Maurício Henriques Louzada Silva

Formação complementar

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Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Comissão julgadora das bancas

Orientou

Foi orientado por

Produções bibliográficas

• PAULA, MARIELLE MARIA DE OLIVEIRA ; SILVA, JULIANA RESENDE GONÇALVES ; OLIVEIRA, KAROLINY LAMAS DE ; MASSINGUE, ARMANDO ABEL ; RAMOS, E. M. ; BENEVENUTO JÚNIOR, AUGUSTO ALOÍSIO ; SILVA, M.H.L. ; SILVA, VANESSA RIANI OLMI . Technological and sensory characteristics of hamburgers added with chia seed as fat replacer. CIÊNCIA RURAL , v. 49, p. e20190090, 2019.

• OLIVEIRA, DANIANE CAMPOS DE ; MARTINS, ELIANE MAURÍCIO FURTADO ; MARTINS, MAURILIO LOPES ; MARTINS, GIOVANNA BRETAS ; BINOTI, MIRELLA LIMA ; CAMPOS, ANDRÉ NARVAES DA ROCHA ; RAMOS, AFONSO MOTA ; SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA ; STRINGHETA, PAULO CÉSAR . Blanching effect on the bioactive compounds and on the viability of Lactobacillus rhamnosus GG before and after in vitro simulation of the digestive system in jabuticaba juice. SEMINA. CIÊNCIAS AGRÁRIAS (ONLINE) , v. 38, p. 1277-1293, 2017.

• DUTRA, MONALISA PEREIRA ; ALEIXO, GLÉCIA DE CÁSSIA ; RAMOS, ALCINÉIA DE LEMOS SOUZA ; SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA ; PEREIRA, MARCIO TADEU ; PICCOLI, ROBERTA HILSDORF ; RAMOS, EDUARDO MENDES . Use of gamma radiation on control of Clostridium botulinum in mortadella formulated with different nitrite levels. Radiation Physics and Chemistry (1993) , v. 119, p. 125-129, 2016.

• DUTRA, MONALISA PEREIRA ; ALEIXO, GLÉCIA DE CÁSSIA ; RAMOS, ALCINÉIA DE LEMOS SOUZA ; SILVA, M.H.L. ; PEREIRA, MARCIO TADEU ; PICCOLI, ROBERTA HILSDORF ; RAMOS, E. M. . Use of gamma radiation on control of Clostridium botulinum in mortadella formulated with different nitrite levels. Radiation Physics and Chemistry (1993) , v. 119, p. 125-129, 2016.

• DUTRA, MONALISA PEREIRA ; RAMOS, EDUARDO MENDES ; AROEIRA, CAROLINA NAVES ; RAMOS, ALCINÉIA DE LEMOS SOUZA ; SILVA, MAURICIO HENRIQUES LOUZADA ; CONTADO, JOSÉ LUÍS ; PEREIRA, MARCIO TADEU . Radiação gama e nitrito de sódio na composição química e textura de mortadelas. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 44, p. 1134-1140, 2014.

• DUTRA, MONALISA PEREIRA ; RAMOS, E. M. ; AROEIRA, CAROLINA NAVES ; RAMOS, ALCINÉIA DE LEMOS SOUZA ; SILVA, M.H.L. ; CONTADO, JOSÉ LUÍS ; PEREIRA, MARCIO TADEU . Radiação gama e nitrito de sódio na composição química e textura de mortadelas. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 44, p. 1134-1140, 2014.

• CHAVES, K. F. ; CRUZ, W. F. ou CRUZ, W. F. da ; DANIEL, T. R. ; MARTINS, A. D. O. ; SILVA, V. R. O. ; SILVA, M.H.L. . Minimally processed 'Pera' orange: effect of antioxidant agents on the sensorial acceptance and physicochemical characteristics. International Journal of Postharvest Technology and Innovation , v. 3, p. 165, 2013.

• BARBOSA, ALAN FRANCO ; LOPES, FRANCEMIR JOSÉ ; SILVA, Vanessa Riani Olmi ; SILVA, MAURÍCIO HENRIQUES LOUZADA ; MINIM, VALÉRIA PAULA RODRIGUES ; SILVA, RITA DE CÁSSIA DOS S. NAVARRO DA . Sensory acceptance of peach-flavored yogurt supplemented with different aroma and pulp concentrations assessed by the preference mapping technique. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 68, p. 52-58, 2013.

• CHAVES, K. F. ; CRUZ, W. F. ou CRUZ, W. F. da ; SILVA, V. R. O. ; MARTINS, A. D. O. ; RAMOS, A. L. S. ; SILVA, M.H.L. . Características físico-químicas e aceitação sensorial de abacaxi 'Pérola' minimamente processado adicionado com antioxidantes. Tecnologia & ciência agropecuária , v. 5, p. 35-39, 2011.

• CHAVES, K. F. ; CRUZ, W. F. da ; MARTINS, A. D. O. de ; SILVA, V. R. O. ; SILVA, M.H.L. ; MARTINS, E. M. F. . Avaliação físico-química de uva minimamente processada adicionada de ácido ascórbico e de ácido cítrico. Perspectivas Online (Campos dos Goitacazes) , v. 1, p. 9-17, 2011.

• QUINTAO, E. D. ; LELLIS, M. T. ; BRAGA, S. J. D. ; OLMI, Vanessa Riani ; SILVA, M.H.L. . Características físico-químicas e análise sensorial dos queijos de leite de cabra tipo frescal e boursin produzidos em Rio Pomba. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 61, p. 224-226, 2006.

• FACCHINI, L. P. ; ALMEIDA, E. ; GOMES, R. G. R. ; MELO, D. P. ; OLMI, Vanessa Riani ; SILVA, M.H.L. ; SILVA, Roselir Ribeiro da . Desenvolvimento de sobremesa láctea sabor brigadeiro e avaliação de suas características físico-químicas e sensoriais. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 61, p. 217-220, 2006.

• LOPES, K. O. ; SILVA, V. L. M. ; CALDONCELLI, L. L. ; MACHADO, F. D. ; LUCAS, V. R. ; OLMI, Vanessa Riani ; SILVA, M.H.L. . Tecnologia da fabricação do queijo Labneh e avaliação de suas características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 61, p. 191-194, 2006.

• Facchini, L.P. ; ALMEIDA, E. ; GOMES, R. G. R. ; MELO, D. P. ; OLMI, V. R. ; SILVA, M.H.L. ; Silva, R. R. . Desenvolvimento de sobremesa láctea sabor brigadeiro e avaliação de suas características físico-químicas e sensoriais. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 61, p. 217-220, 2006.

• Facchini, L.P. ; ALMEIDA, E. ; GOMES, R. G. R. ; MELO, D. P. ; OLMI, V. R. ; SILVA, M.H.L. ; Silva, R. R. . Desenvolvimento de sobremesa láctea sabor brigadeiro e avaliação de suas características físico-químicas e sensoriais. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 61, p. 217-220, 2006.

• Facchini, L.P. ; ALMEIDA, E. ; GOMES, R. G. R. ; MELO, D. P. ; OLMI, V. R. ; SILVA, M.H.L. ; Silva, R. R. . Desenvolvimento de sobremesa láctea sabor brigadeiro e avaliação de suas características físico-químicas e sensoriais. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 61, p. 217-220, 2006.

• Facchini, L.P. ; ALMEIDA, E. ; GOMES, R. G. R. ; MELO, D. P. ; OLMI, V. R. ; SILVA, M.H.L. ; Silva, R. R. . Desenvolvimento de sobremesa láctea sabor brigadeiro e avaliação de suas características físico-químicas e sensoriais. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 61, p. 217-220, 2006.

• Facchini, L.P. ; ALMEIDA, E. ; GOMES, R. G. R. ; MELO, D. P. ; OLMI, V. R. ; SILVA, M.H.L. ; Silva, R. R. . Desenvolvimento de sobremesa láctea sabor brigadeiro e avaliação de suas características físico-químicas e sensoriais. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 61, p. 217-220, 2006.

• SILVA, M.H.L. ; SILVA, M.T.C. ; BRANDÃO, S.C.C. ; GOMES, J.C. ; PETERNELLI, L.A. ; FRANCESCHINI, S.C.C. . Fatty Acid Composition of Mature Breast Milk in Brazilian Women. Food Chemistry , Elsevier, v. 93, n.(no prelo), p. 297-303, 2005.

• LOPES, A. A. ; PIRES, T. V. ; LIMA, T. A. ; SILVA, M.H.L. . Características físico-químicas de leite cru do CEFET-RP. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 61, p. 31-34, 2005.

• OLMI, Vanessa Riani ; PASSOS, F. J. V. ; PASSOS, F. M. ; SILVA, M.H.L. . Avaliação das condições operacionais de biorreatores na produção de beta-galactosidase por Kluyveromyces lactis em soro ultrafiltrado. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 61, p. 42-48, 2005.

• SILVA, M.H.L. ; SILVA, Cassiano Oliveira . Caracterização Parcial de Amidos Banana-nanica (Musa sp. AAA Cavendish). Revista Ceres , Viçosa/MG, v. 52, n.303, p. 751-762, 2005.

• SILVA, M.H.L. ; SILVA, C.O. . Caracterização Parcial de Amido de Banana Nanica (Musa sp. AAA Cavendish). Revista Ceres , UFV, v. LII, n.(no Prelo), p. 751-762, 2004.

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - Atual

  ELABORACAO E CARACTERIZACAO DE CERVEJA ARTESANAL COM ALTO TEOR DE PROTEINA VEGETAL, SEM GLUTEN E COM BAIXO TEOR ALCOOLICO, Descrição: Elaborar e caracterizar uma cerveja artesanal com alto teor de proteina vegetal, sem gluten e com baixo teor alcoolico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Fabíola Cristina de Oliveira - Integrante / Natalia de Nerio Pereira Gregorio - Integrante / Aureliano Claret da Cunha - Integrante.

• 2017 - 2019

  PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL COM ADIÇÃO DE ÁGUA DE COCO E CALDO DE CANA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Fabíola Cristina de Oliveira - Integrante.

• 2017 - Atual

  Obtenção e caracterização de concentrado proteico de folhas de ora pro nobis (pereskia aculeata) submetido a diferentes tratamentos. Dissertação, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Fabíola Cristina de Oliveira - Integrante.

• 2016 - 2018

  AVALIAÇÃO E ELABORAÇÃO DE MANUAIS PARA A MELHORIA DO SERVIÇO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA DA MICRORREGIÃO DE UBÁ - MINAS GERAIS, Descrição: O trabalho tem por objetivo geral diagnosticar, direcionar e elaborar manuais aplicados ao serviço de vigilância sanitária da microrregião de Ubá - Minas Gerais. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Wellingta Cristina Almeida do Nascimento Benevenuto - Integrante / Rose Mendes Pinto - Integrante.

• 2015 - 2017

  Avaliacao de rotulagem e caracterizacao fisico-quimica de nectares de uva comercializados em Minas Gerais, Descrição: s alteracoes observadas durante o tempo de armazenamento de nectares sao relevantes para determinacao correta do prazo de validade do produto a ser consumido. E importante identificar as condicoes de processamento, do ambiente de armazenamento, como temperatura, umidade e luminosidade, alem do tipo e o material da embalagem utilizada. Sendo assim, o presente trabalho tem por objetivo avaliar a rotulagem e caracterizar fisico quimicamente, durante o prazo de validade, diferentes marcas de nectar de uva comercializadas no Estado de Minas Gerais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Márcia Aparecida Nunes - Integrante / Fabíola Cristina de Oliveira - Integrante / NADJLA MIRANDA VILELA GOULART - Integrante.

• 2015 - 2016

  Caracterização de méis produzidos na região de Minas Gerais, Descrição: O mel, que é um produto extremamente complexo, origina a partir de diferentes situações edafoclimáticas, flora e espécies de abelha o que lhe dão características únicas. Essa complexidade na sua composição e propriedades únicas tem gerado grande interesse por parte da comunidade acadêmica e industrial de se caracterizar o mel de acordo com sua região e flora de origem, principalmente no estado de Minas Gerais que é o quarto maior produtor do país. Portanto, este trabalho tem por objetivo caracterizar méis produzidos, por florada, nas principais regiões de Minas Gerais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / André Narvaes da Rocha Campos - Integrante / Fabíola Cristina de Oliveira - Integrante / Ângelo Márcio Leite Denadai - Integrante.

• 2014 - 2016

  Caracterização de néctar de uva comercializado em Minas Gerais, Descrição: Néctar de frutas é definido como sendo bebida não fermentada obtida da dissolução, em água potável, da parte comestível da fruta e açúcares, destinado ao consumo direto, podendo ser adicionado de ácidos, cuja quantidade mínima de polpa de uma determinada fruta que não tenha sido fixada em Regulamento Técnico específico deve conter no mínimo 30% (m/m) da respectiva polpa, ressalvado o caso de fruta com acidez ou conteúdo de polpa muito elevado ou sabor muito forte e, neste caso, o conteúdo de polpa não deve ser inferior a 20% (m/m). Dentre os sabores comercializados, merece destaque o néctar de uva, que nos últimos anos tem ganhado destaque no comércio. O consumo per capita de suco no Brasil é de 2,9 litros por pessoa. Desse consumo 0,9 litro corresponde ao sabor de uva comprovando que o consumo desse produto vem crescendo significativamente nos últimos anos. Em 2010, foram consumidos 550 milhões de litros de sucos de todos os sabores no Brasil. Desse total, o consumidor levou para casa 152 milhões de litros (27%) de suco de uva, dentre suco integral (5%), néctar (20%) e refresco (2%). Sendo assim, este trabalho tem por objetivo fazer uma caracterização de diferentes marcas de néctar de uva comercializadas em Minas Gerais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Karla Silva Ferreira - Integrante / Eliane Maurício Furtado Martins - Integrante / Márcia Aparecida Nunes - Integrante.

• 2012 - 2013

  CARACTERIZAÇÃO DE MANTEIGA EM DIFERENTES ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO, Descrição: Este trabalho avaliou as características de manteiga em diferentes estágios de maturação, verificando a concentração de diacetil em manteigas maturadas biologicamente a temperaturas de 20°C e 25 °C e em manteiga não maturada biologicamente num período de vinte dias de fabricação, sendo estas, submetidas a análises físico-químicas e microbiológicas para verificação dos parâmetros legais e análi-se sensorial, observando as diferenças e aceitabilidades das mesmas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / JÉSSICA BEATRIZ DA SILVA REIS - Integrante.

• 2011 - 2012

  Desenvolvimento de uma Bebida Fermentada Simbiótica à Base de Extrato Hidrossolúvel de Soja, Descrição: Novos produtos comerciais à base do extrato hidrossolúvel de soja em combinação com sucos de frutas têm obtido êxito no mercado brasileiro, indicando que os consumidores podem estar mudando sua atitude em relação aos produtos à base de soja. Tentativas de introdução da soja na alimentação humana na forma pura, transformada e/ou associada com outros ingredientes vêm sendo realizadas há bastante tempo. No setor de alimentos a base de soja, a linha de bebidas é a que mais cresce acompanhando a tendência do mercado. Tecnologicamente, o melhoramento da qualidade sensorial do ?leite de soja? pode ser obtido por meio da utilização da fermentação láctica. Os produtos à base de soja exemplificam as características que se buscam nos alimentos funcionais. Além de possuírem uma proteína em quantidade e qualidade, melhorariam os aspectos de funcionalidade dos alimentos e o seu consumo regular contribuiria para diminuir os níveis de colesterol e triglicerídeos, prevenindo, além disso, certos tipos de câncer. Além das vitaminas e minerais, a soja é também fonte de fibras com propriedades funcionais. Sendo assim, o objetivo deste trabalho será desenvolver uma bebida fermentada simbiótica sabor morango, utilizando extrato hidrossolúvel de soja, preparadas a partir de grãos de soja e isolados protéicos de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Isabela Campelo de Queiroz - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Leonardo Ananias - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

• 2011 - 2012

  CARACTERIZAÇÃO DE POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS COMERCIAIS, Descrição: A conscientização do consumidor quanto às vantagens de uma alimentação saudável, baseada em um dieta rica em frutas têm aumentado o consumo de polpas de frutas. Segundo a legislação, polpa de fruta é o produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido de frutos polposos, por meio de processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais estabelecido para cada polpa, proveniente da parte comestível do fruto. Ressalta-se que, a finalidade básica dos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ?s) é a proteção do consumidor. Um padrão para alimentos pode ser usado para prevenir a transmissão ou a causa de doenças, para restringir a venda de produtos fraudulentos, ou para simplificar a compra e a venda de determinado alimento. Estas três razões estão interrelacionadas e ganham importância com a produção do alimento em larga escala e com o aumento da aceitação de produtos processados no Mercado. Sendo assim, este trabalho teve por objetivo avaliar as características físico-químicas, microbiológicas, sensoriais e instrumentais de cor e de rotulagem nutricional de polpas de frutas congeladas comercializadas em Rio Pomba e cidades circunvizinhas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Isabela Campelo de Queiroz - Integrante / Eliane Maurício Furtado Martins - Integrante / Hévelin Lopes Cancela - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

• 2011 - 2012

  VALIDAÇÃO DE MÉTODO DNS PARA ANÁLISE DE AÇÚCARES TOTAIS EM REFRIGERANTES, Descrição: O objetivo deste trabalho foi validar metodologia DNS para análise de açúcares totais em refrigerantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi - Integrante / Cleuber Antonio de Sá Silva - Integrante / Alexandre Fontes Pereira - Integrante.

• 2010 - 2011

  QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS PROBIÓTICAS ELABORADAS À BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA E SORO DE LEITE, Descrição: Este trabalho tem por objetivo elaborar e avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de bebidas lácteas probióticas, utilizando como substrato extrato hidrossolúvel de soja e soro de leite. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Renam Luís Emídio de Castro - Integrante / Ana Sílvia Boroni de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

• 2009 - 2010

  AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS, SENSORIAIS E INSTRUMENTAIS DE COR DE AMOSTRAS COMERCIAIS DE DOCE DE LEITE PASTOSO, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador.

• 2009 - 2010

  DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE UMA BEBIDA LÁCTEA PROBIÓTICA UTILIZANDO EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA E SORO DE LEITE, Descrição: o objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida láctea fermentada sabor morango utilizando como matérias-primas soro de leite e extrato hidrossolúvel de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Renam Luís Emídio de Castro - Integrante / Alana Oliveira Damião - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

• 2009 - 2010

  QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE PRODUTOS ELABORADOS COM SUBPRODUTOS DO PROCESSAMENTO DE FRUTAS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Eliane Maurício Furtado Martins - Integrante / Rosineide da Paixão Ferreira - Integrante / ALCINÉIA DE LEMOS SOUZA RAMOS - Integrante / Isabela Campelo de Queiroz - Integrante.

• 2009 - 2010

  QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE FRUTAS E SALADA DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS ADICIONADAS DE AGENTES ANTIOXIDANTES, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Eliane Maurício Furtado Martins - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / ALCINÉIA DE LEMOS SOUZA RAMOS - Integrante / kamila ferreira chaves - Integrante / GUILHERME MATHEUS DE BARROS - Integrante.

• 2009 - 2010

  EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE POLPAS E AROMAS NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS POR MAPA DE PREFERÊNCIA INTERNO, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / ALCINÉIA DE LEMOS SOUZA RAMOS - Integrante / alan franco barbosa - Integrante / Francemir José Lopes - Integrante.

• 2009 - Atual

  Implantação do Instituto de Pesquisa e Ciências Aplicadas (IPCA) no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de MInas Gerais - Campus Rio Pomba - Edital PROINFRA 01/2008 FINEP (convênio 0438.09), Descrição: Implantação de infra-estrutura física para construção de um prédio com 14 laboratórios multi e interdisciplinares para desenvolvimento de pesquisa científica e aplicada. Valor: R$ 1.000.000,00. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Carlos Miranda Carvalho - Integrante / edilson rezende capelle - Integrante / Paula Reis de Miranda - Integrante / ONOFRE BARROCA DE ALMEIDA NETO - Integrante / Marcos Luiz R. Bastiani - Integrante / Alexandre Lana Ziviani - Integrante / José Manoel Martins - Integrante / Cleuber Antonio de Sá Silva - Integrante / Maria Dalva Trivellato - Integrante / Maurício Novaes Souza - Integrante / Eli Lino de Jesus - Integrante / Francisco César Gonçalves - Integrante / ALCINÉIA DE LEMOS SOUZA RAMOS - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2009 - Atual

  Implantação do núcleo de inovação tecnológica e de proteção ao conhecimento no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Edital FAPEMIG 08/2009 (ACN-00034-09), Descrição: projeto aprovado no Edital FAPEMIG 08/2009 (ACN-00034-09): Implantação do núcleo de inovação tecnológica e de proteção ao conhecimento no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais. 2009. Valor R$ 69.666,83. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Cristina t martins - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Desenvolvimento de um Produto Análogo ao Queijo Minas Frescal Elaborado com Leite de Cabra e Extrato de Soja, Descrição: Este trabalho tem por objetivo desenvolver um produto análogo ao queijo minas frescal com leite de cabra e adicionado de proteína de soja, avaliando as características físico-químicas, sensoriais e de rendimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Coordenador / Luiz Ronaldo de Abreu - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2008 - 2009

  AVALIAÇÃO DA LEGISLAÇÃO BRASILEIRA DE ROTULAGEM DE ALIMENTOS EM PRODUTOS LÁCTEOS COMERCIALIZADOS NOS MUNICÍPIOS DE RIO POMBA E JUIZ DE FORA, MINAS GERAIS, Descrição: Este projeto visa analisar a adequação da rotulagem de produtos lácteos comercializados nos Municípios de Rio Pomba e Juiz de Fora, Minas Gerais/MG, em relação à legislação vigente no período.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Roselir Ribeiro da Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jeferson dos Santos Silva - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

• 2008 - 2009

  AVALIAÇÃO DA LEGISLAÇÃO BRASILEIRA DE ROTULAGEM DE ALIMENTOS EM PRODUTOS LÁCTEOS COMERCIALIZADOS NOS MUNICÍPIOS DE RIO POMBA E JUIZ DE FORA, MINAS GERAIS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador.

• 2007 - 2008

  Diagnostico e minimizacao de impacto ambiental causado pelo uso de agua e pela geracao de efluentes na unidade de processamento de leite e derivados do CEFET-RP, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Roselir Ribeiro da Silva - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Andreza Angélica Ferreira - Integrante / Rosineide da Paixão Ferreira - Integrante / Danilo José Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

• 2002 - 2007

  Desenvolvimento e Caracterização de um Isolado Protéico de Soja Modificado com Perfil de Solubilidade da Caseína do Leite Humano, Descrição: Este trabalho visou modificar dois isolados protéicos de soja comerciais por meio da alteração do seu perfil de solubilidade. Para tanto, foi utilizado um tratamento ácido moderado e sal de polifosfato, de modo que apresentassem curvas de solubilidade semelhantes à da caseína humana. Adicionalmente, também foi avaliado o grau de influência da modificação conduzida sobre as propriedades químicas e funcionais e sobre a qualidade protéica desses isolados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / José Carlos Gomes - Integrante / Marco Túlio Coelho Silva - Integrante / maria do carmo G. peluzio - Integrante / Jane sélia dos Reis Coimbra - Integrante / Karla Silva Ferreira - Integrante.

• 1999 - 2001

  Teor de Lipídeos e Composição em Ácidos Graxos do Leite Humano, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Marco Túlio Coelho Silva - Integrante / Sebastião César Cardoso Brandão - Integrante / Sylvia do C C Franceschini - Integrante / Luiz Alexandre Peternelli - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados substituintes para o cloreto de sódio ou substituintes de sódio . Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

• 2007 - 2008

  Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

• 1998 - 1998

  Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados substituintes para o cloreto de sódio ou substituintes de sódio . Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

• 2007 - 2008

  Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

• 1998 - 1998

  Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados substituintes para o cloreto de sódio ou substituintes de sódio . Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

• 2007 - 2008

  Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

• 1998 - 1998

  Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados ?substituintes para o cloreto de sódio ou ?substituintes de sódio?. Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

• 2007 - 2008

  Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

• 1998 - 1998

  Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados ?substituintes para o cloreto de sódio ou ?substituintes de sódio?. Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.

• 2008 - 2009

  AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

• 2007 - 2008

  Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

• 1998 - 1998

  Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados ?substituintes para o cloreto de sódio ou ?substituintes de sódio?. Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

• 2007 - 2008

  Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

• 1998 - 1998

  Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados ?substituintes para o cloreto de sódio ou ?substituintes de sódio?. Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.

• 2008 - 2009

  AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

• 2007 - 2008

  Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

• 1998 - 1998

  Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados ?substituintes para o cloreto de sódio ou ?substituintes de sódio?. Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.

• 2008 - 2009

  AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

• 2007 - 2008

  Aproveitamento de soro lácteo para obtenção de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

• 1998 - 1998

  Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de produtos lácteos com teor reduzido de sódio parte I: Queijo Minas frescal, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver produtos lácteos com teor reduzido de sódio, começando pelo queijo minas frescal, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e também as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / LUIZ CARLOS DE SOUZA - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados ?substituintes para o cloreto de sódio ou ?substituintes de sódio?. Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Jhonatan Faria da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE RENDIMENTO EM QUEIJO MINAS FRESCAL E PADRÃO PROCESSADOS COM PROTEÍNA DE SOJA, Descrição: Este projeto pretende apresentar ao mercado dois queijos: o queijo minas frescal com adição de soja e o queijo minas padrão com adição de soja, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas e sensoriais de cada um e as relações de custo-rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Nayara Cantarino Barbosa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

• 2007 - 2008

  Aproveitamento de soro lacteo para obtencao de soro leite condensado, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Alan César Souza Maciel - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

• 1998 - 1998

  Projeto Agroindustrial "Noz Macadâmia: Beneficiamento e Processamento"., Descrição: Estudo de Viabilidade Econômica de um Projeto Agroindustrial de Noz Macadâmia para um produtor da região de Viçosa-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante / Joel Camilo - Integrante / Nástia Rosa de Almeida - Integrante.

Prêmios