Rafael Massayuki Japiassu Werneck Kudo

Tecnólogo em Gastronomia, formado pelo Instituto de Educação Superior de Brasília (2014). Chef de cozinha da Embaixada do Reino da Suécia no Brasil (DF). Foi Sous Chef no Restaurante Aquavit. Fez curso em Nova Iorque sobre Gastronomia Sustentável e reutilização dos alimentos. Militante na preservação do Cerrado e utilização sustentável dos seus elementos. Apaixonado por PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais) e sua aplicação na cozinha funcional.

Informações coletadas do Lattes em 22/11/2023

Acadêmico

Formação acadêmica

Graduação em Gastronomia

2011 - 2014

Instituto de Educação Superior de Brasília
Título: Três Bebidas Genuinamente Brasileiras e sua Aplicação na Gastronomia
Orientador: Antônio Duarte

Formação complementar

2019 - 2019

Técnicas Avançadas de Reutilização de Alimentos e Sustentabilidade. (Carga horária: 32h). , Consulado Sueco de Nova Iorque, NYSC, Estados Unidos.

2016 - 2016

Master of Chandon. (Carga horária: 6h). , Chandon Brasil, CB, Brasil.

2014 - 2014

Técnicas Verticais. (Carga horária: 18h). , Calangos do Planalto, CP, Brasil.

2001 - 2001

Sistema de Treinamento de Vendas. (Carga horária: 15h). , ZM Educação, Treinamento e Consultoria, ZM, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Japonês

Compreende Pouco, Fala Pouco.

Suéco

Compreende Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Comunicação / Subárea: Rádio e Televisão/Especialidade: Videodifusão.

Organização de eventos

KUDO, R. M. J. W. . Taste Brasília Festival. 2022. (Festival).

KUDO, R. M. J. W. ; BIONDO, S. . Projeto Ocupação Contém. 2019. (Festival).

Participação em eventos

Mesa ao Vivo: Cozinha do Cerrado. Naturalização e incorporação do cerrado. 2022. (Congresso).

Nosso Natal.Nosso Natal. 2021. (Outra).

Projeto Ocupação Contém.Lamê Comida Asiática de Rua. 2019. (Outra).

Outras produções

Amaral, R. ; Nasser, A. ; Dumas, B. ; KUDO, R. M. J. W. . Quadrado Imperfeito! Duelo de Chefs. 2021.

KUDO, R. M. J. W. ; Alcamin, M. . Comida de Verdade - Comida Asiática de Rua no La.Mê. 2018.

KUDO, R. M. J. W. ; DORNAS, R. . Fica a Dica - Lámen. 2018.

Prêmios

2021

Festival Cozinha Afetiva 2021, Brasília Shopping Mercadinho.

Histórico profissional

Experiência profissional

2016 - Atual

Embaixada do Reino da Suécia no Brasil

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef, Carga horária: 44

2015 - 2016

Aquavit Restaurante LTDA ME

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Sous Chef, Carga horária: 44

2011 - 2012

Coco Bambu Lago Sul Comercio de Alimentos Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 44

2010 - 2011

Werneck & Kudo Café e Restaurante LTDA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Auxiliar Administrativo, Carga horária: 44

2016 - 2016

Occitano - ID Comércio de Alimentos e Bebidas LTDA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Sous Chef, Carga horária: 44

2019 - 2019

Loca Como Tu Madre

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Chef Consultor, Carga horária: 12

2016 - 2016

Liv Lounge - FT Louge Bar Restaurante LTDA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef, Carga horária: 44

2013 - 2013

Adventure Tecnolopgia e Soluções Corporativa LTDA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Atendente Operacional, Carga horária: 40

2002 - 2002

LR Comércio e Distribuição LTDA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Vendedor, Carga horária: 44

2021 - 2022

Travessia Socioambiental

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Chef Consultor, Carga horária: 20