Josiane Roberto Domingues

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal Fluminense (2002), mestrado em Nutrição Humana pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2005) e doutorado em Ciências (Biotecnologia Vegetal) pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2010). Professora Associada IV do Departamento de Bromatologia da Faculdade de Farmácia da UFF. Coordenadora do Laboratório de Biotecnologia de Alimentos (LABIOTEC) da Faculdade de Farmácia da UFF. Líder dos Grupos de Pesquisa: Aproveitamento de resíduos agroindustriais para a produção de alimentos e Processamento tecnológico de alimentos e retenção da qualidade.Tem experiência na área de Ciência de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Biotecnologia de Alimentos: Obtenção de substâncias bioativas de microalgas e cianobactérias; Tecnologia de Alimentos: Retenção de compostos bioativos em alimentos processados; Alimentos Funcionais: Desenvolvimento de alimentos com potencial de benefício à saúde; Análise de Alimentos: Métodos analíticos para determinação de compostos bioativos em alimentos. Atualmente desenvolve projetos de pesquisa na temática "Aproveitamento de resíduos agroindustriais", avaliando o potencial de resíduos como cascas, sementes e películas, resultantes do processamento de frutos, como fonte de substâncias bioativas para desenvolvimento de alimentos funcionais. Contato: jrdomingues@id.uff.br

Informações coletadas do Lattes em 02/11/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Biotecnologia Vegetal e Bioprocessos

2005 - 2010

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Estudo químico da biomassa de Nostoc PCC 7119 visando a caracterização de novos antioxidantes
Orientador: Antônio Jorge Ribeiro da Silva e Kátia Gomes de Lima Araújo
, Ano de obtenção: 2010. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Nostoc PCC 7119; antioxidantes naturais; caracterização química; biotecnologia.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Biotecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos Vinculados À Saúde Humana Ou dos Animais.

Mestrado em Nutrição Humana

2003 - 2005

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Pesquisa de novos antioxidantes na biomassa da cianobactéria Anabaena PCC 7119, Ano de Obtenção: 2005
Orientador: Armando Ubirajara O. Sabaa Srur e Kátia G. de Lima Araújo
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: antioxidantes; cianobactérias; oxidação de lipídios.Grande área: Ciências da SaúdeSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Graduação em Nutrição

1999 - 2002

Universidade Federal Fluminense
Título: Produção de antioxidantes por Anabaena PCC 7119 e verificação de sua atividade protetora frente a oxidação de óleo de soja
Orientador: Kátia Gomes de Lima Araújo
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico/DF, CNPQ/DF, Brasil.

Formação complementar

2024 - 2024

Eluição no modo reverso. (Carga horária: 4h). , Sociedade Brasileira de Química, SBQ, Brasil.

2024 - 2024

I Curso de Outono em Escrita Científica. (Carga horária: 6h). , USP São Carlos, USP, Brasil.

2023 - 2023

Fundamentos de LC ? do modo reverso ao HILIC. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Catalão, UFCAT, Brasil.

2015 - 2015

Operação no Infra-vermelho, modelo IRTracer-100. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2014 - 2014

Avaliação Formativa e Feedback Efetivo. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2014 - 2014

Elaboração de Questões Objetivas e Discursivas. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2012 - 2012

I Oficina de Desenvolvimento Profissional Docente. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2012 - 2012

Curso de Atualização em Planejamento Experimental. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2012 - 2012

I Seminário Interdisciplinar de Microbiologia. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2011 - 2011

Operação no Sistema de CG-EM. (Carga horária: 7h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2008 - 2008

Pigmentos Vegetais: Biossíntese, Caracterização e. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Química Orgânica e Métodos Físicos de Análise. (Carga horária: 150h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em VI Curso Iberoamericano de Tecnologia Fitofarmacêu. (Carga horária: 80h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2001 - 2001

Suporte Nutricional Enteral e Parenteral. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2001 - 2001

Complementos e Suplementos nas Atividades Desporti. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Bem, Lê Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Biotecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentos Funcionais.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Participação em eventos

4th Electronic Conference of the Graduate Program of the Faculty of Pharmacy of UFF/ IV Conferência Eletrônica da Pós-Graduação da Faculdade de Farmácia da UFF - Webinar. 2022. (Outra).

V Simpósio da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro. 2021. (Simpósio).

V SIAFF.Oficina de Produtos Cárneos - Hamburguer. 2017. (Oficina).

V SIAFF.Oficina de Produtos Cárneos - Linguiça. 2017. (Oficina).

II Simpósio da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro. 2016. (Simpósio).

III SIAFF - Semana de Integração Acadêmica da Faculdade de Farmácia.Oficina de Produção de Derivados Lácteos. 2015. (Oficina).

II Encontro de Docentes da UFF:Avaliação no Ensino Superior. 2014. (Encontro).

Semana Internacional de Integração Acadêmica da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal Fluminense (SIIAFF).Oficina: Processamento de Produtos Lácteos (Iogurte). 2014. (Outra).

Semana Internacional de Integração Acadêmica da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal Fluminense (SIIAFF).Oficina: Processamento de Produtos Lácteos (Requeijao). 2014. (Outra).

Semana Internacional de Integração Acadêmica da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal Fluminense (SIIAFF).Oficina: Processamento de Produtos Lácteos (Doce de Leite). 2014. (Outra).

V Fórum de Tutoria da UFF. 2014. (Outra).

Ciclo de Seminários em Ciências do Programa de Pós-graduação em Ciências Aplicadas a Produtos para Saúde.Potencial Biotecnológico de Cianobactérias. 2010. (Outra).

Jornada de Nutrição UNIGRANRIO.Antioxidantes naturais: o potencial das cianobactérias. 2010. (Encontro).

Semana da Farmácia da UFF.MIni-curso: Alimentos Funcionais. 2009. (Outra).

I Semana de Pós-Graduação do Núcleo de Pesquisas de Produtos Naturais. 2008. (Outra).

Ciclo de Debates Seminários Josué de Castro.Ciclo de Debates Seminários Josué de Castro do Programa de Pós-Graduação em Nutrição do Instituto de Nutrição da UFRJ (Palestra ministrada: Pesquisa de novos antioxidantes na biomassa da cianobactéria Anabaena PCC 7119). 2006. (Seminário).

VI Curso Iberoamericano de Tecnologia Fitofarmacêutica.VI Curso Iberoamericano de Tecnologia Fitofarmacêutica (Aula ministrada: Perfil cromatográfico e Determinação de Atividade Antioxidante de Cápsulas de Ginkgo biloba e Hypericum perforatum). 2006. (Outra).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).

I Simpósio de Nutriçào da Universidade Santa Úrsula: Alimentos Funcionais e suas aplicações na prática clínica.I Simpósio de Nutrição da Universidade Santa Úrsula: Alimentos Funcionais e suas aplicações na prática clínica (Palestra ministrada: As propriedades funcionais de óleos e gorduras). 2005. (Simpósio).

IV Jornada de Nutrição em Saúde Coletiva do Estado do Rio de Janeiro. 2004. (Outra).

XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2004. (Congresso).

III Jornada de Nutrição em Saúde Coletiva do Estado do Rio de Janeiro. 2003. (Outra).

Seminários Gerais do Instituto de Nutrição.Seminários Gerais do Instituto de Nutrição Josué de Castro-UFRJ (Palestra ministrada - Pesquisa de novos antioxidantes na biomassa da cianobactéria Anabaena PCC 7119). 2003. (Seminário).

Seminários Gerais do Instituto de Nutrição.Seminários Gerais do Instituto de Nutrição Josué de Castro-UFRJ (Palestra ministrada - Obtenção de novos antioxidantes via processo biotecnológico: resultados preliminares). 2003. (Seminário).

II Conferência Municipal de Saúde. 2002. (Outra).

IV Seminário Nutrição em Saúde Coletiva. 2002. (Seminário).

V Semana de Monitoria da UFF.V Semana de Monitoria da UFF. 2002. (Outra).

XII Seminário de Iniciação Científica e Prêmio UFF Vasconcellos Torres de Ciência e Tecnologia.XII Seminário de Iniciação Científica e Prêmio UFF Vasconcellos Torres de Ciência e Tecnologia. 2002. (Seminário).

II Encontro de Nutrição do Hospital Maternidade Oswaldo Nazareth. 2001. (Encontro).

X Jornada da Faculdade de Nutrição. 2001. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Carlos Eduardo de Faria Cardoso

TEODORO, A. J.; SILVA, O. F.;DOMINGUES, J. R.. Efeitos da desidratação pelo método de camada de espuma (foam mat drying) nos parâmetros físico-químicos e tecnológicos de frutas tropicais. 2023. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Anna Carolina Alves Gomes da Silva e Silva

TEODORO, A. J.; AYRES, E. M. M.;DOMINGUES, J. R.; FEIJO, M. B. S.; SILVA, O. F.. Aproveitamento de resíduos vegetais na produção de sagu: elaboração, caracterização e diferentes métodos de preparo. 2022. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: CAROLINE ABREU PIRES

DOMINGUES, JOSIANE ROBERTO; TEODORO, A. J.; GARCIA, S. R. M. C.; SILVA, M. C. A.. Desenvolvimento de pães enriquecidos com farinha de casca de melancia (Citrullus lanatus): veiculação de compostos bioativos e aproveitamento de resíduos. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Jéssika Rosa Morgado

CASTELO BRANCO, V. N.; LIMA ARAÚJO, K. G.; REZENDE, C. M.;DOMINGUES, JOSIANE ROBERTO. Estudo da Estabilidade Oxidativa e da Cinética de Oxidação Lipídica do Óleo de Café Verde por Diferentes Vias. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Francine Albernaz Teixeira Fonseca Lobo

LIMA ARAÚJO, Kátia Gomes de; QUINTEIRO, L. M. C.;DOMINGUES, J. R.. Inclusão de carotenoides de pimentão amarelo em beta-ciclodextrina e avaliação da sua estabilidade, visando aplicação em alimentos. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Cíntia Ramos Pereira Azara

TEODORO, A. J.; SILVA, O. F.; GARCIA, S. R. M. C.;DOMINGUES, JOSIANE ROBERTO; FIGUEIREDO, M. S.. Desenvolvimento de kombucha com farinha de casca de manga: caracterização físico-química e sensorial e atividade antitumoral da bebida. 2024. Tese (Doutorado em o Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: VANIA MATTOSO RIBEIRO

PERCEGONI, N.; FALLER, A. L. K.; DIAS, J. F.;DOMINGUES, J. R.; AZEREDO, V. B.. Efeito do consumo de bebidas ricas em polifenóis e dieta hiperlipídica sobre a concentração de enzimas antioxidantes e nos níveis relativos de RNAm dos genes P53 e ATM.. 2018. Tese (Doutorado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Rodrigo Pitanga Guedes

ALMEIDA E SILVA, J. B.; ALVES SILVA, J. P.; SANTOS, J. C.;DOMINGUES, J. R.; FERREIRA, A. S.. Obtenção de uísque cortado a partir de destilados alcoólicos simples de malte de cevada (Hordeum vulgare) e de quirera de arroz preto IAC-600 (Oryza sativa). 2013. Tese (Doutorado em PPG em Biotecnologia Industrial) - Universidade de São Paulo.

Aluno: JORGE DA SILVA PINHO JUNIOR

CASTELO BRANCO, V. N.;DOMINGUES, J. R.; ZAGO, L.; SILVA, G. A.. Avaliação do potencial da farinha de casca de cacau desidratada para elaboração de alimento rico em compostos bioativos. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Carlos Eduardo de Faria Cardoso

SILVA, O. F.; LIMA, C. F. A.; OLIVEIRA, F. L.; CRUZ, A. G.;DOMINGUES, J. R.. Elaboração de iogurte adicionado de polpa de fruta desidratada pelo método em camada de espuma: caracterização físico-química, sensorial e seu efeito sobre células humanas de adenocarcinoma colorreta. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em o Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Cíntia Ramos Pereira Azara

TEODORO, A. J.; GARCIA, S. R. M. C.;DOMINGUES, J. R.; SILVA, O. F.. Caracterização e atividade anti-senescência de bebida fermentada com extrato de manga. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em o Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Maria Emilia Lopes Monteiro

AZEREDO, V. B.;DOMINGUES, J. R.; CASTELO BRANCO, V. N.. Avaliação dos efeitos de uma dieta hipoglicídica, hiperprotéica e hiperlipídica no intestino de ratos. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: VANIA MATTOSO RIBEIRO

AZEREDO, V. B.;DOMINGUES, J. R.; CASTELO BRANCO, V. N.. Síndrome do intestino irritado e o tratamento com FODMAPs: uma nova abordagem dietética?. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: VANIA MATTOSO RIBEIRO

DOMINGUES, J. R.; BARROSO, S. G.; AZEREDO, V. B.. Efeito de bebidas ricas em polifenóis e dieta hiperlipídica sobre a concentração de enzimas antioxidantes e expressão de genes relacionados ao dano oxidativo. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Alan Franco Barbosa

SRUR, Armando Ubirajara de Oliveira Sabaa; CARVALHO, M. G.; ROJAS, E. E. G.;DOMINGUES, J. R.; MANHAES, L.; CASTRO, R. N.. Avaliação do potencial nutricional e funcional do jambu (Spilanthes oleracea L.). 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Francine Albernaz Teixeira Fonseca Lobo

LIMA ARAÚJO, Kátia Gomes de; RODRIGUES, S. V.; FINOTELLI, P. V.; FALCAO, D. Q.;DOMINGUES, J. R.. Desidratação de polpa de manga da variedade Tommy Atkins por Foam Mat Drying, visando à retenção de compostos bioativos e à formulação de alimentos com apelo de funcionais. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Thais Souza Passos

LEITE, S. G. F.;DOMINGUES, J. R.; SILVA, M. H. P.. Obtenção de nanopartículas a base de gelatina (Tipo A e B) e extrato de ficobiliproteínas de Nostoc PCC 9205 para desenvolvimento de um novo produto colorido, estável e de rápida gelificação. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Thadia Turon Costa da Silva

DOMINGUES, J. R.; SRUR, Armando Ubirajara de Oliveira Sabaa; CONEGLIAN, R. C. C.; TABAI, K. C.; FREITAS, M. C.. Qualidade dos Alimentos da Agricultura Familiar Orgânica no Contexto da Alimentação Escolar no Município de Petrópolis-RJ. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Fabiana Lindenberg dos Santos

VENDRAMINI, A. L. A.; CABRAL, L. M. C.; PICCIANI, P. H. S.; REZENDE, C. M.;DOMINGUES, J. R.. Microencapsulado de algas em ração extrusada para melhorar o. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: ALINE DA CONCEIÇÃO FERREIRA JULIANO

DOMINGUES, J. R.; LOBO, F. A. T. F.; GARCIA, S. R. M. C.; ELIAS, S. C.. Caracterização da farinha de semente de abóbora para elaboração de produtos de panificação: Revisão Sistemática. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Júlia Marim Devens

LIMA ARAÚJO, K. G.;DOMINGUES, J. R.; SOARES, D. S. B.. Caracterização química e sensorial de polpa de goiaba processada por Foam Mat Drying e determinaação da sua estabilidade através de teste acelerado de vida de prateleira. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Paola de Souza Sanches

FALCAO, D. Q.;DOMINGUES, J. R.; ARAÚJO, E. M.. Desenvolvimento de tintura para cabelos contendo pigmento natural obtido de Arthrospira platensis e avaliação do efeito na fibra capilar. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Nicolly de Lima Petito

LIMA ARAÚJO, Kátia Gomes deDOMINGUES, J. R.; FEIJO, M. B. S.. Complexação de carotenoides de pimentão vermelho em hidroxipropil-beta-ciclodextrina: caracterização, avaliação da solubilidade e estabilidade em formulações alimentícias. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Patrícia Farias Doria

SILVA, K. A.; UEKANE, T. M.;DOMINGUES, JOSIANE ROBERTO; TSUKUI, A.. Influência dos métodos de maturação na cor instrumental da carne bovina, em função da progressão da maciez: uma revisão sistemática. 2023. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós Graduação Em Ciências dos Medicamento) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Wilson José Fernandes Lemos Junior

ESPER, L. M. R.;DOMINGUES, J. R.; MARTINS, J. F. P.. Qualidade microbiológica de queijos Minas frescal e ricota comercializados no Rio de Janeiro.. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós-Graduação em Ciência dos Medicamentos) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Juliana Paulino Vieira

DOMINGUES, J. R.; LEAL, M. C. N.; SANTOS, B. N. C.. Utilização de ficobiliproteínas de Nostoc PCC9205 como corante em sorvete. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós Graduação Em Ciências dos Medicamento) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Gabrielle Fontinelle

DOMINGUES, J. R.; FEIJO, M. B. S.; SANTOS, B. N. C.. Avaliação da estabilidade de cor de extrato rico em ficobiliproteínas de Nostoc PCC9205. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós-Graduação em Ciência dos Medicamentos) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: FABIANA GIL MELGAÇO

LIMA ARAÚJO, Kátia Gomes deDOMINGUES, J. R.; PASSOS, Taís de Souza. Potencial Biotecnológico de Microalgas e Cianobactérias. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós-Graduação em Ciência dos Medicamentos) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Beatriz do Nascimento Correa dos Santos

SANTOS, B. N. C.; NASCIMENTO, J. S.; NOGUEIRA, L. C.;DOMINGUES, J. R.LIMA ARAÚJO, Kátia Gomes de. Aspectos toxicológicos de cianobactérias com potencial aplicação na indústria de alimentos. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Aluno: Fabiana Lindenberg dos Santos

LIMA ARAÚJO, Kátia Gomes de; CHIAPPINI, Claudete Corrêa;DOMINGUES, J. R.. Efeito do fornecimento de ração complementada com semente de linhaça sobre o perfil de ácidos graxos essenciais, macronutrientes e colesterol em tecidos de camarões da Malásia (Macrobrachium rosenbergii). 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós-Graduação em Ciência dos Medicamentos) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Paula Meirelles dos Reis Barbosa Lima

DOMINGUES, J. R.; TEODORO, A. J.; FEIJÓ, T. S.. Avaliação dos Padrões de Identidade e Qualidade para Queijos. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós-Graduação em Ciência dos Medicamentos) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Wilson Mousinho Lins dos Santos Junior

SILVA, K. A.; SILVA, M. C. A.;DOMINGUES, J. R.; DIAS, P. C. M.. Estudo farmacognóstico de Malvaviscus arboreus CAV. (Malvaceae) e extração de mucilagens. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Beatriz Alves de Oliveira

DOMINGUES, J. R.; PINHO JUNIOR, JORGE DA SILVA; TEODORO, A. J.; SILVA, K. A.. Desenvolvimento de cerveja sem glúten: Revisão de literatura. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Giulia Martins Pereira Belo Carvalho

LIMA, A. R.; DELORME, M. M.;DOMINGUES, JOSIANE ROBERTO. Elaboração de bebida fermentada a base de café com cultura simbiótica de kombucha. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Bruno Saud Moreira

CASTELO BRANCO, V. N.; BRITO, G. B.;DOMINGUES, JOSIANE ROBERTO. Avaliação da estabilidade oxidativa de oleogéis estruturados com quitosana e incorporados de compostos bioativos em condições normais de oxidação. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Carollyne dos Santos Cavararo

DIAS, D. S.; PETITO, N.;DOMINGUES, J. R.. Desenvolvimento e aceitação sensorial de kefir com geleia de goiaba e avaliação de compostos bioativos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Jéssica Rosa Morgado

DOMINGUES, J. R.; STOCKLER-PINTO, M. B.; CASTELO BRANCO, V. N.. Investigação da estabilidade oxidativa e capacidade antioxidante total do óleo de café verde prensado a frio. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Carla Guidone da Silva

DOMINGUES, J. R.; PETITO, N.; LOURENCO, M. S.. Desenvolvimento de biscoitos enriquecidos com farinha de caroço de manga: incorporação de substâncias bioativas e aproveitamento de resíduos agroindustriais. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: DAYANE MEIRELES DE SOUZA

DOMINGUES, J. R.; CASTELO BRANCO, V. N.; RIZZO, R. F.. Avaliação do efeito protetor da biomassa de Arthrospira platensis produzida em diferentes condições de cultivo sobre o processo de oxidação de óleo vegetal e emulsão. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Natália Aguiar Brittes Tinoco

RODRIGUES, S. V.;DOMINGUES, J. R.; SANTOS, C. S. G.. Otimização de metodologia de análise de isômeros de beta-caroteno em Dunaliella sp.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Abi - Ciências Biológicas) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Rafael Jorge Medeiros

MEDEIROS, R. J.; CARDOZO, L. F. M. F.;DOMINGUES, J. R.; SANTOS, A. M. C.. Influência do consumo da ração contendo farinha de côco como fonte exclusiva de fibras na glicemia e crescimento de ratos Wistar recém desmamados. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Francine Albernaz Teixeira Fonseca Lobo

PASSOS, Taís de Souza;DOMINGUES, J. R.; Moreira, Isabela de Oliveira. Complexação de pigmentos do pimentão amarelo em beta-ciclodextrina visando a sua utilização como corante natural em alimentos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Cristiane Rodrigues Silva

DOMINGUES, J. R.; RANGEL; REIS, M. C.. Enumeração, isolamento e identificação de Escherichia coli em suco de laranja in natura coletados em cantinas de uma Universidade pública da cidade do Rio de Janeiro. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Isabela de Oliveira Moreira e Taís de Souza Passos

LIMA ARAÚJO, Kátia Gomes deDOMINGUES, J. R.; SILVA, Marcelo Figueiredo da. Avaliação da utilização de pigmentos naturais oriundos de Nostoc PCC 9205 em iogurte. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Beatriz do Nascimento Correa dos Santos

DOMINGUES, J. R.; CHIAPPINI, Claudete Corrêa; CALIXTO, F.. Avaliação do rendimento da coagulação em função da origem do leite. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Gabrielle Kienen Silveira

LIMA ARAÚJO, Kátia Gomes deDOMINGUES, J. R.; CHIAPPINI, Claudete Corrêa. Avaliação da estabilidade de pigmentos protéicos de Nostoc PCC 9205 durante o armazenamento sob diferentes condições. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Fabiana Lindenberg dos Santos

MARTINS, Antônio Sérgio Aymoré;DOMINGUES, J. R.; VIANA, Luci Martins. Efeito do fornecimento de ração complementada com semente de linhaça sobre a composição físico-química de camarões da Malásia (Macrobrachium rosenbergii). 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

MOREIRA, N. X.; CRUZ, A. G.; AGUIAR, A. S.; VILAR, J. S.; MANHAES, L. R. T.; MELO, L. L. M. M.; COSTA, B. E. T.;DOMINGUES, JOSIANE; AYRES, E. M. M.; SANTANA, I.. Concurso Público para Magistério Superior Professor Adjunto A. 2024. Universidade Federal Fluminense.

UEKANE, T. M.; REIS, M. C.; LIMA, A. R.; KELLER, L. A. M.; NETTO, C. C.; MOURA, M. R. L.; RODRIGUES, I. A.; ESPER, L. M. R.; LEMES, A. C.; LOPES, M. L. M.;DOMINGUES, J. R.. Concurso Público de Magistério Superior para provimento efetivo de vaga na classe de Professor Adjunto A. 2023. Universidade Federal Fluminense.

LIMA ARAÚJO, K. G.;DOMINGUES, JOSIANE ROBERTO; SILVA, K. A.; ESPER, L. M. R.; FEIJO, M. B. S.; RODRIGUES, M. C. N. L.; TEODORO, A. J.; CRUZ, M. H. C. L.; ABRANTES, S. M. P.; TORRES FILHO, R. A.; MARCELLINI, P. S.; GOMES JUNIOR, S. C. S.; LEON, A. C. M. P.; DONAGEMMA, R. A.; MELO, L. L. M. M.; LIMA, A. R.; GONZALEZ, A. G. M.. Concurso Público de Magistério Superior para provimento efetivo de vaga na classe de Professor Adjunto A. 2021. Universidade Federal Fluminense.

FEIJO, M. B. S.; CASTELO BRANCO, V. N.; Pumar, M.; TEODORO, A. J.; FREITAS, M. C.;DOMINGUES, J. R.; SALDANHA, T.. Comissão Examinadora do Concurso público para a Carreira do Magistério Superior - Classe Adjunto A. 2017. Universidade Federal Fluminense.

LIMA ARAÚJO, Kátia Gomes deDOMINGUES, J. R.; TEODORO, A. J.; CRUZ, A. G.; DALEPRANE, J. B.. Concurso Público para Carreira de Magistério Superior - Classe Professor Adjunto. 2014. Universidade Federal Fluminense.

DOMINGUES, JOSIANE ROBERTO. Avaliadora de trabalhos submetidos ao V SIMPÓSIO DA FACULDADE DE NUTRIÇÃO EMÍLIA DE JESUS FERREIRO.. 2021. Universidade Federal Fluminense.

DOMINGUES, JOSIANE ROBERTO. Presidente da Comissão Eleitoral Local (CEL) para Consulta Eleitoral para escolha de representantes docentes no Colegiado de Unidade.. 2021. Universidade Federal Fluminense.

DOMINGUES, JOSIANE ROBERTO; TEIXEIRA, L. A.; SANTOS, W. C.. Comissão de Seleção de Candidatos ao Curso de Doutorado em Ciências Aplicadas a Produtos para a Saúde. 2020. Universidade Federal Fluminense.

DOMINGUES, JOSIANE ROBERTO; LIMA ARAÚJO, K. G.; CASTELO BRANCO, V. N.; LIMA, A. R.; UEKANE, T. M.; ESPER, L. M. R.; GONZALES, A. M. G.. Seleção de Monitores do Departamento de Bromatologia MBO - UFF. 2019. Universidade Federal Fluminense.

DOMINGUES, JOSIANE ROBERTO; SANTOS, W. C.; GONZALES, A. M. G.; BRITO, M. A.. Comissão de Avaliação do Programa de Pós-Graduação em Ciências Aplicadas a Produtos para Saúde para seleção da Tese a concorrer ao Prêmio CAPES de Tese. 2019. Universidade Federal Fluminense.

BARBOSA, C. F.;DOMINGUES, J. R.; MALHEIROS, L. R.; DOLINSKY, M.. Comissão de Equivalência para Revalidação de Diploma de Graduação em Nutrição. 2015. Universidade Federal Fluminense.

TEIXEIRA, L. A.; PAULA, G. R.; ELIAS, S. C.; FUTURO, D. O.;DOMINGUES, J. R.; SILVA, F. C.; FEIJO, M. B. S.; ESPER, L. M. R.. Comissão de Seleção de Candidatos ao Curso de Doutorado do PPG-CAPS. 2014. Universidade Federal Fluminense.

DOMINGUES, J. R.; ESPER, L. M. R.; TEIXEIRA, L. A.. Banca de seleção para o Programa de Tutoria dos cursos de Farmácia e Nutrição. 2012. Universidade Federal Fluminense.

DOMINGUES, J. R.. Presidente da Mesa Receptora, no dia 09/08/2012, para escolha de Coordenador e Vice-coordenador do PG-CAPS da Faculdade de Farmácia da UFF. 2012. Universidade Federal Fluminense.

DOMINGUES, J. R.. Membro do Comitê Científico da Faculdade de Farmácia para a Agenda Acadêmica da UFF. 2012. Universidade Federal Fluminense.

DOMINGUES, J. R.. Presidente da Comissão Eleitoral Local (CEL) para Consulta Eleitoral para escolha de Chefes e Sub-Chefes dos Departamentos de Farmácia e Administração Farmacêutica (MAF), Bromatologia (MBO) e Tecnologia Farmacêutica (MTC). 2012. Universidade Federal Fluminense.

DOMINGUES, J. R.; SILVA, C.; ESPER, L. M. R.. Concurso de Monitoria MBO - Tecnologia de Alimentos. 2012. Universidade Federal Fluminense.

DOMINGUES, J. R.; SILVA, Marcelo Figueiredo da; SILVA, C.. Concurso de Monitoria MBO - Bioquímica de Alimentos (Membro). 2012. Universidade Federal Fluminense.

TEIXEIRA, L. A.; CHIAPPINI, Claudete Corrêa; ELIAS, S. C.; BRITO, M. A.;DOMINGUES, J. R.; MOURÃO, S. C.. Comissão de Seleção de candidatos ao Curso de Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos para Saúde. 2011. Universidade Federal Fluminense.

SILVA, C.;DOMINGUES, J. R.; LEAL, M. C. N.. Concurso de Monitoria MBO - Química e Bioquímica de Alimentos. 2011. Universidade Federal Fluminense.

DOMINGUES, J. R.. Presidente da Mesa Receptora, no dia 18/05/2011, para escolha de Diretor e Vice-Diretor da Faculdade de Farmácia e Diretor e Coordenador Acadêmico da farmácia Universitária da UFF. 2011. Universidade Federal Fluminense.

JARDIM, M. F. B.; DIAS, P. C.; FERNANDES, V.; MALHEIROS, L. R.;DOMINGUES, J. R.; COSTA, E. Q.. Membro da Comissão para Acompanhamento de Avaliação do Currículo do Curso de Graduação em Nutrição. 2011. Universidade Federal Fluminense.

DOMINGUES, J. R.; CORDEIRO; LEITÃO, T. C. A. A.; SILVA, R. F.; SILVA, C.. Presidente da Comissão Eleitoral Local da CMF para Consulta para representação docente no Colegiado da Faculdade de Farmácia. 2011. Universidade Federal Fluminense.

DOMINGUES, J. R.; ESPER, L. M. R.; PAULA, G. R.. Banca de seleção para o Programa de Tutoria dos cursos de Farmácia e Nutrição. 2011. Universidade Federal Fluminense.

DOMINGUES, J. R.; COSTA; CORDEIRO. XIII Semana de Monitoria da UFF. 2010. Universidade Federal Fluminense.

DOMINGUES, J. R.. Membro Suplente da Comissão Eleitoral Local da CMF para Consulta para representação docente no Colegiado de Unidade, nos Conselhos Superiores da UFF e para Chefe e Subchefe do Departamento de Bromatologia.. 2010. Universidade Federal Fluminense.

LIMA ARAÚJO, Kátia Gomes deDOMINGUES, J. R.; SILVA, Marcelo Figueiredo da. Concurso de Monitoria MBO - Disciplina Tecnologia de Alimentos II. 2006. Universidade Federal Fluminense.

DOMINGUES, J. R.LIMA ARAÚJO, Kátia Gomes de; SILVA, Marcelo Figueiredo da. Concurso de Monitoria MBO - Disciplina Controle Físico-Químico de Alimentos I. 2006. Universidade Federal Fluminense.

DOMINGUES, J. R.. Consulta Eleitoral - Chefia dos Departamentos MBO, MTC e MAF. 2006. Universidade Federal Fluminense.

DOMINGUES, J. R.. IX Semana de Monitoria da UFF. 2006. Universidade Federal Fluminense.

Orientou

LUIZ HENRIQUE DE OLIVEIRA CRUZ

Explorando o potencial da munguba (Pachira aquatica) na produção de análogo de chocolate: uma abordagem sustentável e de veiculação de substâncias bioativas; Início: 2024; Tese (Doutorado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

DAIANA DA SILVA DIAS

Avaliação do potencial bioativo e atividade citotóxica de bebida fermentada com extrato de testa de cacau; Início: 2023; Tese (Doutorado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Raíssa Machado Nascimento

Desenvolvimento e caracterização de bebida fermentada a base de extrato hidrossolúvel de semente de munguba (Pachira aquatica); ; Início: 2024; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Angélica Sousa

Produção e caracterização de farinha de casca de cacau; Início: 2023; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Rayza Antonia Ferreira Santos

Obtenção e caracterização química de extrato hidrossolúvel (leite vegetal) de munguba (Pachira aquatica) e sua potencial aplicação no desenvolvimento de sorvete; ; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; (Orientador);

Raíssa Machado Nascimento

Desenvolvimento e caracterização de bebida fermentada a base de extrato hidrossolúvel de semente de munguba (Paquira aquatica); ; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Nicolly Neves de Souza Tavares

Explorando o potencial da munguba (Pachira aquatica) na produção de análogo de chocolate: uma abordagem sustentável e de veiculação de substâncias bioativas; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Pró-Reitoria de Pesquisa, Pós-graduação e Inovação; (Orientador);

Lais de Freitas Leite

Desenvolvimento e caracterização de bebida fermentada a base de extrato hidrossolúvel de semente de munguba (Pachira aquatica); ; Início: 2023; Iniciação científica (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal Fluminense, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; (Orientador);

LUIZ HENRIQUE DE OLIVEIRA CRUZ

Obtenção e caracterização química de extrato hidrossolúvel (leite vegetal) de semente de munguba (Pachira aquatica) e sua aplicação no desenvolvimento de bebida fermentada; 2024; Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Cristiane Correia Teixeira

AVALIAÇÃO DO EFEITO INDIVIDUAL E COMBINADO DA ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA (HHP) E DA RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA (UV-C) SOBRE A CONTAGEM DE BACTÉRIAS AERÓBIAS TOTAIS NO QUEIJO MINAS FRESCAL; ; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Josiane Roberto Domingues;

CAROLINE ABREU PIRES

Desenvolvimento de pães enriquecidos com farinha de casca de melancia (Citrullus lanatus): veiculação de compostos bioativos e aproveitamento de resíduos; ; 2020; Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

DAIANA DA SILVA DIAS

EFEITOS DA SUPLEMENTAÇÃO COM HISTIDINA E CISTEÍNA E DA IRRADIÂNCIA LUMINOSA SOBRE A PRODUÇÃO DE BIOMASSA, FICOBILIPROTEÍNAS E ERGOTIONEÍNA POR Arthrospira platensis; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Josiane Roberto Domingues;

Bianca Monteiro Florentino Silva

Avaliação do comportamento de Escherichia coli produtora de toxina shiga O157:H7 sob o efeito de diferentes fatores que controlam o desenvolvimento bacteriano; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Josiane Roberto Domingues;

Gabriel Vieira Ramos

Validação de um método para análise de cucurbitacina b por CLAE-UV/DAD em abóboras (Cucurbita sp; ); 2017; Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

DAYANE MEIRELES DE SOUZA

Efeito do processamento doméstico de feijão preto comum (Phaseolus vulgaris L; ) sobre as concentrações de ergotioneína, compostos fenólicos e a atividade antioxidante; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Josiane Roberto Domingues;

JÚLIA GONÇALVES MAYER

Quantificação de ácidos graxos trans em biscoitos por Espectroscopia no Infravermelho com Transformada de Fourier e Reflectância Total Atenuada (FT-IR-ATR); 2015; Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, ; Coorientador: Josiane Roberto Domingues;

Roberta Ferreira Rizzo

Produção de ficobiliproteínas por Nostoc PCC 9205 sob adaptação cromática e avaliação de sua estabilidade, visando aplicação em alimentos; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, ; Coorientador: Josiane Roberto Domingues;

Gabriela Fernades Pepe da Silva

Produção de biomassa, proteína total e ficobiliproteínas por Nostoc PCC 9205 em cultivos autotróficos, mixotróficos e heterotróficos - Estudos sobre a influência da fonte de carbono em cultivos mixotróficos; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Josiane Roberto Domingues;

Paula Gava Pratti

Avaliação do efeito do processamento de cogumelos comestíveis sobre os níveis de ergotioneína; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, ; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Jesieli Braz Frozi

Comportamento de Escherichia coli produtora de toxina shiga (STEC) do sorotipo O157:H7 durante o processamento e armazenamento de queijo Minas frescal; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Josiane Roberto Domingues;

Roberta Ferreira Rizzo

Avaliação da produção de biomassa de Arthrospira platensis rica em ergotioneína e sua aplicação em massa alimentícia; 2020; Tese (Doutorado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Josiane Roberto Domingues;

Michele Cristina Bazan Garcez

Avaliação do efeito do método de secagem, sobre a concentração de compostos bioativos e capacidade antioxidante de farinha de casca de manga Tommy Atkins (Mangifera indica L; ); 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós-Graduação em Ciência dos Medicamentos) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Juliana Paulino Vieira

Utilização de ficobiliproteínas de Nostoc PCC9205 como corante em sorvete; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós-Graduação em Ciência dos Medicamentos) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Gabrielle Fontenelle

Avaliação da estabilidade de cor de extrato rico em ficobiliproteínas de Nostoc PCC9205; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós-Graduação em Ciência dos Medicamentos) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Paula Meireles dos Reis Barbosa Lima

Avaliação dos Padrões de Identidade e Qualidade para Queijos; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós Graduação Em Ciências dos Medicamento) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Paulo Fernando Sant Anna Armond Pinto

Produção e caracterização química de kombucha elaborada com testa de cacau; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Beatriz Alves de Oliveira

Desenvolvimento de cerveja sem glúten: Revisão de literatura; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Paula Azevedo de Siqueira

Análise do efeito de métodos de conservação tradicionais e inovadores sobre a retenção de substâncias bioativas; ; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Gabriela Baptista Brito

Farinha do caroço de manga Tommy Atkims (Mangifera indica L; ) desidratada: Avaliação da composição química e atividade antioxidante; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

JORGE DA SILVA PINHO JUNIOR

Freeze-dried cocoa pod husk flour: development and characterization of a new cocoa by-product; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Catarina Goldani Maciel

Avaliação do efeito dos processos de cozimento e germinação do feijão azuki (Vigna angularis) sobre a sua composição centesimal e capacidade antioxidante; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Carollyne dos Santos Cavararo

Desenvolvimento e aceitação sensorial de kefir com geleia de goiaba e avaliação de compostos bioativos; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Carla Guidone da Silva

Desenvolvimento de biscoitos enriquecidos com farinha de caroço de manga: incorporação de substâncias bioativas e aproveitamento de resíduos agroindustriais; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Fiorella Mollo Zibetti

AVALIAÇÃO QUÍMICA E SENSORIAL DE BISCOITOS DESENVOLVIDOS COM SUBSTITUIÇÃO TOTAL OU PARCIAL DE FARINHA DE TRIGO POR MATÉRIAS-PRIMAS ISENTAS DE GLÚTEN; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

DAYANE MEIRELES DE SOUZA

Avaliação do efeito protetor da biomassa de Arthrospira platensis produzida em diferentes condições de cultivo sobre o processo de oxidação de óleo vegetal e emulsão; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Raquel Nogueira de Medeiros

Efeito da radiação por feixes de elétrons sobre Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC) O157: H7 no queijo Minas frescal; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Juliana Janeiro Schmidt

Análise da compatibilidade de adição de módulos nutricionais em dietas enterais industrializadas; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Nicolly de Lima Petito

Avaliação da estabilidade do extrato de carotenoides de pimentão vermelho e seus complexos em β-ciclodextrina frente ao pH, tempo e temperatura de tratamento; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Gabriela Baptista Brito

Obtenção e caracterização química de extrato hidrossolúvel (leite vegetal) de munguba (Pachira aquatica) e sua potencial aplicação no desenvolvimento de sorvete; ; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Raíssa Machado Nascimento

Obtenção e caracterização química de extrato hidrossolúvel (leite vegetal) de munguba (Pachira aquatica) e sua potencial aplicação no desenvolvimento de sorvete; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Pró-Reitoria de Pesquisa, Pós-Graduação e Inovação; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Lian de Souza Silveira

Desenvolvimento de pães enriquecidos com farinha de casca de melancia (Citrullus lanatus): veiculação de compostos bioativos e aproveitamento de resíduos; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Letícia São Paulo de Oliveira Cavalcante

Desenvolvimento de pães enriquecidos com farinha de casca de melancia (Citrullus lanatus): veiculação de compostos bioativos e aproveitamento de resíduos; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Rafael Marques Pereira Poyes de Carvalho

Avaliação do potencial funcional de farinha da casca de cacau seca para a elaboração de alimento rico em compostos bioativos; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

JORGE DA SILVA PINHO JUNIOR

Avaliação do potencial funcional de farinha da casca de cacau seca para a elaboração de alimento rico em compostos bioativos; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Andressa Assumpção Abreu dos Santos

Avaliação de atividade antioxidante em biomassa da cianobactéria Arthrospira platensis; ; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

DAYANE MEIRELES DE SOUZA

Avaliação de atividade antioxidante em biomassa da cianobactéria Arthrospira platensis; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

JORGE DA SILVA PINHO JUNIOR

Avaliação do efeito do processamento de cogumelos comestíveis sobre os níveis de ergotioneína; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Pró-Reitoria de Pesquisa, Pós-graduação e Inovação; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Natália Tavares Ferme

Produção de biomassa e ficobiliproteínas por Arthrospira platensis sob adaptação cromática; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Allan Alexandre Martins de Carvalho

Desenvolvimento de pães enriquecidos com farinha de casca de melancia (Citrullus lanatus): veiculação de compostos bioativos e aproveitamento de resíduos; ; 2020; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Vanessa Rosse de Souza

Orientação no Programa de Tutoria da UFF; 2015; Orientação de outra natureza; (Ciências Aplicadas a Produtos para Saúde) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Vanessa Azevedo de Jesus

Carla Guidone da Silva

Monitoria em Tecnologia de Alimentos; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal da Fronteira Sul, Pró-reitoria de Graduação da UFF; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Isadora Oliveira da Silva Ferreira

Monitoria em Tecnologia de Alimentos; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Pró-reitoria de Graduação da UFF; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Nicolly de Lima Petito

Orientação no Programa de Tutoria da UFF; 2014; Orientação de outra natureza; (Ciências Aplicadas a Produtos para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, Pró-reitoria de Graduação da UFF; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Roberta Ferreira Rizzo

Teresa Palmisciano Bedê

Orientação no Programa de Tutoria da UFF; 2014; Orientação de outra natureza; (Ciências Aplicadas a Produtos para Saúde) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Carla Guidone da Silva

Monitoria em Tecnologia de Alimentos; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Pró-reitoria de Graduação da UFF; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Pricilla de Castro Trigueira

Monitoria em Tecnologia de Alimentos; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Pró-reitoria de Graduação da UFF; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Nicolly de Lima Petito

Orientação no Programa de Tutoria da UFF; 2013; Orientação de outra natureza; (Ciências Aplicadas a Produtos para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, Pró-reitoria de Graduação da UFF; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Rebecca Carvalho de Oliveira

Monitoria em Tecnologia de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Pró-reitoria de Graduação da UFF; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Leandro Pereira dos Santos

Rebecca Carvalho de Oliveira; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Pró-reitoria de Graduação da UFF; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

KALINCA VITÓRIA CARDOSO CUSIELO

Orientação no Programa de Tutoria da UFF; 2012; Orientação de outra natureza; (Ciências Aplicadas a Produtos para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, Pró-reitoria de Graduação da UFF; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Roberta Ferreira Rizzo

Estágio em docência na disciplina de Tecnologia de Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Ciências Aplicadas a Produtos para Saúde) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

DAYANE MEIRELES DE SOUZA

Monitoria em Tecnologia de Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Pró-reitoria de Graduação da UFF; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Rebecca Carvalho de Oliveira

Monitoria em Tecnologia de Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Pró-reitoria de Graduação da UFF; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Roberta Ferreira Rizzo

Nicelle Júlia Corrêa Lopes

O uso de animações gráficas como ferramenta de ensino em Tecnologia de Alimentos; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Pró Reitoria de Assuntos Acadêmicos; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

TAIANE LEAL DOS SANTOS REIS

Desenvolvimento de bebida fermentada à base de soja para implementação em aula prática; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Pró Reitoria de Assuntos Acadêmicos; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Francine Albernaz

Orientação no Programa de Tutoria da UFF; 2011; Orientação de outra natureza; (Ciências Aplicadas a Produtos para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, Pró Reitoria de Assuntos Acadêmicos; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Lidiane Martins Mendes Gomes

Estágio em docência na disciplina de Tecnologia de Alimentos; 2011; Orientação de outra natureza; (Ciências Aplicadas a Produtos para Saúde) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

LUÍSA CÔRTES FILGUEIRAS BRITO

Uso do novo portal e-Farma: aplicação de tecnologia no processo de ensino aprendizagem; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Pró Reitoria de Assuntos Acadêmicos; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Larissa Cavalca Mathias

Implementação da colaboração em massa como ferramenta de ensino em Tecnologia de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Pró Reitoria de Assuntos Acadêmicos; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Aline Pimentel

Apostila: Fundamentos Teóricos e Práticos em Controle Físico-Químico de Alimentos I; 2006; 0 f; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Pró Reitoria de Assuntos Acadêmicos; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Danielle Sidrin

Influência da temperatura e teor de nitrato na produção de antioxidantes por Anabaena PCC7119; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Josiane Roberto Domingues;

Juliana Furtado Carneiro

Sabrina Paris

Produções bibliográficas

RAMOS, G. L. P. A. ; MEDEIROS, R. N. ; SILVA, B. M. F. ; DOMINGUES, JOSIANE ROBERTO ; GONZALES, A. M. G. . Effect of electron beam irradiation on minas frescal cheese artificially contaminated with Shiga toxin-producing Escherichia coli O157:H7. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL , v. 149, p. 105836, 2024.
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DOMINGUES, J. R. . Pesquisa de novos antioxidantes na biomassa de Anabaena PCC 7119. In: XXVI Jornada de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2004, Rio de Janeiro. Anais do XXVI Jornada de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2004. p. 351.
DOMINGUES, J. R. ; LIMA ARAÚJO, Kátia Gomes de ; SRUR, Armando Ubirajara de Oliveira Sabaa ; SILVA, Antônio Jorge Ribeiro da . Detecção de atividade antioxidante em extratos da cianobactéria Anabaena PCC 7119 através de dois métodos diferentes. In: I Congresso Latinoamericano sobre Biotecnología Algal, 2004, Buenos Aires. Anais do I Congresso Latinoamericano sobre Biotecnología Algal, 2004. p. 162-162.
DOMINGUES, J. R. ; LIMA ARAÚJO, Kátia Gomes de ; ALBINO, A. M. S ; SRUR, Armando Ubirajara de Oliveira Sabaa . Termorresistência de antioxidantes presentes em extratos de Anabaena PCC 7119. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais do V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.
DOMINGUES, J. R. ; ROSA, T. S. . Estudo Comparativo da Aceitabilidade de Abacaxi em Calda a 20° Brix e 35° Brix Produzido nas Aulas de Tecnologia de Alimentos II. In: V Semana de Monitoria da UFF, 2002, Niterói. Resumos dos Trabalhos Apresentados na V Semana de Monitoria da UFF, 2002.
DOMINGUES, J. R. ; LIMA ARAÚJO, Kátia Gomes de ; ARAÚJO, V. L. . Produção de biomassa com atividade antioxidante por Anabaena PCC 7119 cultivada em irradiâncias diferentes. In: XII Seminário de Iniciação Científica e Prêmio UFF Vasconcelos Torres de Ciência e Tecnologia, 2002, Niterói. Anais do XII Seminário de Iniciação Científica e Prêmio UFF Vasconcelos Torres de Ciência e Tecnologia, 2002.
PACHECO, Gisele Santos ; FOGEL, Carolina Sardinha ; DOMINGUES, J. R. ; RIBEIRO, Lena Guimarães ; FEIJÓ, Tatiana Silveira ; KAJISHIMA, S. . Teste de diferença entre a maionese light e a maionese tradicional. Revista Higiene Alimentar , Rio de Janeiro, v. 17, n.104/105, p. 141-142, 2003.
CRUZ, L.H.O. ; DOMINGUES, J. R. . Centesimal composition of munguga seeds (Pachira aquatica): a non-conventional food plant. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LOBO, F. A. T. F. ; DOMINGUES, JOSIANE ROBERTO ; FALCÃO, DEBORAH ; STINCO, C. M. ; RODRIGUEZ-PULIDO, F. J. ; HEREDIA, FRANCISCO J. ; VILA, D. H. ; LIMA ARAÚJO, K. G. . 2nd Food Chemistry Conference. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, B. M. F. ; DOMINGUES, J. R. ; GONZALES, A. M. G. . Mathematical model to evaluate the behaviour of shiga toxin-producing Escherichia coli O157:H7 under the effect of pH and temperature. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MEDEIROS, R. N. ; RAMOS, G. P. A. ; SILVA, B. M. F. ; DOMINGUES, JOSIANE ROBERTO ; GONZALES, A. M. G. . Efeito da irradiação por feixes de elétrons no queijo Minas Frescal artificialmente contaminado com Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC) O157:H7. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PINHO JUNIOR, JORGE DA SILVA ; DOMINGUES, J. R. . Farinha da Casca de cacau liofilizada: desenvolvimento e caracterização de um novo subproduto do cacau. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
CAVARARO, C. S. ; CHIAPPINI, Claudete Corrêa ; DOMINGUES, J. R. . Capacidade antioxidante e aceitação do consumidor de kefir com adição de geleia de goiaba. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
PINHO JUNIOR, JORGE DA SILVA ; CASTELO BRANCO, V. N. ; DOMINGUES, J. R. . Avaliação do potencial funcional de farinha da casca de cacau seca para a elaboração de alimento rico em compostos bioativos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
MARTINS, M. T. ; CASTELO BRANCO, V. N. ; DOMINGUES, J. R. . USO DE MAPAS COGNITIVOS PARA APERFEIÇOAR O APRENDIZADO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
BRITO, G. B. ; PINHO JUNIOR, JORGE DA SILVA ; CASTELO BRANCO, V. N. ; DOMINGUES, J. R. . FARINHA DE CAROÇO DE MANGA TOMMY ATKINS (MANGIFERA INDICA L.) DESIDRATADA: AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE TOTAL. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
PINHO JUNIOR, JORGE DA SILVA ; CASTELO BRANCO, V. N. ; DOMINGUES, J. R. . Farinha de casca de cacau liofilizada: desenvolvimento e caracterização de um novo subproduto do cacau. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
PINHO JUNIOR, JORGE DA SILVA ; GAVA, P. P. ; LIMA ARAÚJO, Kátia Gomes de ; DOMINGUES, J. R. . Avaliação do efeito do processamento sobre a concentração de ergotioneína em cogumelos comestíveis. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
IGLEZIAS, N. A. ; CASTELO BRANCO, V. N. ; DOMINGUES, J. R. . Elaboração de material audiovisual de práticas em Tecnologia de Alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SILVA, K. M. ; CASTELO BRANCO, V. N. ; DOMINGUES, J. R. . Criação de website como ferramenta auxiliar no aprendizado de Tecnologia de Alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SILVA, C. G. ; SOUZA, D. M. ; SANTOS, B. N. C. ; DOMINGUES, J. R. ; LIMA ARAÚJO, Kátia Gomes de . Produção de biomassa pela cianobactéria Arthrospira platensis em diferentes condições de cultivo visando a produção de substâncias antioxidantes. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVA, C. G. ; DOMINGUES, J. R. ; LIMA ARAÚJO, Kátia Gomes de . Produção de ficobiliproteínas por Nostoc PCC9205 sob adaptação cromática e avaliação de sua estabilidade, visando o seu uso como aditivos naturais em alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

DOMINGUES, J. R. . Jornal Noturno da TVE. 2006. (Programa de rádio ou TV/Outra).

DOMINGUES, J. R. . Alimentos Funcionais. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2023 - Atual

Avaliação do potencial bioativo e atividade citotóxica de bebida fermentada a base de extrato de testa de cacau., Descrição: A produção mundial de amêndoas de cacau (Theobroma cacao L.) em 2020/2021 foi de 5,2 milhões de toneladas, sendo a Costa do Marfim o maior produtor. O Brasil, com previsão de 220 mil toneladas para 2022/2023, é o 7 maior produtor de amêndoas de cacau no mundo e o 2 maior das Américas, estando atrás apenas do Equador (International Cocoa Organization - ICCO). A amêndoa de cacau corresponde a 20 do fruto, havendo esforços para novas aplicações para as outras partes do cacau, para obter melhor retorno financeiro e minimizar o impacto ambiental. A testa de cacau que é a película que envolve a semente do cacau corresponde cerca de 10 a 17 da semente, considerando a previsão de produção no Brasil de 220 mil toneladas de amêndoas de cacau para 2022/2023, estima-se que se produza aproximadamente 37 mil toneladas de testa de cacau só no Brasil. Este montante, portanto, seria subutilizado justificando a realização de pesquisas para um melhor destino do resíduo. A composição química da testa de cacau é relatada em alguns estudos e apresenta potencial para obtenção de polifenóis, fibras e minerais que podem ser utilizados como aditivo na produção e enriquecimento de produtos alimentícios para humanos, agregando valor e reduzindo os impactos ambientais. Além disso, estudos relatam a atividade antioxidante proveniente de compostos fenólicos presentes na testa, que uma vez inseridos na alimentação, contribuem para a redução do risco de desenvolvimento de doenças crônico-degenerativas. Desse modo, o uso da testa de cacau pode agregar valor nutricional a diferentes produtos alimentícios, porém ainda são escassas essas informações, justificando o presente projeto que objetiva desenvolver uma bebida fermentada a partir da testa de cacau, que além dos benefícios nutricionais, pode auxiliar no manejo de resíduos da indústria cacaueira, garantindo maior aproveitamento do fruto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Josiane Roberto Domingues - Coordenador / Daiana da Silva Dias - Integrante / PINHO JUNIOR, JORGE DA SILVA - Integrante.
2022 - Atual

Caracterização da farinha de semente de abóbora para elaboração de produtos sem glúten, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Josiane Roberto Domingues - Coordenador / ALINE DA CONCEIÇÃO FERREIRA JULIANO - Integrante.
2022 - Atual

Obtenção e caracterização química de extrato hidrossolúvel (leite vegetal) de munguba (Pachira aquatica) e sua potencial aplicação no desenvolvimento de sorvete, Descrição: A Pachira aquatica é uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC), popularmente chamada de monguba, munguba, castanheira do maranhão, cacau-selvagem e falso cacau, o que significa que ela não é produzida ou comercializada em larga escala para fins alimentícios, ficando restrita a algumas comunidades. Possui fruto de formato oblongo a ovoide e no interior dele encontram-se sementes oleaginosas, em forma de castanhas, que apesar de seu potencial nutricional, há poucos estudos analisando seu aproveitamento. Nesse contexto, o objetivo deste projeto é produzir extrato hidrossolúvel (leite vegetal) a partir das sementes de munguba (P. aquatica), buscando o aproveitamento da espécie e a veiculação de substâncias bioativas através de produto alimentício derivado do leite vegetal e que atenda a demanda de indivíduos com restrição alimentar.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Josiane Roberto Domingues - Coordenador / Luiz Henrique de Oliveira Cruz - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal Fluminense - Auxílio financeiro.
2018 - Atual

Desenvolvimento de pães enriquecidos com farinha de casca de melancia (Citrullus lanatus): veiculação de compostos bioativos e aproveitamento de resíduos., Descrição: O processamento da melancia gera uma grande quantidade de resíduos, como cascas, entrecascas e sementes, que possuem consideráveis níveis de compostos funcionais. Uma alternativa viável, portanto, é a utilização dessas frações, normalmente desprezadas, no enriquecimento de produtos, visto que o descarte corresponde à eliminação de compostos bioativos e nutrientes importantes, concentrados principalmente na casca da fruta. Assim, a proposta de utilizar a farinha da casca na formulação de pães pode atuar na redução do desperdício do alimento, amenizando prejuízos ambientais e agregando valor comercial ao resíduo e valor nutricional ao produto, além de contribuir para a veiculação de substâncias bioativas que previnem doenças crônicas não transmissíveis e na formação de hábitos alimentares saudáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Josiane Roberto Domingues - Coordenador / Caroline Abreu Pires - Integrante / Lian de Souza Silveira - Integrante.
2015 - Atual

Estudo químico de resíduos (casca e caroço) de manga Tommy Atkins (Mangifera indica L.) visando o enriquecimento de alimentos com substâncias bioativas, Descrição: O processamento da manga leva a geração de resíduos agroindustriais, que causam impactos ambientais, justificando a busca por formas alternativas de utilização da matéria orgânica gerada, visto que o descarte desses resíduos também corresponde à eliminação de compostos bioativos importantes, como as substâncias fenólicas concentradas principalmente no caroço e casca da fruta. Desse modo, a proposta de incorporação de farinhas obtidas a partir desses resíduos em alimentos pode promover um incremento de compostos bioativos, contribuindo para a prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, para a diminuição da geração de resíduos, além de agregar valor comercial ao resíduo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Josiane Roberto Domingues - Coordenador / Vanessa Naciuk Castelo Branco - Integrante / Beatriz do N. C. dos Santos - Integrante / Carla Guidone da Silva - Integrante / gabriela baptista brito - Integrante / Michele Cristina Bazan Garcez - Integrante.
2015 - Atual

Avaliação do potencial funcional de farinha da casca de cacau seca para a elaboração de alimento rico em compostos bioativos., Descrição: O interesse na proposta desse projeto tem origem na problemática dos impactos ambientais decorrentes da geração de resíduos agroindustriais pelo processamento do cacau para obtenção de amêndoas, justificando a busca por formas alternativas para a utilização da matéria orgânica gerada. Embora o resíduo (casca) seja biodegradável, necessita de um tempo mínimo para ser mineralizado, além de corresponder o descarte de fibras e compostos bioativos importantes. Dessa forma, a produção de uma farinha a partir da casca do cacau seca auxilia no manejo de resíduos da indústria cacaueira, além de garantir o aproveitamento do fruto de maneira integral. O uso da farinha em preparações pode agregar valor nutricional a diferentes produtos alimentícios, porém ainda são escassas essas informações. Sendo assim, a incorporação da farinha produzida a partir da casca do cacau em um produto alimentício promoverá um incremento de compostos bioativos e fibras, contribuindo para a prevenção de doenças crônicas degenerativas, para a diminuição da geração de resíduos, além de agregar valor comercial ao resíduo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Josiane Roberto Domingues - Coordenador / Vanessa Naciuk Castelo Branco - Integrante / PINHO JUNIOR, JORGE DA SILVA - Integrante.
2014 - 2018

Avaliação do efeito do processamento de cogumelos comestíveis sobre os níveis de ergotioneína., Descrição: O aquecimento para a pasteurização ou esterilização comercial acompanha o processamento para a produção de alimentos de diferentes valores de pH. Nesses alimentos, não apenas o tratamento térmico, mas também as demais etapas envolvidas na sua produção podem levar a redução dos níveis de substâncias de ocorrência natural com atividade antioxidante e a consequente perda de suas propriedades funcionais. Considerando que os cogumelos são utilizados como alimento há muitos séculos em virtude do seu valor nutricional e suas propriedades medicinais e, além disso, que no Brasil vem se notando crescimento no consumo e, consequentemente, na produção e comercialização de cogumelos comestíveis, esses fatores, associados ao fato de serem fontes primárias de ergotioneína, nos faz estabelecer a necessidade de desenvolver estudos que avaliem o efeito do processamento desse produto sobre as suas propriedades funcionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Josiane Roberto Domingues - Coordenador / Kátia Gomes de Lima Araújo - Integrante / PINHO JUNIOR, JORGE DA SILVA - Integrante / paula pratti Gava - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Pró-Reitoria de Pesquisa, Pós-graduação e Inovação - Auxílio financeiro.
2014 - 2016

Universidade ao alcance de todos: ações da Faculdade de Farmácia no despertar dessa jornada, Descrição: Este projeto pretende integrar a universidade e a escola, através da apresentação da ciência praticada na Faculdade de Farmácia da Universidade Federal Fluminense (FF-UFF) aos alunos e professores do Ensino Médio do Colégio Estadual Guilherme Briggs (CEGUIB). O estudo da ciência dentro da universidade gera informações que podem ser aplicadas fora dos muros das universidades, colaborando na formação, na capacitação e na atualização de professores da escola pública, na elaboração de novas estratégias para o ensino-aprendizagem e principalmente na promoção de intercâmbio entre a universidade e a escola.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Josiane Roberto Domingues - Integrante / Kátia Gomes de Lima Araújo - Integrante / Vanessa Naciuk Castelo Branco - Integrante / Lenise Arneiro Teixeira - Coordenador / Samanta Cardozo Mourão - Integrante / Alice Gonçalves Martins Gonzalez - Integrante / Luciana Maria Ramires Esper - Integrante / Geraldo Renato de Paula - Integrante / Patrícia Vollu Silva - Integrante / Déo Ancelmo - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2013 - Atual

Desidratação de polpa de manga por foam mat drying, visando à retenção de compostos bioativos e à formulação de alimentos funcionais., Descrição: O consumo de frutas e vegetais possui papel importante na prevenção de doenças crônicas, e a manga constitui-se em fonte de diversos compostos bioativos, como polifenóis, carotenoides e vitamina C, dentre outros. Em particular, a mangiferina, que é uma xantona que ocorre em diferentes frações desta fruta, em função das atividades biológicas descritas, tem demonstrado grande potencial para o desenvolvimento de alimentos funcionais, cujo consumo regular está associado à diminuição do risco de doenças crônicas. Além disso, não estão descritos na literatura a influência dos parâmetros de secagem da manga sobre a retenção de mangiferina e outros compostos bioativos de interesse. Assim, o presente projeto visa à otimização de condições de desidratação de manga por foam mat drying, avaliando a retenção de compostos bioativos, visando à formulação de alimentos com apelo de funcionais a base de manga desidratada. A otimização das condições de secagem será feita através de planejamento experimental do tipo DCCR, e parâmetros de composição da polpa seca serão acompanhados. A polpa seca nas condições de maior retenção de bioativos será usada para a formulação de alimentos funcionais, que serão analisados sensorialmente e quanto à absorção de bioativos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Josiane Roberto Domingues - Integrante / Kátia Gomes de Lima Araújo - Coordenador / Deborah Quintanilha Falcão - Integrante / Francine Albernaz Teixeira Fonseca Lobo - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2012 - 2013

Atividade antioxidante e efeito anticâncer de extratos de Nostoc PCC 7119, Descrição: As cianobactérias são organismos fotossintetizantes desprovidos de compartimentos celulares, incluídos no Reino Protista. As cianobactérias são consideradas produtoras de metabólitos de interesse para alimentação, além de substâncias com atividade biológica distinta e provável potencial biotecnológico e terapêutico porque vários compostos são antioxidantes que atuam contra o estresse oxidativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Josiane Roberto Domingues - Coordenador / Kátia Gomes de Lima Araújo - Integrante.
2012 - Atual

Efeitos de carboidratos e da luz incidente sobre a produção de biomassa e ficobiliproteínas por Arthrospira platensis, Descrição: A fotossíntese em microalgas e cianobactérias é considerada uma via efetiva para reduzir a carga de dióxido de carbono na atmosfera e produzir compostos de interesse, como as ficobiliproteínas, que são proteínas pigmentas e hidrossolúveis com grande potencial para uso como corantes em alimentos. Sendo organismos fotossintetizantes, as cianobactérias são cultivadas em meios minerais, com luz branca como fonte de energia. A cianobactéria Arthospira platensis, objeto de nosso estudo, é capaz de acumular ficobiliproteínas em função das condições de cultivo. Duas características importantes de Nostoc sp. são (1)a capacidade de crescimento em cultivos mixotróficos, nos quais a respiração de carboidratos e a fotossíntese co-existem na mesma membrana celular, e (2) a adaptação cromática complementar, que é a modificação no perfil de produção de ficobiliproteínas em função da qualidade da luz incidente. Os objetivos do presente projeto envolvem cultivar Arthrospira platensis em diferentes modalidades de cultivos (fotoautotróficos, heterotróficos e mixotróficos) avaliando, através de planejamento experimental multifatorial, a produção de biomassa e ficobiliproteínas, além de avaliar a capacidade da cianobactéria em estudo crescer em meios mixotróficos a base de melaço de cana. Objetivamos também explorar o fenômeno de adaptação cromática complementar em Arthrospira platensis, cultivando-o em luz de diferentes cores (branca, verde e azul) e em diferentes irradiâncias, avaliando o efeito na produção de biomassa e de ficobiliproteínas. Cabe ressaltar que, dentre os aditivos usados pelas indústrias em alimentos, os corantes são os mais polêmicos, em virtude do seu potencial toxicológico, o que cria a necessidade de pesquisas visando à obtenção de novos corantes naturais com segurança e estabilidade adequadas, como as ficobiliproteínas. Esperamos com este projeto contribuir para o desenvolvimento de métodos de obtenção de pigmentos naturais atóxicos e de baixo custo para uso em alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Josiane Roberto Domingues - Integrante / Kátia Gomes de Lima Araújo - Coordenador / Beatriz do N. C. dos Santos - Integrante / Gabriela Fernandes Pepe da Silva - Integrante / Roberta Ferreira Rizzo - Integrante / Wilson da Costa Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2011 - 2013

Reforma curricular do curso de graduação em nutrição: a implicação dos professores no processo de mudança, Descrição: A formação do profissional de saúde geralmente se caracteriza pela desarticulação teoria-prática, a fragmentação do conhecimento e o uso de estratégias pedagógicas que privilegiam a transmissão de informações. No entanto, as novas situações que se apresentam em um mundo marcado pela complexidade têm exigido do nutricionista novos atributos profissionais. Nesse sentido, parece clara a necessidade de revisão na formação desse profissional a fim de se atender a essas mudanças. O curso de Nutrição/UFF iniciou a implantação de um novo currículo de graduação em março de 2007. Considerando que o caminho que o projeto pedagógico do curso de Nutrição/UFF aponta indica que o professor responsável pela formação de nutricionistas necessita rever sua prática pedagógica a fim de atender às necessidades da sociedade contemporânea, julgo que identificar os elementos de implicação do professor no processo de mudança curricular pode contribuir para a reflexão crítica sobre a prática docente, possibilitando a superação de uma reforma de currículo essencialmente técnica. Palavras chaves: formação profissional em saúde; atividade docente no ensino superior; reforma curricular. O presente estudo foi aprovado pelo comitê de ética em pesquisa da Faculdade de Medicina/Hospital Universitário Antonio Pedro, em 05/12/2008, CAAE nº 0187.0.258.000-08. Ampliamos o número de professores pesquisados, após a conclusão da tese de doutorado, na qual foi analisada a implicação dos professores que ministravam aulas nos 4 primeiros períodos do curso sob a nova estrutura curricular implantada até aquela ocasião (2009). Atualmente, vamos analisar o modo de implicação com a reforma dos professores de todas as 60 disciplinas obrigatórias. A mudança não oferece riscos aos sujeitos da pesquisa, que continuarão a ter seu anonimato garantido e apenas participarão após receberem os necessários esclarecimentos e autorizarem a sua inclusão no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Josiane Roberto Domingues - Integrante / Costa, Ester de Queirós - Coordenador / Jardim, Maria de Fátima de Barros - Integrante / Malheiros, Luciana Reis - Integrante.
2010 - Atual

Avaliação de atividade antioxidante em biomassa da cianobactéria Arthrospira platensis, Descrição: Organismos fotossintetizantes, como as cianobactérias, são expostos a uma combinação de luz e altas concentrações de oxigênio durante a fotossíntese, o que leva à formação de radicais livres. Considerando que os elementos do aparelho fotossintético são vulneráveis a danos fotodinâmicos, devido a presença de ácidos graxos poliinsaturados, a ausência de danos oxidativos sugere a produção de substâncias com atividade antioxidante, além de mecanismos próprios de proteção contra a oxidação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Josiane Roberto Domingues - Coordenador / Kátia Gomes de Lima Araújo - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Pró-Reitoria de Pesquisa, Pós-graduação e Inovação - Auxílio financeiro.
2002 - Atual

Aspectos biotecnológicos do cultivo de microalgas e cianobactérias., Descrição: O presente projeto tem como objetivo estudar o potencial de microalgas e cianobactérias quanto ao seu aproveitamento biotecnológico. Microalgas e cianobactérias podem constituir-se de fontes de moléculas interessantes para uso como aditivos para alimentos ou como medicamentos , e podem ser induzidas a sintetizar substâncias de interesse, em função das condições de cultivo. Neste sentido, o presente projeto de pesquisa está direcionado ao estudo da produção de novos aditivos alimentares e substâncias bioativas por estes microrganismos fotossintetizantes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Josiane Roberto Domingues - Integrante / Kátia Gomes de Lima Araújo - Coordenador / Isabela de Oliveira Moreira - Integrante / Gabriela Fernandes Pepe da Silva - Integrante / Thais Souza Passos - Integrante / Wilson da Costa Santos - Integrante / Roberta Brandão Souza - Integrante.
2001 - Atual

Pesquisa de novos antioxidantes de origem natural - o potencial das cianobactérias, Descrição: A prevenção da rancidez oxidativa é um dos principais objetivos do uso de aditivos químicos na indústria de alimentos. Dentre os aditivos antioxidantes permitidos, o BHA (butil hidroxianisol), o BHT (butil hidroxitolueno) e a TBHQ (terc-butil hidroquinona) são os mais utilizados, em virtude de sua eficiência. No entanto, muito se tem discutido, atualmente, sobre os riscos toxicológicos do uso de tais aditivos. Dentre os efeitos discutidos, demonstrados em animais de laboratório, encontram-se se a ocorrência de carcinomas no primeiro estômago de roedores, decorrente da exposição ao BHA, efeitos tóxicos nos pulmões, fígado e sangue, causados pelo BHT, e potencial mutagênico da TBHQ. Tais discussões têm gerado um interesse crescente pela busca de novos antioxidantes de origem natural ou sintética, de menores riscos toxicológicos. Assim como as plantas superiores, as algas (dentre as quais podem ser incluídas as macroalgas, microalgas e cianobactérias) são fontes de moléculas antioxidantes. Tais organismos precisam proteger-se eficientemente dos danos oxidativos promovidos pelo oxigênio molecular produzido na fotossíntese, e desta forma, moléculas antioxidantes interessantes têm sido encontradas nestes organismos. O objetivo deste projeto é estudar a ocorrência de substâncias antioxidantes na biomassa de cianobactérias pertencentes ao nosso banco de culturas, visando encontrar novas moléculas antioxidantes para uso em alimentos e também como medicamentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Josiane Roberto Domingues - Integrante / Kátia Gomes de Lima Araújo - Coordenador / Armando Ubirajara de Oliveira Sabaa Srur - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

Prêmios

2019

Prêmio UFF Vasconcellos Torres de Ciência e Tecnologia (10 melhores trabalhos da primeira fase - área Ciências da Saúde), Universidade Federal Fluminense.

2019

Prêmio UFF Vasconcellos Torres de Ciência e Tecnologia (segundo melhor trabalho na segunda fase - área Ciências da Saúde), Universidade Federal Fluminense.

2017

Prêmio UFF Vasconcellos Torres de Ciência e Tecnologia (10 melhores trabalhos da área Ciências da Saúde), Universidade Federal Fluminense.

2016

Prêmio UFF Vasconcellos Torres de Ciência e Tecnologia (10 melhores trabalhos da área Ciências da Saúde), Universidade Federal Fluminense.

2015

Prêmio UFF Vasconcellos Torres de Ciência e Tecnologia (10 melhores trabalhos da área Ciências da Saúde), Universidade Federal Fluminense.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal Fluminense, Centro de Ciências Médicas, Faculdade de Farmácia. , Rua Mário Viana, 523, Santa Rosa, 24241-000 - Niteroi, RJ - Brasil, Telefone: (21) 26299604

Experiência profissional

2010 - 2010

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40

2007 - 2010

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Professor Substituto, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 23

Atividades

09/2007 - 09/2010
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia II, Estágio Supervisionado em Ciência de Alimentos, Estágio Supervisionado em Tecnologia de Alimentos

2007 - 2010

Faculdade de Ciências Médicas e da Saúde de Juiz de Fora

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 3

Atividades

08/2007 - 06/2010
Ensino, Enfermagem, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição Aplicada a Enfermagem, Nutrição e Saúde

2006 - 2006

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 0

Outras informações:
Colaboração na Disciplina de Tecnologia de Alimentos vinculada ao Curso de Graduação em Nutrição, proferindo aula sobre TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS. Carga horária: 2h.

2003 - 2005

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Bolsista de Mestrado, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 0

2003 - 2003

Prefeitura Municipal de Areal

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 20

Outras informações:
Responsável pelo setor de Alimentação Escolar

Atividades

06/2003 - 07/2003
Serviços técnicos especializados , Secretaria de Educação.,Serviço realizado, nutricionista.

2024 - Atual

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado IV, Regime: Dedicação exclusiva.

2015 - Atual

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Permanente do PPG-CAPS, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Credenciamento como Professor Permanente no Programa de Pós-Graduação em Ciências Aplicadas a Produtos para Saúde da Faculdade de Farmácia para orientação a nível de mestrado e doutorado.

2022 - 2024

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado III, Regime: Dedicação exclusiva.

2020 - 2022

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado II, Regime: Dedicação exclusiva.

2018 - 2020

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado I, Regime: Dedicação exclusiva.

2018 - 2019

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenador de Monitoria do Departamento de B, Regime: Dedicação exclusiva.

2016 - 2018

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto IV, Regime: Dedicação exclusiva.

2014 - 2016

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto III, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Disciplina ministrada: Tecnologia de Alimentos II - Graduação em Nutrição Processamento de Alimentos, Estágio Supervisionado IV (Setor de Tecnologia e Processamento de Alimentos) - Graduação em Farmácia Química de Alimentos - Pós-Graduação strictu sensu em Ciências Aplicadas a Produtos para Saúde (Mestrado e Doutorado) Coordenação de disciplinas do MBO. - MBO 00020 - Tecnologia de Alimentos II - MBO 00034 - Tecnologia de Alimentos - MBO 00035 - Processamento de Alimentos Determinação de Serviço MBO, Nº. 11 de 28 de março de 2014. Boletim de Serviço, Ano XLIV, N.° 059, 11/04/2014 Seção II, Pág. 047.

2013 - 2015

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Colaborador do PPG-CAPS, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Credenciamento como Professor Colaborador no Programa de Pós-Graduação em Ciências Aplicadas a Produtos para Saúde da Faculdade de Farmácia para orientação a nível de mestrado.

2012 - 2014

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto II, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Disciplina ministrada: Tecnologia de Alimentos II - Graduação em Nutrição Tecnologia de Alimentos III, Processamento de Alimentos, Estágio Supervisionado III - Habilitação em Bioquímica com ênfase em Alimentos - Graduação em Farmácia Química de Alimentos - Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos para Saúde Coordenação de disciplinas do MBO. - MBO 03012 - Tecnologia de Alimentos III - MBO 00020 - Tecnologia de Alimentos II - MBO 03011 - Processamento de Alimentos Determinação de Serviço MBO, Nº. 10 de 22 de agosto de 2011. Boletim de Serviço, Ano XLI, N.° 139, 29/08/2011, Seção II, Pág. 014.

2010 - 2012

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2005 - 2007

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Professor substituto, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar, Carga horária: 20

Outras informações:
Aprovada em primeiro lugar com nota 8,16 no concurso simplificado para contratação de professor substituto.

2004 - 2004

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor convidado, Carga horária: 0

Outras informações:
Colaboração na Disciplina de Biotecnologia de Alimentos vinculada ao Curso de Pós -Graduação em Ciência dos Medicamentos e Alimentos, proferindo palestra intitulada PESQUISA DE NOVOS ANTIOXIDANTES NA BIOMASSA DE ANABAENA PCC 7119. Carga horária: 1h.

2003 - 2003

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor convidado, Carga horária: 0

Outras informações:
Colaboração na Disciplina de Biotecnologia de Alimentos vinculada ao Curso de Pós -Graduação em Ciência dos Medicamentos e Alimentos, proferindo palestra intitulada PRODUÇÃO DE ANTIOXIDANTES POR ANABAENA PCC 7119 E VERIFICAÇÃO DE SUA ATIVIDADE PROTETORA FRENTE A OXIDAÇÃO DE ÓLEO DE SOJA. Carga horária: 1h.

2001 - 2002

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista Iniciação Científica, Carga horária: 18

2001 - 2001

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitora da disciplina de Tecnologia de Alime, Carga horária: 12

Outras informações:
Aprovada no exame de seleção com nota 9,0 e classificada em 2º lugar.

Atividades

03/2015
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Farmácia.,Linhas de pesquisa
08/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Farmácia.,Cargo ou função, Membro Suplente do Colegiado de Curso de Graduação em Farmácia.
03/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Nutrição.,Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante do curso de graduação em Nutrição.
02/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Nutrição.,Cargo ou função, Membro do Titular do Colegiado de Curso de Graduação em Nutrição.
09/2010
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Farmácia.,Linhas de pesquisa
09/2010
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Farmácia.,Linhas de pesquisa
03/2011 - 12/2016
Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Nutrição, Faculdade de Nutrição.,Atividade realizada, Coordenação do Programa de Tutoria (PROGRAD) para o curso de graduação em Nutrição.
09/2012 - 10/2012
Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Farmácia, Faculdade de Farmácia.,Atividade realizada, Membro do Comitê Científico da Faculdade de Farmácia para a Agenda Acadêmica da UFF.
05/2011 - 04/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão para Acompanhamento de Avaliação do Currículo do Curso de Graduação em Nutrição.
03/2005 - 03/2007
Ensino, Farmácia, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos III - 60h
03/2005 - 03/2007
Ensino, Curso de Pós Graduação Em Ciências dos Medicamento, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Tópicos em Nutrição - 15h
03/2005 - 03/2007
Ensino, Farmácia, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado III. Carga horária: 60h.
03/2005 - 03/2007
Ensino, Farmácia, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado IV. Carga horária: 80h.
03/2005 - 03/2007
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Controle físico-químico de alimentos I (prática) - 60h
03/2005 - 03/2007
Extensão universitária , Centro de Ciências Médicas, Departamento de Bromatologia.,Atividade de extensão realizada, Participação no projeto: Apoio a instituições e a coletividade no controle de alimentos.
03/2001 - 07/2002
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências Médicas, Departamento de Bromatologia.,Linhas de pesquisa

2001 - 2001

Sense Alimentação E Serviços Ltda

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição, Carga horária: 6

Outras informações:
Carga horária total de 178 h.

Atividades

01/2001 - 03/2001
Estágios , Alimentação Coletiva, Serviço de Nutrição.,Estágio realizado, Estagiária de Nutrição.