Gabriela Bucaneve Guedes

Possui graduação em Nutrição pela Faculdade Assis Gurgacz (2007); Especialização em Gestão de UAN com ênfase em Gastronomia; Possui curso de técnicas e bases da Gastronomia realizado na Escola TU Chef-ITACA, Itália; Empresária do ramo de alimentos, Docente de graduação e pós graduação da União Educacional de Cascavel e Mestranda do PPGCTAL - Programa de pós graduação em Ciência e Tecnologia de alimentos da UFFS - Universidade Federal da Fronteira Sul.

Informações coletadas do Lattes em 22/06/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em andamento em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2021 - Atual

Universidade Federal da Fronteira Sul
Título: Características físico químicas de produtos processados destinados à alimentação infantil,Orientador:
Vania Zanella Pinto.

Especialização em andamento em Enogastronomia

2016 - Atual

União Educacional de Cascavel

Especialização em Gestão de UAN com enfase em Gastronomia

2009 - 2011

Centro Universitário Assis Gurgacz
Título: ESTRUTURA ORGANIZACIONAL E MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE PRODUTOS DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO
Orientador: Paulo Fank

Aperfeiçoamento em Plano de Qualificação Docente - PQD - Módulo II

2016 - 2016

Faculdade Educacional de Cascavel
Título: Participação das Metodologias Ativas e Integração TIC ao Ensino Superior. Ano de finalização: 2016

Aperfeiçoamento em Plano de Qualificação Docente - PQD - Módulo I

2016 - 2016

Faculdade Educacional de Cascavel
Título: Realização da Oficina Presencial sobre Metodologias Ativas. Ano de finalização: 2016

Aperfeiçoamento em AVVIAMENTO ALLA PROFESSIONE DI CHEF

2008 - 2008

TuChef - Associazione Accademia del Gusto
Título: Não existente. Ano de finalização: 2008
Orientador: Não existente

Graduação em Nutrição

2004 - 2007

Centro Universitário Assis Gurgacz
Título: Elaboraçao e Anàlise Sensorial de chocolate com propriedades funcionais
Orientador: Janesca Alban Roman

Formação complementar

2021 - 2021

Programa de formação pedagógica continuada Univel 2021/2. (Carga horária: 4h). , Centro Universitário UNIVEL, UNIVEL, Brasil.

2019 - 2019

Formação Pedagógica Univel Segundo Semestre 2019. (Carga horária: 8h). , Centro Universitário UNIVEL, UNIVEL, Brasil.

2019 - 2019

Programa de Formação Pedagógica Continuada Univel 2019. (Carga horária: 14h). , Centro Universitário UNIVEL, UNIVEL, Brasil.

2008 - 2008

Avviamento alla professione di Chef. (Carga horária: 140h). , Università popolare di Roma, UPTER, Itália.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Italiano

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Organização de eventos

GUEDES, G. B. . Visita técnica - Instituto Pedra da Mata. 2019. (Outro).

GUEDES, G. B. . Visita técnica - Fundetec: Produção de Salames. 2019. (Outro).

GUEDES, G. B. . II Mostra de Cozinha Brasileira e Regional UNIVEL. 2019. (Exposição).

GUEDES, G. B. . Visita técnica - FUNDETEC: Produção de salames. 2018. (Outro).

GUEDES, G. B. . Gastronomia Univel solidária - Combatendo o desperdício de alimentos. 2018. (Outro).

GUEDES, G. B. . Escrita e metodologia para trabalhos acadêmicos: ênfase em artigos e projetos. 2017. (Outro).

GUEDES, G. B. . Visita técnica - FUNDETEC: Produção de salame. 2017. (Outro).

Participação em eventos

IBMNI. 2021. (Congresso).

Mega Evento Nutrição 2019. PROJETO GASTRONOMIA SOCIAL: O ensino da arte da Gastronomia para o preparo ao mercado de trabalho. 2019. (Congresso).

Mega Evento Nutrição 2019. Enriquecimento de pudim com biomassa de banana verde. 2019. (Congresso).

Technovação. Cozinha de Pancs. 2019. (Exposição).

Fórum "Produção local - uma tendência mundial".Produção local - uma tendência mundial. 2018. (Outra).

6 Gluten Free - 4 Zero Lactose - 3 Expo Brasil Alimentos Funcionais. 2015. (Congresso).

Feira Gastronômica SIRHA. 2015. (Feira).

.Diabetes Mellitus - Uma abordagem prática da terapia nutricional. 2005. (Seminário).

.Palestra: Inspeção e Vigilância Sanitária. 2005. (Seminário).

.Nutrição Funcional na Terceira Idade. 2005. (Seminário).

.Visita Técnica nas empresas: ALIBRA, FRIMESA E SOORO. 2005. (Outra).

.Visita Técnica: EMPRESA LAR. 2005. (Outra).

. III Nutridéias - Nutrição e Saúde. 2004. (Congresso).

. Reunião de Integrção da Morfologia Pan-Americana. 2004. (Congresso).

.Boas Práticas de Fabricação. 2004. (Seminário).

.Nutrição e Saúde Bucal. 2004. (Seminário).

.Palestra: Atributos do Conselho Regional e Atuação do Nutricionista. 2004. (Seminário).

.Palestra: Avanços da Biotecnologia. 2004. (Seminário).

.Empreendedorismo - Caminho para a construção da Liberdade. 2004. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Turma Noturno

ZAMPIER, A.; NASCIMENTO, R.;GUEDES, G. B.. Batuque na cozinha. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário UNIVEL.

Aluno: Turma matutino

ZAMPIER, A.; BORCOI, S.;GUEDES, G. B.. Fratelli e Sorelli. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário UNIVEL.

Aluno: Turma matutino

VELAZQUEZ, E.; NASCIMENTO, R.;GUEDES, G. B.. BotequIn. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário UNIVEL.

Aluno: Ana Carolini de Souza

GUEDES, G. B.; CORSATO, J.; PATRICIA, S.. Análise preliminar do uso de plantas medicinais na saúde da mulher por mulheres em diferentes faixas etárias. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário UNIVEL.

Aluno: Jheineffer Isabel Bortolotto

GUEDES, G. B.; SOUZA, S. P.. Consumo alimentar e a relação com o estado nutricional de crianças diagnosticadas com o transtorno do espectro Autista. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário UNIVEL.

Aluno: Andressa Caroline Larentis

GUEDES, G. B.. Análise de custos e preço de venda de uma cafeteria através da realização e aplicação de ficha técnica de preparo. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário UNIVEL.

Aluno: Patricia Ramos de Oliveira Spredemann

GUEDES, G. B.. Análise dos hábitos alimentares de acadêmicos com a proposta de uma Pizza enriquecida com PANCs. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário UNIVEL.

Aluno: Paula Parra Ramos Gomez

GUEDES, G. B.. Impactos nutricionais com o uso de utensílios domésticos. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário UNIVEL.

Aluno: Ana Caroline Ronik Bautiz

GUEDES, G. B.. Desperdício de alimentos e a percepção do impacto gerador no futuro. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário UNIVEL.

Aluno: Carolina Limberger

GUEDES, G. B.. Elaboração de cookies funcionais sem açúcar e teste de aceitabilidade com crianças. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário UNIVEL.

Aluno: Turma matutino

ZAMPIER, A.;GUEDES, G. B.. Lendas Brasileiras. 2019.

Aluno: Turma Noturno

GUEDES, G. B.; ZAMPIER, A.. Raízes. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário UNIVEL.

Aluno: Turma Noturno B

GUEDES, G. B.. Sabores do campo. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário UNIVEL.

Aluno: Turma Noturno A

GUEDES, G. B.. O 4 elementos. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário UNIVEL.

Aluno: Turma matutino

GUEDES, G. B.. Estrelas Brasileiras. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário UNIVEL.

Aluno: Turma Noturno B

GUEDES, G. B.. Um Jardim Secreto. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário UNIVEL.

Aluno: Turma Noturno A

GUEDES, G. B.. Sabores do Brasil. 2017.

Aluno: Turma A Noturno

GUEDES, G. B.; EBLING, A.. Região Sul do Brasil. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - União Educacional de Cascavel.

GUEDES, G. B.. 1ª Mostra de Cozinha Brasileira. 2018. Centro Universitário UNIVEL.

Orientou

Deborah Marcantonio Silva

DESAFIOS DA INTRODUÇÃO ALIMENTAR COMPLEMENTAR COM A ABORDAGEM BABY-LED WEANING (BLW); Início: 2022; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário UNIVEL; (Orientador);

Laura Morelatto Coloda

AVALIAÇÃO DA INGESTÃO DE ALIMENTOS FONTE DE FERRO, PROTEÍNA E ÔMEGA 3 EM DIETAS VEGETARIANAS; Início: 2022; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário UNIVEL; (Orientador);

Allana Ferreira do Valle

DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE BROWNIE PRODUZIDO A PARTIR DA FARINHA DA CASCA DE BETERRABA; Início: 2022; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário UNIVEL; (Orientador);

Luiza Klassmann

OBESIDADE INFANTIL E A RELAÇÃO COM A INTRODUÇÃO ALIMENTAR; Início: 2022; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário UNIVEL; (Orientador);

Suelen Jaqueline Teixeira

ESTRATÉGIAS PARA INTRODUZIR ALIMENTOS SAUDÁVEIS NA DIETA DE INDIVÍDUOS COM SELETIVIDADE ALIMENTAR NO TRANSTORNO DO ESPECTRO AUTISTA; Início: 2022; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário UNIVEL; (Orientador);

Patrícia Ramos

ANÁLISE DOS HÁABITOS ALIMENTARES DE ACADÊEMICOS COM A PROPOSTA DE UMA PIZZA ENRIQUECIDA COM PANC?S; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário UNIVEL; Orientador: Gabriela Bucaneve Guedes;

Andressa Caroline Larentis

Elaboração e implantação de fichas técnicas de preparação em cafeteria na cidade de Cascavel, Paraná; ; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário UNIVEL; Orientador: Gabriela Bucaneve Guedes;

Ana Caroline Ronik Bautitz

ANÁLISE DE DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM FAMÍLIAS COM DIFERENTES RENDAS E A PERCEPÇÃO DO IMPACTO GERADOR NO FUTURO; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário UNIVEL; Orientador: Gabriela Bucaneve Guedes;

Paula Parra Ramos Gomez

AVALIAÇÃO DE MEDIDORES CASEIROS E OS POSSÍVEIS IMPACTOS NUTRICIONAIS E FINANCEIROS; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário UNIVEL; Orientador: Gabriela Bucaneve Guedes;

Carolina Limberger Mateus Vieira

ELABORAÇÃO DE COOKIES FUNCIONAIS SEM AÇÚCAR E TESTE DE ACEITABILIDADE COM CRIANÇAS; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário UNIVEL; Orientador: Gabriela Bucaneve Guedes;

Produções bibliográficas

SPREDEMANN, P. R. S. O. ; GUEDES, G. B. . Análise dos hábitos alimentares de acadêmicos com a proposta de uma Pizza enriquecida com PANCs. REVISTA ELETRÔNICA - NUTRIÇÃO EM PAUTA , v. 12, p. 31-36, 2022.
BIASUZ, T. ; FATEL, E. C. S. ; GUEDES, G. B. . Comparação de Valores Per Capitas dos Gêneros Alimentícios Proteícos Ofertado e Previsto em Edital de Contratação de um Restaurante Universitário do Oeste do Paraná. Nutrição em Pauta , v. 25, p. 4-6, 2015.
GUEDES, G. B. ; ROMAN, J. A. ; SILVA, S. Z. . Elaboração e Análise Sensorial de Chocolate com Propriedades Funcionais. Nutrição em Pauta , v. 23, p. 7-9, 2014.
GUEDES, G. B. ; MICHALESEN, A. N. ; NASCIMENTO, J. C. ; SIQUEIRA, M. ; BREDT, M. . ENRIQUECIMENTO DE PUDIM COM BIOMASSA DE BANANA VERDE E FLAN COM LEITE DE KEFIR. In: XV JORNADA CIENTIFICA DA UNIVEL 'Paz, Justiça e Instituições Eficazes', 2017, Cascavel. "Paz, Justiça e Instituições Eficazes", 2017. v. 15. p. 130-142.
CORREA, V. G. ; QUEIROZ, F. ; FATEL, E. C. S. ; BONIN, E. ; GUEDES, G. B. . Monitoramento do binômio tempo e temperatura nos processos de produção de alimentos em um restaurante universitário. Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos - REBRAPA , 2017.
GUEDES, G. B. . Nutrição e Gastronomia. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GUEDES, G. B. ; MICHALESEN, A. N. ; NASCIMENTO, J. C. ; SIQUEIRA, M. ; BREDT, M. . Enriquecimento de pudim com biomassa de banana verde. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GUEDES, G. B. ; GIUSTINA, B. D. ; SCHECHELI, V. ; SALDANHA, B. ; FERREIRA, P. B. ; SILVA, M. A. . PROJETO GASTRONOMIA SOCIAL: O ensino da arte da Gastronomia para o preparo ao mercado de trabalho. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CORREA, V. G. ; QUEIROZ, F. ; BONIN, E. ; FATEL, E. C. S. ; GUEDES, G. B. . Monitoramento do binômio tempo e temperatura nos processos de produção de alimentos em um restaurante universitário. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
GUEDES, G. B. . Atuação do Profissional Nutricionista em Gastronomia. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GUEDES, G. B. ; BERNARDI, D. M. ; LENGLER, C. M. Z. ; SILVA, R. ; ROMAN, J. A. . Avaliação do Estado Nutricional de crianças e adolescentes matriculados em uma escola rural municipal de Céu Azul-PR. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GUEDES, G. B. ; BERNARDI, D. M. ; LENGLER, C. M. Z. ; ROMAN, J. A. . Elaboração e Análise sensorial de Nuggets de Soja rico em Fibras e Colorido visando o público infantil. 2006. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
GUEDES, G. B. ; BERNARDI, D. M. ; LENGLER, C. M. Z. ; ROMAN, J. A. . Elaboração e Análise sensorial de Nuggets de Soja rico em Fibras e Colorido. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

GUEDES, G. B. . Consultoria de restaurante - Manual de procedimentos. 2021.

GUEDES, G. B. . Consultoria de Restaurante. 2019.

GUEDES, G. B. . Cozinha de campo - show rural coopavel. 2019. .

GUEDES, G. B. . Cozinha funcional e Fit. 2018. .

GUEDES, G. B. . Comida de Boteco. 2018. .

GUEDES, G. B. . Hambúrguer Gourmet. 2018. .

GUEDES, G. B. ; GUEDES, G. B. . COZINHA FIT - Lowcarb, Lacfree e Glutenfree. 2016. .

GUEDES, G. B. . MENU FUNCIONAL PARA A PÁSCOA. 2016. .

GUEDES, G. B. . COMIDAS DIET E LIGHT. 2016. .

GUEDES, G. B. . Show de Hambúrgueres II. 2016. .

GUEDES, G. B. . Show de Hambúrguers. 2015. .

Projetos de pesquisa

2022 - Atual

Análise físico química de feijões (Phaseolus vulgaris L.) em diferentes tempos de germinação, Descrição: Teste de diferentes tempos e técnicas de germinação de feijões e realização de análises físico química.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Gabriela Bucaneve Guedes - Coordenador / Thais Biasuz - Integrante / Vania Zanella Pinto - Integrante., Financiador(es): Centro Universitário UNIVEL - Auxílio financeiro.

Prêmios

2006

Melhor trabalho de acadêmicos de Nutrição, apresentado na forma de pôster. Com o título "Avaliação do estado nutricional de crianças e adolescentes matriculados em uma escola rural de Céu Azul-PR", XXXIII Encontro paranaense de pediatria e I Jornada de nutrição do oeste paranaense.

Histórico profissional

Endereço profissional

União Educacional de Cascavel. , Avenida Tito Muffato, 2317, Santa Cruz, 85810030 - Cascavel, PR - Brasil, Telefone: (045) 30363636

Experiência profissional

2018 - 2018

Centro Universitário Univel

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2014 - Atual

União Educacional de Cascavel

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de graduação, Carga horária: 30

2013 - 2019

Guedes e Fernandes & Cia Ltda.

Vínculo: Sócia proprietária, Enquadramento Funcional: Nutricionista RT, Carga horária: 20

2009 - 2014

Guedes, Mazzarella e Cia Ltda

Vínculo: Sócia proprietária, Enquadramento Funcional: Gerente, Carga horária: 44

2020 - Atual

BLW Social

Vínculo: Nutricionista, Enquadramento Funcional: Prestadora de serviço, Carga horária: 20

Outras informações:
Trabalho por contato de prestação de serviços para pesquisa de bibliografias elaboração de conteúdo destinado à Aplicativo de Introdução alimentar.

2004 - 2005

Arcos Dourados Com. de Alimentos Ltda

Vínculo: Funcionária, Enquadramento Funcional: Atendente de restaurante, Carga horária: 20