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2014 - Atual
Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados substituintes para o cloreto de sódio ou substituintes de sódio . Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio
financeiro.
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2008 - 2009
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.
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2007 - 2008
Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.
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1998 - 1998
Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados substituintes para o cloreto de sódio ou substituintes de sódio . Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio
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2008 - 2009
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.
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2007 - 2008
Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.
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1998 - 1998
Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados substituintes para o cloreto de sódio ou substituintes de sódio . Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio
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2008 - 2009
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.
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2007 - 2008
Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.
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1998 - 1998
Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados ?substituintes para o cloreto de sódio ou ?substituintes de sódio?. Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio
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2008 - 2009
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.
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2007 - 2008
Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.
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1998 - 1998
Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados ?substituintes para o cloreto de sódio ou ?substituintes de sódio?. Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio
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Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.
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AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.
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Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.
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1998 - 1998
Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.
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Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados ?substituintes para o cloreto de sódio ou ?substituintes de sódio?. Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio
financeiro.
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2008 - 2009
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.
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2007 - 2008
Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.
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1998 - 1998
Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados ?substituintes para o cloreto de sódio ou ?substituintes de sódio?. Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio
financeiro.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.
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2008 - 2009
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.
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2007 - 2008
Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.
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1998 - 1998
Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados ?substituintes para o cloreto de sódio ou ?substituintes de sódio?. Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio
financeiro.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.
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2008 - 2009
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.
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2007 - 2008
Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.
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1998 - 1998
Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.
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2014 - Atual
Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados ?substituintes para o cloreto de sódio ou ?substituintes de sódio?. Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio
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2008 - 2009
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.
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2007 - 2008
Aproveitamento de soro lacteo para obtencao de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.
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1998 - 1998
Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.