbonetos monoterpênicos são os principais constituintes químicos presentes na polpa (63,48%) e (25,68%), respectivamente. O hexanoato de etila (43,02%) e β-cis-Ocimene (20,44%) foram os compostos presentes em maiores concentrações.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcelo dos Santos da Silva - Coordenador / Madison Willy Silva Cordeiro - Integrante / Aline Medeiros Alves - Integrante / Roger Wagner - Integrante / Ingrid Duarte dos Santos - Integrante / Maria Margareth Veloso Naves - Integrante.