Patrícia Lisboa

Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Paraná (2003). Especialista em Gerenciamento de Unidades de Alimentação e Nutrição pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná (2008). Mestre em Turismo e Hotelaria na Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI).

Informações coletadas do Lattes em 09/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Turismo e Hotelaria

2010 - 2012

Universidade do Vale do Itajaí
Título: A mandioca como ingrediente integrador da cultura alimentar de Santa Catarina,Ano de Obtenção: 2012
Yolanda Flores e Silva.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Especialização em Gerenciamento em UAN's

2006 - 2007

Pontifícia Universidade Católica do Paraná
Título: Aplicação do método de engenharia de cardápio num restaurante situado na região de Curitiba-Pr
Orientador: Cilene da Silva Gomes Ribeiro

Graduação em Nutrição

1998 - 2003

Universidade Federal do Paraná
Título: Perfil familiar dos participantes do programa Bolsa Alimentação no município de Pinhais Pr
Orientador: Silvia Amaral Rigon

Curso técnico/profissionalizante

2004 - 2006

Centro Europeu Escola de Profissões e Idiomas

Formação complementar

2015 - 2015

Ciclo de debates PUCPR, o futuro é agora. (Carga horária: 2h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUC/PR, Brasil.

2014 - 2014

Metodologia Ativa: Projeto Integrador. (Carga horária: 4h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUC/PR, Brasil.

2013 - 2013

Curso Prezi. (Carga horária: 4h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUC/PR, Brasil.

2012 - 2012

Criar Recursos e Integrar no Eureka. (Carga horária: 16h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUC/PR, Brasil.

2012 - 2012

Formação do Núcleo Docente Estruturante - NDE. (Carga horária: 12h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUC/PR, Brasil.

2012 - 2012

Chocolate. (Carga horária: 12h). , Escola de Arte Culinária Laurent, EACL, Brasil.

2011 - 2011

Cocktail/Pequenas porções. (Carga horária: 12h). , Escola de Arte Culinária Laurent, EACL, Brasil.

2011 - 2011

Cook Chill e Sous Vide. (Carga horária: 12h). , Escola das Artes Culinárias Laurent, EACL, Brasil.

2011 - 2011

Cozinha Molecular. (Carga horária: 12h). , Escola de Arte Culinária Laurent, EACL, Brasil.

2001 - 2001

Extensão universitária em A formação do nutricionista sob o enfoque da ética. (Carga horária: 1h). , Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.

2001 - 2001

Extensão universitária em IV Seminário Integrado entre disciplinas e estágio. (Carga horária: 17h). , Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.

1999 - 1999

Extensão universitária em Ciência e Prática na Nutrição Esportiva. (Carga horária: 13h). , Universidade do Esporte do Paraná, UE, Brasil.

1999 - 1999

Extensão universitária em II Seminário Integrado entre Disciplinas e Estágio. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.

1998 - 1998

Extensão universitária em Curso preparatório à certificação de restaurantes. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.

1998 - 1998

Extensão universitária em Seminário de Alimentação e Nutrição. (Carga horária: 16h). , Centro de Estudos Superiores de Londrina, CESULON, Brasil.

Áreas de atuação

Grande área: Lingüística, Letras e Artes / Área: Artes / Subárea: GASTRONOMIA.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Organização de eventos

LISBOA, P. . Festival Gastronômico Nacional. 2014. (Festival).

LISBOA, P. . Festival Sabores do Mundo. 2014. (Festival).

LISBOA, P. . 1ª Semana da Gastronomia PUCPR. 2010. (Outro).

Participação em eventos

15º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. 2014. (Congresso).

1º Concurso de Gastronomia Orgânica e Funcional.Utilização da batata yacon / Massa verde sem glúten. 2014. (Outra).

II Colóquio Luso - Brasileiro de História da alimentação."Culinária Regional: o luso que corre nas veias gastronômicas". 2014. (Outra).

XI Seminário Marista de Profissões.Gastronomia. 2014. (Seminário).

VII Fórum Internacional de Turismo do Iguassu.Circuito Cervejeiro curitibano: Uma confraria entre o turismo e a gastronomia. 2013. (Outra).

VII Fórum Internacional de Turismo do Iguassu.Estilos de aprendizagem dos alunos de um curso superior em gastronomia: Uma aplicação do inventário de David Kolb. 2013. (Outra).

SLAN XVI Congresso Latinoamericano de nutrition. Slow food: A strategy in the search for food and nutrition security. 2012. (Congresso).

VI Fórum Internacional de Turismo do Iguassu.Plano de desenvolvimento turístico de Pinhais - PR: Uma comparação entre propostas e a realidade. 2012. (Outra).

11th European Nutrition conference.Slow food: A strategy in the search for food and nutrition safety. 2011. (Outra).

1º Fórum Nacional de Gestão Hoteleira. 2011. (Outra).

VIII Seminário ANPTUR.Gastronomia Intuitiva x Turismo Gastronômico. 2011. (Seminário).

VIII Seminário ANPTUR. 2011. (Seminário).

Gastronomia Molecular - sbCTA-PR. 2010. (Outra).

I Congresso Latino Americano de Nutrição Humana. 1999. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Danielli Xavier

LISBOA, P.. Adequação nutricional do almoço de uma Unidade de Alimentação e Nutrição segundo as recomendações do PAT. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Bárbara Monteiro

LISBOA, P.. Qualidade dos óleos utilizados no processo de fritura por imersão de fogazzas e quibes. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Juliana Ferri e Marília Sperandio Madureira

LISBOA, P.. Índices de partes não comestíveis e perdas em cocção de alimentos frequentes em cardápios do tipo médio. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Anna Amélia Techio

LISBOA, P.. Avaliação de perdas de matéria-prima por superprodução de alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição do tipo empresarial. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Giovana De Lucca

LISBOA, P.. Perdas com hortifrutículas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

LISBOA, P.. Banca de Avaliação da disciplina de Cozinha Internacional diversificada. 2013. Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

LISBOA, P.. Banca de Avaliação - concurso dia do Cozinheiro. 2013. Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

LISBOA, P.. Banca de Avaliação - Concurso dia do Cozinheiro. 2012. Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

LISBOA, P.. Banca de avaliação - Concurso Germer. 2012. Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

LISBOA, P.. Banca de avaliação - concurso Chef de cozinha. 2012. Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

LISBOA, P.. Banca para professores do Curso Técnico em Nutrição e Dietética. 2010. Centro de Educação Profissional Irmão Mário Cristóvão.

Orientou

Camile Pedroso

ESTABELECIMENTO DE FICHAS TÉCNICAS DE PRODUÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS DE ORIGEM BOVINA DE UMA UPR DA REGIÃO DE ARAUCÁRIA ? PR; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Geastão em Unidades Produtoras de Refeição) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Patrícia Lisboa;

Elen C

A; Bigaran, Erica Tiemy Ayabe, Juliana T; Fernandes; Desenvolvimento de carolinas sem glúten; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia Prática Aplicada) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Patrícia Lisboa;

Fabiano Pedroso, Kamila Ribeiro dos Santos

Dossiê: Chocolate; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia Prática Aplicada) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Patrícia Lisboa;

Ariane de Lima Kertcher, Jonas Alex Cadore Pires

Dossiê: Peixe Filhote; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia Prática Aplicada) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Patrícia Lisboa;

Bruna Maressa da Silva e Jaqueline Figueiredo Miguel

Avaliação do consumo alimentar de café da manhã na área de hotelaria; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Patrícia Lisboa;

Cristiane Sapage

História da Gastronomia Portuguesa e suas Influências na Cultura Alimentar Brasileira; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Patrícia Lisboa;

Regiane Ranck

A Importância do Chocolate na História da Alimentação Mundial: Vantagens e Desvantagens sob o Ponto de Vista Nutricional; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Patrícia Lisboa;

Ana Carolina Simioni e Luciane Denise Rohr

Influências da Educação Nutricional Sobre o Consumo Alimentar de Comensais de Uma UAN da Cidade de Curitiba; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Patrícia Lisboa;

Ana Paula de Souza Cabianca

Avaliação qualitativa e quantitativa das preparações de um cardápio em uma unidade de alimentação e nutrição; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Patrícia Lisboa;

Lígia Paula Sutille Hecke e Paola Bianca Batista Perini

Influência da gastronomia ocidental na culinária japonesa nos restaurantes típicos de Curitiba; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Patrícia Lisboa;

Produções bibliográficas

LISBOA, P. ; KOSINSKI, A. C. P. . O turismo de negócios e a gastronomia local. Caderno de Estudos e Pesquisas do Turismo. Caderno de Estudos e Pesquisas do Turismo , v. 6, p. 101-110, 2017.
LISBOA, P. . Turismo cultural e patrimônio sob a perspectiva da gastronomia: o caso da mandioca. REVISTA DE TURISMO CONTEMPORÂNEO , v. 3, p. 1-15, 2015.
LISBOA, P. ; KOSINSKI, A. C. P. . Plano de Desenvolvimento Turístico de Pinhais-PR: uma comparação entre propostas e a realidade.. REVISTA TURISMO & DESENVOLVIMENTO , v. 13, p. 37-45, 2014.
LISBOA, P. . Frango abaixo de Zero. SINDIAVIPAR, Paraná - Brasil, p. 42 - 43, 11 ago. 2014.
LISBOA, P. . A mandioca na alimentação brasileira. Revista Belleza Total, 23 ago. 2013.
LISBOA, P. ; KOSINSKI, A. C. P. . Os Saberes e Desafios da Profissão de Chef de Cuisine. In: Fórum Internacional de Turismo do Iguassu, 2015, Foz do Iguaçu. IX FÓRUM INTERNACIONAL DE TURISMO DO IGUASSU, 2015.
LISBOA, P. . Gastronomia: De Símbolo Sociocultural a Produto Turístico. In: Fórum Científico de Gastronomia, Turismo e Hotelaria, 2014, Balneário Camboriú. Anais do II Fórum Científico de Gastronomia, Turismo e Hotelaria, 2014. p. 219-230.
SILVA, Y. F. e ; LISBOA, P. ; LIMA, F. B. C. ; OLIVEIRA, L. S. de . A Mandioca: do cultivo do 'alimento' à elaboração da 'comida'.. In: Seminário de Pesquisa em Turismo do Mercosul, 2012, Caxias do Sul. VII SEMINÁRIO DE PESQUISA EM TURISMO DO MERCOSUL, 2012. v. 1. p. 1-15.
LISBOA, P. ; KOSINSKI, A. C. P. . A Aprendizagem de Gastronomia pela Experiência: O Evento GASTRONOMIX.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LISBOA, P. ; KOSINSKI, A. C. P. . Comida de Chef como Produto Turístico: O Caso Gastronomix 2016.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
KOSINSKI, A. C. P. ; LISBOA, P. . Os Saberes e Desafios da Profissão de Chef de Cuisine. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LISBOA, P. ; KERTCHER, A. L. ; CAMPOS, J. R. ; RIBEIRO, C. S. G. ; NADALINI, A. P. . Slow Food e as Diretrizes da Segurança Alimentar e Nutricional. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LISBOA, P. ; KOSINSKI, A. C. P. . Comida de Mandioca: Identidade da Cultura Alimentar no Brasil. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

LISBOA, P. . Cozinha Funcional. 2014.

GUERRA V. ; LISBOA, P. . Desafio Cozinha Americana. 2011.

Histórico profissional

Endereço profissional

Pontifícia Universidade Católica do Paraná, Campus Curitiba - Prado Velho. , Rua Imaculada Conceição, 1155 - CCBS, Prado Velho, 80215-901 - Curitiba, PR - Brasil, Telefone: (41) 32712221

Experiência profissional

2015 - 2015

governo federal brasil

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: voluntário

2007 - 2015

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 36

Outras informações:
Professora da cadeira de Nutrição em Hotelaria - Curso de Nutrição Professora da cadeira de Técnicas de Serviço - Curso de Tecnologia em Gastronomia Professora da disciplina Gerenciamento de restaurantes Professora da disciplina Planejamento de cardápios Professora da disciplina Cozinha de finalização Professora da disciplina Cozinha brasileira Professora das disciplinas - Projeto Integrador 2 e 3 Professora da disciplina - Gastronomia Funcional (especialização) Professora da disciplina - Técnica dietética aplicada (especialização) Professora da disciplina - Técnicas gastronômicas (especialização)

2010 - 2010

Centro de Ensino Superior de Campos Gerais

Vínculo: Professor Convidado, Enquadramento Funcional: Celetista

Outras informações:
2010 - 2010l Vínculo: Professor Convidado. Ensino, Gastronomia. Nível, Pós-Graduação. Disciplina, Protocolo, Cerimonial, Etiqueta e Técnicas de Serviço em Eventos.

2010 - 2010

Centro de Educação Profissional Irmão Mário Cristóvão

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Nível Técnico, Carga horária: 3