Bruna Cristina Marra

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Orientou

Produções bibliográficas

• BORGES, J. V. F. ; LANDIM, H. F. ; RIBEIRO, L. G. S. ; MARRA, B. C. ; ARAUJO, L. H. S. ; BARBOSA, P. R. P. ; PAIXAO, G. P. ; BERTARINI, P. L. L. ; SANTOS, L. D. ; OLIVEIRA, T. V. . APRIMORAMENTO DE DISPOSITIVO CAPACITIVO DE BAIXO CUSTO PARA DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM GRÃOS DE CAFÉ. In: V Semana da Engenharia de Alimentos - SeAli, 2025, Patos de Minas. Anais com ISBN da V SeAli - Semana de Engenharia de Alimentos da UFU - Campus Patos de Minas, realizada em 2025, 2025. p. 21-27.

• MARRA, B. C. ; CARDOSO, L. M. A. B. ; BORBA, K. P. ; SOUSA, J. P. C. ; BORGES, J. V. F. ; SILVA, M. A. A. C. ; OLIVEIRA, T. V. ; GOMES, M. S. ; SANTOS, L. D. . ANÁLISE DE CONDIÇÕES AMBIENTAIS DE FERMENTAÇÕES DE CAFÉS. In: IV Semana da Engenharia deAlimentos (SEALI), 2024, Patos de Minas. Anais Seali 2024, 2024. p. 222-226.

• BORBA, K. P. ; SIMAO, J. L. F. ; COSTA, G. X. R. ; ALVES, A. N. ; MARRA, B. C. ; ALONSO, L. ; SANTOS, L. D. . VINIFICAÇÃO DAS UVAS CABERNET FRANC DE INVERNO. In: IV Semana da Engenharia deAlimentos (SEALI), 2024, Patos de Minas. Anais Seali 2024, 2024. p. 239-244.

• CARDOSO, L. M. A. B. ; PACHECO, D. R. ; MARRA, B. C. ; SOUSA, J. P. C. ; SILVA, L. C. F. ; SANTOS, L. D. . DIFERENÇAS PONTUAIS DE FERMENTAÇÕES NA SOMBRA E NO SOL EM CONTAINERS. In: III Seali - Semana da Engenharia de Alimentos, 2023, Patos de Minas. III Seali - Semana da Engenharia de Alimentos, 2023.

• FERREIRA, L. J. C. ; MARRA, B. C. ; SILVA, M. A. S. ; LOPES, A. ; BERTARINI, P. L. L. ; OLIVEIRA, L. M. ; SANTOS, L. D. . INFLUÊNCIA DO PROCESSAMENTO EM ESTADO SÓLIDO E SUBMERSO NA VARIAÇÃO DA TEMPERATURA DURANTE A FERMENTAÇÃO DE CAFÉ. In: II Semana da Engenharia deAlimentos (SEALI), 2022, Patos de Minas. Anais da II Semana da Engenharia de Alimentos (SEALI), 2022.

• MACHADO, M. V. C. ; ARAUJO, M. C. C. ; COSTA, G. X. R. ; MARRA, B. C. ; AMARAL, L. R. ; GOMES, M. S. ; BERTARINI, P. L. L. ; SANTOS, L. D. . CAFÉ SOLÚVEL ESPECIAL DO CERRADO MINEIRO: UMA ABORDAGEM COMPARATIVA DA COMPOSIÇÃO DE AÇÚCARES. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição - SLACAN, 2025, Águas de Lindóia. Anais do 16 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição - SLACAN.2023, 2025.

• ALONSO, L. ; BORBA, K. P. ; SIMAO, J. L. F. ; MARRA, B. C. ; COSTA, G. X. R. ; MOTA, A. F. A. ; SANTOS, L. D. . VINHOS DE INVERNO NO CERRADO MINEIRO: O IMPACTO DOS DIFERENTES TRATATAMENTOS NO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição - SLACAN, 2025, Águas de Lindóia. Anais do 16 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição - SLACAN.2023, 2025.

• ALONSO, L. ; BORBA, K. P. ; SIMAO, J. L. F. ; MARRA, B. C. ; COSTA, G. X. R. ; FRANCO JUNIOR, M. T. ; SANTOS, L. D. . AVALIAÇÃO DO ÁCIDO MÁLICO EM VINHOS DE INVERNO PRODUZIDOS NO CERRADO MINEIRO. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição - SLACAN, 2025, Águas de Lindóia. Anais do 16 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição - SLACAN.2023, 2025.

• SANTOS, L. D. ; MACHADO, M. V. C. ; ARAUJO, M. C. C. ; COSTA, G. X. R. ; MARRA, B. C. ; AMARAL, L. R. ; GOMES, M. S. ; BERTARINI, P. L. L. . Organic acids in specialty soluble arabic coffee from Cerrado Mineiro: Indicators of quality and sensory potential. In: 30th Conference Asic 2025, 27-31 Octuber, 2025, Lisboa. 30th Conference Asic 2025, 27-31 October, TOWARDS MORE SUSTAINABLE COFFEE. v. 30th. p. 252-252.

• CARDOSO, L. M. A. B. ; MARRA, B. C. ; PACHECO, D. R. ; CRUZ, M. A. D. ; SILVA, L. C. F. ; ROCHA, R. A. R. ; BERTARINI, P. L. L. ; SANTOS, L. D. . Fermentation and Quality: The Impact of Immature Beans on Specialty Coffees. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024, Florianópolis. Trabalhos aprovados, 2024.

• CARDOSO, L. M. A. B. ; PACHECO, D. R. ; MARRA, B. C. ; CRUZ, M. A. D. ; SILVA, L. C. F. ; ROCHA, R. A. R. ; BERTARINI, P. L. L. ; SANTOS, L. D. . The Impact of SIAF Fermentation on Arabica Coffee var. Acauã. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024, Florianópolis. Trabalhos aprovados, 2024.

• SILVA, L. C. F. ; CRUZ, M. A. D. ; MOTA, L. ; MARRA, B. C. ; SANTOS, L. D. ; GOMES, M. S. . VARIAÇÃODO PH E TEMPERATURA DURANTE O PROCESSO DE FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO E SUBMERSO DE UMA VARIDADE DE CAFÉ ARÁBICA. In: Congresso Brasileiro de EngenhariaQuímica - 24 COBEQ, 2023, Salvador. Anais do 24° Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2023.

• SOUSA, J. P. C. ; SILVA, M. A. S. ; MARRA, B. C. ; AKIYOSHI, Y. F. ; PACHECO, D. R. ; ALONSO, L. ; SANTOS, L. D. . INCREASE IN THE SIZE OF ARABICA COFFEE BEANS WITH THE ROASTINGPROCESS. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição - SLACAN, 2023, Campinas. Anais do 15 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição - SLACAN.2023, 2023.

• MARRA, B. C. ; SILVA, N. C. . ESTUDO SOBRE SECAGEM DE BETERRABA (Beta vulgaris L.) EM JANELA DE REFRATÂNCIA. 2025. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MARRA, B. C. ; SANTOS, L. D. . Fermentações de cafés do cerrado mineiro. 2023. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Projetos de pesquisa

• 2023 - 2024

  Iniciação Científica em Fermentações de cafés do cerrado mineiro, Descrição: Como previsto realizou-se fermentações em biorreatores de 200 L, com temperatura ambiente controlada e sem controle, dependendo da influência de sol e das condições do clima. Foram utilizadas fermentações auto-induzidas em estado sólido e submersas (com água). Os resultados foram satisfatórios em ambos os processos apesar de apresentarem aspectos diferentes nas análises sensoriais da prova de xícara. Além disso, foi construído um aparato com iluminação por led para fotos dos frutos de cada lote processado que auxiliaram na contagem do percentual de frutos imaturos que iniciaram o processo de fermentação nos biorreatores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Bruna Cristina Marra - Integrante / Líbia Diniz Santos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2022 - 2023

  Iniciação Científica em Fermentações de cafés do cerrado mineiro variação do pH e temperatura durante o processo de fermentação, Descrição: O Brasil é o maior produtor e exportador de café do mundo, e a cadeia produtiva do café abrange em todo país quase dois mil municípios e mais de oito milhões de brasileiros. A região de Patos de Minas, cidade localizada na mesorregião do Triângulo Mineiro e do Alto Paranaíba, onde o campus da Universidade Federal de Uberlândia (UFU) está localizado, é produtora de cafés da espécie Coffea arabica e são reconhecidos pela sua excelência e qualidade. Equipes multidisciplinares são necessárias para o desenvolvimento de pesquisas e tecnologias em pontos críticos e estratégicos do beneficiamento do café para que o agricultor tenha condições de tomar decisões assertivas para a obtenção de cafés especiais. A qualidade do café bem como sua percepção sensorial são influenciadas direta e indiretamente por diversos fatores ambientais (temperatura, umidade, altitude, latitude, radiação solar, água e solo), genéticos (espécie, cultivar e microbiota do solo, da planta e do fruto), e tecnológicos (métodos de manejo, tecnologias de pós-colheita, processos de fermentação, secagem e armazenamento). Entender como esses fatores ditam a qualidade sensorial nos aspectos quantitativos (intensidade de doçura, acidez, amargor, impressão global, dentre outros) e qualitativos, como os descritores de sabores e nuances percebidas no café (chocolate, baunilha, frutado), são essenciais para promoção de um controle de qualidade maior e garantia de um produto de qualidade no final da cadeia produtiva. O projeto tem um impacto significativo no âmbito socioeconômico, utilizando tecnologias inovadoras para aprimoramento da cadeia produtiva do café em uma das regiões mais relevantes do Brasil na área agrícola.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Bruna Cristina Marra - Integrante / Líbia Diniz Santos - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.