Marcio Ferraz Cunha

Formação complementar

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Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• FRANCISCO, C. A. I. ; NAVES, E. A. A. ; FERREIRA, D. C. ; ROSARIO, D. K. A. ; CUNHA, M. F. ; BERNARDES, P. C. . Synergistic effect of sodium hypochlorite and ultrasound bath in the decontamination of fresh arugulas. JOURNAL OF FOOD SAFETY , v. 38, p. e12391, 2018.

• CUNHA, M. F. ; ARAUJO, D. S. . Elaboração e avaliação da informação nutricional de um produto alimentício pelo sistema tradicional e alternativo. Revista Inova Ciência & Tecnologia , v. 3, p. 23-27, 2017.

• CUNHA, M. F. ; RIBEIRO, L. M. P. ; DAMASCENO, K. A. ; ALVES, A. N. ; GONCALVES, R. M. S. ; GONCALVES, C. A. A. . Acidez, sua relação com pH e qualidade de geleias e doces em barra. Boletim Técnico IFTM , v. 2, p. 14-19, 2016.

• CUNHA, M. F. ; RIBEIRO, L. M. P. ; DAMASCENO, K. A. ; ALVES, A. N. ; GONCALVES, R. M. S. ; GONCALVES, C. A. A. . Antepasto de pimenta biquinho. Boletim Técnico IFTM , v. 2, p. 6-9, 2016.

• Silva,N.C. ; Tunes, R.M.M. ; CUNHA, M. F. . Avaliação química de queijos Minas artesanais frescos e curados em Uberaba, MG. Pubvet (Londrina) , v. 6, p. 1358, 2012.

• FIORENTINI, A.M. ; BALLUS, C. A. ; Oliveira, M.L. de ; CUNHA, M. F. ; KLAJN, V. M. . The influence of different combinations of probiotic bacteria and fermentation temperatures on the microbiological and physicochemical characteristics of fermented lactic beverages containing soybean hydrosoluble extract during refrigerated storage.. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 31, p. 597-607, 2011.

• BALLUS, C. A. ; KLAJN, V. M. ; CUNHA, M. F. ; Oliveira, M.L. de ; FIORENTINI, A.M. . Aspectos Científicos e Tecnológicos do Emprego de Culturas Probióticas na Elaboração de Produtos Lácteos Fermentados: Revisão.. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso) , v. 28, p. 85-96, 2010.

• CUNHA, M. F. ; BALLUS, C. A. . Mycobacterium avium subesp. paratuberculosis: uma preocupação para a indústria de laticínios. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 64, p. 3, 2009.

• CUNHA, M. F. . Revisão: Leite UHT e o fenômeno de gelatinização. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos , Curitiba, v. 19, n.2, p. 341-352, 2001.

• CUNHA, M. F. ; BRANDÃO, S. C. C. . O último vilão dos alimentos: a gordura hidrogenada. Indústria Laticínios, São Paulo, v. 29, p. 61-65, 2000.

• CUNHA, M. F. ; BRANDÃO, S. C. C. . A coleta a granel pode aumentar os riscos com as bactérias psicrotróficas. Indústria Laticínios, São Paulo, v. 28, p. 71-73, 2000.

• CUNHA, M. F. ; BRANDÃO, S. C. C. . Aspectos da realidade do SIF: Fatores internos que dificultam sua atividade. Indústria Laticínios, São Paulo, v. 28, p. 60-63, 2000.

• CUNHA, M. F. ; SGARBIERI, V. C. ; DAMÁSIO, M. H. . Effects of pre-treatment with gamma rays or microwaves on storage stability of dry beans.. Journal of Agricultural and Food Chemistry , Estados Unidos, v. 41, p. 1710-1715, 1993.

• CUNHA, M. F. ; BALDINI, V. L. S. ; SALES, A. M. ; HENRIQUES, E. A. . Perfil eletroforético e composição de aminoácidos de sementes de jacatupé (Pachyrrhizus tuberosus, Spreng). Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos , Campinas / SP, v. 10, n.1, p. 87-108, 1990.

• Ribeiro, P.L.B. ; Vieira, L.V. ; Sisdelli, A.F.F. ; Santos, A.L.S. ; Chesca, A.C. ; CUNHA, M. F. . Avaliação físico-química e microbiológica de queijos Minas artesanais comercializados no município de Uberaba,MG. In: 26o Congresso Nacional de Laticínios, 2009, Juiz de Fora. Anais do 26o Congresso Nacional de Laticínios. Juiz de Fora,MG: ILCT/EPAMIG, 2009.

• ARAUJO, D. S. ; CUNHA, M. F. . Nível de conhecimento dos docentes e funcionários (técnicos) da Universidade de Uberaba sobre produtos diet e light. In: V Simpósio Brasileiro de Nutrição e I International Symposium of Nutrition Science, 2013, Uberlândia, MG. Revista Horizonte Científico: Anais-V Simpósio Brasileiro de Nutrição e I International Symposium of Nutrition Science. Uberlândia, MG: Universidade de Uberlândia,MG, 2013. v. 7. p. 155-158.

• Silva,N.C. ; ARAUJO, A. A. R. B. ; CUNHA, M. F. . Avaliação do grau da proteólise de queijos Minas artesanais e industrializados. In: XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Ibero-Americano de Nutrição, 2012, Recife-PE. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Ibero-Americano de Nutrição. Recife-PE: Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN), 2012.

• Silva,N.C. ; Chesca, A.C. ; CUNHA, M. F. . Microbiologia de queijo Minas artesanal maturado a temperatura ambiente e sob refrigeração. In: XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Ibero-Americano de Nutrição, 2012, Recife-PE. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Ibero-Americano de Nutrição. Recife-PE: Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN), 2012.

• Silva,N.C. ; Tunes, R.M.M. ; CUNHA, M. F. . Extensão e profundidade da proteólise de queijos Minas artesanais frescos e 'curados" comercializados no município de Uberaba, MG. In: IV Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição e I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2011, Ouro Preto, MG. Anais IV Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição e I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Ouro Preto, MG: Editora UFOP, 2011.

• Tunes, R.M.M. ; Silva,N.C. ; CUNHA, M. F. . Teores de umidade. cloreto de sódio e sódio em queijos artesanais "curados' e frescos comercializdos no município de Uberaba,MG. In: IV Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição e I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2011, Ouro Preto, MG. Anais do IV Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição e I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Ouro Preto,MG: UFOP, 2011.

• Soares, V.C.C. ; SANTOS, L. C. S. ; CUNHA, M. F. . Influência do tempo de maturação sobre extensão, profundidade da proteólise e contaminação microbiana do queijo Minas artesanal de um produtor rural do município de Araxá,MG. In: 3o Congresso Brasileiro de Gastronomia & 1o Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Brasília,DF. 3o Congresso Brasileiro de Gastronomia & 1o Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

• GERVASIO, R. F. ; CUNHA, M. F. . Avaliação microbiológica da água de pequenas propriedades rurais da região de Uberaba, MG. In: XVI Seminário de Iniciação Científica, 2015, Uberaba. Anais do XVI Seminário de Iniciação Científica. Uberaba: UNIUBE, 2015. p. 35-35.

• SIMAO, P. M. C. ; CUNHA, M. F. . Avaliação físico química da água de propriedades rurais da região de Uberaba, MG. In: XVI Seminário de Iniciação Científica, 2015, Uberaba. Anais do XVI Seminário de Iniciação Científica. Uberaba: UNIUBE, 2015. p. 39-39.

• SALLUM, A. C. ; VASCONCELOS, A. B. ; CUNHA, M. F. . Avaliação de proteínas totais e caseínas da secreção de glândulas mamarias de bovinos e equinos. In: XV Seminário de Iniciação Científica, 2014, Uberaba. Anais do XV Seminário de Iniciação Científica. Uberaba: UNIUBE, 2014. p. 16-16.

• ARAUJO, D. S. ; CUNHA, M. F. . Avaliação do nível do conhecimento de docentes e funcionários (técnicos) e discentes da área de exatas e humanas da Universidade de Uberaba sobre rotulagem de alimentos e produtos diet e light. In: XV Seminário de Iniciação Científica, 2014, Uberaba. Anais do XV Seminário de Iniciação Científica. Uberaba: UNIUBE, 2014. p. 30-30.

• LUZ, A. C. B. ; CUNHA, M. F. . AVALIAÇÃO DO NÍVEL DO CONHECIMENTO DE DISCENTES DA ÁREA DA SAÚDE DA UNIVERSIDADE DE UBERABA SOBRE ROTULAGEM DE ALIMENTOS E PRODUTOS DIET E LIGHT. In: VI Encontro de Nutricão da UFTM, 2013, Uberaba. Anais do 6o Encontro da Nutrição da UFTM. Uberaba: UFTM, 2013. p. 20-20.

• ARAUJO, D. S. ; CUNHA, M. F. . AVALIAÇÃO DO NÍVEL DO CONHECIMENTO DOCENTES E FUNCIONÁRIOS (TÉCNICOS) DA UNIVERSIDADE DE UBERABA SOBRE ROTULAGEM DE ALIMENTOS E PRODUTOS DIET E LIGHT. In: VI Encontro de Nutricão da UFTM, 2013, Uberaba. Anais do 6o Encontro da Nutrição da UFTM. Uberaba: UFTM, 2013. p. 22-22.

• LIMA, R. P. M. A. ; TIBURCIO, D. T. S. ; CUNHA, M. F. . Elaboração de uma formulação para dieta enteral artesanal para uso domiciliar. In: V Simpósio Brasileiro de Nutrição e I International Symposium of Nutrition Science, 2013, Uberlândia, M.G. Revista Horizonte Científico: Anais do V Simpósio Brasileiro de Nutrição e I International Symposium of Nutrition Science. Uberlândia, MG: Universidade de Uberlândia,MG, 2013. v. 7. p. 266-266.

• ARAUJO, A. A. R. B. ; CUNHA, M. F. . AVALIAÇÃO DO NÍVEL DO CONHECIMENTO DE DISCENTES DAS ÁREAS DE EXATAS E HUMANAS DA UNIVERSIDADE DE UBERABA SOBRE ROTULAGEM DE ALIMENTOS E PRODUTOS DIET E LIGHT. In: VI Encontro de Nutricão da UFTM, 2013, Uberaba. Anais do 6o Encontro da Nutrição da UFTM. Uberaba: UFTM, 2013. p. 21-21.

• Ribeiro, P.L.B. ; CUNHA, M. F. . Avaliação do teor de gordura de produtos lácteos convencionais e light. In: Simpósio Brasileiro de Nutrição, 2012, Uberlândia. Trabalhos do III Simpósio Brasileiro de Nutrição. Uberlândia,MG: Horizonte Científico-Univ Federal Uberlândia, 2012. v. 6.

• Silva,N.C. ; CUNHA, M. F. . Avaliação do teor de acidez, lactose, proteína de queijos Minas artesanais comercializados no Município de Uberaba, MG. In: Simpósio Brasileiro de Nutrição, 2012, Uberlândia,MG. Trabalhos do III Simpósio Brasileiro de Nutrição. Uberlândia, MG: Horizonte Científico-Univ. Federal Uberlândia, 2012. v. 6.

• MAIA, R.P. ; BATISTA, M. P. ; MAGALHAES, F. O. ; CUNHA, M. F. . Estado Nutricional de crianças durante um evento de uma escola do ensino fundamental em Uberaba,MG. In: IIII Simpósio Brasileiro de Nutrição, 2012, Uberlândia,MG. Trabalhos do III Simpósio Brasileiro de Nutrição. Uberlândia: Horizonte Científico-Univ. Federal Uberlândia, 2011. v. 6.

• Vieira, L.V. ; CUNHA, M. F. . Avaliação de soluções sanificantes em diferentes concentrações na higienização do alface (Lactuca sativa,L.). In: 11 CONGRESSO NACIONAL DA SBAN (SOCIEDADE BRASILEIRA ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO), 2011, fORTALEZA. ANAIS DO 11 CONGRESSO NACIONAL DA SBAN (SOCIEDADE BRASILEIRA ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO), 2011.

• Silva,N.C. ; CUNHA, M. F. . AVALIAÇÃO DO TEOR DE ACIDEZ, LACTOSE E PROTEÍNA DE QUEIJOS MINAS ARTESANAIS COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE UBERABA. MG. In: III Simpósio Brasileiro de Nutrição, 2011, Uberlândia. Anais do III Simpósio Brasileiro de Nutrição. Uberlândia: Revista Horizonte Científico, 2011.

• Ribeiro, P.L.B. ; CUNHA, M. F. . AVALIAÇÃO DO TEOR DE GORDURA DE PRODUTOS LÁCTEOS CONVENCIONAIS E LIGHTS. In: III Simpósio Brasileiro de Nutrição, 2011, Uberlândia. Anais do III Simpósio Brasileiro de Nutrição. Uberlândia: Revista Horizonte Científico, 2011.

• Silva,N.C. ; CUNHA, M. F. . Avaliação do teor de acidez, lactose e compostos nitrogenados em queijos artesanais comercializados no município de Uberaba-MG. In: XI Seminário de Iniciação Científica da Universidade de Uberaba (UNIUBE), 2010, Uberaba,MG. Anais do XI Seminário de Iniciação Científica da Universidade de Uberaba (UNIUBE). Uberaba,MG: Uniube, 2010.

• Tunes, R.M.M. ; CUNHA, M. F. . Avaliação do teor de umidade e cloreto de sódio em queijos artesanais comercializados no município de Uberaba-MG. In: XI Seminário de Iniciação Científica da Universidade de Uberaba (UNIUBE), 2010, Uberaba,MG. Anais do XI Seminário de Iniciação Científica da Universidade de Uberaba (UNIUBE). Uberaba,MG: UNIUBE, 2010.

• Ribeiro, P.L.B. ; Vieira, L.V. ; Sisdelli, A.F.F. ; CUNHA, M. F. . Avaliação físico-química de queijos Minas artesanais comercializados no município de Uberaba, MG. In: XVI Encontro Nacional e II Congresso latino Americano de Analistas de Alimentos, 2009, Belo Horizonte. Anais do XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2009.

• Soares, V.C.C. ; SANTOS, L. C. S. ; CUNHA, M. F. . Influência do tempo de maturação sobre alguns parãmetros físico-químicos do queijo minas Artesanal do município de Araxá, MG. In: X Seminário de Iniciação Científica da UNIUBE, 2009, Uberaba, MG. Anais do X Seminário de Iniciação Científica da UNIUBE. Uberaba, MG: UNIUBE, 2009.

• SANTOS, L. C. S. ; CUNHA, M. F. ; Chesca, A.C. . Avaliação físico-química e microbiológica do queijo Minas artesanal da região de Araxá,MG:Uma contribuição para padronização do produto.. In: X Seminário de Iniciação Científica da UNIUBE, 2009, Uberaba,MG. Anais do X Seminário de Iniciação Científica da UNIUBE. Uberaba,MG: UNIUBE, 2009.

• Sisdelli, A.F.F. ; Chesca, A.C. ; Santos, A.L.S. ; Vieira, L.V. ; CUNHA, M. F. . Avaliação microbiológica e sensorial do queijo Minas artesanal da região de Araxá. In: IX Seminário de Iniciação Científica da Universidade de Uberaba (UNIUBE), 2008, Uberaba. Anais do IX Seminário de Iniciação Científica da Universidade de Uberaba (UNIUBE). Uberaba: UNIUBE, 2008. p. 3-3.

• Ribeiro, P.L.B. ; Vieira, L.V. ; CUNHA, M. F. . Análise físico química do queijo Minas artesanal da região de Araxá. In: IX Seminário de Iniciação Científica da Universidade de Uberaba (UNIUBE), 2008, Uberaba. Anais do IX Seminário de Iniciação Científica da Universidade de Uberaba (UNIUBE). Uberaba: UNIUBE, 2008. p. 26-26.

• BALLUS, C. A. ; KLAJN, V. M. ; Oliveira, M.L. de ; CUNHA, M. F. ; FIORENTINI, A.M. . Elaboração de Bebida Láctea Fermentada por Streptococcus thermophilus e Culturas Probióticas em Diferentes Temperaturas de Fermentação.. In: XIX Salão de Iniciação Científica da UFRGS, 2007, Porto Alegre,RS. CD de Resumos do XIX Salão de Iniciação Científica da UFRGS, 2007. Porto alegre,RS, 2007.

• Funk, G. ; Hermann,G. ; CUNHA, M. F. . AVALIAÇÃO NUTRICIONAL E VIDA-DE-PRATELEIRA DE MINI EMPANADOS DE PEIXE. In: 58 Reunião Anual da SBPC, 2006, Florianópolis. Anais da 58 Reunião Anual da SBPC, 2006.

• Meinhart, A. ; Vogt,C. ; Klaic, E. ; Silva, E.V. ; José M Soares ; CUNHA, M. F. ; Abentroth, P.M. ; Pieniz, V. ; KLAJN, V. M. . Estudo do Método Lane-Eynon com agente clarificante ácido acético para determinação de lactose. In: XIII Encontro de Química da Reg~ao Sul, 2005, Florianópolis. XIII Encontro de Química da Região Sul, 2005.

• Hamerski, F. ; Tenedini, F. ; CUNHA, M. F. ; KLAJN, V. M. . Avaliação prévia de bebida láctea fermentada a partir de soro de queijo e extrato hidrossolúvel de soja. In: XVIII Salão de Iniciação Científica XIV Feira de Iniciação Científica-UFRGS, 2005, Porto Alegre. Anais do XVII Salão de iniciação científica, 2005.

• Bellé, T.L. ; Hermann,G. ; Assmann,A. ; CUNHA, M. F. ; Funk, G. . Desenvolvimento de novos produtos a base de peixe. In: 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas SP. Anais do 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

• Hamerski, F ; Tenedini, F. ; KLAJN, V. M. ; CUNHA, M. F. . Produção de bebida láctea fermentada a partir do soro de queijo e extrato hidrossolúvel de soja. In: III Jornadas Cientifico-Tecnologicas de la Universidad Nacional de Misiones-UNAM, 2005, Posadas, Argentina. Anais de la III Jornadas Cientifico-Tecnologicas de la Univerdidade Nacional de Missiones, 2005.

• Funk, G. ; Hermann,G. ; CUNHA, M. F. . Avaliação da composição nutricional de quatro espécies de peixes de água doce e de quatro mini empanados elaborados destas espécies. In: XIII Seminário XIII Iniciação Científica X Jornada de Pesquisa, VI Jornada de Extensão, 2005, Santa Rosa RS. Anais do Seminário do XIII Iniciação Científica X Jornada de Pesquisa, VI Jornada de Extensão, 2005.

• CUNHA, M. F. ; BRANDÃO, Sebastão C C . Avaliação das condições de higiene da produção e tempo de prateleira do leite pasteurizado de uma usina de laticínios do interior do estado de Minas Gerais. In: Simpósio de Segurança Alimentar, 2004, Gramado-RS. Anais do Simpósio de Seguança Alimentar, 2004.

• CUNHA, M. F. ; KLAJN, V. M. ; SCHITTLER, L. ; MEDEIROS, A. B. P. . Estudo da qualidade higiênica e do teor de umidade da erva mate (Ilex paraguariensis). In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996, Poços de Caldas- MG. Anais do XV do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996.

• CUNHA, M. F. ; PARUSSOLO, A. . Avaliação físico-química do leite de vaca in natura produzido no município de Santa Rosa-RS. In: IV Seminário de Iniciação Científica e III Jornada de Pesquisa da UNIJUÍ, 1996, Santa Rosa-RS. Anais do IV Seminário de Iniciação Científica e III Jornada de Pesquisa da UNIJUÍ, 1996. p. 133-133.

• CUNHA, M. F. ; MENU, H. . Estudo da cadeia de citrus (laranjas e tangerinas) na região de Santa Rosa-RS. In: IV Seminário de Iniciação Científica e III Jornada de Pesquisa da UNIJUÍ, 1996, Santa Rosa. Anais do IV Seminário de Iniciação Científica e III Jornada de Pesquisa da UNIJUÍ, 1996. p. 286-286.

• CUNHA, M. F. ; KLAJN, V. M. ; SCHITTLER, L. . Análise química qualitativa de açúcar em erva mate (Ilex paraguariensis). In: Primeiro Seminário Internacional de Farmacêuticos/ Nono Congresso Paulista de Farmacêuticos, 1995, São Paulo. Anais do Primeiro Seminário Internacional de Farmacêuticos/ Nono Congresso Paulista de Farmacêuticos, 1995.

• CUNHA, M. F. ; SGARBIERI, V. C. ; DAMÁSIO, M. H. . Efeitos da radiação gama e microondas sobre a firmeza dos grãos de feijão (Phaseolus vulgaris), antes e durante a estocagem. Realção entre as medidas sensoriais e instrumentais.. In: XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1992, São Paulo. Anais do XIII do Congresso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1992.

• CUNHA, M. F. ; SGARBIERI, V. C. ; DAMÁSIO, M. H. . Efeitos da radiação gama e microndas sobre algumas propriedades bioquímicas do feijão (Phaseolus vulgaris), antes e durante a estocagem. In: XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1992, Sâo Paulo. Anais do XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1992.

• CUNHA, M. F. ; SGARBIERI, V. C. . Efeitos da radiação gama e microondas sobre o teor de fitato e alguma propriedades físicas de feijões (Phaseolus vulgaris) antes e durante a estocagem. In: XXXIX Jornada Farmacêutica da UNESP- Campus Araquarara, 1992, Araquarara. Anais do XXXIX da Jornada Farmacêutica da UNESP-Campus Araraquara, 1992.

• CUNHA, M. F. ; SALES, A. M. ; BALDINI, V. L. S. ; HENRIQUES, E. A. . Perfil eletroforético e composição de aminoácidos de um isolado protéico de jacatupé (Pachyrrhizus tuberosus, Spreng). In: XI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1988, Recife-PE. Anais do XI do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1988.

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2012 - 2014

  Avaliação do nível do conhecimento de funcionários e discentes da Universidade de Uberaba sobre rotulagem de alimentos e produtos diet e light, Descrição: A mudança dos hábitos alimentares nos últimos anos, com maior consumo de produtos industrializados, fortaleceu a importância das informações contidas nos rótulo dos alimentos para que a população tenha uma alimentação mais saudável.O objetivo deste estudo é avaliar o conhecimento de discentes e funcionários da Universidade de Uberaba em relação a rotulagem e produtos diet e light. O trabalho compreenderá em um estudo seccional com uma abordagem quanti-qualitativa de investigação. Será feita uma amostragem aleatória, representativa de alunos (as), professores e funcionários da Universidade de Uberaba, MG. A população total a ser investigada deverá ser de 300 indivíduos. A pesquisa de campo utilizará um questionário de questões fechadas, a estrutura do instrumento de coleta de dados deverá apresentar os seguintes itens: a caracterização do entrevistado, rotulagem/produtos diet e light (variáveis de consumo) e atributos (variáveis de avaliação sobre conhecimento sobre rotulagem e produtos light). As questões sobre as variáveis de avaliação do conhecimento serão elaboradas com base nas normas e diretrizes das legislações atuais do Ministério da Saúde. Em um segundo momento será elaborado dois tipos de representação gráfica de produtos alimentícios normalmente consumidos e comercializados pela população brasileira. Uma representação gráfica será feita de acordo com as diretrizes da RDC 360 (modelo padrão) que estabelece normas para divulgação das informações nutricionais nos rótulos alimentícios e outra representação será elaborada seguindo as orientações da entidade britânica, Food Standards Agency (FSA) com modificações de acordo com a realidade brasileira.O grau de preferência entre os modelos de representação será avaliado com auxilio de uma ficha, baseando-se no teste preferência pareada normalmente realizado para produtos alimentícios com algumas modificações para o objetivo do trabalho.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Márcio Ferraz Cunha - Coordenador.

• 2010 - 2013

  Contribuição de determinados componentes químicos de queijos Minas artesanais na avaliação da qualidade do produto., Descrição: O queijo minas artesanal caracteriza-se pelo emprego do leite cru, cultura láctea natural (?pingo?), coalho e sal, e sua produção tradicionalmente realizada em pequenas regiões dos estado. Uma destas regiões é a de Araxá MG que compreende dez municípios, conforme as diretrizes do Instituto Mineiro de Agropecuária. Embora seja uma importante atividade agropecuária, pois é uma das principais fontes de renda de pequenos produtores rurais da região, poucos estudos foram realizados abordando aspectos relacionados às características químicas do produto, especialmente as alterações nos compostos nitrogenados durante a sua fabricação. A primeira fase do projeto será feita uma avaliação dos principais componentes químicos de queijos do comércio de Uberaba. Na segunda fase do projeto, será feito um estudo das condições da maturação a temperatura ambiente durante o período de 7 a 42 dias, do queijo artesanal do município de Araxá MG sobre os componentes protéicos. O objetivo da pesquisa visa contribuir na escolha de técnicas analíticas para monitoramento da qualidade e padronização de queijos artesanais. Palavras-chave: queijo artesanal, análise química, proteína.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Márcio Ferraz Cunha - Coordenador.

• 2007 - 2009

  Avaliação físico química, microbiológica e sensorial do queijo Minas artesanal da região de Araxá- MG: Uma contribuição para padronização do produto., Descrição: O queijo minas artesanal caracteriza-se pelo emprego do leite cru, cultura láctea natural (?pingo?), coalho e sal, e sua produção tradicionalmente realizada em pequenas regiões dos estado. Uma destas regiões é a de Araxá MG que compreende dez municípios: Araxá, Ibiá, Tapira, Sacramento, Campos Altos, Pratinha, Perdizes, Pedrinópolis, Santa Juliana e Conquista, conforme as diretrizes do Instituto Mineiro de Agropecuária. Embora seja uma importante atividade agropecuária, pois é uma das principais fontes de renda de pequenos produtores rurais da região, poucos estudos foram realizados abordando aspectos relacionados às características químicas, microbiológicas e sensoriais do produto. Na primeira fase do projeto serão utilizados queijos artesanais de 4 a 5 produtores rurais da região de Araxá e realizadas análises químicas (umidade, pH, acidez, gordura, gordura no extrato seco, proteína, cloreto de sódio), microbiológicas (contagem padrão de mesófilos, coliformes totais e fecais) e sensoriais (aceitação e preferência por provadores não treinados) de queijos frescos e maturados (curados) nos períodos de inverno, primavera (ano 2007) e verão, outono (ano 2008). Na segunda fase do projeto serão utilizados queijos artesanais de 1 a 2 produtores rurais da região de Araxá, e estes produtos será submetidos à maturação no intervalo de 0 (sem maturação), 7, 14, 21 e 28 dias a temperatura ambiente em três oportunidades (3 repetições). As amostras serão submetidas análises químicas (umidade, proteína, nitrogênio total, nitrogênio solúvel em TCA e nitrogênio em solução de pH 4,4 ), microbiológicas (contagem padrão de mesófilos, coliformes totais e fecais) e sensoriais (aparência, cor, gosto amargo e ácido por provadores treinados).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Márcio Ferraz Cunha - Coordenador / Ana Cláudia Chesca - Integrante.

• 2006 - 2008

  Contribuição para Desenvolvimento dos Arranjos Produtivos da Região Noroeste: Aprimoramento de Tecnologias para Elaboração de Produtos Derivados de Soja e Leite com Probióticos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Márcio Ferraz Cunha - Integrante / Vera maria Klajn - Integrante / FIORENTINI, Angela Maria - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.

• 2005 - 2006

  Produção de Bebida Láctea Fermentada a partir de Soro de Queijo e Extrato Hidrossolúvel de Soja, Descrição: Obtenção de bebida láctea fermentada a partir de leite pasteurizado, extrato hidrossolúvel de soja e soro de queijo em diferentes concentrações, possibilitando alternativas de uso do soro do queijo e soja, produtos disponíveis em escala considerável em nossa região. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Márcio Ferraz Cunha - Integrante / Vera maria Klajn - Coordenador / FIORENTINI, Angela Maria - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.

Prêmios