Lys Mary Bileski Cândido

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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• CAMPOS, A. M. ; CÂNDIDO, Lys Mary B. ; DUTCOSKI, Sílvia D . Comportamento de géis de pectinas amidadas em presença de diferentes adoçantes e teores variados de cálcio.. In: XIV Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Qualidade e Competitividade, 1994, São Paulo. Anais do XIV Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de alimentos, 1994. v. 1. p. 44-44.

• CAMPOS, A. M. ; CÂNDIDO, Lys Mary B. ; DUTCOSKI, Sílvia D . Avaliação sensorial de diferentes formulações de geléias dietéticas e da interação destas com as frutas. In: XIV Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Qualidade e Produtividade, 1994, São Paulo. Anais do XIV Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 17 a 20/06. Resumo. p. 44. 1994.. Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1994. v. 1. p. 44-44.

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; CARVALHO, P. ; GUIMARÃES, M. F. . Produção e propriedades de glucoamilase de Trichoderma pseudokoningii através de fermentação semi-sólida. In: XIV Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1994, São Paulo. Anais do XIV Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1994. v. 1. p. 251.

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; CARVALHO, P. ; GUIMARÃES, M. F. . Amilase de Trichoderma pseudokoningii. In: II Evento de Iniciação Científica da UFPR., 1994, Curitiba. Anais do II Evento de Iniciação Científica da UFPR. Curitiba: Universidade Federal do Paraná, 1994. v. 1. p. 138-138.

• CAMPOS, A. M. ; CÂNDIDO, Lys Mary B. ; RODRIGUEZ, R. M. ; WASZCYNSKYI, N. . Avaliação sensorial de molho de maçã com diferentes edulcorantes. In: XIII Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1992, São Paulo. Anais do XIII Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1992. v. 1. p. 125-125.

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; MORIBE, M. ; GUIMARÃES, M. F. . Produção e propriedades de amilase de Trichoderma pseudokoningii.. In: XII Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1989, Rio de Janeiro. Anais do XII Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas: Sociedade Brasileira deCiência e Tecnologia de Alimentos, 1989. v. 1. p. 48-48.

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• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; MARÉCHAL, L. R. ; VEIGA, L. A. . Propriedades de trealase em Triatoma vitticeps adulto e ninfas de quinto estágio.. In: V Reunião Anual sobre Pesquisas Básicas em Doenças de Chagas, 1978, Caxambu. Anais da V Reunião Anual sobre Pesquisas Básicas em Doenças de Chagas, 1978. v. 1.

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; MARÉCHAL, L. R. ; VEIGA, L. A. . Estudo comparativo de trealase em diferentes tecidos de Triatoma vitticeps. In: Reunião Anual sobre Pesquisas Básicas em Doenças de Chagas, 1977, Caxambu. Arquivos de Biologia e Tecnologia (Cessou em 1997. Cont. ISSN 1516-8913 Brazilian Archives of Biology and Technology (Impresso)), 1977. v. 1.

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Compostos Bioativos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; RODRIGUES, A. C. ; PASSOS, M. ; GIRALDI, C. . Otimização da hidrólise da lactose de soro de leite para aplicação como ingrediente em alimentos destinados a intolerantes à lactose.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Compostos Bioativos em Alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Polidextrose: efeito sobre a saciedade e ingestão calórica. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Rotulagem e Informação Nutricional. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Aditivos associados aos alimentos funcionais. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LOCIDIEDOFF, S. ; CÓRDOVA, K.R. ; FONSECA, V. ; IZIDORO, Daiane Rosalyn ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Caracterização físico-química e sensorial da fruta de Physalis (Physalis peruviana, L.). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LOCIDIEDOFF, S. ; FONSECA, V. ; CÓRDOVA, K.R. ; LEMOS, F. M.R. ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Análises físico-químicas de uma mmistura em pó de alto valor protéico e de fibras à base de cereais para idosos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Alimentos funcionais. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Compostos Bioativos em Alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Alimentos funcionais e alimentos para fins especiais. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Alimento e Qualidade de Vida. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Silva, T.P. ; LIMA, Jair José de ; TULIO, Lindamir T ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Redução do teor de fenilalanina em hidrolisados de soro de leite: estudo comparativo de metodologias. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Rotulagem. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Alimento e qualidade de vida. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Rotulagem de Alimentos. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Inovações em Alimentos Funcionais. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Alimentos funcionais industrializados já aprovados no Brasil e adicionados de compostos bioativos. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; DEJARDINS, Yves ; RUMSEY, Steve ; GROSSMANN, Maria Victoria . MULTIDISCIPLINARIDADE COMO REQUISITO ESSENCIAL NA CARACTERIZAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS E DE ALIMENTOS FUNCIONAIS. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . ALIMENTOS FUNCIONAIS E SUPLEMENTOS ALIMENTARES. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Alimentos funcionais: regulamentação, atividade biológica.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Alimentos Funcionais. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; YOSHIZAWA, Nádia ; MONTEIRO, Lenice Terezinha ; DYMINSKI, Danielle Sell ; VILLANUEVA, Alvaro ; MILLÁN, Francisco . Adsorption of phenylalanine from milk protein hydrolysates. 2005. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• DYMINSKI, Danielle Sell ; BOFFO, Elisangela F. ; TAKEDA, Humberto H. ; FERREIRA, A.g. ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Safety evaluation of sweetener mixture using Nuclear Magnetic Resonance. 2005. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• DYMINSKI, Danielle Sell ; H.TAKEDA, Humberto ; OLIVEIRA, R.i. ; BOLINI, Helena M. A. ; MATTOSO, Luiz Henrique C. ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . The electronic tongue as instrument to sweeteners analysis - an innovation. 2005. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• KRUGER, Cláudia C. Hecke ; CUNHA, Ricardo B ; SOUZA, M V ; SGARBIERI, Valdemiro Carlos ; BOUHALAB, Said ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Analysis of casein phosphopeptides by matrix-assisted laser desorption ionisation mass spectrometry (MALDI/TOF/MS) analysis. 2005. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• KRÜGER, Cláudia C Hecke ; ZUCCHI, Ana Paula ; VENDANA, Maria Isabel ; SILVA, Cesar Aparecido da ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Antimicrobial activity of caseinphosphopeptide. 2005. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• KRÜGER, Cláudia C Hecke ; VENDANA, Maria Isabel ; NISIHARA, Renato ; REPKA, João Carlos ; REASON, Iara T M ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Casein phosphopeptides protects against endotoxin shock in the rat. 2005. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CARPES, Solange T ; KALUF, Vanessa ; MONTEIRO, Cristiane ; DYMINSKI, Danielle Sell ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Desenvolvimento e avaliação sensorial de uma sobremesa instantânea diet gelada de morango.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• KRÜGER, Cláudia C Hecke ; VENDANA, Maria Isabel ; NISIHARA, Renato ; REASON, Iara T M ; REPKA, João Carlos ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Anti-inflamatory activity of caseinphosphopeptides in a sepsis model. 2005. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• KRÜGER, Cláudia C Hecke ; VENDANA, Maria Isabel ; TIENE, Celine ; SILVA, Cesar Aparecido da ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Antimicrobial activity of casein phosphopeptides. 2005. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• TULIO, Lindamir T ; SILVEIRA, Juliana ; LIMA, Jair José de ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Desenvolvimento de formulações à base de proteínas do soro de leite e obtenção de peptídeos com atividade biológica. 2005. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CARPES, Solange T ; MONTEIRO, Cristiane ; DYMINSKI, Danielle Sell ; KALUF, Vanessa ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Desenvolvimento e avaliação sensorial de uma sobremesa instantânea diet gelada de baunilha. 2005. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• ALVARADO, Viviana Milagros ; ALVARADO, Viviana Milagros ; MIRA, Giane Sprada ; SILVEIRA, Juliana ; LIMA, Jair José de ; MIGUEL, Obdulio Gomes ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Efeito da forma de injeção de extrato hidroalcoólico de folhas de yacón (Smallantus sonchifolius) sobre a glicemia de ratos com diabetes induzido por estreptozotocina.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• BARRETO, Fabiella Mattos ; SILVEIRA, Juliana ; DYMINSKI, Danielle Sell ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Formulação e avaliação sensorial de capuccino enriquecido com soro de leite.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• ALVARADO, Viviana Milagros ; MIGUEL, Obdulio Gomes ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Identificação dos princípios ativos dos extratos hidroalcoólico e acetato de etila das folhas de Smallanthus sonchifolius (yacón).. 2005. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• ALVARADO, Viviana Milagros ; MIGUEL, Obdúlio Gomes ; SILVEIRA, Juliana ; TIENE, Celine ; LIMA, Jair J de ; MENDONÇA, Deise R B ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Obtenção do extratos hidroalcoólico e acetato de etila de folhas de Smallantus sonchifolius yacón, e avalição da ação hipoglicêmica em retos com diabetes induzido por e estreptozotocina. 2005. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• DYMINSKI, Danielle Sell ; H.TAKEDA, Humberto ; BOLINI, Helena M. A. ; MATTOSO, Luiz Henrique C. ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Utilização da língua eletrônica para avaliação de aromas. 2005. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• VENDANA, Maria Isabel ; KRUGER, Cláudia C. Hecke ; NISIHARA, Renato ; REPKA, João Carlos ; REASON, Iara T M ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Utilização de hidrolisados protéicos na imunomodulação. 2005. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• TIENE, Celine ; KRÜGER, Cláudia C Hecke ; LIMA, Jair José de ; VENDANA, Maria Isabel ; TULIO, Lindamir T ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Utlização de hidrolisados protéicos de leite bovino na imunomodulação. 2005. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Alimentos Funcionais. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Rotulagem e legislação para alimentos funcionais. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Fitosteróis. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; SILVA, Jader Oliveira ; ROCHA, A P . Avaliação da ocorrência de aflatoxinas em arroz por cromatografia em camada delgada e cromatografia líquida de alta eficiência. 2005. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . NUTRACÊUTICOS: DESAFIOS E PERSPECTIVAS METROLÓGICAS. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; LIMA, Jair J de ; TULIO, Lindamir T ; PISTORI, Mary Evelyn ; SGARBIERI, Valdemiro Carlos . BUTYIC SECOONDARY ALCOHOL REDUCES PHENYLALANINE IN MILK PROTEIN HYDROLYSATE. 2004. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; LAZZARI, Elisa Noemberg ; VILLANUEVA, Alvaro ; SGARBIERI, Valdemiro Carlos ; MILLÁN, Francisco . REDUCTION OF PHENYLALANINE LEVELS IN CASEIN PROTEIN HYDROLYSATE BY HYDROPHOBIC INTERACTION CROMATOGRAPHY. 2004. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• ALVARADO, Viviana Milagros ; MIGUEL, Obdulio Gomes ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Actividad antimicrobiana del extracto hidroalcohólico de las hojas de Polymnia sonchifolia yacón.. 2004. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Alimentos Funcionais - Aspectos de Legislação e de Proteção à Saúde. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . PROTEÍNAS DO SORO DO LEITE: APLICAÇÕES TECNOLÓGICAS. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . ALIMENTOS FUNCIONAIS. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; DAGLI, Maria Lúcia ; OLORIS, Sílvia C ; MORENO, Fernando S . LYCOPENE AND BETA-CAROTENE REDUCE THE OVAL CELL REACTION IN THE RESISTANT HEPATOCYTE MODEL OF HEPATOCARCINOGENESIS. 2003. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; SGARBIERI, Valdemiro Carlos . ENZYME HYDROLYSIS OF FRESHWATER FISH (Oreocchromus niloticus) MYOFIBRILAR PROTEINS: EFFECT ON HYDROPHILIC PROPERTIES. 2003. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; SGARBIERI, Valdemiro Carlos ; KRUGER, Cláudia C. Hecke . VISCOUS PROPERTIES OF MILK PROTEIN CONCENTRATES. 2003. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACÊUTICOS: CONCEITUAÇÕES SOBRE O TEMA E ESTADO DA ARTE NO BRASIL. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; DAMASCENO, N. R. ; MORENO, Fernando S . AVALIAÇÃO DA DEGRADAÇÃO DO DNA EM FÍGADOS DE RATOS POR ENZIMA IMUNOENSAIO (ELISA). 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . ALIMENTOS FUNCIONAIS - PERSPECTIVAS EM CARDIOLOGIA. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BORTOLOZO, E. ; PIETROWSKI ; BAGGIO ; GOLTZ ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . PADRÃO MICROBIOLÓGICO DO LEITE HUMANO PROCESSADO NO BANCO DE LEITE DE PONTA GROSSA - PR. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . TENDÊNCIA DA UTILIZAÇÃO DE PRODUTOS LÁCTEOS COMO ALIMENTOS FUNCIONAIS. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TORRES, A. N. ; MENDONÇA, Deise R B ; LIMA, Jair José de ; SCARTEZINI, M. ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . AVALIAÇÃO DO EFEITO HIPOGLICEMIANTE DA SEMENTE DE LINHO EM RATOS WISTAR. 2002. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CENI, G. ; KRUGER, Cláudia Carneiro H ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS E FISIOLÓGICAS DE HIDROLISADOS PROTÉICOS DE LEITE BOVINO. 2002. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• MIKILITA, Ivana ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . PERFIL DA CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA DOS GELADOS COMESTÍVEIS PRODUZIDOS NO ESTADO DO PARANÁ, NO PERÍODO DE 1998 A 2000. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MIKILITA, Ivana ; LOPES, M. ; MACHADO, P. H. B. ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . SISTEMA DE INFORMAÇÕES PARA A VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE ALIMENTOS EM NÍVEL LOCAL - PROPOSTA DE INDICADORES. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . O ESTADO DA ARTE DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACÊUTICOS NO BRASIL. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; MORENO, Fernando S . LUTEIN, LYCOPENE AND BETA-CAROTENE PROTECTIVE EFFECT AGAINST DNA DAMAGE EVALUATED BY THE COMET ASSAY ON A HEPATOCARCINOGENESIS MODEL. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; KRUGER, Cláudia C. Hecke ; SGARBIERI, Valdemiro C ; CENI, G. . INTERFACIAL PROPERTIES OF MILK PROTEIN CONCENTRATES. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; ARBOS, K. . ALIMENTOS FUNCIONAIS - NOVOS PRODUTOS. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; KRELLING, A. K. ; CASSOU, F. ; POSPISSIL, R. T. ; YOSHIDA, I. . ANÁLISE DE RÓTULOS DE ALIMENTOS EMBALADOS SEGUNDO A LEGISLAÇÃO VIGENTE. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; BORTOLOZZO, E. Q. . USO DE CREMATÓCRITO NO CONTROLE DE QUALIDADE EM BANCOS DE LEITE MATERNO. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS. 2001. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . SITUAÇÃO DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS EM CURITIBA. 2001. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . ALIMENTOS FUNCIONAIS: COMPOSTOS BIOATIVOS E LEGISLAÇÃO. 2001. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . ROTULAGEM DE ALIMENTOS EMBALADOS. 2001. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE CONCENTRADOS PROTÉICOS DE LEITE. 2001. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MAZURECHEN, L. ; RODRIGUES, C. S. ; LOPES, M. O. ; ALMEIDA, R. ; OLIVEIRA, D. ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . EFEITO DA CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS SOBRE OS CONSTITUINTES DO LEITE. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; FONSECA, E. M. ; MORENO, Fernando S . LUTEIN, LYCOPENE AND BETA-CAROTENE PROTECTIVE EFFECT AGAINST DNA DAMAGE EVALUATED BY THE COMET ASSAY ON A HEPATOCARCINOGENESIS MODEL. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; KRUGER, Cláudia C. Hecke ; CENI, G. ; COMASSETO, M. C. ; SGARBIERI, Valdemiro C . PROPRIEDADES DE HIDRATAÇÃO DE CONCENTRADOS PROTÉICOS DE LEITE BOVINO. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; BORTOLOZZO, E. Q. ; AGUILERA, B. O ; SANTOS, W. . ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO CALÓRICA E DE MACRONUTRIENTES DO LEITE HUMANO PROCESSADO EM BANCO DE LEITE E SUA ADEQUAÇÃO PARA RECÉM-NASCIDO DE BAIXO PESO. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MAZURECHEN, L. ; RODRIGUES, C. S. ; LOPES, M. O. ; ALMEIDA, R. ; VEIGA, D. R. ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . EFEITO DA CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS SOBRE OS CONSTITUINTES DO LEITE. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; KRUGER, Cláudia C. Hecke ; CENI, G. ; COMASSETO, M. C. . CONCENTRADO PROTÉICO DE LEITE BOVINO. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; SILVA, L. L. E. ; SHIEFERDECKER, M. E. . QUALIDADE NUTRICIONAL E MIROBIOLÓGICA DE DIETAS ENTERAIS ARTESANAIS EM CASA DE REPOUSO EM CURITIBA. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . LEGISLAÇÃO SOBRE ROTULAGEM DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS. 2001. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . SEGURANÇA ALIMENTAR. 2001. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Alimentos funcionais e prevenção de doenças. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Rotulagem de alimentos para fins especiais. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Alimentos funcionais - uma visão global. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; FONSECA, E. M. ; BERNUSSO, L. ; GUERRA, J. L. ; MORENO, F. S.r . Efeito quimiopreventivo do licopeno, luteína beta-caroteno em ratos Wistar submetidos ao modelo de hepatocarcinogênese do hepatócito resistente. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• KRUGER, Cláudia C. Hecke ; SGARBIERI, Valdemiro C ; MATUDA, N. S. ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Propriedades espumantes de concentrados protéicos de leite bovino. 2000. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . A expressão dos alimentos funcionais para a saúde humana. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Legislação sobre rotulagem de alimentos. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Efeito quimiopreventivo do licopeno, luteína e beta-caroteno em ratos Wistar submetidos ao modelo de Hepatocarcinogênese do hepatócito resistente. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Alimentos, Nutrição e Câncer. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . O conceito de alimentos funcionais no contexto nacional e internacional. 1999. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Alimentos para fins especiais. 1999. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Alimentos Funcionais. 1999. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Sistema de Vigilância de Rotulagem de Alimentos. 1999. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Rotulagem de Alimentos Adicionados de Nutrientes Essencias e Suplementos Vitamínicos e ou Minerais. 1999. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Rotulagem de Alimentos para Fins Especiais e de Alimentos para Dietas de Controle de Peso. 1999. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados e Informação Nutricional Complementar. 1999. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Edulcorantes em leites fermentados. 1999. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FÁVARO, T. R. ; ZANETTI, F.M. ; OLIVEIRA, D. ; PINHEIRO, A. F. ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Avaliação físico-química e microbiológica do leite utilizado pelo Hospital de Clínicas da Universidade Federal do Paraná. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MORENO, Y. ; MENDONÇA, Deise R B ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Influência da idade gestacional e do tempo de lactação na composição do leite materno pré-termo. 1999. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; CHIBA, K.S. ; VENDRAMEL, S. M. ; CAMPOS, A. M. . Estabilidade química e microbiológica de formulação em pó para o preparo rápido de geléias para fins especiais. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COMASSETO, M. C. ; CÂNDIDO, Lys Mary B. ; KRUGER, Cláudia C. Hecke ; SGARBIERI, Valdemiro C . Aplicação de concentrados protéicos de soro de leite no processamento de alimentos. 1999. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CARLI, A. V. ; CIPOLLI, K. M. ; YAMADA, E. A. ; SGARBIERI, Valdemiro C ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Aplicação de concentrado protéico de tilápia-do-Nilo tratado com polifosfatos na preparação de embutidos cárneos. 1999. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; SGARBIERI, Valdemiro C . Obtenção de concentrados e hidrolisados protéicos de tilápia do Nilo (Oreochromus niloticus): composição, propriedades nutritivas e funcionais. 1998. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Regulamentos técnicos para adição de nutrientes em alimentos. 1998. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Novas Portarias do Ministério da Saúde. 1998. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JARDIM, D. C. P. ; CÂNDIDO, Lys Mary B. ; NETTO, F.M . Moisture sorption isotherms and glass transition temperatures of fish protein hydrolysates with different degree of hydrolysis. 1998. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; VIEGAS, E. M. ; CARVALHO, M. R. ; SGARBIERI, Valdemiro C . Avaliação nutricional de resíduos de processamento de pescado. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Produção de hidrolisados protéicos para uso como suporte nutricional e hospitalar. 1997. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Propriedades funcionais tecnológicas de concentrados e hidrolisados protéicos de pescado. 1997. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Alimentos funcionais. 1997. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; SPERANZA, S. ; SGARBIERI, Valdemiro C . Preparo de biscoitos para atletas à base de hidrolisado protéico de tilápia do Nilo.. 1997. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; VENDRAMEL, S. M. ; CAMPOS, A. M. . Avaliação sensorial de geléias de teor reduzido de carboidratos. 1997. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Novas Tendências em Alimentação - Alimentos Para Fins Especiais. 1996. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; NOGUEIRA, A. K. ; ZINSLY, P. F. ; SGARBIERI, Valdemiro C . Avaliação nutricional de concentrados protéicos de tilápia do Nilo através de índices químicos e biológicos. 1996. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VENDRAMEL, S. M. ; CAMPOS, A. M. ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Elaboração e avaliação reológica de formulações em pó para o preparo rápido de geléias de baixo teor de sólidos solúveis, com diferentes hidrocolóides. 1996. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CAMPOS, A. M. ; CÂNDIDO, Lys Mary B. . Avaliação sensorial de geléias de morango de baixo teor de sólidos solúveis obtidas a partir de formulações em pó para o preparo rápido de geléias. 1996. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Avanços em Alimentos Fisiologicamente Funcionais. 1995. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Dietéticos - Aditivos e ingredientes. 1995. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Legislação de Alimentos Dietéticos. 1995. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; NOGUEIRA, A. K. ; SGARBIERI, Valdemiro C . Propriedades funcionais de concentrado protéico de pescado. 1995. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NOGUEIRA, A. K. ; CÂNDIDO, Lys Mary B. ; MORAIS, C. ; SGARBIERI, Valdemiro C . Composição e propriedades funcionais de concentrado protéico de tilápia-do-Nilo. 1994. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; CARVALHO, P. ; GUIMARÃES, M. F. . Produção e propriedades de glucoamilase de Trichoderma pseudokoningii através de fermentação semi-sólida. 1994. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CAMPOS, A. M. ; CÂNDIDO, Lys Mary B. ; DUTCOSKI, Sílvia D . Comportamento de géis de pectinas amidadas em presença de diferentes adoçantes e teores variados de cálcio. 1994. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CAMPOS, A. M. ; CÂNDIDO, Lys Mary B. ; FREITAS, R. J. ; DUTCOSKI, Sílvia D . Avaliação físico-química e reológica de geléias de baixo teor de sólidos solúveis com pectina amidada e diferentes adoçantes e edulcorantes. 1994. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CAMPOS, A. M. ; CÂNDIDO, Lys Mary B. ; DUTCOSKI, Sílvia D . Avaliação sensorial de diferentes formulações de geléia dietéticas e da interação destas com as frutas. 1994. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CAMPOS, A. M. ; CÂNDIDO, Lys Mary B. ; DUTCOSKI, Sílvia D . Análise descritiva quantitativa (ADQ) modificada para avaliação de geléias dietéticas. 1994. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Legislação Nacional dos Alimentos e Bebidas Dietéticas. 1993. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; IOSHII, S. H. ; NASCIMENTO, Aguinaldo J . Estudo comporativo de técnicas para determinação de carboidratos em produtos dietéticos. 1993. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Dietéticos. 1992. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CAMPOS, A. M. ; CÂNDIDO, Lys Mary B. ; RODRIGUEZ, R. M. ; WASZCYNSKYI, N. . Avaliação sensorial de molho de maçã com diferentes edulcorantes.. 1992. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; CAMPOS, A. M. . Produção e avaliação físico-química e sensorial de molho de maçã. 1991. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Biotecnologia e a Indústria de Alimentos. 1990. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Controle de qualidade de alimentos como meio de redução de perdas. 1990. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Histórico do Curso de Nutrição e Caminhada da Reformulação. 1990. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; MORIBE, M. ; GUIMARÃES, M. F. . Produção e propriedades de amilase de Trichoderma pseudokoningii. 1989. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; MARÉCHAL, L. R. ; VEIGA, L. A. . Trehalase inhibitor present in the hemolymph of Triatoma vitticeps. 1983. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; MARÉCHAL, L. R. ; VEIGA, L. A. . Intracellular localization of trehalase in thoracic muscle of Triatoma vitticeps.. 1983. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Propriedades de Trealase em Triatoma vitticeps Adulto e Ninfas de Quinto Estágio. 1978. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; VEIGA, L. A. ; MARÉCHAL, L. R. . Propriedades de trealase em Triatoma vitticeps adultos e ninfas de quinto estágio (II). 1978. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; MARÉCHAL, L. R. ; VEIGA, L. A. . Estudo comparativo de trealase em diferentes tecidos de Triatoma vitticeps. 1977. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Fatores Tóxicos em Mandioca: Manhiot sp. 1974. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. ; DRAETTA, I. S. ; LIMA, D. C. ; SHIMOKOMAKI, M. . Fatores tóxicos em mandioca: Manhiot sp.. 1974. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . AVALIAÇÃO DA DEGRADAÇÃO DO DNA EM FÍGADOS DE RATOS TRATADOS COM BETA-CAROTENO, LUTEÍNA E LICOPENO E SUBMETIDOS AO MODELO DE HEPATOCARCINOGÊNESE DO HEPATÓCITO RESISTENTE. CURITIBA 2002 (RELATÓRIO DE PÓS DOUTORADO).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Obtenção de concentrados e hidrolisados protéicos de tilápia-do-Nilo (Oreochromus niloticus): composição, propriedades nutritivas e funcionais 1998 (Tese Doutorado).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Produçao e propriedades de amilase de Trichoderma pseudokoningii 1988 (Monografia de Curso de Especialização).

• CÂNDIDO, Lys Mary B. . Estudo comparativo de trealase em diferentes tecidos de Triatoma vitticeps. 1979 (Dissertação de Mestrado).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2012 - Atual

  Obtenção de Concentrado proteico de soro de leite com baixo teor de lactose e aplicação em iogurte baixa lactose, Descrição: É preciso inovar e buscar novas aplicações ao soro de leite e seus produtos derivados. Alinhando-se desta forma, com a necessidade do consumo de produtos lácteos, por pessoas intolerantes à lactose, o presente trabalho tem por objetivo obter um concentrado proteico de soro de leite com baixo teor de lactose, para aplicação em iogurte cremoso baixa lactose, fonte de cálcio, e que será fortificado com vitamina D, que auxilia na absorção do cálcio. OBJETIVO GERAL Obter um concentrado proteico de soro de leite com baixo teor de lactose para aplicação em iogurte destinado a intolerantes à lactose. OBJETIVOS ESPECÍFICOS a) Desenvolver concentrado proteico de soro (CPS) de leite com baixo teor de lactose. b) Desenvolver iogurte à base de CPS de baixa lactose. c) Avaliar o efeito da hidrólise da lactose sobre o tempo de fermentação do iogurte. d) Avaliar as características microbiológicas e físico-químicas do iogurte. e) Análise sensorial do produto elaborado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lys Mary Bileski Cândido - Coordenador / CLÁUDIA C. HECKE KRUGER - Integrante / Maurício Passos - Integrante / Catiucia Giraldi - Integrante / José Afonso Passotto - Integrante / Priscila Reis - Integrante / Agatha Transfeld - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 3

• 2010 - 2012

  PREVALÊNCIA DE ANEMIA EM ESCOLARES DE UMA ESCOLA DO MUNICÍPIO DE FRANCISCO BELTRÃO (PR) E DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS ENRIQUECIDOS COM FERRO, Descrição: 2.1 OBJETIVO GERAL Verificar prevalência de anemia ferropriva e deficiência de ferro em pré-escolares e escolares freqüentadores de uma Escola Municipal de Educação intervindo de maneira profilática através da suplementação de ferro veiculado em alimentos 2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS o Avaliar o perfil antropométrico dos escolares, classificando-os conforme seu estado nutricional; o Levantar o perfil dietético das crianças através da aplicação de questionário de freqüência alimentar às mães ou responsável; o Fortificar uma preparação de suco de acerola com ferro visando minimizar a prevalência de anemia em escolares o Verificar alterações em exames bioquímicos (ferritina, ferro sérico, e hemograma) realizados em pré-escolares e escolares freqüentadores da Escola Municipal de Educação antes e após a suplementação com ferro; o Elaborar uma bebida à base de frutas desidratadas, enriquecida com ferro. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Lys Mary Bileski Cândido - Coordenador / Karla Moresko - Integrante / Jessica Sbardeloto - Integrante / EDINEIA BONIN - Integrante., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3

• 2010 - Atual

  Propriedades físico químicas, reológicas e funcionais da pitaya da variedade Hylocereus undatus e extração do corante para aplicação em alimentos, Descrição: A pitaya pode ser utilizada para a produção de vários produtos tais como: sucos, xaropes, doces, compotas, fermentados e geléias. Além disso, a variedade da pitaya vermelha tem sido relatada como uma fonte potencial de corante natural para alimentos. Porém seus subprodutos (casca e sementes), que são resíduos da produção de produtos derivados da pitaya, apresentam propriedades funcionais importantes que podem ser potencialmente aproveitadas. Objetivo geral ? Avaliar as propriedades físico químicas, reológicas e funcionais da pitaya da variedade Hylocereus undatus com vistas a verificar o potencial desta fruta no desenvolvimento de produtos de valor agregado. Objetivos específicos ? Avaliar a composição físico-química da pitaya (Hylocereus undatus) ? Avaliar as propriedades funcionais da pitaya em relação à presença de compostos fenólicos, vitamina C e atividade antioxidante. ? Identificar os polissacarídeos da polpa de pitaya (Hylocereus undatus) ? Avaliar as propriedades reológicas do polissacarídeo predominante Este projeto tem parceria com a Universidade Federal do Paraná, Embrapa Cerrado e Universidade Federal de Santa Catarina. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lys Mary Bileski Cândido - Coordenador / Obdulio Gomes Miguel - Integrante / MARILIS DALLARMI MIGUEL - Integrante / AMANTE, EDNA REGINA - Integrante / MELLO, FERNANDA ROBERT DE - Integrante / Nilton Tadeu Vilela Junqueira - Integrante / Camila Gama - Integrante., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 4

• 2005 - 2009

  Efeito protetor de produtos à base de frutas sobre o dano oxidativo ao DNA, Descrição: Várias patologias, como carcinoma, aterogênese, acidente vascular cerebral isquêmico e artrite reumatóide podem decorrer, direta ou indiretamente, do dano oxidativo causado por radicais livres gerados no organismo. A prevenção de doenças crônico-degenerativas decorrentes da ação oxidativa pode ser obtida, entre outros fatores, através da escolha cuidadosa de alimentos. O efeito da ação de antioxidantes presentes nos alimentos sobre a prevenção ao dano de DNA é bastante variável e está na dependência dos diferentes compostos presentes, como ascorbato, tocoferóis, carotenóides e compostos fenólicos. Serão empregados alimentos ricos em compostos antioxidantes como tomate, uva e goiaba, em sua forma natural, processados em laboratório e incluídos em produtos industrializados. Na primeira etapa se recorrerá a métodos químicos como o que utiliza o radical DPPH (1,1-difenil-2-picrilhidrazil), e aquele que emprega o fosfomolibdênio para avaliação do potencial antioxidante e ABTS e em havendo possibilidade serao empregados metodos biológicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Lys Mary Bileski Cândido - Coordenador / CLÁUDIA SEELY ROCCO - Integrante / JAIR JOSÉ DE LIMA - Integrante / CELINE TIENE - Integrante / MARIA ISABEL SIMCZAK VEDANA - Integrante / JOY GANEM LONGHI - Integrante / Cristiane Ziemer - Integrante / Luciana De David - Integrante / MARLI DA SILVA SANTOS - Integrante / Cristiane Lima - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 16 / Número de orientações: 8

• 2005 - 2007

  Obtenção de Ingredientes protéicos funcionais e nutritivos a partir do leite bovino, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lys Mary Bileski Cândido - Integrante / VALDEMIRO CARLOS SGARBIERI - Coordenador / MARIA T B PACHECO - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2004 - 2009

  Agregando valor ao leite bovino, Descrição: Este projeto tem como objetivo buscar a integração entre a Universidade e a Indústria láctea para o desenvolvimento de produtos e ingredientes nutricionalmente equilibrados e de alto valor agregado. Os principais temas de interesse incluem: tecnologia de produção de derivados; fracionamento e caracterização de hidrolisados e obtenção de peptídeos bioativos; formulação de produtos funcionais tendo por base as proteínas do leite e seus hidrolisados. Deverão ser incluídos ensaios que comprovem as alegações relativas a estas importantes frações. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1. Produção de hidrolisados e peptídeos a partir de proteínas lácteas com Flavourzime PTN ou PEM (Novozymes) ou outras proteases; produção de glucomacropeptídeo (GMP); caracterização dos peptídeos obtidos nas duas primeiras etapas 2.Desenvolvimento de formulação de bebida láctea e de produtos de panificação e sobremesas lácteas; 3.Desenvolvimento de formulação para nutrição enteral após alta hospitalar; desenvolvimento de formulação para gestantes e nutrizes 4.Disseminação desta tecnologia para cooperativa(s) de laticínio 5.Avaliação da qualidade físico-química, microbiológica e ausência de resíduos de antimicrobianos nos concentrados de soro produzidos no Paraná.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lys Mary Bileski Cândido - Coordenador / CLÁUDIA C. HECKE KRUGER - Integrante / ELIANA BORTOLOZO - Integrante / MARIA ELIANA SCHIEFERDECKER - Integrante / CLÁUDIA SEELY ROCCO - Integrante / JAIR JOSÉ DE LIMA - Integrante / ANA PAULA ZUCCHI - Integrante / LINDAMIR TOMCZEK - Integrante / Karina Homma - Integrante / JULIANA DA COSTA SILVEIRA - Integrante / FABIELA MATTOS BARRETO - Integrante / Paula Vieira Guedes - Integrante / Cristina Poll Biguelini - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado do Paraná - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 30 / Número de orientações: 15

• 2003 - 2006

  Utilização de concentrados protéicos de leite bovino, Descrição: Nos últimos 30 anos, vários peptídeos originados do leite têm sido identificados e caracterizados. Esses fragmentos protéicos apresentam propriedades bioquímicas específicas, que incluem atividade opióide, anti-hipertensiva, imunomoduladora, anti-trombótica e a capacidade de ligar minerais. Caseinofosfopeptídeos derivam da hidrólise da caseína e apresentam propriedades bioativas. Esses peptídeos são liberados durante a digestão por meio de proteinases intestinais, melhorando a absorção de cálcio por aumentar sua biodisponibilidade. Seqüestram minerais antibacterianos como Zn, Cu, Sn, Ag e Al, e agem como agentes tampões contra a placa dentária ácida. Peptídeos antimicrobianos têm sido identificados em frações de leite bovino, apresentando um provável papel regulador da flora intestinal. OTANI et al. (2000) estudaram o efeito da administração oral de CPP em animai, verificando um aumento na produção de IgA pela mucosa intestinal dos animais estudados. São pretendidos pelo presente projeto: otimizar as propriedades funcionais fisiológicas de peptídeos obtidos por hidrólise enzimática de concentrados protéicos de leite bovino, mais especificamente a obtenção de caseinofosfopeptídeos e a avaliação do papel desses hidrolisados sobre a função imune das células, por meio de experimentos com culturas de células. Pretende-se avaliar, também, o efeito da resposta imune após administração oral de hidrolisado de caseína a animais de laboratório. A possibilidade de formulação de novos alimentos empregando hidrolisados protéicos de leite bovino e/ ou seus peptídeos isolados pode ser vista como uma contribuição importante na prevenção de doenças crônicas e/ou na proteção à saúde. O caseinofosfopeptídeo a ser obtido será um ingrediente com potencial de aplicação ilimitado para a indústria de alimentos, especialmente como alimento destinado à recém-natos, crianças, idosos e portadores de imunodeficiências transitórias ou secundárias de imunoglobulinas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lys Mary Bileski Cândido - Coordenador / CLÁUDIA CARNEIRO H KRUGER - Integrante / JAIR JOSÉ DE LIMA - Integrante / VALDEMIRO SGARBIEIRI - Integrante / YARA TABORDA MESSIAS - Integrante / ANA PAULA ZUCCHI - Integrante / Renato Nisihara - Integrante / João Carlos REPKA - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 12 / Número de orientações: 4

• 2002 - 2006

  Desenvolvimento de uma formulação protéica isenta de fenilalanina para tratamento de fenilcetonúria Processo 55203/01-3 CNPq. Função: Coordenador, Descrição: A fenilcetonúria é o mais comum e um importante erro inato do metabolismo dos aminoácidos. Resulta da deficiência da atividade da enzima fenilalanina-hidroxilase, que converte a fenilalanina, aminoácido essencial, em tirosina. A fenilalanina em excesso e seus catabólitos têm efeito tóxico nas funções somáticas e do sistema nervoso central. O quadro clínico consta de retardo psicomotor global. É irreversível. É importante ressaltar que o tratamento deve ser iniciado antes do aparecimento de qualquer manifestação clínica sendo, portanto, preventivo. O tratamento é exclusivamente dietético, iniciado no primeiro mês de vida, com conteúdo restrito em fenilalanina. Os portadores, detectados na triagem neonatal pelo teste do pezinho e tratados, já no primeiro mês de vida, com alimentação específica serão adultos normais. Os que não seguirem a dieta desenvolverão a deficiência mental. O grande problema no tratamento é a falta de alimentos específicos. O cardápio é restrito em alimentos com teor reduzido e conhecido de fenilalanina. Alimentos de origem animal são pouco utilizados, resultando na baixa ingestão de proteínas de alto valor biológico. Como a maioria dos alimentos contém alguma quantidade de proteína, restam poucas opções. Os preparados especiais que substituem o leite normal são importados, de alto custo e sabor desagradável. Este projeto tem por objetivo o desenvolvimento de uma formulação especial, substituta de leite, rica em aminoácidos, porém isenta de fenilalanina, e será o principal elemento para tratamento da fenilcetonúria e hiperfenilalaninemia, visando a prevenção da deficiência mental. O ingrediente básico será um hidrolisado protéico de soro de leite, tratado enzimaticamente para eliminar a fenilalanina, acrescido de outras fontes de aminoácidos, carboidratos, lipídeos, vitaminas e minerais. A falta de financiamento para este trabalho poderá colocar em risco toda a proposta, que em função de seus objetivos tem um importante alcance social.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lys Mary Bileski Cândido - Coordenador / VALDEMIRO C SGARBIERI - Integrante / Lenice Monteiro - Integrante / Nádia Yoshizawa - Integrante / EHRENFRIED OTHMAR WITTIG - Integrante / Elisa Lazzari - Integrante / MARY EVELYN PISTORI - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 10 / Número de orientações: 6

• 2000 - Atual

  Segurança alimentar e APPCC em alimentos, Descrição: A avaliação e o monitoramento da qualidade de alimentos e bebidas, tanto no processo de produção quanto durante o seu armazenamento, é de extrema importância para aumentar a competência e garantir a sustentabilidade do agronegócio brasileiro. Quando se pensa no mercado internacional, as exigências por qualidade são ainda maiores. Uma política de segurança alimentar compreende pelo menos quatro dimensões básicas e estreitamente integradas. A primeira dimensão diz respeito às intervenções na esfera da produção de alimentos, rural ou urbana, desde a produção para autoconsumo pelas famílias rurais, passando pela produção mercantil de matéria-prima ou produtos in natura, e englobando os alimentos preparados e refeições. A segunda dimensão de uma política de segurança alimentar é relativa ao acesso aos alimentos e inclui as ações no campo do abastecimento e comercialização. A terceira relaciona-se à esfera do consumo e compreende a educação alimentar, a educação para o consumo sustentável e a organização dos consumidores. A quarta dimensão é constituída pelos programas de distribuição de alimentos em caráter suplementar ou emergencial dirigidos a grupos populacionais específicos. O objetivo dos programas em segurança alimentar é garantir a todos, acesso permanente e com dignidade a uma alimentação de qualidade e em quantidade suficiente para atender suas necessidades nutricionais. A produção de alimentos tornou-se, em muitas circunstâncias, um ato de caracter tão industrializado quanto possível, preocupando-se os seus responsáveis mais com os aspectos quantitativos do processo do que com a qualidade dos produtos. A Segurança Alimentar impõe por isso uma aproximação do problema integrada e responsável, que se estenda da produção ao consumidor, de modo coerente, efetivo e dinâmico, incluindo aspectos da produção ao controle de qualidade. Trata-se de uma linha de pesquisa envolvendo vários projetos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (9) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lys Mary Bileski Cândido - Coordenador / Francielle Cassou - Integrante / Ilka Yoshida - Integrante / Renata T Pospissil - Integrante / ROSE APARECIDA SEGA - Integrante / Nádia Yoshizawa - Integrante / Daniela Seixas - Integrante / Fernanda Alves - Integrante / IVANA S MIKILITA - Integrante / MARCIA LOPES - Integrante / Danielle S Dyminski - Integrante / JADER O. SILVA - Integrante / Carolina M Durek - Integrante / Fabiane Antunes - Integrante / Silviane A. Tibola - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Paraná - Bolsa / Secretaria de Saúde do Estado do Paraná - Cooperação., Número de produções C, T & A: 63 / Número de orientações: 32

• 1995 - 2003

  Alimentos com potencial protetor de saúde, Descrição: Os "alimentos com potencial protetor de saúde ou potencial preventivo de doenças" têm recebido atenção especial de cientistas e tecnólogos de alimentos na década de 90, e este assunto coloca-se como um dos mais significativos em termos de prioridade de pesquisa. A correlação entre alimentos e saúde é inequívoca e confirmada por uma série de estudos. Na década de 80, baseados neste pressuposto, os japoneses introduziram um novo conceito em alimentos:FOSHU (Food for specified health use). Este grupo foi definido como "um alimento convencional, que, baseando-se no conhecimento da relação entre alimentos e seus componentes e saúde, apresente benefícios de saúde, e ao qual foi permitido apresentar uma declaração ("claim") do efeito que se espera obter com o consumo diário. Deve ser consumido como alimento e como parte de uma dieta saudável". Os principais grupos de compostos incluídos neste grupo foram: fibras alimentares, oligossacarídeos, polióis, ácidos graxos polinsaturados, peptídeos e proteínas, glicosídeos, isoprenóides e vitaminas, álcoois e fenóis, colina, bactérias do ácido lático, minerais e outros. A literatura internacional foi invadida por uma série de termos para designar estes alimentos: "functional foods", "nutraceuticals", "designer foods", "pharmafoods", "therapeutic foods", "medifoods", "nutritional foods", "health foods", "vitafoods", "foodaceuticals", "phytogenic substances", "pharmaconutrients", "dietary integrators". O mercado global de alimentos funcionais/nutracêuticos em 2001 era da ordem de 70 bilhões de dólares, com previsão de 500 bilhões para 2010, e por esta razão os governos estão preocupados com a regulamentação. No Brasil são permitidos dois tipos de alegações na rotulagem de alimentos: a) ALEGAÇÃO DE PROPRIEDADE FUNCIONAL ou b) ALEGAÇÃO DE PROPRIEDADE DE SAÚDE. A coordenadora deste projeto publicou o primeiro trabalho brasileiro sobre conceitos de alimentos funcionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lys Mary Bileski Cândido - Coordenador / DEISE R B MENDONÇA - Integrante / Jair J de Lima - Integrante / Elaine Berges da Silva - Integrante / CELINE TIENE - Integrante / Cristiane Ziemer - Integrante / Luciana De David - Integrante., Número de produções C, T & A: 59 / Número de orientações: 4

• 1994 - 2007

  Aplicação de concentrados e hidrolisados protéicos em alimentos, Descrição: A funcionalidade das proteínas é um fator complementar à qualidade nutricional. Entende-se como propriedades funcionais as propriedades fisico-químicas que determinam sua performance e comportamento nos sistemas alimentares durante o preparo, armazenamento e consumo. As propriedades funcionais são influenciadas pela natureza e extensão das interações das proteínas entre si, com outros componentes dos alimentos e com a água. São afetadas por fatores intrínsecos, ou seja, relacionados à sua composição e estrutura, e a fatores extrínsecos como as condições ambientais e de processamento. As estratégias aplicadas pelos cientistas de alimentos para melhorar a funcionalidade das proteínas incluem modificações químicas, tratamento térmico e hidrólise. Por razões de segurança alimentar e de comprometimento nutricional os métodos envolvendo modificações químicas têm dado lugar aos métodos enzimáticos de modificação das proteínas. Um hidrolisado protéico é o produto liqüefeito por ação de proteases sobre um alimento protéico, sob condições controladas de temperatura e pH, e com distribuição de peso molecular com características adequadas à sua aplicação. Hidrolisados protéicos desempenham um papel importante como ingrediente na formulação de dietas especiais. À medida que estas dietas se tornam mais complexas se faz necessário o entendimento da relação estrutura-propriedades dos peptídios e o decorrente efeito fisiológico. Vários trabalhos reportam o efeito do grau de hidrólise sobre a funcionalidade das proteínas, mas se fazem necessários estudos adicionais relacionando especificidade enzimática e propriedades funcionais, e estudos referentes às interações de moléculas de hidrolisados com outros componentes do alimento. Este não é simplesmente um projeto, mas uma linha de pesquisa em que são desenvolvidos produtos à base de hidrolisados proteicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (15) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (6) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Lys Mary Bileski Cândido - Coordenador / ANA VALÉRIA CARLI - Integrante / PATRÍCIA F ZINSLY - Integrante / ALEXANDRA K NOGUEIRA - Integrante / ELIANA BORTOLOZO - Integrante / VALDEMIRO SGARBIEIRI - Integrante / CLÁUDIA C HECKE KRÜGER - Integrante / ANA PAULA ZUCCHI - Integrante / MARY EVELYN PISTORI - Integrante / MARIA ISABEL VENDANA - Integrante / CELINE TIENE - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Cooperação / Universidade Federal do Paraná - Remuneração / Universidade Estadual de Campinas - Outra., Número de produções C, T & A: 50 / Número de orientações: 12

• 1992 - 2008

  Alimentos para fins especiais, Descrição: Alimentos para fins especias são aqueles destinados a pessoas com necessidades nutricionais especiais. O final dos anos 80 marcou o início de um grande impulso na indústria de alimentos nutricionalmente modificados. A produção de hidrocolóides atingiu níveis recordes no mercado internacional. A inclusão de hidrocolóides permite a redução da adiçao de açúcares aos alimentos, mantendo as características de textura e viscosidade. Adicionalmente aos hidrocolóides outros ingredientes como edulcorantes, substitutos de gorduras, hidrolisados e concentrados protéicos são empregados para atender necessidades nutricionais específicas. A produção e a comercialização de alimentos para fins especiais no Brasil passou por um processo bastante complexo devido ao conflito de interesses entre produtores e o cuidado com a saúde do consumidor. Foram formados, inicialmente no Paraná e posteriormente no Brasil vários grupos de trabalho para discutir a normatização destes produtos, dos quais a coordenadora destes projetos teve oportunidade de participar ativamente. Este projeto refere-se a uma fase inicial de uma linha de pesquisa que permanece até o momento. Esporadicamente são desenvolvidos novos produtos e atividades relacionadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lys Mary Bileski Cândido - Coordenador / KATIA S CHIBA - Integrante / SIMONE M VENDRAMEL - Integrante / ADRIANE M CAMPOS - Integrante / SÍLVIA D DUTCOSKI - Integrante / ELIANA BORTOLOZO - Integrante / Danielle S Dyminski - Integrante / Solange T Carpes - Integrante / Vanessa Kaluf - Integrante / Cristiane Monteiro - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Paraná - Bolsa / Pontifícia Universidade Católica do Paraná - Cooperação., Número de produções C, T & A: 113 / Número de orientações: 10

Prêmios