Enayde de Almeida Melo
Possui graduação em Graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Pernambuco (1979), Mestrado em Nutrição pela Universidade Federal de Pernambuco (1993) e Doutorado em Nutrição pela Universidade Federal de Pernambuco (2002). Atualmente é professor titular aposentada da Universidade Federal Rural de Pernambuco. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Antioxidantes Naturais, atuando principalmente nos seguintes temas: Compostos antioxidantes, com enfase em fenólicos, Atividade antioxidante e Filmes aditivados com ação antioxidante.
Informações coletadas do Lattes em 31/08/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Nutrição
1999 - 2002
Universidade Federal de Pernambuco
Título: Caracterização dos principais compostos antioxidantes presentes no coentro (Coriandrum sativum L.)
Orientador: Nonete Barbosa Guerra
Grande área: Ciências Agrárias
Mestrado em Nutrição
1990 - 1993
Universidade Federal de Pernambuco
Título: Amido de Jacatupé (Pachyrhizus erosus (L) Urban): Estudo das Propriedades Físico-químicas e Funcionais, Ano de Obtenção: 1993
Orientador: Tânia Lúcia Montenegro Stamford
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Amido de Jacatupé; Extração e purificação; Amido de tubérculo; Propriedades Físico-químicas; Propriedades funcionais.Grande área: Ciências Agrárias
Formação complementar
2011 - 2011
Bioquímica de Compostos Funcionais. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal Rural de Pernambuco, UFRPE, Brasil.
2009 - 2009
Técnicas modernas de preparo de amostras para anál. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal Rural de Pernambuco, UFRPE, Brasil.
2005 - 2005
Calidad e inocuidad de los alimentos en la cadena. (Carga horária: 120h). , Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe, FAO, Chile.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Antioxidantes Naturais.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Fisiologia Pós-Colheita.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Organização de eventos
MELO, E. A. . VII Seminário de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Inovações tecnológicas: Funcionalidade e sustentabilidade. 2014. (Outro).
MELO, E. A. . VI Seminário de Ciência de Alimentos: Tecnologia do campo à Mesa. 2013. (Outro).
MELO, E. A. ; MACIEL, M.I.S. ; PIRES, E. F. . III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2011. (Outro).
MELO, E. A. . III Seminário de Ciência de Alimentos: avanços e perspectivas. 2009. (Outro).
MELO, E. A. . II Seminário Ciência de Alimentos: avanços e perspectivas. 2008. (Outro).
MELO, E. A. . Seminário Ciência de Alimentos: avanços e perspectivas. 2007. (Outro).
Participação em eventos
11 SLACA.Extrato hidroetanólico do bagaço do peduculo de caju como antioxidante natural em carne de frango. 2015. (Simpósio).
10º SLACA.EFFECT OF PROCESS CONDITIONS ON THE EXTRACTION OF POLYPHENOLS FROM PINEAPPLE RESIDUE AGRO-INDUSTRIAL. 2013. (Simpósio).
III semana de Enagenharia de Alimentos.residuos Agroindustriais: uma fonte de compostos bioativos. 2013. (Encontro).
9º SLACA.Farinha de cascas de manga Tommy Atkins: otimização do processo de extração de polifenóis e potencial antioxidante. 2011. (Simpósio).
II Semana de Engenharia de Alimentos da UFPE.Potencial antioxidante dos vegetais. 2011. (Encontro).
XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Potencial Antioxidante de Extratos de casca de cajá-umbu. 2010. (Congresso).
8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avaliação da atividade antioxidante de extratos de resíduo agroindustrial de acerola em sistema modelo e em óleo de soja. 2009. (Simpósio).
I Simpósio Brasileiro de Umbu, Cajá e Espécies Afins.AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE POLPA E RESIDUOS DE CAJÁ E CIRIGUELA. 2008. (Simpósio).
XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. capacidade antioxidante de polpas congeladas de frutas. 2008. (Congresso).
7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Potencial Antioxidante de Resíduos de Frutas. 2007. (Simpósio).
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Ação antioxidante de extratos de frutas. 2006. (Congresso).
6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial.6º Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimentos. 2005. (Simpósio).
XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Aliments. 2004. (Congresso).
43º Congresso Brasileiro de Olericultura. 43º Congresso Brasileiro de Olericultura. 2003. (Congresso).
5º Simpósio latino Americano de Ciência de Alimentos.5º Simpósio Latino americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).
Seminário de Segurança Alimentar e Nutricional - O programa FOME ZERO. 2003. (Seminário).
XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2002. (Congresso).
Alimentos para o século 21 desafios e tendências para a América Latina.4º Simpósio Latino Americano de ciência de Alimentos. 2001. (Simpósio).
XI Encontro Nacional de Analista de Alimentos.XI Encontro Nacional de Analista de Alimentos. 2000. (Encontro).
XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).
Participação em bancas
OLIVEIRA FILHO, P. R. C.; OLIVEIRA, P. G. V.;MELO, E. A.. Desenvolvimento e avaliação de embutido tipo linguiça frescal elaborada com filés de bagres marinhos da espécie "Sciades herzbergii (Bloch, 1794)". 2017. Dissertação (Mestrado em Recursos Pesqueiros e Aquicultura) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.; ANDRADE, S.A.C.; SALGADO, S. M.. Otimização da extração de polifenóis do resíduo de uva e sua estabilidade durante o armazenamento. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.LIMA, V.L. A.G.; LIMA, L. L. A.. Resíduo agroindustrial de polpa congelada de uva como fonte. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.LIMA, V.L. A.G.; Vasconcelos, M.A.S. Estabilidade oxidativa de hamburguer bovino empregando composto bioativos do resíduo agroindustrial de seriguela. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.; LIVERA, A. V. S.; ANDRADE, S.A.C.. Potencial antioxidante do mix de farinhas de residuos da agroindustria. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MACIEL, M.I.S.MELO, E. A.; ANDRADE, S.A.C.; TONON, R. V.. Secagem por atomização de polpa de cajá (Spondia minbin L): influência das variáveis do processo, avaliação sensorial e caracterização fisico-química. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
LIMA, V.L. A.G.MELO, E. A.MACIEL, M.I.S.MUSSER, R. S.. Caracterização físico-química e potencial antioxidantw do fruto de quixabeira (Sideroxylon obtusifolium Penn) nativa de Soledade-PB. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
VITAL, T. W.;MELO, E. A.; DUQUE-ARRAZOLA, L. S.. Segurança Alimentar e Nutricional na Familia - o trabalho das mulheres raspadeiras de mandioca em feira nova-PE. 2013. Dissertação (Mestrado em Administração e Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MACIEL, M.I.S.MELO, E. A.GUERRA, N. B.AZOUBEL, P. M.. Desenvolvimento de fruta estruturada simples e mista com ciriguela e acerola. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
LIMA, V.L. A.G.MELO, E. A.MUSSER, R. S.; LIVERA, A. V. S.. Caracterização qualitativa de frutos de Achachairu (Garcinia humilis (Vahl) C.D. Adam) Cultivado em Moreno-PE. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
FERREIRA, T.A.P.C.; ASQUIERI, E. R.;MELO, E. A.. Composição mineral e capacidade antioxidante de citros cultivados no estado de Goiás. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.
MELO, E. A.; ANDRADE, S.A.C.; SILVA, Celiane Gomes Maia da. Otimização e aceitação de rolinhos de ciriguela. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
CERQUEIRA, M. M. O.;MELO, E. A.; SALGADO, S. M.. Rotulagem e propaganda comercial de fórmulas infantins para lactantes e crianças de primeira infância. 2011. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.
MELO, E. A.GUERRA, N. B.; Vasconcelos, M.A.S. Desidratação osmótica de figo da índia (Opuntia ficus indica). 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.GUERRA, N. B.; CAMARA, T. J. R.. Polpa de acerola adicionada de extrato comercial de própolis: avaliação físico-química e sensorial. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
LIVERA, A. V. S.;MELO, E. A.; NASCIMENTO, E.. Caracterização e propriedades funcionais de bolos de chocolates formulados com raizes tuberosas de yacon (Smallanthus sonchifolius). 2008. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.
ANDRADE, S.A.C.;MELO, E. A.; Yeda Medeiros Bastos de Almeida. Otimização do Processo de Desidratação Osmótica de Manga (Mangífera indica L.) Variedade Espada. 2007. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.
MELO, E. A.GUERRA, N. B.MACIEL, M.I.S.. Efeito do processamento minimo de hortaliças sobre o ácido ascórbico e caracteristicas organolépticas. 2005. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.
GUERRA, N. B.MELO, E. A.STAMFORD, Tânia Lúcia Montenegro. Efeito da Sanitização e da embalagem na Qualidade de Goiaba (Psidium guava L.) paluma minimamente Processada. 2005. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.
MELO, E. A.; FARO, Z. P.; MEDEIROS FILHO, N.. Polifenóis de interesse biológico em vinhos finos produzidos no Vale do São Francisco. 2004. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.
MELO, E. A.MACIEL, M.I.S.STAMFORD, Tânia Lúcia Montenegro. Efeito da acidificação do palmito com diferentes ácidos sobre as características sensoriais do produto e inibição do Clostridium botulinum. 2004. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.
MELO, E. A.GUERRA, N. B.STAMFORD, Tânia Lúcia Montenegro. Caracterização e aproveitamento de água de coco seco (Cocus nucifera L.) na produção de bebidas. 2004. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.
MELO, E. A.GUERRA, N. B.STAMFORD, Tânia Lúcia Montenegro. Elaboração de carne caprina maturada para churrasco. 2004. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.
MELO, E. A.BION, F. M.GUERRA, N. B.. Enriquecimento do açúcar comum com ferro como alternativa para a redução da anemia ferropriva em crianças pré-escolar da Cidade de Petrolina-PE. 2004. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.
MELO, E. A.; BISCONTINI, T. M. B.; PIRES, E. F.. Avaliação da qualidade da farinha do grão de trigo importado e sua correlação tecnológica com a farinha do grão de trigo nacional. 2003. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.
MAIA, G.A.;GUERRA, N. B.; ANDRADE, S.A.C.; SILVA, Celiane Gomes Maia da;MELO, E. A.. Ação prebiótica de néctar misto de frutas tropicais adicionado de inulina. 2011. Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.
MELO, E. A.; PEREIRA, G.E; ANDRADE, S.A.C.; PAIM, A.P.S.; Pinheiro, I.O.. Caracterização e estabilização dos vinhos produzidos no vale do submédio São Francisco. 2010. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.
ANDRADE, S.A.C.;MELO, E. A.; LIVERA, A. V. S.; ALVES, R.E; SILVA, S. M.. Características físicas, químicas e compostos bioativos em pequis (Caryocar coriaceum Wittm.) nativos da chapada do Araripe - CE. 2009. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.
MELO, E. A.; ARRUDA, I. K.G.; FARO, Z. P.; XAVIER, H. S.; CHAVES, M.E.C.. Compostos bioativos em mangas (Mangifera indica L.): influência da cultivar, do estádio de maturação e tratamento pós-colheita. 2005. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.
FARO, Z. P.;MELO, E. A.; XAVIER, H. S.; Carvalho Jr., L.B.; Pinheiro, I.O.. Caracterização das antocianinas em frutas de aceroleiras (Malpighia emarginata DC) cultivadas no Banco Ativo de Germoplasma da Universidade Federal Rural de Pernambuco. 2005. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.
MELO, E. A.; CAMPOS, F. A. C. S.; FARO, Z. P.; ARAÚJO, J. M.; SILVA, M. P.C.. Efeito do processo hidrotérmico sobre o amido do feijão macassar (Vigna unguiculata L. WALP) e suas respostas fisiológicas. 2003. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.
MACIEL, MARIA INÊS SUCUPIRA; SILVA, F. L. H.; QUEIROGA, R. C. R. E.; AZEVEDO, E. P. P.;MELO, E. A.. Suco misto de acerola e seriguela atomizado: influências das variáveis de processo, potencial antioxidante e nutricional. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
MELO, E. A.SANTOS, A. C. O.; SANTANA, R. A.. efeitos nutricionais de formulação láctea a base de flocos de abóbora suplementada com inulina. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.
MELO, E. A.; LIVERA, A. V. S.; FARO, Z. P.. "Frutanos: aspectos químicos, funcionais e analíticos" "Ação prebiótica de bebidas mistas de frutas tropicais adicionadas de inulina". 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.
LIVERA, A. V. S.;MUSSER, R. S.MELO, E. A.. Características físicas, físico-químicas e químicas do pequi (Caryocar brasiliense Camb.): uma revisão. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.
MELO, E. A.; NASCIMENTO, Márcia Silva Do; SARUBBO, Leonie Asfora. Efetividade antimicrobiana das especiarias: uma abordagem para uso em sistemas de conservação de alimentos. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.
MELO, E. A.; SARUBBO, Leonie Asfora; CAVALCANTI, Sônia Souza Melo. Algaroba (Prosopis juliflora)- uma alternativa para produção de frutose e álcool. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco.
MELO, E. A.; SILVA, Celiane Gomes Maia da; MATINHO, P. K. S.. Perfil alimentar de funcionários de uma empresa de limpeza pós-obra civil do Munícipio do Recife-PE. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
SILVA, Celiane Gomes Maia da;MELO, E. A.LIMA, D. E. S.. Aceitação Sensorial de iogurte Simbiótico sabor cajá (Spondias mombin L.). 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MACIEL, M.I.S.MELO, E. A.; CAVALCANTI, D. T. B.. Processo de produção de fruta estruturada de ciriguela. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.; SILVA, Celiane Gomes Maia da; MACIEL, M. C. R.. Boas Práticas de Manipulação de Alimentos em um Restaurante Universitário Localizado na Cidade do Recife. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MACIEL, M.I.S.MELO, E. A.; CAVALCANTI, D. T. B.. Desenvolvimento de fruta estruturada de umbu. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MACIEL, M.I.S.MELO, E. A.AZOUBEL, P. M.. Desenvolvimento de fruta estruturada mista de ciriguela e acerola. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MACIEL, M.I.S.MELO, E. A.MUSSER, R. S.. Caracterização física, físico-química e química do fruto do araçazeiro (Psidium guineense SW) durante o seu desenvolvimento. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia agronomica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.; SILVA, Celiane Gomes Maia da; SANTIAGO, M. F.. Avaliação das condições higiênico-sanitárias e aceitação da alimentação escolar de um escola municipal em Jaboatão dos Guararapes. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.; ANDRADE, S.A.C.;MACIEL, M.I.S.. Produção de carambola desidratada osmoticamente. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MACIEL, M.I.S.MELO, E. A.; ANDRADE, S.A.C.. Produção de Abacaxi desidratado osmoticamente. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MACIEL, M.I.S.MELO, E. A.; WILLADINO, L. G.. Caracterização fisico-química de um genótipo de cajazeira Spondias mombi L. do Banco de Germoplasma do IPA-PE. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Licenciatura em Ciências Biológicas) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
LIMA, V.L. A.G.MELO, E. A.; SILVA, Celiane Gomes Maia da. Polpa de acerola adicionada de extrato aquoso de alecrim: avaliação sensorial de néctar e avaliação química e cromática da polpa armazenada sob congelamento. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.; SANTIAGO, M. F.; ANJOS, C. L.. Perfil Higiênico-sanitário de Pizzarias Localizadas no Distrito Sanitário IV da Cidade do Recife. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.; SANTIAGO, M. F.;LIMA, V.L. A.G.. Perfil Nutricional de Crianças da faixa etária de 1 a 3 anos frequentadoras de uma creche municipal do Paulista-PE e da qualidade nutricional e higiênico-sanitária das refeições. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.; SANTIAGO, M. F.; SILVA, A.P.G.. Condições de funcionamento de um restaurante comercial em Aldeia-Municipio de Camaragibe_ sob o ponto de vista higiênico-sanitário. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.; SANTIAGO, M. F.; SILVA, A.P.G.. Aspectos higiênico-sanitários de 06 escolas da rede Municipal de ensino da cidade do Paulista-PE. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MACIEL, M.I.S.MELO, E. A.; MELO NETO, A. P.. Condições higiênico-sanitárias e boas práticas de fabricação de alimentos produzidos na padaria de um supermercado na cidade do Recife. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.; SILVA, Celiane Gomes Maia da; SILVA, Maria Zênia Tavares da. Avaliação do estado nutricional de crianças da faixa etária de 1-5 anos frequentadoras de uma creche comunitária da cidade do Recife-PE e da qualidade nutricional e higiênica-sanitária das refeições. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.MACIEL, M.I.S.; PEDROSA, Maria Elvira M R. Efeito de diferentes temperaturas de Armazenamento sobre os compostos bioativos de pimentão. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.MACIEL, M.I.S.; PEDROSA, Maria Elvira M R. Modificação Pós-colheita em frutos de 16 genótipos de aceroleira (Malpighia emarginata DC) armazenada sob refrigeração. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.MACIEL, M.I.S.; SILVA, S. I.. Caracterização físico-química de frutos de 18 genótipos de aceroleira (Malpighia emarginata DC). 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.MACIEL, M.I.S.; MENDONÇA, S.C.. Avaliação dos parâmetros físicos e sensoriais dos pães de forma com 30% de produtos sucedâneos. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.MACIEL, M.I.S.; SOARES, S.. Relatório de Implantação do Sistema de Qualidade na Área de Produção da Empresa Entreposto de Carnes e Derivados MASTERBOI LTDA. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.MACIEL, M.I.S.; PEDROSA, Maria Elvira M R. Fitoquímicos com potencial antioxidante em frutas tropicais. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MACIEL, M.I.S.MELO, E. A.; MIRANDA, D. C. C.. Qualidade das refeições Servidas pela GR - Serviços de Alimentação para os trabalhadores da CELITE - Recife. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.PRAZERES, F. G.; ANJOS, C. L.. Avaliação de um check list, microbiológica da água e produtos em padarias localizadas no distrito sanitário IV da Cidade do Recife. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.LIMA, V.L. A.G.; SANTIAGO, M. F.. Alimentos prebióticos e seus efeitos benéficos. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
SILVA, J. M. R.;MELO, E. A.; SANTIAGO, M. F.. Avaliação do processo de seleção, higiene pessoal e treinamento dos manipuladores de uma unidade de alimentação e nutrição militar da Cidade do Recife. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.LIMA, V.L. A.G.MACIEL, M.I.S.. Alimentos probióticos e seus efeitos benéficos. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.MACIEL, M.I.S.; PIRES, E. F.. Efeito da temperatura de refrigeração sobre a qualidade da manga espada minimamente processada. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
SILVA, J. M. R.;MELO, E. A.PRAZERES, F. G.. Estudo dos fatores determinantes dos hábitos alimentares de feirantes da Cidade do Paulista - PE. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
SARAIVA, J. M.;MELO, E. A.; CARVALHO, I. T.. Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias ambiental de uma Instituição de atendimento à criança de 0 a 6 anos. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MACIEL, M.I.S.MELO, E. A.; SANTIAGO, M. F.. Aspectos Higiênico-sanitários de uma unidade produtora de alimentos no abrigo lar do nenen. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
LIMA, V.L. A.G.MELO, E. A.MUSSER, R. S.. da Silva Lima.Carotenóides e fenólicos Totais em seleções de acerola (Malpighia emarginata d.c.) pertencentes ao Banco Ativo de Germoplasma da UFRPE. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
LIMA, V.L. A.G.MELO, E. A.; SANTIAGO, M. F.. Perfil higiênico-sanitário dos restaurantes self-service localizados na área de atuação do distrito III da Cidade do recife. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MACIEL, M.I.S.MELO, E. A.. Utilização de biofilmes na Conservação pós-colheita de acerola (Malpighia emarginata D.C.). 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
SILVA, G. S. B.;MELO, E. A.MACIEL, M.I.S.LIMA, V.L. A.G.. Fitoquímicos presentes no broto de feijão mungo (Vigna radiata). 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.; NASCIMENTO, Márcia Silva Do; FARO, Z. P.. Antocianinas: atividade antioxidante e biodisponibilidade. 2003. Outra participação, Universidade Federal de Pernambuco.
MELO, E. A.GUERRA, N. B.; Carvalho Jr., L.B.; MADRUGA, M. S.. Memorial da Trajetória Acadêmica. 2017. Universidade Federal Rural de Pernambuco.
PIRES, E. F.; LIVERA, A. V. S.;MELO, E. A.. Comissão Examinadora do Concurso Público para cargo de professor adjunto. 2008. Universidade Federal de Pernambuco.
MELO, E. A.MACIEL, M.I.S.; MELO, M. F. M.. Concurso público simplificado para professor substituto. 2003. Universidade Federal de Pernambuco.
MELO, E. A.; SANTIAGO, M. F.;MACIEL, M.I.S.. Concurso Público Simplificado para Professor Substituto. 2003. Universidade Federal de Pernambuco.
MELO, E. A.MACIEL, M.I.S.; SANTIAGO, M. F.. Banca Examinadora do Concurso Público Simplificado de Provas de Título e Didática. 2002. Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.MACIEL, M.I.S.. Banca Examinadora do Concurso Público de Provas de Título e Didática. 2002. Universidade Federal Rural de Pernambuco.
LIMA, V.L. A.G.MELO, E. A.; LIMA, I. M. M. R.. Banca examinadora do Concurso Público Simplificado de Provas de Título e Didática para professor substituto. 2001. Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.. Avaliardor de Trabalhos na IV Semana de Engenharia de Alimentos. 2014. Universidade Federal de Pernambuco.
FILHIO, E. M. B.; SILVA, F. L. H.;MELO, E. A.MACIEL, M.I.S.. Propriedades nutricionais e funcionais de palma (Opuntia ficus-indica e sua utilização no processamento de geleias. 2013. Universidade Federal da Paraíba.
MELO, E. A.. Avaliação Oral do PIBIC/CNPq e PIC. 2012. Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.LIMA, V.L. A.G.MACIEL, M.I.S.; SILVA, Celiane Gomes Maia da; ARRAZOLA, L. S. D.. Avaliação Oral dos trabalhos dos alunos do PIBIC/CNPq/UFRPE e PIC/CNPq/UFRPE. 2011. Pibic Cnpq Ufrpe.
MELO, E. A.LIMA, V.L. A.G.MACIEL, M.I.S.; SILVA, Celiane Gomes Maia da. avaliador oral, dos relatórios parciais do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq/UFRPE) e Programa Institucional de Iniciação Científica Voluntário (PIC/CNPq/UFRPE). 2010. Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.. Avaliador Oral - Seminário de avaliação do Programa Institucional de Bolsa de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq/UFRPE) e Programa de Iniciação Cientifica Voluntário (PIC). 2009. Pibic Cnpq Ufrpe.
MELO, E. A.. Avaliador no Seminário de Avaliação do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq-UFRPE). 2004. Universidade Federal Rural de Pernambuco.
MELO, E. A.; PINTO, E. S.; MELO, M. F. M.. Comissão de Inscrição do Concurso Público para professor Adjunto. 2003. Universidade Federal Rural de Pernambuco.
Orientou
MICROENCAPSULAÇÃO DE EXTRATOS FENÓLICOS PROVENIENTES DE FRUTAS E SEUS RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA COM META-ANÁLISE; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, ; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
MICROENCAPSULAÇÃO DE EXTRATO DO RESÍDUO DE SERIGUELA (Spondias purpúrea L; ) USANDO MALTODEXTRINA, GOMA ARÁBICA E SORO DE LEITE: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO; ; 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
MICROENCAPSULAÇÃO DO EXTRATO DO RESÍDUO DE SERIGUELA; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, ; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Filmes de quitosana e alginato aditivados com mix de farinhas do resíduo agroindustrial de frutas para aplicação em embalagem para alimentos; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Desenvolvimento de filme de quitosana e alginato aditivado com óleo essencial de hortelã-pimenta para aplicação em massas fermentadas; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Enayde de Almeida Melo;
Avaliação das propriedades mecânicas e da ação antimicrobiana de filmes biopoliméricos aditivados com ZnO nanoestruturados; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
REVESTIMENTOS A BASE DE ALGINATO E QUITOSANA ADITIVADO COM nanoZnO, PARA APLICAÇÃO EM GOIABAS; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Enayde de Almeida Melo;
APLICAÇÃO TECNOLÓGICA DO RESÍDUO DE POLPA DE UVA VISANDO O ENRIQUECIMENTO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Enayde de Almeida Melo;
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE FILMES BIOATIVOS À BASE DE QUITOSANA ADITIVADOS COM O EXTRATO DO RESÍDUO DE ACEROLA; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Enayde de Almeida Melo;
Resíduo agroindustrial de polpa congelada de uva como fonte; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Enayde de Almeida Melo;
Potencial antioxidante do mix de farinhas de residuos da agroindustria; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Estabilidade oxidativa de hamburguer bovino empregando composto bioativos do resíduo agroindustrial de seriguela; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA CARNE DE FRANGO EMBALADA A VÁCUO E ADITIVADA COM EXTRATO DO RESÍDUO DE ACEROLA; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Enayde de Almeida Melo;
Resíduo agroindustrial de Ciriguela: Fitoquímicos bioativos e potencial antioxidante; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
EFEITO DE EXTRATOS DA FARINHA DO RESÍDUO AGROINDUSTRIAL DO CAJU SOBRE A ESTABILIDADE OXIDATIVA DA CARNE DE FRANGO; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, ; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
FITOQUÍMICOS BIOATIVOS E POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE RESÍDUOS DE CAJU (Anacardium occidentale L; ); 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Compostos fenólicos e potencial antioxidante da farinha do resíduo de abacaxi (Ananas comosus); 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Caracterização físico-química e potencial antioxidante do fruto de quixabeira (Sideroxylon obtusifolium Penn) nativa de Soledade-PB; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, ; Coorientador: Enayde de Almeida Melo;
Cascas liofilizadas de manga Tommy Atkins: teor de fitoquímicos bioativos e potencial antioxidante; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
CARACTERIZAÇÃO DE FRUTOS DE GENÓTIPOS DE CAJÁ-UMBUZEIRAS: Teor de fitoquímicos bioativos e potencial antioxidante; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Caracterização de frutos de genótipos de cirigueleiras (Spondias purpurea L; ); 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco; Coorientador: Enayde de Almeida Melo;
Potencial Antioxidante de Resíduo Agroindustrial de Goiaba; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Potencial antioxidante de extratos de resíduos de acerolas (Malpighia Emarginata D; C; ) em diferentes sistemas modelos e na estabilidade oxidativa do óleo de soja; ; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
da Silva Lima; Influência do melhoramento genético sobre os constituítes do feijão caupi (Vigna unguiculata L; ); 2005; 54 f; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Pernambuco, ; Coorientador: Enayde de Almeida Melo;
Perfil Alimentar de funcionárias de um buffet na zona norte do municipio de Recife-PE; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Análise da Estrutura Física e do Desperdício de um Restaurante do Bairro do Recife-PE; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Potencial antioxidante da farinha do residuo de caju (Anacardium occidentale) e Ciriguela (Spondias purpurea L; ); 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Restaurante Universitário: análise do funcionamento e do fator de degelo de carnes, aves e pescados; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Boas Práticas de Manipulação de Alimentos em um restaurante comercial localizado em Recife-PE; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Boas práticas de Manipulação de Alimentos em um Restaurante Universitário Localizado na Cidade do Recife-PE; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Farinha de Casca de cajá-umbu: teor de fitoquímicos bioativos, propriedade antioxidante e sua utilização na elaboração de biscoitos; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Perfil alimentar dos usuários de uma academia de ginástica; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Perfil alimentar de discentes do curso de graduação em Economia Doméstica da UFRPE; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Análise dos aspectos higiênico-sanitários e boas práticas na produção de refeições em uma Unidade de Alimentação e Nutrição da Guarnição de aeronáutica de Belém; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Análise dos aspectos higiênico-sanitários e boas práticas na produção de refeições em uma Unidade de Alimentação e Nutrição da Guarnição de aeronáutica de Belém; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Alimentação coletiva: análise do funcionamento de uma UAN, com ênfase na produção de saladas; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Análise das Condições Higiênico-sanitárias do setor de distribuição da alimentação escolar de uma escola municipal em Jaboatão dos Guararapes; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Perfil alimentar de adolescente do 1º ano do ensino médio da escola de referência senador Paulo Pessoa Guerra; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Condições higiênico-sanitárias dos alimentos comercializados na feira de produtos orgânicos do CEASA; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Condições higiênico-sanitárias da merenda escolar servida em escolas do município de Jaboatão dos Guararapes; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários do Restaurante Universitário da Universidade Federal Rural de Pernambuco; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Avaliação do estado nutricional de crianças da faixa etária de 2-6 anos e da qualidade Nutricional das Refeições de uma Creche na Cidade do Cabo de Santo Agostinho-PE; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Avaliação das condições higiênico-sanitárias do comércio informal de alimentos durante os festejos juninos no sítio da trindade após treinamento dos manipuladores pela vigilância sanitária-distrito III da Cidade do recife - PE; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Avaliação dos procedimentos operacionais do setor de produção de refeição de uma unidade hoteleira; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Avaliação das condições higiênico-sanitárias da unidade de produção de refeições de um hotel na região metropolitana do Recife; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Condições de funcionamento de um restaurante comercial em Aldeia Município de Camaragibe sob o ponto de vista higiênico-sanitário; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Perfil higiênico-sanitário de pizzarias localizadas no distrito sanitário IV da cidade do Recife; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Perfil nutricional de crianças da faixa etária de 1-3 anos frequentadoras de uma creche municipal da cidade do Paulista-PE e da qualidade nutricional e higiênico-sanitária das refeições; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Aspecto higiênico-satitário de 06 escolas da rede municipal de ensino da cidade do Paulista-PE; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Avaliação do estado nutricional de crianças na faixa etária de 1-5anos frequentadoras de uma creche comunitária da cidade do Recife-PE e da qualidade nutricional e higiênico-sanitária das refeições; 2005; 49 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Capacidade antioxidante de hortaliças usualmente consumidas; 2005; 49 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Padrão Alimentar dos Funcionários e Prestadores de Serviço do Setor Créditos Judiciais da Caixa Econômica Federal; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Condições higiênico-sanitárias do comercio informal de bebidas com o guaraná do Amazônas nos bairros inspecionado pela vigilância sanitária do distrito IV da Cidade do Recife; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Fitoquímicos com potencial antioxidant em frutas tropicais; 2004; 33 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Pibic Cnpq Ufrpe; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Alimentos probióticos e seus efeitos benéficos; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Alimentos prebióticos e seus efeitos benéficos; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Avaliação das condições higiênico-sanitárias do sistema de armazenamento de gêneros alimentícios das escolas estaduais da DERE metropolitano Sul; 2000; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias das unidades de alimentação das escolas de ensino fundamental da rede estadual da DERE metropolitano sul; 2000; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Formulação e avaliação físico-química e sensorial de geléia mista de pitanga (Eugenia uniflora L; ) e acerola (Malpighia sp; ); 2000; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Avaliação da qualidade higiênico-sanitárias de alimentos comercializados por ambulantes do distrito sanitário III da Cidade do Recife; 1999; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Perfil higiênico-sanitário das padarias localizadas no distrito sanitário III da cidade do Recife; 1997; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Importância do Economista Doméstico em estabelecimentos de alimentação; 1996; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Determinação dos parâmetros fundamentais para obtenção de produtos de acerola (Malpighia glabra); 1996; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Resíduo Agroindustrial de ciriguela: Otimização do processo de extração de polifenóis e potencial antioxidante; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Pibic Cnpq Ufrpe, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE RESÍDUO DE CIRIGUELA; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Pibic Cnpq Ufrpe, Pibic Cnpq Ufrpe; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE RESÍDUO DE CAJU; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Pibic Cnpq Ufrpe; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
QUANTIFICAÇÅO DOS PRINCIPAIS FITOQUIMICOS ANTIOXIDANTES EM FRUTOS DE GENÓTIPOS DE CAJÁ-UMBUZEIRAS; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Pibic Cnpq Ufrpe, PIBIC-CNPq/FACEPE; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Farinha de casca de manga Tommy Atkins: Teor de fitoquímicos bioativos e capacidade de seqüestrar radical DPPH; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Pibic Cnpq Ufrpe, Pibic Cnpq Ufrpe; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE FRUTOS DE GENÓTIPOS DE CAJÁ-UMBUZEIRAS CULTIVADAS NO BANCO DE GERMOPLASMA DO IPA; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, PIBIC-CNPq/FACEPE; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE CAJÁ-UMBU; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Avaliação da atividade antioxidante de frutos do umbuzeiro; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, PIBIC-CNPq/FACEPE; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Potencial antioxidante de mangas comercializadas em Recife-PE; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Pibic Cnpq Ufrpe; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Potencial antioxidante de resíduos e de polpas congeladas de frutas; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Determinação da ação antioxidante de polpa e resíduo de frutas; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Pibic Cnpq Ufrpe; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Determinação da Capacidade Antioxidante de hortaliças cozidas em Vapor; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, PIBIC-CNPq/FACEPE; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Propriedade antioxidante de polpas congeladas de frutas comercializadas na Cidade do Recife-PE; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Pibic Cnpq Ufrpe; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Capacidade antioxidante de frutas usualmente consumidas; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Quantificação dos teores de fitoquímicos antioxidantes em hortaliças; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Capacidade antioxidante de hortaliças; 2005; 49 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Quantificação dos principais fitoquímicos antioxidantes presentes em vegetais usualmente consumidos; 2004; 34 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Pibic Cnpq Ufrpe; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Quantificação dos principais fitoquimicos antioxidantes presentes em hortaliças usualmente consumidas; 2004; 45 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Pibic Cnpq Ufrpe; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Armazenamento de pitanga (Eugenia uniflora L; ) sob refrigeração e atmosfera modificada e Estudo da estabilidade do suco integral de pitanga congelado; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Formulação e avaliação físico-química e sensorial de geléia mista de pitanga (Eugenia uniflora L; ) e acerola(Malpighia glabra L; ); 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Pitanga (Eugenia uniflora L; ): Estudo do armazenamento e produção de geléia; 1997; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
Determinação dos parâmetros fundamentais para obtenção de produtos de acerola; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Enayde de Almeida Melo;
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MELO, E. A. . Resíduos Agroindustriais: uma fonte de compostos bioativo. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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SILVA, A. M. E. ; MACIEL, M.I.S. ; SANTOS, A. M. P. ; MELO, E. A. . EFFECT OF PROCESS CONDITIONS ON THE EXTRACTION OF POLYPHENOLS FROM PINEAPPLE RESIDUE AGRO-INDUSTRIAL. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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MELO, E. A. . Potencial antioxidante dos vegetais. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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MELO, E. A. . Potencial Antioxidante dos vegetais. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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MACIEL, M.I.S. ; MELO, E. A. . Capacitação para manipuladores de alimentos. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
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MELO, E. A. . Revisor de artigos para o European Food Research and Technology (ISSN 14382377). 2006 (Revisor) .
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MELO, E. A. . Revisor de artigos para European Food Research and Tecnology (ISSN 14382317). 2005 (Revisor) .
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MELO, E. A. . Revisor de artigos para a Revista Brasileira de Fruticultura (ISSN 01002945). 2005 (Revisor) .
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MELO, E. A. . Revisor de artigos para a Revista de Nutrição (ISS14155273). 2005 (Revisor) .
Projetos de pesquisa
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2014 - 2016
Desenvolvimento de filmes nanoestruturados a serem aplicados em embalagens ativas e inteligentes para conservação de frutas, Descrição: Nos últimos anos vem se observando uma grande preocupação com os processos utilizados na conservação de alimentos. Ações neste sentido têm como objetivo principal reduzir as perdas neste setor que chega alcançar valores assustadores de aproximadamente 60%, desde a colheita até o consumidor final. O setor de embalagens é um dos principais por contribuir para a qualidade do produto a ser conservado, aumentando a sua vida de prateleira e mantendo o seu valor nutricional. Diante deste desafio, pesquisadores vêm buscando novos materiais, novas metodologias que possam ser aplicadas na fabricação de embalagens seguras, que reduzam o impacto ambiental e que facilitem a veiculação de informações sobre a qualidade do produto para o consumidor. As embalagens ativas, inteligentes e os revestimentos comestíveis vêm atender a estas novas exigências das indústrias, dos consumidores, e da sociedade de uma forma geral. Nos últimos anos, agentes antioxidantes e antimicrobianos vem sendo pesquisados para serem incorporados em filmes nanoestruturados ou para encapsulamentos com aplicações diversas pela indústria de alimentos, como por exemplo, na fabricação de embalagens. Estes filmes vêm atraindo o interesse por parte dos pesquisadores e das indústrias do setor alimentício devido aos resultados positivos obtidos no controle da contaminação por microrganismos patogênicos e pela ação antioxidante. Frente a estas constatações, este projeto tem como objetivo desenvolver materiais nanoestruturados combinando biopolímeros com ZnO nano e aditivado com antioxidante naturais extraído de resíduos agroindustrial. O material desenvolvido que é biodegradável será empregado em embalagens bioativas e inteligentes para aplicação no processo de conservação de frutas visando ampliar a vida de prateleira e manter o valor nutricional do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Enayde de Almeida Melo - Coordenador / Andrelina Maria Pinheiro Santos - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal Rural de Pernambuco - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
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2012 - 2015
Efeitos de extratos obtidos a partir de resíduos sólidos da agroindústria de frutos sobre a estabilidade oxidativa de alimentos, Descrição: A carne é um dos alimentos mais importante na dieta humana, não apenas como fonte de proteína de alta qualidade, mas também de minerais e vitaminas do complexo B. A presença de ácidos graxos insaturados em sua composição as torna suscetíveis a oxidação de lipídios, comprometendo a sua qualidade. Assim, com a finalidade de retardar o aparecimento de alterações oxidativas em alimentos, especialmente produtos cárneos, são adicionados antioxidantes sintéticos. tais como, butil-hidroxianisol (BHA), butil-hidroxitolueno (BHT),Tercio-butil-hidroxiquinona (TBHQ). Entretanto, a inocuidade destes antioxidantes vem sendo questionada uma vez que alguns estudos demonstraram que podem provocar efeitos mutagênicos e carcinogênicos. Dentro deste contexto, pesquisas vêm sendo desenvolvidas, com o propósito de identificar compostos naturais que possam atuar sozinhos ou sinergicamente com outros aditivos, como alternativa para prevenir a deterioração oxidativa e limitar o uso dos antioxidantes sintéticos. Neste sentido, os resíduos sólidos da agroindústria de frutos, constituídos principalmente por cascas e sementes, que ainda apresentam teores significantes de compostos biologicamente ativos que exibem atividade antioxidante surgem como um material prima interessante. com o propósito de investigar os extratos obtidos a partir de diversos substratos vegetais que apresentem forte potencial antioxidante. Sendo assim, considerando o elevado teor de compostos fenólicos em resíduo da agroindústria de frutos, este projeto propõe a avaliar o efeito de extratos de 04 resíduos (manga, caju, pitanga e acerola) sobre a estabilidade oxidativa da carne de frango. O potencial antioxidante dos extratos será avaliado através do método de capacidade de sequestro do radical DPPH (1,1-difenil-2-picrilhidrazil), radical ABTS (2,2?-azino-bis-3-etilbenzotiazolina-6-ácido sulfônico) e tiocianato férrico. Estes extratos serão testados quanto a sua estabilidade oxidativa em carne de frango Os resultados serão. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Enayde de Almeida Melo - Coordenador / Maria Inês Sucupira Maciel - Integrante / Andrelina Maria Pinheiro Santos - Integrante / Andressa Priscilla de Souza Leite - Integrante / Wallace Batista da Costa - Integrante / Mariana Costa Fonseca - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
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2010 - 2012
Potencial antioxidante de subprodutos da indústria processadora de frutos, Descrição: Os frutos em geral contêm diversos compostos secundários de natureza fenólica, denominados polifenóis. Estes fitoquímicos em virtude de sua natureza química atuam com agentes redutores, interrompendo a cadeia da reação de oxidação através da doação de elétrons ou de hidrogênio aos radicais livres, convertendo-os em produtos termodinamicamente estáveis, ou reagindo com o oxigênio singleto ou complexando com metais, componentes iniciadores da oxidação lipídica. O teor de fenólicos bem como o perfil destes compostos em frutos, é influenciado por vários fatores, dentre os quais se destacam as condições climáticas e edáficas, podendo repercutir diretamente na capacidade antioxidante dos frutos. Merece destaque o fato de algumas frutas potencialmente contém maior teor de compostos antioxidantes nas sementes e peles do que na sua polpa, como conseqüência, muitas vezes, a ação antioxidantes destes resíduos é superior a exibida pela porção comestível da fruta. Além disso, estes subprodutos são caracterizados freqüentemente como potenciais poluidores ambientais, necessitando que ações sejam implementadas com vistas a minimizar o volume desses resíduos. Outro aspecto importante a considerar é que o emprego de antioxidantes sintéticos na indústria de alimentos tem sido alvo de questionamentos quanto à sua inocuidade, aliado ao fato de que os consumidores têm demonstrado interesse por aditivos antioxidantes de fontes naturais. Assim, considerando que os resíduos de frutas ainda contêm compostos bioativos, este trabalho tem por objetivo quantificar e identificar os polifenóis presentes nos resíduos de manga, abacaxi, caju e pitanga, provenientes da indústria de polpa congelada de frutas e avaliar o potencial antioxidante de extratos obtidos a partir destes resíduos. Os resultados a serem obtidos permitirão conhecer o perfil dos fitoquímicos bioativos e o potencial antioxidante destes resíduos de modo a fornecer subsídios técnico-científicos que permitam apontar, dentre dos resídu. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Enayde de Almeida Melo - Coordenador / Maria Inês Sucupira Maciel - Integrante / Cristiane Rodrigues de Araújo - Integrante / Rita Cristina de Oliveira da Silva - Integrante / Joana D?arc Maria do Nascimento - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2008 - 2011
Projeto integrado de apoio a pesquisas em frutos do gênero Spondias cultivados na zona da Mata de Pernambuco, Descrição: Este projeto visa consolidar o Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PGCTA) da UFRPE (nota 3 na CAPES), através da interação com o PPG em Ciência de Alimentos da UNICAMP (nota 7 na CAPES), para fortalecimento das linhas de pesquisa; qualificar os docentes e alunos do programa, no uso de técnicas mais avançadas de análise de alimentos, como cromatografia líquida e gasosa e eletroforese capilar, no estudo das mudanças químicas decorrentes do processamento e estocagem de alimentos, assim como nos processos biotecnológicos em alimentos, através de missões de ensino de docentes da UNICAMP; e também de missões de estudo e pesquisa de alunos e docentes do PGCTA-UFRPE até o PPGCA-UNICAMP. Integra este projeto, o projeto de pesquisa "Qualidade pós-colheita, Potencial antioxidante e aplicação de métodos combinados no processamento de frutos do gênero Spondias cultivados na zona da Mata de Pernambuco" no qual serão priorizadas as análises de compostos bioativos presentes em frutas da região norte-nordeste, assim como o estudo das transformações desses compostos nos diferentes tipos de processamento, com o intuito de incentivar o desenvolvimento de projetos de pesquisa relacionados, principalmente à qualidade pós-colheita das frutas regionais. Esse tema de pesquisa foi escolhido como prioritário, pois a sua consolidação permitirá ampliar a interação com outros programas de PPG (Engenharia Agrícola, Extensão Rural e Desenvolvimento Local, por exemplo) da UFRPE, através de projetos complementares que avaliem tanto aspectos relacionados a produção quanto a qualidade nutricional e funcional de frutas regionais, visto a importância social e econômica que esses produtos representam para a região, além de envolver pós-graduandos de ambos os programas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (6) . , Integrantes: Enayde de Almeida Melo - Integrante / Vera Lúcia Arroxelas Galvão de Lima - Integrante / Maria Inês Sucupira Maciel - Coordenador / Celiane Gomes Maia da Silva - Integrante / Samara Alvachian Cardoso Andrade - Integrante / Glaucia Maria Pastore - Integrante / Helena Teixeira Godoy - Integrante / Marcelo Alexandre Prado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnologico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
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2007 - 2009
POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE RESÍDUOS E POLPAS CONGELADAS DE FRUTAS, Descrição: A recomendação dietética de incluir frutas e seus produtos na dieta está relacionada à saúde tendo em vista que estes alimentos fornecem quantidades apreciáveis de vitaminas, minerais e fibras. Aliado a isto, evidências epidemiológicas têm demonstrado que existe uma forte correlação inversa entre o consumo regular de frutas e hortaliças e a prevalência de algumas doenças degenerativas, portanto, uma dieta rica em vegetais encontra-se associada a uma maior expectativa de vida. O efeito protetor exercido por estes alimentos tem sido atribuído à presença de compostos antioxidantes, dentre os quais destacam-se os compostos fenólicos. No entanto, o teor destas substâncias em vegetais é amplamente influenciado por fatores intrínsecos e extrínsecos, bem como por reações de oxidações ocorridas durante o processamento e estocagem de alimentos, com possível alteração de sua capacidade antioxidante. Por outro lado, vale ressaltar, ainda, que algumas frutas podem potencialmente conter maior teor de compostos antioxidantes nas sementes e peles do que na sua polpa, como conseqüência, muitas vezes, a ação antioxidantes destes resíduos é superior a exibida pela porção comestível da fruta. Assim, considerando que a polpa congelada de frutas é bastante consumida, tanto em nível doméstico como industrial, e que os resíduos de frutas ainda contém compostos fenólicos, este trabalho tem por objetivo avaliar o potencial antioxidante da polpa de fruta congelada e de extratos obtidos a partir dos resíduos de frutas por método espectrofotométrico. Os resultados a serem obtidos permitirão conhecer o potencial antioxidante de um produto de grande demanda no mercado, como é o caso das polpas congeladas de frutas, além de fornecer subsídios técnico-científicos que permitarão apontar, dentre dos resíduos estudados, fontes de antioxidante natural que poderão ser utilizados em substituição ou em associação aos sintéticos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Enayde de Almeida Melo - Coordenador / Vera Lúcia Arroxelas Galvão de Lima - Integrante / Maria Inês Sucupira Maciel - Integrante / Ana Carla da Silva Caetano - Integrante / Rosilda Josefa do Nascimento - Integrante / Cristiane Rodrigues de Araújo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2005 - 2007
Quantificação de Compostos Bioativos em AlimentosVegetais Regionais, Descrição: Evidências epidemiológicas têm demonstrado que o consumo regular de frutos, hortaliças está associado à prevenção de algumas doenças degenerativas. Os polifenóis, os carotenóides e o ácido ascórbico, componentes químicos usualmente presentes em vegetais, vêm sendo apontados com responsáveis por este efeito protetor em virtude de sua natureza química que possibilita atuarem com agentes antioxidantes, exercendo proteção ao organismo contra o "stress" oxidativo. O teor destas substâncias em vegetais é amplamente influenciado por fatores genéticos, condições ambientais além do grau de maturação e variedade da planta, entre outros. A quantificação destes constituintes em alimentos torna-se importante tendo em vista ser desejável conhecer os teores destes fitoquímicos em vegetais usualmente comercializados na Cidade do Recife. Desta forma, este projeto tem como propósito quantificar os teores de polifenóis (flavonóides, antocianinas, flavonóis, taninos e fenólicos totais) e de carotenóides totais por métodos espectrofotométricos e de ácido ascórbico por método titulométrico. Os dados obtidos permitirão identificar as principais fontes de compostos bioativos e fornecer subsídios que permitirão estimar o consumo destes constituintes pela população. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Enayde de Almeida Melo - Coordenador / Vera Lúcia Arroxelas Galvão de Lima - Integrante / Maria Inês Sucupira maciel - Integrante / Fernanda Lídia Lemos Leal - Integrante / Ana Carla da Silva Caetano - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
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2005 - 2007
Capacidade antioxidante de frutas e hortaliças, Descrição: Frutas e hortaliças, além de contribuirem com uma pequena parte das calorias da dieta, vêm sendo associadas à prevenção de algumas doenças degenerativas. Os polifenóis, carotenóides e o ácido ascórbico, componentes químicos usualmente presentes nestes alimentos, têm sido apontados com responsáveis por este efeito protetor em virtude de sua natureza química que possibilita atuarem com agentes antioxidantes, exercendo proteção ao organismo contra o "stress" oxidativo. Assim, torna-se relevante investigar o potencial antioxidantes destes alimento. Desta forma, este projeto tem como propósito determinar a capacidade antioxidante de 15 frutas e 15 hortaliças, usualmente comercializadas na cidade do Recife-PE, através da avaliação da inibição da oxidação do sistema B-caroteno/ácido linoléico, e da capacidade de sequestrar o radical 1,1-difenil-2-picrilhidrazina (DPPH). Este estudo permitirá apontar o potencial antioxidante de frutas e hortaliças de modo a estimar a contribuição destes alimentos como antioxidante dietético.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Enayde de Almeida Melo - Coordenador / Vera Lúcia Arroxelas Galvão de Lima - Integrante / Maria Inês Sucupira maciel - Integrante / Fernanda Lídia Lemos Leal - Integrante / Ana Carla da Silva Caetano - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2004 - 2006
Fitoquímicos antioxidantes em alimentos - Financiado FACEPE, Descrição: Investigar os teores de fitoquímicos potencialmente antioxidantes em frutas e hortaliças comercializadas na Cidade do Recife-PE. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Enayde de Almeida Melo - Coordenador / Vera Lúcia Arroxelas Galvão de Lima - Integrante / Maria Inês Sucupira maciel - Integrante / Fernanda Lídia Lemos Leal - Integrante / Ana Carla da Silva Caetano - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8
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2003 - 2007
Quantificação dos principais fitoquímicos antioxidantes presentes em vegetais usualmente consumidos, Descrição: Quantificar os teores de polifenóis, ácido ascórbico e carotenoides totais em vegetais. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Enayde de Almeida Melo - Coordenador / Vera Lúcia Arroxelas Galvão de Lima - Integrante / Maria Inês Sucupira maciel - Integrante / Fernanda Lídia Lemos Leal - Integrante / Ana Carla da Silva Caetano - Integrante., Número de produções C, T & A: 8
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal Rural de Pernambuco, Departamento de Ciências Domésticas. , R. Dom Manoel de Medeiros s / n, Dois Irmão, 52171-900 - Recife, PE - Brasil, Telefone: (81) 33021542, URL da Homepage:
Experiência profissional
2016 - Atual
Universidade Federal Rural de PernambucoVínculo: , Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2012 - 2016
Universidade Federal Rural de PernambucoVínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Associado IV, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2010 - 2012
Universidade Federal Rural de PernambucoVínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Associado III, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2008 - 2010
Universidade Federal Rural de PernambucoVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado II, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2006 - 2008
Universidade Federal Rural de PernambucoVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
1980 - 2006
Universidade Federal Rural de PernambucoVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto IV, Carga horária: 40
Atividades
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03/2007
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de Alimentos, Fitoquímicos bioativos
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01/2002
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Ciências Domésticas.,Linhas de pesquisa
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03/1995 - 11/2016
Ensino, Economia Doméstica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado Obrigatório, Planejamento de Refeições, Técnica Dietética
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02/2003 - 01/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciências Domésticas.,Cargo ou função, membro do Conselho Técnico Administrativo.
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01/2005 - 01/2013
Direção e administração, Departamento de Ciências Domésticas.,Cargo ou função, Vice-diretora do Departamento de Ciências Domésticas.
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12/2006 - 07/2011
Direção e administração, Conselho Universitário, Departamento de Ciências Domésticas.,Cargo ou função, Vice-coordenadora do Programa de pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
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08/1999 - 07/2000
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Ciências Domésticas.
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08/1996 - 07/1999
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Ciências Domésticas.,Linhas de pesquisa
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02/1996 - 03/1999
Direção e administração, Departamento de Ciências Domésticas.,Cargo ou função, Supervisora da Área de Alimentos, Nutrição e Saúde.
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Enayde de Almeida Melo e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
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