Maurício Henriques Louzada Silva

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1999), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2001) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2007). É professor do campus Rio Pomba, do Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais. Atuou como Coordenador de Cursos de Pós-Graduação e Pesquisa, Diretor de Pesquisa e Pós-graduação, Coordenador Geral de Pós-graduação do IF Sudeste MG, Vice-coordenador do Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos e Coordenador do curso de Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Atualmente, é Chefe do Departamento Acadêmico de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Possui experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares, atuando principalmente nos seguintes temas: leite humano, tecnologia de proteínas, vigilância sanitária, legislação de alimentos, análise físico-química de alimentos e desenvolvimento de novos produtos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2002 - 2007

Universidade Federal de Viçosa
Título: Desenvolvimento e Caracterização de um Isolado Protéico de Soja Modificado com Perfil de Solubilidade da Caseína do Leite Humano
Orientador: José Carlos Gomes
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Leite Humano; Isolado Protéico de Soja; Caseína; modificação.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Desenvolvimento de Produtos Tecnológicos Voltados Para A Saúde Humana.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1999 - 2001

Universidade Federal de Viçosa
Título: Teor de Lipídeos e Composição em Ácidos Graxos do Leite Humano,Ano de Obtenção: 2002
Marco Túlio Coelho Silva.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Leite Humano; Lipídeos; Ácidos Graxos.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1994 - 1999

Universidade Federal de Viçosa

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Formação complementar

2001 - 2001

Discussão de Recrutamento e Seleção Para o Mercado. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Utilização de Vapor na Indústria de Laticínios. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Tratamento de Efluentes na Indústria de Laticínios. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1999 - 1999

A Evolução dos Alimentos nas Tendências de Sabor e. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1999 - 1999

Técnicas de Gerenciamento. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1997 - 1997

Embalagens Alternativas. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1997 - 1997

Novos Sistemas de Fermentação na Ind Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1995 - 1995

Fabricação de Chocolates. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Lê Bem.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Legislação de Alimentos/Especialidade: Rotulagem de Alimentos Segurança Alimentar e Vigilância Sanitária.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Proteínas.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Óleos Gorduras e Margarinas.

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Organização de eventos

SILVA, Vanessa Riani Olmi ; SILVA, MAURICIO HENRIQUES LOUZADA ; SILVA, Roselir Ribeiro da ; SILVA, C. R. ; MARTINS, J. M. ; MARTINS, A. D. O. de . VIII Fórum Regional de Alimentos e Laticínios - FRLA. 2019. (Congresso).

SILVA, MAURICIO HENRIQUES LOUZADA . I Concurso de Cerveja Artesanal do FRLA. 2019. (Concurso).

SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA ; MARTINS, A. D. O. de ; MARTINS, J. M. ; Martins, M.L. ; SILVA, Roselir Ribeiro da ; BENEVENUTO, W. C. A. N. . 1o Seminário de Vigilância Sanitária de Rio Pomba. 2017. (Congresso).

SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA . Minicurso de chocolate. 2016. (Outro).

SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA ; SOUZA, L. C. ; FREITAS, J. M. . Curso de produção de cerveja artesanal estilo Pale Ale. 2016. (Outro).

SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA . Doação de donativos. 2016. .

SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA . 1o Workshop de Alimentos: Tecnologia de Alimentos e Inovação: tendências e Perspectivas. 2016. (Congresso).

SILVA, M.H.L. . Elaboração de Salada de Frutas e Boas Práticas de Fabricação. 2015. (Outro).

SILVA, MAURICIO HENRIQUES LOUZADA . Minicurso Processamento de Produtos Cárneos com Prática em Bife de Hambúrguer. 2015. (Outro).

SILVA, MAURICIO HENRIQUES LOUZADA . Minicurso Processamento de Mortadela. 2014. (Outro).

SILVA, M.H.L. ; CAMPOS, A.N.R. . IV Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia. 2011. (Congresso).

OLMI, Vanessa Riani ; Martins, A.D.O. ; MARTINS, C. T. ; Martins, E.M.F. ; Martins, M.L. ; SILVA, M.H.L. ; SILVA, Roselir Ribeiro da ; RAMOS, A. L. S. . III Fórum Regional de Laticínios e II Fórum Regional de Alimentos. 2009. (Congresso).

SILVA, M.H.L. ; CARVALHO, C. M. ; SOARES, L. M. ; FERRAZ, S. A. V. . II Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia. 2009. (Congresso).

OLMI, Vanessa Riani ; SILVA, M.H.L. ; SILVA, Roselir Ribeiro da ; Martins, A.D.O. ; MARTINS, C. T. ; Martins, E.M.F. ; Martins, M.L. ; SOARES, Bruno Gaudereto ; Fontes, E.F. . IV Simpósio do Dia do Leite: "Inovações e Tendências no Setor Lácteo". 2008. (Congresso).

SILVA, M.H.L. ; CARVALHO, C. M. ; SOUZA, A. T. ; RIBAS, C. ; Martins, M.L. ; Martins, A.D.O. . I Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia. 2008. (Congresso).

OLMI, Vanessa Riani ; SILVA, M.H.L. ; SILVA, Roselir Ribeiro da ; Martins, A.D.O. ; MARTINS, C. T. ; Martins, E.M.F. ; Martins, M.L. ; SOARES, Bruno Gaudereto ; Fontes, E.F. . I Fórum Regional de Laticínios: Avanços na legislação de produtos lácteos:Qualidade e adaptação tecnológica. 2008. (Congresso).

OLMI, Vanessa Riani ; SILVA, M.H.L. ; SILVA, Roselir Ribeiro da ; Martins, A.D.O. ; MARTINS, C. T. ; SOARES, Bruno Gaudereto . III Simpósio do Leite: Aproveitamento de Soro e Tratamento de Resíduos na Indústria de Laticínios. 2007. (Congresso).

OLMI, Vanessa Riani ; MARTINS, C. T. ; SILVA, M.H.L. ; SILVA, Roselir Ribeiro da ; SOARES, Bruno Gaudereto ; SOARES, F. D. ; CALDONCELLI, L. L. . I Encontro Regional de Laticínios. 2006. (Congresso).

SILVA, Roselir Ribeiro da ; OLMI, Vanessa Riani ; SILVA, M.H.L. . Concurso de Produtos Agroindustriais. 2006. (Concurso).

SILVA, M.H.L. ; SILVA, Roselir Ribeiro da ; OLMI, Vanessa Riani ; REIS, B. E. ; SOARES, Bruno Gaudereto . Concurso de Produtos Agroindustriais. 2005. (Concurso).

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Participação em eventos

III Fórum Regional de Laticínios, II Fórum Regional de Alimentos e V Simpósio do Dia do Leite. 2009. (Congresso).

II Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia. 2009. (Simpósio).

II Fórum Regional de Laticínios e I Fórum Regional de Alimentos. 2008. (Outra).

IV Simpósio do Dia do Leite: "Inovações e Tendências no Setor Lácteo". 2008. (Simpósio).

VI Semana Técnica do CEFET-RP. 2008. (Outra).

I Fórum Regional de Laticínios: Avanços na legislação de produtos lácteos:Qualidade e Adaptação Tecnológica. 2007. (Outra).

V Semana Técnica de CEFET-RP. 2007. (Outra).

I Encontro regional de Laticínios.Mesa Redonda: CRQ X CRMV na Indústria de Laticínios. 2006. (Encontro).

I Jornada Nacional da Produção Científica em Educação Profissional e Tecológica. 2006. (Outra).

IV Semana Técnica do CEFET-RP.Cursos de análise fisico-química de leite e derivados e legislação de alimentos. 2006. (Outra).

III Semana Técnica do CEFET-RP.II Concurso de Novos Produtos. 2005. (Outra).

VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.TEOR DE LIPÍDEOS E COMPOSIÇÃO EM ÁCIDOS GRAXOS NO LEITE HUMANO. 2005. (Simpósio).

XXII Congresso Nacional de Laticínios Cândido Tostes. 2005. (Congresso).

I Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos. 2003. (Simpósio).

II Semana Acadêmica de Tecnologia de Alimentos. 2001. (Outra).

I Semana Acadêmica de Tecnologia de Alimentos. 1999. (Outra).

II ENEEALI-Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos. 1998. (Encontro).

II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Progresso e Ação para o Ano 2000.Estudo ?in vitro? do Efeito de Extratos Aquosos de Plantas Comestíveis sobre o Clostridium difficile. 1997. (Simpósio).

XIII Semana de Engenharia de Alimentos. 1997. (Outra).

XII Semana de Engenharia de Alimentos. 1995. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Luzia das Dores de Assis

SILVA, V. R. O.;SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA; SILVA, Roselir Ribeiro da;MARTINS, A. D. O. de; CUNHA, S. F. V.. ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE SORVETE SABOR AÇAÍ COM MORANGO ADICIONADO DE FARINHA DE BAGAÇO DE MALTE. 2020. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Betânia Cristina Rosa Soares

BENEVENUTO JÚNIOR, A.A.; BENEVENUTO, W. C. A. N.; SILVA, V. R. O.;SILVA, MAURICIO HENRIQUES LOUZADA; CARVALHO, M.M.. Desenvolvimento e caracterização de produto cárneo multigrão. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Jonas Wergar da Silva

RAMOS, A.L.S.; BENEVENUTO, W. C. A. N.; SILVA, V. R. O.;SILVA, MAURICIO HENRIQUES LOUZADA; FONTES, P. R.. Azeite de Oliva do Campo das Vertentes: implantação de Boas Práticas de Fabricação, caracterização físico-química e sensorial. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Fábio Lúcio Silva Sandim

SANDIM, F. L. S.; SILVA, V. R. O.;SILVA, MAURICIO HENRIQUES LOUZADA; SILVA, Roselir Ribeiro da; CAMPOS, ANDRÉ NARVAES DA ROCHA; CRUZ, W. F. da. CARACTERIZAÇÃO DE SORO PRODUZIDO NA MICRORREGIÃO DE UBÁ. 2018. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Rose Mendes Pinto

PINTO, R. M.;SILVA, MAURICIO HENRIQUES LOUZADA; BENEVENUTO, W. C. A. N.;MARTINS, A. D. O. de; SILVA, V. R. O.; CRUZ, W. F. da. AVALIAÇÃO E ELABORAÇÃO DE MANUAIS PARA A MELHORIA DO SERVIÇO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA DA MICRORREGIÃO DE UBÁ - MINAS GERAIS. 2018. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Marcela da Silva Gonçalves

SILVA, V. R. O.;SILVA, MAURICIO HENRIQUES LOUZADA; BENEVENUTO JÚNIOR, A.A.;RAMOS, E. M.; CUNHA, S. F. V.. ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE QUIBES E ALMÔNDEGAS ADICIONADOS DE SEMENTE DE CHIA (SALVIA HISPANICA L.) EM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA GORDURA. 2018. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Karoliny Lamas de Oliveira

SILVA, V. R. O.;SILVA, M.H.L.; BENEVENUTO JÚNIOR, A.A.;RAMOS, E. M.; CUNHA, S. F. V.. Utilização de farinha de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura na elaboração de hambúrguer de frango. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Ronaldo Elias de Mello Junior

CORREA, J. L. G.;SILVA, M.H.L.; SILVA, V. R. O.; RESENDE, J. V.. Desidratação osmótica de figo (Ficus carica L.) verde cultivado no Sudoeste de MG. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Daniane Campos de Oliveira

MARTINS, E. M. F.;SILVA, M.H.L.; RAMOS, A. M.;Martins, M.L.; BINOTI, M. L.. Viabilidade de Lactobacillus rhamnosus em suco de jabuticaba e sua sobrevivência sobre condições gastrointestinais simuladas in vitro. 2015. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Daniela Cristina Faria Vieira

SILVA, C. A. S.; CAMPOS, A.N.R.; FURTADO, M. A. M.;SILVA, M.H.L.Martins, A.D.O.. Avaliação do uso de bioensaio com Artemia salina para detecção de ácido cianídrico em madioca e farinha de mandioca. 2015. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Lázaro Oliveira Prates

Ferreira, K.S.;SILVA, MAURICIO HENRIQUES LOUZADA; PEREIRA, N. R.; FREITAS, S. J.. CADEIA PRODUTIVA DE ABACAXI EM SÃO FRANCISCO DE ITABAPOANA, RJ, E EFEITO DO ETEFON NA QUALIDADE DO ABACAXI JUPI. 2014. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

Aluno: Jeferson dos Santos Silva

Ferreira, K.S.; ALMEIDA, S.B.; PASSONI, L. C.;SILVA, M.H.L.. Modificação e Validação da Metodologia para Determinação de Sódio, Potássio e Fósforo em Alimentos Industrializados. 2013. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

Aluno: Fernanda dos Santos Nogueira

Ferreira, K.S.; ALMEIDA, S.B.;SILVA, M.H.L.; PEREZ, V.H.. TEORES DE ÁCIDO L-ASCÓRBICO EM FRUTAS E SUA ESTABILIDADE EM SUCOS. 2011. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

Aluno: Cleuber Raimundo da Silva

ABREU, L. R.;SILVA, M.H.L.; MARTINS, J. M.. Desenvolvimento de Um Produto Análogo ao Queijo Minas Frescal Elaborado com Leite de Cabra e Extrato de Soja. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Flávia de Abreu Pinheiro

GOMES, J.C.; VANETTI, M.C.D.; CARVALHO, E.F.; CHAVES, J.B.P.;SILVA, M.H.L.. Avaliação da Implementação dos principais instrumentos normativos de controle da segurança dos alimentos na microregião de Ubá-MG. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Monalisa Pereira Dutra Andrade

RAMOS, E. M.; RAMOS, A.L.S.; PICCOLI, R. H.; CONTADO, J. L.;SILVA, M.H.L.. Efeitos da radiação gama e nitrito na inibição do Clostridium botulinum e na qualidade de mortadelas. 2013. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Rose Mendes Pinto

SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADAMartins, A.D.O.; BENEVENUTO, W. C. A. N.. DIAGNÓSTICO, DIRECIONAMENTO E ELABORAÇÃO DE MANUAIS APLICADOS AO SERVIÇO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA DA MICRORREGIÃO DE UBÁ - MINAS GERAIS. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Érik Flores Fernandes

SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA; SILVA, V. R. O.; OLIVEIRA, F. C.. Produção e caracterização de Cerveja Artesanal com emprego parcial de matérias primas vegetais alternativas.. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Giovana Moreira da osta

SILVA, V. R. O.;SILVA, MAURICIO HENRIQUES LOUZADA; QUEIROZ, I.C.. Elaboração e caracterização de farinha de bagaço de malte e utilização em produtos de panificação. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: John Warnens Canuto

SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA; SILVA, V. R. O.; OLIVEIRA, F. C.. Obtenção e caracterização de concentrado proteico de folhas de ora pro nobis (pereskia aculeata) submetido a diferentes tratamentos. Dissertação. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Rose Mendes Pinto

SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA; SILVA, V. R. O.; OLIVEIRA, F. C.. Obtenção e caracterização de concentrado proteico de folhas de ora pro nobis (pereskia aculeata) submetido a diferentes tratamentos. Dissertação. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Marcela Gonçalves da Silva

SILVA, V. R. O.;SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA; BENEVENUTO JÚNIOR, A.A.. Elaboração e caracterização de produtos cárneos reestruturados adicionados de semente de chia (Salvia Hispanica L.) em substituição a gordura. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Daniane Campos de Oliveira

MARTINS, E. M. F.;SILVA, MAURICIO HENRIQUES LOUZADA; RAMOS, A. M.. Viabilidade de Lactobacillus rhamnosus em suco de jabuticaba e sua sobrevivência sobre condições gastrointestinais simuladas in vitro. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Márcia Aparecida Nunes

SILVA, MAURICIO HENRIQUES LOUZADA; MARTINS, E. M. F.;SILVA, Vanessa Riani Olmi. Caracterização de néctar de uva comercializado em Minas Gerais. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Karoliny Lamas de Oliveira

SILVA, Vanessa Riani OlmiSILVA, MAURICIO HENRIQUES LOUZADA; BENEVENUTO JÚNIOR, A.A.. Utilização de farinha de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura na elaboração de hambúrguer de frango funcional e light. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Daniel Alves Correa de Azevedo; Felipe Soares da Silva

OLIVEIRA, F. C.;SILVA, MAURICIO HENRIQUES LOUZADA; FERREIRA, D. R.. AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DO BINÔMIO TEMPO X TEMPERATURA NA ETAPA DE BRASSAGEM NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE CERVEJA ARTESANAL. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Jefferson dos Santos Oliveira

SILVA, MAURICIO HENRIQUES LOUZADASILVA, C. R.SILVA, Vanessa Riani Olmi. PANORAMA DA INDÚSTRIA CERVEJEIRA. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Jaqueline Milagres de Almeida

OLIVEIRA, F. C.; SILVA, Roselir Ribeiro da;SILVA, MAURICIO HENRIQUES LOUZADA. Acompanhamento da fermentação na produção de hidromel com utilização de Saccharomyces cerevisiae e Sacchararomyces boullardi. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Mariana Cristina Barboza

SILVA, Vanessa Riani OlmiSILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADASILVA, C. R.. CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E INFLUÊNCIA DA MARCA NA ACEITABILIDADE DE DOCE DE LEITE PASTOSO. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Dalila dos Reis; Marielle M

SILVA, V. R. O.;SILVA, M.H.L.; OLIVEIRA, F. C.. de O. Paula, Míriam P. da Silva.DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE REFRIGERANTES SABOR ABACAXI (Ananás comosus) com hortelã (Mentha x villosa). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Josinei Magalhães de Freitas; Luiz Carlos de Souza

SILVA, M.H.L.; SILVA, V. R. O.; OLIVEIRA, F. C.. Desenvolvimento e Caracterização de Cerveja Artesanal Estilo. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Raissa C

OLIVEIRA, F. C.;SILVA, M.H.L.; SILVA, V. R. O.. pereira; Renata R. V. Alvim.AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE DIFERENTES MARCAS DE CERVEJAS COM ÁLCOOL E SEM ÁLCOOL COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE RIO POMBA, MINAS GERAIS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Andressa C

Martins, E.M.F.SILVA, M.H.L.Martins, M.L.. Soares; Juliana R. G. Silva; Talita A. Cunha.Doce em Massa Misto de Jabuticaba e Maçã Adicionado de Albedo de melancia. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Ayster Silva Marques

OLIVEIRA, F. C.;SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA; FERREIRA, D. R.. AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE DIFERENTES MARCAS DE CACHAÇA COMERCIALIZADAS EM RIO POMBA-MG. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Daniela D

OLIVEIRA, F. C.;SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADAMartins, E.M.F.. Vieira; Leticia da Trindade; Stephane Nunes.DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZACAO DE CERVEJA ARTESANAL ESTILO ALE BLOND COM ADICAO DE PIMENTA ROSA (SCHINUS TEREBINTHIFOLIUS RADDI). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: VANUZA DE CASTRO SILVA ARAÚJO

SILVA, Vanessa Riani OlmiSILVA, MAURICIO HENRIQUES LOUZADA; SILVA, Roselir Ribeiro da. Caracterização Sensorial e Verificação da Influência da Marca na Aceitabilidade de Requeijão Cremoso. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Flávia M

OLIVEIRA, F. C.;SILVA, MAURICIO HENRIQUES LOUZADAMartins, M.L.. Senra; Ronaldo E.M. Júnior; Vinícius A.S. Meloni..Elaboração de cerveja artesanal utilizando Saccharomyces boulardii e Saccharomyces cerevisiae. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Bruno R

Martins, E.M.F.; QUEIROZ, I.C.;SILVA, M.H.L.. C.. Júnior; Patrícia M. Oliveira; Renan L.E. Castro.Elaboração e caracterização de doce de goiaba e doce de manga cremoso acrescido de okara. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: oliveira, a

SILVA, V. R. O.;SILVA, M.H.L.; OLIVEIRA, A.S. B.; CALÇADO, G.F.; LIMA, T.A.. S. B; Calçado, G. F.; Lima, T. A..Diferenciação das características sensoriais, físico-químicas e microbiológicas de processados suínos defumados com fumaça natural e fumaça líquida. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Raquel de Almeida Batista

BATISTA, R.A.;SILVA, Vanessa Riani OlmiSILVA, M.H.L.; SILVA, C. A. S.. Qualidade sensorial de vinhos brasileiros e sua correlação com características físico-químicas. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Nayara Barbosa; Jeferson Silva e Moisses Moreira

SILVA, M.H.L.Martins, A.D.O.; Júnior, A.P.N.. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE ENTRE OS PRODUTORES RURAIS DO MUNICÍPIO DE RIO POMBA - MINAS GERAIS. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Alisson S

SILVA, M.H.L.; MARTINS, C. T.;Martins, M.L.. L.Silva; Felipe A.M.Coutinho; Gabriela C.M. Santos.Determinação das características físico-químicas e microbiológicas de leite condensado. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

SABARENSE, C. M.;SILVA, MAURICIO HENRIQUES LOUZADA; VALENTE, M. A. S.. Participação como membro titular da Banca examinadora do Concurso N°114 para o provimento do cargo de Prof. Assistente A do Departamento de Ciências Farmacêuticas do Curso de Farmácia da UFJF. 2013. Universidade Federal de Juiz de Fora.

SILVA, M.H.L.; SILVA, C. A. S.; BENEVENUTO JÚNIOR, A.A.. Concurso Público para Provimento de Cargo Efetivo para Professor de Ensino Básico, Técnico e Tecnológico. 2011. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

MARTINS, C. T.;SILVA, M.H.L.; REIS, B. E.. Processo seletivo simplificado para professor substituto. 2007. Centro Federal de Educação Tecnológica de Rio Pomba.

SOUZA, C. O.; GARCIA, C. P.;SILVA, M.H.L.. Processo Seletivo Simplificado para Contratação de Professor Substituto ? Edital 08/2007. 2007. Centro Federal de Educação Tecnológica de Rio Pomba.

REZENDE, V. M.;SILVA, M.H.L.; SILVA, J. R. M.; MARTINS, E. F.. Concurso Público para Provimento de Cargo Efetivo para Prof. de 1 e 2 graus. 2006. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

SILVA, M.H.L.; SILVA, Roselir Ribeiro da; MARTINS, C. T.. Processo seletivo simplificado para professor substituto. 2006. Centro Federal de Educação Tecnológica de Rio Pomba.

SILVA, M.H.L.OLMI, Vanessa RianiSOARES, Bruno Gaudereto. Processos seletivo simplificado para professor substituto. 2005. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

SILVA, Vanessa Riani OlmiSILVA, M.H.L.; CARMO, N. C.; SOARES, L. E. S.; SOUZA, A. T.; SOUZA, F. L.; PRATES, R. V.; SILVA, Roselir Ribeiro da. Membro da COMISSÃO RESPONSÁVEL PELA ELABORAÇÃO DO REGULAMENTO DE ATIVIDADE DOCENTE. 2008. Centro Federal de Educação Tecnológica de Rio Pomba.

SILVA, M.H.L.SILVA, M.T.C.. Avaliador de trabalhos apresentados em Sessão Oral do XIII Simpósio de Iniciação Científica: Democratização da Ciência, Pesquisa: para quê? para quem?. 2003. Universidade Federal de Viçosa.

SILVA, M.H.L.SILVA, M.T.C.. Avaliador de trabalhos apresentados em Sessão Pôster do XIII Simpósio de Iniciação Científica: Democratização da Ciência, Pesquisa: para quê? para quem?. 2003. Universidade Federal de Viçosa.

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Comissão julgadora das bancas

Marco Tulio Coelho Silva

Gomes, J. C.;SILVA, M. T. C.; Pelúzio, M . C. G.; Coimbra, J. C. R.; ferreira, K. S.. Desenvolvimento e caracterização de um isolado protéico de soja modificado com perfil de solubilidade da caseína do leite humano. 2007. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Jose Carlos Gomes

GOMES, J. C.. Teor de Lipídeos e Coposição em Ácidos Graxos do Leite Humano. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Paulo Henrique Alves da Silva

GOMES, J. C.;SILVA, P. H. A.. Legislação de Alimentos. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Regina Célia Santos Mendonça

GOMES, José Carlos;MENDONÇA, R. C. S.ANDRADE, Nélio José de; SILVA, Marco Túlio Coelho; SILVA, Paulo Henrique Alves da.. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Maria do Carmo Gouveia Pelúzio

GOMES, J. C.; SILVA, M. T. C.;PELUZIO, M. C. G.; COIMBRA, J. S. R.; FERREIRA, K. S.. Desenvolvimento e caracterização de um isolado proteico de soja modificada com perfil de solubilidade da caseina do leite humano. 2007. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Luiz Alexandre Peternelli

SILVA, Marco Túlio CoelhoBRANDÃO, Sebastião César CPETERNELLI, Luiz Alexandre; GOMES, José Carlos; FRANCESCHINI, Sylvia Do C C. Teor de lipídeos e composição em ácidos graxos do leite humano. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Jane Sélia dos Reis Coimbra

GOMES, J. C.; SILVA, M. T. C.; PELÚZIO, M. C. G.;COIMBRA, J. S. R.; FERREIRA, K. S.. Desenvolvimento e caracterização de um isolado protéico de soja modificado com perfil de solubilidade da caseína do leite humano. 2007. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Sylvia do Carmo Castro Franceschini

SILVA, M. T. C.;FRANCESCHINI, S. C. C.; GOMES, J.C.; BRANDÃO, S. C. C.; PETERNELLI, L. A.. Teor de lipídeos e composição em ácidos graxos do leite humano.. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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Orientou

Natália de Nério Pereira Gregório

ELABORACAO E CARACTERIZACAO DE CERVEJA ARTESANAL COM ALTO TEOR DE PROTEINA VEGETAL, SEM GLUTEN E COM BAIXO TEOR ALCOOLICO; Início: 2019; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; (Orientador);

Luzia das Dores de Assis

ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE SORVETE SABOR AÇAÍ COM MORANGO ADICIONADO DE FARINHA DE BAGAÇO DE MALTE; 2019; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Coorientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Rose Mendes Pinto

AVALIAÇÃO E ELABORAÇÃO DE MANUAIS PARA A MELHORIA DO SERVIÇO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA DA MICRORREGIÃO DE UBÁ - MINAS GERAIS; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Govana Moreira da Costa

Elaboração e caracterização de farinha de bagaço de malte e utilização em produtos de panificação; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Coorientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Marcela da Silva Gonçalves

ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE QUIBES E ALMÔNDEGAS ADICIONADOS DE SEMENTE DE CHIA (SALVIA HISPANICA L; ) EM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA GORDURA; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Coorientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Érik Flores Fernandes

Produção e caracterização de Cerveja Artesanal com emprego parcial de matérias primas vegetais alternativas; 2017; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Márcia Aparecida Nunes

Caracterização de néctar de uva comercializado em Minas Gerais; 2016; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Juliano Rocha Pereira

Caracterização de méis produzidos na região de Minas Gerais; 2016; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Marcela da Silva Gonçalves

ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE QUIBES E ALMÔNDEGAS ADICIONADOS DE SEMENTE DE CHIA (SALVIA HISPANICA L; ) EM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA GORDURA; 2016; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Daniane Campos de Oliveira

Enriquecimento de hortaliça minimamente processada com cultura probiótica; 2014; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Coorientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Karoliny Lamas de Oliveira

Utilização de farinha de chia (Salvia hispanica L; ) como substituta parcial de gordura na elaboração de hambúrguer de frango funcional e light; 2014; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Coorientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Daniane Campos de Oliveira

Viabilidade de Lactobacillus rhamnosus em suco de jabuticaba e sua sobrevivência sobre condições gastrointestinais simuladas in vitro; 2013; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecn de Alim) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais,; Coorientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Simone Vilela Talma

AVALIAÇÃO QUÍMICA, FÍSICA E SENSORIAL DE DIFERENTES VARIEDADES DE RAÍZES DE MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz) CULTIVADAS NA REGIÃO NOROESTE FLUMINENSE PARA CONSUMO DE MESA; 2011; Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Cleuber Raimundo da Silva

Desenvolvimento de um Produto Análogo ao Queijo Minas Frescal Elaborado com Leite de Cabra e Extrato de Soja; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Jefferson dos Santos Oliveira

PANORAMA DA INDÚSTRIA CERVEJEIRA; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Daniel Alves Correa de Azevedo; Fekipe Soares da Silva

Avaliação da influência do binômio tempo x tempretatura utilizado na etapa de brassagem nas características físico-químicas de cerveja artesanal; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Josinei Magalhães de Freitas; Luiz Carlos de Souza

Desenvolvimento e Caracterização de Cerveja Artesanal Estilo; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Jéssica Beatriz da Silva Reis

CARACTERIZAÇÃO DE MANTEIGA EM DIFERENTES ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Alexandre Fontes Pereira

VALIDAÇÃO DE MÉTODO DNS PARA ANÁLISE DE AÇÚCARES TOTAIS EM REFRIGERANTES; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

CHAVES, K

F; ; JOAQUIM, L; O; ; Verificação da Qualidade Físico-Química em Farinhas de trigo Comercializadas na Região de Rio Pomba-MG; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Nayara C

Barbosa; Jeferson dos S; Silva e Moisses Moreira; Avaliação da Qualidade do Leite entre os Produtores Rurais do Município de Rio Pomba - Minas Gerais; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Aline S

Noé; Glauciane O; Alves; Maria Luiza S; Carvalho; Avaliação da Qualidade de diferentes marcas de café produzidas e comercializadas na Microrregião de Ubá; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Alisson S

L; Silva; Felipe A; M; Coutinho e Gabriela Santos; Determinação das Características Físico-Químicas e Microbiológicas de Leite Condensado; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Carolina Bretas Martins

Desenvolvimento de Queijos Minas Fescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Nadjla Miranda Vilela Goulart

Avaliacao de rotulagem e caracterizacao fisico-quimica de nectares de uva comercializados em Minas Gerais; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Luiz Carlos de Souza

Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Hevelin Lopes Cancela

CARACTERIZAÇÃO DE POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS COMERCIAIS; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

John Warnens Canuto

CARACTERIZAÇÃO DE POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS COMERCIAIS; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Leonardo Ananias

Desenvolvimento de uma Bebida Fermentada Simbiótica à Base de Extrato Hidrossolúvel de Soja; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Leandro Oliveira Joaquim

AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E DE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE AMOSTRAS DE RICOTAS COMERCIALIZADAS EM RIO POMBA E JUIZ DE FORA, MINAS GERAIS; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

John Warnens Canuto

AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E DE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE AMOSTRAS DE RICOTAS COMERCIALIZADAS EM RIO POMBA E JUIZ DE FORA, MINAS GERAIS; ; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em técnico em alimentos) - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Renan Luís Emídio de Castro

QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS PROBIÓTICAS ELABORADAS À BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA E SORO DE LEITE; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Renan Luís Emídio de Castro

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA PROBIÓTICA À BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA E SORO DE LEITE; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Alana Oliveira Damião

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA PROBIÓTICA À BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA E SORO DE LEITE; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Leandro Joaquim Oliveira

AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS, SENSORIAIS E INSTRUMENTAIS DE COR DE AMOSTRAS COMERCIAIS DE DOCE DE LEITE PASTOSO; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Instituto Federal de Educ; , Ciência e Tecn; do Sudeste de MG - Campus RP; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Nayara Cantarino Barbosa

AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Insituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Jeferson dos Santos Silva

AVALIAÇÃO DA LEGISLAÇÃO BRASILEIRA DE ROTULAGEM DE ALIMENTOS EM PRODUTOS LÁCTEOS COMERCIALIZADOS NOS MUNICÍPIOS DE RIO POMBA E JUIZ DE FORA, MINAS GERAIS; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Kleryton

Monitoria da disciplina TAL 109 - Análise de Alimentos; 2009; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Patrícia dos Santos

Monitoria da disciplina TAL 109 - Análise de Alimentos; 2009; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Aline Pereira Martins

Desenvolvimento tecnológico, avaliação de produtividade e aplicação de ferramentas de qualidade nas agroindústrias familiares processadoras de alimentos de Rio Pomba e cidades circunvizinhas; PROEXT 2008; 2009; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Marcela Zonta Rodrigues

Desenvolvimento tecnológico, avaliação de produtividade e aplicação de ferramentas de qualidade nas agroindústrias familiares processadoras de alimentos de Rio Pomba e cidades circunvizinhas; PROEXT 2008; 2009; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Felipe A

M; Coutinho; Monitoria da disciplina TAL 109 - Análise de Alimentos; 2008; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Laticínios) - Centro Federal de Educação Tecnológica de Rio Pomba; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

José Pedro Martins Moreira

Monitoria da disciplina Análise Físico Química de Leite e Derivados; 2007; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Laticínios) - Centro Federal de Educação Tecnológica de Rio Pomba; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Fabíola Domingues Machado

Monitoria da disciplina Análise Físico Química de Leite e Derivados; 2006; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Laticínios) - Centro Federal de Educação Tecnológica de Rio Pomba; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

Andrew Antonio Lopes

Monitoria da disciplina Análise Físico Química de Leite e Derivados; 2005; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Laticínios) - Centro Federal de Educação Tecnológica de Rio Pomba; Orientador: Mauricio Henriques Louzada Silva;

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Foi orientado por

Marco Tulio Coelho Silva

Teor de lipídeos e composição em ácidos graxos do leite humano; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marco Tulio Coelho Silva;

Marco Tulio Coelho Silva

Desenvolvimento e caracterização de um isolado protéico de soja modificado com perfil de solubilidade da caseína do leite humano; 2007; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Marco Tulio Coelho Silva;

Jose Carlos Gomes

Desenvolvimento e Caracterização de um Isolado Protéico de Soja Modificado com Perfil Funcional da Caseína do Leite Humano; Início: 2003; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Maria do Carmo Gouveia Pelúzio

Desenvolvimento e caracterização de um isolado proteico de soja modificada com perfil de solubilidade da caseina do leite humano; 2007; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Maria do Carmo Gouveia Peluzio;

Luiz Alexandre Peternelli

Teor de lipídeos e composição em ácidos graxos do leite humano; 2001; 81 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Luiz Alexandre Peternelli;

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Produções bibliográficas

  • PAULA, MARIELLE MARIA DE OLIVEIRA ; SILVA, JULIANA RESENDE GONÇALVES ; OLIVEIRA, KAROLINY LAMAS DE ; MASSINGUE, ARMANDO ABEL ; RAMOS, E. M. ; BENEVENUTO JÚNIOR, AUGUSTO ALOÍSIO ; SILVA, M.H.L. ; SILVA, VANESSA RIANI OLMI . Technological and sensory characteristics of hamburgers added with chia seed as fat replacer. CIÊNCIA RURAL , v. 49, p. e20190090, 2019.

  • OLIVEIRA, DANIANE CAMPOS DE ; MARTINS, ELIANE MAURÍCIO FURTADO ; MARTINS, MAURILIO LOPES ; MARTINS, GIOVANNA BRETAS ; BINOTI, MIRELLA LIMA ; CAMPOS, ANDRÉ NARVAES DA ROCHA ; RAMOS, AFONSO MOTA ; SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA ; STRINGHETA, PAULO CÉSAR . Blanching effect on the bioactive compounds and on the viability of Lactobacillus rhamnosus GG before and after in vitro simulation of the digestive system in jabuticaba juice. SEMINA. CIÊNCIAS AGRÁRIAS (ONLINE) , v. 38, p. 1277-1293, 2017.

  • DUTRA, MONALISA PEREIRA ; ALEIXO, GLÉCIA DE CÁSSIA ; RAMOS, ALCINÉIA DE LEMOS SOUZA ; SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA ; PEREIRA, MARCIO TADEU ; PICCOLI, ROBERTA HILSDORF ; RAMOS, EDUARDO MENDES . Use of gamma radiation on control of Clostridium botulinum in mortadella formulated with different nitrite levels. Radiation Physics and Chemistry (1993) , v. 119, p. 125-129, 2016.

  • DUTRA, MONALISA PEREIRA ; ALEIXO, GLÉCIA DE CÁSSIA ; RAMOS, ALCINÉIA DE LEMOS SOUZA ; SILVA, M.H.L. ; PEREIRA, MARCIO TADEU ; PICCOLI, ROBERTA HILSDORF ; RAMOS, E. M. . Use of gamma radiation on control of Clostridium botulinum in mortadella formulated with different nitrite levels. Radiation Physics and Chemistry (1993) , v. 119, p. 125-129, 2016.

  • DUTRA, MONALISA PEREIRA ; RAMOS, EDUARDO MENDES ; AROEIRA, CAROLINA NAVES ; RAMOS, ALCINÉIA DE LEMOS SOUZA ; SILVA, MAURICIO HENRIQUES LOUZADA ; CONTADO, JOSÉ LUÍS ; PEREIRA, MARCIO TADEU . Radiação gama e nitrito de sódio na composição química e textura de mortadelas. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 44, p. 1134-1140, 2014.

  • DUTRA, MONALISA PEREIRA ; RAMOS, E. M. ; AROEIRA, CAROLINA NAVES ; RAMOS, ALCINÉIA DE LEMOS SOUZA ; SILVA, M.H.L. ; CONTADO, JOSÉ LUÍS ; PEREIRA, MARCIO TADEU . Radiação gama e nitrito de sódio na composição química e textura de mortadelas. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 44, p. 1134-1140, 2014.

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  • BARBOSA, ALAN FRANCO ; LOPES, FRANCEMIR JOSÉ ; SILVA, Vanessa Riani Olmi ; SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA ; MINIM, VALÉRIA PAULA RODRIGUES ; SILVA, RITA DE CÁSSIA DOS S. NAVARRO DA . Sensory acceptance of peach-flavored yogurt supplemented with different aroma and pulp concentrations assessed by the preference mapping technique. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 68, p. 52-58, 2013.

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  • Facchini, L.P. ; ALMEIDA, E. ; GOMES, R. G. R. ; MELO, D. P. ; OLMI, V. R. ; SILVA, M.H.L. ; Silva, R. R. . Desenvolvimento de sobremesa láctea sabor brigadeiro e avaliação de suas características físico-químicas e sensoriais. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 61, p. 217-220, 2006.

  • SILVA, M.H.L. ; SILVA, M.T.C. ; BRANDÃO, S.C.C. ; GOMES, J.C. ; PETERNELLI, L.A. ; FRANCESCHINI, S.C.C. . Fatty Acid Composition of Mature Breast Milk in Brazilian Women. Food Chemistry , Elsevier, v. 93, n.(no prelo), p. 297-303, 2005.

  • LOPES, A. A. ; PIRES, T. V. ; LIMA, T. A. ; SILVA, M.H.L. . Características físico-químicas de leite cru do CEFET-RP. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 61, p. 31-34, 2005.

  • OLMI, Vanessa Riani ; PASSOS, F. J. V. ; PASSOS, F. M. ; SILVA, M.H.L. . Avaliação das condições operacionais de biorreatores na produção de beta-galactosidase por Kluyveromyces lactis em soro ultrafiltrado. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 61, p. 42-48, 2005.

  • SILVA, M.H.L. ; SILVA, Cassiano Oliveira . Caracterização Parcial de Amidos Banana-nanica (Musa sp. AAA Cavendish). Revista Ceres , Viçosa/MG, v. 52, n.303, p. 751-762, 2005.

  • SILVA, M.H.L. ; SILVA, C.O. . Caracterização Parcial de Amido de Banana Nanica (Musa sp. AAA Cavendish). Revista Ceres , UFV, v. LII, n.(no Prelo), p. 751-762, 2004.

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Outras produções

SILVA, M.H.L. ; GOMES, J.C. . Produtos Faísca Ind. & Com. LTDA. 2003.

SILVA, M.H.L. ; GOMIDE, L.A.M. . Banco de Dados sobre Teses da Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.. 1999.

JABOUR, E.C.M.G. ; SILVA, M.H.L. ; RODRIGUES, M.E. . Doutorado Interinstitucional (DINTER) em Administração de Empresas. 2011.

SILVA, M.H.L. ; CARVALHO, C. M. ; FIÚZA, A. L. C. . Mestrado Interinstitucional - MINTER: Edital n°04/2009 CAPES/SETEC. Valor: R$ 120.838,00. 2010.

SILVA, M.H.L. ; CASTRO, S. S. . Doutorado Interinstitucional - DINTER: Edital n°04/2009 CAPES/SETEC. Valor: R$ 456.800,10. 2010.

SILVA, M.H.L. ; SOUZA, A. T. ; CARMO, N. C. . Plano de Qualificação Institucional - PQI. 2008.

SOARES, Bruno Gaudereto ; FURTADO, E. O. C. ; PELUSO, M. ; VIEIRA, Mário Sérgio Costa ; SILVA, M.H.L. ; SILVA, Roselir Ribeiro da ; SILVA, Vanessa Riani Olmi . Plano de Desenvolvimento Institucional (PDI) 2005-2009. 2007.

SILVA, M.H.L. ; GOMES, J.C. ; SILVA, M.T.C. ; COSTA, N.M.B. . Desenvolvimento e Caracterização de um Isolado Protéico de Soja Modificado com Perfil Funcional da Caseína do Leite Humano. 2004.

SILVA, M.H.L. ; SILVA, M.T.C. ; BRANDÃO, S.C.C. ; CHAVES, J.B.P. . Teor de Gordura e Composição em Ácidos Graxos do Leite Humano. 2000.

SILVA, M.H.L. . Desenvolvimento de um protótipo de noz macadâmia torrada e salgada. 1999.

SILVA, MAURICIO HENRIQUES LOUZADA . Relatório Técnico final de prestação de contas CNPq - Processo: 468750/2014-2. 2018. (Relatório de pesquisa).

SILVA, M.H.L. . NORMAS PARA ELABORAÇÃO DE TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO LATO SENSU. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didático).

SILVA, M.H.L. . Análise físico-química de leite e derivados. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SILVA, M.H.L. . Rotulagem de alimentos. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SILVA, M.H.L. . Rotulagem de Alimentos. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SILVA, M.H.L. ; LOPES, A. A. . Análise físico-química de leite e derivados. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SILVA, M.H.L. . Manual de Isolamento e Caracterização do Amido. 2002. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didático).

SILVA, M.H.L. . Isoflavonas: Importância e Principais Fontes nas Leguminosas (Soja e Feijão). 2002. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Caderno Didático).

SILVA, M.H.L. ; SILVA, M.T.C. . Análise da Fração Lipídica da Rã Touro (Rana catesbeiana, Shaw 1802). 1998. (Relatório de pesquisa).

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Projetos de pesquisa

  • 2019 - Atual

    ELABORACAO E CARACTERIZACAO DE CERVEJA ARTESANAL COM ALTO TEOR DE PROTEINA VEGETAL, SEM GLUTEN E COM BAIXO TEOR ALCOOLICO, Descrição: Elaborar e caracterizar uma cerveja artesanal com alto teor de proteina vegetal, sem gluten e com baixo teor alcoolico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Fabíola Cristina de Oliveira - Integrante / Natalia de Nerio Pereira Gregorio - Integrante / Aureliano Claret da Cunha - Integrante.

  • 2017 - 2019

    PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL COM ADIÇÃO DE ÁGUA DE COCO E CALDO DE CANA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Fabíola Cristina de Oliveira - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Obtenção e caracterização de concentrado proteico de folhas de ora pro nobis (pereskia aculeata) submetido a diferentes tratamentos. Dissertação, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Fabíola Cristina de Oliveira - Integrante.

  • 2016 - 2018

    AVALIAÇÃO E ELABORAÇÃO DE MANUAIS PARA A MELHORIA DO SERVIÇO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA DA MICRORREGIÃO DE UBÁ - MINAS GERAIS, Descrição: O trabalho tem por objetivo geral diagnosticar, direcionar e elaborar manuais aplicados ao serviço de vigilância sanitária da microrregião de Ubá - Minas Gerais. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Wellingta Cristina Almeida do Nascimento Benevenuto - Integrante / Rose Mendes Pinto - Integrante.

  • 2015 - 2017

    Avaliacao de rotulagem e caracterizacao fisico-quimica de nectares de uva comercializados em Minas Gerais, Descrição: s alteracoes observadas durante o tempo de armazenamento de nectares sao relevantes para determinacao correta do prazo de validade do produto a ser consumido. E importante identificar as condicoes de processamento, do ambiente de armazenamento, como temperatura, umidade e luminosidade, alem do tipo e o material da embalagem utilizada. Sendo assim, o presente trabalho tem por objetivo avaliar a rotulagem e caracterizar fisico quimicamente, durante o prazo de validade, diferentes marcas de nectar de uva comercializadas no Estado de Minas Gerais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Márcia Aparecida Nunes - Integrante / Fabíola Cristina de Oliveira - Integrante / NADJLA MIRANDA VILELA GOULART - Integrante.

  • 2015 - 2016

    Caracterização de méis produzidos na região de Minas Gerais, Descrição: O mel, que é um produto extremamente complexo, origina a partir de diferentes situações edafoclimáticas, flora e espécies de abelha o que lhe dão características únicas. Essa complexidade na sua composição e propriedades únicas tem gerado grande interesse por parte da comunidade acadêmica e industrial de se caracterizar o mel de acordo com sua região e flora de origem, principalmente no estado de Minas Gerais que é o quarto maior produtor do país. Portanto, este trabalho tem por objetivo caracterizar méis produzidos, por florada, nas principais regiões de Minas Gerais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / André Narvaes da Rocha Campos - Integrante / Fabíola Cristina de Oliveira - Integrante / Ângelo Márcio Leite Denadai - Integrante.

  • 2014 - 2016

    Caracterização de néctar de uva comercializado em Minas Gerais, Descrição: Néctar de frutas é definido como sendo bebida não fermentada obtida da dissolução, em água potável, da parte comestível da fruta e açúcares, destinado ao consumo direto, podendo ser adicionado de ácidos, cuja quantidade mínima de polpa de uma determinada fruta que não tenha sido fixada em Regulamento Técnico específico deve conter no mínimo 30% (m/m) da respectiva polpa, ressalvado o caso de fruta com acidez ou conteúdo de polpa muito elevado ou sabor muito forte e, neste caso, o conteúdo de polpa não deve ser inferior a 20% (m/m). Dentre os sabores comercializados, merece destaque o néctar de uva, que nos últimos anos tem ganhado destaque no comércio. O consumo per capita de suco no Brasil é de 2,9 litros por pessoa. Desse consumo 0,9 litro corresponde ao sabor de uva comprovando que o consumo desse produto vem crescendo significativamente nos últimos anos. Em 2010, foram consumidos 550 milhões de litros de sucos de todos os sabores no Brasil. Desse total, o consumidor levou para casa 152 milhões de litros (27%) de suco de uva, dentre suco integral (5%), néctar (20%) e refresco (2%). Sendo assim, este trabalho tem por objetivo fazer uma caracterização de diferentes marcas de néctar de uva comercializadas em Minas Gerais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Karla Silva Ferreira - Integrante / Eliane Maurício Furtado Martins - Integrante / Márcia Aparecida Nunes - Integrante.

  • 2012 - 2013

    CARACTERIZAÇÃO DE MANTEIGA EM DIFERENTES ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO, Descrição: Este trabalho avaliou as características de manteiga em diferentes estágios de maturação, verificando a concentração de diacetil em manteigas maturadas biologicamente a temperaturas de 20°C e 25 °C e em manteiga não maturada biologicamente num período de vinte dias de fabricação, sendo estas, submetidas a análises físico-químicas e microbiológicas para verificação dos parâmetros legais e análi-se sensorial, observando as diferenças e aceitabilidades das mesmas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / JÉSSICA BEATRIZ DA SILVA REIS - Integrante.

  • 2011 - 2012

    Desenvolvimento de uma Bebida Fermentada Simbiótica à Base de Extrato Hidrossolúvel de Soja, Descrição: Novos produtos comerciais à base do extrato hidrossolúvel de soja em combinação com sucos de frutas têm obtido êxito no mercado brasileiro, indicando que os consumidores podem estar mudando sua atitude em relação aos produtos à base de soja. Tentativas de introdução da soja na alimentação humana na forma pura, transformada e/ou associada com outros ingredientes vêm sendo realizadas há bastante tempo. No setor de alimentos a base de soja, a linha de bebidas é a que mais cresce acompanhando a tendência do mercado. Tecnologicamente, o melhoramento da qualidade sensorial do ?leite de soja? pode ser obtido por meio da utilização da fermentação láctica. Os produtos à base de soja exemplificam as características que se buscam nos alimentos funcionais. Além de possuírem uma proteína em quantidade e qualidade, melhorariam os aspectos de funcionalidade dos alimentos e o seu consumo regular contribuiria para diminuir os níveis de colesterol e triglicerídeos, prevenindo, além disso, certos tipos de câncer. Além das vitaminas e minerais, a soja é também fonte de fibras com propriedades funcionais. Sendo assim, o objetivo deste trabalho será desenvolver uma bebida fermentada simbiótica sabor morango, utilizando extrato hidrossolúvel de soja, preparadas a partir de grãos de soja e isolados protéicos de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Isabela Campelo de Queiroz - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Leonardo Ananias - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

  • 2011 - 2012

    CARACTERIZAÇÃO DE POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS COMERCIAIS, Descrição: A conscientização do consumidor quanto às vantagens de uma alimentação saudável, baseada em um dieta rica em frutas têm aumentado o consumo de polpas de frutas. Segundo a legislação, polpa de fruta é o produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido de frutos polposos, por meio de processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais estabelecido para cada polpa, proveniente da parte comestível do fruto. Ressalta-se que, a finalidade básica dos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ?s) é a proteção do consumidor. Um padrão para alimentos pode ser usado para prevenir a transmissão ou a causa de doenças, para restringir a venda de produtos fraudulentos, ou para simplificar a compra e a venda de determinado alimento. Estas três razões estão interrelacionadas e ganham importância com a produção do alimento em larga escala e com o aumento da aceitação de produtos processados no Mercado. Sendo assim, este trabalho teve por objetivo avaliar as características físico-químicas, microbiológicas, sensoriais e instrumentais de cor e de rotulagem nutricional de polpas de frutas congeladas comercializadas em Rio Pomba e cidades circunvizinhas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Isabela Campelo de Queiroz - Integrante / Eliane Maurício Furtado Martins - Integrante / Hévelin Lopes Cancela - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

  • 2011 - 2012

    VALIDAÇÃO DE MÉTODO DNS PARA ANÁLISE DE AÇÚCARES TOTAIS EM REFRIGERANTES, Descrição: O objetivo deste trabalho foi validar metodologia DNS para análise de açúcares totais em refrigerantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi - Integrante / Cleuber Antonio de Sá Silva - Integrante / Alexandre Fontes Pereira - Integrante.

  • 2010 - 2011

    QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS PROBIÓTICAS ELABORADAS À BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA E SORO DE LEITE, Descrição: Este trabalho tem por objetivo elaborar e avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de bebidas lácteas probióticas, utilizando como substrato extrato hidrossolúvel de soja e soro de leite. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Renam Luís Emídio de Castro - Integrante / Ana Sílvia Boroni de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

  • 2009 - 2010

    AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS, SENSORIAIS E INSTRUMENTAIS DE COR DE AMOSTRAS COMERCIAIS DE DOCE DE LEITE PASTOSO, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador.

  • 2009 - 2010

    DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE UMA BEBIDA LÁCTEA PROBIÓTICA UTILIZANDO EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA E SORO DE LEITE, Descrição: o objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida láctea fermentada sabor morango utilizando como matérias-primas soro de leite e extrato hidrossolúvel de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Renam Luís Emídio de Castro - Integrante / Alana Oliveira Damião - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

  • 2009 - 2010

    QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE PRODUTOS ELABORADOS COM SUBPRODUTOS DO PROCESSAMENTO DE FRUTAS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Eliane Maurício Furtado Martins - Integrante / Rosineide da Paixão Ferreira - Integrante / ALCINÉIA DE LEMOS SOUZA RAMOS - Integrante / Isabela Campelo de Queiroz - Integrante.

  • 2009 - 2010

    QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE FRUTAS E SALADA DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS ADICIONADAS DE AGENTES ANTIOXIDANTES, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Eliane Maurício Furtado Martins - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / ALCINÉIA DE LEMOS SOUZA RAMOS - Integrante / kamila ferreira chaves - Integrante / GUILHERME MATHEUS DE BARROS - Integrante.

  • 2009 - 2010

    EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE POLPAS E AROMAS NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS POR MAPA DE PREFERÊNCIA INTERNO, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / ALCINÉIA DE LEMOS SOUZA RAMOS - Integrante / alan franco barbosa - Integrante / Francemir José Lopes - Integrante.

  • 2009 - Atual

    Implantação do Instituto de Pesquisa e Ciências Aplicadas (IPCA) no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de MInas Gerais - Campus Rio Pomba - Edital PROINFRA 01/2008 FINEP (convênio 0438.09), Descrição: Implantação de infra-estrutura física para construção de um prédio com 14 laboratórios multi e interdisciplinares para desenvolvimento de pesquisa científica e aplicada. Valor: R$ 1.000.000,00. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Carlos Miranda Carvalho - Integrante / edilson rezende capelle - Integrante / Paula Reis de Miranda - Integrante / ONOFRE BARROCA DE ALMEIDA NETO - Integrante / Marcos Luiz R. Bastiani - Integrante / Alexandre Lana Ziviani - Integrante / José Manoel Martins - Integrante / Cleuber Antonio de Sá Silva - Integrante / Maria Dalva Trivellato - Integrante / Maurício Novaes Souza - Integrante / Eli Lino de Jesus - Integrante / Francisco César Gonçalves - Integrante / ALCINÉIA DE LEMOS SOUZA RAMOS - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

  • 2009 - Atual

    Implantação do núcleo de inovação tecnológica e de proteção ao conhecimento no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Edital FAPEMIG 08/2009 (ACN-00034-09), Descrição: projeto aprovado no Edital FAPEMIG 08/2009 (ACN-00034-09): Implantação do núcleo de inovação tecnológica e de proteção ao conhecimento no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais. 2009. Valor R$ 69.666,83. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Cristina t martins - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2010

    Desenvolvimento de um Produto Análogo ao Queijo Minas Frescal Elaborado com Leite de Cabra e Extrato de Soja, Descrição: Este trabalho tem por objetivo desenvolver um produto análogo ao queijo minas frescal com leite de cabra e adicionado de proteína de soja, avaliando as características físico-químicas, sensoriais e de rendimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Coordenador / Luiz Ronaldo de Abreu - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2008 - 2009

    AVALIAÇÃO DA LEGISLAÇÃO BRASILEIRA DE ROTULAGEM DE ALIMENTOS EM PRODUTOS LÁCTEOS COMERCIALIZADOS NOS MUNICÍPIOS DE RIO POMBA E JUIZ DE FORA, MINAS GERAIS, Descrição: Este projeto visa analisar a adequação da rotulagem de produtos lácteos comercializados nos Municípios de Rio Pomba e Juiz de Fora, Minas Gerais/MG, em relação à legislação vigente no período.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Roselir Ribeiro da Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jeferson dos Santos Silva - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

  • 2008 - 2009

    AVALIAÇÃO DA LEGISLAÇÃO BRASILEIRA DE ROTULAGEM DE ALIMENTOS EM PRODUTOS LÁCTEOS COMERCIALIZADOS NOS MUNICÍPIOS DE RIO POMBA E JUIZ DE FORA, MINAS GERAIS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador.

  • 2007 - 2008

    Diagnostico e minimizacao de impacto ambiental causado pelo uso de agua e pela geracao de efluentes na unidade de processamento de leite e derivados do CEFET-RP, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Roselir Ribeiro da Silva - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Andreza Angélica Ferreira - Integrante / Rosineide da Paixão Ferreira - Integrante / Danilo José Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

  • 2002 - 2007

    Desenvolvimento e Caracterização de um Isolado Protéico de Soja Modificado com Perfil de Solubilidade da Caseína do Leite Humano, Descrição: Este trabalho visou modificar dois isolados protéicos de soja comerciais por meio da alteração do seu perfil de solubilidade. Para tanto, foi utilizado um tratamento ácido moderado e sal de polifosfato, de modo que apresentassem curvas de solubilidade semelhantes à da caseína humana. Adicionalmente, também foi avaliado o grau de influência da modificação conduzida sobre as propriedades químicas e funcionais e sobre a qualidade protéica desses isolados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / José Carlos Gomes - Integrante / Marco Túlio Coelho Silva - Integrante / maria do carmo G. peluzio - Integrante / Jane sélia dos Reis Coimbra - Integrante / Karla Silva Ferreira - Integrante.

  • 1999 - 2001

    Teor de Lipídeos e Composição em Ácidos Graxos do Leite Humano, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Marco Túlio Coelho Silva - Integrante / Sebastião César Cardoso Brandão - Integrante / Sylvia do C C Franceschini - Integrante / Luiz Alexandre Peternelli - Integrante.

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Projetos de desenvolvimento

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados substituintes para o cloreto de sódio ou substituintes de sódio . Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2009

    AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

  • 2007 - 2008

    Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

  • 1998 - 1998

    Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados substituintes para o cloreto de sódio ou substituintes de sódio . Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2009

    AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

  • 2007 - 2008

    Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

  • 1998 - 1998

    Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados substituintes para o cloreto de sódio ou substituintes de sódio . Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2009

    AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

  • 2007 - 2008

    Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

  • 1998 - 1998

    Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados ?substituintes para o cloreto de sódio ou ?substituintes de sódio?. Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2009

    AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

  • 2007 - 2008

    Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

  • 1998 - 1998

    Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados ?substituintes para o cloreto de sódio ou ?substituintes de sódio?. Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.

  • 2008 - 2009

    AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

  • 2007 - 2008

    Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

  • 1998 - 1998

    Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados ?substituintes para o cloreto de sódio ou ?substituintes de sódio?. Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2009

    AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

  • 2007 - 2008

    Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

  • 1998 - 1998

    Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados ?substituintes para o cloreto de sódio ou ?substituintes de sódio?. Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.

  • 2008 - 2009

    AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

  • 2007 - 2008

    Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

  • 1998 - 1998

    Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados ?substituintes para o cloreto de sódio ou ?substituintes de sódio?. Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.

  • 2008 - 2009

    AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

  • 2007 - 2008

    Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

  • 1998 - 1998

    Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados ?substituintes para o cloreto de sódio ou ?substituintes de sódio?. Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2009

    AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

  • 2007 - 2008

    Aproveitamento de soro lacteo para obtencao de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

  • 1998 - 1998

    Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.

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Prêmios

2018

Paraninfo dos Formandos do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2017, Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

2015

Paraninfo dos Formandos do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos MARÇO DE 2015, Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

2014

Paraninfo dos Formandos do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2013 - FEVEREIRO DE 2014, Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba.

2014

Paraninfo dos Formandos do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos AGOSTO DE 2014, Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba.

2013

Professor Homenageado dos Formandos do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos AGOSTO DE 2013, Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba.

2012

Professor Homenageado dos Formandos do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2011, Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba.

2011

Nome da Turma dos Formandos do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2010, Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba.

2008

Professor Homenageado do Curso de Tecnologia em Laticínios, Centro Federal de Educação Tecnológica de Rio Pomba - CEFET-RP.

2006

Professor Homenageado - Formandos Tecnologia em Latícinios CEFET-RP JULHO2006, CEFET-RP.

2006

Concurso Mercosul de Experiência Inovadora, MEC/SETEC.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba. , Av. Dr. José Sebastião da Paixão, s/n, Lindo Vale, 36180000 - Rio Pomba, MG - Brasil - Caixa-postal: 45, Telefone: (32) 35715715, Fax: (32) 35715710, URL da Homepage:

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Experiência profissional

2008 - Atual

Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Efetivo, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 09/2017

    Direção e administração, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Campus Rio Pomba, .,Cargo ou função, Chefe do Departamento Acadêmico de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

  • 03/2010

    Ensino, Ciência e Tecnologia em Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Óleos, Gorduras e Margarinas

  • 08/2009

    Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de Alimentos

  • 08/2009

    Ensino, Ciência e Tecnologia em Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de Alimentos

  • 07/2009

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Coordenação de Cursos de Pós-Graduação e Pesquisa - CCPG, .,Cargo ou função, Presidente da Comissão de Implantação da Revista Eletrônica Científica do Campus Rio Pomba.

  • 03/2009

    Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, QUÍMICA DE LATICÍNIOS

  • 03/2009

    Ensino, Ciência e Tecnologia em Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, QUÍMICA DE ALIMENTOS

  • 03/2009

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Setor de Agroindustria, .,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Ciência e Tecnologia em Alimentos.

  • 02/2009

    Outras atividades técnico-científicas , Coordenação de Cursos de Pós-Graduação e Pesquisa - CCPG, Coordenação de Cursos de Pós-Graduação e Pesquisa - CCPG.,Atividade realizada, Aprovação de 5 bolsas CNPq para o Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC) do Campus Rio Pomba.

  • 01/2009

    Extensão universitária , Setor de Agroindustria, .,Atividade de extensão realizada, Coordenador da ação "Análises físico-químicas de alimentos de agroindústrias processadoras de alimentos localizadas em Rio Pomba e cidades circunvizinhas" do Programa de Extensão Universitária - Financiamento MEC/SESu.

  • 12/2008

    Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa

  • 08/2013 - 09/2017

    Direção e administração, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Campus Rio Pomba, .,Cargo ou função, Coordenador do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

  • 02/2012 - 02/2014

    Direção e administração, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, .,Cargo ou função, Vice-Coordenador do Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

  • 04/2010 - 04/2013

    Direção e administração, Pró-Reitoria de Pesquisa e Inovação, .,Cargo ou função, Coordenador Geral de Pós-Graduação do IF Sudeste MG.

  • 03/2011 - 11/2012

    Direção e administração, DIRETORIA DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO - DPPG, .,Cargo ou função, DIRETOR DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO.

  • 07/2010 - 11/2012

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão (CEPE) do IF Sudeste MG, .,Cargo ou função, Membro Conselheiro do CEPE.

  • 07/2007 - 03/2011

    Direção e administração, Coordenação de Cursos de Pós-Graduação e Pesquisa - CCPG, .,Cargo ou função, Cargo de Direção: Coordenador de Cursos de Pós-Graduação e Pesquisa.

2006 - 2008

Centro Federal de Educação Tecnológica de Rio Pomba

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Prof de Ensino Básico, Técnico e Tecnológico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2004 - 2006

Centro Federal de Educação Tecnológica de Rio Pomba

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 20

Atividades

  • 11/2008

    Outras atividades técnico-científicas , Coordenação de Cursos de Pós-Graduação e Pesquisa - CCPG, Coordenação de Cursos de Pós-Graduação e Pesquisa - CCPG.,Atividade realizada, Criação do Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia e Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da Instituição.

  • 07/2008

    Outras atividades técnico-científicas , Coordenação de Cursos de Pós-Graduação e Pesquisa - CCPG, Coordenação de Cursos de Pós-Graduação e Pesquisa - CCPG.,Atividade realizada, Aprovação de 20 bolsas FAPEMIG para os Programas Institucionais de Bolsas de Iniciação Científica e Tecnológica (PIBICT) do Campus Rio Pomba.

  • 08/2007

    Outras atividades técnico-científicas , Coordenação de Cursos de Pós-Graduação e Pesquisa - CCPG, Coordenação de Cursos de Pós-Graduação e Pesquisa - CCPG.,Atividade realizada, Implantação dos Programas Institucionais de Bolsas de Iniciação Científica e Tecnológica do CEFET-RP com 12 quotas de bolsas institucionais. Financiamento CEFET-RP.

  • 07/2007

    Direção e administração, CEFET-RP, .,Cargo ou função, Cargo de Direção: Coordenador de Cursos de Pós-Graduação e Pesquisa.

  • 02/2007

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Legislação de Alimentos

  • 02/2006

    Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Química de Laticínios

  • 08/2005

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Análise Físico-Química de Alimentos

  • 08/2005

    Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Físico-Química de Leite e Derivados

  • 02/2005

    Pesquisa e desenvolvimento , Setor de Agroindústria, .,Linhas de pesquisa

  • 02/2005

    Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Embalagem de Alimentos

  • 09/2008 - 10/2009

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Coordenação de Cursos de Pós-Graduação e Pesquisa - CCPG, .,Cargo ou função, Membro do Comitê Institucional de Bolsas de Iniciação Científica e Tecnológica - PIBICT 2008/2009.

  • 11/2007 - 08/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Coordenação de Cursos de Pós-Graduação e Pesquisa - CCPG, .,Cargo ou função, Coordenador do Comitê Institucional de Bolsas de Iniciação Científica e Tecnológica - PIBICT 2007/2008.

  • 09/2007 - 12/2007

    Conselhos, Comissões e Consultoria, CEFET-RP, .,Cargo ou função, Membro da Comissão responsável pela Divulgação do Processo de Exame de Seleção e Vestibular 2008.

  • 08/2007 - 12/2007

    Conselhos, Comissões e Consultoria, CEFET-RP, .,Cargo ou função, Membro da Comissão responsável pela elaboração do Plano de Desenvolvimento Institucional - PDI.

  • 12/2006 - 07/2007

    Direção e administração, Gerência de Elaboração e Acompanhamento de Projetos, .,Cargo ou função, Função: Gerente de Elaboração e Acompanhamento de Projetos.

  • 02/2005 - 12/2006

    Ensino, Tecnologia em Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aditivos Alimentares

  • 12/2004 - 12/2006

    Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Agroindústria, Agroindústria.,Linhas de pesquisa

  • 10/2004 - 12/2006

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Processamento de Carnes

1999 - 1999

Fulmont Argilas Ativadas Member Of Süd Chemie Group

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40

Atividades

  • 03/1999 - 03/1999

    Estágios , Laboratório de Controle de Qualidade, Controle de Qualidade.,Estágio realizado, Controle e Garantia de Qualidade de Argilas, estudo com diferentes tipos de argilas comerciais sobre o efeito do branqueamento em diferentes óleos vegetais.

1998 - 1998

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40

Atividades

  • 10/1998 - 10/1998

    Pesquisa e desenvolvimento , Divisao de Pesquisa, Secao de Lipideos e Protideos.,Linhas de pesquisa

  • 10/1998 - 10/1998

    Estágios , Divisao de Pesquisa, Secao de Lipideos e Protideos.,Estágio realizado, Análise da Fração Lipídica da Rã Touro (Rana catesbeiana, Shaw 1802).

2002 - 2007

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estudante de Pós-Graduação, Enquadramento Funcional: Estudante de Doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

1999 - 2001

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estudante de Pós-Graduação (Me, Enquadramento Funcional: Estudante de Mestrado, Carga horária: 0

1994 - 1999

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estudante de Graduação, Enquadramento Funcional: Estudante, Carga horária: 0

Atividades

  • 12/2004 - 12/2006

    Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa

  • 04/2003 - 05/2004

    Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa

  • 08/2003 - 12/2003

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Monitor Nível II, sem remuneração, em Análise de Alimentos prática - 60 horas/aula

  • 11/2003 - 11/2003

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, COMISSÃO JULGADORA:avaliador de trabalhos apresentados em Sessão Oral e Sessão Pôster do XIII Simpósio de Iniciação Científica: "Democratização da Ciência, Pesquisa: para quê? para quem?" (UFV - 2003).

  • 07/2003 - 08/2003

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Assessoria Técnica aos Produtos Faísca Ind. & Com. LTDA.

  • 08/2002 - 12/2002

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio em Ensino em Análise de Alimentos prática- 90horas/aula

  • 01/2001 - 01/2002

    Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Zootecnia.,Linhas de pesquisa

  • 08/2000 - 12/2000

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio em Ensino em Tecnologia de Óleos e Gorduras prática - 15 horas/aula

  • 03/1998 - 03/1999

    Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas.,Atividade realizada, Iniciação Tecnológica - Criação de Banco de Dados para Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

  • 07/1997 - 02/1998

    Estágios , Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Bioagro.,Estágio realizado, Estágio realizado em tese de Mestrado: Estudo "in vitro" do Efeito de Extratos Aquosos de Plantas Comestíveis sobre o "Clostridium difficile".