Danielle Rubim Lopes

Engenheira de Alimentos com pós-doutorado (em andamento), doutorado e mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande (FURG), com trajetória voltada à pesquisa, desenvolvimento tecnológico e inovação em bebidas funcionais, microalgas, processos fermentativos e técnicas emergentes como electrospraying. No doutorado, investigou o enriquecimento proteico e funcional de kombucha por meio da incorporação de Spirulina, com foco em nanoencapsulamento e propriedades tecnológicas. Atua nas áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos, especialmente em enriquecimento de alimentos com microalgas, bebidas fermentadas, compostos bioativos, proteínas alternativas e aproveitamento de subprodutos. Sua produção científica inclui artigos em periódicos internacionais, capítulos de livros e trabalhos apresentados em eventos científicos. Possui experiência profissional na indústria desde 2009 nos setores de pescado e bebidas, atuando como supervisora de produção e responsável técnica, com atividades relacionadas ao controle de qualidade, implementação de programas de autocontrole, gestão de equipes e conformidade com normativas do MAPA. Desenvolveu também atividades de ensino como professora voluntária em cursos de Biotecnologia e Alimentos, ministrando disciplinas sobre superalimentos, empreendedorismo e boas práticas de fabricação. É ainda docente em curso livre sobre produção artesanal e comercial de kombucha.

Informações coletadas do Lattes em 26/03/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos

2019 - 2024

Universidade Federal do Rio Grande
Título: Aplicação de Spirulina para o enriquecimento de kombucha
Michele Greque de Morais Costa. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Bebidas funcionais; Electrospraying; Microalgas; Proteína; Zeína.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos

2017 - 2019

Universidade Federal do Rio Grande
Título: Obtenção e avaliação de extratos de erva mate (Ilex paraguariensis) fermentados com a cultura simbiótica kombucha
, Ano de Obtenção: 2019.Carlos Prentice Hernández.Coorientador: Lucielen Oliveira dos Santos. Bolsista do(a): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL, FAPERGS, Brasil. Palavras-chave: Bebida funcional; Antibacteriano; Chá fermentado; Bioatividade; Erva mate; Estresse oxidativo. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Alimentação.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2004 - 2009

Universidade Federal do Rio Grande
Título: Caracterização e Determinação de Residual de SO2 em Caranguejo Vermelho (Chaceon Notiallis)
Orientador: Milton Luiz Pinho Espírito Santo

Pós-doutorado

2024

Pós-Doutorado. , Universidade Federal do Rio Grande, FURG, Brasil. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Formação complementar

2023 - 2023

Programa Piloto de Mentoria em Propriedade Intelectual. (Carga horária: 8h). , Instituto Nacional da Propriedade Industrial, INPI, Brasil.

2022 - 2022

CURSO DE EXPERTO EN PROCESOS SOSTENIBLES BASADOS EN MICROALGAS. (Carga horária: 25h). , Universidad de Almería, UAL, Espanha.

2021 - 2021

Webinar Prospecção Tecnológica em Patentes Verdes. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio Grande, FURG, Brasil.

2017 - 2017

Método Lógico para Redação Científica. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio Grande, FURG, Brasil.

2016 - 2016

Nutrição Humana e Terapêutica Ortomolecular. (Carga horária: 15h). , Farol Centro de Formação e Aperf em Prát Integ em Saúde e Desenv Humano, FAROL, Brasil.

2016 - 2016

Gastronomia Funcional. (Carga horária: 60h). , Portal da Educação S/A, PORTAL EDUCAÇÃO, Brasil.

2016 - 2016

Alimentos Funcionais. (Carga horária: 100h). , Portal da Educação S/A, PORTAL EDUCAÇÃO, Brasil.

2015 - 2015

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC. (Carga horária: 16h). , Auxile Educação Profissional, AUXILE, Brasil.

2013 - 2013

Curso de Formação de Cipistas. (Carga horária: 20h). , SESI - Departamento Regional do Estado do Rio Grande do Sul, SESI-DRRS, Brasil.

2008 - 2008

Fundamentos de Gestão Empresarial. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal do Rio Grande, FURG, Brasil.

2008 - 2008

I Workshop PROCAD/CAPES Obtenção e Aplic de Enzi de Interesse p a Ind Alime. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Rio Grande, FURG, Brasil.

2005 - 2005

Extensão universitária em II Fórum das Indústrias do RS - Encontro das Empresas de Carnes. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio Grande, FURG, Brasil.

2005 - 2005

Bioquímica e Qualidade de Carne. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Rio Grande, FURG, Brasil.

2005 - 2005

Engenharia de Processos:Projeto Mecânico e Processos de Trocadores de Calor. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio Grande, FURG, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Participação em eventos

24ª Mostra da Produção Universitária. Efeito da Adição de Spirulina sp. nas Características Sensoriais de Kombucha. 2025. (Congresso).

22ª Mostra da Produção universitária. Obtenção de nanoesferas de zeína por electrospraying. 2023. (Congresso).

20ª Mostra da Produção Universitária.Avaliação do impacto da adição de Spirulina sp. LEB 18 em kombucha no teor de compostos fenólicos totais. 2021. (Outra).

Fermentação Natural dos Alimentos. 2020. (Outra).

Palestra UP - Unindo Perspectivas. 2020. (Outra).

Workshop Habilidades dos Profissionais do Futuro. 2020. (Oficina).

18ª Mostra da Produção Universitária.Potencial antioxidante de bebida de erva mate fermentada. 2019. (Outra).

40 anos do curso de Engenharia de Alimentos. 2019. (Outra).

VI Encontro de roda de estágio e práticas pedagógicas da licenciatura em químimica.Kombucha: teoria do refrigerante natural e probiótico. 2019. (Oficina).

17ª Mostra da Produção Universitária. FITec - Feira de Inovação Tecnológica. 2018. (Feira).

17ª Mostra da Produção Universitária.Estudo da qualidade de pescado inteiro comercializado durante o ano de 2016 na cidade de Rio Grande RS. 2018. (Outra).

2º Congresso Nacional da Alimentação Natural. 2018. (Congresso).

Palestra Empreendedorismo na prática. 2018. (Outra).

XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. ELECTROCOAGULATION APPLIED TO FISH FILLETING EFFLUENTS. 2018. (Congresso).

I Encontro de Microscopia Espectroscopia, Espectrometria e Cromatografia da Região Sul Sul. 2017. (Encontro).

Mini-curso: CROM M2: Preparo de amostra: métodos e estratégias para determinação de resíduos de agrotóxicos e medicamentos veterinários em alimentos. 2017. (Outra).

Palestra: A cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas: um universo de aplicações. 2017. (Outra).

Palestra: Ressonância Magnética Nuclear como ferramenta analítica. 2017. (Outra).

V Mostra da Produção Universitária.Fracionamento Enzimático do Farelo Integral do Arroz Parbolizado. 2006. (Outra).

II Forúm das Indústrias de do RS- Encontro das Empressas de Carnes. 2005. (Outra).

IX Semana Acadêmica da Engenharia de Alimentos. 2005. (Outra).

VIII Semana Acadêmica da Engenharia Química. 2005. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Ana Cláudia Araújo de Almeida

MORAIS-COSTA, M. G.; MARTINS, V. G.;LOPES, D. R.. Preservação de Microalgas em Nanofibras Poliméricas por Processos de Imobilização Celular. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

Produções bibliográficas

LOPES, DANIELLE RUBIM ; SANTOS, LUCIELEN OLIVEIRA ; PRENTICE'HERNÁNDEZ, CARLOS . Antioxidant and antibacterial activity of a beverage obtained by fermentation of yerba-maté ( Ilex paraguariensis ) with symbiotic kombucha culture. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 45, p. e15101, 2021.
BALBINOT-ALFARO, EVELLIN ; CRAVEIRO, DÉBORA VIEIRA ; LIMA, KARINA OLIVEIRA ; COSTA, HELENA LEÃO GOUVEIA ; LOPES, DANIELLE RUBIM ; PRENTICE, CARLOS . Intelligent Packaging with pH Indicator Potential. Food Engineering Reviews , v. 11, p. 235-244, 2019.
Moreira, Juliana Botelho ; Kuntzler, Suelen Goettems ; Bezerra, Priscilla Quenia Muniz ; de Almeida, Ana Claudia Araujo ; LOPES, DANIELLE RUBIM ; Costa, Jorge Alberto Vieira ; de Morais, Michele Greque . Nanotechnology and agro-industrial wastes as a sustainable and future approach in agricultural applications. Waste to Resources. 1ed.: Elsevier, 2026, v. 1, p. 267-280.
Costa, Jorge Alberto Vieira ; Santos, Thaisa Duarte ; Moreira, Juliana Botelho ; de Carvalho, Matheus Pereira ; LOPES, DANIELLE RUBIM ; de Morais, Michele Greque . Advances in microalgae exopolysaccharides production and applications. Microbial Exopolysaccharides. 1ed.: , 2024, v. 1, p. 322-341.
ROCHA, M. ; QUADROS, C.C. ; Gouveia, H.L. ; LOPES, D.R. ; Araújo, A.C.S. . Fish byproducts: a source of functional compounds. Ciência e Tecnologia de Alimentos: o avanço da ciência no Brasil - Volume 5. 1ed.Londres: Editora Científica Digital, 2023, v. 1, p. 137-149.
LOPES, D. R. . Ômega-3, tudo o que você precisava saber. Nosso Bem Estar, Pelotas/RS e Rio Grande/RS, p. 4 - 4, 01 fev. 2016.
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BALBINOT-ALFARO, EVELLIN ; AQUINO, A. C. M. S. ; ALFARO, A. T ; LOPES, D. R. ; AMANTE, E. R. . Eletrocoagulation applied to fish fIlleting effluents. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém, Pará. https://www.sbcta.org.br/noticia/anais-cbcta-2018, 2018.
DAS NEVES, Claudia Bandeira ; LOPES, D. R. ; Costa, J. A. V ; MORAIS, M. G. . Efeito da Adição de Spirulina sp. nas Características Sensoriais de Kombucha. In: 24ª Mostra da Produção Universitária, 2025, Rio Grande. Anais MPU 2025 - Encontro de Pós-Graduação (EPG), 2025. v. 1. p. 1-4.
DAS NEVES, Claudia Bandeira ; LOPES, D. R. ; Costa, J. A. V ; MORAIS-COSTA, Michele Greque . Desenvolvimento de nanoesferas de zeína por electrospraying para a encapsulação de Spirulina. In: 23ª Mostra da Produção Universitária, 2024, Rio Grande. Anais MPU 2023 - Encontro de Pós-Graduação (EPG), 2024. v. 1. p. 1-4.
LOPES, D. R. ; VALÉRIO, M. V. ; MORAIS, M. G. . Obtenção de nanoesferas de zeína por electrospraying. In: 22ª Mostra de Produção Universitária, 2023, Rio Grande. https://mpu.furg.br/anais1/30-mpu-2023/240-3-19anais-mpu-2023-encontro-de-pos-graduacao-epg, 2023. v. 1. p. 1-4.
DAS NEVES, Claudia Bandeira ; LOPES, DANIELLE RUBIM ; Costa, J. A. V ; MORAIS-COSTA, Michele Greque . Obtenção de kombucha enriquecida com biomassa de Spirulina. In: 23ª Mostra da Produção Universitária, 2023, Rio Grande. Anais MPU 2023 - Congresso de Iniciação Científica (CIC), 2023. v. 1. p. 1-4.
LOPES, D. R. ; MORAIS, M. G. . Avaliação do impacto da adição de Spirulina SP. LEB 18 em kombucha no teor de compostos fenólicos totais. In: 20ª Mostra da Produção Universitária, 2021, Rio Grande. Anais MPU 2021 - Encontro de Pós-Graduação (EPG). Rio Grande, 2021.
LOPES, DANIELLE RUBIM ; SANTOS, L. O. ; PRENTICE, C. . Potencial antioxidante de bebida de erva mate fermentada. In: Anais MPU 2019 - 21° Encontro de Pós-Graduação, 2019, Rio Grande/RS. Potencial Antioxidante de Bebida de Erva Mate Fermentada. Rio Grande, 2019. v. 1. p. 1-3.
LOPES, D. R. ; ROCHA, M. ; PRENTICE, C. . Estudo da qualidade de pescado inteiro comercializado durante o ano de 2016 na cidade de Rio Grande/RS. In: 17ª Mostra da Produção Universitária, 2018, Rio Grande/RS. Anais MPU 2018 - Encontro de Pós-Graduação (EPG), 2018. v. 1. p. 1-2.
LOPES, D. R. ; ROCHA, M. ; VELASQUES, L. ; RUIZ, W. A. . Obtenção de extrato hidrossolúvel por tratamento enzimático do farelo de arroz parboilizado. In: 5ª Mostra da Produção Universitária, 2006, Rio Grande/RS. 5ª Mostra da Produção Universitária, 2006.
DAS NEVES, Claudia Bandeira ; LOPES, D. R. ; Costa, J. A. V ; MORAIS, M. G. . Efeito da Adição de Spirulina sp. nas Características Sensoriais de Kombucha. 2025. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LOPES, D. R. ; VALÉRIO, M. V. ; MORAIS, M. G. . Obtenção de nanoesferas de zeína por electrospraying. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LOPES, D. R. ; MORAIS, M. G. . Avaliação do impacto da adição de Spirulina sp. LEB 18 em kombucha no teor de compostos fenólicos totais. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LOPES, D. R. ; SANTOS, L. O. ; PRENTICE, C. . Potencial antioxidante de bebida de erva mate fermentada. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LOPES, D. R. . Workshop Probióticos Naturais: Kombucha. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LOPES, D. R. . Palestra - Low Carb, Paleo e Introdução ao Whole30. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LOPES, D. R. . Workshop - Probióticos Naturais: Kefir de Água e Kefir de Leite. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LOPES, D. R. . Oficina de Kombucha. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LOPES, D. R. . Oficina de Kefir. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LOPES, D. R. . Oficina de Kefir de Água e Kefir de Leite. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LOPES, D. R. . Você conhece o kefir?. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LOPES, D. R. ; ROCHA, M. ; PRENTICE, C. . Estudo da qualidade de pescado inteiro comercializado durante o ano de 2016 na cidade de Rio Grande RS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LOPES, D. R. . Workshop Probióticos Naturais: Kefir de Água e Kefir de Leite. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LOPES, D. R. . Workshop Probióticos Naturais: Kefir de Água e Kefir de Leite. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LOPES, D. R. . Workshop Probióticos Naturais: Kefir de Água e Kefir de Leite. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LOPES, D. R. . Workshop Alimentação Saudável. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LOPES, D. R. . Workshop Probióticos Naturais: Kombucha. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LOPES, D. R. . Workshop Alimentação Saudável. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LOPES, D. R. . Workshop Alimentação Saudável. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LOPES, D. R. . Worskhop Alimentação Saudável. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LOPES, D. R. . Treinamento - Boas Práticas de Fabricação. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LOPES, D. R. . Treinamento - Programas de Autocontrole na Indústria do Pescado. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LOPES, D. R. . Treinamento - Boas Práticas de Fabricação. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LOPES, D. R. . Treinamento - Programas de Autocontrole na Indústria do Pescado. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LOPES, D. R. . Treinamento - Boas Práticas de Fabricação. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LOPES, D. R. ; ROCHA, M. ; VELASQUES, L. ; RUIZ, W. A. . Congresso de Iniciação Científica. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LOPES, D. R. . Mestre em Kombucha. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
LOPES, D. R. . Masterclass Hard Kombucha. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
LOPES, D. R. . Do Chá à Kombucha. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
LOPES, D. R. . Guia da Kombucha Artesanal. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
LOPES, D. R. . Kombucha Business. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
LOPES, D. R. . Mini-curso: Kombucha - Aspectos bioativos e tecnológicos. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de desenvolvimento

2018 - 2018

Kombucha, Descrição: Pré-incubação 2018 da INNOVATIO- Incubadora de Empresas de Base Tecnológica da FURG. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Danielle Rubim Lopes - Coordenador.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal do Rio Grande, Escola de Química e Alimentos. , Rua Alfredo Huch, 475, Carreiros, 96201250 - Rio Grande, RS - Brasil, Telefone: (53) 32338621, Ramal: 0

Experiência profissional

2010 - 2017

Pescal S.A.

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Supervisor de Produção, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Coordenação das atividades relacionadas ao processamento de pescado, a serem monitoradas pelos assistentes de produção. Transformação das informações passadas pelos conferentes como rendimento de corte e produto acabado, controle de estoque de produtos e embalagens, fechamento de lotes, cronograma diário de atividades e verificação, alterações em processos, melhora na produtividade. Responsável também pelo controle de horários, faltas, demissões, admissões, resolução de arbitrariedades, gestão de pessoas. Além de atuar também como responsável técnica da empresa, a partir de 05/2011, onde exercias as funções de adequação da empresa às novas normativas do MAPA, elaboração de planos de controle, desenvolvimento de estratégia de aplicação, monitoramento e verificação dos mesmos, formação de equipe, verificação do cumprimento do plano. Treinamentos na área da qualidade. Nos anos de 2014 e 2015 foi titular da representação dos empregados nas ClPA, eleita por votação.

2009 - 2010

Pescal S.A.

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Técnico de Controle de Qualidade, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuação como Auxiliar de Inspeção de acordo com artigo 102 do RIISPOA. Realizava a adequação documental da empresa à legislação vigente, encaminhamento de processos, solicitação de habilitações, certificação de produtos para exportação, orientação e treinamento de funcionários, controles documentais oficiais segundo BPF e PPHO, controles internos (estoque, notas, certificados, papel moeda, lacres, entre outros), verificações oficiais.

2009 - 2009

Pescal S.A.

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária no Controle de Qualidade, Carga horária: 20

Outras informações:
Realizava acompanhamento in loco do recebimento e expedição de produtos cárneos de terceiros destinados à exportação, verificação das condições de higiene do local e dos funcionários, medição de cloro livre e pH da água de abastecimento. Verificação documental.

2008 - 2009

Pescal S.A.

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagio voluntário (curricular), Carga horária: 30

Outras informações:
Estagiária no Controle de Qualidade da empresa (Entreposto de Carnes). Realizava o acompanhamento da recepção e expedição dos produtos destinados à armazenagem em câmara fria para posterior exportação. Realizava também verificação da higiene dos funcionários e do local, assim como controle físico-químico da qualidade da água (cloro livre e pH).

2022 - 2022

Universidade Federal do Rio Grande