Douglas Aparecido Silva

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Participação em eventos

Produções bibliográficas

• SAMPAIO, P. P. S. ; BRAVO, A. C. F. ; RIBEIRO, K. L. B. ; SILVA, D. A. ; FIGUEIREDO, S. P. ; DUMONT, M. A. ; BOARI, C. A. . Firmeza do queijo Minas artesanal do Serro em diferentes tempos de maturação. CADERNO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS , v. 6, p. 4, 2014.

• SILVA, D. A. ; ROCHA, S. C. O. ; MARCONDES, D. C. ; MELO, R. M. ; FIGUEIREDO, S. P. ; CARVALHO, R. M. S. ; BOARI, C. A. . Composição química de queijo produzido com goiabada. CADERNO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS , v. 6, p. 4, 2014.

• SILVA, D. A. ; FIGUEIREDO, L. V. ; DUMONT, M. A. ; PERES, F. D. ; SILVA, C. A. ; ROCHA, A. F. ; BOARI, C. A. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO FERMENTO LÁCTICO NATURAL DA REGIÃO DO SERRO ? MG. In: IV SIMPÓSIO DE PRODUÇÃO ANIMAL - XII SEMANA DA ZOOTECNIA, 2017, Diamantina. ANAIS DO IV SIMPÓSIO DE PRODUÇÃO ANIMAL E XII SEMANA DA ZOOTECNIA, 2017.

• RICCI, G. A. ; SILVA, D. A. ; OTONI, C. J. ; ROCHA, A. A. . Homúnculo Sensorial de animais domésticos e toupeiras peculiares. In: V Semana da Integração do Ensino, Pesquisa e Extensão da UFVJM Conhecimento, Tecnologia e Transformação Social, 2017, Diamantina. ANAIS DA V SEMANA DA INTEGRAÇÃO ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO CONHECIMENTO, TECNOLOGIA E TRANSFORMAÇÃO SOCIAL, 2017.

• FIGUEIREDO, L. V. ; GONTIJO, R. P. ; DUMONT, M. A. ; MAIA, I. M. ; SILVA, D. A. ; SANTOS, H. I. C. ; ALVAREZ, J. D. ; PACHECO, J. A. S. ; BOARI, C. A. . Maturação e características microbiológicas de Queijo Minas Artesanal do Serro-MG. In: V Semana da Integração do Ensino, Pesquisa e Extensão da UFVJM, 2017, Diamantina. ANAIS DA V SEMANA DA INTEGRAÇÃO ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO CONHECIMENTO, TECNOLOGIA E TRANSFORMAÇÃO SOCIAL, 2017.

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2017 - 2018

  MATURAÇÃO, SEGURANÇA MICROBIOLÓGICA E QUALIDADE DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DO SERRO, Descrição: O Queijo Minas Artesanal, patrimônio cultural imaterial brasileiro, representa grande importância econômica e sociocultural para a região do Serro, Minas Gerais. Entretanto, por ser produzido a partir do leite cru há constantes considerações na opinião pública sobre os riscos que este produto oferece ao consumidor. Fatores como qualidade da matéria prima, boas práticas, tempo de maturação, estão diretamente ligados à qualidade do produto final. Por esta razão, a legislação brasileira exige, além das boas práticas agropecuárias e das boas práticas de fabricação, que os queijos sejam maturados para que se tornem microbiologicamente seguros. Neste contexto, a Portaria n 1305, de 30 de abril de 2013 (IMA, 2013) estabelece que o queijo Minas Artesanal do Serro deve ser maturado em condições ambientes por pelo menos 17 dias. Classicamente, a maturação de queijos é realizada com a finalidade de se produzir características sensoriais desejáveis no produto. Entretanto, devido a modificações que acontecem, com o passar do tempo e por influência das condições ambientais, há possibilidade de que microrganismos patogênicos sejam eliminados (MARTINS J. M., 2006). Considerando-se o exposto, esta pesquisa será realizada com o objetivo de se verificar os efeitos da maturação do queijo Minas Artesanal do Serro na sua segurança microbiológica e na sua qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Douglas Aparecido Silva - Integrante / Cleube Andrade Boari - Coordenador / Drielly Coelho Marcondes - Integrante / Maria Almeida Dumont - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK - Outra.

• 2016 - 2019

  Determinação do período mínimo de maturação para garantir a segurança microbiológica e a qualidade do Queijo Minas Artesanal do Serro, Descrição: Descrição: O Queijo Minas Artesanal, patrimônio cultural imaterial brasileiro, representa grande importância econômica e sociocultural para a região do Serro, Minas Gerais. Entretanto, por ser produzido a partir do leite cru há constantes considerações na opinião pública sobre os riscos que este produto oferece ao consumidor. Fatores como qualidade da matéria prima, boas práticas, tempo de maturação, estão diretamente ligados à qualidade do produto final. Por esta razão, a legislação brasileira exige, além das boas práticas agropecuárias e das boas práticas de fabricação, que os queijos sejam maturados para que se tornem microbiologicamente seguros. Neste contexto, a Portaria n 1305, de 30 de abril de 2013 (IMA, 2013) estabelece que o queijo Minas Artesanal do Serro deve ser maturado em condições ambientes por pelo menos 17 dias. Classicamente, a maturação de queijos é realizada com a finalidade de se produzir características sensoriais desejáveis no produto. Entretanto, devido a modificações que acontecem, com o passar do tempo e por influência das condições ambientais, há possibilidade de que microrganismos patogênicos sejam eliminados. Considerando-se o exposto, esta pesquisa será realizada com o objetivo de se verificar os efeitos da maturação do queijo Minas Artesanal do Serro na sua segurança microbiológica e na sua qualidade. Este projeto faz parte da orientação de Mestrado dos Mestrandos Leandro Vítor de Figueiredo e Florence Dalila Peres, ambos do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia - PPGZOO/ UFVJM. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Douglas Aparecido Silva - Integrante / Cleube Andrade Boari - Coordenador / Ana Carolina Sampáio Dória Chaves - Integrante / Mariana Almeida Dumont - Integrante / Ivy Maggessi Maia - Integrante / Leandro Vitor Figueiredo - Integrante / Florence Dalila Peres - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2015 - 2017

  Maturação pelo método dry-aged de cortes dianteiros bovinos, Descrição: Descrição: Objetivo: avaliar os efeitos das técnicas de maturação a vácuo (wet ageing) e a seco (dry-ageing) nas características de qualidade da carne bovina proveniente do músculo dianteiro semispinales thoracis de animais Nelore. Serão utilizados cortes, com peso após toalete de aproximadente 2000/g. Estes cortes serão maturados pelas duas técnicas de maturação (embalados em polietileno para técnica a vácuo e sem embalagem para técnica a seco) em câmara fria padrão comercial, com temperatura média de 3°C e umidade relativa do ar média de 69% durante 5 tempos, a saber: 0, 7, 14, 21 e 28 dias. Os cortes maturados pela técnica a seco serão diariamente virados e aspergidos com solução de 2% (v/v) de ácido acético. Os cortes da técnica a vácuo serão aspergidos com a mesma solução e imediatamente embalados a vácuo. Em cada tempo de maturação serão avaliados rendimentos, força de cisalhamento, cor (L, a b, C e H°), capacidade de retenção de água, perda de peso por cocção, pH, quantificação superificial de parâmetros microbiológicos (coliformes totais e termotolerantes, ) assim como e os teores de proteína, gordura, massa seca e resíduo mineral fixo. Este projeto faz parte da orientação de Mestrado do Mestrando Ronan Peixoto Gontijo, do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia - PPGZOO/ UFVJM. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Douglas Aparecido Silva - Integrante / Cleube Andrade Boari - Coordenador / Mariana Almeida Dumont - Integrante / Ivy Maggessi Maia - Integrante / Leandro Vitor Figueiredo - Integrante / Ronan Peixoto Gontijo - Integrante / Paulo Gustavo Macedo de Almeida Martins - Integrante.