Mayka Reghiany Pedrão

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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• CARVALHO, JÉSSICA MOREIRA DE ; CARVALHO, LEILA MOREIRA DE ; ROCHA, THAYSE CAVALCANTE DA ; GALVÃO, MÉRCIA DE SOUSA ; Pedrão, Mayka Reghiany ; LEMOS, ANA LÚCIA DA SILVA CÔRREA ; MADRUGA, MARTA SUELY . Jerked beef as an ultraprocessed convenience food: Desalting strategies to minimize the impact on lipid and protein oxidation. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 1, p. 1-12, 2024.

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• TOREZAN, RAQUEL FABIAN ; CORÓ, FÁBIO AUGUSTO GARCIA ; ALMEIDA, BRUNO SEBEN DE ; COELHO, ALEXANDRE RODRIGO ; PEREIRA, GEANE DUARTE NUNES ; SERAFIM, THAINÁ CRISTINA ; FARIAS, BRUNA ARAÚJO DE ; ORGANEK, DIHONE HENRIQUE ; FARIAS, ELOARA GABRIELLI FELISBINO ; Pedrao, Mayka Reghiany . Estabilidade físico química e microbiológica de bacon de pernil produzido com defumação natural: uma análise prática visando melhorias nos padrões de identidade e qualidade. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. e29110716497, 2021.

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• VIEIRA, M. A. S. ; PEDRÃO, M. R. ; LYRA, J. R. M. ; CHICARELLI, L. G. ; AQUINO, T. C. K. . Análise Sensorial de Tomate Desidratado. In: 4° Encontro de Atividades Científicas da UNOPAR, 2001, Londrina. Anais do 4° EAC da UNOPAR. Londrina: UNOPAR, 2001.

• CHICARELLI, L. G. ; BASILE, M. H. C. ; AQUINO, T. C. K. ; PEDRÃO, M. R. ; CORÓ, F. A. G. . Avaliação Sensorial de Presunto Formulado com Filé de Peito de Frango. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. Anais, 2001.

• FORNACIERI, M. ; PEDRÃO, M. R. . Aplicação do Sistema HACCP em Usina de Açúcar: Enfoque Microbiológico. In: 4° Encontro de Atividades Cientificas da UNOPAR, 2001, Londrina. Anais do 4° EAC da UNOPAR. Londrina: UNOPAR, 2001.

• PEDRÃO, M. R. ; CORÓ, F. A. G. . Avaliação da Qualidade da Carne de Frango PSE. In: III Encontro de Atividades Científicas da UNOPAR, 2000, Londrina. Anais do III Encontro de Atividades Científicas - UNOPAR, 2000. v. 01. p. 215-215.

• PEDRÃO, M. R. ; KITZBERG, C. S. G. ; ARAÚJO, F. O. . Determinação da Concentração de Lipídios Presente em Músculo Rhomboideus (cupim) em Zebuínos. In: III Encontro de Atividades Científicas da UNOPAR, 2000, Londrina. Anais do III Encontro de Atividades Científicas - UNOPAR, 2000. v. 01. p. 223-223.

• PEDRÃO, M. R. ; OLIVEIRA, A. N. ; FORNACIERI, M. . Avaliação de Parâmetros de Qualidade de Charque e Jerked Beef Produzidos em Algumas Cidades do Estado do Paraná. In: III Encontro de Atividades Científicas da UNOPAR, 2000, Londrina. III Encontro de Atividades Científicas da UNOPAR, 2000. v. 01. p. 248-248.

• PEDRÃO, M. R. ; ARAÚJO, F. O. ; KITZBERG, C. S. G. . Avaliação da Composição Centesimal do Cupim (músculos Rhomboideus) em Zebuínos. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Livro de Resumos, 2000. v. 02. p. 5.138-5.138.

• PEDRÃO, M. R. ; BELÉIA, A. P. ; MODESTA, R. C. D. . Estabilidade Físico-Química e Sensorial de Suco de Limão Taithi Adoçado e Congelado.. In: III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1999, Campinas. Livro de Programa e Resumos. Campinas: UNICAMP, 1999. v. 1. p. 204-230.

• PEDRÃO, M. R. ; CORÓ, F. A. G. ; GARCIA, F. A. . Identificação dos Pontos Críticos de Controle Microbiológicos (PCCs) na Produção de Linguiça Fresca Suína. In: III Encontro Latino Americano de Ciência de alimentos, 1999, Campinas. Livro de Programa e Resumos. Campinas: UNICAMP, 1999. v. 1. p. 102-102.

• PEDRÃO, M. R. ; SUGUIMOTO, H. H. ; CORÓ, F. A. G. ; ALBANESE, A. ; GOMES, R. J. C. . Aumento da produtividade de cogumelos Shiimeji (Pleurotus ostreatus) em meio sólido através do uso de álcool veratrílico como indutor de polifenoloxidases. In: III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1999, Campinas. Livro de Programas e Resumos. Campinas: UNICAMP, 1999. v. 1. p. 68-68.

• PEDRÃO, M. R. ; KITZBERG, C. S. G. ; CORÓ, F. A. G. ; FIGUEIRA, E. L. Z. ; LEVY, R. M. . Processamento, Avaliação Físico Química e Sensorial de Abacaxi Cristalizado e Comparação com Outra Marca Comercial. In: III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 1999, Campinas. Livro de Programas e Resumos. Campinas: UNICAMP, 1999. v. 1. p. 168-168.

• PEDRÃO, M. R. ; KITZBERGER, C. S. G. ; VIEIRA, M. A. S. ; SUGUIMOTO, H. H. . Determinação da Temperatura de Crescimento de 6 Isolados de Bacillus sp antagonistas de Fusarium oxysporum f. sp. cubense. In: II Encontro de Atividades Científicas da UNOPAR, 1999, Londrina. Anais do II Encontro de Atividades Científicas da UNOPAR. Londrina: Editora da UNOPAR, 1999. v. 1. p. 140-140.

• PEDRÃO, M. R. ; CORÓ, F. A. G. . Análise da Variação dos Constituintes da Carne de Frango em Relação á Idade das Aves. In: II Encontro de Atividades Científicas da UNOPAR, 1999, Londrina. Anais do II Encontro de Atividades Científicas da UNOPAR. Londrina: editora da UNOPAR, 1999. v. 1. p. 147-147.

• PEDRÃO, M. R. ; CORÓ, F. A. G. . Influência do Tempo de Congelamento na Textura do músculo Pectoralis major de Frango. In: II Encontro de Atividades Científicas da UNOPAR, 1999, Londrina. Anais do II encontro de Atividades Científicas da UNOPAR. Londrina: Editora da UNOPAR, 1999. v. 1. p. 146-146.

• PEDRÃO, M. R. ; CORÓ, F. A. G. . Estudo da Inibição do Staphilococcus auresus durante o processamento do charque. In: II Encontro de Atividades Científica da UNOPAR, 1999, Londrina. Anais do II Encontro de Atividades Científicas da UNOPAR. Londrina: Editora de UNOPAR, 1999. v. 1. p. 145-145.

• PEDRÃO, M. R. ; CORÓ, F. A. G. . Desenvolvimento de Compostos Escuros em Suco de LimãoTtahiti (Citrus latifolia Tanaka) Durante o Armazenamento. In: II Encontro de Atividades Científcas da UNOPAR, 1999, Londrina. Anais do II Encontro de Atividades Científicas da UNOPAR. Londrina: Editora da UNOPAR, 1999. v. 1. p. 147-147.

• PEDRÃO, M. R. ; CORÓ, F. A. G. . Avaliação de Vitamina C em suco de limão tahiti (Citrus latifolia Tanaka) congelado domesticamente. In: II Encontro de Atividades Científicas da UNOPAR, 1999, Londrina. Anais do II Encontro de Atividades Científicas da UNOPAR. Londrina: Editora da UNOPAR, 1999. v. 1. p. 144-144.

• PEDRÃO, M. R. ; BELÉIA, A. P. ; MODESTA, R. C. D. . Análise Sensorial de Limonada Formulada a Partir de Suco de Limão Previamente Adoçado e Congelado. In: II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1997, Campinas. Campinas: UNICAMP, 1997. v. 1.

• PEDRÃO, M. R. ; PINOTTI, M. H. P. ; PREVIATTO, P. C. . Influence of Nutritional Sources on the Growth of the Cyanobacterium Phormidium sp. In: XXIV Reunião Anual da Sociedades Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular, 1995, Caxambú. SBBq - Programas e Resumos da XXIV Reunião Anual, 1995. v. 1. p. 92-92.

• PEDRÃO, M. R. ; PINOTTI, M. H. P. ; PREVIATTO, P. C. . Influence of Nutritional Sources on the Growth of the Cianobacterium Nostoc sp. In: XXIV REunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular, 1995, Caxambú. SBBq - Programa e Resumos da XXIV Reunião Anual, 1995. v. 1. p. 91-91.

• Pedrão, Mayka Reghiany . Inovações Tecnológicas na Processamento de Produtos Carneos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• URBANO, G. R. ; PEDRÃO, M. R. ; Bonfim, D.F. ; Ribeiro, S.N. ; Tanaka, C.A ; Scholz, M.B.S. . Avaliação Microbiológica do Mel Produzido em Ortigueira. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEDRÃO, M. R. . Ocorrência de Carnes PSE em Aves: Impactos na qualidade da carne e aspectos do bem estar animal.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DIAS, L. F. ; PEDRÃO, M. R. . Caracterização Físico Química de Mel Produzido em Bandeirantes - PR. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ARAÚJO, F. O. ; PEDRÃO, M. R. . I Simpósio Internacional de Alimentos Funcionais. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Pedrao, Mayka Reghiany ; KAISER, T. R. . Desossa mecânica x manual: Prós e contras de cada processo. São Paulo: Informa Market, 2019 (Artigo).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  Desenvolvimento e Inovação de Sistemas Agroalimentares e controle da qualidade do ar em ambiente de processamento da carne, Descrição: PBA2025201000277 Fundação Araucária de Apoio a PesquisaÉ crescente a demanda por alimentos com redução de aditivos sintéticos. A substituição de nitritos, antioxidantes e antimicrobianos em produtos cárneos é um desafio, visto a importância para as características e segurança alimentar. Há uma busca pelos produtos livres de química (clean label), onde cada vez mais os consumidores se preocupam em saber se existe hormônios, antibióticos, contaminantes persistentes oriundos do meio ambiente nos alimentos. Umas das problemáticas das carnes de aves são os fatores microbiológicos no qual a legislação brasileira é clara em relação aos seus parâmetros de ausência ou presença de quantidades mínimas de microrganismos que possam estar presentes em alimentos. A possibilidade de utilizar produtos naturais para a conservação de alimentos é uma realidade, sendo chamado de bioproteção no qual é realizado por meio inclusive por bactérias. Este projeto visa obter antioxidantes, emulsificantes e antimicrobianos a partir do cultivo de bactérias ácido láticas (BAL) e Starmerella bombicola frente aos microrganismos Staphylococcus coagulase positiva Salmonella sp, Coliformes a 45C e Clostridium sulfito redutor. Além disso, monitorização do ambiente interno onde é processado o alimento deve ser realizado a fim de garantir o controle de qualidade. Os extratos líquidos provenientes do crescimento microbiano serão secos por atomização, microencapsulados e caracterizados quanto à capacidade de inibição dos microrganismos alvo. Serão avaliados o potencial de aplicação em produtos cárneos in natura e processados, um embutido e outro não, porém, ambos curados. Espera-se com essa proposta obter produtos inovadores, resultando em novos produtos cárneos seguros com características típicas, considerados clean label.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Coordenador / marianne shirai - Integrante / Juliana Feijó - Integrante / Admir Creso de Lima Targino - Integrante / Jorge Martins - Integrante / lyssa sakanaka - Integrante / Leila Droprinchinski Martins - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  White Striping and Wooden Breast myopathies in poultry: Study of changes in skin, bone tissue and microbiota in carcasses, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marta Suely Madruga em 22/02/2024., Descrição: FPS2020011000004 Fundação Araucária de Amparo a Pesquisa. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Alexandre Trindade Alfaro - Integrante / Marta Suely Madruga - Coordenador / Mário Garcia Estevez - Integrante / Leila Moreira de Carvalho - Integrante / ürsula Barron - Integrante / Vasco Augusto Pilão Cadavez - Integrante / Alfredo Teixeira - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  Novo ativo biotecnológico para carnes processadas, Descrição: Processo: 401990/2023-0Vigência: início: 04/12/2023 fim: 31/12/2026Título: Novo ativo biotecnológico para carnes processadasInstituição de Execução: Universidade Estadual de LondrinaCNPJ: 78640489000153Ação: Chamada CNPq/MCTI N 10/2023 - Faixa B - Grupos ConsolidadosValor Global: R$ 196.900,00Capital: R$ 114.850,00Custeio: R$ 82.050,00. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Cristiani Baldo da Rocha - Integrante / Kaiser, Tania Regina - Integrante / CELLIGOI, MARIA ANTONIA P. COLABONE - Coordenador / ürsula Barron - Integrante / Vasco Augusto Pilão Cadavez - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2022 - Atual

  Produção e aplicação de soforolipídio de Candida bombicola em novos produtos biotecnológicos, Descrição: Soforolipídio, biossurfactante da classe dos glicolipídios são produzidos principalmente pela levedura não patogênica, Candida bombicola, e apresenta vantagens nas aplicações devido às suas propriedades biológica, sua baixa toxicidade e alta biodegradabilidade. A possibilidade de aplicação dessa molécula no setor produtivo, tem sido relatada na biorremediação, na agricultura, na indústria alimentícia, na cosmetologia entre outras áreas de interesse. O soforolipídio tem potencial antimicrobiano, e essa ação está relacionada a capacidade de alterar a permeabilidade da membrana celular, pela indução e formação de poros e canais na bicamada lipídica, desestabilizando as membranas, alterando sua integridade e permeabilidade, que resultam em rompimento da membrana e morte celular. Assim, o desenvolvimento de sanitizantes, com soforolipídio, para fitopatógenos substituindo os pesticidas sintéticos, vem como uma alternativa para o controle de pragas, sem agredir o homem e o meio ambiente e também para manter o tempo de validade de frutas e vegetais na prateleira. Para a indústria cosmética, a busca por substâncias ativas e multifuncionais, com atividades antimicrobiana, hidratante, antioxidante entre outras é de grande importância, para a inovação dos produtos cosméticos, pois o consumidor busca por produtos com atividade comprovada por conhecimento científico, menos poluente e sem teste em animais. Considerando as propriedades do soforolipídio, e as possíveis inovações para as industriais, o objetivo desse trabalho será estudar a produção de soforolipídio de C. bombicola variando as condições de fermentação, para aumentar o rendimento e reduzir custo, caracterizar a estrutura química para direcionar para as futuras aplicações e assim tornar possível desenvolver novos produtos biotecnológicos, como sanitizantes e novos cosméticos multifuncionais e sustentáveis. Também estudar o desenvolvimento de revestimentos ativos para vegetais com adição de soforolipídios, bem como para aplicação na área cosmética. Nosso grupo de pesquisa vem produzindo e aplicando diferentes moléculas biotecnológicas para desenvolvimento de produtos para competir no mercado... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Maria Antonia Colabone Celligoi - Coordenador / Kaiser, Tania Regina - Integrante / BALDO, CRISTIANI - Integrante / Suzana Mali - Integrante / Galdino Andrade - Integrante.

• 2021 - 2025

  Obtenção de antimicrobianos naturais por cultivo de diferentes leveduras: caracterização, produção de microencapsulados para aplicação na conservação de produtos cárneos, Descrição: Há uma crescente busca pelos produtos denominados de livres de química ou ?clean label?. Os consumidores cada vezmais tem se preocupado em saber se existem hormônios, antibióticos, vacinas ou outros tipos de agentes químicos nosalimentos de origem animal. Consciente desse apelo, a indústria mundial procura atender esse mercado. Um dosproblemas de consumo de carnes de aves é a contaminação microbiológica, cuja legislação brasileira é clara emrelação aos seus parâmetros de ausência ou presença de limites mínimos aceitáveis de microrganismos. Alguns extratosnaturais comumente utilizados, como especiarias na indústria da carne, têm sido avaliados e utilizados comosubstitutos, dentre as quais estão as leveduras, que têm sido utilizadas como desenvolvedores de sabor. Assim, apossibilidade de utilizar produtos naturais para a conservação de alimentos é uma realidade, e denominado debioproteção, no qual é realizado, inclusive por bactérias. Nesse contexto, este projeto visa obter e caracterizar oscompostos antimicrobianos de origem natural a partir do cultivo das leveduras Hansenula wingei e StarmerellaPágina 2 / 7bombicola, aplicar e avaliar o potencial de aplicação na conservação de embutidos de carnes de frango. Os extratoscontendo a toxina killer (peptídeo) e soforolipídio serão obtidos por meio do cultivo destas leveduras, serãomicroencapsulados por spray dryer, aplicados na formulação de mortadelas e salsichas de frango e avaliados quanto àscaracterísticas tecnológicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. As principais contribuições do projetoserão: a obtenção de um produto inovador e viável para ser utilizado pela indústria de alimentos com benefícios desaúde ao consumidor; contribuição para o avanço científico e tecnológico quanto a bioproteção de produtos derivadosde carnes de aves; submissão de registro de uma patente; formação de recursos humanos pelos três programas de pósgraduação; alavancar a prod intelectual da equipe envolvida e outras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Coordenador., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2020 - 2025

  PROBLEMÁTICA ATUAL DA INDÚSTRIA AVÍCOLA NACIONAL: ANOMALIA WHITE STRIPING E SEUS ASPECTOS TECNOLÓGICOS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Coordenador / TAnia Regina Kaiser - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2019 - 2022

  ASPECTOS PROTEOLÍTICOS, ENZIMATICOS E ATIVIDADE MITOCONDRIAL X PARÂMETROS DE QUALIDADE EM CARNES DE FRANGO ACOMETIDAS PELA ANOMALIA WHITE STRIPING, Descrição: Sabe-se que houve um avanço considerável na indústria de frangos de corte nos últimos sessenta anos, e que consequentemente novos processos tecnológicos e biológicos acompanharam o desenvolvimento tanto de animais quanto de insumos. Com novas possibilidades de crescimento houve também o surgimento de novos paradigmas, sendo um deles o surgimento de diferentes tipos de miopatias. Como o peito é um dos pontos fortes da indústria de aves, muito tem se estudado sobre o assunto, e pode-se destacar PSE, DFD, Miopatia peitoral profunda ou peito verde, Peito ácido, White striping, Wooden breast e Spaghetti meat são as mais comuns. As três ultimas são mais recentes quando comparadas as outras citadas, e ainda há necessidade de compreensão do seu desenvolvimento, mas sabe-se que acarretam prejuízos consideráveis para o setor, além de permear a mente dos pesquisadores com hipóteses para estudos na tentativa de descrever melhor o que ocorre, o porquê de sua ocorrência e futuramente compreende-la ao ponto de poder gerar mecanismos para minimiza-las ou até mesmo suprimi-las. Grupo de pesquisa nos USA, Italia, Brasil, Finlândia, Canadá e Inglaterra estão em busca destas respostas, todavia até o momento a Itália é o país que mais tem reportado informações sobre a problemática em torno de White striping e Wooden breast. Mas com todos os artigos até o presente momento, pouco se sabe sobre o comportamento de proteínas e grupos proteicos específicos nestas anomalias. O que há descrito trata-se de diferença entre conteúdo proteico e colágeno e taxa de degradação proteica. Todavia sabe-se que grupos de proteases são determinantes para compreender o que pode estar ocorrendo na atividade muscular econsequentemtne entender o processo de forma mais detalhada. Logo uma possibilidade é a compreensão de sistemas preoteolícos como as calpaínas, caspases e como podem estar atuando nos tecidos anômalos. Sabe-se que estas proteases atuam de maneira diferenciada em aves, quando comparada a mamíferos, mas o quão alterada podem estar ainda não se sabe. Além disto, é importante relacionar a atividades destas proteases com medidas que indiquem aspectos tecnológicos que sejam relevantes para padrões de qualidade de carnes. Estes padrões de qualidade devem estar diretamente associados ao consumo da carne in natura quanto ao material destinado à processamento, não importando qual seja o produto final. O mais importante é garantir informações que levem a indústria e os consumidores que terão, mesmo com a anomalia desenvolvida, produtos seguros nos aspectos nutricionais, bioquímicos e tecnológicos. Com base nestas breves informações, foi definido o procedimento metodológico desta proposta que permeia aspectos que incluam o maior mumero de informações sobre a alteração White striping em carne de aves, e com a reunião destas informações a possibilidade de entender melhor o que ocorre nestas carnes, levando a um conjunto de analises ainda não relatado na atual literatura.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado profissional: (3) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Coordenador / Lucia Felicidade Dias - Integrante / Alexandre Rodrigo Coelho - Integrante / Elza Iouko Ida - Integrante / CORÓ, FÁBIO AUGUSTO GARCIA - Integrante / Geane Duarte Nunes Pereira - Integrante / Bruna Araujo de Farias - Integrante / Dihone Henrique Organek - Integrante / Mariana Niza da Silva - Integrante / Thainá Cristina Serafim - Integrante / Bruno Seben de Almeida - Integrante / Talita Sborchia De Seixas - Integrante., Financiador(es): Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Bolsa / Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Auxílio financeiro.

• 2016 - 2020

  CARACTERIZAÇÃO E APROVEITAMENTO DE ANOMOLIA tipo ?White Striping? DE PEITO E FILEZINHO DO PEITO (sassami) DE FRANGO DE CORTE, Descrição: Como a produção e exportação de frangos de corte estão em crescente aumento no Brasil, é primordial que os frigoríficos obtenham uma carne de qualidade, porém, essa qualidade deve ser atingida em conjunto com frangos mais pesados, que consigam garantir rendimento e, mais novos, com um número menor de ligações cruzadas de colágeno alcançando uma carne mais macia. Por esses motivos, estudos de melhorias genéticas são de extrema relevância. No entanto, algumas anomalias, consideradas defeitos de qualidade e não patológicos, estão causando prejuízos para o setor industrial. Desse modo, o presente projeto tem como objetivo definir anomalias presentes no peito e filezinho do peito de frangos frequentemente encontrados e condenados na Granjeiro Alimentos, um frigorifico de frangos, localizado em Rolândia ? Paraná, e comparar suas características com miopatia peitoral profunda, Wooden Breast, White Stripping e cortes PSE e DFD. Para tanto, serão realizadas análises microbiológicas, físico-químicas e microscopia eletrônica com o intuito de encontrar atributos com relação às análises de hidroxiprolina e piroxidina que acarretam tais lesões no peito e filezinho de peito. Ademais, será feita uma relação dessa ocorrência com o peso médio, sexo, idade e linhagem do animal, para auxiliar na caracterização genética. A pesquisa, então, será quantitativa com noventa e seis amostras totais (peito e filezinho de peito).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (3) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Coordenador / Fabio Augusto Garcia Coró - Integrante / Fernanda Gonzales Paião - Integrante / Alexandre Rodrigo Coelho - Integrante / natalia de mores leite - Integrante / PAIÃO, FERNANDA - Integrante., Financiador(es): Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Bolsa.

• 2015 - 2018

  Carnes Anômalas de frangos de corte (PSE e DFD): Caracterização Bioquímica e Enzimática das Carcaças, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Coordenador / Fabio Augusto Garcia Coró - Integrante / Massami Shimokomaki - Integrante / Talita Kato - Integrante / Christiane Aparecida Urzedo Queiroz Freitas - Integrante / ellen veruska teobaldo arali - Integrante / Kesia Pereira Ribeiro - Integrante., Financiador(es): Associação dos Servidores do CNPq - Bolsa.

• 2014 - 2017

  HIDROLISE ENZIMATICA DO COLÁGENO DA RASPA DO COURO BOVINO PARA OBTENÇÃO DE PEPTIDEOS, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Fábio Augusto Garcia Coró em 23/02/2017., Descrição: O colágeno hidrolisado também conhecido como peptídeos de colágeno, está sendo usado como suplemento alimentar, com intuito de suprir a perda de colágeno que ocorre após os 25 anos de idade. Com cadeia polipeptídica muito longa e peso molecular de aproximadamente 300 KDa, o colágeno em sua forma nativa possui baixa absorção pelo nosso organismo. A gelatina é um derivado de colágeno, cuja hidrolise parcialmente, térmica e química, o reduz em frações entre 30 e 300 KDa. As frações produzidas na hidrólise da gelatina ainda são grandes, não sendo totalmente absorvidas pelo nosso organismo. A hidrólise enzimática do colágeno é capaz de reduzi-lo em frações ainda menores. O colágeno hidrolisado, também conhecido como peptídeos de colágeno ou gelatina hidrolisada, possui peso molecular abaixo de 25 KDa, sendo encontrados produtos comerciais com menos de 10 KDa. A obtenção do colágeno hidrolisado em frações tão pequenas, só é possível através de uma série de hidrolise enzimática por um conjunto de enzimas especificas. Portanto o objetivo deste trabalho é analisar a degradação do colágeno da raspa do couro bovino fazendo uso de várias enzimas e determinar o melhor conjunto de enzimático para obtenção de colágeno hidrolisado. As análises de degradação enzimática serão feitas por eletroforese. A otimização do processo de hidrolise será determinada através de métodos estatísticos, como delineamento composto central rotacional. O experimento será realizado em escala piloto e o hidrolisado será seco em equipamento de Spray Dryer. Após secagem, análises físico químicas como cinzas, pH, teor de colágeno, umidade e peso molecular, serão realizadas para caracterização do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Fabio Augusto Garcia Coró - Coordenador / PAIÃO, FERNANDA G. - Integrante / Alexandre Calistro - Integrante.

• 2012 - 2018

  Avaliação da Metodologia de Análise Empregada na Portaria 210/98 e IN 32/10 do MAPA em Carcaças PSE, Descrição: presente estudo consiste em avaliar as causas da perda excessiva de água em carcaça de frango e sua relação com o fenômeno de PSE. Para que tal objetivo possa ser concretizado, tem-se necessidade de: a) verificar a incidência de carcaças de frango congeladas com perda excessiva de água; b) validar o método de drip test aplicado a carcaça de frango congelada, c) relacionar a perda de água em carcaça de frango com o fenômeno PSE, d) analisar condições das carcaças de acordo com SDA n210/1998 , e) relação entre carcaças PSE e SDA n210/1998 e impacto na interpretação dos resultados desta portaria e f) quantificação de proteínas e umidade e relacioná-las a carnes PSE e portaria 210/98 e Instrução Normativa 32/2010.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Coordenador / Fábio Augusto Garcia Coró - Integrante / Elza Youssef Youssef - Integrante / Massami Shimokomaki - Integrante / Margarida Masami Yamaguchi - Integrante / Talita Kato - Integrante / Rafael Humberto de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2009 - Atual

  Manejo Pré-Abate de Frangos e PSE (Pale, Soft, Exudative). Genética e Bioquímica e Desenvolvimento de um Produto Cárneo de Umidade Intermediária Derivado de Poedeiras, Descrição: A produção de carnes de frango no Brasil apresenta uma conotação estratégica para nossa economia. Em 1999, foram produzidas 5,526 milhões ton., sendo que destas 0,770 milhões ton. foram exportadas, contribuindo para atender um consumo mundial de 38,162 milhões ton. Por outro lado, representa uma fonte de proteínas a um custo menor para a população brasileira, que consome anualmente 4,200 milhões ton. A conquista de novos mercados e a agregação de valor ao produto associada à garantia da qualidade e da segurança alimentar ao consumidor são prioridades para o setor avícola neste início de século. Neste contexto, um fator que é determinante na qualidade da carne de frango é a questão do manejo pré-abate. Determinadas propriedades funcionais relacionadas com a qualidade da carne, como cor e capacidade de retenção de água, são sensivelmente prejudicadas quando ocorre um manejo inadequado das aves, levando-as ao estresse e ao desenvolvimento de carnes PSE. Este fenômeno prejudica sobremaneira a qualidade da carne, conferindo características de cor pálida, textura flácida e aspecto exudativo (Pale, Soft, Exudative) e consequentemente produtos processados de baixa qualidade. A enzima fosfolipase A2 parece ter um papel iniciadora, em suínos, na série de eventos bioquímicos que conduzem a formação da carne PSE. A enzima mitocondrial hidrolisa os fosfolipídios das membranas, danificando as células musculares, resultando em ácidos graxos insaturados de cadeia longa e metabólitos. Como conseqüência, induzem a liberação extra de cálcio criando a predisposição ao PSE. O Brasil conta com aproximadamente 60 milhões de poedeiras alojadas e estimando-se que 2/3 destas aves encerrem seu ciclo de postura anualmente, pode-se calcular que no mesmo período cerca de 40 milhões de poedeiras são excluídas do plantel. O grande número de poedeiras descartadas anualmente contrasta com a falta de mercado consumidor e o baixo valor comercial alcançado por estas galinhas. ESte projeto conta com a. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Fábio Augusto Garcia Coró - Integrante / Massami Shimokomaki - Coordenador., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2004 - 2006

  Avaliação Físico Química, Microbiológica e Sensorial de Produto Salgado a Base de Frango, Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Coordenador., Número de produções C, T & A: 14

• 2002 - 2004

  Verificação da vida de prateleira de diferentes óleos em fritura descontínua, Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

Projetos de desenvolvimento

• 2010 - 2011

  Mel do município de Ortigueira: análise sócio-econômica e o perfil da apicultura, Descrição: A região de Ortigueira (PR) é a maior produtora de mel do estado, havendo atualmente uma associação de produtores que se destaque no ramo. Esta associação é ativa e preocupada com a qualidade do produto em questão. Desta forma, em parceria com o IAPAR, SEBRAE e UTFPR, este projeto busca caracterizar o mel produzido na região; esta caracterização será fisico química, microbiologia e sensorial. Outro objetivo será caractereizar o mel de acordo com sua origem de polinização, para que possa ser realizada uma caracterização de origem do produto. A coordenação do projeto estará sediada no IAPAR.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Maria Brigida dos Sabtos Scholz - Integrante / Lucia Felicidade Dias - Coordenador / Sumaya Hellu EL kadri Nakayama - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.

• 2010 - 2011

  Mel do município de Ortigueira: análise sócio-econômica e o perfil da apicultura, Descrição: A região de Ortigueira (PR) é a maior produtora de mel do estado, havendo atualmente uma associação de produtores que se destaque no ramo. Esta associação é ativa e preocupada com a qualidade do produto em questão. Desta forma, em parceria com o IAPAR, SEBRAE e UTFPR, este projeto busca caracterizar o mel produzido na região; esta caracterização será fisico química, microbiologia e sensorial. Outro objetivo será caractereizar o mel de acordo com sua origem de polinização, para que possa ser realizada uma caracterização de origem do produto. A coordenação do projeto estará sediada no IAPAR.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Maria Brigida dos Sabtos Scholz - Integrante / Lucia Felicidade Dias - Coordenador / Sumaya Hellu EL kadri Nakayama - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.

• 2010 - 2011

  Mel do município de Ortigueira: análise sócio-econômica e o perfil da apicultura, Descrição: A região de Ortigueira (PR) é a maior produtora de mel do estado, havendo atualmente uma associação de produtores que se destaque no ramo. Esta associação é ativa e preocupada com a qualidade do produto em questão. Desta forma, em parceria com o IAPAR, SEBRAE e UTFPR, este projeto busca caracterizar o mel produzido na região; esta caracterização será fisico química, microbiologia e sensorial. Outro objetivo será caractereizar o mel de acordo com sua origem de polinização, para que possa ser realizada uma caracterização de origem do produto. A coordenação do projeto estará sediada no IAPAR.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Maria Brigida dos Sabtos Scholz - Integrante / Lucia Felicidade Dias - Coordenador / Sumaya Hellu EL kadri Nakayama - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.

• 2010 - 2011

  Mel do município de Ortigueira: análise sócio-econômica e o perfil da apicultura, Descrição: A região de Ortigueira (PR) é a maior produtora de mel do estado, havendo atualmente uma associação de produtores que se destaque no ramo. Esta associação é ativa e preocupada com a qualidade do produto em questão. Desta forma, em parceria com o IAPAR, SEBRAE e UTFPR, este projeto busca caracterizar o mel produzido na região; esta caracterização será fisico química, microbiologia e sensorial. Outro objetivo será caractereizar o mel de acordo com sua origem de polinização, para que possa ser realizada uma caracterização de origem do produto. A coordenação do projeto estará sediada no IAPAR.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Maria Brigida dos Sabtos Scholz - Integrante / Lucia Felicidade Dias - Coordenador / Sumaya Hellu EL kadri Nakayama - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.

• 2010 - 2011

  Mel do município de Ortigueira: análise sócio-econômica e o perfil da apicultura, Descrição: A região de Ortigueira (PR) é a maior produtora de mel do estado, havendo atualmente uma associação de produtores que se destaque no ramo. Esta associação é ativa e preocupada com a qualidade do produto em questão. Desta forma, em parceria com o IAPAR, SEBRAE e UTFPR, este projeto busca caracterizar o mel produzido na região; esta caracterização será fisico química, microbiologia e sensorial. Outro objetivo será caractereizar o mel de acordo com sua origem de polinização, para que possa ser realizada uma caracterização de origem do produto. A coordenação do projeto estará sediada no IAPAR.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Maria Brigida dos Sabtos Scholz - Integrante / Lucia Felicidade Dias - Coordenador / Sumaya Hellu EL kadri Nakayama - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.

• 2010 - 2011

  Mel do município de Ortigueira: análise sócio-econômica e o perfil da apicultura, Descrição: A região de Ortigueira (PR) é a maior produtora de mel do estado, havendo atualmente uma associação de produtores que se destaque no ramo. Esta associação é ativa e preocupada com a qualidade do produto em questão. Desta forma, em parceria com o IAPAR, SEBRAE e UTFPR, este projeto busca caracterizar o mel produzido na região; esta caracterização será fisico química, microbiologia e sensorial. Outro objetivo será caractereizar o mel de acordo com sua origem de polinização, para que possa ser realizada uma caracterização de origem do produto. A coordenação do projeto estará sediada no IAPAR.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Maria Brigida dos Sabtos Scholz - Integrante / Lucia Felicidade Dias - Coordenador / Sumaya Hellu EL kadri Nakayama - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.

• 2010 - 2011

  Mel do município de Ortigueira: análise sócio-econômica e o perfil da apicultura, Descrição: A região de Ortigueira (PR) é a maior produtora de mel do estado, havendo atualmente uma associação de produtores que se destaque no ramo. Esta associação é ativa e preocupada com a qualidade do produto em questão. Desta forma, em parceria com o IAPAR, SEBRAE e UTFPR, este projeto busca caracterizar o mel produzido na região; esta caracterização será fisico química, microbiologia e sensorial. Outro objetivo será caractereizar o mel de acordo com sua origem de polinização, para que possa ser realizada uma caracterização de origem do produto. A coordenação do projeto estará sediada no IAPAR.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Maria Brigida dos Sabtos Scholz - Integrante / Lucia Felicidade Dias - Coordenador / Sumaya Hellu EL kadri Nakayama - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.

• 2010 - 2011

  Mel do município de Ortigueira: análise sócio-econômica e o perfil da apicultura, Descrição: A região de Ortigueira (PR) é a maior produtora de mel do estado, havendo atualmente uma associação de produtores que se destaque no ramo. Esta associação é ativa e preocupada com a qualidade do produto em questão. Desta forma, em parceria com o IAPAR, SEBRAE e UTFPR, este projeto busca caracterizar o mel produzido na região; esta caracterização será fisico química, microbiologia e sensorial. Outro objetivo será caractereizar o mel de acordo com sua origem de polinização, para que possa ser realizada uma caracterização de origem do produto. A coordenação do projeto estará sediada no IAPAR.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Maria Brigida dos Sabtos Scholz - Integrante / Lucia Felicidade Dias - Coordenador / Sumaya Hellu EL kadri Nakayama - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.

• 2010 - 2011

  Mel do município de Ortigueira: análise sócio-econômica e o perfil da apicultura, Descrição: A região de Ortigueira (PR) é a maior produtora de mel do estado, havendo atualmente uma associação de produtores que se destaque no ramo. Esta associação é ativa e preocupada com a qualidade do produto em questão. Desta forma, em parceria com o IAPAR, SEBRAE e UTFPR, este projeto busca caracterizar o mel produzido na região; esta caracterização será fisico química, microbiologia e sensorial. Outro objetivo será caractereizar o mel de acordo com sua origem de polinização, para que possa ser realizada uma caracterização de origem do produto. A coordenação do projeto estará sediada no IAPAR.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Maria Brigida dos Sabtos Scholz - Integrante / Lucia Felicidade Dias - Coordenador / Sumaya Hellu EL kadri Nakayama - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.

• 2010 - 2011

  Mel do município de Ortigueira: análise sócio-econômica e o perfil da apicultura, Descrição: A região de Ortigueira (PR) é a maior produtora de mel do estado, havendo atualmente uma associação de produtores que se destaque no ramo. Esta associação é ativa e preocupada com a qualidade do produto em questão. Desta forma, em parceria com o IAPAR, SEBRAE e UTFPR, este projeto busca caracterizar o mel produzido na região; esta caracterização será fisico química, microbiologia e sensorial. Outro objetivo será caractereizar o mel de acordo com sua origem de polinização, para que possa ser realizada uma caracterização de origem do produto. A coordenação do projeto estará sediada no IAPAR.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Maria Brigida dos Sabtos Scholz - Integrante / Lucia Felicidade Dias - Coordenador / Sumaya Hellu EL kadri Nakayama - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.

• 2010 - 2011

  Mel do município de Ortigueira: análise sócio-econômica e o perfil da apicultura, Descrição: A região de Ortigueira (PR) é a maior produtora de mel do estado, havendo atualmente uma associação de produtores que se destaque no ramo. Esta associação é ativa e preocupada com a qualidade do produto em questão. Desta forma, em parceria com o IAPAR, SEBRAE e UTFPR, este projeto busca caracterizar o mel produzido na região; esta caracterização será fisico química, microbiologia e sensorial. Outro objetivo será caractereizar o mel de acordo com sua origem de polinização, para que possa ser realizada uma caracterização de origem do produto. A coordenação do projeto estará sediada no IAPAR.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Maria Brigida dos Sabtos Scholz - Integrante / Lucia Felicidade Dias - Coordenador / Sumaya Hellu EL kadri Nakayama - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.

• 2010 - 2011

  Mel do município de Ortigueira: análise sócio-econômica e o perfil da apicultura, Descrição: A região de Ortigueira (PR) é a maior produtora de mel do estado, havendo atualmente uma associação de produtores que se destaque no ramo. Esta associação é ativa e preocupada com a qualidade do produto em questão. Desta forma, em parceria com o IAPAR, SEBRAE e UTFPR, este projeto busca caracterizar o mel produzido na região; esta caracterização será fisico química, microbiologia e sensorial. Outro objetivo será caractereizar o mel de acordo com sua origem de polinização, para que possa ser realizada uma caracterização de origem do produto. A coordenação do projeto estará sediada no IAPAR.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Maria Brigida dos Sabtos Scholz - Integrante / Lucia Felicidade Dias - Coordenador / Sumaya Hellu EL kadri Nakayama - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.

• 2019 - Atual

  Desenvolvimento de produto de origem natural para utilização em CMS de aves: alternativa para melhoria da qualidade oxidativa e microbiologica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Coordenador / Fabio Augusto Garcia Coró - Integrante / Maria Antonia Predrine Colabone Celligoi - Integrante.

• 2010 - 2011

  Mel do município de Ortigueira: análise sócio-econômica e o perfil da apicultura, Descrição: A região de Ortigueira (PR) é a maior produtora de mel do estado, havendo atualmente uma associação de produtores que se destaque no ramo. Esta associação é ativa e preocupada com a qualidade do produto em questão. Desta forma, em parceria com o IAPAR, SEBRAE e UTFPR, este projeto busca caracterizar o mel produzido na região; esta caracterização será fisico química, microbiologia e sensorial. Outro objetivo será caractereizar o mel de acordo com sua origem de polinização, para que possa ser realizada uma caracterização de origem do produto. A coordenação do projeto estará sediada no IAPAR.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Maria Brigida dos Sabtos Scholz - Integrante / Lucia Felicidade Dias - Coordenador / Sumaya Hellu EL kadri Nakayama - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.

• 2019 - Atual

  Desenvolvimento de produto de origem natural para utilização em CMS de aves: alternativa para melhoria da qualidade oxidativa e microbiologica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Coordenador / Fabio Augusto Garcia Coró - Integrante / Maria Antonia Predrine Colabone Celligoi - Integrante.

• 2010 - 2011

  Mel do município de Ortigueira: análise sócio-econômica e o perfil da apicultura, Descrição: A região de Ortigueira (PR) é a maior produtora de mel do estado, havendo atualmente uma associação de produtores que se destaque no ramo. Esta associação é ativa e preocupada com a qualidade do produto em questão. Desta forma, em parceria com o IAPAR, SEBRAE e UTFPR, este projeto busca caracterizar o mel produzido na região; esta caracterização será fisico química, microbiologia e sensorial. Outro objetivo será caractereizar o mel de acordo com sua origem de polinização, para que possa ser realizada uma caracterização de origem do produto. A coordenação do projeto estará sediada no IAPAR.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Maria Brigida dos Sabtos Scholz - Integrante / Lucia Felicidade Dias - Coordenador / Sumaya Hellu EL kadri Nakayama - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.

• 2019 - Atual

  Desenvolvimento de produto de origem natural para utilização em CMS de aves: alternativa para melhoria da qualidade oxidativa e microbiologica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Coordenador / Fabio Augusto Garcia Coró - Integrante / Alexandre Rodrigo Coelho - Integrante / Maria Antonia Predrine Colabone Celligoi - Integrante / Geane Duarte Nunes Pereira - Integrante / Mariana Niza da Silva - Integrante / Bruno Seben de Almeida - Integrante.

• 2010 - 2011

  Mel do município de Ortigueira: análise sócio-econômica e o perfil da apicultura, Descrição: A região de Ortigueira (PR) é a maior produtora de mel do estado, havendo atualmente uma associação de produtores que se destaque no ramo. Esta associação é ativa e preocupada com a qualidade do produto em questão. Desta forma, em parceria com o IAPAR, SEBRAE e UTFPR, este projeto busca caracterizar o mel produzido na região; esta caracterização será fisico química, microbiologia e sensorial. Outro objetivo será caractereizar o mel de acordo com sua origem de polinização, para que possa ser realizada uma caracterização de origem do produto. A coordenação do projeto estará sediada no IAPAR.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Maria Brigida dos Sabtos Scholz - Integrante / Lucia Felicidade Dias - Coordenador / Sumaya Hellu EL kadri Nakayama - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.

• 2019 - Atual

  Desenvolvimento de produto de origem natural para utilização em CMS de aves: alternativa para melhoria da qualidade oxidativa e microbiologica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Coordenador / Fabio Augusto Garcia Coró - Integrante / Alexandre Rodrigo Coelho - Integrante / Maria Antonia Predrine Colabone Celligoi - Integrante / Geane Duarte Nunes Pereira - Integrante / Mariana Niza da Silva - Integrante / Bruno Seben de Almeida - Integrante.

• 2010 - 2011

  Mel do município de Ortigueira: análise sócio-econômica e o perfil da apicultura, Descrição: A região de Ortigueira (PR) é a maior produtora de mel do estado, havendo atualmente uma associação de produtores que se destaque no ramo. Esta associação é ativa e preocupada com a qualidade do produto em questão. Desta forma, em parceria com o IAPAR, SEBRAE e UTFPR, este projeto busca caracterizar o mel produzido na região; esta caracterização será fisico química, microbiologia e sensorial. Outro objetivo será caractereizar o mel de acordo com sua origem de polinização, para que possa ser realizada uma caracterização de origem do produto. A coordenação do projeto estará sediada no IAPAR.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Maria Brigida dos Sabtos Scholz - Integrante / Lucia Felicidade Dias - Coordenador / Sumaya Hellu EL kadri Nakayama - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.

• 2020 - Atual

  Determinação de fosfolipídios por método de turbidez: avaliaçao da precisão e possível influência de fatores físico-químicos do óleo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Coordenador / Priscila Diatchuk BORDINASSI - Integrante.

• 2019 - Atual

  Impactos Tecnológicos e Economicos de Carnes White Striping e Wooden Breast na Industria de Aves, Descrição: Sabe-se que houve um avanço considerável na indústria de frangos de corte nos últimos sessenta anos, e que consequentemente novos processos tecnológicos e biológicos acompanharam o desenvolvimento tanto de animais quanto de insumos. Com novas possibilidades de crescimento houve também o surgimento de novos paradigmas, sendo um deles o surgimento de diferentes tipos de miopatias. Como o peito é um dos pontos fortes da indústria de aves, muito tem se estudado sobre o assunto, e pode-se destacar PSE, DFD, Miopatia peitoral profunda ou peito verde, Peito ácido, White striping (WS), Wooden breast (WB) e Spaghetti meat são as mais comuns. As três ultimas são mais recentes quando comparadas as outras citadas, e ainda há necessidade de compreensão do seu desenvolvimento, mas sabe-se que acarretam prejuízos consideráveis para o setor, além de permear a mente dos pesquisadores com hipóteses para estudos na tentativa de descrever melhor o que ocorre, o porquê de sua ocorrência e futuramente compreende-la ao ponto de poder gerar mecanismos para minimiza-las ou até mesmo suprimi-las. O objetivo desta proposta está baseada na premissa de que os animais propensos a desenvolver WS w WB apresentam um processo inflamatório generalizado, e consequentemente gera um desconforto para o animal e no decorrer do sistema indústria gera um prejuízo considerável para o setor. Esse prejuízo esta associado a problemas musculares, lesões de pele e fraturas ósseas, levando a condenações parciais ou totais das carcaças. Sendo assim, saber o quanto os tecidos associados a pele e aos ossos estão sendo acometidos em relação a sua constituição e resistência trará informações relevantes para entender o quanto essas anomalias afetam as carcaças como um todo, não somente a qualidade da carne, como normalmente tem-se discutido. Outro ponto a ser abordado é a microbiota dos animais WS w WB quando comparados aos animais não acometidos. Analisar se existe diferença nestas microbiotas e se entre os processos miopáticos elas são diferenciadas trará dados adicionais de como poder-se-á futuramente tratar esses animais para uma possível forma de minimizar impactos dessas alterações e discutir novas formas de abordar esses temas na área de sanidade e nutrição.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (3) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Coordenador / Kato, Talita - Integrante / Coró, Fabio A. G. - Integrante / Talita Sborchia De Seixas - Integrante / jael carneiro - Integrante / Roberta Barreiros de Souza - Integrante., Financiador(es): Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  Desenvolvimento de produto de origem natural para utilização em CMS de aves: alternativa para melhoria da qualidade oxidativa e microbiologica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Coordenador / Fabio Augusto Garcia Coró - Integrante / Alexandre Rodrigo Coelho - Integrante / Maria Antonia Predrine Colabone Celligoi - Integrante / Geane Duarte Nunes Pereira - Integrante / Mariana Niza da Silva - Integrante / Bruno Seben de Almeida - Integrante.

• 2018 - Atual

  ESTABILIDADE FÍSICO QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE BACON DE PERNIL PRODUZIDO COM DEFUMAÇÃO NATURAL DURANTE SEU PERÍODO DE ESTOCAGEM ? UMA ANÁLISE PRÁTICA VISANDO MELHORIAS NOS PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE, Descrição: O Brasil é um dos maiores produtores de proteína animal no mundo, sen-do que mais de 80% da produção é consumida no país. Em torno de 70% da carne suína consumida internamente é na forma de industrializados, sendo o bacon um dos pontos fortes dessa produção. É obtido a partir do cozimento e defumação dos cortes suínos sem osso. A defumação é utilizada para agregar cor e sabor peculiar de fumaça. A defumação pode ser feita a quente, utilizando madeiras não resinosas, ou a frio, utilizando essência de fumaça. Sabe-se que hoje, devido à produção em grande escala, as empresas têm preferência pelo uso da defumação a frio, que é mais rápida e requer estrutura simples. Em escala menor, indústrias ainda mantêm a defumação a quente, sobre a qual não há riqueza de dados estudados, porém se sabe que apresenta características que a diferem da defumação a frio. Conjunta-mente a adição de sais de nitrato/nitrito de sódio ou potássio agem como agentes bacteriostáticos na superfície das peças pela ação de desidratação, desenvolvendo e fixando a cor e sabor. A embalagem utilizada após o processo de fabricação inter-fere nas características, sendo que a embalagem a vácuo cria um ambiente anaeró-bico, impossibilitando o crescimento de alguns microrganismos indesejáveis e con-sequentemente aumenta a vida útil do produto, todavia a anaerobiose pode propiciar o desenvolvimento de certos patógenos como por exemplo, o gênero Clostridium. Alterações como a rancidez oxidativa são medidas que demonstram as alterações ocorridas no alimento. Apesar de haver informações indicativas na legislação brasi-leira sobre alguns padrões de identidade e qualidade para bacon, atualmente exis-tem discrepâncias entre o que há na literatura, o que realmente é praticado nas em-presas e o que os fiscais definem como sendo um produto pronto para ser expedido. Em certos casos, o próprio produtor define, em conjunto com a fiscalização, critérios que assegurem a qualidade do produto para o consumidor final. O maior controle é sobre os níveis de sais de cura no produto final, os quais devem ser reduzidos, to-davia parâmetros associados à estabilidade oxidativa, padrões microbiológicos além dos estabelecidos atualmente e composição proximal não são discutidos. Esses são alguns pontos que levam a várias indagações por parte dos produtores sobre como atender aos padrões legais e ao mesmo tempo garantir a inocuidade do produto. Com base nestas indagações definiu-se como objetivo principal desta proposta ava-liar o processo de defumação natural para produtos suínos, mais especificamente o bacon de pernil, ao longo de sua vida de prateleira, mapeando sua estabilidade oxi-dativa e microbiológica, nitratos e nitritos e composição proximal. Espera-se ao final deste projeto entender como o produto se comporta num período de 60 dias de es-tocagem e até mesmo, de acordo com os dados obtidos, poder-se estender sua via de prateleira.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Coordenador / Fabio Augusto Garcia Coró - Integrante / Geane Duarte Nunes Pereira - Integrante / Bruna Araujo de Farias - Integrante / Mariana Niza da Silva - Integrante / raquel fabian torezan - Integrante.

• 2010 - 2011

  Mel do município de Ortigueira: análise sócio-econômica e o perfil da apicultura, Descrição: A região de Ortigueira (PR) é a maior produtora de mel do estado, havendo atualmente uma associação de produtores que se destaque no ramo. Esta associação é ativa e preocupada com a qualidade do produto em questão. Desta forma, em parceria com o IAPAR, SEBRAE e UTFPR, este projeto busca caracterizar o mel produzido na região; esta caracterização será fisico química, microbiologia e sensorial. Outro objetivo será caractereizar o mel de acordo com sua origem de polinização, para que possa ser realizada uma caracterização de origem do produto. A coordenação do projeto estará sediada no IAPAR.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Maria Brigida dos Sabtos Scholz - Integrante / Lucia Felicidade Dias - Coordenador / Sumaya Hellu EL kadri Nakayama - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.

• 2023 - Atual

  Desenvolvimento de produtos carneos hibridos, Descrição: Desenvolver novas formulações baseada no conceito planted-based de forma a inovar produtos de maior valor agregado, possibilitando abrir novas perspectivas de consumo para consumidores domésticos e de estabelecimentos comerciais, que possam trabalhar a base fornecida de maneira a adapta-la da forma que melhor convém a seus habitos, receitas e demandas em geral. O produto no final deverá ser diferenciado em qualidade tanto nutricional quanto functional. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Coordenador / Kato, Talita - Integrante / Remenegildo Ferreto - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio à Educ., Pesq. e Desenvol.Cient. e Tec. da UTFPR - Bolsa.

• 2023 - Atual

  Desenvolvimento de produtos carneos hibridos, Descrição: Desenvolver novas formulações baseada no conceito planted-based de forma a inovar produtos de maior valor agregado, possibilitando abrir novas perspectivas de consumo para consumidores domésticos e de estabelecimentos comerciais, que possam trabalhar a base fornecida de maneira a adapta-la da forma que melhor convém a seus habitos, receitas e demandas em geral. O produto no final deverá ser diferenciado em qualidade tanto nutricional quanto functional. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Coordenador / Kato, Talita - Integrante / Remenegildo Ferreto - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio à Educ., Pesq. e Desenvol.Cient. e Tec. da UTFPR - Bolsa.

• 2020 - Atual

  Determinação de fosfolipídios por método de turbidez: avaliaçao da precisão e possível influência de fatores físico-químicos do óleo, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Coordenador / Priscila Diatchuk BORDINASSI - Integrante.

• 2019 - Atual

  Impactos Tecnológicos e Economicos de Carnes White Striping e Wooden Breast na Industria de Aves, Descrição: Sabe-se que houve um avanço considerável na indústria de frangos de corte nos últimos sessenta anos, e que consequentemente novos processos tecnológicos e biológicos acompanharam o desenvolvimento tanto de animais quanto de insumos. Com novas possibilidades de crescimento houve também o surgimento de novos paradigmas, sendo um deles o surgimento de diferentes tipos de miopatias. Como o peito é um dos pontos fortes da indústria de aves, muito tem se estudado sobre o assunto, e pode-se destacar PSE, DFD, Miopatia peitoral profunda ou peito verde, Peito ácido, White striping (WS), Wooden breast (WB) e Spaghetti meat são as mais comuns. As três ultimas são mais recentes quando comparadas as outras citadas, e ainda há necessidade de compreensão do seu desenvolvimento, mas sabe-se que acarretam prejuízos consideráveis para o setor, além de permear a mente dos pesquisadores com hipóteses para estudos na tentativa de descrever melhor o que ocorre, o porquê de sua ocorrência e futuramente compreende-la ao ponto de poder gerar mecanismos para minimiza-las ou até mesmo suprimi-las. O objetivo desta proposta está baseada na premissa de que os animais propensos a desenvolver WS w WB apresentam um processo inflamatório generalizado, e consequentemente gera um desconforto para o animal e no decorrer do sistema indústria gera um prejuízo considerável para o setor. Esse prejuízo esta associado a problemas musculares, lesões de pele e fraturas ósseas, levando a condenações parciais ou totais das carcaças. Sendo assim, saber o quanto os tecidos associados a pele e aos ossos estão sendo acometidos em relação a sua constituição e resistência trará informações relevantes para entender o quanto essas anomalias afetam as carcaças como um todo, não somente a qualidade da carne, como normalmente tem-se discutido. Outro ponto a ser abordado é a microbiota dos animais WS w WB quando comparados aos animais não acometidos. Analisar se existe diferença nestas microbiotas e se entre os processos miopáticos elas são diferenciadas trará dados adicionais de como poder-se-á futuramente tratar esses animais para uma possível forma de minimizar impactos dessas alterações e discutir novas formas de abordar esses temas na área de sanidade e nutrição.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (3) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Coordenador / Kato, Talita - Integrante / Coró, Fabio A. G. - Integrante / Talita Sborchia De Seixas - Integrante / jael carneiro - Integrante / Roberta Barreiros de Souza - Integrante., Financiador(es): Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  Desenvolvimento de produto de origem natural para utilização em CMS de aves: alternativa para melhoria da qualidade oxidativa e microbiologica, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Coordenador / Fabio Augusto Garcia Coró - Integrante / Alexandre Rodrigo Coelho - Integrante / Maria Antonia Predrine Colabone Celligoi - Integrante / Geane Duarte Nunes Pereira - Integrante / Mariana Niza da Silva - Integrante / Bruno Seben de Almeida - Integrante.

• 2018 - Atual

  ESTABILIDADE FÍSICO QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE BACON DE PERNIL PRODUZIDO COM DEFUMAÇÃO NATURAL DURANTE SEU PERÍODO DE ESTOCAGEM ? UMA ANÁLISE PRÁTICA VISANDO MELHORIAS NOS PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE, Descrição: O Brasil é um dos maiores produtores de proteína animal no mundo, sen-do que mais de 80% da produção é consumida no país. Em torno de 70% da carne suína consumida internamente é na forma de industrializados, sendo o bacon um dos pontos fortes dessa produção. É obtido a partir do cozimento e defumação dos cortes suínos sem osso. A defumação é utilizada para agregar cor e sabor peculiar de fumaça. A defumação pode ser feita a quente, utilizando madeiras não resinosas, ou a frio, utilizando essência de fumaça. Sabe-se que hoje, devido à produção em grande escala, as empresas têm preferência pelo uso da defumação a frio, que é mais rápida e requer estrutura simples. Em escala menor, indústrias ainda mantêm a defumação a quente, sobre a qual não há riqueza de dados estudados, porém se sabe que apresenta características que a diferem da defumação a frio. Conjunta-mente a adição de sais de nitrato/nitrito de sódio ou potássio agem como agentes bacteriostáticos na superfície das peças pela ação de desidratação, desenvolvendo e fixando a cor e sabor. A embalagem utilizada após o processo de fabricação inter-fere nas características, sendo que a embalagem a vácuo cria um ambiente anaeró-bico, impossibilitando o crescimento de alguns microrganismos indesejáveis e con-sequentemente aumenta a vida útil do produto, todavia a anaerobiose pode propiciar o desenvolvimento de certos patógenos como por exemplo, o gênero Clostridium. Alterações como a rancidez oxidativa são medidas que demonstram as alterações ocorridas no alimento. Apesar de haver informações indicativas na legislação brasi-leira sobre alguns padrões de identidade e qualidade para bacon, atualmente exis-tem discrepâncias entre o que há na literatura, o que realmente é praticado nas em-presas e o que os fiscais definem como sendo um produto pronto para ser expedido. Em certos casos, o próprio produtor define, em conjunto com a fiscalização, critérios que assegurem a qualidade do produto para o consumidor final. O maior controle é sobre os níveis de sais de cura no produto final, os quais devem ser reduzidos, to-davia parâmetros associados à estabilidade oxidativa, padrões microbiológicos além dos estabelecidos atualmente e composição proximal não são discutidos. Esses são alguns pontos que levam a várias indagações por parte dos produtores sobre como atender aos padrões legais e ao mesmo tempo garantir a inocuidade do produto. Com base nestas indagações definiu-se como objetivo principal desta proposta ava-liar o processo de defumação natural para produtos suínos, mais especificamente o bacon de pernil, ao longo de sua vida de prateleira, mapeando sua estabilidade oxi-dativa e microbiológica, nitratos e nitritos e composição proximal. Espera-se ao final deste projeto entender como o produto se comporta num período de 60 dias de es-tocagem e até mesmo, de acordo com os dados obtidos, poder-se estender sua via de prateleira.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Coordenador / Fabio Augusto Garcia Coró - Integrante / Geane Duarte Nunes Pereira - Integrante / Bruna Araujo de Farias - Integrante / Mariana Niza da Silva - Integrante / raquel fabian torezan - Integrante.

• 2010 - 2011

  Mel do município de Ortigueira: análise sócio-econômica e o perfil da apicultura, Descrição: A região de Ortigueira (PR) é a maior produtora de mel do estado, havendo atualmente uma associação de produtores que se destaque no ramo. Esta associação é ativa e preocupada com a qualidade do produto em questão. Desta forma, em parceria com o IAPAR, SEBRAE e UTFPR, este projeto busca caracterizar o mel produzido na região; esta caracterização será fisico química, microbiologia e sensorial. Outro objetivo será caractereizar o mel de acordo com sua origem de polinização, para que possa ser realizada uma caracterização de origem do produto. A coordenação do projeto estará sediada no IAPAR.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) . , Integrantes: Mayka Reghiany Pedrão - Integrante / Maria Brigida dos Sabtos Scholz - Integrante / Lucia Felicidade Dias - Coordenador / Sumaya Hellu EL kadri Nakayama - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.

Prêmios