Madison Willy Silva Cordeiro

Formação complementar

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Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• JOVANOVICHS, MARCOS ROBERTO CASARIN ; DOS SANTOS, BIBIANA ALVES ; SANT'ANNA MONTEIRO, CAMILA ; PEDRO, DOUGLAS ; CORREA, LETÍCIA PEREIRA ; CORDEIRO, MADISON WILLY SILVA ; PINTON, MARIANA BASSO ; CICHOSKI, ALEXANDRE JOSÉ ; MALLMANN, CARLOS AUGUSTO ; WAGNER, ROGER ; EMANUELLI, TATIANA ; CAMPAGNOL, PAULO CEZAR BASTIANELLO . Micronized olive pomace: A sustainable and innovative strategy to improve the oxidative stability of omega-3 enriched salamis. MEAT SCIENCE , v. 221, p. 109715-11, 2025.

• PINTO, VANDRÉ SONZA ; RANGEL, C. P. ; CORDEIRO, M. W. S. ; Deus, C. ; Zepka, L. Q. ; Lopes, E. J. ; Silva, C. B ; CICHOSKI, A. J. ; WAGNER, R. ; Menezes, C. R. . Co-encapsulation of Lactobacillus acidophilus and different concentrations of chia oil (Salvia hispanica L.) by external ionic gelation. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 164, p. 1-11, 2025.

• DRASZEWSKI, C. P. ; WAGNER, R. ; CORDEIRO, M. W. S. ; CASTILHOS, F. ; MAYER, F. D. ; FLORES, D. C. B. ; NORA, F. M. D. ; ABAIDE, E. R. ; ROSA, C. S. . Obtaining oil and fermentable sugars from olive pomace using sequential supercritical fluid extraction and enzymatic hydrolysis. JOURNAL OF SUPERCRITICAL FLUIDS , v. 24, p. 1, 2024.

• CHAMORRO, D.P. ; DIAS, K.C. ; OLIVEIRA, L.F.S. ; CORDEIRO, M.W.S. ; WAGNER, R. ; KURADOMI, R.Y. ; PEDRON, F.A. ; FERRIGOLO, F.R.G. ; PRETTO, A. ; LANES, C.F.C. . Use of rice by-products for production of the Tenebrio molitor larvae: emphasis on the fatty acid profile. JOURNAL OF INSECTS AS FOOD AND FEED , v. 1, p. 1-16, 2024.

• Gallon, R. ; DRASZEWSKI, C. P. ; Hollas, S. ; CORDEIRO, M. W. S. ; Hoffmann, R. ; BARTH, L. F. ; Rosa, L. ; OURIQUES, A. F. ; BELTRAME, R. C. ; WAGNER, R. ; CASTILHOS, F. ; ABAIDE, E. R. ; MAYER, F. D. . Semi-Continuous microwave-assisted oil extraction and enzymatic hydrolysis of Butia odorata seeds: efficient recovery of oil and fermentable sugars in a sequential method. Waste and Biomass Valorization , v. 2024, p. 1-11, 2024.

• RIGUETO, CESAR VINICIUS TONICIOLLI ; ROSSETO, MARIELI ; BASSO, CRISTIANA ; CUNHA, ADMILSON COSTA DA ; CORDEIRO, MADISON WILLY SILVA ; PINTO, VANDRÉ SONZA ; KAUFMANN, ANGÉLICA INÊS ; GOMES, KAROLYNNE SOUSA ; PIZZUTTI, IONARA REGINA ; RICHARDS, NEILA SILVIA PEREIRA DOS SANTOS ; COPETTI, MARINA VENTURINI . Aflatoxin M1 in milk and dairy products in Brazil: a review of characteristics, contamination, human exposure and health risks. CIÊNCIA E NATURA , v. 46, p. e73745, 2024.

• GUTERRES, L. L. ; PINTON, M. B. ; SANTOS, B. A. ; CORREA, L. P. ; CORDEIRO, M. W. S. ; WAGNER, R. ; CICHOSKI, A. J. ; LORENZO, J. M. ; CAMPAGNOL, P. C. B. . Hydrogelled emulsion from linseed oil and pea protein as a strategy to produce healthier pork burgers with high technological and sensory quality. MEAT SCIENCE , v. 195, p. 109028, 2023.

• DE OLIVEIRA, ADRIENI SANTOS ; DOS SANTOS, BIBIANA ALVES ; FARIAS, CARLA ANDRESSA ALMEIDA ; CORREA, LETICIA PEREIRA ; CORDEIRO, MADISON WILLY SILVA ; PINTON, MARIANA BASSO ; BARCIA, MILENE TEIXEIRA ; WAGNER, ROGER ; CICHOSKI, ALEXANDRE JOSÉ ; BARIN, JULIANO SMANIOTO ; LORENZO, JOSÉ MANUEL ; NIETO, GEMA ; CAMPAGNOL, PAULO CEZAR BASTIANELLO . Raspberry Extract as a Strategy to Improve the Oxidative Stability of Pork Burgers Enriched with Omega-3 Fatty Acids. Foods , v. 12, p. 1631, 2023.

• CORDEIRO, M. W. S. ; RIBEIRO, D. ; FERRARI, R. A. ; DALCHIAVON, F. C. . Corn grain quality at different harvesting times. Revista Brasileira de Engenharia Agricola e Ambiental , v. 25, p. 703-709, 2021.

• CORDEIRO, MADISON WILLY SILVA ; MOURO, DIEGO MICHEL MATOCHI ; DOS SANTOS, INGRID DUARTE ; WAGNER, ROGER . Effect of gamma irradiation on the quality characteristics of frozen yacare caiman (Caiman crocodilus yacare) meat. MEAT SCIENCE , v. 185, p. 108728, 2021.

• DOS SANTOS DA SILVA, MARCELO ; ALVES-SANTOS, ALINE MEDEIROS ; DOS SANTOS, INGRID DUARTE ; WAGNER, ROGER ; NAVES, MARIA MARGARETH VELOSO ; CORDEIRO, MADISON WILLY SILVA . A new population of pequi (Caryocar spp.) developed by Brazilian indigenous people has agro-industrial and nutraceutical advantages. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY , v. 1, p. 1-10, 2020.

• CORDEIRO, MADISON WILLY SILVA ; CAVALLIERI, ÂNGELO LUIZ FAZANI ; FERRI, PEDRO HENRIQUE ; NAVES, MARIA MARGARETH VELOSO . Características físicas, composição químico-nutricional e dos óleos essenciais da polpa de Caryocar brasiliense nativo do estado de Mato Grosso. Revista Brasileira de Fruticultura (Impresso) , v. 35, p. 1127-1139, 2013.

• SOUZA, P. G. G. B. ; CORDEIRO, M. W. S. . Qualidade de girassol armazenado em silo silo bolsa. In: XXII Reunição Nacional de Pesquisa de Girassol, 2017, Lavras. XXII Reunião Nacional de Pesquisa de Girassol e X Simpósio Nacional sobre a Cultura do Girassol. Londrina: Embrapa, 2017. p. 203-210.

• ZATTI, L. P. ; Freitas, A. F. S. I ; Carvalho, C. W. P ; CORDEIRO, M. W. S. . Qualidade de pães com farinha de bagaço de cana-de-açúcar e de quirera de arroz extrusada. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos [Anais do] XX Simpósio Internacional de Alimentos da CIGR, 2016.

• CORDEIRO, M. W. S. ; CAVALLIERI, A. L. F. ; NAVES, M. M. V. ; FERRI, P. H. ; FERNANDES, D. C. ; RIBEIRO, D. M. . Caracterização físico-quimica e perfil de compostos voláteis de frutos de pequizeiro do estado de Mato Grosso. In: VIII - Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão da UFG (Conpeex), 2011, Goiânia. VIII Seminário da Pós-Graduação da UFG, 2011.

• CORDEIRO, M. W. S. ; CARVALHO, D. M. ; SANTOS, T. P. B. ; TAKEUCHI, K. P. ; TORRES, M. C. L. ; PAIVA, G. B. . Características físicas e sensoriais de carne de jacaré do pantanal. In: XVII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2011, Cuiabá. Segurança alimentar, Desenvolvimento e Sustentabilidade, 2011.

• CORREA, L. P. ; CAMPAGNOL, P. C. B. ; GUTERRES, L. L. ; PINTON, M. B. ; SANTOS, B. A. ; CORDEIRO, M. W. S. ; CICHOSKI, A. J. . Emulsão hidrogeleificada de óleo de linhaça e proteína de ervilha como estratégia para melhorar a qualidade oxidativa, microbiológica e sensorial de hambúrgueres. In: 36ª Jornada Acadêmica Integrada, 2022, Santa Maria. 36ª JAI UFSM, 2022.

• CORDEIRO, M. W. S. ; LEMES, R. P. ; SILVA, M. S. . Características de qualidade de amêndoas de pequi e bocaiuva raladas durante o armazenamento. In: Congresso Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020, Rio de Janeiro. Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020.

• CORDEIRO, M. W. S. ; SILVEIRA, L. Z. ; IOCCA, A. F. S. . Caracteristicas sensoriais de pães com farinha mista de bagaço de cana-de-açúcar e quirera de arroz extrusada. In: Congresso Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020, Rio de Janeiro. Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020.

• CORDEIRO, M. W. S. ; CARDOSO, I. B. R. ; SILVA, L. S. C. . Avaliação do desperdício de alimentos na unidade de alimentação e nutrição do Instituto Federal Mato Grosso campus Campo Novo do Parecis. In: Congresso Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020, Rio de Janeiro. Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020.

• CARDOSO, I. B. R. ; CORDEIRO, M. W. S. ; SILVA, L. S. C. . Microencapsulação como alternativa de preservação da qualidade aromática do pequi. In: Congresso Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020, Rio de Janeiro. Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020.

• SILVA, J. E. B. ; SILVA, M. S. ; CORDEIRO, M. W. S. . Qualidade tecnológica de colmos de cana-de-açúcar em resposta à aplicação de diferentes adubos comerciais. In: Congresso Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020, Rio de Janeiro. Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020.

• IOCCA, A. F. S. ; AGUIAR, R. B. ; CORDEIRO, M. W. S. . Desenvolvimento e caracterização físico-química de pasta de castanha-do-Brasil. In: Congresso Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020, Rio de Janeiro. Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020.

• SANTOS, I. D. ; CORDEIRO, M. W. S. ; PEREIRA, M. T. ; FAGUNDES, M. B. ; WAGNER, R. . Efeito da radiação gama na carne de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) no perfil de compostos voláteis. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos., 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017.

• SANTOS, I. D. ; CORDEIRO, MADISON WILLY SILVA ; WAGNER, R. ; FAGUNDES, M. B. ; FALK, R. B. . Radiação gama em carne de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare): efeito no perfil de compostos voláteis. In: 32ª Jornada Acadêmica Integrada da UFSM - JAI, 2017, Santa Maria. 32ª JAI, 2017.

• CORDEIRO, M. W. S. ; QUEIRÓZ, A. P. ; OLIVEIRA, N. F. ; DALCHIAVON, F. C. . Qualidade de grãos comercializados no estado de Mato Grosso: dados preliminares. In: VI Conferência Brasileira de Pós-colheita, VIII Simpósio Paranaense de Pós-colheita de Gãos, 2014, Maringá. Anais da VI Conferência Brasileira de Pós-colheita. Maringá: Abrapós, 2014.

• SILVA, J. E. B. ; SILVA, M. S. ; CORDEIRO, M. W. S. . Qualidade tecnológica de colmos de cana-de-açúcar em resposta a aplicação de diferentes adubos comerciais. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, M. S. ; LEMES, R. P. ; CORDEIRO, M. W. S. . Caracterização física e química de amêndoas de pequi e bocaiuva nativas do Cerrado brasileiro. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, M. S. ; ALVES, A. M. ; NAVES, M. M. V. ; SANTOS, I. D. ; WAGNER, R. ; CORDEIRO, M. W. S. . Physical-chemical characterization and volatiles compounds profile of a new pequi species (caryocar spp.) denominated ?giant? pequi. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Ben, W. A. ; DALCHIAVON, F. C. ; CORDEIRO, MADISON WILLY SILVA . Qualidade de grãos comercializados no estado de mato grosso. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CORDEIRO, M. W. S. ; NAVES, M. M. V. ; CAVALLIERI, A. L. F. ; ALVES, A. M. ; FERNANDES, D. C. ; FERRI, P. H. . Profile of volatile compounds of pequi trees fruit (Caryocar brasiliense Camb.) from two brazilian savanna regions (Cerrado). 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, T. P. B. ; CARVALHO, D. M. ; CORDEIRO, M. W. S. ; TAKEUCHI, K. P. ; TORRES, M. C. L. ; PAIVA, G. B. . Caracterização física e química de cortes de carnes da cauda e do lombo de jacaré do pantanal (Cayman yrocodilus yacare). 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CORDEIRO, M. W. S. ; CAVALLIERI, A. L. F. ; NAVES, M. M. V. ; FERRI, P. H. ; FERNANDES, D. C. ; RIBEIRO, D. M. . Caracterização físico-quimica e perfil de compostos voláteis de frutos de pequizeiro no estado de Mato Grosso. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PAIVA, G. B. ; CORDEIRO, M. W. S. ; TOSTA, C. D . Elaboração e análise sensorial de hambúrguer de jacaré do pantanal (Caimam crocodillus yacare). 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PAIVA, G. B. ; CORDEIRO, M. W. S. ; TOSTA, C. D . Elaboração e análise sensorial de linguiça de jacaré do pantanal (Caimam crocodillus yacare) tipo frecal e defumada. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CORDEIRO, M. W. S. ; YAMADA, E. A. ; PAIVA, G. B. ; FLORENTINO, D. F. P. . Elaboração de Produto Cárneo Embutido Fermentado Cozido. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FRANCISCO, F. J. ; COSTA, A. A. ; CORDEIRO, M. W. S. ; BARROS, E. C. . Proposta de uma bebida lactoamilácea naturalmente acidulada. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CORDEIRO, M. W. S. . Classificação de grãos de milho e soja. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2017 - 2018

  Microencapsulação como alternativa de preservação e disseminação da qualidade aromática do pequi, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Madison Willy Silva Cordeiro - Coordenador.

• 2017 - 2018

  Conservação da qualidade pós-colheita de frutos de pequizeiro (Caryocar brasiliense Camb.) em resposta ao 1-metilciclopropeno, Descrição: A escassez de tecnologias voltadas para a conservação dos frutos de pequizeiros (Caryocar brasiliense Camb.) na pós-colheita, constitui o principal fator prejudicial a sua qualidade e entrave para a sua comercialização em regiões distantes do lugar de produção. Portanto, objetiva-se com este trabalho, avaliar os efeitos do 1-metilciclopropeno (1-MCP) na conservação da qualidade pós-colheita de frutos de pequizeiro. O experimento será conduzido em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 3 x 5 x 4, sendo 3 concentrações de 1-MCP (0, 100 e 200 ηL L-1), 5 períodos de armazenamento (0, 3, 6, 9, 12 e 15 dias após coleta) e 4 repetições. Os frutos serão coletados no estádio de maturação fisiológica e submetidos ao 1-MCP durante 12 horas. Após o tratamento, os frutos serão analisados quanto aos parâmetros de cor (Diferença total de cor e ângulo Hue), firmeza da casca e polpa, composição centesimal, perfil de compostos voláteis, carotenoides e compostos fenólicos totais. A preservação da qualidade dos pequis, especialmente no que se diz respeito aos constituintes químicos voláteis do aroma e químico-nutricionais, além da criação de informações que possam subsidiar a definição de novas práticas de colheita e conservação pós-colheita do pequi, são os principais resultados esperados desta pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Madison Willy Silva Cordeiro - Coordenador / MARIA MARGARETH VELOSO NAVES - Integrante / ALINE MEDEIROS ALVES - Integrante.

• 2016 - 2017

  Barras alimentícias elaboradas com produtos agrícolas comerciais e frutas nativas produzidas no Cerrado mato-grossense: aspectos nutricionais e aceitabilidade, Descrição: O Cerrado mato-grossense se destaca como um dos maiores e mais diversificados biomas produtores de alimentos no mundo. Assim, estudos que visem o melhor aproveitamento e a diversificação de produtos alimentícios a partir das matérias-primas produzidas regionalmente se fazem necessários. Este trabalho propõe estudar a qualidade nutricional e sensorial de barras alimentícias elaboradas com pipoca, grãos de girassol, fibra de cana-de-açúcar, pseudofruto de caju arbóreo do cerrado e amêndoa de babaçu, visto apresentarem importante significado agrícola e social, assim como por constituírem alimentos fontes de substâncias favoráveis à saúde. A partir das avaliações de ordem física, química e sensorial dos produtos elaborados espera-se evidenciar sua contribuição nutricional e uma nova alternativa alimentar de sabores e texturas diferenciados, valorizando o uso de matérias-primas regionais na formulação de novos produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Madison Willy Silva Cordeiro - Coordenador.

• 2015 - 2016

  Efeito da umidade e do armazenamento em silo bolsa na qualidade de grãos e óleos extraídos de girassol, Descrição: O estado de Mato Grosso apresenta um significativo déficit de capacidade de armazenamento da produção agrícola e a armazenagem em silos bolsas é um importante recurso alternativo para conservar grãos por longos períodos. Contudo, pesquisas com grãos de girassol armazenados em silos bolsas são inexistentes na literatura. Portanto, esta proposta tem por objetivo avaliar o efeito da umidade e do armazenamento em silo bolsa nas características qualitativas dos grãos e óleos extraídos de girassol. Grãos de girassol serão armazenados com 9%, 11%, 13%, 15% e 17% de umidade em silo bolsa e analisados a cada 30 dias (0, 30, 60, 90 e 120 dias) quanto às suas características físicas, físico-químicas e químico-nutricionais. Dentre os resultados, espera-se intendificar os teores de umidade mais adequados para a conservação dos grãos de girassol armazenados em silo bolsas e subsidiar o estabelecimento de novas práticas e estratégias regionais de armazenamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Madison Willy Silva Cordeiro - Coordenador / Flávio Carlos Dalchiavon - Integrante / PEDRO GABRIEL G. B. DE SOUZA - Integrante.

• 2015 - 2016

  Qualidade de pães com farinha de bagaço de cana-de-açúcar extrusada, Descrição: O processo de extrusão consiste em uma tecnologia versátil com aplicações diveras na área de alimentos, sendo capaz de transformar várias matérias-primas em produtos intermediários ou finais, totalmente modificados, inclusive farinhas. Da mesma forma, a utilização do bagaço da cana-de-açúcar extrusada no desenvolvimento de pães podem contribuir com o melhor aproveitamento desta matéria-prima cuja aplicação em alimentos é bastante escassa. O presente projeto tem por objetivo elaborar pães com substituição parcial da farinha de trigo por farinha de bagaço de cana-de-açúcar extrusado. Os pães serão analisados quanto as suas caracteristicas físicas (coloração, volume específico), químicas (composição centesimal), microbiológicas (Contagem de Coliformes a 45 °C, Bacilllus cereus, Salmonella, Estafilococos coagulase positiva e Bolores e leveduras) e sensoriais (teste de aceitação) com consumidores, bem como analisar o perfil de textura e a atividade de água dos produtos elaborados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Madison Willy Silva Cordeiro - Coordenador / Andréia Fernanda Silva Iocca de Freitas - Integrante / Luis Philipe Zatti - Integrante.

• 2014 - 2016

  Avaliação dos efeitos da irradiação na qualidade de carne de jacaré-do-pantanal congelada, Descrição: Neste trabalho, objetiva-se avaliar os efeitos da irradiação na qualidade da carne de jacaré-do-pantanal congelada. Amostras de lombo e cauda serão irradiadas (cobalto 60) nas doses 3 kGy e 5kGy e analisadas quanto às suas propriedades funcionais, físicas, químicas e microbiológicas durante o armazenamento congelado. Com exceção da determinação do perfil volátil das amostras irradiadas, todas as análises serão realizadas em intervalos de 30 dias (0, 30, 60, 90, 120 e 150 dias). Como resultados esperam-se aumentar a qualidade microbiológica da carne de jacaré-do-pantanal e o aumento de sua vida de prateleira em comparação as amostras não irradiadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Madison Willy Silva Cordeiro - Coordenador / Adriana Régia Marques de Souza - Integrante / Roger Wagner - Integrante.

• 2014 - 2015

  Desenvolvimento de mistura instantânea para preparo de massa alimentícia sem glúten a partir da mandioca, Descrição: A doença celíaca é caracterizada pela inflamação da mucosa intestinal de pessoas geneticamente predispostas pela ingestão de alimentos contendo glúten. Assim, o tratamento é basicamente dietético, ou seja, por meio da exclusão do glúten na alimentação dos celíacos, contudo, atualmente observa-se pequena disponibilidade de alimentos isentos de glúten implicando aos portadores da doença celíaca a necessidade da manutenção de dietas monótonas e pouco diversificadas. Este trabalho, portanto, propõe o desenvolvimento de misturas instantâneas a partir da mandioca para a elaboração de massas alimentícias sem glúten. Serão testadas três formulações com diferentes níveis de adição de fécula (5%, 7,5% e 10%) e quantidades similares de farinha de arroz pré-gelatinizada, além de outros ingredientes selecionados de acordo com suas características individuais de favorecerem a formação de uma massa viscoelástica de fácil maleabilidade e resistência a desintegração assim como nas massas formadas com farinha de trigo. Inicialmente, as misturas instantâneas serão avaliadas microbiologicamente e, em seguida, utilizadas para a formação das massas de mandioca que, por sua vez, serão analisadas quanto à aceitabilidade, composição centesimal, perfil de textura, coloração e atividade de água, de acordo com metodologias padronizadas. Finalmente, face ao incipiente aproveitamento da mandioca e considerando as características tecnológicas apropriadas da mistura instantânea para formação de massas alimentícias com aptidão para diferentes usos, o desenvolvimento do produto proposto trata-se de aspecto relevante para a valorização da mandioca e diversificação dietética dos portadores de doença celíaca.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Madison Willy Silva Cordeiro - Coordenador / Andréia Fernanda Silva Iocca de Freitas - Integrante / Ezequiel Lopes do Carmo - Integrante.

• 2012 - Atual

  Estudo da qualidade de grãos comercializados no estado de Mato Grosso e avaliação da rotulagem obrigatória, Descrição: O estado de Mato Grosso é o maior e mais diversificado produtor nacional de grãos, contudo, pesquisas sobre a qualidade e rotulagem obrigatória dos produtos comercializados no país são inexistentes. Este trabalho tem por objetivo estudar a qualidade de grãos comercializados em pacotes no estado de Mato Grosso e a adequação de sua rotulagem as legislações em vigência. Amostras de soja, feijão e milho pipoca serão coletadas em diferentes regiões do Mato Grosso e classificadas por profissional credenciado junto ao MAPA. A pesquisa será conduzida em delineamento inteiramente casualizado, com os tratamentos constituindo-se de 3 marcas comerciais para cada espécie com 7 lotes caracterizando as repetições. Espera-se com esta pesquisa fornecer informações inéditas sobre a qualidade dos produtos investigados e quanto à fidedignidade entre seus padrões de identidade e qualidade em relação aos contidos nos rótulos dos produtos analisados. Considerando a diversidade, em todo o estado, das condições ambientais e as diferentes condições nas quais os grãos são submetidos no pré-processamento e armazenagem, sugere-se que haja diferenças de qualidade entre as marcas analisadas e lotes analisados. Dada a confirmação desta hipótese, esta pesquisa subsidiará ações futuras, do ponto de vista científico e tecnológico que contribuam para a manutenção da qualidade dos grãos e a adequação de sua rotulagem.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Madison Willy Silva Cordeiro - Coordenador / Flávio Carlos Dalchiavon - Integrante / Adelvana Pereira Queiróz - Integrante / Nayara Fernanda Oliveira - Integrante / Sinibaldo de Souza e Silva Júnior - Integrante / Wagner Ben - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2017 - Atual

  Microencapsulação como alternativa de preservação e disseminação da qualidade aromática do pequi, Descrição: A qualidade dos alimentos diz respeito, principalmente às suas propriedades físicas, químicas e sensoriais. Nos frutos do pequizeiro (Caryocar brasiliense Camb.), o aroma constitui a principal característica de qualidade e que refletem na sua grande aceitação. Esta pesquisa tem por objetivo desenvolver e avaliar a qualidade física, química e sensorial de microcápsulas incorporadas com óleos essenciais de pequi. A encapsulação será realizada por meio da secagem por atomização em Spray Dryer utilizando goma arábica e amido modificado como material de parede. Serão avaliados os parâmetros relevantes para a qualidade do produto microencapsulado (solubilidade, molhabilidade, cor e retenção de óleo), assim como a composição em carotenoides e compostos fenólicos dos óleos essenciais. Além disso, um teste sensorial de aceitação será realizado com 100 provadores não treinados utilizando uma escala hedônica estruturada de 9 pontos. Ao final, se prevê o desenvolvimento de um produto inovador com boas características sensoriais e grande potencial para ser utilizado diretamente em pratos ou preparações culinárias, bem como em diversas matrizes alimentícias em nível industrial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Madison Willy Silva Cordeiro - Coordenador.

• 2017 - Atual

  Microencapsulação como alternativa de preservação e disseminação da qualidade aromática do pequi, Descrição: A qualidade dos alimentos diz respeito, principalmente às suas propriedades físicas, químicas e sensoriais. Nos frutos do pequizeiro (Caryocar brasiliense Camb.), o aroma constitui a principal característica de qualidade e que refletem na sua grande aceitação. Esta pesquisa tem por objetivo desenvolver e avaliar a qualidade física, química e sensorial de microcápsulas incorporadas com óleos essenciais de pequi. A encapsulação será realizada por meio da secagem por atomização em Spray Dryer utilizando goma arábica e amido modificado como material de parede. Serão avaliados os parâmetros relevantes para a qualidade do produto microencapsulado (solubilidade, molhabilidade, cor e retenção de óleo), assim como a composição em carotenoides e compostos fenólicos dos óleos essenciais. Além disso, um teste sensorial de aceitação será realizado com 100 provadores não treinados utilizando uma escala hedônica estruturada de 9 pontos. Ao final, se prevê o desenvolvimento de um produto inovador com boas características sensoriais e grande potencial para ser utilizado diretamente em pratos ou preparações culinárias, bem como em diversas matrizes alimentícias em nível industrial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Madison Willy Silva Cordeiro - Coordenador.

• 2017 - Atual

  Microencapsulação como alternativa de preservação e disseminação da qualidade aromática do pequi, Descrição: A qualidade dos alimentos diz respeito, principalmente às suas propriedades físicas, químicas e sensoriais. Nos frutos do pequizeiro (Caryocar brasiliense Camb.), o aroma constitui a principal característica de qualidade e que refletem na sua grande aceitação. Esta pesquisa tem por objetivo desenvolver e avaliar a qualidade física, química e sensorial de microcápsulas incorporadas com óleos essenciais de pequi. A encapsulação será realizada por meio da secagem por atomização em Spray Dryer utilizando goma arábica e amido modificado como material de parede. Serão avaliados os parâmetros relevantes para a qualidade do produto microencapsulado (solubilidade, molhabilidade, cor e retenção de óleo), assim como a composição em carotenoides e compostos fenólicos dos óleos essenciais. Além disso, um teste sensorial de aceitação será realizado com 100 provadores não treinados utilizando uma escala hedônica estruturada de 9 pontos. Ao final, se prevê o desenvolvimento de um produto inovador com boas características sensoriais e grande potencial para ser utilizado diretamente em pratos ou preparações culinárias, bem como em diversas matrizes alimentícias em nível industrial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Madison Willy Silva Cordeiro - Coordenador.

• 2017 - Atual

  Microencapsulação como alternativa de preservação e disseminação da qualidade aromática do pequi, Descrição: A qualidade dos alimentos diz respeito, principalmente às suas propriedades físicas, químicas e sensoriais. Nos frutos do pequizeiro (Caryocar brasiliense Camb.), o aroma constitui a principal característica de qualidade e que refletem na sua grande aceitação. Esta pesquisa tem por objetivo desenvolver e avaliar a qualidade física, química e sensorial de microcápsulas incorporadas com óleos essenciais de pequi. A encapsulação será realizada por meio da secagem por atomização em Spray Dryer utilizando goma arábica e amido modificado como material de parede. Serão avaliados os parâmetros relevantes para a qualidade do produto microencapsulado (solubilidade, molhabilidade, cor e retenção de óleo), assim como a composição em carotenoides e compostos fenólicos dos óleos essenciais. Além disso, um teste sensorial de aceitação será realizado com 100 provadores não treinados utilizando uma escala hedônica estruturada de 9 pontos. Ao final, se prevê o desenvolvimento de um produto inovador com boas características sensoriais e grande potencial para ser utilizado diretamente em pratos ou preparações culinárias, bem como em diversas matrizes alimentícias em nível industrial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Madison Willy Silva Cordeiro - Coordenador.

• 2017 - Atual

  Microencapsulação como alternativa de preservação e disseminação da qualidade aromática do pequi, Descrição: A qualidade dos alimentos diz respeito, principalmente às suas propriedades físicas, químicas e sensoriais. Nos frutos do pequizeiro (Caryocar brasiliense Camb.), o aroma constitui a principal característica de qualidade e que refletem na sua grande aceitação. Esta pesquisa tem por objetivo desenvolver e avaliar a qualidade física, química e sensorial de microcápsulas incorporadas com óleos essenciais de pequi. A encapsulação será realizada por meio da secagem por atomização em Spray Dryer utilizando goma arábica e amido modificado como material de parede. Serão avaliados os parâmetros relevantes para a qualidade do produto microencapsulado (solubilidade, molhabilidade, cor e retenção de óleo), assim como a composição em carotenoides e compostos fenólicos dos óleos essenciais. Além disso, um teste sensorial de aceitação será realizado com 100 provadores não treinados utilizando uma escala hedônica estruturada de 9 pontos. Ao final, se prevê o desenvolvimento de um produto inovador com boas características sensoriais e grande potencial para ser utilizado diretamente em pratos ou preparações culinárias, bem como em diversas matrizes alimentícias em nível industrial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Madison Willy Silva Cordeiro - Coordenador.

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