Yago Alves de Aguiar Bernardo

Pós-doutorado

Formação complementar

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Organização de eventos

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Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• BERNARDO, YAGO A. A. ; ROSARIO, D. K. A. ; MARQUES, L. P. ; SILVA, B. D. ; MONTEIRO, M. L. G. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . High-intensity ultrasound processing to improve the quality of semitendinosus steak from Bos indicus cattle. Sustainable Food Technology , p. 1-10, 2025.

• BERNARDO, Y. A. A. ; ZULLI, R. ; ANDRIGO, P. ; SANTI, F. ; ROSARIO, D. K. A. ; ZAMBON, A. ; SPILIMBERGO, S. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Modelling and optimization of supercritical CO2 drying of tuna (Thunnus albacares) fillets: unraveling physicochemical and structural changes. JOURNAL OF SUPERCRITICAL FLUIDS , p. 106621, 2025.

• ALBUQUERQUE, R. S. ; BERNARDO, Y. A. A. ; SANTOS, J. F. ; SANTOS, D. S. ; MONTEIRO, M. L. G. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Simplex Centroid Design to Evaluate the Effects of Adding Cricket Flour (Gryllus assimilis) and Soy Protein to Beef Burgers. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 90, p. e70284, 2025.

• ALBUQUERQUE, R. S. ; BERNARDO, Y. A. A. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Edible insects as an alternative protein source in meat products: advantages, challenges, limitations, and gaps. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY , p. ., 2025.

• SILVA, R. T. ; BERNARDO, Y. A. A. ; OLIVEIRA, L. I. G. ; CONTE-JUNIOR, C. A. ; MAGNANI, M. . Mechanisms of emerging technologies for inactivating foodborne viruses. APPLIED AND ENVIRONMENTAL MICROBIOLOGY (ONLINE) , v. ., p. ., 2025.

• FERREIRA, J. F. S. ; BERNARDO, Y. A. A. ; SOUZA, H. C. A. ; CONTE-JUNIOR, C. A. ; PASCHOALIN, V. M. F. . Modulating bacterial virulence: The role of food-plant essential oils in counteracting foodborne pathogen threats - A systematic review. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 442, p. 111382, 2025.

• MARQUES, L. P. ; BERNARDO, YAGO A. A. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Applications of High-intensity Ultrasound on Shrimp: Potential, Constraints, and Prospects in the Extraction and Retrieval of Bioactive Compounds, Safety, and Quality. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 89, p. 3148-3166, 2024.

• BERNARDO, YAGO A. A. ; ZAMBON, A. ; CARDIN, M. ; ZULLI, R. ; ANDRIGO, P. ; SANTI, F. ; SPILIMBERGO, S. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Development and optimization of general drying models for cod (Gadus spp.) using supercritical carbon dioxide. Innovative Food Science & Emerging Technologies , p. 103688, 2024.

• BERNARDO, YAGO A. A. ; MARQUES, L. P. ; MONTEIRO, M. L. G. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Modeling high-intensity ultrasound to enhance shrimp (Penaeus vannamei) brining without compromising crucial purchase attributes. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. 47, p. e14661, 2024.

• BERNARDO, YAGO A. A. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Oxidative stability in edible insects: Where is the knowledge frontier?. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , p. 104518, 2024.

• BERNARDO, YAGO A. A. ; ROSARIO, DENES K. A. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Ultrasound on milk decontamination: potential and limitations against foodborne pathogens and spoilage bacteria. FOOD REVIEWS INTERNATIONAL , v. 39, p. 320-333, 2023.

• BERNARDO, YAGO A. A. ; ROSARIO, DENES K. A. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Principles, application, and gaps of high-intensity ultrasound and high-pressure processing to improve meat texture. Foods , v. 12, p. 476, 2023.

• BERNARDO, YAGO A. A. ; ROSARIO, DENES K. A. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM . Comment on the paper -Ultrasonication induced nano-emulsification of thyme essential oil: Optimization and antibacterial mechanism against Escherichia coli-. FOOD CONTROL , p. 109651, 2023.

• SILVA, B. D. ; ROSARIO, D. K. A. ; BERNARDO, Y. A. A. ; CONTE JUNIOR, C. A. . Improvement of Physicochemical and Antibacterial Properties of Nanoemulsified Origanum vulgare Essential Oil Through Optimization of Ultrasound Processing Variables. Food and Bioprocess Technology , p. ., 2023.

• MACHADO, M. A. M. ; CASTRO, V. S. ; MONTEIRO, M. L. G. ; BERNARDO, Y. A. A. ; FIGUEIREDO, E. E. S. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Can Extraintestinal Pathogenic with Heat Resistance Profile Overcome Nonthermal Technologies?. Foodborne Pathogens and Disease , p. ., 2023.

• MUTZ, YHAN S. ; KAIC ALVES ROSARIO, DENES ; ALVES DE AGUIAR BERNARDO, YAGO ; PAULO VIEIRA, CARLA ; VILELA PINTO MOREIRA, RODRIGO ; BERNARDES, PATRÍCIA C. ; CONTE'JUNIOR, CARLOS A. . Unravelling the relation between natural microbiota and biogenic amines in Brazilian dry-cured loin: a chemometric approach. International Journal of Food Science and Technology , v. 57, p. 1621-1629, 2022.

• BERNARDO, YAGO ALVES DE AGUIAR ; DO ROSARIO, DENES KAIC ALVES ; MONTEIRO, MARIA LÚCIA GUERRA ; MANO, SÉRGIO BORGES ; DELGADO, ISABELLA FERNANDES ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM . Texture Profile Analysis: How Parameter Settings Affect the Instrumental Texture Characteristics of Fish Fillets Stored Under Refrigeration?. Food Analytical Methods , v. 15, p. 144-156, 2022.

• BERNARDO, YAGO A.A. ; ROSARIO, DENES K. A. ; MUTZ, Y. S. ; CASTRO, V. S. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Optimizing Escherichia coli O157 : H7 inactivation in goat's milk by thermosonication. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , p. e14188, 2022.

• MACHADO, M. A. M. ; CASTRO, V. S. ; MONTEIRO, M. L. G. ; BERNARDO, Y. A. A. ; FIGUEIREDO, E. E. S. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Effect of and ultrasound alone and combined on heat-resistant isolated from pasteurised milk. INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY (ONLINE) , p. 1-7, 2022.

• BERNARDO, YAGO A. A. ; ROSARIO, DENES K. A. ; CONTE JUNIOR, C. A. . COVID-19 Pandemic in Rio de Janeiro, Brazil: A Social Inequality Report. Medicina , v. 57, p. 596, 2021.

• ROSARIO, DENES K. A. ; FURTADO, MARAYSA R. ; MUTZ, YHAN S. ; RODRIGUES, BRUNA L. ; BERNARDO, YAGO A. A. ; BALTAR, JÉSSICA D. ; BERNARDES, PATRICIA C. ; ESTEVEZ, MARIO ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . A Chemometric Approach to Establish Underlying Connections between Lipid and Protein Oxidation and Instrumental Color and Texture Characteristics in Brazilian Dry-cured Loin. Foods , v. 9, p. 536, 2020.

• BERNARDO, YAGO A. A. ; ROSARIO, DENES K. A. ; DELGADO, ISABELLA F. ; CONTE'JUNIOR, CARLOS A. . Fish Quality Index Method: Principles, weaknesses, validation, and alternatives-A review. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY , v. 19, p. 2657-2676, 2020.

• ROSARIO, DENES K.A. ; BERNARDO, YAGO A.A. ; MUTZ, YHAN S. ; TIWARI, BRIJESH ; RAJKOVIC, ANDREJA ; BERNARDES, PATRICIA C. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Modelling inactivation of Staphylococcus spp. on sliced Brazilian dry-cured loin with thermosonication and peracetic acid combined treatment. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 308, p. 108328, 2019.

• BERNARDO, YAGO A.A. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Modeling and optimization of non-thermal technologies for animal-origin food decontamination. In: Anderson Sant'Ana. (Org.). Advances in Food and Nutrition Research. .ed.Amsterdam: Elsevier, 2024, v. 111, p. 1-.

• SANTOS, D. S. ; BERNARDO, Y. A. A. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Estudo das alterações físico-químicas induzidas pela adição de farinha de grilo (Gryllus assimilis) e pela aplicação do ultrassom de alta-intensidade em nuggets de frango. In: 14ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2025, Rio de Janeiro. 14ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2025.

• SANTOS, D. S. ; SANTOS, J. F. ; ALBUQUERQUE, R. S. ; BERNARDO, YAGO A. A. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM . Mobilidade de Água em Produtos Cárneos Induzida por Ultrassom de Alta-intensidade: Uma Revisão Sistemática. In: XLV Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultiral da UFRJ, 2024, Rio de Janeiro. XLV Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultiral da UFRJ, 2024.

• SANTOS, D. S. ; BERNARDO, Y. A. A. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Efeitos do ultrassom de alta-intensidade na mobilidade de água em produtos cárneos. In: 13ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2024, Rio de Janeiro. 13ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2024.

• ALBUQUERQUE, R. S. ; BERNARDO, Y. A. A. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Novel and conventional methods applied to protein extraction of edible insects: opportunities to food and pharmaceutical industries. In: IV Jornada do Programa de Pós-Graduação em Bioquímica, 2024, Rio de Janeiro. IV Jornada do Programa de Pós-Graduação em Bioquímica, 2024.

• MARQUES, L. P. ; BERNARDO, Y. A. A. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Aplicações do Ultrassom em Camarão e em seus Derivados: Uma Revisão Sistemática. In: 11a. Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2022, Rio de Janeiro. Anais da 11a. Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2022.

• BERNARDO, YAGO A. A. ; ROSARIO, D. K. A. ; MUTZ, Y. S. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Modelagem da Inativação de Staphylococcus spp. Utilizando Termossonicação Combinada ao Ácido Peracético em Lombo Seco Curado Brasileiro. In: XXVIII Semana de Iniciação Científica UFF - Prêmio Vasconcellos Torres de Ciência e Tecnologia, 2018, Niterói. Revista PIBIC 2018: Ciências Agrárias, 2018.

• SANTOS, D. S. ; BERNARDO, Y. A. A. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Unravelling the impact of high-intensity ultrasound on water mobility of meat products by LF-NMR. Sustainable Food Technology , 2026.

• SANTOS, D. S. ; BERNARDO, Y. A. A. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Estudo das alterações físico-químicas induzidas pela adição de farinha de grilo (Gryllus assimilis) e pela aplicação do ultrassom de alta-intensidade em nuggets de frango. 2025. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SANTOS, D. S. ; SANTOS, J. F. ; ALBUQUERQUE, R. S. ; BERNARDO, YAGO A. A. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Mobilidade de Água em Produtos Cárneos Induzida por Ultrassom de Alta-intensidade: Uma Revisão Sistemática. 2024. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• ALBUQUERQUE, R. S. ; BERNARDO, Y. A. A. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Novel and conventional methods applied to protein extraction of edible insects: opportunities to food and pharmaceutical industries. 2024. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SANTOS, D. S. ; BERNARDO, Y. A. A. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Efeitos do ultrassom de alta-intensidade na mobilidade de água em produtos cárneos. 2024. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MARQUES, L. P. ; BERNARDO, YAGO A. A. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Aplicações do Ultrassom em Camarão e em seus Derivados: Uma Revisão Sistemática. 2022. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BERNARDO, Y. A. A. ; ROSARIO, DENES K.A. ; MUTZ, Y. S. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Modelagem da Inativação de Staphylococcus spp. Utilizando Termossonicação Combinada ao Ácido Peracético em Lombo Seco Curado Brasileiro. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  FAPERJ E-26/200.060/2024 Programa Bolsa Pós-Doutorado Nota 10 (PDR10) - 2023 - Desenvolvimento de produtos cárneos à base de insetos: Caracterização nutricional, estabilidade bacteriológica e físico-química, e aplicação de ultrassom de alta-intensidade, Descrição: O presente projeto de Pós-Doutorado tem como objetivos o desenvolvimento de novas fontes de proteína alimentar, como insetos comestíveis, e utilização de tecnologias inovadoras, como ultrassom de alta-intensidade (UAI), para o processamento, de forma a atender as atuais necessidades decorrentes do crescente aumento populacional e de consumo de proteína de origem animal, bem como do uso de tecnologias de processamento amigáveis ao meio ambiente, com menor gasto de água e energético. A utilização de insetos comestíveis como alimento e ração representa uma alternativa aos sistemas produtivos atuais voltados a produção de proteína de origem animal, apresentando maior taxa de conversão e menores impactos ao meio ambiente. Entretanto, a literatura acerca do desenvolvimento de novos produtos à base de insetos, bem como sua caracterização nutricional, bacteriológica e físico-química é escassa. Da mesma forma, sugere-se que os processos oxidativos e de deterioração bacteriana se estabeleçam de forma mais acelerada nesta matriz, devido a sua composição rica em proteínas, sendo necessário tecnologias que garantam sua estabilidade à longo prazo. Ademais, artigos recentes têm demonstrado que o UAI representa uma tecnologia promissora para inativação das principais bactérias deteriorantes em produtos de origem animal. Entretanto, os efeitos da cavitação decorrentes da aplicação do UAI são também responsáveis por intensificar processos de origem oxidativa em produtos cárneos, justificando a utilização de modelos matemáticos para otimização deste processo, visando mínimas alterações físico-químicas. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Yago Alves de Aguiar Bernardo - Integrante / CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM - Coordenador.

• 2024 - Atual

  CNPq 441607/2023-3 Projeto individual para doutores com até 10 anos R$ 99.657,32 - Desenvolvimento de embalagens inteligentes como ferramenta de controle e monitoramento da qualidade de pescado utilizando extratos de resíduos de plantas nativas do Brasil, Descrição: Pescado é uma matriz de alto valor nutricional, apresentando elevado teor de proteínas e de ácidos graxos poli-insaturados, cujo consumo apresenta benefícios a saúde humana. No entanto, estas características nutricionalmente atrativas fazem do pescado uma matriz altamente perecível, devido aos elevados níveis de aminoácidos livres e substâncias não nitrogenadas utilizadas como fonte metabólica para o crescimento microbiano, acarretando processos de hidrólise de proteínas e flutuações no pH durante o armazenamento, levando a perdas de qualidade. As análises preconizadas para controle e monitoramento da qualidade baseiam-se em avaliações sensoriais, altamente subjetivas, ou métodos analíticos de alta robustez, porém destrutivos e de elevado custo, além de demandarem mão-de-obra especializada e longo tempo de análise. Desta forma, a aplicação de embalagens inteligentes utilizando compostos bioativos para indicação de alterações de pH corresponde a uma alternativa viável que vem sendo desenvolvida frente aos métodos tradicionais de avaliação de qualidade. Além de apontar mudanças relacionadas a perda de qualidade, o uso de extratos de resíduos vegetais incorporados a embalagens, como as antocianinas, por exemplo, apresenta também efeitos antimicrobiano e antioxidante, contribuindo para estabilidade do produto. Ademais, trata-se de uma estratégia amigável ao meio ambiente, devido ao reaproveitamento de resíduos outrora descartados. Entretanto, apesar da extensa flora nativa brasileira e fauna marinha e fluvial, não há relatos na literatura ou propriedade intelectual acerca da utilização de extratos vegetais bioativos de plantas nativas do Brasil para desenvolvimentos de embalagens inteligentes para produtos da pesca. Portanto, o objetivo deste projeto é desenvolver embalagens inteligentes utilizando compostos bioativos oriundos de extratos de resíduos de espécies vegetais nativas do Brasil como método inovador de controle e monitoramento da qualidade de pescado. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Yago Alves de Aguiar Bernardo - Coordenador.

• 2023 - 2024

  CNPq 152241/2022-1 - Pós-Doutorado Júnior (PDJ) - 2021 - Dinâmica da água em pescado tratado por ultrassom de alta intensidade, Descrição: O ultrassom de alta intensidade (HIUS) é umatecnologia emergente não-térmica que apresenta uma ampla gama de aplicações naindústria de alimentos, incluindo inativação microbiana, amaciamento, extração,secagem, entre outros. Além disso, trata-se de um método de baixo custo e que não geraresíduos tóxicos. Recentemente, sua eficiência como tecnologia de descongelamentoassistido tem demonstrado resultados favoráveis, especialmente quando aplicado a peixesde água doce e lulas, tendo em vista que os métodos tradicionais consomem tempoelevado e são responsáveis por perdas de água e alterações físico-químicas. Entretanto,apesar de promissora, a otimização dos parâmetros do HIUS em processos dedescongelamento permanece uma lacuna científica a ser explorada. Da mesma forma,dados acerca da distribuição de água em produtos sonicados carecem de aprofundamento.Neste contexto, o objetivo do presente projeto é de avaliar e otimizar a aplicação do HIUSno processo de descongelamento de pescado, bem como monitorar o comportamento daspopulações de água presentes nesta matriz. Para tal, será aplicado um delineamentocomposto central rotacionado para verificar os efeitos individuais e combinados do tempoe amplitude durante o processamento. A otimização será realizada por meio de análisesquimiométricas combinadas a modelagem estatística e metodologia de superfície deresposta. Por fim, a dinâmica das populações de água será analisada pela aplicação deressonância magnética nuclear de baixo campo, tendo em vista identificar o tempo derelaxação de cada uma das frações em que a água se apresenta nas amostras (ligada,imobilizada e livre).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Yago Alves de Aguiar Bernardo - Integrante / Carlos A. Conte-Junior - Coordenador.

• 2022 - 2024

  CNPq 402215/2022-2 - Apoio à Pesquisa Científica, Tecnológica e de Inovação: Bolsas no Exterior - R$ 295.684,80 - Riscos microbiológicos e químicos associados aos produtos de origem animal e as ferramentas necessárias para superar esses desafios, Descrição: Alimentos de origem animal apresentam um importante papel para determinar a exposição de seres humanos aos contaminantes de origem biológica ou química. A necessidade de fontes alimentícias viáveis e seguras para todas as pessoas constitui um dos Objetivos de Desenvolvimento do Milênio. Surtos relacionados a riscos biológicos em alimentos de origem animal in natura ocorrem pela transferência de patógenos através da contaminação fecal direta ou cruzada durante o processamento. Por outro lado, contaminantes de origem química, especialmente os ambientais, sejam eles inorgânicos como metais e alguns insumos agrícolas; ou orgânicos, como alguns pesticidas, fármacos e derivados de petróleo, possuem em comum tanto a sua disponibilidade natural quanto a relação de intensificação decorrente das atividades antrópicas. Dessa forma, garantir acesso a alimentos seguros é um grande desafio, relacionado à problemáticas mais abrangentes que tangem a qualidade ambiental e suas relações de causa e efeito com a saúde humana. Assim, é proposta a elaboração de uma rede de pesquisa contemplando diversos campos de estudo para a análise de fontes, respostas e soluções a problemáticas da contaminação alimentar em cooperação com três instituições dos Estados Unidos e uma da Itália, cujas são referências em estudos com genética (análises in silico com patógenos emergentes em alimentos de origem animal), ciências ambientais (com destaque em estudos de biogeoquímica), tecnologia de secagem de alimentos (com enfoque na utilização de dióxido de carbono supercrítico) e estudos com nanotecnologia (com destaque para ingredientes naturais e biopolímeros). Essa Rede visa, então, avaliar as fontes e as vias de intoxicação química e microbiológica em matrizes alimentares de origem animal, determinando os efeitos dessa contaminação para a saúde ambiental e humana, gerando também estudos que visarão alternativas viáveis para a solução de danos a partir de uma perspectiva multidisciplinar. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (5) . , Integrantes: Yago Alves de Aguiar Bernardo - Integrante / Maxsueli Aparecida Moura Machado - Integrante / Carlos Adam Conte-Junior - Coordenador / Anamaria Mota Pereira dos Santos - Integrante / Luiz Torres Neto - Integrante / Júlia Vianna da Anunciação de Pinho - Integrante.

• 2022 - 2023

  FAPERJ E-26/204.145/2022 Programa Bolsa Doutorado Nota 10 2022.2 - Ultrassom de Alta Intensidade na Segurança e Qualidade de Produtos de Origem Animal, Descrição: Due to the growing need for innovative technologies for the processing of animalproducts, this Thesis aims to evaluate the applicability of high-intensity ultrasound andsupercritical carbon dioxide to promote pathogenic inactivation in milk, meat tenderization, andfish drying, to obtain safe and improved quality products. In both cases, it is expected to achievethe optimization of the respective processes, considering as a limiting factor the minimizationof undesirable physicochemical alterations, focusing on oxidative processes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Yago Alves de Aguiar Bernardo - Integrante / CONTE-JUNIOR, CARLOS A. - Coordenador / Denes Kaic Alves do Rosário - Integrante.

• 2022 - 2023

  CAPES 88881.690558/2022-01 - Programa Institucional de Doutorado Sanduíche no Exterior (PDSE) - Otimização da Secagem de Pescado Processado por Dióxido de Carbono Supercrítico, Descrição: O dióxido de carbono supercrítico (scCO2) é uma tecnologia emergente não-térmica que apresenta uma ampla gama de aplicações na indústria de alimentos, incluindo inativação microbiana, extração de compostos bioativos, modificações estruturais, entre outros. Além disso, trata-se de um método de baixo custo e que não gera resíduos tóxicos. Recentemente, sua eficiência como tecnologia de secagem tem demonstrado resultados favoráveis, especialmente quando aplicado a frutas, verduras, hortaliças, e produtos de origem animal, tendo em vista que os métodos tradicionais consomem tempo elevado e são responsáveis por alterações físico-químicas. Entretanto, apesar de promissora, a otimização dos parâmetros do scCO2, como pressão, temperatura, e tempo em processos de secagem permanece uma lacuna científica a ser explorada. Neste contexto, o objetivo do presente projeto é de avaliar e otimizar a aplicação do scCO2 no processo de secagem de filés de peixe, bem como monitorar as alterações físico-químicas dos principais indicadores de qualidade relacionados a esta matriz. Para tal, será aplicado um delineamento composto central rotacionado para entender de que forma os efeitos lineares, quadráticos e de interação relacionados as variáveis pressão, temperatura e tempo afetam a secagem dos filés. A otimização será realizada por meio de análises quimiométricas combinadas a modelagem estatística. Por fim, espera-se obter modelos matemáticos que indiquem as condições ótimas para aplicação desta tecnologia não-térmica em filés de peixe, resultando em um produto seco microbiologicamente estável e de elevada qualidade físico-química, agregando valor ao seu processamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Yago Alves de Aguiar Bernardo - Integrante / Carlos A. Conte-Junior - Coordenador / Sara Spilimbergo - Integrante / Alessandro Zambon - Integrante.

• 2021 - 2023

  FAPERJ - E-26/210.691/2021 - Apoio à Manutenção de Equipamentos Multiusuários - 2021 - R$ 211.933,43 - Manutenção de Equipamentos Multiusuários na Garantia de Qualidade da Cadeia Produtiva de Pescado no Estado do Rio de Janeiro, Descrição: O pescado, um dos principais alimentos da nutrição humana, pode conter altas concentrações de hidrocarbonetos poliaromáticos (HPAs) e elementos potencialmente tóxicos (EPTs), como o mercúrio, provenientes de um ambiente aquático contaminado. O presente projeto objetiva averiguar os riscos do consumo de pescado por parte da população, e enfatizar a necessidade de políticas públicas para conter a poluição ambiental e para amparar as atividades artesanais de pesca no estado do Rio de Janeiro. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (6) . , Integrantes: Yago Alves de Aguiar Bernardo - Integrante / Carlos Adam Conte Júnior - Coordenador / Sérgio Borges Mano - Integrante / Thiago da Silveira Álvares - Integrante / Maria Lúcia G. Monteiro - Integrante / Paloma de Almeida Rodrigues - Integrante / Vânia Margareth Flosi Paschoalin - Integrante / Amauri Rosenthal - Integrante / Dália dos Prazeres Rodrigues - Integrante / Cristina Tristão de Andrade - Integrante.

• 2021 - 2023

  FAPERJ - E-26/210.759/2021 - Apoio as Fronteiras da Ciência e Inovação - Infraestrutura Multiusuária - 2021 - R$ 2.854.850,00 - Metabolômica aplicada aos métodos de processamento e conservação não-térmicos e emergentes visando a segurança de alimentos, Descrição: A qualidade e segurança dos alimentos dependem dos métodos de processamento e conservação aplicados. O processamento de alimentos leva a transformações químicas e bioquímicas das matrizes alimentares e seus compostos bioativos. Ademais, alimentos sem a utilização de métodos de conservação sofrem com rápida deterioração devido ao desenvolvimento microbiano, reações oxidativas e autólise enzimática. No entanto, os métodos convencionais de processamento e conservação de alimentos têm demonstrado uma série de desvantagens e limitações na eficiência da redução da carga microbiana e na manutenção da qualidade dos alimentos. Neste caso, tecnologias de processamento e conservação emergentes não-térmicas têm sido consideradas alternativas promissoras para a redução da carga microbiana, aumentando a vida útil e promovendo baixos níveis de alterações físico-químicas, nutricionais e sensoriais em diversos produtos alimentícios. A metabolômica é o estudo de pequenos metabólitos com peso inferior a 1500 Da presentes em amostras, tecidos ou células sob uma condição específica. O desenvolvimento da metabolômica na ciência de alimentos está em seu estágio inicial, mas tem progredido rapidamente para se tornar a tecnologia necessária para resolver desafios na produção de alimentos. A metabolômica tem sido empregada para monitorar alterações em tempo real nos metabólitos de alimentos durante o armazenamento ou durante diferentes condições de processamento. Além disso, possibilita a identificação e quantificação de uma ampla gama de compostos, associando-os a propriedades sensoriais, tecnológicas e de saúde. No presente projeto, a abordagem metabolômica será utilizada associada a métodos não-térmicos emergentes para avaliar, otimizar e melhorar o processamento e conservação, permitindo o desenvolvimento de alimentos de alta qualidade e com segurança.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Yago Alves de Aguiar Bernardo - Integrante / Sérgio Borges Mano - Integrante / Thiago da Silveira Álvares - Integrante / CONTE-JUNIOR, CARLOS A. - Coordenador / Vânia Margareth Flosi Paschoalin - Integrante / Bruno Dutra da Silva - Integrante / Amauri Rosenthal - Integrante / Dália dos Prazeres Rodrigues - Integrante / Sheila da Silva Duque - Integrante / Rosires Deliza - Integrante / Nathalia Galito Rocha Ayres - Integrante / Antônio Claudio Lucas da Nóbrega - Integrante.

• 2020 - 2022

  FAPERJ E-26/010.000148/2020 - Ação Emergencial COVID-19 - R$ 97.499,00 - Avaliação dos fatores intrínsecos (taxa mutacional mapeada in silico) usando ferramentas de bioinformática e extrínsecos (condições climáticas) aplicando estatística multivariada, Descrição: In Brazil, on February 26, 2020, the first case of COVID-19 was confirmed. The following day, the Nature published that the SARS-CoV-2 outbreak in the world had met the criteria to be considered a pandemic. In these almost two months, despite the existence of countless uncertainties, a consensus is that only Science can bring metric epidemic solutions. Its different areas have a high potential to cause less social, economic and public health impacts that are observed in the State of Rio de Janeiro, Brazil and in the world. In this context, our research group has directed the acquired expertise in predictive microbiology and bioinformatics to understand the epidemiology of the Coronavirus (SARS-CoV-2), aiming to use it as a tool to combat the pandemic COVID-19. Evaluating the influence of more relevant climatic factors, as well as phylogenetic studies in silico, with a broader and more robust epidemiological approach, we will be able to provide and maintain more accurate data during the pandemic by predicting with greater confidence the number of cases of COVID- 19 in the different cities of our state. On the other hand, SARS-CoV-2 evolutionary data has an important role to play in combating the pandemic, and here we intend to foster a variety of potentially underestimated research field. Understanding the effectiveness of natural selection of mutations in the viral genome will assist the scientific and medical community in controlling the pandemic and in developing antiviral vaccines. The results obtained in this proposal, in addition to providing quality information to the population, will serve as a guideline for political and health organizations at the state and national levels on where and how to improve surveillance. In addition, the present study will bring the light of knowledge so that more certain decisions are made both for the population groups to be tested and for the potential targets to be used in the production of vaccines. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Yago Alves de Aguiar Bernardo - Integrante / Carlos Adam Conte Júnior - Coordenador / Denes Kaic Alves do Rosário - Integrante / Yhan da Silva Mutz - Integrante / Sérgio Borges Mano - Integrante / Thiago da Silveira Álvares - Integrante / Maria Lúcia G. Monteiro - Integrante / Marion P. Costa - Integrante / Pedro Henrique Nunes Panzenhagen - Integrante / Rafaela Gomes Ferrari - Integrante / Grazielle Lima Rodrigues - Integrante / Vânia Margareth Flosi Paschoalin - Integrante.

• 2020 - 2020

  FAPERJ E-26/200.195/2020 Programa Bolsa Mestrado Nota 10 2020.1 - Desenvolvimento de Novos Indicadores de Qualidade para Peixe Fresco, Descrição: A estimativa do aumento da produção e consumo de peixe torna necessário a criação de regulamentos próprios que limitam a quantidade de compostos específicos para cada espécie, como as aminas biogênicas, visando a proteção e saúde do consumidor. Além disso, as generalidades existentes na legislação atual impedem uma avaliação minuciosa da qualidade. Portanto, é preciso avaliar se há influência da espécie na produção destes metabólitos e demais alterações físico-químicas devido a possíveis diferenças nas características intrínsecas. Por fim, a determinação da qualidade de peixe proposta pela Anvisa pode ser realizada por novas metodologias rápidas, eficientes, não destrutivas e sem causar danos ao meio ambiente. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Yago Alves de Aguiar Bernardo - Integrante / Carlos Adam Conte Júnior - Coordenador / Denes Kaic Alves do Rosário - Integrante.

• 2019 - 2021

  FAPERJ E-26/010.101.007/2018 - Sediadas - R$ 175.000,00 - Inovações tecnológicas aplicadas para a dinamização da cadeia produtiva de pescado no Estado do Rio de Janeiro, Descrição: O pescado possui elevado valor nutritivo e representa fundamental relevância para dieta humana balanceada, no entanto, devido a essa composição trata-se de uma matriz alimentar de elevada perecibilidade. Ademais, os consumidores atuais requerem produtos de elevada qualidade, fato que tem estimulado o interesse do setor industrial por tecnologias de conservação emergentes como a radiação ultravioleta tipo C (UV-C) e o absorvedor de oxigênio (AbO2). Além disso, durante o processo de filetagem de peixes são gerados resíduos (aproximadamente 70) com valor comercial relativamente baixo que, geralmente, são descartados sem tratamento adequado, resultando em graves problemas ambientais. Contudo, tais resíduos possuem elevado valor nutritivo, incluindo proteínas de elevado valor biológico, minerais e ácidos graxos essenciais responsáveis por diversos efeitos benéficos à saúde humana. Desta forma, o objetivo do presente projeto será avaliar os efeitos da radiação UV-C e do AbO2 sob os parâmetros físico-químicos, instrumentais e bacteriológicos, durante o período de estocagem sob refrigeração, de filés de tilápia e truta, os quais são amplamente produzidos e comercializados no Estado do Rio de Janeiro. Ademais, o objetivo deste projeto será elaborar e avaliar as propriedades nutricionais, físico-químicas e sensoriais de macarrão formulado com substituição parcial de farinha de trigo por farinha de resíduos de tilápia. Com a execução do presente projeto espera-se, principalmente, contribuir para a sociedade com alimentos mais seguros por meio da elucidação do método de conservação que melhor se aplica as referidas matrizes alimentares, reduzir o impacto ambiental, fomentar o consumo de pescado, e contribuir para a promoção do desenvolvimento social, segurança alimentar e inclusão social de famílias de baixa renda da população brasileira através da elaboração de produto de baixo custo enriquecido nutricionalmente com matéria-prima produzida no Brasil. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Yago Alves de Aguiar Bernardo - Integrante / Denes Kaic Alves do Rosário - Integrante / Yhan da Silva Mutz - Integrante / Sérgio Borges Mano - Integrante / Maria Lúcia G. Monteiro - Integrante / CONTE-JUNIOR, CARLOS A. - Coordenador / Victor Augustus Marin - Integrante / José Marcelino Lima de Souza - Integrante / Cézar A. Lázaro de la Torre - Integrante / Rafael Silva Cadena - Integrante / Eveline Lopes Almeida - Integrante / Alice Gonçalves Martins Gonzalez - Integrante.

• 2018 - 2020

  CNPq 427747/2018-0 - Universal - R$ 119.501,06 - Quantificação e caracterização dos genes de resistência antimicrobiana e da microbiota intestinal de animais de produção criados em sistemas orgânico e convencional no Brasil, Descrição: Desde a descoberta e aplicação clínica de antimicrobianos, os patógenos e a microbiota humana e animal têm enfrentado uma exposição quase contínua a esses agentes seletivos. O uso indevido de antimicrobianos e a prescrição excessiva criaram uma força motriz na seleção da resistência. Estudos mostraram que se leva em média 8 anos para que seja detectado o primeiro caso de resistência a um novo antimicrobiano desde o seu primeiro uso clínico em pacientes. Como consequência disso, bactérias multi-droga resistentes têm sido relatadas e possuem impacto direto a saúde pública, devido a dificuldade do tratamento. Além disso, o uso de antimicrobianos na produção constitui o principal fator na disseminação de genes de resistência em patógenos humanos. Por traz de todos esses mecanismos de resistência existem informações genéticas contidas em genes que são transcritos e traduzido em proteínas e enzimas responsáveis pela execução dessas atividades de resistência. De maneira geral, as bactérias podem adquirir resistência a antimicrobianos pela seleção de mutações favoráveis a resistência ou pela transmissão de novos genes de outras cepas ou espécies (transferência gênica horizontal). Para identificar e avaliar os diferentes mecanismos de desenvolvimento e disseminação da resistência aos antimicrobianos de maneira mais eficiente precisamos abordar o estudo de antimicrobianos e seus genes de resistência. Atualmente, com o avanço da bioinformática novas técnicas têm surgido, como por exemplo a análise metagenômica. A metagenômica funcional fornece a possibilidade de explorar a presença de genes de resistência a antibióticos em todas unidades biológicas e evolutivas, e para identificar possíveis complexos clonais de ?alto risco?. A epidemiologia metagenômica é necessária para entender e, eventualmente, prever e aplicar intervenções com o objetivo de limitar a resistência aos antibióticos. Até o momento, nos animais de produção da agropecuária brasileira, não existe um estudo único e independente de tamanha proporção que caracterize a diversidade, distribuição e origens dos genes de resistência, especialmente para a maioria das populações de bactérias incapazes de serem isoladas por meios de cultivo convencionais. Esse projeto irá preencher várias lacunas sobre esse conhecimento e ajudará a determinar os perfis de resistência às cepas presentes no país e a melhorar a saúde pública nacional. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Yago Alves de Aguiar Bernardo - Integrante / Carlos Adam Conte Júnior - Coordenador / Denes Kaic Alves do Rosário - Integrante / Yhan da Silva Mutz - Integrante / Sérgio Borges Mano - Integrante / Thiago da Silveira Álvares - Integrante / Eduardo Eustáquio de Souza Figueiredo - Integrante / Carla Paulo Vieira - Integrante / Maria Lúcia G. Monteiro - Integrante / Marion P. Costa - Integrante / Cristine Couto de Almeida - Integrante / Rodrigo Vilela de Barros Pinto Moreira - Integrante / Fernanda Medeiros Viana - Integrante / Vinicius Silva Castro - Integrante / Pedro Henrique Nunes Panzenhagen - Integrante / Leda Cristina Muzzi Cunha - Integrante / Rafaela Gomes Ferrari - Integrante / Juliana Maria Guedes de Oliveira - Integrante / Patricia Campos Bernardes - Integrante / Vasco Ariston de Carvalho Azevedo - Integrante / Ana Clara Cabral Paletta - Integrante / Ana Maria Mota Pereira dos Santos - Integrante / Grazielle Lima Rodrigues - Integrante / Ilyes Dammak - Integrante / Mylenna Palma Leitão - Integrante / Paloma de Almeida Rodrigues - Integrante / Rayssa da Silva Cruz Lima - Integrante.

• 2017 - 2018

  CNPq 135518/2017-2 Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica 2017.2 - Efeitos individuais e combinados de ultrassom e radiação UV-C em produto cárneo maturado, Descrição: Socol é produto cárneo tipicamente brasileiro provido da maturação de lombo suíno (Longissimus dorsi) sem adição de conservantes sintéticos e cultura starter. Devido a estas condições de produção há alto risco da presença de microrganismos patogênicos, o que coloca em risco a saúde dos consumidores. Para reduzir o risco de veicular agentes etilológicos causadores de doenças e o índice de deterioração de alimentos, a utilização de métodos de conservação demonstram resultados promissores. A recente adaptação de microrganismos a métodos tradicionais de conservação tem tornado uma grande ameaça à saúde da população. Devido a este fato, novos métodos de conservação de alimentos são necessários para melhoria da qualidade e garantia da segurança de alimentos. O ultrassom e radiação UV-C são tecnologias não térmicas, amigáveis ao meio ambiente por não gerar resíduos, não possuem toxicidade a seres humanos e possuem baixo custo quando comparado as demais tecnologias de conservação. Além disso, a combinação entre métodos de conservação pode maximizar a descontaminação e redução da deterioração de alimentos. Neste contexto, o presente projeto tem o objeto de avaliar os efeitos individuais e combinados do ultrassom e radiação UV-C na validade comercial de socol. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Yago Alves de Aguiar Bernardo - Integrante / Carlos Adam Conte Júnior - Coordenador / Denes Kaic Alves do Rosário - Integrante.

Prêmios