Lucas Teixeira Alves

Doutorando em Ciência de Alimentos Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP (Capes 7). Início agosto de 2019, cursando. Professor Orientador Marcelo Prado. Projeto desenvolvido: AVALIAÇÃO NUTRICIONAL E ANÁLISE DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE COGUMELOS NATIVOS BRASILEIROS. Ferramentas utilizadas: Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC), Genbank para prospecção de genomas, redes neurais recursivas para obtenção de rotas metabólicas das amostras. Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFRGS 2019(Capes 5). Graduação em Gastronomia pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (2011). Para sua dissertação pesquisa compostos bioativos em frutos nativos do RS usando como instrumentação Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC) acoplada ao Arranjo de Diodos (DaD) com Espectrometria de Massas (MS/MS). Na graduação estudou Metodologia da Pesquisa; Química, Nutrição Básica e Higiene dos Alimentos; Tecnologia Culinária e Custos; História dos Hábitos Alimentares e Comensalidade; Tecnologia de Alimentos; Bioquímica dos Alimento; Metodologia do Ensino; Consultoria em Gastronomia; Gestão de Eventos; Análise de Cenários Econômicos e o Mundo dos Negócios; entre outras. Foi docente nos cursos de confeitaria, cozinha, padaria, garçom e inglês no SENAC-RS e atuou como consultor nas empresas - Paleo in Box, Gastroconsult, Ragazzo, Habbibs, Armazém Machry, Confeitaria Itália, Restaurante Pão com Ovo, Padaria e confeitaria Zanotto e Secale Pães. É Sommelier formado pelo SENAC-RS (2014).