Eunice Akemi Yamada

Possui graduação em Farmacia bioquímica pela Universidade Federal do Paraná (1978), graduação em farmacia industrial pela Universidade Federal do Paraná (1979), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1983) e doutorado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (2002). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Carnes, atuando principalmente nos seguintes temas: produtos cárneos, carne, embutidos cárneos emulsionados e fermentados.

Informações coletadas do Lattes em 17/06/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Alimentos e Nutrição

1999 - 2002

Universidade Estadual de Campinas
Título: Derivados de levedura de destilaria: obtenção, propriedades funcionais, nutricionais e aplicação em produto cárneo emulsionado
Orientador: Valdemiro Carlos Sgarbieri
Palavras-chave: salsicha; yeast derivative; embutido cárneo.

Mestrado em Ciência de Alimentos

1980 - 1983

Universidade Estadual de Campinas
Título: Análise de qualidade de misturas protéicas pelo aminograma característico e métodos estatísticos,Ano de Obtenção: 1983
Orientador: Jaime Amaya Farfán
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: aminograma; qualidade de misturas protéicas.Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em farmacia industrial

1975 - 1979

Universidade Federal do Paraná

Graduação em Farmacia bioquímica

1975 - 1978

Universidade Federal do Paraná

Formação complementar

2011 - 2012

Gastronomia e Alta Cozinha. (Carga horária: 720h). , Instituto Gastronômico, IGA, Brasil.

2004 - 2004

The molecular biology using DNA in meat analysis. (Carga horária: 512h). , National Institute of Livestock and Grassland Science, NILGS, Japão.

1995 - 1995

Auditing & Inspection Techniques for Regulatory In. (Carga horária: 56h). , International Center for Health and Enviromental Education, EPA, Estados Unidos.

1995 - 1995

Introduction of Good Laboratory Practices. (Carga horária: 24h). , International Center for Health and Enviromental Education, EPA, Estados Unidos.

Idiomas

Inglês

Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Lê Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Carnes.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Organização de eventos

Lemos, A.L.S.C. ; YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; Harada, M.M. . Curso Teórico-Prático Processamento de embutidos cárneos: Frescais, emulsionados e fermentados. 2013. (Outro).

YAMADA, EUNICE AKEMI ; ALVES, M.R.C. . Curso Métodos de análises físico-químicas em carnes e produtos cárneos. 2013. (Outro).

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; ALVES, M.R.C. . Curso teórico-prático: Métodos de análises físico-químicas em carnes e produtos cárneos. 2012. (Outro).

MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. . Curso Teórico-prático Métodos de Análises Fisico-Quimicas em Carnes e Produtos Cárneos. 2011. (Outro).

Beraquet, N.J. ; Bromberg,R. ; GONCALVES, J. R. ; HAGUIWARA, M.M.H. ; Lemos, A.L.S.C. ; MIYAGUSKU, L. ; Pinto Neto, M ; YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; SILVEIRA, E. T. F. . VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2011. (Congresso).

MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. . Curso Teórico-Pratico Métodos de análises físico-químicas em carnes e produtos cárneos. 2010. (Outro).

MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. . Curso teórico-prático: Métodos de análises físico-químicas em carnes e produtos cárneos. 2009. (Outro).

SILVEIRA, E. T. F. ; Lemos, A.L.S.C. ; YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; GONCALVES, J. R. ; ANDRADE, J.C. ; MIYAGUSKU, L. ; Pinto Neto, M ; HAGUIWARA, M.M.H. ; Beraquet, N.J. ; Bromberg,R. . V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2009. (Congresso).

Lemos, A.L.S.C. ; HAGUIWARA, M.M.H. ; YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. . IV Curso teórico-prático de processamento de embutidos cárneos. 2008. (Outro).

Lemos, A.L.S.C. ; Contreras, C ; YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; SILVEIRA, E. T. F. ; GONCALVES, J. R. ; MIYAGUSKU, L. ; Pinto Neto, M ; HAGUIWARA, M.M.H. ; Beraquet, N.J. ; FELICIO, P. E. ; Bromberg,R. . IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2007. (Congresso).

Beraquet, N.J. ; YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. . Curso Teórico-Prático Processamento de produtos cárneos fermentados. 2007. (Outro).

Beraquet, N.J. ; Bromberg,R. ; GONCALVES, J. R. ; Lemos, A.L.S.C. ; Pinto Neto, M ; SILVEIRA, E. T. F. ; YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. . III Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Carnes. 2005. (Congresso).

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; Lemos, A.L.S.C. . Curso Teórico-Prático: Princípios do processamento de embutidos cárneos. 2005. (Outro).

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; Beraquet, N.J. . III Simpósio de Tecnologia de Aproveitamento Integral do pescado. 2004. (Outro).

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; Lemos, A.L.S.C. . Curso Teórico-prático Princípios do processamento de embutidos cárneos. 2003. (Outro).

Beraquet, N.J. ; ARIMA, H.K. ; Bromberg,R. ; Contreras, C ; GONCALVES, J. R. ; Lemos, A.L.S.C. ; Pinto Neto, M ; SILVEIRA, E. T. F. ; YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. . 49th International Congress of Meat Science and Technology. 2003. (Congresso).

Lemos, A.L.S.C. ; YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. . Curso teórico-prático: Princípios do processamento de embutidos cárneos. 2002. (Outro).

Beraquet, N.J. ; ARIMA, H.K. ; Bromberg,R. ; Contreras, C ; Lemos, A.L.S.C. ; SILVEIRA, E. T. F. ; YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; GONCALVES, J. R. ; Pinto Neto, M . 1º Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Carnes. 2001. (Congresso).

GONCALVES, J. R. ; YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. . Seminário e Workshop: Produtos cárneos de conveniência. 1998. (Outro).

Participação em bancas

Aluno: Arícia Mara Melo Possas

Duarte, M.C.T.; Nascimento, M.S.;YAMADA, EUNICE AKEMI. Óleo essencial como antimicrobiano natural em produtos cárneos à base de peito de peru: estudo da transferência de Salmonella enteritidis durante o fatiamento e do seu comportamento durante a vida-útil dos produtos fatiados.. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kátia Helena Terribille Borrajo

TRINDADE, M.A.; PETRUS, R.R.;YAMADA, EUNICE AKEMI. Salsicha com adição de fibra de trigo: características tecnológicas, aceitação sensorial e avaliação da saciedade. 2014. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos-USP.

Aluno: Sabrina Bernardi

Contreras, C; TRINDADE, M.A.;YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.. Funcionalidade de própolis livre e encapsulada em salame tipo italiano. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Emmanuelle Pilarski

Beraquet, N.J.YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; FELICIO, P. E.; Pollonio, M.A.R.. Estudos para o desenvolvimento de um produto não cominuído de frango desossado e fermentado. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marcio Aurélio de Almeida

CASTILLO, C. J. C.;YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; STURION, G. L.; PINTO, J. S. S.; TRINDADE, M.A.. Micro-organismos bioprotetores em salames com baixo teor de sal e seus efeitos sobre a qualidade global e sensorial. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Jussara Carvalho de Moura Della Torre

Beraquet, N.J.; LICHTIG, J.; FELICIO, P. E.;YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; PEREIRA, J. L.. Proteínas de Soja e Colágeno: Validação das Metodologias de Quantificação e Avaliação Tecnologica do Uso em Produtos Cárneos. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

CASTILLO, C. J. C.;YAMADA, EUNICE A.; ROSELINO, M. N.. Influencia do uso combinado de microrganismos na produção de salame com teor reduzido de nitrito adicionado. 2017. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; STURION, G. L.; PINTO, J. S. S.. Utilização de microrganismos bioprotetores em salames com baixo teor de sal e seus efeitos sobre a qualidade global e sensorial. 2013. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

BALIEIRO, J. C. C.;YAMADA, EUNICE AKEMI; SILVA, S. L. E.. Efeito da adição de ractopamina e da imunocastração na carne in natura de suínos. 2013. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; Pinto Neto, M; FELICIO, P. E.. Equações de previsão de rendimento de carne magra em carcaças suina. 2012. Universidade Estadual de Campinas.

Beraquet, N.J.; Lemos, A.L.S.C.;YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.. Colágeno hidrolisado e gelatina, aspectos tecnológicos aplicados a hambúrgueres de baixo teor de gordura. 2007. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Beraquet, N.J.; Lemos, A.L.S.C.;YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.. Ingredientes, aditivos e análise sensorial em hambúrguer low fat adicionado de colágeno. 2007. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Beraquet, N.J.; Lemos, A.L.S.C.;YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.. Elaboração de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura adicionado de colágeno-Aspectos funcionais. 2007. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

MIYAGUSKU, L.;YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; Lemos, A.L.S.C.. Características físico-químicas e microbiológicas de presunto adicionado de surimi de pescado e de frango. 2007. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Lemos, A.L.S.C.; MIYAGUSKU, L.;YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.. Extração de surimi de polpa de pescado (tilápia) e de CMS de frango. 2007. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Lemos, A.L.S.C.; MIYAGUSKU, L.;YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.. Avaliação sensorial de presunto adicionado de surimi de frango e pescado. 2007. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Lemos, A.L.S.C.; MIYAGUSKU, L.;YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.. Aplicação tecnológica de surimi de fango e pescado: Presunto. 2007. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; MIYAGUSKU, L.; HAGUIWARA, M.M.H.. Análise econômica da utilização de amido modificado em mortadela. 2007. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; MIYAGUSKU, L.; HAGUIWARA, M.M.H.. Avaliação da qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de mortadela com adição de amido modificado. 2007. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; MIYAGUSKU, L.; HAGUIWARA, M.M.H.. Análise tecnológica da utilização de amido modificado em mortadela. 2007. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

MIYAGUSKU, L.;Beraquet, N.J.YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; Pinto Neto, M. Tecnologia para obtenção de CMS. 2006. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

MIYAGUSKU, L.;Beraquet, N.J.YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; Pinto Neto, M. Características físico-químicas de CMS. 2006. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

MIYAGUSKU, L.;Beraquet, N.J.YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; Pinto Neto, M. Influencia de equipamentos na obtenção de CMS. 2006. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

MIYAGUSKU, L.;Beraquet, N.J.YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; Pinto Neto, M. Aplicação tecnológica de CMS de frango: molho à bolonhesa. 2006. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

MIYAGUSKU, L.;Beraquet, N.J.YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; Pinto Neto, M. Aplicação tecnológica de CMS de pescado: obtenção de surimi e aplicação de surimi em produtos cárneos. 2006. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; HAGUIWARA, M.M.H.; MIYAGUSKU, L.; Bromberg,R.. Desenvolvimento de novos produtos: feijoada refrigerada pronta para consumo. 2006. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; HAGUIWARA, M.M.H.; MIYAGUSKU, L.; Bromberg,R.. Desenvolvimento de embalagem para feijoada refrigerada pronta para consumo. 2006. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; HAGUIWARA, M.M.H.; MIYAGUSKU, L.; Bromberg,R.. Avaliação microbiológica e físico-química de feijoada refrigerada pronta para consumo. 2006. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; HAGUIWARA, M.M.H.; MIYAGUSKU, L.; Bromberg,R.. Avaliação sensorial de feijoada refrigerada pronta para consumo. 2006. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; MIYAGUSKU, L.. Etapas do desenvolvimento de produto cárneo fermentado cozido. 2005. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; MIYAGUSKU, L.. Desenvolvimento de produto cárneo embutido, curado, fermentado, dessecado, cozido e estável a temperatura ambiente. 2005. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; MIYAGUSKU, L.. Embalagem e marketing de produto carneo fermentado cozido. 2005. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; MIYAGUSKU, L.. Defeitos em produtos cárneos fermentados. 2005. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; Bromberg,R.. Alterações microbiologicas em carne bovina embalada a vácuo submetida a quebra da cadeia de frio. 2005. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.; Pinto Neto, M. Efeito da insensibilização na qualidade dos cortes de frango. 2005. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.. Qualidade da carne suína e sua industrialização. 2002. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.. Avaliação físico-química e microbiológica de paleta e retalhos suínos irradiados com Cobalto 60. 2002. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.. Eficiência dos diferentes produtos químicos na descontaminação de carcaças de aves. 2002. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A.. Ácidos graxos indicadores da presença de tecido cerebral bovino em produtos cárneos. 2002. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Orientou

Bárbara Abucater Silva

Redução de gordura em salame; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Daniela Cabral Paiva

Redução de sódio em produtos cárneos embutidos - linguiça e emulsionados; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Renata Sordi Taveira

Redução de gordura em produtos cárneos fermentados; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Naiana Carrer Rodrigues Seara

Redução de sódio em produtos cárneos emulsionados; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Valter de Ré

IMUNOCASTRAÇÃO, QUALIDADE DE CARNE E RENDIMENTO DA CARCAÇA DE SUÍNOS; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Clodoaldo Ivani Ferrari

MAPEAMENTO DE Listeria sp NA UNIDADE DO FACH II DA AURORA ALIMENTOS; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Antonio Kemper

REDUÇÃO DO TEOR DE SÓDIO EM PRODUTOS CÁRNEOS INDUSTRIALIZADOS; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Cléber Alves Costa

Redução de gordura e sódio em embutido cárneo fermentado - salame; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Giovanna Dotta Cervo

Estudo da viabilidade de produção de salames com carne de suíno macho imunocastrado; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Katia Hinae Pereira Watanabe

Redução de gordura e sódio em produtos cárneos emulsionados; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Mariana Leonor Perez

APLICAÇÃO DA ANÁLISE SENSORIAL NO DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

DANIEL DE ANDRADE FAZIONI

Pesquisa e Desenvolvimento de Novos Produtos na Cadeia de Carnes; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Ana Paula Barbosa Monteiro

PRODUÇÃO DE SALSICHA COM BAIXO TEOR DE SÓDIO; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Paula Fernanda Lopes Foroni

Redução de gordura em salsicha; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Silvia Muller Gentil

REDUÇÃO DE GORDURA E SÓDIO EM SALSICHAS; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Bruno Faria Frias

Análise econômica da utilização de amido modificado em mortadela; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Arianne Mastrangi Amiti Santos

Avaliação da qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de mortadela com adição de amido modificado; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Thiago Gama Teixeira

Análise tecnológica da utilização de amido modificado em mortadela; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Carla Susana Rodrigues

Defeitos em produtos cárneos emulsionados cozidos; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Maria Gorete Cordeiro

Estudo da utilização de tripa poliamida para mortadela suína conservada a temperatura ambiente; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Fabio Leonel Scopel

Etapas de desenvolvimento de novos produtos e QFD; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

EDUARDO DEGENHARDT

Avaliação de plasma sanguíneo e fibras vegetais em substituição de parte da carne suína utilizada na fabricação de salames; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Heidi Xavier Castor

Avaliação microbiologica e físico-química de feijoada refrigerada pronta para consumo; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Ellen Catriz Badziak de Lima

Desenvolvimento de novos produtos: feijoada refrigerada pronta para consumo; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Edilene Scremin

Etapas do desenvolvimento de produto cárneo fermentado cozido; 2005; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Mauricio G

Alves; Desenvolvimento de produto cárneo embutido, curado, fermentado, dessecado, cozido e estável a temperatura ambiente; 2005; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

José Donizete Corsetti

Rendimento e viabilidade econômica de dianteiro de bovinos da raça Nelore, visando sua utilização industrial; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Milton Augusto Merchan

Maturação de corte bovino (patinho); 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Marcelo de Oliveira Campos

Utilização de diferentes espécies animais e processos em produto cárneo embutido fermentado; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Rodrigo Matheus

Modificações tecnológicas no processo da copa; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Jefferson Romanholi

Estratégia de desenvolvimento de um novo produto; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Aloise Duarte

Processos de desenvolvimento de novos produtos cárneos - falhas e sucessos; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Marcelo Thomazini

Ácidos graxos indicadores da presença de tecido cerebral bovino em produtos cárneos; 2002; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa Agropecuária; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Thaísa Gomig

PRINCÍPIOS TECNOLÓGICOS APLICADOS AO PROCESSAMENTO DE EMBUTIDOS CÁRNEOS FERMENTADOS ? UMA REVISÃO SOBRE SALAME; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Camila Memari Trava

PROCESSAMENTO DE EMBUTIDO FERMENTADO TIPO MINISSALAME DE CORDEIRO; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Zootecnia) - UNESP-Dracena; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Rubens Kiyoshi Baba

Processamento, análises físicas e sensoriais de produtos cárneos; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - UNESP-Araçatuba; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Marina Avena Tarsitano

Processamento e análises de qualidade de carne e derivados; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Estadual de Londrina; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Andréa Cristina Miguel

Processamento de produtos emulsionados; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Fundação Educacional de Andradina; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Gabriela Cristina Gibrim Dias

Parâmetros de qualidade de carne; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Centro Universitário de Rio Preto; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Denise Akemi Mori

Processamento de produto embutido fermentado cozido; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade de São Paulo; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Ana Paula Pavão Battaglini

Abate de bovinos: Estimulação elétrica, desossa a quente, avaliação da composição corporal e rendimento de carcaça; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade de Marília; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Emili Osaki

Processamento de embutido fermentado cozido; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade de Marília; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

José Augusto Fortuna

Avaliação do uso de tumbler no processamento de produto tipo "copa"; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia - Habilitação Indústria) - Universidade Estadual do Oeste do Paraná; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Tatiana Ichioka Ferreira

Efeito da estimulação elétrica e maturação na qualidade física e química da carne bovina; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Anhanguera - Uniderp; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Viviane de Paula Acosta

Abate e qualidade de carne bovina estimulada eletricamente e maturada; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Zootecnia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Aparecida Donizetti Monelli

Avaliação de qualidade química de produtos cárneos; 1999; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Ana Valéria de Almeida Carli

Estudo da adição de concentrado protéico de pescado em salsicha; 1998; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Ana Elena de Lima Figueiredo

Processamento e avaliação de qualidade de produtos cárneos; 1997; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Pontifícia Universidade Catolica de Campinas; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Cristiane Cardoso Van Melis

Avaliação química de carne e produtos cárneos; 1996; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Pontifícia Universidade Catolica de Campinas; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Gisele Letícia Alves

Avaliação química , física e processamento de produtos cárneos; 1995; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Rogério Alexandre Origa

Processamento e avaliação de produtos cárneos; 1991; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Luciene Cecilia de Moraes

Processamento e avaliação de qualidade de produtos cárneos; 1990; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Sandra Aparecida Campanholo

Processamento de embutido cárneo fermentado e cozido; 1989; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Celia Nagao

Processamento de embutido cárneo fermentado cozido; 1988; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Vitória Negri Braz

Redução do teor de sódio em emulsão cárnea de salsicha; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Aline Shiromi Padilha Sato

CARACTERIZAÇÃO DE SUB-PRODUTOS DA FILETAGEM DO HÍBRIDO DA TILÁPIA VERMELHA (Oreochromis niloticus var; Red-Stirling); 2012; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Gabriela Rodrigues Barcellos

Desenvolvimento de salame de pequeno calibre com teores reduzidos de gordura e sódio; 2012; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Giulia Buendia Braghieri

Efeito de ingredientes nas características químicas, físicas, tecnológicas e sensoriais de salame; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Samara Pádua Krohling

Efeito de ingredientes na taxa de fermentação de embutido de pequeno calibre; 2010; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Débora Parra Baptista Freitas

Desenvolvimento de salsicha com redução dos teores de gordura e sódio; 2009; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Débora Parra Baptista Freitas

Estudo do efeito da adição de amido modificado nas características tecnológicas, físico-químicas e sensoriais de produto cárneo emulsionado embutido; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Juliana Cunha de Andrade

Desenvolvimento de feijoada refrigerada pronta para consumo; 2007; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Juliana Cunha Andrade

Estudo de alternativas para Redução do Tempo de Processo de Embutido Cárneo fermentado cozido; 2006; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Suzana Eri Yotsuyanagi

Impactos tecnológicos, sensoriais e microbiológicos da redução do teor de sódio da salsicha; 2013; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Marcio Aurélio de Almeida

Processamento de produto cárneo; 2008; Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Daniele Tassone Pichinelli

Processamento e análises de produtos cárneos; 2008; Orientação de outra natureza; (Medicina Veterinária) - Centro Universitário da Fundação de Ensino Otávio Bastos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Vitor Cesar Cremonesi

Desenvolvimento de prato pronto para consumo; 2007; Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Aurélia Pereira de Araújo Effgen

Produtos cárneos fermentados; 2005; Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Suzy Mara Caetano

Análises químicas, físicas, sensoriais e processamento de produtos cárneos; 1994; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos; Orientador: Eunice Akemi Yamada;

Produções bibliográficas

2016 YOTSUYANAGI, SUZANA E. ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. ; HAGUIWARA, MARCIA M.H. ; CIPOLLI, KÁTIA M.V.A.B. ; LEMOS, ANA L.S.C. ; MORGANO, MARCELO A. ; YAMADA, EUNICE A. . Technological, sensory and microbiological impacts of sodium reduction in frankfurters. Meat Science , v. 115, p. 50-59, 2016.
2016 RODRIGUES, JOSÉ B.M. ; SARANTÓPOULOS, CLAIRE I.G.L. ; BROMBERG, RENATA ; ANDRADE, JULIANA C. ; BRUNELLI, KLEBER ; MIYAGUSKU, LUCIANA ; MARQUEZINI, MIRIAM G. ; YAMADA, EUNICE A. . Evaluation of the effectiveness of non-irradiated and chlorine-free packaging for fresh beef preservation. Meat Science , v. 125, p. 30-36, 2016.
2013 ANDRADE, JULIANA CUNHA DE ; DELIZA, ROSIRES ; YAMADA, EUNICE AKEMI ; GALVÃO, MARIA TERESA ESTEVES LOPES ; FREWER, LYNN J. ; BERAQUET, NELSON JOSÉ . Percepção do consumidor frente aos riscos associados aos alimentos, sua segurança e rastreabilidade. Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 16, p. 184-191, 2013.
2012 GRIZOTTO, R.K. ; ANDRADE, J.C. ; MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. . Physical, chemical, tecnological and sensory characteristics of Frankfurter type sausage containing okara flour. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 32, p. 1-9, 2012.
2010 GRIZOTTO, R.K. ; RUFI, C.R.G. ; YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; VICENTE, E. . Evaluation of the quality of a molded sweet biscuit enriched with okara flour. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 30, p. 270-275, 2010.

Outras produções

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. . Assessor ad hoc das propostas de pesquisa do Macroprograma 2 - Competitividade e Sustentabilidade da EMBRAPA. 2005.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; Lemos, A.L.S.C. ; ARIMA, H.K. . Identificação das causas de defeitos de produtos empanados. 1999.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; Pinto Neto, M . Desenvolvimento da formulação para aproveitamento de aparas de jerked beef na fabricação de farofa condimentada. 1998.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; Beraquet, N.J. . Desenvolvimento de embutido cárneo fermentado cozido. 1987.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; ANDRADE, J.C. ; HAGUIWARA, M.M.H. ; Beraquet, N.J. . Processamento de mini-salame de carne de cordeiro. 2010.

Lemos, A.L.S.C. ; YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; HAGUIWARA, M.M.H. ; ANDRADE, J.C. . Utilização de mix de ingredientes em produtos cárneos. 2009.

Lemos, A.L.S.C. ; YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; ANDRADE, J.C. ; HAGUIWARA, M.M.H. . Teste de aplicação de maltodextrina em hambúrguer. 2008.

Lemos, A.L.S.C. ; YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; MIYAGUSKU, L. ; HAGUIWARA, M.M.H. . Uso de fibra natural de colágeno hidratada em linguiça toscana. 2008.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; HAGUIWARA, M.M.H. ; Abreu, L.W. de . Processamento de lote experimental de feijoada. 2008.

MIYAGUSKU, L. ; Bromberg,R. ; YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; Sarantopoulos . Estudo comparativo de filmes flexíveis utilizados para embalar carnes bovinas in natura. 2007.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; Lemos, A.L.S.C. ; HAGUIWARA, M.M.H. . Avaliação e emissão de parecer técnico na fritura de produto empanado. 2007.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; Bromberg,R. ; Cipolli, K.M.V.A ; Harada, M.M. . Estudo da adição de hidrolisado de carne de aves em carcaça de frango, por injeção. 2002.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; Sgarbieri, V.C. ; Alvim, I.D. ; Santucci, M.C.C. ; Harada, M.M. ; Cipolli, K.M.V.A . Derivados de levedura de destilaria: obtenção, propriedades funcionais, nutricionais e aplicação em produto cárneo emulsionado. 1999.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; Cipolli, K.M.V.A ; Sgarbieri, V.C. ; Carli, A.V.A. ; Bileski, L.M.C. . Estudo da adição de concentrado protéico de pescado no processamento de salsicha. 1998.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; ARIMA, H.K. ; GALVÃO, M.T.E.L. ; CARVALHO, P.R. . Efeito da influência da vitamina E na qualidade de carne suina durante o armazenamento refrigerado a 4ºC. 1995.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; ARIMA, H.K. ; Contreras, C. . A vida-de-prateleira de paçoca de carne de vaca. 1995.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; Torre, J.M.C.M.D. ; ARIMA, H.K. ; GALVÃO, M.T.E.L. ; Cipolli, K.M.V.A . Extensão da vida-de-prateleira de salsichas de carne bubalina e bovina acrescidas de lactato de sódio e glucona-delta-lactona. 1993.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; Beraquet, N.J. ; ARIMA, H.K. ; Martins, R.Z. . Conservação de produtos cárneos pelo abaixamento da atividade de água e fermentação. 1987.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; Beraquet, N.J. . Uso de depressores de atividade de água e ingredientes não-cárneos em produto tipo salsicha. 1986.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; Amaya-Farfán, J. . Análise de qualidade de misturas protéicas pelo aminograma caracteristico e métodos estatísticos. 1981.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. ; Amaya-Farfán, J. ; Yokoya, F. . Desalerginação de torta e farelo de mamona industrial. 1980.

YAMADA, E. A. ou KUMAGAI, E.A. . Programa de Apoio ao Controle de Qualidade aos Frigoríficos. 1995 (Atividades de Coordenação) .

Projetos de pesquisa

2012 - 2013

Agregação de valor ao processo de industrialização do hibrido da tilapia vermelha (Oreochromis niloticus), Descrição: O projeto visa o aproveitamento das sobras da filetagem para a obtenção de outros produtos alimentares, permitindo racionalizar o uso da matéria-prima, o que consequentemente reduz custos da produção. Além disso, pode ampliar a gama de produtos de tilápia ofertados no mercado e incentivar o consumo desta fonte protéica de alta qualidade. Além de gerar novos produtos do peixe, o projeto pretende realizar testes sensoriais que avaliarão a aceitação da tilápia vermelha pelo consumidor brasileiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Eunice Akemi Yamada - Integrante / Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - Integrante / Renata Bromberg - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Integrante / Marcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Juliana Cunha Andrade - Integrante / HILSDORF, WAGNER ALEXANDRE - Coordenador / LEONARDO TACHIBANA - Integrante / JULIANO KUBITZA - Integrante., Financiador(es): Royal Fish - Cooperação / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2011 - 2013

Impactos tecnológicos, sensoriais e microbiológicos da redução do teor de sódio em salsicha, Descrição: O objetivo do presente trabalho é estudar os impactos tecnológicos, sensoriais e microbiológicos da redução do teor de sódio, com adição do fosfato e cloreto de potássio na produção e estocagem de salsichas contendo carne mecanicamente separada (CMS) em sua composição. Desta forma, pretende-se ampliar as alternativas de redução de teores de sódio para a indústria cárnea e disponibilizar maior número de opções de produtos saudáveis ao consumidor. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - Integrante / Carmen Contreras - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante / Juliana Cunha Andrade - Integrante / Márcio Aurélio de Almeida - Integrante / Marcelo Morgano - Integrante / Suzana Eri Yotsuyanagui - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2010 - 2011

Efeito de ingredientes nas características físicas, químicas e sensoriais de salame, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Nelson José Beraquet - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante / Juliana Cunha Andrade - Integrante / Marcelo Morgano - Integrante / Giulia Buendia Braghieri - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2009 - 2011

Avaliação química de frescor de pescados coletados no CEAGESP, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Eunice Akemi Yamada - Integrante / Luciana Miyagusku - Coordenador / Marcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Simone de Carvalho Balian - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.
2009 - 2011

Qualidade de pescados da culinaria japonesa, Descrição: Avaliar a qualidade de pescados resfriados da culinária japonesa procedentes de diferentes regiões e comercializados por distribuidores e em restaurantes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Eunice Akemi Yamada - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante / Marcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Marcelo Morgano - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2009 - 2010

Efeito de ingredientes no processo de obtenção de salame de pequeno calibre, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Nelson José Beraquet - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante / Marcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Juliana Cunha Andrade - Integrante / Samara Pádua Krohling - Integrante.
2009 - 2010

Elaboração de produtos cárneos embutidos com carne de ovelha de descarte, Descrição: Elaborar embutidos cárneos com carne de ovelha de descarte e conhecer a identidade e qualidade de cada produto, assim como realizar a avaliação sensorial para avaliar a aceitação. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Eunice Akemi Yamada - Integrante / Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante / Marcia Mayumi Harada Haguiwara - Coordenador / Juliana Cunha Andrade - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2009 - Atual

Qualificação e inocuidade de produtos de origem animal, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Eunice Akemi Yamada - Integrante / Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - Integrante / Manuel Pinto Neto - Integrante / Renata Bromberg - Integrante / Nelson José Beraquet - Integrante / Expedito Tadeu Facco Silveira - Coordenador / Luciana Miyagusku - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Integrante / Marcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2009 - Atual

Desenvolvimento e validação de metodologia para avaliação de absorção de água em carcaça e cortes de frango in natura e temperada, Descrição: Fornecer resultados que possam auxiliar nas tomadas de decisão em gerenciamento de crises (coibir fraudes) e na elaboração de códigos de prática para o exercicio do monitoramento do processo de obtenção de carcaças e cortes de frango temperados por injeção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Eunice Akemi Yamada - Integrante / Luciana Miyagusku - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2008 - 2009

Desenvolvimento de salsicha com redução dos teores de gordura e sódio, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante / Marcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Juliana Cunha Andrade - Integrante / Marcelo Morgano - Integrante.
2008 - 2009

Tecnologia para aproveitamento de carne bovina DFD, Descrição: Avaliar os efeitos da adição de ácido lático nas caracteristicas físicas, químicas e microbiologicas de corte bovino (coxão mole) embalado a vácuo e mantido sob refrigeração.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Eunice Akemi Yamada - Integrante / Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - Coordenador / Luciana Miyagusku - Integrante / Marcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Juliana Cunha Andrade - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2008 - 2009

Influência do tempo e temperatura no processo de maturação de cortes de carne bovina contrafilé e ponta de peito, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Eunice Akemi Yamada - Integrante / Luciana Miyagusku - Coordenador / Marcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Juliana Cunha Andrade - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2007 - 2008

Estudo do efeito da adição de amido modificado nas características tecnológicas, físico-químicas e sensoriais de produtos cárneos emulsionados, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (3) . , Integrantes: Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante / Marcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Juliana Cunha Andrade - Integrante / Débora Parra Baptista - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2007 - 2008

Elaboração de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura adicionado de colágeno, Descrição: Avaliar os efeitos da adição de colágeno hidrolisado e fibra de colágeno nas caracteristicas de rendimento, de textura e aceitação de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Eunice Akemi Yamada - Integrante / Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - Coordenador / Marcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Juliana Cunha Andrade - Integrante / Ricardo P. Michelini - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2006 - 2009

Aplicação de plasma em cortes bovinos, Descrição: Avaliar o efeito da adição de plasma desidratado e concentrado nas caracteristicas físicas, químicas e sensoriais de cortes bovinos injetados e cozidos, mantidos sob refrigeração. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Eunice Akemi Yamada - Integrante / Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - Coordenador / Marcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Juliana Cunha Andrade - Integrante / Ricardo P. Michelini - Integrante / Andrea F.S. Iocca - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2006 - 2009

Desenvolvimento de um manual sobre a vulnerabilidade a agentes e substâncias perigosas nas cadeias de alimentos e rações animais, Descrição: Desenvolver um modelo de risco sobre a vulnerabilidade das cadeias à contaminação; desenvolver um protocolo de abordagem e administração em relação à vulnerabilidade das cadeias de alimentos e ração à contaminação; elaborar um guia para identificação e administração de vulnerabilidade à contaminação nas cadeias de alimentos de aves, água e pescado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Eunice Akemi Yamada - Integrante / Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos - Integrante / Manuel Pinto Neto - Integrante / Renata Bromberg - Integrante / Nelson José Beraquet - Coordenador / Expedito Tadeu Facco Silveira - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Integrante / Marcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): União Européia - Auxílio financeiro.
2006 - 2007

Desenvolvimento de feijoada refrigerada pronta para consumo, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (4) . , Integrantes: Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Renata Bromberg - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante / Marcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Juliana Cunha Andrade - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1
2005 - 2007

Desenvolvimento de um produto de carne de frango, estável à temperatura ambiente, Descrição: Desenvolver um produto à base de frango inteiro desossado, adicionado de cultura starter e defumado, conservado pela aplicação da tecnologia de obstáculos, apresentando como principal caracteristica a estabilidade em temperatura ambiente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Eunice Akemi Yamada - Integrante / Nelson José Beraquet - Coordenador / Marcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Pilarski, E. - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2005 - 2006

Estudo de alternativas para a redução do tempo de processo de embutido cárneo fermentado cozido, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Luciana Miyagusku - Integrante / Marcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Juliana Cunha Andrade - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1

Prêmios

2010

Prêmio Sapiens de Mérito Científico pelo trabalho Efeito de ingredientes na taxa de fermentação de embutido de pequeno calibre, IV Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica.

2009

Prêmio Sapiens de Mérito Científico pelo trabalho científico: Salsicha com teores reduzidos de gordura e sódio: características tecnológicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, III Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica.

2008

Prêmio de Incentivo à Pesquisa SBCTA-MG "Dilson Teixeira Coelho" pelo trabalho na área de Análise Sensorial, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - SBCTA.

2006

Prêmio Sapiens de mérito científico pelo trabalho "Desenvolvimento de Produto Reestruturado com Carne Bovina", XIII Seminário de Iniciação Científica PIBIC CNPq-ITAL.

2006

Prêmio Sapiens de mérito científico pelo trabalho "Estudo de alternativas para Redução do Tempo de Processo de Embutido Cárneo Fermentado Cozido", XIII Seminário de Iniciação Científica PIBIC CNPq-ITAL.

Histórico profissional

Endereço profissional

Instituto de Tecnologia de Alimentos, CENTRO DE TECNOLOGIA DE CARNES. , AVENIDA BRASIL , 2880, JARDIM CHAPADÃO, 13070178 - Campinas, SP - Brasil, Telefone: (019) 37431880, Fax: (019) 37431882, URL da Homepage:

Experiência profissional

1988 - 2016

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Efetivo, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

02/2005
Ensino, Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Responsável pela disciplina Introdução à Tecnologia de Carnes
02/2005
Treinamentos ministrados , CENTRO DE TECNOLOGIA DE CARNES, .,Treinamentos ministrados, Qualidade de carne e parâmetros de controle-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Aula prática-Estrutura e função muscular-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Aula prática-Abate, desossa, classificação de carcaça bovina e suína-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Aula prática-Processamento de produtos cominuídos frescais-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Conversão de músculo em carne-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Estrutura e função do músculo-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes
08/2004
Ensino, Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Responsável pela disciplina de Introdução à Tecnologia de Carnes
08/2004
Treinamentos ministrados , CENTRO DE TECNOLOGIA DE CARNES, .,Treinamentos ministrados, Aula prática-Processamento de produtos cárneos cominuídos frescais-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Aula prática-Abate, desossa e classificação de carcaça de bovino e suino-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Aula prática-Estrutura e função do músculo- Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Estrutura e função do músculo-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Conversão de músculo em carne-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes
10/1998
Serviços técnicos especializados , CENTRO DE TECNOLOGIA DE CARNES, .,Serviço realizado, Desenvolvimento de produtos cárneos e processos.
10/1988
Pesquisa e desenvolvimento , Divisao de Processamento de Alimentos, Centro de Tecnologia da Carne.,Linhas de pesquisa
Extensão universitária , Instituto de Tecnologia de Alimentos, .,Atividade de extensão realizada, COLABORADORA EM PROJETOS DE PESQUISA..
02/2004 - 12/2004
Ensino, Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Responsável pela disciplina de Introdução à Tecnologia de Carnes
02/2004 - 12/2004
Treinamentos ministrados , CENTRO DE TECNOLOGIA DE CARNES, .,Treinamentos ministrados, A cura da carne e função dos ingredientes em carnes curadas- Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Aula prática-Abate, desossa e classificação de bovino e suíno-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Aula prática-Avaliação de pescado, obtenção de surimi, defumação-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Aula prática-Processamento de embutido cárneo fermentado com diferentes especies animais e processo-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Aula prática-Processamento de produtos cominuídos frescais-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Aula prática-Processamento de produtos emulsionados-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Matérias-primas para produtos curados-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Qualidade da carne bovina, suína e parâmetros de controle-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes
02/2003 - 12/2003
Ensino, Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Responsável pela disciplina de Introdução à tecnologia de carnes
02/2003 - 12/2003
Treinamentos ministrados , CENTRO DE TECNOLOGIA DE CARNES, .,Treinamentos ministrados, Aula prática-Abate e desossa de bovinos-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Conversão do músculo em carne-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Parâmetros de qualidade da carne bovina-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes
02/2002 - 12/2002
Treinamentos ministrados , CENTRO DE TECNOLOGIA DE CARNES, .,Treinamentos ministrados, Aula prática-avaliação sensorial de linguiça-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Aula prática-Embalagem de carnes e produtos cárneos em atmosfera modificada-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Aula prática-produtos cárneos cominuídos frescais-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Conversão do músculo em carne-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes, Parâmetros de qualidade da carne bovina-Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes
01/1994 - 12/1998
Direção e administração, CENTRO DE TECNOLOGIA DE CARNES, .,Cargo ou função, Gerente do Laboratório de análises físicas e químicas do Centro de Tecnologia de Carnes.

1987 - 1988

Instituto Adolfo Lutz

Vínculo: Pesquisador efetivo, Enquadramento Funcional: PESQUISADOR CIENTIFICO I, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

07/1987 - 03/1988
Pesquisa e desenvolvimento , Divisão de Bromatologia e Química, .,Linhas de pesquisa

1983 - 1985

Universidade Estadual de Maringá

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: concursado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

08/1983 - 03/1985
Ensino, Zootecnia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de produtos de origem animal
08/1983 - 03/1985
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de produtos agropecuários

1980 - 1981

Fundação Tropical de Pesquisas e Tecnologia André Tosello

Vínculo: , Enquadramento Funcional: ESTUDANTE.

Atividades

07/1980 - 04/1981
Extensão universitária , Fundação Tropical de Pesquisas e Tecnologia André Tosello, .,Atividade de extensão realizada, COLABORADORA EM PROJETOS DE PESQUISA..