Cariza Teixeira Bohrer

Formação complementar

Idiomas

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Organização de eventos

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Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• MEDEIROS, ANGELA DE FATIMA DA COSTA ; HAUTRIVE, TIFFANY PROKOPP ; SILVA, MARITIELE NAISSINGER DA ; BOHRER, CARIZA TEIXEIRA . Desenvolvimento e aceitação sensorial de produtos elaborados com farinha de banana verde. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. e52611326670, 2022.

• DALLEPIANE, LOIVA BEATRIZ ; BOHRER, CARIZA TEIXEIRA ; SILVEIRA, BÁRBARA DE CARLI ; GIOTTO, ENIO . Development and evaluation of a mobile game to enhance the nutrition knowledge of elderly. RBCEH. REVISTA BRASILEIRA DE CIÊNCIAS DO ENVELHECIMENTO HUMANO , v. 19, p. 39-47, 2022.

• SILVEIRA, BÁRBARA DE CARLI ; BOHRER, CARIZA TEIXEIRA ; ROSA, MARIANE ; DALLEPIANE, LOIVA BEATRIZ . SOFTWARE DE EDUCAÃ?Ã?O ALIMENTAR E NUTRICIONAL PARA IDOSOS: REVISÃ?O INTEGRATIVA DA LITERATURA. REVISTA CONTEXTO & SAÚDE , v. 21, p. 84-96, 2021.

• TEREBINTO, EMILI ; TEIXEIRA BOHRER, CARIZA ; DALLEPIANE, LOIVA BEATRIZ . APLICATIVOS MÓVEIS EM SAÚDE E NUTRIÇÃO: UMA VISÃO ABRANGENTE. SAÚDE (SANTA MARIA) , v. 47, p. e63757, 2021.

• AGUIRRE, TAANE DE OLIVEIRA ; PAINI, DANIELA ; BAUERMANN, CARLA CRISTINA ; BOHRER, CARIZA TEIXEIRA ; KIRSTEN, VANESSA RAMOS . ALIMENTOS VENDIDOS EM ESCOLAS E NO SEU ENTORNO: UMA ANÁLISE DO ACESSO E DA QUALIDADE DOS ALIMENTOS NO AMBIENTE ESCOLAR. SAÚDE (SANTA MARIA) , v. 47, p. e43841, 2021.

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• CENI, G. C. ; FERIGOLLO, A. ; BOHRER, C. T. . Uso de gengibre (Zingiber officinale) em pacientes oncológicos tratados com quimioterapia: uma revisão. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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• BOHRER, C. T. . Révisant le concept de R&D à travers la manufacture: réflexions dans les services hospitaliers du Brésil. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BOHRER, C. T. ; VARGAS, E. R. . High Technology Intensity Services Innovation in Brazil: an analysis of the main indexes of the National Research on Technological Innovation. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BOHRER, C. T. ; VARGAS, E. R. . Analysis on the Relation Between R&D and Innovation in the Services of the Brasília University Hospital. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BOHRER, C. T. ; PEREIRA, M. F. ; VARGAS, E. R. . Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação em Serviços: Estudos de Caso de um Hospital Universitário. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BOHRER, C. T. ; PADULA, A. D. . The Contract Design of a Food Service Company. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PADULA, A. D. ; BOHRER, C. T. ; GONCALVES, J. S. . O Desenho de Contratos em uma Empresa Fornecedora de Refeições. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BOHRER, C. T. ; PADULA, A. D. . THE CONTRACT ECONOMICS IN THE SUPPLY OF MEALS IN A FOOD SERVICE COMPANY. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BOHRER, C. T. ; PADULA, A. D. . Contract Negotiation, Design and Management in a Foodservice Company. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BAZZAN, L. S. T. ; FERIGOLLO, A. ; DALMONTE, K. S. ; BOHRER, C. T. . Variação do índice de massa corporal em pacientes acometidos por neoplasias em tratamento oncológico 2018 (Pôster).

• SANTOS, J. ; BOLNER, B. B. ; BOTTARO, S. M. ; BOHRER, C. T. . Análise da Adequação Nutricional da Alimentação Escolar Ofertada nas Escolas Municipais de um Município do Noroeste do RS 2012 (Pôster).

• SANTOS, J. ; BOLNER, B. B. ; BOTTARO, S. M. ; BOHRER, C. T. . Análise da Adequação Nutricional da Alimentação Escolar Ofertada nas Escolas Municipais de um Município do Noroeste do RS 2012 (Pôster).

• FERIGOLLO, A. ; MATTIAZZI, C. ; CEOLIN, J. ; COCCO1, M. L. C. ; BOHRER, C. T. ; DALLEPIANE, L. B. . Avaliação e adequação dos requisitos de controle de qualidade de duas instituições do município de Palmeira das Missões/RS 2012 (Pôster).

• FERIGOLLO, A. ; MATTIAZZI, C. ; CEOLIN, J. ; COCCO1, M. L. C. ; BOHRER, C. T. ; DALLEPIANE, L. B. . Avaliação e adequação dos requisitos de controle de qualidade de duas instituições do município de Palmeira das Missões/RS 2012 (Pôster).

• BOLNER, B. B. ; SANTOS, J. ; BOHRER, C. T. ; BOTTARO, S. M. . Análise das Condições Higiênico Sanitárias das Escolas Municipais de Ensino Fundamental de um Município no Noroeste do RS 2012 (Pôster).

• BOLNER, B. B. ; SANTOS, J. ; BOHRER, C. T. ; BOTTARO, S. M. . Análise das Condições Higiênico Sanitárias das Escolas Municipais de Ensino Fundamental de um Município no Noroeste do RS 2012 (Pôster).

• CEOLIN, J. ; COCCO1, M. L. C. ; MATTIAZZI, C. ; FERIGOLLO, A. ; BOHRER, C. T. ; DALLEPIANE, L. B. . Renovação dos projetos de vida: história de um idoso de 98 anos 2012 (Pôster).

• CEOLIN, J. ; COCCO1, M. L. C. ; MATTIAZZI, C. ; FERIGOLLO, A. ; BOHRER, C. T. ; DALLEPIANE, L. B. . Envelhecimento bem sucedido: relato de experiência sobre a importância das metas pessoais no curso de vida 2012 (Pôster).

• CEOLIN, J. ; COCCO1, M. L. C. ; MATTIAZZI, C. ; FERIGOLLO, A. ; BOHRER, C. T. ; DALLEPIANE, L. B. . Contando e refletindo: se eu ainda tiver juízo quero estudar para ser juíz 2012 (Pôster).

• COCCO1, M. L. C. ; CEOLIN, J. ; MATTIAZZI, C. ; FERIGOLLO, A. ; BOHRER, C. T. ; DALLEPIANE, L. B. ; BOTTARO, S. M. ; KRONBAUER, A. E. . Comparação dos requisitos de adequações em boas práticas de alimentação entre instituição geriátrica e hospitalar 2012 (Pôster).

• SACCOL, V. D. ; BOHRER, C. T. ; MEIER, C. ; CADONA, F. . Análise da Adequação Nutricional das Refeições na Escola: Baseado nas Neessidades Energéticas Estimadas 2011 (Pôster).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2021 - Atual

  Aproveitamento integral de alimentos no meio acadêmico: uma proposta sustentável, Descrição: O incentivo à prática do aproveitamento integral de alimentos justifica-se pela diminuição de custos com a utilização de partes tidas como não comestíveis de alimentos, além de elevar o consumo de nutrientes de forma sustentável. Desta forma, é possível a formação de consumidores conscientes, bem como a redução gradativa da poluição ambiental. Considerando estes aspectos, essa pesquisa tem como objetivo definir ações de sustentabilidade com o aproveitamento integral de alimentos no meio acadêmico, elaborando assim uma proposta para implementação no restaurante universitário do Campus de Palmeira das Missões. Trata-se de um estudo de abordagem quantitativa, que será realizado por intermédio de uma pesquisa de levantamento não supervisionado, entre acadêmicos e professores do curso de nutrição da Universidade Federal de Santa Maria. Para a coleta de dados, será utilizado um formulário adaptado por meio de plataforma on-line, contendo 20 perguntas fechadas e de múltipla escolha, afim de investigar o consumo alimentar de forma integral dos frequentadores e averiguar o interesse dos mesmos pelas questões de sustentabilidade. Os dados obtidos serão tabulados com auxílio do Microsoft Excel® e expressos em médias e desvio padrão, avaliando as frequências absolutas e relativas de respostas, com seus respectivos percentuais. Essa pesquisa visa contribuir para práticas alimentares mais sustentáveis no meio acadêmico, diminuindo o desperdício de alimentos, agregando valor nutricional, promovendo ações de conscientização e promoção à saúde para um desenvolvimento sustentável.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / Marivana Aparecida dos Santos Nessler - Integrante / Thais da Luz Fontoura Pinheiro - Integrante.

• 2021 - Atual

  Influência da Pandemia da Covid-19 no Setor de Alimentação do Rio Grande do Sul, Descrição: A pandemia do novo coronavírus afetou todos os setores da sociedade em diferentes escalas, alguns setores precisaram fechar as portas durantes certos períodos enquanto outros precisaram se ajustar a uma realidade completamente diferente. As medidas de prevenção postuladas pela Organização Mundial da Saúde colocam o distanciamento social, uso de máscaras e higienização constante das mãos como formas eficazes de controlar a transmissão viral, assim setores que dependem da alta circulação de pessoas, como o setor de alimentação, tiveram redução de público, desconfiança do consumidor em procurar os estabelecimentos e acúmulo de dívidas. No intuito de demonstrar os efeitos da pandemia no setor da alimentação, este trabalho visa revisar documentos oficiais de órgãos públicos do Estado do Rio Grande do Sul de fiscalização e controle nos diferentes momentos da pandemia sob aspectos relacionados com a abertura e fechamento de estabelecimentos de alimentação para controle de transmissão da doença; analisar as flutuações do mercado de trabalho relacionadas ao Setor de alimentação; e quantificar a variação no número de estabelecimentos do setor. A fim de atender esses objetivos serão realizadas análises documentais dos órgãos públicos de controle, na tentativa de verificação de como as políticas públicas do Estado interferiram no setor de alimentação. Em um segundo momento, será realizada a caracterização do setor de alimentação nos componentes de restaurantes e lancherias para que possamos analisar as flutuações sofridas nos quesitos número de empregos e de estabelecimentos nesse momento de crise sanitária.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / Mariana Borba Trevisan - Integrante.

• 2019 - 2021

  Desperdício de Alimentos em Escolas Estaduais de um Município da Região Norte Gaúcha, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / Tais Graeff - Integrante.

• 2019 - 2020

  Aplicativos Móveis em Saúde e Nutrição: uma revisão integrativa, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / Emili Terebinto - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2018 - 2019

  Serviços de Alimentação e Planos Municipais de Gerenciamento de Residuos Sólidos: um estudo exploratório, Descrição: A geração de resíduos é condição inerente ao segmento de produção de refeições, seja pelo uso das embalagens dos produtos utilizados ou pelos rejeitos de diversas naturezas provenientes do processamento dos alimentos (STRASBURG; JAHNO, 2017). Por conseguinte, este estudo possui como problemática identificar se os municípios do Rio Grande do Sul indicam os serviços de alimentação como geradores de resíduos sólidos, qual a importância dada a este setor e se existe obrigatoriedade para destinação específica desses resíduos no seu Plano Municipal de Gerenciamento de Resíduos Sólidos. O presente trabalho consiste em um estudo exploratório e descritivo, do tipo documental, que será executado por meio da busca na internet utilizando a ferramenta de pesquisa Google. Ao mesmo tempo, o foco serão os sítios da internet do tipo gov.rs, de maneira a serem recolhidos documentos oficiais dos municípios do Rio Grande do Sul. Caso não seja encontrado algum plano na busca na internet, as prefeituras de cada cidade serão contatadas por telefone ou e-mail. Após a obtenção dos planos, será feita leitura de cada um, para analisar se as cidades consideram os serviços de alimentação como importantes produtores de resíduos sólidos e se indicam destinação específica destes. Espera-se reconhecer como os municípios percebem os serviços de alimentação, no que tange à geração de resíduos, se indicam locais específicos para o destino dos mesmos. Ao mesmo tempo, estima-se indicar as melhores práticas desenvolvidas por alguns municípios dos RS, para que sejam seguidas na melhoria dos processos dos demais municípios do estado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / Naryama Ciocca - Integrante.

• 2018 - 2019

  Desenvolvimento e Aceitação Sensorial de Preparações Elaboradas com Farinha de Banana Verde, Descrição: A produção brasileira de banana é de aproximadamente oito milhões de toneladas ao ano, entretanto 60% da colheita nacional se perdem antes mesmo de chegar ao consumidor final. Uma das formas de minimizar as perdas da banana seria consumir o fruto ainda verde na forma de biomassa ou farinha. A produção da biomassa da banana verde ou da farinha permite seu emprego em vários tipos de alimentos, melhorando a qualidade nutricional e proporcionando efeitos fisiológicos ao organismo (RANIERI; DELANI, 2014). O objetivo deste projeto será de desenvolver, fazer análise sensorial e investigar a propensão à compra, de preparações à base de farinha de banana verde. Para tanto, será desenvolvido um estudo descritivo e transversal de abordagem quali-quantitativa, em que serão elaboradas diferentes preparações à base de farinha de banana verde, avaliadas por meio da análise sensorial. A análise sensorial será realizada por meio do teste de aceitabilidade utilizando a escala hedônica de 9 pontos, no Laboratório de Análise Sensorial de Alimentos (LASENSO) do Departamento de Alimentos e Nutrição da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) / Campus Palmeira das Missões. Para tanto, no primeiro semestre de 2019, 50 a 100 julgadores não treinados, selecionados aleatoriamente entre a comunidade acadêmica do Campus Palmeira das Missões serão convidados a participar do estudo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / ANGELA DE FATIMA DA COSTA MEDEIROS - Integrante / Tiffany Prokkop Hautrive - Integrante.

• 2018 - 2018

  Análise dos Agravos a Saúde no Setor de Alimentação Registrados no Rio Grande do Sul, Descrição: As atividades desenvolvidas no setor de alimentação apresentam algumas características que podem desencadear doenças ocupacionais e acidentes de trabalho. A saúde do trabalhador é de suma importância, pois os colaboradores do setor de alimentação ficam expostos a riscos para a saúde, já que as unidades de alimentação e nutrição possuem um ritmo intenso com movimentos repetitivos de membros superiores e coluna, levantamento de pesos excessivos e permanência na postura em pé por períodos prolongados de tempo. As doenças osteomusculares relacionadas ao trabalho e os problemas de coluna podem desenvolver- se em atividades que apresentam essas características. Mas os trabalhadores também estão expostos a outros riscos, como cortes, queimaduras, quedas, preensão, dermatoses, perda auditiva induzida por ruído e transtornos mentais relacionados ao trabalho. Por isso torna- se imprescindível que o empregador forneça equipamentos de proteção individuais e coletivos para que ele possa realizar as atividades em segurança e sem acidentes de trabalho, melhorando suas condições nas unidades de alimentação e oportunizando uma maior produtividade e também reduzindo as taxas de absenteísmo. O estudo tem o objetivo analisar as notificações de casos de agravos em serviços de alimentação através da análise de bancos de dados oficiais. Trata-se de um estudo descritivo no qual os casos notificados resultarão da avaliação dos dados do Sistema de Informação de Saúde do Trabalhador e Sistema de Informação de Agravos de Notificação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / FERNANDA COPATTI - Integrante.

• 2017 - 2019

  Análise do Ganho de Peso e Conhecimento Sobre Alimentação e Nutrição de Gestantes em um Hospital Público, Descrição: A gestação é o período da vida de uma mulher que as necessidades nutricionais e características corporais modificam drasticamente, e por este motivo as mesmas estão sujeitas a ter um consumo alimentar desequilibrado. O conhecimento, condição econômica e religiosa podem influenciar no hábito alimentar de um indivíduo. Alguns autores apontam que o nível de conhecimento sobre nutrição e alimentação pode estar associado a práticas alimentares saudáveis ou não. O aumento desse conhecimento é um aspecto importante para melhorar a qualidade de vida de uma população e auxiliar na melhora do problema. Este estudo tem como objetivo identificar se existe relação entre o conhecimento sobre alimentação e nutrição de gestantes atendidas no Hospital Universitário de Santa Maria, seu estado nutricional e o local onde as mesmas residem. A amostra estudada será de mulheres grávidas, atendidas no Ambulatório da Gestante de Alto Risco e internadas na unidade de Ginecologia e Obstetrícia. O convite para participar desta pesquisa será feito verbalmente e serão esclarecidos os objetivos do trabalho, a metodologia e entregue o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE) ou o Termo de Assentimento. A pesquisa consistirá na aplicação de um questionário de conhecimento alimentar e nutricional, além de serem levantados dados sobre o ganho de peso durante a gestação, no prontuário das pacientes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / Silvania Moraes Bottaro - Integrante / Juliana Lunardon Rodrigues da Silva - Integrante / Patrícia Vianna da Rosa - Integrante / Sabrina Vieira - Integrante / Karoline de Oliveira dos Santos - Integrante / Thaís Nonnemacher - Integrante., Financiador(es): UFSM PROIC - Bolsa.

• 2017 - 2018

  Educação Alimentar e Nutricional em um Restaurante Universitário: uma proposta de intervenção, Descrição: Com o aumento do desenvolvimento econômico, a partir da metade do século XX, ocorreram mudanças no estilo de vida da população, entre elas, destacam-se as alterações nos hábitos alimentares das pessoas, que passaram a realizar suas refeições fora do domicílio. Porém, nem sempre as escolhas alimentares dos comensais são saudáveis. Diante disso, torna-se importante desenvolver ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) nos restaurantes, a fim de auxiliar o comensal a formar melhores hábitos alimentares, promovendo, assim, uma possível modificação e melhoria no seu estilo de vida. O objetivo proposto neste estudo é desenvolver ações de EAN para os usuários frequentadores de um restaurante universitário (RU). O estudo será composto por três fases, em que a primeira e a terceira fase, serão de caráter descritivo-quantitativo. A primeira, objetiva classificar os usuários do RU, quanto aos estágios de intenção de mudança de comportamento alimentar. A segunda fase será de caráter intervencionista e consiste na realização de ações de EAN. A terceira fase, objetiva avaliar as ações de EAN. Serão convidados para participar do estudo todos os comensais do Restaurante Universitário da Universidade Federal de Santa Maria do Campus Palmeira das Missões - RS. Salienta-se que atualmente, estudos nacionais que retratem as escolhas alimentares dos clientes de restaurantes e posteriores ações de EAN, que não envolvam apenas contagem de calorias, são escassos. Desta maneira, desenvolver ações de Educação Alimentar e Nutricional para os clientes de restaurantes, torna-se uma importante ferramenta que visa aumentar o conhecimento nutricional desta população, sobre os alimentos consumidos e, consequentemente, promover hábitos alimentares mais saudáveis fora do lar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / Greisse Viero da Silva Leal - Integrante / MARIELI LIDIANE GRAUPE - Integrante / Andressa Lohmann - Integrante.

• 2017 - 2017

  Análise do Perfil Nutricional e de Fatores Associados às Alterações Nutricionais de Pacientes Oncológicos Hospitalizados Submetidos aos Tratamentos Antineoplásicos, Descrição: O câncer é atualmente um problema de saúde pública mundial. O estado nutricional do paciente oncológico sofre alterações decorrentes da presença do tumor, da sua localização, das terapias antineoplásicas utilizadas e dos seus possíveis efeitos colaterais. A desnutrição é uma complicação comumente encontrada em indivíduos acometidos por neoplasias e está associada à diminuição da resposta as modalidades terapêuticas específicas, redução da qualidade de vida, maiores riscos de infecções, aumento do tempo de hospitalização e morbimortalidade. O objetivo desta pesquisa será identificar o perfil nutricional de todos os pacientes hospitalizados acometidos por neoplasias e em tratamento quimioterápico na Clínica Médica I do Hospital Universitário de Santa Maria (HUSM) - RS. Será realizado um estudo retrospectivo, observacional, transversal, com abordagem descritiva e analítica. A amostra consistirá em 80 indivíduos acometidos por neoplasias malignas, internados na Clínica Médica I de um Hospitalar Universitário no período compreendido entre março de 2016 e março de 2017, que estiveram em tratamento quimioterápico. O levantamento de dados será realizado por meio de análise dos prontuários dos pacientes. Ressalta-se a importância de conhecer o perfil nutricional dos indivíduos hospitalizados, portadores de neoplasias e em tratamento antineoplásico, devido aos possíveis efeitos negativos que o comprometimento do estado nutricional pode ocasionar tanto no prognóstico quanto na evolução clínica do paciente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / Ariélen Ferigollo - Integrante / Luma Stella Teichmann Bazzan - Integrante.

• 2017 - 2017

  Identificação da eficácia de produtos sanitizantes de hortifrutícolas, Descrição: As frutas e hortaliças são alimentos extremamente saudáveis, fontes de vitaminas, minerais e fibras e de diversos outros compostos que ajudam na prevenção de vários tipos de doenças. Mas quando consumidas com casca, as frutas precisam passar por um processo de higienização. Este estudo tem por objetivo identificar a eficácia das diluições propostas nos rótulos dos produtos destinados a sanitizar os alimentos que estão disponíveis atualmente no mercado. Será feita uma pesquisa no comércio da região de Palmeira das Missões- RS, no setor de produtos de limpeza na busca de produtos que podem ser utilizados para higienizar hortifrutícolas, e que apresentem essa descrição no rótulo, também será pesquisado na internet por produtos utilizados para esse fim. Após eles serão adquiridos e submetidos a análise microbiológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / Monice Thais Cabreira - Integrante / Eveline Dischkaln Stolz - Integrante.

• 2017 - Atual

  Análise das inovações na administração pública federal e seus impactos sociais, Descrição: A natureza intangível dos serviços traz uma série de limitações à avaliação dos impactos de seus processos de inovação. No setor público, estas dificuldades se tornam especialmente importantes, haja vista que critérios sociais devem ser levados em consideração. Diante destes obstáculos, este projeto tem por objetivo analisar os impactos sociais da implementação de inovações em práticas da administração pública federal. Para tanto, busca desenvolver pesquisas documentais, estudos de casos e interpretar relatos de experiências inovadoras na gestão pública. Entre os objetos de interesse tem-se, por exemplo, as experiências premiadas no Concurso Inovação na Gestão Pública Federal pela Escola Nacional de Administração Pública (ENAP) e o Prêmio de Incentivo em Ciência, Tecnologia e Inovação para o SUS. Variáveis como tipo de inovação, rede de atores envolvidos, ferramentas de análise de resultados e benefícios gerados aos usuários serão analisadas. Para análise dos dados, será utilizada estatística descritiva, e, dependendo da natureza de cada variável, testes de correlação, associação e análise de variância. Espera-se desta forma, compreender a dinâmica das iniciativas inovadoras na administração pública federal, para que se possa contribuir com recomendações que auxiliem na gestão dos impactos destas inovações.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / Luis Carlos Zucatto - Integrante / Amanda de Souza Medeiros - Integrante / Andrea Severo - Integrante / Ramires Hassan Maia Mendes - Integrante.

• 2017 - Atual

  Segurança alimentar em cantinas escolares do Território do Noroeste Colonial/RS: Diagnóstico e Intervenção, Descrição: Descrição: A presença das cantinas nas escolas pode facilitar o acesso aos alimentos ultraprocessados e assim interferir no consumo e aceitabilidade dos alimentos fornecidos pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar. Além disso, as refeições produzidas nestes locais devem produzir alimentos seguros quanto às condições higiênico-sanitárias, garantindo assim a proteção e promoção da saúde dos escolares. Este projeto visa avaliar a segurança alimentar por meio do mapeamento da presença de cantinas e de alimentos comercializados nas escolas dos municípios do Território da Cidadania Noroeste colonial do Rio Grande do Sul. Tem como objetivos específicos verificar a presença de propaganda de alimentos industrializados no âmbito escolar e o nível de adequação das cantinas escolares quanto às boas práticas de manipulação de alimentos e classificar as condições higiênicas destes locais. Realizar-se-á um diagnóstico para posteriormente propor a implementação das cantinas saudáveis nas escolas dos municípios avaliados. Os gestores públicos, diretores das escolas, proprietários de cantinas, membros do Conselho de Alimentação Escolar, responsáveis técnicos de Alimentação Escolar serão convidados a participarem de uma capacitação para implementação de cantinas saudáveis. O mapeamento será realizado por meio da confirmação da existência das cantinas nas escolas e a descrição dos alimentos comercializados será por meio de entrevista com o proprietário da cantina. Para a coleta de dados referente às condições higiênicas dos estabelecimentos prevê-se a utilização da Portaria nº. 817, de 10 de maio de 2013. Após a aplicação da lista de verificação e diagnóstico do local quanto as Boas Práticas será elaborado um relatório e/ou plano de ação com a classificação de cada estabelecimento, onde serão descritas as não conformidades encontradas durante a realização do projeto. A implementação das cantinas Escolares saudáveis seguirá modelo proposto pelo Ministério da Saúde e serão utilizadas metodologias de ensino à distância e presenciais. Os dados serão analisados por meio de estatística descritiva simples com auxílio do software estatístico Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) versão 18.0... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Integrante / Mariana Balestrin - Integrante / Vanessa Ramos Kirsten - Coordenador / Oscar Agustín Torres Figueredo - Integrante / Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Daniela Paini - Integrante / Greisse Viero da Silva Leal - Integrante / Bruna Steffler - Integrante / Beatriz Suffert Acosta - Integrante / Ederson Veiga Vargas - Integrante / Adriane Cervi Blumke - Integrante / Mário Bernardes Wagner - Integrante / Katielly Rissi Briato - Integrante.

• 2017 - Atual

  Segurança alimentar em cantinas escolares do Território do Noroeste Colonial/RS: Diagnóstico e Intervenção, Descrição: Descrição: A presença das cantinas nas escolas pode facilitar o acesso aos alimentos ultraprocessados e assim interferir no consumo e aceitabilidade dos alimentos fornecidos pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar. Além disso, as refeições produzidas nestes locais devem produzir alimentos seguros quanto às condições higiênico-sanitárias, garantindo assim a proteção e promoção da saúde dos escolares. Este projeto visa avaliar a segurança alimentar por meio do mapeamento da presença de cantinas e de alimentos comercializados nas escolas dos municípios do Território da Cidadania Noroeste colonial do Rio Grande do Sul. Tem como objetivos específicos verificar a presença de propaganda de alimentos industrializados no âmbito escolar e o nível de adequação das cantinas escolares quanto às boas práticas de manipulação de alimentos e classificar as condições higiênicas destes locais. Realizar-se-á um diagnóstico para posteriormente propor a implementação das cantinas saudáveis nas escolas dos municípios avaliados. Os gestores públicos, diretores das escolas, proprietários de cantinas, membros do Conselho de Alimentação Escolar, responsáveis técnicos de Alimentação Escolar serão convidados a participarem de uma capacitação para implementação de cantinas saudáveis. O mapeamento será realizado por meio da confirmação da existência das cantinas nas escolas e a descrição dos alimentos comercializados será por meio de entrevista com o proprietário da cantina. Para a coleta de dados referente às condições higiênicas dos estabelecimentos prevê-se a utilização da Portaria nº. 817, de 10 de maio de 2013. Após a aplicação da lista de verificação e diagnóstico do local quanto as Boas Práticas será elaborado um relatório e/ou plano de ação com a classificação de cada estabelecimento, onde serão descritas as não conformidades encontradas durante a realização do projeto. A implementação das cantinas Escolares saudáveis seguirá modelo proposto pelo Ministério da Saúde e serão utilizadas metodologias de ensino à distância e presenciais. Os dados serão analisados por meio de estatística descritiva simples com auxílio do software estatístico Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) versão 18.0... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Integrante / Mariana Balestrin - Integrante / Vanessa Ramos Kirsten - Coordenador / Oscar Agustín Torres Figueredo - Integrante / Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Daniela Paini - Integrante / Greisse Viero da Silva Leal - Integrante / Bruna Steffler - Integrante / Beatriz Suffert Acosta - Integrante / Ederson Veiga Vargas - Integrante / Adriane Cervi Blumke - Integrante / Mário Bernardes Wagner - Integrante / Katielly Rissi Briato - Integrante.

• 2016 - 2017

  Segurança no trabalho: O uso adequado de EPIs pelos manipuladores de UANs, Descrição: O estabelecimento que trabalha com produção e distribuição de alimentação para coletividades é denominado Unidade de Alimentação e Nutrição. Com o objetivo de garantir a segurança e a saúde do trabalhador, a legislação trabalhista brasileira prevê a obrigatoriedade do uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPI), que são dispositivos ou produtos de uso individual, destinados à proteção de riscos suscetíveis de ameaçar a segurança e a saúde no trabalho. Porém, existe certa resistência ao uso dos EPIs por parte dos trabalhadores, devido a alguns desconfortos ou até mesmo por falta de informação. Desta forma, o objetivo do presente trabalho é analisar o uso dos EPIs por manipuladores de UANs, identificar quais são utilizados no desempenho de cada atividade, verificar o conhecimento dos manipuladores acerca da importância de seu uso e identificar os motivos que os levam a não os utilizarem. Para atingir tais objetivos, optou-se por um estudo de delineamento descritivo e natureza observacional. A amostra da pesquisa será colaboradores de UANs, escolhidas por conveniência, com atuação direta na produção de refeições. A técnica da coleta dos dados será a observação direta e não participativa do uso e/ou desuso dos EPIs. Também, será realizado um questionário estruturado individual a ser respondido pelos colaboradores que desenvolvem tarefas na produção de refeições baseado na NR- 6. O período de investigação e coleta dos dados será entre janeiro a março de 2017 respeitando a Resolução nº 466/12.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / LUIZA KERBER OST - Integrante.

• 2016 - 2017

  Avaliação das Condições de Saúde e Contexto de Trabalho de Colaboradores de Serviços de Alimentação, Descrição: Os colaboradores de unidades de alimentação e nutrição (UAN) são essenciais para que a UAN atinja seus objetivos. Estudos apontam a importância das condições de trabalho e do estado de saúde destes trabalhadores e a necessidade de adequar o ambiente de trabalho a fim de minimizar os possíveis riscos aos mesmos. Assim, o objetivo deste trabalho é avaliar as condições de saúde e o contexto de trabalho de colaboradores de serviços de alimentação e nutrição. Trata-se de um estudo transversal, de caráter quali-quantitativo, realizado com colaboradores de UAN, maiores e 18 anos, de serviços de alimentação do tipo autogestão e empresas de refeições coletivas, no período de setembro de 2016 a junho de 2017. Para a avaliação do estado nutricional será realizada a aferição do peso, altura, taxa de hidratação, percentual de massa muscular, percentual de massa óssea, percentual de gordura corporal, circunferência da cintura e circunferência do quadril. Para verificação das condições de saúde dos colaboradores será aplicado o Questionário para Diagnóstico de Saúde composto por 19 questões e para avaliar o contexto de trabalho será aplicado a Escala de Avaliação do Contexto de Trabalho (EACT) que analisa questões relacionadas às condições de trabalho, a organização do trabalho e as relações socioprofissionais. Seus resultados serão expressos por meio de estatística de frequência simples, sendo o retorno de todas as questões avaliadas realizado de forma individualizada, tanto para colaboradores, como para unidades de alimentação e nutrição, garantindo completo sigilo quanto à identidade dos mesmos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / Janaína Guimarães Venzke - Integrante / PATRICIA DE MOURA - Integrante / Luiz Carlos Teixeira Bohrer - Integrante.

• 2016 - 2017

  Avaliação Nutricional de Pacientes Oncológicos Hospitalizados Submetidos aos Tratamentos Antineoplásicos, Descrição: O câncer é atualmente um problema de saúde pública mundial. O estado nutricional do paciente oncológico sofre alterações decorrentes da presença do tumor, da sua localização, das terapias antinoeplásicas utilizadas e dos seus possíveis efeitos colaterais. A desnutrição é uma complicação comumente encontrada em indivíduos acometidos por neoplasias e está associada à diminuição da resposta as modalidades terapêuticas específicas, redução da qualidade de vida, maiores riscos de infecções, aumento do tempo de hospitalização e morbimortalidade. O objetivo desta pesquisa será identificar o estado nutricional de todos os pacientes oncológicos em tratamento antineoplásico. Será realizado um estudo prospectivo, observacional, transversal, com abordagem descritiva e analítica.A amostra consistirá em 100 indivíduos acometidos por neoplasias malignas, internados na Clínica Médica I e 60 pacientes em atendimento nutricional no Ambulatório de Quimioterapia do Hospital Universitário de Santa Maria - RS, que estejam em tratamento antineoplásico. A avaliação nutricional e antropométrica será obtida através da aferição do peso e estatura, da aplicação de um questionário denominado Avaliação Subjetiva Global Produzida Pelo Paciente (ASG-PPP) e da análise dos exames bioquímicos registrados nos prontuários dos pacientes. Os dados serão coletados em formulário utilizado e disponibilizado pelo Serviço de Nutrição e Dietética do HUSM. Ressalta-se a importância do diagnóstico do estado nutricional em indivíduos portadores de neoplasias, para que desta forma possa ser estabelecida uma terapia nutricional apropriada e os efeitos maléficos da doença sejam minimizados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / Ariélen Ferigollo - Integrante / Luma Stella Teichmann Bazzan - Integrante.

• 2016 - 2016

  Desenvolvimento de Produto Desinfetante de Frutas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / Monice Thais Cabreira - Integrante / Eveline Dischkaln Stolz - Integrante.

• 2016 - Atual

  Cantinas Escolares Saudáveis: Promovendo a Alimentação Saudável, Descrição: Escola e cantina escolar devem ser polos irradiadores de conhecimentos, atitudes e práticas que promovam e que estimulem a prática alimentar saudável, influenciando na formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos e da comunidade escolar e contribuindo para a garantia do direito humano à alimentação adequada e, consequentemente, para a melhoria da saúde da população escolar. O objetivo deste programa é implantar cantinas saudáveis nas escolas no município de Palmeira das Missões, RS. E, ainda, terá como objetivos específicos promover mudanças dos lanches oferecidos nas cantinas com lanches e opções mais saudáveis nas cantinas escolares, visando à promoção e a proteção da saúde, capacitar os responsáveis pela manipulação de alimentos e demais profissionais das cantinas escolares, proporcionar, através da qualificação, a produção de alimentos em condições higiênico-sanitárias adequadas, contribuir para a formação inicial e continuada dos manipuladores de alimentos das cantinas, promover educação nutricional para a comunidade escolar e ofertar um selo de qualidade para as escolas que adotarem a alimentação saudável nas cantinas. A amostra será constituída por 21 escolas de rede municipal, estadual e particular e da Universidade Federal de Santa Maria (Campus Palmeira das Missões) durante os anos de 2016 e 2017. Destas, em estudo realizado no ano de 2015, observou-se que 6 escolas possuem cantinas. Desta forma, as escolas serão convidadas a participarem deste projeto denotando a participação por adesão voluntária. Após o convite, as escolas que aceitarem fazer parte do projeto receberão uma capacitação específica para proprietários das cantinas para implantação das cantinas saudáveis, assim como por meio de processo educativo com diretores, professores, alunos e os donos dos estabelecimentos. O primeiro momento do projeto será de diagnóstico das condições gerais da cantina e os demais serão organizados em cronograma contemplando as seguintes temáticas: cantina escolar saudável, o que é alimentação saudável, cantina e alimentos industrializados, higiene dos alimentos, lanches saudáveis e cronograma de execução. Cada unidade será composta por 2 encontros de duas horas, sendo desenvolvida durante o ano letivo. Além das aulas presenciais (teóricas e práticas), existirá uma carga horária não presencial de 24 horas, para desenvolvimento das atividades propostas, totalizando 48 horas. Serão utilizadas nas aulas teóricas e práticas o projetor de multimídia (data-show), computador e material impresso (cartilhas). Anteriormente ao início do curso, será realizada uma pesquisa com educadores do município para identificar os temas geradores do curso... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Integrante / Vanessa Bischoff Medina - Integrante / Vanessa Ramos Kirsten - Coordenador / Giovana Cristina Ceni - Integrante / Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Daniela Paini - Integrante / Greisse Viero da Silva Leal - Integrante / Taane de Oliveira Aguirre - Integrante.

• 2015 - 2017

  Mapeamento e condições higiênicas das cantinas e dos alimentos comercializados nas escolas da rede municipal, estadual e particular de ensino no município de Palmeira das Missões, RS., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Integrante / Vanessa Ramos Kirsten - Coordenador / Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Ana Carolina Morlin Bazanella - Integrante / Bianca Correa - Integrante / Charlise Dos Santos Viccari - Integrante / Daniela Paini - Integrante / Greisse Viero da Silva Leal - Integrante / Janaina Mariane Correa Salvador - Integrante / Luma Stella Teichmann Bazzan - Integrante / Monice Thais Cabreira - Integrante / Taane de Oliveira Aguirre - Integrante.

• 2015 - 2016

  Gestão de pessoas como garantia da qualidade em restaurantes universitários no Rio Grande do Sul, Descrição: As atividades propostas neste projeto objetivam impactar positivamente no serviços prestados à comunidade acadêmica dos Restaurantes Universitários. Sendo assim, de maneira direta, as atividades proporcionarão a capacitação dos manipuladores de tais serviços, além de propicia campo de prática aos alunos do Curso de Nutrição participantes. Indiretamente, espera-se que as melhorias propostas impactem de maneira significativa na qualidade do produto (alimento) ofertado à comunidade acadêmica e finalmente, na sua satisfação com os serviços prestados. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Integrante / Vanessa Bischoff Medina - Integrante / Amanda A. Amann - Integrante / Aline Sobreira Bezerra - Coordenador / Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Eloá Cristina Camargo Roig - Integrante / Layla Michelle de Melllo Castro Vilela - Integrante / Rejane Doile Garcia - Integrante / Caroline Marangon Dourado - Integrante / Leticia Kepler do Amaral Oberto - Integrante / Tiane Tambara Simões - Integrante / Jassana Bernicker de Magalhães - Integrante / Marilene Cassel Bueno - Integrante / Marilia Abbad Mosquier - Integrante / Markeli Meyer - Integrante.

• 2015 - 2016

  Verificação das condições higiênico-sanitárias das escolas de um município do noroeste do RS, Descrição: O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) através de repasse financeiro tem como um dos seus objetivos assegurar aos alunos de escolas públicas, o acesso a uma alimentação saudável e adequada, que contribua para o crescimento e o desenvolvimento escolar, favorecendo uma qualidade maior no rendimento escolar. Para que isso ocorra de forma adequada ele ainda visa garantir a segurança alimentar e nutricional conforme as necessidades biológicas e condições de saúde de cada escolar (BRASIL, 2009; BRASIL, 2013). Observando esses fatores, a avaliação das condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação das escolas e a definição de seu risco, demonstra-se como meio de diminuir o risco de ocorrência de DTA. Desse modo é necessária a utilização de ferramentas para avaliar as condições higiênicas- sanitárias das escolas e promover a adesão de procedimentos indispensáveis para assegurar a inocuidade dos alimentos preparados nas cozinhas das escolas (CECANE/FNDE, 2013). Portanto, esta pesquisa se justifica pela necessidade de verificar as condições higiênica sanitárias de escolas que são atendidas pelo PNAE, visto que é a partir das UANE, que se garante a produção de alimentos mais saudáveis, que possibilitam o desenvolvimento da saúde e prevenção de DTAS além de favorecer a formação de hábitos alimentares mais adequados no ambiente escolar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / Carla Daniela Machado Schmidt - Integrante.

• 2015 - 2016

  AVALIAÇÃO ERGONÔMICA EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE UMA CIDADE DA REGIÃO CENTRAL DO RS, Descrição: O ritmo de vida atual faz com que as pessoas procurem ainda mais realizar as refeições fora de casa. Com isso aumenta a oferta de trabalho no setor, porém esses trabalhadores estão cada vez mais expostos a lesões relacionadas ao trabalho devido às condições ergonômicas inadequadas no local de trabalho. A ergonomia visa adaptar o posto de trabalho e o ambiente às características e necessidades do homem. Portanto, o objetivo desse estudo é avaliar os aspectos ergonômicos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) de uma cidade da região central do RS. Trata-se de um estudo descritivo, quantitativo sendo definido como um estudo de caso, que será realizado mediante observação in loco, questionário e entrevista individual estruturada. Para verificar a satisfação dos trabalhadores com o ambiente de trabalho, será utilizada a abordagem do Design Macroergonômico (DM). Os aspectos ambientais serão levantados a partir da análise das condições térmicas através do "Índice de Bulbo Úmido - Termômetro de Globo" (IBUTG), que fornecerá a Temperatura Efetiva, verificação dos níveis de ruídos com dosímetro digital, análise da iluminação do ambiente com luxímetro digital portátil e classificação das cores do local de trabalho. Os sintomas osteomusculares serão identificados a partir do Questionário Nórdico de Sintomas Osteomusculares - QNSO, da Avaliação dos membros superiores rápida (RULA) e da OWAS (Ovako Working Posture Analysing System). Também, pontos de verificação ergonômica serão investigados, assim como características específicas dos postos de trabalho e equipamentos, segundo alguns estudos. Com esta pesquisa pretende-se obter informações importantes referentes às condições ergonômicas em Unidades de Alimentação e Nutrição, cujos resultados poderão contribuir para o desenvolvimento de programas assistenciais aos trabalhadores, bem como na motivação de novas pesquisas na área.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / Leandro Silveira Ferreira - Integrante / Danieska Muller Ritzel - Integrante / João Ernesto Teixeira Bohrer - Integrante / Carolina Bonatti - Integrante.

• 2015 - 2016

  Adesão ao Jantar em um Restaurante Universitário por Acadêmicos dos Cursos Noturnos, Descrição: Neste projeto de pesquisa o objetivo está em avaliar os motivos da adesão ou não ao jantar no Restaurante Universitário pelos universitários de cursos noturnos de uma universidade federal de uma cidade do interior do Rio Grande do Sul- RS. O estudo que se pretende realizar trata-se de um estudo transversal quantitativo, em que os sujeitos da pesquisa serão universitários de cursos noturnos (Administração e Economia), de um campus fora de sede de uma Instituição Federal de Ensino Superior. Busca-se através de um questionário, identificar os motivos que levam os estudantes noturnos à não adesão do jantar no restaurante universitário; promover uma campanha de incentivo ao uso do Restaurante Universitário, como local de realização do jantar dos estudantes dos cursos noturnos e reavaliar, através de questionário, a percepção dos estudantes de cursos noturnos quanto aos serviços prestados pelo restaurante universitário. Esse estudo se justifica para avaliar como uma campanha de marketing pode ser efetiva para o aumento da demanda nos serviços prestados por um RU e na conscientização dos alunos de cursos noturnos sobre as vantagens de optar por um serviço de boa qualidade higiênico-sanitária, nutricional e de baixo custo. A pesquisa só terá início após a aprovação pelo Comitê de Ética em pesquisa da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), sendo assim serão tomados todos os cuidado previsto na Resolução N° 466/2012.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / Fabiane Strack Campos - Integrante.

• 2014 - 2015

  Condições higiênico-sanitárias de propriedades da agricultura familiar produtoras/fornecedoras de hortifrútis para a alimentação escolar, Descrição: O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é a maior e mais antiga política pública no Brasil. Com a aprovação da Lei n° 11.947/2009, tornou-se obrigatório o uso de no mínimo 30% (trinta por cento) do total dos recursos financeiros repassados para a aquisição de gêneros alimentícios diretamente da Agricultura Familiar. Diante disso, esse estudo se insere no esforço de conhecer as condições higiênico-sanitárias das propriedades de agricultores familiares que fornecem hortifrútis para a alimentação escolar e objetiva diagnosticar as condições higiênico-sanitárias das propriedades de agricultores familiares fornecedores de hortifrútis para a alimentação escolar de dois municípios do interior do RS. Para tanto, será desenvolvida uma pesquisa descritiva fundamentando-se em análises quantitativas, realizadas por observações da realidade, utilizando-se uma lista de verificação. Os dados serão analisados por meio de estatística descritiva simples (média, desvio padrão e percentual) e serão avaliados no software SPSS versão 18.0.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / Vanessa Ramos Kirsten - Integrante / Angélica Alberti - Integrante.

• 2014 - 2015

  Análise da temperatura de preparações distribuídas em restaurantes corporativos de uma cidade do Oeste de Santa Catarina ? SC: comparação entre dois tipos de termômetros, Descrição: Tendo em vista que os parâmetros de tempo e temperatura se configuram nos principais itens a serem monitorados quando se busca proporcionar segurança alimentar, os instrumentos de medição de temperatura podem e devem ser aliados no monitoramento. Os termômetros mais comumente utilizados em restaurantes institucionais são os de inserção e os de radiação infravermelha. Contudo, atualmente não se encontra na literatura estudos conclusivos sobre qual tipo de termômetro é mais eficaz para o controle de temperatura em alimentos. Assim, o presente trabalho visa verificar dentro de Unidades de Alimentação e Nutrição de restaurantes institucionais, a temperatura dos alimentos na etapa de distribuição de preparações quente e frias, utilizando de termômetros do tipo espeto e infravermelho com mira laser, com o intuito de identificar se há diferença nos resultados de acordo com o instrumento utilizado no controle de temperatura das preparações em UAN. Para isso pretende-se aferir a temperatura dos alimentos durante a distribuição, comparar os dados coletados e identificar qual o melhor instrumento de aferição, além de verificar a adequação da temperatura das unidades. O tempo de coleta será de uma semana para cada estabelecimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / Karin Franciani de Oliveira - Integrante.

• 2014 - 2015

  Desenvolvimento e avaliação de uma ferramenta digital para o planejamento de cardápios, Descrição: Este projeto tem o objetivo de desenvolver e testar o protótipo de uma ferramenta digital que auxilie no planejamento de cardápios. Para tanto, a ferramenta será desenvolvida com base na Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio. O protótipo será então testado nas três unidades do Restaurante Universitário da Universidade Federal de Santa Maria. O trabalho que se pretende realizar caracteriza-se como descritivo, transversal e quali-quantitativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / Micheli Silinske - Integrante.

• 2014 - 2015

  Avaliação do custo do desperdício de hortifruti em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, Descrição: Um dos desafios encontrados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que apresenta um fator de relevância importante é o desperdício gerado nas principais etapas de produção: recebimento, armazenamento, pré preparo e distribuição. Este estudo tratando-se de um estudo transversal de caráter quantitativo, tem como objetivo avaliar o custo do desperdício de hortifruti em uma UAN, quantificando o volume de alimentos desperdiçados nos diferentes processos produtivos, identificando o custo do hortifruti desperdiçado e apontando a fase do processo produtivo que apresenta maior custo de desperdício. Para isso será pesada a matéria prima no recebimento para a obtenção do peso bruto (PB), e pesado novamente após cada processo para a obtenção do peso líquido (PL). Para determinar qual é o processo que ocorre maior desperdício será calculado o Fator de Correção (FC) da matéria prima, dividindo o PB pelo PL. Para saber a quantidade do volume que é desperdiçado na distribuição deve-se fazer a pesagem das sobras e restos. E por fim será calculado o custo do alimento desperdiçado para identificar o processo que apresenta maior custo de desperdício.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / Amanda Amann - Integrante.

• 2013 - 2016

  Categorização e Gestão de Pessoas do serviço de alimentação de restaurantes universitários no Rio Grande do Sul, Descrição: A produção de alimentos com qualidade assegurada representa um importante desafio para o setor alimentício. Por esse motivo, a Vigilância Sanitária (Visa) tem procurado utilizar diversos instrumentos para atingir uma boa qualidade exigida pelos consumidores, além de melhorar o perfil sanitário dos estabelecimentos com a conscientização do cidadão e da responsabilização do setor regulado pela garantia do cumprimento de regras definidas pela mesma. Dessa forma tem sido proposto pela ANVISA, um novo instrumento de avaliação que prioriza os aspectos de higiene de maior impacto para a saúde do consumidor, o qual é definido por meio de uma categorização dos serviços de alimentação, e que consiste em classificar estes estabelecimentos no Brasil. O foco desse programa é a gestão de qualidade nos estabelecimentos produtores de alimentos, e quando o tema é qualidade torna-se obrigatório lembrar e priorizar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP s), Boas Práticas de Fabricação (BPF s) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/HACCP). Este estudo tem por objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias dos restaurantes universitários dos municípios de Palmeira das Missões, Santa Maria e Frederico Westphalen localizados no estado do Rio Grande do Sul. Para viabilizar esse estudo, será aplicado e testado um check-list, baseado no projeto-piloto de categorização dos serviços de alimentação, um instrumento de avaliação que prioriza os aspectos de higiene de maior impacto para a saúde. Após a verificação das condições higiênico-sanitárias será realizado treinamentos e palestras com os colaboradores abordando sobre a importância da higiene e qualidade dos alimentos para a saúde do consumidor. Após o treinamento os RUs serão reavaliados. Além disso, será aplicado um questionário com o propósito de caracterizar a gestão de pessoas nas unidades produtoras de refeições, visando discutir as implicações para o oferecimento de segurança alimentar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Integrante / Vanessa Bischoff Medina - Integrante / Amanda A. Amann - Integrante / Aline Sobreira Bezerra - Coordenador / Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Eloá Cristina Camargo Roig - Integrante / LAYLA MICHELLE DE M. CASTRO VILELA - Integrante / Rejane Doile Garcia - Integrante / Caroline Marangon Dourado - Integrante / Leticia Kepler do Amaral Oberto - Integrante / Tiane Tambara Simões - Integrante / Sonia Eliza Kuhn Silveira - Integrante.

• 2013 - 2014

  A Gestão da Qualidade em Serviços de Alimentação: avaliação de instrumentos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / Jéssica Caratti Soares - Integrante.

• 2012 - 2013

  ANÁLISE DA QUALIDADE DA ALIMENTAÇÃO DAS ESCOLAS MUNICIPAIS DE ENSINO FUNDAMENTAL DE PALMEIRA DAS MISSÕES/RS, Descrição: Este projeto objetiva analisar a qualidade da alimentação escolar ofertada pelas escolas municipais do ensino fundamental de Palmeira das Missões/RS, do ponto de vista da qualidade nutricional e higiênico sanitária. Para tanto, serão consideradas as três escolas urbanas do município. As políticas e programas de nutrição e alimentação, vêm ao encontro dos objetivos complementares de garantir o consumo adequado de alimentos e o aproveitamento de nutrientes, em condições satisfatórias, para toda a população. Neste sentido, normas foram estabelecidas para o controle da segurança e qualidade dos alimentos. Dentre essas normas, utiliza-se as boas práticas de serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênicas sanitárias do alimento preparado. O atendimento a estas normas sanitárias não garante a qualidade da alimentação escolar ofertada. Neste sentido, verifica-se a necessidade de avaliação da qualidade nutricional dos cardápios para que se garanta o atendimento do aporte energético e de micronutrientes dos escolares. Esta avaliação, contudo, deve ser realizada de maneira individualizada, já que cada escola possui uma realidade. Portanto, é premente que a alimentação do escolar seja avaliada desde o planejamento dos cardápios até o acompanhamento do processo produtivo das refeições. Assim, para identificar a qualidade no processo produtivo da alimentação escolar será realizado em cada escola um check list do serviço de alimentação e nutrição. Com base nas recomendações da FAO/OMS (2001) e do Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE (BRASIL, 2009) serão identificadas as estimativas da necessidade energética e de macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios). Para tanto, em cada escola os alunos serão divididos em diferentes faixas etárias respeitando a estratificação do PNAE (BRASIL, 2009). Assim, os alunos serão classificados em dois grupos, quais sejam: crianças de 6 a 10 anos e crianças de 11 a 15 anos. Posteriormente serão calcu. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / Silvania Moraes Bottaro - Integrante / Bruna Bragagnollo Bolner - Integrante / Josiani dos Santos - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Santa Maria - Bolsa.

• 2009 - 2011

  Análise da dinâmica da inovação em organizações de serviços e do papel dos serviços nos sistemas de inovação, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Integrante / Eduardo Raupp de Vargas - Coordenador / Marina Moreira - Integrante / Dimara Meirelles - Integrante / Céssia Freitas de Figueiredo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2010

  Inovação em Serviços no Arranjo Produtivo Local de Software do Distrito Federal, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Integrante / Eduardo Raupp de Vargas - Integrante / Moisés Vilamil Balestro - Integrante / Ana Maria Fernandes - Coordenador / Marina Moreira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio à Pesquisa do Distrito Federal - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2009

  Serviços e Inovação: Análise da dinâmica da inovação em organizações de serviços e do papel dos serviços nos sistemas de inovação, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Integrante / Eduardo Raupp de Vargas - Coordenador / Josivânia Silva Farias - Integrante / Marina Moreira - Integrante / Céssia Freitas de Figueiredo - Integrante / Leandro Cardoso - Integrante / Rodrigo Fabiano Coppi - Integrante / Marcelo Travenzoli - Integrante / Georges Henriques Azar Filho - Integrante., Financiador(es): Universidade de Brasília - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2008

  P&D em serviços e Inovação no Hospital da Universidade de Brasilia, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cariza Teixeira Bohrer - Integrante / Eduardo Raupp de Vargas - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio ao Hospital Universitário de Brasília - Auxílio financeiro.

Prêmios