Cristiane Rodrigues de Araújo Penna

Formação complementar

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Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SOUSA, SAMARA C. ; FRAGOSO, SINARA P. ; PENNA, CRISTIANE R.A. ; ARCANJO, NARCIZA M.O. ; SILVA, FÁBIO A.P. ; FERREIRA, VALQUÍRIA C.S. ; BARRETO, MARIA D.S. ; ARAÚJO, ÍRIS B.S. . Quality parameters of frankfurter-type sausages with partial replacement of fat by hydrolyzed collagen. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 74, p. 1-6, 2016.

• ARAÚJO, C. R. ; BOTELHO, P. S. ; SILVA, T.M.S. ; MACIEL, M. I. S. ; MÉLO, Enayde de Almeida ; RYAN, S. ; SMITH, R. E. . Phenolic Compounds and Metals in Tommy Atkins Mango (Mangifera indica L) Peels. The Natural Products Journal , v. 4, p. 2-7, 2014.

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• MELO, E. A ; ARAÚJO, C. R. . Mangas das variedades espada, rosa e tommy atkins: compostos bioativos e potencial antioxidante. Semina. Ciências Agrárias (Online) , v. 32, p. 1451-1460, 2011.

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• CAETANO, A. C. S. ; MELO, E. A ; LIMA. V. L. A. G ; MACIEL. M. I. S ; ARAÚJO, C. R. . Extração de Antioxidante de resíduos Agroindustrias de Acerola. Brazilian Journal of Food Technology (Preprint Series) , v. 12, p. 155/365-160, 2009.

• MELO, E. A ; MACIEL. M. I. S ; LIMA. V. L. A. G ; ARAÚJO, C. R. . Teor de Fenólicos Totais e Capacidade Antioxidante de Polpas Congeladas de Frutas. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 19, p. 62/72-72, 2008.

• Câmara, Ana Paula Costa ; Vieira, Érica Braga de Sousa ; Penna, Cristiane Rodrigues de Araújo ; Coelho, Robson Rogério Pessoa ; Araújo, Íris Braz da Silva . ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MANGA EM CALDA ELABORADA COM A VARIEDADE Tommy atkins. A Produção do Conhecimento nas Ciências Biológicas. 1ed.: Atena Editora, 2019, v. , p. 41-56.

• ARAÚJO, C. R. . Vitória sobre a vida. In: Ana Inês Souza, Jorge Luiz Barbosa, Jailson de Souza e Silva. (Org.). Caminhadas de universitários de origem popular : UFRPE. 01ed.Rio de Janeiro: UFRJ, 2009, v. 01, p. 74-76.

• PENNA, C. R. A. . Peito de Frango Suculento. Gostosíssimo Aves - Tudo Gostoso.

• DANTAS, R. L. ; SOUSA, F. A. R. M. ; PEDROSA, V. M. D. ; MENDONCA, R. M. N. ; PENNA, C. R. A. ; RODRIGUES, E. N. S. ; CARNEIRO, L. S. ; MORAES, W. S. ; SILVA, S. M. . Conservação pós-colheita de frutos de tangerineira ?Ponkan? sob diferentes temperaturas e recobrimentos biodegrad..... In: I Congresso Luso-Brasileiro de Horticultura, 2018, Lisboa. I Congresso Luso-Brasileiro de Horticultura, 2017.

• CAMARA, A. P. C. ; SOUSA, E. B. ; PENNA, C. R. A. ; COELHO, R. R. P. ; ARAUJO, I. B. S. . ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE MANGA EM CALDA UTILIZANDO A VARIEDADE TOMMY ATKINS. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018. XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.

• CAMARA, A. P. C. ; SOUSA, E. B. ; PENNA, C. R. A. ; COELHO, R. R. P. ; ARAUJO, I. B. S. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MANGA EM CALDA ELABORADA COM A VARIEDADE TOMMY ATKINS. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018. XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.

• GUEDES, M. S. ; ARAÚJO, C. R. ; SOUSA, S. C. ; SILVA, M. L. L. ; SANTOS, E. V. ; SILVA, J. L. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA EM GOIABAS MINIMAMENTE PROCESSADAS ENVOLVIDAS COM REVESTIMENTO COMESTÍVEL A BASE DE QUITOSANA E FÉCULA DE MANDIOCA.. In: II Encontro Nacional de Agroindústria:Desafios da Agroindústria no Brasil, 2016, Bananeiras. II Encontro Nacional de Agroindústria:Desafios da Agroindústria no Brasil, 2016.

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• CAVALCANTI, D. T. B. ; ARAÚJO, C. R. ; PIMENTEL, M. R. F. ; PEREIRA, E. V. S. ; OLIVEIRA, S. P. A. ; FERREIRA, L. C. . Teor de Antocianinas em Polpas Congeladas de Uva, Morango e Açaí Comercializadas em Torna da UFRPE. In: X Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2010, Recife. X Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2010.

• CAVALCANTI, D. T. B. ; ARAÚJO, C. R. ; SILVA, C. G. M. . Incidência de Salmonella no Brasil: Perigo Eminente a Saúde Humana. In: X Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2010, Recife. X Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2010.

• SILVA, R. C. O. ; NASCIMENTO, J. D. M. ; CURVELO, A. C. ; ARAÚJO, C. R. ; LIMA. V. L. A. G ; MACIEL. M. I. S ; SILVA, C. G. M. ; MELO, E. A . ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DAS CASCAS DESIDRATADAS DE FRUTOS DE CAJÁ UMBUZEIROS. In: X JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO, 2010. X JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO, 2010.

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• NASCIMENTO, R. J. ; ARAÚJO, C. R. ; MELO, E. A ; LIMA. V. L. A. G ; MACIEL. M. I. S . Potencial Antioxidante de Resíduo Agroindustrial de Goiaba. In: IX Jornada de Ensino Pesquisa e Extensão, 2009, Recife. IX Jornada de Ensino Pesquisa e Extensão, 2009.

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• CAETANO, A. C. S. ; MELO, E. A ; LIMA. V. L. A. G ; MACIEL. M. I. S ; ARAÚJO, C. R. . Compostos Fenólicos e Atividade Antioxidante em Resíduo de Acerola (Malpighia emarginata D.C). In: IX joranada de ensino pesquisa e extensão, 2009, Recife. IX joranada de ensino pesquisa e extensão, 2009.

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• ARAÚJO, C. R. ; MACIEL. M. I. S ; MELO, E. A . Cascas Liofilizadas de Tommy Atkins: Composição Centesimal e de Minerais. In: 9° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011. 9° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.

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• PEREIRA, E. V. S. ; FERREIRA, L. C. ; PIMENTEL, M. R. F. ; ARAÚJO, C. R. ; LIMA. V. L. A. G . carboidratos Solúveis em Melancia (Citrullus lanatus), Banana Pacovan ( Musa spp.) e Mamão (Carica papaya). In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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• PIMENTEL, M. R. F. ; LIMA. V. L. A. G ; ARAÚJO, C. R. ; CAVALCANTI, D. T. B. ; FERREIRA, L. C. . Caracteristicas Físico - Químicas de variedades de Laranjas In natura, Comercializadas em Recife/ PE. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

• CAETANO, A. C. S. ; ARAÚJO, C. R. ; MELO, E. A . Teor de Ácido Ascórbico e Carotenóides em Mangas das Variedades Espada, Rosa e Tommy Atkins e da Polpa da Manga Congelada Comercializada na Cidade do Recife - PE. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, XXII Congresso Brasileiro de C. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

• MELO, E. A ; ARAÚJO, C. R. ; LIMA. V. L. A. G ; MACIEL. M. I. S . Potencial Antioxidante de Mangas das Variedades Espada, Rosa e Tommy Atkins. In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos, 2009, Campinas - SP. 8° Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos, 2009.

• MELO, E. A ; CAETANO, A. C. S. ; ARAÚJO, C. R. ; LIMA. V. L. A. G ; MACIEL. M. I. S . Avaliação da Atividade Antioxidante de Extratos de resíduo Agroindustrial de Acerola em Sistema Modelo e em Óleo de Soja. In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos, 2009, Campinas - SP. 8° Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos, 2009.

• BARROS, C. M. S. ; PENNA, C. R. A. . Intervenção Nutricional em Portadores da Síndrome de Down como Prevenção do Envelhecimento Celular. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PENNA, C. R. A. ; BARROS, C. M. S. . Importance off Fruit Pulp Intake in the Human Diet: Presence of Bioactive Compouds. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CAMARA, A. P. C. ; SOUSA, E. B. ; COELHO, R. R. P. ; ARAUJO, I. B. S. ; PENNA, C. R. A. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MANGA EM CALDA ELABORADA COM A VARIEDADE TOMMY ATKINS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CAMARA, A. P. C. ; SOUSA, E. B. ; COELHO, R. R. P. ; ARAUJO, I. B. S. ; PENNA, C. R. A. . ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE MANGA EM CALDA UTILIZANDO A VARIEDADE TOMMY ATKINS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• DANTAS, R. L. ; SOUSA, F. A. R. M. ; PEDROSA, V. M. D. ; MENDONCA, R. M. N. ; PENNA, C. R. A. ; RODRIGUES, E. N. S. ; CARNEIRO, L. S. ; MORAES, W. S. ; SILVA, S. M. . Conservação pós-colheita de frutos de tangerineira ?Ponkan? sob diferentes temperaturas e recobrimentos biodegradáveis. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUEDES, M. S. ; PENNA, C. R. A. ; SOUSA, S. C. ; SILVA, M. L. L. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA EM GOIABASMINIMAMENTE PROCESSADAS ENVOLVIDAS COM REVESTIMENTO COMESTÍVEL ABASE DE QUITOSANA E FÉCULA DE MANDIOCA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PENNA, C. R. A. . Antioxidantes Naturais como inibidores da oxidação em alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, W. A. ; SOUSA, E. B. ; ARAÚJO, C. R. . Elaboração e Avaliação Microbiológica de Manga em Calda. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, W. A. ; SOUSA, E. B. ; ARAÚJO, C. R. . Elaboração e Caracterização Físico - Química de Manga em Calda. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUSA, S. C. ; ARAUJO, I. ; FRAGOSO, S. P. ; ARAÚJO, C. R. ; ARCANJO, N. ; SILVA, F. A. P. ; FERREIRA, V. . PARAMETERS OF QUALITY OF SAUSAGES WITH PARTIAL REPLACEMENT OF FAT BY COLLAGEN HYDROLYZED. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOUSA, S. C. ; ARAUJO, I. ; FRAGOSO, S. P. ; ARAÚJO, C. R. ; ARCANJO, N. ; SILVA, F. A. P. ; FERREIRA, V. . PARAMETERS OF QUALITY OF SAUSAGES WITH PARTIAL REPLACEMENT OF FAT BY COLLAGEN HYDROLYZED. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LEITE, A. P. S. ; MORAIS, B. D. M. ; MELO, E. A ; ARAÚJO, C. R. . ANTIOXIDANT POTENTIAL OF FRUITS OF NONI (Morinda citrifolia L.) MARKETED IN RECIFE-PE. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MORAIS, B. D. M. ; ARAÚJO, C. R. ; MELO, E. A . COMPOSTOS BIOATIVOS EM NONI (MORINDA CITROFOLIA L.). 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MAIA, M. ; BENIZIO, E. ; ARAÚJO, C. R. ; MELO, E. A . EXTRAÇÃO DE POLIFENÓIS E POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE GENGIBRE (Zingiber officinale). 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, R. C. O. ; ARAÚJO, C. R. ; MACIEL. M. I. S ; CARDOSO, S. A. ; MELO, E. A . EXTRAÇÃO DE POLIFENÓIS E POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE RESÍDUO DE MANGA TOMMY ATKINS. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, R. C. O. ; OLIVEIRA, A. E. ; ANDRADE, R. M. P. ; ARAÚJO, C. R. . COMPOSIÇÃO QUIMICA DE JENIPAPO COMERCIALIZADO EM RECIFE - PE. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ARAÚJO, C. R. ; CAVALCANTI, D. T. B. ; OLIVEIRA, S. P. A. ; MACIEL. M. I. S . Influência de Vida de Prateleira sobre o Teor de Carotenóides em Cenoura em Conserva. 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SILVA, R. C. O. ; ARAÚJO, C. R. ; CAVALCANTI, D. T. B. ; MACIEL. M. I. S ; MELO, E. A . Potencial Antioxidante de Biscoitos Elaborados com Farinha de Casca de Cajá - Umbu. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ARAÚJO, C. R. ; SILVA, R. C. O. ; MACIEL. M. I. S ; MELO, E. A . polifenóis em Farinha de Casca de Manga Tommy Atkins: Eficiência do Processo de Extração e Potencial Antioxidante. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ARAÚJO, C. R. ; MACIEL. M. I. S ; MELO, E. A . Cascas Liofilizadas de Tommy Atkins: Composição Centesimal e de Minerais. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERREIRA, F. R. B. ; ARAÚJO, C. R. ; ANDRADE, R. M. P. ; SILVA, C. G. M. . Efeito de Diferentes Métodos de Cocção sobre o Teor de Clorofila em vagem (PHASEOLUS VULGARIS). 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERREIRA, F. R. B. ; ARAÚJO, C. R. ; ANDRADE, R. M. P. ; SILVA, C. G. M. . Teor de Carotenoides Totais em Pães Sucedâneos Elaborados com Abóbora (CURCUBITA MAXIMA). 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• NASCIMENTO, J. D. M. ; CURVELO, A. C. ; BARROS, R. M. C. ; ARAÚJO, C. R. ; MELO, E. A ; SILVA, R. C. O. . Teor de Fenólicos e Capacidade Antioxidante de Frutos de Cajá - Umbuzeiras. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CAVALCANTI, D. T. B. ; ARAÚJO, C. R. ; PIMENTEL, M. R. F. ; PEREIRA, E. V. S. ; OLIVEIRA, S. P. A. ; FERREIRA, L. C. ; LIMA. V. L. A. G . Teor de Antocianinas em Polpas Congeladas de Uva, Morango e Açaí Comercializadas em Torna da UFRPE. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CAVALCANTI, D. T. B. ; ARAÚJO, C. R. ; SILVA, C. G. M. . Incidência de Salmonella no Brasil: Perigo Eminente a Saúde Humana. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CAVALCANTI, D. T. B. ; ARAÚJO, C. R. ; SILVA, C. G. M. . Incidência de Clostridium botulinum e Clostridium perfringens nos Principais Estados do Brasil e Métodos Inibitórios. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PIMENTEL, M. R. F. ; LIMA. V. L. A. G ; ARAÚJO, C. R. ; CAVALCANTI, D. T. B. ; FERREIRA, L. C. . Caracteristicas Físico - Químicas de variedades de Laranjas In natura, Comercializadas em Recife/ PE. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CAETANO, A. C. S. ; MELO, E. A ; ARAÚJO, C. R. ; LIMA. V. L. A. G ; MACIEL. M. I. S . Teor de Ácido Ascórbico e Carotenóides em Mangas das Variedades Espada, Rosa e Tommy Atkins e da Polpa da Manga Congelada Comercializada na Cidade do Recife - PE. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASCIMENTO, R. J. ; MELO, E. A ; ARAÚJO, C. R. . Resíduo Agroindustrial de Goaiba (Psidium guajava L.): Capacidade de Sequestrar o Radical DPPH. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ARAÚJO, C. R. ; MELO, E. A ; NASCIMENTO, R. J. . Potencial Antioxidante e Resíduo Agroindustrial de Goiaba. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CAVALCANTI, D. T. B. ; MACIEL. M. I. S ; OLIVEIRA, S. P. A. ; FERREIRA, L. C. ; ARAÚJO, C. R. . Conformidade do Teor de àcido Ascórbico com a Informação Nutricional em Refrescos em Pó. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, S. P. A. ; LIMA. V. L. A. G ; PEREIRA, E. V. S. ; CAVALCANTI, D. T. B. ; ARAÚJO, C. R. . Quantificação de Fenólicos Totais em Cervejas Tipo Pilsen. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, E. V. S. ; FERREIRA, L. C. ; PIMENTEL, M. R. F. ; ARAÚJO, C. R. ; LIMA. V. L. A. G . Carboidratos Solúveis em Melancia (Citullus lanatus), Banana Pacovan (Musa SPP) e Mamão (Carica papaya). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ARAÚJO, C. R. ; MELO, E. A . Compostos Bioativos em Polpas Congeladas de Mangas Comercializadas na Cidade do Recife - PE. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ARAÚJO, C. R. ; MELO, M. F. M. . Aproveitamento Integral de Vegetais como Fator Nutricional e de Baixo Custo. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ARAÚJO, C. R. ; MELO, E. A ; LIMA. V. L. A. G ; MACIEL. M. I. S . Residuo Agroindustrial de Três Variedades de magas: Teor de Fitoquimicos e Ação Antioxidante. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NASCIMENTO, R. J. ; ARAÚJO, C. R. ; LIMA. V. L. A. G ; MACIEL. M. I. S ; MELO, E. A . Composto Fenólico e Atividade Antioxidante de Resíduo Agroindustrial de Goiaba. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ARAÚJO, C. R. ; MELO, E. A ; LIMA. V. L. A. G ; MACIEL. M. I. S . Capacidade Antioxidante de Mangas Comercializadas em recife - PE. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MELO, E. A ; CAETANO, A. C. S. ; ARAÚJO, C. R. ; LIMA. V. L. A. G ; MACIEL. M. I. S . Avaliação da Atividade Antioxidante de Extratos de resíduo Agroindustrial de Acerola em Sistema Modelo e em Óleo de Soja. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MELO, E. A ; ARAÚJO, C. R. ; LIMA. V. L. A. G ; MACIEL. M. I. S . Potencial Antioxidante de Mangas das Variedades Espada, Rosa e Tommy Atkins. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• NASCIMENTO, R. J. ; ARAÚJO, C. R. ; LIMA. V. L. A. G ; MACIEL. M. I. S ; MELO, E. A . Potencial Antioxidante de Residuo Agroindustrial de Goiaba. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• NASCIMENTO, R. J. ; ARAÚJO, C. R. ; LIMA. V. L. A. G ; MACIEL. M. I. S ; MELO, E. A . Capacidade Antioxidante de Resíduo Agroindustrial de Goiaba. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ARAÚJO, C. R. ; NASCIMENTO, R. J. ; CAETANO, A. C. S. ; MELO, E. A . Capacidade Antioxidante e Caracterização Físico-Química de Caqui (Diospyros Kaki L.). 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CAETANO, A. C. S. ; ARAÚJO, C. R. ; MELO, E. A ; LIMA. V. L. A. G ; MACIEL. M. I. S . Avaliação do Potencial Antioxidante de Resíduos de Acerola. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MELO, E. A ; MACIEL. M. I. S ; LIMA. V. L. A. G ; ARAÚJO, C. R. . Capacidade Antioxidante de Polpas Congeladas de Frutas. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CAETANO, A. C. S. ; ARAÚJO, C. R. ; MELO, E. A ; LIMA. V. L. A. G ; MACIEL. M. I. S . Avaliação da Atividade Antioxidante de extratos de Polpa de Resíduos de Cajá e Ciriguela. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ARAÚJO, C. R. ; MELO, E. A ; LIMA. V. L. A. G ; MACIEL. M. I. S . Propriedade Antioxidante de Polpas Congeladas de Frutas Comercializadas na Cidade do Recife. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CAETANO, A. C. S. ; MELO, E. A ; LIMA. V. L. A. G ; MACIEL. M. I. S ; ARAÚJO, C. R. . Avaliação de Diferentes Solventes na Obtenção de Extratos de Resíduo Acerola (Malpighia emarginata) e na Atividade Antioxidante. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ARAÚJO, C. R. ; CARVALHO, T. A.L ( Thalita Alexandra Lins de Carvalho) . Alimentos Saudáveis de Origem Animal. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - 2020

  Efeitos da adição de farinhas funcionais no desenvolvimento de novos produtos cárneos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cristiane Rodrigues de Araújo Penna - Integrante / José Carlos Ferreira - Integrante / Rosana Sousa da Silva - Integrante / Rogério Ferreira da Silva - Integrante / Antônio Jakson Barroso - Integrante / Álison Bruno Borges de Sousa - Integrante / Deborah Silva do Amaral - Integrante / flavia cistina dos santos lima - Coordenador.

• 2010 - 2012

  Potencial Antioxidante de Subprodutos da Indústria Processadora de Frutos, Descrição: Os frutos em geral contêm diversos compostos secundários de natureza fenólica, denominados polifenóis. Estes fitoquímicos em virtude de sua natureza química atuam com agentes redutores, interrompendo a cadeia da reação de oxidação através da doação de elétrons ou de hidrogênio aos radicais livres, convertendo-os em produtos termodinamicamente estáveis, ou reagindo com o oxigênio singleto ou complexando com metais, componentes iniciadores da oxidação lipídica. O teor de fenólicos bem como o perfil destes compostos em frutos, é influenciado por vários fatores, dentre os quais se destacam as condições climáticas e edáficas, podendo repercutir diretamente na capacidade antioxidante dos frutos. Merece destaque o fato de algumas frutas potencialmente contém maior teor de compostos antioxidantes nas sementes e peles do que na sua polpa, como conseqüência, muitas vezes, a ação antioxidantes destes resíduos é superior a exibida pela porção comestível da fruta. Além disso, estes subprodutos são caracterizados freqüentemente como potenciais poluidores ambientais, necessitando que ações sejam implementadas com vistas a minimizar o volume desses resíduos. Outro aspecto importante a considerar é que o emprego de antioxidantes sintéticos na indústria de alimentos tem sido alvo de questionamentos quanto à sua inocuidade, aliado ao fato de que os consumidores têm demonstrado interesse por aditivos antioxidantes de fontes naturais. Assim, considerando que os resíduos de frutas ainda contêm compostos bioativos, este trabalho tem por objetivo quantificar e identificar os polifenóis presentes nos resíduos de manga, abacaxi, caju e pitanga, provenientes da indústria de polpa congelada de frutas e avaliar o potencial antioxidante de extratos obtidos a partir destes resíduos. Os resultados a serem obtidos permitirão conhecer o perfil dos fitoquímicos bioativos e o potencial antioxidante destes resíduos de modo a fornecer subsídios técnico-científicos que permitam apontar, dentre dos resídu. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cristiane Rodrigues de Araújo Penna - Integrante / Enayde de Almeida Melo - Coordenador.

• 2009 - 2010

  Projeto Integrado de Apoio a Pesquisas em Frutos do Gênero Spondias Cultivados na Zona da Mata de Pernambuco, Descrição: Este projeto visa consolidar o Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PGCTA) da UFRPE (nota 3 na CAPES), através da interação com o PPG em Ciência de Alimentos da UNICAMP (nota 7 na CAPES), para fortalecimento das linhas de pesquisa; qualificar os docentes e alunos do programa, no uso de técnicas mais avançadas de análise de alimentos, como cromatografia líquida e gasosa e eletroforese capilar, no estudo das mudanças químicas decorrentes do processamento e estocagem de alimentos, assim como nos processos biotecnológicos em alimentos, através de missões de ensino de docentes da UNICAMP; e também de missões de estudo e pesquisa de alunos e docentes do PGCTA-UFRPE até o PPGCA-UNICAMP. Integra este projeto, o projeto de pesquisa "Qualidade pós-colheita, Potencial antioxidante e aplicação de métodos combinados no processamento de frutos do gênero Spondias cultivados na zona da Mata de Pernambuco" no qual serão priorizadas as análises de compostos bioativos presentes em frutas da região norte-nordeste, assim como o estudo das transformações desses compostos nos diferentes tipos de processamento, com o intuito de incentivar o desenvolvimento de projetos de pesquisa relacionados, principalmente à qualidade pós-colheita das frutas regionais. Esse tema de pesquisa foi escolhido como prioritário, pois a sua consolidação permitirá ampliar a interação com outros programas de PPG (Engenharia Agrícola, Extensão Rural e Desenvolvimento Local, por exemplo) da UFRPE, através de projetos complementares que avaliem tanto aspectos relacionados a produção quanto a qualidade nutricional e funcional de frutas regionais, visto a importância social e econômica que esses produtos representam para a região, além de envolver pós-graduandos de ambos os programas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cristiane Rodrigues de Araújo Penna - Coordenador / Enayde de Almeida Melo - Integrante.

• 2007 - 2009

  Potencial Antioxidante de Resíduos e Polpas Congeladas de Frutas, Descrição: A recomendação dietética de incluir frutas e seus produtos na dieta está relacionada à saúde tendo em vista que estes alimentos fornecem quantidades apreciáveis de vitaminas, minerais e fibras. Aliado a isto, evidências epidemiológicas têm demonstrado que existe uma forte correlação inversa entre o consumo regular de frutas e hortaliças e a prevalência de algumas doenças degenerativas, portanto, uma dieta rica em vegetais encontra-se associada a uma maior expectativa de vida. O efeito protetor exercido por estes alimentos tem sido atribuído à presença de compostos antioxidantes, dentre os quais destacam-se os compostos fenólicos. No entanto, o teor destas substâncias em vegetais é amplamente influenciado por fatores intrínsecos e extrínsecos, bem como por reações de oxidações ocorridas durante o processamento e estocagem de alimentos, com possível alteração de sua capacidade antioxidante. Por outro lado, vale ressaltar, ainda, que algumas frutas podem potencialmente conter maior teor de compostos antioxidantes nas sementes e peles do que na sua polpa, como conseqüência, muitas vezes, a ação antioxidantes destes resíduos é superior a exibida pela porção comestível da fruta. Assim, considerando que a polpa congelada de frutas é bastante consumida, tanto em nível doméstico como industrial, e que os resíduos de frutas ainda contém compostos fenólicos, este trabalho tem por objetivo avaliar o potencial antioxidante da polpa de fruta congelada e de extratos obtidos a partir dos resíduos de frutas por método espectrofotométrico. Os resultados a serem obtidos permitirão conhecer o potencial antioxidante de um produto de grande demanda no mercado, como é o caso das polpas congeladas de frutas, além de fornecer subsídios técnico-científicos que permitarão apontar, dentre dos resíduos estudados, fontes de antioxidante natural que poderão ser utilizados em substituição ou em associação aos sintéticos... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues de Araújo Penna - Integrante / Enayde de Almeida Melo - Coordenador / Maria Inês Sucupira Maciel - Integrante / Vera Lucia Arroxelas Galvão de Lima - Integrante / Angela Carolina dos Santos Caetano - Integrante / Rosilda Joseja do Nascimento - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

Prêmios