Rafael Lopes de Alcântara

Formação complementar

Idiomas

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• VERÍSSIMO, CAIO MONTEIRO ; ALCÂNTARA, RAFAEL LOPES ; LIMA, LUCIANA LEITE DE ANDRADE ; PEREIRA, GIULIANO ELIAS ; MACIEL, MARIA INÊS SUCUPIRA . Impact of chemical profile on sensory evaluation of tropical red wines. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 56, p. 3588, 2021.

• SILVA, I. A. ; ALCÂNTARA, R. L. ; VERISSIMO, C. M. ; ARRUDA, L. L. A. L. . CONSERVAÇÃO, ESTABILIDADE E POSSÍVEIS ALTERAÇÕES EM COLD BREW. In: Kataryne Árabe Rimá de Oliveira. (Org.). Nutrição nos Ciclos da Vida. 1ed.Jardim do Seridó, RN: Agron food academy, 2022, v. 1, p. 74-84.

• ALCÂNTARA, R. L. . Na Cozinha com o Chef: Camarão ao molho de gorgonzola. CBN Recife, 25 nov. 2022.

• CALABRIA, E. M. M. R. ; ALCÂNTARA, R. L. ; SILVA, S. N. . A PANDEMIA COVID-19 E SERVIÇOS DE A E B - CONFLITOS PARA A REABERTURA. In: 1 Encontro de Pesquisadores em Gastronomia do Brasil, 2020, Rio de Janeiro. Encontro de Gastronomia, Cultura e Memória.. Rio de Janeiro: Universidade Federal do Rio de Janeiro, 2020. v. 1. p. 459-464.

• ALCÂNTARA, R. L. ; SILVEIRA, A. V. M. . A BUSCA PELA IDENTIDADE QUILOMBOLA DA COMUNIDADE NEGROS DO OSSO, PESQUEIRA - PE. In: III EREGASTRO - III Encontro de Estudantes de Gastronomia, 2019, Salvador. Anais da Terceiro Eregastro, 2019. v. 3.

• CALABRIA, E. M. M. R. ; ALCÂNTARA, R. L. ; SILVA, S. N. . A PANDEMIA COVID-19 E SERVIÇOS DE A E B - CONFLITOS PARA A REABERTURA. 2020. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• ALCÂNTARA, R. L. ; SILVEIRA, A. V. M. . A BUSCA PELA IDENTIDADE QUILOMBOLA DA COMUNIDADE NEGROS DO OSSO, PESQUEIRA - PE. 2019. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• ALCÂNTARA, R. L. ; BEZERRA, R. . As delícias da cozinha de Antônia. 2018. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• VERISSIMO, C. M. ; PEREIRA, G. E. ; FALCAO, C. R. ; ALCÂNTARA, R. L. ; ARRUDA, L. L. A. L. ; MACIEL, M. I. S. . Perfil físico-quimico e sensorial de vinhos tintos tropicais comerciais da futura Indicação Geográfica Vale do São Francisco.. Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2021 (Circular Técnica (CNPUV)).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE CAFÉ ARÁBICA PRODUZIDO EM PERNAMBUCO, Descrição: Determinar a composição de fenólicos e alcalóides presentes no café arábica produzido comercialmente em Triunfo-PE, extraído a frio e submetido a filtração com suporte de filtro Melitta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafael Lopes de Alcântara - Integrante / Luciana Leite de Andrade Lima Arruda - Coordenador.

• 2021 - 2022

  Compostos bioativos do café arábica de Triunfo-PE extraído por filtração e sua influência na atividade antioxidante., Descrição: Projeto de Iniciação Científica dentro do eixo de Ciência e Tecnologia de Alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rafael Lopes de Alcântara - Coordenador / Luciana Leite de Andrade Lima Arruda - Integrante / Caio Monteiro Veríssimo - Integrante.

• 2020 - 2021

  CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE CAFÉ ARÁBICA PRODUZIDO EM PERNAMBUCO, Descrição: O estado de Pernambuco tem retomado a cafeicultura comercial, em municípios do Agreste e Sertão, Taquaritinga do Norte e Triunfo, respectivamente. Estes municípios apresentarem características climáticas, altitude e solo que favorecem o predomínio comercial da espécie Arábica. Além das condições edafoclimáticas de cultivo, a qualidade do café está relacionada ao manejo agronômico e etapas do processamento - secagem, torra e moagem. As diferenças nas condições de cultivo levam a produção de cafés com composições químicas próprias, sendo, em geral, rico em compostos bioativos com efeitos benéficos à saúde humana. As diferenças na composição química permitirão a elaboração de bebidas, com extração a quente e a frio, que valorizam características visuais, aromáticas e gustativas, ou seja, com reflexo direto na qualidade sensorial da bebida. Neste contexto, o presente trabalho tem como objetivo avaliar as características físico-químicas e sensoriais de grãos de café (Coffea arabica L., cv Typica) produzidos no estado de Pernambuco, e bebidas elaboradas por extrações a quente e a frio. Os grãos verdes de café serão obtidos com produtores e cooperativas nos municípios de Taquaritinga do Norte e Triunfo, em três safras consecutivas. Será utilizada torrefação e moagem média, e as bebidas serão elaboradas com processos de extração a quente por diferentes métodos de filtração (V60 da Hario , Koar e Melitta) e extração a frio por infusão (cold brew). Os parâmetros físico-químicos (análises clássicas, perfil de bioativos, perfil de ácidos orgânicos e atividade antioxidante) e parâmetros cromáticos serão analisados no grão torrado, grão moído e bebidas elaboradas. As análises de aceitabilidade e caracterização sensorial com grupo treinado (Análise Descritiva Quantitativa) e com consumidores (Check-All-That-Aplly) serão conduzidas com as bebidas elaboradas. Os dados obtidos serão submetidos a teste de médias análise multivariada e de correlação, para identificação de possíveis associações entre os parâmetros avaliados. A realização de análises sensoriais, físico-químicas clássicas, bem como o emprego de metodologias espectrofotométricas, colorimétricas e cromatográficas para identificação e quantificação de moléculas bioativas possibilitará o desenvolvimento da ciência dos alimentos, química analítica experimental e a capacitação de discentes da área de alimentos e bebidas. Além disso, o estabelecimento desses parâmetros em cafés, obtidos em safras consecutivas, e nas bebidas elaboradas possibilitará a geração de dados para melhor conhecimento do potencial da cafeicultura no estado de Pernambuco.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Rafael Lopes de Alcântara - Integrante / Luciana Leite de Andrade Lima Arruda - Coordenador / Leonardo Pereira de Siqueira - Integrante / Karina Correia da Silveira - Integrante / Maria Inês Sucupira Maciel - Integrante / Caio Monteiro Veríssimo - Integrante / Michelle Rayssa Pereira de Melo - Integrante / Amanda de Morais Oliveira de Siqueira - Integrante / José Carlos de Andrade Alves - Integrante / Anna Luiza Santana Neves - Integrante / Jéssica Alexandra Rosales Martinez - Integrante / Camila Cristina da Silva Lopes - Integrante / Ana Luiza de Souza Lorena - Integrante.

• 2020 - Atual

  A PANDEMIA COVID-19 E SERVIÇOS DE A E B - CONFLITOS PARA A REABERTURA, Descrição: Em 2020, a declaração de estado de pandemia causada pelo vírus SARS-CoV-2 (COVID 19) pela Organização Mundial de Saúde - OMS (OPAS, 2020), resultou em recomendações de isolamento social e consequente suspensão de atividades de empresas nos diversos setores da economia. No Brasil, o setor que abriga os serviços de alimentação, como restaurantes e bares, também conhecido como A&B (Alimentos e Bebidas), já atravessava um período de crise, no quadro da instabilidade econômica do país e diversos estabelecimentos não tiveram fôlego para superar o desafio gerencial que se configurou.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rafael Lopes de Alcântara - Integrante / Ericka Maria de Melo Rocha Calabria - Coordenador / Suzyanne do Nascimento Silva - Integrante.

Prêmios